Važinėdamas po Ukrainą gavau kvietimą apsilankyti Galicijos sulčių gamykloje – vienoje iš nedaugelio Ukrainoje, gaminančių tiesioginio spaudimo sultis. Aplankiau jį, pasiimdamas sūnų Tyomką – jam tikrai įdomu pažvelgti į visus šiuos mechanizmus.
Trumpas istorinis fonas: bendrovė "Yablunevy Dar" buvo įkurta 2003 m. Gorodok mieste, netoli Lvovo. Gamyklos savininkas vis dar vienas – pradėjo nuo krovinių gabenimo Ukrainoje ir Europoje, surinkęs nedidelį kapitalą, investavęs į gamybą – ir nepralaimėjo.
Šiandien tokių augalų jau yra keturi – trys Ukrainoje ir vienas Lenkijoje – tiesioginio spaudimo sultys labai populiarios Europoje. Galicijos sultys į Ukrainos rinką pateko tik 2011 metais – pati pirmą kartą jas pamačiau čia, vakarų Ukrainoje, centrinėje Ukrainoje jų dar mažai.
Žinoma, pirkėjus stabdo gana aukšta kaina (2-3 kartus brangesnė už „atkurtas“ sultis ir nektarus) ir įpročio jėga. Galicijos sultys man irgi iš pradžių atrodė kažkaip „ne tokios“, sunku suformuluoti, kas tiksliai negerai, bet neįprasta. Jokių kvapiųjų medžiagų, dažiklių, net nededama cukraus ir vandens – skirtingomis proporcijomis sumaišytos grynos sultys. O dabar geriu tik juos – vietoj vandens.
Gamykloje įranga pati moderniausia, todėl čia dirba nedaug žmonių, keli šimtai. Tačiau gamykloje dirba daugybė ūkininkų ir sodininkų iš Vakarų Ukrainos, kurie čia atveža savo derlių. Vien 2011 metais „T.B.Fruit plant“ (įmonės pavadinimas po reorganizacijos ir įėjimo į tarptautinę rinką) perdirbo 200 tūkst. tonų obuolių. Kur dingsta toks žaliavų proveržis? Dabar aš tau pasakysiu.
Taigi, ekskursija po augalą, beveik kaip teatre, prasideda nuo pakabos. Sterilumas išlaikomas maksimaliai, todėl visiems naujokams be sankcijų knygelės suteikiamas toks kostiumas.
Švaru, tylu ir palyginti apleista.
Reikalas tas, kad obuoliai į gamyklą atvežami sezono metu – nuo vasaros vidurio iki rudens pabaigos – šiuo metu čia stovi automobilių eilė. Dabar liepos pradžia ir nespėjau pažiūrėti į iškrovimą, bet mintį vis tiek gavau. Čia švartuojasi sunkvežimiai su obuoliais ir nebūtinai savivarčiai:
Matote žarną ant sienos? Esant stipriam vandens slėgiui, obuoliai išplaunami iš kūno į imtuvą:
Jis montuojamas patalpose. Mažas, bet nutolęs – per dieną apdoroja 1000 tonų obuolių.
Tai nepaprastai protingas ir galingas presas, kurį mūsų gidas apibūdino fraze „tarp sulčiaspaudžių ji užima tą pačią vietą kaip Ferrari tarp automobilių“. Torte lieka tik 5% drėgmės.
Spaudoje nurodoma, kokius sulčių parametrus reikia gauti prie išėjimo, o jis pats nustato įeinančių žaliavų pobūdį ir atitinkamai keičia darbo režimą. Žinoma, visa tai stebi operatorius (tik vienas):
Tyomka tarsi simbolizuoja, kad net vaikas gali su tuo susidoroti.
Apie „išpilstymo cechą“ papasakosiu kiek toliau, dabar apie susikaupimą. Turbūt žinote, kad didžioji dalis sulčių prekybos centruose – ananasų, vynuogių, vyšnių – ir apskritai visos rūgštinės sultys gaminamos... tiesa, iš obuolių sulčių. Tiesiog turi reikiamą skonį ir rūgštumą, belieka tik atspalvinti, pagardinti – štai jums braškių nektaras.
Geriausiu atveju gamintojai deda vaisių tyrės, blogiausiu – maistinių dažų. Ir beveik visi prideda „natūraliems identiškų skonių“ – kompoziciją ant pakuotės galite perskaityti patys. Taigi jūs mokate už „ananasų sultis“ ir geriate spalvotas ir aromatizuotas obuolių sultis.
O iš kur sulčių gamintojai gauna tokių obuolių sulčių?.. Jie perka iš tokių gamyklų kaip Yablunevoy Dar, kurios turi savo sodus ir pasėlių perdirbimo įrenginius. Maždaug 60% koncentruotų sulčių rinkos Ukrainoje priklauso „T.B.Fruit“. Pirkėjų yra daug, tarp žinomų – Sandora ir Pepsi Co.
Kas yra koncentruotos sultys, kodėl jos geros ir blogos? Nėra nieko blogo – tai tik sultys, iš kurių buvo išgarintas vandens perteklius. Štai tokiose kubiluose jis išgaruoja:
Šioje dirbtuvėje tvyro stiprus giros kvapas.
Taigi koncentruotos obuolių sultys, braškių, vyšnių ir serbentų tyrės supilamos į statines ir laikomos sandėlyje:
Ištisus metus jis siunčiamas klientams:
Tai naudinga visiems – klientas perka koncentratą tada, kai jo reikia (ir ne tik sezono metu) ir tiek, kiek jam reikia; vežėjas taupo išlaidas (koncentratas užima daug mažiau vietos). Pirkėjo gamykloje į koncentratą įpilama vandens – ir rezultatas skoniu bei daugeliu parametrų nesiskiria nuo originalių obuolių sulčių. Bet koks sukčiavimas su skoniais ir dažais prasideda vėliau (aš aprašiau aukščiau), koncentratas neturi nieko bendro su juo.
Taip pat pirkėjas užsisako koncentrato parametrus: rūgštingumą, saldumą, grynumą ir pan. Visa tai stebi gamyklos chemijos laboratorija.
Laborantai džiaugiasi nauja technika – anksčiau tekdavo rūgštingumą matuoti rankiniu būdu, o dabar sultis išpylė, paspaudė mygtuką, palaukė ir buvo paruošta.
Pasirodo, labai svarbu didelis sulčių parametrų tikslumas ir stabilumas. Juk pirkėjas gali būti nemaloniai nustebintas, jei nusipirks pakuotę mėgstamų sulčių, kurios staiga pasirodys per rūgštos ar per saldžios, arba vandeningos - trumpai tariant, pora tokių „dūrimų“ ir pirkėjas išeis. į kitą prekės ženklą. Taip, kai gaminame sultis namuose, nesusigundome tokiomis subtilybėmis, tačiau atspėti, kokio skonio bus sultys, beveik neįmanoma.
Kaip ir žadėjome, grįžtame į išpilstymo parduotuvę. Be koncentrato tiekimo kitiems augalams, Galicija ėmėsi gaminti savo sultis – šviežiai spaustas (jos nepraeina koncentracijos stadijos), be konservantų (net nededama cukraus), be dažiklių – trumpai tariant, elitinių. klasės sultys. Elitizmo nesiekiu, bet ką dovanoti vaikams man svarbu – jie turi amžinų problemų su kasa, turiu sekti.
Ši maža „mašina“ pasterizuotas (92 laipsnių Celsijaus) sultis priima vamzdžiais ir butelius per konvejerį. Ir tada pagal nurodytą programą sultys sumaišomos, pilamos ir uždaromos - ir visa tai ant vieno konvejerio:
Obuolių sultys taip pat veikia kaip pagrindas, tačiau jos maišomos, pavyzdžiui, su serbentais, 85% obuolių ir 15% juodųjų serbentų - kiekviena sultys turi savo santykį. Dar kartą – vanduo ir cukrus nededami! Tik šviežiai spaustos sultys (braškių atveju – šviežios tyrės).
Konservantai taip pat iš esmės nenaudojami (į pomidorų sultis dedama tik druskos, bet tai dėl skonio). Konservavimą suteikia pasterizavimas – trumpai tariant, kaip namuose.
Tiesą sakant, prie pat parduotuvės (ji yra patikros punkte) mūsų kelionė baigėsi. Asortimentas: obuolių, obuolių-mėlynių, obuolių-vyšnių, obuolių-juodųjų serbentų, obuolių-braškių, obuolių-morkų, obuolių-vynuogių, pomidorų. Planuojama oranžinė ir kita egzotika. Viskas labai naudinga ir rekomenduojama bet kokio amžiaus. Šiaip nemačiau daugelio kitų gamintojų buteliuko/pakelio išdidžios užrašo „Direct-pressed juice“ (tiesioginės spaudimo sultys), jie dažniausiai net bijo užrašyti žodį „Sultys“, kad išvengtų teismų.
1.1) Kokių sulčių galime gauti jūsų linijoje?
Tiesioginio ekstrahavimo sultys pagal GOST 52184-2003 uogoms ir vaisiams.
1.2) Kiek laiko galima laikyti šviežias sultis?
Gatavo produkto tinkamumo laikas priklauso nuo produkto konservavimo technologijos, produkto rūgštingumo, sausųjų medžiagų kiekio, laikymo sąlygų, vartotojų pakuotės – 1 metai.
1.3) Ko man reikia, kad pagaminčiau tiesiogines sultis?
Jums reikės: - sulčių, vandens, elektros, dujų ar dyzelino gamybos įrangos, patalpos, kurioje bus vykdomas spaudimo ir išpilstymo procesas, sandėlio gatavų produktų laikymui, žaliavoms - iš kurių bus gaminamos sultys, eksploatacinės medžiagos išpilstymui - Bag in Box maišeliai, dėžės, rankenos dėžėms.
1.4) Kur galiu rasti vartojimo reikmenų gamintojus: dėžutes, rašiklius, maišelius, butelius?
Galite susisiekti su mumis tiesiogiai arba rasti eksploatacinių medžiagų gamintojus svetainėje: http://www.upackworld.ru/
1.5) Kur galiu pamatyti įrangos veikimą?
Mūsų svetainėje yra vaizdo įrašas, kuriame išsamiai parodytas gamybos procesas. Jei norite pamatyti produkciją gyvai, organizuojame ekskursijas į produkciją, kur yra speciali demo salė, demonstruojanti įrangos veikimą su perdirbtomis žaliavomis.
1.6) Kam skirtos tiesioginės sultys ir kur jas galima parduoti?
Tiesiogiai spaustas sultis vartoja beveik visi gyventojai. Jie labai populiarūs tarp sveiko ir natūralaus maisto mėgėjų. Tiesioginių sulčių prekyba Europoje populiari per ūkio parduotuves, Eko parduotuves, maisto turgelius ir muges, sveiko maisto parduotuves, taip pat per restoranų tinklus, viešbučius, maitinimo įmones.
