Torrt druvhemgjord vin. Naturligt vin från druvor hemma - enkla recept utan jäst med tillsats av vatten och socker. Hemlagat vitt vin och Isabella druvor. Hemlagat vitt druvvin med tillsats av vatten - vk

Torrt druvvin är bra för en mängd olika tillfällen, men denna goda kvalitetsdryck är inte lätt att hitta i stormarknader idag. I de fall den kan hittas har den en hög prislapp. Däremot kan du få en högkvalitativ drink hemma, om du har dina egna råvaror kommer slutprodukten att ha en mycket låg kostnad.

Endast torrt vin kan vara utsökt!

Den högsta kvaliteten erhålls från torrt druvvin. För att förbereda det behöver du inga speciella färdigheter, men du måste känna till sekvensen av åtgärder, recept och ett antal små knep.

Egenskaper av torrt vin

Torrt vin skiljer sig från att jäsningsprocessen sker utan tillsats av strösocker. Detta vin har vanligtvis en distinkt smak och innehåller mindre alkohol.

Jäsningen av vörten beror på saftens sockerhalt. Så, sockerhalten i bär i 1% ger ett alkoholutbyte på 0,6%, det vill säga från bär med en sockerhalt på 15% erhålls vin med en styrka på cirka 10%.

I fabriker kontrolleras sockerhalten med speciella anordningar - tillsatsmaskiner, men hemma är de sällsynta, så att göra hemlagat torrt vin är något komplicerat. För att bestämma sockerhalten måste du styras av din egen smak: bären ska vara söta och otåliga.

Lite fiolmusik, ett glas fint torrt vin, och här är det!

Innan man gör vin måste bär väljas. Endast mogna bär är lämpliga för torrt vin, du måste sortera dem manuellt, eftersom du måste separera alla grenar och kassera gröna och övermogna bär. Annars blir vinet surt eller syrligt.

Vinet kommer definitivt att visa sig om du följer några begränsningar i urvalet av bär:

• Rutna, gröna och övermogna bär ska inte användas.
• Du kan inte krossa druvkärnor (använd inte en press, juicepressar).
• Använd inte metallpåskjutare eller hushållsjuice.
• Du kan inte ta bär som plockats från busken mer än 36 timmar tidigare.
• Plocka inte bär direkt efter regn. Innan man plockar bär måste det vara torrt väder i minst 3 dagar.
• Du kan inte tvätta druvorna.

Nödvändiga verktyg, fixturer och behållare

De gör hemmagjort torrt vin av druvor och använder samma verktyg som för andra sorters viner. Du behöver en emaljbehållare för att jäsa juice, flera lager gasväv för att pressa ut den och en glasbehållare med en smal hals för jäsning. Då behöver du behållare för förvaring av ungt vin.

Av de enheter du behöver:

• En doftfälla, som kan köpas i butik eller göras av en tunn tub och ett vanligt lock, men det enklaste sättet att få en doftfälla är att använda en medicinsk steril handske.
• En stor bit gasväv för att pressa tårtan.
• Capron lock för ungt vin.
• Vax- och flaskskal.

För beredning av torrt vin används traditionell förpackning, och fat är idealiska för lagring.

Innan du påbörjar produktionen av torrt vin måste du tänka på var jäsningsprocessen kommer att ske. Fabrikerna har speciella rum för detta - jäsrum, i vilka en konstant temperatur på + 19–24 hålls. De har inte tillgång till direkt solljus. Hemma kan detta vara ett kök eller ett varmt skafferi. Men glasbehållare i köket måste täckas med en tjock trasa ovanpå för att förhindra solljus från att komma in i vörten.

Vittvinsteknik

Torrt vin gjort av druvjuice delas in i rött och vitt. Tekniken för deras beredning har mindre skillnader.

Så för torrt vitt vin tillverkat av druvor hemma krävs bara en produkt - det här är druvor. Men samtidigt kan bristen på ett stort antal ingredienser kompenseras med besväret med arbetet.

Att göra vin hemma är inte så svårt

Låt oss överväga allt i etapper:

1: a steget är beredningen av bär

Så för vitt vin är det att föredra att samla vita druvsorter, men mörka är också lämpliga.

Innan du förbereder torrt vin måste du noggrant välja druvorna.

När du påbörjar insamling och beredning av bär måste alla förbud som beskrivs ovan beaktas.

Plockade och utvalda bär behöver mosas. Det är bäst att göra detta med händerna, som en sista utväg kan du använda en träskjutare. Knåda varje bär, men samtidigt måste benen förbli intakta.

Torrt vin kan även fås från druvjuice, men vid användning av fruktköttet (skal och fruktkött) får drycken en rikare smak och arom.

2:a steget Jäsning

Sedan läggs den resulterande blandningen i en behållare så att minst ¼ av volymen förblir fri, täcks med två lager gasväv och skickas till en varm plats för jäsning (+ 24–26).

Här är lagringstiden viktig för vitt vin:

• Om dessa är mörka bär, insisterar de i 3-4 timmar, men de börjar rinna av inte tidigare än skummet dyker upp (jäsningsprocessen börjar).
• Om vit - då två dagar (24-48 timmar).

Under denna tid bör jäsningsprocessen börja i massan av massa och juice, detta kommer att bevisas av det stigande skummet. Du kan inte pressa saften förrän i början av detta ögonblick.

3:e etappen Vörtberedning

Efter en viss tid filtreras saften ur bären och kakan pressas ur. Detta bör göras genom flera lager gasväv, så inget överflödigt kommer in i vörten.

Sedan kombineras den ansträngda och erhållna juicen och hälls i en flaska eller sulett med en smal hals. Men en annan glasbehållare med smal hals (burk) är också lämplig för detta.

Behållaren är fylld med högst ¾ - detta är nödvändigt så att det finns plats för skum och gaser, annars kan vattentätningen gå sönder.

En vattentätning sätts på behållarens hals.

Råd. Den enklaste luktfällan kan tillverkas av en medicinsk handske. Den sätts på behållarens hals, om den är väldigt smal (nära flaskan) kan den fixeras med tejp, banken håller bra och så vidare. Ett hål görs i handskens finger med en nål eller en syl (för utsläpp av gaser).

Du måste se till att luftslussen inte tillåter luft att passera, annars blir vinet surt.

4:e etappen Fermentering

Detta är den längsta perioden och tar 25 till 50 dagar. Hela denna tid är behållaren under vattenförseglingen. Närvaron av jäsning indikeras av en uppblåst handske eller bubblor i ett glas vatten, där änden av röret placerades.

Vörten ska förvaras vid en konstant temperatur och borta från solljus.

