Në ditët e sotme njerëzit shpesh flasin për “ushqim artificial”. Edhe pse ky term nuk nënkupton marrjen e ushqimit me reaksione kimike. Bëhet fjalë për dhënien e produkteve natyrale proteinike, si proteinat nga farat vajore, bishtajoret dhe drithërat, aromën dhe pamjen e produkteve tradicionale, duke përfshirë edhe delikatesat.
Për shembull, në Francë, mishi i perimeve është prodhuar prej kohësh nga materiale bimore. Teknologjia për prodhimin e saj është të izolojë proteinat nga soja dhe të formojë fibra prej tyre, nga të cilat më pas mund të bëhen shtresa që janë të ngjashme në strukturë me mishin. Pas shtimit të yndyrave dhe përbërësve aromatizues të mishit, këto produkte mund të përdoren si zëvendësues për mishin e kafshëve në dietën e njeriut.
Në vendin tonë, në Institutin e Përbërjeve Organoelementare. A.N. Nesmeyanova ka qenë prej kohësh e shqetësuar me problemet e shijes dhe erës së ushqimit. Aktualisht këtu mund të sintetizohet çdo erë: qepë, hudhër, banane, ananas, proshutë, lëng mishi etj. Në këtë institut janë krijuar produkte artificiale që mund të përbëjnë një menu për një darkë të mirë: havjar i zi, salmon, pelte të ndryshme. gjellë, supë pule, lëng mishi dhe peshku, lloje të ndryshme marmelatash, lëngje.
Në SHBA, për shembull, analoge të pastave të qumështit, ëmbëlsirave, djathrave, gjizës dhe produkteve të qumështit të fermentuar janë shumë të njohura. Për të zbardhur kafenë, përdoren gjerësisht analoge të kremit, si dhe një zëvendësues i akullores - "Mellorin", i marrë në bazë të vajrave bimore. Përbërja e përafërt e kremit zbardhues duket si kjo: 0,8-1% proteinë soje, 10% vaj vegjetal të hidrogjenizuar, 15% shurup sheqeri, rreth 1% surfaktantë ushqimor, disa kripëra dhe rreth 75% ujë.
"Ushqimi artificial" është më i lirë, i gatuar ose gati për t'u ngrënë. Prodhimi i tij ju lejon të zgjidhni problemet e disa produkteve të pakta. Mundohuni të kuptoni thelbin e proceseve kimike dhe biokimike në trup me ato substanca që hyjnë në të me ushqim; studioni informacionin për përbërjen e secilit produkt, mbi raportin e përbërësve kryesorë. Veçanërisht zgjidhni dietën optimale.
Së fundi, kushtojini vëmendje etiketave të paketimit të ushqimit. Ai liston suplementet ushqimore që përmban ushqimi që keni blerë.
Aditivët e ushqimit kontribuojnë në sigurinë e produktit (konservues), i japin aromë (aromatizues), ngjyrën e dëshiruar (për shembull, një nitrat natriumi i tillë i keq i jep një ngjyrë të kuqe të shijshme proshutës dhe salsiçeve të gatuara), etj. Disa prej tyre prodhohen nga produkte natyrale - perime dhe fruta, sheqer, uthull, alkool. Por shumë aditivë ushqimorë janë rezultat i punës së kimistëve dhe janë bërë nga substanca sintetike.
Në produktet ushqimore të importuara, aditivë të tillë shënohen me një numër treshifror. Ju duhet të dini se çfarë informacioni specifik përmban indeksi i shënjimit:
E 100-E 182 - ngjyra
E 200-E 299 - konservues. Substancat si kripa, sheqeri, uthulla nuk përfshihen në këtë grup etiketimi. Informacioni për këta konservues regjistrohet në etiketa pa indeksim alfanumerik, veçmas.
E 300-E 399 - substanca që ngadalësojnë proceset e fermentimit dhe oksidimit në ushqim (për shembull, prishja e gjalpit).
E 400-E 499 - stabilizues. Këta aditivë u sigurojnë produkteve ushqimore një ruajtje afatgjatë të konsistencës së natyrshme në secilën prej tyre: konsistencën që njihni për kekun e famshëm "Qumështi i Zogut", marmelatat, pelte, marshmallow, kos, etj.
E 500-E 599-emulsifikues. Këto substanca bëjnë të mundur ruajtjen e uniformitetit të shpërndarjes së fazës së shpërndarë në mjedis, për të ruajtur, për shembull, emulsione të tilla si nektarët, vajrat vegjetale, birra dhe të tjera në një sistem homogjen, për të parandaluar formimin e precipitateve në to.
E 600-E 699 - shije, d.m.th. komponimet që përmirësojnë shijen e ushqimit (pije, kremra, ëmbëlsira, lëngje të thata)
E 900-E 999 - agjentë kundër flakës që nuk lejojnë miellin, sheqerin e grimcuar, kripën, sodën, acidin citrik, pluhurin për pjekje, si dhe substanca që parandalojnë formimin e shkumës në pije.
Data e publikimit ose përditësimit 14.08.2017
Që nga kohërat e lashta, problemi i të ushqyerit ka pushtuar një person. Uria ka qenë gjithmonë një vizitor i shpeshtë i banorëve të planetit tonë. Dhe tani problemi i të ushqyerit nuk ka gjetur ende një zgjidhje të plotë. Kombet e Bashkuara, Organizata Botërore e Shëndetësisë, Organizata Ndërkombëtare e Ushqimit në Kombet e Bashkuara (FAO) vërejnë se aktualisht 60-80 për qind e popullsisë së botës (kryesisht në vendet në zhvillim) vuan nga mungesa e ushqimit. Raporti i FAO "Gjendja e Prodhimit të Ushqimit dhe Bujqësisë në 1966" u theksua se ndërsa popullsia e botës rritej me 70 milionë në vit, nuk kishte rritje të njëkohshme të prodhimit të ushqimit. Në të kundërt, në të gjitha vendet në zhvillim, me përjashtim të Lindjes së Mesme, ajo ra në total me 2 për qind dhe për frymë me 4 deri në 5 për qind.
Situata rëndohet nga fakti se në dy shekujt e fundit rritja e popullsisë në planet ka marrë përmasa të paprecedentë, pasi ka marrë, sipas përcaktimit të OKB-së dhe OBSH-së, karakterin e një "shpërthimi të popullsisë".
Sipas një vlerësimi të OKB-së, 7.4 miliardë njerëz do të jetojnë në tokë në vitin 2000: 1.4 miliardë në vendet e industrializuara dhe 6 në të gjitha të tjerat. Kjo do të thotë: në vitin 2000, rajonet industriale do të përbëjnë vetëm 19-20 përqind të popullsisë së botës, krahasuar me 36 përqind në 1900 dhe 33 në 1930. Në vitin 1970, kjo përqindje ra në 27 për qind.
Tashmë, banorët e vendeve të kontinentit të Amerikës së Jugut, Afrikës dhe Azisë pajisen me proteina shtazore jashtëzakonisht të pamjaftueshme - secili banor merr mesatarisht 26.9 dhe 2 gram proteina, përkatësisht (në një normë prej 50 gram). Por për të ruajtur të paktën nivelin aktual të të ushqyerit deri në vitin 2000, të gjitha furnizimet ushqimore botërore duhet të rriten 4-7 herë, dhe produktet me origjinë shtazore - 9 herë.
