Hem Inomhus blommor Hur man gör hemlagad moonshine av socker och jäst. Sockermos vetenskapligt

Inomhus blommor

Hur man gör hemlagad moonshine av socker och jäst. Sockermos vetenskapligt

Sugar moonshine är en klassiker inom rysk moonshine-bryggning. Hon vann kärlek bland många hemgjorda alkoholälskare. Det finns ett stort antal recept för att göra hemlagad mos av socker där proportionerna ibland skiljer sig åt, men utbytet av månsken visar sig alltid vara nästan detsamma. Att göra hemlagad alkohol är motiverat av flera skäl. Den första är miljövänligheten hos råvaror, socker är en ren produkt och korrekt förberedd moonshine orsakar inte förgiftning och en stark baksmälla. Den andra är kostnaden för produkten; att göra moonshine hemma är mycket billigare än att köpa en sprit från butik.

Från 1 kg strösocker kommer ca 1,1 liter ut. färdig dryck med en styrka på 40 grader.

Som ett resultat kommer du att få en värdig drink, och om du förfinar den med olika metoder, kommer den knappast att vara sämre än dyra elitdrycker. Det enklaste sättet för en nybörjare är att göra en mos av socker, och sedan få ett destillat. Hur man förbereder en drink korrekt, vilka proportioner man ska använda, vilka rätter och hur många ingredienser man ska ta, hela cykeln för att göra moonshine beskrivs i detalj i den här artikeln.

För att göra mäsk behöver du: redskap för jäsning, vatten, socker, jäst, en vattentätning, en sockermätare, en akvarievärmare. De tre sista enheterna är valfria, det är fullt möjligt att klara sig utan dem.

Behållare för mäsk. Huvudindikatorerna vid val av redskap för jäsning är: volym, tillverkningsmaterial, täthet. För vissa typer av mäsk behövs även en vattentätning som fyller två funktioner: den ger utsläpp av koldioxid och hindrar syre från att komma in i mäsken.

Volymen på jäsningstanken beror helt på dina behov. Se till att ta hänsyn till att mäsken inte får fylla mer än ¾ av jäsningstankens volym. Annars finns det risk att skummet kastas ut under jäsningen.

Material. Det mest föredragna fermenteringsmaterialet är glas. Olika flaskor, glasburkar. Du kan också använda livsmedelsklassat rostfritt stål. För närvarande säljs plastbehållare av olika storlekar, det viktigaste är att se till att det är lämpligt för livsmedelsprodukter. Ofta hemma används aluminiumfat, mjölkkolvar, krukor. Det är mycket bekvämt om behållaren har en avloppskran, vilket i hög grad kommer att underlätta arbetet.

1. Var noga med att skölja all disk noggrant med varmt vatten och diskmedel före användning och torka dem sedan väl med en ren handduk. Ju renare disken är, desto mindre risk för syrning av mäsken, vilket kan leda till en obehaglig smak av månskenet.

2. Innan du häller på vatten, ställ jäsningsbehållaren på ett 0,5 meter högt stativ. För det första kommer detta att förbättra värmeväxlingen och för det andra blir det i framtiden lättare att tömma den jästa mäsken.

Vilken jäst att välja. För beredning av moonshine är det lämpligt att ta speciell alkoholhaltig jäst. Användningen av alkoholhaltig jäst ger ett högre utbyte av alkohol under jäsning, bättre organoleptiska egenskaper. Instruktionerna säger alltid hur mycket socker förpackningen är designad för. Den enda nackdelen med alkoholhaltig jäst är att det är svårt att hitta dem och det ganska höga priset. Men istället för alkohol är tillgängliga torra eller pressade lämpliga. Torrjäst tas med en hastighet av 20 gram per kilo socker. Pressade proportioner: 100 gram per 1 kg socker.

När du använder torrjäst erhålls mäsk i kvalitet inte sämre, och ibland ännu bättre. Råpressade ger drycken alltför svag eftersmak, och användningen av torra ger kraftig jäsning och riklig skumbildning. Ett annat plus med torr och alkoholhaltig jäst är dess långa hållbarhet.

Vilken typ av vatten att använda. Bra, korrekt vatten är grunden för smaken av slutprodukten. För framställning av sockerröra bör vatten som är välrenat, luktfritt, smaklöst och utan tillsatser användas. Det mest lämpliga vattnet är våren eller på flaska. Om kranvatten används rekommenderas det att stå i 1-2 dagar före användning och sedan försiktigt tömma det med en slang. Hydromodul: för 1 kg. socker - 4 liter vatten.

Det klassiska receptet på sugar moonshine

Enligt detta recept görs mäsk av socker och jäst. Utbytet av renat moonshine är cirka 5,5 liter efter den andra fraktionerade destillationen, alkoholhalten i drycken är 45 °.

socker - 5 kg;
torr jäst - 100 gr;
Källvatten - 20 l.

Häll varmt vatten 25-30 ° i behållaren där jäsning kommer att ske, tillsätt socker. Rör om blandningen ordentligt tills sockret är helt upplöst. På senare tid har det varit frekventa klagomål på socker - det jäser dåligt, inte sött osv. För att undvika förlägenhet kan du använda en enhet - en sockermätare. Sockermätaren visar tätheten av sockret i vörten. För normal mäsk bör sockermätaren visa en densitet på 18-22%.
Jäs jästen i en separat skål. Häll i 300 ml 28 ° vatten, tillsätt en matsked socker, rör om, tillsätt torrjäst, rör om, efter ca 10-15 minuter, när jästen stiger, tillsätt dem i jäsningstanken. För att minska skumbildning under jäsningen rekommenderas att tillsätta Saf-moment jäst - 11 gr. Om du använder pressjäst i receptet måste du ta dem 500 gr.
För normal drift kräver jäst, förutom socker och vatten, ytterligare utfodring. Detta är inte nödvändigt, men önskvärt, det låter dig påskynda processen. Det finns speciella kemiska matningar med fosfor och kväve, det finns vanliga hushållsmetoder för att mata mäsk. Först och främst är detta svart bröd, för 20 liter mos räcker det med en halv limpa. Det rekommenderas också att använda vindruvor, hallon, jordgubbar som toppdressing med en hastighet av 15-20 bitar per 20 liter.
Det är inte nödvändigt att använda en vattentätning för sockermos, det räcker att stänga locket löst, och om halsen är liten, täck den med flera lager gasväv.