Gradvis kommer vörten att ljusna, när allt socker bearbetas av jästen, kommer de själva att fällas ut, och vörten blir till slut ljusare.

Det är viktigt att inte missa detta ögonblick här, eftersom att stanna på jästfällningen i mer än 2 veckor kommer att göra vinet bittert och syrligt. Slutet på jäsningen indikeras också med en tömd handske.

5:e steget Förberedelse för exponering

Det är lämpligt att dränera vätskan genom ett rör för att inte störa sedimentet som har lagt sig till botten. En ny behållare hälls på toppen, stängs och lämnas i flera dagar. När ett mer än 2 cm tjockt sediment dyker upp i botten igen, dräneras det unga vinet igen. Detta bör göras 2-3 gånger, tills fällningen faller ut så intensivt.

6:e etappen Utdrag

Sedan, cirka 35-40 dagar efter avslutad jäsning, hälls det unga vinet på flaskor. Flaskor hälls till toppen och korkas ordentligt, det skulle vara trevligt att hälla vax ovanpå.

Det här vinet har ännu inte alla de egenskaper som krävs, det är ljummet, det har okoordinerade ingredienser. För att den ska få den slutliga smaken och aromen krävs det att den lagras - den måste stå i kyla (+16) i minst 1 månad.

Skillnad att göra rött vin

Receptet på torrt vin, oavsett rött eller vitt, är alltid detsamma – det här är utvalda druvor.

Tekniken för att göra rött torrt vin skiljer sig från tekniken för att göra vitt torrt

Tekniken för att göra rött vin skiljer sig från tekniken för vitt vin i det andra steget "Jäsning".

För att få hemlagat rött vin måste du hålla massan av bär i rumstemperatur (men inte högre än +30) i 3 till 5 dagar. Under denna tid kommer vörten att stiga och skum kommer att dyka upp på ytan, och juicen kommer att få en intensiv röd färg. Det behöver röras om flera gånger så att hatten sjunker (sjunker). Så vinjästen, som bildas i fruktköttet på ytan, är jämnt fördelad över vörten.

En annan skillnad i att göra rött är åldringsperioden. Torrt rött vin kräver lagring i minst 2 månader, annars får det en obalanserad smak.

Små knep

Det finns ett antal regler och små knep vid beredning av torrt vin, efter vilka du kan få en utsökt, aromatisk drink.

• Innan du gör torrt vin hemma, tvätta och sterilisera alla behållare. Så druvvin får en ren druvadoft och smak, utan oönskade föroreningar.
• Luktfällan måste sitta tätt och inte låta luft komma in i jäsningstanken, detta kommer att undvika oxidation av slutprodukten. Luktfällan tas inte bort under jäsningen.
• Rött vin i det andra steget ska ha en djupröd färg. Om den inte har fått det efter 3 dagar så ska massan få stå stilla.
• Innan du sätter vörten på vattentätningen, prova den, om den är sur, tillsätt lite rent källvatten till den.
• När man gör vitt vin är det tillåtet att tillsätta vinjäst till mörka bär, för en snabbare process.

Ett utmärkt torrt vin görs av druvor, men andra bär och frukter kan också användas till det: äpplen, hallon, krusbär, taggar, etc.

Alexander Gushchin

Jag kan inte intyga smaken, men det blir varmt :)

Innehåll

Vinframställningens hemligheter kan man lära sig i nästan år. Även om alla lätt kan lära sig denna konst. Första gången kanske du inte får ett mästerverk värdigt världsutställningar, men en hemlagad drink kommer inte att vara värre än en butik. Vill du pröva? Studera sedan enkla recept med foton som beskriver hur man gör vin av druvor hemma.

Hur man lagar mat

Att göra hemlagat vin kräver tre huvudingredienser. Denna lista inkluderar:

• druva;
• socker;
• vatten.

Den senare komponenten används inte i alla hemlagade vinrecept. Det tillsätts om bara druvsaften är väldigt sur och till och med minskar kindbenen. I andra fall försämrar utspädning med vatten bara dryckens smak. Att göra vin av druvor hemma börjar med insamling och bearbetning av skörden. Vildjäst, nödvändig för jäsning, måste lämnas på klasarna. För att göra detta måste du samla frukten efter 2-3 dagar med torrt väder. Om druvorna köps kan bären inte tvättas.

Att göra hemlagat vin efter bearbetning av skörden innebär tre steg. Steg-för-steg-instruktioner om hur man gör en drink kan beskrivas enligt följande:

1. Får massan. Det är en mellanprodukt från vinframställning och är en massa krossade druvklasar. I det här fallet är det inte nödvändigt att ta bort åsarna, men vinet kommer att smaka lite bittert med dem.
2. Vörtseparation. Detta stadium börjar 3-5 dagar efter mottagandet av massan. Från den släpps vörten - oklarad druvjuice. Detta är redan vin, men ungt och har inte börjat jäsa.
3. Jäsning. I detta skede förökar sig vinkoket och omvandlar fruktsockret från druvan till alkohol. Vörten separeras här från mäsken, hälls i en fungerande glasbehållare och stängs med en kork med vattentätning eller en medicinsk handske. I samma steg kan du söta ditt hemgjorda vin.

Jäsningstid

En drinks jäsning påverkas av många faktorer - temperatur, mängd socker och jästaktivitet. Därför finns det inget exakt svar på frågan om hur mycket hemmagjort druvvin spelar. Denna process kan ta cirka 30-90 dagar. Jäsningen är uppdelad i tre steg:

1. Elementärt. Jästsvampar börjar aktivt reproducera sig.
2. Stormig. Bakterierna slutar föröka sig och tar upp hela volymen av vörten. De första dagarna väser och skummar det aktivt. Hur länge jäser vinet under denna fas? Det kan spela från 0 till 100 dagar, beroende på önskad styrka på drycken.
3. Tyst. Vörten lugnar ner sig, det är redan väldigt få bubblor. Skummet lägger sig, och jäsning sker i de nedre lagren. Varaktigheten av denna fas bestäms av den period då svamparna bearbetar allt socker till alkohol.

Sockermängd

Cirka 1 % av alkoholen i den färdiga drycken tillhandahålls av 2 % av sockret i vörten. Sockerhalten i druvsorter som är vanliga i centrala Ryssland överstiger sällan 20 %. De kommer att göra en drink med en styrka på ca 6-7%, max 10%. Dessutom kommer dryckens sötma att vara noll, och smaken kommer att vara sur-sammandragande. Sockerhalten i vörten bör inte överstiga 15-20%, annars slutar jästen att jäsa.

