Salami napoli nga ajo që përgatitet. Salami i bërë në shtëpi italiane. Salami me gjak fisnik

Shumëllojshmëria e aromave dhe shijeve mund të kthejë kokën e një kuzhinieri fillestar. Dhe sa emra interesantë erëza përdoret në modern receta! Prandaj, është shumë e rëndësishme të kuptohet parimi i punës me aditivë aromatikë dhe të studiohen vetitë e erëzave të ndryshme. Ju ftojmë të njiheni me Erëza Chaman, e cila është në kërkesë gjatë përgatitjes së kuzhinës Lindore.

Në faqen e internetit mund të zbuloni ku mund te blej erëzat tuaja të preferuara me çmim të përballueshëm Çmimi dhe kuptoni ndërlikimet e luajtjes së recetave të mahnitshme.

Erëza Chaman: çfarë është ajo?

Erëza- kjo është një shtesë integrale për çdo kryevepër të kuzhinës, sepse ato janë në gjendje t'i japin një pjate një shije të pasur dhe aromë unike. Chaman është bar familje bishtajore, e cila është e njohur për shumë njerëz si fenugreek, shambhala ose helba.

Çfarë e njëjta një erëz e tillë chaman? Bima përdoret në këtë formë:

• Farat janë vetëm fasule të pjekura. Pjekja e lehtë kryhet paraprakisht, është e rëndësishme të mos i ekspozoni shumë farat në zjarr, pasi ato do të fillojnë të shijojnë shumë të hidhura. Me trajtimin e duhur të nxehtësisë, ato i japin gjellës një shije të pasur arre dhe aromë të thartë.
• Rrjedhat dhe gjethet e bimëve - korrren gjatë lulëzimit. Thani tërësisht në një zonë të ajrosur mirë dhe më pas bluajeni në një gjendje mielli. Ato përdoren si erëza sepse kanë një aromë unike.

E aplikueshme bimë në pjata të ndryshme:

• Supat, sallatat dhe e dyta janë të shkëlqyera.
• Buka piqet me fenugreek dhe bëhen produkte ëmbëlsirash që janë unike në shije.
• Përdoret në industrinë e pijeve alkoolike.
• Krijimi i çajit, kafesë dhe pijeve të ndryshme të shijshme.
• Në prodhimin e djathit të gjelbër.
• Në vegjetarianizëm, fenugreek konsiderohet një burim i vlefshëm i proteinave.
• Gatimi i turshive dhe ushqimeve të konservuara.

Në faqen tonë të internetit mund të shihni Foto dhe rishikime mbi përdorimin e fenugreek.

Përbërja e erëzave Chaman

Për shkak të unikes së saj përbërje, erëza jo më kot quhet edhe Shambhala. Fenugreek mund të klasifikohet si një mrekulli bimore, sepse përmban:

• Kalium.
• Kalcium.
• Arseniku.
• Magnez.
• Fosfor.
• Vitamina B
• Acidi nikotinik.
• Acid Askorbik.
• Hekur
• Proteinat.
• Vajra esenciale.

Falë përbërësve të tij unikë, bima është në gjendje të:

• Rrit oreksin dhe stimulon aparatin tretës.
• Ul presionin e gjakut.
• Përmirësoni punën e sistemit kardiovaskular.
• Normalizoni proceset metabolike në trup, prandaj përdoret në trajtimin e diabetit mellitus.
• Zbutni kollën tuaj.
• Rritja e mbrojtjes së trupit.
• Lehtësoni reaksionet alergjike.
• Zvogëloni dhimbjen e dhëmbit.
• Hiqni produktet e prishjes nga trupi.
• Eliminoni sëmundjet e lëkurës.

Si të gatuajmë chaman armen?

Mund të bazohet në erëza të gatuash e paimitueshme në shije Armene chaman:

• Ziejeni ujin dhe lëreni të ftohet në 30 ° C.
• Futni 900 gram fenugreek. Përziejini tërësisht dhe lëreni të ftohet plotësisht.
• Shtoni 450 gram spec djegës dhe të njëjtën sasi paprika në masën që rezulton.
• Shtoni 450 gram hudhër të grirë.
• Hapi tjetër është të shtoni 2 lugë qimnon, të zi dhe piper.
• Përbërësit përzihen derisa të merret një konsistencë homogjene, e pastë.

