Sausi (stalo) vynai gaunami natūralių sulčių fermentacijos procese nepridedant cukraus. Sausiems gėrimams ruošti naudojamos tik pirmojo spaudimo sultys. Tokio vyno receptai gali skirtis pagal technologijas, tačiau juose yra tik vienas ingredientas – vynuogės.
Tokių vynų skonis labai lengvas, harmoningas, švelnus. Gėrimas vidutiniškai aitrus, malonios rūgštelės. Cukraus kiekis neviršija 1% (apie 4 g/l). Yra veislių, kuriose cukraus kiekis yra nulis. Naminis sausas vynas išsiskiria lengvu vaisišku žolelių aromatu.
apie ką mes kalbame?
Sausų vynų gamybai naudojamos baltųjų ir tamsiųjų vynuogių veislės. Baltieji vynai yra šiltos auksinės spalvos. Sausiems raudoniesiems vynams būdingi įvairūs granato ir rubino atspalviai.
Pusiau sausame vyne, kuris, kaip ir sausas, priskiriamas prie stalo veislių, cukraus yra 3–8 % (4–18 g/l), stiprumas – 12–14%. Norėdami gauti sausą ir pusiau sausą vyną, galite naudoti tuos pačius receptus.
Norint gaminti sausą vyną namuose, reikia vynuogių, kurių cukraus kiekis yra ne mažesnis kaip 15%. Geriausias variantas yra 20-22% cukraus ar daugiau. Cukraus kiekis yra svarbus rodiklis norint gauti aukštos kokybės sausą vyną, nes tokio gėrimo receptas (gamybos technologija) neįtraukia cukraus.
Naminių sausų vynų stiprumas priklauso ir nuo vynuogių saldumo: iš 1 % cukraus gaunamas 0,6 % alkoholio. Taigi iš uogų, kurių cukraus kiekis yra 15%, galite gauti iki 10% stiprumo vyną.
Uogų saldumas priklauso nuo vynuogių veislės, sezono (oro sąlygų, kuriomis sunoko vynuogės) ir regiono. Šaltesniame klimate uogos bus ne tokios saldžios.
Rūgščios ir labai aitros uogos netinka sausų vynų gamybai, nes gali kilti problemų dėl rūgimo proceso, jaunas vynas bus silpnas ir ne itin skanus.
Svarbu. Visi vyno gamyboje naudojami indai ir įrankiai turi būti švarūs. Talpyklas reikia kruopščiai išplauti soda, užpilti verdančiu vandeniu ir išdžiovinti, stiklinius butelius ir vyno indus patartina sterilizuoti. Vyno gamybai naudojami emaliuoti (be defektų), stikliniai, mediniai indai, taip pat indai iš nerūdijančio plieno ir kokybiško maistinio plastiko.
sauso vyno receptas
Šis receptas tinka baltiesiems ir raudoniesiems vynams. Verta paminėti, kad baltąjį vyną galima gaminti ir iš tamsių vynuogių veislių, o raudoniesiems vynams reikia vynuogių su tamsiomis uogomis. Gėrimo gaminimas yra varginantis, bet ne sunkus. Norėdami gaminti sausą vyną namuose, jums reikės vieno produkto:
- Vynuogė.
Medžiagos paruošimas
Aukštos kokybės sausam vynui gaminti naudojamos vienos iš techninių veislių vynuogės (pavyzdžiui, Aligote, Sauvignon, Chardonnay). Prinokusias vynuoges vyno gamybai pageidautina rinkti sausu, šiltu oru.
Vynuogės atskiriamos nuo šepečio šakų, kruopščiai išrūšiuojamos. Neprinokę, sugedę, supuvę vaisiai neturėtų patekti į vyno ruošimą. Žaliavų paruošimas yra lemiamas etapas, nekokybiškos uogos ir šukos suteiks gėrimui nemalonų kartoką poskonį ir stiprų rūgštų kvapą. Produkto, pagaminto iš prastos vyno medžiagos, kokybės pagerinti beveik neįmanoma.
Svarbu. Vynuogių, skirtų vynui ruošti, plauti negalima. Ant uogų odelės yra mikroskopinių grybų – laukinių mielių. Šie naudingi mikroorganizmai yra būtini fermentacijai. Vanduo nuplauna nemažą dalį vyno mielių. Labai nešvarius ar dulkėtus vaisius galima nuvalyti sausu medvilniniu skudurėliu.
Vyno ruošimas
Paruoštas uogas reikia susmulkinti. Tai galima padaryti rankomis arba improvizuotų priemonių pagalba. Svarbu kiekvieną vynuogę sutraiškyti nepažeidžiant sėklų. Vynuogių sėklose yra daug taninų, kurie gali suteikti gėrimui per daug sutraukiamumo. Todėl daugelis patyrusių vyndarių nerekomenduoja vynuogių susmulkinti presu.
Šiame recepte bus naudojamos ir sultys, ir vynuogių išspaudos. Medžiagos, esančios vynuogių minkštime ir odoje, padės suformuoti sodresnį skonį ir aromatą.
Fermentacija ant minkštimo
3/4 tinkamo plataus burnos indo pripildykite vynuogių mase. Uždenkite medvilniniu audiniu arba marle.
Šiame etape baltų ir raudonų sausų alkoholinių gėrimų technologija skiriasi, tačiau skirtumas nežymus, todėl pagal receptūrą gaminamas dviejų rūšių vynas.
Sausas baltas vynas. Sultys užpilamos ant minkštimo 20–25 ° C temperatūroje ne ilgiau kaip dieną (jei uogos tamsios, reikalaukite 3–5 valandas, kitaip gali pasirodyti rausvas gėrimas). Tada supilkite skystį į švarų dubenį, išspauskite sultis iš minkštimo. Sultis (misą) perkošti per marlę (ji turi būti perlenkta keliais sluoksniais). Supilkite misą į fermentacijos indą siauru kaklu (suleyu).
Sausas raudonasis vynas.Šis gėrimas gaunamas iš tamsių vynuogių, fermentuojant minkštimą. Talpykla su vyno derliumi turi būti palikta 3-5 dienas patalpoje, kurioje temperatūra yra pastovi ir yra nuo 18 iki 30 ° C. Per dieną dėl greitos fermentacijos minkštimas „išplauks“ į paviršių, sudarydamas putų „dangtelį“. Jis turi būti nuolat „nuskandinamas“, du ar tris kartus per dieną kruopščiai maišant talpyklos turinį. Jei to nepadarysite, misa suges (užrūgs).
Minkštimo fermentaciją lydi gausios putos, sultys palaipsniui įgauna sodrų rubino atspalvį ir atpažįstamą vyno kvapą. Skystį reikia nupilti, pašviesėjusią minkštimą išspausti. Gautą vynuogių misą nukoškite, supilkite į suleją.