2. Perdirbamos žaliavos rūšys
2.1) Kokius vaisius ir daržoves galime perdirbti?
Gana įvairi - viskas, ką galite sumalti nepažeisdami įrangos:
obuoliai, kriaušės, avietės, braškės, figos, sedula, persikai, gervuogės, bruknės, serbentai, mėlynės, mėlynės, kiviai, abrikosai, slyvos, vyšnios, vyšnios, morkos, cukinijos, arbūzai, melionai, vynuogės, granatai.
2.2) Su kokiomis žaliavomis dirba jūsų įranga?
Šviežias, atšildytas, su bet kokiais kitais, kuriuos galima sutraiškyti ir išspausti.
2.3) Turiu prekę - tai obuoliai, kriaušės, slyvos, uogos, kurių negalima parduoti dėl neprekinės išvaizdos rinkoje, ar galiu ją panaudoti tiesioginėms sultims gauti?
Taip, mūsų įranga galite apdoroti bet kokią žaliavą, kuri leidžia sumalti ir gauti sultis. Forma neturi įtakos sulčių gamybos procesui.
2.4) Mūsų soduose nokinimo ir derliaus nuėmimo metu išauga daug dribsnių, ar įmanoma jį apdoroti jūsų įranga?
Taip, jei žaliava tinkama transportuoti ir perdirbti, neturi puvinio, pelėsio ir kitų mechaninių pažeidimų, turinčių įtakos vaisiaus saugumui ir skoniui.
2.5) Esu sodininkas mėgėjas, turiu daugiau nei 50 veislių obelų, kurios skiriasi nokinimu, išlaikymo kokybe, spalva ir atitinkamai skoniu. Kokius obuolius galiu apdoroti jūsų sulčiaspaude? Ar galima vienu metu apdoroti kelių veislių obuolius?
Mūsų įranga galite apdoroti bet kokios rūšies, formos, skonio ir spalvos obuolius, kuriuos galima susmulkinti. Gatavų obuolių sulčių skonis ir spalva tiesiogiai priklausys nuo naudojamų žaliavų: didelis geležies kiekis obuoliuose galutiniame produkte suteiks tamsiai rudą spalvą, cukraus kiekis – saldaus skonio, rūgštys – sulčių skoniui. Be to, jei apdorojate vienos pomologinės veislės obuolį, etiketėje galite drąsiai užrašyti „Vintage Juice“, nurodydami perdirbtų obuolių įvairovę.
3. Patalpų poreikis, elektra, dujos, vanduo.
3.1) Neturiu pakankamai didelės patalpos įrangai patalpinti, kur galiu ją įdėti?
Norint pastatyti 500 l/h našumo liniją tiesioginėms sultims gauti, reikia 8-10 kv.m. Jei jų nėra, tuomet visą eilutę pasiūlysime dėti ant važiuoklės: nereikės vaisių vežtis iš tolimų sodų, dabar patys atvykstate į ką tik nuskintas uogas, vaisius, daržoves, sutaupydami transportavimo išlaidas.
3.2) Kiek elektros, dujų ir vandens suvartojama jūsų linijai?
500 litrų per valandą gatavo produkto linijai taikomos šios vertės:
Elektros suvartojimas
2,3 kW 220 V 50 Hz
5,72 kW 400V 50Hz
Vandens suvartojimas Iki 500l/h 3atm
Suspausto oro suvartojimas 450l/min
Dujų suvartojimas
Natūralus 4,94 m3/val
Suskystintas 3,65kg/val
3.3) Kodėl linijai reikalingas toks vandens kiekis (400-500l/h, 3atm), ar juo skiedžiate susidariusias sultis?
Nurodytas vandens kiekis naudojamas visos linijos plovimui užtikrinti, kuris atliekamas per 0,5-1 val. Visą likusį laiką tiekiamas vanduo juostiniam presui valyti nuo masės likučių esant aukštam slėgiui, kur sąnaudos yra 150-200 l/h ir priklauso nuo to, kiek laiko ir kaip dažnai įjungsite valymą. diržas. Mūsų gaunamos sultys yra natūralios, 100 proc.
3.4) Neturiu galimybės prisijungti prie gamtinių dujų magistralės, o elektros pasterizavimo įrenginiui nepakanka elektros energijos. tinklai. Ką turėčiau daryti?
Mes Jums pasiūlysime 3 variantus: pasterizavimo gamykla, veikianti suskystintomis dujomis, dujomis balionuose, dyzelinu. Visa tai užtikrina kokybišką pasterizatoriaus darbą.
4. Gaminio savikainos skaičiavimas
4.1) Kiek ir kvalifikuotų darbuotojų reikia gamyboje?
Du darbuotojai - žaliavų tikrinimas, gatavos produkcijos pakavimas, vienas darbuotojas - žaliavų tiekimas ir iškrovimas, gatavos produkcijos sandėliavimas ir gamybos vadovas (laborantas), atsakingas už produkcijos kokybės kontrolę.
4.2) Kiek kainuoja rinkinys (dėžutė, krepšys, rašiklis)?
Apytikslė kaina yra tokia:
pakuotės dėžutės rankena Iš viso (EUR)
Tūris 10l 0,844 0,641 0,082 1,567
Tūris 5l 0,61 0,39 0,039 1,039
Tūris 3l 0,428 0,285 0,037 0,75
4.2) Kiek sulčių galiu gauti iš šviežiai nuskintų obuolių naudojant jūsų įrangą?
Sulčių išeigą riboja šie parametrai – žaliavų kokybė, malimas, preso nustatymas. Laiku nuskinti obuoliai duoda iki 75% sulčių.
4.3) Kodėl niekas iš gamintojų man nepateikia tikslių duomenų apie sulčių išeigą, kaip galiu tiksliai apskaičiuoti, kiek sulčių iš obuolių, kriaušių, arbūzų ir kitų žaliavų galiu gauti jau paruoštų tiesioginio spaudimo sulčių?
Tikslių duomenų nėra, yra orientaciniai rodikliai kiekvienai uogų/vaisių/daržovių rūšiai ir kiekvienai veislei atskirai. Taip yra dėl to, kad kiekvienas turi savo struktūrą ir struktūrą, fizinę ir cheminę sudėtį, laikymo terminus ir sąlygas.
4.4) Paskaičiavau, kad ši įranga veiks nuo 3 iki 6 mėnesių per metus – nuo uogų skynimo pradžios iki obuolių laikymo pabaigos. Kaip greitai susigrąžinti investicijas?
Priklausomai nuo investicijų ir linijos našumo, vidutinis linijos atsipirkimas yra 1 sezonas. Išsamią informaciją ir visą skaičiavimą rasite mūsų biure.
4.5) Ką daryti su įranga likusius 6-9 mėnesius per metus?
Baigus perdirbti žaliavas, būtina atlikti kruopštų plovimą ir nusiųsti įrangą konservavimui.
4.6) Nenoriu, kad įranga neveiktų nuo 6 iki 9 mėnesių per metus, negaudama pelno, ką dar galiu ant jos pagaminti?
Jeigu Jus domina nepertraukiama gamyba, iš koncentratų galite pagaminti atgamintas sultis ir nektarus su papildomais indais maišymui, cukraus sirupui ruošti. Gautos sultys ir nektaras neturės nieko bendra su tomis sultimis, kurios vadinamos tiesioginėmis sultimis. Jiems būdinga tai, kad jis bus gaminamas ta pačia įranga.
5.Žaliavų plovimas
5.1) Kam plauti obuolius, jei jie taip gražiai atrodo ir blizga?
Jei galutinis produktas patenka tiesiai į maistą, būtent sultis, tada obuolius reikia nuplauti - pašalinti dulkes, kietas smėlio daleles, laikymo metu nusėdusias žemes, nuplauti viską, kas yra ant paviršiaus - obuoliai apdorojami prieš laikant, apdorojami nuo kenkėjų ir ligų. Taigi jūs garantuojate aukštos kokybės saugų gaminį ir ilgalaikį saugojimą.
5.2) Uogas renkame rankomis atsargiai ir atsargiai (braškes, serbentus, vyšnias) - ar verta jas nuplauti prieš smulkinant?
Būtina nuplauti, net jei iš jų atsiranda sulčių, atsiradusių dėl netinkamo laikymo ir transportavimo.
6.Kaulų atskyrimas
6.1) Kodėl norint gauti sulčių, reikia pašalinti abrikosų, vyšnių, persikų ir slyvų kauliukus?
Kad nebūtų pažeista įranga – (diržo presas) kaulai prieš tai pašalinami akmenų atskyrimo mašinoje.
6.2) Ir jei kauliukai skiriasi dydžiu: pavyzdžiui, abrikosų ir vyšnių, kaip juos atskirti toje pačioje mašinoje?
Abrikosams naudojamas skiriamasis sietelis, kurio angos didesnės nei vyšnių kauliukų atskyrimo sietelyje. Kiekvienam produktui rekomenduojame turėti vieną mašiną ir kelių tipų sietus.
6.3) Kas atsitiks, jei akmuo susimaišys su pagrindine sulčių gavimo įrangos mase?
Jei vyšnios kauliukas, vyšnia jį sulaužys, sėkloje esantys aliejai ir esteriai pereis į galutinį produktą, tai nustatysite pagal būdingą kvapą. Presavimo diržas labai nenukentės, galėsite dirbti toliau, tačiau diržo tarnavimo laikas gerokai sutrumpės. Jei slyvos, abrikoso, erškėčio kauliukas yra didelė rizika pažeisti juostą, sultys kartu su minkštimu pateks į sulčių priėmimo rinktuvą, dėl to bus užsikimšusios filtravimo dalys ir kanalai, išeiga. spaudimo metu sulčių kokybė pablogės. Jei yra persiko kauliukas, vaisiaus masės priėmimo ir paskirstymo įvesties kanalai bus užblokuoti, preso diržas susidėvėjęs ir pažeistas.
6.4) Ar man reikia pašalinti sėklas iš uogų?
Ne, jų nereikia šalinti – jie apdorojami kartu su vaisių mase ir nepažeidžia įrangos.
7. Žaliavų šlifavimas
7.1) Kodėl reikia smulkinti žaliavas, jei jos jau mažos, pavyzdžiui, sultingas braškes ar serbentus?
Šlifuoti reikia norint padidinti apdirbamo paviršiaus plotą, gauti daugiau sulčių.
7.2) Kaip nustatyti, kiek reikia sumalti žaliavą?
Mūsų smulkintuvuose montuojami įvairūs sietai, kurių smulkintos žaliavos išeiga skiriasi. Šviežiai nuskintam obuoliui naudojamas 7 mm sietelis, ilgai laikytas obuolys 9-11 mm. Nereikia susmulkintos masės į tyrę - sulčių išeiga pastebimai sumažės, nes skystis negalės judėti per nestruktūruotą paviršių.
