Sūdyti grybai – slaptas močiutės receptas! Močiutės receptai - grybų sūdymas žiemai (grybai ir pieno grybai)

Žinios, kaip sūdyti grybus, norint gauti skanų, aromatingą ir kokybišką produktą, ypač aktualus grybavimo sezono įkarštyje. Atsižvelgiant į tai, kad šis miško egzempliorius turi sluoksniuotą sultingą minkštimą, neturi kartumo ir gerai toleruoja bet kokį terminį apdorojimą, galima išskirti kelis gaminimo būdus: šaltą, karštą ir sausą.

Šafrano pieno kepurėlių paruošimas sūdymui

Visi žino, kas lemia gatavo patiekalo skonį. Todėl klausimas „ar būtina grybus mirkyti prieš sūdant“ nusipelno ypatingo dėmesio. Ryžikuose kartumo nėra, todėl jų nereikia mirkyti. Be to, daugelis grybautojų jų net neplauna, o mieliau nušluosto surinktus egzempliorius servetėle.

1. Grybų sūdymas priklauso nuo pasirinktų grybų kokybės: tinka bet kokio dydžio grybai, tačiau geriau naudoti nedidelius, kuriuos galima virti ir sveikus.
2. Grybų paruošimas priklauso nuo sūdymo būdo. Sausiems - labai nešvarūs grybai nenaudojami, nes jų negalima nuplauti, o juos reikia apdoroti tik skudurėliu, nuvalant nešvarumus nuo plokštelių.
3. Visais kitais būdais grybai plaunami po tekančiu vandeniu, minkšta kempine nuvalant nešvarumus, metami į kiaurasamtį arba džiovinami ant lygaus paviršiaus.

Šafrano pieno kepurėlių sūdymo būdai yra įvairūs. Yra trys pagrindiniai: karštas, šaltas ir sausas. Atšalę grybai nuplaunami, pabarstomi druska ir palaikomi po spaudimu apie 3 savaites. Karštuose grybuose iš anksto išvirkite ir pakartokite šalto virimo veiksmus. Sausuoju būdu grybai ne nuplaunami, o nuvalomi ir pabarstomi druska.

1. Sūdymo pranašumas yra tas, kad procesą galima lengvai valdyti rankiniu būdu, stebint sūrymo grynumą ir kokybę. Pavyzdžiui, grybus dengianti marlė turėtų būti keičiama kas tris dienas.
2. Sūrymas visą laiką turi išlikti rudas, jei pajuoduoja, grybai išmetami.
3. Nepriklausomai nuo metodo, grybai turi būti laikomi vėsioje vietoje ir įsitikinkite, kad jie visiškai padengti sūrymu. Jei sulčių nepakanka, įpilkite virinto vandens.

Greitas šafrano pieno kepurėlių sūdymas leidžia gauti paruoštus grybus per 2 valandas. Tai lengviausias ir patogiausias būdas, kuriam nereikia marinatų, prieskonių ir papildomų komponentų, išsaugant natūralų kupranugarių šviežumą ir stiprumą. Kepimui nulupti ir nuplauti grybai apibarstomi druska ir trumpam paliekami kambario temperatūroje.

Ingridientai:

• grybai - 1,5 kg;
• druska - 80 g.

Paruošimas

1. Prieš sūdydami grybus, nuvalykite grybus nuo šiukšlių, nuplaukite ir nupjaukite nuo kepurėlių kojeles.
2. Keptuvės dugną pabarstykite druska.
3. Grybus išdėliokite sluoksniais, pabarstykite druska.
4. Viršutinį sluoksnį gausiai pabarstykite druska ir palikite grybus kambario temperatūroje 2 valandoms.
5. Nuplaukite, supilkite į stiklainį, užpilkite aliejumi ir atšaldykite.

Kaip karštai sūdyti grybus?

Tai užtruks daugiau laiko dėl grybų terminio apdorojimo. Net ir atsižvelgiant į tai, kad kepimo metu grybai netenka dalies vitaminų, toks paruošimas turi pranašumą: naudojami egzemplioriai gali būti bet kokio dydžio ir net ne pirmo šviežumo, o ruošinys su jais vis tiek bus gerai. saugomi.

Ingridientai:

• grybai - 4 kg;
• druska - 200 g;
• serbentų lapai - 6 vnt.;
• juodieji pipirai - 15 vnt .;
• lauro lapas - 10 vnt .;
• vanduo - 6 l;
• česnako skiltelė - 8 vnt.

Paruošimas

1. Apdorotus grybus užpilkite vandeniu ir virkite 5 minutes.
2. Sudėkite į kiaurasamtį ir atšaldykite.
3. Išdėliokite sluoksniais į indus, pakaitomis su druska ir prieskoniais.
4. Laikykite priespaudoje 1,5 mėnesio vėsioje vietoje.

Kaip sūdyti grybus šaltu būdu - receptas

Šafrano pieno kepurėlių šaltas sūdymas namuose yra universalus pasirinkimas. Tokiu atveju grybai termiškai neapdorojami, todėl išsaugo naudingąsias medžiagas, natūralią spalvą ir įgauna puikų skonį. Tokius grybus galima patiekti kaip savarankišką užkandį arba vėliau kepti, troškinti, dėti į padažus.

Ingridientai:

• grybai - 3 kg;
• druska - 150 g;
• lauro lapas - 8 vnt.;
• juodieji pipirai - 10 vnt .;
• česnako skiltelė - 6 vnt.

Paruošimas

1. Nuplaukite ir išdžiovinkite grybus.
2. Į indų dugną įdėkite šiek tiek druskos ir prieskonių.
3. Grybus išdėliokite tankiais sluoksniais su druska ir prieskoniais.
4. Uždenkite viršų marle ir nustatykite priespaudą. Laikyti patalpoje, kurios temperatūra ne aukštesnė kaip 20 laipsnių Celsijaus.
5. Po 2 savaičių supilkite į stiklainius ir laikykite šaltai.

Kaip sūdyti traškius grybus?

Traškių šafrano pieno kepurėlių sūdymo recepte daroma prielaida, kad yra prieskonių. Vyšnių, ąžuolų, krienų, serbentų ar vynuogių lapai grybams suteiks reikiamo traškumo, tvirtumo, puikaus skonio ir aromato. Svarbiausia nepersistengti su prieskonių kiekiu ir naudoti tik vieną rūšį, kitaip grybai gali prarasti patrauklumą ir patamsėti.

Ingridientai:

• grybai - 5 kg;
• krienų lapai - 15 vnt.;
• juodieji pipirai puode - 30 vnt .;
• druska - 250 g.

Paruošimas

1. Prieš sūdydami traškius grybus, ant indo dugno padėkite pusę krienų lapų, 20 g druskos ir 10 žirnelių juodųjų pipirų.
2. Grybus padalinkite į 5 lygias dalis ir sudėkite sluoksniais su druska ir pipirais.
3. Grybus uždenkite krienų lapeliais ir palaikykite 14 dienų.

Kaip sūdyti grybus esant slėgiui?

Priespauda yra klausimas, kuris domina tiek pradedančias namų šeimininkes, tiek patyrusius grybautojus. Viskas priklauso nuo sūdymo būdo. Norėdami greitai gauti grybų, galite naudoti karštą kepimo būdą ir uždėti priespaudą vos porai dienų. Taikant šaltąjį metodą, priespauda nustatoma 3 savaitėms, tačiau pasirengimas tikrinamas po 14 dienų.

Ingridientai:

• grybai - 3 kg;
• druska - 120 g;
• vanduo - 5 l;
• citrinos rūgštis - 5 g;
• česnako skiltelė - 6 vnt .;
• lauro lapas - 3 vnt .;
• gvazdikėliai - 4 vnt.

Paruošimas

1. Į vandenį įpilkite 20 g druskos ir citrinos rūgšties ir virkite grybus 20 minučių.
2. Sudėkite į indą sluoksniais su druska ir prieskoniais ir palikite 5 dienas.

