Den riktiga turkiska baklavan är den sanna nektarn och ambrosia. Den kombinerar harmoniskt nötter, kryddor och knaprig deg. Baklava är indränkt i tjock, aromatisk sirap och förvandlas till en utsökt orientalisk delikatess.
Ingredienser:
100 g hasselnötter
100 g valnöt
100 g mandel
100 g pumpafrön (valfritt)
300 g socker
1 nypa kryddnejlika, mald
3 nypor mald kanel
100 g smör
500 g jästfri smördeg (använd helst filodeg) Glasyr:
1 tesked saffran (kan ersättas med gurkmeja)
2 tsk socker
2 teskedar vatten
Sirap:
50 g socker
75 ml vatten
15 g honung
7 ml citronsaft
7 ml rosenvatten (valfritt)
eventuella nötter - för dekoration
Hur man lagar mat:
För baklava, passera nötterna och pumpafröna två gånger genom en köttkvarn eller avbryt med en mixer, blanda med socker, kanel och kryddnejlika.
Foto av författaren
Smält 100 g smör.
Foto av författaren
Smörj formen med 1 tsk smält smör.
Kavla ut smördegen till en pappersplåts tjocklek (du behöver inte kavla ut filodegen) och skär i lager lika stora som ugnsformen.
Foto av författaren
Lägg det första deglagret i formen.
Foto av författaren
Smörj degen med smält smör (1 tsk räcker).
Bred ut nötter ovanpå med ett tunt lager
Foto av författaren
Fortsätt på samma sätt med resten av degen och nötterna.
Foto av författaren
Täck med det sista lagret av deg.
Använd en linjal och en kniv och skär arbetsstycket i romber
Foto av författaren
För glasyren, kombinera saffran eller gurkmeja, socker och vatten i en liten kastrull. Sjud i 5 minuter.
Foto av författaren
Använd en borste och smörj baklavan med den resulterande glasyren, varefter en mutter ska placeras på varje bit.
Foto av författaren
Värm ugnen till 150 ° C och grädda baklavan i 30 minuter. Häll sedan det återstående smälta smöret i springorna och grädda i ytterligare 15 minuter vid samma temperatur.
För sirap, blanda socker med vatten. Tillsätt honung och låt koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i 10 minuter tills det tjocknat.
Ta av från värmen, tillsätt citronsaft och rosenvatten.
Foto av författaren
Häll försiktigt sirapen i baklavahålen och grädda i ytterligare 15 minuter.
Foto av författaren
Foto av författaren
Ta bort baklavan från formen, servera med kaffe.
Hur man snabbt och enkelt förbereder en riktig söt delikatess i orientalisk stil ?! Se mästarklassen för den berömda konditorn Alexander Seleznev!
Lokum
Foto av författaren
Rahat-lokum översatt från arabiska betyder "njutning för gommen". Efterrätten visar sig verkligen vara ovanligt mör och sammetslen, och den krispiga nöten gör delikatessen till ett orientaliskt konstverk.
Ingredienser:
4 msk. Sahara
1 msk. vatten
1 tsk citronsyra
Stärkelsepasta:
1 msk. stärkelse (vi rekommenderar att du använder majsstärkelse)
1 tsk citronsyra
3 msk. vatten
0,5 msk. mandel (du behöver inte skala)
0,5 msk. skalade hasselnötter
2 tsk apelsinextrakt (valfritt)
1 tsk apelsinskal
Stänk:
0,5 msk. florsocker
1/4 Art. stärkelse
2 teskedar vegetabilisk olja - för smörjning av formen
rektangulär ugnsform (vi använde en ugnsform på 27x17 cm)
Hur man lagar mat:
Hallonsorbet
Foto av författaren
Hallonsorbet
Sherbet är en mångfacetterad dryck: den finns bland turkiska gatuförsäljare, gästerna bjuds på den, med hjälp av sorbet uttrycker bruden sitt samtycke genom att acceptera äktenskapsförslaget.
