Один из популярных и действенных способов избавиться от лишних килограммов – диета с отрубями для похудения, которая подразумевает, что человек будет употреблять овсяные, пшеничные, ржаные или другие продукты переработки зерновых культур. Помимо эффекта похудения, в процессе такого питания вы приобретаете массу витаминов, минералов, улучшаете работу внутренних органов и систем, становитесь здоровее.

Что такое диета с отрубями

Диетическое питание, в котором используются отруби, помогает избавиться от лишних килограммов и наладить работу организма. Измельченные оболочки зерновых культур легко усваиваются и насыщают организм клетчаткой. В мире не найдется еще одного такого продукта, который сможет заполнить желудок, оставляя чувство сытости, и при этом не нанести вреда в качестве лишних калорий. Несомненное преимущество отрубей – состав, в котором значительное число микроэлементов и витаминов способно поддержать организм во время диеты .

Отруби для похудения

Большинство диетологов признает, что если использовать отруби в рационе, то похудеть можно без малейшего вреда для организма. Этот уникальный продукт способствует снижению веса и делает вас здоровее. К полезным его свойствам во время диеты относят:

• вывод шлаков и токсинов;
• улучшение микрофлоры кишечника;
• увеличение активности жиросжигающих ферментов, которые вырабатываются печенью;
• снижение аппетита;
• понижение уровня холестерина в крови;
• ускорение обмена веществ, активация процесса жиросжигания;
• понижение гликемического индекса продуктов, поступающих в пищу вместе с клетчаткой.

Польза

Отрубная диета при похудении непременно даст положительный результат. Польза питания с включением в рацион отрубей огромна. Клетчатка содержит большое количество витаминов А, Е, В, минеральных веществ, полезных аминокислот. Отруби – отличное средство при похудении благодаря своим свойствам. Нерастворимая клетчатка разбухает в желудке, вызывает чувство сытости, но при этом не переваривается. Одна ложка отрубей, запитая водой, не даст вам вспомнить о еде пару часов. Дополнительное преимущество продукта – восстановление микрофлоры кишечника, очищение организма.

Калорийность

Разные виды измельченных зерновых оболочек имеют различную калорийность, которая зависит от вида зерна. Даже при высоких показателях энергетической ценности продукты эффективно справляются со снижением избыточного веса. В 100 граммах содержится следующее число ккал:

• овсяные – 110;
• ржаные – 220;
• пшеничные – 296;
• кукурузные – 293;
• гречневые – 365;
• рисовые – 316;
• льняные – 250.

Какие отруби лучше

Широкий ассортимент магазинных прилавков может заставить задуматься всех, кому нужна диета с отрубями для похудения. Остановить выбор на пшеничных или овсяных, ржаных или кукурузных? Ответить на вопрос однозначно будет сложно, в каждом случае стоит подходить к вопросу индивидуально. У каждого продукта есть плюсы и минусы, противопоказания и полезные особенности. Специалисты рекомендуют чередовать разные виды для максимальной пользы для организма .

Ржаные

Остатки муки и оболочки зерна ржи представляют собой ржаные отруби. Различают тонкие и грубые варианты, в зависимости от степени измельчения. Этот вид имеет противопоказания: гастриты, язвы, колиты. Здоровым людям нужно соблюдать правила приема, чтобы избежать неприятных последствий в виде диареи, тошноты или метеоризма. Прием средства рекомендовано начинать с объема в 1 чайною ложку, постепенно увеличивая порцию, но не стоит его съедать больше 30 граммов в сутки. Обязательно выпивать 2 литра воды за день при диете с отрубями для похудения.

Кукурузные

Особенность кукурузных измельченных оболочек ­в самом большом содержании нерастворимой клетчатки, которая улучшает пищеварение, очищает организм. Такие свойства благотворно влияют на процесс похудения. Их употребление в пищу существенно снижает риск возникновения рака толстой кишки. Хотя калорийность продукта высока, отрубная диета для похудения с ней дает отличные результаты.

Пшеничные

Пшеничные измельченные зерновые оболочки являются самыми калорийными. Хотя энергетическая ценность продукта высока, они активно используются для похудения и защищают от переедания. Помимо очищающего воздействия на организм, отруби из пшеницы помогают в регуляции работы нервной, мышечной и сердечно-сосудистой системы. Постоянное их применение приводит к тому, что выглядеть вы будете лучше. Полезные вещества улучшают состояние волос, кожи и ногтей. Такие отруби лучше добавлять в тесто, салаты, напитки.