Šafrano pieno kepurėlių sausas sūdymas skiriasi nuo ankstesnių metodų, naudojant neplautus grybus. Jie tiesiog nuvalomi nuo šiukšlių šepetėliu, pabarstomi druska ir prispaudžiami. Tuo pačiu metu apskaičiuojamas druskos ir grybų svorio santykis, kuris lemia tolesnį laikymą. Jei grybai laikomi šiltai, druskos kiekis padidinamas iki 100 g 1 kg grybų.

Ingridientai:

• grybai - 2 kg;
• druska - 200 g;
• serbentų lapai - 5 vnt.;
• česnako skiltelė - 4 vnt.

Paruošimas

1. Sluoksniais išdėliokite nuluptus grybus, pabarstykite druska ir prieskoniais.
2. Uždenkite marlę ir nustatykite priespaudą 15 dienų.

Šafrano pieno kepurėlių ir pilvelių sūdymas yra vienas populiariausių jų paruošimo būdų, nes grybai yra panašios tekstūros ir puikiai tinka kartu virti. Skiriasi tik kartaus bangelių skonis, dėl kurio grybai iš anksto 6 valandas mirkomi švariame vandenyje, džiovinami ir kartu su grybais sūdomi šaltu būdu.

Ingridientai:

• grybai - 1 kg;
• bangos - 1 kg;
• vanduo - 2 l;
• druska - 100 g;
• krapų stiebai - 3 vnt.;
• krienų lapai - 4 vnt.;
• juodieji pipirai - 8 vnt.

Paruošimas

1. Užpildykite bangas vandeniu 6 valandas.
2. Sumeskite į kiaurasamtį ir išdžiovinkite.
3. Grybus ir vaflius išdėliokite sluoksniais su druska ir prieskoniais.
4. Palikti priespaudoje 40 dienų.

Kaip sūdyti grybus statinėje?

Skaniausiu laikomas šafrano pieno kepurėlių sūdymo medinėje statinėje receptas. Paprastai grybai ruošiami sausu arba šaltu būdu, kiekvienas iš jų yra geras, nes grybai, prisotinti medienos aromato, įgauna traškumą ir aromatą, kuris nebūdingas konservuotiems preparatams. Be to, indas atsparus bakterijoms ir apsaugo grybus nuo gedimo.

Ryzhiki yra skanūs grybai, kurie net ir pasūdę išlaiko savo formą ir patrauklią išvaizdą. Štai kodėl daugelis namų šeimininkių nori išsaugoti grybus žiemai. Šiuos grybus galima marinuoti keliais būdais: karštu ir šaltu.

Ryzhiki - skanūs grybai

Ryžikai buvo išsaugoti caro laikais. Rusija garsėjo sūriomis miško dovanomis, kurios būdavo patiekiamos ant caro stalo.

Įdomu tai, kad Rusijoje marinuoti grybai buvo eksportuojami net į Europą.

Šaltas grybų marinavimo būdas reiškia, kad nėra terminio apdorojimo. Šis kepimo būdas skirstomas į du tipus: šlapias ir sausas.

Šlapias receptas

Šis sūdymo būdas yra optimalus perdirbant didelį kiekį grybų.

Norėdami virti grybus žiemai drėgnu šaltu būdu, jums reikės šių ingredientų:

• 1 kg šafrano pieno kepurėlių;
• 50 gramų druskos;
• 3 česnako skiltelės;
• 3 krapų skėčiai;
• 15 pipirų žirnelių;
• 3 gvazdikėlių pumpurai;
• krieno lapelis.

Šaltas grybų marinavimo būdas reiškia, kad nėra terminio apdorojimo

Norėdami tai padaryti, turite laikytis šios technologijos:

• 1. Pirmiausia grybai išrūšiuojami, nuplaunami, išvalomi. Tada jie paskirstomi ant sauso rankšluosčio, kad iš jų nutekėtų visas skystis.
  2. Į sūdytuvo dugną įdėkite krieno lapą, krapus, 1 skiltelę česnako, 1 gvazdikėlio pumpurą ir 5 pipirų žirnelius.
  3. Tada pusė grybų išdėliojama ant gauto substrato taip, kad kas 2 sluoksnius jie būtų pabarstyti druska. Ant jų uždėkite dar 1 skiltelę česnako ir 1 skiltelės pumpurą, krapų skėtį ir 5 pipirų žirnelius.
  4. Likę grybai dedami ant prieskonių, kurie taip pat kas 2 sluoksnius pabarstomi druska. Viršutinis grybų sluoksnis papuoštas česnako likučiais, gvazdikėliais, krapais ir pipirais.
  5. Viršus padengtas 3 sluoksniais perlenkta marle, ant jos įtaisyta priespauda. Šioje padėtyje sūdymas turėtų įvykti per 2 savaites. Kas 2-3 dienas marlę reikia pakeisti nauja.
  6. Po 14 dienų grybai perkeliami į bankus, užpilami sūrymu ir dedami į vėsią vietą. Tada grybus reikia pasūdyti dar 2 savaites.

Daržovių asorti žiemai: TOP-6 receptai

Šaltas sausas sūdymas

Šis grybų paruošimo būdas yra toks, kad jų valymui nenaudojamas vanduo. Iš esmės sūdymo principas panašus į šlapio, tačiau yra keletas skirtumų:

• dedant gaminį į keptuvę, jis turi būti dedamas aukštyn kojomis;
• kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska;
• sūdymas puode trunka 3 savaites, jei šiuo metu grybautojas turi naują derlių, jį galima dėti į jau sūdytą masę.

Įdomu tai, kad dėl šalto sūdymo jau paruošti sūdyti grybai pakeičia spalvą į žaliai rudą.

Karšto sūdymo būdas

Karštas šafrano pieno kepurėlių sūdymo būdas reiškia jų terminį apdorojimą. Tokiu atveju grybai išlaikys sodrią raudoną spalvą. Norėdami marinuoti grybus karštai, turite:

• 5 kg šafrano pieno kepurėlių;
• 250 gramų druskos;
• 4 česnako skiltelės;
• 8 gvazdikėlių pumpurai;
• 15 pipirų žirnelių;
• krapų skėčiai;
• krienų lapai;
• šiek tiek aitriosios paprikos.

Karštas šafrano pieno kepurėlių sūdymo būdas reiškia jų apdorojimą temperatūra

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Grybai išrūšiuojami, nuplaunami, valomi. Jie supilami į kibirą ir užpilami vandeniu, paliekami tokioje būsenoje 1 valandą, kad iš jų būtų pašalintos galimos kirmėlės.
2. Grybai dedami į dubenį. Puode užplikoma 5 litrai vandens, o po to gautas verdantis vanduo supilamas į indą su grybais. Šiuo metu jie pradeda skleisti traškesius.
3. Toliau miško dovanas reikia švelniai maišyti kiaurasamčiu 1-2 minutes. Šiuo metu traškėjimas pamažu nustos, o tai parodys grybų pasirengimą.
4. Tada grybus reikia išvirti. Tam produktas perpilamas į verdantį vandenį ir virinamas 5 minutes. Virimo metu susidarys putos, kurias reikia pašalinti.
5. Viskas dedama į kiaurasamtį, o vanduo nuleidžiamas į kriauklę. Išmetus į kiaurasamtį grybų sultinio perteklius nutekės, juos galima dėti atgal į baseiną. Tada į tą patį indą supilama druska, 5 pipirų žirneliai, 2 gvazdikėlių pumpurai, nedidelis čili gabalėlis.
6. Viskas atsargiai minkoma rankomis, kad nesutraiškytų grybų.
7. Į sterilizuoto indelio dugną dedamas krieno lapas, krapų skėtis, o tada apibarstomi grybais. Klojant šafrano pieno dangtelius į stiklainį, juos reikia lengvai paspausti, kad geriau vyktų sūdymo procesas. Į vidurį reikia įdėti česnako skiltelę. Ant viršaus dedamas krieno lapas, krapai. Taigi grybai yra išdėstyti visuose bankuose.
8. Tada viršus padengiamas marle, o viskas užpilama sūrymu, bankai uždaromi. Uždarydami stiklainį įsitikinkite, kad grybai yra sandariai įdėti į indą, kitaip galimas tolesnis pelėsių susidarymas.

Kaip pasūdyti sviestą: 6 skanūs receptai žiemai

Grybai sūdomi nuo 0 iki 7 laipsnių temperatūroje tamsioje vietoje 1,5-2 mėnesius.

