En av de mest utsökta desserterna - charlottepaj - blev snabbt populär i OSS-länderna. Charlotte är enkel och snabb att tillaga, och alla produkter du behöver för att baka är lätta att få tag i, några av dem växer i trädgårdarna nära huset. Charlotte kan med rätta kallas en höstpaj, eftersom mest på hösten fylls folks lager med äpplen. Denna dessert kan förberedas i en hast och glädja gäster och nära och kära med en så läcker maträtt.
Rötterna till rätten kommer dock från England, där den först tillagades. Receptet på tårtan uppfanns av artonhundratalets geni, nämligen fransmannen Marie Karem. Marie erövrade magen på många monarker och deras namn, så kocken gillade den ryske kejsaren Alexander den första, till vilken Marie gick från händerna på George den fjärde, kungen av England. En av versionerna av namnets ursprung säger att kakan fick sitt namn efter kung Georges mor.
I Ryssland bereddes den första charlotten annorlunda: ett lager av kexkakor placerades på botten av formen och täcktes med grädde ovanpå. Äpplen började läggas till lite senare, och utöver dem började nötter, russin och till och med kakao tillsättas. Under sovjettiden, under kamrat Stalin, ändrades pajens namn till "rysk mormor" - för att ta bort det kapitalistiska Europas borgerliga rötter från delikatessens namn.
I Amerika, särskilt i staden New York, har en speciell variant av charlottepajen dykt upp, som skiljer sig mycket från den klassiska delikatessen. Konditoren lägger ett kex med vispgrädde och körsbär i pappersmuggar.
För att försköna denna efterrätt kan du öka prakten genom att tillsätta bakpulver. Det går också bra att vispa äggvitan och gulan i en separat skål. Detta kommer utan tvekan att öka tillagningstiden för kakan, men det kommer att göra den ovanlig och mycket luftig. Det är också värt att notera möjligheten att göra vaniljsås.
Förutom äpplen kan päron, plommon läggas till charlotten, och olika bär som tranbär, vinbär, hallon kommer utan tvekan att dekorera delikatessen. Ofta, tillsammans med färska äpplen, läggs torkad frukt till skålen. Detta trick tillför sofistikering och en unik smak till kakan. Det är också möjligt att lägga till russin och torkade aprikoser till degen, vilket kommer att lägga till originalitet till din maträtt.
Ursprunget till namnet på denna maträtt är inte exakt klart. Enligt en version kommer ordet charlotte från det gamla engelska charlyt och betyder en maträtt för beredningen av vilken uppvispade ägg, socker och mjölk användes.
Enligt en annan version har charlotten sitt namn att tacka drottning Charlotte, som ägnade sig åt odling av äppelträdgårdar. Slutligen tror vissa att namnet på efterrätten gavs av en kock som är förälskad i en dam som heter Charlotte.
Grundrecept för den som har bråttom
Det moderna charlottereceptet är extremt enkelt.
För att göra denna tårta behöver du ett kilo hårda sura äpplen (som för andra bakverk är Antonovka idealisk), ett glas strösocker, ett glas mjöl och fyra ägg. Ägg vispas med socker och mjöl, och äpplen skalade från huden och frön hälls i den resulterande smeten. Därefter bakas kakan i ugnen i en halvtimme.
Det tar väldigt lite tid att förbereda en sådan charlotte - inte konstigt att pajen är så populär.
Det här är en idealisk dessert för varje dag, men för ett festligt bord är det nog lite enklare.
Det finns dock många sätt att förfina grundreceptet och förvandla den vanliga charlotten till ett kulinariskt mästerverk.
Dekorera och förbättra rätten
Hur kan du göra en vanlig charlotte inte en vardagsrätt utan en festlig rätt?
Du kan experimentera lite med degen, tillsätt till exempel ett bakpulver för mer fluff.
Att vispa äggulor och vita var för sig ger bra resultat. I det här fallet kommer förberedelsen av kakan att ta längre tid, men kexet kommer att visa sig vara mer fluffigt och luftigt.
Charlotte, baserad på chouxbakelse, har en mycket trevlig smak. I det här fallet vispas äggen med socker i ett vattenbad.
Om en fjärdedel av den totala mängden mjöl ersätts med stärkelse, blir kexen porös och lätt och smulas också mindre.
För att kexet ska jäsa bra och jämnt ska bara botten av ugnsformen smörjas med olja. Det är bäst att använda silikon- eller teflonformar, som kräver lite eller ingen smörjning.
Ett annat sätt att dekorera charlotten är att lägga till olika kryddor (till exempel vanilj, kanel, muskotnöt), nötter, frukt eller bär.
Alla typer av nötter, liksom andra saftiga frukter, som päron, plommon eller aprikoser, passar bra till äpplen.
Bär är också lämpliga - tranbär, vinbär, björnbär, hallon, som kan användas för att dekorera en paj eller läggas direkt i degen.
Kombinationen av färska äpplen med torkad frukt anses vara en klassiker av en anledning. Russin är idealiska, en läcker paj kommer att göras med äpplen och torkade aprikoser.
Charlotte - många alternativ för en enkel rätt!
