Šiuolaikinio žmogaus racione kiaušiniai užima ypatingą vietą. Tai vienas greičiausiai ir lengviausiai paruošiamų patiekalų. Tačiau anksčiau požiūris į juos buvo toli gražu ne toks. Rusijos nacionalinėje virtuvėje kiaušinienė kaip savarankiškas patiekalas pradėtas gaminti prieš kelis šimtmečius, o kiaušinienė ilgą laiką išliko šventiniu patiekalu.
Šiuolaikinio žmogaus racione kiaušiniai užima ypatingą vietą. Tai vienas greičiausiai ir lengviausiai paruošiamų patiekalų. Tačiau anksčiau požiūris į juos buvo toli gražu ne toks. Tačiau rusų nacionalinėje virtuvėje iš tikrųjų prieš kelis šimtmečius jie pradėjo virti kiaušinį kaip savarankišką patiekalą. O kiaušinienė ilgai išliko šventiniu patiekalu. Kiaušiniai, kaip maistinė žaliava, nebuvo priimti maišyti su kitais produktais. Net ir tešloje prancūzų pavyzdžiu jie pradėti naudoti tik XIX amžiuje.
Kaip tai gali būti ir kodėl? Juk vištos valstiečių ūkyje buvo labai seniai ir visada reguliariai nešiojo kiaušinius.
Išsiaiškinkime tai...
XVII amžių Europoje pelnytai galima vadinti „vištiena“. Išvesta daugiau nei 100 kultūrinių viščiukų veislių. Rusijoje atrankos darbai prasidės tik XVIII a. Prieš tai valstiečių ūkiuose vištos buvo dedamos netaisyklingai, o kiaušinis buvo beveik du kartus mažesnis už šiuolaikinį. Pakankamai maistingam patiekalui pagaminti prireikė mažiausiai dviejų dešimčių kiaušinių.
Tarp rusų ir iš tikrųjų tarp senovės Rytų slavų tautų kiaušinis pasirodo beveik kiekviename pavasario rituale. Tad pirmą kartą po žiemos, kai piemenys išvarydavo bandą ganytis, piemenys visada pasiimdavo vištų kiaušinių, tikėdamiesi, kad jų karvės taps tokia pat apvaliašūne ir duos gerų palikuonių.
Baltarusiams panaši ceremonija buvo surengta kitaip: rankose laikydami ikoną, duoną ir žvakę, apeidavo galvijus, o prie vartų, pro kuriuos juos išvarė, padėjo kiaušinį ir padėjo kailinį aukštyn kojom. . Žengiant į dangų – buvo švenčiama keturiasdešimtą dieną po Velykų, spalvotus margučius išnešdavo į lauką ir išmesdavo. Taip buvo daroma, kad rugiai užaugtų kuo aukštesni.
Centrinė vieta Velykų apeigose buvo skiriama kiaušiniui. Kiaušiniai buvo laiminami bažnyčioje, su jais „krikštijami“, nešami į mirusių tėvų, artimųjų kapus. Šventąją savaitę jaunimas linksminosi ridendamas margučius ant specialiai pagaminto medinio dumblo padėklo nuo kalvos.
Taip pat buvo įprasta „mušti“ kiaušiniais: kieno kiaušinis įtrūko, tas pralaimėjo. Kai kurie berniukai šiuo klausimu įgijo tokį meistriškumą, kad kartais per dieną laimėdavo visą krepšį kiaušinių.
Kai kuriose provincijose pirmąją Velykų dieną valstiečiai ant stalo padėjo mažą keksą su kviečių grūdeliais ir įkasdavo į juos raudoną velykinį kiaušinį. Tada laukas buvo užsėtas šiais grūdais.
Paprotys velykinius kiaušinius dažyti raudonai atkeliavo iš pagonybės laikų, kai raudonas kiaušinis buvo laikomas po ilgos žiemos gamtą žadinančios saulės simboliu. Šviesus Kristaus prisikėlimas laiku sutapo su pagoniška pavasario švente.
Kad ir kokie piešiniai buvo daromi ant velykinių margučių, jie dar buvo vadinami velykiniais margučiais. Juos pasigaminti buvo įvairių (dažniausiai tai darydavo moterys).
Labiausiai paplitęs ritualinis kiaušinių patiekalas tarp slavų visada buvo laikomas kiaušinienė. Ji pavaišino jauniklius vestuvėse, vaišino merginas Trejybe. Pirmąją galvijų ganymo dieną piemenys vakarienei visada virdavo kiaušinienę.
Apskritai kiaušiniai nebuvo laikomi tikru, rimtu maistu. Kiaušinis buvo labiau suvokiamas kaip lepinantis, leistinas tik mažiems vaikams ir dykinėjimo lepinamiems ponams. Jis skausmingai mažas ir, kaip tikėjo valstiečiai, iš kiaušinių nieko gero nepavyksta pagaminti.
Be to, kiaušiniai priklausė „greitam“ maistui, todėl pasninko dienomis buvo išbraukti iš meniu. Ypač daug jų susikaupė per Didžiąją gavėnią. Galbūt tai paaiškina paprotį Velykų proga artimiesiems ir draugams dovanoti dažytus kiaušinius.
Gana ilgą laiką rusų virtuvėje nebuvo įprasta kiaušinių maišyti su kitais produktais. Tačiau laikui bėgant, daugiausia veikiant prancūzų virtuvei, patiekalų su kiaušiniais asortimentas išsiplėtė.
Pirmiausia jas pradėta dėti į pyragų, blynų, makaronų ir kitų miltinių gaminių tešlą, paplito omletai, troškintuvai su kiaušiniais ir pan.. Taip, o senoji patikrinta kiaušinienė patyrė pasikeitimų: pagyvėjo. su mėsos ir daržovių priedais, padažais.
pabaigoje buvo madingas vadinamasis mogus, ypač tarp dainininkų mėgėjų. Jis buvo ruošiamas iš atšaldytų kiaušinių trynių, išplaktų su cukrumi. Į šį mišinį taip pat buvo dedama romo, šerio ar Madeiros. Buvo tikima, kad toks maistas „išvalo“ balsą prieš dainuojant.
Rusija niekada nepatyrė trapių „kiaušinių“ prekių trūkumo. Nuo seno šalies šiaurėje ir pietuose, Sibire, paukščių kolonijų vietose, pavasarį paukščių kiaušiniai buvo renkami dideliais kiekiais.
Tiesa, jau tais tolimais laikais buvo suprasta, kad tokia plėšri žvejyba lemia medžiojamųjų paukščių mažėjimą. Buvo net įstatymai, draudžiantys naikinti lizdus ir imti iš jų kiaušinius. Už šio vagių poelgio sučiupti asmenys buvo suimti trims paroms. Vištienos kiaušiniai buvo laikomi tinkamiausiais valgyti.
Manoma, kad pirmoji mūsų šalyje auginama viščiukų veislė buvo Pavlovijos viščiukai, išvesti iki XVIII amžiaus vidurio. Bet kokiu atveju, būtent ją savo Rusijos aprašymuose mini Peteris Simonas Pallas. Jos kiaušinių gamyba siekė 150–170 kiaušinių per metus, o kiaušinių svoris – apie 50 gramų.
Kulinarinėje knygoje „Senoji rusų namų šeimininkė, namų šeimininkė ir virėja“, išleistoje 1790 m., šis produktas minimas tik vieną kartą: „Kiaušinius laikykite šviežius. Užpildykite juos karvių sviestu, kur jie išliks beveik metus, tokie švieži, lyg būtų nugriauti. Po to aliejus gali būti naudojamas virtuvėje.
pradžioje į imperatoriaus Aleksandro I dvarą buvo pakviesta garsi prancūzų kulinarijos specialistė Marie Antoine'as Karem. Pirmas dalykas, kuris nustebino užsienio virtuvės šefą, buvo iškeptas kiaušinis.
Be lukšto išvirtas verdančiame vandenyje kiaušinis pasirodė orus ir subtilaus skonio. Ir jei Prancūzijoje patiekalas buvo įprasti pusryčiai, tai Rusijos aukštuomenei plaktas kiaušinis tapo delikatesu.
Tačiau net ir XIX amžiaus pirmąjį ketvirtį elegantiški kiaušinių patiekalai išliko aukštosios virtuvės privilegija. Paprastiems gyventojams padėtis pasikeitė, kai per 1812 m. Tėvynės karą ir po to sekusią Rusijos kariuomenės kampaniją į užsienį dešimtys tūkstančių rusų turėjo galimybę paragauti to, ką valgo europiečiai. Valstiečių trobelėse, neturtingų miestiečių butuose ir namuose daug dažniau imta virti įvairias kiaušinienės ir omletų versijas.
Rusija buvo viena didžiausių pasaulyje jų tiekėjų pasaulinei rinkai. Taigi 1903 metais šių gaminių eksportas siekė 2,8 mlrd. vienetų. Tačiau rusiškų kiaušinių kokybė nesukėlė didelio užsienio pirkėjų entuziazmo. Tam yra keletas priežasčių.
Viščiukai buvo lesinami daugiausia šiukšlėmis. Kiaušinių rinkimas taip pat nebuvo organizuotas. Dažnai tai atsitiko atsitiktinai. Prekiautojams kartais duodavo smulkių prekių kiaušinių, o jie varydavo juos nelygiais Rusijos keliais ir, žinoma, pliaupdavo. Suprastėjo kiaušinių kokybė, jie buvo vertinami labai žemai.
Kiaušinių patiekalų populiarumo viršūnė mūsų šalyje krito sovietmečiu. 1930-aisiais pasirodė net toks sovietinis terminas - „kiaušinių ir paukštienos pramonė“. Per pirmųjų dviejų penkerių metų planų metus buvo pastatyta 171 paukščių penėjimo įmonė, 191 paukščių skerdykla, 17 melangų ir 41 kulinarijos cechas. Atkurta ir pertvarkyta Voronežo kiaušinių džiovykla, gaminanti kiaušinių miltelius, sutvarkyta apie 30 valstybinių paukštynų.
Mikojano „Skanaus ir sveiko maisto knygoje“ (1939) kiaušinis buvo vadinamas unikaliu produktu, kuriame gausu baltymų ir amino rūgščių. Kiaušinių patiekalai tapo mėgstamiausiais sovietų žmonių pusryčiais. Tačiau viskas pasikeitė prasidėjus Didžiajam Tėvynės karui. Vištienos kiaušiniai buvo vienas pirmųjų produktų, kurie tada dingo iš lentynų. Daugelis žmonių, įpratusių ryte virti kiaušinienę ar kiaušinienę, buvo atimtos įprasto produkto. Tačiau sprendimas greitai buvo rastas. Nuo 1942 m. ateinančioje amerikietiškoje „Lend-Lease“ programoje taip pat buvo vieta kiaušinių milteliams – tai ersatz kiaušinių pakaitalas, kuris staiga tapo delikatesu.
