Unë kam dashur të provoj ta marinoj vetë llambën për një kohë të gjatë pasi e kam provuar një herë. Dhe pikërisht sot e pashë këtë peshk në banakun e një prej dyqaneve dhe vendosa ta marr. U ktheva në shtëpi dhe menjëherë fillova të kontrolloja internetin për të parë se si njerëzit e tjerë e përgatitën atë. Menjëherë u bë e qartë se turshia e llambës nuk është aq e thjeshtë sa dukej në shikim të parë.
Gjëja e parë që bëra ishte njomja e peshkut për 30 minuta në ujë të ftohtë dhe më pas duke veshur doreza gome, lava çdo peshk tërësisht. Përpjekjet për të hequr mukozën me kripë ishin të pasuksesshme, dhe më pas thjesht preva kokën e llambës dhe hoqa lëkurën me një "çorap" pa asnjë vështirësi.
Pra, le të fillojmë të përshkruajmë vetë recetën. Thithni peshkun dhe shpëlajeni në ujë të ftohtë. Më pas prisni kokat dhe bishtin dhe hiqni lëkurën.
Pritini kufomat e llambave në copa të vogla, rreth 5 centimetra secila.
Kufomat e prera të llambave i spërkasim me një sasi të vogël kripë dhe i spërkasim me miell.
Vendosni copat e peshkut të lyera me miell dhe kripë në një tepsi të veshur me letër pjekjeje. I vendosim llambat në furrë të parangrohur në 200 gradë për 30-35 minuta. Ndërkohë sterilizoni kavanozët e peshkut. Vendosni peshkun e pjekur në kavanoza.
Më pas duhet të përgatisim një marinadë për turshinë e llambës. Për ta bërë këtë, derdhni 350 ml ujë në tigan, shtoni gjalpë, sheqer dhe kripë. Lëreni të vlojë dhe derdhni uthull. Hidhni këtë marinadë mbi peshqit në kavanoza, vidhosni kapakët dhe lërini të ftohen duke i mbuluar me një peshqir.
Lampreys marinohen shumë shpejt. Kavanozët e ftohura i vendosim në frigorifer dhe brenda një dite mund ti servirim.
Shija është e papërshkrueshme. Ju bëftë mirë!
Peshku më i shëndoshë dhe më i zoti në gatim nuk është si vëllezërit e tij. Llamba ka formë gjarpri, nuk është e mbuluar me luspa dhe i mungojnë pendët, kockat dhe të brendshmet e zakonshme. Çfarë të gatuani nga llamba, lexoni më tej.
Lamprey është peshqit më të shëndoshë dhe më i zoti në përgatitjen e Steps.
Mbulojeni peshkun me kripë dhe lëreni për rreth një orë. 1 Lamprey është një peshk specifik. Mjafton të pritet koka dhe trupi i pajetë është gati për përpunim. Kur gatuhet, lëkura e peshkut lëshon mukozë toksike, e cila mund të helmojë menjëherë mishin. Prandaj, llamba skuqet dhe turshi, dhe peshku duhet të kapet fllad. Para se ta vendosni llambën në një tigan të nxehtë, shpëlajeni lëkurën tërësisht dhe lëreni peshkun në ujë të kripur për 40-60 minuta - kjo do të ndihmojë në heqjen më të mirë të mukusit.
Prisni kufomën e llambës 2 Prisni kokën, kullojeni gjakun dhe lani plotësisht trupin e pajetë. Bëni një prerje gjatësore në bark dhe hiqni zorrën e hollë, spërkatni me kripë dhe erëza. Mund të skuqeni jo vetëm në një tigan, por edhe në një raft teli në furrë, në petë në qymyr dhe në hell. Koha e gatimit - 30 minuta.
Mos e thani llambën gjatë skuqjes 3. Mishi i llambës së skuqur duhet të jetë i butë, kështu që kur e skuqni jashtë, spërkateni periodikisht me ujë dhe lëng limoni. Nëse skuqni peshkun në një tigan, lëngu i mishit që formohet në mënyrë të pashmangshme gjatë gatimit mund të përdoret për salcë. Shtoni 2 lugë gjelle në të. l. ujë, 2 lugë gjelle. l. verë e bardhë e thatë dhe hidhet sipër peshkut. Shërbejeni të nxehtë.
