1. Byrekë karaite - një pjatë e preferuar e të gjithë Krimesë dhe në përgjithësi një nga kartat e thirrjes së kuzhinës së Krimesë. Vërtetë, ato janë gjithashtu shumë të njohura në Lituani, ku jeton një diasporë mjaft e madhe Karaite. Në Lituani quhenkibinai (ose kibina). Brumi Karaite është krokant, dhe mbushja është shumë e lëngshme.
Përbërësit
Për testin:
Miell - 650 g
Gjalpë - 250 g
ujë - 200 ml
Vezë - 2 copë. + 1 pc. për lubrifikimin e sipërfaqes
Kripë - 0,5 lugë.
Sheqeri - 0,5 lugë gjelle. l.
Uthull - 1 lugë gjelle. l.
Për mbushje:
Tul qengji ose viçi - 600 g
Qepë - 2 copë.
Kripë
Piper i zi i bluar
Yndyra e bishtit të yndyrshëm (nëse mishi është i dobët) - 100 g
Mënyra e gatimit:
1. Shosh miellin në një tas. Gjalpin e ftohur e grijmë imët ose e grijmë në rende të trashë dhe e bashkojmë me miell, i shtojmë vezët, kripën, sheqerin dhe ujin me uthull dhe e përziejmë në një brumë të butë homogjen. Mund të bëni edhe pa uthull, por me të brumi bëhet më i freskët, domethënë shfaqet efekti i sfoliatave. E mbështjellim me film dhe e vendosim në frigorifer për një orë.
Hapi 1. Ziejeni brumin dhe vendoseni në frigorifer për një orë
2 . Tradicionalisht, qengji përdoret për byrekët Karaite. Karaitët nuk hanin mish derri. Prandaj, nëse nuk ju pëlqen aroma e qengjit, mund ta zëvendësoni me mish viçi. Rregulloni përmbajtjen e yndyrës së mishit sipas shijes tuaj. Nëse përdorni mish pa yndyrë, shtoni pak yndyrë të bishtit. Kjo do t'i shtojë lëngun dhe aromën e qengjit mbushjes.
Pritini imët ose copëtoni mishin (por mos përdorni një mulli mishi, përndryshe nuk do të ketë lëng), shtoni qepë të copëtuar në të. E rregullojmë mbushjen me kripë dhe piper dhe e përziejmë mirë.
Hapi 2. Përgatitni mbushjen për byrekët me Karaite
3. Nxirrni nga brumi toptha në madhësinë e grushtit të një fëmije dhe hapini në ëmbëlsira të hollë të sheshtë. Vendosni një lugë mbushje në gjysmën dhe mbyllni buzën. Më pas buzën e mbështjellim me bisht, si një petë e madhe. Nëse nuk dini si ta bëni këtë, shkoni në Google me kërkesën "bisht bisht në dumplings" ose byrekë dhe shikoni një nga opsionet e sugjeruara të videos. Google zakonisht prodhon një numër të madh videosh të shkurtra shumë të kuptueshme.
Hapi 3. Formimi i byrekut
4. Ndonjëherë në disa burime letrare kam hasur në një rekomandim për të bërë "grykë" në byrekët Karaite - vrima me një tufë për të dalë avulli. NUK E REKOMANDOJ ta bëj këtë. Meqenëse në këtë rast lëngu rrjedh në mënyrë të shëmtuar dhe mbetet në vija mbi byrekë, përveç kësaj, mbushja mbetet e thatë dhe jo e lëngshme dhe vetë byreku nuk fryhet pa u ekspozuar ndaj avullit dhe mbetet e sheshtë.
5. Përpara pjekjes i lyejmë byrekët me vezë dhe i pjekim në temperaturë 200 gradë për rreth gjysmë ore. Shërbejeni të nxehtë!!! Vërtetë, ato janë gjithashtu shumë të shijshme kur janë të ftohtë.