Овсяные

Отруби, полученные в результате обработки овса, богаты углеводами и волокнами с растительными белками и жирами. Богатый химический состав и низкая калорийность делают отруби на диете отличным способом для похудения. В результате приема продукта наблюдаются следующие эффекты:

• очищение организма от токсинов;
• регуляция работы ЖКТ;
• чувство сытости надолго;
• понижение уровня глюкозы в крови;
• укрепление иммунной системы.

Когда лучше есть отруби

Самое эффективное время, чтобы есть продукт переработки зерна – это утро и вечер . После просыпания организму нужно «запустить» систему пищеварения. Для этого оптимально подходит овсянка с добавлением отрубей любого вида. Клетчатка в это время суток окажет благоприятное действие на гормональную систему. В качестве вечернего приема пищи этот продукт тоже полезен. Он вызывает чувство насыщения, поэтому вы до самого сна не почувствуете голода. Можно есть их и в течение дня в сочетании с белковой пищей.

Как употреблять клетчатку

При желании похудеть с помощью клетчатки важно выбрать не только зерно, из которого она добыта, но и форму, которую придал ей производитель. От этого зависит и способ приема продукта. На прилавках можно встретить порошковые, гранулированные отруби и хлебцы. Для похудения идеально подходит рассыпчатый порошок, а гранулы содержат меньше питательных веществ. Хлебцы больше других форм удобны к приему и отличаются приятным вкусом, но ждать от их употребления отличных результатов не стоит. Они не принесут существенной пользы, но и толстеть от них вы тоже не будете.

Существует ряд правил, по которым следует применять измельченные зерновые оболочки:

1. Запивайте продукт большим количеством воды. Во время диеты ваш рацион должен содержать не меньше 2,5-2,7 литров жидкости.
2. Сухой порошок (25 г) нужно запарить кипятком (110-125 мл), настоять 20 минут. Есть полученную кашицу следует за 30 минут до еды.
3. Отрубями можно заменить один из приемов пищи.
4. Гранулированные или порошковые формы смешивают с творогом, йогуртом, молоком, кефиром. Допускается добавление продукта к основным блюдам.
5. Диета с отрубями для похудения – длительный процесс, продукт следует есть не менее 3-4 месяцев для достижения желаемого результата.

Диета

Существует несколько вариантов диеты с отрубями для похудения. Одним из щадящих и безопасных способов похудеть является прием кефира с 1-2 столовыми ложками отрубей на ночь. Во время диеты ограничьте употребление жирных, сладких и мучных блюд. Специалисты утверждают, что кефир с отрубями для похудения избавит вас от 1-2 кг в неделю. Для тех, кто ищет быстрый способ похудеть – трехдневная диета с отрубями. Избавиться от 2-3 кг удастся, если в течение 3 дней пить кефир в объеме 1,5 литров, отруби в эквиваленте 35 граммам клетчатки и много воды.

Еще один способ, как похудеть на отрубях – двухнедельная диета. Без жестких пищевых ограничений вы сможете привыкнуть к правильному питанию, запустить обменные процессы, потерять несколько килограммов. Обязателен отказ от вредной еды: жирной, копченой пищи, сладостей, выпечки. Кушать нужно 6 раз/день:

• каша, фрукты, чай без сахара;
• суп и кусочек хлеба;
• 1 столовая ложка отрубей, 2-3 стакана воды;
• кусочек мяса (рыбы), салат из овощей;
• 1 столовая ложка отрубей, 2-3 стакана воды.

Как выбрать отруби

В каждом супермаркете найдется полка, на которой стройными рядами стоят пачки с отрубями. Они могут отличаться стоимостью, но даже самый дешевый продукт принесет организму столько же пользы, сколько и самый дорогой. Специалисты рекомендуют выбирать упаковки, в которых нет примесей и добавок. После вскрытия упаковки убедитесь, что нет признаков плесени, продукт не имеет горького привкуса, а цвет соответствует стандарту – имеет серо-коричневый оттенок.

Видео

Что вы знаете о болгарских супах? До недавнего времени мне казалось, что их тут не особо любят.

Признаться я всегда считала, что в Болгарии всего три разновидности супов. Речь о , шкембе и курином супе (по-болгарски "пилешка супа" ).

Кстати, суп по болгарски будет "супа" .