Llamba të marinuara në pelte 4 Llamprerat e skuqura mund të marinohen gjithashtu. Derdhni një litër ujë në një tigan, shtoni 2 lugë gjelle. l. sheqer, 1 lugë gjelle. l. kripë tavoline, 3 gjethe dafine, 4 bizele arra, 1 lugë. karafil dhe ziejeni përzierjen. Ziejeni për 1-2 minuta, derdhni 4 lugë gjelle. l. 9% uthull dhe ziej përsëri. Fikni gazin dhe ftohni marinadën në temperaturën e dhomës. Vendosni unazat e qepës dhe fetat e limonit mbi peshkun e nxehtë dhe derdhni marinadën mbi të. E mbulojmë me kapak dhe e vendosim në frigorifer të piqet për disa ditë. Kur marinata është bërë në formë pelte, llamba mund të hahet. Kjo pjatë shërbehet e ftohtë. 5 Lamprey, si çdo peshk, është shumë i dobishëm për trupin. Aminoacidet që përmbahen në të në sasi të mëdha ulin ndjeshëm kolesterolin, duke parandaluar zhvillimin e sëmundjeve kardiovaskulare dhe kanë një efekt anti-inflamator për dhimbjet e kyçeve. Vitaminat D dhe A forcojnë indin kockor, bllokojnë dhe neutralizojnë toksinat dhe përmirësojnë imunitetin.
Lamprey- një kafshë e klasës ciklostome që jeton në ujë. Gjatë jetës sime, nxora më shumë se njëqind llamba dhe nuk gjeta asgjë në zgavrën e barkut, përveç një zorrë të vetme gjysmë të tharë, të hollë dhe të shkurtër. Dhe këto nuk ishin ekskluzivisht llamba shtegtare që ushqehen në Balltik - që vinin vetëm në Neva, Narva ose Luga për të pjellë, por trupat e shtëpisë rrjedhin plotësisht - megjithëse i përkasin specieve të tjera, ato janë pothuajse të padallueshme në shije.
Meqë ra fjala, nuk është e nevojshme të nxirren llambat, pikërisht sepse stomaku është bosh. Megjithatë, harxhoj gjithmonë kohë dhe nerva për këtë aktivitet të dyshimtë. Kështu mësuan...
Por mukoza e lëkurës e të gjitha llojeve të llambave është helmuese! Dhe mund të shkaktojë helmim mjaft serioz - me paralajmërimin se për ta bërë këtë ju duhet të hani mjaft prej tij dhe sigurisht të papërpunuara. Në temperatura mbi 80 gradë Celsius, helmi shkatërrohet plotësisht, por zierja e llambës në ujë nuk e garanton këtë shkatërrim - gjatë gatimit, helmi depërton në mishin e llambës dhe mund të mbetet i pandryshuar atje.
Prandaj, llamba është pothuajse gjithmonë e skuqur në vaj të nxehtë, kjo metodë e gatimit garanton siguri të plotë.
Unë mendoj se toksiciteti i mukusit parandaloi konsumin masiv të llambave në Rusi deri në shekullin e 19-të. Rostiçeri, i njohur për pothuajse të gjithë Evropën veriore, ishte krejtësisht i panjohur këtu. Dhe në rajonet jugore të Rusisë, llamba, si ushqim, ishte plotësisht e panjohur deri vonë, njëqind vjet më parë në disa provinca ata bënë ... qirinj prej saj, duke e tharë atë tërësisht dhe duke tërhequr një fitil nëpër trup (përmbajtja e yndyrës - deri në 50% të vëllimit!).
Kandil turshi
Llamba marinuese- si mënyra më praktike dhe më e shijshme e përgatitjes së tij, u bë e njohur për rusët nga popujt baltikë, prandaj llamba e tillë u quajt "Narva" për një kohë të gjatë, megjithëse tashmë ishte kapur dhe përgatitur në këtë mënyrë gjatë gjithë shekullit. Veri Perëndim. Në jug të Lugës, llamba nuk ishte e favorizuar dyqind vjet më parë, dhe madje edhe tani - pak njerëz dinë për metodën e përgatitjes së saj. Prandaj, guxoj të sugjeroj që në Rusi ata dinë të gatuajnë siç duhet llamba vetëm në rajonin tonë ...