Iš pradžių žmonės nepatikėjo šiuo pramoninio maisto gaminimo darbu. Tačiau sovietų valdžia neleido šiam procesui vykti savaime. Vienas po kito „Pravdoje“ ir kituose laikraščiuose pasirodė straipsniai apie kiaušinių miltelių naudą. Iš jų išplaukė, kad naujasis produktas turi visas žmonijai žinomas naudingas savybes. O natūralūs kiaušiniai, skirtingai nei jis, yra kenksmingi, juose yra patogeninių bakterijų ir riebalų, kurie silpnina organizmą.
Bet viskam ateina galas. Kariniai sunkumai baigėsi. Jau šeštojo dešimtmečio viduryje kiaušiniai vis dažniau atsirasdavo lentynose. Tačiau pasakojimų apie jų žalingumą įbauginti žmonės iš pradžių šiuos pulkus apeidavo. Ir turiu pasakyti, kad Lend-Lease pristatymai jau seniai pasibaigė ir visi milteliai baigėsi. Būtent tada sovietinei spaudai buvo duota komanda „atsigręžti“. „Natūralūs kiaušiniai yra labai sveiki ir maistingi“ – tokia mintis staiga šovė į galvą jų redaktoriams ir žurnalistams.
Jie sako, kad perskaičiusi vieną iš pirmųjų tokių straipsnių, puiki aktorė Faina Georgievna Ranevskaya paskambino savo draugams ir su džiaugsmu sušuko: „Sveikinu, mano brangieji! Kiaušiniai buvo reabilituoti!
Kiaušinio „žalingumas“ veikiau yra išradimas. Jau seniai įrodyta, kad kiaušiniuose esantį cholesterolį neutralizuoja lecitinas ir jis nenusėda organizme apnašų pavidalu. Valgyti kiaušinius ne tik nekenkia, bet ir naudinga – juose yra daug aminorūgščių. Kaip ir su bet kokiu produktu, reikia žinoti, kada sustoti: ne daugiau kaip du kiaušinius per dieną.
Vaikinai, mes įdėjome savo sielą į svetainę. Ačiū už tai
už šio grožio atradimą. Ačiū už įkvėpimą ir žąsų odą.
Prisijunkite prie mūsų adresu Facebook ir Susisiekus su
Naudingos vištienos kiaušinių savybės buvo suabejotos ne kartą. Kai tik jie neapšmeižė šio, kaip dabar įrodyta, produktas yra unikalus savo sudėtimi.
svetainę surinko naujausių tyrimų apie vištų kiaušinių naudą žmogaus organizmui rezultatus. Paaiškėjo, kad 2–3 kiaušiniai yra optimali dienos norma.
Jūsų smegenys yra apsaugotos cholino
Fosfolipidai, užtikrinantys normalų smegenų ląstelių ryšį, susideda iš cholino. Kliniškai įrodyta, kad šis vitaminas yra svarbiausia smegenų statybinė medžiaga. Suvalgius 2 kiaušinius per dieną, organizmas gauna pakankamai šios maistinės medžiagos. Cholino trūkumas sukelia atminties praradimą.
Regėjimas išsaugomas liuteino dėka
Vitaminas D padeda kalciui pasisavinti
Jei žmogui pasiūlysite rinktis: išgerti šaukštą žuvų taukų ar suvalgyti virtą kiaušinį – didžioji dauguma pirmenybę teiks pastarajam. Ypač jei jis sužino, kad vitamino D kiekis abiem atvejais yra vienodas. Be to, mokslininkai priėmė sprendimą dėl galimybės padidinti vitaminų kiekį kiaušiniuose šeriant viščiukus specialiais priedais. Vitaminas D padeda kalciui geriau pasisavinti ir stiprina kaulus bei dantis.
Vitamino B kompleksas saugo odą, plaukus ir kepenis
Biotinas, vitaminas B12 ir virškinami maistingi baltymai padeda stiprinti plaukus ir odą. Vištienos kiaušinyje esantys fosfolipidai padeda pašalinti iš kepenų toksines medžiagas.
Sumažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką
Priešingai nei buvo manoma, nauji tyrimai parodė, kad kiaušiniuose esantį cholesterolį subalansuoja fosfatidai, todėl jis nėra kenksmingas žmonėms. Jis taip pat slopina cholesterolio gamybą organizme. Kiaušiniuose taip pat yra omega-3 rūgščių, kurios mažina trigliceridų kiekį, o tai padeda sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
Jūs palaipsniui metate svorį
Amerikiečių mokslininkai priėjo prie išvados, kad derinant nekaloringą dietą ir pusryčiams valgant vištienos kiaušinius, svoris krenta 2 kartus greičiau. Tokie pusryčiai sotūs ilgam, o tai leidžia sumažinti per dieną suvartojamo maisto kiekį.
Antradienis, liepos 23 d. 2013 mKiaušiniai netinka vartoti žmonėms. Geros priežastys pašalinti kiaušinius iš dietos.
Tiesa nepaneigiama. Baimė gali ją piktintis, nežinojimas gali išjuokti, piktumas gali iškreipti, bet ji yra...
(Winstonas Churchillis)
Kas yra vištienos kiaušiniai?
Iš tikrųjų kiaušinis yra vištos kiaušinis, t.y. gyvūno ląstelė. Taigi neapvaisintas kiaušinis yra tik vištos abortas.
Kodėl kiaušiniai egzistuoja gamtoje?
Kad paukščiai turėtų vaikų.
Ar žmogus iš prigimties yra kiaušinių valgytojas?
Tai visiška klaida.
Žmogus iš prigimties nebuvo kiaušinių valgytojas, kaip grifas (ryšių valgytojas) ar driežas (jaunų paukščių valgytojas) ar bet koks kitas šaltakraujis plėšrūnas, mintantis paukščių embrionais.
Mokslininkai ir gamtininkai, įskaitant Charlesą Darwiną, sutinka, kad senovės žmonės buvo vegetarai (jie valgė vaisius, daržoves ir riešutus). Per visą žmonijos istoriją mūsų anatomija nepasikeitė.
Daktaras Spenceris Thompsonas taip pat pastebi: „Joks fiziologas nesiginčytų, kad žmogus turėtų gyventi laikantis vegetariškos dietos“. Daktaras Sylvesteris Greimas rašo: „Lyginamoji anatomija patvirtina, kad žmogus iš prigimties yra žolėdis, išlaiko save vaisiais, sėklomis ir miltiniais augalais“.
JAV gydytojas Michaelas Kleiperis, kalbėdamas apie sveikatą, siūlo taip: "Jei manote, kad iš prigimties esate skirtas valgyti mėsą, pabandykite įbėgti į lauką, užšokti karvei ant nugaros ir jai įkąsti. Nei mūsų dantys, nei nagai negali. net neperplyš per jos odą“.
Nepaisant to, kad žmogaus fiziologija (kūno sandara, žarnynas, dantys ir kt.) rodo, kad žmogaus kūnas idealiai skirtas tik augaliniam maistui, daugelis naminių „vegetarų“ valgo kiaušinius, tariamai norėdami praturtinti jūsų mitybą. su baltymais. Tačiau kiaušiniuose, kaip ir visose kitose mėsos rūšyse, energetinė vertė yra daug mažesnė nei vegetariškame maiste – be to, kiaušinio lukšte yra embriono pavidalo gyva būtybė, vadinasi, jame yra negyvų sulankstytų baltymų ir tų pačių produktų. ir puvimui skirtų bakterijų kaip mėsoje.
Plačiai išplito maisto mafija mitas apie kiaušinio baltymo naudą, tačiau tai yra nemokšiškas melas pateisinantis mirties verslą.
Kiaušiniai nėra sveikas maistas žmogaus organizmui „skysta mėsa“ žmogaus ilgajame žarnyne suyra net greičiau nei mėsa.
Be viso to, kiaušiniai yra nemalonaus kvapo amoniako dujų susidarymo žarnyne priežastis.
Be atsirandančių bakterijų ir toksinų, kiaušiniai muša visus cholesterolio kiekio rekordus, kurių perteklius sukelia daugybę ligų. Kiaušiniuose yra dvigubai daugiau cholesterolio nei sūryje ir tris kartus daugiau nei taukų.
Cholesterolis (steroidas) yra mūsų organizme esančių riebalų rūšis, kurią mūsų organizmas gali pasigaminti pats, nereikalaujant gyvulinių riebalų. Cholesterolis būtinas tulžies druskų ir kai kurių rūšių lytinių hormonų susidarymui, taip pat dalyvauja kai kurių ląstelių membranų funkcionavime. Sveikata besirūpinantis žmogus turėtų nustoti valgyti gyvūninės kilmės produktus (mėsą, kiaušinius ir kt.), kad nepadidėtų cholesterolio kiekis kraujyje. Nepaisant to, kad pieno riebaluose taip pat yra cholesterolio, jie nesikaupia žmogaus organizme, nes piene yra lecitino, kuris naikina būtent šį cholesterolį.
Kai kurie žmonės mano, kad yra gerai valgyti apvaisintus kiaušinius (kuriuose gali būti vištienos) arba taip vadinamus „naminius“.
Vedos sako: „Jei žmogus tiesiog koja užlipo ant kiaušinio, ėjo, netyčia įžengė tamsoje, jis turėtų tuoj pat apsirengęs mesti į upę“. Nes nešvarumas labai didelis. Ir, žinoma, nieko nepasakoma apie tai, kas atsitiks, jei įsidėsite jį į burną. Tai tiesiog nelaikoma valgoma. Jame net nekalbama apie karmą.
Kokios yra labiausiai suteptos gyvūno vietos? Uodegos ir kanopos. Jie kaupia visą blogą gyvūno psichinę energiją. Tačiau kai kurie žmonės juos verda ir valgo želė mėsą. Be to, vaisinga vieta, pasirodo, kai kam patinka.
Kalbant apie kiaušinius, jokio skirtumo – tai užterštas maistas, jis praeina per apatinius centrus. A viskas, kas praeina per žemesniuosius psichinius centrus (įskaitant šlapimą), yra suteršta. Todėl kiaušiniai netinka vartoti žmonėms. Toks maistas teršia protą ir yra aterosklerozės priežastis.