En snabb och smakrik dessert som är enkel att tillaga och inte kräver dyra ingredienser, det här är charlotte. Hon har länge och bestämt kommit in på menyn för européer, amerikaner och, naturligtvis, ryssar. Historien om denna maträtt är full av mysterier och intressanta fakta, men kockar försöker fortfarande förbättra den genom att lägga till nya ingredienser. Charlottes segerrika marsch över länderna
Charlotte tros ha uppfunnits av britterna på grund av äpplens billiga och tillgänglighet på den europeiska kontinenten. Det klassiska receptet är en slags pudding, där det kan finnas tre eller flera lager: botten och toppen är bröd indränkt i en äggblandning eller smör, mellanskiktet är ett lager av hackade eller kokta äpplen med socker. Äppelcharlotten bakas i ugnen i 30-50 minuter. Den serveras med söta såser, vispgrädde eller glass. Förutom äpplen kan fyllningen vara plommon, päron, andra frukter och till och med bär.
Den ryska charlotten uppfanns av kocken Marie-Antoine Karem, som lagade mat åt Alexander I efter att han triumferande tagit sig in i Paris. Enligt denna kocks recept sprids ett lager av savoyardi-kakor (eller kex) i en form och vispgrädde placeras mellan lagren, som utgör grunden för den bayerska grädden. Formen ska kylas tills massan stelnar. Nuförtiden är charlotte i Ryssland och andra postsovjetiska länder ofta ett kex som innehåller finhackade äpplen. Älskad i vårt land och curd charlotte.
Men enligt en annan legend uppfanns charlottereceptet av frun till kung George III, Charlotte, äppelodlarnas beskyddarinna. Enligt en annan version kommer detta namn från engelska "Charlyt", vilket betyder en maträtt gjord av en blandning av socker, ägg och mjölk. En annan legend säger förresten att en viss engelsk kock var väldigt kär i en stackars skönhet som hette Charlotte. Och till hennes ära uppfann han denna tårta.
Ryssarna trodde att charlotten uppfanns av fruarna till tyska bagare som hade bott i Ryssland under lång tid. De använde resterna av skorpor, bröd och bakverk för att förbereda det. Och eftersom tyska kvinnor kallades för Charlottes bakom ryggen, var det här namnet Charlotte pie kom ifrån.
Charlotte kom till Amerika i slutet av 1800-talet, men i modifierad form som en banancharlotte. Där gjordes den med vispgrädde och choklad som grädde. Nu i Amerika används körsbärslikör och körsbär för impregnering.
Hur lagar man det på rätt sätt?
Till en början bakades inte charlotten alls. För dess beredning användes en sirap gjord av blandad juice av äpplen, aprikos (eller plommon) och päron, i vilken brödskivor blötlades. Från dessa blötlagda bitar spreds ett lager, sedan lades frukten ovanpå och täcktes igen med liknande brödbitar. En princip som liknar hur tiramisu tillverkas.
Tidigare, för att baka charlotte, fanns det en speciell form med löstagbar botten och väggblad. Hon lät dig ta ut tårtan utan skador och hette det - charlotte. Nu finns det också liknande former som har en extra non-stick beläggning.
Idag är charlotte en sockerkaka med äppelfyllning. Men det kan också vara en persikofyllning, päron, melon, med jordgubbar. För att förhindra att charlotten bränns, lägg en plåt med salt i nedre delen av ugnen och grädda själva charlotten i en smord form. Efter gräddningen läggs kakan omedelbart på en fuktig handduk och efter en stund tas den lätt bort.
Här kommer ett enkelt och snabbt recept på en vanlig äppelcharlotte. Lägg skivor av vitt bröd i en form, smörj dem rikligt med smör, lägg tunt skivade äpplen ovanpå, strö över kanel, täck med ytterligare ett lager bröd, strö över socker och sätt in i en förvärmd ugn i några minuter. För att göra charlotten rosig bör den stängas med ett speciellt lock - en salamander. De serverar det varmt. Men Karem gjorde annorlunda. Efter att ha ändrat sammansättningen serverade han den beredda desserten kall och fryst. Ett gammalt ryskt recept, som anges i Elena Molokhovets kokbok, kännetecknas av användningen av gammal råg och svart bröd, som måste malas, blandas och lätt stekas med smör, tillsätt kanel, kryddnejlika, citronskal och kanderade apelsinskal, socker och vatten. Fyllningen är beredd av körsbär eller äpplen (de förra är lätt kokta i sirap, de senare är kort stuvade med smör). Du kan tillsätta vin eller rom till fyllningen. Den ryska charlotten var vanligtvis beredd i flera lager, omväxlande lager av bröd med fyllning, bakade sedan i en charlotte i 15 minuter och serverades med socker och grädde.
En engelsk mormor (samma charlotte) är gjord av vitt bröd indränkt i en lezon (en blandning av ägg och mjölk) och äppelbitar i mellanskiktet. Den bakas i 40-50 minuter och serveras varm, beströdd med söt sås. Ett annat fyllningsalternativ är en blandning av finhackade äpplen, bröd och citronskal.
