Riebalai yra sveikas produktas, kuriame yra daug vitaminų, mikro ir makro elementų. Jei jo reguliariai vartojate saikingai, apie 30 gramų per dieną, tuomet galite gerokai pagerinti savo sveikatą. Bet savybės savybės, bet kaip padaryti, kad jis būtų skanus, kad jis būtų minkštas ir švelnus.
Kokia tokio sūdymo paslaptis? Jei nežinote, kaip jį sūdyti, arba jei pasūdę jis pasirodo ne toks minkštas, kaip norėtumėte, naudokite šiuos receptus. Jei viską darysite pagal receptą, gausite puikų užkandį prie bet kurio pagrindinio patiekalo.
Prieš pradėdami sūdyti, turite pasirinkti tinkamus riebalus. Renkantis reikia atkreipti dėmesį į svarbias savybes, kurias turi turėti kokybiškas produktas:
Ieškant geriausio recepto: kaip marinuoti skanius lašinius, kad jie tirptų burnoje
Klasikinis sūdymo receptas
Ko prireiks:
Paruošimo trukmė – 3 dienos.
Kalorijų kiekis 100 gramų - 850 kcal.
Pradėkime virti sūdytus taukus:
Kaip skanu sūryme marinuoti lašinius
Ko reikės:
- 800 gramų taukų;
- Druska - 1 puodelis;
- Vanduo - 1000 ml;
- Truputis juodųjų kvapiųjų pipirų pagal pageidavimą;
- Pora lavrushka lapų;
- Česnakai - 5-6 dantys.
Virimo laikotarpis yra 3 dienos. 
Kalorijų kiekis 100 gramų - 780 kcal.
Kaip marinuoti lašinius sūryme, kad jie ištirptų burnoje:
Sūdymas stiklainyje
Kokių ingredientų reikia:
- Salo - 800 gramų;
- Druska - 500 gramų;
- Lauro lapas - 5-6 vnt.
Virimo laikotarpis yra 3 dienos.
Kiek kalorijų 100 gramų – 820 kcal. 
Kaip sūdyti lašinius stiklainyje:
Greitas būdas
Kokių ingredientų reikės:
- Kilogramas riebalų;
- 400 gramų druskos;
- Česnakai - 5-6 gvazdikėliai;
- Truputis maltų juodųjų pipirų.
Virimo laikas yra 1 valanda 20 minučių.
Kiek kalorijų 100 gramų - 780 kcal. 
Kaip marinuoti lašinius pagal greitą receptą:
Sūdymas svogūnų lukštuose
Ko reikės sūdymui:
Ko jums reikia dengimui:
- 5-6 česnako skiltelės;
- Šiek tiek paprikos;
- Šiek tiek prieskonių – paprikų mišinio.
Gaminimo laikas – 3 dienos ir 12 valandų.
Kiek kalorijų 100 gramų - 880 kcal.
Pradėkime virti skanius sūdytus taukus:
Sūdytų taukų virimo paslaptys
- Sūdymui būtinai naudokite česnaką, jis suteiks papildomo skonio ir pagerins skonį;
- Jei tau reikia aštresnio, galima sutarkuoti raudonaisiais ir juodaisiais pipirais;
- Paruošti riebalai turi būti užšaldyti.
Skanūs sūrūs taukai, tirpstantys burnoje, nepaliks abejingų. Ypač jei jis švelnus, minkštas ir tiesiog nuostabus. Ne kiekvienas gali jį skaniai paruošti, bet jei naudositės šiais receptais, galite būti tikri, kad jis išeis kaip tik toks. Todėl nedelskite su šiuo reikalu, geriau riebalus pasūdykite kuo greičiau!
Kitame pasakojime – video receptas, kaip pasigaminti skanių lašinių namuose.
Sūdytų taukų, žinoma, galite nusipirkti parduotuvėje arba turguje. Tačiau kur garantija, kad šis produktas bus šviežias ir jo skonis atitiks jūsų gastronominius pageidavimus? Čia, Ukrainos rinkoje, galite išbandyti įvairių gamintojų kiaulinius taukus ir padaryti gerą pasirinkimą. Jie taip pat pasidalins su jumis naminiais šio produkto receptais. Tuoj pat atnaujinkime: Ukrainoje yra taukų ir sponderų. Pirmasis yra kietas kiaulienos riebalų gabalas. Traškučiai iš jo kaitinami arba plonai supjaustomi į ruginę duoną, taip pat daromos garbanos - mėsos patiekalas. Shponderį galima apibūdinti taip: pūkiniai lašiniai. Tai yra tada, kai riebalai yra įsiterpę su mėsos sluoksniais. Jis taip pat vadinamas šonine, krūtine, apatine. Sponder taip pat sūdomas ir rūkomas. Bet tai yra savarankiškas užkandis. Šoninė tinka su kiaušinienėmis ir bigos. Namuose lašinius galite sūdyti karštu būdu. Ir daugelis namų šeimininkių ją gamina pačios. Kaip? Skaitykite apie tai mūsų straipsnyje.
Nauda
Palyginti su mėsa, taukai yra pigesnis produktas. Ir ne mažiau naudinga. Riebalai (jei naudojami saikingai) neprisideda prie kūno riebalų susidarymo ir svorio didėjimo. Tačiau jo nauda neabejotina. Jame yra arachidono rūgšties, kuri palaiko odos lipidų balansą, maitina ją, reguliuoja hormonų tonusą ir skatina medžiagų apykaitą organizme. Priešingai populiariems įsitikinimams apie cholesterolį, riebalai valo kraujagysles. Tai unikalus produktas. Kiaulienos riebalus sūdant karštu būdu galima gauti ingredientą, kuris mėsos patiekalams suteiks sultingumo, spirgučių pavidalu koldūnai bus sotūs, o su daržovėmis maistas bus labai švelnus. Tačiau daugelis žmonių mėgsta šį produktą ir kaip tik tokį. Aštriu peiliu nupjauname ploną, permatomą šoninės riekelę ir dedame ant Borodino duonos. Žalieji svogūnai ir stiklinė degtinės... Ko dar reikia sielos kupinam maistui?
Riebalų sūdymo būdai. Keletas paslapčių
Norėdami paruošti skanėstą, pirmiausia turite pasirinkti neapdorotą produktą. Jauni ir geri riebalai turi būti sniego baltumo, rausvo atspalvio. Peilis į jį patenka lengvai, kaip į sviestą. Riebalai turi būti pakankamai elastingi – paspaudus kurį laiką lieka pėdsakai. Namų šeimininkės gaminio kokybę tikrina pagal kvapą. Geri taukai yra malonaus, šiek tiek saldaus skonio. Kokybišką sponderį lemia mėsos sluoksniai. Ant odos neturėtų būti šerių pėdsakų. Yra trys pagrindiniai riebalų sūdymo būdai. Pirmasis yra sausas. Gabalas šoninės tiesiog apibarstomas druska ir prieskoniais ir paliekamas priespaudoje. Antrasis metodas yra šlapias, be terminio apdorojimo. sūryme namuose - ilgas ir daug darbo reikalaujantis procesas. Be to, sponderiui netinka nei pirmasis, nei antrasis būdas. Pasidaro labai sunku. Ir galiausiai trečias būdas yra karštas. Tai bus aptarta toliau.
