Viskas apie valgyklos atidarymą nuo nulio: kaip ją organizuoti ir kiek tai kainuoja? Valgyklos verslas: ko reikia norint atidaryti valgyklą. Valgomojo verslo planas: dokumentai ir reikalinga įranga Valgomojo verslo planas 50 vietų

Prieš 20 metų dauguma valgyklų dirbo dideliuose pramonės objektuose, vyriausybinėse įstaigose, mokyklose ar universitetuose. Tai buvo saugios patalpos, į kurias negalėjo patekti joks pašalinis asmuo. Dabar situacija pasikeitė – valgyklos tampa „liaudiškesnės“. Tai populiarus ir nebrangus būdas normaliai papietauti ar surengti kokį nors renginį visam kolektyvui. Be to, tai gana įdomus verslas, kuris dėl krizės protrūkio tampa vis aktualesnis.

Valgyklų tipai

Valgomojo atidarymas yra sunkus, bet pelningas verslas, kuris, laikantis tinkamo požiūrio, visiškai atsiperka per pusantrų metų.

Valgykla yra pelningas ir pelningas baltas verslas

Valgyklos skirstomos į du tipus:

1. Uždaryta.
2. Atviras.

Uždaros valgyklos dirba tam, kad aprūpintų tam tikrą komandą. Variantas įdomus, tačiau įkurti tokią įstaigą nėra lengva. Atviri valgomieji aptarnauja daug atvykstančių lankytojų. Tai dinamiškiausias darbo būdas.

Taip pat maitinimo įstaigos skirstomos pagal:

• vieta (biuras, mokykla, ligoninė, laisvai stovintis);
• veikimo principas (uždaras tipas, ant pusgaminių, virimo virtuvė);

• klientų aptarnavimo tipas (padavėjai, savitarna, paskirstymo linija);
• atsiskaitymo būdas (ne grynaisiais, grynaisiais, kreditinėmis kortelėmis).

Pastaba:daugumoje miestų itin trūksta kokybiškų valgyklų. Daugelis žmonių neprieštarautų sočiai papietauti ar papusryčiauti jaukioje vietoje už prieinamą kainą.

Bankininkai beveik visada teigiamai vertina sprendimą suteikti paskolą valgyklos atidarymui, nes tai yra visiškai skaidrus, teisėtas ir pelningas verslas.

Valgomojo privalumai ir trūkumai

Valgykla veikia paprastu principu – per trumpiausią laiką kokybišku maistu aprūpinti didelius žmonių srautus. Vidutiniškai žmogus valgomajame praleidžia ne daugiau kaip 15 minučių, o vidutinė sąskaita yra 200 rublių.

Toks greitis pasiekiamas per nustatytą meniu: lankytojams siūloma rinktis iš kelių pirmojo, antrojo ir trečiojo patiekalų, jau paruoštų šefo. Šis sprendimas turi tam tikrų pranašumų:

1. Didelis pralaidumas, jokių eilių.
2. Minimalus darbuotojų skaičius (sutaupymas atlyginimams ir mokesčiams).
3. Maisto gaminimo nuspėjamumas ir „planavimas“.
4. Lengvas būdas sumokėti lankytojams.
5. Praktinis laisvos vietos ir įrangos panaudojimas.

Mažam valgomajam reikia minimalių darbuotojų ir investicijų

Jis taip pat turi vieną rimtą trūkumą: plataus patiekalų asortimento nebuvimą. Lankytojas gali užsisakyti tik tai, ką turi – atskirai negamins, kaip kavinėje.

Tinkamiausias darbas

Patogiausias valgomojo tipas laikomas klasikiniu laisvu srautu su banko kortelių ir grynųjų pinigų priėmimu. Laisvas srautas yra savitarna. Paruošti patiekalai išdėliojami vitrinose, o lankytojas, eidamas pro jas, išsirenka sau patinkančius ir nueina prie kasos. Prie kasos jis tiesiogine prasme atsiperka per kelias sekundes ir nueina į salę papietauti. Tai labai praktiškas režimas – indų pasirinkimo klientui niekas neprimeta, padavėjai tokiam darbui nereikalingi, apskaičiavimas vyksta akimirksniu. Jokių eilių, vėlavimų ar nesusipratimų.

Pastaba:valgomasis savo formatu skiriasi nuo kavinių ir restoranų. Žmonės čia ateina valgyti, o ne atsipalaiduoti.

Žingsnis po žingsnio instrukcija

Taigi, kaip atidaryti valgomąjį: nuo ko pradėti? Pirmiausia sudaromas verslo planas, tinkamos patalpos, ieškoma darbuotojų, atliekama rinkos analizė. Valgyklas rekomenduojama atidaryti prie biurų pastatų, verslo centrų, didelių įmonių, šalia pagrindinių viešojo transporto stotelių ir kitose žmonių susibūrimo vietose. Po to turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Koncepcijos kūrimas. Pagalvokite, kiek vietos turėtų užimti valgomasis, kokiu stiliumi jį dekoruosite, nusipieškite paprasto lankytojo portretą, kad išsiaiškintumėte jo poreikius ir galimybes.
2. Raskite valgyklos įrangos tiekėją. Neretai patalpų projektavimo paslaugą siūlo ir stambūs tiekėjai.
3. Sukurkite dizaino projektą pagal savo koncepciją. Aiškiai apsibrėžkite įvairių patalpų paskirtį, virtuvės vietą, įrangą, vonios kambarį.
4. Remiantis projektiniu projektu, būtina sukurti darbo projektą, kuriame būtų visos inžinerinės sistemos.
5. Pagal įvykdytus projektus sudaroma bendra sąmata.
6. Raskite gerą rangovą, kuris imtųsi jūsų projekto.
7. Turimus dokumentus suderinti su atitinkamomis institucijomis. Turėsite gauti SES, UGPS, Techninės priežiūros, Turto valdymo komiteto leidimą.
8. Sutarus galima pradėti patalpų remontą ir inžinerinių sistemų pajungimą.
9. Kol vyksta remontas, reikia įsigyti viską, ko reikia darbui. Reikės kasos aparato, buhalterinės apskaitos ir sandėlio apskaitos sistemų.
10. Pabaigus remontą, patalpos išnuomojamos įvairioms komisijoms.
11. Valgomojo įrangos ir baldų tiekimas. Praktiškiausia pirkti vienoje vietoje ir „iki rakto“ principu. Tai išspręs įrangos garantijos ir priežiūros problemą, taip pat sumažins bendrą sąmatą.
12. Pirkite indus ir stalo įrankius.
13. Samdyti darbuotojus.
14. Atidaryti.

Rinktinis meniu nėra labai įvairus, bet maistingas ir skanus

Kai kurie niuansai

Prieš atidarydami, turėtumėte parengti darbo schemą: kiek dirba virėjų, kiek darbuotojų patiekia maistą paskirstymo linijoje, kokiu laiku dirba jūsų įstaiga. Lygiagrečiai turėtumėte daryti reklamą - jums reikės iškabos, reklaminių skydelių, skrajučių, skrajučių ir kitos lauko reklamos. Taip pat būtinai parūpinkite kasininkei atsiskaitymo kortelėmis terminalą – dabar jomis naudojasi daugiau nei 80% aktyvių gyventojų, o ne grynaisiais.

Reikėtų suprasti, kad tai tik bendra informacija apie kaip atidaryti valgyklą nuo nulio. Proceso metu teks atlikti dar daug smulkių darbų: apmokyti darbuotojus, gauti leidimus kasoms, derinti meniu. Bet visa tai yra kasdienybė, kuri daroma vieną kartą – daugiau prie to nebegrįšite.

Įrangos pasirinkimas

Valgomojo įranga vaidina pagrindinį vaidmenį – nuo ​​jos priklauso atidarymo kaina ir aptarnaujamų klientų skaičius. Nedideliame valgomajame, kuriame vienu metu telpa 10-20 žmonių, galite apsieiti su klasikine kavinės virtuve. Jei vienu metu lanko 30-50 ir daugiau žmonių, tuomet reikės geros virtuvėlės su vitrinomis. Jei klientų yra daugiau nei šimtas, jums reikia visavertės virtuvės ir paskirstymo linijos, kuri leistų žmonėms patiekti jau paruoštus patiekalus.