Savo sultyse marinuoti meduoliai (vaizdo įrašas)

Skanus citrinos rūgšties receptas

Kad marinuoti grybai geriau išsilaikytų, į juos galima įberti nedidelį kiekį citrinos rūgšties.... Taigi, norint paruošti grybus, kurių galiojimo laikas yra ilgas, žiemai jums reikės:

• 1 kg šafrano pieno kepurėlių;
• 3 gramai citrinos rūgšties;
• 12 pipirų;
• 3 lauro lapeliai;
• keli serbentų ir vyšnių lapai;
• druskos.

Kad marinuoti grybai geriau išsilaikytų, į juos galima įberti nedidelį kiekį citrinos rūgšties.

Paruošimas:

• 1. Pirmiausia grybai išvalomi ir nuplaunami, o po to karšto sūdymo technologija pasūdomi baseine arba kibire.
  2. Tada grybai perkeliami į atskirą dubenį, o sūrymas supilamas į puodą ir užvirinamas. Šiuo metu į jį dedami serbentų ir vyšnių lapai, 3 pipirai, įpilama citrinos rūgšties.
  3. Paruoštuose stiklainiuose išdėliojamas 1 lauro lapas ir 3 pipirų žirneliai. Tada grybai išdėliojami į stiklainius. Talpykla visiškai užpildyta sūrymu. Jei sūdymo metu paaiškėjo, kad sūrymo nepakanka, į stiklainį galite įpilti verdančio vandens.
  4. Talpyklos uždengiamos dangteliais ir dedamos sterilizuoti. Pusės litro stiklainius su grybais reikia sterilizuoti per 40 minučių, o litrinius - 50 minučių.
  5. Po sterilizacijos grybai suvyniojami į stiklainius, apverčiami aukštyn kojomis, suvyniojami į rankšluostį ir paliekami kambario temperatūroje, kol visiškai atvės.

Kiek virti grybus prieš sūdant

Įdomu tai, kad kai kuriuos grybus galima valgyti žalius. Tačiau tokį grybą sutikti ar rasti gali būti gana sunku, nes jo kepurėlės dydis neturi viršyti penkių kapeikų monetos skersmens.

Ryžikai "lizdą" grupėmis eglynuose ir pušynuose. „Ramios medžioklės“ gerbėjai žino, kad jų reikėtų ieškoti žolėje ir samanų augimo vietose. Sezonas trunka nuo liepos iki spalio. Šios rūšies beveik neįmanoma supainioti su kitais miško „broliais“. Jie yra geltonai rožinės arba oranžinės raudonos spalvos. Pjūvio vietoje atsiranda pieniškos sultys, turinčios raudonų atspalvių. Keičiasi ore – pasidaro žalia. Ryžikai išpopuliarėjo prieš šimtus metų. Jie buvo prie karalių ir paprastų žmonių stalų. Grybai buvo eksportuojami į Prancūziją ir kainavo pasakiškus pinigus.

Naudingos savybės

Grybai įgavo ryškią sodrią spalvą dėl didelio beta karotino kiekio, kuris, patekęs į organizmą, tampa retinoliu. Be to, juose yra B grupės vitaminų, C. Juose gausu skaidulų, pelenų medžiagų, sacharidų, reikalingų tinkamai organų ir organizmo sistemų veiklai.

Ryzhiki nereikalauja išankstinio mirkymo. Priešingai, jei tai bus padaryta, jie praras savo estetines savybes, skrybėlės deformuosis.

Sūdymo būdai

Grybai ruošiami dviem pagrindinėmis technologijomis – šaltuoju ir karštuoju būdu.

1. Šalta. Produktas visiškai išlaiko visas naudingas savybes. Aromatas taip pat išlieka nepakitęs. Išskirtinis bruožas – ilgalaikis laikymas be kočiojimo ir sterilizavimo. Ši technologija dar vadinama sausuoju arba šlapiuoju metodu.
2. Karšta. Tam reikia tam tikro laiko, nes tai susiję su terminiu apdorojimu. Pagrindinis jo privalumas – ruošiniams tinka įvairaus dydžio vaisiakūniai.

Prieš sūdydami grybus reikia paruošti. Kruopščiai nuvalykite skrybėles ir kojas peiliu. Esant dideliam užteršimui, gerai nuplaukite tekančiu vandeniu.

Klasika

Ypatumai . Marinavimui vandens nereikia. Sausai virtus grybus labai patogu naudoti salotoms. Juos galite derinti su šviežiomis žolelėmis, žaliomis ar virtomis daržovėmis.

Ingridientai:

• 1 kg grybų;
• 40 g druskos.

Paruošimas

1. Grybus dedame į indą sluoksniais, kiekvieną sluoksnį pasūdome. Mes paliekame priespaudą.
2. Išimame į šaltį.
3. Per dešimt dienų skanaujame ruošinį.

Sausam sūdymui geriau rinktis mažus vaisiakūnius. Jų nereikės pjaustyti į gabalus.

Aštrus

Ypatumai . Paruošti grybai bus gera kompanija prie virtų ar keptų bulvių, karštų mėsos patiekalų. Galite eksperimentuoti su prieskoniais. Grybai traškūs, nors ir nėra acto.

Ingridientai:

• 2 kg grybų;
• 40 g serbentų lapų;
• keturios česnako skiltelės;
• 20 lauro lapų;
• 30 žirnelių kvapiųjų pipirų;
• 100 g druskos.

Paruošimas

1. Grybus išskleidžiame inde sluoksniais, pakaitomis su prieskoniais, žolelėmis ir druska.
2. Uždenkite marle, palikite slėgį šešias valandas. Po to pridėkite naują grybų dalį.
3. Baigę kloti indą su ruošiniu laikome kambario temperatūroje. Marlę keičiame kas tris dienas.
4. Po dviejų savaičių grybus išdėliojame į sterilius stiklainius. Uždarome plastikiniais dangteliais. Išimame į šaltį.

Šaltai virti grybai nėra „draugiški“ aukštai temperatūrai. Todėl juos reikia laikyti ne aukštesnėje kaip 10 °C temperatūroje. Tiks sandėliukas, rūsys ar šaldytuvas. Tokiomis sąlygomis ruošinys gali stovėti dvejus metus.

Su actu

Ypatumai . Karštas gaminimo būdas garantuoja ilgalaikį užkandžio laikymą – daugiau nei dvejus metus. Pelėsių augimo rizika beveik lygi nuliui.

Ingridientai:

• 2 kg šafrano pieno kepurėlių;
• 800-900 ml vandens;
• 40-50 g druskos;
• 50 g cukraus;
• 100-125 ml acto;
• keturi lauro lapai;
• keturi gvazdikų pumpurai;
• kvapieji pipirai ir juodieji pipirai.

Paruošimas

1. Paruoškite sūrymą: į virintą vandenį suberkite prieskonius, druską, cukrų.
2. Grybus sumeskite į marinatą ir kepkite penkias minutes.
3. Įpilkite acto ir virkite tiek pat.
4. Dedame į sterilius stiklainius, susukame, izoliuojame.
5. Visiškai atvėsus išimame šaltai.
6. Mėginį galite paimti po pusantro mėnesio.

Be acto, kaip konservantas tinka askorbo ar citrinos rūgštis. Jei naudojama acto esencija, tuomet jos reikia dėti mažesniais kiekiais. Arbatinio šaukštelio užtenka 1 kg grybų.

Fermentuotas išrūgose

Ypatumai . Tokie grybai geri tuo, kad juos puikiai pasisavina organizmas dėl fermentacijos metu susidarančios pieno rūgšties.

Ingridientai:

• 2,5 kg grybų;
• 30 g krapų sėklų;
• penkios skiltelės česnako;
• 80 g druskos;
• 40 g cukraus;
• 100-120 ml serumo;
• krienų ir serbentų lapai, krieno šaknis.

Paruošimas

1. Veikiame žingsnis po žingsnio: susmulkiname žoleles, smulkiai supjaustome česnaką, tris krienus.
2. Grybus dedame į indą sluoksniais, pakaitomis su druska, prieskoniais ir žolelėmis.
3. Išrūgas sumaišykite su cukrumi, kuris turi visiškai ištirpti. Užpildykite juo grybus.
4. Grybus uždenkite marle, palikite priespaudoje. Marlę keičiame kas tris dienas.
5. Tris keturias savaites laikome šaltyje.