8. Preso pasirinkimas gręžimui
8.1) Kuo skiriasi krepšinio tipo hidraulinis presas nuo formavimo preso?
Krepšelių presai yra universalūs naudojamų žaliavų atžvilgiu. Formavimas - našesnis dėl 2 darbo platformų. Jų sulčių išeiga vienoda – 65-70 proc.
9.Pasterizavimas ir filtravimas
9.1) Kodėl reikia pasterizuoti sultis?
Sulčių pasterizavimas būtinas norint užtikrinti ilgalaikį sulčių laikymą.
9.2) Kodėl reikia filtruoti sultis?
Filtruoti sultis būtina, kad galutiniame produkte nebūtų didelių kietų minkštimo dalelių.
10. Pilimas į maišelius ir butelius
10.1) Kodėl prieš išpilstant reikia išskalauti tarą (stiklinius butelius)?
Skalavimas yra būtinas norint pašalinti pašalines daleles ir dulkes nuo buteliuko vidinio paviršiaus.
10.2) Kodėl „Bag in Box“ maišelių negalima skalauti?
Bag in Box maišeliai yra aseptiški, pilami tiesiai į burną be papildomo apdorojimo.
10.3) Koks yra išpilstymo į butelius ir „Bag in Box“ išpilstymo būdas?
Išpilstymas į butelius atliekamas „karšto užpildymo“ metodu, esant iš pasterizatoriaus gaunamų sulčių temperatūrai. Išpilstymas į butelius atliekamas pagal lygį, veikiant gravitacijai, išpilstomas į Bag in Box maišelius pagal nurodytą svorį ir gravitaciją arba priverstinį pagal tūrį.
10.4) Ar galiu pakartotinai naudoti „Bag in Box“ pakuotes?
Ne, net jei maišelį kruopščiai išplovėte plovikliais, karštu vandeniu, ant kampų, suvirinimo siūlių, lieka kažkas, kas vėliau sugadins gatavą gaminį. Panaudotos pakuotės yra saugiau nenaudoti pakartotinai.
11. Skalbimo įranga
11.1) Kodėl reikia plauti įrangą ir naudoti specialius ploviklius?
Plovimo įranga užtikrina gaminio saugumą nuo pelėsių, grybelių, mielių, sąlyčio su darbiniu paviršiumi pažeidimų. Skalbimo priemonių naudojimas garantuoja kokybišką skalbimą. Paleidžiant įrangą vienas iš mums svarbių punktų yra personalo apmokymas plovimo procedūroje.
11.2) Kaip dažnai turėčiau plauti?
100% santuoka gamybos ir vėlesnio sandėliavimo metu, apsinuodijimas, disbakteriozė, mirtis: bausmė ir persekiojimas pagal visus Baudžiamojo kodekso straipsnius, AC, kuriuos pažeidėte.
11.4) Aš perdirbu uogas - braškes, avietes, juoduosius serbentus (tamsios spalvos gaminys) ir ji nuspalvina visą įrangą tinkama spalva, ką daryti, kad apdorojant obuolius ši spalva netaptų šviesia spalva, baltos vynuoges?
Perdirbant iš vieno gaminio į kitą (nepriklausomai nuo spalvos), rekomenduojame atlikti visos linijos sanitarinį plovimą naudojant ploviklius. Taip pašalinate pašalinius kvapus, nuspalvinate ir dezinfekuojate gamybos įrangą.
12.Technologijos, gaminamos įvairios sultys
12.1) Kodėl tiesiogiai spaustų obuolių sulčių skonis ir spalva skiriasi viena nuo kitos dirbant su jūsų įranga?
Skonis ir spalva skiriasi dėl kelių priežasčių: naudotų obuolių veislių; fizikiniai ir cheminiai rodikliai – geležies, cukrų, pektino, tirpių kietųjų medžiagų kiekis; taikoma technologija - filtravimo / dekantavimo, pasterizavimo naudojimas.
12.2) Ar gaminant tiesiogines sultis galima dėti cukraus, papildomų ingredientų, kad sultys būtų dar saldesnės ir aromatingesnės, o spalva stabili?
Šią procedūrą galite atlikti laikydamiesi pagrindinės taisyklės: – „Nedaryk žalos!“. Bet sultys nebebus natūralios ir negali būti vadinamos tiesiai spaustomis sultimis, jos neatitinka GOST 52184-2003 uogoms ir vaisiams
12.3) Noriu gauti sulčių iš aronijų ir obuolių, jas sumaišyti ir supilti į BaginBox maišelius. Ko man tam reikia?
Norint gaminti daugiakomponentes sultis arba sulčių mišinį prie pagrindinės tiesioginio sulčių spaudimo įrangos, jums reikės buferinio rezervuaro 2 ar daugiau rūšių sulčių laikymui ir maišymo bako.
12.4) Jūsų linija gamina žalias sultis. Ką daryti, kad gaučiau skaidrių obuolių, vyšnių ir granatų sulčių?
Norėdami nuskaidrinti sultis, jums reikės pektalinių fermentų buferinių rezervuarų sistemos, bent didesnės už linijos kasdienį pralaidumą, ultrafiltravimo ir dekantavimo sistemos.
12.5) Pastebėjau, kad sultys maišeliuose pradėjo išsipūsti. Ką turėčiau daryti? Kaip to išvengti?
Brinkimai atsiranda dėl fermentacijos - pažeidėte technologinį procesą, žaliavos nebuvo išplautos pakankamai kokybiškai, nebuvo išplauti rekomenduoti įrenginiai, pažeisti pasterizacijos režimai, laikymo sąlygos. Išpūsti maišeliai su produktu turi būti sunaikinti. Kad išvengtumėte santuokos, vadovaukitės mūsų rekomendacijomis dėl apdorojimo, laikymo, plovimo ir higienos sąlygų.
12.6) Kodėl uždaro maišelio dugne atsiranda nuosėdų, nors naudoju rekomenduojamus mechaninius filtrus, kietųjų dalelių separatorių, o sultys laikant tampa tankesnės, ne tokios kaip buvo išpilstant?
Natūralios sultys linkusios nusėsti, net jei naudojote separatorių, joje bus kietų dalelių. Sultys tampa klampios dėl jose esančio pektino, o jų kiekis kiekvienoje atskiroje obuolių veislėje yra skirtingas.
13. Gamybos atliekos
13.1) Gaminant sultis yra pagrindinių žaliavų atliekų, ką su jomis daryti? Ar juos galima perdirbti ir panaudoti pakartotinai?
Tiesiogiai spaustų sulčių gamyba yra draugiška aplinkai, atliekos nekenkia aplinkai. Minkštimas gali būti perdirbamas šių rūšių produktams: kompostas, sausas biopašaras, minkštimo džiovinimas ir vėliau panaudojimas maistui (produktas plaunamas, susmulkinamas ir iš anksto dehidratuojamas juostinio preso sistemoje). Dažnai minkštimas pirminėje formoje naudojamas augintiniams šerti. Obuolių minkštimui perdirbti naudojama regeneravimo ir perdirbimo pektaliktiniais fermentais technologija. Norėdami tai padaryti, į minkštimą įpilama nedidelis kiekis susidariusių sulčių, kol gaunama klampesnė būsena, kurią galima perkelti siurbliais, fermentais, kaitinti ir infuzuoti 8-10 valandų, o tada siunčiama antriniam spaudimui - šis procesas. leidžia gauti daugiau sulčių.
13.2) Kur nuteka panaudotas vanduo?
Panaudotas vanduo perduodamas tiesiai į kanalizaciją arba surinkimo baką – septiką. Naudojamame vandenyje yra: žaliavos skaidulų mikrodalelių, gautų nuėmus aukšto slėgio plovyklę nuo preso juostos, smėlio ir žemės dalelių iš poveržlės.
14. Produkto laikymo sąlygos
14.1) Tiesių sulčių laikymo sąlygos?
Rekomenduojama sultis, supiltas į vartotojų tarą, kurios rūgštingumas mažesnis nei pH 3,8 ir kurios buvo pasterizuotos, laikyti +2 + 25 ° C temperatūroje. Kai kurioms sultims, pavyzdžiui: abrikosų, persikų, kurių rūgštingumas didesnis nei pH 3. .8, rekomenduojamos laikymo sąlygos +2 +10 grC temperatūroje.
Tiesioginės ekstrakcijos obuolių sultys – unikalios! Jis gaminamas tiesiogiai spaudžiant iš šviežių obuolių, užaugintų derlingoje Dono žemėje. Aseptinė išpilstymo technologija išsaugo „gyvų“ sulčių kokybę ir skonį ilgą laiką.
„Pridonijos sodai“ yra mūsų pačių produkcija. Visi procesai sujungiami į vieną uždarą ciklą: veislių parinkimas; daržovių ir vaisių kultūrų auginimas; vaisių ir daržovių perdirbimas į sultis ir tyres; gatavų gaminių gamyba.
Kodėl tiesiai spaustos obuolių sultys turi tokį unikalų ir įsimintiną skonį? Viskas apie obuolius! Įmonės soduose auga daugiau nei 60 veislių obelų – vasarinių, rudeninių, žieminių. Sunokusios skirtingu metu sultims jos perteikia savo skonį ir charakterį: vasarą jos lengvos ir rūgštokos, rudenį sodrios ir medaus pikantiškos, o žiemą – skvarbiai gaivinančios ir saldžios.
Be pridėtinio cukraus. Sudėtyje yra natūralios (natūralios) kilmės cukrų. Be GMO. Vaikams nuo 3 metų.
Prekės išvaizda gali skirtis nuo jos vaizdo internetinėje parduotuvėje.
Nuotraukoje pavaizduotas gaminio pristatymo/patiekimo pavyzdys.
Prekių kiekis pateikiant užsakymą gali būti keičiamas į apačią, nesant reikiamo prekių kiekio.
Sultys- skystis ar suspensija, natūraliai randama vaisiuose, uogose, daržovėse ir kt. Iš šių produktų taip pat dažnai išspaudžiamas skystis, gaunamos grynos sultys. Gautos sultys naudojamos tiesiogiai kaip gėrimas arba kaip kitų produktų žaliava. Pagal GOST R 51398-99 „Konservai. Sultys, nektarai ir sulčių gėrimai. Terminai ir apibrėžimai Sultys yra skystas produktas, gaunamas iš vaisių ar daržovių mechaniniu būdu ir konservuojamas fizinėmis priemonėmis, išskyrus apdorojimą jonizuojančia spinduliuote.