Iš privalomos įrangos maitinimo įstaigoje turi būti:

1. Tinkamo dydžio pakreipiami katilai.
2. Šaldomi stalai.
3. Elektrinės viryklės.
4. Galingi šlifuokliai.
5. Konvekcinės krosnys.
6. Daržovių pjaustytuvai.
7. Keli šaldytuvai.
8. Gera indaplove.
9. Svarstyklės.
10. Gamybos stalai.

Virtuvės reikmenys perkami atskirai: prireiks rinkinio keptuvių, puodų, puodų, peilių, trintuvų, kočėlų, dubenėlių ir kitų smulkmenų.

Jūsų valgomasis turi būti jaukus ir gražus – laikykitės tvarkos ir švaros

Verslo planas

Dabar pažvelkime į orientacinį valgyklos verslo planas Žinoma, viskas stipriai priklauso nuo jos vietos ir kitų faktorių, bet mes naudojame vidutinius megapolių (Sankt Peterburgo, Maskvos, Novosibirsko) skaičius valgyklai, kurioje vienu metu telpa iki 40 žmonių.

Išlaidų dalis:

1. Kambario nuoma ir komunaliniai mokesčiai jums kainuos apie 1,5 mln.
2. Visas įrangos, indų, baldų komplektas - 1 milijonas rublių.
3. Darbuotojų atlyginimai, mokesčiai – 2 mln.
4. Kitos išlaidos - 500 000 per metus.

Iš viso jums reikės apie 2,5 milijono, kad atidarytumėte, metų kaina bus 5 milijonai rublių.

Maisto ir produktų niša niekada nepraranda paklausos net ir šalies krizės metu. Bet kokiu atveju žmonėms valgyti reikia, o jei neturi pinigų, tada pereina prie pigesnių produktų ir restoranų, bet neatsisako valgyti, skirtingai nei pramogos. Šiame straipsnyje mes norime apsvarstyti verslo planą, kuriame mes jums pasakysime, kaip atidaryti valgomąjį 20, 50 ir 100 vietų. Pateiksime visus skaičiavimus ir sužinosite kiek galite uždirbti šioje nišoje.

Teigiami nišos aspektai

Privalumai yra šie:

• Galimybė greitai aptarnauti visus lankytojus
• Galimybė tiksliai apskaičiuoti verslo strategiją dėl riboto patiekalų rinkinio meniu
• Nereikia didelio personalo
• Aiškus sumos apskaičiavimas kiekvienam lankytojui
• Nereikia daug įrangos

Kalbant apie minusus, jie apima ribotą patiekalų skaičių meniu.

Šiandien populiariausias maitinimo formatas yra free-low. Šią parinktį pasirenka daugelis verslininkų, kurie nusprendžia išsiaiškinti, kaip atidaryti valgyklą nuo nulio. Įranga suskirstyta į kelis blokus – vadinamąsias „salas“. Lankytojas gali pereiti iš vieno kvartalo į kitą ir pasirinkti jam patinkančius patiekalus. Tai taupo laiką ir sumažina papildomų darbuotojų poreikį.

Dėl patogumo ir perspektyvų tokį patį formatą dažnai renkasi ir kiti verslininkai – kavinių ir net restoranų savininkai. Bet jie negali būti laikomi tiesioginiais konkurentais – jei žmonės ateina į restoraną atsipalaiduoti, tai į valgomąjį – tiesiog pavalgyti.

Valgyklos formatas

Yra keletas pagrindinių valgomojo formatų. Pažvelkime į juos žemiau:

• Įmonėje- veikia įmonės teritorijoje, yra skirtos įmonės ar gamyklos darbuotojų maitinimui. Pagrindinis dėmesys skiriamas dietiniam maistui.
• dietinis- viešoji įstaiga, kurios specializacija yra dietiniai patiekalai. Optimali vieta yra šalia didelių biurų, prekybos centrų, dideliuose gyvenamuosiuose rajonuose.
• Mokyklose, kolegijose, universitetuose ir kitose mokymo įstaigose- meniu yra tik naminiai dietiniai patiekalai. Jis yra ypač griežtas dokumentacijos požiūriu ir yra specialiai patikrintas Rospotrebnadzor.
• franšizė- šios maitinimo įstaigos dažniausiai turi savo tinklą ir yra prekybos centruose, pramogų vietose, prie gyvenamųjų pastatų. Leidžiamų parduoti produktų sąrašą nustato franšizės davėjas.
• Viešas- tai viešosios valgyklos, esančios žmonių susitelkimo vietose - prie gamyklų ir įmonių, verslo centrų, švietimo įstaigų, biurų ir kt.

Uždaros valgyklos dažniausiai yra susietos su organizacija, kuriai jos priklauso, todėl jas atidaryti nėra lengva užduotis. Norint suprasti, kaip įmonėje atidaryti valgyklą, svarbu sėkmingai vesti derybas su vadovybe. Tai pirmas ir svarbiausias žingsnis. Bet geriau pasirinkti atviro tipo įstaigas. Tai suteikia daugiau veiksmų laisvės ir verslo valdymo galimybių. Be to, tai leidžia gauti papildomo pelno organizuojant įvairius renginius, vestuves, banketus, didelius didmeninius užsakymus.

Kalbant apie įstaigos temą, „naminiai“ patiekalai yra sėkmingiausias pasirinkimas. Tai nesąmoningai disponuoja žmones, net jei patiekalų rinkinys meniu nėra labai didelis: keli pirmieji patiekalai, keli antrieji patiekalai, 3-4 salotos, kelių rūšių duona, gėrimai. Taip pat galite pridėti keletą sezoninių patiekalų: vasarą šviežių vaisių ir daržovių, rudenį – moliūgų ir kt. Didelėms šventėms galite sukurti papildomą meniu su platesniu asortimentu.

Geriau rinktis standartinį darbo režimą: darbo dienomis nuo 9 iki 18, šeštadienį nuo 10 iki 15, sekmadienis – poilsio diena. Bet jei žinote netoliese esančių įmonių ir įstaigų darbo laiką, geriau prie jų prisitaikyti. Taigi, jei valgykla yra šalia universiteto, kur poros pradeda 8.30, tai geriau pradėti darbą 7.30 – galbūt vienas iš vaikinų norės papusryčiauti prieš prasidedant mokslo dienai. Jei šalia yra biurų, kurie dirba iki 19.00 val., geriau darbo laiką pratęsti iki 20.00 ir pan.

Apie klientus

Pagrindiniai valgyklų lankytojai – biurų darbuotojai, studentai, darbuotojai, todėl pagrindinis krūvis tenka pietų pertraukai – maždaug nuo 12 iki 14 valandų. Tačiau yra ir kita kategorija žmonių, kurie nėra pririšti prie tokio griežto grafiko – darbuotojai, vairuotojai ir taksistai. Tačiau vis tiek geriau sutelkti dėmesį į pirmąjį segmentą ir ieškoti patalpų prie didelių verslo centrų, įstaigų, valdžios institucijų. O jei norite atidaryti valgyklą nuo nulio, verslo plane turi būti šis punktas.

Ar reikia leidimų atidaryti valgyklą?

Dabar atsakykime į klausimą: ko reikia norint atidaryti valgyklą (pagal dokumentus)? Valgyklų atidarymui nereikia jokių specializuotų licencijų. Reikalingi tik standartiniai leidimai: iš Rospotrebnadzor, sanitarinės ir epidemiologinės stoties, priešgaisrinės tarnybos. Taip pat reikia turėti kokybės sertifikatus visiems produktams, kurie naudojami gaminant asortimente pateiktą maistą.

kambarys

Patalpų nuoma yra viena iš svarbiausių klausimų, su kuriais susiduria trokštantys verslininkai. Jo kaina priklauso nuo daugelio veiksnių: vietos, ploto, būklės ir kt. Jei kalbėsime apie tai, kur atidaryti valgomąjį, tada geriau pasirinkti specializuotą patalpą, kurioje jau anksčiau buvo panašių įstaigų (maitinimo vietos ar kavinės). Ne maistui skirtų patalpų remontas ir atnaujinimas gali sukelti didelių išlaidų. Taigi, atlikdami visišką remontą nuo nulio, turėsite įtraukti inžinerinį projektavimą. Bet technologinio projektavimo, dizaino kūrimo, firminio identiteto ir lauko reklamos neapsieinama net jei patalpos yra specializuotos.

