Den är väldigt dyr och har tagit en stolthet på festbordet bredvid mackor med röd kaviar i flera år. Den har en delikat konsistens, behaglig smak, men en oattraktiv lukt och utseende. Det är svårt att hitta en person som är likgiltig för denna produkt. Antingen älskar de honom och är redo att betala 2 000 rubel per kilo, eller så hatar de honom och sätter sig i andra änden av bordet - bort från honom. Den är ädel, skamlöst dyr och specifik i smaken - camembertost. Detta är en mycket fet, mjuk ost täckt med vit mögel, vilket ger den en originell smak. Samtidigt innehåller produkten många användbara ämnen i stora mängder.
Hur camembertost med vitmögel dök upp
Denna ost kommer, liksom många av dess motsvarigheter, från Frankrike. Utåt liknar den en annan ädelost - brie, men skiljer sig i sammansättning, smak och konsistens. Ursprungligen bereddes den i bilden och likheten med den gamla brieosten, men på grund av avvikelser i receptet, näringen hos korna som gav mjölk för den och brott mot lagringsvillkoren erhölls en helt annan ost.
Camembert särskiljs från brie genom sin höga fetthalt, uttalade krämiga smak med inslag av svamp, ägg eller nötter. Den är mer känslig och mjuk och börjar snabbt smälta vid rumstemperatur. En mjuk, lätt trögflytande mitt hålls av en tät mögelskorpa.
I nästan hundra år hade osten inget eget namn, förrän den i mitten av 1800-talet smakades och älskades av Napoleon III, som gav den ett namn efter namnet på ursprungsplatsen - den normandiska byn Camembert. Länge kunde denna ost med ädel mögel bara smakas hemma – i Frankrike. Tills i slutet av århundradet kom uppfinnaren Riedel med en speciell trälåda åt honom, så att produkten kunde resa långa sträckor. Sedan dess har Camembert "vandrat" runt i världen och särskilt snabbt vunnit amerikanernas kärlek.
Under de första decennierna kunde Camembert inte skryta med en perfekt vit skorpa, den var mestadels gråblå med mörka fläckar. I början av 1900-talet föddes en speciell mögel Penicillium camemberti för den.
Näringsvärde och kaloriinnehåll i vit ost med camembertmögel
Produkten, liksom andra typer av ost, består nästan helt av mjölk framställd på ett speciellt sätt. Därför är den kemiska sammansättningen av camembert ungefär lik sammansättningen av huvudråvaran, men 100 gram ost innehåller flera gånger fler grundämnen än samma mängd mjölk i sig. För att förbereda 100 gram camembert-ost behöver du 1 liter rå mjölk.
Camembert innehåller mycket natrium, fosfor, kalcium - äter du 100 gram ost får du ungefär hälften av det dagliga intaget av dessa ämnen. Det finns både magnesium och järn i kompositionen, men de är mycket mindre - cirka 4% av den dagliga normen.
Vitaminsammansättningen av camembertost med vitmögel är inte sämre än den mineraliska, varken i variation eller kvantitet. I 100 gram delikatess, ungefär hälften av det dagliga intaget av B-vitaminer, en tredjedel av vitamin A och vitamin PP. Det finns också många vitaminer E, D, H.
Camembertost: BJU per 100 gr:
- Proteiner - 15,3 gr
- Fetter - 28,8 gr
- Kolhydrater - 0,1 gr
- Vatten - 52 gr
Kaloriinnehållet i camembertost med mögel är högt: cirka 320 enheter / 100 gram. Därför måste människor som övervakar sin vikt vara försiktiga med en välsmakande krämig goding.
Hur man äter camembertost
På grund av den höga fetthalten fryser produkten som smör i kylen. Före servering tas därför camembertost med vitmögel ut ur kylen i förväg. Skär tills det är i fast form, och ställ på bordet redan tinat i rumstemperatur. Vad äter du camembertost med? Produkten anses vara en efterrätt - den serveras med frukt, nötter, kex och till och med sylt. Perfekt som förrätt till vin eller cider. Camembert är en viktig del av ostbrickan.
Många är intresserade av frågan, Camembert ost äts med eller utan mögelskorpa. Tidigare sa vi att under förra seklet föddes en speciell form för produkten, den är absolut ofarlig. Förväxla det inte med den vanliga mögel som visas på bortskämda ostar och andra produkter. Dessutom är det den mögliga skorpan som ger Camembert en kryddig, kryddig smak, vilket är den främsta anledningen till att produkten köps. Men om du gillar smaken av ostens kärna, och inte gillar skorpan, kan du skära av den. Detta är dock helt olönsamt, eftersom nästan en tredjedel av produkten måste skäras av. Camembertost äts ordentligt med en skorpa.
