Svamp är kanske en av de godaste och mest näringsrika livsmedel, som är den viktigaste källan till protein och är lika med kött i sitt näringsvärde. De kan syltas, frysas, stekas, kokas, stuvas och till och med ätas råa (vissa typer). Därför finns det en otrolig mängd olika metoder för att förbereda svamp. Men ändå, stekt, med lök och med tillsats av olika ingredienser, visar de sig vara särskilt aptitretande. I detta avseende erbjuder vi flera enkla och snabba att förbereda recept för stekning av svamp med lök, som utan tvekan kommer att bli en dekoration för både festliga och vardagliga bord.

Fryst svamp stekt med lök

Om du är en svampälskare, men av någon anledning inte kunde göra förnödenheter för vintern eller om du har en känsla av oro vid åsynen av svampar som säljs på en spontan marknad, kommer frysta svampar köpta i butiken vara en bra väg ut ur den här situationen.

Lyckligtvis ingår denna produkt idag inte i rangordningen av knappa produkter och deras tillgänglighet i butikerna är ganska varierande.

Så för att laga frysta svampar med lök behöver vi:

• Snabbfryst svamp 1 paket
• Vegetabilisk olja 2 msk
• Salt att smaka
• Mal peppar efter smak
• Lök 2-3 st.

Matlagningsprocess:

• Vi börjar med att skala och skära löken i halva ringar.
• Häll sedan en liten mängd solrosolja i pannan och ställ in att värmas upp på hög värme.
• Dela den färdiga löken i två olika halvor - 1/3 och 2/3.
• När pannan är tillräckligt varm, lägg 1/3 av löken i pannan och stek tills en behaglig gulaktig färg visas.
• Vi tar ut paketet med frysta svampar och häller allt innehåll i pannan. Blanda väl. Vi gör mer eld så att svampen värms upp tidigare. Gradvis uppvärmning kommer svampen att släppa saften och börja stuva.
• När svampen kokar sänker vi värmen så att de sakta stuvas. Täck inte med lock. Detta kommer att tillåta överflödig fukt att avdunsta.
• Det är tillrådligt att inte lämna svampen under en längre tid, eftersom vätskan avdunstar tillräckligt snabbt och de kan brinna. Glöm därför inte att röra om dem med jämna mellanrum.
• Efter 2-3 minuter efter att ha fyllt svampen, tillsätt peppar (efter eget gottfinnande).
• När överskottsfukten praktiskt taget har avdunstat, tillsätt den återstående löken (3/4), rör om och täck. I detta fall måste branden reduceras till ett minimum. Glöm inte att röra om med jämna mellanrum.
• När svampen nästan är klar, tillsätt salt (efter smak) och låt dra i ytterligare 2-3 minuter.
• Vi försöker se om svampen är klar och om det finns tillräckligt med salt. Om allt är klart kan du stänga av det.

I de flesta fall tar hela processen med att laga sådana svampar cirka 20-25 minuter, naturligtvis beroende på vilken typ av svamp du har köpt.

Champinjoner med lök

Ingredienser:

• Champinjoner 300-400 g
• Morötter (små) 1 ST.
• Nypa vitpeppar
• Salt att smaka
• Löklökar 2 st.
• Vegetabilisk olja 2 msk

Matlagningsprocess:

• Tvätta champinjonerna väl och skär dem i små bitar.

• Skala löken och skär den även i halva ringar. Gnid in morötterna på ett grovt rivjärn eller skär i strimlor.
• Vi tar en stekpanna, häller i vegetabilisk olja och sätter på en hög eld för att värma upp.
• När pannan är tillräckligt varm, lägg ut lök och morötter. Vi sänker elden så att inget brinner. Stek tills det är gulaktigt, glöm inte att röra om.
• Tillsätt svamp, peppar, salt. Täck inte locket så att överflödig fukt avdunstar. Vi steker tills de är kokta, kom också ihåg att röra om.

Skogssvamp med lök och citronsaft

Innan du börjar steka vilda svampar är det viktigt att vara tillräckligt uppmärksam på deras beredning, eftersom det finns en verklig möjlighet till förgiftning. Och detta kan få mycket allvarliga konsekvenser. Därför är det nödvändigt att blötlägga och koka dem ordentligt i förväg i minst flera vatten. Hur länge du ska blötlägga och hur många gånger du ska tillaga beror på vilken typ av svamp du väljer.

Så ingredienserna du behöver är:

• Svamp 200 g
• Vitlök 3 kryddnejlika
• Lök 1 st.
• Smör 1 matsked
• Citronsaft ½ tsk.
• Salt att smaka
• Malen peppar på spetsen av en tesked
• Gröna gäng

Matlagningsprocess:

• Vi förbereder svamp: rengör, tvätta, blötlägg, koka och skär i remsor.
• Hacka löken och vitlöken fint och fräs i olja tills den är gyllenbrun.
• Häll i svamp och ½ tsk. citron juice. Vi blandar.
• Tillsätt salt och peppra efter några minuter. Glöm inte att röra om med jämna mellanrum.
• Stek på högsta värme tills de är kokta.
• Strö den färdiga rätten med hackade örter.