Мне всегда казалось, что кроме меня в ресторанах Софии супы никто не заказывает. А я не только люблю есть супы, но еще и люблю их готовить.

И тут в Софии открыли суп-бар! Ресторан в Софии, где можно поесть разные супы. Поэтому и назвали его Супабар.

Находится Супабар в центре на перекрестке улиц Сердика и Екзарх Йосиф, напротив Lidl-а, рядом с водопоем Софийской минеральной бани, что стоит на площади Бански, напротив . Короче, найти легко и дом яркий. Кстати, в этом доме сто лет назад был гранд-отель Прентан.

Так он выглядел в начале XX века в 1910-20 годах.

Интерьер весьма приятный. Я бы сказала, аппетитный. Это гораздо лучше, чем стеклянные столики и железные стулья в других местах. Я категорически не люблю хай-тек на кухне - отбивает аппетит.

Ну, супов, конечно, было не дикое изобилие))) Вот всего шесть бочек, причем три из них были разнообразными шкембе, но я нашла тут для себя новый болгарский суп.

Вот этот крем суп сделан из сыра и вяленых помидоров, дополнительно мне его посыпали еще каким-то сыром. Честно говоря, сыр и помидоры это моя любимая еда, поэтому я бы с удовольствием научилась готовить его сама и дома, но суповой бармен очень нервничал, что я все фотографирую - боялся, что русские скопируют их заведение, поэтому я не стала просить у него рецепт этого супа.

Оказывается, мой суп можно было посыпать еще и сухариками - на баре можно взять любые "подправки " бесплатно.

Это классический шкембе-чорба , который очень многим не нравится и я их понимаю, однако этот вкусный. Я специально сняла пробу) Вкусный, если не жевать кусочки вываренных потрохов, которые там лежат на дне)

Кроме супов, в этом ресторане есть еще и салаты, но не много и не на витрине. Над головой бармена висят черные школьные доски, на которых и написано меню. Все супы в этом ресторане стоят по 3 лева (1,5 евро).

И напоследок туалет: воды нет - никакой, зеркало разбито. Последнее обстоятельство не понравилось мне больше, чем отсутствие воды. Очень не люблю разбитые зеркала - какая-то в этом есть ущербность, а руки все равно протираю влажными салфетками. Надеюсь уже все поправили.

Болгарская кухня имеет много общего с турецкой и греческой, что объясняется схожестью географического положения и общностью исходных продуктов. И все же, есть продукты и блюда, без которых нельзя представить болгарский стол – это йогурт, брынза, сыр кашкавал и специи. Главное же блюдо — болгарский суп, завсегдатай каждой трапезы.

Благодатный климат и плодородная земля этой солнечной страны дарят богатые урожаи овощей, фруктов и трав. Петрушка, чабер, мята, лук, чеснок, черный, красный и душистый перец, лавровый лист — используются очень часто, придавая тонкий, непередаваемый аромат, присущий только болгарским блюдам. Поэтому болгарская кухня настолько вкусна, пряна и уникальна, что отобразить все ее «вкусовое величие» просто невозможно. По последним сведениям, блюда болгарской кухни могут быть включены в список Всемирного наследия ЮНЕСКО.

Среди традиционных национальных блюд, супы занимают не последнее место. Горячие, мясные, рыбные, овощные, зеленые, холодные, супы-пюре – вот их, далеко не полный, перечень. Надеемся, что приготовление настоящего болгарского супа не вызовет у Вас никаких затруднений, а мы постараемся дать очень подробные описания каждого из них.

Начнем, пожалуй, с таратора – хорошо известного болгарского холодного супа, или «болгарского супа с огурцом», несущего свежесть, прохладу и незаменимого в жаркую пору. Вообще, у холодных супов очень много преимуществ: они низкокалорийны, вкусны, полезны и их легко готовить.

Для приготовления потребуется:

• Огурец – 1 шт.;
• Йогурт – 2 стакана;
• Вода – 1 стакан;
• Растительное масло – 1 ст.л.;

Специи:

• Грецкие орехи;
• Укроп;
• Соль и черный перец – по вкусу.

Приготовление:

Во многих восточных и балканских кухнях есть одна маленькая хитрость, которой мы поделимся с вами: очищенные зубчики чеснока, перетертые вручную в ступке, вместе с крупной солью (лучше – морской), придают особенный аромат и вкус любому блюду, где необходимо «присутствие» чеснока.

