9 augusti 2015

Enkel hirs kulesh på ister

Hirs kulesh kan tillagas i köttbuljong eller i ister. Det finns dock andra alternativ för att förbereda en sådan originalrätt.

Recept 1

Vad är kulesh

Få vet vad kulesh är. Men det finns egentligen inget för komplicerat med denna exotiska term.

Vi kommer att göra det andra alternativet. Faktum är att det är historiskt mer korrekt.

Först och främst, låt oss säga några ord om ursprunget till namnet på den maträtt vi överväger. Ordet "kulesh" är ursprungligen ungerska.

Denna maträtt är mest utbredd i Zaporozhye-kosackernas kök. Men sedan dess har den maträtt vi funderar på lyckats sprida sig till många andra regioner.

Det bästa alternativet är att använda dessa recept utomhus. Till exempel kan du njuta av en sådan rejäl måltid under följande förhållanden:

• på jakt;
• fiske;
• på picknick.

Men allvarligt talat kan en riktig kulesh bara tillagas över eld, med en rök. Sen smakar det. Kulesh, tillagad hemma på spisen, kan inte skryta med speciell smak, eftersom denna soppa är väldigt enkel. Med ett minimum av ingredienser som inte är alltför sofistikerade.

På senare tid har det blivit populärt att lägga alla sorters utländska kryddor i en grönkål med hirs – från basilika till muskotnöt. Naturligtvis kan detta göras. Men soppan som tillagas med dessa kryddor kommer inte att vara exakt kulesh.

Hur gör man en enkel traditionell kulesh med fläskbacon och hirs?

5,8 Totalsumma

Klassisk kulesh gjord av hirs och fläskfett

Denna enkla soppa är godast när den tillagas över eld. Men du kan laga mat hemma om du vill ha romantik.

Antal ingredienser

Enkel förberedelse

Tillagningstid

Är den lämplig för ett festligt bord

Är den lämplig för dagliga måltider

Är den lämplig för diet och barnmat

Traditionellt recept

Nu kommer vi att ge ett steg-för-steg-recept med ett foto av denna enkla och rejäla maträtt. Speciellt detta alternativ för att presentera materialet kommer att vara användbart för nybörjare kockar som för närvarande bara tar de första stegen i detta intressanta och spännande område.

Receptet vi överväger kommer att tillåta oss att tydligt förstå hur man lagar kulesh med bacon. Denna metod hjälper dig på kort tid att fylla på med en läcker och tillfredsställande lunch för hela familjen.

Ingredienser:

• ½ glas hirs;
• 100-200 gram fläskfett (beroende på önskat fettinnehåll i soppan);
• 1 stor lök;
• 1 stor potatis;
• salt och svartpeppar efter smak;
• grönt efter smak, torrt eller färskt (dill, persilja duger, men inte något exotiskt).

1. Skär baconet i små tärningar.

2. Lägg baconet i pannan. Stek i några minuter. Överför sedan från pannan till en tallrik.

3. Hacka löken fint.

4. Lägg löken i en stekpanna i isteret och koka väl enligt beskrivning.

5. Koka hirsen enligt anvisningarna. Naturligtvis kan du inte laga hirs i förväg. Men eftersom korrekt tillagning av hirs kräver upprepad tvättning med kokande vatten, är det lättare att koka hirs i förväg för tillbehör och till soppa.

6. Skär potatisen i tärningar.

7. Koka upp 1,5-2,0 liter vatten i en kastrull och lägg potatisen i den.

Om du använder torr hirs, måste du först lägga den i kokande vatten och koka den nästan tills den är mjuk (cirka 20 minuter).

Om hirsen redan är klar måste du först koka potatisen, och när den är klar, tillsätt hirs, stekt lök, bacon och örter till den. Tillsätt salt och peppar efter smak. Låt det koka upp igen och ta bort soppan från värmen.

Allt. Traditionell kulesh med hirs på ister är klar.

Nu vet vi hur man lagar kulesh från den traditionella i det här fallet typ av spannmål med bacon. Men som vi minns är detta långt ifrån det enda alternativet för att förbereda den maträtt vi överväger.

Du kanske har hört talas om den maträtt vi överväger som inte handlar om soppa, utan om gröt. Men viss förvirring kan uppstå här: vi pratar trots allt inte om gröt, utan om en soppa med en viss tjocklek.

Det är tack vare detta tjock konsistens rätten kan vara jämförbar med gröt. Men i vissa fall kan du faktiskt stöta på recept som erbjuder gröt under detta namn.