Vild svampstek

Ingredienser:

• Svampar (alla typer) 800 g
• Tomatpuré 250 g
• Vatten 2 koppar
• Vitlök 1 kryddnejlika
• Lök 1 st.
• Olivolja 3 matskedar
• Torrt rött vin 2 msk
• Majsmjöl 1 matsked
• Persilja gäng
• Salt att smaka

Matlagningsprocess:

• Finhacka löken och vitlöken och fräs i olivolja i 3 minuter.
• Skär svampen i små bitar, häll dem i pannan, där löken och vitlöken kokas, och stek även i 3 minuter.
• Tillsätt torrt vin, ett glas vatten, tomatpuré, salt och sätt på medelvärme i 7-8 minuter.
• Blanda majsmjölet med resten av vattnet och tillsätt svampen. Glöm inte att röra om med jämna mellanrum.
• Tillsätt hackad persilja till den färdiga steken.

Honungssvamp stekt med lök

Ingredienser:

• Svamp 600 g
• Lök 1 st.
• Salladslök 50 g
• Vitlök 2 klyftor
• Vegetabilisk olja för stekning
• Kryddor efter smak
• Litet knippe persilja
• Salt att smaka

Matlagningsprocess:

• Häll solrosoljan i en stekpanna, vänta tills den värms upp och tillsätt sedan de beredda svamparna. Täcker med lock, steker vi svampen på lägsta värme tills vätskan förångas helt.
• Tillsätt kryddor och salt efter smak.

Men var försiktig, honungssvampar tenderar att skjuta och hoppa i en stekpanna, så locket måste lyftas mycket försiktigt.

• Hacka löken eller skär i halva ringar, lägg i svampen. Vi skär också vitlöken i små bitar och häll i pannan. Täck med ett lock, glöm inte att röra om.
• Hacka persiljan och salladslöken och lägg till de färdiga svamparna.

Svamp med gräddfil och lök

Ingredienser:

• Svamp 1 kg
• Löklökar 2 st.
• Gräddfil 2 matskedar
• Nypa mald peppar
• Salt att smaka
• Vegetabilisk olja 2 msk
• Litet knippe persilja

Matlagningsprocess:

• Tvätta svampen och koka upp (om det behövs). Sedan skär vi i små bitar och lägger i en stekpanna utan vegetabilisk olja. Vi håller elden på en genomsnittlig nivå.
• Skala löken och skär den i halva ringar.
• Vi väntar tills allt överskott av vatten lämnar pannan och tillsätter sedan löken, vegetabilisk olja, salt. Vi blandar.
• Stek svampen tills löken är gyllenbrun. Tillsätt sedan gräddfil och peppar.
• Dekorera den färdiga rätten med hackad persilja.

Video till materialet

Om du ser ett fel, välj ett textstycke och tryck Ctrl + Enter.

Stekt svamp är gott och näringsrikt. mycket älskad av de flesta människor runt om i världen. Men för att läckert steka svamp är det nödvändigt att korrekt observera matlagningstekniken. Först och främst handlar det om kompetent bearbetning av råvaror. Om skogssvampar är förorenade är det nödvändigt att blötlägga dem i kallt vatten, sedan avlägsnas sanden och lövrester från svampen.

Hur man steker svamp

Det är inte värt att blötlägga oljan, de rengörs genom att ta bort huden från svamplocket, torka och sedan tvättas. Oavsett typ av svamp bör de först kokas i saltat vatten i ca 30 - 35 minuter, Champinjoner som odlas i växthusförhållanden bör kokas i ca 10 minuter.

Så, svampen kokas, då ska du kyla dem och hacka fint. Det bör noteras att svampar, trots all deras läckerhet, är svåra för kroppen att assimilera. För att göra detta måste du skära svampen mindre.
Sedan kommer processen att steka svampen i en panna. För att göra detta, värm pannan, tillsätt olja efter smak, du kan grönsaker, du kan ghee. Hetta upp oljan och tillsätt den hackade svampen, salta och stek i cirka en halvtimme under konstant omrörning. Svamp stekt på detta sätt är lämpliga för soppa, pickle, fyllning med potatis för en paj. Det vill säga att man med hjälp av andra grönsaker och bladgrönsaker ska ge svampen en rikare smak. Lök fungerar som en sådan grönsak.

Ingredienser för Pekingkålsallad med stekt champinjon:

• kinakål - 500 gr.,
• champinjoner - 400 gr.,
• vitlök - 1 kryddnejlika
• bordsvinäger - 60 ml,
• morötter - 1 st.,
• olivolja - 80 gr.,
• salt.