Pabarstykite svogūnų lukštais
Maždaug kilogramas apatinės (bekono) supjaustomos į keturias lygias dalis, kartu su oda. Plačiame puode užvirinkite litrą vandens. Supilkite stiklinę druskos ir maišykite, kol kristalai visiškai ištirps. Mums reikia lukštų iš penkių kilogramų svogūnų. Pusę sudėkite į dubenį. Ant viršaus uždėkite keturis taukų gabaliukus. Tarp jų taip pat sluoksniuosime luobelę. Ant viršaus turėtų būti svogūniniai drabužiai. Įpilame šiek tiek vandens. Paimkime viršutinę luobelę. Užvirinkite ir virkite dešimt–penkiolika minučių. Nukėlus keptuvę nuo ugnies, apvyniokite ją antklode ir palikite kambario temperatūroje dvylikai valandų. Nuvalome sponderį nuo luobelės. Nulupkite česnako galvą. Stambiai nupjaukite dantis. Sponder gabalėlius įdarykite česnaku ir sutarkuokite maltais juodaisiais pipirais. Iš esmės svogūnų lukštų metodas yra baigtas. Belieka padaryti paskutinį prisilietimą. Išskleiskite maistinę plėvelę. Su kiekvienu spondero gabalėliu dėkite po lauro lapą ir du gvazdikėlius su kvapiaisiais pipirais-žirneliais. Suvyniokite ir palikite parai šaldytuve.
kvepiančių lašinių
Druska prailgina produkto galiojimo laiką maistui. Tačiau jo gastronominės savybės labai priklauso nuo prieskonių. Taukus galite sūdyti karštu būdu be prieskonių. Bet tada jis naudojamas tik spirgučiams. O jei norime gauti skanių ir kvapnių lašinių, paruošime prieskonių mišinį. Jame turėtų būti maltų raudonųjų pipirų (aštrų ir stambių), ciberžolės, džiovintų krapų, trijų ar keturių gvazdikėlių, lauro lapelio (kuo smulkiau įtrinto į delnus), cinamono ir muskato riešuto. Visus prieskonius galima dėti ant akies, žiupsnelį. Pasirinktinai dėkite kitų mėgstamų prieskonių – suneli apynių, kalendros, baltųjų pipirų. Kilogramą riebalų supjaustykite dideliais gabalėliais. Sudėkite juos į puodą ir užpilkite vandeniu. Užvirus pavirkite tris minutes ir įberkite keturis su puse šaukšto druskos. Taip ir palikime pusei dienos. Nuvalykite gabaliukus rankšluosčiu ir įtrinkite česnaku. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldiklį parai.
Greičiausias būdas marinuoti šoninę karštu būdu
Kartais taip nepakeliama išbandyti produktą! O gal aplanko draugai. O kas gali būti geriau su degtine, nei plona, šiek tiek rausva šoninės riekelė, uždėta ant ruginės duonos krašto. O jei šaldytuve guli gabalėlis šviežių kiaulienos riebalų, tai po pusvalandžio galite pradėti šventę. Paruoškite švarų stiklainį su dangteliu, uždėkite virdulį ant ugnies. Kol vanduo verda, du šimtus gramų riebalų supjaustykite plonais griežinėliais. Atskirame dubenyje sumaišykite tris didelius šaukštus druskos, vieną arbatinį šaukštelį pipirų žirnelių, keturias smulkiai pjaustytas česnako skilteles, du sulaužytus lauro lapus. Pagal skonį galite dėti daugiau prieskonių – paprikos ar čili, kalendros ar ciberžolės. Riebalus suberkite į stiklainį, įberdami druskos ir prieskonių mišinio. Ir viską užpilkite verdančiu vandeniu. Vandens lygis turi būti vienu centimetru virš riebalų. Uždarykite stiklainį plastikiniu dangteliu. Kai skystis atvės, lašinius sūdyti sūryme namuose baigiama. Tačiau produktas bus skanesnis, jei dar bent dešimt minučių palaikysite jį šaldiklyje.
Lėtoje viryklėje
Taip pat kiaulinius taukus galite sūdyti karštu būdu virtuvės prietaisų pagalba. Pavyzdžiui, aukščiau aprašytas būdas su svogūnų lukštais tinka ir virti lėtoje viryklėje. Supjaustome kilogramą krūtinėlės, kad riebalai tilptų į dubenį. Nuplauname dvi saujas svogūnų lukštų. Pusę dedame ant multicooker dugno. Ant svogūninių rūbų dedame lašinių gabalėlius ir penkis delnuose sumuštus lauro lapus. Iš viršaus užmiegame su likusia luobele. Puode užvirinkite litrą vandens. Jame ištirpiname du šimtus gramų druskos ir du šaukštus cukraus. Taukus su svogūnų lukštais užpilti verdančiu vandeniu. Uždenkite dangčiu ir vienai valandai nustatykite režimą „Gesinimas“. Pasibaigus programai, leiskite riebalams marinuotis sūryme per naktį. Po to sponderio gabalėlius išimame, įtriname česnaku ir per spaudą perleistais prieskoniais. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą.
Su garstyčių ir svogūnų lukštais
Pirmiausia gaminame prieskonių mišinį. Jį sudaro druska (5 šaukštai), Dižono grūdėtos garstyčios ir juodieji malti pipirai (po du šaukštus), keturios per spaudą išspaustos česnako skiltelės, trys skiltelės. Užvirinkite du litrus vandens. Ten supilkite prieskonių mišinį, tam tikrą kiekį palikdami po to įtrinti. Kilogramą riebalų nuplaukite, supjaustykite batonėliais. Į verdantį vandenį įpilkite du šimtus gramų svogūnų lukštų ir septynis lauro lapus. dedu riebalus. Virkite ant mažos ugnies dvi valandas. Taukų sūdymas karštu būdu naudingas ir tuo, kad pailgėja jų galiojimo laikas, nes nuo tokio ilgo terminio apdorojimo žūsta visi mikrobai. Tada iš sūrymo išimame batonėlius, nusausiname ir įtriname likusiais prieskoniais. Kiekvieną gabalėlį supakuojame į foliją arba maistinę plėvelę. Dedame parai į šaldiklį.
Karštas riebalų sūdymas adžikoje
Nuo penkių kilogramų produkto pirmiausia reikia nupjauti odą. Panardinkite riebalus į verdantį vandenį ir virkite apie penkiolika minučių, kol susidarys putos. Dubenyje paruoškite mišinį iš 500 gr. rupios jūros druskos ir 50 gr. maltų juodųjų pipirų. Salotos supjaustytos dideliais gabalėliais. Gausiai įtrinkite juos prieskoniais. Nebijokite persūdyti arba padaryti patiekalą per aštrų. Salo sugeria tiek druskos ir pipirų, kiek reikia. Stambiai supjaustykite keturias ar penkias česnako skilteles. Užpildykime juos taukų batonėliais. Dubenyje sumaišykite keturis šaukštus garstyčių su grūdeliais ir du – adžiką. Šia mase aptepkite riebalų gabalėlius. Batonėlius labai sandariai dedame į konteinerius. Tarp jų galite įdėti bruknių ar spanguolių. Saugiai supakuokite dangčiais ir laikykite šaldytuve penkias dienas. Šis karštas būdas šoninei netinka.