Till exempel skiljer sig rismjölksversionen inte mycket från den vanliga liknande gröten i beredningsmetoden. För maximal bekvämlighet rekommenderas det att tillaga den i en multicooker.

Glöm inte att slutföra alla förberedande steg. Först av allt, skölj noggrant det förberedda ris.

Efter att ha placerat huvudingrediensen i multikokarskålen, glöm inte att tillsätta salt där efter smak, häll i den nödvändiga mängden mjölk. Växla sedan matlagningsutrustningen till läget "Bräsning" och vänta sedan ungefär en timme tills rätten är genomstekt.

Kom ihåg att hålla rätt förhållande mellan ingredienser. Så för 150 gram ris behöver du cirka 450 milliliter mjölk.

Denna mängd ingredienser kommer att räcka för att du ska förbereda två portioner av denna näringsrika och hälsosamma rätt. Du kan dock öka antalet portioner genom att proportionellt öka mängden beredda ingredienser.

Sådan mat kan användas för dietmat utan rädsla för att förstöra din figur. Den är också lämplig för att mata barn.

Matlagningsmetoder

Vad är det bästa sättet att förbereda en sådan maträtt? Ska man använda köksutrustning för detta?

Hur man lagar kulesh från den traditionella typen av spannmål i sådana fall, och med sin mejeriversion, har vi redan listat ut lite. I det första fallet använde vi ingen köksutrustning, förutom en vanlig kastrull. I det andra alternativet var vi tvungna att använda en multicooker.

Förresten är multikokaren väldigt populär när man lagar sådana rätter. Det finns många recept som fokuserar specifikt på användningen av denna köksutrustning.

Nybörjare hemmafruar undrar ibland om det är skillnad mellan olika märken av köksutrustning, och vilken de föredrar när de köper pålitliga hushållsapparater. Många föredrar extremt beprövade alternativ, som Redmond multicooker, där du kan laga utmärkt kulesh.

Faktiskt, köksredskap hjälper dig bara att göra din matlagning enklare. Mycket beror på de ingredienser du väljer, efterlevnaden av alla befintliga rekommendationer, såväl som dina kulinariska förmågor, färdigheter och förmågor.

Men om du är nybörjare inom matlagningsområdet behöver du inte bli för rädd i förväg och missa möjligheten att laga en ny rätt. Dessutom, i en modern värdinnas arsenal finns det ett verkligt stort lager av assistenter.

Förutom traditionella verktyg som kokböcker kan du använda mer moderna verktyg för att fylla luckorna i dina kunskaper. Till exempel kan du, om du vill, titta på en speciell video om hur man lagar kulesh.

Mängd alternativ

Förutom traditionella recept finns det andra alternativ för att förbereda ett sådant kulinariskt mästerverk som kan lägga till nya anteckningar till din vanliga meny. Låt oss ta en närmare titt på dem.

För dem som gillar att strikt följa traditioner finns det ett sådant recept som en kosack. Ett kulinariskt mästerverk av detta slag motsvarar helt de idéer som fanns om denna maträtt bland Zaporozhye-kosackerna, som till stor del anses vara grundarna av ett sådant kök.

Det här alternativet är att diversifiera din diet också mer gröt än soppa. Hur lagar man det på rätt sätt?

Huvudingredienserna i det här fallet kommer att vara hirs och bacon, som i soppreceptet. Hur väljer man rätt ister?

Den måste innehålla köttårer. Detta tillvägagångssätt kommer att kunna ge vår maträtt en unik smak.

Vilka andra ingredienser skulle du ha nytta av? Förbered följande mat utan att misslyckas:

• potatis;
• persilja;

Nu fortsätter vi direkt till matlagningsprocessen. Det kommer inte att ta dig lång tid.

Inledningsvis måste hirs sköljas noggrant. Vattnet som blir kvar efter flingorna ska vara riktigt genomskinligt.

Du behöver cirka två liter vatten för att laga mat. Koka upp och tillsätt sedan huvudingrediensen. Efter att ha kokat igen, koka spannmålen i cirka tio minuter.

Det andra förberedande steget är potatisbearbetning. Det måste tvättas, skalas och skäras i medelstora kuber. Efter att du har fört spannmålen till ett tillstånd av beredskap enligt föregående stycke, måste du lägga till den beredda potatisen till den och koka den i ytterligare 15 minuter.

Det sista steget är förknippat med beredningen av ister och lök. Dessa produkter behöver stekas lite. Stekningen läggs sedan till grytan och tillagas i en period av 5 till 7 minuter.

Nu återstår att tillsätta kryddor och örter. Det är bäst att använda vanligt salt och persilja här.