Matlagning Peking kål sallad med stekt svamp.

1. Skär kålen i stora strimlor, tillsätt salt, tillsätt rivna morötter, en pressad vitlöksklyfta, pressa med händerna tills juice dyker upp, häll i vinägern, blanda och ställ in att marinera.
2. Stek beredda champinjoner i olja tills de är mjuka, svalna och lägg i inlagd kål
3. Rör om salladen, tillsätt eventuellt salt och lägg i en salladsskål.

Ingredienser för stekt svamp med lök:

• Svamp - 1 kg
• lök - 2 huvuden.,
• vegetabilisk olja - 120 gr.,
• salt.

Laga stekt svamp med lök.

1. Skala svampen, skär, stek i olja.
2. Skär löken i små tärningar och fräs tills den är gyllenbrun i en annan panna.
3. 15 minuter före slutet av stekningen av svampen, tillsätt lök till dem, salta, blanda och stek lite till.

Ingredienser för stekt porcini-svamp med pärlkorn:

• svamp - 1000 gr.,
• lök - 80 gr.,
• olja - 50 gr.,
• gräddfil - 150 gr.,
• pärlkorn - 100 gr.,
• salt.

Laga stekt svamp med pärlkorn.

1. Skölj i förväg och koka pärlkornet mjukt.
2. Koka porcini-svampar, hacka fint och fräs med lök.
3. Lägg ett lager pärlkornsgröt i en form eller gryta, smord med fett, ett lager svamp på, salt, täck med gräddfil ovanpå och baka i ugnen.

Du kan förbereda den här rätten i keramiska portionskrukor.

Att frysa svamp är en avancerad metod för att förbereda halvfabrikat för vintern. För att tillagningsprocessen ska ta lite tid måste du arbeta ordentligt på hösten, under perioden för att lägga svampen för frysning. Svampar av märklig kvalitet är redan tillagade hemma, skurna och förpackade i små omgångar, 260-300 gram vardera. Ta ut dessa svampar från frysen, tina dem i rumstemperatur och stek som färska.
På senare tid har livsmedelsbutiker börjat sälja frysta svampar i små förpackningar och viktmässigt. Som regel har råvarorna redan passerat komplex teknisk bearbetning. Du kan bara skölja dem lite med vatten och sätta dem på en liten eld utan att tina. Under tillagningsprocessen kommer mycket juice med smält is att sticka ut. Svampar kokas lätt i sin egen juice. Efter att vätskan har avdunstat, stek svampen med lök på vanligt sätt.

För att stekt svamp ska vara välsmakande, saftigt, vackert och med en icke överförbar arom, bör varje hemmafru veta hur man steker svamp läckert. När man slänger dem i pannan glömmer många att de innehåller mycket vatten, som ett resultat av detta är de inte stekta, utan snarare stuvade. Om du vill lära dig steka svamp, läs vidare.

Vad du behöver för stekt svamp

• Svampar
• Smör
• Lök
• Malen svartpeppar
• Gröna (persilja, salladslök)

Hur man lagar stekt svamp

Svampen måste tvättas. De bör tvättas snabbt, eftersom de absorberar fukt bra, vilket redan är tillräckligt i dem. Lägg de rena svamparna på en pappershandduk och låt dem torka en stund. Detsamma gäller de som du kokat innan stekningen. Låt den kokta svampen rinna av i ett durkslag, lägg dem på hushållspapper och vänta tills överskottsvattnet rinner av.

Innan du lägger dem i pannan måste du värma upp den ordentligt. Pannan ska vara varm, inte ljummen.

Tillsätt smör i pannan, så att botten av pannan är helt täckt. Champinjoner bör spridas i en torr het stekpanna och stek svamp - champinjoner i flera minuter, omrör hela tiden. Tillsätt först sedan oljan i pannan.

Vi sprider svampen i en panna och börjar steka dem, utan att minska värmen, i 2-3 minuter, under konstant omrörning. Under denna tid bör de bli gyllenbruna, och en läcker arom kommer att visas. Överskott av vatten kommer att avdunsta från dem. Täck därför inte svampen med lock.

Nu minskar vi värmen, lägg till löken skuren i halva ringar, salt och svartpeppar efter smak. Stek svampen i ytterligare 10 minuter, rör om då och då.

Tillsätt finhackad salladslök och persilja i den stekta rätten innan du stänger av värmen under stekpannan. Efter att de har lagts ut i en skål, krydda dem med såsen.

Stekt svampsås

För att göra en läcker sås till en stekt maträtt, ta:

• Vitlök
• Olivolja
• Balsamvinäger

Hacka vitlöken på ett rivjärn eller i en vitlökspress, tillsätt lite olivolja och några droppar balsamvinäger. Vispa. Den stekta svampsåsen är klar. Den kryddas med läckra stekta svampar innan servering.

