Läckert, hälsosamt och rimligt prissatt - det verkar inte finnas någon nackdel med konserverade ärter. Även om... vänta lite, det finns en: dess mystik. Denna produkt är noga gömd för konsumentens ögon under täta förpackningar och en färgglad etikett, och därför är det ingen lätt uppgift att välja en burk ärter från sex eller sju som erbjuds i butiken och inte ångra det senare. Du kan vägledas av kostnaden. Du kan lita på en redan bekant tillverkare. Du kan lita på intuition ... Eller så kan du "slå på" alla fem sinnena och agera som en bra detektiv.
Vi tittar noga...
... för förpackning. Naturligtvis är glasbehållare för konserver bättre. För det första gömmer sig inte gamla (grumlig fyllning med tjock konsistens) och övermogna (formlösa, skadade) ärter under den. Och för det andra kommer det inte att gå in i en kemisk reaktion med innehållet i konserver.
Men vi sysslar ofta med plåtburkar, så vi kommer att välja bland dem. Låt oss noggrant undersöka ytan på det valda provet: det bör inte finnas några bucklor eller svullnad på burken - detta är ett tydligt tecken på bombning. Med andra ord, produkten försämrades och gaser bildades inuti, vilket "skadade" behållaren. Förresten, stängda ärtor kan förvaras i rumstemperatur, men om behållaren är öppen är det bättre att förvara den i kylskåpet och använda den inom några dagar.
...till etiketten. Tillverkaren av de "korrekta" ärtorna kommer definitivt att ange sin adress, glöm inte utgångsdatumet och lagringsvillkoren för produkten och beskriva också sammansättningen i detalj. Välj konserver som är fria från tillsatser, sötningsmedel och andra smakförstärkare. Naturligtvis kan tillverkare hävda att "kemi" är nödvändig för att bevara ärter, men det är inte så, värmebehandling är tillräckligt. Den idealiska sammansättningen av konserver är faktiskt ärtor, vatten, socker och salt.
...vid tillverkningsdatumet. Helst bör unga, gröna och saftiga ärtor "direkt från trädgården" väljas för bevarande. Men i praktiken kan torra ärtor, som blötläggs och sedan konserveras, hamna i burkar. För att inte stanna kvar på bönorna, studera noggrant tillverkningsdatumet för produkten. De bästa ärterna produceras vid skördetid, vanligtvis på sommaren, i juni eller juli. Dessutom kan datumet "berätta" om produkten är bortskämd: den maximala hållbarheten är 5 år.
... för en mängd olika ärter. För konservering används vanligtvis släta korn- och hjärnsorter. Slätkorniga ärtor är stora, runda och släta, vackra och representativa, med en mjölig smak - de läggs till sallader, används för att dekorera rätter. Hjärnan är mindre, oval, välsmakande, söt och doftande. Det kommer också att vara bra i sallader, men till skillnad från släta korn kommer det inte bara att komplettera dem, utan lägga till sin egen unika smaknot. Den gör också utmärkta patéer, puréer och pajfyllningar.
... med massan av huvudprodukten (ärtor). Få människor är intresserade av mängden hällning: endast ekonomiska hemmafruar använder det för soppor och såser, men vanligtvis hälls saltlaken helt enkelt ut. En annan sak är själva ärtan. I absolut identiska plåtburkar kan det vara 250 eller 300 g. Skillnaden är faktiskt enorm! När allt kommer omkring är 50 g två matskedar med ett objektglas. Det är så många ärtor du behöver för att laga två portioner Oliviersallad eller tre skålar ärtsoppa.
Vi lyssnar
Skaka burken med ärter lätt innan du lägger dem i korgen. En idealisk produkt bör producera ett minimum av ljud. Om ärtorna hjälplöst slår mot väggen, finns det inte tillräckligt med saltlake i behållaren. Gurglande och knarrande innehåll tyder på att det finns mycket luft i burken, vilket försämrar produktens kvalitet. Och bara prasslande bevisar att konserver rullades ihop enligt alla regler.