Fermentacija
Misa turi užimti tik 2/3 fermentacijos indo tūrio. Trečdalis tuščios vietos reikalingas vyno (anglies dioksido) dujoms ir putoms, kurios susidarys greitos fermentacijos metu, susikaupti.
Ant indo su misa įrengiama misa, kuri neleidžia skysčiui kontaktuoti su oru, tačiau leidžia laisvai išeiti vyno dujoms, kurios intensyviai susidaro fermentacijos metu.
Vandens sandariklis turi būti sumontuotas teisingai, jis turi hermetiškai uždaryti butelį ir patikimai apsaugoti turinį nuo sąlyčio su oru.
Užraktas gali būti pagamintas savarankiškai. Yra labai paprastų ir patikimų variantų, pavyzdžiui, namuose galite naudoti įprastą chirurginę pirštinę. Jis turi būti gerai pritvirtintas prie kaklo (tai galima padaryti lipnia juosta), o viename iš pirštų adata padarykite skylę vyno dujoms išleisti.
Indą su fermentuojančia misa reikia patalpinti patalpoje, kurioje yra stabilios temperatūros sąlygos (fermentacija turi vykti 17–28 °C temperatūroje). Fermentacijos bakas neturi būti veikiamas tiesioginių saulės spindulių, jį galima uždengti storu audiniu.
Aktyvios fermentacijos laikotarpis priklauso nuo vyno paruošimo kokybės ir fermentacijos sąlygų, gali trukti nuo 20 iki 60 dienų.
Fermentacijos metu skystis palaipsniui šviesėja, apačioje kaupiasi tankios nuosėdos. Fermentacijos proceso pabaigą rodo burbuliukų nebuvimas vandens sandarioje arba nuleistoje guminėje pirštinėje.
Svarbu. Nepraleiskite fermentacijos pabaigos, kad per daug nepadengtumėte misos nuosėdų. Tai gali neigiamai paveikti gėrimo kokybę.
Brendimas
Iš nuosėdų jauną vyną reikia nedelsiant nupilti į švarų indą. Ši operacija turi būti atliekama labai atsargiai. Tai galima padaryti naudojant ploną žarną. Tokiu atveju konteineriai turi būti įrengti skirtinguose lygiuose. Užpildykite indą jauno naminio vyno iki pat viršaus ir sandariai uždarykite (į indą neturi patekti oro).
Vynas gali būti brandinamas dideliame butelyje, sulijoje ir net vyno buteliuose.
Jauno sauso vyno skonis gana aštrus. Siekiant subalansuoti skonio puokštę ir maksimaliai išgauti geriausias gėrimo savybes (skonį / aromatą / spalvą), vynas siunčiamas brandinti vėsioje patalpoje (laikoma 6-16 °C).
Sausam baltajam vynui subręsti reikia mažiausiai 30 dienų, sausi raudoni gėrimai brandinami mažiausiai du mėnesius, tačiau patyrę vyndariai rekomenduoja raudonuosius vynus brandinti ilgiau (iki šešių mėnesių) prieš geriant. Laikui bėgant jų skonis ir aromatas tik gerėja.
Vyno brandinimas reikalauja nuolatinio stebėjimo, nes indo apačioje gali toliau formuotis nuosėdos. Raudonajame gėrime šis procesas yra intensyvesnis. Jam kaupiantis, butelis atidaromas, vynas atsargiai išpilamas iš nuosėdų į švarų indą. Jei vynas brandintas didelėje talpykloje, tai pasibaigus krituliams jį galima išpilstyti į butelius, padėti horizontaliai, kur yra sausa ir vėsi (vyno rūsys, rūsys, šaldytuvas) laikyti. Tinkamomis laikymo sąlygomis tokio gėrimo galiojimo laikas yra nuo 3 iki 5 metų (raudonas vynas laikomas ilgiau).
Pusiau sausas vynas
Norėdami gauti pusiau sausą vyną, galite naudoti sausų vynų receptus, po kurių priverstinai sustabdykite fermentaciją, kad ne visas cukrus būtų fermentuotas misoje. Tai yra, norint paruošti natūralų pusiau sausą gėrimą, taip pat naudojamas receptas su vienu ingredientu be pridėtinio cukraus. Dėl to misoje arba jos aušinimo metu išsaugoma tam tikra vynuogių cukraus dalis, todėl gėrimas tampa rafinuotesnis, malonesnis ir aromatingesnis.
Yra pusiau sausų vynų receptų, kuriuose cukraus kiekis originaliame produkte didinamas palaipsniui dedant runkelių cukrų.
Aukščiau pateiktas receptas leidžia namuose gauti aukštos kokybės sauso natūralaus vyno. Šis skanus ir sveikas produktas, vartojamas nedideliais kiekiais (ne daugiau kaip 150–200 ml per dieną), gerina savijautą, nuotaiką, teigiamai veikia sveikatą. Pavyzdžiui, naminis baltasis vynas skirtas vėžio profilaktikai, raudonasis vynas reguliuoja kraujospūdį.
Vyno gaminimas namuose yra kruopštus darbas, reikalaujantis daug laiko ir reikalaujantis laikytis recepto. Nepaisant sudėtingo proceso, šį verslą gali įvaldyti kiekvienas. Mūsų straipsnis yra skirtas nuo ko pradėti ir kaip tiksliai galite gauti vyno.
Kruopštus vyno gamybos darbas susideda iš kelių etapų. Žinoma, reikėtų pradėti nuo vynuogių rūšiavimo, net ir šiek tiek pažeistos nepasiteisins. Imame tik geras nesmulkintas uogas, išimame jas į šakas, tačiau jų nereikėtų nuplauti, nes laukinių vaisių paviršiuje esančios mielės išnyks.
Vaisiams susmulkinti naudojamas specialus presas arba galite tai padaryti rankiniu būdu. Svarbu neliesti kaulų, nes taip vynas bus kartaus.
Po presavimo gautas mišinys infuzuojamas 2 dienas. Tada jis turi būti filtruojamas ir perpilamas per marlę. Jei norite, galite pridėti cukraus. Dabar skystį reikia dėti fermentuotis. Bakas, kuriame jis yra, turi būti užsandarintas vandens sandarikliu arba užmauti įprastą guminę pirštinę ant kaklo.
Po transformacijos skystis pilamas į kitą baką, o susidariusių nuosėdų pilti nereikia. Tai galima padaryti atsargiai, naudojant specialią ploną žarną vožtuve.
Užbaigimas bus gėrimo išpilstymas į butelius ir laikymas iki visiško nokinimo. Kuo ilgesnis galiojimo laikas, tuo vynas bus smulkesnis.
Klasikinis vynuogių vynas Isabella
Saldus vynas iš populiarios vynuogių rūšies, kurio stiprumas 9-12%
Reikalingi ingredientai: Isabella vynuogės - 15 kg, cukrus - 3 kg, vanduo pagal poreikį.