Tačiau gyvename degradacijos amžiuje, todėl žmonės įpratę, kad visi valgo kiaušinius.
Karma. Ką gauna kiaušinių valgytojas?
Vištienos kiaušiniuose, kaip ir žmoguje, taip pat yra siela. Tai besąlygiška, nes tik siela gali sukurti kūną, suteikti jam gyvybę, sąmonę.
Viščiukas atsiranda iš kiaušinyje esančio skysčio. Ar pagalvojote, kas kuria vištieną?
Jis sukurtas Dievo galia – siela. Siela susikuria savo apvalkalą gyventi.
Kai žmonės sulaužo kiaušinį, jie nutraukia sielos gyvavimo ciklą ir siela palieka kiautą, kuris turėjo būti jos namais.
Tai analogiška moteriai, kuri daro abortą, tuo nutraukdama sielos gyvavimo ciklą, kuris sukuria apvalkalą gyvybei Žemėje, gyvybei žmogaus kūne.
Žinoma, nutraukti sielos, gimusios žmogaus kūne, gyvenimo ciklą yra daug sunkiau nei nutraukti gyvulio ar vabzdžio kūne gimusios sielos gyvavimo ciklą, tačiau tai yra ir žmogžudystė, kuri taip pat yra žmogaus kūno dėsnių pažeidimas. Aukštesnė sąmonė – nežudyk ir nekenk!
Žmonijos šventieji ir mokytojai (Zoroastras, Buda, Mahavira, Jėzus, Mahometas) nuo šimtmečio iki šimtmečio priminė žmonėms apie Visuotinio Įstatymo egzistavimą – karmą (priežasčių ir pasekmių dėsnį), kuris skelbia: „Ką žmogus pasės, tą ir pjaus!
Apie šį dėsnį žinojo puikūs mokslininkai, matematikai, filosofai. „Mesk akmenį į dangų, jis neišvengiamai kris tau ant galvos“(seras Izaokas Niutonas).
Didysis matematikas ir filosofas Pitagoras šį dėsnį paaiškino taip: „Visos kančios, kurias žmogus sukelia gyvūnams, vėl grįš žmogui“.
Ir Levas Tolstojus, žinomas rusų rašytojas, pasakė: „Kol bus žudynės, tol bus karai“.
Albertas Schweitzeris, 1952 m. Nobelio taikos premijos laureatas, glaustai paaiškino tiesą apie mitybą: "Geras - palaiko ir brangina gyvybę; Blogis - griauna ir trukdo".
Asmuo, kuris yra žmogžudystės bendrininkas, gauna teisingą bausmę. Todėl dabar tokia dažna vaisiaus mirtis moterų įsčiose, kaip ir abortų skaičius, o tai ne mažesnis nusikaltimas nei kasdienis kiaušinių lukštų laužymas.
Dabar plačiai paplitusi liga „paukščių gripas“ – tai Aukštesniojo proto priminimas, kad žmogus iš prigimties NĖRA kiaušinių valgytojas ir valgo kiaušinius – toks veiksmas nevertas sąmoningo, išmintingo žmogaus.
Nuo kada žmonės pradėjo valgyti kiaušinius?
Jei manote, kad Dievas sukūrė gyvūnus, kad žmogus, Kūrėjo sumanytas kaip visų gyvų būtybių gynėjas ir globėjas, bėgtų paskui paukščius kaip laukinis, atimdamas iš jų būsimus palikuonis, tuomet jūsų idėjos apie tikrovę labai iškreiptos.
Antropologai teigia, kad žmogus atsitraukė nuo augalinės mitybos ir pradėjo valgyti mėsą bei kiaušinius nuo paskutinio ledynmečio, kai nebebuvo prieinamas įprastas maistas, susidedantis iš vaisių, riešutų ir daržovių, senovės žmonės, norėdami išgyventi, turėjo valgyti mėsą. .
Ne taip seniai daugelis mokslininkų padarė išvadą, kad mūsų protėviai buvo vegetarai, kurie nevalgė mėsos ir kiaušinių, išskyrus ekstremalios krizės laikotarpius (kai nebuvo augalinio maisto).
Deja, įprotis valgyti mėsą ir kiaušinius išliko ir po ledynmečio pabaigos – arba dėl būtinybės (kaip eskimai ir gentys, gyvenančios tolimoje šiaurėje), arba dėl tradicijų ir nežinojimo. Tačiau dažniausiai išgyvenamo įpročio priežastis yra įprastas nesusipratimas, atliekamų veiksmų nesuvokimas.
Per pastaruosius penkiasdešimt metų žinomi sveikatos specialistai, mitybos specialistai ir biochemikai rado įtikinamų įrodymų, kad nebūtina valgyti mėsos, kad išliktum sveikas, o iš tikrųjų plėšrūnams priimtina mityba gali pakenkti žmonėms.
Remiantis baltosios rasės atstovų hiperborėjos kilmės teorija, galime drąsiai teigti, kad iš pradžių visi žmonės žemėje nevalgė gyvūninės kilmės produktų. Gamtinės ir klimato sąlygos buvo palankios augti augalams – mėsinio maisto pakaitalams. Mūsų laikais tokie augalai ir vaisiai išliko, bet nedideliais kiekiais. Net ir dabar, esant atšiauresnėms klimato sąlygoms, gamta nepamiršta savo vaikų ir aprūpina juos „kasdiene duona“.
Daugelis didžiausių žmonių per visą istoriją (Leonardo Da Vinci, Pitagoras, Plutarchas, Sokratas, Levas Tolstojus ir kt.) neabejojo, kad kiaušiniai nėra natūralus žmonių maistas.
Sąmoningi žmonės prieš kiaušinių valgymą
Žymus amerikiečių mitybos specialistas Herbertas Sheltonas, knygos „Tobula mityba“ autorius, teigia: „Natūralu, kad vaikui, ypač iki 7-8 metų, niekada negalima duoti nei mėsos, nei mėsos sultinio, nei kiaušinių. Tokio amžiaus jis neturi. jėgą neutralizuoti šiuose produktuose susidariusius toksinus“.
Gydytojas Valerijus Aleksandrovičius Kapralovas, Maskvos natūropatinės gydymo ir akušerijos mokyklos vadovas, sakė: „Kad vaikai augtų tikrai sveiki, stiprūs ir išliktų tokie visą gyvenimą, vien kūno kultūros neužtenka, svarbu, kad jie maitinkitės teisingai ir, visų pirma, nevartokite gyvulinių baltymų. Tada vaiko organizmas vystysis taip, kaip turėtų iš prigimties, ir toks žmogus išvengs daugelio ligų, paruoštų valgantiems mėsą.
USDA ir Amerikos dietologų asociacija labai palaiko tėvus, kurie savo vaikams duoda tik veganišką maistą. Tyrimai rodo, kad vaikai, kurie nevalgo gyvūninės kilmės produktų, yra daug sveikesni nei jų bendraamžiai. Jie turi 10 kartų mažesnę riziką susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis. Išties, jau sulaukę 3 metų įprastu būdu maitinančių vaikų arterijos užsikimšusios! Be to, jei vaikas valgo mėsą, jam 4 kartus didesnė tikimybė susirgti vėžiu – o mergaitėms 4 kartus didesnė tikimybė susirgti krūties vėžiu!
Amerikos dietologų asociacijos žurnale paskelbti tyrimai rodo, kad vaikų, kurie nuo gimimo nebuvo šeriami gyvuliniu maistu, IQ yra 17 punktų aukštesnis nei jų bendraamžių, kurie valgo mėsą, pieno produktus ir kiaušinius. Tas pats tyrimas sieja pieno produktų vartojimą vaikystėje su tokiomis ligomis kaip pilvo diegliai, ausų infekcijos, nuo insulino priklausomas diabetas, vidurių užkietėjimas ir vidinis kraujavimas.
Johns Hopkins Pediatrijos katedros vedėjas Dr. Frank Oski sako: "Nėra jokios priežasties gerti karvės pieną bet kuriame amžiuje. Jis buvo skirtas veršeliams, o ne žmonėms, todėl turėtume visi nustoti jį gerti." Daktaras Benjaminas Spockas teigia, kad nors karvės pienas yra idealus maistas veršeliams, jis pavojingas vaikams: „Noriu pasakyti tėvams, kad karvės pienas yra pavojingas daugeliui vaikų. Jis sukelia alergiją, virškinimo sutrikimus, kartais prisideda prie diabeto vaikystėje atsiradimo. “.
Mitybos patirtis Sibire ir Sankt Peterburge parodė, kad vaikai, kurie pereina prie vegetariškos ar veganiškos dietos, lyginant su vaikais, besimaitinančiais įprastu mišriu maistu, yra beveik labai ištvermingi tiek mokykloje, tiek sporte. Jie lengvai išsprendžia sudėtingiausias matematines problemas, mokosi sudėtingų dalykų ir skyrių. Jie turi potraukį kūrybai: rašo poeziją, piešia, užsiima amatais (medžio drožyba, siuvinėjimu) ir pan. Be to, tokių vaikų tėvai, perėję prie švarios mitybos, negeria alkoholinių gėrimų, todėl visada yra subalansuoti. ir skirti daug dėmesio savo vaikams. Tokiose šeimose dažniausiai viešpatauja ramybė ir meilė, kuri teigiamai veikia vaikų vystymąsi.
Pasaulio patirtis (Indija) įrodo, kad vegetarai vaikai niekuo neatsilieka nuo savo bendraamžių, o ištverme ir atsparumu ligoms net lenkia juos.
Kiaušinių valgymo poreikis tėra mitas, visiškai nutolęs nuo realybės, kuria „maitinama“ dauguma žmonių.
Sąmoningi sportininkai prieš kiaušinių valgymą
Šiais laikais daugėja veganų – žmonių, kurie atsisako valgyti gyvūninės kilmės produktus (mėsą, žuvį, kiaušinius, pieno produktus).
Veganizmas reiškia vartoti tik tuos maisto produktus, kurie buvo prieinami (kaip teigiama Biblijoje) nuo pat sukūrimo pradžios (medžių vaisiai ir žalumynai).
Veganiškas mąstymas reiškia, kad visi dirbtiniai komerciniai produktai, sukurti žmogaus rankomis kepant, verdant, negali būti lyginami su produktų, kurie egzistavo originalioje, pačios gamtos sukurtoje aplinkoje, gyvybine energija.