Som ett resultat får du något mellan gröt och soppa. Hirs och potatis ser vid en första anblick ganska ut som en andra rätt, men tittar man noga kan vi se en ganska stor mängd vatten i botten av tallriken.

Kulesh i kosackstil är helt klar. Som du kan se är det inte alls nödvändigt att laga det under fältförhållanden, för hemma kommer det att vara mycket mer bekant och bekvämt för de flesta kockar att laga mat.

För det ryska köket den mest traditionella spannmålen är bovete. Därför kan moderna alternativ för att förbereda receptet som vi överväger för att skapa ett äkta kulinariskt mästerverk också baseras på detta alternativ.

Detta sätt att diversifiera din kost kan konsumeras under fasta. Naturligtvis, då måste du ge upp en sådan ingrediens som kött eller ister.

Vilka är fördelarna med ett sådant recept anpassat till ryska realiteter? Först och främst är det nödvändigt att nämna följande egenskaper:

• bra smak;
• enkel förberedelse;
• maträttens mättnad.

Vilka ingredienser behöver vi förutom basen? Förutom potatisen som används i den traditionella versionen måste vi definitivt inkludera andra grönsaker här:

• morot;
• vitlök.

Förutom salt kan du använda andra smaksättningsalternativ för att ge din mat smak. Och användningen av vitlök hjälper dig att ta hand om din immunitet och framgångsrikt bekämpa olika infektionssjukdomar, vilket är särskilt viktigt under vintersäsongen.

Skär löken i små bitar. Det bästa sättet att riva morötter är att riva dem. I det här fallet måste en del av morötterna användas för stekning tillsammans med lök, medan den andra delen kan kokas tillsammans med potatiskuber.

Följande ingredienser kan användas för att krydda buljongen:

• Lagerblad;
• svarta pepparkorn;
• speciella kryddor (till exempel "italienska örter").

Allt beror enbart på dina individuella preferenser. De viktigaste rekommendationerna hänför sig inte till kryddor, utan till särdragen i beredningen av detta kulinariska mästerverk.

Till exempel, efter att du har kokat potatiskuber, måste du lägga bovetegröt i buljongen. Sedan lägger vi lite vitlök på samma ställe, samtidigt som du inte behöver skala den.

Vi lägger alla dessa ingredienser inte på spisen, utan i ugnen. Tiden för att göra blandningen klar är cirka 15 minuter, medan blandningen börjar koka efter tio minuter i ugnen vid en temperatur från 150 till 180 grader... Du bör dock inte ta bort det kulinariska mästerverket du har förberett från ugnen omedelbart efter att du har startat denna process, det är bättre att vänta ytterligare fem minuter.

Ett annat alternativ för att förbereda ett sådant kulinariskt mästerverk involverar användningen av kyckling. Hur kan du snabbt skapa en så mättande och god måltid?

Du kommer faktiskt inte att kunna göra det särskilt snabbt ändå. Det kommer att ta dig cirka två timmar att förbereda ett sådant kulinariskt mästerverk.

Men som ett resultat av ansträngningarna som spenderas på detta sätt kommer du definitivt att få en läcker och rik soppa, som säkert kommer att glädja alla medlemmar i din familj. Kanske, i framtiden, kommer ett sådant exotiskt alternativ att diversifiera din kost att kunna vara ett av dina favoritrecept som regelbundet dyker upp på ditt bord.

Förbered cirka 1 kilo kyckling och bara ca 200 gram hirsgryn. Först måste du göra ett antal preliminära förberedelser med kycklingen: den måste tvättas, skalas vid behov och sedan hackas i bitar.

För att koka kycklingkött behöver du cirka tre liter vatten. Du måste först koka upp vätskan och sedan kan du lägga kycklingen där.

Glöm inte att ta bort det bildade skummet efter att vätskan kokat igen. Sedan låter vi huvudingrediensen koka i en och en halv timme.

Glöm inte att salta buljongen i ca om 10 minuter tills dess slutgiltiga beredskap. Sedan måste du lägga ut bitarna av kycklingkött och lägga dem i en ren skål.

Du bör inte hälla ut buljongen: du behöver en så rik bas för att laga resten av ingredienserna. Ändå pratar vi om soppan.

De tvättade spannmålen av den art vi överväger måste kokas tills de är mjuka. Detta kommer att ta dig cirka tjugo minuter.

Stekt lök och morötter fräs i en panna. För denna process används uppvärmt fett.

Nu måste du bli av med benen på kycklingköttet. Detta kan göras när dina arbetsstycken har svalnat till en acceptabel temperatur.