Så hur mycket socker behöver druvvin? Produkten tillsätts fraktionerat efter att juicen smakat surt. Varje liter kräver 50 g strösocker. De späds ut i 1-2 liter avrunnen vört och skickas sedan tillbaka till flaskan. Detta görs en gång var 3-4 dag under de första 2-3 veckorna av jäsningen. När juicen inte längre smakar surt finns det redan tillräckligt med socker och du behöver inte tillsätta det längre.

Proportioner

I den klassiska versionen tas 10 kg druvor. Om var och en kräver cirka 100-200 g socker, behöver du i allmänhet 1-2 kg. I sällsynta fall behövs vatten. Det tas med en hastighet av 500 ml per 1 liter juice. På slutet görs vinet halvsött, sött eller berikat. Det finns ett annat alternativ - en likördrink. Tabellen innehåller proportionerna hemmagjort druvvin i förhållande till alkohol och strösockerhalt.

Ljuv

Socker- och alkoholhalten i sött hemgjort vin bör vara mellan 12-18% och 16-20%. Surheten överstiger inte 0,8%. Det är bättre att göra en sådan drink av blå druvor eller använda muskotsorter. Socker bör tillsättas med en hastighet av 50-100 g per 1 liter juice. Detta är i jäsningsstadiet. Redan på slutet kan du göra ett sött hemgjort vin efter eget tycke genom att tillsätta lite mer socker.

Befäst

Enligt det traditionella receptet tillagas starkt druvvin hemma med tillsats av socker och alkohol eller vodka. Dryckens styrka beror på deras antal. Genom att tillsätta frukt eller bär till druvmusten kan du få olika typer av starkt hemgjort vin – vermouth, portvin eller sherry. Proportionerna för dem är ungefär som följer:

• vindruvor - cirka 6 kg;
• strösocker för jäsning - 0,6 kg; för fixering - med en hastighet av 100 g per liter vört;
• medicinsk alkohol - 1 liter.

För att göra hemlagat torrt vin med dina egna händer bör du veta att det görs utan socker alls eller att mängden inte överstiger 0,3%. Fruktos från vörten fermenteras endast genom inverkan av jäst. Socker för detta ändamål tillsätts inte alls. Av denna anledning anses torra viner vara de mest naturliga, läckra och hälsosamma. För sin produktion behövs druvor med en sockerhalt på 15-20%. Bättre att ta Isabella-sorten:

• från sådana druvor erhålls ett vin med en behaglig rubinfärg;
• denna sort tillhör matsalen.

Halvsöt

Hemlagat halvsött vin är särskilt populärt. Den är mjukare, godare och har en distinkt druvarom. I sammansättningen av en sådan dryck finns inte mer än 8% socker och upp till 13% alkohol. Det låga innehållet i det senare gör detta vin idealiskt för en vanlig måltid. Proportionerna av ingredienser här är ungefär följande - för 1 kg druvor cirka 800 g socker och 1,5 liter vatten.

Recept

Innan du lägger ditt eget hemgjorda vin måste du välja rätt druvor. Endast mogna frukter är lämpliga. I omogna är det mycket syra, och i övermoget börjar redan ättiksyrajäsningen. Det är inte värt att samla kadaver, eftersom det har en obehaglig jordig smak. Tekniska vindruvor är lämpliga för vinframställning. Deras kluster är inte särskilt stora, och bären själva är små och tätt intill varandra. Bland dessa sorter utmärker sig Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay och Cabernet. För hemvintillverkning rekommenderas även Crystal, Kishmish, Druzhba, Rosinka och Regent.

Isabel

• Portioner per behållare: 22 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 72 kcal.
• Mat: ryskt.

Att göra vin på Isabella-druvor hemma är väldigt enkelt. Denna sort är opretentiös - bären är frostbeständiga, har en tät struktur och behaglig smak. Även vit kan göras av denna sort om du använder gröna omogna frukter. För samma recept förbereds en berikad drink, så du behöver också medicinsk alkohol.

Ingredienser:

• Isabella - 5 kg;
• medicinsk alkohol - 1 l;
• strösocker - 0,6 kg.

Tillagningsmetod:

1. Sortera druvorna och knåda sedan med händerna eller en kross. Överför den resulterande massan till en glasburk.
2. Låt vällingen stå i 3 dagar, tillsätt sedan socker.
3. Täck sedan med ett lock, skicka till en varm plats för att jäsa i 2 veckor.
4. Ta tjock gasväv, vik den i tre och sila drycken genom den, skicka den sedan till en mörk plats i 2 månader.
5. Efter den angivna tiden, häll alkohol i behållaren. Lämna arbetsstycket i ytterligare 2 veckor.
6. Häll sedan drycken på flaskor, placera dem i horisontellt läge för förvaring.

Med vatten

• Tillagningstid: 45 dagar.
• Portioner per behållare: 20 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 96 kcal.
• Syfte: på festbordet.
• Mat: ryskt.
• Beredningens komplexitet: medium.

Gör-det-själv druvvin med tillsats av vatten visar sig vara tunt och inte så kladdigt, men inte mindre behagligt i smaken. Mandelessens ger en ovanlig arom till drycken. Om du inte gillar den här lukten kan du lägga till lite vanilj. En vanlig handske är inblandad i tekniken. Det tillåter inte syre att passera igenom till vörten, men släpper ut koldioxid genom ett litet hål.

Ingredienser:

• vinjäst - 10 g;
• socker - 400 g;
• vindruvor - 2 kg;
• vatten - 3 l;
• mandelessens - 1 tsk

Tillagningsmetod:

1. Sortera först druvorna, knåda sedan och späd med filtrerat vatten.
2. Lägg sedan på en varm plats, låt stå i 4 dagar, så att vörten separeras från kakan.
3. Sila sedan saften, krama ut vätskan från kakan, häll allt i en glasbehållare.
4. Efter pressning, tillsätt hälften av sockret, mandelessens och jäst och rör om.
5. Sätt på en handske ovanpå med ett litet hål i fingret, låt stå i 4 dagar.
6. Ta lite vört, tillsätt 100 g strösocker till den, häll tillbaka.
7. När handsken slutar blåsa upp, ta bort den från sedimentet med en tunn slang.
8. Täck med ett nylonlock, låt stå ytterligare en vecka.
9. Ta bort vinet från sedimentet igen, du kan dricka det efter full mognad efter 1 till 12 månader.

Från druvjuice

• Tillagningstid: 76 dagar.
• Portioner per behållare: 30 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 133 kcal.
• Syfte: på festbordet.
• Mat: ryskt.
• Komplexiteten i förberedelserna: lätt.