Ndërkohë, përllogaritjet tregojnë se do të jetë praktikisht e pamundur të merret në mënyrë natyrale një sasi e tillë produktesh deri në fillim të shekullit të ardhshëm. Duke analizuar statistikat ndërkombëtare për perspektivat e prodhimit të produkteve ushqimore bazë, mund të themi se në kushtet më të favorshme, prodhimi botëror i drithërave deri në vitin 1985 do të tejkalojë nivelin aktual me thuajse një të tretën. Prodhimi i produkteve të qumështit gjithashtu do të rritet lehtë, ndërsa prodhimi i mishit, vezëve, farave vajore dhe peshkut vetëm do të dyfishohet. Natyrisht, një rritje e tillë e prodhimit të ushqimit nuk do të jetë në gjendje të sigurojë rrënjësisht popullsinë e vendeve në zhvillim me proteina. Për më tepër, në të ardhmen do të jetë të paktën 4/6 e të gjithë popullsisë së planetit.
Akademiku i Akademisë së Shkencave Mjekësore të BRSS A. Pokrovsky dhe shumë shkencëtarë të huaj e konsiderojnë sigurimin e brezave të ardhshëm me produkte ushqimore të cilësisë së lartë si numrin e problemeve strategjike më të rëndësishme në zhvillimin e forcave prodhuese të shoqërisë njerëzore, si një nga problemet më urgjente sociale dhe ekonomike të kohës sonë. Ajo pasqyrohet edhe në listën e drejtimeve kryesore për zhvillimin e shkencës, e cila përfshin 10 pika që studiuesit e së ardhmes duhet të kenë parasysh para së gjithash. Detyra e gjetjes së mënyrave efektive për rritjen e prodhimit të ushqimit renditet e treta, duke iu nënshtruar vetëm çështjeve të përmirësimit të edukimit dhe metodave të edukimit të brezit të ri dhe problemit të ruajtjes së paqes.
Tashmë ajo ka tërhequr vëmendjen jo vetëm të shkencëtarëve individualë, por edhe të shumë organizatave ndërkombëtare, të cilat po përpiqen ta zgjidhin këtë problem të rëndësishëm me përpjekje të gjithanshme. Ekspertët e FAO-s, për shembull, kanë hartuar të ashtuquajturin Plan Indikativ për Zhvillimin e Bujqësisë Botërore. Ky plan na lejon të shpresojmë për një zgjidhje për të paktën deficitin e energjisë në ushqimin e njeriut. Është shumë më e vështirë të kapërcehet deficiti i proteinave, mungesa globale e të cilave sot është rreth 40-60 milionë tonë.
Qendrat shkencore në shumë vende të botës janë angazhuar në një kërkim aktiv për burime të reja, të pazakonta të proteinave, të cilat do të bënin të mundur marrjen e shpejtë të një proteine të lirë, biologjikisht të plotë, e cila në vetitë e saj nuk ndryshon nga proteinat me origjinë shtazore. Një burim i tillë, për shembull, janë peshq të ndryshëm jo-tregtar që përmbajnë proteina shtazore me vlerë të lartë. Por kjo rrugë kufizohet nga "tavani" i kapjes së saj - nuk mund të kalojë 200 milion ton në vit, ose - për sa i përket proteinave - 30 milion ton proteina shtesë. Veç kësaj, edhe tani në disa zona të oqeaneve ka një “mbipeshkim”, si të thuash, të disa llojeve të peshqve, gjë që mund të çojë në zhdukjen e plotë të tyre.
Algat mund të jenë gjithashtu një burim efektiv i proteinave. Por proteinës së tyre i mungojnë aminoacidet thelbësore më të rëndësishme që nuk mund të sintetizohen në trup dhe vijnë vetëm me proteina shtazore. Kjo ul shumë vlerën e tij biologjike. Përveç kësaj, është e nevojshme të organizohen rezervuarë të veçantë "serë" për algat, gjë që shoqërohet gjithashtu me kosto të konsiderueshme materiale. Trupat e hapura të ujit varen tërësisht nga moti. E gjithë kjo kufizon prodhimin e gjerë të algave për qëllime ushqimore.
Burimet më të njohura të proteinave janë farat vajore - soja, farat e lulediellit, kikirikët dhe të tjera, të cilat përmbajnë deri në 30 për qind të proteinave me cilësi të lartë. Për sa i përket përmbajtjes së disa aminoacideve thelbësore, ajo i afrohet proteinës së peshkut dhe vezëve të pulës dhe mbivendoset me proteinën e grurit. Proteina e sojës tashmë përdoret gjerësisht në SHBA, Angli dhe vende të tjera si një material i vlefshëm ushqimor.
Gjithashtu është e mundur të rritet sasia e proteinave dietike për shkak të sintezës mikrobiologjike, e cila ka tërhequr vëmendje të veçantë vitet e fundit. Mikroorganizmat janë jashtëzakonisht të pasur me proteina - ato përbëjnë 70-80 për qind të peshës së tyre. Përveç kësaj, në formën e nënprodukteve, ato ofrojnë hormone të ndryshme biologjikisht aktive, antibiotikë, vitamina dhe substanca të tjera që janë të vështira për t'u sintetizuar me metoda kimike konvencionale. Jo më pak e rëndësishme është pyetja që përcakton kryesisht përfitimin e prodhimit të ri masiv të proteinave - shkallën e sintezës së saj.
Mikroorganizmat sintetizojnë proteinat rreth 10-100 mijë herë më shpejt se kafshët.
Është e përshtatshme të japim një shembull klasik këtu: një lopë 400 kilogramësh prodhon 400 gram proteina në ditë, dhe 400 kilogramë baktere - 40 mijë ton. Natyrisht, për të përftuar 1 kg proteinë me sintezë mikrobiologjike me teknologjinë e duhur industriale do të nevojiten më pak fonde sesa përftimi i 1 kg proteinë shtazore. Për më tepër, procesi teknologjik është shumë më pak i mundimshëm sesa prodhimi bujqësor, për të mos përmendur përjashtimin e ndikimeve të motit sezonal - ngrica, shiu, erërat e thata, thatësirat, ndriçimi, rrezatimi diellor, etj.
Mikroorganizmat janë vazhdimisht të pranishëm në zorrën dhe ushqimin e njeriut, dhe trupi i përdor ato në mënyrë aktive.
Pse të mos supozojmë mundësinë e përshtatjes së plotë të trupit të njeriut me një proteinë të tillë. Studimet eksperimentale të shkencëtarëve vendas dhe të huaj, si dhe tanët, e konfirmojnë këtë ide. Vërtetë, eksperimentet janë ende jashtëzakonisht të pakta në numër, janë të natyrës kërkimore dhe për këtë arsye nuk ofrojnë ende baza për zbatimin praktik të rezultateve të tyre.
Mikroorganizmat më premtues janë majaja. Për mijëra vjet, njerëzit i kanë përdorur ato si një shtesë ushqimore. Ato u përdorën gjerësisht në ushqimin e ushtrive në luftën e parë dhe të dytë botërore. Kjo konfirmon edhe një herë korrektësinë e mendimit. Një nga arsyet që pengoi kultivimin e majave në dietën e popullatës është kostoja e lartë e prodhimit të tij. Kjo arsye e rëndësishme u eliminua nga mundësia e rritjes së majave në hidrokarbure parafinike të zbuluara nga shkencëtari i famshëm gjerman Felix Yust në 1952. Proteina nga maja e tillë është mjaft e lirë. Duke përdorur vetëm 2 për qind të prodhimit botëror të naftës për rritjen e mikroorganizmave, është e mundur të mbulohet plotësisht mungesa e proteinave - të sigurohet një sasi e tillë proteinash që mund të ushqejë 2 miliardë njerëz në vit.
