Консерванты в продуктах питания вред. Какие пищевые добавки допустимы и для чего они нужны. Роль консервантов в пищевой промышленности

Пищевые добавки: Консерванты (список и таблица). Вред и польза

Можете зайти в любой супермаркет и увидеть, что половина продуктов содержат добавки . Добавки являются обязательным элементом многих популярных продуктов питания. Английская буква E с сопутствующими цифрами в европейских странах обозначает безопасные пищевые добавки : Е260,Е302, Е415 и т.д. Так что из себя представляют эти добавки , и стоит ли их бояться? А может быть, всё-таки эти загадочные зашифрованные Е шки, приносят нам больше пользы , чем вредят? Давайте разберемся. Также советую Вам прочитать другие статьи из этой рубрики, для понимания общей картины: " " и " ", т.к в этой статье речь пойдет именно о консервантах .

Когда Вы покупаете продукты в магазине, то рассчитываете на то, что всё, что Вы купили - вкусная и здоровая пища для Вашей семьи, без плесени и бактерий. Но так, к сожалению, бывает не всегда , особенно если некоторые из купленных продуктов питания уже пролежали на полках месяц, а то и несколько лет. На самом деле приготовить замороженные, вяленые или консервированные продукты довольно сложно . Бороться с бактериями нам помогают 38 соответствующих Е консервантов , список которых я приведу в конце статьи. В наши дни консерванты можно встретить во многих продуктах, особенно в полуфабрикатах и в продуктах готовых к употреблению, которые могут неделями спокойно лежать в холодильнике. Так что же они из себя представляют, и как действуют? Неужели и в самом деле наша пища с ним лучше, чем без них?

Консерванты - это группа добавок, которые представляют собой различные соли . В отличие от обычной соли (поваренной), нитрат калия Е252 является сильнодействующим веществом, он даже является составной частью пороха и он считается потенциальным канцерогеном . И тут же напрашивается вопрос: «Зачем его использовать в пище?» Чтобы ответить на него, нам нужно вспомнить историю , потому что до создания добавок, самым популярным консервантом была обычная поваренная соль . Раньше поваренная соль или хлорид натрия была самым простым и доступным консервантом . Её и тогда было несложно получить из морской воды или из-под земли. Каким же образом обычная поваренная соль, которая используется на кухне, останавливает распространение бактерий в мясе?

Микробы - это микроорганизмы, имеющие в качестве внешних стенок полупроницаемую оболочку, через которую может проникать вода и задерживаться внутри них. Подобно всем живым организмам, бактериям для жизни нужна вода. Но поскольку в качестве консерванта используется поваренная соль , которая вытягивает из них воду, микробы погибают . Этот процесс известен как осмос и происходит, как в соленых, так и в сладких растворах. По этому принципу соль задерживает воду в организме и у людей образуются отеки . Об этом механизме можете подробно почитать в статье: « Отёки вместо жира. Зачем нужна соль и минералы? Норма потребления питьевой воды для человека » .

Если обычная поваренная соль такой хороший консервант , то зачем теперь для сохранения продуктов используют добавки Е ? Дело в том, что с поваренной солью тоже не так всё просто. Во-первых, если Вы хотите использовать соль для хранения свинины, то её нужно очень много и это может испортить вкус мяса. Но самый большой недостаток поваренной соли в том, что она убивает не все виды бактерий . Она оставляет в живых самые опасные бактерии, которые вызывают ботулизм . Чтобы избавиться от всех видов бактерий, нужно использовать различные типы солей, в частности нитраты . Большинство Е добавок содержат как раз-таки нитраты , например Е252 (нитрат калия). Но на этикетке нитрата калия написано, что это яд . Значит мы, опасаясь ботулизма, употребляем в пищу такую ужасную отраву!?

Палочка ботулизма - это бактерия, которая выделяет самый сильный и опасный токсин на свете. Он вызывает потерю зрения, паралич и смерть в течение 24 часов. Впервые ботулизм был зафиксирован в Германии в 1735 году в результате употребления испорченной колбасы . Слово botulus с латыни означает колбаса. Но только через 150 лет эту бактерию удалось идентифицировать. Этот токсин настолько мощный, что во время второй мировой войны даже была идея использовать его, как биологическое оружие. После добавления к мясу Е252 , нитраты в результате реакции превращаются в нитриты , т.е. получается новое химическое соединение, которое препятствует размножению палочки ботулизма и выработки смертельного токсина. Нитраты играют, по сути дела роль его выключателя. Консерванты обладают и другими достоинствами.