Skirtingai nei konservai stiklainyje, marinuoti grybai gali supeliuoti. Tokiu atveju naują marlę nuplaukite šiltu vandeniu su druska. Taip pat reikėtų pašalinti supelijusių grybų sluoksnį. Likusi dalis apibarstoma sausomis garstyčiomis.

Pomidoras

Ypatumai . Tokio recepto rezultatas – apetitą keliančios ir aromatingos salotos, priedas prie troškinio ar kito daugiakomponentinio patiekalo. Grybai yra saldūs. Galima papildyti bulvėmis, ryžiais, makaronais. Šiam receptui tinka dideli grybai. Termiškai apdorojant jie nepraras formos, kaip maži. Jų net pjaustyti nereikia. Jie tilps į stiklainius, nes pasirodys minkšti ir plastikiniai.

Ingridientai:

• 2 kg grybų;
• 300 g svogūnų;
• 300 g morkų;
• 150 g pomidorų pastos;
• 150 ml augalinio aliejaus;
• 150 ml vandens;
• 40-50 g druskos;
• 30-40 g cukraus;
• prieskoniai ir prieskoniai.

Paruošimas

1. Visų pirma, grybus reikia virti 40 minučių. Tada nuplauname šaltu vandeniu ir dedame į kiaurasamtį, kad atsikratytų skysčio.
2. Grybus sumaišome su pomidorų pasta, saulėgrąžų aliejumi, prieskoniais ir žolelėmis.
3. Suberkite tarkuotas morkas ir smulkiai pjaustytus svogūnus, druską ir cukrų.
4. Virkite mišinį ant silpnos ugnies 60 minučių.
5. Dedame į sterilius indelius, susukame, izoliuojame.
6. Visiškai atvėsus iškeliame į šaltą vietą.

Grybų nederėtų derinti su kitais grybais, jie yra savarankiški ir netoleruoja „kaimynų banke“.

Ruošiniams tinka beveik bet koks indas, ne tik stikliniai indeliai. Grybus galite pasūdyti, pavyzdžiui, puode. Jo paviršius turi būti lygus, be jokių išorinių pažeidimų, mažiau rūdžių ar skylių. Priešingu atveju gali prasidėti oksidacijos procesas, dėl kurio produktas pablogės. Jei naudosite nevirinimo būdą, tiks medinė vonia. Pasirinkimas yra optimalus vasaros rezidencijai, privačiam namui, kur yra pakankamai laisvos vietos. Originalus grybų paruošimo būdas – sūdymas buteliuose. Parenkami nedideli vaisiakūniai, kuriuos galima įstumti į kaklą.

Konservavimui nebūtina naudoti šviežių grybų, tinka ir šaldyti. Šaldiklyje jie išdėliojami vienu sluoksniu ir šiek tiek užšaldomi. Tada jie perkeliami į maišus ir paliekami saugojimui. Labai svarbu prieš šaldant grybų nesudrėkinti, kad jie neprisotintų vandens pertekliaus. Jie nuplaunami po atitirpinimo, prieš pat sūdymą.

Norint išvengti pelėsio atsiradimo, naudojami laiko patikrinti liaudiški metodai. Prieš kočiodami į skardines įpilamas šaukštas augalinio aliejaus. Kartu su actu ar citrinos rūgštimi jis veikia kaip konservantas. Viržio ar eglės šakelė dedama į statinę ar keptuvę apačioje. Jie neleidžia augti pelėsiui ir suteikia derliui miško kvapo.

Nepaisant to, kad grybai yra naudingi organizmui, yra jų vartojimo kontraindikacijų. Jų nerekomenduojama vartoti sergantiems ūmiomis skrandžio ir žarnyno ligomis. Dideliais kiekiais jų neturėtų vartoti nėščios moterys, vaikai, pagyvenę žmonės.

Mūsų šeimoje žiemai visada prirenkame daug grybų. Jas užšaldome ir, žinoma, pasūdome. Mums labiau patinka šafrano pieno kepurėlės. Dar kiek pasūdome bangeles ir pamelžiame grybus, bet sūdome visą ąžuolinį 20 litrų statinę grybų. Manome, kad jie sūrūs – patys skaniausi.

Yra keletas būdų, kaip sūdyti šiuos grybus. Pagrindiniai yra šaltasis metodas, karštasis ambasadorius ir vadinamasis greitasis metodas. Sūdydami grybus šaltai, jie pakeičia spalvą ir tampa tamsūs, karštu ir greitu sūdymo būdu spalva išsaugoma.

Norint marinuoti bet kokiu būdu, reikia šviežių grybų. Jei grybus renkatės patys, tai kad namuose būtų mažiau darbo su jais, apžiūrėkite juos pjaustydami. Neimkite sukirmijusių grybų, atsargiai nupjaukite nuo stiebo molio ar žemės likučius. Pašalinkite dideles šiukšles ir lapus.

Žinoma, geriausia rinkti ne itin didelius grybus, kurių kepurėlės skersmuo ne didesnis kaip 5 cm. Sūdydami tokie grybai visiškai išlaikys savo savybes. išvaizda, juos malonu patiekti ir valgyti.

Jei jums pasiseks ir rinksite grybus, jie išliks nepažeisti ir gražūs bet kokio dydžio, praktiškai neprarasdami savo grožio dėl visų gydymo ir manipuliacijų su jais. Tokie grybai auga pušynuose, tankūs, koja stora, grybas mėsingas, sunkus, kepurėlė šiek tiek užsimerkusi žemyn.

Eglynuose auga plonesnės struktūros grybai, tokius ne itin didelius geriau rinkti. Sūdant didelius grybus reikės supjaustyti į 2–4 dalis, o apdorojant nulūš lėkštės dangtelis. Grybai bus skanūs, bet nukentės jų išvaizda.

Taigi pažvelkime į visus pagrindinius grybų marinavimo būdus, kad susipažinę su jais galėtumėte teisingai pasirinkti.

Grybų sūdymo tokiu būdu ypatumas yra tas, kad mes jų neapdorojame termiškai. Ir yra du sūdymo būdai. Pirmasis – kai nuplauname grybus, o antrasis – vadinamasis „sausas“ metodas, kai grybai neturi kontakto su vandeniu.

Pirmiausia pažvelkime į pirmąjį metodą.

Mums reikia (patogumui skaičiuojama 1 kg grybų):

• grybai - 1 kg
• druska - 2 nepilni šaukštai (50 gr)
• česnakai - 3-4 skiltelės (nebūtina)
• krapai - neprivaloma
• pipirų žirneliai - 15 žirnių
• gvazdikėliai - 4 vnt
• krieno lapelis

Paruošimas:

1. Pirmiausia išrūšiuojame grybus ir mano. Nuvalome juos nuo miško šiukšlių, nupjauname patamsėjusią kojos pjūvį, pašaliname nuo jos žemės likučius. Sukirmijusius grybus pašaliname. Labai dažnai sukirmija tik koja, todėl galima išgelbėti kepurėlę, o koją nupjauti.

Jei gaila išmesti tokius grybus, įdėkite juos į šaltą sūrų vandenį 5-7 minutėms. Iš grybo išeis visi turimi kirminai. Bet geriausia tokius grybus išmesti jau derliaus nuėmimo etape.

2. Grybus sudėkite ant rankšluosčio, kad visas vanduo būtų stiklinis.

3. Grybus galite sūdyti tiesiai į stiklainius, arba galite iš pradžių pasūdyti į puodą, o tik tada supilti į stiklainius.

Antrasis būdas yra labiau tinkamas, nes sūdymo metu grybai duos sulčių ir nusės. O jų jau bus galima dėti į bankus, kiek tilps. Juk jei laikote juos šaldytuve, tai vieta ten rudenį visada yra aukso vertės.