Erëza është gati!

Chaman në Barbecue armene

Për të përgatitur të drejtën Qebap armenështë e pamundur të bëhet pa fenugreek. Ju duhet vetëm 1 lugë çaji me erëza marinade për ta bërë aromën e mishit të harrojë gjithçka!

Si të zëvendësohet chaman?

Shumë kuzhinierë po pyesin, por çfarë të zëvendësojë erëza, nëse ka mbaruar? Asnjë nga erëzat nuk është në gjendje të riprodhojë plotësisht vetitë unike të chaman. Si mjetin e fundit, mund të përpiqeni të zëvendësoni shambhala me fenugreek blu (utskho-tsuneli) ose të shtoni lajthi të bluara në gjellë për të shtuar një aromë të shijshme.

Për të përgatitur një pjatë të shijshme, keni nevojë për një sërë produktesh, pak aftësi dhe erëza të ndryshme për t'i dhënë shije ushqimit. Në disa receta, mund të gjeni një erëz të tillë si chaman. Çfarë është, kur është më mirë ta përdorni dhe cilat pjata thjesht nuk mund të bëjnë pa të - e gjithë kjo do të diskutohet më poshtë.

Rreth konceptit

Së pari, është e domosdoshme të kuptohet vetë koncepti. Pra, chaman - çfarë është ajo? Kjo është një erëz, e cila, nga rruga, ka disa emra, dhe secila prej tyre përdoret mjaft shpesh. Pra, kjo erëz mund të quhet edhe shambhala, fenugreek dhe fenugreek. Sa i përket emrit që po përshkruajmë, ai është më i përhapur në Armeni. Në pafundësinë e atdheut tonë dhe në Evropë, kjo erëz shpesh quhet "Shambhala".

Rreth erëzave

Vlen të thuhet se chaman i përket familjes së bishtajoreve, kjo dihet prej kohësh. Do të jetë gjithashtu interesante që pjesë të ndryshme të saj mund të përdoren për ushqim. Pra, farat e kësaj bime, gjethet dhe madje edhe rrjedhjet (në formë të tokës) janë perfekte. Pasi të keni kuptuar konceptin e "chaman" - çfarë është, vlen gjithashtu të thuhet se kjo erëz u jep pjatave një shije të mahnitshme të arrës, dhe në disa raste madje mund të zëvendësojë lajthitë e bluara, nëse është e nevojshme. Në thelb, kjo erëz ka një shije interesante të hidhur, e cila u jep enëve një aromë të mahnitshme të vazhdueshme.

Gabimet

Duhet të dini se si duket chaman (erëza) në mënyrë që të mos e ngatërroni me erëza të tjera. Pra, në një formë të grimcuar, erëza duket si një miell ngjyrë bezhë i bluar rëndë. Sidoqoftë, ekspertët e kuzhinës thonë se fenugreek-shambhala shpesh ngatërrohet me fenugreek blu (utskho-suneli, e zakonshme në Kaukaz), gjë që nuk ia vlen të bëhet. Në fund të fundit, këto janë gjëra krejtësisht të ndryshme. Gabimi më i madh është identifikimi i çamanit të grirë me farat e qimës, kjo është gjithashtu e papranueshme.

Aplikacion

Kur mund të keni nevojë për erëza chaman? Përdorimi i erëzës do të jetë i rëndësishëm për gatimin e pjatave të mishit, peshkut dhe shpendëve. Vlen të përmendet se kjo erëz shfaqet në të gjitha recetat për të bërë basturma. Isshtë gjithashtu e mirë për lloje të ndryshme të supave: kërpudha, bizele, patate, qepë. Siç është përmendur tashmë, chaman u jep pjatave një aromë të lehtë arre, dhe është gjithashtu e ngjashme me shijen e kërpudhave. Në Indi, Shambhala përdoret më shumë për përgatitjen e pjatave vegjetariane. Kjo erëz është e përhapur edhe në Armeni, ku është pothuajse kryesore në përgatitjen e llojeve të ndryshme të mishit. Do të jetë gjithashtu interesante që kjo erëz është nga natyra e saj një trashës i shkëlqyer (analog i niseshtës), prandaj shpesh përdoret për të përgatitur salca të ndryshme. Do të jetë gjithashtu e rëndësishme për shumë njerëz që kjo erëza të shkojë mirë me barëra të tjera dhe perime pikante. Dhe chamani i bluar është pjesë e erëzave të tilla si hopeli suneli dhe kerri.