Dihet tashmë se mikroorganizmat mund të rriten në një shumëllojshmëri të gjerë të lëndëve ushqyese: gaze, parafina, vaj, qymyr mbeturinash, kimike, ushqim, verë dhe vodka, industri të përpunimit të drurit. Përfitimet ekonomike të përdorimit të tyre janë të dukshme. Pra, një kilogram vaj i përpunuar nga mikroorganizmat jep një kilogram proteinë, dhe, të themi, një kilogram sheqer - vetëm 500 gram proteina. Përbërja e aminoacideve të proteinës së majave praktikisht nuk ndryshon nga ajo e marrë nga mikroorganizmat e rritur në mjedise konvencionale të karbohidrateve, dhe aminoacidi më i rëndësishëm esencial triptofan, i cili është i mangët në shumicën e produkteve ushqimore, është dy herë më i madh në gaz (i rritur në metan). maja sesa në të bardhat e vezëve, qumësht, peshk dhe mish. Por janë aminoacidet, këto blloqe kryesore ndërtuese nga të cilat ndërtohet çdo proteinë në natyrën e gjallë dhe përcaktojnë vlerën biologjike të proteinave për një organizëm shtazor.
Testet biologjike të preparateve të prodhuara nga majaja e rritur në hidrokarbure, të kryera si në vendin tonë ashtu edhe jashtë saj, rezultuan se ato nuk kishin asnjë efekt të dëmshëm në organizmin e kafshëve të testuara. Eksperimentet janë kryer në shumë gjenerata të dhjetëra mijëra kafshëve laboratorike dhe fermave.
Doli, megjithatë, se kafshët kthejnë vetëm 10-20 për qind të marrjes së proteinave të tyre në formën e mishit. Pjesa tjetër është e humbur në mënyrë të pakthyeshme. Asimilimi i proteinave nga njeriu mund të jetë deri në 98 përqind. Prandaj, filloi një studim mbi mundësinë e përdorimit të proteinave të majave drejtpërdrejt në ushqimin e njeriut. Por nga këndvështrimi i një dietologu (ushqyesi), majaja e plotë është vetëm një produkt gjysëm i gatshëm që kërkon përpunim të mëtejshëm. Është e mundur që ato të përmbajnë sasi të mbetura jo të shëndetshme të lëndës ushqyese, si dhe substanca të tjera, ende të pa izoluara, efekti i të cilave në trup mund të jetë i pafavorshëm. Për më tepër, majaja e papërpunuar përmban lipide dhe aminoacide jospecifike, amina biogjenike, polisaharide dhe acide nukleike, dhe efekti i tyre në trup është ende i dobët.
Prandaj, propozohet të izolohet proteina nga majaja në një formë kimikisht të pastër. Çlirimi i tij nga acidet nukleike është bërë gjithashtu i lehtë. Studime të ngjashme janë duke u zhvilluar në shumë vende. Në Institutin e Përbërjeve të Organoelementeve të Akademisë së Shkencave të BRSS, nën drejtimin e akademik A. Nesmeyanov dhe profesor S. Rogozhin, është zhvilluar një teknologji origjinale për prodhimin e proteinave të izoluara nga majaja. Ilaçi ka një vlerë të lartë ushqyese, gjë që vërtetohet nga një sërë studimesh të veçanta dhe më e rëndësishmja, është plotësisht i pastër nga papastërtitë për të cilat folëm.
Në Departamentin e Higjienës Ushqimore të Urdhrit të Parë të Moskës të Leninit dhe Urdhrit të Flamurit të Kuq të Punës të Institutit Mjekësor me emrin IMSechenov nën udhëheqjen e profesorit K. Petrovsky dhe doktorit të Shkencave Mjekësore A. Ignatiev, autori i Artikulli filloi në vitin 1972 kërkimet mbi vlerën e proteinave të këtij ilaçi. Dhe u tregua se për sa i përket përbërjes kimike dhe ekuilibrit të aminoacideve, tretshmërisë në traktin gastrointestinal, ai ndryshon pak nga proteinat më të mira me origjinë shtazore.
Dhe pas përfshirjes së aminoacidit të mangët metioninë në të, ajo iu afrua në vlerë proteinës së qumështit. Shtimi i sasive të vogla të barit në ushqime me pak vlera ushqyese (patate të thata dhe makarona) rrit vlerën e tyre proteinike. Përveç kësaj, në Departamentin e Teknologjisë Ushqimore të Institutit të Ekonomisë Kombëtare (Profesor E. Kozmina) dhe në Institutin e Përbërjeve Organoelementare të Akademisë së Shkencave të BRSS (drejtor Akademik A. Nesmeyanov) përgatitëm makarona artificiale mbi bazën e kësaj. përgatitjen. Vlera e tyre e proteinave është 183 për qind më e lartë se ajo e makaronave komerciale premium të grurit.
Në pamje, erë dhe shije, ato gjithashtu praktikisht nuk ndryshonin nga të gjithë ne një produkt i njohur.
Duke përdorur linja teknologjike konvencionale për prodhimin e fibrave sintetike, është e mundur të përftohen fije të gjata nga proteinat artificiale, të cilat pasi i ngopin me substanca formformuese, duke u dhënë shijen, ngjyrën dhe aromën e duhur, mund të imitojnë çdo produkt proteinik. Në këtë mënyrë tashmë është përftuar mish artificial (mish viçi, derri, lloje të ndryshme shpendësh), qumësht, djathëra dhe produkte të tjera. Ata tashmë kanë kaluar testime të gjera biologjike te kafshët dhe njerëzit dhe kanë lënë laboratorë në raftet e dyqaneve në SHBA, Angli, Indi, Azi dhe Afrikë. Vetëm në Angli prodhimi i tyre arrin rreth 1500 tonë në vit. Është interesante se pjesa proteinike e vakteve shkollore në Shtetet e Bashkuara tashmë lejohet të zëvendësojë 30 për qind me mish artificial, të krijuar në bazë të proteinës së sojës.
Mishi artificial i përdorur në ushqimin e pacientëve në spitalin Richmond (SHBA) u vlerësua shumë nga kryeushqimtari. Vërtetë, kur pacientëve u jepej një entrekote e bërë nga mish artificial, ata u ankuan për brumin e tij, megjithëse nuk e dinin dhe as nuk e kuptonin se po merrnin një produkt të panatyrshëm. Dhe kur mishi shërbehej në formën e copave të grira imët, nuk kishte ankesa. Stafi i shërbimit ka ngrënë edhe mish artificial, pa dijeni për një fallco.
Ata e perceptuan atë si viçi natyral. Mjekët e spitalit vunë në dukje edhe efektin pozitiv të dietës në shëndetin e pacientëve dhe veçanërisht atyre me aterosklerozë. Përbërja e këtij mishi duhet të përfshijë proteina artificiale të përpunuara posaçërisht, një sasi të vogël albumine veze, yndyrna, vitamina, kripëra minerale, ngjyra natyrale, aromatizues etj., gjë që bën të mundur "formimin" e një produkti me vetitë e dëshiruara, duke marrë merren parasysh karakteristikat fiziologjike të organizmit për të cilin synohet produkti. Kjo është veçanërisht e rëndësishme në dietën e fëmijëve dhe të moshuarve, të sëmurëve dhe të shëruarve, kur është e nevojshme të kufizohet ushqyerja për një sërë përbërësish ushqimorë, gjë që është shumë e vështirë të bëhet duke përdorur produkte tradicionale.
Mishi i tillë mund të pritet, ngrihet, konservohet, thahet ose përdoret drejtpërdrejt për gatimin e pjatave të ndryshme.