Daktaras Davidas Reidas, M.C., F.R.S. Gydytojai teigia: „Būdamas sportinės mitybos internistu, esu veganas ir aktyvus žmogus, turiu savo asmeninę ir profesinę patirtį, kaip mityba veikia organizmo veiklą. Angliavandenių, daug energijos , vegetariška mityba aprūpina organizmą būtent tuo maistu, kurio jam reikia. Pasinaudokite pranašumais: palikite be mėsos ir laimėkite!
Veganai sportininkai
Ne visi suprato veganiškos mitybos naudą. Štai keletas pirmųjų sporto žvaigždžių, kurios išdrįso į šią pergalingą patirtį:
Sixto Linares: pasiekė ilgiausio vienos dienos triatlono pasaulio rekordą ir daugelyje labdaros renginių parodė nepaprastą ištvermę, greitį ir jėgą. Sixto sako jau kurį laiką eksperimentavęs su pieno ir kiaušinių dieta (be mėsos, bet kai kurių pieno produktų ir kiaušinių), tačiau dabar nevalgo nei kiaušinių, nei pieno produktų ir jaučiasi geriau.
Sixto pagerino pasaulio rekordą raumenų distrofijos asociacijos vienos dienos triatlone, nuplaukdamas 4,8 mylios, nuvažiuodamas dviračiu 185 mylias ir nubėgdamas 52,4 mylios.
Surya Bonaly: veganė, olimpinė dailiojo čiuožimo čempionė.
Judith Oakley: Veganė, kroso čempionė ir 3 kartus Velso čempionė (kalnų dviračiai ir ciklokrosas): "Tie, kurie nori laimėti sporte, turi rasti sau tinkamą mitybą. Tačiau ką šiame kontekste reiškia žodis " teisingai"? „Maistas čempionams" yra puikus vadovas, aiškiai parodantis, kodėl vegetariška mityba suteikia sportininkams didelį pranašumą. Žinau, kad mano veganiška mityba yra labai svarbi mano sportinės sėkmės priežastis."
Kodėl žmonėms pavojinga valgyti kiaušinius?
Deja, kiaušiniai mūsų kultūroje tapo įprastu maistu ir aklai laikomi vertingu baltymų šaltiniu. Tačiau jie taip pat yra vištienos hormonų ir dirbtinių hormonų, dedamų į pašarus, šaltinis gyvūnams padidinti kiaušinių gamybą. Tyrimai parodė, kad ankstyvas vaikų brendimas Europos šalyse gali būti susijęs su šių hormonų papildų vartojimu.
Visa tai, kas išdėstyta pirmiau, yra geros priežastys, dėl kurių kiaušinius iš mūsų raciono reikėtų visiškai pašalinti. Verdant ar kepant tešlą vietoj recepte nurodytų kiaušinių galite naudoti grietinę, sojų pieną arba linų sėmenų aliejų ir manų kruopas.
Be didelės naudos sveikatai organizmui, kiaušinių atmetimas reiškia aukštą žmogaus moralinį lygį, nes pirkdami neapvaisintus kiaušinius iš paukštynų, žmonės pilnai susimoka už savo motinų – vištų – kankinimus ir mirtį.
Paukščių gripas
Paukščių gripas yra žmonijos bausmė už neprotingumą. Žmogus, vartojantis vištų kiaušinius ar su jais pagamintus produktus, gali tapti šios pavojingos ligos auka.
Liga, dabar žinoma kaip „paukščių gripas“, yra infekcinė paukščių liga, kurią sukelia A gripo viruso padermė, panaši į įprastą žmonių gripo virusą. Mokslininkai teigia, kad migruojantys paukščiai, ypač keliaujantys tarp Kinijos ir Rusijos Tolimųjų Rytų, vaidina pagrindinį vaidmenį plintant infekcijai. Manoma, kad šiai infekcijai jautrūs visi paukščiai, nors kai kurios rūšys yra mažiau jautrios nei kitos. Taigi migruojantys vandens paukščiai – dažniausiai laukinės antys – yra natūralus paukščių gripo viruso rezervuaras ir šie paukščiai yra mažiausiai imlūs infekcijai. Paukštiena, įskaitant vištas ir kalakutus, yra ypač jautri epidemijoms. Virusas paprastai neužkrečia kitų gyvūnų rūšių, išskyrus paukščius ir kiaules.
Iš 15 paukščių gripo viruso potipių H5N1 virusas ypač rūpi Pasaulio sveikatos organizacijos atstovams. Tai labai patogeniškas virusas, pavojingas žmonėms.
2005 m. spalio pradžioje Utyatsky paukštyne Rusijos Kurgano srityje dėl užsikrėtimo H5N1 buvo nužudyta 460 000 vištų ir jauniklių.
Spalį paukščių gripo protrūkių padaugėjo Pietryčių Azijoje, taip pat Kinijoje. Kinijos Liaudies Respublikoje per mėnesį centrinėje šalies dalyje 4 provincijose buvo nužudyta arba pašalinta 222 000 ančių ir vištų, paskiepyta daugiau nei 14 milijonų paukščių. Šiaurės vakarų Kinijoje, Sindziango uigūrų autonominiame regione, lapkričio 11 d., dviejose vietovėse buvo nužudyta apie 1500 viščiukų, o dar 200 000 naminių paukščių buvo sunaikinta kelių kilometrų spinduliu nuo epizootijos protrūkių.
Tailande spalį nuo gripo mirė 29 000, o dar 68 000 naminių paukščių. H5N1 užsikrėtusių viščiukų susirgimų ir mirties atvejai nuo sergančių ar negyvų viščiukų Tailande buvo siejami su kraujo ir žalios paukštienos vartojimu. Nuo 2005 metų pradžios iki spalio Vietname buvo nustatyti 35 paukščių gripo protrūkiai, nužudyta daugiau nei 1,5 mln. vištų ir ančių. Remiantis oficialiais Vietnamo žemės ūkio ministerijos duomenimis, nuo 2003 m. iki 2005 m. lapkričio pradžios Vietname paukščių gripu užsikrėtė 91 žmogus, iš jų 41 mirė.
2005 metų spalį Pasaulio sveikatos organizacijos (PSO) ekspertai perspėjo apie „paukščių gripo“ plitimo grėsmę. Jie prognozavo, kad virusas ateityje greičiausiai išplis į Ameriką, Afriką ir Vidurinius Rytus, tačiau didžiausią pavojų kelia Azija. Būtent ten, anot specialistų, išlieka didžiausia tikimybė, kad virusas mutuos į žmogui itin pavojingą formą.
Potencialiai pavojingi yra naminis majonezas, tiramisu ir kiti kiaušinių produktai bei patiekalai. Labai įpratusieji prie kiaušinių majonezo gali jį pakeisti liesu arba sojų majonezu.
Kaip gaminami kiaušiniai?
Pramoniniame veisime su viščiukais elgiamasi labai prastai. Kiekvienas kiaušinis yra 22 valandų rezultatas, kurį višta dažniausiai praleido stalčiaus dydžio narve. Viename tokiame narve yra 5 vištos. Ląstelės sukraunamos viena ant kitos, tos, kurios yra aukščiau, patenka ant žemesnių. Dėl priverstinio nejudrumo paukščiams išsivysto šlubavimas, o dėl nuolatinio kiaušinėlių dėjimo – osteoporozė (visas kalcis nukeliauja į lukšto formavimąsi).
Kiekvienam lukštui suformuoti sunaudojama du su puse gramo kalcio, beveik 10% normalios vištienos organizmo atsargos. Per metus, padėjusi 300 kiaušinių, višta sunaudoja 25 kartus daugiau kalcio nei įprastai yra jos organizme. Rezultatas – osteoporozė. Kaulai plonėja, tampa silpni ir labai lengvai lūžta. Šia liga serga beveik visos vištos dedeklės.
Dažnai viščiukų letenėlės įauga į vielos grindis, kai kurie paukščiai miršta iš bado, nes nepasiekia maisto. Sulaukus 2 metų vištų „kiaušinių rezervas“ laikomas išnaudotu, jos siunčiamos į skerdyklą. Kiaušininkystėje jaunikliams patinams vietos nėra ir jie smarkiai žūva.
Dar 1948 metais L.F. Easterbrook rašė viename iš laikraščių:
„Ar tikrai paukščiai laikomi tokiomis nenatūraliomis sąlygomis, nejudėdami, be saulės, vėjo ir lietaus, taip nusilpę, kad yra nepajėgūs daugintis, kad jų kaulai tokie trapūs, kad lūžta kaip sausos šakelės?
Trapūs kaulai, apie kuriuos jis rašė, yra tiesioginė pasekmė to, kad vištos yra priverstos dėti nenatūraliai daug kiaušinių pagal apribojimus.
Sunku įsivaizduoti, kiek kančių turi iškęsti milijonai vištų, dienas ir naktis praleisdamos su lūžusiais kaulais, negalėdamos tinkamai pailsėti ar užimti padėties, kurioje skausmas nejaučiamas. Jei kada nors prireiks patvirtinimo, kad skauda, galite susisiekti su Edinburgo universitetu. 1991 m. atlikus visus mokslinius, kiaušinių ūkių tyrimus, jie padarė išvadą, kad vištos tokiuose ūkiuose tikrai kenčia. Tačiau tai galima atspėti net ir neturint laipsnio. Tačiau mokslininkai teigė, kad toks ūkininkavimas turėtų būti uždraustas įstatymu. Jie nebuvo pirmieji, kurie apie tai kalbėjo.
Baisus faktas yra tas, kad norint, kad vienas viščiukas būtų narve fermoje, kitas nužudomas. Vištos, kurių jaunikliai išvežami į fermas, dažniausiai nešiojasi vienodą skaičių patinų ir patelių. Viščiukai yra specialiai veisiami taip, kad padėtų kuo daugiau kiaušinių, o paukščiai turi būti ploni, su nedideliu svoriu, kad jų maitinimas būtų kuo mažesnis. Tačiau gaidžiai taip pat pasirodo ploni, vadinasi, mėsai jie netinka. Kiaušinių irgi nededa, iš tiesų niekam netinka, net visam gyvenimui.
Kai viščiukai yra vienos dienos amžiaus, specialus darbuotojas nustato jų lytį – vienoje pusėje vištos, kitoje – gaidžiai. Tada vištos dėžėse siunčiamos į narvus, kur laikomos, kol užauga, o sulaukusios 18 savaičių siunčiamos į kiaušinių ūkius. Ten jie lieka tol, kol pradeda dėti mažiau kiaušinėlių, dažniausiai nuo pusantrų iki dvejų metų. Kai tai atsitiks, jie supjaustomi ir naudojami sriuboms, paštetams, sultinio kubeliams, restoranų maistui ir net mokyklos pietums. Sutvėrimai, gyvenantys gamtoje mažiausiai septynerius metus, netenka gyvybės sulaukę vos dvejų metų, o per tą laiką iš jų atimama galimybė patenkinti pagrindinius savo instinktus.