Kvapus užkandis su česnaku
Šis receptas siūlo produktą supjaustyti mažais gabalėliais. Dedame į puodą ir užpilame filtruotu kambario temperatūros vandeniu. Skystis turi padengti riebalus dviem centimetrais. Vandenį puode užvirinkite, tada virkite ant mažos ugnies apie penkias minutes. Indą nukeliame nuo viryklės. Įpilkite penkis kupinus šaukštus druskos. Gerai išmaišykite, kol visiškai ištirps. Taip paliekame dvylikai valandų. Taip sūryme virti riebalai (karšti) padarys juos minkštus ir tiks bet kokiems dantims. Po pusės dienos gabalėlius išimame, nusausiname virtuvinėmis servetėlėmis. Susmulkinkite penkias skilteles česnako ir įtrinkite prieskonių mišiniu. Galite naudoti paruoštą prieskonių kompoziciją „Taukų sūdymui“, tačiau niekas netrukdo mums patiems jos pasigaminti. Svarbiausia, kad mišinyje būtų kalendros, lauro lapų, juodųjų ir raudonųjų pipirų. Pagardai taps šiek tiek drėgni nuo trynimo su česnaku. Šiuo mišiniu reikia padengti kiekvieną gabalėlį. Po to riebalus dedame į sandariai uždaromą indą arba suvyniojame į foliją ar maistinę plėvelę. Po trijų valandų šaldytuve užkandis yra paruoštas.
Sponder orkaitėje
Iki šiol svarstėme, kaip lašinius sūryme pasigaminti karštu būdu. Tačiau kulinarinė žmonių fantazija tuo nesibaigia. Šoninė, tai yra taukai, kuriuose yra mėsos sluoksnis, bus labai skanus, jei bus šiek tiek apkeptas. Norėdami tai padaryti, supjaustykite kilogramo batonėlį 1-2 centimetrų storio griežinėliais, bet ne iki galo, o tik iki odos. Gavome kažką panašaus į knygą su puslapiais. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite keturias česnako skilteles. Šimtą gramų druskos sumaišykite su mėgstamais prieskoniais. Šiuo mišiniu dosniai patrinkite „puslapius“. Įvyniokite batonėlį į foliją – sandariai, kad neištekėtų riebalai. Mes dedame aliuminio voką ant kepimo skardos ir siunčiame į orkaitę. Ketvirtį valandos kepame sponderį 170-180 laipsnių temperatūroje. Tada nupjauname foliją, išskleidžiame kraštus ir leidžiame dar penkias-dešimt minučių paruduoti.
Kitas ekspreso metodas
Sūdyti riebalai maišelyje karštu būdu leidžia skaniai užkąsti kitą dieną po gaminimo. Norėdami tai padaryti, mums reikia tankaus, sandaraus plastikinio maišelio. Salo supjaustyti mažais pagaliukais. Kiekvieną įtriname prieskoniais (reikia maltų juodųjų pipirų ir kapotų lauro lapų). Užvirinkite litrą vandens. Jame ištirpinkite stiklinę druskos. Maišykite, kol visiškai ištirps. Galite pridėti keletą gvazdikėlių. Į maišelį supilkite karštą, bet ne verdantį sūrymą. Suriškite gumine juostele ir palikite atvėsti. Kai skystis pasieks kambario temperatūrą, išimkite maišelį į šaldytuvą.
Kiaulienos riebalai... Kas gali būti skaniau... Kas jų nemėgsta, tas nemoka virti! Išbandę šį skanėstą bent kartą, daugiau niekada negalėsite jo atsisakyti.
Tinkamai išvirti taukai tirpsta burnoje, turi juodųjų pipirų ir kvapnaus česnako natų, yra aštrūs ir švelnūs. Tai universalus produktas, iš jo galima ruošti daugybę patiekalų. Tačiau tradiciškiau įprasta jį naudoti ant sumuštinio, pagaminto iš šviežios duonos plutos ir žalio svogūno, jis neabejotinai patiks visiems skanėstų mėgėjams. Mūsų patiekalo skonis priklauso nuo daugelio veiksnių. Visų pirma, sūdymo kokybė. Jų yra ne vienas, jos visos įvairios ir savaip skanios. Parduotuvėje pirktas produktas savo skoniu visada bus prastesnis už naminį. Čia nėra nieko sudėtingo, svarbiausia yra griežtai laikytis recepto. Jei norite išmokti jį gaminti namuose, šie receptai ir patarimai kaip tik jums.
Pirmiausia turime įsigyti žaliavų, kurias sūdysite. Į tai reikėtų žiūrėti rimtai, nes net ir sėkmingas sūdymas neišgelbės blogo produkto.
Salonas su mėsos sluoksniais ir sūdytas savo rankomis bus skanesnis. Tačiau norint marinuoti, reikia mokėti jį teisingai pasirinkti. Svarbiausia, kad jis nebūtų vielinis, jis turėtų atrodyti vienodai. Pageidautina, kad būtų 2-3 mėsos sluoksniai, bet ne daugiau. Kaip suprasti, kad paruošto produkto rezultatas jus patiks. Pirkdami paimkite aštrų peilį ir pradurkite gabalą, jei peilis švelniai įeina, tada jums to reikia.
Naudojami keli sūdymo variantai, daugumą jų paveldėjo ne viena karta. Pradedant nuo paprasčiausio, pabarstyto druska, iki švelniai virtų, pagardintų žolelėmis ir įtrintų česnaku. Prieskonių sūdant produktą negailima, nes jie riebalams suteikia subtilų skonį ir aromatą. Juodieji pipirai ir lauro lapas, česnako ir krapų sėklos, petražolės ir gvazdikėliai – visi šie prieskoniai marinuotą produktą praturtino savo aromatais ir leido mėgautis nepakartojamu naminio marinavimo skoniu.
Močiutės riebalų sūdymo paslaptys
Skanesni sausi sūdyti taukai. Norint sūdyti tokiu būdu, reikia gabalėlių odoje, prieš pradedant virti odą reikia gerai nuvalyti. Jei norite marinuoti didelį kiekį, galite naudoti didelę talpyklą, pavyzdžiui, medines dėžes, o jei turite 2-3 kg produkto, tada ambasadorius taip pat gali būti padarytas mažame inde. Esant dideliam žaliavų kiekiui, imkite dėžę be įtrūkimų ir kvapų, dažniausiai tokiais atvejais naudojamos faneros dėžės. Reikia ir stambios akmens druskos, labiau tinka šitaip sūdyti, česnako ar kitų aštrių prieskonių. Nulupkite ir sutarkuokite česnaką. Į indo dugną įberkite apie 1,5 cm druskos. Kiekis sūdant neribojamas, kuo daugiau, tuo geriau. Riebalų persūdyti neįmanoma, bet jei nepranešite, produktas bus sūdytas ilgą laiką, o jei mėsinis sluoksnis, tada visiškai suges. Padėkite eilėmis, arti vienas kito. Nepamirškite tarp gabalėlių ir indų sienelių palikti bent 0,5 cm tarpus, juos reikia užpildyti druska.