Ballong är gjord av bakade äpplen, som sedan mosas med socker, kokas tills de är tjocka, tillsätt vispad äggvita och grädda i 15-20 minuter i ugnen utan att ta bort dem från formen så att den inte tappar sin volym. Det mest originella receptet för charlotte i Charkiv-stil. Den är gjord av sockerfri kex och korv och grönsaksfyllning. Så att charlotten gjord av kexdeg och äpplen inte faller av, är det nödvändigt att låta det svalna i den avstängda ugnen (pajens beredskap kommer att visas av en gyllene brunaktig skorpa).
Vi använder en multicooker
Nu kan vilken hemmafru som helst förbereda en utsökt efterrätt inom en tidsfråga - i det här fallet kommer en charlotte i en långsam spis att hjälpa till om gästerna är på väg att komma och om familjen har begärt något sött. Det speciella med att göra charlotte i det skiljer sig genom att kexblandningen av ägg, socker och mjöl med fyllning växlas, lägger ut ett lager äpplen så att det inte rör vid multikokarens väggar och häller sedan blandningen.
Det kan finnas många lager - det beror på höjden på multikokaren. Därefter är läget "Bakning" inställt på 1 timme. Charlottes beredskap kontrolleras med en träpinne. Direkt efter bakning behöver du inte ta bort det, men det är bättre att vänta 15 minuter eller en halvtimme, då förblir det luftigt. För att göra charlotten extra god, strö varje äppellager med hackad kanel.
Ett enkelt, enkelt sätt att baka, det minsta antalet ingredienser gör att du kan förbereda en utsökt dessert under vilken säsong som helst, med vilken du kan glädja nära och kära och överraska gäster.
Charlotte är älskad över hela världen, men någonstans är det en pudding, någonstans en kall efterrätt, och i Ryssland är det en enkel paj med äpplen. I den här artikeln kommer jag att berätta om historien om ursprunget till denna mångsidiga sötma, om dess resor runt om i världen, ändringar och visa dig steg-för-steg-charlotterecept med foton.
Charlotte är en förenklad, folklig, man kan säga tillgiven derivata av "Charlotte". Det finns två versioner av namnets ursprung:
1) De flesta legender förknippade med skapandet av charlotte indikerar att det kommer från kvinnonamnet "Charlotte".
2) Vissa kulinariska vetenskapsmän hävdar (baserat på engelska recept från 1400-talet och senare, vilket är trovärdigt) att namnet på dessertcharlotten kommer från det engelska ordet charlyt, som betyder en maträtt gjord av uppvispade ägg, socker och mjölk. På 1400-talet, i England, var för övrigt också en kötträtt med samma namn populär.
Från olika källor har jag samlat nästan alla tillgängliga versioner av Charlottes ursprung, några av dem är ganska roliga:
1) Hur som helst, men alla moderna typer av charlotte kommer från engelsk pudding. Jag satte denna mest realistiska, enligt min mening, version i början, för att inte förvirra dig. Det var britterna som uppfann denna dessert, och det vi har nu har uppstått relativt nyligen. I det dimmiga Albion, verkar det som, tillagas puddingar från allt i världen. Det engelska charlottereceptet är väldigt enkelt, även om det också finns många alternativ. Den där första och enkla charlotten var en kall efterrätt, den så kallade "raw", när fuktade brödskivor staplades i lager, varvat med hackad frukt.
Basen på både kall / rå och bakad charlotte är fuktade brödskivor eller kex, som används för att sprida en liten form, fylla mitten med ångad frukt. Det vanligaste och favoritalternativet är apple charlotte. Men brödskivor fuktas med vad som helst och i löst smör och i sirap från stuvade frukter och i vin, och i Ryssland älskade de att fukta bröd i en blandning av ägg och mjölk (Åh, hur många århundraden har gått, men här älskar fortfarande att fukta brödskivor för rostat bröd i denna ägg-mjölksblandning).
2) Även denna version är engelsk, men med kungligt deltagande.
På 1700-talet styrde kung George III Storbritannien, hans hustru drottning Charlotte av Mecklenburg-Strelitz var äppelodlarnas beskyddare. Man tror att det var hon som kom på äppeldesserten "Charlotte". Naturligtvis letade jag inte så mycket, men jag hittade ingen bekräftelse på denna teori. Eftersom den här puddingen fanns innan drottning Charlotte tror jag att hon förbättrade receptet, men återigen, det finns ingen information om detta. Men den här versionen är vacker, jag erkänner det.
3) Många känner till den romantiska legenden om skapandet av charlotte av en viss kock från Storbritannien, som var hopplöst kär i en flicka som hette Charlotte, för vilken han skapade en underbar äppeldessert och döpte den efter sin älskade. Namn, bostadsort eller arbete, och åtminstone livets tid är förlorad för alltid, förutom en efterrätt med ett vackert namn. Tveksam version, men den har levt och mår länge.
4) Ofta kallas skaparen av charlotte den franska kocken Marie Antoine Karem, som levde i slutet av 1700-talet och början av 1800-talet, han var en av grundarna av det moderna köket, "haute cuisine", han kallades "kungarnas kock". och kockarnas kung." Men han modifierade charlotten och skapade ett nytt utseende, som nu kallas Charlotte Russe.
Illustration från Karems bok, han är till höger.
