Lecitina e sojës në ushqimin për fëmijë Nestlé. Lecitina e sojës. Veti të dobishme për trupin e grave, burrave dhe fëmijëve

Informacion i shkurtër rreth aditivit ushqimor E322 (lecitina)

Qëllimi: emulsifikues, antioksidant, suplement dietik

Origjina e suplementit: natyral (i përftuar nga vajrat vegjetale - kryesisht nga soja)

E lejuar në Rusi (Bashkimi Doganor), Ukrainë, BE, SHBA, Australi, Zelandën e Re

Lecithin konsiderohet një shtesë dietike plotësisht e sigurt dhe madje e dobishme.

Kërkimet shkencore mbi E322 dhe lecitinat në përgjithësi janë ende në vazhdim.

Emrat e aditivit ushqimor E322 të gjetura në Federatën Ruse:

• Lecitina
• lecithin e sojës
• lecithin e lulediellit
• Lecitina
• Fosfatidet
• Koncentrat fosfati
• E-322

Sinonimet ndërkombëtare për lecithin:

• Lecitina
• Lecitina
• Lecitina e sojës
• lecithin e lulediellit

Karakteristikat e përgjithshme të emulsifikuesit E322 (lecitina)

Emulsifikuesi E322 është një aditiv ushqimor natyral, i cili në kushte moderne merret kryesisht nga lëndët e para bimore (sojë, luledielli, farat e rapit dhe vajra të tjerë bimorë). Në të njëjtën kohë, lecitinat mund të nxirren me të njëjtin sukses nga yndyrnat shtazore, por kjo është më e shtrenjtë, prandaj lecitinat bimore zakonisht përdoren për industrinë ushqimore.

Dhe sot, pothuajse e gjithë lecitina industriale (emulguesi e322) është një nënprodukt i rafinimit të yndyrave bimore (kryesisht vaji i sojës, më rrallë vaji i lulediellit).

Përbërja e lecitinës

Përbërja kimike e lecitinave nuk është konstante dhe varet nga përbërja kimike e çdo yndyre specifike.

Në të njëjtën kohë, mund të themi me besim se çdo lecithin në përmasa të ndryshme përmban fosfolipide, trigliceride, yndyrë bazë, acide yndyrore të lira, vitamina, estere, karbohidrate, sterole dhe pigmente biologjike. Fosfolipidet në përbërjen e lecitinave mbizotërojnë, kështu që mjaft shpesh ato konsiderohen sinonime.

Lecithin e modifikuar gjenetikisht

Besohet se lecitina kalon nëpër kaq shumë hapa pastrimi dhe përpunimi kimik sa që në fund ndryshimi midis lecitinës së zakonshme dhe lecitinës së përftuar nga GM është aq i vogël sa është pothuajse e pamundur të zbulohet edhe në kushte laboratorike.

Në këtë drejtim, në Evropë, që nga viti 2000, ekziston një sistem IP (Identity Preservation) që ju lejon të gjurmoni origjinën dhe karakteristikat cilësore të lëndëve të para të përdorura për prodhimin e lecithinës.

Tani, nëse prodhuesi nuk mund të provojë se lëndët e para "të pastra" (jo OMGJ) janë përdorur në prodhim, atëherë diçka si "Përmban OMGJ" duhet të shkruhet në paketim.

Natyrisht, jo të gjithë e ndjekin këtë rregull. Megjithatë, shkelje të tilla janë të paligjshme.

Cilat ushqime përmbajnë lecitinë?

• arra dhe fara me një përmbajtje të lartë vaji (kikirikë, soje, fara susami, fara kungulli, fara luledielli, arra, bajame, etj.), si dhe derivatet e tyre - çdo vaj bimor (vaji i sojës, luledielli, fara e rapës, palma, ulliri, liri, etj.)
• fruta të yndyrshme si avokado apo durian
• e kuqja e vezes Nga rruga, fjala "lecitin" vjen nga greqishtja lekithos, që do të thotë "e verdhë veze" në përkthim.
• yndyrë qumështi (qumësht, krem, gjalpë)
• mëlçisë dhe yndyrave shtazore , duke përfshirë dhjamë në një formë ose në një tjetër
• peshk me vaj

Produktet ushqimore në të cilat shtohet artificialisht emulsifikuesi lecithin (E322).

• ëmbëlsirat (çokollata, biskota, kifle, ëmbëlsira, ëmbëlsira, etj.)
• margarina dhe spreads
• bukë dhe produkte buke
• përzierjet e ushqimit për fëmijë etj.

Aktualisht nuk ka kufizime për sasinë e lecithinës së shtuar artificialisht në produktet ushqimore.

Për çfarë përdoret lecitina (E322)?

Në industrinë ushqimore Lecitinat përdoren për qëllime të ndryshme:

• për krijimin dhe stabilizimin e emulsioneve homogjene nga yndyrat, uji dhe lëngjet e tjera
• Për shkak të vetive antioksiduese, lecitinat janë në gjendje të rrisin jetëgjatësinë e produkteve ushqimore (bukë, pasta të ëmbla, çokollatë dhe produkte të tjera ëmbëlsirash)
• Shtimi i E322 lejon që yndyrat të qëndrojnë në gjendje të lëngshme më gjatë (parandalon kristalizimin e shpejtë të yndyrave)
• gjatë pjekjes së produkteve të miellit, lecitina parandalon ngjitjen e pastave në forma
• kur skuqet thellë, emulguesi E322 redukton ndjeshëm spërkatjen e vajit

Në disa raste, emulsifikuesi E322 mund të zëvendësohet nga aditiv ushqimor E476, i cili shpesh quhet lecithinë shtazore, megjithëse nuk është kështu.

Për sa i përket përdorimit të lecitinave në industrinë joushqimore, këtu është e kërkuar në prodhimin e kozmetikës, bojrave, tretësve, plehrave, pesticideve, bojërave, eksplozivëve etj. Përveç kësaj, lecitinat (aditivi ushqimor E322) përdoren në prodhimin e ushqimit të kafshëve - për granulim më të mirë dhe pasurim me lëndë ushqyese.

Më vete, duhet të veçohen prodhuesit e suplementeve dietike (aditivë biologjikisht aktivë), të cilët po promovojnë në mënyrë mjaft aktive pilula me lecithin tek masat. Përfitimet dhe dëmet e lecithinës në kapsula, granula, tableta, pluhura dhe ampula duhet patjetër të diskutohen më në detaje. Të cilën do ta bëjmë pak më poshtë në tekst.

Përfitimet dhe dëmet e lecithinës. Ndikimi i emulsifikuesit E322 në trupin e njeriut

Lecitina lejohet në shumë vende të botës, duke përfshirë SHBA-në, Australinë, Zelandën e Re, Ukrainën, Rusinë, Bjellorusinë, vendet e BE-së.

Në të njëjtën kohë, siç u përmend më lart, ka disa kufizime në përdorimin e lecitinës së sojës në produktet ushqimore, ose më saktë versionin e saj të modifikuar gjenetikisht (në fund të fundit, ekziston soja më e zakonshme në botë, të cilën inxhinieria gjenetike nuk e ka arritur ende ).

