Kulturat fillestare të thata çfarë. Gatimi i produkteve të qumështit të fermentuar në shtëpi. Fillestar i kosit Vivo

Fillestar me kos- Ky është një produkt i veçantë, i cili përmban baktere të veçanta të acidit laktik që përfshihen në procesin e fermentimit. Ato duhet të përmbajnë domosdoshmërisht të ashtuquajturin bacil bullgar, pasi ju lejon të përpunoni laktozën dhe sheqerin në acid laktik, i cili ka një efekt pozitiv në gjendjen e zorrëve. Një përbërës i tillë shitet si në dyqan ashtu edhe në farmaci. Çmimi i tij është zakonisht relativisht i ulët.

Fillesa e kosit përmban edhe shumë bifidobaktere, të cilat jo vetëm përmirësojnë gjendjen e zorrëve, por edhe forcojnë sistemin imunitar. Kjo është arsyeja pse jogurti i bërë në shtëpi është një nga produktet më të shëndetshme të qumështit. Cilësitë e tij pozitive janë si më poshtë:

• kosi i bërë në shtëpi është plotësisht i natyrshëm, pasi nuk do t'i shtoni konservues të ndryshëm dhe aditivë të dëmshëm;
• sigurohuni që të konsumoni kos të freskët nëse e bëni vetë;
• një produkt shtëpiak i bërë me brumë kosi përmban një sasi të madhe proteinash, e cila absorbohet lehtësisht nga trupi;
• nëse jeni intolerant ndaj laktozës, atëherë me siguri do t'ju pëlqejë kosi i bërë në shtëpi, pasi ky produkt qumështi i fermentuar përmban një sasi minimale të kësaj substance;
• me ndihmën e kosit, ju mund të përballoni kapsllëkun tek të rriturit dhe fëmijët, si dhe të përmirësoni mikroflora e zorrëve.

Për të bërë kos vërtet të shijshëm dhe të shëndetshëm, duhet të zgjidhni kulturën e duhur fillestare. Prandaj, kur shkoni për përbërësit për një pjatë qumështi të fermentuar, studioni me kujdes listën e prodhuesve të brumit të thartë, varietetet e tij dhe gjithashtu lexoni komentet e konsumatorëve. Ne do t'ju tregojmë për varietetet e produktit në artikullin tonë për ta bërë më të lehtë për ju të bëni një zgjedhje.

Varietetet

Ka shumë lloje të kulturave fillestare të kosit, secila me të mirat dhe të këqijat e veta. Kur e zgjidhni atë për të bërë kos ose kefir me duart tuaja, kushtojini vëmendje prodhuesit. Është mirë t'u jepet përparësi kompanive të njohura, produktet e të cilave shfaqen shpesh në raftet e dyqaneve.Është më mirë të mos blini brumë të thartë nga kompani pak të njohura. Këtu është një listë e markave kryesore që janë të njohura me hosteset:

• "Vivo" ("Vivo");
• "Lactina" ("Lactina");
• "Narine";
• "Lactoferm";
• Evitalia;
• Kos.

Nëse nuk është e mundur të gjeni një starter kos në dyqanet tuaja, mund ta porosisni gjithmonë në dyqanin online. Sigurohuni t'i kushtoni vëmendje datës së skadencës!

Përveç prodhuesit, fillestari i kosit ka edhe dallime në konsistencë. Ekzistojnë kultura fillestare të thata dhe të lëngshme. Maja e thatë quhet edhe "e gjallë". Ka një jetëgjatësi më të gjatë se sa lëngu dhe i jep kosit aromën e tij të veçantë.

Nga ana tjetër, fillestari i kosit të lëngshëm ruhet shumë më pak, dhe gjithashtu i jep kosit të përfunduar një aromë krejtësisht të ndryshme. Megjithatë, nëse keni probleme shëndetësore, kosi i bërë me brumë kosi të lëngshëm do t'ju ndihmojë të forconi sistemin tuaj imunitar, ashtu si produktet e tharta të thartë.

Si të bëni kos me dhe pa brumë kosi në shtëpi?

Ju mund të bëni kos në shtëpi me ose pa brumë kosi. Ky produkt i shijshëm mund t'u jepet foshnjave, fëmijëve, grave shtatzëna dhe personave me imunitet të ulët. Ju mund të përgatisni kos duke përdorur një prodhues kos dhe një furrë me shumë. Ne do t'ju tregojmë se si ta bëni këtë tani.

Në një prodhues kos

Përgatitja e kosit me kulturën e brumit të thartë në një prodhues kos nuk kërkon shumë kohë dhe përpjekje. Për ta bërë këtë, përgatitni sasinë e nevojshme të qumështit dhe kulturës fillestare, lexoni me kujdes udhëzimet në paketimin e përbërësve dhe më pas mund të shtoni kulturën fillestare në lëng duke i përzier mirë përbërësit. Pastaj përzierja që rezulton duhet të derdhet në një prodhues kosi dhe të lihet të injektohet për tetë deri në dhjetë orë. Pas kohës së kërkuar, kosi juaj i thartë do të jetë gati për t'u ngrënë.

Për të gatuar një produkt në një prodhues kos pa brumë kosi, duhet të gjeni një zëvendësues. Më shpesh, jogurtet "të gjalla" përdoren si një kulturë fillestare, mundësisht shumë të freskëta.

Në një tenxhere me shumë

Nëse nuk keni një prodhues kos, mund të bëni edhe kos me brumë kosi në një tenxhere të ngadaltë. Përgatitni përbërësit e nevojshëm, përkatësisht:

• 1 litër qumësht i freskët;
• maja e thatë - një qese.

Ziejeni qumështin dhe ftoheni në tridhjetë gradë. Më pas shtoni kulturën fillestare në lëng, përzieni dhe derdhni përzierjen në kavanoza të sterilizuara. Është e nevojshme të derdhni ujë në tasin e tenxhere me shumë dhe të ulni kanaçe në të në mënyrë që lëngu të arrijë supet e kanaçes, dhe më pas të ndizni multivarkatorin në modalitetin "Ngrohje". Lërini kavanozët e kosit në tenxhere për gjashtë deri në tetë orë, më pas i hiqni dhe i mbuloni në frigorifer. Kjo do të ndalojë procesin e fermentimit dhe kosi juaj do të jetë i trashë dhe i shijshëm.

kos grek

Shumë mikpritëse e shohin shumë të vështirë kosin grek për ta bërë vetë. Në fakt, nuk është kështu. Për të shijuar një produkt kaq të shijshëm, duhet të merrni një litër qumësht të freskët ose UHT, ta vini në valë dhe më pas ta ftoni në temperaturën e dhomës. Më pas duhet të shtoni kulturën fillestare, të përzieni mirë përmbajtjen e enës dhe ta mbështillni me batanije të ngrohta, pasi e keni mbuluar më parë me kapak. Lëreni përzierjen të injektohet për pesë orë..

Pas kohës së kërkuar, duhet të tendosni përzierjen me napë dhe të mbështillni mpiksjen që rezulton. Lëreni paketimin në peshë për dy orë në mënyrë që lëngu të kullojë vetë dhe kur të mbarojë koha, kosi grek është gati për t'u ngrënë.

Duke përdorur kos, ju gjithmonë mund të përgatisni produkte të shijshme qumështi të fermentuar që jo vetëm që do t'ju kënaqin ju dhe familjen tuaj me shijen e tyre, por gjithashtu do të ndihmojnë në përmirësimin e gjendjes së zorrëve dhe forcimin e sistemit imunitar. Shijoni jogurtet e gatshme me brumë kosi!