Итак, предварительный вывод , прежде всего, о нитратах . Эти соли не только защищают мясо от гниения и предохраняют нас от заражения ботулизмом . Они обеспечивают приятный вкус и сохраняют свежий вид мяса. Обладая такими качествами, нитраты стали консервантами №1. В некоторых странах мира натуральные нитраты добывают из недр земли в виде селитры . Нитрат калия в древние времена ценился, как источник сохранения энергии, как основа для изготовления пороха. Так что нитраты убивают не только бактерии. В чистом виде они являются необходимым компонентом взрывчатки. Конечно, принимать нитраты не очень хорошо, даже ради защиты от ботулизма. Все зависит от их количества . Даже сильные химикаты безопасны в очень малых дозах. Только так можно защитить себя от опасного повышения уровня химических добавок в нашем организме.

Но нитраты и нитриты всего лишь некоторые составляющие консервантов , предохраняющие продукты от порчи. Если Вы считаете, что во всем виноваты бактерии , то это неправда. Верите Вы или нет, но самый большой враг свежих продуктов находится в воздухе - это кислород . Если взять яблоко и разрезать его пополам, то очень скоро оно потемнеет - это процесс окисления. Кислород из воздуха взаимодействует с веществами в яблоке и начинается процесс окисления и гниения , которые проходят по-разному в разных видах продуктов. Как же компании производящие продукты питания предохраняют, к примеру, чипсы и салат от воздействия кислорода?

Для начала они кладут их в пакеты, предварительно насыпав туда добавок , например Е941 . Они невидимы для человеческого глаза, потому что это обычный азот . Когда в продукте нет кислорода , все процессы останавливаются. Ограничение взаимодействия пищи с кислородом - одна из самых больших проблем современного производителя. Даже вакуумная упаковка не всегда позволяет выйти из ситуации. К счастью существуют и другие добавки , которые могут помочь. Они называются . Например, один из них Е220 или диоксид серы. Он используется для сохранения вина. Диоксид серы действует как консервант , потому что он антиоксидант и останавливает процесс окисления сока и вина при взаимодействии с воздухом. Но эти консерванты (как и нитрат калия) имеет еще одно свойство. Они эффективны для разрушения фермента тирозиназы . Это вещество, из-за которого темнеют фрукты. Если Вы долго храните продукты, то Вам приходится иметь дело с результатами их взаимодействия с кислородом.

К счастью сколько угодно у самой природы. Один из них, предохраняющий от порчи пиво, а также консервированные фрукты и овощи, это Е300 - это обычная аскорбиновая кислота. Аскорбиновая кислота останавливает не только процесс гниения яблоко, но и воспалительные процессы в нашем организме. Если бы не она, человечество давно бы вымерло . И я не преувеличиваю. Без аскорбиновой кислоты жизнь бы угасла. В прошлом, моряки в дальних плаваниях часто испытывали недостаток аскорбиновой кислоты и знали насколько это опасно. Недостаток вещества, которое известно нам, как добавка Е300 является причиной страшного заболевания - цинги . Тело гниет заживо и без лечения неизбежна скорая смерть. Цитрусовые помогли сохранить жизни огромному количеству моряков, которые и не подозревали, что это произошло благодаря аскорбиновой кислоте , содержащиеся в апельсинах и лимонах, и которая известна нам, как добавка Е300 . Кстати советую Вам прочитать отдельную статью об антиоксидантах: , после которой Вы узнаете, как получить свою дневную норму антиоксидантов, чтобы медленнее стареть (не окисляться) и не болеть.