Inžinerinis projektavimas

Inžinerinis projektavimas apima komunikacijų plano sudarymą: vandentiekis, kanalizacija, elektros instaliacija, vėdinimo sistemos, bendras projektas. Tai kainuos mažiausiai 60-70 tūkstančių rublių. Jei pasirinkote kambarį, kuris anksčiau buvo naudojamas maisto pramonei, galite sutaupyti pinigų šiam daiktui.

Technologinis projektavimas

Technologinis projektavimas apima reikalingos įrangos sąrašo sudarymą, taip pat jos išdėstymo ir prijungimo prie inžinerinių tinklų plano parengimą. Šio tipo darbų kaina yra maždaug 200-300 rublių. už 1 kv.m.

Dizaino kūrimas

Nors valgomųjų kambarių dizainas dažniausiai yra gana paprastas, jį vis tiek reikia parengti iš anksto, sukurti kompiuterinį patalpos modelį, parinkti visas reikalingas apdailos medžiagas, vizualizuoti fasadą ir numatyti architektūrinę priežiūrą. Visas tokių projektų paketas iš dizainerio kainuos apie 200 tūkstančių rublių, suspaustas - 140-160 tūkstančių rublių.

Įmonės tapatybės kūrimas

Kuriant firminį identitetą, kuriama bendra vizualinė įstaigos koncepcija. Ypač jei ateityje planuojate kurti įstaigų tinklą. Būtina sukurti logotipą, pasirinkti firmines spalvas, šriftus, atpažįstamus elementus ir kt. Žodžiu, būtina sukurti visavertę prekės ženklo knygą. Tai kainuos apie 40-50 tūkstančių rublių. Taip pat bus galima iš karto užsiimti reklama internete: sukurti savo svetainę, optimizuoti jos SEO, sukurti puslapį socialiniuose tinkluose, paleisti reklamą ir kt.

Lauko reklama

Reklama kuria lankytojus – tai vienas pagrindinių verslo dėsnių. Todėl būtina įstaigos reklamą išdėlioti stenduose, sukurti ryškų, įsimintiną ženklą, įdėti pro šalį. Kaina čia skaičiuojama individualiai, priklausomai nuo reklamos rūšies ir kliento specifikacijų.

Reikalinga įranga

Reikalingos įrangos komplektas labai priklauso nuo įstaigos formato. Jei tai uždara įstaiga smulkiai įmonei, tuomet užteks nusipirkti paprasčiausią įrangą be paskirstymo linijos. Jei manoma, kad bus daugiau nei šimtas sėdimų vietų, tada reikalingas visas įrangos komplektas, įskaitant paskirstymo liniją.

Nusprendėme pasirinkti aukso viduriuką ir parodyti, ką reikia nusipirkti, norint atidaryti 50 vietų valgyklą.

Kalbant apie 20 ir 100 vietų valgyklas, investicijos šiais atvejais skirsis. Be to, jei perkate naudotą įrangą, galite sutaupyti 30%, tačiau nepamirškite, kad ji gali staiga sugesti.

Žemiau galite pamatyti įrangos kainų palyginimo lentelę.

Personalas

Suradus patalpas, gavus leidimus, įsigijus įrangą, galima pereiti prie darbuotojų samdymo. Tai dar vienas svarbus žingsnis, į kurį reikia atsižvelgti prieš atidarant valgomąjį. Jie pradeda samdyti atleidus vyriausiojo virėjo-technologo, taip pat gamybos vadovo vietą. Tai geriausia padaryti prieš sudarant meniu. Visas personalas turi būti įdarbintas ne vėliau kaip likus savaitei iki numatomos atidarymo datos.

Dėl to valgyklos darbuotojų mėnesinės algos išlaidos bus tokios:

20 vietų- 130 000 rublių
Už 50 vietų- 260 000 rublių
Už 100 vietų- 520 000 r

Valgomojo verslo planas 20 žmonių

20 vietų valgyklos atidarymas bus puikus pasirinkimas pradedantiesiems verslininkams, kurie nėra pasirengę investuoti didžiulės milijonų rublių sumos į savo pirmąjį verslą. Paskaičiuokime, kiek pinigų reikia norint atidaryti verslą ir kiek turime išleisti kas mėnesį, kad jis veiktų.

vardas	Suma
Pradinės išlaidos
Įranga	670 000 r
Verslo Registracija	5.000 r
Patalpų remontas	300 000 r
Kitos išlaidos	50 000 r
Iš viso:	1 025 000 r
Mėnesinės išlaidos
Darbuotojų atlyginimas	130 000 r
Nuomojamos patalpos	40 000 r
Komunalinės išlaidos	20 000 r
Kitos išlaidos	10 000 r
Iš viso:	200 000 r

Tarkime, kad vidutinis čekis jūsų valgykloje yra 200 rublių, 40% šios sumos bus skirta maisto išlaidoms. Taigi iš kiekvieno užsakymo uždirbsite 120 rublių. Valgomasis dirbs 8 valandas ir kas valandą valgomasis bus užpildytas iki pusės. Mėnesio pajamos, neįskaitant mėnesinių išlaidų, bus 297 600 rublių. Iš čia atimame mėnesines išlaidas ir paaiškėja, kad grynasis pelnas bus 97 600 rublių, o verslo atsipirkimas bus 11 mėnesių.

Valgomojo verslo planas 50 vietų

50 vietų valgykla – jau rimtesnis verslas, jis gerokai didesnis nei prieš tai buvusi, vadinasi, pradinės investicijos ir vėlesnis grynasis pelnas bus didesnis. Atlikime skaičiavimus.

vardas	Suma
Pradinės išlaidos
Įranga	1 340 000 r
Verslo Registracija	5.000 r
Patalpų remontas	400 000 r
Kitos išlaidos	50 000 r
Iš viso:	1 795 000 r
Mėnesinės išlaidos
Darbuotojų atlyginimas	260 000 r
Nuomojamos patalpos	70 000 r
Komunalinės išlaidos	30 000 r
Kitos išlaidos	10 000 r
Iš viso:	370 000 r

Nepaisant to, kad tai daugiau valgykla, ji vis tiek išlieka pigaus maisto įstaiga. Todėl niekaip negalime padidinti čekio vidurkio. Toks verslas be problemų atneš 150 000 grynojo pelno ir atsipirks per 12 mėnesių.

Valgomojo verslo planas 100 vietų

Jei esate visiškai tikri, kad atidarę 100 vietų valgyklą ji nebus tuščia, galite gerai uždirbti. Tokios didelės įstaigos dažniausiai atsidaro šalia didelių biurų centrų ar gamyklų, kuriose dirba daug žmonių.

vardas	Suma
Pradinės išlaidos
Įranga	2 680 000 r
Verslo Registracija	5.000 r
Patalpų remontas	900 000 r
Kitos išlaidos	100 000 r
Iš viso:	3 685 000 r
Mėnesinės išlaidos
Darbuotojų atlyginimas	520 000 r
Nuomojamos patalpos	170 000 r
Komunalinės išlaidos	50 000 r
Kitos išlaidos	40 000 r
Iš viso:	780 000 r

Tokios įstaigos grynasis pelnas sieks 250 000 rublių, o atsipirkimas bus 15 mėnesių. Būkite atsargūs atidarydami tokį didelį verslą. Daugelis verslininkų nepakankamai detaliai išanalizuoja situaciją vietoje ir atidaro valgyklą ten, kur žmonės tiesiog neina.