Vi presenterar en fantastisk sommardrink med ismjölk, mynta och hallonsirap.
Ingredienser:
0,5 kg hallon
2 msk. vatten
1 msk. Sahara
0,5 msk. mycket kall mjölk
hallonglass (du kan ta vanilj)
färsk mynta och is - till servering
Hur man lagar mat:
Visningar: 4201 I en anständig anläggning, förutom varierad och välsmakande mat, inte exklusive olika starka drycker, finns det naturligtvis drycker inte bara för att "väta halsen", utan också för att helt enkelt släcka törsten. Vår restaurang är inget undantag. Vi erbjuder för din bedömning en underbar drink, vars hemland är Azerbajdzjan. Det kallas sorbet... I Ryssland, av någon anledning, förstås ordet "sherbet" också som en orientalisk, men sötma. Faktum är att ordet "sherbet" kommer från det turkiska ordet "Şerbet", som i allmänhet betyder " dryck". Azerbajdzjanska sorbet är lätta sorbet som spelar rollen som uppfriskande drycker eller dryck i det lokala köket för pilaff- och kötträtter. De är mycket populära, till och med den mest populära alkoholfria drycken. Sherbet framställs av olika frukter och andra växter, kryddor, som naturen är rik på Azerbajdzjan, - ros, granatäpple, mullbär (mullbär), nypon, kornel, dadlar, körsbär, kvitten, citroner, mynta, basilika, sumak, syra, etc. ., etc., och även mjölk, kan du hålla på länge. I allmänhet en utsökt läsk tillagad enligt gamla traditioner från berättelserna om "1000 och en natt". Det enda som är lite tråkigt är att denna underbara dryck inte förvaras bra, inte ens i kylen. Som förr i tiden bereds inte sorbet i reserv, men de försöker förbereda det före användning.
Vi kommer att behöva:
Citroner - 5-6 st.,
... vatten - 2 l,
... socker - 2 koppar
. Imeretiskt saffran- 0,5 tsk (eller på spetsen av en riktig saffranskniv),
. korianderfröneller basilika - en nypa.
Receptet är enkelt.
| Vi tvättar citronerna och tar bort skalet från dem (gul hudyta). Hetta upp vatten i en lämplig kastrull tills det kokar. |  |
| Skär skalet i små tärningar. |  |
| Ta bort grytan med kokande vatten från värmen och tillsätt krossat skal och en nypa spiskummin (jag gillar det så här) eller samma mängd basilikafrön. Täck kastrullen med ett lock och låt dra i 3-4 timmar. |  |
| Pressa saften från citronerna. |  |
| I en liten behållare, till exempel ett glas, insisterar vi på saffran (häll varmt vatten, täck med något och låt stå i 10 minuter). Infusionen används uteslutande som ett färgämne (helt naturligt) för att ge drycken en bärnstensfärgad färg. |  |
Tillsätt citronsaft, socker och saffransinfusion till infusionen med citronskal, rör om innehållet i pannan tills sockret löser sig, filtrera sedan infusionen.
Kyl den resulterande sorbeten (och det här är det).
Det är också en bra idé att förbereda massor av isbitar i förväg.
Vid servering, lägg is till hälften i sorbetbehållaren, häll över med en drink och servera.
Underbar aromatisk och välsmakande naturlig dryck.
Ordet " sorbet»Vi har vetat länge. När vi hör det föreställer vi oss en sötma som smakar som nötsmör, och som ser ut som halva. Vem skulle ha vetat att detta ord döljer ganska olika rätter. Det finns till och med en drink som heter sorbet. Förutom namnet förenas de alla av det faktum att alla dessa godsaker är fantastiskt goda och du kan laga dem själv hemma. Vad är receptet på en godbit som sorbet? Låt oss ta reda på.
Hur man gör hasselnötssorbet
Vi börjar kanske med att överväga den mest populära och vi känner till nötsorbet. Kanske är denna smak bekant för oss från barndomen. Det finns dock många sätt att göra den här typen av sorbet. Men vi väljer den godaste och enklaste att tillaga.