Jäsning. För att vörten ska jäsa bra måste den ge en gynnsam temperaturregim. Den idealiska temperaturen för jäsning anses vara 28-31 ° C. Det kan vara något lägre, men i inget fall högre än 35 °, vid denna temperatur kommer jästen att dö och mäsken kommer inte att jäsa.

Ett varmt rum eller användningen av en akvarievärmare gör att du kan tillhandahålla detta läge. Värmare finns i olika kapaciteter från 50 watt och mer kraftfull. För 40 liter mäsk räcker det med en effekt på 100 W, förutsatt att det finns i rummet. Bekvämligheten med värmaren är att den håller en stabil temperatur med hjälp av en inbyggd termostat. Ställ in regulatorn på 28 ° och sänk ner den i jäsningstanken, anslut till strömförsörjningen.

Med korrekt temperaturupprätthållande, närvaron av toppdressing, varar jäsningen 7-14 dagar. Blanda sockerröran väl en gång två gånger om dagen för att få bort koldioxiden.

Hur man bestämmer mäskens beredskap:

Den slutade släppa ut koldioxid, vattensälen lugnade ner sig, slutade gurgla. Inga uppåtstigande bubblor är synliga på ytan. Tänd en tändsticka över mäsken, om den brinner så avges inte gas.
Det är skiktning i mäsken, det översta lagret har blivit ljust, jästen har delvis fällts ut.
Smaken på moset har blivit bitter, ingen sötma känns.
Doften och smaken av mäsken innehåller lukten av alkohol.
Den mest exakta metoden är att använda en sockermätare. Om vörten har jäst visar sockermätaren "0".

Klarning och rengöring av mäsk

Klarning och avgasning bör göras för att förbättra den slutliga smaken av månskenet. Avgasning är processen för att avlägsna koldioxidrester. För att göra detta måste vörten värmas till 55 ° C; levande jäst försvinner vid denna temperatur. Ett av de enklaste sätten att lätta moset med kyla, om temperaturen tillåter. Ta ut bragan en dag eller två i kylan -5° eller +5° så blir den naturligt ljusare. Jästen kommer att lägga sig, varefter mäsken måste dekanteras, det vill säga försiktigt dräneras från sedimentet med en tunn silikon- eller PVC-slang.

Du kan påskynda processen och lätta moset på andra snabbare sätt med hjälp av bentonit, gelatin eller protein. För sockerröra är det oftast att föredra att använda bentonit för klarning. Bentonit är en naturprodukt, naturlig vit lera. För rengöring är märket Pi-Pi-Bent lämpligt, det viktigaste är att det inte finns några dofter i det. Till 20 liter mäsk räcker det med 2-3 matskedar lera. Före användning måste den lösas i ett glas varmt vatten och röras om ordentligt. Häll sedan blandningen i moset och blanda. Efter 12-24 timmar blir tvätten transparent, det återstår bara att tömma det från sedimentet.

Får månsken av mäsk

Första destillationen. Häll den klarnade, skalade moset i kuben av moonshine still. Och kör om på hög effekt. Huvuden och svansarna behöver inte tas bort under den första destillationen. För första gången tas råvaran nästan till vattnet, så att det skulle bli 5-7 grader i bäcken.

Mellanstädning. Det resulterande månskenet måste rengöras från skadliga föroreningar före den andra fraktionerade destillationen. Det finns många beprövade sätt att göra detta. Den mest populära metoden bland destillatörer är kolrengöring. Det finns ett sätt att rengöra med olja och annat.

Rening av månsken med kol. Råkol kan rengöras med ett kolfilter eller genom att hälla råkol i det. För den första metoden måste du göra ett filter från en plastflaska. Skär av botten på flaskan a, borra flera hål i korken. Lägg ett lager bomullsull tätt i korken, skruva fast den på flaskan. Häll BAU eller KAU kol med en hastighet av 10-12 gram kol per 1 liter moonshine. Passera månskenet genom filtret. I den andra metoden, häll kolet direkt i den råa alkoholen. Förmal kolet, tillsätt 50 gram per liter. Rör om noggrant, låt stå i 24 timmar. Filtrera sedan månskenet. Kol absorberar upp till 80 % av flygkroppen och olika etrar.
Rening av månsken med solrosolja. För rengöring måste du ta raffinerad solrosolja. Späd månskenet till 15-20 graders styrka, tillsätt 20 gram olja per liter rå alkohol. Rör om väl tre gånger med 1-3 minuters mellanrum. Låt stå ett dygn, låt rinna av med en tub utan att röra det övre oljiga lagret. Sila genom ett bomullsfilter. Dessa två metoder kan kombineras för rengöringseffektivitet. Först med olja, sedan med kol.

Fraktionerad destillation. Häll det renade, utspädda moonshine från socker upp till 20 grader i destillationskuben på moonshine destillationen och påbörja destillationen med urvalet av fraktioner. Välj huvuddelen vid låg effekt. Huvuden tas droppe för droppe, provtagningshastigheten är 1-2 droppar per sekund, ett så långsamt urval gör att du kan bli av med de första giftiga fraktionerna kvalitativt. Antalet huvuden väljs 50 ml från varje kilo socker.

Byt sedan mottagningsbehållaren och välj dricksfraktionen "kropp". Kroppen provtas upp till 45-50 grader i strålen. Sedan går svansarna, det är upp till dig att välja dem eller inte. Vanligtvis tillsätts svansfraktionen till tvätten innan färjan, för att öka utbytet av moonshine.

Lappande och förfinande månsken

Som ett resultat kommer du att få ett sockermånsken med en styrka på cirka 65 grader. För att dricka är en sådan styrka för hög, så den måste spädas med rent vatten på flaska till 40-45 grader. En speciell kalkylator hjälper dig att göra detta korrekt. För att mjuka upp smaken kan du värma månskenet på spisen till 70 grader, medan onödiga ämnen kommer att avdunsta från det. Häll det utspädda destillatet på flaskor, låt det "vila i glas" i 2-3 dagar, eller bättre i en vecka så kan du börja smaka.

Sugar moonshine har en mer neutral smak jämfört med spannmåls- och fruktdestillat. Därför, hemma, används det mer för beredning av olika tinkturer och likörer och för att göra annan hemlagad alkohol.