Ka shumë botime në internet se si të përgatisim brumin e thartë për bukë - thekër ose grurë ... Dhe madje edhe artikuj se si të thahet brumi i thartë dhe si të rivendoset | Dhe pastaj miqtë e mi u kthyen nga unë | Ata shesin barëra medicinale, duke përfshirë erëza dhe maja buke | Doli që blerësit kishin probleme kur rivendosnin brumin e thatë për bukë (ata nuk e kuptuan se çfarë dhe si të bënin) ... Epo, pasi ne kemi pjekur bukë në shtëpi për vitin e dytë, bukë pa maja, thjesht mbi brumin e thartë, vendosëm t'i ndihmojmë - përshkruani në detaje se si të rindërtoni majanë e bukës së thatë

Nuk ka ndonjë ndryshim të madh në procesin e rikuperimit ... Por brumi i grurit është më kapriçioz dhe i ngadalshëm ... Ndonjëherë duhet të ushqehet më shumë dhe të presë të zgjohet më shumë

Më falni lexuesit e rreptë, shkrova mbi imazhet që më erdhën në mendje, duke përshkruar procesin dhe duke i shoqëruar me foto të detajuara | Ne e trajtojmë majanë me të vërtetë si një organizëm të gjallë, prandaj përdorim fjalët "Zgjohu", "Ushqehu" ...

Pra, ja ku shkojmë!

Përbërësit

• thartë thekre e thatë për bukë - 50 gr
• ujë - sipas nevojës
• miell thekre - sipas nevojës

3. Kështu e ushqejmë majanë. Tani asaj i duhet dhënë kohë për të “festuar”! Majanë e ushqyer e vendosim në një vend të ngrohtë. Dhe ne shikojmë se si bymehet, ngrihet. Në të njëjtën kohë, ajo shkumon dhe shfaqen flluska brenda. Era shndërrohet në një aroma të këndshme. Kjo kërkon disa orë. Brumi i thartë "i shpërndarë" do të rritet më shpejt.

4. 

======================================================

Përbërësit

• brumë kosi i thatë gruri për bukë - 50 gr
• ujë - sipas nevojës
• miell gruri - sipas nevojës

Përshkrimi është pothuajse i përsëritur, por ka nuanca!

1. Pra, merrni 50 gram brumë të thartë, shtoni afërsisht të njëjtën sasi uji të pastër të pijshëm | Uji duhet të jetë i ngrohtë (por jo i nxehtë!) E vendosim në një vend të ngrohtë | Presim që majaja të tretet dhe të bëhet e lëngshme | Kjo zakonisht zgjat 2-3 orë.
2. Tani kemi një maja të lëngshme ... por është e uritur. Ajo duhet të "zgjohet dhe të ushqehet"! Shtoni përsëri të njëjtën sasi uji të ngrohtë (d.m.th., vëllimi do të dyfishohet). Dhe tani shtojmë pak miell (gruri për brumin e grurit, thekrën për brumin e thekrës). E trazojmë vazhdimisht me kamxhik (në mënyrë që të mos ketë gunga) dhe, duke shtuar miell, e sjellim në konsistencën e salcë kosi të trashë.
3. Kështu e ushqejmë majanë. Tani asaj i duhet dhënë kohë për të “festuar”! Majanë e ushqyer e vendosim në një vend të ngrohtë. Dhe ne shikojmë se si bymehet, ngrihet. Në të njëjtën kohë, ajo shkumon dhe shfaqen flluska brenda. Era shndërrohet në një aroma të këndshme. Kjo kërkon disa orë. Brumi i thartë "i shpërndarë" do të rritet më shpejt.
   Kujdes! Kosi i grurit është më pak i fuqishëm se kosi i thekrës. Kjo kërkon më shumë kohë. Nëse majaja e grurit nuk dyfishohet herën e parë ... thjesht ushqejeni përsëri. Dhe ajo padyshim "do t'ju jetë mirënjohëse"!
4. Majaja është rritur, pasi është dyfishuar në vëllim. Tani ju keni "starterin" tuaj (sasia e kulturës fillestare të shpërndarë të lagësht që mund të ushqehet, rritet në vëllim). Tjetra ... çfarë doni të bëni - të piqni bukë, petulla, rrotulla ...? Kjo do të thotë, sa kulturë fillestare ju nevojitet në një recetë?
5. Edhe një herë, ne ushqejmë kulturën fillestare (d.m.th., dyfishojmë vëllimin e saj) dhe arrijmë sasinë e kërkuar. “Starterin” e vendosim në një enë të veçantë. Dhe ne përdorim sasinë e kërkuar të brumit të thartë në recetë.

Ju bëftë mirë!

====================================================

ZHVILLIMI I TEKNOLOGJISË PËR PËRGATITJE TË FORMAVE TË THATA TË PËRGATITJEVE PROBIOTIKE

Shiko gjithashtu:

Në kushtet e intensifikimit në rritje të ndikimit teknogjen të qytetërimit, në trupin e njeriut ndodhin shqetësime të rëndësishme mikroekologjike, të cilat kanë pasoja të rënda, si për individët individualë, ashtu edhe për shoqërinë në tërësi. Zgjidhja e kësaj çështjeje shkon drejt konsumit të gjerë të aditivëve biologjikisht aktivë - ushqyesve. Prebiotikët - kanë vlerë ushqyese dhe janë në thelb përbërës natyralë të ushqimit (vitamina dhe pararendësit e tyre), acide yndyrore të pangopura, disa minerale dhe elementë gjurmë (kalcium, selen, zink, jod, fluor), aminoacide esenciale, disa mono- dhe disakaride, fibra dietike (celulozë, pektinë, hemicelulozë, etj.).

Së bashku me prebiotikët, "Ushqime probiotike"- mikroorganizma të gjallë ose produkte të fermentuara prej tyre, të cilat kanë një efekt të dobishëm në shëndetin e njeriut, për shkak të normalizimit të ekosistemit mikrobial të tij.

Format industriale të lëshimit të prebiotikëve dhe probiotikëve janë:

• farmaceutike;
• aditivë biologjikisht aktivë (BAA);
• brumërat e thartë.

Vitet e fundit, bakteret e acidit propionik (PCB) kanë tërhequr shumë vëmendjen e studiuesve, një tipar dallues i të cilave është sinteza e gjerë e vitaminës B12 dhe vetitë e larta imunogjene dhe antimutagjenike. Në këtë drejtim, është urgjente krijimi i preparateve - probiotikëve dhe prebiotikëve të bazuar në PCB dhe simbiozën e tij me lloje të ndryshme të baktereve të acidit laktik (LAB), në mënyrë që të identifikohet aftësia e tyre për akumulimin e biomasës së baktereve dhe vitaminës B12.

Këto barna janë premtuese, prodhimi i tyre është i rëndësishëm. Prandaj, më poshtë po paraqesim një studim të vogël mbi përvojën e fituar në marrjen e këtyre barnave.

Qëllimi i projektit është:

1. Zhvillimi i teknologjisë dhe kushteve për kultivimin e PCB-ve me akumulimin e sasisë maksimale të biomasës së baktereve dhe vitaminës B12;

2. Zhvillimi i teknologjisë dhe dizajnit të harduerit për dehidratimin e formës së gjallë që rezulton dhe prodhimin e saj në formë të thatë me tharje me spërkatje.