Behandla produkter
- Kondenserad mjölk (kvarts burk)
- Strösocker (cirka hundra gram)
- Jordnötter (hundra gram räcker)
- Smör (hundra gram)
- Vatten (cirka femtio milliliter)
- Citronsaft (du behöver några matskedar)
Dessa är alla ingredienser som bör förberedas i förväg för att implementera jordnötssorbetreceptet. Jag tror att det inte kommer att vara svårt att komma ihåg produkterna, och ännu mer deras dosering (eftersom nästan allt är hundra gram). När maten är klar kan vi börja laga mat.
Ett litet råd, du kan ta ett annat recept på nötter med kondenserad mjölk, som reserv, plötsligt gillar någon inte sorbet. Eller till exempel ett wienerkakorrecept. Detta händer också.
Hur man lagar sorbet
Hur förbereder du denna fantastiska goding? Allt görs väldigt enkelt.
- Vi kommer att börja laga denna sötma genom att rosta nötter (det vill säga jordnötter). Efter att du stekt dem lite måste du vänta tills de svalnat och ta bort skalen från dem. Om du redan har rostade och lagade nötter så hoppar du över denna punkt.
- Därefter måste du ta en liten kastrull och hälla lite vatten i den. Tillsätt sedan socker, som ska vara enligt receptet, i samma behållare. Rör om då och då tills sockret löst sig. Medan det löser sig, pressa saften ur citronen (även om det är bättre att göra detta i förväg).
- Nu måste vi lägga till några fler livsmedel som vi har förberett för denna goding i kastrullen. Så, häll i saften som du precis pressade ur. Kondenserad mjölk följer saften. Och det sista vi lägger till är smöret (det är önskvärt att det smälts i förväg i ett vattenbad). Vi gör elden lite mindre och rör om denna söta massa i tjugo minuter.
- Tillsätt våra nötter några minuter före tillagning. Och återigen, blanda allt så att nötterna inte koncentreras till ett område. Har du stora jordnötter är det bäst att hacka upp dem lite. Även om detta är valfritt.
- Det är bara att ta bort kastrullen från värmen och hälla dess innehåll i någon form av form. Vänta tills all denna massa har svalnat lite och ställ in den i kylen. När det hårdnar är receptet med nötter, som vi ansåg, redan klart. Och du kan smaka på det.
Hur man gör jordgubbssorbet
Det finns en annan utsökt goding som heter jordgubbssorbet. Det smakar väldigt mycket som glass. Hur tillagas den och vilka ingredienser behövs för detta.
Behandla produkter
- Ett halvt kilo jordgubbar (färska eller frysta)
- Ode till en kopp mjölk
- Citron juice
- Hundra gram socker
Det här är alla ingredienser som behövs för just denna version av sorbet. Du behöver också en mixer eller matberedare. När allt detta är tillgängligt kan du börja laga denna delikatess.
Hur man lagar jordgubbssorbet
Hur ser receptet ut på en godbit som jordgubbssorbet? Allt är väldigt enkelt. Och den förbereder sig väldigt snabbt. Tio minuter räcker för dig.
- Först måste du ta ut din matberedare och koppla in den. Sedan kan du hälla jordgubbar i den. Och låt bäret mala i det några minuter.
- Under denna tid bör du ta itu med citronen. Det vill säga, pressa några matskedar juice ur den. När du har gjort detta, tillsätt denna juice i behållaren på matberedaren och jordgubbarna. Och skicka omedelbart strösockret dit.
- Och låt det hela snurra igen i några minuter. Vårt mål är en sorts jordgubbspuré (det vill säga att konsistensen ska vara så här). När vi uppnått detta kan vi lugnt hälla mjölken i denna puré och rör om ytterligare några minuter.
- Efter det tror man att det hemlagade sorbetreceptet, som förutsätter närvaron av jordgubbar, är klart. Du kan börja smaka och absorbera denna delikatess. Om du vill att den ska se ut mer som glass, lägg den i frysen i en timme.