6 liter vatten
1,5 kg socker
3 förpackningar Saf-moment
Kranvatten i en plastflaska för en dag för sedimentering.
På morgonen gick jag upp, gjorde sirap (5 liter vatten och socker, lite citronsyra - en halv tesked) - 1 timme på låg värme.
Jag lägger den i en skål med kallt vatten och tillsätter resterande liter vatten för att svalna snabbare.
När det blev mindre än 30 gram. häll lite i en skål, späd ut jästen och tillbaka i behållaren. Rör om och glöm under en vattentätning i en vecka.
Det finns inget skum, även om jag lägger flaskan i bassängen för att vara på den säkra sidan.
Jag rengör den med bentonit (kiss-kiss-böjd), ja, jag tar den från katten.
På en dag - som en tår.
Jag destillerar och tar emot

700 ml 80 g moonshine är utan huvud och svans

Måste huvud och svans tas bort? Eller är det väldigt farligt?

Det klassiska receptet på moonshine innehåller endast 3 ingredienser: vatten, socker och jäst. Trots detta, frågan "Hur lägger man moset på socker och jäst korrekt?" även ibland tillfrågas erfarna älskare av månsken. Låt oss överväga det mest populära receptet för mäsk gjord av socker och jäst, och också uppmärksamma alternativa metoder för att göra mäsk.

Att göra mos av socker och jäst för moonshine är en enkel process, men mycket ansvarsfull. När allt kommer omkring beror kvaliteten på den framtida drycken, och därför hälsan hos dess smakare, på hur du reagerar på tekniken.

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt jäsningstanken. En plasttunna eller aluminiumburk är bäst. Du kan använda glas- eller porslinsbehållare. Men i inget fall ta galvaniserade hinkar, eftersom under oxidationsprocessen kommer giftiga ämnen in i vörten, vilket är en hälsofara.

Alla diskar måste förtvättas och torkas. Underlåtenhet att följa denna regel kan avsevärt förstöra smaken och lukten av framtida månsken. Om du följer alla steg strikt enligt instruktionerna, bör moset från socker och jäst visa sig vara det du behöver. Du kan göra mos av socker både med torrjäst och rå (pressad). Skillnaden ligger i produkternas proportioner.

Braga från socker och jäst: proportioner

Så, hur mycket socker och torrjäst behöver du för mos? Hur mycket moonshine kommer att erhållas från en sådan mäsk? I genomsnitt erhålls 1 liter moonshine från 3 liter hembrygd. Mäskens proportioner är följande:

Braga från socker och torrjäst:

3 l. vatten
1 kg. Sahara
50 g. torrjäst
10 g. citronsyra

Pressad braga från socker och jäst:

3 l. vatten
1 kg. Sahara
150 g. färskpressad jäst

Torrjäst används oftast för att göra hembryggning. Den franska jästen Saf-Levure har visat sig väl i hembryggning. Deras syfte är inte begränsat till bakning. De är också avsedda för beredning av alkoholhaltiga drycker. Även startkultur på torrjäst görs mycket snabbare.

Recept på socker och jästmos

Var tålmodig. Braga för moonshine från socker och jäst görs inte på en dag eller två. För att få ett bra månsken måste du spendera minst 3-5 dagar, och ibland hela veckan. Men resultatet kommer att överträffa alla förväntningar. Snart kommer du att förstå att det är mycket mer lönsamt att göra moonshine själv hemma än att köpa stark alkohol i en butik.

En annan ovanlig grogg recept att du kan laga mat hemma. Matlagning tar inte lång tid. GroggÄr en alkoholhaltig dryck med en styrka på 15-20%, producerad

Kan jag använda alkohol på Dukan-dieten a? I vilka skeden är det tillåtet? Vad händer om du bröt mot dessa förbud och tillåtit dig själv för mycket? Läsa:

Hur gör man mos av socker och jäst? Teknologi:

Invertera socker. Låt dig inte skrämmas av det okända ordet "invertera". Termen hänvisar till den banala beredningen av sockersirap. Detta steg är inte nödvändigt vid tillverkning av hembryggning, men vi rekommenderar starkt att du ändå fullföljer det. Jäsningsprocessen kommer att vara mer aktiv, eftersom vid upphettning bryts socker ner till enklare komponenter: fruktos och glukos Ta lite vatten (ett par liter räcker, oavsett total volym), koka upp lågt och lös upp allt socker i det. Blanda noggrant tills det bildas sirap. Koka sockerlagen i 10 minuter, tillsätt citronen och sänk sedan omedelbart värmen till lägsta möjliga. I detta tillstånd, koka sirapen i ungefär en timme.Du kan göra mos av socker och jäst utan att vända. För att spara tid kan du helt enkelt lösa upp sockret i varmt vatten.
Vattenberedning och blandning. För att det framtida månskenet inte ska ha främmande lukter måste du först ta hand om kvaliteten på vattnet som används för att göra mäsken. Det måste vara rent och klorfritt. Det är lämpligt att låta vattnet sätta sig ett par dagar så att främmande ämnen faller ut. Men aldrig koka vatten eller använda destillerat vatten, eftersom detta kommer att leda till en minskning av koncentrationen av syre, som tar en aktiv del i jäsningsprocessen.I jäsningstanken blandar vi vatten med sockersirapen som framställts tidigare. Vätsketemperaturen bör ligga inom 27-30 grader. Fyll inte behållaren till toppen. Under jäsningen kommer riklig skumbildning att observeras.
Surdegsförberedelse. Ett mycket viktigt steg i beredningen av mäsk från socker och jäst är aktiveringen av den senare. Torr och komprimerad jäst kan användas. Vi kommer att fokusera på torra. Aktivera jästen enligt anvisningarna på baksidan av förpackningen. För att göra detta, häll dem i en djup skål och fyll dem med varmt vatten (27-30 grader). Täck med ett lock och linda in det väl med en varm trasa för att hålla den önskade temperaturen. Kallt vatten aktiverar inte jästen, och för varmt vatten kommer att döda den Bakjäst skummar mycket. Krutonger, gammalt bröd eller kex kan användas som skumdämpare. Innan vi lägger till den aktiverade jästen till den utspädda sirapen kommer vi att ta hand om ytterligare matning av mäsken. För dessa ändamål kan du använda brödprodukter, malt, vete eller korn, russin, torkade aprikoser, juice, kompott eller sylt. Tillsätt gärna dessa ingredienser till vörten utan rädsla för att förstöra den. Tillsätt jäst och rör om moset.