Në të njëjtën kohë, kufizimet zbatohen jo vetëm për etiketimin e produkteve që përmbajnë lecithin të sojës GM. Shumë zinxhirë të shitjes me pakicë në thelb nuk lejojnë OMGJ-të në raftet e tyre. Pse? Pyetja mbetet e hapur. Por ka dy opsione: ose pronarët e dyqaneve udhëhiqen vetëm nga preferencat dhe shqetësimet e klientëve, ose ata dinë pak më shumë sesa di publiku i gjerë (gjë që, natyrisht, nuk ka gjasa).

Në çdo rast, le të kuptojmë pse lecitina është kaq e jashtëzakonshme dhe sa e dëmshme ose e dobishme është për trupin tonë ...

Roli i lecithinës në trupin e njeriut

Lecitina është një substancë komplekse që, kur hyn në trupin e njeriut, shpërbëhet në pjesët përbërëse dhe bartet me gjakun në të gjithë trupin.

Metabolizmi dhe integriteti i qelizave. Në përgjithësi, lecitina ndikon në gjithçka menjëherë, sepse membranat e shumicës së qelizave në trupin e njeriut janë ndërtuar nga përbërësit e saj. Nga ana tjetër, roli i membranave qelizore është i vështirë të mbivlerësohet. Në fund të fundit, ata janë përgjegjës jo vetëm për integritetin dhe rigjenerimin e mureve qelizore, por edhe për transportin e lëndëve ushqyese në qelizë, si dhe për largimin e produkteve metabolike (mbeturinave) jashtë saj. Prandaj, pa lecithin, ne nuk mund ta bëjmë atë.

Frymëmarrje. Lecitinat janë materiali ndërtimor për surfaktantin (i cili është afërsisht 90% yndyrë), i cili siguron shkëmbimin normal të gazit në mushkëri - në aparatin alveolar. Me ndihmën e një surfaktant, oksigjeni nga mushkëritë hyn shumë shpejt në gjak dhe dioksidi i karbonit largohet nga gjaku. Shkelja e këtij procesi çon në hipoksi të të gjithë organizmit.

Sistemi nervor. Lecitinat janë në gjendje të përmirësojnë përcjelljen nervore, duke rritur kështu aktivitetin e trurit të njeriut - ato zvogëlojnë lodhjen, japin energji dhe qartësi të mendimit, kanë një efekt të dobishëm në kujtesë, eliminojnë depresionin ...

Për sa i përket ndikimit në sistemin nervor të njeriut, përfitimet e lecitinave manifestohen edhe në faktin se ato ofrojnë një shkëmbim të pandërprerë të impulseve nervore midis trurit dhe të gjitha qelizave të trupit tonë - organeve, indeve lidhëse, receptorëve të lëkurës, etj. Falë këtij funksioni të yndyrave (dhe lecitinat nuk janë gjë tjetër veçse yndyrna të përqendruara), ne jemi në gjendje t'i përgjigjemi në mënyrë adekuate pothuajse çdo ndryshimi mjedisor, duke kaluar nga një dominues në tjetrin në kohën e duhur.

Dominuese- ky është një fokus i qëndrueshëm i rritjes së ngacmueshmërisë së qendrave nervore, në të cilin ngacmimet që vijnë në qendër shërbejnë për rritjen e ngacmimit në fokus, ndërsa në pjesën tjetër të sistemit nervor vërehen gjerësisht fenomene frenimi.

Kalimi i parakohshëm nga një dominant në tjetrin është një nga shkaqet më të rëndësishme të shumë sëmundjeve kronike të njeriut.

Mëlçia, fshikëza e tëmthit dhe detoksifikimi. Rreth 50% e vëllimit të përgjithshëm të mëlçisë përbëhet nga fosfolipide. Prandaj, për funksionimin normal të mëlçisë dhe rigjenerimin e qelizave të saj, një sasi e mjaftueshme lecitinash duhet të hyjë rregullisht në trup.

Në të njëjtën kohë, siç kujtojmë, lecitinat janë kryesisht yndyrna, të cilat nga ana e tyre kanë një efekt të shkëlqyer koleretik, i cili është shumë i rëndësishëm për parandalimin e kolelitiazës.

Përveç kësaj, lecitinat janë antioksidantë të fuqishëm që mund të neutralizojnë radikalet e lira shumë toksike që formohen në trupin e njeriut nën ndikimin e mjedisit dhe hyjnë në traktin tonë gastrointestinal me ushqim.

Kolesteroli. Në formën e saj të pastër, lecitina ndihmon në reduktimin e përqindjes së kolesterolit me densitet të ulët ("të keq") dhe rritjen e përqindjes së kolesterolit me densitet të lartë ("të mirë") në gjak, duke reduktuar kështu rrezikun e aterosklerozës. Në të njëjtën kohë, në të gjitha produktet shtazore (të dënuar nga shumë nutricionistë për përmbajtjen e tyre të lartë të kolesterolit), lecitina dhe kolesteroli janë fqinjë të mirë. Një shembull i mrekullueshëm i një fqinjësie të tillë të mirë janë vezët e pulës.

Pra, edhe me nivele të larta të kolesterolit, duhet të mendoni me kujdes përpara se të eliminoni plotësisht yndyrnat shtazore me cilësi të lartë nga dieta juaj. Sidomos duke pasur parasysh faktin se vetëm rreth 20% e sasisë totale të kolesterolit në trupin tonë hyn në trup me ushqim.

Lecitina si burim energjie. Me mungesën e karbohidrateve në trup, lecitinat mund të marrin lehtësisht furnizimin me energji të trupit tonë. Në fund të fundit, yndyrnat përmbajnë dy herë më shumë kalori sesa karbohidratet dhe mund ta mbajnë trupin tonë aktiv edhe gjatë periudhave të agjërimit të zgjatur.

Përveç kësaj, si pjesë e furnizimit me energji të trupit, do të doja të tërhiqja vëmendjen tuaj në një aspekt tjetër të funksionit energjetik të lecitinave: lecitinat përmbajnë dhe, nëse është e nevojshme, "dhurojnë" fosfor, i cili shkon në formimin e ATP. molekulat.

ATP- burimi më i rëndësishëm universal i energjisë për të gjitha proceset biokimike që ndodhin në të gjitha sistemet njerëzore.

Me fjalë të tjera, pa yndyrna (dhe, në përputhje me rrethanat, pa lecithin si pjesë e yndyrave), një person thjesht nuk mund të jetojë, sepse ai nuk do të ketë forcën për ta bërë këtë, edhe nëse ka shumë oksigjen dhe karbohidrate në trup.

Efekti i lecithinës në lëkurë. Lëkura e njeriut me konsum të moderuar të yndyrave (lecitinave) ndihet mirë.

Me mungesën e yndyrës fillojnë problemet: nga thatësia banale te psoriasis dhe neurodermatiti.

Është mjaft e vështirë për të marrë një tepricë të lecitinës në trup, megjithëse nëse hani shumë yndyrna, ato do të largohen në një formë ose në një tjetër, duke përfshirë edhe lëkurën, duke e hidratuar dhe "kriposur" në mënyrë të panevojshme atë njëkohësisht.

Kjo përfundon bisedën për vetitë e dobishme të lecitinës, megjithëse mund të flasim për mjaft kohë, sepse yndyrnat kanë shumë funksione, dhe ne do të kalojmë në diskutimin e dëmit të mundshëm të lecithinës ...