Produkter för en drink
- Ett halvt kilo mogna plommon
- Ett halvt kilo druvor (mörka sorter)
- Ett stort rött äpple
- Ca 250 gram fikon
- Vatten (cirka två liter)
- Lite kanel
- Kryddnejlika och ingefära
- Ca 100 gram socker
Eftersom sorbet innehåller ingefära, det främjar god immunfunktion... Läs om dess andra fördelar i materialet " ingefära fördelar och skador" på vår hemsida
Trots att detta är en drink finns det många ingredienser i den. Speciellt om du jämför det här receptet med de tidigare.
Hur man förbereder en drink
Vad är det turkiska sorbetreceptet?
- Först och främst måste vi skaffa en större kastrull. Vi lägger alla våra frukter på botten. Men innan du viker dem är det bättre att skala druvorna från kvistarna. De kan smaka lite bittert. Så var inte lat och ren.
- När alla frukter är tvättade och förberedda lägger vi dem på botten av vår behållare. Vi lägger kryddor där, enligt receptet. Häll sedan två liter vatten i en kastrull och sätt på eld. När vattnet tas upp i bubblor behöver du göra elden lite mindre. Täck grytan med ett lock. Så du måste låta vår drink brygga i en timme.
- Receptet på turkisk sorbet innehåller några fler steg. Vi måste blanda citronsaft och socker. När en timmes kokning har passerat, bör denna blandning läggas till behållaren med drycken. Och låt koka i ytterligare tio minuter. Stäng sedan av elden. Vi måste sila drycken. Detta görs bäst genom ostduk.
- Det återstår att kyla det väl och du kan prova. Det är bäst att lägga is i ett glas med denna drink (så att det kommer att se ut som en uppfriskande cocktail).
Så här tillagas sorbetreceptet, som kom till oss från Turkiet och är en drink. Denna dryck är utmärkt uppfriskande, man kan till och med säga att värmen lättare uppfattas om den konsumeras under en sådan period. Dessutom går det fortfarande bra med fet mat (det hjälper så att säga att bli av med tyngden i magen och slätar lite ut den skada som vi gör på kroppen med fet mat). Vi kan sammanfatta och säga att denna dryck innehåller mycket vitaminer.
Sherbet anses vara en traditionell dryck i östländerna och är en söt uppfriskande dryck baserad på fruktpuré, kola och kryddor. Sherbet kan vara antingen tjock eller flytande: i det första fallet fryses den och serveras som en fruktsorbet, och i det andra kyls den helt enkelt och serveras med is.Denna turkiska goding är ganska lätt att göra när du har några fruktjuicer och fruktbitar på lager. En viktig ingrediens i sorbet är rosa, apelsin eller citronessens. Bitar av bär och frukt mosas. En tjock sockersirap bereds separat, sedan läggs frukt eller matessenser till den, allt blandas med potatismos och sätts i brand. Det viktigaste är att inte få den resulterande blandningen att koka - det här är en viktig teknisk metod. I slutet, tillsätt saffran, kanel, kryddnejlika och andra kryddor. Sedan måste drycken filtreras och hällas i glasbehållare, kyls.
Smakarsenalen av sorbet är ganska bred: frukt- och bärsorbet, variationer från blommorna av violer, rosor, nypon, syra, och även från hackade nötter kan du göra denna dryck.
Recept på jordgubbssorbet
För matlagning behöver du:- 50 gram jordgubbssirap.
- 100 ml bärjuice.
- 3-4 jordgubbar.
- Ett par myntablad.
Vispa jordgubbarna med bärjuice och häll i en behållare med krossad is. Toppa med jordgubbssirap och garnera med myntablad.
Isen som ingår i drycken kan ersättas med vanilj- eller jordgubbsglass, eftersom det klassiska receptet tillåter tillsats av mjölk eller grädde.
I avsaknad av jordgubbssirap kan du helt enkelt göra den själv av socker och vatten i ett till två-förhållande, eller hälla över den med bärsyltsirap.