Be to, pagal šį GOST produktą, kuriame yra cukraus, citrinų rūgšties, konservantų, dažiklių ir dirbtinių kvapiųjų medžiagų, negalima vadinti sultimis (tokiems produktams reikia naudoti nektaro ar gėrimo pavadinimą).
Įprastos sultys: obuolių, vynuogių, apelsinų, pomidorų. Taip pat populiarūs ananasų, persikų, įvairių vaisių ir daržovių mišiniai.
Žodžio etimologija
Neskaidrinos sultys- sultys su suspensijomis.
skaidrintos sultys- sultys, iš kurių pašalintos suspensijos, iki vizualiai skaidrios būsenos.
Sultys su minkštimu- sultys su minkštimo dalelėmis, kurių masės dalis neviršija 55%.
Vaisių sultys- sultys, gautos iš geros kokybės prinokusių, šviežių ir laikomų šviežių vaisių atvėsinant, nefermentuotos, bet galinčios fermentuotis, skirtos tiesioginiam vartojimui arba pramoniniam perdirbimui.
Tiesioginio ekstrahavimo vaisių sultys- vaisių sultys, gautos tiesiogiai iš vaisių spaudžiant, centrifuguojant arba trinant.
Atgamintos vaisių sultys- vaisių sultys, gautos atstatant koncentruotas vaisių sultis geriamuoju vandeniu tokiu santykiu, kuris užtikrina sulčių iš to paties pavadinimo fizikinių ir cheminių, mikrobiologinių, maistinių ir organoleptinių savybių išsaugojimą, atkuriant aromatą pridedant koncentruoto natūralaus lakiojo aromato formavimo. medžiagų arba be aromato atkūrimo, taip pat pridedant arba nepridedant tiesiogiai spaustų to paties pavadinimo vaisių sulčių, vaisių tyrės arba koncentruotos tos pačios rūšies vaisių vaisių tyrės.
daržovių sultys- sultys, gautos iš geros kokybės daržovių valgomosios dalies, neraugintos arba fermentuotos pieno rūgštimi, skirtos tiesioginiam vartojimui arba pramoniniam perdirbimui.
Difuzinės sultys- skystas nefermentuotas, bet rauginamas produktas, gautas geriamuoju vandeniu ekstrahuojant ekstraktus iš anksčiau sutrintų šviežių arba džiovintų tos pačios rūšies vaisių, kurių sultys negali būti gaunamos mechaniškai, nefermentuotos, bet fermentuojamos, skirtas tiesiogiai vartoti.
Bendra informacija apie sultis
Visas augalinės kilmės maistas yra gydomasis ir profilaktinis bei gali prailginti žmogaus gyvenimą. Vaisiuose ir daržovėse yra reikalingų medžiagų, tačiau yra vienas trūkumas – juose yra nevirškinamos skaidulos, kurios ne visada naudingos sergantiesiems skrandžio opalige, enterokolitu. Šiuo atveju sultys yra tiesiog nepakeičiamos. Svarbi sulčių savybė – kenksmingų cheminių medžiagų nebuvimas [šaltinis?] Visos kenksmingos medžiagos lieka skaiduloje, o naudingosios medžiagos pereina į sultis. Sultys išplauna iš organizmo toksinus ir toksinus, gerina imunitetą, skatina greitą žaizdų gijimą, aktyvina fermentus. Terapinis poveikis dažnai būna toks greitas ir ryškus, kad žmogus ilgam pamiršta apie vaistų vartojimą.
Daržovių ir vaisių sultys yra turtingas cukrų šaltinis: gliukozė, fruktozė, sacharozė, maltozė, rafinozė, celiobiozė, galaktozė. Daržovių sultyse mažiau organinių rūgščių, todėl jų skonis neriebesnis, bet turtingesnis mineralinėmis medžiagomis, tokiomis kaip kalis, natris, kalcis, geležis ir kt. Be to, būtent daržovių sultys itin efektyviai atkuria organizmą krizinėse situacijose. ir yra mažai kaloringas maisto produktas – jie gali būti naudojami svorio metimui ir medžiagų apykaitos normalizavimui. Vaisių sultyse paprastai yra daugiau kalorijų, nes jose daugiau cukraus, tačiau jos taip pat puikiai valo. Negana to, fizinio krūvio metu tokias sultis reikėtų derinti su daržovių sultimis: morkos ir burokėliai sulčių pavidalu bus prieinamiausias ir greičiausias atkūrimo šaltinis po varginančio darbo.
Uogų sultyse yra daug gliukozės, fruktozės ir mažai sacharozės.
Sulčių klasifikavimas pagal paruošimo būdą
Šviežiai spaustos sultys- sultys, pagamintos fizinėmis ir mechaninėmis priemonėmis iš vienos ar kelių rūšių vaisių ir toliau neapdorotos. Neapdorotų natūralių sulčių veikimas yra tikrai unikalus. Be to, kad jie gaivina ir atkuria kūną, jie taip pat turi biogeninių stimuliatorių savybių, kurios galiausiai padidina efektyvumą. Toks įvairus sulčių poveikis paaiškinamas tuo, kad jos beveik nereikalauja energijos sąnaudų įsisavinimui virškinamajame trakte ir iš karto įtraukiamos į medžiagų apykaitą, suaktyvina biocheminius procesus, o tai savo ruožtu teigiamai veikia sveikimo procesą. organizme. Be to, sultys teigiamai veikia virškinimą ir maisto įsisavinimą. Naudingumo požiūriu net elitinio mineralinio vandens negalima lyginti su šviežiai spaustomis sultimis. Šis sveikas gėrimas turi įvairų poveikį žmogaus organizmui:
obuolys - gydo anemiją ir gastritą,
pomidoras – atkuria medžiagų apykaitą ir mažina hipertenziją
vynuogės - naudojamos organizmui išvalyti nuo kenksmingų veiksnių,
o norint išvardinti naudingas šviežiai spaustų sulčių iš dažniausiai turimų daržovių (morkų, burokėlių, moliūgų, kopūstų) savybes, neužtenka visos knygos.
Iš pirmo žvilgsnio tai pats naudingiausias pasirinkimas gerti natūralias sultis. Tačiau yra keletas aspektų, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį:
1. Daržovės ir vaisiai praranda didelį vitaminų kiekį praėjus 6 valandoms po derliaus nuėmimo, o 3-4 mėnesius po derliaus nuėmimo vaisiuose lieka tik skaidulos.
2. Parduotuvėse prekiaujama gražiais vaisiais, atvežtais iš įvairių šalių. Yra tikimybė, kad tai genetiškai modifikuoti produktai arba jiems auginti buvo panaudotas didelis kiekis trąšų ir kitų cheminių medžiagų.
3. Morkos, burokėliai, jei juos apgraužė pelės, gali tapti pseudotuberkuliozės ar kitų virusų, kurių nešiotojomis tampa pelės, infekcijos šaltiniu.
Tiesioginės sultys yra skystas produktas, gaunamas mechaniniu būdu tiesiogiai iš šviežių prinokusių (arba atšaldytų) vaisių ar daržovių. Tiesioginio spaudimo sultys skirtos tiesioginiam vartojimui, taip pat tolesniam pramoniniam perdirbimui. Sultims ruošti pirmiausia parenkamos žaliavos. Vaisiai turi būti švieži, nepažeisti, be gedimo požymių, juose turi būti visi būtini sulčių gamybai komponentai. Sulčių išeiga iš 1 kg vaisių priklauso nuo vaisių rūšies, kokybės, jų surinkimo, perdirbimo laiko ir kitų faktorių. Pavyzdžiui, maksimali sulčių išeiga iš 1 kg apelsinų be žievelės naudojant modernią technologinę įrangą yra apie 500-600 gr. kurių tirpių kietųjų medžiagų kiekis ne mažesnis kaip 10°Brix. Tiesiogiai spaustų sulčių tinkamumo laikas priklauso nuo produkto konservavimo tipo. Kaip ir visos sultys, tiesioginio spaudimo sultys konservuojamos tik fiziniais metodais, įskaitant aušinimą arba trumpalaikį kaitinimą (vadinamąją pasterizaciją arba sterilizavimą). Cheminis sulčių konservavimas, pavyzdžiui, pridedant konservantų, yra draudžiamas. Tiesiogiai spaustos sultys, tiekiamos atšaldytos, turi ribotą galiojimo laiką, kuris paprastai neviršija 1 mėnesio. Pasterizuotų arba sterilizuotų tiesioginio spaudimo sulčių tinkamumo laikas gali būti nuo 6 mėnesių iki 2 metų. Nauja tiesioginio spaudimo sulčių laikymo ir tiekimo technologija yra jų gilus užšaldymas iki ledo aglomeratų būklės. Šiuo atveju pristatymas atliekamas žemoje temperatūroje, o atitirpinimas atliekamas pagal specialią temperatūros programą (tai atitinkamai turi įtakos prekių kainai).
Koncentruotos sultys (arba sulčių koncentratai)
Koncentruotos sultys gaunamos apdorojant tiesiogiai spaustas sultis. Norėdami tai padaryti, tiesiogiai spaustos sultys koncentruojamos vienu iš šių būdų – vandens garinimo, vandens užšaldymo arba membraniniu metodu. Garinimo technologija yra tokia: natūralios sultys kaitinamos ant specialių padėklų, bet nekaitinamos iki virimo temperatūros, nes verdant tiesiog sunaikinamos visos naudingos medžiagos. Pasirodo, medžiaga, labai panaši į klampią uogienę. Tada ši masė (koncentratas) supakuojama į aseptines statines arba cisternas, užšaldoma ir siunčiama sulčių gamintojui. Užšalimo principas visiškai pakartoja garavimą, tik vanduo pašalinamas veikiant šalčiui. Beje, daugelis ekspertų mano, kad užšaldymo principas yra daug geresnis, nes kaitinant vis tiek prarandama daugiau naudingų medžiagų. Membraninis metodas – kai sultys išspaudžiamos per membraną su mažomis skylutėmis. Vanduo išsisunkia, o didesnės sulčių medžiagų molekulės lieka sirupe. Tuo pačiu metu, kaip taisyklė, į koncentruotas sultis nededama nei cukraus, nei kitų saldiklių. Iš skirtingų vaisių vaisių gaunami skirtingi kiekiai koncentruotų sulčių. Taigi, pavyzdžiui, iš 1000 kg apelsinų gaunama apie 100 kg koncentruotų sulčių su 62° Brikso temperatūra, tai yra, norint gauti 1000 kg koncentruotų sulčių su nurodytu tirpių kietųjų medžiagų kiekiu, reikia 10 tonų apelsinų. . Norint gauti 1000 kg koncentruotų ananasų sulčių su 62 ° Briksu, naudojamas panašus vaisių kiekis. Koncentruotų obuolių sulčių išeiga yra didesnė ir paprastai būna 1340 kg (70 °Brix) iš 10 tonų obuolių. Tirpių sausųjų medžiagų kiekis koncentruotose sultyse turi būti ne mažesnis kaip 20 °Brix, o įvairioms sultims riba yra 40–70 °Brix. Kuo didesnis tirpių kietųjų medžiagų kiekis koncentruotose sultyse, tuo daugiau sulčių iš jų galima pagaminti naudojant nurodytą Briksą. Skirtingais metais, skirtingose šalyse, iš skirtingų to paties vaisiaus veislių, gaminamų koncentratų skonio objektyviai skiriasi.