Në studimet mbi të rriturit dhe fëmijët, Ricardo Bressani et al., arriti në përfundimin se mishi artificial është afërsisht 80 për qind i ushqyeshëm si qumështi. Një mish i tillë hahej me padurim nga fëmijët dhe nuk kishte asnjë efekt negativ tek ata.
Havjar i zi artificial i krijuar në BRSS (në Institutin e Përbërjeve Organoelementare të Akademisë së Shkencave të BRSS) vlerësohet shumë nga specialistët, i cili për nga pamja dhe shija e tij është pothuajse i pamundur të dallohet nga një produkt natyral. Vlera e tij biologjike është mjaft e lartë, pasi në aspektin e përbërjes kimike, havjari plotëson plotësisht kërkesat për produkte nga shkenca moderne ushqyese. Aktualisht, prodhimi industrial i havjarit po krijohet në Moskë. Tashmë është ndërtuar një punishte me kapacitet 500 kg havjar artificial në ditë.
Kështu, tashmë janë grumbulluar shumë të dhëna teorike dhe praktike - parakushte objektive për zgjerimin dhe thellimin e mëtejshëm të këtyre studimeve. Ekspertët e OKB-së dhe OBSH-së parashikojnë: konsumi i mishit dhe zëvendësuesve të qumështit deri në fund të këtij shekulli do të arrijë në rreth 30 për qind të proteinave totale. Dhe, nëse është shumë herët për të folur për bërxolla artificiale, atëherë lizina dhe metionina sintetike - këto aminoacide thelbësore, të pazëvendësueshme dhe shpesh të mangëta në ushqimin e njerëzve dhe kafshëve - prodhohen në dhjetëra mijëra tonë.
Është krijuar edhe prodhimi industrial i vitaminave.
E gjithë kjo do të thotë se njerëzimi tashmë ka hyrë në epokën e prodhimit jo-bujqësor të lëndëve ushqyese, - tha shkencëtari sovjetik, akademiku I. Petryanov. Në të ardhmen e afërt, prodhimi i produkteve ushqimore artificiale jashtë vendit do të kthehet në një nga industritë kryesore.
Këtë e dëshmon edhe fakti se gama e këtyre produkteve po zgjerohet vazhdimisht atje. Për shembull, shitjet vjetore të të gjithë zëvendësuesve me bazë bimore në Shtetet e Bashkuara arrijnë në 30 milion dollarë. Ekonomistët e ushqimit parashikojnë që shitjet totale të ushqimit artificial do të rriten me të paktën 2 miliardë dollarë në vit deri në vitin 1980. Tashmë, rreth 35 për qind e kremit që amerikanët i shtojnë kafesë nuk është natyral. Kohët e fundit, në dyqane është shfaqur pluhuri "vezë" i bërë nga proteina e sojës. Produkte të tilla kushtojnë katër deri në pesë herë më lirë se ato natyrale. Çështja e ofrimit të produkteve ushqimore artificiale për popullsinë e vendit tonë në të ardhmen e afërt nuk është relevante.
Struktura ushqyese e popullit tonë do të përmirësohet kryesisht për shkak të rritjes së produktivitetit bujqësor dhe zhvillimit të metodave të reja të ruajtjes së ushqimit, humbjet e të cilave janë të mëdha në botë dhe arrijnë gjysmën e prodhimit të tyre të përgjithshëm.
B. Sukhanov, kandidat i shkencave mjekësore.
Përshëndetje blerës i dashur!
Ne e kuptojmë mirë se shumica e klientëve tanë të rregullt janë njerëz të zënë, njerëz që punojnë, të cilëve, si ne, vazhdimisht u mungon koha. Prandaj, për të kërkuar informacion rreth (dhe për ndonjë arsye me të vërtetë shpesh duhet të kërkohet sot në Rusi), cilat produkte, nga ato që shiten sot në dyqanet tona ushqimore, janë të mira për shëndetin dhe cilat janë të dëmshme, thjesht nuk ka fuqi, nuk ka kohë.
Ne e bëjmë këtë në mënyrë profesionale. Prandaj, nuk është e vështirë për ne të zgjedhim burimet më autoritare dhe prezantimin më të kuptueshëm të informacionit për konsumatorin masiv, i cili njihet gjerësisht dhe promovohet në mënyrë aktive sot në Perëndim, por (për arsye të dukshme) nuk është veçanërisht i popullarizuar në mënyrë spontane. komercializuar Rusinë moderne. 
Ne ju ofrojmë një përzgjedhje të vogël artikujsh në lidhje me të ashtuquajturat produkte artificiale - zëvendësues ushqimor të krijuar artificialisht duke përdorur arritjet më të fundit në kimi dhe teknologjitë e përpunimit të lartë. Në Perëndim, ky "ushqim" njihet si ushqim i pavlerë ose ushqim i pavlerë.
Komitetet Kombëtare të Ushqimit të vendeve më të zhvilluara ekonomikisht të Perëndimit
vazhdimisht po kryhet punë shpjeguese për faktin se vlera biologjike e të tilla
produkti është zero, dhe përdorni produkte të krijuara artificialisht në tuaj
dieta ditore nuk duhet të ndiqet, përveç nëse sigurisht që dëshironi të keni serioze
problemet e shëndetit.
Çdo person i arsimuar në Perëndim e di shumë mirë se nëse qumështi në dhomë
temperatura nuk u shndërrua në një kos të plotë brenda një dite, atëherë ky nuk është qumësht,
se buka e vërtetë nuk mund të jetë e bardhë, e butë dhe e ajrosur, se lëngu natyral nuk mundet
mund të ruhet për më shumë se tre ditë, etj., etj.
Aty shteti detyrohet të kujdeset për shëndetin e qytetarëve, tk. ai ka nevojë për duar pune dhe kokë të ndritur. Se çfarë po bën sot kryemjeku sanitar shtetëror i Rusisë dhe interesat e të cilit ai mbron, ne të gjithë e shohim dhe e dimë në mënyrë të përsosur. Prandaj, si zakonisht, shpëtimi i mbytjes -
puna e vetë të mbyturve!
Ushqim artificial
Në vitet e ardhshme, teknologët e ushqimit (kimistët dhe biologët) do të na kënaqin artificialisht
mish i përpunuar. Gjenetikët janë të sigurt se një copë mish derri nga një epruvetë do të çojë në ushqim
revolucion: njerëzit do të mbarështojnë derra dhe viça për arsye estetike dhe mish
që kotelet të ndërtohen në shtresa në kushte laboratorike nga një e vetme
qelizat.
Më shumë detaje: 1stolica.com.ua/5749.html
Evropa e modifikuar gjenetikisht
Jo shumë kohë më parë, Komisioni Evropian lejoi rritjen e modifikuar gjenetikisht
patate. Kjo do të thotë se ushqimi artificial ka marrë një tjetër bastion.
A do të bjerë edhe Rusia para presionit të saj? Ose e vjetëruar, por miqësore me mjedisin
Metodat e prodhimit bujqësor, do të mbetemi i vetmi vend me qumësht të vërtetë,
mish dhe bukë? Elena Sharoykina, Drejtoreshë e Kombëtares
shoqatat e sigurisë gjenetike.
Më shumë detaje: www.aif.ru/money/article/34984
Katering demokratik
Ushqimi i shijshëm sot është më shpesh një iluzion. Ushqim i krijuar në laborator
aditivët shtojnë shije dhe erë jo vetëm në pijet freskuese të njohura,
patate të skuqura, kornflaks, akullore, karamele të forta dhe pastë dhëmbësh.