Šiuolaikinė viešojo maitinimo rinka yra gana sudėtinga verslo sritis. Šiandien grįžtama prie sovietinių savitarnos formatų. Viena vertus, žmonės atsisako amerikietiško greito maisto, kita vertus, aukštesnio aptarnavimo lygio kavinės ne visada gali patenkinti poreikius. Tarpinę grandį tarp šių dviejų verslo krypčių užima savitarnos valgyklos.

Šis verslo planas buvo parengtas kavinei-valgyklai, kuri vystosi buvusios gamyklos valgyklos pagrindu. Visi skaičiavimai atliekami Microsoft Excel programoje, duomenys yra bendri šiai verslo sričiai, todėl lengvai pritaikomi prie Jūsų verslo sąlygų.

Santrauka

Projekto tikslas: atidaryti maitinimo paslaugas teikiančią valgyklą.

Verslo plano tikslai: valgyklos pavyzdžiu parodyti investicijų atsipirkimo ir atsipirkimo galimybę maitinimo srityje.

Projekto iniciatorius

Verslininkas, turintis patirties maitinimo srityje, norintis investuoti į maitinimo verslą (valgyklą).

Investicinės išlaidos

Kapitalo investicijos: 2396,1 tūkst.

• dokumentai ir registracija: 30 tūkstančių rublių.
• nuomos mokestis: 70 tūkstančių rublių.
• patalpų paruošimas: 656 tūkst.
• gamybos įranga ir baldai: 1233,1 tūkst.
• žaliavų ir gaminių pirkimas gamybai pradėti: 120 tūkst.
• Reklama: 37 tūkstančiai rublių.
• Papildomos išlaidos, neįtrauktos į bendrą sąrašą: 250 tūkstančių rublių.

Darbo patalpos: 120 m 2 ploto gamyklos buvusios valgyklos pastatas, šalia priemiesčio geležinkelio stoties.

Projekto finansavimas

Bendra investicija sieks 2,65 milijono rublių, iš kurių:

Banko paskola - 2 mln., paimta nuo 14% per metus su atidėtu mokėjimu 2 mėn. Anuiteto mokėjimas. Mėnesinės palūkanos - 68,7 tūkst. Banko paskola užtikrinta verslo iniciatoriui priklausančia vasarnamyje.

Asmeninės investuotojo lėšos - 650 tūkstančių rublių, sumokamos per 1,5 metų nuo banko paskolos grąžinimo.

Projekto atsipirkimas

• Planuojamas atsipirkimo laikotarpis bus 17 mėnesių, atsižvelgiant į 18 mėnesių nuolaidos laikotarpį, t.y. 1,5 metų.
• Atsipirkimo metu NPV IRR 189% per metus

Tiekėjai ir rangovai

Patalpų paruošimą pagal statybos darbų atlikimo sutartį atlieka statybininkų komanda.

Karštosios parduotuvės įrangą tiekia gamintojas. Šaldymo įranga perkama per tarpinę įmonę, kuri yra oficialus gamintojo atstovas.

Prekybos aikštelės baldus ir įrangą pagal užsakymą gamina vietinė gamybos įmonė.

Maisto produktų, taip pat vartojimo reikmenų pirkimas vykdomas iš gamybos įmonių paskirstymo centrų sandėlių.

Gaiviųjų gėrimų, ledų pristatymas vykdomas pagal susitarimą su gamintojo įmonės pardavėju. Kam skirta speciali sutartis? Ledus ir gaiviuosius gėrimus gaminančiai įmonei pagal sutarties sąlygas suteikiama parodinė šaldymo įranga (atviri šaldytuvai ir skrynios).

Bus gauta licencija prekiauti alumi. Licencija prekiauti stipriaisiais alkoholiniais gėrimais nebus gauta.

Paslaugos

Valgyklos produktai:

• Šalti užkandžiai ir salotos
• Karšti užkandžiai
• Kompleksiniai pusryčiai
• Kompleksiniai pietūs (verslo pietūs)
• Pirmas valgis
• Pagrindiniai patiekalai
• Garnyrai
• maisto gaminimas
• Gaivieji gėrimai

Užsakant kompleksinius pietus, susitarus su gamyklos administracija, alus neparduodama.

DĖMESIO!!!

Praktika rodo, kad užsisakę verslo planą iš specialistų sutaupysite laiko, 4-5 kartus padidinsite pagaminto dokumento kokybę ir 3 kartus padidinsite galimybes gauti investicijas.

Investicijų planas

Investicijų dydis

Pradinės organizacinės ir kapitalo investicijos 2,4 milijono rublių. (2 396,1 tūkst. rublių):

Išlaidų elementų pavadinimas	Kiekis	Kaina	Kaina
Dokumentai ir registracija
LLC steigimo dokumentai
apsauga nuo ugnies
Suteikiama nuoma 2 mėn.
Kambario paruošimas
Statybinės ir apdailos medžiagos
Santechnikos darbai
Remonto ir apdailos darbų išlaidos
Vėdinimo įranga ir gaubtas
Oro kondicionavimas
įėjimo ženklas
Gamybos įranga ir baldai			1 233 100
Pramoninis maišytuvas
Būgninis bulvių skustuvas
Universalus pramoninis daržovių skustuvas
Šaldytuvai
šaldiklis
Šildomas kepimo paviršius
Konteinerių rinkinys
Pramoninė mėsmalė
Pjovimo stalas
Maisto lentų pakuotojas
Elektrinė viryklė 8 vnt. šildymo elementai
Indaplovė
indaplovė
Lentynos indams ir gaminiams
Stalviršis su šildymu garais
kavos aparatas
pilstomo alaus stendas
Virtuvės prietaisai (peiliai, pjaustymo lentos, samčiai ir kt.)
Patikros punktas su galimybe priimti banko korteles
Valgomojo stalai
Kėdės lankytojams
Sofa lankytojams
TV siena
Muzikos centras
Stalo įrankiai lankytojams (asortimente)
Indai lankytojams (asortimente)
Žaliavų ir gaminių pirkimas gamybai pradėti
Papildomos išlaidos, neįtrauktos į bendrą sąrašą
Investicijos iš viso			2 396 100

Investicinių darbų planas

Valgomojo paruošimas darbų pradžiai užtruks 2 mėnesius. Visi darbai atliekami pagal grafiką nuo 7 mėn.

kambarys

Patalpos 100 kv.m. esantis gamyklai priklausančio pastato pirmame aukšte. Anksčiau patalpose veikė gamyklos valgykla, prekybos ploto dydis – 60 kv.m, įskaitant santechniką, virtuvės ir ūkinių patalpų dydis – 40 kv.m. Kambarys yra pirmame aukšte ir turi įėjimą iš gatvės iš gamyklos teritorijos. Komunalinės patalpos turi išėjimą į gamyklos kiemą.

Žemiau yra grindų planai:

Įranga

Įranga tiekiama pagal tiekimo sutartį iš gamybinę įrangą prekiaujančios įmonės viešojo maitinimo įstaigoms. Montavimas įskaičiuotas į pirkimo kainą.

Išmetimo įrangos ir oro kondicionierių montavimą atlieka tiekėjo montuotojų komanda.

Prekybos zonos baldai ir gamybinė įranga karšto ir šalto cechams bus gauti iš gamybinės įmonės pagal pirkimo-pardavimo sutartį su sutartimi dėl vėlesnės gamybos įrangos priežiūros. Svarstoma galimybė įsigyti įrangą pagal lizingo sutartį, susitarus su banku kreditoriumi arba per specializuotą lizingo bendrovę.

Maisto produktų tiekimas valgyklai vykdomas iš įmonės paskirstymo centro (bazės), kuris tiesiogiai dirba su maisto gamintojais. Paskirstymo centras dirba tiek su šalies, tiek su užsienio maisto gamintojų produkcija. Miesto specializacija yra darbas HoReCa segmente ir iš dalies didmeninis pristatymas į mažmeninę prekybą.

Dėl ledų, gaiviųjų gėrimų ir alaus pardavimo su gamintoju sudaroma tiekimo sutartis. Gamintojas taip pat garantuoja savo produkcijos pristatymą, parodinės šaldymo įrangos montavimą ir POST medžiagų pervežimą.