Till en del gourmeters överraskning kan du göra vin hemma. Förutom punktlighet och tålamod krävs inget av dig här. Men drycken visar sig vara mycket välsmakande, och aromen är helt enkelt fantastisk. Tillsammans med den pressade juicen kan själva druvorna användas. Proportionerna av socker kan återigen justeras efter din smak, vilket gör ett halvsött eller sött dessertvin. När det gäller sorterna rekommenderas att använda flera på en gång. Merlot och cabernet gör till exempel utsökt vin.

Ingredienser:

socker - 1,5 kg;

druvjuice - 5 l.

Tillagningsmetod:

1. Lägg den pressade juicen tillsammans med druvorna i en behållare av lämplig storlek.
2. Låt blandningen stå på en varm plats i 3 dagar. Rör om två gånger om dagen.
3. Därefter, pressa massan under en press eller med händerna, sila sedan i en glasbehållare, sätt på en handske med ett litet hål på den.
4. Insistera i 40 dagar i ett välventilerat utrymme.
5. Om en del av vörten inte ingår, tillsätt den varannan dag.
6. När koldioxid slutar komma ut, tillsätt socker i angiven mängd.
7. Filtrera sedan drycken, häll på flaskor och infundera vid en temperatur på 11-14 grader i en månad.

Sekundär från massa

• Tillagningstid: 48 dagar.
• Portioner per behållare: 20 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 56 kcal.
• Syfte: på festbordet.
• Mat: ryskt.
• Komplexiteten i förberedelserna: lätt.

Enligt det klassiska receptet är endast vört inblandad i jäsningsprocessen, d.v.s. kakan, som blir kvar efter silning, används inte för att laga vin. Även om det finns ett separat recept på det. Lär dig hur man gör ett andra vin. Den kommer inte att vara lika rik som den första klassdrycken. Det här är en smaksak - vissa gillar till och med verkligen detta vin. Dess arom är inte sämre, den har bara en annan nyans. Det sekundära vinet i sig från fruktköttet erhålls med en lägre styrka.

Ingredienser:

• renat vatten - 5 l;
• mörk druvkaka - 5 kg;
• socker - 1 kg.

Tillagningsmetod:

1. Överför kakan till en ren torr form.
2. Tillsätt sedan en blandning av socker och vatten där.
3. Häll den resulterande blandningen i 3 liters burkar.
4. Sätt gummihandskar ovanpå dem. Gör en liten punktering med en nål på en av fingrarna.
5. Låt drycken jäsa tills fruktköttet är komprimerat och tappar sin ursprungliga färg. Detta tar cirka 40-45 dagar.
6. Sila sedan av vörten, ta bort all kaka.
7. Låt vinet stå i ytterligare 3-4 dagar.
8. Om smaken på drycken passar, flaska den på flaska. Låt annars jäsa ett par dagar.

Vit

• Tillagningstid: 4 månader.
• Portioner per behållare: 15 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 128 kcal.
• Syfte: på festbordet.
• Mat: ryskt.
• Komplexiteten i förberedelserna: lätt.

Efter att ha studerat receptet för vitt druvvin kommer du att lära dig hur du förbereder en unik drink med exceptionell arom och smak. Processen kommer att ta flera månader, så du måste ha tålamod. Men resultatet kommer att glädja inte bara dig, utan även gästerna. Kännare av ädel sprit kommer definitivt att uppskatta detta vin. Du kan själv justera dryckens sötma. Enligt detta recept är vinet halvsött.

Ingredienser:

• socker - 3 kg;
• vindruvor - 10 kg.

Tillagningsmetod:

1. Sortera druvorna noggrant, ta bort de ruttna bären och lägg resten i en emaljhink.
2. Knåda produkten noggrant. När saften kommer ut, täck med gasväv.
3. Insistera 5 dagar på en varm plats. Rör om innehållet med en träspatel flera gånger om dagen.
4. Kasta sedan fruktköttet i ett durkslag och sila saften i en glasbehållare, fyll den endast till 75%.
5. Tillsätt socker, sätt på en handske med flera punkteringar ovanpå, fixa det med ett elastiskt band.
6. Efter 3 veckor är jäsningen nästan klar. Vid det här laget kan du lägga till mer socker efter eget tycke. Låt i detta fall drycken stå i ytterligare 1-2 veckor.
7. Sila sedan saften i flaskor, kork, skicka till källaren för att infundera i 3 månader.

Handskar recept

• Tillagningstid: 3 månader.
• Portioner per behållare: 12 personer.
• Kaloriinnehåll: 112 kcal.
• Syfte: på festbordet.
• Mat: ryskt.
• Komplexiteten i förberedelserna: lätt.

Hemlagat druvvin med handske är väldigt aromatiskt. Enligt detta recept tillagas den även av sorterna Lydia och Isabella. Mer exakt tas saften av denna druva. En blandning av fläder, ekbark och salvia ger drycken en speciell smak. Det läggs till en flaska vört i en gaspåse. I slutet av jäsningen tas det helt enkelt ut, och tack vare detta får vinet en ovanligt doftande arom.

Hur man gör hemmagjort torrt druvvin

Torrt vin kallas vin utan socker eller med ett minimiinnehåll (upp till 0,3%). Under beredningen av drycken jäses all fruktos i saften av jästen, och inget socker från tredje part tillsätts. Tack vare detta är torra viner de mest naturliga, välsmakande och hälsosamma. Jag kommer att berätta hur man gör hemmagjort torrt vin från druvor (röda eller vita) med en enkel men effektiv teknik. I detta recept kommer vi inte att använda jäst, socker eller andra ingredienser, bara bär.

För att tillaga torrt vin krävs druvor med en sockerhalt på 15-22%. Bärens sötma beror på sorten och växtområdet. Ju kallare klimatet i området är, desto surare är frukterna av druvorna (av samma sort).

Inom industrin bestäms sockerhalten av speciella anordningar - en refraktometer eller en hydrometer med en mätkopp. Men tillgängligheten av sådana enheter bland amatörvinmakare är mycket sällsynt. Därför måste sötman hos druvor hemma ställas in ungefär, med fokus på smak. Huvudvillkoret är att bären inte ska vara syrliga och syrliga, annars är problem med jäsningen möjliga.

Styrkan på hemmagjort torrt vin beror också på fruktens sötma, 1% socker ger 0,6% alkohol i den färdiga drycken. Till exempel, med en sockerhalt på 15 % erhålls ett vin med en styrka på 8-10 %.

Före tillagning måste alla behållare som används tvättas noggrant och torkas torra. Annars kan det uppstå lukter från tredje part i det färdiga vinet.