Për të arritur qëllimin, janë vendosur detyrat e mëposhtme:

• optimizimi i përbërjes së mediumit ushqyes dhe i kushteve të kultivimit për akumulimin e biomasës dhe vitaminës B12 nga bakteret probiotike;
• përdorimi i llojeve të ndryshme të simbiozës së PCB me ICD, për të identifikuar aftësinë e tyre për të grumbulluar biomasë dhe vitaminë B12;
• të studiojë karakteristikat organoleptike dhe fiziko-kimike të kulturës fillestare të lëngshme;
• të kryejë një analizë krahasuese të produktit të marrë me metoda të ndryshme dehidrimi;
• të studiojë kushtet për dehidratimin e kulturave fillestare me tharje me spërkatje;
• zgjidhni mjete mbrojtëse për kulturat fillestare në kushte tharjeje me spërkatje;
• të merret në konsideratë ndikimi i kushteve të futjes së mediave mbrojtëse në cilësinë e kulturës fillestare të thatë që rezulton;
• marrja e produkteve probiotike, veçanërisht qumështi i fermentuar, bazuar në kulturat fillestare të marra dhe analizimi i cilësisë së tyre.

Puna e kryer përputhet me një nga drejtimet e zhvillimit të shkencës dhe teknologjisë. Indeksi i zonës prioritare: 4 - Teknologjia e sistemeve të gjalla.Indeksi i Teknologjisë Kritike: 4.5 Sinteza kimike dhe biologjike e produkteve medicinale dhe ushqimore.

Në përputhje me detyrat e vendosura, u hartua një plan pune:

• kërkimi i mediumit ushqyes optimal, me përcaktimin e përbërjes së përbërësit;
• përpunimi i kushteve për procesin e kultivimit, në mënyrë që të maksimizohet akumulimi i biomasës së baktereve dhe vitaminës B12;
• studimi i efektit të aditivëve që intensifikojnë zhvillimin dhe akumulimin e vitaminës B12.

Përparësitë e përgatitjeve të thata duhet të merren parasysh:

• jetëgjatësia e rritur;
• rritja e qëndrueshmërisë së ruajtjes;
• më pak ndjeshmëri ndaj ekstremeve të temperaturës.

Për disavantazhet preparate të thata i referohet:

• reduktuar qëndrueshmërinë e mikroorganizmave;
• përdorimi i mjeteve të shtrenjta mbrojtëse për dehidratim;
• përdorimi i pajisjeve shtesë për procesin e dehidrimit.

THARJE ME NGRIRJE (për të në fund të faqes). Në industri, shpërndarja mbizotëruese për prodhimin e kulturave fillestare të thata dhe shtojcave dietike ka marrëtharëse me ngrirje .Me tharjen në ngrirje, produkti dehidrohet gjatë ngrirjes së tij në një atmosferë të rrallë. Në këtë rast, lagështia hiqet nga produkti i ngrirë në temperatura të ulëta.

Kjo metodë e dehidrimit ka disa përparësi:

• tharje e preparateve termabile;
• formimi i një sipërfaqeje të zhvilluar të një produkti të thatë;

dhe një sërë disavantazhesh:

• kostot e një sasie të konsiderueshme të nxehtësisë;
• kosto e lartë e marrjes së një njësie produkti;
• përkeqësimi i mundshëm i produktit gjatë shkrirjes;
• pajisje të shtrenjta të procesit.

THARJE ME SPRAK. Një metodë alternative e dehidrimit është tharje me spërkatje e kryer në një rrjedhë agjenti tharës të nxehtë, si rezultat i shpërndarjes së imët, formohet një sipërfaqe kontakti e zhvilluar, e cila kontribuon në praninë afatshkurtër të produktit në kontakt me ajrin e nxehtë.Tharja me spërkatje nuk përdoret si metodë për dehidratimin e substancave që përmbajnë mikroorganizma të gjallë.

Përparësitë e tharjes me spërkatje:

• mundësia e tharjes direkt nga zgjidhja;
• sipërfaqja e zhvilluar e shpërndarjes së pikave;
• shkëmbim intensiv i nxehtësisë dhe masës;
• kohëzgjatja e shkurtër e tharjes në një rrjedhë rrotulluese të agjentit të nxehtësisë;
• temperatura maksimale e grimcave në zonën e temperaturës së lartë nuk e kalon temperaturën e llambës së lagësht;
• mundësia e tharjes së produkteve termolabile.

Disavantazhet e tharjes me spërkatje:

• ulje e qëndrueshmërisë së baktereve;
• konsumi i lartë specifik i agjentit tharës.

KOMERCIALIZIM. Objektivi kryesor i komercializimit të këtij projekti është krijimi i kulturave fillestare të thata probiotike dhe suplementeve dietike të bazuara në PCB dhe simbioza e tij me MKB.

Objektet kryesore të komercializimit janë:

- komplekse multivitamine;
- suplement dietik;
- kultura fillestare të thata të pasuruara me vitaminë B12.

Brumi i thartë dhe suplementet dietike kanë një sërë përparësish,cila kusht Përparësitë konkurruese të këtij zhvillimi:

• lënda e parë është hirra, e cila është nënprodukt i prodhimit në industrinë e qumështit me kosto të ulët;
• baza e mediumit ushqyes është hirra që përmban grupin e nevojshëm të lëndëve ushqyese, në këtë drejtim, sasia e përbërësve të shtuar të rritjes minimizohet;
• kultura fillestare përmban një përmbajtje të lartë të vitaminës B12, si dhe vitamina të tjera;
• kultura fillestare e thatë përmban një numër të madh mikroorganizmash të qëndrueshëm.

Qëllimi praktik i planifikuar i kulturave fillestare probiotike të pasuruara me vitaminë B12 dhe suplemente dietike përfshin:

- prodhimi i produkteve të qumështit të fermentuar;
- prodhimi i pijeve funksionale;
- aplikimi në prodhimin e produkteve të furrës;
- përdorimi si barna me aplikim të drejtpërdrejtë;
- përgatitja e djathrave.

STUDIMI. Në fazën e parë të punës, u optimizua përbërja e përbërësve të rritjes së mediumit ushqyes për kultivimin e Propionibacterium freudenreichii.Është vërtetuar se bakteret e acidit propionik dhe bifidobakteret i përkasin grupit të mikroorganizmave aktinomicet. Pra, për llogarinë sasiore të këtyre baktereve, përdoren mjedise identike, si rezultat i të cilave, për të grumbulluar biomasën e baktereve të acidit propionik, u mor një mjedis sfondi i bazuar në serum me shtimin e përbërësve të rritjes së autolizës së majave dhe qumështit të hidrolizuar. optimizimi i mëvonshëm.

Bakteret e acidit propionik janë prodhues aktivë të vitaminës B12. Duhet theksuar se sinteza e vitaminës varet nga kushtet e kultivimit. Dihet se për një sintezë më të mirë të vitaminës B12, prania e joneve të Co 2+ në mediumin ushqyes është thelbësore. Gjithashtu, disa burime letrare tregojnë se jonet e Co 2+ mund të jenë pararendës të vitaminës B12. Megjithatë, në mjediset ushqyese natyrale, përmbajtja e kobaltit është minimale, kështu që ne kemi shtuar edhe jone Co 2+ në bazën e lëndës ushqyese, të cilat ndikojnë në rendimentin e biomasës dhe në sintezën e vitaminës B12.

Figura 1 tregon se mjedisi ushqyes i sfondit optimal në këtë fazë për akumulimin e biomasës Pr. freudenreichii është një medium me përbërjen kimike të mëposhtme: TC + 5% autolizë maja + 5% qumësht i hidrolizuar + CoCl2 (20 mg / l), pasi lejon bakteret të grumbullojnë një sasi të konsiderueshme të vitaminës B12, në një sasi prej 15,4 μg / ml.