Darbo valandos

Tvarkaraštis: 9.00-21.00 val. Pertraukos ir poilsio dienos neįskaičiuotos.

Gamybos ir paslaugų teikimo procesas

Planuojamas vietų skaičius salėje: 70.

Gamyba:

• produktų prieinamumo sandėlyje analizė;
• produktų ir žaliavų užsakymas;
• pristatytų produktų priėmimas ir iškrovimas;
• pirminis žaliavų perdirbimas gamybai;
• gaminių paruošimas gamybai;
• pusgaminių gamyba vėlesniam patiekalų gamybai;
• pusgaminių aušinimas tolesnei gamybai;
• patiekalų gamyba pagal receptūrą.

• prekybos zonos paruošimas klientų priėmimui
• indų pilstymas, išdėliojimas ir pakavimas pagal kliento reikalavimus;
• aptarnavimas ir apmokėjimo iš kliento gavimas;
• prekybos grindų valymas klientų aptarnavimo procese: stalų valymas, likusių indų valymas.
• vonios kambario valymas pagal valymo grafiką;
• nešvarių indų plovimas iš prekybos salės;

Darbo dienos pabaigoje:

• kasos aparato išėmimas ir gautų pinigų bei išleistų prekybos pozicijų atitikimo patikrinimas;
• likusių pusgaminių ir paruoštų patiekalų gaminių pakavimas ir įdėjimas į šaldymo įrenginius;
• parduotuvės grindų valymas
• karštų paviršių, pjovimo stalų ir visos gamybos salės valymas.

Gamybos savikaina

Į gamybos kainą įeina:

• patiekalų gamybos produktų kaina;
• įrangos nusidėvėjimas.

Atlyginimas, nuoma, išlaidos buhalterinei ir teisinei pagalbai, reklamos išlaidos parodomos atskirai ir įtraukiamos į pardavimo ir valdymo išlaidas.

Rinkodaros planas

Kadangi valgykla orientuota į gamyklos darbuotojų ir „išorinių“ lankytojų aptarnavimą, specialios masinės reklamos kampanijos nebus. Pagrindinis reklamos kanalas bus: lankstinukų platinimas šalia valgyklos vietos ir lauko reklama, kviečianti žmones „iš gatvės“ apsilankyti valgykloje.

Tikslinė auditorija

30 metų ir vyresni žmonės, kurių vidutinės pajamos arba mažesnės už vidutines miesto, kuriame pagrindinis dėmesys skiriamas nebrangiam naminiam maistui, pajamas ir kurie taip pat nori įsigyti gatavų patiekalų ir maisto išsinešti.

Varžybos ir vieta

Valgomasis yra senajame miesto pakraštyje. Šalia yra nemažai (3) pramonės įmonių bei judrus kelias, kurio kitoje pusėje yra priemiesčio autobusų stotis ir geležinkelio stotis.

Pagrindiniai konkurentai šioje srityje yra tradicinio greito maisto prekystaliai: pyragaičiai ir šavarma. Netoliese nėra „amerikietiškų“ greito maisto parduotuvių. Taip pat yra dvi kavinės su pilnu paslaugų ciklu (padavėjo paslaugos ir prekyba spiritu).

Produktų asortimentas

Verslo modelio ypatybės leidžia atsižvelgti į pardavimų dinamiką darbo dienomis ir savaitgaliais. Kodėl buvo sukurta speciali lentelė:

Mėnesio pardavimų struktūra (finansine prasme) pateikiama atsižvelgiant į struktūros dinamiką darbo (22 dienos) ir savaitgalio (8 dienos) dienomis, atsižvelgiant į pardavimų grafiką per dieną:

Kainų politika

Parduodamų patiekalų kainos vadovaujasi konkurentų kainomis. Jos turėtų būti didesnės už panašių patiekalų kainas greito maisto išparduotuvėse stotyje, bet pigesnės už panašių patiekalų kainas šalia esančių kavinių eilėje. Įmonė iškėlė griežtą sąlygą, kad kompleksinio maitinimo kaina įmonės darbuotojams neturi viršyti 180, o už kompleksinius pusryčius – 100 rublių.

Pardavimų apimtis

Pardavimams didelę įtaką daro sezoniškumas, vasarą pardavimai iš dalies krenta dėl to, kad dauguma darbuotojų išvyksta atostogauti ir kai kurie „išoriniai“ lankytojai išvyksta iš miesto.

Žemiau yra 100% pardavimo apimties pasiekimo grafikas:

SSGG analizė

Išanalizuokime sprendimą pagal SWOT matricą

	Stiprybės: yra klientų bazė (gamybos darbuotojai) yra praeinamoje vietoje (prie autobusų stoties) nuosava maisto gamyba didelė įvairovė	Silpnosios pusės: priklausomybė nuo gamyklos (nuoma ir klientų bazė) sezoninis veiksnys produkto pardavėjo priklausomybė
Galimybės: išpardavimas išsinešimui kulinarinio asortimento išplėtimas erdvės panaudojimas renginiams	įvesti kaip privalomą paslaugą supakuotų kulinarijos gaminių pardavimas Naujųjų metų, vasario 23-iosios ir kitų švenčių šventimas darbuotojų vaikams ir norintiems. Animatorių kvietimas	ieškoti naujų tiekėjų. Nustatyti galimybes susisiekti su vietos žemės ūkio įmonėmis Sezoninės nuolaidos Pirmenybių suteikimas gamyklos darbuotojams
Sunkumai: „Naujų išorinių“ klientų pritraukimas; mažos pajamos ir kylančios kainos mažėja gyventojų perkamoji galia Reklamos naudojimo apribojimas	Dalyvavimas miesto valdžios labdaros programose (PR) Nuolaidos atskiroms prekėms	Neįmanoma naudoti internetinės reklamos sumažina reklamos biudžetą Naudokite nuolaidas

Reklamos strategija

Galimybės naudoti reklamą apribojimas. Tikslinė auditorija nenaudoja interneto kaip informacijos šaltinio. Pagrindinė reklamos kryptis (reklaminiai plakatai / lauko reklama) įmonės teritorijoje ir prie pastato valgykloje. Lankstinukų apie valgyklos atidarymą ir darbą platinimas, taip pat šiuo ar artimiausiu metu rengiamos akcijos. Galima reklamuotis miesto laikraštyje.

organizacinis planas

Verslo forma

Valgykla yra ribotos atsakomybės bendrovės smulkaus verslo teisinės formos objektas.

Investicinio laikotarpio pradžia liepos mėn. Liepos-rugpjūčio mėnesiais valgykloje atliekamas remontas, montuojama įranga, paskutines rugpjūčio 2 savaites prasideda reklaminė kampanija, kuri vyksta gamykloje ir prie pastato valgykloje.

Personalas ir personalo struktūra

Valgyklos darbuotojų struktūra pateikta lentelėje:

Darbo pavadinimas	Kiekis	atlyginimas, (tūkstantis rublių.)	Prizas		Iš viso
			pasiūlymas	bazė
Generalinis direktorius				nuo pajamų
Šefas				nuo atlyginimo
				nuo atlyginimo
Karšti parduotuvės darbuotojai				nuo atlyginimo
Salės darbuotojas (problema)				nuo atlyginimo
				nuo atlyginimo
Technikas (indaplovė)				nuo atlyginimo
Iš viso		223 000,00			361 000,00

Generalinis direktorius neturi nustatyto darbo grafiko. Pagrindinės pareigos apima:

• darbas su sutartimis (tiekėjai, rangovai, rangovai ir kt.);
• apskaitos ataskaitų kontrolė;
• apskaitos dokumentų apžiūra;
• pirminių apskaitos dokumentų perdavimas pakviestam buhalteriui patikrinti ir atsiskaityti;
• gauti informaciją iš virėjo ir virėjo apie patiekalų gamybai likusių produktų buvimą,
• informacijos apie grynuosius pinigus gavimas iš kasininko;
• finansinių išteklių surinkimas ir kontrolė pasibaigus darbo pamainai;
• valgyklos rezultatų stebėjimas;
• produktų likučio sandėlyje auditas;
• dalyvavimas inventorizacijoje.