Por ne kemi disa metoda marinimi ato ndryshojnë, megjithatë, vetëm në detaje.
Përgatitja:
E vras me prerje një llambë të gjallë (kërkohet!) (çfarë të bëj... njëri prej nesh duhej të vdiste) dhe e fshij me një kokërr kripë të trashë - nga bishti deri në... vendin ku ishte koka. ... Në këtë mënyrë, mënjanoj pjesën më të madhe të mukusit dhe gjakun e zgavrës Më pas, pres barkun nën ujë të rrjedhshëm, pres zorrën e hollë dhe laj zgavrën. Llampat e përgatitura në këtë mënyrë lahen në ujë të ftohtë dhe spërkaten lehtë me kripë dhe thahen.
Prania e llambave të bukës para skuqjes është një çështje e shijes personale - për shkak të veçantisë së mishit të llambave, lëngu nuk rrjedh prej tyre, por buka e miellit jep një kore të shijshme dhe aromën e "vetë". Unë jam duke bërë bukë ...
E bëj bukë në të njëjtën mënyrë që e përdor për çdo produkt të skuqur në bukën e miellit - duke e spërkatur miellin me një kullesë të imët dhe duke e shtypur.
Pasi të keni shkundur miellin e tepërt, skuqeni në vaj vegjetal, jo shumë gjatë (3-4 minuta nga secila anë), në fund të skuqjes, mbuloni tiganin me kapak për disa minuta. Skuqja shumë e gjatë do ta bëjë yndyrën, e cila nuk është aspak e shëndetshme.
Lamprey që del në shitje në Shën Petersburg është rrallë më shumë se 30 cm i gjatë, por zakonisht e pres në tre ose katër pjesë, tashmë të ftohur, kur yndyra e brendshme është ngurtësuar. Pjesët vendosen në një kavanoz dhe mbushen me marinadë.
Marinadë, e bazuar në 1 kg llamba (~ litër kavanoz):
Yndyra në të cilën ishte skuqur llamba.
Qepë - në gjysmë unaza.
Lëngu i një limoni + lëvore nga gjysma e tij.
1 lugë gjelle uthull (verë ose mollë).
Piper i zi i sapo bluar (i trashë!).
Dy gjethe dafine.
Tre sytha me karafil.
Një lugë çaji sheqer.
Gota me ujë.
E gjithë kjo vihet në valë dhe nxehet - derdhet në një kavanoz me copa llambash të paketuara jo shumë fort.
Mbulojeni me kapak dhe vendoseni në frigorifer. Pas një ose dy ditësh do të krijohet një pelte e lehtë, pas tre mund të hash një copë me drithërim, duke përtypur dhe rrahur buzët për një kohë të gjatë... Ky lloj llambash zgjat, të paktën - ia arrij. për ta shtrirë për më shumë se një muaj dhe produkti nuk është prishur kurrë.
Shija është e mahnitshme, midis mezeve të peshkut, llamba turshi është në krye - e dyta vetëm pas havjarit të shtypur...
Lampreys janë një delikatesë e rrallë.
Llamba ngjall një neveri të tillë tek shumica e njerëzve me pamjen e saj, saqë jo të gjithë do të guxojnë jo vetëm ta provojnë, por edhe ta shikojnë pa u dridhur. Aq më mirë për një njohës të vërtetë - ju dhe unë do të marrim më shumë.
Lamprey, si aroma, është një ushqim sezonal. Ndryshe nga shkrirja, e cila ngrihet në Neva për të pjellë në pranverë, llamba pjellet në fund të nëntorit - mesi i dhjetorit. Është zakon të hahet në këtë kohë.