Hur det var: de säger att Antoine Karem modifierade charlotten 1802 och lade ut formen inte med bröd, utan med Savoyardi ("Ladies fingers") kakor, fyllde mitten med bayersk grädde med gelatin. Denna charlotte var en kall efterrätt och kallades "Paris charlotte". Men 1814 gick den ryske tsaren Alexander I in i Paris som vinnare, för vilken Karem förberedde sin efterrätt. Sedan dess är denna kaka känd över hela världen som "Charlotte Russe".
5) Det vackraste och roligaste jag äntligen har kvar till dig.
I slutet av 1800-talet - början av 1900-talet fanns det många tyska bagerier i Ryssland, där denna dessert bereddes av resterna av bröd och bageriprodukter. Ryssarna skrattade och sa att tyskarnas fruar sparar pengar och till och med gör pajer av kex, medan fruarna själva, för att sammanfatta, kallades för Charlottes bakom ryggen. Namnet Charlotte var mycket populärt på den tiden och blev ett känt namn för alla tyska kvinnor som bodde i Ryssland (Wikipedia).
6) I Amerika tror man att deras nationella charlotte uppfanns av en kock från staden Charlotte, vilket är något tveksamt med tanke på likheten med det engelska receptet. Troligtvis togs charlotten in av invandrare. På 1800-talet dök ett talesätt upp i Amerika, som uttalas när man talar om ett typiskt amerikanskt fenomen eller föremål: "As American as apple pie" ("As American as an apple pie").
Charlottes evolution.
Trots det faktum att charlotte är beredd med många frukter, blev hela världen kär i dess äppelversion.
Så till en början är charlotte en brödpudding och dess kalla version "rå". De där. brödskivor indränkta i sirap från under kokta frukter veks in i formen i lager, mellan brödet lades dessa frukter ut, allt täcktes med brödskivor.
Sedan började de baka charlotten, brödet var redan blött i smält smör eller vin, och till och med i en blandning av ägg och mjölk. Men brödskivor lades redan ut inte i lager, utan längs botten och längs formens väggar, fyllde mitten med stuvade frukter.
Antoine Karem gjorde charlotte till en elegant och mycket delikat efterrätt, och ersatte brödet med Savoyardi-kakor och kexskivor och äppelfyllningen med bayersk grädde.
I Ryssland, på 1700- och 1800-talen, med en ström av utländska kockar, hällde recept på charlotte in, som anpassade sig till våra ryska verkligheter, som ett resultat av vilket charlotte föddes från rågbröd. Men Charlotte Russe slog inte rot. I början av 1900-talet, i vårt land, förvandlades charlotte till en mycket enkel kexkaka med äpplen, som varje hemmafru känner till. Så många generationer har vuxit upp på ett enkelt recept på äppelcharlotten. Och även om våra kvinnor är så begåvade att det finns väldigt många varianter av den enklaste pajen just nu, älskar alla det klassiska charlottereceptet, detta är inte ens ett recept, utan proportioner som var och en kompletterar efter sin smak: 1 glas mjöl, 1 glas socker, 4 ägg, 0,5 tsk bakpulver, släckt vinäger. Numera ersätts läsk med bakpulver och vaniljsocker tillsätts.
Trots att Charlotte Russe inte slog rot i Ryssland är den väldigt populär i Europa och Amerika. Förresten, om Amerika!
Charlotte kom till denna kontinent tillsammans med invandrare, men en legend föddes mycket snabbt att en amerikansk kock från en stad vid namn Charlotte uppfann charlotte. Till amerikanernas förtjänst modifierade de charlotten något, men till det bättre födde de en ny och underbar paj, vilket gjorde den verkligt nationell och deras stolthet.
Nu i världen finns det tre huvudtyper av charlotte, från vilka alla kulinariska specialister redan dansar.
1.
Engelsk charlottepudding, gjord av brödskivor och äpplen, kan antingen vara "rå" eller bakad.
Naturligtvis har väldigt många recept samlats under så många århundraden, men för mig själv och för dig, och för nyfikenhetens skull, tog jag ett recept från ett sekel sedan från boken "Praktiska grunder för kulinarisk konst" av Pelageya Alexandrova- Ignatieva.
2.
Charlotte Russe, född av den store Antoine Karem. Denna charlotte framställs genom att lägga ut formen med savoyardi-kakor, bayersk grädde med gelatin hälls i formen. Numera blandas bayersk grädde med olika bär- och fruktpuréer eller choklad och ovanpå pajen hälls gelé, oftast bär.
Jag förberedde charlotte Karema enligt ett kombinerat recept med en rysk bias: jag lade ut formen med Savoyardi-kakor doppade i en blandning av sockersirap och rom (oftast används Grand Marnier-likör som alkohol), fyllde den med bayersk grädde med vanilj , och la sedan ett lager tranbärsgelé ovanpå.
3.
Modern rysk äppelcharlotte, som är ett klassiskt kex med äpplen tillsatta i degen.