Итак, чеснок мы приготовили. Свежий огурец очистите от кожуры, но впрочем, это не обязательно (если огурчик молоденький), мелко нарежьте.

Укроп можно использовать и свежий, и сушеный, но первому все-таки, отдайте предпочтение и тоже нарежьте мелко. Ядра грецких орехов нарежьте на средние кусочки, но слишком мельчить не надо – так вкуснее.

В чашке соедините чеснок, огурцы, укроп и орехи. Влейте растительное масло и дайте постоять минут 15, периодически перемешивая. Йогурт взбейте вилкой, добавьте в овощную смесь, влейте холодную воду и все хорошо перемешайте.

Теперь наш таратор должен постоять в холодильнике минут 15-20, а если вы спешите, то добавьте в суп измельченный лед. Но в этом случае, консистенция таратора должна быть гуще, ведь никто не захочет есть слишком разбавленный суп?

Наши советы:

• по желанию, добавьте любую свежую зелень, например, очень хороша киндза;
• если йогурту недостает кислинки, то добавьте немного лимонного сока;
• отдельно предложите: сметану, свежемолотый черный перец, кубики льда, домашние сухарики или гренки.

Не менее любим в Болгарии и холодный томатный суп. Считается, что это вариация знаменитого «гаспачо», претерпевшего незначительные изменения. Надо бы сравнить, как вы считаете?

Для приготовления потребуются большие сладкие томаты, оливковое масло, лук-порей, соль, чёрный перец, укроп и б рынза. Количество ингредиентов подберите на свой вкус. Томаты подержите 1-2 минуты в кипящей воде (предварительно сделав надрез крест-накрест), снимите кожицу и измельчите в блендере. В чашу блендера доложите нарезанный лук-порей, посолите, поперчите, влейте оливковое масло и пробейте еще раз, все вместе. Суп должен постоять в холодильнике и охладиться. При подаче, разлейте суп по порционным тарелкам, посыпьте мелко нарезанным укропом и накрошенной брынзой.

Наш совет: если брынза очень соленая, ее лучше подержать некоторое время в молоке или охлажденной кипяченой воде.

Попробуйте также:

• болгарский суп из свежих помидоров
• суп томатный с брынзой
• суп томатный с жженкой
• суп томатный с макаронными изделиями

Как вы уже успели заметить, болгарские овощные супы – отличительная черта этой вкусной кухни. И верно, научившись готовить по нашим рецептам, вы освоите многие из них, например: вегетарианские борщи, сборные овощные супы, супы из тыквы и шпината, но особое место занимают супы с болгарским перцем. О них стоит поговорить особо.

Зеленый болгарский перец придает пище пикантный вкус и аромат, поэтому мы всем советуем почаще использовать свежий болгарский перец в своем меню. Этот удивительный овощ, благодаря наличию полезных антиоксидантов, защищает нервные клетки от воспаления. Кроме антиоксидантов, болгарский перец содержит много микроэлементов и витаминов, что делает его одним из самых вкусных и полезных овощей.

Давайте приготовим суп-пюре из болгарского перца, для которого нам понадобится:

• Сливочное масло – 2 ст.л.;
• Крупные сладкие красные перцы – 4 шт.;
• Репчатый лук – 1 шт.;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Куриный бульон – 3 ст.;
• Сливки (30%) — 0,5 ст.;
• Молотый черный перец — 1/8 ч.л.;
• Соль – по вкусу.

Приготовление этого супа не займет у вас много времени.

Сначала очистите болгарский перец от плодоножек и семян. Репчатый лук и чеснок тоже почистите. Все овощи промойте и нарежьте. В большой кастрюле, на среднем огне, растопите сливочное масло. Все подготовленные овощи положите в кастрюлю и потушите вместе 5-10 минут, до готовности. Влейте заранее приготовленный куриный бульон, перемешайте, уменьшите огонь и варите 30 минут. Суп с овощами перелейте в чашу миксера или блендера, измельчите до получения однородной массы и процедите через сито. Верните суп в кастрюлю, добавьте сливки, черный перец и прогрейте суп-пюре на медленном огне 5-10 минут.

Подавайте, украсив свежей зеленью. Надеемся, этот суп придется вам по вкусу.