Nu vet du hur man steker svamp läckert. Tro inte på det, kolla in det! Släktingar kommer definitivt att uppskatta dina ansträngningar. Från ett framträdande kommer saliv att rinna, och vilken doft!

Hemligheter med läckra stekta svampar

Än en gång kommer jag att upprepa de grundläggande reglerna för hur man läcker steker svamp

• Du måste vänta några minuter tills överflödigt vatten rinner ur dem.
• Börja inte koka stekt svamp genom att överkoka lök, lägg dem senare.
• Stek först svampen på hög värme i en het stekpanna och sedan kan du sänka värmen och lägga till lök.
• Du kan bara steka och äta.

Värdinnan vet nu hur man steker svamp läckert. God aptit till hennes familj!

Vill du ha något gott och inte helt vanligt kan du laga svamp. Svamp är en naturprodukt med högt innehåll av vegetabiliskt protein. De kan stuvas, kokas, bakas och stekas. Låt oss prata om stekning. Hur steker man svamp? I princip är alla svampar stekta på samma sätt.

Hur man steker svamp ordentligt

1. Rengör och tvätta mängden svamp du ska laga.
2. Koka svampen i saltat vatten halvvägs (ca 10 minuter, beroende på svamptyp).
3. Sedan kan du börja steka. Nu finns det många recept för att laga stekt svamp: med morötter, kål, lök, potatis, vitlök. Svamp kan också tillagas i smet, med potatis, med brödsmulor eller bakas i en omelett. Svamp tillagas ofta i gräddfil eller tomatsås. Välj vilken metod som helst, hitta receptet och gå! Vi kommer att överväga det mest klassiska alternativet.
4. Efter kokning, använd ett durkslag för att befria svampen från vattnet.
5. Ta tre medelstora lökar och finhacka dem.
6. Mal två morötter med ett grovt rivjärn.
7. Hetta upp en stekpanna på spisen, tillsätt vegetabilisk olja och stek löken i fem minuter.
8. Tillsätt sedan morötterna och fräs tills de är gyllenbruna.
9. Tillsätt svamp, peppar, salt efter smak. Koka i 15 minuter, rör hela tiden.
10. Efter 15 minuter, ta bort pannan från spisen, strö svampen med finhackade örter (dill eller persilja).
11. Täck formen med ett lock och låt dra i 10-15 minuter.

Champinjoner är speciella svampar. Att steka champinjoner till middag innebär att du glatt överraskar din familj och dina vänner.

Hur man steker champinjoner

1. Skölj svampen väl.
2. Koka svampen i saltat vatten i 10-20 minuter.
3. Skär sedan svampen i skivor. Börja med ben, avsluta med hattar.
4. Överför den smulade svampen till pannan och stek tills den är gyllenbrun och överskottet av fukten har avdunstat.
5. När den är gyllenbrun, tillsätt smör för att ge en delikat smak till svampen.
6. Stek svampen i ca 7-10 minuter, rör om då och då.
7. Krydda svampen med salt några minuter tills de är klara.

Du kan också steka fryst svamp.

Hur man steker fryst svamp

Följ denna instruktion:

1. Lägg först svampen i saltat kokande vatten för desinfektion. Desinfektionstiden är 5-10 minuter. Om du personligen har fryst svamp och är säker på deras renhet kan du hoppa över denna punkt.
2. Häll svampen i pannan, stek dem tills allt vatten har kokat bort.
3. När vätskan har avdunstat, tillsätt solrosolja, finhackad lök, salt och peppar.
4. Stek svampen i 10-15 minuter på medelvärme.
5. Tillsätt gräddfil och låt svampen sjuda i 7 minuter.
   Det är allt! På så sätt kan du steka de frysta svamparna läckert!

Och slutligen kommer vi att ge dig ett par recept med svamp för en ovanlig middag.

Recept 1 - Gryta med svamp

Du måste laga denna maträtt enligt följande algoritm:

1. Koka honungssvamp i några minuter och skär dem i stora skivor.
2. Hacka löken och fräs i olja tills den är gyllenbrun.
3. Stek svampen i en stekpanna i 3 minuter.
4. Ta två glas vatten, blanda tomatpuré med vätska (några skedar). Tillsätt en sked socker och en sked vinäger till blandningen.
5. Lägg honungssvamp i en ugnsform, toppa med paprika, tidigare skuren i remsor. Häll allt detta över den redan förberedda tomatsåsen. Efter allt detta, peppra och salta din maträtt.
6. Täck den framtida grytan med folie eller lock och grädda i ugnen på 200 grader i 40 minuter.