Nepamirškite tarp eilučių įdėti išspausto česnako ir tada pabarstyti druska. Įsitikinkite, kad mūsų gaminys iš visų pusių yra padengtas druska. Kai viskas bus padaryta, indą paliekame iki visiško iškepimo vėsioje vietoje 5-7 dienas, svarbiausia, kad temperatūra būtų ne žemesnė nei 10 laipsnių, tai sulėtins sūdymo procesą. Kai produktas pasūdytas, išimame gatavus riebalus ir išvalome nuo druskos, kurioje buvo sūdyti, ir nuplauname, nusausiname popieriniu rankšluosčiu ir užpilame nauju, padedame į saugyklą. Dedame gabaliukus į maišelį ir laikome šaldiklyje. Tokio laikymo metu jis visada bus toks pat šviežias ir gali būti laikomas ilgą laiką.
Laikant patalpoje kambario temperatūroje, mūsų gaminys įgaus purvo kvapą. Gatavą skanėstą galite šiek tiek atgaivinti, padaryti aštrų, tam beriame juoduosius arba raudonuosius pipirus, česnakus, bet tai kam labiau patinka. Sūdytą šoninę galima šiek tiek rūkyti, darykite tai 20 laipsnių temperatūroje 8 valandas. Atvėsus ir iki pusės metų laikant ne žemesnėje kaip 10 laipsnių temperatūroje.
Beveik visi maisto produktai turi tam tikrų ypatingų savybių. Ir mūsų produktas nėra išimtis. Kas gali būti gražiau šaltą žiemos rytą grįžus iš pasivaikščiojimo, įsipilti lėkštę karštų barščių, pjaustyti šviežios juodos duonos ir palydėti šį duetą su gabalėliu sūdytos šoninės su česnaku? Siūlau naudoti šį receptą. Mums reikia svogūnų lukštų, kurie savo skoniu primins rūkytą mėsą.
Paimkite emaliuotą puodą ir užvirinkite 2,5 litro vandens, tada įpilkite:
- stiklinė akmens druskos
- juodųjų pipirų 1 arb
- česnako 4 skiltelės
- lauro lapas 3 vnt.
- lukštas iš 6 didelių svogūnų
Gautą masę išmaišykite ir užvirinkite, tada sūrymą nuleiskite į maždaug 1 kilogramą sveriantį šoninės gabalėlį.
Virkite riebalus 20 minučių ant silpnos ugnies ir išimkite, palikite užpilti sūrymu 10 valandų. Pasibaigus laikui, išimkite iš sūrymo, nuvalykite popieriniu rankšluosčiu ir padėkite į šaldiklį dar 8 valandoms. Dabar galite drąsiai išimti riebalus iš šaldytuvo ir mėgautis nuostabiu jų skoniu bei rūkytos mėsos užuominomis. Laikykite jį šaldiklyje suvyniotą į pergamentinį popierių.
Slaptas aštraus šoninės su česnaku receptas
Taukai, kaip ir raudona žuvis, pasižymi tokiomis pat puikiomis savybėmis, jų sugadinti tiesiog neįmanoma. Tačiau net ir laikantis to paties recepto kiekviena šeimininkė įgis savo individualų skonį, kurį vargu ar kas gali pakartoti. Tai produktas, kuris, nepaisant paruošimo būdo, išsaugos savo skonį.
Virimui mums reikia šių ingredientų:
- kvapiųjų pipirų žirnelių
- paprika
- Juodasis pipiras
- ciberžolė
- Lauro lapas
- česnako 1 galva
Pradedame ruošti marinavimo mišinį, tam mums reikia:
- 1 kg riebalų
- 3 str. l. druskos
- 0,5 st. l. maltų raudonųjų pipirų
- 0,5 st. l. Juodasis pipiras
- sulaužytas lauro lapas
- žolelių pagal skonį
Supjaustykite pagaliukais, maždaug 5-7 cm pločio. Ištrinkite druska, prieskoniais ir česnaku (anksčiau sutarkuotu). Imame didelį dubenį, klojame sluoksniais, bet prieš tai dugną pabarstome trupučiu druskos ir tada paeiliui dedame gabaliukus ir pabarstome druska ir taip kol viską išdėliosime. Paliekame sūdyti ne aukštesnėje kaip 18 laipsnių temperatūroje 3 dienas, tada po šio laiko pašaliname riebalus, dar parai šaldytuve.
Jį reikia laikyti šaldytuve, išimant porą gabalėlių maistui, nepamirškite prieš naudojimą atsargiai nukrapštyti ir pereiti prie skanėsto.
Sūdyti lašiniai sūryme arba taukai ukrainietiškai.
Patiekalas, kurio galbūt nesate ragavęs, bet visi yra girdėję. Tai receptas, kuris ukrainiečių šeimose perduodamas iš kartos į kartą ir laikomas tradiciniu delikatesu bet kurios šventės ar šventės metu. Buvo įprasta patiekti tradiciškai supjaustytą ant medinių lentelių su ryšule žalių svogūnų aplink kraštą. Tai buvo laikomas tradiciniu Ukrainos mėnulio užkandžiu ir buvo pirmasis patiekalas, kurį paragavo svečiai atvykę į šventę. Jį davė kaip kraitį, nuotaka buvo laikoma gana turtinga, savo kraityje turėjusi 2-3 kg šio vertingo produkto.
Norėdami paruošti skanėstą, mums reikia:
- riebalų 1,5 kg
- juodieji pipirai 6 žirneliai
- maltų kvapiųjų pipirų -1 a.š. l.
- rupi jūros druska - 1 puodelis
- lauro lapas - 5 vnt.
- česnakai - 6 gvazdikėliai
- geriamasis vanduo (šaltas) - 1 litras
Prieš gamindami, gerai nuplaukite ir supjaustykite dideliais ilgais gabalėliais. Į emaliuotą keptuvę supilkite 1 litrą vandens ir paruoškite sūrymą, suberkite pipirų žirnelius ir maltą, smulkiai pjaustytą česnaką bei lauro lapą. Tada gabalėlius panardiname į sūrymą ir dedame ant preso. Sūdymas turi būti laikomas 3 dienas vėsioje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve. Tada gatavą produktą reikia išimti ir iš visų pusių išdžiovinti popieriniu rankšluosčiu, vėl šiek tiek nuvalyti prieskoniais. Patiekalas paruoštas!
Kaip marinuoti lašinius minkštus ir švelnius, o svarbiausia – skanius?