Produkten ansågs inte alltid vara nästan elit, på 1800-talet var det vanliga bönders mat. De gjorde pajer med den, smälte camembert och doppade skivor av knaprig baguette i den. Idag görs varma smörgåsar med denna ost, den läggs till pizza, bakas med örter eller nötter, sallader förbereds - grönsaker och frukt.
recept på hemlagad camembertost
Du kan laga en delikatess själv. Detta är inte en väldigt enkel och inte särskilt snabb process, som kräver specialutrustning. Men ivriga fans av ost kommer att kunna laga den utan större svårighet.
Vi kommer att behöva följande enheter:
- Fem liters kastrull
- En speciell cylindrisk form med perforering för camembert - så att vasslen fritt separeras från ostmassan
- Dräneringsmatta för osttillverkning
- kökstermometer
- Matbehållare där osten ska lagras
- mätskedar
- Köksvågar, om det behövs, de kan bytas ut mot måttskedar
- dräneringsbehållare
Lista över produkter för att göra camembertost hemma:
- 4 liter mjölk
- Mesofil förrätt: 1/8 tsk. surdeg MM 101
- Penicillium Candidum - 0,02 g. Ungefärlig kostnad - 280 rubel för ett halvgramspaket, vilket räcker för 100 liter mjölk
- Geotrichum Candidum - 0,05 g
- Kalciumkloridlösning - 1/8 tesked
- Flytande löpe - ¼ tsk
- en tesked salt
- Från den angivna mängden produkter kommer cirka 400 gram ost att erhållas.
- Häll mjölk i en kastrull och sätt på eld tills den värms upp till 36 grader, ta sedan bort från värmen
- Häll mesofil surdeg och två typer av ädelform på mjölk, låt stå ett par minuter så att de absorberar vätskan
- Rör försiktigt om mjölken med en hålslev och gör rörelser uppifrån och ned. Detta bör ta minst 10 minuter
- Lös upp kalciumklorid i 50 ml vatten, lös löpe i samma mängd vatten
- Häll de resulterande två lösningarna i mjölk och blanda allt.
- Låt kastrullen stå under lock i en halvtimme tills det bildas en propp som liknar gelé till utseendet.
- Klumpen ska separera väl från vasslan.
- Skär den resulterande rena koageln i kuber upp till en och en halv centimeter tjocka
- Blanda sakta massan i 10 minuter, under vilken tid ostkornet kompakteras och mer vassle separerar
- Häll av det mesta av vasslen i en speciell behållare och sönderdela ostmassan i dräneringsformer
- Pressa ihop massan så att ostkornet pressas ihop, låt stå ett par timmar
- Vänd på formen – ostmassan kommer att röra sig ner och pressas ihop ännu bättre av sin egen vikt
- Vänd alltså osten i dräneringsformar varje halvtimme i fyra timmar
- Överför camemberten till en behållare - mogna. För att göra detta, täck botten av behållaren med servetter, på vilken vi lägger en dräneringsmatta och placera osthuvuden på den
- Skicka in i kylen i tre veckor och byt ut våtservetter med nya. Vänd osthuvudet dagligen så att formen täcker det jämnt.
- Camembert ska täckas med vit fluffig mögel om två veckor.
- Efter 21 dagar ska osten slås in i matfolie och kylas ytterligare en månad.
En månad senare kan du skämma bort din familj med din egengjorda camembert med ädel vit mögel. Det är nödvändigt att äta en delikatess på två veckor - detta är dess utgångsdatum. Kanske, efter sådant arbete och begagnad utrustning, kommer priset på camembert i butiken inte att verka så högt?
Fördelarna med camembertost
Den rikaste och mest varierande kemiska sammansättningen gör delikatessen mycket användbar. Den har mycket fosfor och kalcium - vilket betyder att ost är bra för ben, tänder, hår, naglar. Det bör ätas med artros, frakturer. Inkludera camembert i din kost om du är skadad - det kommer att påskynda benläkning.
Kalium och magnesium är avgörande för hjärt-kärlhälsa. Och bakterierna som utgör osten har en positiv effekt på matsmältningssystemet. Om du äter camembert regelbundet kan du förbättra dina tänders tillstånd. Användningen av godsaker är ett ytterligare förebyggande av karies.
Samtidigt är produkten låg i laktos, så personer med intolerans mot detta ämne kan njuta av det. Vilket är särskilt värdefullt med tanke på att de inte kan ta emot de viktigaste kemiska elementen för kroppen från mjölk.
Camembertost med vitmögel är liksom dess motsvarigheter nyttigare än vanlig ost som inte innehåller ädel svamp. Dessa ämnen förbättrar kroppens absorption av nyttiga kemikalier.