Përcaktimi i sasisë së vitaminës B12 është bërë me metodën spektrofotometrike, ndërsa biomasa me metodën e peshimit. Meqenëse temperatura është një faktor i rëndësishëm për kultivimin e baktereve, prandaj, në hapin tjetër, ne morëm parasysh efektin e temperaturave në rangun nga 27 në 31 ° C në bakteret e studiuara Propionibacterium freudenreichii.

Figura 2 tregon se regjimi më i mirë i temperaturës së kultivimit për Propionibacterium freudenreichii është 30 ° C, në të cilin ka një akumulim të konsiderueshëm të vitaminës B12 - 22,911 μg / ml.

Regjimet e tharjes u testuan në një mjedis kontrolli. Si kontroll u mor mjedisi i sfondit me akumulimin maksimal të vitaminës B12 dhe biomasës.

Dehidratimi u krye me tharje me spërkatje. Të dhënat e marra janë paraqitur në tabelën 1.

Tabela 1 - Treguesit e kulturave fillestare të thata dhe të lëngshme

Treguesit	Llojet e kulturave fillestare
	Zgjedhja e temperaturës
Vitamina B12, μg / ml	19,25	16,56	15,98	23,95
Përcaktimi i sasisë totale të probiotikëve, CFU/cm 3	10 × 10 8	8 × 10 8	9 × 10 7	10 × 10 10

Analiza krahasuese tregoi se kultura fillestare e thatë është pak më e ulët se fillestari i lëngshëm në prani të vitaminës B12 dhe ka pasur një rënie të lehtë në CFU / CM 3

PËR NJË SHËNIM

THARJE NGRIRËS (LIOFILIKE).

Në shembullin e mësipërm, kemi përdorur të ashtuquajturat. tharje me spërkatje. Por duhet të theksohet se në praktikë, tharja në ngrirje përdoret gjerësisht. Në këtë mënyrë ruhen në mënyrë perfekte produkte të ndryshme ushqimore: frutat, perimet, produktet e qumështit, mishi, peshku, supat dhe drithërat, kërpudhat, erëzat. Produktet e thara në ngrirje kanë mundësitë më të gjera për përdorim, si si produkte të gatshme të çastit ashtu edhe si produkte gjysëm të gatshme për përpunim të mëtejshëm industrial (ëmbëlsira, koncentrat ushqimor, mish dhe bulmet, parfumeri dhe industri të tjera).

në lidhje me sublimimi tharje preparatet bakteriale, pastaj në mjekësi dhe bioteknologji më shpesh quhen preparate (fermente, shtesa dietike, biokoncentrate) liofile tharje, d.m.th. të liofilizuar, sepse si rezultat fitohen substanca liofile (lehtësisht të tretshme).

BAZA FIZIKE E PROCESIT

Procesi i tharjes në ngrirje nga natyra e tij është dehidratimi i materialit të ngrirë si rezultat i kalimit të një substance (akulli) nga një gjendje e ngurtë në një gjendje të gaztë, duke anashkaluar fazën e lëngshme. Termi "tharje me ngrirje" përdoret më shpesh në literaturën dhe praktikën vendase, megjithatë, nuk është i vetmi. Ky proces quhet gjithashtu "tharje molekulare" bazuar në natyrën e lëvizjes së avullit në poret e produktit dhe në dhomën e tharjes. Në mjekësi dhe bioteknologji, siç u përmend më lart, quhet "tharje me ngrirje". Në industrinë e huaj ushqimore, shpesh përdoret termi tharje me ngrirje.

Bazat fizike të procesit të tharjes në ngrirje janë ilustruar qartë diagrami i ekuilibrit fazor për ujin në koordinatat presion avulli - temperaturë. Në diagramin e gjendjes, në kryqëzimin e kthesave kufitare, ekziston një pikë e trefishtë në të cilën uji mund të ekzistojë njëkohësisht në të tre fazat: akull - ujë - avull. Nëse materiali i ngrirë furnizohet me nxehtësi me një presion nën presionin e pikës së trefishtë të ujit (4,58 mm Hg ose 611,73 Pa), do të zhvillohet procesi i sublimimit (sublimimit).

RRETH THARESËS

Tharja me vakum bëhet në një aparat të mbyllur hermetikisht dhe ka pak transferim të nxehtësisë me konvekcion. Prandaj, për të ruajtur një shpejtësi të konsiderueshme të tharjes me vakum, nxehtësia e nevojshme për avullimin e lëngut i jepet materialit që do të thahet me përcjellje nga një sipërfaqe e nxehtë (tharje me kontakt) ose rrezatim nga ekranet e nxehtë (tharje infra të kuqe). Kështu, tharja me vakum me metodën e furnizimit me nxehtësi në material është tharje me kontakt ose tharje me rreze infra të kuqe në kushte vakum.

PSE TË NRIJ

Ngrirja siguron fiksimin e vetive më të rëndësishme të produktit, dhe sublimimi i mëpasshëm i akullit krijon një strukturë poroze. Në të njëjtën kohë, dehidratimi i sublimimit presupozon mënyra të buta të trajtimit termik në vakum dhe bën të mundur marrjen e një përmbajtje përfundimtare lagështie prej disa përqind. Si rezultat, cilësia e produkteve të thara në ngrirje është shumë e lartë, ato rihidratohen lehtësisht përpara përdorimit të mëtejshëm.

Megjithatë, megjithë cilësinë e lartë të kulturave fillestare të thata të marra dhe rritjen e afatit të tyre, ato ende humbasin pak në raport me analogët e tyre të marrë (të konservuar) në formë të lëngshme.Për shembull, hidhini një sy figurës 4 (figura është marrë nga përshkrimi i shpikjes në patentën e Federatës Ruse Nr. 2309982), e cila tregon ndryshimin e numrit të qelizave të baktereve të acidit propionik në lëng, të ngrirë dhe kulturat fillestare të thara në ngrirje (indeksi CFU / cm3 ra nga 12 renditje të madhësisë në 10).

Fig. 1. Ndryshimi i numrit të qelizave gjatë tharjes në ngrirje

Prodhimi i biomasës në një mjedis prodhimi

Procesi i marrjes së koncentrateve bakteriale të thata, të lëngëta dhe të ngrira (kulturat fillestare) kryhet në disa faza duke përdorur pajisjet përkatëse: fermentues, ndarës, ngrirës dhe dhoma tharjeje.

1. Kultivimi

Kultivimi (kultivimi) i mikroorganizmave kryhet në një fermentues (Fig. 2)

Oriz. 2. Fermentues "Bior-01", 100 l

Fermentuesit ose bioreaktorë, janë dhoma në të cilat mikroorganizmat rriten në një mjedis të lëngshëm ose të ngurtë. Procesi që ndodh në një fermentues quhet fermentim.

2. Ndarja

Lëngu i kulturës i marrë gjatë fermentimit ndahet në një separator (Fig. 3).

Oriz. 3. Ndarës

Ndarja(lat. separatio - ndarje) janë procese të ndryshme të ndarjes së vëllimeve të përziera të grimcave të ndryshme, përzierjeve, lëngjeve me dendësi të ndryshme, emulsioneve, materialeve të ngurta, suspensioneve, grimcave të ngurta ose pikave në një gaz.

Lëngu i kulturësështë lëngu në të cilin rritet kultura e mikroorganizmave. Në lëngun e kulturës, biomasa mund të jetë në formë heterogjene - qelizat e biomasës mund të formojnë aglomerate.

Në fazën e parë të përpunimit të lëngut të kulturës, masa prodhuese ndahet nga faza e lëngshme - ndarja. Lëngu gjithashtu përpunohet më tej nëse përmban metabolitë që kanë vlerë praktike.