Kycklingkött tillsammans med sauterade grönsaker läggs till kokt spannmål så snart de är klara. Glöm inte att lägga till kryddor: den klassiska versionen handlar om salt och peppar. Dessutom kommer det inte att vara överflödigt att lägga till lite vitlök: du kan använda ett verktyg som en vitlökspress för att bearbeta den.

Blandningen måste mörkas lite på spisen. Sedan måste den nästan helt färdiga produkten tas bort från värmen, slås in i en filt eller trasa och får stå i minst tjugo minuter till.

Nu är ditt kulinariska mästerverk helt klart att servera. Du kan använda vilket grönt du gillar för att dekorera dina godsaker, till exempel färsk persilja.

Intressant nog kan det kulinariska mästerverket som är gömt under denna exotiska term fungera inte bara som en soppa och huvudrätt, utan också som en efterrätt. Hur exakt kommer du att behöva förbereda det i det senare fallet?

Det visar sig att hirsgröt kan användas som grund för att göra pannkakor. Och för att göra ditt kulinariska mästerverk riktigt gott, rekommenderas du att använda din mormors recept.

Först och främst lagar vi spannmål tills den är mjuk... Ungefär ett halvt glas av denna produkt räcker för dig.

Även här uppstår en viss förvirring. Visst kan en tjock soppa övervägas under det exotiska namn vi funderar på, men om man förenklar begreppen kan man använda denna term för att beteckna vanlig hirsgröt.

I det här fallet kan grynen i fråga tillagas på valfri basis:

• på vattnet;
• i mjölk;
• i buljong.

Efterrätten blir i alla fall utsökt. Det är mycket viktigt här att fatta ett beslut baserat på dina individuella preferenser.

Du behöver också en annan typ av spannmål, nämligen mannagryn. Häll över den med varm mjölk: du behöver lite mer än ett glas.

Du måste lägga till ett kycklingägg, salt, socker och vegetabilisk olja till semlan. Då måste du lägga till färdig hirsgröt där.

Sedan späder vi jästen i varm mjölk och lägger till all beredd blandning där. Sedan lämnas saken till mjöl: den måste tillsättas gradvis och måste siktas.

Degen ska vara medeltjock. Så ditt lager borde vara brantare än pannkakor, men lättare än pajer.

Glöm inte att låta degen stå. Till exempel, lämna det över natten och först därefter fortsätta direkt till processen att baka pannkakor.

Går att accelerera något deginfusionsprocessen... För att göra detta kan den placeras i en ugn en stund vid en temperatur på 60 grader Celsius.

Degen i ett tillstånd av beredskap bör ungefär fördubblas i volym. Det är möjligt att det kommer att öka i stor skala, och detta behöver inte vara rädd eller tro att något har gått fel.

I det sista skedet späder vi ut degen med två eller tre glas mjölk, lägger till ett förvispat ägg där, glöm inte att lägga till läsk släckt med vinäger till degen. Vänta ytterligare 15-20 minuter och sedan kan du fortsätta direkt till processen att baka pannkakor.

Pannkakor tillagade enligt min mormors recept baserade på hirsgröt och mannagryn är väldigt fluffiga och luftiga. Du kommer att märka ett stort antal hål i strukturen för varje produkt.

För att ge ditt kulinariska mästerverk en helt unik smak, pensla varje pannkaksprov med smält smör. Och, naturligtvis, glöm inte att servera läcker och färsk gräddfil till bordet.

Så du är inte förvirrad än, vilken version av receptet anses vara korrekt? Som du kan se finns det en enorm mängd olika tillvägagångssätt för denna fråga.

Många erfarna kockar, inte bara nybörjare inom detta område, är förvirrade över vad det är. Ändå så många människor som det finns åsikter.

Därför, istället för att oändligt ta reda på vilket recept som är det mest korrekta och kompetenta, är det bättre att försöka laga vart och ett av alternativen en gång och bestämma vilket som är idealiskt för dig. Troligtvis kommer åtminstone någon från din familj att gilla alla de föreslagna metoderna, och det kommer att vara ganska svårt för dig att bestämma vilket alternativ som anses vara det mest föredragna för vanlig matlagning i ditt hem.

Recept 2

Kulesh är en gammal campingmat som kom från Zaporozhye. Därefter spreds maträtten bland bönderna och under krigstid blev den utbredd bland partisanerna. Naturligtvis var den magra versionen i bruk. Semesterreceptet innehöll hirs, potatis och bacon. Kokt kulesh i form av en gryta eller gröt.

Ingredienser:

• hirs - 120 g;
• potatis - 5 st.;
• lök - 2 st.;
• ister - 200 g;
• gröna - 30 g;
• salt, kryddor - efter smak;
• vatten - 2 l;
• vegetabilisk olja - 1 msk. l.