Fram till mitten av förra seklet fanns det till och med en speciell avtagbar form för charlotte och den hette - charlotte! Men tyvärr kunde jag inte hitta ett enda fotografi eller illustration av denna unika form, även om det i vissa böcker sägs om den att den är liten, smal och hög med avtagbar botten. Nu är detta förresten inte tragiskt, eftersom butikerna är fulla av löstagbara former i olika storlekar. Men om du har ett foto eller en illustration av en charlottetjej och du kan skicka det, kommer jag att vara dig oerhört tacksam.
Före ankomsten av de första nybyggarna från den europeiska kontinenten visste Amerika ingenting om äppelträd. Medan träden de hade planterat växte, dök äpplen upp, man hittade sätt för deras lagring och användning, inklusive produktion av juicer och cider, gick det många år till. Vid den tiden, i nästan alla europeiska länder, hade olika bakrecept med äpplen dykt upp. De fördes också till Amerika, men redan av en ny våg av emigranter. Tarte Tatin från Frankrike, Charlotte och Apple Strudel från Tyskland och Österrike, Crumble från England och många andra.
Så vilken typ av äppelpaj är nationen stolt över? Och han är inte bara stolt, utan anser honom vara nästan det viktigaste uttrycket för sin identitet. När allt kommer omkring betyder det ingrodda i medvetandet av formspråket så amerikanskt som äppelpaj inget annat än en indikation på något absolut typiskt och bekant för amerikaner, säger de, det är "samma som en äppelpaj". Varifrån kommer sådan kärlek och tillgivenhet för denna produkt, importerad från avlägsna länder? Och hur slog den rot här, förvandlades och fick ett rikstäckande erkännande?
Först några ord om själva äpplena. Detta är en legendarisk frukt. Känd i tusentals år, tack vare sin unika smak, har den satt en enorm prägel på världskulturen och historien. Som ett "frestelsens äpple" när det kommer till Adam och Eva och "den eviga ungdomens gyllene äpplen" - Hesperidernas äpplen - från Herkules elfte bedrift. Eller om "tvistens äpple" med inskriptionen - "den vackraste", som ledde till det trojanska kriget. Det handlar om dem, som om kärlekens frukter, sa kung Salomo i "Sången": "Befästa mig med vin, förfrisk mig med äpplen, ty jag är utmattad av kärlek."
Under kröningar tilldelades monarker den sk. Det "kejserliga äpplet" är ett av statens huvudattribut. Legenden om William Tell, som var tvungen att skjuta från en båge på ett äpple installerat på hans sons huvud, är också allmänt känd. Eller historien om Isaac Newton, som upptäckte lagen om universell gravitation när den föll från ett träd på hans huvud. Sedan dessa tider har symboliken förknippad med denna underbara frukt kommit till användning: "tvistens äpple", "föryngrande äpple", "ögonglob", "äpple", "äpple från äppelträdet ...", "förbjuden frukt" och så vidare. De skiljer sig åt i ett brett urval av smaker, från surt till sött, och många folk identifierade dem också med skönhet, kärlek och fertilitet - å ena sidan och frestelse och bedrägeri - å andra sidan. Deras prioritet i hushållen var då så stor att alla utländska frukter som nyligen dök upp på marknaderna ofrivilligt jämfördes med dem.
Så tomaten fick sitt namn från det italienska pomo d'oro, eller "guldäpplet". År 1765 fattade Katarina II ett beslut att odla "jordäpplen", eller potatis, i Ryssland. Och namnet som kom från Nederländerna är orange (appelsien), det var bara spårpapper från franska ( pomme de Chine), eller bokstavligen - "äpplen från Kina". Förresten, det här är franska pomme, eller äpple, var också grunden för namnet på läppstift. Den uppfanns tack vare kardinal Richelieu, som krävde att hans läkare skulle göra en doftsalva baserad på hans favoritäpplen. Det bör noteras att symboliken förknippad med äpplen används ganska brett i vår tid.
Apple-märkt butik på Fifth Avenue (Apple Store, Fifth Avenue) Foto: Depositphotos
Så har New York sedan 30-talet av förra seklet kallats Stort äpple, eller "Big Apple", och det legendariska rockbandet Skalbaggarna använt det i logotypen för hennes företag sedan 1968 Apple-kåren... Nu namnet Äpple används av en av de mest framgångsrika datorindustrierna i världen. Och deras produkt Macintosh Den har också sitt namn till en av de mest populära äppelsorterna i landet.
Apples of America
Man tror att deras sanna hemland är regionerna i Kaukasus, norra Iran, Turkmenistan, Tadzjikistan, Kirgizistan och norra Afghanistan. Därför översätts namnet på Kazakstans huvudstad, Alma-Ata, bokstavligen som: "äpplefar". Hur det än må vara, men när klimatförhållandena förbättrades under den postglaciala perioden började vilda växter härifrån spridas över hela världen. Åtminstone i Centraleuropa var de kända redan på stenåldern. Och folk började ta hand om äppelträdet som en odlad växt för ungefär fem tusen år sedan, det vill säga under den neolitiska eran.
Att döma av de skriftliga källor som kommit ner till vår tid, i den grekiska skärgården redan 1200 år f.Kr. NS. odlingen av äppelträd låg på en ganska hög nivå. Vi kan med säkerhet säga att när Amerika erövrades fanns det redan flera tusen olika äppelsorter i världen. Man tror att deras frön först introducerades till Nordamerika av nybyggare från England och Holland i början av 1600-talet. Förmodligen i området "New England" och "New Amsterdam" (New York). Och i de norra delarna av landet och Kanada - redan av fransmännen.