Ingefära sorbet dryck
Baserat på många recensioner är det värt att notera att denna version av drycken har en skarp och kryddig smak och kanske inte är till allas smak.För att förbereda det behöver du:
- En ingefärarot.
- Ett par apelsiner.
- 200 ml vatten.
- Ett halvt glas socker.
Pressa saften från ett par apelsiner och tillsätt den i sirapen. Allt måste kylas och innan servering, häll upp i glas med is. Du kan dekorera desserten med apelsinskal och riven blötlagd ingefära.
Om du gillar en hårdare smak kan du byta ut apelsinjuicen mot grapefrukt och strö över en nypa mald kanel.
Recept på granatäpplesorbet
Denna sorbet anses vara en riktig orientalisk drink i Turkiet och serveras i kombination med rosésirap eller vatten.Så för att förbereda det behöver du:
- Granatäpplejuice - 250 ml.
- Socker - ett halvt glas.
- Rosenblad - ett glas.
Blanda granatäpplejuice med en halv tesked av den resulterande sirapen och kyl. Servera den färdiga drinken med is, garnerad med granatäpplekärnor.
Ibland används rosenolja istället för rosa sirap för beredningen av denna granatäppledelikatess, men inte mer än en droppe per liter juice.
Fördelarna med sorbetdryck
De fördelaktiga egenskaperna hos sådana drycker beror på vilka ingredienser som ingår i deras sammansättning.Vad är fördelen?
- Bidrar till normalisering av aktiviteten i det kardiovaskulära systemet.
- Förbättrar lever- och njurfunktionen.
- Förbättrar synskärpan.
- Hjälper till korrekt absorption av socker.
- Främjar aktiv absorption av kalcium i kroppen.
Relaterade videoklipp
Med början av sommarvärmen börjar en person känna behovet av läsk. Även om ayran och lemonad anses vara de mest populära och hälsosamma dryckerna i Anatolien, är fruktjuicer och sorbeter också utbredda här. Sherbets är en dryck som alltid har funnits både i de osmanska palatsen och på vanligt folks bord. Även om sorbeten, som i den ottomanska kulturen nödvändigtvis erbjöds gästerna, gradvis har blivit bortglömd, förblir den fortfarande en integrerad del av godsakerna för dem som försöker bevara och fortsätta traditionerna för det ottomanska köket.
Dryckernas betydelse i världsköket är också obestridlig. Parallellt med hur människor gradvis, steg för steg, bildade näringsmönster genom att studera maten som kunde ätas, hände samma sak med drycker. Naturligtvis har många faktorer som funnits i tusentals år spelat en stor roll för att förvandla drycker från en törstsläckare till en njutning. Det bör noteras att religion spelade en stor roll i bildandet av både mat och dryck. Till exempel, på grund av det strikta förbudet mot alkohol i islam, förlitar sig dryckeskulturen i den islamiska världen på fruktjuicer och sorbet. Fruktjuicer konsumeras flitigt över hela världen, men sorbet uppfanns av islamiska folk och är vanlig i östra Medelhavet, Mellanöstern och Centralasien.
Det faktum att sorbetarna i det osmanska riket var så respekterade att de serverades i förgyllda koppar är ett bevis på den vikt som fästs vid traditionerna i vårt kök. Vilken annan dryck i världen har så mycket ära? Men idag serveras sorbet endast symboliskt under Ramadan-firandet som en del av kulturarvet. Vi kommer inte att missta oss om vi använder ordet "kultur" när vi hänvisar till sorbet, eftersom det är ett välkänt faktum att traditionella beteenden relaterade till denna dryck bildades i våra förfäders dagliga liv. Tyvärr kan sorbetkulturens nuvarande ställning inte bedömas i kulturell skala.
Det är känt att namnet sorbet kommer från verbet "sherben", som betyder "att dricka" på arabiska. Sirapen, som är huvudtekniken för att tillaga sorbet, tas som den är, från arabiska. Men i den gamla arabiska kallades sirap sorbet och sötade drycker. De arabiska länderna som ligger nära Anatolien använder fortfarande ordet sorbet i samma betydelse som det osmanska folket brukade använda det.