Recept 2 - Porcini-svamp i smet

1. I detta recept kan porcini ersättas med champinjoner.
2. Som i de tidigare recepten, koka svamp (du kan ta frysta) i saltat kokande vatten.
3. Medan svampen genomgår primär bearbetning, förbered smeten. För att göra detta, slå följande ingredienser: ett glas mjölk, ett par ägg, 2 matskedar mjöl, en nypa salt.
4. Ta bort svampen från pannan och skär de större på mitten.
5. Häll ströbrödet i en separat skål.
6. Följ sedan denna algoritm: tillsätt en stor mängd vegetabilisk olja i pannan, värm den; Doppa varje svamp i smeten, sedan i kex och stek i en panna tills de är gyllene krispiga.

Så här kan du laga svamp på olika sätt! Vi hoppas att du nu vet hur man steker svamp, och våra recept kommer definitivt att vara användbara för dig.

Svampgodis är mycket populära inte bara under fasteperioden, utan också i den dagliga kosten, såväl som i semestermenyn.

Om du vet hur mycket du ska steka svamp i en panna i tid och vet hur du gör det korrekt, kan du helt enkelt inte hitta en maträtt som är godare än svampstekning. En sådan maträtt kommer inte bara att perfekt komplettera alla tillbehör, den kommer att bli en chic fyllning för pajer, zraz, pannkakor, dumplings, utan kommer också att vara ett perfekt varmt och kallt mellanmål.

När det kommer till fördelarna med svamp, då kan du prata mycket, eftersom skogsgåvor är riktiga skatter av mineraler och protein. I en mager kost är de ganska kapabla (nästan helt) att ersätta kött och till och med göra en sund konkurrens om grönsaker.

Men med allt detta är det värt att notera att svamp består av mer än 90% av vanligt vatten, vilket gör dem till en utmärkt dietprodukt. Denna vattniga konsistens kräver dock rätt tillvägagångssätt för att rosta olika typer av svampar.

Hur många minuter att steka svamp i en panna

Champinjon

De mest populära svamparna idag är champinjoner. De är aromatiska, smakrika och mycket snabba och lätta att rosta.

• Stek kapsylerna skurna i skivor eller skivor i en stekpanna på måttlig värme i högst 10 minuter. Du behöver inte täcka behållaren med ett lock. Om du gillar svamp friterad till ett knapert, då kan elden ökas.
• Frysta svampar bör kokas i 10 till 15 minuter. Först, över medelvärme, vänta tills vätskan avdunstar, och öka sedan gasen något, tillsätt olja och stek tills den rodnar.
• Före stekning måste konserverade champinjoner från konserver sköljas ur marinaden, slängas i ett durkslag och sedan stekas på hög värme i 5 minuter.

Honungssvamp och kantareller

1. Färska svampar och kantareller ska rengöras noggrant från sand, filmer och sköljas under vatten före tillagning. Efter det, i en väl uppvärmd och oljad stekpanna, stek svampen i 15-20 minuter, utan att täcka. Det främsta tecknet på att svamp är stekt är att klicka och "skjuta".
2. När det gäller frysta svampar, ökas tillagningstiden med 5-10 minuter. Först avdunsta den resulterande vätskan och stek sedan svampen tills den är mjuk i 10-15 minuter.

• De mest favorit- och bästa troféerna för de flesta svampplockare är porcini-svampar. Du kan laga dem hemma mycket snabbt, bokstavligen på 10 minuter. Stek mössorna och benen, skära i godtyckliga skivor, på medelvärme tills en läcker skorpa visas.
• Efter frysning tar porcini-svampar mer än 10 minuter att tillaga. Så snart vätskan släpps, tillsätt eld och förånga vattnet, och sänk sedan lågan igen till medium och stek skålen i ytterligare 10 minuter.

Shiitake, enoke, eringi

Exotiska svampar kan ätas inte bara på traditionella asiatiska restauranger, eftersom du enkelt kan göra en originalrätt med dina egna händer och hemma med hjälp av följande steg-för-steg-recept.

1. Tvätta och torka shiitakesvampen.
2. Häll olja i pannan och ställ behållaren att värma på spisen med stark låga.
3. Efter 2 minuter, häll de hackade svamparna i pannan och koka dem under aktiv omrörning i 10 minuter.
4. Om du lagar enoki eller eringi, bör de stekas på medelvärme i bokstavligen 5 minuter.

Ostronsvamp och russula

• Ostronsvamp och russula bör stekas i högst en kvart på måttlig värme, utan att täcka pannan med lock.
• Om du bestämmer dig för att göra en doftande krämig svamprätt, efter 10 minuters stekning av svampen med lök, tillsätt 2-3 msk i behållaren. gräddfil, ¼ st. vatten, salt och kryddor efter smak och låt sedan sjuda russula (ostronsvamp) i ytterligare 10 minuter på låg gas under lock.