Если Вы хотите знать, как она действует, то просто возьмите апельсин и разрежьте его пополам. Он никогда не потемнеет, как, например, яблоко. Это происходит, потому что в нем много аскорбиновой кислоты. Даже если Вы ведете здоровый образ жизни, придерживайтесь правильного питания и едите только натуральные продукты, то все равно в Вашем организме есть около 90 веществ , которые входят в пищевые добавки. Например, цистеин , который известен как добавка Е920 . Он содержится в наших волосах и является составной частью . В сущности, наш организм является производителем пищевых добавок. Но не как именно пищевых добавок, а как естественных составляющих нашего организма. Например, человеческая слеза содержит Е1105 - консервант лизосома , используемый в вине и сыре. Во-вторых, добавка усиливающая экстракцию, это Е280 - пропионовая кислота, ее можно найти в поте . Она препятствует образованию плесени на хлебобулочных изделиях. В волосах находится Е920 - L -цистеин, улучшающий качество муки. К примеру, Е507 - соляная кислота (желудочный сок), используется при производстве светлой патоки, а Е422 - глицерин, сохраняет глазурь для выпечки. Он находится в жире человека.

Резюме

Если добавка получена в лаборатории, это еще не значит, что она ненатуральная . Прослеживая историю пищевых добавок, открывая для себя, что это такое и как их получают, я с удивлением обнаружил, что они везде. Настолько повсюду, что даже появляется мысль, что если бы консервантов не было, то мы бы продолжали жить, как в дремучей древности и травиться тухлятиной. Без аскорбиновой кислоты человечество давно бы погибло. Это не просто вопрос натурального или искусственного, плохого или хорошего. Все дело в их применении. Правильное количество нужно даже для взрывчатого вещества. Оно же обеспечивает сохранение вкуса и пользу еды и напитков. Без пищевых добавок наши супермаркеты, да и мир в целом, были бы совсем другими . Лично я не думаю, что без них мы бы были более здоровыми. Без них все было бы гораздо хуже.

Ниже я приведу список Е консервантов с подробным описанием, которые могут вызвать побочные эффекты в организме. Хочется отметить тот факт, что негативные последствия могут появиться в организме человека, только когда он употребляет в течение дня слишком много консервантов. В маленьких дозах никакого вреда они из себя не представляют.

Таблица Консервантов (Е-200 - Е-299)

Код	Название	Примечания
Е-200	Сорбиновая кислота	Может вызвать реакции на коже
Е-209**	Пара-гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир
Е-210	Бензойная кислота	Может спровоцировать астматические приступы
Е-213**	Бензоат кальция
Е-214**	Пара-гидроксибензойной кислоты этиловый эфир
Е-215**	Пара-гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль	Запретили в нескольких странах
Е-216*	Пара-гидроксйбензойной кислоты пропиловый эфир	Запретили в РФ
Е-217*	Пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль	Запретили в нескольких странах
Е-218**	Пара-гидроксибензойной кислоты метиловый эфир	Возможно появление аллергии на коже
Е-219**	Пара-гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль	Запретили в нескольких странах
Е-220	Диоксид серы	Использовать с осторожностью людям с проблемами с почками
Е-221	Сульфит натрия
Е-225**	Сульфит калия
Е-226**	Сульфит кальция	Запретили в нескольких странах
Е-227**	Гидросульфит кальция	Запретили в нескольких странах
Е-228**	Гидросульфит калия (бисульфит калия)
Е-230**	Бифенил, дифенил	Запретили в нескольких странах
Е-231**	Ортофенилфенол	Запретили в нескольких странах
Е-232**	Ортофенилфенол натрия
Е-233**	Тиабендазол	Запретили в нескольких странах
Е-234	Низин
Е-235	Натамицин (пимарицин)	Может вызвать тошноту, понос и аллергические реакции
Е-236	Муравьиная кислота	Запретили в нескольких странах
Е-237**	Формиат натрия	Запретили в нескольких странах
Е-238**	Формиат капьция	Запретили в нескольких странах
Е-239	Гексаметилентетрамин	Запретили в нескольких странах
Е-240*	Формальдегид	Запретили в РФ Запретили в нескольких странах
Е-241**	Гваяковая смола
Е-249	Нитрит калия	Возможный канцероген. Запрещено применять в детском питании
Е-252**	Нитрат калия	Во многих странах на его использование наложены ограничения
Е-261	Ацетат калия	Лучше избегать людям с проблемами с почками
Е-262	Ацетаты натрия ацетат натрия, гидроацетат натрия (диацетат натрия)
Е-263**	Ацетат кальция
Е-264**	Ацетат аммония	Возможно появление тошноты
Е-281**	Пропионат натрия	Возможно появление мигрени
Е-282**	Пропионат кальция	Возможно появление мигрени
Е-283**	Пропионат калия	Возможно появление мигрени
Е-284	Борная кислота
Е-285	Тетраборат натрия (бура)
Е-296	Яблочная (малоновая) кислота
Е-297	Фумаровая кислота