Sa më e freskët të jetë llamba aq më e shijshme është. Idealisht, sigurisht, ajo duhet të jetë gjallë. Në këtë rast, do të keni kënaqësi shtesë - mund të argëtoheni duke parë arkëtarin e dyqanit duke ikur duke bërtitur nga blerja juaj. Nëse hasni llamba tashmë të fjetura për shitje, është në rregull, por në këtë rast do t'ju duhet të zgjidhni me kujdes. Llamba e freskët nuk duhet të jetë e zbehtë, hapjet e gushës dhe sytë e saj duhet të jenë të pastra dhe trupi i saj duhet të jetë fleksibël.
Llamba të skuqura.
Pasi të sillen në shtëpi, llambat duhet të gatuhen menjëherë. Vendoseni blerjen në një tas të gjerë ose legen të vogël, kullojeni ujin dhe shtoni kripë në masën 2-3 lugë gjelle. l. për kilogram. Kripa do t'i bëjë llambat të flenë dhe mukoza nga trupi i tyre do të lahet më mirë. Lyejini llambat në kripë për 15-20 minuta, shpëlajeni mukozën dhe shkumën dhe mbulojeni përsëri me kripë. Përsëriteni procesin edhe disa herë derisa pjesa më e madhe e mukusit të hiqet.
Po, për ata që nuk besojnë: ky është procesi i pastrimit të llambave. Lampreys nuk kanë të brendshme, sepse për të gjithë periudhën pas shndërrimit nga një larvë në një individ të pjekur, ata thjesht nuk hanë asgjë. Dhe nuk kanë as peshore. Pra, nuk ka asgjë për të pastruar.
Llampat e lara i vendosim në rreshta në një tepsi të thatë ose në një kallëp me madhësi të mjaftueshme dhe i vendosim në furrë të nxehur më parë në 180-200 gradë. Mos u shqetësoni, ata nuk do të digjen - llamba është një peshk mjaft i yndyrshëm, yndyra e tij është e mjaftueshme për të.
Skuqini, ose më mirë piqni llambat për rreth gjysmë ore. Mundohuni të mos i thani ato - llamba duhet të jetë e butë. Pasi të shfaqet era karakteristike, kur të ketë avulluar i gjithë lëngu në formë, vazhdoni t'i skuqni për pesë deri në shtatë minuta të tjera dhe menjëherë filloni të shtroni tavolinën - është mirë t'i hani llamba të nxehtë, direkt nga furra. Kur vendosni llambat në një pjatë, mbani mend se në formën në të cilën i gatuam, kishte mbetur një thesar i vërtetë - mbetjet e lëngut. Shtoni në të disa lugë ujë të nxehtë (ose më mirë akoma, verë të bardhë), pak uthull sheri (megjithatë, çdo uthull vere do t'ju bëjë, por mos u tërhiqni me ato me aromë), përzieni derisa të jetë homogjen dhe derdhni masën që rezulton. salcë mbi gjellën me llamba.
Lampreys nuk kërkojnë asnjë pjatë anësore - çdo pjatë anësore do të mposht shijen e tyre delikate dhe delikate. Pritini një limon, hiqni disa degë majdanoz, një gjethe marule - dhe kjo është e mjaftueshme. Verë e bardhë e thatë ose birrë e lehtë duhet të shërbehet me llamba. Ju bëftë mirë!
Mbishkrim mur i epokës sovjetike në kafenenë "e pikturuar" të Shtëpisë Qendrore të Shkrimtarëve të Moskës
Kohët e fundit u kthyem nga Estonia, nga ku sollëm disa kavanoza me llamba, të përgatitura me duart tona. Duke e krahasuar shijen, ka qenë mesatarisht 23 euro për kilogramë ishte stuhi, prandaj nuk ishte në shitje dhe fundi i shtatorit ishte koha kur filloi peshkimi i llambave në lumin Narva. Në Letoni - në gusht. Nëse keni ndërmend të gatuani vetë, kjo është e domosdoshme!!! Duhet të ketë një llambë të gjallë. Llamba duhet të lëvizë në mënyrë aktive në tabaka. Nuk rekomandohet ruajtja e freskët për më shumë se dy ditë. Me fjalë të rrepta, një llambë nuk është një peshk, por diçka e ngjashme me peshkun, dhe, më thjesht, një shushunje, por me zakonet e salmonit: llambat jetojnë në det dhe vijnë të pjellin dhe vdesin në përrenjtë dhe lumenjtë e tyre vendas. Ato duken si ngjala në miniaturë dhe ngjala moray, por nuk kanë as lidhje të largët me to. Nuk ka kocka dhe pothuajse asnjë të brendshme deri në pranverë, llambat janë veçanërisht të shijshme.