Hur man steker boletus och boletus

1. Sådana svampar måste stekas ganska länge - ungefär en halvtimme på medelvärme. Vi lägger inte locket på pannan och saltar skålen först i slutet.
2. För fryst boletus och boletus svamp, avsätt 40 minuter för stekning.

Som regel är skogens "fångst" ganska voluminös och det är omöjligt att äta eller sylta alla troféer på en gång. Därför kokar många svampplockare skalade svampar och förvarar dem i upp till 2 dagar i kylen eller upp till sex månader i frysen.

Om du också bestämmer dig för att steka redan kokta svampar, kan tillagningstiden skilja sig från metoden att steka färsk frukt.

Mjölk svamp och vågor

Mjölksvamp och volnushki har en specifik bitter smak, därför bör de, innan de kokar, blötläggas i 48 timmar och byta vatten regelbundet.

• Därefter ska svampen skäras och kokas i saltat vatten i 25 minuter. Och efter kokning kan du skicka mjölksvamp (vågor) till en stekpanna förvärmd på medelvärme. 10-15 minuter för en gyllenbrun skorpa räcker.

Svänghjul, boletus, asp

• De mest populära skogs-"invånarna" - boletus, boletus och svänghjul ska alltid kokas före stekning.
• Koka skalad och hackad svamp i saltat vatten i 20 minuter och lägg dem sedan i ett durkslag.
• Medan svampen rinner av, sätt en stekpanna på medelvärme, häll olja i den och värm upp ordentligt.

• Så fort röken börjar, lägg svampen i en stekpanna och stek dem i 15 minuter.

Vi kommer att lägga till lite salt till en sådan maträtt i slutet, för att inte översalta. Om du vill lägga till lök kan du lägga till den 10 minuter innan tillagningen är slut.

Kantareller, honungssvampar, boletus

1. Butterlets kräver en kort 10-minuters uppkok, eller så kan de helt enkelt stuvas i en stekpanna under lock tills vätskan avdunstar på låg värme, och först då, tillsätt gas, stek dem i 10-15 minuter.
2. Kokta kantareller och svampar ska stekas i endast 10 minuter.

Torkad svamp har en rikare smak, men har inte den ömhet som är inneboende i färsk frukt.

• För att steka torkade svampar bör de först blötläggas i varmt vatten i minst 2 timmar.
• Efter det tvättar vi svampen i flera vatten så att det inte finns någon sand kvar och lägger dem på en sil.

Svampar är ett mycket mångfacetterat koncept som förenar representanter för hela kungariket av zukaryota organismer. För studiet av svamp har en speciell vetenskap tilldelats - mykologi, en stor del av botaniken, även om forskare hittar tecken på både växter och djur i svamp. Enligt vissa biologer växer idag upp till en och en halv miljon sorter av svamp på planeten.

Etymologin för namnet "svamp" orsakar fortfarande en hel del kontroverser i den vetenskapliga världen. Enligt en av versionerna betyder detta namn "det som bryter ut ur jorden." Det finns inte heller någon enskild taxonomi av arter, därför kan svampar schematiskt delas in i encelliga, jäst- och flercelliga svampar. För människor övervägs användningen av svamp i flera riktningar:

• ätbara, de som används till mat;


• läkemedel, från vilket de förbereder serum, tinkturer och viktiga mediciner, inklusive antibiotika (penicillin) och hallucinogena, psykoaktiva ämnen;


• bekämpningsmedel som används för jordbruksändamål.

Matsvampar, som omfattar både skogssvampar och de som odlas i hushållet, är specialbehandlade före användning. När det gäller näringsvärde är svamp indelad i flera kategorier. Den första inkluderar porcini svamp, mjölk svamp och svamp. Den andra, mer blygsamma gruppen av ätbara svampar - champinjon, ostronsvamp, smörfat, asp, boletus. Den tredje gruppen - kantarell, honungssvamp, russula, svänghjul. Den minst värdefulla gruppen av svampar är vissa arter av russula, grisar och volnushka.

Stek svamp enligt reglerna

Först måste svampen tvättas och rengöras väl, detta är den längsta processen, speciellt om svampfången är fast. Smaken på rätten beror på grundligheten i den initiala bearbetningen. Lägg de skalade svamparna i en behållare med rinnande vatten och låt stå i tjugo minuter, tillsätt lite vinäger i vattnet, så att svampen inte blir gammal. Häll vatten i en stor kastrull och tillsätt de rena svamparna, låt dem koka upp. Som en indikator på toxicitet kan du lägga en lök i vattnet: om den blir blå finns det giftiga svampar bland svamparna, en sådan maträtt bör slängas, eftersom det finns en allvarlig risk för matförgiftning.

Du måste koka svamp per minut: varje kulinarisk referens anger tillagningstiden för en viss typ av svamp, men oftast är tillagningstiden inte mer än två till tre minuter. Efter kokning, lägg svampen i ett durkslag och låt vattnet rinna av. Skär varje svamp i bitar och stek i vegetabilisk olja tills de är mjuka.