Svarbu ne tik tinkamo produkto pasirinkimas perkant, bet ir gaminimo procesas. Labai svarbų vaidmenį atlieka pats paruošimo būdas. Dauguma pasaulio mitybos specialistų jau susitaikė su mintimi, kad lašiniai yra labai kaloringas produktas, kurio 100 gramų yra apie 700 kcal, tokio kalorijų kiekio pakanka nubėgti 5 kilometrų maratoną. Tačiau vis tiek nauda iš to yra didesnė nei žala. Gal italams ir prancūzams ar ispanams cholesterolio lygis šiame produkte nukrenta nuo skalės, bet mums tai yra būtinas produktas, tai yra galingas energijos užtaisas, kurio kiekis labai vertingas fizinį darbą dirbantiems žmonėms. arba sportininkai, turistai ir tiesiog žmonės, kurie mėgsta valgyti“.
Norėdami paruošti minkštą ir skanų skanėstą, mums reikia:
- taukai su mėsa supjaustyti 1-2 sluoksniais
- prieskonis "Iki riebalų" bet koks
- česnako
- druska, prieskoniai, lauro lapas
- rankovė kepimui
Paimkite puodą, įpilkite į jį apie 2 litrus vandens ir užvirinkite. Tuo tarpu savo gabalėlį nuplauname, nusausiname popieriniu rankšluosčiu ir įtriname druska bei prieskoniais. Ant gabalėlio peiliu padarome nedidelius įpjovimus ir prikimšame česnako skilteles, tada nuvalome prieskoniais. Šį gabalėlį dedame į rankovę, surišame iš abiejų pusių ir dedame į verdantį vandenį 30 min. Ištraukiame iš vandens ir neištraukiame iš rankovės paliekame atvėsti. Tada reikia ištraukti iš rankovės ir įdėti į maišelį į šaldytuvą, kad sustingtų 7 valandoms. Mūsų gaminys yra paruoštas naudoti. Galite patiekti ant stalo, papuoštą žaliu svogūnu, petražolėmis ar krapais. Skanaus!
Sūdyti riebalus namuose. Receptų jūra, sūdymas gali būti ir sausas, ir šlapias. Mes skaitome, taupome ir pasūdome riebalus. Dar vienas labai skanus lašinukas svogūnų lukštuose
Pats elementariausias riebalų sūdymo būdas
Taukus supjaustome kumščio dydžio gabalėliais, iš anksto nulupame česnaką po 1 skiltelę 1 šoninės gabalėliui ir šį česnaką supjaustome apskritimais. Paruošiame prieskonius – suneli apynius, pipirus, maltas krapų sėklas ar bet kokius kitus, kuriuos mėgstate.
Ant emaliuotos keptuvės dugno suberkite keletą prieskonių, pipirų ir česnako. Tada į kairę ranką paimame šoninės gabalėlį, į dešinę saują stambios druskos ir šia druska pertriname keptuvę gabalėlį šoninės. Po to riebalus dedame į keptuvę odele žemyn ir pakartojame operaciją su kitu riebalų gabalėliu, viską apibarstydami prieskoniais ir česnaku. Negailėk druskos!
Tada riebalus šiek tiek susmulkiname į dubenį, uždengiame mažesnio skersmens dangteliu ar lėkšte, ant viršaus uždedame nedidelę priespaudą (pvz., 3 litrų indelį vandens) - ir šiltoje vietoje 3 -4 dienos.
Po to riebalai beveik paruošti – belieka juos ištraukti iš dubens, nupurtyti sultis, suvynioti į medvilninį audinį ir padėti į šaldytuvą. Vos užšalus, galėsite mėgautis nepakartojamu skoniu.
Sausas sūdymas
1 kg riebalų reikės 2-3 česnako galvučių, prieskonių (kalendrų, maltų raudonųjų pipirų, kmynų, česnako, baziliko, paprikos, lauro lapų, čiobrelių), druskos.
Šoninę supjaustome 10x15 cm dydžio gabaliukais, juose kas 3-5 cm darome gilius įpjovimus (iki pačios odelės). Lašinius prikimšame česnaku, įtriname prieskonių mišiniu, apvoliojame druskoje ir sluoksniais sandariai dedame į emaliuotą dubenį, kiekvieną sluoksnį gausiai pabarstydami druska (atminkite, kad taukų sugadinti druska negalima!) . Dabar pastatykime į šaltą vietą – ir po 5 dienų riebalai bus paruošti.
Taukų sūdymas sūryme su svogūnų lukštais yra labai senas būdas. Taigi lašinius sūdydavo ne tik mūsų močiutės, bet, ko gero, ir proprosenelės. Taukus geriausia valgyti su mėsos sluoksniais, pavyzdžiui, krūtinėlėmis, nes toks lengvas suvirinimas yra optimalus mėsos apdorojimas.
Šlapias sūdymas
Svogūno lukštą ir prieskonius išvirkite druskos tirpale (1 kg druskos 1 litrui vandens). Tada sumažinkite ugnį, įdėkite sūrymo šoninę, supjaustykite 10x15 cm dydžio gabalėliais ir virkite 1,5-2 valandas. Išimame gabaliukus, leidžiame šiek tiek atvėsti ir įtriname sutrinto česnako, druskos ir prieskonių mišiniu. Suvyniokite į audeklą ir palikite parai kambario temperatūroje, tada dėkite į šaldytuvą.
Štai dar keli būdai, kaip sūdyti lašinius svogūnų lukštuose. Naudojant šį sūdymo būdą, lašiniai skonis kaip rūkyti.
1 metodas
2 litrams vandens reikės saujos svogūnų lukštų ir 3 valg. šaukštai druskos.
Užvirkite sūrymą, perkoškite, į šį sūrymą suberkite taukus (apie 2 kg), pavirkite 15 minučių, tada nukelkite nuo ugnies ir palikite lašinius sūryme 8-12 valandų. Praėjus šiam laikui, iš sūrymo pašalinkite riebalus, gausiai įtrinkite česnaku, juodaisiais pipirais, suvyniokite į pergamentinį popierių ir šaldykite parai ar dviem. Paruošta. Jei padarėte daug, nesijaudinkite. Tokie riebalai ilgą laiką laikomi šaldiklyje.
2 metodas
1-1,5 kg krūtinėlės ar lašinių reikia 1 nedidelės česnako galvutės. Sūrymui: 1 litras vandens, ½ puodelio rupios druskos, 1 sauja svogūnų lukštų (iš 5-7 svogūnų), jei norite, 3 lauro lapai, 15 juodųjų pipirų.
Visus prieskonius kartu su druska ir svogūnų lukštais suberkite į puodą ir užpilkite vandeniu. Užvirinkite, sudėkite riebalus, kad jie pasidengtų sūrymu, virkite 10 min. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir palikite sūryme parai. Kai sūrymas atvės, padėkite keptuvę į šaldytuvą.
Tada iš sūrymo pašalinkite riebalus ir palikite lėkštėje 15 minučių, kad nutekėtų sūrymo perteklius. Česnaką išspauskite per spaudą ir iš visų pusių aptepkite jais riebalus. Išimkite riebalus į šaldytuvą parai. Tada perkelkite į šaldiklį.
3 metodas
Pirkite šviežius riebalus. Įpjaukite odą, stambiai pasūdykite stambia druska ir sudėkite į platų dubenį, ant viršaus uždėkite priespaudą (galite naudoti ir platų dubenį su vandeniu ar puodą).