Teknikat teknologjike të përdorura për të ndarë qelizat nga mjedisi varen nga natyra e prodhuesit. Për shembull, sakaromicetet (maja e bukëpjekësit) kanë qeliza relativisht të mëdha dhe janë në gjendje të notojnë, prandaj, pas trashjes së biomasës me notim, ato ndahen në filtrat konvencionalë të vakumit. Më pas, biomasa e hequr nga filtri shtypet dhe përftohet një produkt me përmbajtje të lartë qelizash të gjalla dhe aktivitet të lartë pjekjeje.

Në praktikë, në prodhimin e kulturave fillestare bakteriale (probiotike), biomasa ndahet me centrifugim. Sedimentimi i grimcave të pezulluara ndodh nën veprimin e forcës centrifugale. Pas ndarjes, formohen 2 fraksione: biomasa (e ngurtë) dhe lëngu i kulturës.

3. Përgatitja e biomasës për tharje (ngrirje)

Më pas, biomasa përzihet me një medium krioprojtës (krioprotektorë). Krioprotektorët mbrojnë mikroorganizmat e qëndrueshëm nga efekti negativ i kalimit fazor të ujit në akull gjatë ngrirjes.

Shënim: Krioprezervimi është një nga metodat më të besueshme për ruajtjen afatgjatë të mikroorganizmave në formë aktive. Me një ulje të përgjithshme të temperaturës së sistemit (krioanabioza), aktiviteti i enzimave shtypet, metabolizmi, zhvillimi, rritja ngadalësohet, ndjeshmëria e qelizave ndaj mungesës së lëndëve ushqyese dobësohet. Ndalimi i aktivitetit jetësor gjatë ngrirjes së organizmave të gjallë shkaktohet nga shndërrimi i pjesshëm i ujit në akull.

Formimi i akullit shoqërohet me nxjerrjen e ujit nga protoplazma e qelizave, si dhe me uljen e përmbajtjes së ujit të lirë në sistem. Procesi i ngrirjes ndikon negativisht në komponentët strukturorë të qelizave, gjë që mund të çojë në vdekjen e tyre. Prandaj, një kërkesë e detyrueshme në zbatimin e këtij procesi është prania e substancave krioprojtëse - krioprotektorët. Ato ndihmojnë në uljen e presionit osmotik brenda qelizave dhe në këtë mënyrë parandalojnë këputjen e membranave qelizore gjatë shkrirjes dhe ngrirjes.

Produktet e qumështit të fermentuar rekomandohen për ata që kërkojnë të humbin peshë, të heqin qafe problemet e tretjes dhe të forcojnë sistemin imunitar. Kosi ia detyron vetitë e tij të vlefshme brumit të thartë, i cili përbëhet nga kultura e organizmave të gjallë. Megjithatë, jo të gjitha llojet e ushqimeve janë njësoj të dobishme.

Si të bëni kos me brumë kosi

Për shkak të aftësisë unike të kulturave të acidit laktik për të thithur laktozën dhe për të krijuar acid laktik, ne mund të kryejmë procesin e fermentimit të qumështit. Kështu, prodhimi i kosit kryhet duke i shtuar qumështit të qumështit të fermentuar të gjallë. Më të përhapurit ndër to janë streptokoku termofilik dhe bacil bullgar. Për të filluar aktivitetin e tyre jetësor, krijohet një temperaturë optimale - rreth 43-45 gradë (në një regjim mbi 50 gradë, bakteret e dobishme vdesin).

Qumështi duhet të mbajë temperaturën e specifikuar për 8-12 orë për të marrë një produkt të shijshëm dhe të shëndetshëm. Gjatë kësaj kohe, bakteret e dobishme fermentojnë sheqerin e qumështit. Ju mund të bëni kos nga brumi i thartë si nga qumështi i plotë ashtu edhe nga qumështi i pasterizuar dhe duhet të përdorni ujë jashtëzakonisht të pastër, të sterilizuar ose të paktën të zier shpejt. Për të përfunduar procesin e fermentimit, për të ruajtur mikroflora bakteriale dhe për të marrë një konsistencë optimale të kosit, produkti ftohet në 5 gradë.

Fillestar i kosit - përfitime dhe dëme

Ky produkt i qumështit të fermentuar është i popullarizuar jo vetëm për shijen e tij, por edhe për vetitë e dobishme që ka në trup. Bakteret e përfshira në përbërjen e tij ndihmojnë në normalizimin e mikroflorës së traktit gastrointestinal, përshpejtimin e metabolizmit. Për shkak se bakteret në produktin e qumështit të fermentuar fermentojnë laktozën, kosi tretet më lehtë dhe më mirë se qumështi. Indikacionet për përdorimin e tij janë:

• sëmundjet e sistemit të tretjes;
• infeksion me një infeksion, si rezultat i të cilit mikroflora e zorrëve është e shqetësuar;
• shtatzënia, laktacioni;
• periudha e rikuperimit pas ndërhyrjes së shtyrë kirurgjikale;
• trajtim me antibiotikë, medikamente të tjera serioze që mund të prishin mikroflorën e traktit gastrointestinal.

Meqenëse, ashtu si kefiri, bakteret e kosit fermentojnë laktozën, pije të tilla treten shumë më lehtë se shumë produkte të tjera ushqimore. Edhe personat që janë alergjikë ndaj proteinave të qumështit ose intolerantë ndaj laktozës, konsumojnë kos natyral. Ato përmbajnë shumë minerale dhe vitamina që kanë një efekt të dobishëm në trupin e njeriut: ato shtypin organizmat që shkaktojnë sëmundje, forcojnë sistemin imunitar dhe ndihmojnë në rivendosjen / rritjen e kockave.

Starteri i kosit përmban dy komponentë kryesorë që ndihmojnë trupin të luftojë sëmundje të ndryshme, përfshirë kancerin. Substanca e parë është laktobakterina, e cila shtyp florën patogjene në zorrë. E dyta është kalciumi, i cili mbron kockat nga prishja dhe pengon bakteret e dëmshme që shkaktojnë kancerin e zorrëve. Sipas të dhënave të hulumtimit, konsumimi i përditshëm i një porcioni të qumështit natyral, të freskët të fermentuar ndihmon në forcimin serioz të sistemit imunitar.

Përfitimet dhe dëmet e kulturës fillestare të kosit nuk janë të barabarta - e dyta është e mundur vetëm në raste të jashtëzakonshme. Fillestar i dëmshëm i kosit do të jetë:

• pas skadimit të jetëgjatësisë së tij;
• kur ruani kulturën fillestare në kushte të papërshtatshme;
• kur shtoni ndonjë konservues, përmirësues shije dhe kimikate të tjera në të.

Kultura fillestare e thatë për kos

Për përgatitjen e një produkti qumështi të fermentuar, përdoren disa lloje kulturash fillestare, duke përfshirë ato industriale të thata. Ju mund ta blini këtë bazë fillestare në një farmaci ose dyqan ushqimesh. Përmbajtja fillestare është standarde: përfshin bacil bullgar dhe streptokok termofilik. Shija dhe përmbajtja e yndyrës së kosit të përgatitur nga kjo substancë ndryshon nga kosi i gatshëm i blerë në dyqan, ai ka një strukturë më viskoze. Fillestar i kosit të thatë përdoret ekskluzivisht sipas udhëzimeve, përndryshe produkti nuk do t'i sjellë dobi trupit.