På den tiden ägnades det huvudsakliga inflytandet åt att öka planteringsområdena, eftersom frukterna av äppelträd, som växte från frön under nya klimatiska och naturliga förhållanden, skilde sig mycket från sina "föräldrar" både i utseende och smak. Enkelt uttryckt - de var små, fula och sura. Därför var framgången med att distribuera äppelträd på en ny plats problematisk. Det krävdes mycket kraft från uppfödare för att odla helt nya, vackra och läckra sorter. Så erkännandet av äppelträd i Nordamerika berodde främst på fördelarna med entusiaster som främjade dem på alla möjliga sätt.
Så, på 1780-talet, överste Loammy Baldwin ( Loammi baldwin) fick en smak av en av de lokala sorterna av äpplen, och han gillade dem så mycket att han blev ett ivrig fan av dem och hjälpte till att sprida dem i Massachusetts. Bevis på denna händelse kan hittas i monumentet i Wilmington, med inskriptionen på piedestalen: "Detta monument markerar platsen nära vilken det vilda äppelträdet upptäcktes, vilket gav upphov till Baldwin-varianten. Äppelsort, först känd som Smör, hackspett eller Pecker, då uppkallad efter överste Loammy Baldwin av Wubern." Personalen på tjänsten för spridning av avancerad kunskap och erfarenhet ( Förlängningsbyrå), som efter första världskriget hjälpte Georgiens bomullsbönder att också odla äpplen. Och när 1924 mer än hälften av all bomull dog av en invasion av en vivel, insåg invånarna i Cornelia att det var äpplen som räddade deras land från undergång. För att hedra denna händelse reste de också ett monument och skrev på piedestalen: "Cornelia (CORNELIA) är födelseplatsen för det stora röda äpplet. Habersham County, Georgia."
Det finns en legend att till och med Thomas Jefferson, USA:s tredje president, agerade som en framstående promotor för äpplen. Men Johnny Appleseed ( Johnny Appleseed).
Folklorekällor tyder på att han var en man av medellängd, med blå ögon och långt brunt hår. Han var klädd i begagnade kläder skänkta av nybyggarna, men oftast i en kaffesäck med hål inristade för huvud och händer. Under större delen av året gick han barfota, var strikt vegetarian och porträtterades med en kastrull på huvudet, som förutom sitt direkta syfte användes av honom som huvudbonad. Och alltid - med en påse äppelfrön på ryggen. I mer än fyrtio år korsade Johnny skogarna och prärierna i Ontario, Ohio, Indiana, Illinois, såväl som norra West Virginia, och planterade äppelträd i varje ledigt område han mötte. I framtiden tog han hand om de växande fruktträden och lärde även bönderna kulturen att odla äpplen.
Monumentet som restes till hans ära (söder om Dexter City, Ohio) tros ha byggts helt med stenar som hämtats från townships i USA där Johnny planterade äppelfrön.
Han var en riktig person, som blev en legend av Amerika under sin livstid. Hans namn var John Chapman ( John chapman) och han föddes 1774 i Leominster (Massachusetts) i familjen till en fattig bonde. John tros ha varit en framgångsrik affärsman i början. Faktum är att på den tiden kunde nya bosättare få mark gratis endast om de odlade en trädgård på den i tre år. Och Chapman hittade lediga områden i förväg, röjde dem och planterade äppelfrön där. Några år senare sålde han äppelträden som hade växt där till nybyggarna. Men snart gick han antingen pank, eller så tråkade den här verksamheten ut honom, och John förvandlades till en vagabond som ägnade resten av sitt liv åt att odla äppelträd.
Men var fick han tag i äppelfrön i en sådan enorm mängd? Faktum är att de nya bosättarna från början knappt åt äpplen, eftersom de var obehagliga. Oftast använde de dem för att göra äppelcider. På de gårdar och gårdar där dessa drycker tillverkades slängdes äppelfröna helt enkelt efter pressning. Johnny samlade dem i sina väskor.
Uppfinningen av cider är förknippad med namnet Karl den Store. En natt gick kejsaren, som bestämde sig för att äta och inte ville väcka tjänarna, ner i källaren, där han snubblade och föll på en säck med övermogna äpplen. Efter att ha smakat den resulterande juicen blev han förtjust. Påstås, sedan dess, i Normandie, Bretagne och andra platser där enorma äppelodlingar växte, började de odla denna dryck, samtidigt som de sa: "Drick äppelvin varje dag och sjukdomar kommer att passera dig." Och hemligheterna bakom dess förberedelse fördes till Amerika av britterna, som därför lånade dem från normanderna. Det fanns inga speciella ritualer för ciderkonsumtion här. Låt oss säga, som på andra ställen, häll det från höjden av en utsträckt hand i ett glas tunt glas, men så att en elegant sippra bryts på botten och bildar skum. Och i slutet - kasta ut sedimentet direkt på golvet. Här var det en vanlig dryck som användes för att släcka törsten. När allt kommer omkring var vattenkvaliteten i närliggande vattendrag så låg att de tidiga nybyggarna använde cider som en vanlig dryck för att släcka sin törst. Även små barn drack det. Och vuxna konsumerade från en halv liter till en liter per dag.