________________________________________ ____
2. Kashyk-ash - supë me lugë
Kjo pjatë e lashtë gjendet në mesin e disa popujve në Krime. Në mesin e tatarëve të Krimesë, kashyk-ash ose ndonjëherë një tjetër drejtshkrim kaash-kash përkthehet si supë me lugë, midis Krimesë - syuzme, midis Karaitëve - khamur-dolma (fjalë për fjalë brumë i mbushur), midis grekëve Azov që erdhën nga Krimea - hashikhya. Në thelb, këto janë petë shumë të vogla të mbushura me mish. Shërbehen bashkë me lëngun në të cilin janë zier. Si rregull, kos ose kos natyral i shtohet kashyk-ash dhe spërkatet bujarisht me barishte. Madhësia e petëve foli për aftësinë e zonjës. Duhet të jenë të paktën 6-7 të tilla në një lugë. Mund të vendosja 8 dhe madje më kishte mbetur pak vend.
Përbërësit
Për testin:
ujë - 200 ml
Vezë - 1 copë.
Kripë - 1 lugë.
Miell - të paktën 4 gota, por ndoshta më shumë (640 g)
Vaj luledielli - 1-2 lugë. l.
Për mbushje:
Mish viçi - 200 g
Qengji - 150 g
Qepë - 1 pc.
Piper i zi i bluar
Kripë - 1 lugë.
Për servirje:
Zarzavate (qepë, kopër, majdanoz) - për shije
Kos ose salcë kosi - për shije
Piper i zi i bluar - për shije
Mënyra e gatimit:
1. Përzieni miellin, ujin, vezët dhe kripën në një brumë të fortë. Mbulojeni me një tas, film ose peshqir dhe lëreni për një orë.
Hapi 1. Gatuani brumin
2 . Për mishin e grirë, kaloni mishin dhe qepën në një mulli mishi. Kripë dhe piper. Zgjedhja e mishit u përcaktua nga pikëpamjet fetare, pasi Tatarët dhe Krymchaks nuk hanë mish derri. Përqindjet e viçit dhe qengjit mund të jenë çdo.
Hapi 2. Përgatitni mishin e grirë
3. Hapni një copë të vogël brumi në një sipërfaqe të lyer mirë me miell. Fakti është se bërja e petave të vogla zgjat më shumë se ato të zakonshme, kështu që brumi mund të thahet. Nëse keni një asistent në modelim, atëherë mund ta prisni brumin në katrorë dhe të formoni shpejt petë. Brumi duhet të hapet mjaft hollë, por jo me shumë zell - përndryshe brumi, i lagur nga mbushja, mund të shpërthejë. Madhësia e katrorëve nuk duhet të jetë më e madhe se 3 cm.
Hapi 3. Bërja e petave të vogla
Nëse jeni duke bërë dumplings pa një asistent, atëherë duhet të hapni brumin në pjesë të vogla, ta prisni në shirita dhe t'i palosni shiritat njëra mbi tjetrën. Në këtë rast, brumi duhet të jetë shumë i fortë dhe i pudrosur me miell në mënyrë që shtresat të mos ngjiten. Është më e lehtë të priten shirita të palosur së bashku në katrorë të barabartë. I vendosim katrorët e përfunduar njëra mbi tjetrën - në këtë mënyrë brumi thahet më pak - dhe formojmë petë të vogla në madhësinë e një grushti. Disa zejtare skalitën petë në madhësinë e një kumak.
4. Petat e gatshme i vendosim në një sipërfaqe të lyer me miell dhe i lëmë të thahen pak dhe më pas i ngrijmë ose i gatuajmë menjëherë.
Hapi 3. Vendosni petat e gatshme në një sipërfaqe të lyer me miell
5. Vendosini petat në lëng të vluar ose ujë. Shërbejeni qullin menjëherë, pa e lënë gjellën të ftohet. Spërkateni me piper të bluar dhe spërkatni me bollëk me barishte. Sipas dëshirës, sipër mund të hidhet salcë kosi, kos ose kos natyral.