Tyvärr kan vi bara "slå på" känsel-, lukt- och smaksinnet hemma. Men det här är inte dåligt: nästa gång vet vi säkert vilken tillverkare som är mer anständig. Måttligt mogna och välkokta ärtor är fasta vid beröring och ger lite motstånd när de krossas. Om de samtidigt också luktar behagligt, lägg dem i munnen utan dröjsmål. Eller lägg till måltider. Var säker, en god konserverad ärta kommer att lysa upp vilken sallad som helst, oavsett om det är en traditionell vinägrett, Olivier eller mindre traditionella kött- och skaldjurssallader. Han är en välkommen gäst i soppor, varma grönsaksrätter, kassler och pasta, som skinka. De kan dekorera stekar och pizza. Det blir en utsökt vegetarisk paté och ris med grönsaker ... Men du vet aldrig vad mer! Det skulle finnas en burk med dina beprövade favoritärter i soporna, och det kommer alltid att finnas användning för den.
För- och nackdelar med gröna ärtor
Fördelar:
Mycket protein. I gröna ärtor är det inte mindre än i nötkött (18-20 g per 100 g produkt). Denna produkt hjälper till att fylla på protein under dieter och fasta, särskilt i kombination med spannmål.
Tillfredsställande. På grund av den optimala kombinationen av proteiner, fetter och kolhydrater, såväl som det höga innehållet av stärkelse, smälts ärter under lång tid, vilket innebär att de dränker "hungerns eviga röst" under lång tid.
Skydd för hjärta och blodkärl.Ärter är rika på lecitin och omättade fettsyror, som har en god effekt på hjärt-kärlsystemet. I latinamerikanska länder, där baljväxter värderas högt, är kranskärlssjukdom sällsynt.
Minus:
Gaser.Ärtor är "tungt artilleri" för de ömtåliga matsmältningsorganen, speciellt för dem som inte är särskilt friska. För att inte drabbas av flatulens, ge företräde åt konserver, är det lättare att smälta. Och förvandla inte ärter till en självständig måltid, utan lägg lite i taget till sallader och grönsaksrätter. Ju fler "grannar" han har på tallriken, desto bättre.
Hög kalorie. 300 kcal/100 g är inte mindre än ris och mer än bröd. Därför bör de som följer figuren äta ärtor inte i burkar, utan som en del av blandade rätter.
Gröna ärtor är en oumbärlig ingrediens för rysk sallad och vinägrett, ett bra tillbehör till kött och fågel, passar bra till pasta eller potatismos. Gröna ärtor anses vara en ganska dietprodukt. Som alla baljväxter är det en relativt komplett proteinkälla. I konserver med naturliga ärter är vitaminer, till exempel C-vitamin, perfekt bevarade, till skillnad från många produkter.
När du väljer gröna ärtor, kom ihåg att dessa konserver är gjorda antingen av färska råvaror eller från rekonstituerade.
- Konserver gjorda av rekonstituerade ärtor har ett lägre näringsvärde än de gjorda av färska ärtor.
- Konserver gjorda av färska gröna ärtor innehåller mer C-vitamin än de som är gjorda av torkade och senare rekonstituerade ärtor.
Vad kan vara farliga gröna ärtor?
I processen för tillväxt och mognad ackumuleras det bekämpningsmedel. Konserver av lågkvalitativa råvaror, med högt innehåll av bekämpningsmedel, kan vara skadligt för hälsan.
Dessutom innehåller konserverade gröna ärtor vanligtvis salt. Överkonsumtion av salt mat kan provocera fram sjukdomar i hjärt-kärlsystemet, njurarna.
Vilka gröna ärtor är bättre och vilka överträdelser som är typiska för denna kategori kan du ta reda på genom att läsa resultaten.
Vi fortsätter ämnet "Hur man väljer ..." och den här gången var föremålet för min uppmärksamhet en lika populär produkt för nyårsbordet - konserverade gröna ärtor!