Atgamintos sultys
Atgamintos sultys – tai sultys, pagamintos iš koncentruotų sulčių į pastarąsias įpylus geriamojo vandens ir skirtos tiesioginiam vartojimui.
Sultys, ekstrahuotos vakuume, koncentruotos
Technologijos ypatumas slypi tame, kad žaliavos apdorojamos per pirmąsias (įdomu kiek?) valandas po surinkimo, kad būtų išvengta vitaminų praradimo. Žaliava susmulkinama iki smulkiai išsklaidytos masės (iki mikrono), kad iš ląstelės būtų maksimaliai išgaunamos veikliosios medžiagos. Masė užpilama šaltinio vandeniu, o išgaravimas vyksta maždaug 40 laipsnių temperatūroje. Šie produktai yra imlūs daugiausiai resursų, tačiau savo efektyvumu yra artimi šviežiai spaustų sulčių naudingumui, tuo tarpu negresia išsaugoti natūralius virusus ar į žaliavą patekusius virusus.
Sulčių klasifikavimas pagal talpyklos tipą
Sultys pakuotėse
Perspėjimai:
1. Sultyse ir sulčių turinčiuose gėrimuose pakuotėse cukraus kiekis yra apie 60 g 250 ml; Dėl šios priežasties jie yra gana kaloringi. Nesunku suskaičiuoti, kad litre sulčių gali būti nuo 900 iki 2000 kcal – tai kone kasdienis kalorijų poreikis. Be to, dauguma sulčių padidina apetitą, todėl priauga papildomų svarų. Ekspertai jau įrodė, kad kasdien 2-3 savaites vartojant sultis iš tetrapakų, sutrinka kasos veikla ir išsivysto diabetas.
2. Ant gėrimų pakuočių dažnai būna užrašas „be pridėtinio cukraus“. Tačiau iš tikrųjų cukrus buvo pakeistas dirbtiniu saldikliu – sacharinu, aspartamu, acesulfamu – kuris nėra geresnis už cukrų, ypač jo perteklius.
3. Šiose sultyse yra dažiklių ir kvapiųjų medžiagų. Galite prisiminti, kaip atrodo saldainiai, desertai, gazuoti gėrimai ir kiti gaminiai vaikams - ryškūs ir patrauklūs, ir tai yra taip, kad jie iš karto būtų „nupešami“. Dažnai vaikai pripranta prie sodraus sintetinių skonių skonio ir jau natūralūs produktai jiems atrodo neskanūs. Visas šis masalas sukurtas naudojant sintetinius dažus ir kvapiąsias medžiagas, „identiškas natūraliam“. 2007 metais atliktais tyrimais buvo įtikinamai įrodyta, kad šeši dažikliai – E102, E104, E110, E122, E124 ir E129, plačiai naudojami vaikiškuose gėrimuose ir leduose, daugelį vaikų gali „išprotėti“, sukelti hiperaktyvumą. Tėvams žinomos situacijos, kai vaikai tampa neramūs, nevaldomi, agresyvūs, sunkiai mokosi. Tai yra hiperaktyvumas. Esant tokiai situacijai, būtina perskaityti sudėtį ir žinoti, kurie E klasės dažai yra saugiausi.
Dažniausias sulčių gavimo būdas yra toks:
1. Sultys koncentruojamos, tūrį sumažinant 6 kartus.
2. Tada išpylimo į maišelius vietoje atskiedžiama vandeniu, kartais įpilama daugiau vandens, o skoniui suteikti naudojama citrinos rūgštis, kvapiosios medžiagos ir konservantai.
3. Koncentracijos procese veikiant aukštai temperatūrai sultyse sunaikinami vitaminai, amino rūgštys ir angliavandeniai, o gaminių gamintojai prideda sintetinių vitaminų.
Sprendžiant dėl sulčių pirkimo, reikėtų nepamiršti, kad konkretus ant pakuotės pavaizduotas vaisius visiškai nereiškia, kad sultys pagamintos iš jo. Po gražia nuotrauka tai gali būti ne sultys, o nektaras ar gėrimas. Pagal GOST nektaras yra produktas, gaunamas sumaišius vaisių sultis, vienos ar kelių rūšių koncentruotas vaisių sultis arba geros kokybės, prinokusių ir šviežių vaisių valgomąją dalį, sumaišytą su vandeniu, cukrumi ar medumi. Į nektaro sudėtį taip pat įeina citrinos arba askorbo rūgštis. GOST griežtai reglamentuoja mažiausią sulčių dalį, kuri turi būti nektare. Ši dalis priklauso nuo uogų ir vaisių rūšies ir svyruoja nuo 25 iki 50%. Pavyzdžiui, slyvų ir spanguolių nektaruose turi būti bent 30 % sulčių, vyšnių ir mangų nektaruose – ne mažiau kaip 35 %, o pasiflorų ar bananų nektaruose – ne mažiau kaip 25 % sulčių. Nektaruose leidžiama naudoti konservantus ir dažus. Atsižvelgdami į vartotojų psichologiją, nektarų ir sulčių gėrimų gamintojai remiasi tuo, kad vartotojas neskaitys smulkiu šriftu užrašyto aprašymo ant etiketės ar pakuotės, o patikės ryškiu vaizdu. Tačiau sultyse, pagal naująjį GOST, neturėtų būti konservantų, dažiklių, kvapiųjų medžiagų. Į paruoštas sultis leidžiama dėti tik natūralias aromatą formuojančias medžiagas, gautas fiziniu būdu iš to paties pavadinimo vaisių.
Sultys stikliniuose indeliuose
Labiausiai naudingos yra neskaidrinos sultys ir sultys su minkštimu. Neskaidrinos sultys gaunamos tiesioginio ekstrahavimo būdu. Skaidrinimo procesas nenaudojamas, o tai leidžia sutaupyti maksimalų vitaminų ir mineralų kiekį. Švelnus pasterizacijos metodas taip pat skirtas sultyse esančių maistinių medžiagų išsaugojimui. Palyginti su sultimis ir gėrimais tetra pakuotėse, šios sultys yra naudingesnės dėl sintetinių komponentų nebuvimo, žinoma, jei jų gamyboje nėra pažeidimų. Tačiau pasterizuojant sultys įkaista ir prarandama daug naudingų komponentų – vitaminų C, PP. Svarbus tokių sulčių skiriamasis bruožas – naudojamos tik aplinkai nekenksmingos ir saugios pakuotės – stiklinė tara. Paprastai tokiose sultyse nėra konservantų, dažiklių, kvapiųjų medžiagų ir kitų maisto priedų, todėl jos yra natūralios, skanios ir labai sveikos.
Į sulčių klasifikavimas pagal pagrindinę sudėtį (vaisių, daržovių, uogų)
daržovių sultys– tai tik vitaminų, eterinių aliejų, pektinų, skaidulų sandėlis. Tačiau įdomiausia ir tai, ką žino nedaugelis, yra tai, kad nėra prasmės rinkti jų derliaus ateičiai – sandėliuojant prarandamos visos naudingos savybės. Geriausia juos suvartoti iškart po paruošimo.
morkų sultys
Sudėtis: vitaminai C, B, D, E; Mikroelementai: kalis, kalcis, magnis, silicis, jodas, karotinas. Teigiamos savybės: morkų sultys gerina regėjimą, virškinimą, apetitą, dantų ir kaulų struktūrą, plečia kraujagysles, ramina nervus, padeda sergant mažakraujyste, širdies ir kraujagyslių ligomis, šlaplės akmenlige, poliartritu, beriberiu ir bendram jėgų netekimui, gerina imunitetą, normalizuoja medžiagų apykaitą, skydliaukės veiklai, šalina iš organizmo nereikalingą tulžį, toksinus ir cholesterolį, saugo nuo dermatito, mažina akių nuovargį. Sultys ypač naudingos nėščioms ir žindančioms mamoms. Tai natūralus tirpiklis nuo vėžio ir opų, didina atsparumą infekcijoms, ypač akių, ausų, gerklės, nosies ir kvėpavimo takų, kai kuriais atvejais morkų sultys gali išgydyti net nevaisingumą. Rekomendacijos: Kad morkų sultys geriau pasisavintų, būtina nedelsiant suvalgyti riebaus maisto, geriausia – salotas, pagardintas augaliniu aliejumi. Morkų sulčių naudojimas kartu su buvimu saulėje ar soliariume suteikia patvaresnį ir greitesnį įdegio efektą. Priklausomai nuo organizmo būklės, morkų sulčių galima išgerti nuo pusės litro iki 4 litrų per dieną. Grynas morkų sultis geriausia vartoti sumaišius su špinatų sultimis. Įspėjimai: jei sulčių vartosite dideliais kiekiais, odos spalva gali pasikeisti. Gydant morkų sultimis, iš dietos reikia pašalinti tokius maisto produktus kaip cukrus bet kokia forma, krakmolas ir miltai. Jei pirmosiomis dienomis po gydymo morkų sultimis pradžios žmogus jaučiasi prastai, tai reiškia, kad gydymą būtina tęsti. Norėdami palengvinti morkų sulčių suvartojimą, į jas turėtumėte įpilti šiek tiek šviežios grietinėlės.
bulvių sultys
Teigiamos savybės: labai palankiai veikia virškinimą, valo organizmą, padeda atsikratyti edemos ir yra itin naudingas nervų sistemai. Įspėjimai: Nenaudoti tiems, kurie serga sunkiu diabetu ir mažu skrandžio rūgšties kiekiu.
agurkų sultys
Teigiamos savybės: puikiai išsaugos jūsų plaukų grožį, nes gausu mineralinių druskų, natrio, kalcio, kalio. Puikiai kovoja su ateroskleroze, padeda širdžiai ir kraujagyslėms, gerina atmintį. Rekomendacijos: galima gerti iki pusės stiklinės grynų sulčių, bet geriau derinti su pomidorų, juodųjų serbentų, obuolių sultimis.