Nëse vendosni të fermentoni kosin në shtëpi, atëherë nëse ndiqni teknologjinë e gatimit, do të merrni një produkt natyral dhe të shëndetshëm të garantuar. Kultura fillestare e thatë në farmaci përmirëson procesin e tretjes, forcon sistemin imunitar dhe ka një efekt pozitiv në të gjithë trupin në tërësi. Bakteret në përbërjen e tij kanë pësuar liofilizim (janë tharë), por pasi hyjnë në qumësht, marrin jetë dhe fillojnë procesin e fermentimit.

Përparësitë e llojeve të thata të kulturave fillestare janë një jetëgjatësi e gjatë, rezistenca e baktereve ndaj ndikimeve të jashtme dhe shija e mirë e pijes së përfunduar. Jetëgjatësia e baktereve është e mundur për shkak të liofilizimit të prodhimit të tyre, ndërsa produkti duhet të ruhet në frigorifer ose frigorifer. Cila metodë e ruajtjes që zgjidhni do të përcaktojë për sa kohë bakteret e dobishme do të mbeten aktive dhe të qëndrueshme. Në frigorifer, kultura fillestare mund të mbetet e freskët deri në një vit e gjysmë, në frigorifer deri në një javë.

Fillestar me kos të gjallë

Ky probiotik natyral parandalon rritjen e baktereve putrefaktive, ndihmon në pastrimin e zorrëve, përmirëson procesin e tretjes dhe ndihmon në tretjen më të mirë të ushqimit. Më i dobishmi është një produkt qumështi i fermentuar i bërë nga qumështi i plotë i lopës ose i deleve me bazë shkopinjtë bullgarë. Në të njëjtën kohë, opsioni ideal është një kulturë fillestare e kosit të gjallë. Një substancë e tillë ruhet jo më shumë se 20 ditë, gjë që duhet të merret parasysh kur zgjidhni një kulturë fillestare.

Për shkak të jetëgjatësisë së shkurtër, kulturat fillestare të lëngshme të gjalla nuk janë aq të njohura sa ato të thata. Megjithatë, ushqime të tilla përmbajnë sa më shumë baktere të dobishme. Disavantazhi i dytë i një produkti të tillë është shija, e cila është larg dëshirës: kosi shpesh del shumë i thartë dhe ka një konsistencë të pakëndshme. Në të njëjtën kohë, preferohet të gatuhen dhe hahen produkte të qumështit të fermentuar nga kulturat fillestare të gjalla, veçanërisht për njerëzit e sëmurë.

Fillestar me kos në shtëpi

Me ndihmën e produktit mund të përgatisni lehtësisht kos natyral, gjizë, kefir, qumësht të pjekur të fermentuar. Për këtë mund të përdorni si një prodhues kosi, ashtu edhe një tigan të zakonshëm me mure të trasha (është e rëndësishme që enët të mos jenë të holla, përndryshe qumështi do të ftohet shpejt dhe kjo do të ndikojë keq në aktivitetin e baktereve të dobishme). Disa amvise madje përdorin një tenxhere me shumë, duke zgjedhur mënyrën e duhur të funksionimit për pajisjen. Kosi fillestar në shtëpi duhet të jetë i freskët. Nëse dëshironi, manaferrat e freskëta ose copat e frutave mund të shtohen në pijen e përfunduar. Si të bëni kos me brumë kosi?

Përbërësit:

• ujë;
• qumësht - 3 l;
• lactobacterin - 1 paketë.

Mënyra e gatimit:

1. Ngroheni qumështin në 43-45 gradë.
2. Hidhni pak ujë në ampulën me laktobakterin, përzieni mirë përmbajtjen e shishes, më pas derdhni në qumësht (derdhni me kujdes, duke e trazuar përmbajtjen e enëve me një kamxhik).
3. Qumështin e derdhim në një kavanoz, sipërfaqja e së cilës duhet të trajtohet fillimisht me ujë të vluar ose ta lëmë në një tenxhere. Mbyllni enën fort me kapak dhe mbështilleni me një peshqir të ngrohtë.
4. Lëvizni enët në një vend të ngrohtë për 12 orë, më pas vendoseni pijen në frigorifer. Kosi i përgatitur në shtëpi mund të përdoret për të bërë një mëngjes të mrekullueshëm duke e përzier me fruta dhe drithëra të freskëta.

Fillestar i kosit - cili është më i mirë

Meqenëse një produkt i blerë në dyqan ka pak veti të dobishme, është më mirë të përgatisni kos me brumë të thartë, ndërsa mund të zgjidhni si një kulturë të gjallë ashtu edhe një produkt të thatë. Është e vështirë të përcaktohet se cila është salca më e mirë për kos: ka shumë lloje produktesh në treg nga prodhues të ndryshëm, vendas dhe të importuar. Sidoqoftë, përpara se të merrni paketimin që ju pëlqen, duhet t'i kushtoni vëmendje përbërjes bakteriale të produktit. Cili është fillimi më i mirë për kos? Opsioni më i mirë do të ishte një produkt me përmbajtjen më të larmishme bakteriale.

Brumë i thartë Evitalia

Produkti është një mikroorganizëm i qëndrueshëm i tharë i pesë llojeve të ndryshme, duke përfshirë streptokoket termofile, laktobacilet, bakteret acidofile, etj. Përveç kësaj, kultura fillestare Evitalia përmban vitamina të grupit B, A, C, E, acid folik, magnez, kalcium, antioksidantë natyralë. . Mjekët rekomandojnë të hani produktin si një shtesë diete në dietën tuaj kryesore në mënyrë që të normalizoni ose ruani gjendjen e mikroflorës së zorrëve.

Evitalia - udhëzime për përdorim

Çdo prodhues i bashkangjit produktit një përshkrim të detajuar të procesit të përgatitjes së një produkti të qumështit të bërë në shtëpi. Udhëzimi për përdorimin e Evitalia është i thjeshtë dhe praktikisht nuk ndryshon nga përdorimi i kulturave të tjera fillestare të ngjashme me të. Një pije e bërë vetë mund t'i jepet edhe një fëmije të vogël si ushqim plotësues (mosha duhet të jetë mbi gjashtë muaj). Si të bëni kos në shtëpi me brumë kosi:

1. Zieni 2 litra qumësht, që kërkon një enë me fund të trashë.
2. Ftoheni lëngun në 43 gradë, hiqni filmin e formuar në sipërfaqen e qumështit.
3. Hidhni në të njëjtën kulturë fillestare të thatë (1 pako), lironi plotësisht lëngun me një kamxhik.
4. Mbuloni dhe mbështillni enët me disa shtresa pëlhure të ngrohtë (është më mirë ta vendosni tiganin në një vend të ngrohtë).
5. Pas 12 orësh fermentimi, mund ta shijoni produktin. E ruajmë të gatshme në frigorifer. Rekomandohet konsumimi i kosit në një gotë sutra me stomakun bosh dhe më pas 20 minuta para ngrënies.

Brumë i thartë Vivo

Bakteret për kos të kësaj marke përfshijnë laktobacilet e të gjitha llojeve, streptokoket, acidofilët dhe bacilin bullgar. Me këtë tandem, mikroorganizmat prodhojnë një sasi të madhe të acidit laktik, i cili ka një efekt të dëmshëm në bakteret patogjene. Fermenti Vivo ndihmon në eliminimin e çrregullimeve të të ngrënit dhe eliminimin e pasojave të infeksioneve që hyjnë në zorrë. Përveç kësaj, me konsum të vazhdueshëm të produktit, metabolizmi përshpejtohet, për shkak të të cilit pesha e një personi gradualisht kthehet në normale.