_________________________________
3. Chebureks
Cheburekët janë pjata më e njohur e kuzhinës së Krimesë, ato përgatiten pothuajse në çdo shtëpi. Si nëna dhe gjyshja ime shpesh gatuanin pasta, të paktën një herë në muaj - kjo është e sigurt. Kjo pjatë e lashtë gjendet në mesin e shumë popujve të Krimesë me emra të ndryshëm. Chebureks janë emri tatar i Krimesë, dhe në mesin e Krymchaks dhe Karaitëve ata quhen chir-chir (konsonon me vajin cëcëritës gjatë tiganisjes). Më parë, ato përgatiteshin vetëm nga mishi i qengjit dhe skuqeshin në yndyrën e qengjit. Në ditët e sotme ato zihen në vaj luledielli të nxehtë, dhe në menunë e cheburekëve, kafeneve dhe restoranteve të shumta të Krimesë shpesh mund të gjeni variacione të mbushjes së djathit, domate dhe madje edhe cheburekë të ëmbël me gjizë. Dhe e gjithë kjo është padyshim shumë e shijshme.
Brumi në chebureks është i hollë, shumë i butë dhe pak krokant. Cheburekët e nxehtë janë gjithmonë me flluska dhe me bark në tenxhere dhe kur i kafshoni, nga mbushja rrjedh një lëng i shijshëm - lëng mishi. Vetëkuptohet që duhet t'i hani vetëm të nxehta, përpara se lëngu të përthithet në brumë.
Përbërësit:
Për testin:
Miell - 3,5 gota. (560 g)
Ujë - 1 gotë.
Kripë - 1 lugë.
Për mbushje:
Qepë - 1-2 copë.
Kripë
Gjelbërim
Piper i zi
Ujë - rreth 0,5 filxhan.
Për tiganisje:
Vaj luledielli i rafinuar - të paktën 0,5 l
Mënyra e gatimit:
1. Përzieni ujin, miellin, kripën dhe një sasi të vogël vaji vegjetal në një brumë mjaft të fortë. Duhet ta gatuani derisa të bëhet e lëmuar, elastike dhe me shkëlqim. Mbulojeni me një tas, film ose peshqir dhe lëreni të pushojë për një orë.
2 . Mishit të grirë i shtoni kripë, shumë barishte dhe piper të zi të bluar. Qepën e grijmë imët dhe e spërkasim me pak kripë, e shtypim me duar në mënyrë që të bëhet më e butë dhe të mos bie shumë në sy në pastat e gatshme. Përzieni qepën me mbushjen, shtoni ujë dhe përzieni. Konsistenca e mishit të grirë duhet të jetë pak e lëngshme, por jo shumë që mbushja të mos përhapet dhe jo e trashë që të mbetet lëng në çeburek të përfunduar.
3. Nxirrni një top brumi nga brumi dhe hapni një rreth të hollë me një diametër që korrespondon me tiganin ose kazanin tuaj në të cilin do të skuqen pastat. Nëse brumi ngjitet në dërrasë, pudrosni lehtë me miell, por jo shumë, në mënyrë që mielli i tepërt të mos digjet në vaj. Vendosni një lugë mbushje në gjysmën e rrethit, mbulojeni me gjysmën tjetër dhe mbylleni mirë buzën. Presim skajin e brumit me një thikë të veçantë për pastat. Tatarët e Krimesë e quajtën atë chegyr.
4 . Hidhni shumë vaj në një kazan ose tigan të thellë në mënyrë që pastat të notojnë dhe të mos prekin fundin. E ngrohim shumë mirë, që gjatë uljes së çeburekut të vlojë. Skuqini pastat deri në kafe të artë. Është e rëndësishme që brumi të mos ketë vrima dhe buza të jetë formuar mirë, përndryshe gjatë skuqjes lëngu do të rrjedhë dhe vaji do të tymoset shumë. Kthejeni dhe hiqni cheburekin me një lugë të prerë.
I servirim pastat aty! Menjëherë!!!
_______________________________________
4. Yantyki
Në thelb, yantyki janë pasta të skuqura në një tigan të thatë, pa vaj.. Pasi të jenë zier, lyhen bujarisht me gjalpë dhe mbulohen, kjo i bën të buta dhe shumë të shijshme. Rezultati është një pjatë krejtësisht e ndryshme nga chebureks. Është e vështirë të thuash se cila shijon më mirë, duhet t'i provosh të dyja!
Përbërësit:
Për testin:
Miell - 3,5 gota. (560 g)
Ujë - 1 gotë.