Likę darbuotojai dirba pagal grafiką 2 per 2 dienas.

Funkcinės virėjo ir virėjo pareigos:

• gamybos apkrovos planavimas darbo dienos metu;
• žaliavų, pusgaminių, gatavų gaminių prieinamumo kontrolė;
• informacijos apie žaliavų ir pusgaminių prieinamumą perdavimas generaliniam direktoriui;
• informacijos apie gaminimo laiką ir paruoštų patiekalų skaičių pristatymui perdavimas;
• gamybos proceso organizavimas, patiekalų gamyba, receptūros laikymosi kontrolė;
• karštų ir šaltų parduotuvių kontrolė, kad jos atitiktų sanitarinius standartus;
• išduodamų patiekalų būklės kontrolė;
• kasdieninės žaliavų, pusgaminių ir gatavos produkcijos likučių inventorizacija darbo dienos pabaigoje;

Priedai šefui:

• meniu sudarymas tam tikram darbo laikotarpiui (savaitei, mėnesiui)
• renginių meniu derinimas;
• indų gamybos technologinių žemėlapių rengimas;
• savikainos žiniaraščio, skirto pardavimo kainų savikainai apskaičiuoti, sukūrimas;
• Informacijos apie einamojo būsimo laikotarpio patiekalų gamybą perdavimas ir derinimas su generaliniu direktoriumi;
• gamybos darbuotojų mokymas;
• pakaitinio virėjo darbo grafiko sudarymas.

Reikalavimai virėjui ir virėjui: specialusis (vidurinis specialusis) išsilavinimas, 1C programų (sandėlio, buhalterinės apskaitos, restorano) ir MS Office išmanymas, virėjo darbo patirtis nuo 1 m., virėjo nuo 3 m.

Karštos parduotuvės darbuotojo funkcinės pareigos:

• pagalba iškraunant produktus;
• produktų priėmimas iš sandėlio ir perdavimas į gamybą;
• informuoti virėją apie produktų buvimą ar nebuvimą sandėlyje;
• dirbti su gaminiais, pusgaminiais pagal indų gamybos technologinį žemėlapį;
• Naudoti indai, virtuvės reikmenys ir pramoniniai dezinfekavimo reikmenys;
• darbo vietos valymas;
• jei reikia, dalyvavimas sanitarinėse ir komercinėse gamybos patalpose.

Prekybos aikštelės darbuotojo funkcinės pareigos išduodant:

• paruoštų patiekalų gavimas iš saugyklos ar karštos parduotuvės;
• paruoštų patiekalų išdėstymas pagal reikalavimus;
• Kainų etikečių klijavimas ant indų;
• klientų aptarnavimas (konsultavimas dėl patiekalų, standartinių porcijų formavimo, kliento patiekalų išdavimas);
• patiekalų prieinamumo pristatymo metu kontrolė;
• informacijos apie patiekalų prieinamumą perdavimas šefui ar virėjui;
• darbo dienos pabaigoje gatavų patiekalų likučių supakavimas ir perkėlimas į saugyklą;
• paruošto maisto prekystalio ir savo darbo vietos valymas.
• Dalyvavimas gamybinių patalpų ir prekybinių patalpų dezinfekavime.

Kasininko funkcinės pareigos:

• informacijos gavimas iš šefo/šefo apie šios dienos meniu ir kainodarą einamajai dienai;
• einamosios dienos meniu spausdinimas 2 egzemplioriais (vienas egzempliorius dedamas ant prekystalio prieš platinimo lentyną, antrasis lieka kasoje);
• klientų aptarnavimo mokėjimo už pasirinktus patiekalus priėmimas;
• kontroliuoti alaus pardavimą pirkėjams (turi teisę vienašališkai atsisakyti parduoti alų);
• iki kasos priėmimo darbo dienos pradžios;
• darbo dienos pabaigoje kasos pristatymas;
• dalyvavimas skaičiuojant meniu patiekalus kartu su šefu;
• Darbo dienos pabaigoje išvalykite savo darbo vietą.

Techninio darbuotojo funkcinės pareigos:

• (gamybinių, prekybos, sandėliavimo ir techninių) patalpų valymas pagal grafiką ir pagal poreikį;
• (gamybinių, prekybos, sandėliavimo ir techninių) patalpų dezinfekavimas kartu su karštosios parduotuvės ir prekybos zonos darbuotojais;
• plauti indus;
• pagalba priimant prekes;
• šiukšlių ir maisto atliekų valymas ir išvežimas.

Finansinis planas

Projekto finansavimas

Bendra investicija sieks 2,65 milijono rublių, iš kurių 2 milijonai yra banko paskola, paimta nuo 14% per metus su atidėtu mokėjimu 2 mėnesiams, anuiteto mokėjimas, mėnesinės palūkanų įmokos - 68,7 tūkst. Banko paskola suteikiama už verslo iniciatoriui priklausančios vasarnamio užstatą.

Visa suma skiriama kapitalo išlaidoms ir žaliavų gamybai pradėti pirkti. Kadangi šeimininkas (gamykla) valgyklos darbą orientuoja „už save“, valgykla turi nemažą pradinę klientūrą. Tai leidžia sumažinti papildomo apyvartinio kapitalo sumą iki 10% visų 250 tūkstančių rublių kapitalo investicijų, kurias įneša projekto iniciatorius.

Paskola bus grąžinta per 44 mėnesius nuo projekto įgyvendinimo laikotarpio pradžios.

Projekto atsipirkimo rodikliai

Apskaita vedama pagal bendrą mokesčių sistemą.

• Planuojamas atsipirkimo laikotarpis bus 17 mėnesių, atsižvelgiant į 18 mėnesių nuolaidos laikotarpį, t.y. 1,5 metų.
• Grąžinimo metu NPV planuojama 22,5 milijono rublių, IRR 189% per metus

Rizikos analizė

Pagrindinės rizikos:

1. Nuoroda į šeimininką. Gamykla yra teritorijos savininkas ir tiekia didžiąją dalį klientų. Bet kokie santykių su įmonės vadovybe pažeidimai lems tai, kad valgykla gali turėti organizacinių ir finansinių problemų, kompensacijų, kurios bus neįmanomos.
2. Tikslinė auditorija. Dauguma darbuotojų yra vyresni nei 30 metų. Šios auditorijos demografiniai socialiniai rodikliai leidžia teigti, kad ji aktyviai nenaudoja interneto ryšių kaip informacijos šaltinio apie savitarnos maitinimo vietas, t.y. jie gali aktyviai ieškoti kavinės ar restorano, vietų, kur galėtų atsipalaiduoti, tačiau ne visada ieškos būtent tos vietos, kur galėtų greitai, nebrangiai ir patogiai pavalgyti.
3. Maža perkamoji galia. Tikslinė auditorija siekia sutaupyti visko, įskaitant kasdienę mitybą.
4. Teisės aktų leidybos ir kitos rizikos, susijusios su valstybės valdžios institucijų veikla. Šis rizikos tipas reiškia sanitarinius ir epidemiologinius standartus, gaisro reikalavimų laikymąsi ir pan. Tokiu atveju valgyklos vadovybė turėtų turėti tam tikrą sumą lėšų, reikalingų atitinkamai veiklai vykdyti, kad greitai atitiktų kintančius vyriausybinių įstaigų reikalavimus.
5. Reklama. Atsižvelgiant į verslo specifiką, valgyklų vadovybė negali vykdyti aktyvių reklaminių kampanijų formų. Viena vertus, tai yra teigiamas faktas, nes tai labai sumažina reklamos išlaidas. Kita vertus, tai neleidžia didinti valgyklos paslaugų pardavimų. Galimybė plėsti paslaugų skatinimo sistemą valgykloje – sudaryti galimybę valgyklų teritorijoje organizuoti vakaro ar savaitgalio renginius, apie kuriuos galima pranešti naudojantis aktualiais reklamos kanalais: lauko reklama ir lankstinukų platinimu. Vienas iš galimybių plėsti reklamos kanalą – dalyvauti savanorystės renginiuose, kurie vyksta globojami miesto administracijos. Pavyzdžiui, vaikų globos namų auklėtinių maitinimas pažintinių kelionių po miestą metu arba vargšų maitinimas rytais, kurie iš dalies apmokami iš biudžeto.

išvadų

Atlikta analizė leidžia teigti, kad projekto įgyvendinimas valgykloje veikia. Verslo plane buvo įrodyta galimybė per 3 metus grąžinti šį projektą iš visų lėšų Bankui per priimtiną laiką ir visiškai grąžinti investicijas projekto iniciatoriui. Projekto minusas – santykiai su įmonės administracija.