Edhe qentë dhe macet e pafajshme mashtrohen nga kimistët për ta besuar këtë
copa mishi të shijshme; ushqim artificial me të vërtetë kanë
diçka që ka të bëjë me mishin. Në fakt, shija e tyre e mishit është e njëjtë
më shumë pëlqejnë freskinë e ftohtë të Tide ose aroma e pishës së një lloj deodorant: rezultat i manipulimit të përbërjeve kimike. Procesi i përgatitjes së kremit të rrojës nuk është shumë i ndryshëm nga përgatitja e akullores me luleshtrydhe. Dhe ato bëhen në të njëjtën mënyrë
laboratorët.
Më shumë detaje: cccp.narod.ru/work/nkvd/eda 01.html
Për kë është ushqimi i padëshiruar?
Konsumatorët kryesorë të ushqimit të mbeturinave janë njerëzit që mendojnë pak për shëndetin e tyre,
gjithmonë me nxitim dhe duke mos bërë askund. Fëmijët, dhëmbët e ëmbël, pirësit e birrës, adoleshentët,
njerëzit me status të ulët socio-ekonomik preferojnë ushqimin e shpejtë
gatim, ushqim i padëshiruar - patate të skuqura, pije të gazuara me sheqer, petë dhe
mëngjese të menjëhershme, kornflaks, cheeseburger, hamburger dhe
produkte gjysëm të gatshme.
Më shumë detaje: www.galya.ru/cat page.php?Id = 100615
Ushqim i shpejtë ose ushqim artificial
Ne u dhamë vizitorëve të restorantit dy pjata - me mish natyral dhe
me kiminë e ushqimit.
Ushqimi natyral u zgjodh nga vetëm një nga dhjetë vizitorë. Kjo është për shkak se
në ushqimin kimik ekziston një përmirësues i shijes - glutamat monosodium.
Më shumë detaje: 4estno.ru/zdorovie/fastfud-ili-iskusstvennaya-eda.html
Junkfood i bën fëmijët budallenj
Studiuesit britanikë besojnë se një dietë e pasur me yndyrna, sheqerna dhe
ushqimet e përpunuara, çon në nivele të ulëta të IQ-së tek fëmijët.
Sipas një studimi të Bristolit me qindra fëmijë britanikë,
nëse ushqyerja e fëmijës në moshën tre vjeçare bazohej kryesisht në
ushqimi i përpunuar, atëherë kur të mbushë 8.5 vjeç do të pasqyrohet në formë
IQ i ulët.
Më shumë detaje: www.vegopolis.ru/entry/464
Përmbledhje:
Ndoshta nuk duhet të vazhdoni këto eksperimente të tmerrshme në trupin tuaj dhe
shëndeti i të afërmve dhe miqve, mbi shëndetin dhe vitalitetin e së ardhmes
brezave? Në fund të fundit, të gjitha këto "epidemi të qytetërimit" janë të drejtpërdrejta
pasojë e qëndrimit joadekuat të njerëzimit ndaj asaj që hahet.
Trupi ka nevojë jetike për drithëra dhe bishtajore të cilësisë së lartë, natyrale
qumësht, mish, peshk, vajra bimore të parafinuar, lakër, panxhar, karota,
mollët, qepët, hudhrat etj., etj. Për më tepër, sa më pak të përpunohen këto produkte
të ekspozuara, aq më të qarta dhe më të shëndetshme janë për tretjen tonë.
Produktet natyrore nuk mund (dhe nuk duhet) të konkurrojnë me ato industriale
zëvendësues për butësinë dhe shkëlqimin e shijeve. Ata janë gjithashtu plotësisht jo konkurrues
dhe për sa i përket afatit të përdorimit dhe të gjithë të tjerëve që shesin sot ndonjë
Cilësitë e "produktit mrekulli". Por pa to, mjerisht, as shëndet dhe as
puna e plotë e trupit të njeriut.
Ka një rrugëdalje: kaloni gjithë kohën duke gatuar! Tashmë sepse koha e humbur
trajtimi është zakonisht më i gjatë, më i kushtueshëm dhe shumë më pak interesant. Për atë
megjithatë, tashmë është mjaft e qartë se thjesht NUK ka rrugëdalje tjetër.
Përshëndetje, Administrata e dyqanit online "Diamart".
Reinhart lindi me idenë për një ushqim zëvendësues të vakteve fantastiko-shkencore në dhjetor 2012, kur u dëshpërua përsëri nga dieta e tij me hamburgerë, kola dhe makarona. Në shkurt 2013, ai shkroi një postim në blog, "Si ndalova së ngrëni ushqim", në të cilin pranoi se ndihej si një "burrë prej 6 milionë dollarësh" pas tridhjetë ditësh zëvendësimi të ushqimit me një "lëng ngjyrë bezhë të trashë dhe pa erë" që përmbante " të gjitha substancat e nevojshme për një person për të jetuar, plus disa të tjera që konsiderohen të dobishme."
A keni ëndërruar ndonjëherë për superfuqi? Ndoshta do të ishte mirë të ishe në gjendje të fluturoje ose të shikoje nëpër mure. Por nëse punoni shumë, atëherë, ka shumë të ngjarë, nuk po ëndërroni për këtë, por për të paktën një orë shtesë në ditë. Dhe akoma më mirë - një ditë shtesë në javë, gjatë së cilës nuk mund të punoni, por të lexoni, shkruani, kapni flutura ose merrni kurse ekstreme të vozitjes.
Mungesa e kohës së lirë është ndoshta plagë e stilit tonë të përshpejtuar të jetesës së globalizuar. Sipas agjencisë Gallup, gjatë njëzet viteve të fundit, pothuajse 50% e popullsisë amerikane janë ankuar se nuk kanë kohë për veten e tyre.
“Sipas Byrosë Amerikane të Statistikave të Punësimit, njerëzit shpenzojnë rreth 90 minuta në ditë për ushqim”, shpjegon Rhinehart, një inxhinier dhe sipërmarrës 25-vjeçar nga Kalifornia. Kjo është një mesatare që përfshin blerjet, gatimin, ngrënien dhe pastrimin e pjatave. Rob pretendon se ka gjetur një zgjidhje për problemin. Duke hequr dorë nga ushqimi dhe duke e zëvendësuar me formulën Soylent, Rob pretendon se "ka liruar të paktën një orë në ditë për veten e tij".
Soylent është një formulë ushqyese e sintetizuar nga udhëzimet ushqyese të përpiluara rregullisht nga Administrata Amerikane e Ushqimit dhe Barnave (FDA). Është i ngjashëm me shake-të proteinike për shtim në peshë, vetëm se përveç proteinave përmban të gjitha yndyrnat, karbohidratet, vitaminat dhe mineralet e nevojshme. E disponueshme në formë pluhuri, pije dhe bar ushqyese. Shije të tmerrshme.
Postimi i Reinhart në lidhje me shpikjen e tij të ushqimit u bë hit në Reddit dhe Hacker News, dhe Reinhart u përmbyt me pyetje në lidhje me recetën dhe ofertat për partneritete. Tre muaj më vonë, mosmarrëveshja tejkaloi pritshmëritë më të egra të Reinhart dhe ai la punën e tij për një startup / Kur Soylent 1.0 doli në raftet në maj 2014, kompania kishte tashmë më shumë se 20 mijë para-porosi, më shumë se 2 milion dollarë në shitje dhe 2875 vjet kohë të liruar.