Maisto gaminimo pažanga. Atrinktos atrinktos uogos dedamos po presu arba išspaudžiamos rankomis. Substratas, gautas po presavimo, reikalauti 3-4 dienas, maišant 2 kartus per dieną. Kitas žingsnis - nusausinti skystį. Jei vynas jūsų skoniui pasirodė rūgštus, įpilkite vandens 50–500 ml 1 litrui gauto gėrimo. Supilkite į indą, palikdami 1/3 viso tūrio, supilkite cukrų santykiu 100 g 1 litrui. Tvirtai užkimšame vandens sandarikliu arba užmauname pirštinę ant kaklo, prieš tai padarę skylę vienoje falangoje. Dedame į tamsią vietą, kurios oro temperatūra yra + 16- + 22ºC. Po 5 dienų išpilkite pusę likusio granuliuoto cukraus. Dar po 5 dienų išpilkite visą likusį cukrų. Virimo procesas turėtų trukti 35–70 dienų.
Orui pasišalinus iš pirštinės, o buteliuko turinys tampa šviesus, apačioje atsiras nuosėdų, dabar laikas jas supilti į kitą indą nepažeidžiant nuosėdų. Jei norite, galite užpilti cukrumi ir palikti 7 dienas. Butelius reikia laikyti vėsiai šešis mėnesius, tada išpilstyti į butelius ir išsiųsti į rūsį arba šaldytuvą, kad jų galiojimo laikas būtų iki 5 metų.
Nepretenzingas vynas iš vynuogių
Receptą paruošti labai paprasta, su juo susidoros net pradedantysis vyndarys.
Reikalingi ingredientai: vynuogės - 10 kg, cukrus - 2,5-3 kg.
Maisto gaminimo pažanga. Išrinkite geras uogas ir sutrinkite jas presu. Tada gautą mišinį uždenkite audiniu, kuris gerai praleidžia orą, ir palikite 5 dienas, maišydami du kartus per dieną. Kitas žingsnis – perkošti: per marlę supilti į indą ir išspausti uogų pyragą. Supilkite cukrų, gerai išmaišykite. Prisekite pirštinę prie kaklo ir palikite fermentuotis 3 savaites. Kai oras išeina iš pirštinės, turinį reikia supilti į švarų indą, nepažeidžiant nuosėdų. Mes reikalaujame dar 1 mėnesį vėsioje patalpoje. Kartą per 10 dienų supilkite į švarų indą, palikdami nuosėdas apačioje. Po mėnesio supilkite vyną į butelius ir palaikykite dar 1 mėnesį.
Taip pat skaitykite:
Barščių užpilo ruošimas žiemai
Baltasis vynas namuose
Lengvas, nepakartojamo aromato ir įsimintino skonio vynas.
Reikalingi ingredientai: kilnių veislių vynuogės - 10, cukrus - 3 kg.
Maisto gaminimo pažanga. Idealios veislės Sauvignon Blanc, Chardonnay, Rieslin. Mes siunčiame vynuoges po spauda ir paliekame 5 dienas, maišydami vieną kartą per dieną. Tada nukoškite į rezervuarą, uogas išspauskite per marlę. Įpilkite cukraus pagal skonį, priklausomai nuo jūsų asmeninių pageidavimų ir pačių uogų saldumo. Užkemšame vandens sandarikliu ir dedame į tamsią ir vėsią vietą fermentacijai 21 dienai. Praėjus šiam laikui, galite pilti vyną neliesdami nuosėdų. Palikite dar 4 savaites, kad pagerėtų skonis.
Naminis vynas iš raudonųjų vynuogių
Jei laikysitės recepto, gausite labai skanų vyną su ryškiu aromatu ir sodrios skonio puokšte.
Reikalingi ingredientai: vynuogės - 5 kg (Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella veislės), cukrus - 1,5 kg.
Maisto gaminimo pažanga. Norėdami sukurti šį vyną, geriau imtis Cabernet Sauvignon, Isabella, Merlot, Pinot Noir vynuogių. Pasirinktas uogas reikia paspausti. Sultis nufiltruojame į puodą ir ten išspaudžiame uogas. Uždedame ant silpnos ugnies ir pakaitiname, išpilame 750 g cukraus, maišome, kol visiškai ištirps. Uogų pyragas dedamas į indą ir supilamas į jį saldžiomis sultimis. Uždenkite ir palikite 5 dienas. Nepamirškite maišyti mišinio 2 kartus per dieną. Tada filtruojame ir vėl išspaudžiame, viską supilame į švarų butelį, išpilame likusį reikiamą cukrų ir užsukame vandens sandarikliu. Paliekame tolimesnei fermentacijai dar 21 dienai. Kai procesas bus baigtas, vėl supilkite į švarų indą, nepaveikdami dumblo. Kamščiame ir valome saulės spinduliams nepasiekiamoje vietoje 28 dienas. Per šį laikotarpį, kas 10 dienų, gėrimą reikia pilti į naują baką be nuosėdų. Tada indą su vynu turėtumėte įdėti į šaldytuvą dar mažiausiai 28 dienoms.
Lengvas vynuogių vynas
Įpylus vandens, vyno skonis tampa subtilesnis ir lengvesnis. Svarbu išlaikyti tinkamas proporcijas.
Reikalingi ingredientai: vynuogės - 5 kg, cukrus - 3 kg, vanduo - 12 l.
Maisto gaminimo pažanga. Paruoškite emaliuotus indus, išspauskite jame jūsų pasirinktus vaisius. Uždenkite ir palikite 3 dienas, mišinį maišykite du kartus per dieną. Filtruojame per marlę į butelį, o likusį išspaudžiame, suberiame 1/3 granuliuoto cukraus, gerai išmaišome, uždarome hidrobloku ir paliekame fermentuotis 1-2 mėnesius tamsioje vietoje. Kartą per 7 dienas reikia supilti į naują indą be kritulių. Likusį cukrų reikia pridėti per pirmąsias 10 dienų. Praskieskite vandeniu dar po 7 dienų. Pasibaigus fermentacijos procesui, galite išpilstyti gėrimą ir įdėti į vėsią ir tamsią vietą. Skonis bus geresnis, jei gamins ilgiau.
Sausas vynuogių vynas namuose
Norint pagaminti sausą vyną, reikia vynuogių veislių, kuriose yra 20% cukraus.
Taip pat skaitykite:
Salotų „Žiemos pasaka“ ruošimas žiemai
Reikalingi ingredientai: juodos arba baltos vynuogės.
Maisto gaminimo pažanga. Pasirinktos vynuogės dedamos po presu ir susmulkinamos. Gauta kompozicija paliekama infuzuoti kambario temperatūroje. Baltoji veislė turėtų kainuoti mažiausiai parą, o tamsioji – nuo 3 iki 5 dienų, per tą laiką uogų pyragas turėtų iškilti į mišinio paviršių. Tada filtruojame ir išspaudžiame sultis į indą, uždarome vandens užraktu ir siunčiame klajoti į tamsią vietą 10-25 dienoms. Pasibaigus laikotarpiui, reikia supilti į kitą baką nepažeidžiant nuosėdų ir padėti į vėsinimo vietą. Baltasis vynas užpilamas 1 mėnesį, raudonasis 2-3 mėnesius. 