4. Apsvarstykite marinavimo puode būdą. Ant dugno padėkite pusę krienų lakšto. Krienai neleidžia vystytis pelėsiui, todėl visada jų dedu į visus raugintus agurkus. Visi kiti žalumynai gali būti naudojami pagal pageidavimą. Visada dedu krapų. Tačiau daugelis to nedaro, nes nori išsaugoti natūralų grybų skonį. Man asmeniškai lengvas krapų aromatas visai nevargina, bet netgi patinka.

Dėl tos pačios priežasties kažkas prideda, o kažkas atsisako dėti serbentų lapų, ąžuolo lapų (tai visada gerai), bet kaip taisyklė, aš iš karto sūdau į ąžuolinį kubilą, o lapų dėti nereikia.

Česnakai taip pat kelia tą patį prieštaringą dalyką. Truputį pridedu dėl prieskonių ir pikantiškumo. Tačiau kažkas mano, kad česnakai sūdant grybus yra nenaudingi.

O pastaruoju metu pradėjau pridėti viržio šakelę ir eglės šakelę. Dedu ant apačios ir ant viršaus, o kartais ir per vidurį. Tai man pasiūlė viena močiutė, su kuria ta proga kažkaip susikalbėjome. Ji sakė, kad šakelės išsaugo grybų miško kvapą ir apsaugo nuo pelėsio.

Apskritai, ką pridėti – skonio reikalas! O dėl skonių, kaip sakoma, nesiginčija. Svarbiausia - grybai ir druska! Ir visa kita, kaip jums patinka. Pridedu tik tai, ką parašiau ingredientuose. Galite išbandyti viską tą patį. Ir jei jau turite savo patirties, pridėkite arba, atvirkščiai, pašalinkite ką nors iš siūlomo.

5. Prieskonius ir česnaką padalinkite į maždaug 3 dalis. Vienas gabalas apačioje, vienas viduryje ir vienas viršuje.

6. Taip išklojamas dugnas, o į keptuvę pradedame dėti grybus. Čia irgi nėra bendro sutarimo, kažkas juos dėlioja nuleidęs skrybėles, kažkas pakeltas. Manau, kad šis klausimas nėra esminis. Kaip tu galvoji teisingai, taip teisingai!

Druskos pabarstykite kas du ar tris sluoksnius. Druską apytiksliai padalinkite į norimą dalių skaičių ir lengvai įpilkite sluoksnių. Tada, kai grybai duos sulčių, visas sūrymas taps vienodo skonio ir visi grybai bus tolygiai pasūdyti.

Manoma, kad vienam kibirui grybų reikia suvartoti 1,5 stiklinės druskos. Bet prisipažinsiu nuoširdžiai, druskos niekada nematuoju nei šaukštais, nei stiklinėmis, pabarstau „iš akies“. Bet tai jau galima padaryti, kai yra patirties. O pradžiai, jei niekada nesūdėte grybų, laikykitės proporcijų.

7. Į sluoksnių vidurį įdėkite dar keletą krapų šakelių, česnako, juodųjų pipirų žirnelių ir gvazdikėlių pumpurų.

8. Toliau dėliokite grybų sluoksnius ir pabarstykite juos druska.

9. Ant viršaus uždėkite krapų, krienų ir likusių prieskonių bei česnako.

10. Ant viršaus dviem ar trimis sluoksniais uždėkite marlę, kad ji visiškai uždengtų visus grybus. Padėkite lėkštę ant marlės ir prispaudykite trinkelių arba vandens indelio pavidalu.

Po kurio laiko grybai duos sulčių, kurios susimaišys su druska ir sūdys. Grybai tokioje padėtyje vėsioje vietoje užtruks dvi savaites. Kas dvi tris dienas marlę teks perplauti karštu vandeniu, o dar geriau – pakeisti į naują.

11. Po dviejų savaičių grybus bus galima perkelti į stiklainius kartu su sūrymu ir laikyti šaldytuve.

O jei yra po žeme ar duobėje, tuomet grybus galite ne perkelti, o laikyti tiesiai į puodą ar statinę. Galite valgyti po dviejų savaičių. Tai yra, bendras sūdymo laikas yra vienas mėnuo.

Sauso sūdymo būdas

Šis būdas nuo ankstesnio skiriasi tuo, kad valydami grybus neplauname, o valome sausai. Iš esmės tai nėra sunku, ypač jei grybai yra aukštumos. Kaip ir sakiau, pušynuose auga samanose, o surinkus būna tvarkingi. Žinoma, krepšelyje yra spyglių ir lapų, kurie nukrenta nuo medžių. Būtent nuo jų ir valome grybus.

Taip pat įsitikinkite, kad ant kojos nėra žemės.

Sudedamųjų dalių sudėtis yra tokia pati kaip ankstesniame recepte. Iš esmės kaip ir pats gaminimo procesas.

Sūdymo procesas truks mažiausiai 2-3 savaites. Per tą laiką grybai stipriai susitrauks. O jei nuėjote ir surinkote daugiau grybų, tuomet juos galima pasūdyti ir pranešti tiesiai į tą patį konteinerį.

Viršutinį sluoksnį būtinai uždenkite marle, kurią taip pat reikia keisti kas tris dienas. Ir priespauda taip pat būtina. Be jo grybai neduos sulčių ir nevyks sūdymo procesas.

Reikėtų pažymėti, kad tiek pirmuoju, tiek antruoju atveju grybai pakeis spalvą ir taps žalsvai rudi. Mano tėtis šiuos grybus vadino „varlėmis“. Daugelį ši aplinkybė glumina ir mieliau sūdo grybus termiškai apdorojant.

Karšto virimo receptas

Šį būdą savo šeimoje naudojame grybams sūdyti. Vien todėl, kad grybai išlaiko gražią spalvą. Ir nepaisant to, kad pagal pirmąjį metodą jie išlaiko visas savo naudingas savybes, kadangi jie nėra termiškai apdorojami, mes vis tiek pasirenkame šį metodą!

Todėl šios veislės grybus sūdau minimaliai termiškai apdorojant. Mano mama taip pat sūdė grybus. O ji, savo ruožtu, buvo išmokyta pasūdyti vieną močiutę, kurią mama visai atsitiktinai sutiko traukinyje. O dabar jau daug metų taip sūriame grybus. Labai ačiū mano močiutei, kurios vardo, deja, nežinome.

Mums reikia:

• grybai - 5 kg
• druska - 250 gr
• česnakai - 3-4 gvazdikėliai
• gvazdikėliai - 7-8 vnt.
• juodieji pipirai - 15 vnt
• raudonoji aitrioji paprika – neprivaloma
• Krapai
• krieno lapelis

Ir kaip jau sakiau aukščiau, pastaruoju metu pradėjau pridėti po porą viržių šakelių ir po jauną eglutę. Bet tai neprivaloma.

Paruošimas:

1. Išrūšiuokite ir nuplaukite grybus, nuvalykite miško šiukšles, nupjaukite nuo kojų likusias žemes. Taip pat reikia atrinkti sukirmijusius grybus, geriau jų nenaudoti.

Stengiuosi miške rinkti grybus ir iš karto išvalyti nuo nešvarumų, o sukirmijusius išmesti. O namie supilu į kibirą, maždaug pusę, ir užpilu vandeniu. Ir tada aš tiesiog nuplaunu, žolė ir spygliai išplaukia, pašalinu juos ir visi grybai yra švarūs. Tai labai sumažina apdorojimo laiką. Ir tai labai svarbu, kai surenkate 4 didelius grybų krepšelius ir juos visus reikia kuo greičiau apdoroti.

2. Kadangi viską darau "iš akies", tai pasakysiu šioje kategorijoje. Į dubenį įdėjau maždaug penkių litrų kibirą nuplautų grybų. Vandenį užvirinu penkių litrų puode. Ir supilkite grybus į dubenį su verdančiu vandeniu. Tuo pačiu metu grybai pradeda šiek tiek traškėti.

Švelniai, kad nepažeisčiau, maišau kiaurasamčiu, ne ilgiau kaip 1-2 minutes. Per tą laiką traškėjimas nustoja, vadinasi, grybai yra paruošti.

Šiame etape grybus galima virti. Norėdami tai padaryti, užvirkite vandenį ir sudėkite į jį grybus. Virkite 5 minutes, nugriebdami putas. Tačiau grybai neduoda daug putų, tad šaudyti nėra ko ypatingo!