* - вещество, входящее в список пищевых добавок, которые запрещены к использованию в пищ. промышленности в России;

** - вещество, входящее в список пищевых добавок, которые не имеют разрешения к использованию в пищ. промышленности в России.

Характеристика консервантов, как пищевых добавок

Консерванты – специальные пищевые добавки, позволяющие значительно увеличить сроки хранения продуктов. Их действие заключается в препятствовании развитию патогенных микроорганизмов (бактерии, плесень и дрожжи), защищая пищу от порчи.

Технологию консервирования начали использовать еще древние люди, которым были недоступны современные холодильники и вакуумные упаковки, но все же приходилось делать сезонные заготовки и надолго сохранять продукты. Для этого традиционно использовались поваренная соль, мед, вино и винный уксус, а также этиловый спирт. Какое-то время применяли различные специи, пряности, их масла и нефтепродукты. Самой известной процедурой консервации является мумификация, для нее использовали воск, вытяжки ароматических растений и нефть.

В начале 20 века наряду с природными добавками были созданы и синтетические, которые начали активно применяться в пищевой и косметологической промышленности. Интересно, что антибиотики изначально рассматривались, как консервирующие вещества, однако достаточно быстро заметили большое количество побочных результатов.

Сегодня разрабатываются инновационные добавки, представляющие собой сбалансированные смеси разнообразных консервантов, которые проявляют максимальный эффект, при этом нанося минимальный вред организму человека. Система кодификации ЕС присвоила веществам индексы в промежутке от Е200 до Е297. В эту группу внесены непосредственно консерванты, воздействующие на клетки микроорганизмов, и вещества, которые обладают консервирующим эффектом, благодаря регуляции кислотно-щелочной среды и концентрации кислорода.

Способы применения средств тоже различаются, например, одни вводят в состав продуктов, другими обрабатывается поверхность пищевых продуктов и фасовки, в которую они упаковываются.

Современное общество предъявляет высокие качественные требования к продукции пищевой промышленности и добавкам, которые она использует:

• безвредность для жизнедеятельности человека;
• химическая нейтральность по отношению к упаковке;
• сохранение пищевой ценности и вкусовых характеристик.

Однако некоторые натуральные консерванты придают пище свойственные им вкусовые качества. Например, сахар для заготовки варения и джемов, уксус для маринадов, соль.

Виды этих веществ: опасные и безопасные, вредные и полезные

Виды консервантов разделяются на две группы – натуральные и синтетические. Говорить о том, что природные вещества не могут оказать вредного воздействия на человека не стоит. Все они безвредны лишь при использовании в умеренных количествах.

То же самое можно сказать и о синтетических консервантах, однако все же существует ряд веществ с «сомнительной репутацией», поэтому их применение в ряде стран полностью запрещено. Большинство веществ могут нанести вред человеку и его здоровью из-за постепенного накапливания их в организме. Последствия их большого скопления очень разнообразны:

Достаточно уменьшить в своем рационе количество синтетических продуктов, особенно тех, что уже готовы к употреблению, а также внимательно читать этикетку.

Какое влияние консерванты оказывают на организм человека?

Консерванты оказывают самое противоречивое влияние на организм человека. С одной стороны они позволяют сохранить необходимые нам продукты на долгое время, поэтому мы имеем возможность в «студеную зимнюю пору» наслаждаться вкусными и витаминными ягодами и овощами. Причем эти вещества и рецепты существуют целые тысячелетия, за которые не возникало сомнений в их необходимости.

С другой стороны, в последнее время все чаще слышны слухи о том, что консерванты канцерогенны и представляют собой настоящие яды, а результатом их использования являются множественные болезни и влияние на генетику. Тем не менее, исследования не подтверждают полностью этот факт, за исключением утвержденных запретов.