Zëvendësues

Shumë mund të kenë një pyetje logjike: a do ta zëvendësojmë chaman (erëza) me diçka tjetër? Pra, asnjë erëz tjetër nuk mund të përcjellë të njëjtën shije dhe aromë, por erëza e përmendur më parë utskho-suneli është e ngjashme. Dhe meqenëse chaman ka një aromë të lehtë arre, në disa raste lajthitë e bluara mund ta zëvendësojnë atë.

Karakteristikat shëruese

Pasi të keni kuptuar konceptin e chaman - çfarë është kur përdoret kjo erëz, vlen gjithashtu të thuash disa fjalë për përfitimet që sjell. Pra, do të jetë interesante që në Indi gratë konsumojnë fara shambhala pas lindjes, në mënyrë që të rregullojnë kurrizin e tyre, të normalizojnë proceset metabolike në trup dhe gjithashtu të lehtësojnë rrjedhën e qumështit të gjirit. Sa i përket gjerësisë së atdheut tonë, atëherë kjo erëz përdoret gjithashtu për të shëruar trupin. Para së gjithash, duhet thënë se është një agjent i shkëlqyer anti-inflamator, qetësues dhe shërues i plagëve. Përdorimi i kësaj erëze do të ketë një efekt të mirë në shërimin e njerëzve: ndihmon në rivendosjen dhe jep forcë dhe energji. Konsumimi i chaman në formën e qullës do të ndihmojë në përballimin e problemeve të flokëve dhe grave që nuk kanë mjaft qumësht gjiri kur ushqejnë foshnjat e tyre. Kjo erëz shëron në mënyrë të përsosur plagët, shëron vlonjat dhe madje edhe ulcerat (e gjithë arsyeja është përmbajtja e madhe e ngjitëseve në erëz). Dhe në formën e një vaji, do të ndihmojë për të përballuar lëkurën me probleme. Një lugë gjelle chaman e përzier në një filxhan qumësht të ngrohtë është një tonik i shkëlqyer. Do të jetë gjithashtu interesante që fenugreku i bluar, si në ditët e vjetra ashtu edhe tani, përdoret në trajtimin e impotencës tek burrat dhe infertilitetit tek gratë. Sipas burimeve të tjera, kjo erëz është një afrodiziak i shkëlqyer. Për gratë, informacioni i mëposhtëm do të jetë i rëndësishëm: mund të bëni kondicioner flokësh nga chaman (chaman terren + kos), si dhe maska ​​për fytyrën (së bashku me shafran i Indisë dhe vaj perimesh).

Kujdes!

Edhe pse kjo erëza është pothuajse universale në aplikimin e saj, duhet thënë gjithashtu se ekziston një kategori njerëzish për të cilët mund të jetë e rrezikshme. Pra, këto janë gra shtatzëna. Ata nuk duhet ta konsumojnë këtë erëz, pasi përmban saponina që mund të provokojnë një abort.

Le të flasim më në detaje për erëzat chaman dhe përdorimin e saj në një shumëllojshmëri të pjatave. Bollëku i shijeve dhe aromave në gatim mund të kthejë kokën e një kuzhinieri fillestar. Dhe sa emra të mahnitshëm dhe emocionues! Ne ju ftojmë të takoni një përfaqësues tjetër të botës së erëzave që erdhi tek ne nga larg.

Erëza Chaman - çfarë është ajo?

Chaman i përket familjes së bishtajoreve dhe është vendas në Indi dhe Pakistan; ka një shije të thartë dhe një erë të paharrueshme. Një tjetër emër për chaman është fenugreek, shambhala ose fenugurek. Më shpesh shoqërohet me përgatitjen e një delikatese të mishit - basturma, ku është një përbërës integral.

Erëza Chaman është një përzierje erëzash që i jep secilës pjatë një aromë të ndritshme dhe shije të pazakontë. Ju mund të përdorni si farat ashtu edhe zarzavatet e kësaj bime. Chaman i bluar duket si miell ngjyrë bezhë dhe i trashë.