Duket mbresëlënëse. Por a do ta bëjnë njerëzit këtë kohë të liruar? Një epokë e re e Rilindjes? A do të bëjë të mundur Soylent lulëzimin e letërsisë, pikturës apo edhe programeve kompjuterike? Mund të jetë shumë herët për të folur për këtë, por deri tani shenjat janë të paqarta. Për shembull, autori i postimit shpenzoi një orë e gjysmë falas në javë për klikime të pamenduara të miut në rrjetet sociale (gjë që zemëroi kryeredaktorin). Sa për Rhinehart, ai kaloi një orë e gjysmë vetëm duke nisur një startup, duke lexuar libra dhe duke ndjekur kurse trajnimi, të cilat i kishte shtyrë prej kohësh.
Natyrisht, kjo nuk është hera e parë që u premtohet njerëzve se do të heqin qafe skllavërinë e kuzhinës. Problemi është i rrënjosur në bumin e ushqimit komod të pas Luftës së Dytë Botërore dhe ka një bazë të fortë gjinore. Siç shkruan studiuesi Harvey Levenstein në The Fertility Paradox, ushqimet komode kanë reduktuar kohën që një amvise mesatare shpenzon për gatim nga 5.5 në 1.5 orë në ditë.
Falë bumit të ushqimit komod, numri i grave të martuara në fuqinë punëtore u dyfishua deri në vitin 1960, ndërsa numri i nënave që punonin u katërfishua.
Si një shembull veçanërisht i mrekullueshëm, historiania astronomike Rachel Laudan thotë se 20 vjet më parë, një grua e thjeshtë meksikane kalonte 4-5 orë në ditë vetëm duke bluar kallinjtë e misrit në miell tortilla dhe duke ushqyer një familje prej 5 anëtarësh. Por në fillim të viteve '90 edhe në Meksikë filloi një bum i ushqimit të shpejtë, tortillat filluan të shiten në dyqane dhe numri i grave meksikane që punonin u rrit nga 30% në 50%. “Gratë meksikane e dinë që tortillat e supermarketeve nuk janë aq të shijshme, por nuk u interesojnë”, shpjegon Laudan. “Nëse duan të kenë kohë për punë dhe fëmijë, atëherë shija nuk është më aq e rëndësishme sa paratë shtesë dhe mundësia për të kaluar në klasën e mesme”.
Por a mund të kursejnë vërtet kaq shumë kohë ushqimet komode? Autorët e etnografisë Home Life in the Twenty-Ist Century theksojnë se familjet që gatuanin darkën me përbërës të freskët gjatë ditëve të javës shpenzonin vetëm 10-12 minuta më shumë kohë duke gatuar sesa familjet që hanin pica të ngrira, makarona të gatshme dhe djathë. mikrovalë dhe ushqim me vete nga kafeneja.
Atëherë, nga erdhi miti se ushqimet e përshtatshme kursejnë kohë? Sipas hulumtimeve, e gjithë kripa fshihet në reduktimin e stresit mendor në tru. “Ndoshta efekti më i madh dhe më i dukshëm i vakteve të gatuara është se redukton kompleksitetin e planifikimit të darkës. Një kuzhinier familjar mund të mendojë më pak se çfarë të gatuajë gjatë javës”, shkruajnë ata. Me fjalë të tjera, në një botë ku afro 100,000 ushqime të reja shfaqen në raftet e supermarketeve çdo vit, ushqimet komode ofrojnë liri të vlefshme nga vendimmarrja.
Soylent e ndjek këtë logjikë më tej: realiteti i cunguar bëhet atu i tij, jo një llogaritje e gabuar. Një konsumator Soylent mund të mbysë të gjithë zhurmën e mediave rreth glutenit, dietës, polemikave vegane dhe më shumë. Siç thuhet në paketim, shiriti garanton "vlerë maksimale ushqyese me përpjekje minimale".
Por cili është ndikimi kulturor i tërheqjes së ushqimit? Shumë kritikë të "ushqimit për astronautët" trumbetojnë se ritualet që lidhen me përgatitjen dhe konsumimin e ushqimit janë një nga aspektet më të rëndësishme të kulturës sonë. Në veçanti, sociologët argumentojnë se darkat e rregullta familjare reduktojnë delikuencën e fëmijërisë, alkoolizmin, rrezikun e obezitetit, përmirësojnë shëndetin dhe mirëqenien psikologjike dhe madje janë çelësi i suksesit akademik.
Fundi i epokës mëngjes-drekë-darkë nuk e shqetëson aspak Reinhartin, sepse vaktet e rregullta "fillimisht ishin shpikur artificialisht". Historiania Abigail Carroll shkruan se darka e familjes amerikane, pavarësisht rolit të saj të shenjtë në kulturë, u shfaq rreth 150 vjet më parë. Në shekullin e 16-të, familjet nuk kishin tavolina, tha ajo, dhe tasat dhe takëmet nuk u shfaqën me bollëk deri në shekullin e 19-të. Dhe popullariteti në rritje i darkës familjare, Carroll e lidh me revolucionin industrial, kur puna nga 9 deri në 5 në fabrikë nuk zëvendësoi punën bujqësore, dhe ora e mbrëmjes u bë e vetmja mundësi që familja të mblidhej. Në këtë kontekst, është e vështirë të mos pajtohesh me Reinhart: tradita e tre vakteve në ditë dhe e vërteta është relativisht e re dhe vjen nga kushtet e jashtme dhe nuk diktohet nga natyra jonë.
Një argument tjetër i kritikëve të Rheinhart gjithashtu nuk duket shumë bindës.
Nëse zëvendësimi i ushqimit me një analog të lëngshëm e bën të pakuptimtë mekanizmin e gojës sonë, atëherë cilat do të jenë pasojat e pamjes sonë? Të ecësh pa dhëmbë, apo çfarë?
Por mos nxitoni ta shikoni kafshimin tuaj në pasqyrë me trishtim, sepse baza shkencore për këtë hipotezë është sinqerisht e dobët. Dhe duket se vetëm japonezët janë të shqetësuar për këtë çështje. Për shembull, një studim japonez i vitit 2013 zbuloi se përtypja e ushqimit rriti prodhimin e insulinës për të përgatitur trupin për ushqim, por marrëdhënia ishte minimale. Një tjetër studim japonez zbuloi se ngrënia e ushqimeve që janë të vështira për t'u përtypur çon në një bel më të hollë, por nuk zvogëlon peshën e përgjithshme të trupit.
Ekziston edhe një hipotezë interesante që ushqimi ndikon drejtpërdrejt në pamjen tonë. Duke studiuar kafkat e evropianëve, antropologu amerikan C. Loring Brace zbuloi se pickimi aktual i njeriut u formua rreth 250 vjet më parë, kur filloi shpërndarja masive e lugëve dhe pirunëve. Përpara ardhjes së pajisjeve, evropianët gërryenin copa të mëdha mishi me dhëmbë dhe më pas i prisnin me një kamë - Brace e quajti këtë stil të të ngrënit "gërryej dhe prit". Si kundërpeshë, studiuesi përmend kinezët, të cilët filluan të përdorin shkopinj 900 vjet më parë dhe kafshimi i tyre është pothuajse po aq vite më i vjetër. Nëse teoria e Brace është e saktë, atëherë zëvendësimi i ushqimit me lëng mund të ndryshojë ndjeshëm pamjen e nofullës së njeriut dhe "Fytyra Soylent" do të bëhet e njohur si një dyshe e DiCaprios.
Soylent premton të plotësojë të gjitha nevojat e trupit tuaj. “Ai përmban të gjithë elementët e një diete të shëndetshme, me shtesa të kufizuara të përbërësve më pak të dëshirueshëm si sheqernat, yndyrat e ngopura dhe kolesteroli”, thotë Soylent. Formula e Reinhart u formulua sipas rekomandimeve të Institutit të Mjekësisë të SHBA-së, u testua te Reinhart dhe miqtë e tij dhe u rregullua mirë nën mbikëqyrjen e Xavier P. Sunier, profesor i mjekësisë në Institutin e Ushqyerjes Njerëzore në Universitetin e Kolumbisë.