Bekantskap med denna drink av brittiska resenärer skedde tack vare de ottomanska folken, som bidrog till att den blev universell, och de antog ordet "sherbet" och introducerade det i sitt modersmål i samma form. Enligt den kända historikern Alan Davidson kom sorbet under den tidiga osmanska perioden in i det italienska köket under namnet sorbetto. Fransmännen och italienarna, som behärskade denna teknik, utvecklade issorbet, liknande is- eller snösorbet, och kallade det "sorbet". Sorbet, influerad av det franska köket, har nått traditionsskala över hela världen. Att erbjuda sorbet före huvudmåltiden för avkoppling och förfriskning, förbereder personen för den efterföljande måltiden.
Huvudingredienserna i sorbet är socker och vatten. Den utbredda användningen av socker som en av metoderna för konservering av livsmedel har bidragit till uppkomsten av konserver, sylt och slutligen sorbet. Sirap är huvudingrediensen i sorbet. Frukt och bär kokas tillsammans med socker till en viss konsistens, varefter de förvaras kylda i glasburkar. För att förbereda sorbet från dem späds de sedan ut med vatten i förhållandet ett till tre. Sherbet kan tillverkas av blommor, växter, frukter, rötter och frön. Dessutom kan produkter som marshmallows, torkad frukt, pecmezsirap, fruktjuicer, honung och vinäger användas som tillsats.
Medan siraper vanligtvis konsumeras kylda på sommaren, finns det också varma sorbeter som serveras under vintermånaderna. Så sorbet som serveras till gäster som kommer för att gratulera till ett barns födelse, beroende på säsong, kan serveras både kall och varm.
Köket för att göra halva, som senare lades till Topkapipalatset, kan jämföras med ett laboratorium med godis, sirap och sorbet. De mest populära sorbetarna i palatset var gjorda av ros, lilja, viol, påsklilja, jasmin, jida och lotusblommor. Speciellt den sällsynta lotusblomsorbeten som växer i sötvatten är en utsökt dryck.
I det osmanska palatset, där så mycket uppmärksamhet ägnades åt beredningen av sorbet, användes naturligtvis också dyra rätter gjorda av skickliga juvelerare.
Även om det i allmänhet var en enorm skillnad mellan palatset och offentliga kök, var det nästan ingen skillnad i fråga om sorbet. För i varje hem var sorbet en oumbärlig godbit som serverades till en oväntad gäst.
Många faktorer ligger bakom förlusten av popularitet för denna tradition över tiden. Men i verkligheten håller vi på att förlora enheten i mänskliga relationer, som har formats av sorbetkulturen i århundraden. Hur många problem kan lösas och hur många hjärtan kan vinnas med en kopp sorbet.
På tal om sorbet, vi kan inte annat än ge dig ett recept för dess beredning. Så vi erbjuder dig ett recept på svart mullbärssorbet, som i Anatolien också kallas medicinsk mullbär.
För att förbereda det behöver du: 500 g svart mullbär, 130 g socker och 1 liter vatten. Det är väldigt enkelt att förbereda det. Svarta mullbärsträd, efter skalning, bör strö med socker på kvällen och placeras i kylen till morgonen. Sedan, tillsätt vatten, måste du låta det sjuda. Efter att ha kokat i 5 minuter, ta bort sirapen från värmen och låt svalna. Efter att ha svalnat, sila den genom ostduk, du kan servera den på bordet. Det svarta mullbärsträdet är mycket användbart. För det första hjälper det att övervinna svaghet och överdriven trötthet. Renar blodet, sänker blodtrycket. Normaliserar aktiviteten i matsmältningssystemet, förbättrar magsekretionen. Det rekommenderas också för infektioner i mun och svalg, samt för anemi. Det hjälper till att stärka hår och tänder, dessutom hjälper det de som lider av sömnlöshet.