Brumë i thartë Vivo - udhëzim

Mund t'u jepni edhe një produkt qumështi të bërë vetë foshnjave që nga mosha gjashtë muajshe. Për shkak të përmbajtjes së laktobacileve të dobishme në të, kosi Vivo ndihmon në përmirësimin e procesit të tretjes dhe largon në mënyrë efektive toksinat nga zorrët. Më poshtë është një recetë e detajuar me një foto të përgatitjes së pijes. Udhëzime të hollësishme për kulturën fillestare Vivo:

1. Ziejeni qumështin (2-3 litra), më pas ftoheni në 40 gradë. Kur përdorni një produkt UHT, zierja nuk është e nevojshme, mund ta ngrohni vetëm në temperaturën e specifikuar.
2. Kombinoni veçmas paketimin e bazës fillestare me një sasi të vogël qumështi të ngrohtë, më pas derdhni përzierjen që rezulton në një enë të zakonshme.
3. Mbyllni enët me kapak, mbështillini me material shumështresor dhe mbajini në një vend të ngrohtë për të paktën 8-10 orë.
4. Pas kohës së treguar, ftohni produktin duke përdorur frigoriferin. Në këtë rast, ju mund të filloni menjëherë të pini pije. Ruajeni në frigorifer jo më shumë se 3 ditë.

Çmimi fillestar i kosit

Bazat fillestare për produktet e qumështit të fermentuar janë shfaqur kohët e fundit në raftet e farmacive dhe dyqaneve ruse, por ato tashmë janë bërë një produkt shumë popullor dhe me kërkesë. Nutricionistët rekomandojnë fuqimisht përdorimin e tyre për njerëzit me probleme gastrointestinale dhe ata që kujdesen për shëndetin e tyre. Ku të merrni fillimin e kosit? Përveç supermarketeve ushqimore dhe farmacive, produkti mund të blihet në dyqanin online ose të porositet në faqen zyrtare të prodhuesit. Në të njëjtën kohë, çmimi i kulturave fillestare të kosit është demokratik: baza për 3 litra qumësht është e lirë. Shembuj:

• "Skvaska" për kos - 65 rubla;
• Evitalia - 70 rubla;
• Vivo - deri në 80 rubla;
• Ushqim i mirë - 80 rubla;
• Kos Laktoferm ECO SlimYogurt - 75 fshij.

Video: Fillestar i kosit të bërë në shtëpi

Janë shumë të dobishme për shëndetin tonë. Një person që monitoron shëndetin e tij përpiqet t'i përdorë ato çdo ditë. Megjithatë, cilësia e produkteve moderne shpesh lë shumë për të dëshiruar. Prandaj, shumë sot preferojnë t'i gatuajnë ato vetë. Kjo kërkon dy përbërës: qumësht dhe brumë kosi. Sot ka shumë oferta në treg, por jo të gjitha janë në gjendje të ofrojnë një cilësi të mirë të produktit përfundimtar.

Sot ne jemi të interesuar për brumin e thartë Vivo. Shqyrtimet tregojnë se shumë prindër sot i besojnë vetëm asaj. Është një markë e njohur që ju fton të gatuani ushqime të shijshme, natyrale dhe të shëndetshme në shtëpi. Kohëzgjatja e tyre është shumë e shkurtër, vetëm 1-2 ditë, por kjo garanton mungesën e plotë të konservuesve dhe kimikateve të tjera në përbërje.

Përfitimet për trupin

Sigurisht, ndryshe nga produktet e dyqaneve, qumështi i thartuar në shtëpi ka një pengesë - kërkon kohë për t'u gatuar. Kjo kompensohet më shumë nga fakti që ju keni një produkt të vërtetë të gjallë. Rezultate veçanërisht të mira merren kur përdorni kulturën fillestare Vivo. Shqyrtimet theksojnë se përdorimi i tyre është shumë i thjeshtë, produkti përfundimtar piqet shpejt dhe shija kënaq të gjithë familjen.

Mendimi i shkencëtarëve

Studime të shumta konfirmojnë gjithashtu se kefiri apo kosi i përgatitur në këtë mënyrë përmban acid laktik dhe bifidobaktere, të cilat janë shumë të nevojshme për organizmin tonë. Krahasoni veten: cili është më i mirë - kosi i blerë në dyqan me një jetëgjatësi prej disa muajsh, në të cilin mbetet vetëm xhelatinë, ngjyra dhe konservues, apo biomasa e gjallë me baktere, e cila pengon zhvillimin e mikrobeve patogjene, neutralizon toksinat dhe mbron zorrët tona?

Veçoritë

Sot, në farmaci dhe dyqane, mund të gjeni fillestarë të ndryshëm që ju lejojnë të përgatisni një produkt qumështi të fermentuar në shtëpi. Si ndryshon brumi i thartë Vivo prej tyre? Reagimet nga konsumatorët e rregullt sugjerojnë se ajo ishte kryesisht e interesuar për lehtësinë e përdorimit. Ju nuk keni nevojë të kryeni një proces kompleks dhe të vëzhgoni hollësitë teknologjike. Vetëm 10-15 minuta, dhe në tryezë është një pije e shijshme me mikroorganizma të gjallë. Kjo është pikërisht arsyeja e dytë pse konsumatorët vendosin të gatuajnë vetë kefir në shtëpi.

Ne do të analizojmë nutricionistët pak më poshtë) - këto janë, para së gjithash, baktere të gjalla, miqësore për njerëzit që përdoren për fermentimin e qumështit. Ato ndihmojnë në mënyrë të përkryer në forcimin e sistemit imunitar, ndihmojnë foshnjat deri në 6 muaj të përshtaten me ushqimet e para plotësuese. Është një produkt ideal për rritjen dhe zhvillimin e fëmijëve, dhe është thelbësor për gratë shtatzëna dhe laktuese, të moshuarit dhe atletët. Nëse vendosni të humbni peshë, të merrni antibiotikë ose dëshironi të rivendosni mikroflora të zorrëve, atëherë ky është ndihmësi juaj më besnik.

Burimi i vitaminave dhe mineraleve

Produktet e qumështit të fermentuar janë të famshëm për pasurimin e trupit me një sasi të madhe të lëndëve ushqyese. Fatkeqësisht, kjo nuk ka të bëjë fare me produktet e dyqaneve. Pra, nëse doni të jeni të shëndetshëm, majaja Vivo do të bëhet shoqëruesi juaj ideal për shumë vite. Nëse produktet e duhura të qumështit të fermentuara janë të pranishme në dietën tuaj që nga fëmijëria, kjo do të ndihmojë në ruajtjen e shëndetit, parandalimin e një sërë sëmundjesh dhe sigurimin e trupit me një sërë lëndësh ushqyese.

Mëlçia jonë vazhdimisht vuan nga toksinat që prodhohen nga mikrobet e dëmshme. Qumështi i thartuar në shtëpi do t'ju ndihmojë të mbani nën kontroll sasinë e tyre. Nga ana tjetër, kjo zvogëlon ndjeshëm ngarkesën në veshkat dhe mëlçinë, dhe për këtë arsye zgjat jetën tuaj.

Për të gjitha organet dhe sistemet

Ferment "Vivo" nuk është vetëm një produkt i nevojshëm për rivendosjen e mikroflorës normale të zorrëve. Duke ndihmuar në mënyrë efektive me dysbiozën, produktet e qumështit të fermentuar në shtëpi përmirësojnë gjithashtu metabolizmin, zvogëlojnë rrezikun e sëmundjeve infektive dhe infeksioneve virale akute të frymëmarrjes, eliminojnë çrregullimet funksionale në traktin gastrointestinal. Me përdorimin e rregullt të ushqimit, problemet si kapsllëku, fryrja dhe diarreja janë zhdukur pothuajse plotësisht.