Po paros suberkite visus riebalus ir druską į puodą, vienu ar dviem pirštais virš riebalų užpilkite vandens, įberkite visokių prieskonių (ko tik mėgstate), lauro lapelį ir būtinai įberkite svogūnų lukštų (tai ji vėliau suteiks originalią spalvą, skonį ir kvapą).
Visa tai virinama valandą. Tada leiskite turiniui atvėsti iki kambario temperatūros. Taukai išimami iš keptuvės, įdaryti (įtrinti susmulkintu) česnaku, pipiruoti (malti raudonieji, juodieji pipirai) pagal skonį, suvynioti į kaušinį popierių (pergamentinis popierius, folija), pervynioti paprastu siūlu, kad atsekamasis popierius nesusidarytų. išvyniokite, padėkite į šaldiklį. Po dienos riebalai yra paruošti naudoti.
4 metodas (aštrūs taukai)
Šis receptas skirtas tiems, kurie nemėgsta pasilepinti aštriais patiekalais.
Sūrymui reikės 7 stiklinių vandens, 1 stiklinės rupios druskos, saujos svogūnų lukštų.
Visa tai užvirkite, virkite 5 minutes. Tada į sūrymą sudėkite riebalų gabalėlius (kad vanduo juos visiškai apsemtų). Verdame 10-20 minučių (jei kiaulė buvo sena – 20 min., jei jauna – 10). Palikite per naktį sūryme. Po to iš sūrymo pašalinkite riebalus, leiskite vandeniui nutekėti. Įtrinkite česnaku ir raudonaisiais pipirais. Dėti į šaldytuvą, geriausia į šaldiklį (taip išeis skaniau).
5 metodas (aštrūs taukai)
Reikės 1 kg riebalų, 400 g druskos, svogūnų lukštų, maltų raudonųjų pipirų, česnako ir kitų prieskonių pagal skonį.
Paruoškite druskos tirpalą (1 litrui virinto vandens - 400 gramų druskos). Į tirpalą įpilkite saują svogūnų lukštų. 1 kilogramą žalių riebalų (galima sūdyti vienu gabalu arba supjaustyti mažais gabalėliais) 12 valandų pamirkykite druskos tirpale. Riebalai turi būti padengti tirpalu. Išmirkę uždėkite ant ugnies ir užvirinkite. Virkite ant silpnos ugnies 3 minutes (ne daugiau).
Leiskite lašiniams atvėsti sūryme. Atvėsusius riebalus sutarkuokite su druska (nedideliu kiekiu), česnaku ir maltais raudonaisiais pipirais. Duokite prieskoniuose išmirkytus riebalus – ir jau valgyti.
Salo sūryme "sūrymas"
Taip paruošti riebalai nesensta, negelsta ir laikomi ilgai, išlaikant puikų skonį.
Norėdami pasūdyti 2 kg riebalų, paruoškite sūrymą: 5 stiklinėms vandens reikės 1 stiklinės druskos. Užvirinkite sūrymą, atvėsinkite iki kambario temperatūros.
Tuo tarpu riebalus supjaustykite mažais gabalėliais (kad būtų patogu gauti) ir laisvai sudėkite (!) Į 3 litrų stiklainį, tarp sluoksnių įdėdami 3-5 lauro lapus, juodųjų pipirų žirnelius, 5-8 gvazdikėlius. česnako.
Užpildykite sūrymu, laisvai uždenkite dangčiu. Savaitę palaikysime kambaryje (jau bus paruoštas naudojimui), tada išnešime į šaltį. Paprastai į tokį indą (3 litrų stiklainį) telpa ne daugiau kaip 2 kg riebalų. Svarbiausia nedėti gabalėlių labai sandariai į stiklainį, kitaip riebalai tiesiog „užsprings“.
Salo su česnaku
1 metodas
Šviežius riebalus imame švelnia odele, dar geriau su mėsos dryželiais. Supjaustome 5x10 cm dydžio gabalėliais, gausiai įtriname druska. Sandariai vienu sluoksniu sudėkite į emaliuotą dubenį.
5-7 didelės česnako skiltelės supjaustytos griežinėliais (ne per mažomis). Pabarstykite taip, kad riebalai būtų tolygiai apdoroti. Pabarstykite maltais juodaisiais kvapiaisiais pipirais (vienam sluoksniui reikia 1 arbatinio šaukštelio). Tada klojame, jei reikia, antrą sluoksnį ir pan., priklausomai nuo riebalų, kuriuos pasūdome. Indus uždengiame lėkšte, kuri puikiai telpa į keptuvę (tarsi priespaudoje). Ir palikite ramybėje kambario temperatūroje apie 2 dienas. Antrą dieną jau jaučiate kvapą! Bet geriau pasilikti kitai dienai.
Tada išimame riebalus iš keptuvės. Taukų gabaliukai įvyniojami atskirai į popierių. Prie jo paliekame česnaką, kuris buvo keptuvėje kartu su taukais. Į drobę ar plastikinį maišelį suvyniotus riebalų gabalus geriau laikyti šaldiklyje.
2 metodas
Vanduo verdamas su lauro lapu, juodųjų pipirų žirneliais, krapais ir druska. Druskos imamas toks kiekis, kad į tirpalą įdėtas žalias kiaušinis ar bulvė nenuskęstų. Sutarkuoti česnakai ir taukai, supjaustyti 4 cm pločio ir 20–25 cm ilgio gabalėliais, nuleidžiami į atvėsusį sūrymą.
Produktas paruoštas naudoti maždaug per savaitę. Prieš naudojimą riebalai pašalinami iš sūrymo, nusausinami servetėle ir dedami į šaldytuvą 2-3 valandoms.
Taikant šį sūdymo būdą, taukai išlaiko „gaivų“ skonį visą laikymo laiką.
3 metodas
Švieži riebalai supjaustomi gabalėliais po 250-350 g ir sluoksniais dedami į emaliuotą skardą, apibarstomi trintu česnaku. Juodųjų pipirų žirneliai įspaudžiami į kiekvieną 6-8 gabaliukų batonėlį. Tada užvirina vandenį su lauro lapeliais ir druska (druskos užtenka, kad į ją įmestas žalios bulvės gabalas plūduriuotų). Sūrymui atvėsus, į jį pilami taukai, suspaudžiami ir inkubuojami 10-12 dienų. Tada gabaliukai išimami, išdžiovinami ir laikomi šaltai.
4 metodas (su česnaku ir prieskoniais)
Šis sūdymo būdas tinka bet kokiems riebalams – tiek minkštiems, tiek kietiems.
Taukus supjaustykite delno dydžio arba šiek tiek mažesniais gabalėliais. Aštriu peiliu į jas pradurkite 1,5-2 cm gylio skylutes ir įdėkite česnako gabalėlius (kiekis priklauso nuo jūsų pomėgio česnakui). Tada reikia pradurti naujas mažesnes skylutes ir į jas suberti pipirų žirnelius – pagal savo skonį. Kiekvieną taukų gabalėlį apvoliokite mėgstamų prieskonių mišinyje ir šiuo mišiniu gerai įtrinkite lašinius. Šoninės gabalėlius sandariai padėkite ant šono į gilią emaliuotą skardą.