Dëmi i lecithinës

Siç është bërë tashmë e qartë, përfitimet e lecithinës janë shumë të larta. Por dëmi është vetëm hipotetik. Dhe ka të bëjë kryesisht me ilaçet e bazuara në lecithinën e sojës.

Dëmi i mundshëm i lecitinës së sojës shprehet nga:

• në gjasat e reaksioneve alergjike
• në efektet afatgjata të paeksploruara të përdorimit të lecitinës së sojës nga lëndët e para të modifikuara gjenetikisht

Sa i përket kufizimeve në marrjen e pilulave lecithin, disa mjekë dhe vetë prodhuesit e këtyre pilulave nuk rekomandojnë përdorimin e tyre vetëm për ata që kanë një mbindjeshmëri individuale ndaj përbërësve të një suplementi të veçantë dietik me lecithin.

Dhe thashethemet popullore gjithashtu "ndalojnë" përdorimin e lecithinës:

• gratë shtatzëna (sepse lecitina supozohet se mund të provokojë lindje të parakohshme, por kjo nuk është vërtetuar)
• personat me çrregullime të sistemit endokrin

Në fakt, ndonjëherë (në raste të jashtëzakonshme) ka ende efekte të vogla anësore nga konsumimi i lecitinave farmakologjike: nauze, dispepsi, rritje e pështymës, marramendje.

Praktika afatgjatë tregon se dëmi i vërtetë i lecithinës është jashtëzakonisht i rrallë, dhe përfitimet e prekshme janë shpesh. Prandaj, nga përshkrimi i përfitimeve dhe dëmeve të lecitinës, ka kuptim të kalojmë në emërimin e shtesave dietike lecithin ...

Qëllimi i shtesave dietike me lecithin

Në përgjithësi, ne kemi përshkruar tashmë të gjithë spektrin e veprimit të shtesave dietike me lecithin, si dhe pasojat e mundshme të përdorimit të tyre.

Sidoqoftë, për të mos humbur asgjë, këtu janë disa nga kushtet më të zakonshme njerëzore me të cilat mund të ndihmojnë suplementet e lecitinës:

• problemet e kyçeve (artriti, artroza)
• diabeti mellitus (nevoja për karbohidrate dhe rezistenca ndaj insulinës zvogëlohet - shih arsyen më lart - nënseksionin "Lecitina si burim energjie")
• sëmundjet e lëkurës (psoriaza, dermatiti)
• depresioni kronik
• stresi psiko-emocional i zgjatur
• pagjumësi
• dëmtimi dhe mosfunksionimi i sistemit nervor
• lezione vaskulare sklerotike
• çdo sëmundje të mëlçisë
• hipoksi (e çdo organi dhe organizmi në tërësi)
• toksikoza
• sëmundjet e veshkave (membranat qelizore janë restauruar)
• beriberi (lehtëson përthithjen e vitaminave të tretshme në yndyrë)
• çrregullime hormonale
• etj.

Nuk është e pazakontë të gjesh mjekë që përshkruajnë suplemente lecithin së bashku me medikamente. Nga pikëpamja mjekësore, kjo është e këshillueshme, sepse lecitina rrit përthithjen e barnave.

Përveç kësaj, lecitinat përdoren gjerësisht në kozmetikë - hidratues, xhel, etj.

Përmbledhje

Pra, le ta përmbledhim atë ...

Lecitina është një substancë shumëkomponente e përhapur, pa të cilën askush nuk mund të jetojë. Është një fakt.

Përfitimet dhe dëmet e lecitinave janë përgjithësisht të dukshme dhe të pabarabarta, përfitimet janë shumë më të mëdha. Ky është gjithashtu një fakt.

Por a ia vlen të marrësh lecitinë soje në pilula (megjithëse shpesh dhe në një farë mase efektive) dhe a është e nevojshme të hani ushqime me një emulsifikues të shtuar artificialisht E322? Në fund të fundit, lecitina është një pjesë integrale e çdo yndyre. Dhe në vend të preparateve dhe suplementeve ushqimore të prodhuara nga njeriu, a nuk do të ishte më mirë të hani rregullisht vajra bimore cilësore dhe yndyrna shtazore? Dhe vetëm në raste të jashtëzakonshme, ktheni vëmendjen tuaj te shtesat dietike me lecithin?

Pyetja, për fat të keq, mbetet e hapur, dhe si zakonisht, të gjithë do të duhet të vendosin vetë. Më e rëndësishmja, nëse papritmas vendosni të përdorni lecitina në formën e tyre të pastër, sigurohuni që të konsultoheni me një specialist të kualifikuar në lidhje me zgjedhjen e prodhuesit të këtyre produkteve, sepse çdo suplement dietik dhe preparat farmakologjik është gjithmonë një pilulë me shumë përbërës, nga e cila mund të prisni çdo gjë, duke përfshirë gëzime dhe komplikime të paparashikuara.

Shkencëtarët dhe specialistët e industrisë ushqimore po punojnë vazhdimisht. Ata vijnë me aditivë të rinj që mund të ulin koston e prodhimit të ushqimit, t'i bëjnë ato më të dobishme, të shijshme, të shijshme. Një përbërës i tillë, lecitina e sojës, është një substancë e ngjashme me yndyrën që përmban trigliceride dhe fosfolipide. Është bërë nga vaji i rafinuar i sojës. Mund të gjendet në përbërjen e ilaçeve, produkteve, kozmetikës. Janë hulumtuar tërësisht vetitë e lecitinës së sojës, janë kryer eksperimentet e nevojshme, sipas rezultateve të të cilave aditivit bioaktiv lejohet të merret në ushqim dhe të prodhohen preparate dhe produkte të gatshme me përmbajtjen e tij. Lejohet jo vetëm në Rusi, por edhe në vende të tjera evropiane dhe aziatike.

Çfarë është emulsifikuesi i lecitinës së sojës?

Jo të gjithë ne jemi kimistë, kështu që pyetja se çfarë është lecitina e sojës shpesh lind në mendjet e publikut. Aditivi ushqimor fshihet pas emërtimit E 467 ose E 322 dhe i përket grupit të emulsifikuesve dhe stabilizuesve. Është e nevojshme t'i jepet viskozitet dhe densitet produkteve. Çfarë është suplementi i lecitinës së sojës dhe pse shkakton frikë nga konsumatori? Dihet se soja e modifikuar gjenetikisht merret shpesh për prodhim. Dhe çdo përmendje e OMGJ-ve shkakton panik tek njerëzit. Thuhet se ushqimet OMGJ janë të afta të shkaktojnë kancer, mutacione, ndryshime hormonale dhe të gjitha llojet e sëmundjeve. Askush nuk ka paraqitur ndonjëherë prova për një deklaratë të tillë, por justifikimet shkencore për domosdoshmërinë dhe dobinë e lecithinës janë të lehta për t'u gjetur në rrjet, dhe ka shumë filma shkencorë popullorë të xhiruar mbi këtë temë.

Substanca lecithin është e njohur që nga mesi i shekullit të 19-të. Fillimisht u izolua nga e verdha e vezës. Për 60-65% përbëhet nga fosfolipide, pjesa tjetër është trigliceride dhe elementë të tjerë. Analogu i sojës përmban:

• fosfatidilkolinë;
• fosfatidiletanolaminë;
• fosfatidilserinë;
• fosfatide që përmbajnë inozitol.