Utan den klarar sig som bekant nästan ingen sallad. Och under semestern är en av de mest populära produkterna på hyllan.
Gröna ärtor är en mycket användbar produkt i alla former.
Och även när de är konserverade behåller gröna ärtor nästan alla värdefulla näringsämnen som de är så rika på: salter av kalium, fosfor, kalcium, B-vitaminer, karoten, vitamin C och PP, oxalsyra, puriner, fibrer. Och proteinet från gröna ärtor innehåller alla essentiella aminosyror, dock i en liten mängd.
Detta avslutar min korta rundtur i användbarheten.
Och nu kommer jag att prata om: hur man väljer läckra konserverade gröna ärtor.
1. Vi undersöker behållarens utseende.
Konserverade gröna ärtor på våra hyllor finns oftare i burkar.
När du köper måste du först och främst vara uppmärksam på burkens utseende.
I inget fall bör du ta buckliga och rostiga burkar, eftersom en bit emalj kan gå av inuti.
Och när metallen interagerar med produkten kommer oxidationen av metallen att inträffa. Och detta kommer att påverka produktens kvalitet negativt.
Under inga omständigheter bör du använda denna produkt!
Glasbehållare är definitivt bättre! Här kan du uppskatta färgen och utseendet på ärtorna.
Men när du undersöker glasbehållare måste du också vara försiktig: locket ska inte vara svullet.
Detta indikerar att luft har kommit in i burken, och detta kan också leda till oxidation av produkten, och produkten kommer att vara farlig för din hälsa.
2. Produktens utseende (i en glasbehållare)
Ärter ska vara hela, ljusa, utan löshår och groddar.
Färgen på konserverade ärter kan vara grön eller ljusgrön.
oliv
eller till och med gult
Men ärter måste ha samma färg och form.
Finns det bruna korn i burken är partiet defekt!
Ett grumligt vitt sediment i botten av burken tyder på att det finns mycket stärkelse i ärtorna, det vill säga produkten är övermogen och blir seg.
3. Studera etiketten noggrant!
Viktigast av allt, välj gröna ärtor enligt GOST (GOST 15842-90) och var uppmärksam på variationen av konserver: de mest utsökta ärterna kommer att vara av högsta klass eller "extra"!
Vi läser kompositionen.
Idealisk sammansättning: färska grönsaksärter, vatten, socker, salt.
Om ett konserveringsmedel används är tekniken trasig eller något är fel på utrustningen.
Kalciumklorid finns också i kompositionen: det är en härdare.
Jag rekommenderar inte heller att köpa sådana ärtor.
Låt oss först titta på sorterna av gröna ärtor:
- cerebral - högsta betyg. Efter tillagning blir den ännu mer grön.. Slätkornig - innehåller mindre sockerarter. Efter tillagning blir det grågrönt till färgen, socker - inte bearbetat;
PS. Inskriptionen "hjärna" på en burk konserverade ärter betyder att detta är den bästa sorten av sockerärter.
Titta inte bara på utgångsdatumet utan också på tillverkningsdatumet.
De läckraste ärtorna erhålls under skördesäsongen: juni eller juli.
Om ärter görs på vintern eller hösten, användes torra ärtor, den som tidigare blötts och ångats och sedan konserverats. En sådan produkt kommer sannolikt inte att behålla vitaminer och andra fördelaktiga egenskaper hos gröna ärtor, och dess smak kommer starkt att avge stärkelse.
Ibland kan man på hyllorna i butikerna hitta konserver gjorda av frystorkade ärtor, som har genomgått en "återhämtning"-process. Men kvaliteten på sådana konserverade ärter är mycket lägre än hjärnans. Sublimerade ärter görs vanligtvis enligt specifikationer. Det smakar segare. Även om priset per burk är mycket lägre. Du kan också känna igen det - vid tillverkningsdatum.
Glad shopping!