В супе-пюре из болгарского перца используется куриный бульон, но еще мы предлагаем вам отдельный рецепт горячего супа с болгарским перцем и курицей. Его достаточно легко приготовить, а для этого нам понадобится:

• Бульон куриный — 3 л;
• Болгарский перец — 4-5 шт.;
• Помидоры — 5-6 шт.;
• Картофель — 4 шт.;
• Репчатый лук — 1 шт.;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Вермишель – 50 г;
• Зелень (петрушка, укроп);
• Масло растительное.

Куриный бульон сварите заранее, мясо можете использовать для приготовления второго блюда, нам понадобится только бульон.

На растительном масле слегка обжарьте мелко нарезанный лук, затем добавьте натертую морковь и болгарский перец, нарезанный соломкой. Овощи тушите на медленном огне до мягкости. Теперь можно добавить нарезанные помидоры (или томатную пасту), измельченный чеснок и потушить еще несколько минут все вместе. Одновременно, в курином бульоне отварите до полуготовности картофель и добавьте к нему овощную смесь. В конце приготовления добавьте в суп лавровый лист и порубленную зелень. Вермишель надо опускать в почти готовый суп.

Куриный суп с болгарским перцем готов! Подавать можно со сметаной — будет вкусно.

Не забудем и о знаменитой «чорбе» — густом супе, про который в Болгарии говорят: «Хорошо, когда есть чорба на столе, пусть она будет даже из камня, но она помогает съесть все остальное». Чорбу можно приготовить из разных продуктов: овощей, грибов, рыбы, птицы или мяса. Но особой популярностью пользуется чорба из фасоли, или «Боб чорба».

Ингредиенты:

• Фасоль – 500 гр.;
• Морковь – 1 шт.;
• Репчатый лук – 2 шт.;
• Болгарский перец 1 шт.;
• Помидоры – 2 шт.
• Корень сельдерея – 60 г.;
• Чеснок – 4-5 зубчиков;
• Растительное масло – 3 ст.л.;
• Мята перечная сушеная – 1 ст.л.;
• Петрушка – 1 пучок;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Красный и черный перец – по вкусу;
• Соль – по вкусу.

Прежде всего, промойте сухую фасоль и оставьте на ночь набухать в холодной воде. На следующий день, воду слейте, а фасоль положите в новую воду, доведите до кипения и варите на слабом огне до готовности, но фасоль не должна полопаться и развариться.

Репчатый лук, сельдерей и морковь нарежьте мелкими кубиками. В толстостенную кастрюлю или казан налейте растительное масло и обжарьте приготовленные овощи в течение 5 минут. Добавьте нарезанный соломкой болгарский перец, томатную пасту и тушите все вместе еще 5 минут.

Теперь можно добавить готовую фасоль, 2 стакана кипятка и тушить блюдо под крышкой около 30 минут. Добавьте еще кипяченой воды, чтобы получить суп желаемой густоты. Перемешайте, положите нарезанный чеснок, лавровый лист и перечную мяту. Дайте супу закипеть и продолжайте варить на слабом огне 20 минут. В конце приготовления добавьте соль, черный молотый перец и свежую, мелко нарезанную зелень.

В холодный зимний день такой вкусный суп придется очень кстати, а ведь он сварен без мяса и картошки! А еще, такой суп подходит и для постного меню.

Наш совет: если не добавлять много воды, а дать фасоли потушиться вместе с овощами и приправами, то получится «боб яхния» — очень вкусный гарнир, например, к котлетам, сосискам или мясу.

Теперь вы сможете радовать своих близких такими вкусными супами болгарской кухни!

Болгарский суп — легкость и неповторимость

Данный ТОП-10 традиционных болгарских блюд включает в себя набор блюд и ингредиентов из повседневной жизни болгарского народа. Большинство блюд национального болгарского стола, присутствующего и у других балканских народов.

Суп готовится из хорошо приготовленной и нарезанной говядины или свинины, рубленной специально для супа.

Для приправления супа добавляют чеснок, уксус, кайенский перец или перец чили.

7. Чушки палени с ориз — фаршированные перцы с рисом

(Чушки палени с ориз)

Блюдо готовятся из ароматных, свежих или высушенных перцев. Фаршируют перцы по-разному как мясом, так и без него по-вегетариански — только рисом и специями.

чушки палени с ориз — фаршированные перцы с рисом

В мясном варианте, как правило, используют смесь говядины и свинины, или одно из двух.

8. Капама

Капама — это традиционное болгарское блюдо из региона Юго-Западной Болгарии. История возникновения район Болгарии — Разлог.