Vaj perimesh - 2 lugë gjelle. l.
Kripë - 1 lugë.
Për mbushje:
Mish qengji ose viçi i grirë - 200-300 g
Qepë - 1-2 copë.
Kripë
Gjelbërim
Piper i zi
Ujë - rreth 0,5 filxhan.
Për lubrifikimin:
Gjalpë i shkrirë ose i zbutur - 100 g
Mënyra e gatimit:
Të gjitha fazat e përgatitjes para skuqjes, pra zierja e brumit dhe përgatitja e mbushjes, nuk ndryshojnë nga pastat.
Më pas marrim një tigan, mundësisht me fund të trashë, mundësisht gize, e ngrohim në zjarr mesatar dhe skuqim yantyki pa përdorur vaj, pra në një tigan plotësisht të thatë. Nja dy minuta nga njëra anë dhe e njëjta gjë nga ana tjetër. Nëse nuk jeni të sigurt që brumi është skuqur, mund ta ktheni përsëri yantikun dhe ta lini të piqet për një minutë tjetër.
Lyejmë me gjalpë yantikin e nxehtë dhe i mbulojmë me kapak ose pjatë në mënyrë që të avullojnë pak dhe të zbuten. Shërbehet e nxehtë, sigurisht!
___________________________________
5. Peshk i mbushur hebre (peshk gefilte)
Mësova për këtë pjatë nga gjyshja ime, e cila jetonte për një kohë të gjatë në të njëjtin oborr me një familje hebreje. E veçanta e kësaj pjate, tradicionale për hebrenjtë e Krimesë, është se i gjithë peshku qërohet, mbushet dhe më pas zihet me panxhar, qepë dhe karota. Ndoshta është me vend të përmendet se në vitet 20 të shek. Një numër i madh hebrenjsh u shpërngulën në Krime dhe madje donin ta bënin gadishullin një autonomi hebreje.
Kjo është një pjatë shumë e vështirë, si për nga teknologjia e përgatitjes, ashtu edhe për nga rëndësia e saj, e cila është thjesht e madhe për kulturën hebraike. Përkthyer nga Jidishja, peshku gefilte mund të përkthehet jo vetëm si peshk i mbushur, por si një peshk i mbushur dhe i pasur. Ai shërbehet në festat e Pashkës dhe Rosh Hashanah, dhe është gjithashtu ideal për të Shtunën, pasi, i gatuar të premten, nuk përmban kocka, që do të thotë se nuk shkel ndalimin hebre për heqjen e eshtrave në Sabat.
Kur është i ftohtë, peshku i mbushur është një pjatë shumë e shijshme. Shërbehet në mënyra të ndryshme. Disa shërbehen me lëng mishi si pjatë e parë e ftohtë, ndërsa të tjerat lejojnë që lëngu të ngurtësohet dhe të shërbejë si aspik.
Ndërlikimet e gatimit i mësova nga miku dhe kolegu im Evgeniy Melnichenko, i cili thjesht përgatit peshk gefilte. Nga rruga, Evgeniy është një artist i mahnitshëm, një mjeshtër i gdhendjes së drurit, shumë nga produktet e tij i kushtohen artit hebre.
Përbërësit
Për peshkun:
Pike ose purtekë - 1,5 kg
Qepë - 2-3 copë.
Matzo - 100 g
Kopër - 0,5 tufë.
Vezë të papërpunuara - 2 copë.
Vezë të ziera, të qëruara, të plota (të vogla) - 3 copë.
Kripë - për shije, por pak më shumë se zakonisht
Piper i zi i bluar
Për lëngun:
Panxhar i papërpunuar - 2 copë.
Karota të papërpunuara - 2 copë.
Qepë - 1 pc.
Lëvoret e qepës së verdhë dhe të kuqe
Gjeth gji - 3-4 copë.
Kokrrat e piperit të zi
Sheqer kaf - 0,5 lugë gjelle. l.
Kripë - për shije
Uji
Mënyra e gatimit:
1 . Së pari, le të përqendrohemi në zgjedhjen e peshkut. Unë e konsideroj purtekun si peshkun ideal për këtë pjatë, ndonëse piku ose krapi konsiderohen tradicionale për peshqit e mbushur në botë. Një kushinetë është gjithashtu mjaft i përshtatshëm.