Harm Camembert ost
Det finns få kontraindikationer för delikatess, men det är viktigt att vara uppmärksam på dem:
- Graviditet och amning
- Barns ålder upp till 7 år
- Övervikt
- Högt blodtryck
- Förhöjt kolesterol
Om det inte finns några kontraindikationer kan du inte äta mer än 50 gram camembertost per dag. En sådan del kommer att gynnas utan att skada kroppen.
Camembert. Detta är en av de ostsorter som kan anses vara riktigt populära i Frankrike. Dessutom inspirerade den specifika rika doften av camembert franska författare och konstnärer, och lämnade en märkbar prägel på fransk litteratur och konst.
Det nämns i verk av sådana klassiker som Emile Zola, Marcel Proust. Och den store Dali skapade på sin duk den berömda bilden av "flytande timmar" under intrycket av Camembert-ost som smälter i solen.
Ytan på den krämiga feta osten är hård: den är täckt med en hård skorpa av mögel.
Camembert. Historien om mör ost
Camembertostens historia förknippas med namnet på den normandiska bondekvinnan Marie Arel.
Enligt legenden hjälpte hon 1791 en munk från Brie, som hotades med giljotinen, att fly från förföljare, liksom många medlemmar av prästerskapet som motsatte sig de revolutionära förändringar som då ägde rum i landet.
Efter att ha fått tillfälligt skydd på gården Marie Arel på väg till England, berättade munken i tacksamhet den flitiga kvinnan hemligheten med att göra Brie, en mjuk, mör ost med hårt svål. Enligt källor var munkens namn Charles Jean Bonvoost.
Det är ingen hemlighet att en av de viktiga "ingredienserna" i ost är terroir - ett komplex av naturliga faktorer som påverkar kvaliteten på slutprodukten, inklusive: regionens klimategenskaper, jordens kvalitet, växtligheten som kor. mata på. Varken munken eller bonden tog hänsyn till detta.
Eftersom Normandie ligger norr om Ile-de-France (regionen Brie tillhör denna region), är de naturliga och klimatiska egenskaperna annorlunda här. I allmänhet lyckades Marie Arel inte exakt kopiera den berömda brieosten, trots strikt följsamhet till det recept som munken lämnat.
Men hon uppfann en ny sorts ost, som idag anses vara bries yngre bror. Till en början hette den ingen mindre än normandisk ost. I århundraden förbättrades receptet för att göra camembert-ost (som det senare kallades) av familjen Arel, som mer och mer anpassade sig till lokala verkligheter, tills det tog en stor plats på franska. Detta är svaret på frågan: vad är skillnaden mellan camembert- och brieostar?
1863 provade kejsar Napoleon III osten från byn Camembert och var nöjd med produkten.
Efter denna händelse spred sig den normandiska ostens berömmelse över hela Frankrike, vilket tvingade familjen Arel att snabbt öka produktionen och väckte frågan om hur produkten skulle transporteras samtidigt som dess värdefulla egenskaper bibehölls.
Från början användes halm för att transportera ost. Vetenskapliga och tekniska framsteg bidrog också: det intensiva byggandet av järnvägar mellan Paris och regionerna, som började under andra hälften av 1800-talet, påskyndade avsevärt processen att leverera varor.
Bara sex timmar på vägen - och Camembert levererades till Paris med järnväg, samtidigt som den behöll sin fräschör och arom på grund av att den var inslagen i halm.
På den tiden var detta den maximala transporttiden för en känslig produkt; att exportera den utomlands var uteslutet.
Men 1890 utvecklade uppfinnaren Eugene Riedel speciella trälådor för detta ändamål, med hjälp av vilka långvarig transport av ost blev möjlig. Så smaken av Camembert blev känd i den nya världen.
Dessutom gav detta ett stort fält för utvecklingen av marknadsföringskomponenten: de började sätta ljusa märkesklistermärken på osten, av vilka produkten blev erkänd över hela världen.
camembert idag
Camembertosten är mjuk, med en krämig smak, täckt med en tunn hård skorpa och ovanpå en mjuk "matta" av mögel.
Till en början var camemberten täckt med en grå-blåaktig mögel och bokstavligen strödd med bruna fläckar.
Men mikrobiologins utveckling gjorde det möjligt att sätta osttillverkningen på en vetenskaplig grund och därigenom påverka produktens estetiska egenskaper. Så i början av 1900-talet uppföddes en sorts mögel - Penicillium camemberti - vars värde för osttillverkning var att den ger osten en karakteristisk snövit skorpa.
Forskare har funnit att dessa svampar hjälper till att bota ett antal sjukdomar i matsmältningssystemet.
Några fler fakta: under första världskriget var camembert-ost en del av den obligatoriska ransonen för soldaterna i den franska armén.