Karakteristikat e dobishme të erëzave chaman

Njëqind gram shambhala përmban:
Grams 25 gram proteina;
~ 6.5 gram yndyrë;
.4 58.4 gram karbohidrate.
Përmbajtja totale kalorike e erëzave për 100 g është rreth 320 kcal.

Karakteristikat shëruese të farave të chaman janë të njohura që nga kohërat e lashta, dhe në disa vende jugore, traditat e përdorimit të saj respektohen edhe sot e kësaj dite.

• Për shembull, gratë në Indi përdorin farat e saj për të shëruar kurrizin e tyre pas lindjes, për të përmirësuar metabolizmin dhe për të rritur rrjedhën e qumështit të gjirit nëse kërkohet.
• Në Rusi, shambhala përdoret më shpesh për shërimin e plagëve (një pastë me përmbajtjen e saj aplikohet në zierje dhe madje edhe në ulcera; në formën e një vaji do të ndihmojë me lëkurën problematike) ose si një agjent anti-inflamator, për të forcuar imunitetin dhe shëndetin e përgjithshëm të trupit.
• Nëse hani chaman në formën e qullës, mund të përmirësoni gjendjen e flokëve tuaj (bëni një kondicioner të bazuar në kos dhe fara të bluara).
• Përzieni një lugë gjelle fenugreek në një gotë me qumësht të ngrohtë - dhe një pije e mrekullueshme tonike është gati.
• Do të ndihmojë me infertilitetin femëror dhe impotencën tek burrat.
• Ushqen qelizat nervore dhe palcën e eshtrave;
• Stimulon sistemin tretës;
• Disa burime e klasifikojnë chamanin si një afrodiziak.

Farat e kësaj bime përdoren gjithashtu për ftohjet, reaksionet alergjike, dispepsi dhe sindromën e dhimbjes (dhimbje dhëmbi, dhimbje kyçesh).

Theksojmë se pavarësisht nga shkathtësia e tij, kjo erëza kategorikisht nuk mund të përfshihet në dietën e grave shtatzëna, sepse saponinat që e përbëjnë atë janë të afta të provokojnë një abort.

Chaman për Basturma: Recetë

Le të kthehemi në fushën e kuzhinës dhe t'ju tregojmë për mënyrën më të popullarizuar për të aplikuar fenugreek në praktikë - për të përgatitur një delikatesë klasike për tryezën festive - basturma.

Në vetvete, është mjaft e thjeshtë për t'u përgatitur, por kërkon shumë kohë. Nga ana tjetër, pse të mos eksperimentoni dhe surprizoni familjen dhe miqtë tuaj me një shtesë kaq të pazakontë në një festë familjare?

Merret mish shumë i freskët; llogaritja e kripës - 200 gram për 1 kilogram mish.

1. 3 kg viçi
2. 600 g kripë
3. një gotë fenugreek
4. 8 gota ujë të ngrohtë
5. 5 koka hudhër
6. piper i kuq në sasi për të marrë ngjyrën e dëshiruar
7. piper i nxehtë për shije
8. qimnon për shije

• Pritini mishin në copa rreth 30 x 15 cm dhe trashësi 5 cm.
• Ne lajmë, thajmë, spërkasim me kripë nga të gjitha anët.
• Ne i vendosim copat njëra mbi tjetrën, dhe e vendosim tasin në një kënd dhe presim derisa kripa të "thithë" gjakun nga mishi. Kthejeni copat herë pas here.
• Kjo vazhdon për dy deri në tre ditë derisa lëngu të pushojë së lëshuari fare.
• Ndoshta pak kripë e përthithur do të mbetet në sipërfaqe (varet nga mishi), por ju vetëm duhet ta shkundni dhe ta varni mishin të thahet, gjë që do të zgjasë 5 ose 7 ditë.
• Kur e ndjeni mishin dhe siguroheni që është tharë, është koha për të bërë një brumë të përhapur.
• Fenshtë më mirë të përpunoni fenugreek në mbrëmje, në mënyrë që të shtoni pjesën tjetër të erëzave në mëngjes.