Kavinė, picerija, suši baras, restoranas yra labai populiarios verslo sritys. Jie gali atnešti nemažą pelną, tačiau sumažėjus jų paslaugų paklausai, konkurencija turės būti nuožmi. Valgomasis pareikalaus mažiau investicijų, o paklausa tokiai įstaigai šiuo metu gali būti labai didelė.

Svarbiausia pasirinkti tinkamą formatą

Jei galvojate apie tai, kaip atidaryti valgyklą nuo nulio, pirmiausia turėtumėte atidžiai suplanuoti savo įmonės formatą. Valgomasis yra vieta, kur žmonės ateina pavalgyti. Šiuo atveju lankytojams nekyla užduotis „turėti laiko“. Potencialūs klientai nori skaniai pavalgyti greitai ir nebrangiai. Greitai, nes pietų pertrauka ribota, ir nebrangi, nes daugumai pietūs valgykloje yra eilinis renginys, turintis daug įtakos asmeniniam biudžetui. Būtent iš to reikia vadovautis kuriant valgyklos verslo modelį.

Valgyklas sąlyginai galima skirstyti į uždaras ir atviras. Pirmuoju atveju kalbame apie viešojo maitinimo įstaigą, kuri yra prieinama bet kurios įmonės darbuotojams ir veikia šios įmonės teritorijoje. Akivaizdus šio verslo modelio trūkumas – priklausomybė nuo santykių su konkrečios įmonės vadovybe. Neplanuojantiems organizuoti valgyklų tinklo, protingiau pagalvoti apie atviro tipo valgyklos atidarymą.

Valgomojo meniu reikėtų akcentuoti „namų“ virtuvę. Užteks 2-3 pirmųjų patiekalų, 3-4 antrųjų patiekalų ir 3-4 salotų. Svarbu, kad per savaitę siūlomas patiekalų komplektas kiek keistųsi. Nepamirškite, kad dauguma valgomojo klientų lankysis reguliariai, o monotonija labai sumažins įstaigos patrauklumą.

Įprastas valgyklos darbo laikas yra 5 dienas per savaitę, nuo 8:00 iki 17:00. Įstaigos užimtumą galite padidinti siūlydami savo klientams biudžetinius banketus, vestuves, minėjimus. Tam reikės šiek tiek išplėsti meniu, tačiau tokią problemą galima išspręsti.

Beje, meniu rengimui patartina pasitelkti profesionalą. Šio specialisto paslaugos bus nebrangios. Provincijose kvalifikuotas technologas jūsų virėjus apmokys per 2-3 dienas, prašydamas ne daugiau kaip 5000 rublių. Kartą per šešis mėnesius verta pakoreguoti savaitės meniu.

Tinkamas vietos pasirinkimas yra tai, be ko sėkmė neįmanoma

Jeigu ketinate atidaryti valgomąjį ir galvojate nuo ko pradėti, tuomet protingiausia būtų darbui reikalingus dokumentus sutvarkyti kartu su kambario paieška. Atkreipkite dėmesį, kad jums reikės salės, kurioje vienu metu gali tilpti apie 50 žmonių.

Ideali vieta – pramoninė zona arba zona šalia universitetų mokymo pastatų. Jei nuspręsite atidaryti šalia biurų centrų, tuomet turite atkreipti dėmesį į patalpų dizainą. Krizės metu klerkai pasiruošę palikti brangius sušių barus, tačiau nei interjere, nei jūsų įstaigos pavadinime niekas neturėtų priminti sovietmečio valgyklų. Baltiesiems darbuotojams tai nepriimtina atsižvelgiant į jų požiūrį į „gyvenimo būdą“.

Suradę tinkamą vietą, išstudijuokite savo potencialių konkurentų, esančių 15-20 minučių spinduliu pėsčiomis, darbą. Tuo pačiu metu jūs negalite skirti daug dėmesio restoranams. Turėtumėte susirūpinti dėl nebrangių kavinių, kitų užkandinių, gatvės maisto parduotuvių ir parduotuvių, prekiaujančių pašildytu pusgaminiu. Svarbu rasti tai, kas taps jūsų konkurenciniu pranašumu. Geresnis maistas, greitesnis aptarnavimas ir net tik švarūs stalai bei tvarkingas kambarys gali laimėti lojalių klientų.

Galvodami apie tai, kaip atidaryti valgyklą nuo nulio ir pritraukti klientų, jums nereikia rūpintis reklama. Tereikia gero ženklo ir 2–3 šimtų lapelių, įklijuotų toje vietoje. Jei įėjimas į patalpas yra kieme, gali reikėti ir ženklo.

Įranga ir personalas

Mažo valgomojo darbuotojai turėtų būti:

• vadybininkas,
• du virėjai,
• indaplovė
• pagalbinis darbininkas,
• du virtuvės darbuotojai, prireikus galintys atlikti padavėjo funkcijas,
• valytoja.

Taip pat prireiks buhalterio paslaugų.

Minimalų valgomojo įrangos komplektą sudaro:

• lėkštės karštiems patiekalams ruošti,
• staliniai kompiuteriai,
• kriauklės,
• orkaitės ir viryklės,
• šaldytuvo skyrius,
• būtiną indų rinkinį patiekalams patiekti,
• stalai ir kėdės klientams
• paskirstymo linijos,
• kasos aparatas.

Pradinėse išlaidose taip pat reikia atsižvelgti į pradinį produktų pirkimą.

Galvodami apie tai, ko jums reikia norint atidaryti valgomąjį, nepamirškite galimų išlaidų kosmetiniam remontui ir minimalaus pačios salės dizaino bei metinio išankstinio apmokėjimo už patalpų nuomą.

Nuomos kaina priklauso nuo regiono, o nurodyta įranga kainuos apie 1,5 milijono rublių. Atkreipkite dėmesį, kad per pirmuosius du darbo mėnesius jūsų pajamos gali net nepadengti esamų darbuotojų darbo užmokesčio išlaidų. Dėl to teks sudaryti apyvartinių lėšų rezervą. Darbus geriau pradėti rudenį, vasarą mažėja valgyklos paslaugų paklausa, o pradėti yra kiek sunkiau.

Valgomojo formatas daro prielaidą, kad patiekalai ruošiami iš anksto, o po to pašildomi ir išdėliojami lėkštėse. Dėl šios priežasties iš pradžių kai kurie jūsų produktai liks nepareikšti, o tai reiškia papildomų išlaidų.

Taigi, teisingas atsakymas į klausimą, kiek kainuoja atidaryti valgyklą, gali skambėti kaip 2,5–3,5 milijono rublių.

Jūsų darbuotojai gali būti ne geriausių senųjų sovietinių valgyklų įpročių nešėjai. Gali būti, kad pradiniuose etapuose teks kontroliuoti produktų vartojimą ir griežtai slopinti vagystes ar neteisingą elgesį su pirkėjais. Bus labai gerai, jei pirmaisiais valgyklos metais jūs asmeniškai pradėsite eiti vadovo funkcijas.

Vidutinis tokių projektų atsipirkimo laikotarpis yra 2 metai. Ateityje nedidelė valgykla gali uždirbti apie 1,5 milijono rublių per metus.

Kokių dokumentų reikia norint atidaryti valgyklą

Nedidelės valgomojo darbui organizuoti optimali organizacinė ir teisinė forma yra. Didesnė įmonė gali reikalauti įregistruoti juridinį asmenį ().