För att göra månsken av hög kvalitet är det tillrådligt lägg moset utan jäst... Existerar . Läs mer

Förbereda tranbärstinktur på alkohol ganska snabbt, på två veckor kan du få en helt färdig drink. ...

Braga från sylt kan användas inte bara för att göra moonshine, utan också för att dricka. Ett detaljerat recept på moonshine från sylt hemma:

Jäsning. Det längsta steget i att göra mäsk av socker och jäst är jäsning. Som ett resultat av en kemisk reaktion bildas de alkoholer, vatten och koldioxid vi behöver. För att starta denna process måste du placera jäsningsbehållaren med alla ingredienser i ett varmt rum, slå in den med kläder (vi använder en handduk, filt, andra varma saker), vilket ger den nödvändiga temperaturregimen för jästens livslängd ( 27-30 grader) Under jäsningen kommer koldioxid att frigöras intensivt. Förse den med ett avlopp i form av ett lätt öppet lock. Som regel levereras en mäsk av socker och jäst inte med vattentätning. Men du kan använda den om lukten stör dig. Om jäsningstanken finns i lägenheten, flytta ut vattentätningsröret genom fönstret Jäsningen varar 3-5 dagar. Efter denna tid kommer den kemiska reaktionen att sluta helt, som ett resultat kommer koldioxid att sluta släppas ut, och mäsken kommer att bli ljusare. Det finns flera sätt att bestämma mäskens beredskap. Om du tar med en brinnande tändsticka ovanför mosets yta ska den inte slockna. Jästen faller ut, och toppen blir ljusare. Du kan också smaka. Det ska inte kännas socker, utan alkohol. Smaken är inte söt, men bitter med en lätt syrlighet. Om alla dessa villkor är uppfyllda är socker- och jäströran för moonshine nästan klar. Varför praktiskt? För det ska även dräneras från sedimentet och om så önskas avgasning och ytterligare klarning av mäsken.
Avgasning och klarning av tvätten. Detta steg är avsett att förbättra smaken på den framtida drycken. Efter avslutad jäsning placerar vi mäsken i ett svalt rum och dekanterar det från jästsedimentet med hjälp av ett rör. För att förbättra mäskens kvalitet tar vi bort koldioxid från dess sammansättning genom att värma mäsken till en temperatur på 50 grader. En sådan värmebehandling kommer att ta bort resten av jästen Klarning av mäsken sker på egen hand under lång tid. Du kan påskynda resultatet genom att tillsätta bentonit (vit lera) eller gelatin. Vi späder flera matskedar krossad vit lera i en liten kopp varmt vatten tills en trögflytande massa erhålls och häller sedan långsamt i moset under omrörning. Klarningsprocessen med bentonit varar ungefär ett dygn. Som ett resultat får vi den renaste mäsken utan främmande lukter. Sådan mäsk gjord av socker och jäst används vanligtvis inte för att dricka. Dess syfte är uteslutande destillation av moonshine. Du kan se receptet för att göra mäsk att dricka i en annan artikel, där sylt används som huvudingrediens.

Braga utan socker och jäst

Receptet på socker och jäströra är det mest populära bland andra. Moonshine erhållet från sådana råvaror kan kallas klassiskt. Du kan dock göra mos utan att använda dessa två produkter. Det finns många alternativa recept med olika ingredienser.

Som ersättning för socker kan du använda fruktjuicer, saknad sylt, halva, honung, malt osv. Inköpt jäst kan ersättas med vildjäst för de produkter som används vid framställning av mäsk: otvättade russin, katrinplommon, grodda korn, ... I dessa fall är det nödvändigt att veta exakt proportionerna av komponenterna.

Braga från socker och jäst: video

Sugar moonshine är en klassiker från det ryska destilleriet. Hon vann kärlek bland många hemgjorda alkoholälskare. Det finns ett stort antal recept för att göra hemlagad mos av socker där proportionerna ibland skiljer sig åt, men utbytet av månsken visar sig alltid vara nästan detsamma. Att göra hemlagad alkohol är motiverat av flera skäl. Den första är miljövänligheten hos råvaror, socker är en ren produkt och korrekt förberedd moonshine orsakar inte förgiftning och en stark baksmälla. Den andra är kostnaden för produkten; att göra moonshine hemma är mycket billigare än att köpa en sprit från butik. Från 1 kg strösocker kommer ca 1,1 liter ut. färdig dryck med en styrka på 40 grader.

Som ett resultat kommer du att få anständig alkohol, och om du förfinar den med olika metoder, kommer den inte nästan att ge efter för dyra elitdrycker. Det enklaste sättet för en nybörjare är att "jäsa" sockerröran och sedan hämta destillatet. Hur man förbereder humledrycker korrekt, vilka proportioner man ska använda, vilka rätter och hur många ingredienser man ska ta, hela cykeln för att göra moonshine beskrivs i detalj i den här artikeln.

För att göra mos behöver du: jäsningsrätter, vatten, socker, jäst, vattentätning, sockermätare, akvarievärmare. De tre sista enheterna är valfria, det är fullt möjligt att klara sig utan dem.

Behållare för mäsk. De viktigaste indikatorerna när du väljer redskap för jäsning är: volym, tillverkningsmaterial, täthet. För vissa typer av mäsk behövs även en vattentätning som fyller två funktioner: den ger utsläpp av koldioxid och hindrar syre från att komma in i mäsken.

Tankvolym för jäsning beror helt på dina behov. Se till att ta hänsyn till att mäsken inte får fylla mer än ¾ av jäsningstankens volym. Annars finns det risk att skummet kastas ut under jäsningen.

Material... Det mest föredragna fermenteringsmaterialet är glas. Olika flaskor, glasburkar. Du kan också använda livsmedelsklassat rostfritt stål. För närvarande säljs plastbehållare av olika storlekar, det viktigaste är att se till att det är lämpligt för livsmedelsprodukter. Ofta hemma används aluminiumfat, mjölkkolvar, krukor. Det är mycket bekvämt om behållaren har en avloppskran, vilket i hög grad kommer att underlätta arbetet.