Sådan bearbetning behövs för de svampar som väcker tvivel om deras natur; under kokning går en del av svamparomen och vitaminerna förlorade. Om värdinnan med säkerhet vet att detta är en champinjon, boletus eller honungssvamp, kantarell, asp, är det bättre att inte koka sådana svampar, utan att rengöra, skölja och torka med en pappershandduk. Om svamparna är stora, skär dem i jämna skivor, stek de små hela i het olja.

Om svamp steks med lök, stek först löken, skär i halva ringar eller tärningar, sedan svampen. Stek i en panna utan lock i fem till sex minuter tills de är gyllenbruna. Täck sedan över och låt sjuda i ytterligare fem till sju minuter. Tillsätt salt och svartpeppar i en minut eller två tills det är mjukt. Korrekt stekt svamp är mjuk, jämn, inte utsmetad och behåller sin form.

Stekt svamp serveras som en kall aptitretare, som en självständig maträtt eller som tillbehör till huvudrätten - fisk, kött, kyckling. Oftast förbereds gräddfilssås med vitlök eller tomatsås med ingefära för stekt svamp. Stekt svamp med grönsaker - lök, morötter, potatis, zucchini, blomkål, läggs till omeletter, pajer och lägg på smörgåsar. Servera färdiga svampar, strö dem med finhackade färska örter. Ett glas kall vodka till denna kaloririk maträtt är ett riktigt tillskott till smaken.

Skarpt luktande kryddor kan avbryta smaken av svamp, särskilt champinjoner, så du måste lägga till dem försiktigt eller helt överge deras användning. Färska svampar som skördats i regnigt väder försämras snabbt och blir olämpliga för mat, därför måste de skalas och tillagas direkt efter skörden.

Zhanna Pyatirikova

Skogssvamp är en lömsk produkt. Så läckra som de kan vara, så kan de vara farliga. Jag anser mig inte på något sätt vara en rutinerad svampplockare, jag samlar alltid på det jag kan väl och experimenterar aldrig med svamprullar. Det vore mer korrekt att säga att jag sällan lagar dem. Här är saken, du kan inte lägga till vinäger, inte lägga till salt, någonstans underilisera en flaska - och förgiftning är garanterad. Därför är det bästa sättet att använda skogssvamp för mig och min familj att steka och äta.
I det här receptet kommer vi att berätta och visa receptet på stekt skogssvamp med lök, tillsätt gräddfil på slutet. Alla svampar är utsökta när de steks, men jag gillar speciellt kantareller och kycklingar. Både de och de andra efter tillagning förblir starka, kokar inte över och har dessutom sin egen behagliga söta smak. Du bör dock inte lägga dem råa i en stekpanna, vi ska nu berätta hur du korrekt steker vildsvamp.

Smak Info Andra: svamp

Ingredienser

• nyplockade skogssvampar - hur mycket de samlade in (jag hade ca 3 liter);
• lök - 1 stor bit;
• salt - efter smak (eller krydda);
• luktfri solrosolja - cirka 30 g;
• gräddfil - 2 matskedar med en bild (valfritt).

Hur man lagar stekt vild svamp med lök

När jag själv plockar svamp försöker jag skala dem mitt i skogen. Detta är bekvämare, hemma återstår det bara att revidera och skicka det för att laga mat eller frysa, beroende på vad det tog och för vilket ändamål. Den här gången fick jag skogssvampar som inte var den renaste, så jag bredde ut en tidning, snodde lite av den på den och började sortera. Hon skar av den nedre delen av benet, torkade av mössorna från slakteri och sand, skar den på mitten och lade den i en stor behållare. Det är värt att säga att svampar älskar renlighet, så om du vill ha en skottprocess av hög kvalitet, använd torra bomullshandskar. Med deras hjälp kan du enkelt ta bort skräp från svamp samtidigt som du håller händerna rena.
Häll de beredda svamparna med en hel tekanna med kokande vatten. Om du hade mycket svamp och kapaciteten är betydande i storlek, så kommer det naturligtvis också att behövas mer vatten. Rör om och låt stå en stund. Du kommer att märka hur dina svampar blir vita, blir rosa och blir rena.


Det återstående skräpet har lagt sig, så för att undvika att plocka upp det igen, skopa försiktigt upp svampen. Detta gör jag med ett litet durkslag. Skölj dem under vatten igen och lägg dem i en kastrull. Fyll helt med vatten, häll i 3-4 nypor salt, ställ in att koka.