Vi tvättar hirsen väl tills det är klart vatten. Häll sedan kokande vatten över den och låt stå i 30 minuter för att lämna bitterheten.

Häll efter en stund flingorna i en kastrull.

Fyll med kallt vatten och sätt på eld. Koka i 10 minuter.

Vid denna tid, häll vegetabilisk olja i pannan, tillsätt hackad lök.

Fräs löken tills den är genomskinlig, lägg bitar av bacon på den. Det är bra om det är streckat med kött. Bitar kan vara medelstora eller små.

Stek ister med lök på medelvärme tills de är gyllenbruna.

När hirsen har ökat i volym, minska elden till ett minimum.

Tillsätt den skivade potatisen.

Koka i 20 minuter efter att du kokat upp vattnet tills potatisen är mjuk. Beroende på vilken sort av potatis som ska tas kan tiden ökas eller minskas.

Tillsätt ister med lök och fett.

Salta rätten, krydda med kryddor.

Lägg färska eller frysta grönsaker i en kastrull med en kulesh. Vi blandar. Stäng av värmen, täck med lock och låt dra i 10 minuter.

Servera den färdiga kuleshen i portionsfat.

Det blir väldigt gott med svart bröd. En rik, rejäl rätt tar smakarna till naturen, där det blåser friskt och fåglarna kvittrar glatt. Med början av kebabsäsongen är det fullt möjligt att förbereda en sådan maträtt i naturen, som var brukligt för flera århundraden sedan.

Den berömda ukrainska kulesh är kanske den mest demokratiska rätt jag känner till. Detta innebär att ingredienserna som den framställs av kan vara mycket olika. Recepten i sig kan skilja sig åt. Detta beror på att kulesh så att säga är en marschrätt. Det tillagades både av Zaporozhye-kosackerna under deras militära kampanjer och av Chumaks, vars vagnar lastade med salt kröp längs de gamla handelsvägarna i många dagar. Med andra ord, den mat folk lyckades få i sig skickades sedan till kitteln. Huvuduppgiften för krigare eller resenärer var att göra den resulterande kulesh mer äventyrlig och säkerställa upprätthållandet av styrkor på en lång resa. Lyckligtvis har du och jag ett mycket större urval av produkter än de gamla ukrainarna, och därför kommer vi, samtidigt som vi observerar de grundläggande traditionerna, att försöka göra vår kulesh inte bara rejäl och rik, utan också extremt välsmakande. Så jag berättar receptet för kulesha.

Ingredienser:

(4-6 portioner)

• 400 g bakat bacon
• 1 msk. hirsgryn
• 3 lökar
• 1 morot
• 4-5 potatisar
• 4 saker. kycklingägg
• 4-5 vitlöksklyftor
• selleri, persilja
• 4-5 st. lagerblad
• malen svartpeppar
• 2 sid. vatten
• vegetabilisk olja

• Innan jag går vidare direkt till beskrivningen av processen att laga kulesh, skulle jag vilja säga några ord om rätterna. Naturligtvis är en kittel eller kittel av gjutjärn eller koppar den traditionella rätten för att göra ukrainsk kulesh. I den tillagas rätten från början till slut, och du behöver inga andra redskap. Det är dock inte alla i det moderna köket som hittar just en sådan kittel. Det är därför jag i mitt recept kommer att dela upp processen i två delar: jag kommer att tillaga stekningen i en stekpanna och jag kommer att utföra alla ytterligare steg i en emaljpanna.
• Vi börjar förbereda stekningen. För att göra detta sätts baconet i små kuber som är cirka en och en halv till en och en halv centimeter stora. Med rökt bacon för kulesh, eller, som det också kallas i Ukraina "länd", slår jag två flugor i en smäll. För det första minskar jag tillagningstiden avsevärt (det finns ingen anledning att vänta tills köttet är tillagat). För det andra ger jag kulesh en unik doft av rökt kött, det vill säga röken från elden.

• Så vi skickar det tärnade baconet till pannan och steker det lätt. För att börja steka kan du droppa lite vegetabilisk olja i pannan, och först då tas det aromatiska fläskfettet bort från baconet.

• Tillsätt finhackad lök till baconet som har släppt fettet och fräs den lätt tills den första ljusa gyllene nyansen visas.

• Lägg morötterna rivna på ett grovt rivjärn i pannan till bacon och lök. Under omrörning låter du morötterna bryna något.

• Stekningen är klar. Vi överför det till en kastrull.

• Häll två liter rent dricksvatten i en kastrull. Bättre att använda källvatten eller filtrerat vatten. Vi sätter eld på pannan.