Готовится из множества продуктов: несколько видов мяса — свинины, курицы, говядины, кролика, квашеной капусты, и к этой смеси добавляется колбаса или кровяная колбаса и рис. Для достижения уникального аромата и вкуса капамы соблюдается три важных условия.

На вопрос о самом популярном болгарском супе иностранцы наверняка ответят, что это таратор. Но болгары, всегда готовые поспорить на любые темы, назовут суп под звучным названием „шкембе-чорба”.

На самом деле, и то и другое достаточно популярно и любимо в Болгарии, только таратор предпочтительнее в летнее время, ибо едят его холодным и даже сильно охлажденным, а шкембе-чорба – в зимнее, так как она вкусна только в горячем и даже обжигающем виде. Таратор все-таки хорош и зимой и летом, ведь это сплошные витамины, кальций, фитонциды и всякие другие полезные вещества. Шкембе-чорба может и не так полезна с точки зрения современной науки правильного питания из-за использования в ней потрохов, но в зимнюю стужу согревает так, что может вылечить любую простуду. И еще одно полезное свойство у этих двух супов: нередко можно увидеть в забегаловках болгарина, завтракающего рано утром шкембе-чорбой или таратором, ведь они испытанное средство, если нужно перед работой проветрить голову после затяжного застолья, когда было выпито немало, тем более после полуночи.

Оба супа достаточно просты в приготовлении и в них совсем небольшое количество ингредиентов, но зато строго определенных, как и в большинстве болгарских рецептов. Ведь болгарская кухня довольно консервативна и не очень любит вариации и лишние добавления.

Начнем с таратора. Из продуктов нужны:

болгарское кислое молоко

свежий огурец любого сорта

подсолнечное масло

грецкие орехи (по желанию)

Количество продуктов зависит от личных предпочтений, но примерно на 500 граммов кислого молока достаточно 500 граммов огурца, крупной дольки чеснока или стручка зеленого чеснока, несколько веточек укропа, два-три грецких ореха, а соль и подсолнечное масло – это уже по вкусу и диете. Другой зелени, кроме укропа, здесь не нужно, только испортит вкус, лук тоже здесь не годится, всякие яйца, авокадо и прочие добавления, какие встречаются на необъятных просторах рунета в рецептах таратора, тоже лишние и не из болгарской кухни, хотя и несомненно вкусные.

Приготовить таратор можно в считанные минуты – ведь в нем все употребляется в сыром виде и нужно только помыть и очистить огурец, если у него толстая кожура и крупные семечки, и потом мелко порезать или натереть на терке. Чеснок тоже нужно очистить и промыть и, если он зеленый, порубить мелко ножом, или же растолочь с небольшим количеством соли (соль нужна, чтобы дольки не прыгали по всей кухне). То же самое делаем и с греческими орехами, если будем их добавлять. Далее кладем в миску или в супницу огурец, чеснок, подсолнечное масло, орехи, нарезанный мелко укроп и соль, перемешиваем и поливаем все это кислым молоком, разбавленным наполовину водой. Еще раз все хорошо перемешиваем и наш таратор готов. Если хотите, чтобы он был очень холодным, то можно оставить его в холодильнике на некоторое время или добавить кусочки льда, хотя лед – это уже современное веяние, в старину никто таким баловством не занимался.

Если говорить о вариациях на тему таратор, то в некоторых регионах Болгарии до сих пор можно встретить подобное блюдо, которое готовится без молока и вместо него в таратор добавляют уксус и воду. Но на самом деле в старину это был таратор бедных, его ели те, кто не могли себе позволить купить корову или просто молока. Кое-где такое сочетание продуктов без молока можно встретить уже в виде салата и в качестве закуски. Других вариантов таратора просто нет.

Не надо путать таратор с другим болгарским блюдом под названием „Салат „Снежанка”. Не знаю, как и где он появился, но он скорее всего не из традиционных болгарских блюд, хотя присутствует в меню всех болгарских ресторанов. Основное отличие в том, что таратор – это суп, он жидкий и его едят ложкой. А салат „Снежанка” – это закуска, по консистенции напоминает салат Оливье и его можно есть вилкой, если приготовлен, как следует. Кроме того в тараторе используется только свежий огурец, а в салате „Снежанка” по идее он должен быть соленый, хотя и делают его сейчас чаще всего из свежих огурцов. И в „Снежанке” молоко должно быть хорошо процежено через марлю и иметь консистенцию заквашенной сметаны.