Përkundër faktit se llambat nuk kanë kocka, luspa ose të brendshme, me përjashtim të një zorrë të hollë të shkurtër, përgatitja e tyre për përpunimin e kuzhinës është një detyrë e mundimshme. Dhe gjithçka sepse lëkura e tyre është e mbështjellë me një sasi të madhe mukusi, e cila është gjithashtu helmuese. Këshillat për largimin e kësaj lënde të pakëndshme përfshijnë procedura të ndryshme: njomje në disa ujëra me ujë të kripur, fërkim me kripë. Thjesht shpëlarja e tij nuk ka gjasa të funksionojë, të paktën jo për mua. veprimet janë në diskrecionin e kuzhinierit.
Vëmë një tigan me ujë në zjarr dhe e ul llambën në ujë të vluar për disa sekonda, llamba duhet të zbardhet, por jo të gatuhet. llamba është me shkëlqim, e zezë në anën e pasme dhe vendoseni menjëherë në një tepsi, në pergamenë. Unë nuk ua pres kokat e llambave të freskëta - ato rrjedhin shumë gjak. Thjesht duhet të përvëloni një llambë me madhësi të ndryshme, për një 10 sekonda është e mjaftueshme, për një tjetër - bëni atë që është më e përshtatshme.
Lampreys janë skuqur, pjekur, tymosur dhe turshi. Nuk do t'ju tregoj se si ta pini atë, sepse unë personalisht nuk e kam provuar kurrë. Por nuk e rekomandoj zierjen, sepse nëse mbeten disa grimca mukusi, substancat toksike do të kalojnë në trupat e nëntë syve. Vërtet, kam lexuar se kuzhinierët portugez arrijnë të gatuajnë llamba të ziera, por sekretin nuk e japin.
Unë nuk e skuq në tigan - kam një sobë dhe gjithçka rreth saj është e spërkatur me miell Piqeni në furrë për gjysmë ore në temperaturën t-180° Mundohuni të mos i thani - llamba duhet të jetë e butë. . Pas pjekjes, i vendos llambat në një pjatë (nuk mund t'i prisni - ato thyhen) dhe, ndërsa ftohen, përgatit marinadën. Marinata është çështje shije. Disa njerëzve e pëlqejnë atë më pikante, të tjerëve më të ëmbël.
Unë bëj për 1 litër ujë: 2 lugë gjelle. sheqer, 1 lugë gjelle kripë të trashë, gjethe dafine 2-3 copë, kokrra piper 3-4 copë, aromë 3-4 copë, sytha karafil 2 copë. Ziejeni, lëreni të ziejë për 5 minuta, shtoni uthull 9% 3-4 lugë gjelle. Ziejeni për 1 minutë, hiqeni. Zgjedhja më e mirë është një marinadë për kërpudhat. Vendosni të njëjtën gjë dhe marinada do të jetë sipas shijes suaj. majtas - lëngun e mbetur derdhni në kavanoza, vetëm më pas marinadën.
Kthehemi te llambat Ata tashmë janë ftohur dhe unë ua kam prerë kokën së bashku me gushën dhe sytë.
Në kavanoza të sterilizuar paraprakisht i vendos llambat pa bisht fort deri te "varëse" (varëse rrobash janë ajo pjesë e kavanozit - që bën një kthesë nga muret e drejta të kavanozit deri në qafë.) dhe i mbush me marinadë të nxehtë. dhe rrotullojini ato. 
Pasi e prisja të ftohet në temperaturë ambienti, e vendosa në frigorifer. Pas një ose dy ditësh, lëngu bëhet në formë pelte. Mund ta hani pas 3 ditësh, i marinoj bishtat e mbetur në një kavanoz.