Ne e pastrojmë peshkun nga luspat, heqim gushat, presim të gjitha pendët përveç bishtit, heqim kockën e gushës, por përpiqemi të sigurohemi që koka të mbetet e ngjitur me trupin përgjatë shpinës. Më pas kalojmë nën lëkurë me gishta dhe e ndajmë nga mishi. Në vendin e pendës dorsale nën lëkurë, presim kockat me gërshërë, duke pasur kujdes që të mos dëmtojmë lëkurën. Kështu arrijmë te bishti, duke e kthyer gradualisht lëkurën nga brenda. Në fund përdorim gërshërë për të ndarë kreshtën nga bishti, përsëri duke pasur kujdes që të mos dëmtojmë lëkurën.
2. Përpara se të filloni përgatitjen e mishit të grirë, mblidhni pendët e prera, kreshtën dhe luspat (hiqni vetëm gushat), shtoni një litër ujë dhe ziejini lëngun e pastër në zjarr shumë të ulët, duke i shtuar pak kripë. Kullojeni lëngun.
3 . E mbulojmë macen me ujë dhe e lëmë të zbutet plotësisht. Në supermarkete mund të gjeni shumë variacione të matzo-s, nga klasike pa maja deri te kriposja e shijshme me qepë, farat e lulekuqes dhe mbushjet e tjera.
Pritini imët qepën dhe zieni gjysmën në vaj vegjetal, dhe gjysmën tjetër lëreni të papërpunuar.
Ndajmë mishin nga kockat dhe e kalojmë në një grirëse mishi bashkë me macen. Mishit të grirë shtoni qepë të skuqura dhe të papërpunuara, kripë, piper, barishte të copëtuara dhe dy vezë të papërpunuara. Përziejini gjithçka.
4. Peshkun e mbushim me mish të grirë, por jo shumë ngushtë, por që të marrë një formë natyrale. Ndonjëherë vezët e ziera vendosen në mes të peshkut për t'i bërë fetat e peshkut të duken më mbresëlënëse kur priten. Nga rruga, vura re se me vezët brenda, peshku ruan një formë më të rrumbullakosur kur gatuhet dhe nuk bëhet i sheshtë.
5 . Në fund të tiganit vendosim lëvozhgat e qepëve, të qëruara dhe të prera në feta panxhari dhe karota, një qepë e tërë e qëruar, gjethe dafine dhe kokrra piper.
6. Më pas vendosim barkun e peshkut poshtë, mbrapa dhe e mbushim me lëng mishi të nxehtë. Është në rregull nëse peshku është plotësisht i zbuluar. Kriposeni lëngun mirë dhe shtoni disa lugë çaji sheqer kaf. Nëse nuk keni sheqer kaf, mund ta zëvendësoni me sheqer të djegur: mbajeni gjysmë luge sheqer mbi zjarr derisa të karamelizohet dhe të marrë ngjyrë kafe të hapur. Gatuani peshkun me kapak të mbyllur për rreth dy orë, duke e hequr shkumën në fillim. Presim te ftohet plotesisht dhe vetem me pas e nxjerrim peshkun duke u munduar te mos i shkoj koka.
Kullojeni lëngun, ngrohni dhe shtoni xhelatinë sipas udhëzimeve. Vendoseni peshkun në një enë, derdhni një sasi të vogël pelte, lëreni të forcohet mirë dhe dekorojeni me limon, panxhar dhe barishte.
Hidhni peshkun e mbushur me lëng të nxehtë dhe gatuajeni për rreth 2 orë.
________________________________________ _________
Një tjetër recetë për chebureks nga libri "Kuzhina Karaite":
________________________________________ __________
Blogu ynë tashmë ka publikuar postime me receta nga produktet sezonale të Krimesë dhe recetat e Krimesë.
Është pothuajse e pamundur të jetosh në Krime dhe të mos dish se çfarë janë byrekët Karaite. Banorët e Sevastopolit shijojnë këto produkte të shijshme dhe të kënaqshme të kuzhinës vit pas viti. Por në të njëjtën kohë, ata mezi e mbajnë mend origjinën historike të kësaj pjate dhe kuzhinën Karaite si të tillë.