Bet apdorojimo laiką sutrumpinu du ar tris kartus, todėl grybus tik nuplikinu. Metodas pasiteisinęs, nebijokite, kad nuplikymui skiriama per mažai laiko. Ryžikus galima valgyti net žalius, tiesiog į juos įberiant druskos.

3. Ir taip po 1-2 minučių atsargiai nupilkite vandenį, kuris įgavo rausvą spalvą. O tada grybus dedame į kiaurasamtį. Tiesiog būkite atsargūs, kad nepažeistumėte išvaizdos. Iš kibiro žalių grybų gaunami du pilni nuplikyti kiaurasamčiai.

4. Leiskite vandeniui nutekėti. Ir supilkite juos atgal į dubenį. Leiskite jiems šiek tiek pagulėti ir atvėsti, kad jūsų ranka toleruotų juos liesti. Tada įberkite druskos. Tokiam kiekiui įberiu nuo 1,5 iki 2 saujų druskos. Jei grybai smulkūs, tuomet reikia dviejų saujų druskos, jei smulkintų didelių – pusantros.

Įdėkite 5-6 juodųjų pipirų žirnelius, 2 gvazdikėlių pumpurus, nedidelį gabalėlį raudonosios aitriosios paprikos.

Švelniai sumaišykite turinį rankomis, kad grybai nesutraiškytų šaukštu. Ir skanaujame grybą. Jį galima ne tik valgyti, bet ir skanu! Pagal skonį jis turėtų būti gana sūrus, bet ne sūrus. Apskritai skonis turėtų taip patikti, kad norėtųsi paragauti dar vieno grybo, o paskui dar kito...

Tai reiškia, kad viską pasūdėte teisingai!

5. Kol grybai sūdo, ruošiame patiekalus, kuriuose ruošime juos žiemai. Turiu 20 litrų ąžuolinę statinę. Grybai pasirodo tokie – tiesiog skanūs!

Tačiau aišku, kad ne visi turi tokią prabangą.

Todėl, jei grybus laikote šaldytuve, galite įberti druskos tiesiai į stiklainius. Arba dideliame puode, jei laikomas vėsiai. Ideali laikymo temperatūra yra nuo 0 iki 7 laipsnių.

6. Ant paruošto indo dugno padėkite krienų lakštą. Viržių šakelė ir eglės šakelė, jei yra. Jei ne, tai nebūtina, daug metų sūdžiau grybus be jų, viskas taip pat buvo puiku!

Ant jų paskleidžiame krapų šakeles.

7. Grybus paskleidžiame gulint. Galvos aukštyn ar žemyn nesvarbu.

8. Dabar mes susiduriame su kita partija. Viskas ta pačia tvarka. Kol pilnai užpildysime visą indą, ar tai būtų stiklainis, ar puodas, ar statinė.

9. Jei indas didelis, tada kas du ar tris grybų sluoksnius dėkite krapų. Lengvai rankomis nuspauskite sluoksnius, kad išsiskirtų sultys.

10. Ant viršaus būtinai paskleiskite krieno lapą ir krapus. Taip pat išdėlioju eglės šakelę ir viržius.

11. Viršutinį sluoksnį būtinai uždenkite marle, o turinį lengvai paspauskite. Visi grybai turi būti padengti skaniai kvepiančiu rausvu marinuotu agurku. Jei dėl kokių nors priežasčių sūrymo ir sulčių nepakako, įpilkite šiek tiek iš keptuvės, kurioje stovėjo kiaurasamtis ir iš kur buvo išpiltas vanduo. Galbūt jums tereikia pridėti porą stiklinių. O gal užteks sulčių.

Jei ant viršaus uždėjote viržių, tada paspauskite žemyn, uždengdami turinį plokščia lėkšte, kitaip galite stipriai įsipjauti. Paprastai geriau palikti lėkštę, kad ją tinkamai prispaustumėte.

Jei grybai nėra sūdyti stiklainyje, būtina prispausti, kad grybai būtų visiškai sūryme. Sūrymas visą laiką turi išlaikyti rausvą spalvą. Jei jis papilkuoja, vadinasi, oro temperatūra per aukšta, jame prasidėjo pelėsio formavimosi procesas.

Žinoma, šis pelėsis nėra baisus. Visada galite pakeisti marlę, ant kurios ji iš tikrųjų susidarė. Ir netgi galite nuplauti viršutinį grybų sluoksnį, užpilti verdančiu vandeniu. Tokie grybai tinka maistui.

Bet reikia pripažinti, kad geriau, kai viskas daroma teisingai, teisingai laikome, o mūsų grybai, prie kurių taip sunkiai dirbome, bus nepasiekiami jokiam pelėsiui.

Stenkitės turėti tokį priespaudą, kad galėtumėte uždaryti keptuvės dangtį su sūdytais grybais. Jei laikome indelyje šaldytuve, tai tiesiog uždarykite plastikiniu dangteliu.

Bet dabar, jei laikome rūsyje ar duobėje, tai čia danga yra tiesiog būtina ir privaloma.

12. Grybus dedame į duobutę iš karto ir neliečiame nei mėnesį, nei pusantro. Kad jie būtų gerai pasūdyti ir taptų skanūs, skanūs.

13. Pasibaigus skirtam laikui, sūdytus grybus išimame, dedame į salotų dubenį, pagardiname smulkiai pjaustytais svogūnais ir augaliniu aliejumi arba valgome su grietine. O už grybus skanesnių ir aromatingesnių grybų nėra. Priimk mano žodį!

Greitas ir paprastas marinavimo būdas

Kaip žinia, grybai auga keliais sluoksniais, pradedant nuo liepos vidurio ir baigiant rugsėjo mėn., o kartais net ir spalio pradžioje. Einant paskui jas būna toks vėlyvas sluoksnis, o žemę jau nuo ankstaus ryto dengė lengvas šerkšnas.

Būtent šiuos grybus tinka sūdyti žiemai. Duobėje jau pasidarė šalta, o temperatūra joms laikyti tiesiog patogi.

Tačiau ką daryti, kai grybai nuimami liepos mėnesį? Tai va, marinuoti į stiklainį ir laikyti šaldytuve. Arba greitai pasūdykite ir valgykite iš karto, tą pačią dieną. Kaip tai padaryti?

Ir tai padaryti taip paprasta, kaip kriaušes gliaudyti! Paimame sūdymui reikalingą grybų kiekį. Juos nuplauname ir išvalome nuo miško šiukšlių. Tada suberkite į puodą, suberkite mėgstamus prieskonius, žoleles ir tirštai bei storai pasūdykite.

Tada viską išmaišykite ir ant viršaus dar šiek tiek pasūdykite. Uždenkite plokščia lėkšte arba lėkšte, priklausomai nuo puodo dydžio. Ir palikite 2 valandas. Daugiau laiko nereikia, kitaip grybai taps per sūrūs ir labai sūrūs.

Praėjus nurodytam laikui, nuplaukite grybus šaltu tekančiu vandeniu. Sumeskite į kiaurasamtį ir leiskite visam vandeniui nutekėti.

Dabar grybus galite pagardinti aliejumi ir pabarstyti šviežiais smulkintais svogūnais. Štai viskas, nuostabus skanus užkandis yra paruoštas! Galite valgyti su malonumu, patiekdami su virtomis bulvėmis ir mėgaudamiesi nuostabiu skoniu bei miško aromatu!

Dabar nekalbėsiu konkrečiai apie šafrano pieno kepurėlių naudingąsias savybes. Apie tai parašyta ištisi straipsniai. Galiu pasakyti tik tiek, kad tai vieni naudingiausių grybų. Jas organizmas lengvai pasisavina. Vertingų aminorūgščių kiekiu jos prilygsta tik mėsai, o baltymų komponentas jose yra apie 4 proc.

Energine verte grybai pranašesni už mėsą, vištieną ir kiaušinius. Tačiau nepaisant to, juos gali vartoti net tie, kurie laikosi dietos.

Tačiau, kaip ir visi produktai, jie taip pat turi kontraindikacijų. Su gastritu. cholecistitas ir pankriatas yra kontraindikuotini.