Si të përgatitni një chaman për basturma, aka Faza 2:

• rendisim farat, i bluajmë në një mulli kafeje, i transferojmë në enët e emaluara;
• pak nga pak shtoni ujë të ngrohtë, duke e trazuar;
• do të vini re se si përzierja do të fryhet dhe trashet (konsistenca përfundimtare duhet të ngjajë me kefir);
• mbulojeni me kapak dhe lëreni brenda natës;
• uji i tepërt do të mbetet në sipërfaqe, dhe në mëngjes thjesht do ta heqim me një lugë (me këtë ujë të verdhë, hidhërimi i fenugreek gjithashtu do të largohet);
• më pas shtoni hudhër, fara qimnon dhe gjithçka tjetër, përzieni;
• Shpëlajini copat e mishit pak në ujë të rrjedhshëm dhe vendosini në një tas me chaman, mbulojini me kapak;
• në këtë përzierje në frigorifer, ato duhet të qëndrojnë për 5 deri në 10 ditë (për aq kohë sa të keni durim);
• ndonjëherë do të jetë gjithashtu e nevojshme të ktheni copat, pallto;
• ne përsëri varni copa të veshura në mënyrë të barabartë për t'u tharë për 5-7 ditë;
• atëherë është më mirë të mbështillni secilën pjesë në mbështjellës plastik dhe ta ruani në frigorifer.

Ju bëftë mirë!

Sigurisht, jo të gjithë kanë gjithmonë një chaman armen në dorë, ose nuk është në shitje në qytetin tuaj. Atëherë çfarë mund të zëvendësojë chaman për basturma? Ju thjesht mund të merrni sopat e mirënjohura suneli ose kerri, t'i kombinoni ato me arra ose kërpudha dhe pastaj të vazhdoni sipas algoritmit të treguar - një variant interesant dhe i papritur i basturmës është gati! ? - lexoni në materialin tonë me të njëjtin emër.

Çfarë të mbillni për ta bërë qebapin më të shijshëm? Barishtet më të mira për një vakt të shkëlqyer veror.

Vera ka ardhur, qytetarët po vijnë ngadalë në zonat e tyre periferike për t'u çlodhur, për të marrë frymë ajër të pastër, për të shijuar diellin dhe gjelbërimin. Dhe, natyrisht, vakti kryesor veror është Barbecue.

Edhe nëse rritni një larmi zarzavate në faqen tuaj, ne sugjerojmë të pasuroni asortimentin e tij dhe të mbillni disa lloje barishtesh që do të jenë të dobishme për ju në gatimin e mishit në skarë. Sigurisht, nuk ka shokë për shije dhe ngjyrë, siç thonë ata, por këtu ju takon juve të vendosni se çfarë dhe sa të mbillni.

Ju mund të bëni një shtrat të veçantë "Barbecue" për barërat pikante. Si rezultat, këto barëra, natyrisht, mund të përdoren në enët e tjera, por ato do të jenë shumë të dobishme për mishin. Pra, çfarë mbjellim në kopshtin tonë me erëza-aromë?

THYME

Trumza është një bimë shumëvjeçare. Ne e rritim atë përmes fidanëve, pasi farat e tij janë të vogla dhe, thjesht duke e mbjellë në kopsht, nuk mund t'i gjeni më vonë. Ka varietete të ndryshme - të rregullta, limon, madje edhe nenexhik. Trumza është shumë aromatike dhe mund të përdoret në çdo marinadë.

ESTRAGON ose TARHUN

Dhe ky është paraardhësi i limonadës së mirënjohur. Gjithashtu një bimë shumëvjeçare, duke e mbjellë atë një herë, ju do t'i siguroni vetes këtë bar me aromë për shumë vite që do të vijnë. Gjethet e saj të ngushta, të gjelbërta të lehta nuk janë vetëm një bazë e shkëlqyeshme për limonadën e bërë në shtëpi, por edhe e shkëlqyeshme për mishin. Në kultivim, praktikisht nuk kërkon mirëmbajtje. Mish shumë i shijshëm i mbështjellë me gjethe tarragon dhe petë, i pjekur mbi qymyr.

FENUGREKE

Kjo barishte dekorative, e ngrënshme është pjesë e erëzave të preferuara të të gjithëve "khmeli-suneli", ose më mirë, farat e saj.

Shumëllojshmëria e saj BLUE FEDERNIK , rritet mirë si në jug ashtu edhe në korsinë e mesme, pastaj mbin me vetë-mbjellje. Ka një aromë shumë të këndshme.