Përbërja përfshin gjithashtu estere, acide yndyrore, karbohidrate, biokrome, tokoferole. Enzimat tretëse e zbërthejnë aditivin për të formuar acide fosforike, oleike dhe të tjera, përftohen gjithashtu kolina dhe glicerinë.
Për çfarë është e mirë lecitina e sojës? Nga përbërja është e qartë se është burim fosfolipidesh. Ata, nga ana tjetër, formojnë qeliza, duke qenë energji për ta. Pa fosfolipide, funksionimi i qëndrueshëm i trupit është i pamundur. Fosfatidilkolina dhe inozitoli janë të nevojshme për shkëmbimin e impulseve nervore. Ata janë gjithashtu lipotropikë, mund të zbërthejnë dhe largojnë yndyrën e tepërt, dhe për këtë arsye largojnë kolesterolin nga enët e gjakut, mëlçia dhe fshikëza e tëmthit. Lecitina natyrale e sojës përdoret gjerësisht në mjekësi, industri ushqimore dhe kozmetologji.

Aplikimi i lecitinës së sojës

Në lecithinën e sojës, përdorimi mund të jetë krejtësisht i ndryshëm. Është i domosdoshëm për shkak të vetive të tij të dobishme dhe aftësisë për të dhënë një konsistencë të trashë zgjidhjeve. Le të shohim disa fusha të përdorimit.

Prodhimi i kozmetikës

Kremrat, shampot, maskat për fytyrën dhe flokët janë emulsione. Ata kanë nevojë për lecitinë për stabilitetin e teksturës, uniformitetin dhe viskozitetin e nevojshëm. Si një emulsifikues, ai i kthen yndyrnat në mikropika. Kjo i bën kremrat më të ajrosur, më të lehtë për t'u shpërndarë në sipërfaqe, përthithen më mirë. Lecitina e sojës mund të jetë gjithashtu përbërësi aktiv sepse:

• rikthen funksionet mbrojtëse të lëkurës;
• përdoret si një antioksidant;
• është në gjendje të transportojë lëndë ushqyese në lëkurë, duke i ndihmuar ata të kapërcejnë barrierën epidermale (liposomet e lecitinës).

Ilaçi

Përdorimi i lecithinës së sojës kryhet në mënyrë aktive në mjekësi. Përdoret si suplement ushqimor dhe rekomandohet për sëmundje të tilla si:

• gastrit, kolit, gastroduodenit;
• diabeti mellitus, pankreatiti;
• sëmundjet kardiovaskulare;
• sëmundjet e sistemit nervor, përfshirë gjatë rikuperimit pas një goditjeje;
• degjenerimi yndyror i mëlçisë, hepatiti viral;
• dermatit atopik, psoriasis;
• mastopatia, onkologjia e gjëndrës së qumështit dhe mitrës.

Një shtesë diete është përshkruar për të përmirësuar kujtesën, për të rritur imunitetin, për të pastruar trupin nga toksinat dhe për sëmundjet autoimune.

Industria ushqimore

Lecitina e sojës është e pranishme në shumë ushqime. Gjendet në ëmbëlsira, ëmbëlsira, çokollatë. Përdoret në mënyrë aktive për prodhimin e ushqimit për fëmijë. Në veçanti, komponenti është i nevojshëm për:

• rrisin jetëgjatësinë e produkteve të pjekura dhe produkteve të ëmbëlsirave;
• krijimi i përzierjeve të emulsionit;
• përjashtimi i djegies së produkteve të miellit në forma;
• për të parandaluar spërkatjen e vajrave të skuqjes.

Kuzhina molekulare

Në gatimin molekular, produkti përdoret si një emulsifikues i shkëlqyer. Është një nga teksturat më të rëndësishme në kuzhinë. Kjo ju lejon të përzieni substanca krejtësisht të papajtueshme, të tilla si yndyra dhe uji. Përdoret për të bërë emulsione, shkume të pasura, kokteje dhe shumë më tepër.

Ku mund të blini lecitinë soje?

Një produkt i tillë i dobishëm bimor është i vështirë për t'u gjetur në një supermarket tradicional. Nuk e shesin as në barnatore (me përjashtim të bioaditivëve në formë kokrrizash që përmbajnë lecitinë). Është i përshtatshëm dhe fitimprurës për ta blerë atë. Dyqani online ka gjithmonë të gjithë përbërësit e nevojshëm për gatimin molekular, duke përfshirë lecitinën e sojës. Është gjithashtu e lehtë të gjesh alginat natriumi, çamçakëz xanth, laktat kalciumi, produkte të thara në ngrirje, mjete dhe pajisje për përgatitjen e enëve molekulare në shitje.

Përfitimet e lecitinës së sojës

Për lecitinën e sojës, përfitimet dhe dëmet e këtij komponenti janë shkruar shumë artikuj shkencorë dhe pothuajse shkencorë. Të gjitha ato përmbajnë shumë informacione në lidhje me indikacionet mjekësore për marrjen e një shtojce ushqimore (sëmundjet për të cilat mund të përshkruhet lecitina janë renditur më lart), për vetitë e dobishme për sa i përket kozmetologjisë. Sidoqoftë, mund t'i përgjigjeni pyetjes se si lecitina e sojës është e dobishme në një mënyrë tjetër, duke folur për pasojat e mungesës së saj në trup. Me mungesë të lecitinës, ka:

• hollimi i membranave të proceseve neuronale, muret e membranës së qelizave;
• shkelje e qarkullimit cerebral;
• pagjumësi;
• nervozizëm;
• ulje e kujtesës dhe vëmendjes;
• shkelje e mëlçisë, tretjes, zemrës, enëve të gjakut, veshkave.

A është lecitina e sojës e mirë për atletët? Dihet se gjatë ushtrimeve fizike, përqendrimi i lecitinës rritet ndjeshëm në muskuj. Kjo u jep atyre qëndrueshmëri. Një marrje shtesë e suplementeve dietike mund t'i këshillohet një gruaje shtatzënë për të parandaluar anomalitë në zhvillimin intrauterin të fetusit. Lecitina ka një efekt të dobishëm në shëndetin e njerëzve që jetojnë në zonat radioaktive. Stimulon ekskretimin e kripërave të metaleve të rënda, radionuklideve.

Cilat janë dëmet e emulsifikuesit të lecitinës së sojës

Si një emulsifikues, stabilizues dhe antioksidant, lecitina e sojës shpesh fshihet në produktet ushqimore nën një numër kodi, injoranca e përcaktimit të të cilit çon në mendime për dëmtimin, kiminë e pashëndetshme dhe kundërindikacionet. Supozimet dhe frika janë të pabaza. Vetëm ilaçet e përgatitura në bazë të tij mund të sjellin dëm të vërtetë. Ajo shprehet në:

• gjasat e reaksioneve alergjike;
• ndikimi negativ i OMGJ-ve (nëse lecitina izolohet nga soja e modifikuar gjenetikisht).