Ndërkohë, në festivalin e Bulevardit Historik, të mbajtur më 7 qershor, ku tradicionalisht dhe në të gjitha manifestimet e tyre më të mira ishin shoqëritë kombëtare e kulturore të Sevastopolit, kuzhina karaite u prezantua shumë qartë.
Kryetari i shoqërisë Sevastopol Karaite "Fidan" (ky emër përkthehet nga Karaite si "hardhi", "filiz") Evgeniy Bakkal foli në detaje për kuzhinën kombëtare Karaite me mbizotërimin e saj karakteristik të pjatave të mishit dhe miellit. Sipas tij, kuzhina Karaite është e ngjashme me atë të Krimesë, si dhe me Tatarin e Krimesë, gjë që është kryesisht për shkak të zonës së përgjithshme të banimit. Në shumë raste, edhe emrat përsëriten, dhe ndonjëherë gjellët duken të ngjashme, por emrat janë të ndryshëm. Për shembull, byrek Karaite ayaklak dhe samsa tatar.
Kjo ishte për shkak të kushteve nomade të jetesës së këtyre popujve dhe nevojës për të ruajtur ushqimin për një kohë të gjatë. Kjo është arsyeja pse kuzhina Karaite përfshin mish të thatë dhe, për shembull, vezë të pjekura, të cilat duhet të zihen për 4-6 orë.
Një këmbë qengji të papërpunuar lidhej në një shalë dhe mishi thahej në diell dhe erë, duke u kthyer në kakaç. Këmbët dhe gjuhët e qengjit ishin tharë në ajër në hije. Curuette u përftua duke tharë në ajër shtresat e mishit të zier të kecit.
Përdorimi i zarzavateve në receta është gjithashtu një komponent i domosdoshëm i kuzhinës Karaite. Meqë ra fjala, fjala "bakal" në përkthim do të thotë "parkatar", shpjegon E. Bakkal. - Byrekët me karaite janë në fakt pjata më e famshme e popullit tonë, por jo më pak e përhapur është edhe kubeteja (byrek me mish).
Brumi i këtyre pjatave është petë. Mishi i preferuar është qengji. Pra, byrekët karaite të mbushura me mish derri ose pule nuk janë në thelb karaite. Një veçori tjetër është se mishi në asnjë rrethanë nuk duhet të bluhet, por vetëm të copëtohet! Në kohët e vjetra amvisat grisnin mishin me dy thika që të mos merrnin mish të grirë, por copa të vogla.
Përdorimi i patateve lidhej ekskluzivisht me aftësitë financiare të një familjeje të caktuar, në familjet e varfra shtoheshin patatet, në familjet e pasura mbushja bëhej vetëm nga mishi. Përdorimi i yndyrës së bishtit të yndyrës u konsiderua i detyrueshëm, i cili tani po zëvendësohet në mënyrë aktive me margarinë.
Një byrek i vërtetë karaite duhet të ketë një buzë brumi të përdredhur në formën e një gjysmëhëne, dhe amvisat gjithmonë bëjnë dy vrima të vogla në sipërfaqen e saj në të cilat derdhet lëngu i pasur me mish. Kjo është gjithashtu tipike për kubetin, baza e të cilit ishte trashur qëllimisht. Kështu, fillimisht hahej kapaku, më pas mbushja dhe vetëm pas kësaj çdo gjë tjetër.
Ndër pjatat me perime, pjata më karaite mund të konsiderohet selkme, e cila të kujton disi lazanja. I vetmi ndryshim është se në vend të brumit përdoren feta patëllxhani të skuqura. Pjata rezulton shumë e lëngshme, e kënaqshme dhe jashtëzakonisht e shijshme.