Vynuogių vynas Moldova
Tinkamai paruoštas gėrimas bus saldžios, koncentruotos raudonos spalvos su tinkamu aitroku poskoniu.
Reikalingi ingredientai: vynuogės - 30 kg, cukrus - iki 5 kg, vanduo - iki 10 litrų.
Maisto gaminimo pažanga. Paspauskite pasirinktus vaisius, nustatykite infuzuoti 4 dienas, atsargiai maišydami du kartus per dieną. Perkoškite į baką, išspauskite pyragą, suberkite cukrų, užmaukite pirštinę ant kaklo ir palikite rūgti 1-2 mėnesius šviesai nepasiekiamoje vietoje kambario temperatūroje. Tada supilame į kitą indą ir dedame į šaltą vietą šešiems mėnesiams subręsti.
Naminis vynuogių vynas Lydia
Vadovaudamiesi receptu gausite gerą gėrimą, kuris džiugins kokybišku skoniu ir saldžiu braškių aromatu.
Reikalingi ingredientai: vynuogės - 10 kg, cukrus - 3 kg.
Maisto gaminimo pažanga. Jūsų pasirinktas uogas susmulkiname, viską suberiame į baką, uždengiame ir paliekame kambario temperatūroje atokiai nuo šviesos, infuzuojame 5 dienas. Iškošę minkštimo nebereikia, sultis supilti į indą ir supilti cukrų, gerai išmaišyti. Užsidarome ir leidžiamės 21 dienai klaidžioti tamsiame kambaryje. Gėrimą išimame iš dumblo, užpildome juo butelius. Tarą dedame į rūsį ar sandėliuką, kol skonis subręs iki 40 dienų.
Naminis vynuogių vynas be cukraus
Kad gėrimas nepasirodytų per rūgštus, jo ruošimui reikėtų rinktis saldžias vynuoges.
Reikalingi ingredientai: baltųjų veislių vynuogės.
Maisto gaminimo pažanga. Jūsų pasirinktos vynuogės spaudžiamos ir apsaugomos 12-18 valandų vėsioje vietoje. Tada filtruojame ir pašaliname apdorotą minkštimą. Viską supilti į butelį, užkimšti vandens sandarikliu ir palaikyti kambario temperatūroje 21 dienai. Po to viską reikia supilti į kitą indą, hermetiškai uždaryti ir išimti dar 21 dienai. Po to reikia pakartoti procedūrą, taip pat palikti 1 mėnesiui ir vėl užpilti nepažeidžiant nuosėdų. Jei gėrimas pasidaro drumstas, jis turi būti dedamas į visiškai tamsią ir vėsią patalpą, kurios temperatūra 0- + 6ºC, pageidautina ne trumpiau kaip 2 savaites. Supilkite skaidrų gatavą vyną į butelius ir padėkite į rūsį saugojimui.
Vynuogių vynas stiklainyje
Taip pat galite ruošti gėrimus neskirtuose buteliuose, ypač kai jų neturite po ranka. Šiems tikslams galite naudoti įprastą stiklainį.
Reikalingi ingredientai: vynuogės - 10 kg, cukrus - 2,5 kg.
Maisto gaminimo pažanga. Nuimkite vynuoges nuo šakelių ir pašalinkite visus stiebus. Viską suspauskite į emaliuotą dubenį, uždenkite ir palikite 4-5 dienoms, maišydami du kartus per dieną. Toliau reikia viską pertrinti per sietelį, išspausti minkštimą ir supilti į stiklainius. Granuliuotą cukrų supilkite į stiklainius su sultimis vienodais kiekiais ir išmaišykite. Ant stiklainių užmaukite gumines pirštines, prieš tai kiekviename iš jų padarę po vieną skylutę. Atidėti fermentacijai 14-21 dienai. Nuimkite pirštines, nukoškite neliesdami nuosėdų apačioje. Tada reikia supilti į butelius ir padėti 1 mėnesiui vėsioje patalpoje. Kas 10 dienų gėrimą pilame į kitą indą. Pasibaigus 30 dienų, galite išbandyti gautą gėrimą ir įdėti jį į rūsį.
Vynas – senovinis alkoholinis gėrimas, šiandien labai vertinamas. Dabar yra daugybė būdų, kaip jį paruošti, naudojant įvairias technologijas ir sudedamąsias dalis. Tačiau tradiciškiausi ir net sveikiausi yra sausieji vynai. Jie ruošiami nepridedant cukraus ir neskiedžiami vandeniu.
Yra nuomonė, kad gero sauso vyno namuose pasidaryti neįmanoma, nes tam reikia vynuogių, turinčių reikiamą cukraus procentą. Tačiau tai klaidina. Laikantis tinkamo recepto, sausą vyną galima lengvai paruošti namuose.
Norint pagaminti sausą vyną, reikia saldžių vynuogių. Prie raudonos geriausiai tinka Merlot, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Senso, baltai – Muscat, Chardonnay, Tokay, Aligote, Riesling. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad iš dirbtinai išvestų veislių, kuriose yra keliais procentais daugiau cukraus, negalima gaminti vyno taip, kaip iš pusiau laukinių veislių. Būtinai pasidomėkite, koks cukraus kiekis vynuogėse, kurias naudosite. Tai galima padaryti naudojant specialų įrenginį - refraktometrą arba naudojant lenteles internete. Natūralaus cukraus kiekis turi būti ne mažesnis kaip 20 Brie.
Be to, ruošdami nenaudokite geležinių indų, nes tai oksiduos gėrimą. Pirmenybę teikite emalio gaminiams.
Vynuoges sutrinkite tik rankomis arba sieteliu, bet nenaudokite preso, kad nesutraiškytų sėklų.
sauso raudonojo vyno receptas
Virimui jums reikės:
- Saldžių veislių vynuogės.
- Emalio gaminiai.
- Plačiasnukis butelis ar stiklainis.
Pirmasis etapas – vynuogių paruošimas ir misos gamyba. Uogas reikia nuvalyti nuo dulkių skudurėliu, bet jokiu būdu neplauti, išrūšiuoti. Kitas, jums reikia sutraiškyti vynuoges. Susidariusios sultys kartu su minkštimu vadinamos misa, o pati minkštimas – minkštimu.
Antrasis etapas yra paruošimas fermentacijai. Misa išpilstoma į butelius siauru kakleliu, užpildant 3/4 indo tūrio ir uždengiant marle. Raudonasis vynas turi būti apsaugotas 3-5 dienas 28 C temperatūroje.