• Medan innehållet i pannan börjar koka sorterar vi upp hirsen och sköljer såklart. Vissa hemmafruar tvättar hirs upp till sju gånger. Personligen rekommenderar jag, istället för många vattenprocedurer i kallt vatten, att endast utföra en, men med hjälp av kokande vatten. Jag försäkrar dig, resultatet kommer inte att bli sämre, och viktigast av allt, du kommer att spara mycket tid. Hirs är förresten den vanligaste typen av spannmål som används i kulesh, men, som jag sa i början, är denna maträtt en maträtt för vandrare och resenärer, och därför tolererar den perfekt olika variationer. Allt detta leder jag till det faktum att kulesh kan tillagas inte bara med hirs, utan också med bovete, korn och andra spannmål.
• Häll de tvättade hirsgrynen i en kastrull.

• Efter spannmålen skickar vi finhackad potatis till matlagning. Naturligtvis använde de gamla ukrainarna alla möjliga andra ätbara rötter för kuleshens rikedom, men vi, moderna människor, kanske inte borde experimentera, särskilt när en sådan underbar knöl som en potatis är tillgänglig.

• I detta skede av matlagning måste vår kulesh vara salt och lägga till lagerblad och peppar till den. Vi bestämmer mängden salt och peppar efter vår egen smak.
• Medan kulesh kokar, låt oss förbereda en fyllning för den. För att göra detta, vispa fyra ägg i en separat skål. Vispa utan fanatism, men helt enkelt för att blanda äggulan och vitt och förvandla dem till en homogen massa.
• Finhacka det gröna. Jag använder alltid bladselleri eller en blandning av dem med persilja. Det är selleri som ger kulesh en unik doftande arom.

• Häll det hackade gröna i ett kärl med äggmos. Tillsätt finhackad eller pressad vitlök där. Blanda blandningen väl. Det är allt, fyllningen är klar, nu är det bara att vänta på att potatisen och hirsen ska koka i kulesh.

• Efter att vi har bestämt att potatisen och hirsen är kokta, eller hellre lite kokta (detta kommer att ske efter 20 minuter från början av kokningen), häll vår gröna fyllning i den kokande kulishen och blanda omedelbart hela volymen mycket väl.

• Ägget kommer att krypa ihop precis framför våra ögon, och kulesh kommer att tjockna till tillståndet av antingen en mycket tjock soppa eller en tunn gröt. Detta är dess korrekta konsistens. Vi täcker pannan med ett lock och låter kulesh mogna i 3-5 minuter. Efter det är rätten helt klar.

• Ta kastrullen från värmen och lägg den varma doftande kuleshen på djupa tallrikar, skålar eller skålar. Strö färska örter ovanpå rätten. Det är allt. Smaklig måltid. Njut av ukrainsk kulesh och få styrka, kraft och hälsa.

Kulesh är en ursprungligen slavisk maträtt. Det är en mellanting mellan soppa och gröt, ganska mjuk och mör, mättande, har många varianter som förändrar smaken. Kulesh kokades av soldater, kosacker och bara bybor. Olika produkter användes, men huvudingrediensen var spannmål.

Kulesh - allmänna matlagningsprinciper

Traditionell kulesh tillagas alltid med spannmål, först använde de hirs, senare började de laga maträtten med bovete, nu finns det recept med ris, ärtor och till och med bönor. Grunden har också förändrats. Om de tidigare huvudsakligen använde ister och vatten, finns det nu intressanta recept på kött, fisk, kyckling och till och med svampbuljong. Detta innebär att kulesh aldrig kommer att bli uttråkad, rik soppa (eller flytande gröt?) Kan tillagas åtminstone varje dag.

Vad läggs i skålen:

Potatis;

Lök, morötter;

Fetter, oljor.

Berikning av kulesha med örter, olika kryddor, vitlök och säsongens grönsaker uppmuntras. Det finns flera alternativ för en tomaträtt med tomater, paprika eller bara pasta. I den kryddiga versionen visar sig kulesh också vara ganska intressant. I allmänhet ändras inte receptet, du behöver bara lägga till den hackade chilipoden i pannan.

Partisan kulesh: recept med bacon och hirs

Det var en gång en soldaträtt. Det kännetecknades av dess billighet, lätthet att tillaga; enligt receptet tillagas kulesh med hirs och vanligt ister. Naturligtvis, om det finns många köttlager i det, kommer det att bli mycket godare.

Ingredienser

100 gram ister;

150 gram hirs;

2 potatisar;

Stor lök;

Stor morot;

Dill, lagerblad, persilja.