Pomidorų sultys
Sudėtis: vitaminas C, B grupės vitaminai, karotinas. Teigiamos savybės: Sultys naudingos sergant širdies ir kraujagyslių sistemos, inkstų ar sąnarių ligomis, užkietėjus viduriams. Dėl mažo kaloringumo galima gerti antsvorį turintiems žmonėms, sultys taip pat slopina irimo procesus žarnyne, neutralizuoja per didelį rūgštingumą organizme, atsirandantį valgant mėsos ir krakmolo perteklių. Rekomendacijos: Dvi stiklinės pomidorų sulčių užpildo paros vitaminų C ir A poreikį. Sultis reikia gerti 20-30 minučių prieš valgį, nes jos padidina skrandžio ir žarnyno pasirengimą virškinti maistą. Druskos pridėjimas sumažina sulčių gydomąsias savybes. Vietoj druskos galite pridėti susmulkintų česnakų ir šviežių žolelių: krapų, petražolių, kalendros. Įspėjimai: pomidorų sultys draudžiamas paūmėjus gastritui, pepsinei opai, pankreatitui ir cholecistitui. Jokiu būdu negalima vartoti apsinuodijus, net ir nedideliu! Šiuo atveju pomidorų sultys sustiprins esamą efektą. Šių sulčių negalima gerti su patiekalais, kurių sudėtyje yra mėsos, krakmolo ir cukraus, nes jie neutralizuoja jų šarminį poveikį.
salierų sultys
Teigiamos savybės: labai naudinga vyrams. Be to, jis puikiai gerina apetitą, normalizuoja virškinimą, šalina toksinus. Be to, jis stiprina imuninę sistemą ir leidžia greitai atsigauti po didelio fizinio krūvio. Taip pat puikiai dera su kitomis sultimis.
moliūgų sultys
Sudėtis: sacharozė, naudingos pektino medžiagos, kalio, kalcio, magnio, geležies, vario ir kobalto druskos, vitaminai C, B1, B2, B6, E, beta karotinas. Teigiamos savybės: Moliūgų sultys valo organizmą ir virškinimo sistemą, naudingos sergant šlapimo pūslės, inkstų, odos ligomis, užkietėjus viduriams. gerina virškinamojo trakto veiklą. Rekomenduojama moterims, sergančioms priedų uždegimu, sirgusioms Botkino liga, taip pat esant inkstų ir šlapimo pūslės akmenligei, nutukusioms, edemoms. Be to, moliūgų gėrimas didina hemoglobino kiekį kraujyje, šalina iš organizmo „blogąjį“ cholesterolį ir stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą, skatina tulžies išsiskyrimą. Įspėjimai: Moliūgų sulčių vartojimui praktiškai nėra kontraindikacijų, tik individualus netoleravimas. Rekomendacijos: gerti po 1 stiklinę 3 kartus per dieną.
vaisių sultys
abrikosų sultys
apelsinų sultys
Sudėtis: vitaminas A, C, nedidelis kiekis vitaminų K, E, B-6, B-2, B-1, biotinas, folio rūgštis, inozitolis, niacinas, bioflonaidas, 11 aminorūgščių, mineralai (kalcis, chloras, fosforas) , kalio, vario, fluoro, geležies, magnio, silicio ir cinko). Teigiamos savybės: Dėl savo turinio sultys gerai numalšina troškulį. Jis turėtų būti vartojamas esant karščiavimui ir kaip avitaminozės profilaktikos bei gydymo priemonė. Kartais apelsinų sultimis gydomos užkrėstos žaizdos ir opos, nes jose daug fitoncidų. Sultys padeda išvengti peršalimo, gerina tonusą, mažina nuovargį ir stiprina kraujagysles, naudingos sergant ateroskleroze, hipertenzija, sąnarių uždegimais, kepenų ir plaučių ligomis, plaučių uždegimu, dantenų uždegimu, mažakraujyste ir kitomis kraujo ligomis, temperatūra, aukštas kraujospūdis, virškinimo problemos, skorbutas, odos ligos, išsekimas. Rekomendacijos: Žmonės, kenčiantys nuo lėtinio vidurių užkietėjimo, turėtų suvalgyti 2 apelsinus per dieną arba gerti sultis tuščiu skrandžiu ir prieš miegą. Apskritai per savaitę rekomenduojama suvartoti ne daugiau kaip 3-6 mažas stiklines sulčių. Vartojant daugiau, norint neutralizuoti padidėjusį rūgštingumą, rekomenduojama intensyviai sportuoti. Įspėjimai: Sergant skrandžio opalige, dvylikapirštės žarnos opalige, gastritu su dideliu rūgštingumu ir žarnyno sutrikimais sultis geriau skiesti per pusę. Reikia atsiminti, kad citrusinių vaisių sulčių perteklius didina rūgštingumą ir pašalina iš organizmo kalcį.
Greipfrutų sultys
Sudėtis: cukrus, organinės rūgštys, kalis, magnis, vitaminai B1, B2, C, E, K, P, PP. Teigiamos savybės: Sultys yra antialerginės, antivirusinės, regeneruojančios. Naudinga esant venų varikozei, papildyti plaučius, esant aukštai temperatūrai, išsekus nervų sistemai, gerina miegą, virškinimą, mažina kraujospūdį. Sultys skirtos nėščioms moterims. Įspėjimai: Jokiu būdu negerkite tablečių su greipfrutų sultimis! Faktas yra tas, kad dėl stimuliuojančio poveikio žarnynui pasikeičia organizmo reakcija į vaistą.
kriaušių sultys
Sudėtis: skaidulų ir pektino junginiai. Privalumai: Kriaušių sultys yra antimikrobinės, naudingos inkstų akmenligei gydyti, baktericidinis ir puikus diuretikas, gerina virškinimą ir žarnyno veiklą. Gydytojai rekomenduoja tiems, kurie linkę sirgti kraujotakos sistemos ligomis ar turi problemų su inkstais.
Persikų sultys
Sudėtis: persikų sultyse yra daug įvairių organinių rūgščių, įskaitant obuolių, vyno, chinino ir citrinų rūgštis, sultyse gausu eterinių aliejų, kalio ir geležies mineralinių druskų, C ir B grupės vitaminų, karotino ir pektinų. Teigiamos savybės: sultys gerina virškinimą. Rekomenduojamas sergant aritmija, anemija, mažo rūgštingumo skrandžio ligomis, polinkiu užkietėti viduriai. Jame esantys vitaminai padeda organizmui prisitaikyti prie nepalankių aplinkos sąlygų.
slyvų sultys
Sudėtis: karotinas, kalio druskos, vitaminas PP. Teigiamos savybės: sultys šalina iš organizmo vandenį ir druską – sergantieji reumatu ir podagra negali to neįvertinti, normalizuoja virškinamojo trakto motorinę-sekrecinę funkciją, neleidžia iš žarnyno pasisavinti cholesterolio perteklių, o tai yra aterosklerozės prevencija. Vartojant jį, sumažėja skrandžio sulčių rūgštingumas, kuris atsiranda sergant gastritu ir pepsine opa. Rekomendacijos: Jei šios sultys geriamos nevalgius, tuomet galite dezinfekuoti žarnyną, pagerinti virškinimą ir apskritai išvalyti organizmą. Reikia atsiminti, kad rūgščių veislių slyvos fiksuoja žarnyną, o saldžios – atpalaiduoja.
obuolių sultys
Sudėtis: vitaminai B-6, B-2, B-1, A, C, biotinas, folio rūgštis, pantoteno rūgštis (vitaminas B-5), mineralai: chloras, fosforas, kalis, varis, fluoridas, geležis, magnis, natris , silikonas ir siera. Teigiamos savybės: Vartojama sergant ateroskleroze, kepenų, šlapimo pūslės, inkstų ligomis, šlapimo akmenlige, sąnarių uždegimu, artritu, taip pat norint numesti svorio. Pektinas iš obuolių sulčių su minkštimu normalizuoja žarnyno veiklą; didelis jo kiekis žarnyne sukuria želė pavidalo masę, kuri sugeria įvairius nuodus. Didelis cukraus ir organinių rūgščių kiekis skatina greitą atsigavimą po fizinio krūvio. Sultys ypač naudingos odai, plaukams ir nagams, sergant mažakraujyste, mažo rūgštingumo gastritu. Obuolių sultys apsaugo ir gydo peršalimo, gripo ir žarnyno infekcijas, pašalina toksinus iš žarnyno, pašalina vidurių užkietėjimą ar virškinimo sutrikimus. Obuolių sultys naudingos dirbantiems protinį darbą, taip pat šalina iš organizmo šlapimo rūgšties druskas. Rekomendacijos: obuolių sultis nepakenkiant sveikatai galima išgerti iki vieno litro per dieną. Rūgščios obuolių sultys, atskiestos iki pusės mineraliniu vandeniu, yra švelnus, bet veiksmingas vidurius laisvinantis vaistas. Įspėjimai: sultys yra kontraindikuotinos paūmėjus gastritui, pepsinei opai ir pankreatitui.
Uogų sultys
arbūzų sultys
Sudėtis: gliukozė, fruktozė, sacharozė, pektinas, skaidulos, vitaminai B1, B2, C, PP, folio rūgštis, provitaminas A, druskos. Teigiamos savybės: sultys pasižymi stipriu diuretikų poveikiu, nedirgina inkstų ir šlapimo takų, skatina druskų tirpimą ir neleidžia susidaryti smėliui bei akmenims (toks poveikis pasiekiamas išgėrus 2-2,5 l sulčių per dieną ). Sultys naudingos sergant mažakraujyste, kraujo ir kraujodaros organų ligomis, spindulinės ligos pasekmėmis. Taip pat vartojamas sergant kepenų ligomis (Botkino liga, intoksikacija, ciroze, lėtiniu cistitu, tulžies akmenlige), blogu virškinimu, vidurių užkietėjimu, puvimo procesais žarnyne, ateroskleroze, podagra, artritu, nutukimu (1,5 litro sulčių per dieną) ir taip pat. kaip choleretinis hepatito agentas. Rekomendacijos: Rekomenduojama kaip nevalgius.