Trečias etapas – fermentacija. Minkštimą išspauskite per marlę, visą skystį nukoškite ir supilkite į indą siauru kakleliu. Užpildykite konteinerius 2/3. Ant kaklo uždėkite vandens sandariklį arba gumines pirštines su maža skylute. Taip sužinosite, kada anglies dioksidas visiškai išnyks iš vyno. Paprastai fermentacijos trukmė yra 10-25 dienos. Temperatūra turėtų būti 16-20 C.
Paskutinis etapas – vyno brandinimas. Atsargiai supilkite vyną į butelius, kad nepaliestumėte nuosėdų. Užkimškite juos ir perkelkite į rūsį ar rūsį, kurio temperatūra 10-15C. Raudonasis vynas brandinamas apie 1 mėnesį.
Baltojo vyno gaminimo technologija praktiškai ta pati, išskyrus tai, kad misa turi stovėti tik 1 parą 20-25C temperatūroje.
Taip pat atminkite, kad vynas gali tapti skaidrus ne iš karto. Kas 3 savaites patikrinkite, ar nėra nuosėdų ir, jei jų atsiranda, nukoškite vyną ir dar kartą uždarykite kamštį.
Tokiu būdu galite pasigaminti savo gėrimą. Tačiau atminkite, kad alkoholiu negalima piktnaudžiauti.
Vyno gamyba yra menas, kurį įvaldyti reikia metų. Nepaisant to, kiekvienas gali lengvai pasigaminti naminio sauso vyno. Vargu ar rezultatas bus šedevras, tačiau tinkamai pasirinkus, gėrimo skonis tikrai maloniai nustebins autorių ir jo artimuosius. Yra paprastų būdų, kaip namuose pasigaminti sausą vyną iš vynuogių, kuriems nereikia ribotų komponentų ir sudėtingos įrangos. Tik vynuogės, natūrali fermentacija ir natūralus produktas. Žemiau yra vienas iš paprastų receptų ir trumpas aprašymas, kaip patiems pasigaminti sausą vyną iš vynuogių.
Sąlyginio recepto produktų suvartojimas bus toks:
- 10 kg vynuogių;
- 50-200 gramų cukraus 1 litrui gatavų sulčių (jei vynuogės nepakankamai saldžios).
Geriausia žaliava, skirta maisto gaminimas vynai bus techninės klasės: kietos odelės, saldūs ir sultingi. Tačiau tai visai nereiškia, kad valgomųjų vynuogių naudojimas yra nepriimtinas. Jūs tiesiog turite įsitikinti, kad jis yra pakankamai saldus. Priešingu atveju gaminimo procese turėsite naudoti cukrų.
Indus ir indus reikia paruošti iš anksto. Kepimo indai turi būti sterilūs ir sausi. Priešingu atveju ant indų likusios pelėsių sporos gali susirgti grybeliu ir sugadinti skonį. Statinės, buteliai, kibirai ir baseinai turi būti fumiguoti siera (tai yra tradicinis pramonėje naudojamas metodas) arba tiesiog išplauti virtas vandens ir nusausinkite šluoste. Indų, kuriuose buvo laikomas pienas, vynui gaminti nerekomenduojama, net kruopštus išplovimas vargu ar taps tinkamas.
- Vintažinis.
- Žaliavų perdirbimas.
- Plaušienos skyrius.
- antrinė fermentacija.
- Pridedant cukraus.
- Pašalinimas iš nuosėdų.
- Brandinimas.
- Išpilstymas ir sandėliavimas.
Vintažinis
Vyno gamybos procesui reikalingus mikroorganizmus aprūpina pati gamta – jie gyvena ant uogų odelės. Norint išsaugoti laukines mieles, vynuoges reikia skinti sausu, saulėtu oru. Prieš surinkimą turėtų būti 2-3 dienos be lietaus. Vynui gaminti tinka tik prinokusios kekės. Neprinokusiose uogose yra per daug rūgšties. Jie gali sugadinti gatavo gėrimo skonį.
pernokęs, linkęs acto fermentacijai ir gali sugadinti visą misą. Nukritusių uogų neskinkite. Jie suteiks vynui nemalonaus žemiško skonio, kurio beveik neįmanoma ištaisyti. Nuskintos vynuogės po dviejų dienų tampa netinkamos vyno gamybai, todėl žaliavos perdirbimo geriau neatidėlioti.
Žaliavų perdirbimas
Nuskintos vynuogės turi būti kruopščiai išrūšiuotos. Būtina, kad į žaliavą nepatektų neprinokusios, supuvusios ir supelijusios uogos. Taip pat svarbu pašalinti keteras ir lapus – jie vynui suteikia nemalonų, aštrų žalumos kvapą. Nedidelį kiekį vynuogių puikiai tiks minkyti rankomis. Taip nepažeisite kaulų, kuriuose yra kartumo gėrimui suteikiančių medžiagų. Norint pagaminti baltąjį vyną, nuo misos pašalinamos odelės. Atitinkamai, šiuo atveju fermentaciją apsunkina natūralių mielių trūkumas. Kad būtų paprasčiau, šiame recepte aprašoma, kaip pasigaminti raudonojo vyno.
Kaip indus misai geriausia naudoti medinę statinę arba emaliuotus indus. Reikėtų vengti būsimojo vyno sąlyčio su metalais. Procese leidžiama naudoti tik maistinį nerūdijantį plieną, kurio sultys neoksiduoja. Pirminei fermentacijos kubilui puikiai tinka polietileno indai – jie lengvai plaunamas ir nesulaiko kvapų. Pirminės fermentacijos puodo ar dubens dydžio pasirinkimo kriterijus yra paprastas: išspaustos sultys su minkštimu turi užimti ne daugiau kaip ¾ tūrio. Maišymas bus patogus ir teisingas mediniu įrankiu.
Po to misą reikia įdėti į šiltą vietą, kurios temperatūra yra stabili 21–25 ° C. Per dieną turėtų prasidėti alkoholinė fermentacija - cukraus perdirbimo į alkoholį procesas mielėmis.
- pašalinti skersvėjus patalpoje, kurioje yra kubilas;
- pageidautina netrukdyti orui patekti į talpyklą (priimtina naudoti marlę, kad misa būtų apsaugota nuo vabzdžių);
- įsitikinkite, kad nėra jokios priežasties anglies dioksido pertekliui ore (netgi šalia deganti žvakė gali nutraukti procesą);
- reguliariai stebėkite paviršių ir maišydami „numuškite“ augančią kepurėlę nuo paviršutiniškos žievelės.
Plaušienos atskyrimas
Po kelių dienų minkštimas paryškės, kvape atsiras rūgštumas, pasigirs misos šnypštimas. Tai tikri ženklai, kad fermentacijos procesas prasidėjo ir laikas iš žaliavų spausti grynas sultis. Tam praverčia įprasta marlė (geriausia sterili arba iš anksto sterilizuota), per kurią galima perkošti tyrę ir išspausti kietus likučius. Grynas sultis reikia nupilti į indą antrinei fermentacijai.