Por a është kjo ide kaq e re? Siç shkruan historiani Warren Belasco në librin e tij The Coming Food, kjo nuk është hera e parë që njerëzit përpiqen të riprodhojnë vetitë e ushqimit nga përbërësit e tij. Zbulimi i vitaminave në dekadat e para të shekullit të 20-të krijoi një besim të ngjashëm se "ushqyerja mund të reduktohet në substanca individuale që mund të sintetizohen në një epruvetë". Megjithatë, vitamina B12, e nevojshme për shëndetin e mëlçisë, u izolua vetëm në vitin 1948, kështu që "njeriu kimik" i asaj kohe me shumë gjasa do të vuante nga anemia pernicioze.
Rhinehart është optimist, produkti i tij do të zhvillohet më tej, kjo është arsyeja pse etiketa thotë "Soylent 1.0". Megjithatë, unë arrij ta kap atë në një pyetje të pakëndshme në lidhje me efektin e ndotësve në mikroflora të zorrëve. Me pak fjalë, mikrobet në zorrën e Rhinehart janë dukshëm të ndryshme nga ato që gjenden tek amerikanët e tjerë. Ndërsa kërkimi i mikroflorës është ende në fillimet e tij, Soylent nuk duket të jetë një zëvendësues i mirë për ushqimin për mikrobet në zorrën tonë.
Përbërësit e Soylent duken të thjeshtë dhe të pastër: shtrydhja e lëndëve ushqyese më thelbësore.
Në fakt, zinxhirët e tij të prodhimit dhe ndikimet mjedisore janë po aq komplekse, madje edhe më misterioze, sesa ushqimi që ai zëvendëson. Warren Belasco vëren se kjo "dëshira për të zhdukur prodhimin e ushqimit, nëse jo nga faqja e dheut, atëherë të paktën nga vetëdija e konsumatorëve" është një ëndërr e kahershme e njerëzve, në një përpjekje për të thjeshtuar ushqimin në kimi. Kjo është ndoshta e meta më e rëndësishme e Soylent. Në fund të fundit, ushqimi është mënyra jonë kryesore për të krijuar kontakt me një mjedis në ndryshim. Dhe Soylent dëshiron të ndërpresë këtë lidhje të pasur.
Pas pesë ditësh të kaluara ekskluzivisht në Soylent, mund të them me siguri se problemi kryesor i tij është shija e neveritshme. Është sikur po hani një xhel dushi të shkumëzuar me baltë vanilje me konsistencën e baltës së lumit. Po, humba peshë, por vetëm sepse më dukej më e këndshme të shkoja në shtrat i uritur sesa të pija më shumë Soylent.
Për mua personalisht, avantazhi kryesor i Soylent nuk ishte koha e kursyer, por shija e ushqimit të vërtetë të harruar brenda një jave. Gjysma e një bagel të Nju Jorkut me gjalpë, një fetë djathë dhe një domate perfekte Jersey ishte aq e shijshme sa dora e ushqimit dridhej nga emocioni. Këtë mëngjes do ta mbaj mend për pjesën tjetër të jetës sime. Ndoshta aftësia për t'i kthyer dashurinë ushqimit të zakonshëm është vlera kryesore e Soylent? Për mua, Soylent është një test Rorschach i qëndrimeve tona personale dhe sociale ndaj ushqimit.
Meqë ra fjala, më kanë mbetur edhe disa hekura në dollap, shkruaji kujt të duhet - do ta ndaj.
Jo shumë kohë më parë ushqim artificial kaloi nga një roman fantastiko-shkencor në tjetrin, në formën e "pilulave ushqyese". Udhëtari në kohë, i ardhur në një të ardhme të largët dhe i uritur i dëshpëruar, u trajtua me një ose dy karamele me madhësi të butonit. Ushqim artificial. Këto pilula karamele, si rregull, "shkriheshin lehtësisht" në gojë, "kishin shije të mirë", heroi papritmas ndjeu ngopje absolute dhe menjëherë u bë një mbështetës i zjarrtë i "ushqyerjes së pilulave".
Energjia e ushqimit
Sot, ushqimi artificial ka kaluar përtej fushës së fantazisë. Trupi i njeriut duhet të marrë mesatarisht 500-3000 kalori energji në ditë. Kjo energji fshihet në përbërjet kimike të molekulave të ushqimit dhe lirohet gjatë zbërthimit të tyre në trup, ashtu siç çlirohet energjia kimike e fshehur në një copë qymyri gjatë procesit të djegies (më shumë:). Por procesi i çlirimit dhe përdorimit energji ushqimore pakrahasueshëm më kompleks dhe më i hollë se procesi i djegies së karburantit. Trupi ka nevojë për ushqim për dy qëllime.- Qëllimi i parë është të rimbushni kostot e energjisë (ky është qëllimi i ushqimit që është drejtpërdrejt i ngjashëm me qëllimin e karburantit të djegur në një kuti zjarri).
- Qëllimi i dytë i ushqimit është të shërbejë si material ndërtimor nga i cili trupi sintetizohet.
Ushqim për të rimbushur kostot e energjisë. Në mënyrë që trupi i njeriut të kryejë me sukses të dyja detyrat, ushqimi duhet të përmbajë substanca të pesë grupeve: - proteinat,
- yndyrna,
- karbohidratet,
- kripë,
- vitaminat.
- Trupi ka nevojë për rreth 20 gram kripëra në ditë,
- vitaminë - rreth një gram,
- yndyrna dhe proteina - afërsisht 100 gram secila,
- karbohidratet - rreth gjysmë kilogram,
- trupi mesatar i njeriut konsumon rreth dy litra ujë.
- mungesa e dozave mikroskopike të jodit shkakton strumën,
- mungesa çon në skorbut.
Kimia është krijuesi i ushqimit artificial
Kimiaështë një nga shkencat kryesore të jetës moderne. Risitë që ajo futi në jetën e njerëzve janë madhështore. Ajo ka rolin kryesor në krijimi i ushqimit artificial... Ngjyrat natyrale, ilaçet bimore, goma nga lëngu hevea janë zëvendësuar prej kohësh me produkte sintetike. Ata u pasuan nga pëlhura sintetike, zëvendësues lëkure dhe lesh - të bukura, të qëndrueshme, higjienike, më të lira se paraardhësit e tyre. Epo, po më pas? Çfarë tjetër i nënshtrohet zëvendësimit sintetik? Ushqimi, përgjigjen kimistët. Në të vërtetë, ushqimi ynë sot mbetet kryesisht i njëjtë si shekuj dhe mijëvjeçarë më parë. Fjalë për fjalë gjithçka ka ndryshuar. Burri u zhvendos nga tarantasi dhe karroca në makinë dhe aeroplan. Tamburi i sinjalit "atje-atje" dhe korrierët u zëvendësuan me telefona dhe radio. Shtëpitë qindrakatëshe janë ngritur, diellet elektrike janë ndezur. A ka shumë në racionin tonë ushqimor që do të kishte qenë i panjohur për njerëzit njëqind apo një mijë vjet më parë? Mishi i kafshëve, frutat e bimëve, produktet e qumështit.