Vyriški jaunikliai be ceremonijų metami į krepšį. Kai jis prisipildo ir šimtai jauniklių sukrauti vienas ant kito, o apačioje esantys jaunikliai bando lipti aukštyn, krepšelis siunčiamas arba į anglies dvideginio kamerą, arba į smulkintuvą, priklausomai nuo to, kuris gamintojas pageidauja. Šie maži padarai yra skirti šerti kitiems nelaisvėje laikomiems gyvūnams, tręšti arba šerti vištoms ir kitiems gyvūnams.
Šio žudymo mastai gniaužia kvapą – tyrimų duomenimis, kasmet Didžiojoje Britanijoje tokiu būdu nužudoma 40 milijonų vienadienių viščiukų. Yra daugybė liudininkų pasakojimų, kaip gyvos vištos iš po dujų kameros išlindo iš savo bendraminčių lavonų. Apie jų tolesnį likimą galima tik spėlioti.
Nėra jokių abejonių, kad valdžia turi aiškų supratimą apie šias kruvinas žudynes. "Mes primygtinai rekomenduojame naudoti 100% anglies dioksido." Nuolatinis siekis didinti gyvulininkystės produktų gamybą ir didinti gyvūninės kilmės produktų vartojimą nacionaliniu mastu kilo po Antrojo pasaulinio karo ir dabar pasiekė kulminaciją. Jis nesusijęs su mityba ar poreikiais, o remiasi investuoto kapitalo finansine apyvarta.
Žmonėms, kurie gali investuoti pinigus, galvijų auginimas niekuo nesiskiria nuo banko ar statybos bendrijos. Viskas, ką investuotojas nori žinoti, yra tai, kiek pelno jis uždirbo. Jei viščiukai nustoja būti pelningi, pinigai investuojami į tabaką, ginklus ar automobilius. Kad investuotojai liktų patenkinti, gyvulių augintojai darys viską, kad išlaikytų kuo didesnį pelningumą. O tai reiškia, kad į gyvūnus neatsižvelgiama. Jie virsta gamybos padaliniais. Tiesa ta, kad kapitalizmas visiškai neturi moralės ir vienintelė jėga, galinti ką nors pakeisti, yra visuomenės spaudimas nustoti valgyti vištas ir kiaušinius.
Nėra garantijos, kad iš ūkių tiekimuose kiaušiniuose nėra trąšų. Kiaušinių valgymas su trąšomis reiškia gyvybės užmušimą pumpuruose.
Amerikoje ir Europoje didžioji dalis prekybos centruose parduodamų kiaušinių yra pagaminti dirbtinai, todėl juose nėra absoliučiai jokios maistingos gyvosios energijos. Šiuos kiaušinius gauna cheminis viščiukų apvaisinimas, o iš tokio kiaušinio niekada neišsiris gyvas paukštis. Tačiau kokią naudą gali duoti toks kiaušinis? Visiškai jokios. Tai kam tada valgyti tai, kas neturi jokios vertės ir yra mums įskiepyta nuo vaikystės?
Šventiniai kiaušiniai
Be plačiai paplitusio įpročio valgyti kiaušinius, gaminti tešlą iš kiaušinių, taip pat paplito įprotis dažyti ir valgyti kiaušinius per Velykas.
Kiek senas šis įprotis?
Maždaug prieš 5 tūkstančius metų žydų gentys Velykas švęsdavo pavasarį kaip galvijų veršiavimosi šventę, vėliau Velykos buvo siejamos su javapjūtės pradžia, vėliau – su žydų išvykimu iš Egipto. Krikščionys švenčia jį kartu su Kristaus prisikėlimu. Velykų šventimo dieną 325 m. nustatė Pirmoji ekumeninė taryba: pirmasis sekmadienis po pirmosios pavasario pilnaties. Kartu buvo nuspręsta stačiatikių šventę atidėti savaite vėliau nei žydų.
Velykiniai kiaušiniai buvo naudojami retkarčiais XIX amžiuje.
Paprotys dažyti vištienos kiaušinius Velykoms nėra labai senas tarp žmonių, tačiau tarp miesto gyventojų ir privilegijuotosios klasės atstovų jį galima priskirti 1800-ųjų pradžiai. Vėliau šimtmečio paprotys paplito visame pasaulyje.
Paprotys duoti kiaušinius atkeliavo iš Vidurio Europos. Velykų atvirukai pasirodė XIX amžiaus pabaigoje. Seniausias Velykų atvirukas Nacionaliniame muziejuje yra 1888 m.
Pamažu daugumos žmonių įpročiuose įsigalėjo paprotys valgyti kiaušinius.
Taip žmonės tapo priklausomi nuo kitos rūšies produktų – parduotuvėje pirktų ir naminių kiaušinių, vadinasi tapo priklausomas nuo naujo nemokšiško verslo.
Verta paminėti, kad Jėzus ir apaštalai buvo vegetarai, kaip ir pirmosios ankstyvosios krikščionių bendruomenės (Palestinoje, Bizantijoje, Graikijoje ir Egipte). Valgyti gyvulinį maistą jie net negalėjo pagalvoti, todėl krikščionių pasninke vis dar išliko draudimas valgyti kiaušinius, nors dėl istorijos kaltės tai buvo kiek „lengviau“.
Apaštalas Paulius laiške romiečiams rašė:
„Dėl maisto nesunaikink Dievo darbo: viskas tyra, bet valgančiam žmogui blogai gundyti. Geriau nevalgyti mėsos, negerti vyno ir nedaryti nieko, kas priverčia tavo brolį suklupti, suvilioti, nualpti“.
(Romiečiams 14:20.21)
"... Nežudyk nei žmonių, nei gyvulių, nei to, kas taps tavo maistu. Nes jei tu valgysi gyvą maistą, jis pripildys tave gyvybe, o jei nužudysi savo maistą, miręs maistas nužudys ir tave. Nes gyvybė ateina tik iš gyvenimo "o iš mirties visada ateina mirtis. Nes kas žudo jūsų maistą, žudo ir jūsų kūnus. Ir kas žudo jūsų kūnus, žudo ir jūsų sielas. Ir jūsų kūnai tampa tuo, kas yra jūsų maistas, kaip ir jūsų dvasia. mintys yra“.
(Taikos Evangelija iš Esesų)
Tobulai Kiaušiniai neturėtų būti sąmoningo ir išmintingo žmogaus racione.
Verta pastebėti, kad žmonių priklausomybę nuo bet kokių gyvūninės kilmės produktų lemia žemesnis SĄMONĖS lygis, tiesos NEŽINOJIMAS, taip pat nesugebėjimas logiškai samprotauti.
Daugelis žmonių tiesiog niekada apie tai negalvoja. visuomenėje įsišakniję įpročiai gali būti nemokšiški ir destruktyvūs.
Daugelis tiesiog neturi pakankamai laiko atlikti išsamų tyrimą ir rasti tiesą apie tą ar kitą gyvybiškai svarbų įprotį. Štai kodėl KLAIDINGOS žinios apie vadinamąją Svetimo produkto „naudą“ yra taip įsišaknijusios pačioje visuomenės gyvenime, kad kai kurie žmonės dabar net neįsivaizduoja, jog galima kepti be kiaušinių ir neįkainojamos kokybės, skonio ir naudos. .
Vienas iš tešlos gaminių be kiaušinių privalumų yra mažas cholesterolio kiekis.
Yra nemažai knygų su kepimo be kiaušinių receptais (knygos apie Vedų kulinarijos meną, ypač Cynthia Stammers knyga „Kepimas be kiaušinių“ ir kt.)
Verta paminėti, kad Senovės Vedų civilizacijos laikais žmonės turėjo daug daugiau žinių nei dabar. Tai patvirtina seniausi pasaulio šventraščiai – Vedos, saugomos Indijoje. Anot jų, mūsų protėviai, gyvenę prieš 5 tūkstančius metų, buvo daug labiau išsivysčiusi nei egzistuojanti civilizacija ir nevalgė kiaušinių.
Istorikai pripažįsta, kad Vedų raštai yra seniausias pasaulyje žinių šaltinis.
Raštų informacijos patikimumą patvirtina juose išsipildę spėjimai apie Jėzaus, Mahometo, Budos ir kt.
Vedų raštų išskirtinumas slypi tame, kad juose aprašomi pranašai ir šventieji, kurie pasirodys ne tik Indijoje, bet ir už jos ribų.
Vedų literatūra yra orientuota ne tik į savo tradiciją, kaip ir daugumos religinių tekstų atveju. Tai įrodo Vedose esančių istorinių ir pranašiškų aprašymų universalumą.
Vedose yra žinių, kurių šiuolaikinė žmonija dar negali panaudoti. Šios žinios stebina savo sudėtingumu ir įvairiapusiškumu ir paliečia visas žmogaus gyvenimo sritis: fiziką, matematiką, chemiją, astronomiją, biologiją, architektūrą, kosmologiją, mediciną, technologijas, muziką, literatūrą ir daugelį kitų. Kartais jie netgi pranoksta šiuolaikines mokslo žinias. Tik per pastaruosius kelis dešimtmečius mokslininkai pradėjo rasti patvirtinimą daugeliui mitologinių faktų, kurie atrodė anksčiau. Kai kurie mokslininkai, pavyzdžiui, profesorius Valitovas, tik neseniai pripažino savo nepaneigiamą autoritetą.
Viena iš Vedų dietos knygų „Ajurveda“ arba kaip ji vadinama „Ilgo gyvenimo knyga“ teigia, kad mėsėdis maistas daro žmones kvailus ir žvėriškus (agresyvius, piktus, psichiškai nesubalansuotus); tas, kuris valgo mėsą, negali tapti filosofu, išminčiumi. Tik augalinio maisto dėka žmogaus intelektas tampa aiškesnis, rafinuotas ir paaštrintas.
Augalinis maistas, remiantis senovės žiniomis, yra labai palankus pakylėtam mąstymui ir dieviškam apmąstymui. Tai suteikia daugiau gyvybingumo nei gyvulinis maistas. Itin naudingi švieži vaisiai, salotos ir žalios daržovės, sūris, riešutai, miežiai, medus, datulės, migdolai. Žalias maistas pagerina kraujo kokybę, todėl jo turėtų būti 80 proc.