Norint organizuoti valgomojo darbą, reikės atlikti tokius dokumentus:

• sanitarinių standartų laikymosi darbo su maisto produktais kontrolės organizavimo ir įgyvendinimo programa (derinama su Rospotrebnadzor),
• gaminių kokybės sertifikatai,
• „Rospotrebnadzor“ leidimas įrengti valgomąjį ir jo sanitarinė bei epidemiologinė išvada dėl patalpų atitikties būtiniems standartams,
• sutartis dėl vėdinimo sistemos dezinfekcijos,
• sutartis dėl kietųjų atliekų šalinimo ir išvežimo.

Plėtojame verslą

Populiariausias būdas plėsti tokį verslą – karštų patiekalų pristatymas. Tam reikės padidinti darbuotojų skaičių, įsigyti transporto priemonių ir gauti papildomus leidimus, susijusius su pačia pristatymo procedūra.

Kitas daug žadantis renginys – mini kepyklėlės organizavimas. Su duonos gamintojais konkuruoti bus sunku, bet pyragai, pyragai ir picos gali būti paklausūs. Jų gamybą tikrai galima įkurti iš vakaro, o prekyba turėtų vykti per maisto prekių parduotuves, veikiančias savitarnos parduotuvės formatu.

Šio požiūrio sėkmė gali būti pagrįsta tuo, kad šioms papildomoms verslo rūšims nereikės kambario nuomos išlaidų, o tai padidins jų pelningumą.

Po registracijos IP arba OOO turite gauti visus reikalingus dokumentus. Visų pirma - leidimas mažmeninei prekybai iš Rospotrebnadzor.

Po to kreipkitės į vietos valdžios institucijas, kad gautumėte leidimą dirbti toje vietovėje.

Tam, kad įmonei būtų galima prekiauti alkoholiu, reikia ne mažesnio kaip 15-16 tūkstančių dolerių įstatinio kapitalo.

Be to, norint atidaryti viešąją įstaigą maisto srityje, jums reikės šių dokumentų:

• „Rospotrebnadzor“ sanitarinė ir epidemiologinė išvada. Valgomojo sanitarinių reikalavimų sąrašą galima rasti SanPiN 2.3.6.959-00. Norint pasiruošti visiems patikrinimams, taip pat verta išstudijuoti „Vartotojų teisių apsaugos įstatymą“;
• Produktų kokybės sertifikatai. Valgomajame visi patiekalai turi griežtai atitikti valstybinius standartus. Tokią paslaugą galite užsisakyti privačiuose sertifikavimo centruose, kurie patvirtina, kad gaminiai atitinka visus reikalavimus ir standartus;
• Sukurta gamybos kontrolės programa, kuri turi būti suderinta su Rospotrebnadzor;
• Leidimas iš Rospozharnadzor. Norint jį gauti, būtina įrengti priešgaisrinę signalizaciją, įsigyti gesintuvų, parengti evakuacijos planą ir numatyti du avarinius išėjimus;
• Sutartis dėl oro kondicionavimo ir vėdinimo sistemų dezinfekcijos;
• Atliekų tvarkymo sutartis.

Jei esate dideliame mieste, tuomet jums taip pat reikės derinimo su teisėsaugos institucijomis dėl valgomojo vietos. Taip pat įstaigoje turi būti įrengtas „panikos mygtukas“.

valgomojo reikalavimai

Pradėti reikėtų nuo vietos ir patalpų pasirinkimo. Kadangi valgomasis dažniausiai niekaip nesireklamuoja, pasirinkti judrią vietą mieste su geru eismu.

Dažniausiai valgomasis yra atskirame pastate arba pirmame gyvenamojo namo aukšte. Pastaruoju atveju patalpos pirmiausia perduodamos negyvenamajam fondui.

Geriausia, kad tai yra pastate, kuriame jau buvo tokio tipo įstaiga.

Svarbiausias reikalavimas valgomajam – gamybinės patalpos (virtuvė, sandėlis) turi būti atskirtos nuo valgomojo.

Mažam valgomajam reikės maždaug 200 kvadratinių metrų. Iš jų 100 kv. m - tai virtuvė ir buitinės patalpos, apie 70 - valgomasis, likusius 30 kvadratinių metrų užima vonios kambarys ir koridorius.

Be to, bet koks maitinimas turi atitikti šiuos reikalavimus:

1. Vėdinimo, oro kondicionavimo ir gaisro gesinimo sistemų prieinamumas;
2. Lubų aukštis nuo dviejų metrų;
3. Statybos normų laikymasis. Reikalavimus galima rasti Statybos normose ir taisyklėse SNiP 2009-06-31 "Visuomeniniai pastatai ir statiniai";
4. Du avariniai išėjimai.

Įranga (kainos)

Nuo ko pradėti įrengti valgomąjį? Su virtuvės ir paskirstymo linijos išdėstymu.

Jums reikės:

• Pjaustymo ir virimo stalai (nuo 50 USD už vienetą);
• Šaldytuvai ir šaldikliai (nuo 450 USD);
• Spintelės virimui ir kepimui (nuo 300 USD);
• Elektrinės viryklės (nuo 500 USD);
• Indaplovė (nuo 3000 USD);
• Pjaustymo, gaminių pjaustymo įranga, mėsmalės, maišytuvai (toks rinkinys kainuos apie 2000 USD);
• Virtuvės reikmenys ir indai lankytojams (800–1000 USD);
• Indų spintelės (250-400 USD);
• Indų skaitikliai - paskirstymo linija (nuo 2000 USD);
• Vitrina nešvariems indams (200-300 USD).

Taip pat salėje lankytojams galite įdėti šaldytuvą su gėrimais. Čia pridėkite stalus ir kėdes (4 kėdės vienam stalui). Ant kiekvieno stalo turi būti servetėlių, pipirų, druskos.

Kiek kainuoja nebrangūs valgomojo baldai, galite iš anksto sužinoti bet kurio baldų tiekėjo kavinėms ir restoranams svetainėje.

Vidutiniškai 10-12 stalų su kėdėmis įsigijimui ir dekoravimui reikia investuoti 1000-1500 dolerių.

Įranga (prekių ženklai)

Geriausi valgyklų įrangos gamintojai:

1. "Šiaurė";
2. Smeg;
3. Azora;
4. Airhot (Kinija);
5. Alto Shaamas;
6. Amika;
7. RACIONALUS;
8. UNOX;
9. Electrolux;
10. polarair;
11. karboma;
12. „Stulpas“;
13. „Ariada“;
14. Mariholodmašas.

Personalas

Mažai savitarnos įmonei reikalingas minimalus darbuotojų skaičius. Būtina samdyti dvi virėjas, vadybininką, indaplovę, padėjėją virtuvėje ir pagalbinį darbuotoją, taip pat kasininkę ir valytoją. Buhalteriją geriausia pavesti iš išorės.

Išlaidos ir pelnas

Išsamiai išanalizuokime išlaidas viskam, ko reikia norint atidaryti valgomąjį.

Registracija ir leidimų bei sertifikatų gavimas – apie 1000 USD. Patalpų nuoma, remontas, reikalingų sistemų ir komunikacijų įrengimas pareikalaus 3-4 tūkstančių dolerių investicijų.

Baldams, atsižvelgiant į nebrangiausių gamintojų pasirinkimą, prireiks 13-15 tūkstančių dolerių.Į pradines išlaidas įtraukiame ir darbuotojų atlyginimą už pirmąjį mėnesį bei produkcijos įsigijimą. Tai yra apie 4500 USD daugiau.

Iš viso valgyklai atidaryti nuo nulio prireiks mažiausiai 22 tūkstančių dolerių. Tuo pačiu metu mėnesio išlaidos siekia 6-7 tūkstančius dolerių. Tokios įstaigos grynasis pelnas prasideda nuo val. 4000 USD per mėnesį.

Kaip matote, viešas valgomasis nėra pats lengviausias dalykas. Bet tikrai pelningas ir su galimybe plėstis.

Geros valgyklos populiarumas „tarp žmonių“ sparčiai auga, todėl kiekvieną mėnesį galima tikėtis didėjančio lankytojų antplūdžio.

• (185)
• (102)