Në praktikë, lecitina, soja ose e izoluar nga lëndë të tjera të para, ka një efekt jashtëzakonisht pozitiv në organizëm. Përndryshe, ajo nuk do të ishte përdorur në mjekësi - një shkencë që i ka zgjatur jetën njerëzimit për të paktën 30 vjet!

Lecitina e sojës është një nga aditivët ushqimorë më të njohur në industrinë ushqimore.

Ky emulsifikues perimesh është bërë veçanërisht i përhapur në kontinentin amerikan, duke zhvendosur lecitinën e vezëve nga jeta e përditshme, procesi i marrjes së së cilës është më i mundimshëm dhe më i kushtueshëm.

Lecitina e sojës është një nga suplementet ushqimore më të njohura.

Por çfarë dimë për përfitimet dhe dëmet e lecithinës së sojës? A është ky suplement ushqimor i sigurt për trupin e njeriut?

Çfarë është lecitina e sojës?

Në industrinë ushqimore, lecitina e sojës njihet si një emulsifikues i koduar E322. Përdoret gjerësisht në ëmbëlsirat, në procesin e prodhimit të çokollatës, në prodhimin e margarinës ose ushqimit për fëmijë. Lecitina e sojës E322 rrit ndjeshëm jetëgjatësinë e produkteve ushqimore të gatshme, thjeshton procesin e pjekjes dhe lejon që yndyrnat të qëndrojnë më gjatë në gjendje të lëngshme.

Lecitina e sojës E476 është gjithashtu e njohur në industrinë ushqimore, e cila përdoret si stabilizues dhe ndonjëherë identifikohet me të afërmin e saj më të famshëm. Vetëm këto dy suplemente ushqimore janë larg nga e njëjta gjë.

Nga rruga, E476 është i ndaluar në një sërë vendesh të qytetëruara të botës, ndërsa në atdheun tonë kjo substancë e modifikuar gjenetikisht është e pranishme shpesh në çokollatë dhe ëmbëlsira, pate, majonezë dhe salca.

Kur zgjidhni produkte, është e dëshirueshme t'i jepet përparësi lecithinës me kodim E322.

Përfitimet dhe dëmet e lecithinës së sojës E476 janë duke u debatuar vazhdimisht, pasi ky stabilizues në sasi të mëdha mund të provokojë zhvillimin e kancerit tek njerëzit, sëmundje komplekse të mëlçisë me shkelje të funksioneve kryesore të gjëndrës, si dhe një rritje të veshkave. dhe një reduktim në filtrimin e tyre. Kjo është arsyeja pse, kur zgjidhni një produkt të përfunduar, është shumë e rëndësishme të studioni përbërjen e tij dhe t'i jepni përparësi produkteve që përmbajnë emulsifikuesin E322, dhe jo E476.

Nga se përbëhet lecitina e sojës?

Çfarë është lecitina e sojës? Ky aditiv-emulsifikues vlerësohet shumë nga prodhuesit e ushqimeve, pasi është një antioksidant i fuqishëm natyror me origjinë bimore.

Përbërja e lecitinës së sojës përfshin:

• vitamina B;
• fosfate;
• fosfodietiokolinë;
• kolina;
• inozitol;
• acid linolenik.

Të gjithë këta përbërës marrin pjesë aktive në ushqimin e qelizave të sistemit nervor qendror, në proceset e transmetimit të impulseve midis neuroneve, duke ruajtur një ekuilibër midis frenimit dhe ngacmimit.

Do të mësoni më shumë rreth lecithinës nga video:

Përfitimet e një emulguesi

Emulsifikuesi i lecithinës së sojës GOST 32052-2013 është i dobishëm vetëm kur është bërë nga soje natyrale dhe të rritura në mënyrë natyrale.

Lecitina e sojës me OMGJ, e cila shpesh mund të gjendet në përbërjen e ushqimeve të gatshme, është më mirë të mos përdoret, pasi sasi të mëdha të saj mund të provokojnë zhvillimin e kancerit dhe të përkeqësojnë ndjeshëm gjendjen e përgjithshme të shëndetit të njeriut.

Efekti i dobishëm i lecithinës së sojës në trupin e njeriut shprehet si më poshtë:

• parandalimi i formimit të pllakave aterosklerotike në muret e enëve të gjakut dhe një ulje e përqendrimit të kolesterolit të dëmshëm në gjak;
• përmirësimi i funksionit kontraktues të muskujve të zemrës;
• përshpejtimi i proceseve metabolike në trup;
• oksidimi dhe zbërthimi i yndyrave, si dhe ndihmon për të hequr qafe kilogramët e tepërt;
• përmirësimi i daljes dhe vetive reologjike të biliare;
• parandalimi i sëmundjes së gurëve të tëmthit;
• efekt pozitiv në ekuilibrin e elementëve gjurmë në trup;
• restaurimi i qelizave;
• ndihmë në punën e trurit;
• përmirësimi i proceseve të memorizimit dhe përshpejtimi i transformimit të informacionit;
• mbrojtja nga stresi, eliminimi i ankthit, frika e pajustifikuar, nervozizmi;
• reduktimin e dëshirave për nikotinë.

Lecitina do të ndihmojë në rregullimin e sistemit nervor dhe madje edhe për të lënë duhanin

Të njëjtat veti kanë edhe lecitina të tjera të marra nga vaji i lulediellit. Pra, cila lecithin është më e mirë: soja apo luledielli? Një pyetje e ngjashme është me interes për shumë njerëz që janë të interesuar për përbërjen e produkteve që përdorin.

Natyrisht, emulsifikuesi i lulediellit është më i sigurt për shëndetin e njeriut, pasi nuk është i prirur të shkaktojë reaksione alergjike, gjë që nuk mund të thuhet për lecitinën e prodhuar nga soja.

Soja jo gjithmonë tolerohet mirë nga trupi i njeriut dhe kjo duhet pasur parasysh kur zgjedh ushqimin.

Karakteristikat e aplikimit

Lecitina e sojës, për shkak të efekteve pozitive dhe vetive kimike, tani përdoret me sukses si në industrinë ushqimore ashtu edhe në atë farmaceutike.

Në industrinë ushqimore

Lecitina e dobishme e sojës sot mund të gjendet në një shumëllojshmëri të gjerë të produkteve të furrës, produkteve të çokollatës, ëmbëlsirave, margarinës, majonezës, patateve dhe të ngjashme.

Kur i shtohet ushqimeve, lecitina e sojës ka disa opsione veprimi:

• gjatë zierjes së brumit, duke rritur efektin e glutenit, lecitina e sojës rrit plasticitetin e produkteve të bukës, zgjat jetën e tyre dhe kontribuon në pjekjen më të mirë të produkteve të pjekura;
• përshpejton shpërbërjen e kokrrizave, për shembull, qumësht pluhur;
• rrit veprimin e antioksidantëve duke lidhur kripërat e metaleve të rënda;
• zgjat jetëgjatësinë e ushqimit.

Çfarë është lecitina e sojës në çokollatë? Lecitina e sojës në çokollatë është përbërësi që i jep ëmbëlsirës pamjen e saj të njohur.

Pa lecitinë, çokollata nuk do të mbante formën e saj.