Lampreys nuk kërkojnë asnjë pjatë anësore - çdo pjatë anësore do të mposht shijen e tyre delikate dhe delikate. Pritini një limon, hiqni disa degë majdanoz, një gjethe marule - dhe kjo është e mjaftueshme. Verë e bardhë e thatë ose birrë e lehtë duhet të shërbehet me llamba. Ju bëftë mirë!
Lamprey është një peshk në formë gjarpri që nuk ka luspa, kocka apo të brendshme.
Ky është peshku më i trashë në botë. Disa lloje llambash kanë yndyrë që tejkalon 34% të peshës së tyre.
Mishi i Lamprey është i shijshëm dhe ka shumë më pak mbeturina se peshqit e tjerë.
Ata nuk kanë të brendshme, pasi kur shndërrohen nga një larvë në një individ të pjekur, ata nuk hanë asgjë. Dhe nuk kanë as peshore.
Pra, nuk ka asgjë për të pastruar.
Por sipërfaqja e saj përmban substanca të forta toksike.
Kur gatuhet, mukoza mund të kalojë në trupin e llambës.
Prandaj, llamba është gjithmonë vetëm e skuqur. Skuqja garanton shkatërrimin e plotë të mukusit toksik.
Është e nevojshme të skuqeni në vaj të nxehtë dhe absolutisht të freskët. Në temperatura mbi 80 gradë Celsius, helmi shkatërrohet plotësisht.
Dhe duhet ta hani sapo të jetë skuqur.
Nëse nuk hahet menjëherë, duhet marinuar, përndryshe yndyra do të prishet pothuajse menjëherë dhe peshku në të vërtetë do të prishet.
Kjo është arsyeja pse industria ushqimore prodhon vetëm llamba të skuqura të mbuluara me marinadë.
Pas skuqjes, llamba mbulohet me një shtresë pelte për të mbrojtur sipërfaqen e saj nga ajri.
Marinimi i llambës është mënyra më praktike dhe më e shijshme për ta përgatitur atë.
Për t'u helmuar prej tij, duhet të hani shumë prej tyre dhe sigurisht të papërpunuara.
Sa më e freskët të jetë llamba aq më e shijshme është. Idealisht, ajo duhet të jetë gjallë.
Nëse hasni llamba që tashmë kanë rënë në gjumë, nuk ka problem, në këtë rast do t'ju duhet t'i zgjidhni ato me kujdes.
Llamba e freskët nuk duhet të jetë e zbehtë, hapjet e gushës dhe sytë e saj duhet të jenë të pastra dhe trupi i saj duhet të jetë fleksibël.
Pasi të sillen në shtëpi, llambat duhet të gatuhen menjëherë.
Përpunimi i kuzhinës zbret në heqjen e kokës dhe pastrimin e mukusit.
Vendosni llambën e gjallë në një tas dhe spërkatni me kripë në masën 2-3 lugë gjelle. për një kg, lëreni për 10 minuta.
Kripa do t'i bëjë llambat të flenë dhe mukoza nga trupi i tyre do të lahet më mirë.
Më pas shpëlajeni me ujë dhe hiqni kokën. Më pas, merrni një grusht kripë në dorën tuaj me një grusht dhe fërkojeni trupin me këtë kripë nga bishti deri në kokë.
Më pas, prisni barkun nën ujë të rrjedhshëm, prisni zorrën e hollë dhe shpëlajeni përsëri me ujë të ftohtë.
Llamba të skuqura
Llampat e lara i vendosim në rreshta në një tepsi të thatë ose në një kallëp dhe i vendosim në furrë të nxehur më parë në 180-200 C.
Llampat duhet të piqen për rreth gjysmë ore. Mundohuni të mos i thani ato - llamba duhet të jetë e butë.
Pasi të shfaqet era karakteristike, vazhdoni t'i skuqni edhe për pesë deri në shtatë minuta dhe shërbejini menjëherë.
Pas vendosjes së llambave në një pjatë, kishte mbetur pak lëng në formën në të cilën ishin gatuar. Shtoni në të disa lugë ujë të nxehtë (ose më mirë akoma, verë të bardhë), pak uthull molle ose vere. Përziejini derisa të jetë e qetë dhe salcën që rezulton hidheni mbi pjatën me llamba.