Na, o visiems kitiems grybai yra sveiki ir skanūs. Ir todėl jie yra tokie mylimi. O žiemai jie skinami visais žinomais būdais. Mes irgi jį paruošėme. Ir tikiuosi, kad paruošite mano receptus, kuriais kažkada pasidalinote su manimi, o aš su jumis dalinuosi su dideliu malonumu. Juk geri receptai turi gyvuoti ilgai ir būti perduodami iš kartos į kartą, iš žmogaus į žmogų!

Gero apetito!

Neįtikėtina gamtosaugos įvairovė, kurią šiandien siūlo prekyba, gali nesidžiaugti. Tačiau nėra nieko geresnio už paruoštą savo rankomis. Ir juo labiau kalbant apie grybus. Vasarą žiemai surinkti grybai pravers bet kokiai progai. Ir ne tik šaltu oru, bet ir pasninko metu, kai taip reikia baltymų ir toks akcentas maiste toks malonus. Padėkite ant šventinio stalo, dalyvaudami ruošiant įvairius patiekalus, jie tampa pagrindiniu delikatesu. O kiek išnaudoja mieli raudonojo miško gyventojai vitaminais, maistinėmis medžiagomis ir elementais... Todėl vos tik atėjus ramiam medžioklės sezonui jo gerbėjai išnaudoja kiekvieną minutę, kurdami ruošinių receptų jūrą. Tai ir sūdymas šaltu ir karštu būdu, ir marinavimas, ir šaldymas, ir net kupranugarių ikrai!

Prisijunk prie diskusijos

Ryzhiki žiemai - užšaldymas, receptas žingsnis po žingsnio su nuotrauka

Tikriausiai nėra prasmės kalbėti apie pagrindinį skirtumą tarp grybų, kurie praėjo šį derliaus nuėmimo būdą. Taip, sūdyti ir marinuoti yra labai skanūs, sveiki ir tinkami prie bet kokio patiekalo. Tiesa, jiems dažniau priskiriamas kuklesnis vaidmuo – priedai prie pagrindinio patiekalo. Be to, apdorojimo metu jie vis tiek praranda kai kurias naudingas savybes. O džiovinti ar šaldyti grybai skanūs žiemai, išsaugo daug naudingų medžiagų ir tampa pagrindiniu patiekalu. Beje, skirtingai nei džiovintos, šaldytos net atrodo gražiau. Taigi pradėkime!

Šaldymo ingredientai

• grybai - 0,5-1 kg.

Žingsnis po žingsnio instrukcija, kaip užšaldyti grybus žiemai

Pirmiausia turite rinkti arba nusipirkti grybus iš patikimo pardavėjo.

Dėmesio: imame tik visus šviežiausius (viena surinkimo diena) ir stipriausius.

Išvalius smėlį, spyglius, lapus ir kitas tokio tipo šiukšles, grybus reikia kruopščiai nuplauti po čiaupu.

Dėmesio: jie neturėtų sugerti drėgmės!

Tada mums reikia išdžiovinti savo raudonplaukius herojus. Tiks švarus rankšluostis ar plaustas.

Išskleidus juos bet kuriame lėktuve, viskas siunčiama į šaldiklį.

Dėmesio:

svarbu, kad vaisiai nesiliestų vienas su kitu;

jei tikrinant bakstelėjus vienas kitą (po dvylikos valandų) pasirodo tarsi akmenukų trenksmas, galite pakeisti indą į patogesnį šaldikliui;

svarbu šias atsargas panaudoti per 6 mėn.

Neskubėkite siųsti atmestų kopijų į kibirą! Kruopščiai išrūšiavus, išskalaukite, išdžiovinkite taip pat, kaip ir sveikus, taip pat užšaldykite. Gerai, kad jos bus kažkokios „nestandartinės“ – iš jų galima virti prašmatnias sriubas, salotas, bulvytes ir pan. Ypač jei susmulkintas miško dovanas dedate virtas ar troškintas augaliniame aliejuje (į indelius ar tiesiog į plastikinius maišelius). Žiemą suvalgę šio gardumyno suprasite, kad šis šafrano pieno kepurėlių užšaldymo receptas žiemai yra unikalus!

Kaip sūdyti grybus žiemai - greitas, šaltas ir karštas sūdymas, skanūs receptai

Jis plačiai žinomas dviejų rūšių grybų marinavimui žiemai - šaltam ir karštam. Tačiau tie, kurie mėgsta konservuoti karališkąjį grybą, kaip dar vadinamas mūsų herojus, žino trečią būdą – sūdymą greituoju būdu. Kiekvienas receptas turi skirtingą skonį, kuris pasiekiamas pridedant skirtingų prieskonių. Tačiau paruošimas procesui iš esmės yra tas pats - grybus išrūšiuoti, gerai nuplauti ir išvalyti nuo pertekliaus, taip pat pasiimti maždaug tokio paties dydžio egzempliorius, tada sūdymas bus geresnis, o skanėstas bus skanesnis. Dabar susipažinkime su grybų sūdymo receptais.

Šaltai sūdyti grybai žiemai - receptas numeris 1 (indelyje)

Pagrindinis šalto sūdymo žiemai pranašumas yra terminio apdorojimo nebuvimas. Tai reiškia, kad bus išsaugotas visas jų naudingumas ir skonis. Kalbant apie druskos kiekį, tai priklauso nuo to, kur bus laikomas grybų konservas. Ir taip, šis metodas užima daugiau laiko nei karštas sūdymas. Bet tai verta. Taigi, druska!

Ingredientai žieminių marinuotų agurkų receptui indelyje

• grybai - 1 kilogramas
• malti juodieji pipirai - pagal skonį
• česnakai - 2-3 gvazdikėliai
• juodieji pipirai - 15-20 žirnių
• lauro lapas - 10 vnt.
• serbentai (arba krienai) - keli lapai
• druska - 50 gramų

Žingsnis po žingsnio šafrano pieno kepurėlių sūdymo šaltu būdu recepto instrukcijos

Imdami jaunus egzempliorius, nuvalykite juos nuo pertekliaus ir nuplaukite po čiaupu.

Šiek tiek padžiovinus sudėkite į dubenį, prieš tai apačioje pabarstykite šiek tiek druskos ir prieskonių.

Sudėkite grybus sluoksniais, pėdomis žemyn.

Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska ir prieskoniais, paskutinį uždenkite iš pradžių serbentų lapeliu (arba beverčiu), o paskui švaria šluoste.

Ant viršaus dedame lėkštę arba medinį apskritimą, ant kurio dedame kažką sunkaus.

Dėmesio: jei neužtenka sūrymo, kuris turėtų apsemti visą masę, reikia įpilti virinto vandens.

Praėjus reikiamai valandai, grybai išdėliojami į sterilius sausus stiklainius ir uždaromi siunčiami į šaltą vietą.

Šaltai sūdyti grybai žiemai - receptas numeris 2 (kubile)

Ingredientai šalto marinavimo receptui

• Ryžiki
• Kadagys
• Lapai: krienai, ąžuolas, vyšnia
• Krapai

Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip kepti šafrano pieno kepures žiemai

Jie pradedami nuo kubilo ruošimo – į jį supiltas kadagys užpilamas verdančiu vandeniu.

Indą uždengę kažkuo šiltu, į vidų reguliariai deda karštus akmenis (išsiskiriantys garai indą dezinfekuoja).

Grybai turi būti nuvalyti nuo šiukšlių ir nuvalyti švaria šluoste.

Sulenkus kubile sluoksniais, jas reikia apibarstyti žolelėmis (ąžuolo lapais, vyšniomis, krienais, krapais, česnakais ir kt.).

Ant viršaus uždėjo maišelį druskos. Dėmesio: maišelis turi viską visiškai uždengti savimi.

Ant maišelio sumontuota priespauda, ​​kuri padės sultims išsiskirti. Jei yra daug skysčio, jis pašalinamas.

Per mėnesį, kol grybai bus sūdyti, jie taps labai skanūs!

Kiek dienų sūdyti grybus? Daug kas priklauso nuo jų rūšies (pavyzdžiui, eglės bus pasūdytos greičiau, nes jos mažesnės nei aukštumos). Šalto sūdymo būdas leis ruošiniu pasivaišinti per 3-4-5 savaites.