Vynuogių sultys
Sudėtis: vitaminai B-2, B-1, A ir C, mineralai - kalcis, chloras, fosforas, kalis, varis, fluoras, geležis, magnis, silikonas ir siera. Sudėtinga vynuogių sulčių cheminė sudėtis lyginama su mineralinių šarminių vandenų sudėtimi. Šiuo atžvilgiu gydymas vynuogių sultimis laikomas panašiu į mineralinio vandens naudojimą. O pagal asimiliacijos greitį šios sultys primena medų. Teigiamos savybės: Vynuogių sultys padidina hemoglobino kiekį kraujyje, padidina raudonųjų kraujo kūnelių skaičių, reguliuoja leukocitų ir limfocitų santykį kraujyje. Jis turi teigiamą poveikį kaulų čiulpams, o tai pagerina kraujodaros funkciją. Sultys gerina medžiagų apykaitą, greitina virškinimą, šalina iš organizmo toksinus, padeda išvalyti organizmą, yra naudojamos svorio metimui. Didelis mineralų kiekis sultyse padeda išvalyti kraują ir kraujo susidarymą, išvalyti kepenis. Vynuogių sultys padeda sergant artritu, kepenų ligomis, mažakraujyste ir kitomis kraujo ligomis, vėžiu, vidurių užkietėjimu, aukšta temperatūra, virškinimo problemomis, gleivinės sustorėjimu, odos ligomis, lieknėjimui. Sultys gerai veikia širdies raumens veiklą, turi vidurius laisvinantį ir diuretikų poveikį, naudingos sergant tam tikromis inkstų, kepenų, plaučių ligomis, išsekus nervų sistemai ir netekus jėgų, mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Rekomendacijos: Gydymo tikslais natūralias vynuogių sultis reikia gerti po pusę stiklinės 3 kartus per dieną tris savaites. Prieš vartojant jį reikia praskiesti vandeniu santykiu 1:1. Įspėjimai: Vynuogių sulčių nerekomenduojama gerti sergant gastritu, turinčiu didelį rūgštingumą, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos pepsine opa, cukriniu diabetu, nutukimu, lėtiniais uždegiminiais plaučių procesais. Nepageidautina naudoti vynuogių sultis ir esant polinkiui į vidurių pūtimą.
Vyšnių sultys
Sudėtis: folio rūgštis, geležis, katechinai ir antocianinai. Teigiamos savybės: Vyšnių sultys naudingos sergant mažakraujyste, stiprinančios kraujagyslių sieneles, turi priešuždegiminį poveikį ir naikina dizenterijos ir piogeninių infekcijų sukėlėjus – stafilokokus ir streptokokus. Įspėjimai: sergant skrandžio opa ir padidėjus rūgštingumui, sultimis geriau nesižavėti.
Granatų sultys
meliono sultys
Šaltalankių sultys
šermukšnių sultys
Aronijų sultys
Juodųjų serbentų sultys
sulčių dieta
Sulčių dieta leidžia visiškai išvalyti organizmą nuo kenksmingų medžiagų, skatina natūralų svorio metimą, gerina bendrą sveikatą; o įprastą dietą iš dalies arba visiškai pakeičia šviežių vaisių ir daržovių sulčių derinys. Tačiau reikia žinoti, kad sulčių dieta gali sukelti laikiną vangumą ir mieguistumą, taip pat sukelti nemalonų burnos kvapą, o tai rodo, kad toksinai yra šalinami iš organizmo. Sulčių dietoje daroma prielaida, kad šviežiai paruoštos sultys išgeriamos nedelsiant, nes šviežios sultys greitai praranda vitaminus ir mineralines medžiagas. Norint pasiekti norimą efektą, sulčių terapija turėtų būti atliekama mažiausiai dvi ar tris savaites.
Įspėjimai: Prieš pradėdami laikytis dietos, kiekvienas turėtų atsakyti į klausimą: „Ar mano organizmas atlaikys tokią griežtą dietą?“. Jei yra kokių nors ligų, net ir paslėptų (!), jokiu būdu negalima rengti tokios šoko terapijos. Kadangi vaisių sultys greitai padidina cukraus kiekį kraujyje, diabetu sergantys žmonės turėtų pasitarti su gydytoju. Be to, geriau visą dieną nesėdėti vien ant sulčių, nes virškinimo traktui reikia ir kieto maisto. Todėl tikslinga į savo racioną įtraukti skaidulų, kurios skatina organizmo valymo funkcijas, taip pat apgaubti javus iš nesmulkintų grūdų ir sėlenų.
Sulčių vartojimo taisyklės
1. Natūralias (šviežiai spaustas) sultis reikia gerti ne vėliau kaip 10 minučių po jų paruošimo ir ne vėliau kaip 30 minučių prieš valgį, kad nesustiprėtų rūgimo procesas žarnyne, dėl kurio maistas gali pūti ir kaip rezultatas, liga. Padidėjus skrandžio sulčių rūgštingumui, reikia išgerti stiklinę sulčių 1,5 valandos prieš valgį. Gerti mažais gurkšneliais arba per šiaudelį.
2. Sultys suvirškinamos ir pasisavinamos pažodžiui praėjus 15-30 minučių po išgėrimo ir iš karto eina maitinti ir atkurti audinius, liaukas, vadinasi, būtent sultys gali pagerinti jūsų sveikatą ir net išvalyti kai kurias organizmo sistemas.
3. Geriausios yra vadinamosios drumstos sultys, tai yra tos, kuriose yra daug žaliavos. Filtruoti sultis reikia tik sutrikus virškinamojo trakto veiklai, taip pat sergant kvėpavimo takų ligomis.
4. Bet kokios sudėties burokėlių sulčių tūris neturi viršyti 1/3 (nes grynos burokėlių sultys gali sukelti galvos svaigimą ir pykinimą).
5. Kaulavaisių (slyvų, abrikosų, vyšnių ir kt.) sulčių nerekomenduojama maišyti su jokiomis kitomis sultimis. Bet sėklinių vaisių (obuolių, vynuogių, serbentų ir kt.) sultis galima gerti sumaišytas su kitomis sultimis.
6. Jei sulčių skonis švelnus, į jas reikia įpilti citrusinių vaisių sulčių, rūgščių uogų ir obuolių.
7. Sultims ruošti reikia imti tik sveikus, nesugadintus vaisius.
8. Citrinų sultis visada geriausia praskiesti vandeniu ir gerti su medumi.
9. Pasninko dienoms reikia išgerti 1,5 - 2 litrus įvairių sulčių.
10. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas galiojimo laikui.
11. Laikant sultis namuose, pageidautina palaikyti ne aukštesnį kaip 20 laipsnių temperatūros režimą ir 65% oro drėgnumą.
12. Būtinai atkreipkite dėmesį į pakuotę: jei ji susiraukšlėjusi ir išsipūtusi arba ant buteliuko atsilaisvino dangtelis ir yra kitų pakuotės trūkumų, šio produkto vartoti negalima.
13. Nepaisant sulčių naudos, odontologai nepataria jomis piktnaudžiauti. Problema slypi pačiuose vaisiuose, ypač citrusiniuose: įvairios juose esančios rūgštys ardo dantų emalį. Sultyse jos randamos koncentruotos formos. Ypatingą pavojų kelia įprotis gurkšnoti sultis, laikyti jas burnoje: taip pat sėkmingai, odontologų patikinimu, žmonės galėjo išsiskalauti dantis praskiesta rūgštimi. Ir jokiu būdu nevalykite dantų iš karto išgėrę citrusinių vaisių sulčių – emalis tampa minkštas ir kartu su pasta nuplaunamas nuo dantų. Dėl to jie greitai tampa trapūs ir trupa. Jei vis tiek sunku atpratinti nuo sulčių gėrimo, gydytojai rekomenduoja jas skiesti vandeniu, o didesniam saugumui gerti per šiaudelį, kad ant dantų patektų kuo mažiau skysčio.
Papildomai
VKontakte Facebook Odnoklassniki
Šiandien bet kurio prekybos centro lentynose yra daugybė sulčių produktų.
Tačiau kaip vartotojas gali nepasiklysti tarp tokios gausos? Ir sužinokite, ar parduotuvėje pirktos sultys bus naudingos organizmui?
Kadangi sulčių vartojimo kultūra pradėjo formuotis palyginti neseniai, dar neturime pakankamai informacijos apie tai, kaip šis produktas gaminamas, laikomas ir kokią naudą šis produktas duoda organizmui.
Pirmiausia verta suprasti, kokios sultys egzistuoja. „PepsiCo“ darbuotojai mums padėjo tai padaryti.
Pagal virimo būdą sultys skirstomos į šviežiai spaustas, tiesioginio ekstrahavimo ir atstatomas. Taip pat yra uogų vaisių gėrimų.
Šviežios sultys
Sultys, kurios ruošiamos iš šviežių vaisių ir daržovių dalyvaujant pirkėjui. Daugelis žmonių mėgsta gerti šias sultis ryte, po treniruotės atėję į kavinę ar sporto salę. Žinoma, šviežiai spaustas sultis organizmas gerai pasisavina. Tačiau reikia turėti omenyje, kad jo nauda bus lygi vaisių, iš kurių jis paruoštas, naudai, nieko daugiau. Deja, negalime būti tikri, kad parduotuvėse parduodamuose vaisiuose ir daržovėse yra vitaminų ir mineralų. Be to, šviežiai spaustų sulčių galiojimo laikas yra labai trumpas – tokias sultis rekomenduojama išgerti per 15-40 minučių.
Tiesioginės sultys
Tokios sultys gaminamos tiesiogiai iš vaisių ar daržovių derliaus nuėmimo metu. Derliaus nuėmimo ir perdirbimo sezono trukmė priklauso nuo vaisių rūšies ir geografinio regiono. Išspaudus, sultys pereina pasterizavimo procesą – vienkartinį pakaitinimą, kad pratęstų galiojimo laiką, ir supilamos į sterilius indus. Tiesiogiai spaustų sulčių galiojimo laikas trumpas, jas sunku transportuoti dideliais atstumais, todėl sultys parduodamos daugiausia tuose regionuose, kuriuose jos gaminamos.
atgamintos sultys
Atgamintos sultys gaminamos iš natūralių koncentruotų sulčių. Iš natūralių sulčių vanduo išgarinamas ir koncentruotai pristatomas į gamybos vietą. Vietoje į koncentruotas natūralias sultis įpilama vandens, tai yra atkuriama. Šis paruošimo būdas visiškai nereiškia, kad koncentruotos natūralios sultys prarado visas naudingas savybes ir vitaminus. Jei tinkamai laikomasi gamybos technologijos, tada atgamintos sultys praktiškai nenusileidžia tiesioginio spaudimo sultims. Gamybos technologija atkuriant koncentruotas sultis leidžia išsaugoti šviežių vaisių skonį, aromatą ir sveikas medžiagas.
Morse
Morsas yra tradiciškiausias vaisių gėrimas Rusijoje. Jie ruošiami pagal senus rusiškus receptus iš natūralių uogų, skintų rankomis ekologiškai švariuose miškuose. Gamybos procese į vaisių gėrimus nededama jokių dažiklių, konservantų ar kitų priedų. Taigi jie išlieka visiškai natūralūs, išsaugodami visas naudingas savybes ir unikalų skonį. Pramoniniu mastu vaisių gėrimai gaminami iš uogų sulčių (uogų tyrės), geriamojo vandens, cukraus ar medaus mišinio. Mažiausia natūralių koncentruotų uogų sulčių dalis turi sudaryti ne mažiau kaip 15% viso tūrio. Taip pat vietoj vandens į vaisių gėrimą galima dėti vandeninį išspaudų ekstraktą tų uogų, kurios buvo naudojamos sultims ar tyrėms gaminti.