Uppmärksamhet!

1. Var noga med att skölja all disk noga med varmt vatten och diskmedel före användning och torka sedan väl med en ren handduk. Ju renare disken är, desto mindre risk för syrning av mäsken, vilket kan leda till en obehaglig smak av månskenet.

Vilken jäst att välja. För beredning av moonshine är det lämpligt att ta speciell alkoholhaltig jäst. Användningen av alkoholhaltig jäst ger ett högre utbyte av alkohol under jäsning, bättre organoleptiska egenskaper. Instruktionerna säger alltid hur mycket socker förpackningen är designad för. Den enda nackdelen med alkoholhaltig jäst är att det är svårt att hitta dem och det ganska höga priset. Men istället för alkohol, tillgänglig torr eller pressad, är vitryska sådana lämpliga. Torrjäst tas från beräkningen 20 gram per kilo socker... Pressade proportioner: 100 gram per 1 kg socker.

Att tillsätta torrjäst gör att mäskkvaliteten inte blir sämre, och ibland ännu bättre. Råpressade ger drycken alltför svag eftersmak, och användningen av torra ger kraftig jäsning och riklig skumbildning. Ett annat plus med torr och alkoholhaltig jäst är dess långa hållbarhet.

Vilken typ av vatten att använda. Bra, korrekt vatten är grunden för smaken av slutprodukten. För framställning av sockerröra bör vatten som är välrenat, luktfritt, smaklöst och utan tillsatser användas. Det mest lämpliga vattnet är våren eller på flaska. Om kranvatten används rekommenderas det att stå i 1-2 dagar före användning och sedan försiktigt tömma det med en slang. Hydromodul: för 1 kg. socker - 4 liter vatten.

Det klassiska receptet på sugar moonshine

Enligt detta recept görs mäsk av socker och jäst. Utbytet av renat moonshine är cirka 5,5 liter efter den andra fraktionerade destillationen, alkoholhalten i drycken är 45 procent.

Ingredienser:

socker - 5 kg;
torr jäst - 100 gr;
Källvatten - 20 l.

Vörtberedning:

Häll varmt vatten 25-30 ° i behållaren där jäsning kommer att ske, tillsätt socker. Rör om blandningen ordentligt tills sockret är helt upplöst. På senare tid har det varit frekventa klagomål på socker - det jäser dåligt, inte sött osv. För att undvika förlägenhet kan du använda en enhet - en sockermätare. Sockermätaren visar tätheten av sockret i vörten. För normal mäsk bör sockermätaren visa en densitet på 18-22%.
I en separat skål, lös upp och jäs jästen. Häll i 300 ml 28 ° vatten, tillsätt en matsked socker, rör om, tillsätt torrjäst, späd ut, efter ca 10-15 minuter, när jästen stiger, tillsätt dem i jäsningstanken. För att minska skumbildning under jäsningen rekommenderas att tillsätta Saf-moment jäst - 11 gr. Om du använder pressjäst i receptet måste du ta dem 500 gr.
För normal drift av jäst förutom socker och vatten ytterligare utfodring krävs ... Detta är inte nödvändigt, men önskvärt, det låter dig påskynda processen. Det finns speciell kemisk matning med fosfor och kväve, det finns vanliga hushållssätt att "pigga upp" mäsken. Först och främst är detta svart bröd, för 20 liter mos räcker det med en halv limpa. Det rekommenderas också att använda vindruvor, hallon, jordgubbar som toppdressing med en hastighet av 15-20 bitar per 20 liter.
Det är inte nödvändigt att sätta en vattentätning för sockermos, det räcker att stänga locket löst, och om halsen är liten, täck den med flera lager gasväv.

Jäsning. För att vörten ska jäsa bra måste den ge en gynnsam temperaturregim. Den idealiska temperaturen för jäsning anses vara 28-31 ° C. Det kan vara något lägre, men i inget fall högre än 35 °, vid denna temperatur kommer jästen att dö och mäsken kommer inte att jäsa.

Ett varmt rum eller användningen av en akvarievärmare gör att du kan tillhandahålla detta läge. Värmare finns i olika kapaciteter från 50 watt och mer, vilken man bör välja beror på behållarens kapacitet. För 40 liter mäsk räcker det med en effekt på 100 W, förutsatt att det finns i rummet. Bekvämligheten med värmaren är att den håller en stabil temperatur med hjälp av en inbyggd termostat. Ställ in regulatorn på 28 ° och sänk ner den i jäsningstanken, anslut till strömförsörjningen, temperaturen kommer att stå och bibehållas automatiskt.

Med korrekt temperaturupprätthållande, närvaron av toppdressing, varar jäsningen 7-14 dagar. Blanda sockerröran väl en gång två gånger om dagen för att få bort koldioxiden.

Hur man bestämmer mäskens beredskap:

Den slutade släppa ut koldioxid, vattensälen lugnade ner sig, slutade gurgla. Inga uppåtstigande bubblor är synliga på ytan. Tänd en tändsticka över mäsken, om den brinner så avges inte gas.
Det är skiktning i mäsken, det översta lagret har blivit ljust, jästen har delvis fällts ut.
Smaken på moset har blivit bitter, ingen sötma känns.
I mäskens doft och smak finns en tydlig doft av alkohol.
Den mest exakta metoden är att använda en sockermätare. Om vörten har jäst visar sockermätaren "0".

Klarning och rengöring av mäsk

Klarning och avgasning bör göras för att förbättra den slutliga smaken av månskenet. Avgasning är processen för att avlägsna koldioxidrester. För att göra detta måste vörten värmas till 55 ° C; levande jäst försvinner vid denna temperatur. Ett av de enklaste sätten att lätta moset med kyla, om temperaturen tillåter. Ta ut bragan en dag eller två i kylan -5° eller +5° så blir den naturligt ljusare. Jästen kommer att falla till botten, varefter mäsken måste dekanteras, det vill säga försiktigt dräneras från sedimentet med en tunn silikon- eller PVC-slang.

Får månsken av mäsk

Första destillationen. Häll den klarnade, skalade moset i kuben av moonshine still. Och kör om på hög effekt. Huvuden och svansarna behöver inte tas bort under den första destillationen. För första gången tas råvaran nästan till vattnet, så att det skulle bli 5-7 grader i bäcken.