Sūdyti grybai žiemai - receptas karštuoju būdu Nr. 1 (skardinėse)

Derlingais metais sukaupusios grybų atsargas, rūpestingos šeimininkės, kaip matome, naudoja įvairius derliaus nuėmimo būdus, taip pat ir karštuosius. Tai taip puiku – preparatą galite suvalgyti per 2-3 dienas! Be to, jų išvaizda beveik nepasikeis, tai yra, atrodys apetitiškai. Na, jie laikomi ilgiau. Tiesa, norint jomis mėgautis, reikia sunkiai dirbti – atsikratyti gleivinės apnašos, jas mirkant 1-2 dienas. Ir tai, kad gatavas produktas šiek tiek praras savo naudingumą, nesvarbu - turime kitų ruošinių!

Ingredientai karšto sūdymo receptui žiemai

• Grybai - 1 kilogramas
• Druska - 50 gramų
• Kvapieji pipirai ir juodieji pipirai - po 5 žirnelius
• Cinamonas - 5 lazdelės
• Lauro ir serbentų lapai - 2-3 vnt.
• Gvazdikėliai - 2 vnt.

Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip paruošti šafrano pieno kepurėlių receptą žiemai karštu būdu

Žaliavas užplikyti litre vandens, paskaninti 50 gr. druskos.

Po 10 minučių sudėkite grybus į kiaurasamtį ir nusiųskite po čiaupu su šaltu vandeniu.

Paruoškite sūrymą iš visų prieskonių, žolelių ir druskos (2 šaukštai),

Kai ant paviršiaus atsiranda burbuliukų, virtus grybus sudėkite į puodą ir virkite 10 minučių.

Tiesiai iš keptuvės siunčiame į sterilius stiklainius ir uždarome metaliniais dangteliais.

Taip, turėjau sunkiai dirbti. Bet kai tik stiklainis su ruošiniu atvės, galėsite jį valgyti. Tačiau neskubėkime, nes pagal receptą, kaip grybus sūdyti karštu būdu, jie laikomi ilgai! O prieš akis žiema, ir stiklainis šio skanaus mums labai pravers.

Sūdyti grybai žiemai stiklainiuose - receptas karštuoju būdu Nr. 2

Pagal šį karšto grybų sūdymo receptą tiks bet kokio dydžio egzemplioriai.

Karšto sūdymo ingredientai

• Ryzhiki - 1 kg
• Druska - 50 gramų
• Česnakai - 3-4 gvazdikėliai
• Krienai (šaknis)
• Lauro lapas
• Serbentų lapas
• Krapai (žiedynai)

Žingsnis po žingsnio karšto sūdymo instrukcijos

Išvalę, išplovę ir išdžiovinę, stambias kepures supjaustome į lygias dalis.

Užpildykite vandeniu, virkite 3-5 minutes.

Dėmesio: būtinai pašalinkite putas!

Atšaldykite žaliavas kiaurasamtyje dubenyje.

Paruoštoje talpykloje sluoksnius užlenkite dangteliais į viršų.

Pabarstykite juos druska ir virtais prieskoniais.

Dedame švarią servetėlę, o ant jos – priespaudą (tarkim, trijų litrų vandens butelį).

Belieka visa tai nusiųsti mėnesiui į vėsią vietą.

Tada sudėkite grybus į švarius stiklainius ir padėkite į šaltą.

Sūdyti grybai žiemai greitai - receptas su nuotrauka

Čia irgi nereikia laukti žiemos – taip sūdytus grybus galėsite suvalgyti per porą dienų! Tiesa, jie laikomi neilgai. Bet tai lengva paruošti!

Ingredientai greitam marinavimo receptui

• Grybai
• Krapai
• Pipirų žirneliai
• Lauro lapas

Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip greitai pasūdyti šafrano pieno dangtelius

Jaunus mažyčius grybus sudėkite į dubenį, nuleisdami kepures.

Pilsime negailėdami druskos ir prieskonių.

Ant viršaus pabarstykite druska.

Grybai išleis sultis.

Kai rudas raugintas agurkas juos padengs, galima dėti ant stalo.

Karšti marinuoti grybai žiemai – receptas be acto

Šis ruošinys dar vadinamas Vyatka marinavimu. Jai nereikia daug prieskonių ir prieskonių. Šiam receptui imami boro egzemplioriai - jie skanesni ir aromatingesni nei eglės.

Karšto marinavimo ingredientai

• grybai,
• vandens (geriausia šaltinio),
• druskos pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip marinuoti šafrano pieno kepures žiemai

Po visų paruošimo procedūrų žaliavas porą valandų palaikysime šaltame vandenyje.

Įpilkite šviežio vandens, viską užvirinkite ir pavirkite porą minučių.

Tada nedelsdami nusiųsime į šaltą vandenį.

Grybus sudėkite į paruoštą stiklainį (gali būti emaliuotame inde) ir užpilkite šaltu sūriu vandeniu, kad visiškai neuždengtų. Dėmesio: pirminio sūdymo metu naudojamas 1 valg. druskos, tada dedamas jos kiekis.

Uždarę talpyklą marle, uždėkite ant jos priespaudą.

Kai tik pasirodys pelėsis, pakeiskite marlę, užvirkite priespaudą ir apskritimą. Dėmesio: čia užpylę augalinio aliejaus (iš anksto jį išvirę), neleisime, kad stiklainių turinys supelytų.

Grybus marinuojame, kol sustos jų nuosėdos. Paprastai tai trunka 1,5 mėnesio.

Camelina ikrai žiemai, receptas su nuotrauka

Šie grybai yra unikalūs, nes dalyvaujant ruošiami ne tik pirmasis ir antrasis patiekalai, bet ir neprilygstamas konservavimas. Čia yra vienas iš geriausių Camelina ikrų receptų žiemai. Tiek švenčių dienomis, tiek darbo dienomis šis užkandis bet kurį patiekalą pavers baltymingesniu ir skoniu. Šį grožį galite tepti ant duonos, pridėti prie garnyro ir padaryti jį garnyru. Pusvalandį galite arba kasdien virti, arba konservuoti grybų ikrus.

Camelina ikrų recepto žiemai ingredientai

• grybai - 1 kg.
• svogūnai - 3 vnt.
• druskos.

Žingsnis po žingsnio ikrų iš šafrano pieno dangtelių recepto instrukcijos

Pirmiausia tradiciniu būdu paruošiame žaliavas. Geriau ruošti didesnius egzempliorius.

Įdėkite juos į verdantį vandenį, virkite 20 minučių.

Įpilkite druskos, tada vieną kartą pakeiskite vandenį.

Išvirusius grybus supjaustome atsitiktine tvarka.

Pakepinkite susmulkintą svogūną ir suberkite į jį grybus.

Įdėjus druskos, pakepinti dar 10 min.

Atvėsusį masę sutriname blenderiu arba per mėsmalę, užpilant trupučiu virinto augalinio aliejaus.

Ikrai turi būti dar kartą pašildyti keptuvėje, o tada išsiųsti į indą užšaldyti arba suvynioti į stiklainius, įpylus acto.

Meduoliai žiemai – nepakartojami ruošiniai! Šis skanėstas užkariavo daugelio gurmanų širdis savo specifiniu skoniu ir aromatu, gebėjimu įsisavinti organizmą ir tokiu prisotinimu visais naudingais vitaminais A, B1, B2, C, PP ir kt., amino rūgštimis, mineralais, skaidulomis, natūralus antibiotikas laktarioviolinas (tuberkuliozės ir bakterijų žudikas). Reguliariai naudojant šiuos miško faunos atstovus galima eilėmis pagerinti medžiagų apykaitą, atsikratyti šių sutrikimų sukeliamų nemalonių simptomų, pagerinti odos, plaukų ir regėjimo būklę. Net jei jų kalorijų kiekis yra didesnis sūdytose formose nei mėsos, paukštienos ir kt., tačiau šis kalorijų kiekis laimi visko, kas naudinga, sąskaita! Todėl šafrano pieno kepurėlių receptai žiemai – ar tai būtų sūdymas šaltu ir karštu būdu, užšaldymas, marinavimas ar ikrai – visada skanu, sveika ir soti!