Pagal nuoseklumą sultis galima skirstyti į dvi rūšis: 100% sultis ir nektarą.
Nuotrauka iš tutznayka.ru
100% sultys
Tokios sultys gaminamos iš koncentruotų sulčių ir geriamojo vandens. Pagal konsistenciją išskiriamos skaidrintos ir nenuskaidrintos sultys, taip pat sultys su minkštimu. Clarified – tai sultys, kurios nėra chemiškai išvalytos iš vaisių minkštimo, jos yra gilaus ir sodraus skonio. Neskaidrinos sultys yra klampesnės, nes jose lieka smulkių suspenduotų dalelių. Minkštimo sultys yra sultys su pridėta tyrės. Sultys su minkštimu yra maistingesnės, suteikia daugiau sotumo ir turi organizmui reikalingų maistinių skaidulų.
Nektaras
Nektaras ruošiamas iš natūralių koncentruotų sulčių, pridedant geriamojo vandens. Sulčių dalis, priklausomai nuo daržovių ir vaisių rūšies, yra ne mažesnė kaip 20-50%. Nektarai dažniausiai gaminami tada, kai negalima pagaminti vaisių sulčių. Tam gali būti kelios priežastys: arba sultys pasirodys labai tirštos (persikų, bananų) arba labai aitros / rūgštokos (vyšnių).
Dažniausiai vartotojų abejones ir nepasitikėjimą sukelia supakuotos sultys, nektarai ir vaisių gėrimai. Daugelis yra įsitikinę, kad koncentruotose sultyse, kurios sudaro jų pagrindą, yra nenatūralių medžiagų. Norėdami suprasti, iš ko susideda atgamintos sultys, turite žinoti, kaip jos gaminamos. Gaminant supakuotas atgamintas sultis, vaisiai ir daržovės greitai apdorojami ir iš karto supakuojami.
Nuotrauka iš pepsico.ru
Svarbiausia yra procesas!
Pirmasis sulčių gamybos etapas – žaliavos būsimoms sultims pasirinkimas. Vaisiai ir uogos turi būti draugiški aplinkai, sunokę, išlaikyti kietumą ir tankumą. Sultys gaminamos iš specialiai jų gamybai auginamų vaisių veislių, kurios yra sultingesnės. Žemos kokybės vaisiai pašalinami žaliavų atrankos etape.
Šiuolaikinės technologijos tapo tokios švelnios, kad leidžia kiek įmanoma išsaugoti naudingąsias vaisių medžiagas. Taigi gaminant vitaminų ir mikroelementų dalis siekia apie 80 proc. Visi koncentruotų sulčių gamybos procesai – nuo vaisių perdirbimo iki vandens pertekliaus išgarinimo – atliekami specialiomis sąlygomis, kad koncentruotose sultyse liktų daugiausiai vitaminų ir maistinių medžiagų.
Sulčių gamybos procesas leidžia išsaugoti vitaminus ir kitas naudingas vaisių ir daržovių medžiagas. Yra nepriklausomo ekspertų-analizės centro duomenų apie vitaminų, mineralų ir antioksidantų kiekį tam tikrose supakuotose tam tikro skonio sultyse.
Dėl visiško gamybos proceso sterilumo – nuo paruošimo iki sulčių išpilstymo į maišelius, taip pat sandarios aseptinės (sterilios) pakuotės, sultys nepraranda savo savybių ir yra saugomos ilgą laiką.
Aseptinė pakuotė (pavyzdžiui, pagal Tetra Pak technologiją) leidžia patikimiau išsaugoti visas produkto kokybines charakteristikas nei pakuojant įprastomis sąlygomis. Svarbu, kad aseptinis sulčių išpilstymo būdas apsaugotų nuo produkto gedimo laikant. Dėl to į sultis, nektarus ir vaisių gėrimus nereikia dėti jokių konservantų.
Laikymo metu sultys turi būti kuo labiau apsaugotos nuo deguonies, šviesos ir bakterijų poveikio. Atitinkamai, kuo aukštesnės pakuotės apsauginės savybės, tuo sultys ilgiau išlaiko savo skonį, taip pat atitinka kokybės ir maisto saugos standartus.
Išsirinkti kokybiškas sultis galite vadovaudamiesi paprastomis taisyklėmis. Svarbiausia yra patikrinti produkto galiojimo datą ir pagaminimo datą, atkreipti dėmesį į gamintoją, sudėtį ir maistinę vertę. Gerbiamas gamintojas taip pat turi pasirūpinti, kad vartotojas, iškilus problemai, galėtų kreiptis į kokybės skyrių ir palikti pretenzijas.
Nuotrauka iš telesem.ru
Trys „sultingi“ mitai
Visi žino, kas yra sultys. Tačiau dauguma vartotojų nelabai žino apie sulčių natūralumą ir naudą. Daugelis įsitikinę, kad supakuotose sultyse yra daug nesveikų ingredientų, o naudingų medžiagų ir mikroelementų praktiškai nėra. Tokios idėjos sukelia daugybę mitų apie sultis.
Mitas Nr.1. Sultys pakuotėse gaminamos iš nenatūralių medžiagų.
Galbūt tai yra labiausiai paplitęs stereotipas apie sultis. Iš tiesų vaisiuose ir daržovėse esančios natūralios medžiagos suteikia sultims malonų aromatą ir sodrią spalvą, o šiuolaikinės koncentruotų sulčių gamybos technologijos leidžia išsaugoti natūralų kvapą ir skonį. Atgamintos sultys gaminamos iš natūralių vaisių, daržovių ir uogų. Tik nueina ilgesnis kelias, nes prieš patekdami ant mūsų stalo vaisiai ir daržovės surenkami jų geografinės augimo vietose. Tada gamykloje jie apdorojami, iš jų gaunamos natūralios koncentruotos sultys. Sulčių koncentravimas yra vandens išgarinimo iš jų procesas. Ši technologija leidžia gabenti sultis dideliais atstumais, taip vartotojui pasiūlant platų skonių spektrą net iš tų vaisių, kurie neauga šiame regione, išsaugant jų naudingas savybes.
Mitas numeris 2. Į sultis dedama konservantų, kvapiųjų medžiagų, dažiklių ir daug cukraus.
Pagal apibrėžimą supakuotose sultyse negali būti konservantų, kvapiųjų medžiagų, dažiklių ir cukraus, nes. pagal galiojančius Rusijos įstatymus gėrimas, kuriame jie yra, negali būti vadinamas sultimis.
Pagal Rusijos įstatymus, sultys turėtų būti suprantamos kaip „skystas nefermentuotas, galintis fermentuotis maisto produktas, gaunamas iš geros kokybės, prinokusių, šviežių ar šviežių arba džiovintų vaisių ir (ar) daržovių valgomųjų dalių, laikomų šviežių arba džiovintų fizinis poveikis šioms valgomosioms dalims ir kuriame, atsižvelgiant į jo gamybos būdo ypatumus, išsaugoma to paties pavadinimo vaisių ir (ar) daržovių sultims būdinga maistinė vertė, fizikinės-cheminės ir juslinės savybės.
Į sultis patenka tik švieži vaisiai ir daržovės, kuriems taikoma griežta kokybės kontrolė. Dėl koncentruotų sulčių technologijos atgamintos sultys gali būti gaminamos bet kurioje šalyje. Tačiau natūralios koncentruotos sultys gaminamos tik tose vietose, kur auga vaisiai. Iš esmės svarbus veiksnys yra paties vaisiaus, iš kurio gaminamos sultys, šviežumas. Kuo mažiau laiko praėjo nuo vaisių ar daržovių derliaus nuėmimo iki perdirbimo, tuo geresnės ir sveikesnės iš jų gaunamos sultys.
Jei kalbėsime apie sulčių kaloringumą, pačiuose vaisiuose yra pakankamai natūralių cukrų. Todėl į 100% sultis cukrus nededamas. Dauguma mineralų, vaisių rūgščių, cukrų ir vitaminų patenka iš vaisių į sultis.
Sultyse taip pat nėra jokių dažiklių ir kvapiųjų medžiagų. Sulčių spalvą lemia vaisiaus spalva. Daržovėse, vaisiuose ir uogose yra natūralių medžiagų, kurios suteikia vaisiams atitinkamą spalvą. O vaisių aromatas padeda išlaikyti šiuolaikines technologijas. Gaminant natūralias koncentruotas sultis jos leidžia ne tik išgarinti vandenį, bet ir išsaugoti lakias aromatą formuojančias medžiagas. Specialių technologijų pagalba šios medžiagos surenkamos, laikomos, o vėliau restauruojant įpilamos į sultis. Taigi atgamintose sultyse išsaugomos ne tik naudingos medžiagos ir skonis, bet ir natūralus vaisių kvapas.
Supakuotos sultys ilgai saugomos dėl to, kad produktas pašildomas iki tam tikros temperatūros ir taip sunaikinamos bakterijos, tačiau išsaugoma didžioji dalis maistinių medžiagų, mineralų ir vitaminų. Tada sultys supilamos į sterilų indą su minimaliu sąlyčiu su oru. Augalas išlaiko visišką proceso sterilumą: nuo paruošimo iki sulčių išpilstymo į maišelius.
Svarbų vaidmenį atlieka pakuotė: sultys turi būti kuo labiau apsaugotos nuo deguonies, šviesos ir bakterijų poveikio. Atitinkamai, kuo aukštesnės pakuotės apsauginės savybės, tuo sultys ilgiau išlaiko savo skonį, taip pat atitinka kokybės ir maisto saugos standartus. Aseptiniai tirpalai padeda išsaugoti sulčių spalvą, tekstūrą, natūralų skonį ir maistinę vertę. Aseptinio apdorojimo technologijos ir kartoninės pakuotės derinys padeda užtikrinti gaminio saugumą ir naudingas savybes 12 mėnesių.
3 mitas: vaisiai ir šviežios sultys yra daug geresni ir sveikesni nei supakuoti.
Daugelis žmonių mano, kad vaisių ir daržovių sulčių spaudimas namuose yra naudingas. Tačiau, deja, ne viskas taip paprasta ir akivaizdu. Niekada negalime būti 100% tikri, kad parduotuvėje ar turguje pirkti vaisiai yra švieži, ar juos laikant nebuvo pažeista temperatūra ar kitos sąlygos. Taip pat šviežiai spaustų sulčių mėgėjai turėtų žinoti, kad tokias sultis būtina išgerti per trumpiausią laiką po išspaudimo, nes vitaminų kiekis jose mažėja kiekvieną minutę. Supakuotas sultis galima gana ilgai laikyti uždarytas, nes daržovės ir vaisiai apdorojami tiesiai ten, kur auga, ir yra apdorojami maksimalios brandos momentu, o konservavimo technologijos leidžia išsaugoti visus prinokusių produktų privalumus.