Bollëk në shtëpi

Nëse mendoni se mund të gatuani vetëm kefir, atëherë gaboheni shumë. Prodhuesi na ofron një sërë kulturash fillestare të thata për të zgjedhur, me të cilat mund të merrni qumësht të pjekur të fermentuar dhe salcë kosi, gjizë dhe kos. Kjo do të thotë, do t'ju duhet shumë dëshirë dhe qumësht i plotë. Në verë, rasti i dytë nuk do të jetë. Adhuruesit e një stili jetese të shëndetshëm mund të përdorin një produkt pa yndyrë sipas gjykimit të tyre.

Do të doja të theksoja gjithashtu se kulturat fillestare bakteriale Vivo janë testuar në mënyrë të përsëritur në institute të ndryshme të mikrobiologjisë dhe virologjisë. Mostrat janë ekzaminuar për përbërjen e baktereve në produktin e thatë dhe në produktin e përfunduar, me fermentim të një porcie për litër ose tre litra qumësht. Studiuesit ishin plotësisht të kënaqur me rezultatet. Kulturat fillestare të thata Vivo rezultuan të ishin shumë të mira, me cilësi të lartë dhe numri i mikroorganizmave të dobishëm në to është shumë më i lartë sesa në produktet e dyqaneve. Për më tepër, edhe kur fermentohej një pjesë prej 3 litrash, ato rezultuan të ishin 100 herë më shumë se minimumi i kërkuar. Në produktin e përfunduar, dy kultura njihen lehtësisht - ky është streptokoku termofilik.

Kultura fillestare për prodhimin e kefirit

Ky produkt është një probiotik natyral, por ajo që shitet sot nëpër dyqane nuk është më as ngjashmëria e tij. Prandaj, gjithnjë e më shumë njerëz po kalojnë në gatimin e një produkti të shëndetshëm në shtëpi. Kultura fillestare e kefirit të thatë prodhohet me tharje të butë, dhe për këtë arsye të gjithë mikroorganizmat nuk vdesin, por kalojnë në një formë të veçantë animacioni të pezulluar. Pasi futen në një ambient të ngrohtë, ata bëhen aktivë dhe fillojnë të hanë shumë. Si rezultat, ka një proces të tharjes së qumështit dhe kthimit të tij në një pije të shëndetshme.

Si aktivizohet starteri Vivo? Udhëzimi thotë se kjo është një simbiozë unike e majave, lakto- dhe bifidobaktereve, të cilat nga vetë natyra janë krijuar për të mbrojtur traktin gastrointestinal nga sëmundje të ndryshme. Për të përgatitur kefir shtëpiak, do t'ju duhet të përgatisni enët. Pastërtia është një garanci që në dalje do të keni një pije cilësore. Tani varet nga qumështi. Duhet të zihet dhe të ftohet në temperaturën e dhomës (rreth +20 gradë). Mbetet të shpërndajmë kulturën fillestare të thatë të një qeske në një sasi të vogël lëngu dhe ta shtojmë në qumësht.

Detyra juaj është e përfunduar. Tani mbetet vetëm mbyllja e kapakut dhe vendosja në një vend të ngrohtë për 4-6 orë. Pas kësaj, ena vendoset në frigorifer për ftohje. Pija është gati, ju mund të trajtoni të afërmit tuaj.

Acidolakt i bërë në shtëpi

Kulturat fillestare të qumështit të fermentuar Vivo ju lejojnë të shijoni një sërë produktesh qumështi të fermentuar që pëlqehen nga fëmijët. ose “Narine” është produkt i shëndetit dhe jetëgjatësisë. Mikroorganizmat probiotikë që gjenden në kulturën fillestare janë shumë të dobishme për shëndetin tonë. Si rezultat i përdorimit të rregullt të acidolact, ju mund të shihni një përmirësim të dukshëm në shëndetin tuaj. Ndër vetitë e dobishme janë:

• Veprim anti-inflamator.
• Aftësia për të neutralizuar toksinat në trup, efektet anësore të barnave.
• Stimulimi i proceseve të pastrimit të trupit.

Në shtëpi, ju mund të bëni acidolact nga një kulturë fillestare e veçantë. Për një litër qumësht (të zier dhe të ftohur në 37 gradë), shtoni 1 shishe me kulturë fillestare. Përziejini mirë dhe vendoseni në një termos për të paktën 8 orë. Është shumë i përshtatshëm për t'u bërë gjatë natës. Më pas në mëngjes do të keni një mëngjes të shijshëm dhe të shëndetshëm.

Kulturat e gjalla Vivo mund të konsumohen edhe në formë të koncentruar. Për ta bërë këtë, shtoni një lugë gjelle ujë të zier në shishe, përzieni dhe pijeni para se të hani. Fëmijët mund të marrin një në ditë, dhe të rriturit - 2-3 shishe në ditë.

Fillestar i kosit Vivo

Ky produkt delikat i ndritshëm me aditivë të ndryshëm frutash është më i pëlqyer nga më të vegjlit. Dhe jo pa arsye. Konsumimi i rregullt i kosit stimulon sistemin imunitar dhe ul ndjeshëm rrezikun e infeksioneve të zorrëve. Kosi ka një përqendrim të lartë të aminoacideve, mineraleve dhe vitaminave. Kjo maja përmban kultura të gjalla që kanë një numër të vetive të dobishme.

Tani le të shohim se si mund ta gatuani këtë produkt më të dobishëm në shtëpi. Kulturat fillestare të drejtpërdrejta të Vivo ju lejojnë ta bëni këtë shpejt dhe pa komplikime të panevojshme. Do t'ju duhet një litër qumësht i zier. Për të përshpejtuar procesin, mund të merrni të pasterizuar dhe të ngrohni deri në 25 gradë. Shtoni kulturën fillestare në të dhe përzieni derisa të treten plotësisht. Përzierja lihet në një vend të ngrohtë. Koha e pjekjes së kosit varet drejtpërdrejt nga temperatura e ambientit. Nëse nuk është më e lartë se 30 gradë, atëherë do të duhet të prisni 14-18 orë. Dhe duke e ngritur temperaturën në 45 gradë, mund ta ulni kohën e gatimit në 5 orë. Në fund të kohës, duhet ta vendosni kosin në frigorifer për të paktën 2 orë. Tani mbetet për të shtuar muesli ose manaferrat, ndonjë bllokim në të.

Opsione të ndryshme për tryezën tuaj

Vivo Jogurt Starter është një opsion i shkëlqyer i përditshëm për të gjithë anëtarët e familjes suaj. Produktet ndryshojnë nga njëri-tjetri në përbërje, kështu që të gjithë mund të gjejnë atë që është e duhura për të. Kultura fillestare me laktulozë është shumë e popullarizuar sot. Është një probiotik i fortifikuar me një prebiotik. Është pikërisht laktuloza që vepron si ajo, e cila është neutrale në vetvete, por është një terren për rritjen e baktereve të dobishme. Përdorimi i rregullt i këtij produkti kontribuon në një rritje të aciditetit të mjedisit të zorrëve, që do të thotë se mikroorganizmat patogjenë do të shkatërrohen vetë.

Kosi i përshtatshëm është një opsion i shkëlqyeshëm për njerëzit aktivë, përbërja është ideale për ata që duan të jenë në formë të mirë, atletike. Kultura fillestare bazohet në shtame të zgjedhura posaçërisht të mikroorganizmave probiotikë që mund të aktivizojnë dhe përshpejtojnë proceset metabolike në trup.