Men ibland krävdes starkare drycker. Sedan, i processen med äppeljäsning, tillsattes socker, jäst eller alkohol, och sedan ökade drycken omedelbart graderna. Ibland kyldes den ordentligt, och sedan togs den bildade isskorpan bort. Därigenom höjdes alkoholhalten. Sådana drycker skulle senare kallas Äppelvin, eller Apple jack.
Men den mest prestigefyllda äppeldrycken i landet är fortfarande Calvados, vars produktionsteknik också lånades från normanderna genom britterna. Det var för tillverkningen av en av versionerna av denna dryck som den första licensen i USA utfärdades. Det togs emot av vingården Laird & Company i New Jersey, redan 1780. Men det kommer att ta lång tid för Calvados att förvandlas till en drink av drömmar, som "... du inte dricker, utan som om du andas in", täckt med en gloria av den speciella romantiska smak som bara geniet Erich Maria Remarque kunde skapa. Även om det bör noteras att Ernst Hemingway var lika entusiastisk över denna underbara drink. Som kommissionär Megre, Georges Simenons älskade hjälte, korrekt noterade: "Vi har våra egna vanor ... På kvällen dricker vi Calvados ...".
Det bör noteras att bindningen till starka alkoholhaltiga drycker ökade mer och mer, inte bara bland kända författare. Cidern blev starkare och starkare och förvandlades till äppelbrännvin. Dess produktion började öka mer och mer, och utbredd fylleri blev ett allt större problem. Så det oskyldiga äpplet blev återigen förkroppsligandet av frestelsen - som i Edens lustgård. Det började löda nationen. Förbudsentusiaster hotade att hugga ner trädgårdarna. Tack gode gud för att alkoholhaltiga drycker inte bara gjordes av äpplen. Men tack vare "förbudet" som infördes 1920 sjönk äppelkonsumtionen kraftigt. Naturligtvis reagerade entreprenörer på detta genom att öka produktionen av juice, kvass, gelé, kompotter, såser och vinäger, samt konserver, sylt, marmelad, marshmallows, mousser, puréer och geléer.
De började producera mer och mer sk. "Torr sylt". Ofta tog de bara upp äpplena ur sylten och torkade dem som de fick frukt confiter... Om strödda med socker, då kallades defrukt candis... Och om de "lackerade frukterna" täcktes med sirap och torkades igen, blev de till fruktglas... Men det är inte allt. Det är faktiskt vid den här tiden som den finaste timmen för kulinariska produkter med äpplen kommer. Kom på scenen
äppelpajer
Därmed inte sagt att de inte gjordes tidigare. Tvärtom, man tror att redan kolonisternas första bakverk, som bakades på grundval av gammalt bröd, täcktes med äpplen. Men där produktionsvolymen ökade kraftigt, måste en ny kvalitet manifestera sig. Och sedan, förankrad i medvetandet, förvandlas till den berömda "amerikanska äppelpajen". Men vilka speciella egenskaper kan vi prata om, även om Wikipedia-kapitlet om den amerikanska pajen i detalj beskriver de holländska, engelska och svenska recepten. Men det finns också österrikiska, tyska, italienska, japanska, etc. Varje ny våg av emigranter förde med sig de nationella hemligheterna för produktionen av äppelpajer.
Den enklaste av dessa var svensk. Där lades vackert skurna äppelskivor ovanpå en vanlig paj och gräddade allt detta tillsammans.
Svensk äppelpaj. Foto: Depositphotos
Dess franska modifiering är något mer komplicerad, intrikat och godare - Tarte tatin... Stephanie Taten, en av ägarna till ett franskt hotell och restaurang, hade så bråttom en gång att hon glömde att lägga kakan på botten av formen och, för att inte göra om bakverken, helt enkelt täckte de karamelliserade äpplena med den. . När kakan var gräddad fick den läggas upp och ner på ett fat. Hennes kunder gillade den här produkten så mycket att de började beställa den igen och igen, och snart korsade Tarte Tatins berömmelse landets gränser.
Fransk paj Tarte Tatin. Foto: Depositphotos
Historien om utseendet på den engelska Crumble är också nyfiken. Under andra världskriget, på grund av en akut brist på mjöl, smör och socker, började lokala hemmafruar att täcka frukten inte med en hel skorpa, utan med degsmulor.
Smula sönder engelsk äppelpaj. Foto: Depositphotos
Nyheten visade sig vara så läcker att Crumble fortfarande är populärt idag, även om England länge inte har haft någon brist på pajtillverkningsprodukter.
"Charlotte" är också mycket populär i världen. Dessutom finns det lika många recept för hennes förberedelse som det finns alternativ för hennes namn. Men grovt sett är poängen med att göra denna tårta att brödskivor indränkta i kokt fruktsirap, vin, smält smör eller en blandning av ägg och mjölk läggs i en form i lager. Äpplen skurna i skivor placeras mellan dem, och allt detta täcks igen med brödskivor ovanifrån. Ibland lades de ut inte i lager, utan längs botten och längs formens väggar, fyllde mitten med frukt, och sedan bakades de alla tillsammans.