Jei nesate silpnas, atsisakykite kiaušinių, rinkitės sveiką maistą, nutraukite nemokšišką verslą!
Vištos kiaušiniai yra vištos nuosavybė, kaip ir bet kurios kitos vaisius nešiojančios motinos. Tačiau kiaušinių verslą pradėję žmonės tikėjo, kad žmogus turi teisę išnaudoti vištų motinas, nes jos yra kvailos. Tačiau Kalifornijos universiteto mokslininkai, vadovaujami Kalifornijos universiteto San Diego Neurologijos katedros profesoriaus medicinos mokslų daktaro Harvey'aus Karteno, konstatavo neginčijamą faktą: žmogaus smegenys panašios į vištų. Jie vištos smegenyse aptiko sritį, kuri analizuoja gaunamą klausos informaciją. Ir ši sritis savo dizainu labai panaši į žmogaus smegenis, remiantis globaliu mokslu. (Šaltinis: straipsnis „Viščiukas mąsto kaip žmogus“ (iš laikraščio „Komsomolskaja pravda“). Viščiukai yra pripažinti labai protingais paukščiais. Be to, labai organizuoti ir mandagūs vienas kitam; vištos gali ramiai ir nesistumdamos stovėti eilėje. ( Pagal laikraščio "Reporter" 2004-10-05).
Kokie yra kiaušinių valgymo trūkumai?
1) Kiaušinių valgymas sukelia blogojo cholesterolio perteklių.
Kiaušiniai muša visus cholesterolio kiekio rekordus, kurių perteklius sukelia daugybę ligų. Kiaušiniuose yra maždaug dvigubai daugiau cholesterolio nei sūryje ir tris kartus daugiau nei taukų.
Viename kiaušinyje, priklausomai nuo dydžio, yra 215-275 mg cholesterolio. Kardiologai primygtinai rekomenduoja žmonėms, kuriems yra padidėjusi širdies ir kraujagyslių ligų rizika, sumažinti per parą suvartojamo cholesterolio kiekį iki 200 mg.
Bet kokių gyvūninės kilmės produktų (ypač kiaušinių ir mėsos) naudojimas neišvengiamai veda prie blogojo cholesterolio kaupimosi.
Papildymas:
Žmonėms pavojingas tik žalingas (MTL) cholesterolis (kuris susidaro iš gyvūninės kilmės maisto), o gerasis cholesterolis (DTL) susidaro tik iš augalinio maisto.
Kiaušiniuose yra 23 kartus daugiau cholesterolio nei vištienos mėsoje (20 mg cholesterolio 100 g vištienos ir 460 mg cholesterolio 100 g kiaušinio trynio)
2) Kiaušinių vartojimas sukelia ankstyvą mirtį nuo širdies priepuolio ir insulto Mūsų organizmas, skirtingai nei plėšrūnų organizmas, nesugeba reguliuoti gyvulinių riebalų ir cholesterolio kiekio. O kadangi kiaušiniuose yra cholesterolio perteklius, žmogaus kraujagyslės stipriai užsikemša, o tai dažnai baigiasi mirtimi nuo infarkto ir infarkto.Harvardo medicinos mokyklos duomenimis, alkoholio vartojimas padidina priešlaikinės mirties riziką vidutinio amžiaus vyrams 23%. Faktas yra tas, kad cholesterolis, kurio kiaušinyje yra dideliais kiekiais, prisideda prie riebalinių plokštelių susidarymo kraujagyslėse.
Diabetikai priklauso ypatingai rizikos grupei: vartojant daug kiaušinių, 2 kartus padidėja rizika mirti nuo infarkto ir insulto.
Vakarų Ontarijo universiteto (Kanada) profesorius Davidas Spence'as teigė, kad kiaušiniai yra labai kenksmingas produktas. Profesoriaus Spence'o vadovaujama specialistų grupė atliko didelio masto tyrimą, siekdama išsiaiškinti, kaip suvartotų kiaušinėlių skaičius veikia pacientų sveikatą, ir nustatė, kad nuolat daugėja aterosklerozinių reiškinių, širdies priepuolių ir insultų, pranešė Euromedia.
Kodėl mes valgome vištienos kiaušinius?
1) Mus taip išmokė aplinka (tėvai, visuomenė, kurioje gimėme). Tiesą sakant, mums buvo primesta socialinė programa reguliariai valgyti vištų kiaušinius, tai yra naujausias civilizacijos įprotis.
2) Niekada negalvojome, kodėl kartojame visuomenės, kurioje gimėme, įpročius. Niekada nesusimąstėme, ar jie mums naudingi ir prie ko priveda jų naudojimas.
Reikia pažymėti, kad skirtingose šalyse mitybos įpročiai skiriasi. Pavyzdžiui, Indijoje daugiau nei 70% gyventojų nevalgo kiaušinių. Kituose skirtinguose mūsų planetos rajonuose kiaušiniai nevalgomi. Pasaulyje yra daugiau nei milijardas žmonių, kurie niekada nevalgė kiaušinių ir nieko negirdėjo, kad jie būtų naudingi valgyti.
Sąmoningi mokslininkai ir gamtininkai, įskaitant Charlesą Darwiną, sutinka, kad senovės žmonės buvo vegetarai (valgydavo vaisius, daržoves ir riešutus) prieš ledynmetį, kai daržovės ir vaisiai tapo nepasiekiami. Nepaisant to, kad žmogus pradėjo valgyti mėsą, kiaušinius ir prie to priprato, mūsų anatomija nepasikeitė.
Daktaras Spenceris Thompsonas taip pat pastebi: „Joks fiziologas nesiginčytų, kad žmogus turėtų gyventi laikantis vegetariškos dietos“.
Daktaras Sylvesteris Greimas rašo: „Lyginamoji anatomija patvirtina, kad žmogus iš prigimties yra žolėdis, išlaiko save vaisiais, sėklomis ir miltiniais augalais“.
JAV gydytojas Michaelas Kleiperis, kalbėdamas apie sveikatą, siūlo taip: "Jei manote, kad iš prigimties esate skirtas valgyti mėsą, pabandykite įbėgti į lauką, užšokti karvei ant nugaros ir jai įkąsti. Nei mūsų dantys, nei nagai negali. net neperplyš per jos odą“.
Žmogaus fiziologija (kūno sandara, žarnynas, dantys, pirštai ir kt.) leidžia manyti, kad žmogus nėra pajėgus žudyti gyvūnų bėgdamas nagais ar dantimis kastis į jų mėsą, nes mes paprasčiausiai neturime nagų. už žudymą, nei ilčių plėšyti mėsą. Su plėšrūnais paprastai neturime daug bendro skeleto struktūros požiūriu. Atidžiai išstudijavus žmogaus anatomiją nesunku pastebėti, kad žmogaus organizmas idealiai skirtas tik augaliniam maistui, o žmogaus perėjimas prie mėsos valgymo įvyko palyginti neseniai ir tai yra daugiau nei 85% visų ligų priežastis. ir ankstyva mirtis, kaip sako Ajurvedos ekspertai ir Vedų ekspertai.rašytus.
Daugelis „vegetarų“ valgo kiaušinius neva norėdami praturtinti savo mitybą baltymais. Tačiau kiaušiniuose, kaip ir visose kitose mėsos rūšyse, energetinė vertė yra daug mažesnė nei vegetariškame maiste – be to, kiaušinio lukšte yra embriono pavidalo gyva būtybė, vadinasi, jame yra negyvų sulankstytų baltymų ir tų pačių produktų. ir puvimui skirtų bakterijų kaip mėsoje.
Maisto mafija plačiai paskleidė mitus apie kiaušinio baltymo naudą, tačiau tai yra nemokšiškas melas, pateisinantis mirties verslą. Kiaušiniai nėra sveikas maistas žmogaus organizmui, nes šis „skystas minkštimas“ žmogaus ilgajame žarnyne suyra net greičiau nei mėsa. Be viso to, kiaušinėliai yra nemalonaus kvapo amoniako dujų susidarymo žarnyne priežastis.
Bet kuris protingas žmogus gali nesunkiai suprasti, kad žmonės iš prigimties nebuvo kiaušinių valgytojai, kaip grifas (ėdytojas) ar driežas (jaunų paukščių valgytojas) ar bet koks kitas šaltakraujis plėšrūnas, galintis pavogti vaikus ar jauniklių embrionus. kitų gyvūnų tam, kad šaltakraujiškai valgytų kitų žmonių mėsą.
Liaudyje yra toks posakis: „Nelinkėkite kitam to, ko nenorite sau“. Jei iki dantų apsiginklavę vagys įsiveržtų į mūsų namus, kad atimtų vaikus, kad patenkintų jų skrandį ar skonio įpročius, kaip jaustumeisi žinodami, kad esame per silpni apsaugoti vaikus? Tikrai ši situacija panaši į fragmentą iš siaubo filmo. Dabar įsivaizduokite vištų motinų patiriamas kančias ir kančias, susijusias su tuo, kaip žmonės neapgalvotai ir šaltakraujiškai atima iš jų negimusius vaikus valgyti.
Kiaušiniuose esančius elementus (pirmiausia baltymus, o tiksliau – aminorūgštis) galima lengvai ir nekenksmingu būdu, be streso žmonėms ir gyvūnams gauti iš grynai vegetariškų produktų. Štai kodėl pastaraisiais metais vis daugiau žmonių atsisako gyvulinės kilmės maisto ir pereina prie šviežių vaisių ir daržovių vartojimo. Bet kiekvienas turime teisę nuspręsti, ką jis valgys, nes nuo jo atliekamų veiksmų tiesiogiai priklauso žmogaus sveikata ir psichika.
Nė vienas neturime teisės kritikuoti artimųjų ar kitų aplinkinių žmonių, nes daugelis tiesiog miega ir nesąmoningai kartoja nuo gimimo visuomenės primestus veiksmus. Ir niekas negali pagaliau padėti tam ar tam žmogui pabusti ir priimti išmintingą sprendimą, išskyrus jį patį.
P.S. Šis straipsnis parašytas iš užuojautos nekaltiems paukščių jaunikliams, viščiukų motinoms ir žmonėms, kurie nežino, ką daro.
Result-world.org
Straipsnis šiek tiek redaguotas
Kiaušinyje viskas tobula: ir forma, ir turinys. Tai taip pat talpus simbolis. Senovės tautos tikėjo, kad kiaušinis yra Visatos, iš kurios gimė žmogų supantis pasaulis, prototipas. Sveikos mitybos moksle kiaušinis jau seniai laikomas vertingu produktu, nors rekomendacijos įtraukti jį į racioną pasikeitė.