Recept på torrt vin

1. Beredning av druvor.

Mogna bär som skördats i torrt väder bör separeras från åsarna och sorteras noggrant bort, kassera omogna, för små och ruttna frukter. Detta är ett mycket viktigt steg, eftersom pilgrimsmusslor och bortskämda bär försämrar vinet, vilket gör det alltför surt, syrligt och bittert. Det är omöjligt att korrigera smaken på en dryck gjord av dåliga råvaror.

Uppmärksamhet! Druvorna får inte tvättas. Vildvinsjäst, nödvändig för normal jäsning, lever på dess yta, vattnet tvättar bort dem. Om bären är smutsiga eller dammiga rekommenderar jag att torka dem med en torr trasa. Av samma anledning kan man inte plocka vindruvor i regnigt väder.

2. Få vörten.

Sorterade bär måste krossas omedelbart. För att göra detta installeras ett durkslag över en emaljerad hink (en annan behållare), där druvorna hälls i små portioner. Sedan knådas bären med händerna.

Benen måste förbli intakta. Därför rekommenderar jag inte att pressa druvorna med en press. Vi behöver inte bara juice, utan också fruktkött (rester). Skalet och fruktköttet på druvor innehåller ämnen som till stor del formar smaken av vin. Manuell bearbetning av bär främjar den naturliga frisättningen av dessa nyttiga ämnen och skapar lämpliga förhållanden för jäsning. Blandningen av juice och pressrester kallas vört.

3. Förberedelse för jäsning.

En behållare med bred mun (hink, burk, kastrull, etc.) fylls med vört med tre fjärdedelar och täcks med gasväv. I detta skede är tekniken för att tillaga torra vita och röda viner något annorlunda.

Musten för torrt vitt vin avgörs under dagen vid en temperatur på 20-25 ° C. Sedan hälls det från sedimentet och massan pressas för hand genom ostduk. Ren juice hälls i ett jäsningskärl med smal hals.

Torrt rött vin görs genom att först jäsa saften tillsammans med fruktköttet. Behållaren ska förvaras i 3-5 dagar i ett rum med en stabil temperatur på 26-30 ° C. En dag senare kommer fruktköttet att börja stiga upp och bilda ett "lock" på ytan. Detta täta lager måste slås ner genom att blanda vörten 2-3 gånger om dagen. Annars kan vinet bli till vinäger.

Den fermenterade vörten är rikligt skummande, har en djupröd färg och en karakteristisk vinarom. Den flytande delen dräneras från sedimentet och massan pressas genom ostduk eller trasa. All resulterande juice (dränerad och pressad) hälls i en flaska med en smal hals.

4. Jäsning.

Jäsningstankar är fyllda med juice högst 2/3 av volymen. Det fria utrymmet är nödvändigt för den avgivna koldioxiden, vilket ökar trycket inuti flaskorna.

Hydrauliskt tätningsschema

För att minimera kontakten av vörten med luft, installeras en vattentätning på behållarens hals (se bild). Ett alternativ är en medicinsk handske med hål i ena fingrarna. Det finns även speciella förslutningslock för glasburkar.

Handske

Behållaren måste alltid stå i ett rum med en temperatur på 16-20 ° C. Aktiv jäsning varar 10-25 dagar. Dess fullbordande bevisas av den långvariga frånvaron av bubblor i vattentätningen eller en hängande handske. Drycken ljusnar, och ett sediment visas längst ner.

Slutarskydd

5. Mognad.

Ungt vin hälls försiktigt i andra behållare, var noga med att inte röra sedimentet. Det enklaste sättet att göra detta är genom ett tunt rör, som ställer in behållarna på olika höjder (kapillärprincip). Flaskorna ska fyllas med hemmagjort torrt vin till själva halsen och tätt förslutas med lock för att förhindra kontakt med luft.

Färdigt ungt vin kan redan drickas, men dess smak kommer att vara mycket skarp och obalanserad. Detta problem löses genom att hålla i en källare eller källare med en temperatur på 10-16 ° C. Jag rekommenderar att lagra vitt torrt vin i minst 1 månad, rött - minst 2-3 månader. Med tiden förbättras dess smak bara. Om temperaturregimen observeras är hållbarheten flera år.

Det är möjligt att drycken efter mognad fortfarande förblir grumlig. Om detta inte passar dig, råder jag dig att klargöra hemgjort vin med någon av de tillgängliga metoderna. Klarning förbättrar inte kvaliteten, det gör bara vinet klart och visuellt mer attraktivt.

Att göra vin av druvor är en ganska besvärlig process, som kräver mycket tid och följsamhet till teknik. Men även nybörjare vinmakare kan behärska denna vetenskap. Läs om hur man gör vin från druvor i vår artikel.

Att göra vin av druvor hemma innehåller flera steg. Först måste du noggrant välja bären och välja endast mogna och oskadade av röta. Innan du förbereder vörten bör bären separeras från grenarna och under inga omständigheter tvättas, för att inte tvätta bort vildjästen på bärens yta.

Den krossade bärmassan får stå ett par dagar, sila sedan, pressa saften från bären genom ostduk. Om det behövs, tillsätt socker och skicka saften till jäsning, stäng behållaren med en speciell vattentätning eller en gummihandske.

Den fermenterade juicen ska försiktigt hällas i en ren behållare utan att störa sedimentet som bildas i botten av behållaren. Detta görs med hjälp av ett speciellt rör i slutaren.

Det resulterande vinet buteljeras och skickas till mognad. Ju längre vinet mognar desto godare och rikare blir det.

Isabella druvvin hemma

Aromatiskt sött vin med en styrka på 9-12% från den berömda druvsorten.

Du kommer behöva : 15 kg vindruvor, socker efter smak, vatten vid behov.

Förberedelse... Krossa bären som valts ut för att göra vin med händerna eller med en potatispress. Lämna den resulterande massan i 3-4 dagar och rör om 1-2 gånger om dagen. Sila sedan genom ostduk och pressa ur saften. Om det visar sig vara för surt, tillsätt 50-500 ml vatten (per 1 liter juice) till det. Häll juicen i en flaska, fyll den till 2/3, tillsätt hälften av sockret (med en hastighet av 100-150 g per 1 liter juice), förslut den med en vattentätning eller sätt en gummihandske med ett hål i en finger på nacken och lämna den i ett mörkt rum från rumstemperatur (16-22 ° C). Efter 5 dagar, tillsätt hälften av det återstående sockret genom att späda det i 0,5 L silad jäsande juice och hälla tillbaka i flaskan. Efter ytterligare 5 dagar, tillsätt det återstående sockret. Totalt kommer jäsningen att pågå i 35-70 dagar. När handsken faller av kommer själva vinet att ljusna, och sedimentet kommer att sjunka till botten, häll försiktigt vinet i en ren behållare och ta bort det från sedimentet. I detta skede kan du lägga till mer socker och lämna det under en vattentätning i 7-10 dagar. Stäng behållaren väl och placera på en sval (6-16 ° C) mörk plats att hålla. Efter 3-6 månader kan det lagrade vinet buteljeras och förvaras i källare eller kylskåp i upp till 5 år.