Tam idealiai tinka stikliniai buteliai siauru kakleliu, kurį reikia parinkti taip, kad jie liktų tušti maždaug penkis centimetrus. Misą patogu pilti naudojant didelį piltuvą. Visi procedūra Filtruojant ir perkeliant sultis iš vienos talpyklos į kitą, ne tik pašalinamos priemaišos, bet ir prisotinama deguonimi, o tai prisideda prie mielių aktyvumo šiame etape.
Antrinė fermentacija
Dabar reikia apsaugoti fermentuojančias sultis nuo atmosferos oro ir užtikrinti netrukdomą anglies dioksido pertekliaus išėjimą. Norėdami tai padaryti, butelis užsandarinamas vandens sandarikliu. Pastarąjį lengviausia statyti iš vamzdelio, vandens skardinės, dangčio ar kamščio. Populiarios kaip vandens sandariklis yra elastingos guminės pirštinės su punkcija piršte, dėvimos ant kaklo. Yra labai patogių ir nebrangių gamyklinių sprendimų. Užrakto konstrukcija nėra labai svarbi procesui, svarbu, kad prireikus būtų lengva prieiti prie misos.
Sutvarkius vandens sandariklį, būtina užtikrinti stabilią fermentacijos temperatūrą 22–25 ° C diapazone. Temperatūra neturi nukristi žemiau 16 °C. Nuo šalčio natūralios mielės gali žūti neužbaigusios rūgimo proceso. Jų aktyvus aktyvumas bus pastebimas iš anglies dioksido burbuliukų, išeinančių iš vandens sandariklio, arba iš pripūstos pirštinės. Visada yra rizika, kad dėl įvairių priežasčių mielės gali sustabdyti fermentaciją.
Galite pradėti procesą iš naujo su raugu. Galima paruošti iš 150 g neplautų razinų ir 50 g cukraus. Jas reikia supilti į butelį, užpilti trečdaliu vandens, uždaryti vatos tamponu ir palikti 3-4 dienas šiltoje vietoje. Per šį laiką razinos turėtų fermentuoti. Po to, kai skystis nusausinamas, sumaišomas su litru misos ir supilamas į antrinės fermentacijos butelį. Tai turėtų pradėti procesą iš naujo.
Pridedant cukraus
Vyno saldumą ir alkoholio procentą jame kontroliuoja cukraus kiekis misoje. Mielės paverčia jį alkoholiu santykiu dvi tūrio dalis su viena. Tai reiškia, kad visiškai fermentuota vynuogė su 22% cukraus gaus vyną su 11% alkoholio. Vynas, kuriame alkoholio kiekis mažesnis nei 9 %, dažniausiai būna rūgštus ir ilgai neišsilaiko. Kadangi mielės rūgsta silpnai, jau esant didesniam nei 12% alkoholio kiekiui, o 15% koncentracijos žūsta, galima daryti prielaidą, kad visas misoje esantis cukrus, didesnis nei 24%, nebus perdirbtas į alkoholį ir liks baigtas vynas.
Rusijoje yra nedaug regionų, kuriuose yra vynuogių su 24% cukraus. Greičiausiai savo jėgomis gaminant vyną iš vietinių žaliavų sultis teks pasaldinti. Nepatyrusiam vyndariui dėl skonio nustatyti pradinį cukraus kiekį vynuogėse beveik neįmanoma, turinio lentelės pagal veisles ne vynuogių auginimo plotuose netaikomos. Geriausias problemos sprendimas yra hidrometro įsigijimas ir būtinų skaičiavimo metodų sukūrimas.
Norint išlaikyti aktyvumą, saldumas turėtų būti 15-20%. Kad neišeitų iš šio diapazono, cukraus reikia dėti dalimis. Praėjus kelioms dienoms nuo fermentacijos pradžios, galite paragauti misos. O jei pasirodys rūgštus, į 1 litrą būsimo vyno įpilkite 50 gramų cukraus, paruošę sirupą iš poros litrų misos atskirame inde. Po to buteliuką gerai suplakite. Greičiausiai teks saldinti kelis kartus, kol cukraus kiekis nustos mažėti (apie 2-4 savaites). Pastarasis reikš, kad aktyvi fermentacija baigėsi ir laikas pereiti į kitą etapą.
Pašalinimas iš nuosėdų
Negyvos mielės kaupiasi apačioje lengvų nuosėdų pavidalu. Gryno vyno atskyrimas nuo jo patogiai atliekamas naudojant sifoną, per jį pilant vyną iš vienos talpos į kitą. Pradėti šalinti reikia tuo metu, kai fermentacijos procesas praktiškai sustojo. Po perpylimo likusią drumstą dalį galima išmesti. Pirmojo atskyrimo metu vynui leidžiama šiek tiek prisisotinti deguonies, kurį likusios mielės panaudos fermentacijai užbaigti. Tai lengva padaryti pilant iš sifoninės žarnos laisvo kritimo metu.
Užbaigus butelį, jis uždaromas vandens sandarikliu ir po dviejų ar trijų savaičių vynas vėl pašalinamas iš nuosėdų. Kai kuriais atvejais vynas gal būt fermentuojasi labai lėtai keletą mėnesių ir išlieka drumstas. Gali atsitikti taip, kad jį iš nuosėdų teks šalinti dar tris ar keturis kartus. Tokiu atveju pageidautina išvengti aeracijos, panardinant sifono žarną į užpildomo indo dugną.
Brandinimas
Kai fermentacija sustos, galite reguliuoti gėrimo saldumą. Etapo rezultatas – sausas vynas. Įpilkite cukraus, jei skonis rūgštus. Jei skonis rūgštus, galima įdėti cukraus. Taip gauname pusiau saldų vyną. Cukraus mielės nebeapdoros į alkoholį ir viskas liks gėrime. Vyno ir misos saldinimo technologijos nesiskiria ir aprašytos aukščiau.
Jauno vyno gamyba baigta. Jis paruoštas naudoti. Tačiau gėrimo skoniui bus tik į naudą, jei bus leidžiama jam subręsti. Daugeliui naminių vynų pakanka pusantro mėnesio iki metų, esant 10–16 ° C temperatūrai. Sausas, tamsus rūsys bus puiki vieta bręsti. Svarbu apsaugoti vyną nuo sąlyčio su atmosferos deguonimi. Ši sąlyga bus pateikta tame pačiame butelyje po vandens sandarikliu. Kitas žingsnis yra išpilstymas.
Išpilstymas ir sandėliavimas
Prieš išpilstydami butelius, kamščius ir sifoną reikia sterilizuoti. Išpilstymas turi būti atliekamas be aeracijos, paliekant šiek tiek ertmės ties kakleliu. Butelius geriau laikyti vėsioje vietoje ir be šviesos. Jei naudojamas blokavimui natūralus kamštienos, jis turi nuolat liestis su vynu, kad jis išliktų drėgnas. Priešingu atveju jis gali išdžiūti ir patekti į deguonį, kuris tikrai sugadins gėrimą.