Efter kokning, håll svampen på spisen på medelvärme i ca 1 timme. Ta dig tid att ta bort skummet som har stigit. Det kan finnas rester av skräp i den. Under tillagningsprocessen, var noga med att röra om svampen och övervaka vattennivån i pannan. Om det närmar sig den kritiska, lägg till mer, för du kan inte bli av med den brända lukten i svampen senare.
Vi kastar den färdiga produkten på en sil eller ett durkslag, låt vattnet rinna av och börja steka.

Det är mest bekvämt att använda en gjutjärnspanna. Hetta upp det, häll olja och tillsätt svamp med finhackad lök.
Observera att om du vill laga stekt svamp med potatis, kan hackad färskpotatis läggas till tillsammans med lök.


Rör om, stek på hög värme tills de är gyllenbruna, både i lök och svamp. Tillsätt salt efter smak.
Många hemmafruar är intresserade av hur mycket skogssvamp som steks i en panna i tid. Våra svampar har redan genomgått en preliminär värmebehandling, de steks i cirka 15 minuter, om de steks med potatis, sedan lite mer.
I det sista skedet, tillsätt gräddfil för smak och arom. Detta steg är valfritt, om det inte finns någon gräddfil kan du klara dig utan den.


Rörde om och höll svampen på medelvärme i 5 min.Rätten är klar. Du kan servera stekt skogssvamp till något kött, eller så kan du helt enkelt servera med kokt ungpotatis. Smaklig måltid!

Stekt svamp är en av de mest populära rätterna i det europeiska köket, ett utmärkt komplement till både festliga och vardagliga menyer. Champinjoner, porcini-svampar, honungssvampar, champinjoner, boletus, ostronsvamp passar bra i stekning. Det rekommenderas vanligtvis att förkoka svampen tills de är halvkokta i saltat vatten, och sedan slänga dem i ett durkslag; du måste steka tills en skorpa bildas. Stekt svamp tillagas med vegetabiliska ingredienser (lök, morötter, zucchini, blomkål, potatis), med knäck, bakad i omelett eller krutonger, stekt i smet och ströbröd. Traditionellt åtföljs stekt svamp av gräddfilssås, ofta med vitlök, samt tomatsås med ingefära. Stekt svamp serveras kall som förrätt, eller som varm huvudrätt eller tillbehör. Svamphackade kotletter eller fyllda svampar kommer att tjäna som en kulinarisk njutning.

I avsnittet "Stekt svamp" 108 recept

Stekta stygn med potatis

På våren dyker de första svamparna upp - murklor och linjer. Mössorna på dessa svampar är lika, men om du skär morellen kommer det att finnas en hålighet inuti. Vid linjen är locket fyllt med slingrande massa. Morellhattarna är upphöjda över jorden på en vit stjälk, men linjerna är ...

Stekta linjer i gräddfil

Stygn och murklor är de allra första vilda svamparna du kan laga läckert. Dessa svampar är villkorligt ätbara, därför måste de sköljas väl och kokas före stekning. I vissa recept för matlagning av stygn och murklor, svamp ...

Hur steker man svamp? Stekt fryst och torkad svamp. Steg för steg recept med foto. Video recept.
Receptinnehåll:

Under svampsäsongen vill du bara laga något gott, svamp. Men förutom detta får vi inte glömma beredningen av svampar för framtida användning, såsom frysning, konservering, torkning. Då blir det möjligt att frossa i svamprätter året runt. Så idag kommer vi att laga stekt vild svamp med lök, men vi kommer inte att laga färsk frukt, utan frysta och torkade.

För receptet kan du använda alla sorter av skogssvamp: vit, kantareller, honungssvampar, mjölksvamp och andra. Varje sort kan användas antingen torkad eller fryst. Dessutom kan du dessutom använda färska svampar till rätten. Växthussvamp eller ostronsvamp är också lämplig. De kommer att lägga till ytterligare arom och smak.

Du kan servera en sådan godbit som en oberoende maträtt som ett kallt eller varmt mellanmål. Det kan också vara i form av en dressing för tillbehör: potatis, pasta, gröt. Dessutom kan sådana svampar bli en fyllning för pajer, pajer, pannkakor och dumplings. De används till kassler, lasagne, julienne, etc. Ta detta universella recept i bruk, det kommer att hjälpa dig mer än en gång.

• Kaloriinnehåll per 100 g - 40 kcal.
• Portioner - 2
• Tillagningstid - 40 minuter

Ingredienser:

• Frysta mjölksvampar eller andra skogssvampar - 400 g
• Vegetabilisk olja - för stekning
• Torkad porcini eller annan svamp - 50 g
• Lök - 1 st.
• Mald svartpeppar - en nypa
• Salt - 1 tsk eller efter smak

Steg för steg förberedelse av stekt fryst och torkad skogssvamp med lök, recept med foto:

Obs: fryst svamp tillagas vanligtvis innan de skickas till frysen. För att göra detta, koka dem, byt vattnet 2 gånger. Så bitterhet, sand, damm, skräp kommer att lämna svampen.