Enkelt druvvin

Inget komplicerat recept för att göra vin av druvor, vilket även en nybörjare kan hantera.

Du kommer behöva : 10 kg druvor, 2,5-3 kg socker.

Förberedelse... Riv av bären från klasarna och krossa dem med en press tills det kommer saft. Täck behållaren med druvmassan med gasväv och låt stå i rumstemperatur i 4-5 dagar, rör om 2 gånger om dagen. Sila sedan saften genom ett durkslag till en flaska och pressa ut bärmassan genom ostduk. Tillsätt socker i juicen, blanda väl, sätt en handske på flaskans hals och låt jäsa i 14-21 dagar. När handsken är tömd, häll vinet i en ren behållare, ta försiktigt bort det från sedimentet och ställ på en sval plats i 30 dagar. Var 10:e dag, häll vinet i en ren behållare, ta bort sedimentet. Häll sedan upp på flaskor och förvara vinet i ytterligare 30 dagar på en sval plats.

Hemlagat vitt druvvin

Härligt vin med en unik arom och behaglig transparent bärnstensfärgad färg.

Du kommer behöva : 10 kg druvor (sorter Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc), 3 kg socker.

Förberedelse... Krossa druvorna tills de blir saftiga och låt stå i rumstemperatur i 5 dagar, rör om då och då. Sila sedan och pressa lätt ut den sedimenterade saften genom ostduk till en ren flaska, tillsätt socker efter smak (beroende på druvornas sötma och önskad färdig dryck). Stäng flaskan med en vattentätning (eller en gummihandske) och låt den jäsa i 3 veckor. Efter avslutad jäsning, sila vinet försiktigt för att inte störa sedimentet, flaska det, korka det och ställ på en sval plats i 4 veckor för att mogna.

Hemlagat rött druvvin

Det färdiga vinet, tillagat i enlighet med tekniken, visar sig vara mycket aromatiskt, med en rik färg och ljus smak.

Du kommer behöva : 5 kg druvor (Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella), 1,5 kg socker.

Förberedelse... Sortera bären, ta bort klasarna och lågkvalitetsbären och krossa. Sila saften, häll i en kastrull och värm något så att 750 g socker löses upp i den. Lägg de pressade bären i en flaska, fyll med sötad juice, täck med gasväv och låt stå på en mörk, varm plats i 5 dagar. Rör om bärmassan två gånger om dagen. Sila sedan och krama ut den användbara massan i en ren behållare, tillsätt det återstående sockret, rör om och stäng med en vattentätning eller gummihandske och ställ på en skuggig varm plats i 3 veckor. Så snart jäsningsprocessen är över, häll vinet i en ren behållare, var noga med att inte störa det utfällda sedimentet, korka det och låt det brygga på en sval plats i ytterligare 4 veckor. Var 10:e dag, häll vinet i en ren behållare, ta bort sedimentet. Ställ sedan behållaren med vin i kylen och låt stå i minst 4 veckor.

Vin från druvor med vatten

Tillsatsen av vatten mjukar upp vinets smak. Det viktigaste är att behålla rätt proportioner.

Du kommer behöva : 5 kg druvor, 3 kg socker, 12 liter vatten.

Förberedelse... Sortera bären, krossa i en emaljskål och låt stå i 3 dagar, täck behållaren med gasväv. Rör om bärmassan 2-3 gånger om dagen. Sila av och pressa saften från de krossade bären i en flaska, tillsätt en tredjedel av sockret, rör om ordentligt, stäng med en vattentätning och låt jäsa på en mörk, varm plats i 1-2 månader. En gång i veckan, häll saften i en ren behållare, ta försiktigt bort den från jästfällningen. Under de första 10 dagarna av jäsningen, tillsätt det återstående sockret i två steg. Efter ytterligare en vecka, späd den silade juicen med vatten. När jäsningen är över, häll upp det färdiga vinet på flaskor och låt mogna på en sval mörk plats. Ju längre vinet mognar desto godare blir det.

Hemlagat torrt vin från druvor

För torrt vin, använd druvor med en sockerhalt på upp till 20%.

Du kommer behöva : svarta eller vita druvor.

Förberedelse... Krossa noggrant utvalda druvor, förbered musten och låt stå på en varm plats i 3-5 dagar - för mörka druvor och för en dag - för vita druvor, tills de krossade bären (massan) stiger uppåt. Sila sedan saften och pressa ut fruktköttet genom ostduk i en behållare med smal hals, täck med en gummihandske eller en vattentätning och låt saften jäsa i 10-25 dagar i rumstemperatur. När jäsningen är över, häll vinet i en ren behållare, utan att störa sedimentet, och placera det i ett mörkt, svalt rum i 1 månad (för vitt vin) eller 2-3 månader (för rött vin).

Hemlagat vin från druvor Moldavien

Rätt vin från druvor från Moldavien visar sig vara söt, rik rubinfärgad, med en behaglig syrlig eftersmak.

Du kommer behöva : 30 kg druvor, upp till 5 kg socker, upp till 10 liter vatten.

Förberedelse... Sortera bären, krossa och låt stå i 3-4 dagar, rör om varje dag. Sila sedan och pressa saften, tillsätt socker, stäng behållaren med en vattentätning och låt jäsa på en varm, mörk plats i 1-2 månader. Efter avslutad jäsning, häll vinet i en ren behållare, ta bort det från sedimentet och skicka det att mogna på en sval plats i upp till 6 månader.

Hemlagat vin gjort på druvor Lydia

Det färdiga vinet från druvsorten Lydia har en jordgubbsarom och en behaglig smak.

Du kommer behöva : 10 kg druvor, 3 kg socker.

Förberedelse... Krossa de valda bären, överför till en djup behållare, täck med gasväv och lämna på en mörk plats i rumstemperatur i 5 dagar. Sila sedan saften i en stor burk eller flaska, ta bort fruktköttet, tillsätt socker, rör om väl, täck över och låt jäsa på en mörk plats i 3 veckor. Ta sedan försiktigt bort vinet från sedimentet med hjälp av ett rör i en vattentätning (om det används), flaska det och lägg det i källaren i minst 40 dagar för mognad.

Hemlagat druvvin utan socker

För att göra vinet gott och inte surt utan tillsatt socker, använd söta druvor för matlagning.