А теперь о другом самом популярном болгарском супе, а именно шкембе-чорба. По-болгарски слово „шкембе” означает живот, желудок, а в нашем конкретном случае – желудок животного, из которого готовится суп. Желудок может быть говяжий, свиной, бараний или ягненка, не имеет значения. Важно, чтобы он был очищен и промыт хорошо, дабы не было неприятного запаха. Потом следует его очень хорошо отварить, в течение не менее полутора часа, а то и больше. Следует здесь заметить, что „шкембе” нужно солить, а также резать только после того, как оно разварилось (иначе вообще не поддается обработке). Для чорбы его режут небольшими ленточками поперек волокон и потом возвращают обратно в бульон. Правда, сегодня, чтобы хозяйки не утруждались всей этой возней, „шкембе” продается везде уже сваренным и даже нарезанным на нужные мелкие кусочки. Остается его только прокипятить и добавить к нему приправы и заправку. Заправка тоже очень простая – нужно обжарить на подсолнечном масле муку, добавить сладкий красный перец и сразу разбавить все это свежим молоком. Перец не нужно жарить, а просто положить в горячее масло, иначе он очень быстро подгорает и придает неприятный горький вкус блюду. Готовую заправку наливают в кастрюлю с супом и кипятят все вместе в течение 5-10 минут. В принципе в шкембе-чорбу не добавляют свежую зелень, так как это преимущественно зимний суп, но из сушенных приправ можно добавить лавровый лист, душистый и черный перец, я например добавляю тмин, а еще, если суп из бараньего желудка, можно добавить дикую, или колосистую, мяту, которая по-болгарски называется „джоджен”. А можно и не добавлять никаких приправ, все равно будет вкусно. Ибо это еще не все. Самый главный и вкусный атрибут шкембе-чорбы – это размятый чеснок с солью и уксусом, который преподносится вместе с супом в отдельной чашке или миске и каждый кладет в суп столько, сколько ему захочется. И, наконец, изюминка – горький красный перец, стручковый или в виде порошка. Суп подают горячим, а зимой – прямо с огня. При такой жгучей комбинации никакой грипп не страшен.

А вот и нужные продукты на 4-5 порций:

Желудок – 500 граммов

Молоко – 300-400 мл

Красный сладкий перец – 1 столовая ложка

Подсолнечное масло – 50 мл

Пшеничная мука – 3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Сухие приправы (но не обязательно) – лавровый лист, душистый и черный перец, тмин

Головка чеснока

Уксус 50 мл

Горький красный перец – свежий или сушенный стручковый или в виде порошка

Вода - столько, сколько потребуется для варки, но в конце бульон должен быть примерно около 2 литров.

Количество продуктов опять не строгое, ибо это вопрос вкуса – кому нравятся более густые супы, тот может увеличить количество муки, кто любит жирное, пусть добавляет побольше масла, а я, например, люблю, чтобы соотношение воды и молока было поровну, но все это – по выбору.

Теперь о вариантах любимого зимнего супа. В некоторых регионах в процессе варки желудка добавляют в бульон овощи – морковь, лук, сельдерей, корень петрушки. Тогда к указанным продуктам нужно добавить также: одну луковицу, одну морковку, полголовки сельдерея, один корень петрушки, конечно все это среднего размера и мелко нарезанного. И еще один вариант – заправку можно сделать не из свежего молока, а из кислого с добавлением яиц или желтков. В таком случае нужно взять: 200 мл кислого болгарского молока, 1 яйцо или 2 желтка и указанное выше количество муки и подсолнечного масла. Муку можно или обжарить на масле, или же пропечь на сковороде и потом размешать с маслом, и потом уже с молоком и яйцом. Дальше все это нужно вернуть на разогретую плиту и варить, непрерывно помешивая, до загустения. Потом следует разбавить заправку бульоном или водой, постепенно добавляя по ложке (иначе образуются комочки), и соединить с супом. А далее шкембе-чорба готовится, как указанно выше. Вот и все, что нужно, чтобы побаловать себя смачным и наваристым болгарским супом.

Чтобы вы ни приготовили жарким летним днем и холодным зимним вечером – таратор или шкембе-чорбу – это будет милым и вкусным воспоминанием о Болгарии и ее неповторимой кухне.