Mellanstädning. Det resulterande månskenet måste rengöras från skadliga föroreningar före den andra fraktionerade destillationen. Det finns många beprövade sätt att göra detta. Den mest populära metoden bland destillatörer är kolrengöring. Det finns ett sätt att rengöra med olja och annat.

. Du kan rengöra den råa med ett kolfilter eller hälla råkol. För den första metoden måste du göra ett filter från en plastflaska. Skär av botten på flaskan a, borra flera hål i korken. Lägg ett lager bomullsull tätt i korken, skruva fast den på flaskan. Häll BAU eller KAU kol med en hastighet av 10-12 gram kol per 1 liter moonshine. Passera månskenet genom filtret. I den andra metoden, häll kolet direkt i den råa alkoholen. Förmal kolet, tillsätt 50 gram per liter. Rör om noggrant, låt stå i 24 timmar. Filtrera sedan månskenet. Kol absorberar upp till 80 % av flygkroppen och olika etrar.
Rening av månsken med solrosolja. För rengöring måste du ta raffinerad solrosolja. Späd månskenet till 15-20 graders styrka, tillsätt 20 gram olja per liter rå alkohol. Rör om väl tre gånger med 1-3 minuters mellanrum. Låt stå ett dygn, låt rinna av med en tub utan att röra det övre oljiga lagret. Sila genom ett bomullsfilter. Dessa två metoder kan kombineras för rengöringseffektivitet. Först med olja, sedan med kol.

Fraktionerad destillation. Häll det renade, utspädda socker moonshine till 20 grader i destillationskuben av moonshine still. Fortsätt med destillationen med valet av fraktioner. Välj huvuddelen vid låg effekt. Huvuden tas droppvis, provtagningshastigheten är 1-2 droppar per sekund, ett sådant långsamt intag av vätska gör att du kvalitativt kan bli av med de giftiga första fraktionerna. Antalet huvuden väljs 50 ml från varje kilo socker.

Lappande och förfinande månsken

Som ett resultat kommer du att få ett sockermånsken med en styrka på cirka 65 grader. För att dricka är en sådan styrka för hög, så den måste spädas med rent vatten på flaska till 40-45 grader. En speciell kalkylator hjälper dig att göra detta korrekt. För att mjuka upp smaken kan du värma månskenet på spisen till 70 grader, medan onödiga ämnen kommer att avdunsta från det. Häll det utspädda destillatet på flaskor, låt det "vila i glaset" i 2-3 dagar, eller hellre låt det stå i en vecka så kan du börja smaka.

Sugar moonshine har en mer neutral smak jämfört med spannmåls- och fruktdestillat. Därför, hemma, är det mer används för beredning av olika likörer för att insistera på det bär och frukter. Gör annan utsökt hemlagad alkohol.

Att göra moonshine anses vara ett av de vanligaste sätten att göra alkohol hemma. Moonshine gjord på socker och jäst är ett klassiskt recept som uppfanns av våra förfäder. Denna dryck har en fantastisk smak och, när den är rätt bryggd, innehåller den inga kemikalier. Det speciella med sugar moonshine är tiden för dess förberedelse. På kort tid kan vem som helst brygga ett fantastiskt destillat som kommer att tilltala alla smakare.

Idag är det många som inte vet hur man gör månsken. Med hjälp av det givna receptet för moonshine från socker kommer du själv att göra högkvalitativ alkohol, som skiljer sig från den misstänkta vodka som säljs i närmaste butik. Det mesta av alkoholen som produceras i fabriken skiljer sig från hemdrycken i kvalitet, färg, ibland, lukt och smak. Om du strikt följer våra rekommendationer får du ditt eget månsken från socker och högkvalitativ jäst.

Förberedelse av mäsk

Förbereda behållaren.

Försöker laga en alkoholhaltig produkt på egen hand, vissa människor har en banal fråga: "Hur gör man en mos av socker och jäst?" Vi har noggrant studerat det och är redo att ge ett detaljerat svar. Till att börja med måste du ta en plast- eller porslinsbehållare, eller en aluminiumburk. Skölj sedan behållaren noggrant med varmt vatten och torka torrt. Var särskilt uppmärksam på detta för att undvika främmande smak och arom.

Gör inte hembryg av socker och jäst i en galvaniserad form. När den oxideras kommer brygden att börja kombineras med farliga kemiska element som kommer att orsaka irreparabel skada på människors hälsa. Det är viktigt att notera att det inte är en lätt uppgift att göra moonshine, så läs rekommendationerna noggrant så förstår du hur man gör mos.

Receptet för hembryggning innehåller tre huvudkomponenter: vatten, socker och jäst. Jäst, under påverkan av enzymer, frigör koldioxid och alkohol från socker. Därefter måste du beräkna mängden månsken du behöver få. Mosrecepten nedan anses vara traditionella och har använts i hundratals år för att exakt beräkna sockerhalten. Om du behöver sockerröra på alkoholjäst för beredning av 1,1 liter. moonshine, ingredienserna kommer att vara följande:

4 sid. vatten (dessutom bör du ta hand om 500 ml. för att använda dem vid invertering);
1 kg. Sahara;
100 g komprimerad jäst (20 g torr);

Om du behöver 5 liter moonshine, behöver du sockerröra, vars proportioner inkluderar:

25 l. vatten;
6 kg. Sahara;
0,6 kg. pressad jäst (120 g torr);

Med hjälp av detta recept på mos gjord av socker och jäst, kommer du att göra en högkvalitativ infusion som smakarna garanterat kommer att njuta av.

Invertering

Invertering är processen att göra en sockersirap med syra. Genom att invertera klyver jäst monosackarider från socker, som sedan omvandlas till alkohol. Uppvärmning förstör farliga mikroorganismer som vill ha gynnsamma förhållanden för reproduktion i rumstemperatur. Det är inte önskvärt att skadliga ämnen aktiveras, eftersom detta kommer att påverka lukten. Generellt sett har inverterad sockermos många fördelar som kommer att tilltala riktiga finsmakare.