Supaprastintas aprašymas, kaip tinkamai paruošti vynuogių vyną, baigėsi. Vyno receptas tikrai bus puikus. Bent jau todėl, kad tai bus padaryta savo rankomis. Nedvejodami eksperimentuokite. Ir atminkite, kad piktnaudžiavimas alkoholiu kenkia jūsų sveikatai.
Dėmesio, tik ŠIANDIEN!
Daugelio žmonių noras valgyti kuo sveikesnį maistą neaplenkė naminės vyndarystės. Vis dažniau gaminant savo vyną naudojami receptai, kuriuose papildomai nededama cukraus.
Būkite pasirengę, kad natūralus vynuogių vynas, pagamintas namuose be pridėtinio cukraus, pasirodys visiškai sausas. Tai reiškia, kad visas natūralus vynuogėse esantis cukrus mielėse bus perdirbtas į alkoholį.
Sausas vynas iš tikrųjų yra pagrindinis vyndarystės produktas, kai vynuogių sultys, fermentuotos natūraliomis sąlygomis, neskiedžiant jų vandeniu ir nepridedant cukraus, virsta alkoholiniu gėrimu. Visi kiti vyno receptai – saldus, putojantis, spirituotas, desertinis ir t.t. – tėra skonio eksperimentai ir dirbtinis įsikišimas į pagrindinio proceso technologiją. Sausas vynas laikomas gryniausiu ir sveikiausiu, o jo gaminimo receptas itin paprastas.
Paprastai vynuogių vynui gaminti namuose pagal klasikinį receptą vyndariai mėgėjai fermentacijai naudoja natūralias mieles, kurių gausu ant uogų odelių ir keterų. Tai ta pati balkšva apnaša, matoma plika akimi. Derliaus nuėmimo metu atsargiai nupjaukite kekes ir sudėkite į platų plokščią indą nešioti, būkite atsargūs, kad nenutrintumėte dangos. Uogų niekada negalima nuplauti prieš susmulkinant. Taip švelniai elgiantis, laukinės mielės kiek įmanoma išliks ant paviršiaus ir užtikrins kokybišką fermentaciją.
Alkoholio kiekis gėrime, gautame naudojant laukines mieles, negali būti didesnis nei 12–13 °. Ir tai suprantama, nes techninių vynuogių veislių didžiausias cukraus kiekis palankiomis brendimo sąlygomis yra 20–22 Brie. O mes žinome, kad iš vieno gramo cukraus gaunama apie 0,6 % alkoholio. Atsirado naujų vynuogių veislių, kurių cukraus kiekis siekia net 28–32 Brie, tačiau tai dažniausiai valgomos ir vyno gamybai nenaudojamos.
Sausų raudonųjų vynų gamybai tinka tokios techninės vynuogių veislės kaip Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir ir kt. Baltiesiems atitinkamai Chardonnay, Tokay, Riesling, Muscat ir kt. Tai pasaulinė klasika. Tačiau mūsų laikais daug techninių veislių buvo išvesta centrinei Rusijai. Stalo veislės, kaip minėta, vynui gaminti netinkamos, tačiau techninės – gana valgomos, o vynas, žinoma, ruošiamas. Vynuogės, išvestos specialiai centrinei Rusijai, greitai sunoksta, per ne itin ilgą ir šiltą vasarą sugeba prinokti reikiamą kiekį cukraus, paprasčiau tariant, sunoksta. Šios veislės, kas labai svarbu, yra atsparios šalčiui ir ligoms.
Taigi, jei ketinate savo sklype pagal paskirtį sodinti vynuoges ir jomis mėgautis, bei gaminti natūralų vyną be jokių priedų, įskaitant cukrų, reikia rinktis saldžiausią veislę, kurios natūralaus cukraus kiekis ne mažesnis kaip 20 Brie. Esant tokiam cukraus kiekiui, gaminant vyną namuose nereikės veltis į jokias gudrybes. Pasikalbėję su vietiniais vyndariais galite sužinoti, kokios veislės auginamos vyno gamybai jūsų vietovėje.
Jei jau turite vynuogių, turite nustatyti jos cukraus kiekį. Kam tai? Norėdami suprasti, kokio vyno galime tikėtis pagal alkoholio kiekį. Kam? Faktas yra tas, kad jei jūsų vynuogėse yra per mažai cukraus, pavyzdžiui, kaip gerai žinomoje Isabella, apie 17 Brie, tada išeinant gausime vyną, kurio alkoholio kiekis yra apie 10 °, o nepalankiais metais, kai vasara šalta ir lietinga, o dar mažiau. Tokie silpni alkoholiniai gėrimai yra labai nestabilūs, prastai laikomi, kenčia nuo daugelio ligų ir ydų.
Yra daug nesaldžių vynuogių receptų. Paprastai į misą iš jos pridedamas cukrus, taip padidinant alkoholio kiekį. Pakankamas alkoholio kiekis, taip pat didelis cukraus kiekis desertiniuose vynuose yra geras konservantas-stabilizatorius, blokuojantis patogeninių bakterijų veiklą. Žinoma, galite išsaugoti vyną su mažu alkoholio kiekiu, tačiau tam turėsite bent jau pasterizuoti.
Kaip žinoti, kiek cukraus yra jūsų vynuogėse? Norėdami tai padaryti, galite naudoti lenteles, kurias lengva rasti tinkle, kuriose pateikiamos pagrindinės skirtingų vynuogių veislių savybės, įskaitant cukraus kiekį. Bet tai gana vidutinės vertės. Kaip minėta aukščiau, didelę reikšmę turi auginimo vieta, klimato sąlygos, vynuogyno vieta pagrindiniuose taškuose ir kt. Todėl tikslesniam matavimui namų vyndariai naudoja specialų prietaisą, kuris matuoja cukraus kiekį misoje pagal jos tankį, vadinamą refraktometru.
Jei didžiuojatės saldžių vynuogių savininku, galite lengvai pasigaminti puikų vyną namuose nepridėję cukraus, naudodami vieną iš toliau pateiktų receptų.
Primename, kad baltuoju būdu gėrimą galite pasigaminti ir iš baltųjų, ir iš raudonųjų vynuogių. Tačiau pagal raudonąjį metodą, ty fermentuojant sultis ant minkštimo, jie gamina vyną tik iš tamsių vynuogių veislių.
Natūralus vynas iš vynuogių pagal baltąjį metodą be pridėtinio cukraus
Vyno ruošimas pagal šį receptą yra toks pat kaip ir visų kitų. Vienintelis dalykas, į kurį reikėtų atkreipti ypatingą dėmesį, yra derliaus nuėmimo laikas. Vynuogės turi sunokti, bet jokiu būdu nepernokti. Likus porai savaičių iki numatytos datos, dėl saldumo paragaukite uogų, kabančių iš skirtingų vynuogyno pusių, skirtinguose aukščiuose. Kai tik pajusite, kad saldumas nedidėja, o rūgštingumas išlieka tokio paties lygio porą dienų – pats laikas.