Laiko pradžia
Romoje buvo vartojamas posakis „ab ovo“ – „iš kiaušinio“, tai yra, nuo pat pradžių. Tai siejama su tuo, kad romėnai valgį dažniausiai pradėdavo nuo kiaušinių ir baigdavo vaisiais, dažniausiai obuoliais: „ab ovo usque ad mala“ (pažodžiui: „nuo kiaušinio iki obuolių“). Kai kurie tyrinėtojai mano, kad antroji frazės dalis laikui bėgant išnyko ir pasirodė „ab ovo“. Bet tai galbūt supaprastinimas. Juk romėnai valgio pradžiai suteikė simbolinę reikšmę: kiaušinis asocijavosi su sėkmingu naujo verslo pradžia. Panašia reikšme „ab ovo“ pateko į šiuolaikinę tarptautinę leksiką: „mainų veiklos pradžia po ankstesnės nesėkmingos mainų veiklos po ankstesnės nesėkmingos sesijos“.
Požiūris į kiaušinį kaip prototipą, gimimo simbolį atsispindėjo daugelio tautų papročiuose. Tarp slavų kiaušinis buvo siejamas su žemės vaisingumu, pavasariniu gamtos atgimimu.
Yra įrodymų, kad slavai pagonybės laikais dažė kiaušinius, išreikšdami savo idėjas apie visatą. Velykinius kiaušinius nešdavo kaip dovana dievams ir dovanodavo vieni kitiems pirmąją naujųjų metų dieną bei per gimtadienius.
Plintant krikščionybei, dažyti kiaušiniai įgavo naują prasmę: tapo pagrindinės religinės šventės – Velykų atributu, simbolizuojančiu Kristaus prisikėlimą.
Nuo putpelių iki stručio
Nuo seniausių laikų slavai valgė laukinių paukščių kiaušinius. Maždaug prieš 2000 metų pirmieji viščiukai pasirodė gyvenvietėse palei Juodosios jūros pakrantę ir netrukus pradėjo juos veisti visoje slavų tautų teritorijoje. Dabar be šios žemės ūkio šakos europietiškos virtuvės neįmanoma įsivaizduoti.
Vištienos kiaušiniai verdami, kepami, kepami ir marinuojami, iš jų gaminami omletai ir desertai, valgomi minkšti ir kietai virti, dedami į salotas, padažus, kepinius.
Putpelių kiaušiniai pas mus mažiau populiarūs nei vištų kiaušiniai, nors ir labai. Jose daugiau vitamino D. Be to, dėl aukštos kūno temperatūros (42 °C) putpelės atsparios infekcinėms ligoms. Juos auginant nenaudojama vakcinacija ir antibiotikai, o tai ženkliai padidina jų kiaušinėlių maistinę vertę.
Žąsų kiaušiniai turi labai tvirtą lukštą, sveria tris keturis kartus daugiau nei vištų. Jie turi specifinį kvapą ir skonį, todėl nėra plačiai naudojami gaminant maistą. Be to, žąsų kiaušiniai dažnai būna užkrėsti salmonelėmis, todėl prieš naudojimą juos reikia gerai nuplauti ir pavirti bent 15 minučių.
Ančių kiaušiniai pateikiami keliomis spalvų variacijomis – nuo baltos iki žaliai mėlynos. Jie yra šiek tiek didesni nei vištienos (sveria apie 90 g). Jie turi ypatingą kvapą ir ryškų skonį. Anties kiaušinių tryniai puikiai tinka kepiniams ir suteikia dailaus aukso atspalvio sausainiams. Kad neužsikrėstų salmonelioze, jie kruopščiai nuplaunami ir verdami bent 15 minučių.
Daugelyje šalių valgomi strazdų, kormoranų, murkių, kirų, pingvinų, kurapkų, roplių, gulbių ir daugelio kitų paukščių kiaušiniai. Europoje jų galima paragauti tik restoranuose, o to toli gražu ne visur – valgyti žvėrienos kiaušinius draudžiama arba ribojama. Tuo tarpu egzotikos mėgėjai tikina, kad turi nepamirštamą skonį. Be to, juose yra seleno, kuris jaunina organizmą.
Perlinių vištų kiaušiniai ypač populiarūs Afrikoje. Jie yra šviesiai rudos spalvos, šiek tiek mažesni už vištieną, kriaušės formos, storu ir patvariu apvalkalu. Jų baltymai kietesni, o trynys minkštesni nei vištų kiaušinių. Be to, jie puikiai atlaiko transportavimą ir gali būti laikomi nuo 0 iki + 10 ° C temperatūroje iki šešių mėnesių.
Stručiai nešioja didžiausius kiaušinius (iki 2 kg). Skoniu jie mažai skiriasi nuo vištienos, tačiau vienu milžinišku kiaušiniu galima pamaitinti iki dešimties žmonių. Jai paruošti, apvalkale išgręžiamos dvi skylės, turinys sumaišomas specialia mezgimo adata ir supilamas į dubenį ar keptuvę.
Nepamirškime, kad kiaušinius deda ne tik paukščiai, bet ir varliagyviai. Gyvatės kiaušiniai atrodo labai skirtingai nei vištų kiaušiniai: jie yra ilgesni, o lukštas atrodo kaip oda. Tie, kuriems pavyko suvalgyti šio skanėsto, pavyzdžiui, Tailande, tvirtina, kad virti gyvatės kiaušiniai skonis kaip įprastos bulvės.
Remiantis senovės įsitikinimais, vėžlių kiaušiniai turi ypatingų gydomųjų savybių – didina patinų jėgą. Kiekvienas vėžlys per sezoną padeda iki 200 kiaušinių. Skirtingai nuo paukščių kiaušinių, šie kiaušiniai yra apvalūs ir padengti ne lukštu, o elastingu odiniu lukštu. Jų baltymai yra skaidrūs ir želatinos, o trynys toks pat kaip vištienos kiaušinio. Dažniausiai jie ne verdami, o kepami.
Lobis kiaute
Ne tik senovės romėnai, bet ir Rusijos dvarininkai XVIII amžiuje mėgo pusryčius pradėti vištienos kiaušiniu. Tiesa, romėnai mėgo jį kepti, o mūsų tautiečiai – minkštai virti. Buvo manoma, kad skystas trynys tuščiu skrandžiu prisideda prie gero maisto įsisavinimo.
Iš tiesų vertingiausia kiaušinio dalis yra trynys. Jį sudaro trečdalis riebalų, kuriuose gausu tokių vertingų komponentų kaip nesočiosios riebalų rūgštys ir lecitinas. Jame taip pat yra cholesterolio, tačiau, remiantis šiuolaikinėmis koncepcijomis, trynys nuo to netampa pavojingu produktu: cholesterolio ir lecitino derinys santykiu 1:6 daro kiaušinio trynį praktiškai saugų kraujagyslėms. Lecitinas, sudarydamas junginį su cholesterolio molekule, išlaiko jį kraujyje ir neleidžia prasiskverbti į kraujagyslių sieneles. Štai kodėl žmonėms, sergantiems kraujagyslių ateroskleroze, nedraudžiama saikingai valgyti kiaušinius.
Be aukštos kokybės riebalų, trynyje taip pat yra apie 17% visaverčių baltymų. Jame jų net daugiau nei kiaušinio baltyme. Be to, kiaušinio trynyje gausu vitaminų ir vertingų mineralų. Savo spalvą trynys įgauna dėl karotino – provitamino A. Kuo jis geltonesnis ir ryškesnis, tuo kiaušinyje yra daugiau karotino.
Beveik visos žmogaus gyvybei reikalingos maistinės medžiagos yra sukoncentruotos ir optimaliai subalansuotos kiaušiniuose. Tai pats prieinamiausias baltymų šaltinis. Rusijos medicinos mokslų akademijos Mitybos instituto duomenimis, naudingiausios kiaušinių sudedamosios dalys yra vitaminai A, D, E, visa B grupė, makroelementai – kalcis, kalis, magnis, fosforas, mikroelementai – geležis, jodas, fluoro, vario, cinko ir kt., ir optimaliu santykiu.
Vienas kiaušinis suteikia iki 15% paros vitamino A poreikio, iki 40% vitamino B. Kiaušinis turi visas nepakeičiamas aminorūgštis ir yra jų kiekio čempionas. Neatsitiktinai šis produktas puikiai įsisavinamas organizme.
Ne tik maistas, bet ir vaistai
Taigi, vištienos kiaušiniuose yra daug vertingų medžiagų, įskaitant liuteiną ir lecitiną. Baltymai, kurių kiaušiniuose yra tiek daug, savo biologine verte yra pranašesni už baltymus, esančius bet kuriuose kituose produktuose. Kiaušinio baltymas yra veiksmingesnė raumenų statybinė medžiaga nei baltymai iš kitų šaltinių, įskaitant pieną ir jautieną.
Kiaušinių naudojimas medicininiais tikslais:
Rinitui, sinusitui gydyti. Išvirkite kiaušinį, apvyniokite jį audeklu ir šiltą laikykite ant nosies tiltelio ar skruostikaulių (sergant sinusitu).
Norėdami atidaryti abscesą ir jį išvalyti. 2 žali kiaušinių tryniai, 1 a.š. šaukštą medaus, 1/2 arbatinio šaukštelio valgomosios druskos sumaišyti su miltais iki šlapio molio konsistencijos. Gautu mišiniu tepamas abscesas, kol jis atsidaro ir nuvalomas.
Neuralgijos priepuolio metu: išvirkite kietai virtą kiaušinį, perpjaukite per pusę, tuoj pat pritvirtinkite abi puses toje vietoje, kur labiausiai jaučiamas skausmas. Kai kiaušinis atvėsta, skausmas išnyksta.
Kosint. Mogulas-mogulas. Kiaušinių trynius sutrinkite su cukrumi iki baltumo. Mišinio tūris padidės 2-3 kartus. Vartokite tuščiu skrandžiu. Kadangi recepte naudojami žali kiaušiniai, juos reikėtų imti tik iš privataus „tiekėjo“, o lukštus pirmiausia nuplauti šiltu vandeniu ir muilu. Iš putpelių kiaušinių, taip pat išplautų, patikimiau gaminti „mogulį-mogulį“. Išeina saldus-saldus, tačiau užgeriant vandeniu rekomenduojama gerti tik po 60 min.