Om du inte vet hur man gör moonshine av inverterat socker kan du röra sockret i varmt vatten. Vi rekommenderar starkt att du utför alla steg för att skydda dig själv:

Häll 3 liter i en kastrull. vatten och värm upp till 80 °;
Häll i 6 kg. strösocker och rör hela tiden;
Koka den resulterande substansen och koka i 10 minuter;
Tillsätt sedan 25 g citronsyra och reducera brännarens låga till ett minimum;
Täck pannan och fortsätt koka i ytterligare 60 minuter;

Erfarna moonshiners rekommenderar starkt att använda den franska jästen Saf-Levure och Saf-Moment. De finns i större butiker. Vi rekommenderar att de används tillsammans, eftersom Saf-Levure bildar skum och Saf-Moment släcker det. Användningen av torrjäst leder till behovet av aktivering.

Vattenberedning

Ett viktigt steg i hembryggningen är att välja rätt vatten. Beredningen av sockerröra utförs med rent vatten som uppfyller hygieniska standarder utan misstänkt smak, lukt och färg. Vi rekommenderar inte att du tar kokt eller destillerat vatten, som inte innehåller syremolekyler. För att göra månsken av socker är vanligt kranvatten perfekt, som bör försvaras i 2 dagar. Töm sedan försiktigt den rena vätskan så att sedimentet inte kommer in i tvätten.

Blanda ingredienser

Den korrekta sekvensen av åtgärder i detta skede är nyckeln till framgång när man gör mos med socker. Häll den kokta sirapen i en förberedd behållare och häll långsamt i kallt vatten. Hur mycket vatten du behöver - bestäm utifrån önskad mängd alkohol. Det är värt att tänka på att efter ett tag kommer surdegen att börja skumma, så du bör inte fylla behållaren till gränsen. Häll 3⁄4 av maxvolymen i den.

Jästtillsats

När man förbereder mos från socker är ett obligatoriskt steg tillsatsen av jäst. Om vi pratar om pressad jäst, är det lätt att knåda den i händerna och sedan kasta den i en förberedd behållare. Det är dock bättre att blötlägga briketten i den förberedda vörten, täcka den med ett lock och vänta på skummet. Om allt görs korrekt kommer processen att slutföras inom 5-10 minuter.

Torrjäströra kräver också aktivering. Detta görs på ett ganska enkelt sätt, vilket beskrivs på dospåsen. Den består av att kyla kokt vatten till 36 °, sedan måste du hälla ämnet i den valda skålen, täcka med ett lock, linda med en handduk och lägg på en varm plats för att stödja processen. Bokstavligen, efter 30 minuter, kommer skum att dyka upp, vilket signalerar framgångsrik aktivering av torra ämnen. Nu kan den resulterande blandningen läggas till vörten.

När du använder bagerijäst ska du vara medveten om att de orsakar mycket skum. För att stoppa det, ta en kaka och krossa den, eller häll i 20 ml. vegetabilisk olja. Dessa ingredienser kommer inte att påverka det klassiska månskenet.

Jäsning

Att göra mos av socker och jäst kräver särskild uppmärksamhet. Efter att ha nått detta stadium är det värt att tilldela ett rum med en temperatur på cirka 30 ° för behållaren. Lägger du en flaska, kastrull eller burk där, kommer du att känna den behagliga karamelldoften som kommer från sockerlagen. Mäsken som inte har gått igenom inverteringsprocessen kännetecknas av en specifik arom som kommer att kännas väl i rummet.

För att göra moset korrekt är det nödvändigt att täcka det med varma kläder eller en päls för att upprätthålla en konstant temperaturregim. Det är omöjligt att säga exakt hur mycket mäsken vandrar, men vanligtvis, i 7, max, 10 dagar. Det är viktigt att skaka vätskan var 12:e timme i en minut utan att ta bort vattentätningen. Skakning hjälper till att ta bort överskott av koldioxid som stör jäsningen.

I slutet av terminen måste den beredda blandningen uppfylla följande kriterier:

avge en alkoholhaltig arom;
tändstickan som kom till hemmabryggan fortsätter att brinna;
det övre lagret är mycket ljusare än det nedre;
koldioxid släpps inte längre ut;
väsande hörs inte;
bitter smak;

Glöm inte heller att mata sockermos och lägga till de nödvändiga ingredienserna i tid för att förbättra smakkomponenterna. Det är matningen av mäsken som avgör den slutliga smaken på din dryck.

Med hjälp av dessa punkter är det värt att förstå att din vätska måste motsvara 2-3 parametrar, annars kommer du att använda en oförberedd hembryggning.

Avgasning och förtydligande.

Sockerröra kännetecknas av sediment, som kan avlägsnas genom att hälla ren alkohol i en kastrull genom ett sugrör och sedan värma upp det till 50 ° C. Den ökade temperaturen kommer att förstöra de återstående jästpartiklarna och frigöra koldioxid från vätskan. Efter det, häll den kokta alkoholen i det ursprungliga kärlet och klarna med vit lera som finns i fyllmedel för katter.

Observera att leran inte innehåller tillsatser som helt kommer att förstöra den beredda vätskan. En viktig nyans är också fullständig jäsning, annars fungerar inte förtydligandet. Så till exempel för förtydligande av 20 liter. lägg 3 matskedar bentonit i en kaffekvarn och mal noggrant till ett pulver. Lös upp i ett glas varmt vatten, rör om och vänta tills leran blir tjock. Denna process tar cirka 15 minuter.

Häll bentonit i moset, stäng, skaka väl och låt stå i 30 h. Det tar bort jästlukten och orenheter som bildas under jäsningen. Vidare utförs destillation.

Destillering

Första destillationen

Nyckeln är att skilja alkoholen från allt annat. När du svarar på frågan "Hur sätter man mäsken på moonshine?" Vissa tror att efter denna åtgärd slutar processen med hembryggning. Men det är dessa lata smakare som inte kommer att kunna smaka på en kvalitetsprodukt. Destillering utförs på låg värme. Den resulterande vätskan ska delas upp i fraktioner: "huvuden", "kropp" och "svansar". Det första månskenet ska separeras från resten i ett förhållande av 50 ml. för ett kg. Sahara. I 300 ml. "Pervaka" - "huvud", innehåller många föroreningar som är extremt farliga. De rekommenderas för hushållsbruk.

Efter det börjar rå alkohol flöda, vilket är en säker och trevlig dryck. Det bör separeras från "pervak" och samlas tills fästningen sjunker under 40 °. Var noga med att mäta den resulterande vätskan med en alkoholmätare.