Matlagningsmetod

1. Skölj hirs strax under kranen i kallt vatten. Töm sedan denna vätska, häll kokande vatten. Låt stå i 20-30 minuter för att släppa bitterheten.

2. Skär potatisen i stora tärningar, lägg dem i en kastrull, häll på lite fler liter vatten, ca 1,2-1,3, sätt på spisen, låt koka i tio minuter.

3. Vi dränerar vattnet från hirsen, skickar det till potatisen och kokar tills det är mjukt, det får överexponera.

4. Skär baconet i små tärningar. Överför till en stekpanna, stek tills den är gyllenbrun.

5. Så fort tillräckligt med fett har smält från baconet, tillsätt hackad lök, följt av rivna morötter. Stek grönsakerna tills de är gyllenbruna.

6. Överför bacon med grönsaker från en stekpanna till en kastrull, salta, peppra, rör om. Låt koka i ytterligare tio minuter.

7. Klart! Vi fyller kulesh med örter, serverar omedelbart eller låter rätten brygga.

Village kulesh: recept på den billigaste rätten

Detta rustika kulesha-recept använder de enklaste ingredienserna. Denna grötsoppa tillagades i ugnen. Trots bristen på ingredienser visade det sig vara väldigt gott och rikt. För att förbereda buljongen behöver du några nötkött eller andra ben.

Ingredienser

4 potatisar;

Ett glas hirs;

2 lökhuvuden;

2 morötter;

1,5 liter vatten;

500 gram frön.

Matlagningsmetod

1. Skölj fröna, häll 1,5 liter vatten, koka i ett par timmar, sila av buljongen.

2. Skär potatisen och resten av grönsakerna. Skölj hirsen.

3. Lägg potatis i en kastrull, koka i ett par minuter, tillsätt lök med morötter, salt.

4. Tillsätt efter ytterligare två minuter ett helt glas tvättad hirs. Rör om, tillsätt salt.

5. Efter kokning, ta bort värmen, täck över, koka i 30 minuter. Du kan lägga den i en gryta, sätta den i ugnen. Temperaturen i detta fall är 180 grader.

Mager kulesh: ett recept med bovete

Receptet på mager kulesh utan hirs, här är det ersatt av bovete. Naturligtvis kommer smaken, utseendet och aromen på rätten att förändras.

Ingredienser

4 potatisar;

180 gram bovete;

4 vitlöksklyftor;

1300 ml vatten;

1 lök;

1 morot;

30 ml vegetabilisk olja;

Eventuella kryddor.

Matlagningsmetod

1. Häll bovete i kitteln, tillsätt 300 ml vatten, koka vanlig gröt, tillsätt salt.

2. Koka en liter vatten, tillsätt hackad potatis, koka tills den är mjuk.

3. I vegetabilisk olja, stek morötter och lök tills de är gyllenbruna, överför till potatisen.

4. Rör om grönsaker, salt och peppar. Vi flyttar allt detta till en kittel för bovetegröt.

5. Gnid eller hacka helt enkelt vitlöken, lägg till den totala massan, du kan peppra.

6. Täck kitteln, sätt in i en ugn förvärmd till 180 grader i 15 minuter.

Rik kulesh: recept med kött (fläsk)

Fläsk används i receptet för kulesha med kött, du kan använda vilken bit som helst: fruktkött, revben, mossa, men i det senare fallet kommer buljongen att ta väldigt lång tid att laga. Ris används istället för hirs. Du kan till och med ta ett snitt.

Ingredienser

500 gram fläsk;

50 gram ister;

1 morot;

1 paprika;

200 gram ris;

1 varm paprika;

2 potatisar;

Lökhuvud;

Kryddor, örter.

Matlagningsmetod

1. Skär fläsket i bitar, tillsätt 1,8 liter vatten till köttet, förbered en vanlig buljong. Om en bit med ben används, skär vi av den efter tillagning, återför köttet till pannan.

2. Skär potatisen i stora bitar, skicka dem i kulesh, tillsätt lite salt, koka i tio minuter.

3. Hacka baconet fint, stek i en stekpanna tills det är gyllenbruna grevar. Vi överför dem till en skål. Lägg hackad lök i fettet, fräs ett par minuter.

4. Tillsätt rivna morötter i löken, och efter ytterligare ett par minuter, hackad paprika. Vi fortsätter att laga grönsaker tillsammans.

5. Så snart potatisen har kokat i tio minuter, tillsätt det tvättade riset. Koka tills de är mjuka.

6. Vi flyttar grönsakerna till sina kastruller, lägger till en hel pepparskida till kuleshen och gör flera punkteringar i den. Salta dessutom, tillsätt stekt knäcke om så önskas.