Të njëjtat byrekë karaite, por më të vogla, piqen si një pjatë e ëmbël. Emri i tyre është katechik. Rrushi i thatë, arrat dhe bizelet e famshme nokhut, të cilat përmbajnë një sasi rekord të proteinave bimore, përdoren për mbushje,” hyn në bisedë Victoria Gabaeva. - Karaitët tradicionalisht pinin shumë pak, dhe ndër pijet për pesëqind vitet e fundit, kafeja ka qenë dhe mbetet më e njohura. Kokrrat e pjekura bluheshin në mullinj bakri sipas numrit të porcioneve dhe aq herë në ditë.
Në përgjithësi, tavolina Karaite, si rregull, dallohet nga shumëllojshmëria e pjatave të servirura. Sidoqoftë, ne nuk do të përshkruajmë shumë nga recetat për të cilat mësuam gjatë festës, por do t'ju tregojmë vetëm se si të përgatisni siç duhet byrekët e vërtetë Karaite të mbushura me mish të papërpunuar, et ayaklak.
Pra, për të përgatitur brumin do të na duhen 2,5-3 gota miell, 250 g margarinë, të cilat duhet të bluhen me miell, duke shtuar 2 lugë gjelle. lugë vaj luledielli. Tani le të përgatisim të ashtuquajturin ujë maja, për të cilin tretim një copë të vogël majaje të shtypur në ujë të ngrohtë. Ziejeni brumin dhe vendoseni në frigorifer për 20-30 minuta.
Ndërsa brumi është në frigorifer, përgatisni mishin e grirë duke e prerë mishin në copa. Patatet e lara dhe të qëruara i pastrojmë, i presim në kubikë të vegjël, i shtojmë qepët e grira hollë, kripën, piperin dhe shtojmë 3-4 lugë ujë. Përzieni përzierjen që rezulton.
E nxjerrim brumin nga frigoriferi dhe e presim ne copa 10 cm te gjata, i rrafshojme dhe i rrotullojme ne kulece te sheshta me diametër rreth 15-17 cm kryesore.
Vendosni një lugë të mbushur me mbushje në mes të secilës tortë, shtrëngoni fort skajet dhe bëni një "varg" përgjatë skajit të byrekut. Për ta bërë këtë, përkulni pak cepin e brumit me gishtin e madh dhe shtypni brumin drejt mesit të byrekut. Si rezultat, formohet një cep i ri, të cilin e përkulim përsëri. Dhe kështu me radhë deri në fund të byrekut.
Ne bëjmë një dhëmb përgjatë skajit të secilit produkt dhe një "grykë" në qendër. Lyejeni sipër me vezë. Byrekët me karaite duhet të hahen të nxehtë.
Ju bëftë mirë!
Për të përgatitur byrekun me qengj karaite - kubite ju duhet...
Vendosni yndyrën e qengjit të grirë imët, miellin dhe kripën në një tas blender dhe grijeni derisa të bëhen të thërrmuara. Shtoni salcë kosi, gatuajeni brumin, duke e derdhur gradualisht në vaj vegjetal. Brumin e kthejmë në një top, e mbështjellim me film dhe e vendosim në frigorifer për 30 minuta.
Për mbushjen e presim qengjin në kubikë shumë të vegjël. Mishin e përziejmë me qepën e prerë në kubikë, e rregullojmë me kripë dhe erëza të grira, e përziejmë mirë.
Ndani brumin në dy pjesë të pabarabarta. Më të madhen e hapim në formë rrethi me diametër 30-35 cm, e kalojmë në një tepsi të veshur me letër furre, sipër e shtrojmë mbushjen duke i lënë skajet të lira.
Hapeni një pjesë më të vogël të brumit në një kek të sheshtë me një diametër 25-30 cm, transferojeni në mbushje, lyeni me vezë të rrahur lehtë dhe ngjisni skajet. Bëni një vrimë të vogël në qendër dhe spërkatni me farat e susamit.
Piqeni në furrë të parangrohur në 180C për 40 minuta.
Rreth 40 minuta pas fillimit të pjekjes, derdhni ujë të kripur (rreth 1 filxhan) në pjesë të vogla në vrimën e sipërme të byrekut. Pas kësaj, gatuajeni furrën për 10 minuta të tjera.
Hiqeni byrekun e përfunduar me qengj nga furra, mbulojeni me një pecetë dhe lëreni në tavë për 10-15 minuta.