Vištienos kiaušiniai turi gerų kosmetinių savybių. Veido odai sušvelninti skilinėjimo metu rekomenduojama kaukė iš kiaušinio trynio, 1 arbatinio šaukštelio medaus ir 1 arbatinio šaukštelio glicerino. Nuplaukite šiltu vandeniu be muilo.
Dėl nudegimų. Atskirkite 3 baltymus nuo šviežių kiaušinių, išplakite į putas. Atskirai plakite 3 valg. šaukštų alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus, kad jis taptų baltas. Viską išmaišykite ir plakite dar 15 minučių.
Tepkite nudegimus kelis kartus per dieną, gausiai sutepkite ir tvarstykite naktį.
Kitas receptas: 1 valg. šaukštas augalinio aliejaus 2 valg. šaukštus grietinės, 1 šviežio kiaušinio trynio, gerai išmaišykite, užtepkite ant nudegimo ir sutvarstykite. Keiskite du kartus per dieną.
Dieta ir valgymas
Šiuo metu galiojantis maistinių vištų kiaušinių standartas skirstomas į penkias kategorijas ne pagal dydį, o priklausomai nuo vieno kiaušinio masės gramais. Aukščiausios kategorijos kiaušinis sveria nuo 75 g ir daugiau, selektyvinės kategorijos - nuo 65 iki 74,9 g iki 44,9 g.
Pagal dabartinius Rusijos standartus, kiekvienas paukštyno kiaušinis turi būti ženklinamas. Pirmasis ženklas etiketėje nurodo leistiną galiojimo laiką.
Raidė „D“ reiškia dietinį kiaušinį, tokie kiaušiniai parduodami per 7 dienas.
Raidė „C“ reiškia valgomąjį kiaušinį, kuris parduodamas per 25 dienas.
Antrasis ženklinimo ženklas reiškia kiaušinio kategoriją priklausomai nuo jo svorio: 1, 2, 3 arba O (pasirinktas kiaušinis), B (aukščiausia kategorija).
Taigi ant aukščiausios kategorijos valgomųjų kiaušinių žymimas „SV“, o ant pirmos kategorijos maistinių kiaušinių – „D1“.
Kiaušinio skonį visiškai lemia trynio skonis, kuris priklauso nuo vištienos pašaro. Štai kodėl toli gražu nėra abejinga, ar viščiukams duodama grūdų, jaunos žolės, šviežio maisto, ar laikomi dirbtiniais pašarais.
Šiuolaikinis žmogus nebežino, kaip atskirti visavertį maistą nuo surogatinio, tačiau prarastą instinktą kažkiek galima kompensuoti žiniomis. Asmeniniuose sklypuose viščiukų laikymas kuo arčiau jų natūralių poreikių. Visą vasarą jie vaikšto laisvi ir valgo šviežią maistą. Ryškiai oranžinę kaimo viščiukų trynio spalvą lemia didelis kiekis geltonųjų karotinoidų, iš kurių vėliau sintetinamas vitaminas A. Vištienos karotenoidai gaunami iš šviežios žolės. Kaimo viščiukų turinys ir mityba leidžia maksimaliai išnaudoti natūralų kiaušiniams būdingą potencialą. Ir tai išreiškiama ne tik naudingų medžiagų kiekiu. Kiaušiniai ne veltui vadinami gyvybės koncentratu. Gamta juose sukaupė ne tik visas medžiagas, reikalingas naujam gyvam organizmui vystytis, bet ir didelį energijos užtaisą.
Kiaušiniai, kuriuos perkame parduotuvėse, atkeliauja iš didžiulių paukštininkystės fabrikų, kur vištos laikomos ankštuose narvuose su elektros apšvietimu ir šeriamos dirbtiniu būdu. Šiame pašare yra antibiotikų ir galbūt kitų vaistinių medžiagų, kurių naudojimas yra neišvengiamas esant dideliam paukščių būriui. Nustatyta, kad tam tikrais kiekiais šios medžiagos patenka į kiaušinius. Dirbtinis maistas leidžia manipuliuoti kiaušinių sudėtimi, net trynį galima padaryti ryškiai geltoną šeriant viščiukus dirbtiniu geltonu pigmentu.
Deja, ne visi turi galimybę nusipirkti kaimo kiaušinių. Užsienyje yra ekologiškų paukštynų, kuriuose vištos laikomos artimomis natūralioms sąlygomis. Tokių ūkių Rusijoje kol kas nėra. Parduotuvėse pirkti kiaušiniai gali numalšinti alkį, tačiau jų maistinė vertė yra daug mažesnė už tai, ką iš pradžių numatė gamta.
Kaip išsirinkti kiaušinius?
Ne paslaptis, kad antspaudas ant kiaušinio ne visada yra tiesa. Vienas iš būdų apytiksliai nustatyti kiaušinių šviežumą – švelniai pakratyti juos prie ausies; šviežias kiaušinis nekelia jokio triukšmo, bet išgirsite, kaip į lukštą liejasi ne itin šviežio kiaušinio turinys.
Taip pat yra flotacijos testas, kurio pagrindas yra tai, kad kiaušinio „plūdrumas“ priklauso nuo jo šviežumo.
Ką tik padėtas kiaušinis užpildo visą lukštą, išskyrus nedidelę oro kišenę bukojoje jo dalyje. Stiklinėje vandens toks kiaušinis paskęsta ir guli ant šono apačioje.
Savaitės senumo kiaušinyje oro kišenė išsiplečia ir suteikia kiaušiniui plūdrumo, kiaušinis plūduriuoja buku galu.
Dviejų ar trijų savaičių amžiaus kiaušinis yra taip subalansuotas, kad stovės stiklinėje vandens buku galu statmenai dugnui.
Po penkių–šešių savaičių kiaušinis išplaukia į paviršių, tokiu atveju jį reikia išmesti.
kiaušinių virimas
Kaip dažnai būna, įvairių patiekalų iš kiaušinių gaminimo istorija kilusi iš Rytų. Greičiausiai Indijoje, kur vištos buvo prisijaukintos ir prijaukintos prieš pustrečio tūkstančio metų. Patiekalai iš vištienos, žąsų, balandžių, putpelių ar ančių kiaušinių Kinijoje buvo mėgstami nuo seno. Dar žinomi konservuoti kiaušiniai, kurie specialiu būdu šilti laikomi ilgiau nei mėnesį. Toks kiaušinis su melsvai juodu baltymu yra vienas iš kinų virtuvės gėrybių. Japonų virtuvė garsėja omletu tamago ir nishiki tamago kiaušinių pyragu.
Žinomi gurmanai – prancūzai taip pat neignoravo šio nuostabaus gaminio. Bordo ir Gaskonės salose gerbiamos karštos bandelės, įdarytos kiaušinių ir kumpio omletais. Provanse jie mėgsta švelnų kiaušinių troškinį su sūriu ir sviestu. Limuzine ir Perigorde jie ruošia kiaušinienę su pomidorais ir paprikomis, kad jos būtų minkštos ir purios. Ile-de-France jums bus pasiūlytas skanus patiekalas - virti kiaušiniai su trumų padažu.
Dietiškiausia kiaušinių ruošimo forma – derinimas su augaliniais produktais ir skysčiais, taip pat su oru. Daugelis skeptiškai žiūrės į šį teiginį. Tuo tarpu tai kone svarbiausia sąlyga norint pagerinti tiek kiaušinių skonį, tiek virškinamumą.
Kiaušinių aeracija, tai yra, jų prisotinimas oru, pasiekiamas plakant visą kiaušinį kaip visumą arba atskirai baltymus ir trynius. Kuo ilgiau kiaušinis plakamas, tuo daugiau oro jis paima, iš tokių kiaušinių paruoštas patiekalas tampa skanesnis, poringesnis, oresnis, geriau pasisavinamas.
Škotiški kiaušiniai (6 porcijoms)
6 virti ir 2 žali kiaušiniai; 350 g kiaulienos faršo; 1 st. šaukšto kapotų petražolių; 1 arbatinio šaukštelio tarkuotos citrinos žievelės; 0,25 arbatinio šaukštelio sausų žolelių: čiobrelių, pikantiškų, maltų kalendrų, tarkuoto muskato riešuto; 2 valg. šaukštai miltų; 20 g džiūvėsėlių; 2 valg. šaukštai augalinio aliejaus; druska pipirai.
Į maltą kiaulieną įmaišykite 1 žalią kiaušinį, petražoles, žievelę ir prieskonius. Druska pipirai. Faršą padalinkite į 6 dalis ir iš jų formuokite paplotėlius, į kiekvieną įvyniokite po nuluptą virtą kiaušinį. "Pyragelius" su kiaušiniu pamirkykite iš pradžių miltuose, tada plaktame kiaušinyje, tada džiūvėsėliuose. Dėti ant kepimo skardos ir kepti po 10-15 minučių iš abiejų pusių 2000 C temperatūroje. Išjungtoje orkaitėje leisti pastovėti 5-7 minutes.
Florencijos špinatų kiaušiniai (2 porcijos)
200 g šaldytų špinatų lapų; 2 griežinėliai kumpio; 2 kiaušinių; 2 valg. šaukštai grietinėlės; 30 g sviesto; 85 g tarkuoto kietojo sūrio.
Špinatus atitirpinkite mikrobangų krosnelėje (7-8 min.) arba šaldytuve (5-7 val.), tada gerai išspauskite ir sumaišykite su sviestu. Kumpį supjaustykite plonomis juostelėmis, suberkite į dubenį su špinatais, išmaišykite. Druskos, pipirų, galite lengvai pagardinti muskato riešutu. Ant kepimo indo dugno suformuokite du kepaliukus. Į keptuvę, per pusę pripildytą pasūdyto vandens, sumuškite kiaušinius. Išimkite kiaurasamčiu, nusausinkite ir padėkite ant špinatų. Aptepkite grietinėle ir pabarstykite sūriu. Kepkite ant karštos kepsninės iki auksinės rudos spalvos.
Orkaitėje keptas omletas (4 porcijoms)
300 ml pieno; 2 arbatinių šaukštelių kvietinių miltų; 3 kiaušinių; 1/2 arbatinio šaukštelio druskos; 1 g baltųjų pipirų; 1/2 st. šaukštai aliejaus, įdarui - troškintos daržovės, grybai ar jūros gėrybės.
Nedideliame kiekyje šilto pieno supilkite miltus, plakite kiaušinius, likusį pieną, druską ir pipirus. Įdarą dėti į riebalais išteptą formą, supilti kiaušinių ir pieno mišinį ir kepti 200°C temperatūros orkaitėje 20 minučių (kol omletas įgaus aukso geltonumo spalvą).