Çokollata pa lecitinë soje nuk do të mbajë formën e saj dhe do të marrë pamjen e një pije të zakonshme. Prodhuesit e çokollatës pa lecitinë soje E476 konsiderohen të mirë, pasi ky aditiv ushqimor është një nga komponentët e pasigurt. Ndërsa emulsifikuesi E322 jo vetëm që lejohet të shtohet në çokollatë me cilësi të lartë, por rekomandohet edhe për përdorim si një substancë me një numër të madh të vetive të dobishme.

Në farmakologji

Fatkeqësisht, për të kompensuar mungesën e lecitinës në trup, një person do të duhet të hajë shumë produkte ushqimore që përmbajnë këtë emulsifikues soje, i cili nuk është gjithmonë i dobishëm dhe fizikisht i mundur.

Prandaj, farmakologët vendosën se do të ishte më efikase të merrnin suplemente dietike lecithin soje në kapsula, secila prej të cilave tashmë përmban sasinë e kërkuar të substancës.

Sipas udhëzimeve për përdorim, lecithin granular i sojës tregohet për përdorim në raste të tilla si:

• varësia ndaj duhanit;
• sëmundjet e mëlçisë, përfshirë sëmundjet e etiologjisë virale, të cilat shoqërohen me një rritje të densitetit të biliare dhe rrjedhjen e dobët të saj;
• dëmtim i kujtesës, mungesë mendjeje, përqendrim i dobët;
• tendenca për obezitet, pamjaftueshmëri metabolike;
• sklerozë të shumëfishtë;
• gjendjet patologjike kardiovaskulare, të cilat shoqërohen me hiperlipidemi dhe aterosklerozë të arterieve koronare;
• vonesa e fëmijës në zhvillim;
• Lecitina e sojës gjatë shtatzënisë tregohet si për nënën e ardhshme ashtu edhe për foshnjën e saj (kontribuon në zhvillimin normal të sistemit nervor qendror të fetusit, mbron trupin e nënës nga stresi, parandalon çrregullimet e mundshme të sistemit muskuloskeletor ose metabolizmit të yndyrës).

Një nga suplementet dietike më të famshme që përmban lecitinë soje është lecitina natyrale e sojës Solgar në kapsula prej 100 copë.

Solgar Soy Lecithin - Një suplement ushqimor popullor

Ky suplement ushqimor efektiv ju lejon të rimbushni shpejt sasinë e lecitinës që mungon në trup dhe të parandaloni shfaqjen e proceseve komplekse patologjike që lidhen me mungesën e tij. Fatkeqësisht, ky ilaç është kundërindikuar tek gratë që janë shtatzëna ose që ushqejnë fëmijën me gji. Të rriturit duhet të marrin 1 kapsulë dy herë në ditë me ushqim. Për sa i përket kohëzgjatjes së kursit të marrjes së suplementeve dietike, është e nevojshme të konsultoheni me një specialist.

Kundërindikimet dhe dëmet e mundshme

A është e dëmshme lecitina e sojës? Kjo është me interes për shumë avokatë të ushqimit të shëndetshëm, të cilët nuk u besojnë produkteve që përmbajnë suplemente ushqimore të shënuara "E". Aktualisht, ka shumë punime shkencore mbi përfitimet dhe dëmet e emulsifikuesit E322.

Për fat të mirë, asnjëra prej tyre nuk konfirmon ndikimin negativ të lecitinës së sojës, e bërë nga soja natyrale e rritur pa ndërhyrjen e inxhinierëve gjenetikë, në trupin e njeriut. Prandaj, E322 konsiderohet të jetë një shtesë ushqimore absolutisht e sigurt.

Kundërindikimi i vetëm për përdorimin e lecitinës së sojës është intoleranca individuale ndaj përbërësve të substancës. Me kujdes, lecitina duhet të merret edhe nga njerëzit që kanë tendencë për të zhvilluar reaksione alergjike.

Një tjetër gjë është lecitina, e cila prodhohet nga soja e modifikuar gjenetikisht. Një produkt i tillë është i aftë të provokojë zhvillimin e mbipeshes, sëmundjeve të organeve endokrine, sëmundjeve kancerogjene dhe të ngjashme.

Përmbajtje të ngjashme

Lecitina e sojës bën pjesë në grupin e aditivëve biologjikë të ushqimit, është një produkt i përpunimit të vajit vegjetal. Tashmë ka produkte që përmbajnë lecithin dhe të pasuruar artificialisht me të. Suplementi është i rrethuar nga mite dhe thashetheme, ia vlen të kuptohen rreziqet dhe përfitimet e lecithinës së sojës.

Përfitimi

Niveli i kërkuar i lecithinës është i rëndësishëm në çdo moshë; pa të, shumë organe dhe sisteme do të dështojnë. Karakteristikat e dobishme:

1. Parandalimi i aterosklerozës. Mungesa e lecitinës është baza për akumulimin e kolesterolit në gjak. Tubat e venave të bllokuara nuk lejojnë që gjaku të qarkullojë aktivisht. Lecitina nuk lejon bashkimin e yndyrës dhe kolesterolit, rreziku i aterosklerozës zvogëlohet.
2. Prania e fosfolipideve në përbërje lejon qelizat e mëlçisë të rikuperohen. Yndyra e tepërt hiqet nga trupi, rikthehet aftësia për t'u pastruar nga toksinat e dëmshme.
3. Ulja e rrezikut të sëmundjes së gurëve të tëmthit. Produkti bimor nuk lejon grumbullimin e depozitave të ngurta të yndyrës, ndarja e gurëve përshpejtohet.
4. Ulja e mundësisë për një atak në zemër. Fosfolipidet ndihmojnë në prodhimin e aminoacidit esencial L-carnitine në trup. I jep muskujve të zemrës energji, forcë. Muskuli është i mbrojtur nga konsumimi i parakohshëm.
5. ruajtja e qelizave nervore. Lecitina prodhon mielinën, ajo formon një lloj mbrojtjeje për mbështjellësit nervorë. Me plakjen graduale, trupi duhet të konsumojë gjithnjë e më shumë lecithin për funksionimin optimal të sistemit nervor. Me stres të shpeshtë, ankth, tension, rekomandohet konsumimi shtesë i një produkti soje.
6. Mbrojtja e mushkërive. Nën ndikimin e një elementi bimor, sintetizohen surfaktantët. Nën ndikimin e tyre, formohet një film mbrojtës i alveolave. Mushkëritë mbrohen nga toksinat, rreziku i neoplazmave onkologjike zvogëlohet.
7. Parandalimi i diabetit mellitus, lehtësimi i simptomave të një sëmundjeje ekzistuese. Lecitina optimizon prodhimin e insulinës në pankreas.
8. Zgjatja e moshës riprodhuese të meshkujve dhe femrave, mbrojtje ndaj sëmundjeve onkologjike të organeve gjenitale.
9. Përshpejtimi i metabolizmit. Elementi bimor i sojës oksidon yndyrnat, duke i shkatërruar ato në mënyrë aktive. Këshillohet që të përdoret për obezitetin.

Lecitina i nevojitet trupit të fëmijës për zhvillimin e plotë. Foshnjat marrin një element të dobishëm nga qumështi i nënës, fëmijët më të mëdhenj nga ushqimi, për shembull, e verdha e vezës, kungulli, peshku me vaj e të tjera. Pa këtë element, kujtesa vuan, performanca akademike ulet, informacioni përthithet ngadalë.