Nuskintos vynuogės, ne mano, iš karto kruopščiai išrūšiuojamos, atskiriant neprinokusias, supuvusias ir supelijusias uogas ir pašalinant keteras. Tada iš uogų išspauskite sultis. Norėdami tai padaryti, galite naudoti švarų cukraus maišelį. Sudėkite uogas į maišelį ir sudėkite į didelį puodą ar dubenį. Vynuoges per maišelį pradėkite traiškyti rankomis arba virtuviniu trintuvu, kaip patogiau. Sutraiškę uogas, maišelį susukite, taip išspausdami sultis pro maišelio poras. Tai turėtų būti padaryta kuo greičiau, kad būtų išvengta oksidacinių procesų, keičiančių sulčių spalvą. Gautas skystis bus labai drumstas, su odos gabalėliais, šukų atraižomis ir kitomis suspenduotomis dalelėmis. Būtina 12-18 valandų leisti pastovėti vėsioje vietoje, o tada nusausinti nuo nuosėdų. Sultis geriau ginti šaldytuve, esant žemai temperatūrai, sulėtėja oksidaciniai procesai, o tai neleis sultims paruduoti. Išleisdami nuosėdas, sultis siunčiame fermentuoti atvirame inde 16–20 ° C temperatūroje. Gaminant vyną be cukraus, labai svarbu laikytis temperatūros režimo. Jei fermentacija vyksta aukštesnėje temperatūroje, ji vyks daug greičiau, nuo to vynas gali prarasti iki 2% potencialaus alkoholio. Esant žemesnei temperatūrai, fermentacija gali užsitęsti ilgai, būti labai vangi, o tada tenka ją „nudžiuginti“, o tai taip pat nepageidautina.
Iš anksto išplauti indai fermentacijai pripildomi sulčių trimis ketvirtadaliais tūrio. Kadangi šiame recepte fermentacija vyksta nedalyvaujant minkštimui, tinka buteliai su siauru kaklu. Dalinis indų užpildymas palieka vietos anglies dvideginiui, kurį gamina mielės alkoholinės fermentacijos metu. Anglies dioksidas fermentacijos pradžioje sudaro apsauginį barjerą, neleidžiantį misai kontaktuoti su deguonimi, tačiau palaipsniui jo vis mažiau. Kad išeitų anglies dvideginio perteklius, o deguonis negalėtų liestis su būsimu vynu, ant indų įrengiamas vandens sandariklis arba užmaunama medicininė pirštinė, adata pradurti 1-2 skylutes tarp pirštų.
Vynas fermentuosis apie tris savaites. Šio proceso pabaigą labai retai parodys burbuliukai, atsirandantys per vandens sandariklį arba nukritusi pirštinė. Greitai fermentacijai pasibaigus, vynas iš nuosėdų sifonu nupilamas į švarų indą. Nusausinant venkite vyno kontakto su deguonimi, kad jis nesioksiduotų.
Dabar ateina „tyliosios“ fermentacijos eilė, kuri vyksta be intensyvios dujų išsiskyrimo. Indas iki viršaus pripildomas vyno, sandariai uždaromas ir paliekamas fermentacijai dar apie tris savaites. Tada jį reikia dar kartą nusausinti iš nuosėdų ir vėl po mėnesio. Kiekvieną kartą pilant į viršų įpilkite vyno iš mažų butelių, paruoštų iš anksto iš tos pačios partijos. Tai labai svarbu, norint išvengti vyno acto rūgštėjimo.
Su kiekvienu nauju krituliu vynas turėtų tapti vis skaidresnis. Jei vis dėlto drumsta, atlikite kriostabilizaciją, palikdami indus su vynu porai savaičių 0 + 6 °C temperatūroje. Iškris dantų akmenys, išnyks drumstumas.
Jūsų baltasis vynas yra paruoštas. Galite mėgautis draugiškoje kompanijoje arba išpilstyti ir išsiųsti į rūsį ar kitą sausą patalpą, kurios temperatūra + 13-15 ° C.
Natūralus vynas iš vynuogių pagal raudonąjį metodą be pridėtinio cukraus
Norint pagaminti raudonąjį vyną, jis fermentuojamas ant minkštimo. Minkštimas yra minkštimas, gautas spaudžiant vynuoges, susidedantis iš sulčių, minkštimo, odelės, uogų sėklų ir kai kuriais atvejais šakelių. Atskiras klausimas, į kurį turite atsakyti sau, yra šukų atskyrimas. Padaryti tai ar ne, kiekvienas nusprendžia pats, atsižvelgdamas į jo skonio nuostatas. Šakose yra taninų, kurie vėliau patenka į vyną ir suteikia jam sutraukiamumo.
Renkame vynuoges, kaip nurodyta aukščiau esančiame recepte. Iš anksto paruošiame švarius indus fermentacijai. Tai turėtų būti indas su plačia burna, nes fermentuojant minkštimą reikia maišyti misą kelis kartus per dieną. Jei butelis siauru kakleliu, tai daryti itin nepatogu.
Išrūšiuojame, neplauname ir pradedame spausti. Svarbiausia sutraiškyti visas uogas ir nepažeisti kaulų. Tada gauta misa užpildome tris ketvirtadalius indų tūrio, uždengiame marle ir paliekame fermentuotis. Marlė neleis atsirasti vyno muselėms. Fermentacija prasidės po kelių valandų. Į paviršių iškils dangtelis, kurį daugiausia sudarys žievelė ir kitos kietos dalelės. Periodiškai jį reikia numušti tris ar keturis kartus per dieną, maišant misą. Ketvirtą ar penktą dieną odelė vynui suteiks daugiausiai dažančio pigmento ir taps balkšva, tada misą reikia perfiltruoti, perpilti per audinį ar kitą filtrą ir išspausti minkštimą. Tris ketvirtadalius gauto skysčio supilkite į fermentacijos indą. Šiame etape jau galima naudoti butelius siauru kakleliu. Uždėkite vandens sandariklį ant gerklės arba užsimaukite pirštines. Prasidės „audringos fermentacijos“ etapas. Baigę vyną išpilame iš nuosėdų ir tęsiame pagal ankstesnį receptą.
Iš esmės viskas. Natūralaus vyno gaminimo be cukraus, vandens ir chemikalų receptas itin paprastas.
Jei išbandėte savo jaunąjį vyną, pagamintą pagal pirmąjį ar antrąjį receptą, ir pastebėjote, kad jame yra labai mažai alkoholio, bet, pavyzdžiui, pasirodė, kad vyno yra daug, ir planuojate jį laikyti kurį laiką nekeičiant gauto gėrimo skonio įpylus alkoholio ar cukraus, pasterizuoti vyno butelius. Tai apsaugos savo gėrimą nuo rūgimo ir kitų nemalonumų.