BASILI

Ka disa lloje dhe varietete.

Burgundy regan ka një aromë të fortë të thartë, gjethe të kuqe-burgundy-blu, pothuajse të zeza. Ndonjëherë, disa gjethe janë të mjaftueshme për të shtuar shije dhe aromë në një salcë ose sallatë.

Limoni- një aromë delikate, delikate e limonit, e përzier me aromën karakteristike të borzilokut, është shumë e përshtatshme jo vetëm për mishin, por edhe për peshkun. Shumëllojshmëri e shijshme. Ajo rritet vetëm përmes fidanëve, por pastaj rritet dhe rritet bukur.

Karamel borziloku është një aromë shumë delikate që shkon mirë me shumë pjata dhe mish.

E gjelbër borzilok - "aromë karafili", e shkëlqyeshme në çdo salcë, shumë e mirë për mishin, dhe gjithashtu thahet në mënyrë të përsosur dhe nuk e humbet erën e saj. Kombinohet mirë me barëra të tjera.

SIGUR

Kjo barishte përdoret jo vetëm si një ilaç i mirë për dhimbjen e dhëmbit, por përdoret edhe në gatim. Mund të piqet në çaj, por në një përzierje barishtesh, është e shkëlqyeshme në salcat e nxehta. Një specie e mrekullueshme e urtë është e urtë clary. Ai ka gjethe të shijshme.

LUBISTOK

Lehtë për tu rritur, jo modest, ka një aromë të fortë. Vetëm një degëz e vogël dhe e gjithë pjata juaj do të nuhasë.

MARJORAM

Ndoshta një nga barishtet më të dashura në kuzhinën italiane. Mishi lidhet me degëza borziloku para pjekjes, vendoset në salca dhe marinada. Marjorami është shumë i përshtatshëm në një pjatë me një përzierje barishtesh për Barbecue.

Barëra të tilla si ISSP, SHPIRT, MELISSA ose PINRMJET LIMONI , dhe PEPERMINT ... Kjo e fundit është përgjithësisht një bimë e bukur dhe jo modeste që ia vlen të mbillet në çdo zonë kopshti. Aroma delikate, delikate, mund të rritet në hije të pjesshme, jo modeste në kujdes. Dhe sa nenexhik është ndonjëherë në gatim!

Barëra si RUKKOLA-INDAU dhe MUSTARD SHEET mund të rritet së bashku me barishte pikante, ose thjesht veçmas, së bashku me sallatë dhe majdanoz.

Rukola ka një erë të fortë pikante, shije të njomë arre. Kjo barishte e mrekullueshme është dashur prej kohësh nga shumë kopshtarë.

Dhe pa gjethe mustarde, shumë nuk e imagjinojnë më një kopsht veror. Në të vërtetë, është edhe e shijshme edhe e shëndetshme. Dhe nuk ka sherr me të: mbjellje dhe lotim, gjatë verës jep disa korrje gjelbërimi të shkëlqyeshëm.

LOFANT ANISOVY - barishte pikante me aromë menteje dhe anise. Shumë mirë në kombinim me cilantro dhe borzilok në salcën e domates për mish. Provojeni, nuk do të pendoheni!

Kopshti CHEREMSHA ose Qepë Hudhër

Pendët, me shijen dhe erën e hudhrës, vetëm shumë më të buta, nuk ka ashpërsi të theksuar të hudhrës. Bimë shumëvjeçare, absolutisht jo modeste. Ajo rritet nga një kaçubë e vogël në një plantacion të tërë. Mos kurseni hapësirë ​​për një bimë kaq të mrekullueshme. Edhe fëmijët e duan atë.

E SHPETUR , barishte e nxehtë, ndonjëherë mund të përdoret në vend të specit. Por pak nga kjo djegësi nuk do të ndërhyjë aspak me Barbecue.

Unë i rekomandoj të gjithëve që të kenë një kopsht barishtor në zonën e tyre. Ju thjesht mund të mbillni barishte nën pemë, shumë prej tyre ndihen mirë në hije dhe hije të pjesshme. Dhe gjithmonë do të keni në dorë një tufë të tërë barishtesh të shijshme dhe të shëndetshme!