Një tjetër veçori është ndihma për të hequr qafe duhanin. Nikotina dhe lecitina irritojnë të njëjtët receptorë. Një marrje shtesë e elementit do t'ju lejojë të mashtroni trupin dhe të mposhtni varësinë e dëmshme.

Dëmtimi

Lecitina natyrale e sojës ka dëm minimal. Duhet të përdoret me kujdes vetëm me një tendencë ndaj reaksioneve alergjike. Por nëse përdoret një produkt me cilësi të ulët, atëherë rreziqet për të marrë një sërë sëmundjesh janë të larta.

Prodhuesi shpesh pa masë shton një produkt soje në ëmbëlsirat, majonezën, çokollatën. Një shtesë e modifikuar vepron në drejtim të kundërt - nuk sjell asnjë përfitim, dëm. Përdorimi i sasive të mëdha të lecitinës artificiale të cilësisë së dobët kontribuon në nervozizëm, redukton inteligjencën, shtyp prodhimin e hormoneve të tiroides dhe çon në obezitet.

Aditivi lejohet në prodhimin e shumë produkteve ushqimore, gjendet nën kodin E322.

Kundërindikimet

Lecitina natyrale është kundërindikuar në rast të intolerancës individuale. Një shtesë artificiale duhet të merret në sasi minimale ose të eliminohet plotësisht në rastet e mëposhtme:

• muajt e parë të shtatzënisë;
• sëmundje tiroide;
• pankreatiti, kolecistiti, kolelitiaza dhe fazat e acarimit të tyre.

Mund të gratë shtatzëna dhe laktuese

Gjatë shtatzënisë, ju mund të hani ushqime që përmbajnë lecithin. Është i pranishëm në të gjitha indet bimore dhe shtazore. Më së shumti gjendet tek bishtajoret, arrat, farat e lulediellit, e verdha e vezës. Ju gjithashtu mund të merrni lecitinë të dobishme me komplekse të veçanta vitaminash për gratë shtatzëna. Zakonisht ato rekomandohen gjithmonë nga një gjinekolog.

Gratë shtatzëna nuk rekomandohen të ulen në produkte me aditivë industrial E322. Aditivi merret nga vaji i sojës, lirësia e tij shpesh shoqërohet me përdorimin e varieteteve transgjenike. Lecitina artificiale u shtohet produkteve të mëposhtme:

• akullore;
• majonezë;
• karamele;
• margarinë.

Gratë shtatzëna duhet të shmangin produktet që përmbajnë soje të modifikuar gjenetikisht. Një sasi e madhe në dietë mund të prishë zhvillimin e fetusit. Këshillohet që në tremujorin e parë të shmangni produktet me E322.

Po gjatë ushqyerjes? Lecitina është e pranishme në sasi të mëdha në qumështin e gjirit, nuk ka nevojë të konsumohet shtesë nga foshnja. Është e dobishme për nënën që të marrë elementin nga burimet natyrore. Në muajt e parë, duhet të braktisni produktet me aditivë industrialë - ushqim të konservuar, majonezë, çokollatë.

Kompleksi

Përbërja e vitaminës:

• B1, B2, B6, B9, B12;
• vitaminë E;
• vitaminë PP;
• kolina.

Produkti përmban acide yndyrore të pangopura, si dhe acid linoleik, fosfate, fosfodietilkolinë, inozitol.

Magazinimi

Nëse një element i dobishëm është i pranishëm në produktet natyrore, atëherë duhet të respektohen rregullat tradicionale të ruajtjes. Komplekset e vitaminave ruhen sipas udhëzimeve.

Si të zgjidhni

Për të siguruar trupin me lecithin, ia vlen të zgjidhni komplekset e vitaminave me këtë suplement ose produkte natyrale që përmbajnë këtë element. Si të zgjidhni përgatitjen e duhur të vitaminës?

1. Ju duhet të zgjidhni një suplement të bërë nga soja, jo nga luledielli. Soja përmban fosfolipide me cilësi më të lartë.
2. Është e rëndësishme të sigurohet që soja e pamodifikuar të mos përdoret në prodhim.
3. Lecitina është në dispozicion në formën e kokrrave ose si një lëng vajor. Këshillohet të zgjidhni një aditiv në formën e një vaji, pasi procesi i prodhimit përdor teknologji më të mira për të marrë fosfolipide.

Për të minimizuar dëmin nga një shtesë e sojës së prodhuar në mënyrë industriale, ia vlen të blini produkte pa praninë e E322. Duhet të kufizohet në dietën e salsiçeve, petave, ëmbëlsirave, qofteve me shtimin e E322.

Çfarë kombinohet me

Suplementi kombinohet me çdo ushqim tradicional në dietë.

Kështu, lecitina e sojës është e mirë për trupin, por vetëm në doza të arsyeshme dhe në formë natyrale. Konsumi i shtuar i aditivëve industrialë mund të shkaktojë sëmundje të gjëndrës tiroide, mëlçisë.

Lecitina e sojës mund të gjendet në shumë ushqime. Ashtu si me shumë suplemente ushqimore, ndaj tij është krijuar një qëndrim negativ. Por a bën kaq shumë dëm emulsifikuesi dhe a ka ndonjë përfitim nga kjo substancë?

Veti të dobishme për trupin e grave, burrave dhe fëmijëve

Lecitina është një substancë me origjinë bimore. Në prodhimin industrial përdoret një emulsifikues (E322), i cili prodhohet nga vaji i sojës. Mund të shihet në përbërjen e furrës, ëmbëlsirave, makaronave, kremit, çokollatës, majonezës, margarinës dhe produkteve të tjera. Përdoret kryesisht për të rritur jetëgjatësinë.

Lecitina e parë u mor nga e verdha e vezës në 1845 nga kimisti francez Théodore Nicolas Gobli.

Lecitina rrjedh nga vaji i sojës

Gjithashtu, lecitina e sojës shitet në një farmaci si një shtesë e veçantë në formën e kapsulave, pluhurit dhe xhelit për fëmijë. Duke folur për efektin e dobishëm në trupin e njeriut, është pikërisht një opsion i tillë "farmaci" që synohet.Është i domosdoshëm për shëndetin:

jep vitamina, lëndë ushqyese, elementë gjurmë në inde;

rinovon dhe rinovon qelizat e dëmtuara;

ndihmon trurin dhe sistemin nervor;

rrit përqendrimin, mpreh kujtesën;

ndihmon që barnat të përthithen më mirë;

është një antioksidant i fuqishëm;

ndikon pozitivisht në zemrën dhe enët e gjakut, si dhe normalizon nivelet e kolesterolit;

lehtëson dhimbjet në nyje;

parandalon formimin e gurëve të tëmthit dhe mbështet shëndetin e mëlçisë.

Truri i njeriut përbëhet nga 35% lecithin, dhe mëlçia - 50%.

Substanca ndihmon trupin e grave me parregullsi menstruale dhe në trajtimin kompleks të fibroideve të mitrës dhe kancerit të gjirit, lehtëson gjendjen gjatë menopauzës dhe gjithashtu ka një efekt të dobishëm në çrregullimet hormonale.

Sa i përket përfitimeve për meshkujt, lecitina e sojës rrit lëvizshmërinë e spermës, normalizon funksionin seksual dhe ndihmon me prostatitin.