Каждый из пищевых консервантов, так или иначе, оказывает влияние на организм человека – некоторые разрушают витамины, другие вызывают аллергические реакции, приступы астмы, препятствуют насыщению кислородом клеток, что может привести к понижению иммунной системы. С другой стороны не замечено никакого влияния на процессы пищеварения, усвоение белков, жиров и углеводов.

Еще одной проблемой является то, что в большинство продуктов добавляют целые комплексы консервантов, приводящие к значительному увеличению сроков годности, однако для человека последствия таких «долгоиграющих» продуктов весьма неутешительны.

И все же отказаться от консервантов на сегодняшний день невозможно. Большинство продуктов, которые составляют наш повседневный рацион насыщены добавками, защищающими от образования токсинов и плесени целые отрасли пищевой промышленности:

• хлеб;
• сыр и молочные продукты;
• кондитерские изделия, шоколад;
• вина;
• масла и маргарин;
• рыбопродукты;
• соусы – майонезы, кетчупы;
• колбасы;
• безалкогольные газированные напитки и соки;
• супы быстрого приготовления и многое другое.

В итоге может оказаться, что без применения консервантов человечеству в один прекрасный день просто нечем будет питаться.

В каких продуктах питания содержатся?

Консерванты содержатся практически во всех продуктах питания, которые сегодня можно приобрести в магазинах. В нижеуказанной таблице предлагаем вам ознакомиться с самыми распространенными добавками и их использованием.

Название	Индекс Е	Применение
Кислота сорбиновая, ее соли	Е200, Е303	варенья, маргарин, майонезы, вина, деликатесы
Кислота бензойная, ее соли	Е210, E211, E212, E213	консервированные фрукты и овощи, майонез, маринады
Эфиры парагидроксибензойной кислоты	Е214 – Е219	рыбные консервы, кондитерские продукты
Сернистая кислота	Е220 - Е224, Е226 - Е227	снеки, сушеные фрукты, консервированные овощи, вина
Муравьиная кислота	Е236 - Е238	копченые рыбопродукты, консервы с содержанием уксуса
Нитриты калия и натрия	Е249, Е250	мясо и его субпродукты, изделия из рыбы, сыр

Внимательно относитесь к своим покупкам, старайтесь выбирать те продукты, в которых содержание вредных компонентов минимально!

В современных магазинах можно встретить большое количество продуктов, которые имеют красивый вид и приятный аромат. Нужно учитывать, что во многих из них есть консерванты. увеличивающие срок хранения продуктов.

Понятие

Каждый продукт подвергается порче. В любом белке протекают такие процессы, которые становятся причиной негодности товара. Изменение химического состава и структуры белка имеет название автолиза. Конечной его стадией является гниение, разложение и дальнейшее поступление в круговорот веществ в природе.

Этот процесс не будет таким быстрым, если продукты поместить в морозильную камеру. Но так как это получается не всегда, то тогда используются консерванты. Это компоненты, необходимые для продления срока годности продуктов. Процесс достигается с помощью подавления микрофлоры. Пища меняется по вкусу.

Во многих продуктах есть какой-либо консервант. Определение этого понятия всегда едино, какое бы вещество ни было в его составе. Раньше применялись лишь натуральные добавки, например соль, уксус, сахар. Из-за развития промышленности появилась необходимость сохранения пищи без изменения ее вкуса. Поэтому сейчас применяются и синтетические консерванты. Это искусственные вещества, которые улучшают свойства продукции.

Виды добавок

Добавки распределены по системе кодификации ЕС, где каждый продукт имеет индекс (Е200-Е297). Компоненты обладают разным воздействием на продукты. Одни используются в их составе, а другими только обрабатывают внешнюю часть.

Определение консервантов пищевых продуктах позволяет распределить их на:

• Синтетические.
• Натуральные.

Вторые компоненты тоже не полностью безвредны для людей. Например, соль в больших количествах все равно сказывается на состоянии человека. Поэтому безвредными добавками считаются те, которые используются в умеренном количестве. Это относится и к синтетическим компонентам. Некоторые при умеренности их потребления безопасны.