Paruoškite labai vėsų sūrymą, negailėdami druskos, nes, kaip jau žinome, riebalai druskos pasiims tiksliai tiek, kiek reikia. Į sūrymą suberkite lauro lapą ir visus tuos pačius prieskonius pagal skonį, užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies. Sūrymą atvėsinkite ir šiltu užpilkite lašinius.
Kai keptuvės turinys visiškai atvės, padėkite keptuvę į šaldytuvą. Po savaitės riebalai bus paruošti. Jį reikia ištraukti iš sūrymo, šiek tiek padžiovinti, suvynioti į kalkinį popierių arba pergamentinį popierių ir įdėti į šaldiklį.
Bet kokiu būdu paruoštą sūdytą šoninę taip pat galima rūkyti, jei leidžia sąlygos. Tai galima padaryti pasitelkus elementariausią rūkyklą.
Taukų sūdymas namuose yra labai lengvas ir paprastas procesas. Pažymėtina, kad toks produktas yra labai populiarus ne tik mūsų šalyje, bet ir tokiose šalyse kaip Vokietija, Ukraina, Lenkija, Italija ir kt.
Bendra informacija
Prieš pasakojant apie tai, kaip taukai sūdomi namuose, reikėtų pasakyti, kodėl šis produktas toks populiarus daugelyje pasaulio šalių.
Dėl savo aromato ir neįkainojamų maistinių savybių šoninė yra viena mėgstamiausių užkandžių rūšių. Daugelį amžių sūdyti taukai buvo laikomi tik vargšų maistu. Juk mėsingiausi skerdenos gabaliukai visada buvo skiriami tik tiems, kurie už juos galėjo mokėti padorią kainą. Tačiau būtent riebalų dėka darbo žmonės turėjo daug jėgų ir energijos.
Beje, apie šį produktą yra įdomus faktas. Istorikai mano, kad jei Kolumbas nebūtų atsidūręs lašinių laive, vargu ar jam būtų pavykę patekti į Naująjį pasaulį.
Produkto savybės
Daugelis žmonių domisi, kaip sūdomi taukai. Iš tiesų, jų nuomone, toks produktas turi būti ant kiekvieno stalo. Taip yra dėl to, kad jame yra „ilgalaikių kalorijų“. Juos vartoję žmonės greitai atkuria jėgas ir energiją, o taip pat išsaugo labai ilgai.
Taigi 100 g riebalų yra maždaug 800 energijos vienetų. Tačiau, nepaisant to, toks produktas laikomas labai naudingu, nes jame yra daug vertingų riebalų rūgščių, kurios dalyvauja formuojant hormonus, formuojant ląsteles ir cholesterolio apykaitą. Štai kodėl šiame straipsnyje nusprendėme jums pristatyti populiariausius taukų sūdymo būdus.
Prekių pasirinkimas
Prieš sūdydami skanius taukus, juos reikia teisingai parinkti. Norėdami tai padaryti, turite atkreipti dėmesį į šiuos niuansus:
- Taukų geriau pirkti su oda. Juk naudingiausia yra tai, kas yra 2,5 centimetro žemiau.
- Kad sūdyti taukai būtų skanūs ir sveiki, originalų produktą reikia pirkti protingai. Taukai turi būti elastingi, vienodi ir tankūs. Patikrinti galite taip: pradurkite aštriu ir ilgu peiliu. Jei riebalai yra geri, tada jie šiek tiek atsispirs, bet gerai pradurs, be trūkčiojimo.
- Sūdymui lašinius geriau pirkti iš paršavedžių nei iš šernų.
- Ant pjūvio šis gaminys turi būti šiek tiek rausvos spalvos arba sniego baltumo.
- Pastebėjus, kad riebalai šiek tiek gelsvi, tuomet jų geriau neimti.
Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad geriau virti ar rūkyti produktą su mėsos sluoksniais. Taip yra dėl to, kad sūdant įprastu būdu, lašiniai gali pasirodyti per kieti, be to, net ir laikomi šaldytuve greitai genda.
Produkto paruošimo ir sūdymo būdai
Norėdami sūdyti riebalus namuose, turėtumėte tinkamai paruošti pagrindines žaliavas. Ją reikia nuplauti šiltame vandenyje, o tada supjaustyti 4 centimetrų storio sluoksniais – tada gabalėliai bus gerai ir tolygiai pasūdyti.
Paruošę produktą, turėtumėte nuspręsti, kokiu būdu norite sūdyti riebalus namuose. Iš viso yra trys variantai:
Kadangi naminių lašinių gaminimo receptų yra labai daug, nusprendėme atnešti tik populiariausius iš jų.
Paprastas taukų sūdymas (ukrainiškai)
Sausas tokio produkto sūdymo būdas laikomas populiariausiu. Juk tai mažiausiai darbo jėgos reikalaujanti. Tam mums reikia:
- žali taukai su oda - apie 1 kg;
- vidutinės česnako skiltelės - apie 10 vnt.;
- lavrushki - 2 lapai;
- valgomoji druska - 4 dideli šaukštai;
- žirniai - 3-4 vnt.;
- malta paprika - 2 dideli šaukštai;
- kmynų - desertinis šaukštas;
- grūstų čili pipirų - desertinis šaukštas.
Produkto paruošimas
Sūdyti riebalus sausu būdu yra gana paprasta. Pirmiausia pagrindinį gaminį reikia gerai nuplauti, išdžiovinti popieriniais rankšluosčiais ir supjaustyti į du plačius 3–4 centimetrų storio sluoksnius. Tada juos reikia pakloti ant lentos oda žemyn ir padaryti keletą 2-3 mm gylio pjūvių.
sūdymo procesas
Apdorojus produktą, česnako skilteles reikia nulupti, o tada plonai supjaustyti. Tada turėtumėte sulaužyti lavrushka lapus ir įspausti juos į anksčiau padarytus pjūvius kartu su česnako plokštelėmis.
Kalbant apie likusius komponentus (druską, pipirų žirnelius, maltą papriką, kmynus, smulkintus čili), juos reikia sujungti ir sumalti į smulkius trupinius. Gautu mišiniu reikia įtrinti riebalų sluoksnius, atsargiai uždėti ant maistinės folijos ir sandariai suvynioti. Šioje formoje produktas turi būti pašalintas į šaldytuvą 1-2 savaites. Po nurodyto laiko jis bus visiškai tinkamas naudoti.
Greičiausias taukų sūdymas
Salo ukrainiečių kalba gali būti sūdyta ir kitu būdu. Norėdami tai padaryti, paruoštą produktą reikia gausiai įtrinti druska ir česnaku, perpilti per spaudą, tada sudėti į indą ir sandariai uždaryti. Produktą dedame į šaldytuvą ir palaikome 3-5 paras. Po to galite saugiai įdėti į šaldiklį. Po dienos kiaulienos riebalai turi būti pašalinti, supjaustyti plonais griežinėliais ir patiekiami prie stalo kartu su duona.