7. Täck pannan, ställ in värmen på minimum och låt sjuda i 15 minuter. I slutet kan du kasta gröna, krydda maträtten med lager.

Fisk kulesh: recept med hirs och crucian karp

För en sådan kulesh är det bäst att använda flodfisk, till exempel crucian karp, karp och abborre. Det visar sig inte vara så gott med havsfisk.

Ingredienser

4 medelstora crucians;

4 msk. l. hirs;

1 lök;

1 morot;

20 ml olja;

Gröna, salt;

4 potatisar.

Matlagningsmetod

1. Skala, rensa karpen, skär var och en på mitten.

2. Skär den skalade potatisen i stora bitar, du kan göra kvartar, lägg i en kastrull med vatten, koka i 10 minuter.

3. Släng hirs bredvid potatisen, koka ytterligare fem minuter.

4. Medan allt kokar, hacka löken och morötterna, stek i lite vegetabilisk olja. Men du kan ta vilket fett som helst.

5. Lägg crucian karpen i en kastrull, låt koka upp, salta kulesh och lägg ut grönsakerna ur pannan på ett par minuter.

6. Täck över, koka ihop allt i en kvart. Den här gången räcker det med fisk.

7. Lägg till den förberedda skålen med örter, lager, du kan lägga till mald svartpeppar.

Doftande kulesh: recept med hirs och torkad svamp

Denna maträtt kan tillagas i vatten, som anges i receptet, eller i kyckling- eller köttbuljong. Torkade svampar används eftersom de ger en ojämförlig arom.

Ingredienser

Ett glas hirs;

300 gram potatis;

3 vitlöksklyftor;

2 lökhuvuden;

150 gram ister;

50 gram svamp;

Basilika, peppar, kryddor.

Matlagningsmetod

1. Blötlägg svampen 2-3 timmar i kallt vatten. Efter god svällning, koka i 15 minuter.

2. Skölj hirsen, lägg i kastrullen med chowdern. Vi kokar det i minst 20 minuter. Hirs ska vara helt kokt, bli mjuka flingor.

3. Medan kulesh förbereds gör vi dressingen. Skär bacon i tärningar, stek. Vi tar bort grevar.

4. Skär lök med morötter, koka i smält fett tills den är gyllenbrun. På slutet återför vi knastret till grönsakerna.

5. Lägg grönsaker i kulesh, salt, koka i fem minuter.

6. Tillsätt hackad vitlök, peppar, se till att lägga lite färsk eller torr basilika, du kan lägga till andra örter. Koka snabbt upp, täck över och stäng av direkt för att inte tappa aromen. Låt kulesh stå i 10 minuter.

Kulesh: recept med korn och gryta

Det visar sig att inte bara gröt kan göras av korn och stuvat kött. Kulesh enligt detta recept visar sig vara helt enkelt underbart med dem. Vi tvättar kornet, blötlägger dagen innan, så att det kokar snabbt.

Ingredienser

Ett glas pärlkorn;

1 morot;

1 burk stuvat kött;

1-2 lökhuvuden;

Gröna efter smak.

Matlagningsmetod

1. Blötlägg kornet, skölj, fyll på med färskvatten (minst en liter), koka tills det är mjukt. Lägg eventuellt till en liten tärnad potatis.

2. Öppna en burk stuvat kött, ta bort ett lager fett i en stekpanna. Om det plötsligt inte räcker, men detta händer extremt sällan, tillsätt då lite olja eller ister, värm upp det.

3. Tillsätt hackad lök och rivna morötter, stek grönsaker.

4. Efter tre minuter, lägg grytan i en stekpanna, värm allt tillsammans.

5. Överför köttet och grönsakerna från pannan till pannan till pärlkornet, rör om, salta och peppra.

6. Koka kulesh i ytterligare 20 minuter, släng i örterna, stäng av.

Kulesh visade sig vara vattnig? Det är ok! Skålen kommer att stå lite, flingorna kommer att svälla och surna, buljongen blir mindre. Om det inte finns tid för detta, kan du försiktigt samla upp överskottsbuljongen med en slev ovanpå.

Var inte rädd för att lägga till alla sorters kryddor. Slavisk kulesh går bra inte bara med svartpeppar, utan också med orientaliska, kaukasiska kryddor, italienska örter, aromatiska rötter.

Om du behöver förbereda en lågkaloriversion av kulesh, är det enklaste sättet att ersätta ister med olivolja och minska mängden. Kokt potatis och spannmål med buljong kommer att ha lite energivärde.