Вредные добавки

Но среди добавок есть те вещества, которые наносят огромный вред человеку. В некоторых странах их категорически запретили. К таким относят:

• Бензоаты (Е211, Е216, Е217). Они есть в продуктах, продаваемых в пластиковой таре. Вещества могут стать причиной бронхиальной астмы и аллергии.
• (красители) являются высокотоксичными компонентами. Их применяют для защиты от развития спор ботулизма, которые считаются опаснее консервантов.
• Антиокислители (ограждают продукты от окисления). Для этого безопаснее применять лецитин, токоферол, лимонную, аскорбиновую кислоту. Но есть и синтетические антиокислители, входящие в состав сырокопченой колбасы, растительного, сливочного масла, сухофруктов.

Из чего создают?

Все консерванты - это кислоты, поскольку рядом с ними микробы не могут выживать. Только они должны быть разрешенными для использования в пищевой сфере. К таким относят уксусную кислоту и соли бензойной кислоты. Создают добавки методом химического синтеза. Эта работа выполняется исключительно в стерильных условиях.

Очень редко производителями используется только один консервант. Обычно применяются смеси и консервирующих компонентов. Такие вещества есть во многих продуктах, которые продаются в современных магазинах.

К натуральным добавкам относятся соль, мед, сахар, уксус. Их используют в домашних условиях во время приготовления пищи. Но на производстве это невыгодно, ведь с ними сложно получить нейтральный вкус и продлить срок годности. Именно поэтому продукты с консервантами достаточно долго продаются в магазинах и при этом не портятся. Покупателям нужно лишь выбирать те товары, в которых есть безопасные добавки.

Пищевые консерванты позволяют существенно увеличить срок годности продуктов за счет подавления нежелательных микроорганизмов. С их помощью удается избежать возникновения плесени, выработки токсинов и появления неприятного вкуса и запаха.

Сегодня консерванты входят в состав большинства продуктов питания, производимых в промышленных масштабах. Между выпуском продукции с конвейера и ее покупкой потребителем в магазине часто проходит несколько недель. Необходимо, чтобы в течение всего срока доставки, хранения и реализации продукт не утрачивал своих вкусовых качеств и оставался безопасным для здоровья.

В пищевой промышленности используются разнообразные консерванты, включая такие привычные вещества, как соль, сахар, лимонная кислота, уксус, мед и другие. В то же время развитие науки позволило выделить и произвести в нужных объемах различные синтетические и натуральные консерванты, более эффективно справляющиеся со своими задачами.

По общепринятой классификации пищевых добавок, используемой на территории Евросоюза и России, консерванты относятся ко второй группе и имеют порядковый номер в диапазоне от E200 до E299. Выделяется несколько подкатегорий консервантов:

• E200-E209 — сорбаты;
• E210–E219 - бензоаты;
• E220–E229 - сульфиты;
• E230–E239 - фенолы и формиаты (метаноаты);
• E240–E259 - нитраты;
• E260–E269 - ацетаты (этаноаты);
• E270–E279 - лактаты;
• E280–E289 - пропиноаты (пропаноаты);
• E290–E299 - другие.

Не все пищевые консерванты одинаково безопасны для здоровья. Некоторые вещества запрещены к использованию в России и других странах из-за возможного негативного воздействия на организм человека, повышенной токсичности, канцерогенности и возможных аллергических реакций.

Наиболее распространенными остаются искусственные консерванты - сорбаты (сорбиновая кислота и ее соли), бензоаты (производные бензойной кислоты), сульфиты (производные сернистой кислоты) и другие. В то же время в последние годы производители пищевой продукции все чаще отказываются от использования спорных синтетических консервантов в пользу натуральных веществ и добавок.

В отличие от синтезируемых в лабораторных условиях химических консервантов, натуральные консерванты добываются с помощью естественных процессов, например, ферментации.

Применение натуральных консервантов позволяет не только сохранить свежий вид продукта на протяжении долгого времени, но и обезопасить потребителей от потенциально вредных добавок. Кроме того, использование природных консервантов может быть выгодно использовано в маркетинговой стратегии при выпуске продукта на рынок.

Например, простая надпись или логотип «Без искусственных консервантов» поможет выгодно отличить вашу продукцию от продукции конкурента.