Sūdyti taukai sūryme (šalti)
Šlapias taukų sūdymo procesas užtrunka šiek tiek ilgiau nei sausas. Norėdami tai padaryti, mums gali prireikti šių komponentų:
- švieži kiaulienos riebalai - apie 800 g;
- česnako skiltelės - apie 6 vnt.;
- valgomoji druska nėra labai didelė - 4 dideli šaukštai;
- grūstų kvapiųjų pipirų - pora didelių žiupsnelių;
- juodieji pipirai - 4 vnt.;
- saldžioji paprika - pora mažų šaukštelių;
- lavrushka - 3 lapai;
- šaltas vanduo - apie 3 litrai.
Sūrymo paruošimas
Kaip marinuoti skanius taukus? Žinoma, šlapias. Norint įgyvendinti planą, būtina paruošti kvapnų sūrymą. Norėdami tai padaryti, į keptuvę supilkite šaltą vandenį, tada padėkite ant viryklės ir užvirinkite. Toliau į karštą skystį reikia įdėti druskos, kapotų pipirų, petražolių lapelių ir pipirų žirnelių pavidalu. Sumaišome ingredientus ir išimame indą nuo viryklės, po to palaikome kambario temperatūroje, kol sūrymas visiškai atvės. Tuo tarpu galite pradėti ruošti pagrindinį produktą.
Riebalų apdorojimas
Įsigijus tinkamą taukų gabalėlį, jį reikia kruopščiai nuplauti, nubraukti nuo odos, o paskui nedelsiant nusausinti rankšluosčiais. Tada gaminį reikia supjaustyti į vidutinius gabalėlius (apie 3–4 centimetrų pločio).
sūdymo procesas
Paruošę žaliavas, jas reikia įdėti į stiklinį indelį (geriau paimti pusę litro), o tada supilti visiškai atvėsusį sūrymą. Tuo pačiu metu petražolių ir pipirų žirneliai taip pat turėtų būti dedami į indą.
Tada užpildytą stiklainį reikia uždaryti plastikiniu dangteliu ir įdėti į šaldytuvą. Taip riebalus sūdyti rekomenduojama apie keturias dienas. Praėjus šiam laikui, produktą reikia atsargiai išimti iš talpyklos ir lengvai nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Toliau jį reikia gardinti malta paprika, sutarkuoti česnaku ir suvynioti į maistinę foliją.
Kad riebalai būtų skanesni ir kvapnesni, tokioje formoje juos rekomenduojama palaikyti šaltyje dar apie tris dienas.
Patiekite tiesiai prie stalo
Dabar žinote, kaip sūdyti riebalai namuose šlapiu būdu. Reikėtų pažymėti, kad jei nuspręsite virti tokį užkandį, prieš tai nesupjaustydami jo į gabalus, ekspozicijos laikas sūryme ir folijoje turi būti padidintas dar keliomis dienomis. Taip yra dėl to, kad stori ir platūs riebalų sluoksniai prieskonius sugeria daug ilgiau nei smulkūs gabalėliai.
O dabar geriausia dalis: skanų ir kvapnų užkandį reikia išimti, supjaustyti į lėkštes ir pateikti ant stalo kartu su rugine ar balta duona, adžika ar garstyčiomis.
Kiaulienos riebalų sūdymas karštu būdu
Karštasis taukų sūdymo būdas mūsų šalies gyventojų nėra labai populiarus. Su kuo tai susiję? Pirma, šis metodas yra labai daug darbo reikalaujantis. Antra, dauguma žmonių mieliau sūdo šviežius taukus. Juk taip užkandis pasirodo kvapnesnis ir skanesnis. Taip pat reikėtų pažymėti, kad terminio apdorojimo metu visos naudingos šio produkto medžiagos tiesiog išnyksta.
Taigi, pažiūrėkime, kaip taukai karštu būdu sūdomi svogūnų lukštuose. Tam mums reikia:
- kiaulienos riebalai su mėsos sluoksniais - apie 1 kg;
- valgomoji druska nelabai smulki – apie 4 dideli šaukštai;
- lavrushka lapai - 5 vnt .;
- svogūnų lukštai - iš 4 didelių galvų;
- geriamasis vanduo - apie 1 litras;
- granuliuotas cukrus - 2 dideli šaukštai;
- malti juodieji pipirai - naudoti pagal skonį ir nuožiūra;
- česnako skiltelės - apie 9 vnt.
Ingredientų apdorojimas
Taukų sūdymas svogūnų lukštuose yra gana paprastas procesas. Tačiau norint tai įgyvendinti, būtina iš anksto apdoroti visus ingredientus. Norėdami tai padaryti, nuimkite nuo svogūnų galvų visus lukštus, užpilkite paprastu vandeniu, palikite keletą minučių pastovėti ir stipriai suplakite į kiaurasamtį.
Kalbant apie riebalus, juos reikia nuplauti, supjaustyti 5 centimetrų storio sluoksniais. Taip pat būtina iš anksto paruošti sūrymą. Norėdami tai padaryti, geriamąjį vandenį reikia šiek tiek pašildyti, o tada jame ištirpinti cukrų ir valgomąją druską.
Produktų paruošimas ir jų terminis apdorojimas
Pagaminę sūrymą ir apdirbę lašinius, į multivarkos dubenį įdėkite ½ svogūno žievelės, o ant jo (odele žemyn) uždėkite pagrindinį produktą. Po to riebalus reikia paskaninti maltais juodaisiais pipirais ir petražolių lapeliais. Šioje formoje jį reikia apibarstyti likusia luobele ir užpilti anksčiau paruoštu sūrymu.
Atlikus visus aprašytus veiksmus, prietaiso dubuo turi būti uždarytas ir nustatytas gesinimo režimas lygiai vienai valandai. Šio laiko visiškai pakanka, kad produktas būtų visiškai iškepęs, prisotintas visais prieskoniais, taip pat įgautų malonų auksinį atspalvį.
Finalinis etapas
Jei norite gauti švelnesnius ir skanesnius riebalus, po terminio apdorojimo rekomenduojama juos palaikyti tame pačiame sūryme apie 8–11 valandų. Praėjus nurodytam laikui, produktas turi būti pašalintas ir nedelsiant nusausinamas popieriniais rankšluosčiais. Toliau reikia sutarkuoti susmulkintomis česnako skiltelėmis ir nedideliu kiekiu juodųjų pipirų.
Šioje formoje būsimas užkandis turi būti apvyniotas maistine plėvele ir dedamas į šaldytuvą. Po paros pasūdytus riebalus reikia išimti į šaldiklį ir palaukti, kol jie visiškai sukietės. Tik tada galima valgyti.
Kaip jis turėtų būti naudojamas?
Salo, paruoštas karšto sūdymo būdu, yra labai kvapnus ir skanus. Be to, dėl svogūnų žievelės toks produktas įgauna malonų auksinį atspalvį.
Beje, kai kurios šeimininkės tokį produktą naudoja bulvėms kepti. Tokiu atveju susmulkintą šoninę reikia apkepti keptuvėje iki spirgučių būklės, o tada dėti pjaustytus svogūnus ir bulves. Reikėtų pažymėti, kad toks patiekalas pasirodo labai skanus, sotus ir maistingas.