Du kommer behöva vita druvor.

Förberedelse... Krossa de utvalda bären och låt stå i 12-18 timmar på en sval plats, filtrera sedan och ta bort fruktköttet. Häll den resulterande juicen i en flaska, stäng locket och låt jäsa i rumstemperatur i 3 veckor. Häll sedan vinet i en ren behållare, stäng det tätt och låt jäsa ytterligare 3 veckor. Efter ett tag, häll vinet i en ren behållare igen, korka det och låt det stå i ytterligare 1 månad, häll det sedan igen, ta bort det från sedimentet. Om vinet förblir grumligt, placera behållaren med det på en mörk plats med en temperatur på 0 ° C till 6 ° C i ett par veckor, under vilken tid grumligheten kommer att lägga sig. Häll upp det färdiga vinet på flaskor och smaka av eller förvara i källaren.

Vin från druvor i en burk

Om du inte har speciella stora flaskor för att göra vin, använd vanliga glasburkar för detta.

Du kommer behöva : 10 kg druvor, 2,5 kg socker.

Förberedelse... Sortera bären, ta bort klasarna och krossa i en emaljbehållare. Täck den med gasväv och lämna bärmassan på en skuggig plats i 4-5 dagar, rör om två gånger om dagen. Sila sedan druvorna genom en sil och pressa saften från fruktköttet, häll det i burkar, tillsätt lika mycket socker, blanda. Dra en gummihandske över burkens hals med ett hål gjort med en nål i ett finger, knyt ett resårband runt handsken och låt vinet jäsa i 2-3 veckor. Sila sedan den försiktigt genom ostduk, var noga med att inte störa fällningen som har bildats, flaska den och ställ den på en sval plats i 1 månad. Under denna tid, häll vinet tre gånger i en ren behållare, ta bort sedimentet. I slutet av den angivna perioden kan det färdiga vinet smakas och skickas för lagring.

Sekundärt vin från druvkaka

Kakan är pressade krossade vindruvor. Du kan inte slänga dem, utan gör det så kallade "petio" - lättvin med låg alkoholhalt.

Du kommer behöva : 7 liter kaka, 1 kg socker, 5 liter vatten.

Förberedelse... Lös 800 g socker i vatten och häll kakan med den resulterande sirapen, rör om och häll i en flaska. Stäng med en vattentätning eller handske och placera på en mörk, varm plats i 2 veckor. Rör om blandningen 2 gånger den första dagen. Sila sedan av vinet och pressa ut fruktköttet i en ren behållare, tillsätt resterande socker och låt stå i ytterligare 1-1,5 månad. Ta bort det färdiga vinet från sedimentet med hjälp av en tub, tillsätt mer socker eller alkohol för styrka om så önskas, buteljera det och placera på en sval mörk plats för förvaring. Efter 3 månaders lagring kan vinet smakas.

Vin gjort av druvjuice

Läckert hemgjort vin kan också göras av pressad druvjuice.

Du kommer behöva : 3 liter druvjuice, 800 g socker, 1,5 tsk. torrjäst, 4 glas vatten.

Förberedelse... Lös upp socker i kokande vatten, tillsätt juice och löst i 1 msk. varmvattenjäst. Blanda väl, häll i en flaska, täck med en gummihandske och låt stå på en varm plats i ca 24 dagar. När handsken faller av, sila av vinet, flaskan och smaka av.

Syrligt druvvin

De små blå druvorna som vanligtvis odlas av amatörträdgårdsmästare kan användas för att göra ett anständigt vin.

Du kommer behöva : 5 kg druvor, 2 kg socker.

Förberedelse... Sortera bären och krossa i en emaljbehållare. Sila saften och pressa ut fruktköttet i en burk eller flaska 2/3 full. Stäng med vattentätning och ställ svalt i 2-3 månader. Efter den angivna perioden kan vätskan filtreras, avlägsnas från sedimentet och konsumeras som torrt bordsvin. Eller tillsätt socker, korka flaskan och låt stå i ytterligare 1 månad. Ta försiktigt bort det färdiga vinet från sedimentet, flaska det och förvara i källaren eller kylskåpet.

Vin gjort på omogna druvor

Det är bättre att göra sött dessertvin av lite omogna druvor.

Du kommer behöva : omogna vindruvor, socker, vatten och vinjäst.

Förberedelse... Separera bären från grenarna och krossa. Värm den resulterande massan till 60 ° C, kyl sedan till rumstemperatur, sila och pressa ut saften. Späd saften med vatten efter smak, tillsätt socker och jäststarter beredd enligt instruktionerna på förpackningen. Stäng behållaren med juice med en slutare eller handske och låt jäsa vid en temperatur på cirka 20 ° C i 1-2 månader. Ta sedan försiktigt bort vinet från sedimentet, tillsätt mer socker (100-150 g per 1 liter vätska), blanda, flaska, kork och lägg för mognad i rumstemperatur i 2 månader.

Som du kan se är att göra vin av druvor en ganska mödosam process, men ganska lätt att bemästra. Försök att göra hemlagat druvvin och bjud in dina vänner på en provning!

Att göra vin från druvor med egna händer är ett kick. Det är viktigt att ta hänsyn till några av nyanserna. Det finns druvsorter som är för rika på arom och smak. Den alkoholhaltiga drycken gjord av dem kännetecknas av allvarlig sammandragning och tjocklek. I sådana fall blandas naturligt hemgjort druvvin med vatten.

Vinmakarens hemligheter

Oftast späds rött vin gjort på Isabella-druvor. Drycker från Lydia och Moldavien kan också spädas ut.

Dessutom kan vinmakare välja en annan strategi när de arbetar med dessa sorter. De börjar göra vin från Lydia eller Moldavien och lägger till flera andra druvsorter med mildare smak till råvarorna. I sådana situationer används 2-3 typer av olika druvor.

Du kan göra samma sak med Isabella. Men till skillnad från de tidigare nämnda sorterna utgör dess bär sällan ens hälften av råvaran. Dessutom, i regioner med ett tempererat klimat, kanske ett sådant problem inte existerar. Druvorna i dem hinner inte mogna helt. I det här fallet har Isabella inte en sådan sammandragning.

Vita druvor av denna sort är mycket mjukare i smaken. Därför kan ofta en tredjedel eller en fjärdedel av huvudråvaran vara just vit Isabella. Samtidigt behöver du inte oroa dig för färgen på drycken. Den rika nyansen av vinet kommer att ge skalet av mörka druvor.