"Svansar" är också en farlig del som innehåller fuseloljor. Denna vätska bör hällas i en ny mäsk för att öka dess styrka, eller sluta samla upp den genom att stänga av enheten.

Rengöring

Innan du startar det andra steget av destillationen bör du rengöra "kroppen" från skadliga föroreningar. Det finns många sätt att göra detta. Var och en har sina egna fördelar, men erfarna moonshiners vet att i en viss sekvens kan flera metoder användas.

Andra destillationen

Den råa alkoholen, ordentligt utspädd med rent vatten, bör hällas i destillationsapparaten. För att öka säkerheten rekommenderar vi att späda mellanfraktionen, annars kan det uppstå brand. Också, som i det första steget, de första 50 ml. för ett kg. socker ska tas bort. Efter det är det nödvändigt att byta ut den torra pannan, om apparaten tillåter det. Fortsätt destillera moonshine tills dess styrka sjunker under 40C.

Utspädning

Efter att ha utfört alla procedurer som beskrivs ovan är det nödvändigt att späda den beredda alkoholen igen till 40-45 °. Denna styrka är mest lämplig för konsumtion och anses vara optimal. Häll sedan alkoholen i flaskor, stäng locken tätt och ställ på en sval plats i 4 dagar. Under denna period kommer den kemiska reaktionen äntligen att slutföras. Öppna sedan flaskorna och smaka på det förberedda månskenet hemma.

OBS, bara IDAG!

Braga från socker och jäst, vars proportioner beräknas beroende på tidpunkten för jäsningsprocessen, framställs i enlighet med tekniken. Matlagning kräver noggrann beräkning av ingredienser, temperaturöverensstämmelse och konstant övervakning.

Vatten är ett viktigt medium för deras existens, därför måste dess val tas noggrant. Vattnets kvalitet avgör dryckens smak. Den ska vara transparent, ren, fri från främmande smak och lukt.

Det är att föredra att välja mjukt vatten, som innehåller minimala mängder magnesium- och kalciumsalter. Rått (okokt) vatten från en källa eller artesisk brunn är lämpligt för att göra mäsk. I inget fall bör du använda kokt vatten.... Den saknar de lösta luftbubblor som krävs för att jästen ska fungera.

Denna process, associerad med nedbrytningen av sackaros till fruktos och glukos, åtföljs av en fruktig lukt som påminner om konstgjord honung. Användningen av inverterad sirap ökar kvaliteten på jäsningen och minskar mängden avfall från destillationen av mäsk.

Alkoholjäst

En viktig ingrediens i mäskberedningsprocessen är jäst - encelliga svampar som lever i flytande substrat rika på organiska komponenter. Deras användning för att göra moonshine är baserad på egenskaperna hos metabolism.

I ett flytande medium kan de under inverkan av enzymer omvandla socker till alkohol och koldioxid. De använder organiska föreningar som en källa till kol och för energiproduktion.

För beredning av mäsk är det bättre att använda alkoholhaltig jäst, vars fördel är ökad livskraft i en alkoholhaltig miljö. Denna typ av jäst gör att du kan uppnå en koncentration av alkohol i mäsken på nivån 15-18%.

Deras användning gör att du kan påskynda jäsningen. I den mogna mäsken minskar innehållet av föroreningar:

Fuseloljor;
aceton;
aldehyder.

När du använder alkoholhaltig jäst blir problemet med att rena slutprodukten inte det viktigaste, och jäsningsprocessen sker utan att det bildas rikligt skum.

Jästproducenter erbjuder speciell alkoholhaltig jäst som innehåller tillsatser i form av vitaminer, spårämnen, aminosyror. Deras närvaro gör att du kan påskynda jäsningen på grund av ytterligare näring av jästen.

Steg-för-steg matlagningsinstruktioner

Receptet på mos från socker och jäst för 20 liter innehåller komponenter i följande mängder:

Jäst - 400 g;
Socker - 3,4 kg;
Vatten - 16 liter.

Socker läggs till vattnet, vars temperatur för att göra moset inte bör överstiga 24 ° C. Lösningen rörs om tills kristallerna är fullständigt upplösta. Därefter tillsätts jäst. Alla komponenter är noggrant anslutna. Därefter stängs behållaren med en hydraulisk tätning.

Om den pressas kan du tillsätta torrjäst. De tas med en hastighet av 150 g per 8 kg strösocker. Innan du lägger dem till lösningen måste du lösa dem i vatten uppvärmt till en temperatur på 32 ° C. För 150 g jäst krävs 0,5 l vatten.

Kapacitetskrav

Smaken på slutprodukten beror direkt på materialet från vilket behållaren är gjord. När du väljer det måste du styras av kriterierna för att bedöma kvaliteten på materialet, volymen, tätheten av behållaren.

För en optimal jäsningsprocess måste du strikt följa matlagningstekniken och observera komponenternas proportioner. Som ett resultat kommer det resulterande månskenet att vara av högsta kvalitet.

Matlagningsteknik

Utgångsmaterialet för produktion av alkohol är en vätska som bildas som ett resultat av jäsning av en vattenlösning av socker med jäst. Processen för deras vitala aktivitet åtföljs av bildandet av alkohol med frisättning av koldioxid.

Mäsk kan tillverkas av olika råvaror som innehåller socker. När man gör en vätska för destillation av ingredienser som innehåller stärkelse, försockras de först (nedbryts till enkla sockerarter) under inverkan av syntetiska eller artificiella enzymer.
Beroende på klyvningstemperaturen skiljer man på kalla och varma metoder.... Ett viktigt steg i den tekniska processen är jäsning, vilket resulterar i att socker sönderfaller till alkohol och koldioxid.
För att göra högkvalitativ mäsk från socker på kortast möjliga tid måste du skapa de nödvändiga förutsättningarna för jäsning, för att säkerställa att temperaturen för processen är på nivån + 18-24 ° C.
Olika ingredienser kan användas för att göra mos, men främst jäst, socker och vatten används. Proportionerna, vilket framgår av praxis med hembryggning, beräknas individuellt, beroende på tillverkarens preferenser.
Om jäsningsprocessen behöver påskyndas ökar mängden jäst. Men deras överskott kan negativt påverka kvaliteten på slutprodukten.