Ushqimi i njeriut. Megjithatë, mendjet më të mira të njerëzimit e kanë parashikuar prej kohësh revolucionin që po afrohet. Ja çfarë shkroi shkencëtari i madh rus D.I.Mendeleev: Si kimist, jam i bindur për mundësinë e marrjes së lëndëve ushqyese nga kombinimi i elementeve të ajrit, ujit dhe tokës përveç kulturës së zakonshme, pra në fabrikat dhe bimët e zakonshme.Dhe këtu janë fjalët e kimistit të famshëm francez M. Berthelot, të folura prej tij në fund të shekullit të 19-të:
Problemi i ushqimit është problem i jetës. Kur të merret energji e lirë, do të jetë e mundur të sintetizohet ushqimi nga karboni (i marrë nga dioksidi i karbonit), nga hidrogjeni (i marrë nga uji), nga azoti dhe oksigjeni (i nxjerrë nga atmosfera).Sot ky revolucion i shumëpritur është gjithashtu në axhendë.
Marrja e produkteve sintetike
Trupi ka nevojë për proteina, yndyrna, karbohidrate, vitamina dhe kripëra. Është jashtëzakonisht e lehtë për të mbuluar mungesën e kripërave minerale. Problemi i prodhimit sintetik të vitaminave është zgjidhur gjithashtu: sot thjesht mund të blini çdo vitaminë në një farmaci. Dhe nëse struma, skorbuti, beriberi dhe sëmundje të tjera që lidhen me mangësi në ushqim të disa vitaminave dhe kripërave gjenden gjithashtu në glob, fajin nuk e ka shkenca, por kushtet sociale. Vështirë se ka kuptim të flasim për karbohidratet: nuk ka mungesë të tyre në planetin tonë dhe nuk pritet. Proceset e prodhimit njihen për dyqind vjet. Dhe sot sheqeri merret edhe nga druri.
Llojet e sheqerit. Në fakt, është zgjidhur edhe çështja e sintezës. Mbetet. Nëse trupi përdor edhe yndyrnat si burim energjie, atëherë ne kemi nevojë për proteina kryesisht si një material ndërtimi... Dhe për fat të keq, është proteina ushqyese ajo që ende mungon në planetin tonë. Sipas UNESCO-s, një e treta e popullsisë së botës aktualisht po vuan nga uria. Në shumicën e rasteve, kjo është uria nga proteinat. Shumëllojshmëri proteinash
Ndoshta, shumë kanë dëgjuar për vështirësinë fantastike të sintezës së proteinave, që biokimistët po luftojnë me këtë problem për më shumë se njëqind vjet, por që edhe sot janë sintetizuar vetëm disa proteina të thjeshta. Po, me të vërtetë, proteinat, për më tepër të rregulluara jashtëzakonisht komplekse, janë të panumërta. Për më tepër, çdo organizëm ka proteinat e veta. Por gjithçka është e pafund shumëllojshmëri proteinash përbëhet nga një numër shumë i kufizuar i aminoacideve, si një shumëllojshmëri e pafund fjalësh përbëhet nga vetëm disa dhjetëra shkronja.Aminoacidet
Nga të tilla aminoacidet, komponime organike jo shumë komplekse - dy duzina. Ja sa i vogël është alfabeti i botës së proteinave. Çdo proteinë që hyn në traktin tretës të njeriut zbërthehet nga enzimat në këto aminoacide dhe ato absorbohen nga trupi. Prandaj, ne do të lehtësojmë punën e tretjes vetëm nëse e ushqejmë një person jo me proteina, por me aminoacide. Nga rruga, disa nga këto acide mund të sintetizohen në trup nga aminoacide të tjera, dhe ka vetëm tetë acide thelbësore.
Molekulat e aminoacideve. Raporti i tyre në ushqim duhet të jetë mjaft i rreptë, mungesa e të paktën një mund të çojë në rezultate tragjike. Kjo është në një masë të madhe arsyeja e urisë së proteinave, pasi në disa raste trupi merr shumë proteina, por nuk mund ta asimilojë atë për shkak të mungesës së vetëm një aminoacidi në të. Sinteza e aminoacideve është pakrahasueshme më e thjeshtë se sinteza e proteinave. Në një numër vendesh, disa aminoacide prodhohen në shkallë industriale. Prodhimi botëror i një prej aminoacideve të pazëvendësueshëm, metioninës, ka kaluar 70 mijë tonë në mesin e shekullit të kaluar. Në të njëjtën kohë, më shumë se 10 mijë tonë të një aminoacidi tjetër thelbësor - lizina - prodhohen në SHBA dhe Japoni. Prodhimi i aminoacideve, të cilat zëvendësojnë plotësisht proteinat në dietën e njeriut, është nën fuqinë e kimisë moderne. Ushqim sintetik për njerëzit
Nuk është rastësi që pyetja e ushqim sintetik për njerëzit në vend të ushqimeve sintetike të kafshëve që më pas mund të haheshin. Është më e lehtë për të zgjidhur problemin e ushqimit sintetik, por ai tashmë është zgjidhur praktikisht në një numër rastesh. Por kjo është shumë e shtrenjtë dhe një rrugë e gjatë: sistemi i ushqimit sintetik - kafshëve - mishit ka një efikasitet prej vetëm 10-20 përqind. Kjo do të thotë se sasia totale e ushqimit sintetik duhet të jetë 5-10 herë më shumë se ushqimi i njerëzve, madje nevojiten kosto të konsiderueshme të punës për shërbimin e hallkave të ndërmjetme - blegtoria. Shkencëtari i famshëm sovjetik Akademik A.N. Nesmeyanov, nën udhëheqjen e të cilit u zgjidhën shumë çështje themelore të krijimit të ushqimit sintetik, theksoi me këmbëngulje se duhet të jetë një zgjidhje themelore e problemit, në lidhje me krijimin e ushqimit sintetik për njerëzit, dhe jo ushqimin për bagëtinë. Por lindin dy pyetje:- A do të sigurojë një përzierje sintetike e aminoacideve thelbësore dhe jo thelbësore dhe katër përbërësve të tjerë, plus ujë, gjithçka të nevojshme për zhvillimin dhe funksionimin e trupit të njeriut? Ka një përgjigje për këtë pyetje: po, do të ndodhë. Përzierja sintetike, e përpiluar sipas recetave të qarta të shkencës moderne, është testuar më shumë se një herë, kafshët janë ushqyer me të - jo një, por një numër brezash të njëpasnjëshëm. Në disa raste u ushqehet njerëzve - përdoret si dietë terapeutike. Dhe njerëzit po bëhen më të mirë dhe më të fortë.
- A do të ketë shije të mirë ushqimi artificial? Dhe a nuk do të zëvendësojë kënaqësinë që secili prej nesh merr nga ushqimi, ngopja monotone dhe e mërzitshme?
Havjar i kuq artificial. Ushqimi artificial tashmë ka kaluar testime thelbësisht të gjera. Pra, në Angli, në vitin 1974, u shitën rreth 1500 ton mish artificial - derri, shpendë, viçi. Aktualisht, 600 mijë ton aminoacide prodhohen në mbarë botën, dhe shurupet artificiale të glukozës-fruktozës prodhohen më shumë se 3 milion ton në vit. Në Shtetet e Bashkuara, 30 për qind e drekës në shkollë lejohet të zëvendësohet me "mishin e sojës". Këtu, rreth 300 mijë ton proteina merren çdo vit nga fasulet dhe soja, ato do të zëvendësojnë 10% të lëndëve të para të mishit. Ekspertët e Organizatës Botërore të Shëndetësisë besojnë se deri në vitin 2020 racioni ditor i çdo personi do të përbëhet nga të paktën një e treta e qumështit dhe mishit artificial. Krijimi i ushqimit artificial është revolucioni më i madh që ka bërë dhe po bën kimia.