Низин и натамицин - эффективные натуральные консерванты

Натуральные консерванты низин и натамицин имеют порядковые номера E234 и E235 соответственно и разрешены к применению в пищевой продукции на территории России. Формально они относятся к группе фенолов и формиатов, но по сути являются природными антибиотиками, которые также используются в фармацевтической отрасли. Низин по своей структуре является пептидным антибиотиком, а натамицин имеет ярко выраженный антигрибковый эффект.

Низин вырабатывается микроорганизмами Lactococcus lactis и широко применяется в качестве антибактериального препарата в пищевой промышленности и медицине. Наиболее популярные сферы применения E234 - молочная продукция, десерты и пудинги, плавленые сыры, овощные консервы, полуфабрикаты, соусы и другие продукты.

Низин эффективно подавляет стафилококк, стрептококк и прочие спорообразующие и кислоустойчивые бактерии, что позволяет существенно сократить термическую обработку продукта и сохранить в нем больше витаминов и других полезных веществ. Использование E234 не влияет на вкус, запах и внешний вид вещества.

Натамицин (второе название - пимарицин) - противогрибковый препарат, вырабатываемый бактериями Streptomyces natalensis и особенно эффективный против дрожжевых и дрожжеподобных грибов. Консервант E235 применяется преимущественно для наружной обработки твердых сыров, копченых колбас и некоторых других продуктов путем погружения или опрыскивания. Натамицин практически не проникает внутрь продукта и не влияет на его вкусовые качества и питательную ценность.

Консерванты - наиболее популярный вид пищевых добавок Е. Это и понятно, потому что консерванты делают возможным длительное хранение пищи на складах, на полках магазинов и после покупки. Консерванты убивают бактерии и таким образом удлиняют сроки годности пищевых продуктов. Но какое действие они оказывают на человека?

Человек не погибает от употребления в пищу консервантов, потому что обладает большой массой и, к тому же, консерванты частично разрушаются в желудке под воздействием соляной кислоты. Консерванты бывают натуральные и синтетические. К натуральным консервантам относятся, например, уксусная и молочная кислота. Натуральные консерванты считаются безопасными.

Синтетические консерванты (вместе с антиокислителями) - наиболее опасные и вредные для здоровья пищевые добавки .

Консерванты на этикетках продуктов обозначаются литерами Е 200 - Е 290 и Е 1125.

Вот что нужно знать про пищевые консерванты:

Заболевания, вызываемые пищевыми консервантами Е:

Синтетические пищевые консерванты Е могут вызвать рак, каменно-почечную болезнь, расстройство кишечника, аллергию (дерматит, астму). Некоторые консерванты могут нарушать артериальное давление. Такой распространеный консервант, как Е 211, разрушает печень, нарушает работу нервной системы, а в соединении с витамином С вызывает рак. Также консерванты могут вызывать такие симптомы отравления, как головная боль и тошнота.

Нитраты, добавляемые в продукты питания с целью подавления жизнедеятельности бактерий, попадая в организм человека мешают усвоению кислорода - вызывают кислородное голодание.

В каких пищевых продуктах содержатся консерванты Е?

К сожалению, пищевые консерванты присутствуют почти во всех продуктах. В напитках, кондитерских изделиях, мясных и рыбных продуктах и т.д. Молоко, купленное в магазине, благодаря консервантам не скисает, а гниет. Даже фрукты не избежали этой участи - например, цитрусовые (лимоны, апельсины и т.д.) обрабатываются дифенилом Е 230. Эта пищевая добавка - крайне опасное и ядовитое вещество, которое вызывает рвоту, если его случайно вдохнуть. Попадая в организм этот консервант вызывает рак, заболевания почек, печени, сосудов и нервной системы.

Некоторые продукты особенно опасны в силу повышенного содержания в них пищевых консервантов и других вредных пищевых добавок - вот список самых вредных продуктов с Е .

Как предупредить вред, который наносят здоровью пищевые консерванты Е?

Читайте этикетки на упаковках и старайтесь не покупать те продукты, в которых присутствуют такие пищевые добавки, как синтетические консерванты. Тщательно мойте фрукты и овощи и очищайте их перед употреблением - хотя в кожуре фруктов и овощей содержится много витаминов, там же скапливается наибольшее количество нитратов.

Постарайтесь исключить из своего рациона продукты из "черного списка" популярных продуктов с большим содержанием консервантов .