Kjo substancë është gjithashtu e domosdoshme për fëmijët: është e nevojshme për sistemin nervor, stimulon aktivitetin e trurit, zvogëlon lodhjen dhe gjithashtu ndihmon në thithjen e vitaminave të grupit A, përgjegjëse për rritjen dhe zhvillimin, D, duke parandaluar zhvillimin e rakitave, E dhe K. , e nevojshme për formimin e duhur të sistemit skeletor dhe indeve lidhëse.

Tabela: Përbërja kimike e lecitinës së sojës

Video: Cili është efekti i substancës në zhvillimin e fëmijës dhe cilat produkte e përmbajnë atë?

Karakteristikat e aplikimit

Norma për një të rritur

Norma për një person të rritur të shëndetshëm është 5-7 g lecithin në ditë. Zakonisht, me një dietë mesatare, një person nuk e merr këtë sasi nga ushqimi. Prandaj, është mirë që suplementi të përdoret veçmas. Është i përshtatshëm për ta marrë atë në formë pluhuri, 1 lugë çaji 3 herë në ditë me vakte. Në këtë rast, ju mund të përzieni lecitinën e sojës drejtpërdrejt në ushqim ose pije (gjëja kryesore është që gjella ose pija të mos jetë e nxehtë).

Për sëmundjet dhe sëmundjet

Përdorimi i suplementit tregohet gjithashtu për diabetin mellitus dhe gastrit, për këto sëmundje përshkruhet si pjesë e një trajtimi kompleks, dhe doza përcaktohet nga mjeku individualisht.

Në sëmundjen e Alzheimerit, lecitina ndihmon në mprehjen e kujtesës dhe lundrimin më të mirë në hapësirë. Merrni atë për këtë qëllim duhet të jetë 1 lugë gjelle 2-3 herë në ditë.

Atletët duhet të përdorin lecitinën e sojës për të rivendosur proceset metabolike të shqetësuara në indet e muskujve pas një sforcimi të fortë fizik. Norma e përafërt është 7-8 g në ditë.

Lecitina duhet të konsumohet rregullisht nga të moshuarit jo vetëm për trajtimin e sëmundjes Alzheimer, por edhe për parandalimin e saj.

Kur humbni peshë

Meqenëse produktet e pasura me lecithin zakonisht përmbajnë një sasi të madhe yndyre, është më mirë t'i refuzoni ato kur humbni peshë dhe të merrni substancën vetëm në kapsula ose pluhur (në sasinë e rekomanduar për një të rritur). Do të ndihmojë trupin të përshtatet me ndryshimet që lidhen me kalimin në një dietë të re.

Gjatë shtatzënisë dhe gjatë ushqyerjes me gji

Nëna e ardhshme ka nevojë për lecithinë në sasinë 8-10 g në ditë. Gjatë shtatzënisë, është i domosdoshëm për ndërtimin e trurit të fetusit. Përfitimi i padyshimtë do ta sjellë substancën në formën e një suplementi të veçantë të blerë në një farmaci. Është më mirë të kufizohet përdorimi i produkteve që përmbajnë një emulsifikues në përbërje.

Lecitina e sojës redukton dhimbjet e shpinës dhe kyçeve te gratë shtatzëna, dhe gjithashtu mbështet flokët, dhëmbët dhe thonjtë dhe lëkurën e shëndetshme.

Marrja e lecithinës gjatë shtatzënisë është e dobishme si për shëndetin e nënës së ardhshme ashtu edhe për foshnjën.

Lecithin për fëmijë

Lecitina i nevojitet foshnjës për zhvillimin e duhur të trurit që në ditët e para të jetës. Një trup në rritje ka nevojë për 1-4 g në ditë. Deri në moshën 4 muajshe fëmija e merr këtë normë nga qumështi i gjirit. Në të ardhmen, duhet të shtoni gjysmë luge kafeje lecithin (në pluhur) në përzierjen e qumështit 2 herë në ditë. Nga 6-7 muajsh, doza mund të rritet gradualisht në një lugë të tërë, dhe nga mosha 1 vjeç mund të kaloni në përdorimin e xhelit të lecitinës nga foshnja në sasinë e gjysmë luge çaji. Do të jetë e dobishme të merrni këtë shtesë në të ardhmen:

nga 3 vjeç, mund ta jepni në formë xheli, 1 lugë çaji 2-3 herë në ditë;

nga 5 - gjysmë lugë çaji lecithin pluhur me të njëjtën frekuencë;

me 7 - një kapsulë 2-3 herë në ditë.

Lecitina është veçanërisht e nevojshme për trupin në rritje të fëmijës.

Kundërindikimet dhe dëmet e mundshme

Lecitina e sojës përthithet nga trupi i njeriut me 90%, dhe nuk është gjetur asnjë dëm kur përdoret në formën e saj të pastër. Arsyeja për të folur për rreziqet e aditivit është se përveç emulsifikuesit të nxjerrë nga vaji natyral i sojës, ka edhe lecitinë nga soja e modifikuar gjenetikisht - është shumë e lirë për sa i përket prodhimit dhe po rritet me shpejtësi. Një substancë e tillë përdoret gjerësisht në Kinë, SHBA, vendet e Azisë Juglindore dhe quhet lecithin komercial i sojës. Produktet OMGJ u shfaqën jo shumë kohë më parë, kështu që gamën e plotë të vetive dhe efekteve të tyre në trupin e njeriut nuk janë studiuar ende. Kështu, është vërtetuar se produktet me një substancë komerciale shkaktojnë alergji. Përveç kësaj, në një studim të kryer në Kinë, rezultoi se produktet me emulsifikues të lirë të sojës, me përdorim të vazhdueshëm, rrisin rrezikun e uljes së inteligjencës së një personi dhe shfaqjes së demencës senile.

Lecitina tregtare është e ndaluar në tregun rus, por produktet që e përmbajnë atë, megjithatë, gjenden gjithashtu këtu. Fatkeqësisht, në paketimin e produktit tregohet vetëm emri i aditivit, por nuk specifikon se nga cila soje prodhohet.

Edhe lecitina natyrale e sojës si emulsifikues mund të jetë e dëmshme. Në vetvete, është i dobishëm, por ndërveprimi i tij me disa përbërës të një produkti të caktuar (veçanërisht në ëmbëlsirat) ndonjëherë shkakton varësi ndaj ushqimit.

Në disa sëmundje, lecitina e sojës duhet të merret me kujdes (me rekomandimin e mjekut) ose të braktiset plotësisht. Këto sëmundje përfshijnë:

kolecistiti;

pankreatiti;

kolelitiaza.

Edhe pse ky suplement parandalon formimin e gurëve në një trup të shëndetshëm, por nëse sëmundja është tashmë e pranishme, mund të jetë e dëmshme, pasi ka një efekt koleretik.

Lecitina, e marrë nga vaji natyral i sojës, është shumë i dobishëm dhe madje i nevojshëm për shëndetin e organizmit. Zgjidhni vetëm ato produkte me të, prodhuesve të të cilëve ju besoni. Dhe mënyra më e mirë për të siguruar që trupi të konsumojë normën e kësaj substance është ta merrni atë në formën e kapsulave, pluhurit dhe xhelit.