Dessutom finns ett recept enligt vilket vin kan göras om av druvkaka genom att späda ut råvaran med vatten. Du behöver bara ha tålamod och sterila rätter (emalj eller glas). De organoleptiska egenskaperna hos en sådan alkoholhaltig dryck kommer också att vara som bäst. Det viktigaste att komma ihåg är att vin är den drycken som bara blir bättre med tiden.

Hemma kan vin gjort av druvor, med tillsats av vatten, tillagas enligt flera recept. Men innan vi börjar prata om recept är det nödvändigt att lära sig de grundläggande reglerna för vinframställning.

• Kom ihåg att druvorna måste vara mogna.
• Plocka bär på solig eftermiddag eller sen eftermiddag.
• Gå igenom och ta bort eventuella ruttna, bortskämda, gröna eller torra druvor. De ska inte hamna i vörten.
• Bär behöver inte plockas från klasarna. Det är sant, om du inte gör detta, kommer speciella anteckningar att dyka upp i aromen och smaken av drycken. Vissa vinmakare gillar dem, men andra inte.
• Tvätta aldrig druvorna du samlar för vin. Den silvergråaktiga blomningen är den vilda jäst som jäser äger rum.

Isabella vattenrecept

Sammansättning, ingredienser och korrekta proportioner:

• 10 kg färdiga druvor;
• 6 liter vatten;
• 2 kg socker;
• 10 gram vinjäst (valfritt).

1. Efter att ha plockat och krossat druvorna, lägg dem i en emaljkruka i några dagar för att börja jäsa. Täck med ostduk. Var noga med att röra med en ren hand eller träspatel från dag två och framåt.
2. När jäsningen har börjat, koka vattnet och kyl det till kroppstemperatur. Oftast händer detta dag 3-4. Tillsätt socker och vinjäst i vattnet, blanda.
3. Krama ur kakan och överför den till en annan kastrull. Vi kommer att behöva det för det andra receptet.
4. Häll varmt vatten med socker och jäst löst i det i den fermenterade juicen. Placera en vattentätning eller en handske med ett par i fingret på behållaren. Vid en temperatur på 20-25 ° C kommer jäsningen att ske snabbare än vid en temperatur på 18-20 ° C, men dryckens styrka blir mindre.
5. Jäsningen varar från 10 till 21 dagar. Det rekommenderas i slutet av varje vecka att tömma vinet genom en slang utan att vidröra sedimentet. Vid denna tidpunkt kan strösocker tillsättas till vörten om den inte är tillräckligt söt. Det är socker som jästmikroorganismer bearbetar till alkohol.
6. Efter 21 dagar eller tidigare efter avslutad jäsning, dränera vinet från jästfällningen. Häll den i steriliserade glasburkar eller flaskor och förslut den med steriliserade proppar. Från och med denna dag bör ungt vin förvaras i ett svalt rum med en temperatur på 8–12 ° C.

Vinet kommer att mogna i 2-3 månader. Fästningen blir 10-12 grader. Om så önskas, i 21 dagar, kan du späda druvvinet med konjak, vodka eller alkohol. Detta kommer att öka styrkan på drycken. Ett riktigt moget vin erhålls efter 5 månader. Vid det här laget kommer den att ha en rikare färg, arom och smak.

Recept med vatten från druvpressrester

Till ett sådant vin passar Isabella pressar. Kakan som blir över från druvsaften är också fin. Hemma kan detta vin göras även i en lägenhet. Barn kommer att vara förtjusta i druvjuice, och utsökt vin kommer att komma ur kakan till festbordet.

• 5 kg kaka;
• 10 liter rent vatten;
• 1,5-2 kg socker;
• 10 gram vinjäst;
• Alkohol, vodka.

Steg för steg sekvens av åtgärder.

1. Häll kakan med en tillräckligt varm lösning av vatten, socker och jäst. Blanda väl med händerna, krama lätt ihop massan.
2. Placera på en varm plats under ostduk i 4 dagar, rör om dagligen.
3. När jäsningen börjar, sila vörten i en ren, steril flaska.
4. Placera under en vattentätning eller handske med ett hål i fingret.
5. När jäsningsprocessen börjar avta (handsken kommer att falla åt sidan eller vattnet i vattentätningen kommer mycket sällan att gurgla), tappa ur vörten från sedimentet igen och prova på socker. Om inte tillräckligt, tillsätt mer och blanda.
6. Inom 3 veckor efter jäsning, två eller tre gånger, häll vinet från jästfällningen i en ren glasbehållare.
7. Säkra med alkohol. Kontrollera styrkan med en alkoholmätare.
8. Överför till sterila flaskor. Förslut hermetiskt med sterila proppar.
9. Förvara horisontellt på en sval plats, rotera flaskorna då och då.

Om du inte fixar sådant vin med vatten, kommer det inte att lagras under lång tid.

Recept med vatten utan att tillsätta jäst

Du kan göra vin med vatten hemma utan jäst. Detta är möjligt om druvorna är mogna och har ett bra lager av vildjäst på ytan.

• 10 kg druvor;
• 3-4 kg socker;
• 5 liter rent vatten.

Steg för steg sekvens av åtgärder.

1. Försiktigt krossade druvor bör placeras i en emaljkastrull och lämnas varma i flera dagar under ostduk.
2. Från och med morgonen den tredje dagen måste råvarorna blandas 2-3 gånger om dagen.
3. Första gången du behöver tillsätta socker på den tredje dagen. För att göra detta, lös strösocker i en liter varmt vatten och häll i en kastrull. Låt jäsa ytterligare 2-3 dagar.
4. Sila vörten genom flera lager gasväv i en steril flaska, krama ur fruktköttet där och lägg det under en vattentätning.
5. Efter 5-7 smaka av vörten. Om det är surt, tillsätt ytterligare ett kilo socker och rör om. Låt vörten jäsa i ytterligare 2 veckor.
6. Töm det unga vinet från jästfällningen i slutet av denna period.
7. Häll vinet, silat genom flera lager ostduk, på flaskor. Täta med pluggar.
8. Flytta flaskorna till en sval plats, där temperaturen inte är högre än 12 ° C, men inte heller lägre än 7-8 ° C. Vrid flaskorna försiktigt en gång i veckan för att förhindra att korkar torkar ut och avlagringar på väggarna.
9. Efter två månader blir vinet ljusare, ett sediment kommer upp. Använd en tunn slang för att tömma drycken på rena flaskor och förslut igen.

Sådant vin lagras i många år, blir starkare och rikare. Den optimala hållbarheten är 5 till 7 år.

Ibland tillsätts vatten till vinet när druvorna inte hunnit mogna. Detta tar bort överflödig surhet. I det här fallet måste du korrekt beräkna den nödvändiga mängden vatten, jäst, socker baserat på surhetstabellen för en viss druvsort.