Den österrikiska eller, mer korrekt, den wienska äppelstrudeln skiljer sig något åt i detta rike av äppelbakelser. Faktum är att detta inte är en traditionell paj eller tårta, utan en rulle. Och för att rulla ihop den med finhackade tunna skivor av äpplen behöver du ett speciellt mjöl med hög glutenhalt så att degen blir elastisk. Samtidigt borde riktiga mästare kavla ut det så tunt att man genom det kan läsa alla rubriker i morgontidningen som precis kommit.
Men det här är inte alla "tårtskillnader". Dessa produkter skiljer sig trots allt också från varandra i testet. Det kan vara mördegskaka, kex, jäst, puff, extrakt, honung, keso, gräddfil, osyrat och vad som helst. Så här görs Wiener Strudel av sträckt eller smördeg. Till luftiga inverterade pajer och charlotte används kexdeg, medan traditionella ryska äppelpajer bakas av jäst.
Äpplen i sig har naturligtvis också skillnader: både beroende på de sorter som används, och i graden av deras beredning och beredning: råa äpplen i skivor eller klyftor, rivna råa äpplen, konserverade äpplen, äppelsylt eller sylt, stuvade eller torkade äpplen. Dessutom kan de också kombineras med olika tillsatser - russin, nötter, torkad frukt, sylt, kanel, vanilj, citron eller ingefära. Och slutligen kan äppelfyllning kompletteras med olika krämer, keso, sylt, marsipan och till och med pralin.
Men tillbaka till vår amerikanska paj, eller som den heter här Amerikansk äppelpaj... Det verkar, hur i allmänhet var det möjligt att välja något specifikt i denna oändliga variation av alternativ och kombinationer, nationella vanor och preferenser? Men efter att ha provat alla möjliga varianter av att göra äppelpajer, genom försök och misstag, hittade man till slut en optimal lösning. Vad var det? Det faktum att denna produkt började göras hel och bestod av två kakor gjorda av en enkel mördeg. Därvid lades bottenkakan på botten och sidorna av en speciell räfflad kakform med en diameter på cirka 9 tum, eller liknande.
Sedan fylldes den med den viktigaste delen av pajen - ett tjockt lager äpplen, skurna i tunna skivor eller små skivor. Av kryddorna i fyllningen är närvaron av kanel obligatorisk, men det är också tillåtet att tillsätta muskotnöt, citronsaft och lite andra kryddor. Skorpan som används för att täcka kakan är vanligtvis slät och läggs ovanpå äpplena. Samtidigt är dess kanter snyggt klämda med den nedre kakan vid den övre kanten av formen. Det går även att göra den översta kakan i form av ett galler av degremsor. Ofta serveras pajen garnerad med grädde, vaniljsås eller en kula vaniljglass. Sedan ringer de honom äppelpaj a la mode.
För att mer specifikt förstå dessa subtiliteter är det bäst att besöka de traditionella "Days of Apples" (20 februari), där det ofta hålls mästerklasser och utställningar, och de flesta de bästa kockarna visar sin konst under mottot: allt är enkelt, snabbt att göra, och viktigast av allt - mycket gott. Det är inte för inte som de, tillsammans med pumpapajer, serveras på bordet i många amerikanska familjer på Thanksgiving Day. Och vad mer kan du avsluta din måltid med efter en traditionell kalkon, när alla dina släktingar samlas i huset?
Så gradvis blev äppelpaj så fast inbäddad i varje amerikanskt hem att den faktiskt blev en integrerad del av den. Det är lätt att föreställa sig en pojke som bor i "en-vånings Amerika" och flyger in i huset på kvällen: trött, överkörd, upprörd, har knappt tid att tvätta och omedelbart rusar till bordet. Sväljer snabbt soppa och knappt tuggar kött, väntar på huvudrätten - äppelpaj. Och nu skär min mamma det försiktigt i långsträckta trianglar. Det här var inte alls vad grannarna hade i förrgår: kakorna går sönder, äpplena breder ut sig och de måste plockas med sked. Vår mamma mår alltid bra. Och redan sovande, i sängen, känner han hur hon böjer sig över honom för att räta på filten och kyssa honom på kinden. Och hennes händer luktar fortfarande som äpplen och kaka, och dess smulor finns fortfarande på hennes läppar och i hennes mun. Och allt detta smälter samman till en helhet: paj, mamma, hem, familj, lycklig barndom, pålitlighet och välbefinnande, vänner och grannar, stad, stat och naturligtvis land. Och man kan förstå de unga män som befann sig långt hemifrån, på slagfälten under andra världskriget, som på frågan om vilka värderingar de har att försvara här och vad som är värt att kämpa för, svarade: "för mamma och äpple paj". Efter det, kan det råda något tvivel om att han är en riktig symbol för Amerika.
stdClass Object (=> 1 => Övrigt => kategori => inget_tema)
stdClass Object (=> 16228 => Kolumner => kategori => bloggare)
stdClass Object (=> 18965 => symboler => post_tag => simvoly)