På 1900-talet blev receptet för att göra camembert känt över hela världen. Lokala variationer på temat delikat färskost dök upp i Amerika, Japan, Ryssland, etc. Dessutom kan inte ens en fransman laga camembert hemma.
PÅ 1928 restes ett monument över Marie Arel i hennes hemby Camembert, och 1983 tilldelades den legendariska Normandie-osten ett AOC-certifikat (märke av kontrollerat ursprung), som bekräftar att produkten tillverkades i det angivna territoriet i enlighet med krav på ett traditionellt recept.
Camembert passar bra till frukt och vin. Vi inbjuder dig att verifiera detta genom att prova våra märkesvaror.
Vi kommer att berätta mer om receptet för att göra camembertost i vårt nästa inlägg.
Camembert är en krämig eller vit ost med hårt svål täckt med ädel vit mögel.
Ost är gott på egen hand, det är vanligt att man äter det bara så eller serverar det på en ostskiva innan efterrätt. Men kulinariska specialister ignorerar aldrig denna ost: den bakas ofta i deg, används för att göra desserter, läggs till sallader. det är inte svårt - oftast görs flera snitt i huvudet på osten, tillsätt vitlök och örter där och sätt in i ugnen i 10 minuter tills osten smälter inuti. Naturligtvis ska osten ligga i en trälåda eller ugnsform. Det visar sig en ovanlig fondue, där du kan doppa bitar av bröd eller kött.
Smaken av camembert är ganska stark, det kan förändra den naturliga naturen hos viner till oigenkännlighet, och därför är det bättre att servera unga röda viner med det, en annan klassisk följeslagare för camembert är champagne.
Om mat 15.05.2014
Persikor i vin
Den perfekta lösningen för en romantisk middag - persikor i vin. Denna lätta och eleganta dessert är perfekt för en varm vårkväll. Du behöver: 2 mogna söta persikor 1 msk. skedar honung 2 msk. skedar vitt vin 2 msk. skedar citronsaft 1 msk. skedar rivet citronskal Att förbereda en efterrätt är grundläggande: blanda honung, citronsaft, vin och skal i en liten kastrull.
→Om mat 25.04.2014
Vinmarinader för kött, fisk och fågel
Majlovet närmar sig. För många är de förknippade med en resa till naturen och den ständiga förberedelsen av grillningen. Alla vet att en läcker grill först måste marineras. Därför kommer vi till majlovet att berätta om de olika typerna av vinmarinad. Vitvinsmarinad för fläsk 1,5 dl torrt vitt vin 2 lökar 2 lagerblad 5 söta ärtor...
Camembertär en världsberömd mjuk fransk ost med vit ädelmögel (en specifik vit skorpa på ytan), som är "lillebror" till en annan lika känd Normandieost - Brie.
Ostkategori - mjuk, krämig, självpressande. Eftersom den först gjordes av en enkel bondkvinna, fick denna ost senare rang av kunglig delikatess - hela den parisiska adeln, inklusive kejsaren, blev kär i den!
Camembert har en skarp smak och en mild unken lukt som är svår att förväxla med något annat. Samma ostmassa i Camembert är plastig och blir mjukare när den åldras. Färg - från rik krämig till vit.
Camembertostens historia
Denna ost kommer från den franska byn med samma namn Camembert, i nordvästra Frankrike. Enligt legenden är historien om uppkomsten av denna ost förknippad med den franska revolutionen och med den mycket kejserliga familjen Bonapartes!
I byn Camembert gömde sig en munk från ett av klostren för förföljelse. En lokal bondekvinna gav honom skydd hemma. Och i tacksamhet för detta öppnade munken för henne brie ost hemlighet, som tillverkades i deras kloster.
Men eftersom klimatet i Normandie och provinsen Brie var annorlunda, hade den lokala mjölken en annan sammansättning. Ja, säkert kom bondkvinnan inte ihåg alla nyanser ... I allmänhet fick hon en ny sorts ost. Som först kallades helt enkelt "Norman".
Namnet "Camembert" tilldelades honom Kejsar Napoleon III personligen efter att ha provat en gång. Kejsaren gillade osten så mycket att han beordrade honom att hela tiden leverera den till hovet. Och efter kejsaren fördes hela den franska huvudstaden bort med denna ost ...
Camembert recept
Går det att laga mat camembert hemma dessa dagar? Många okunniga skulle svara att detta är omöjligt och att camembertreceptet är en hemlighet bakom sju lås ... Men det är det inte! Visst är detta en väldigt svår ost, men ingenting är omöjligt!
Så du kan laga camembert hemma! Och till och med nödvändigt! Faktum är att äkta Camembert har väldigt kort hållbarhet. Det gör att den inte kan transporteras över långa sträckor. Det betyder att det som kommer till oss redan är en produkt med ett konserveringsmedel ... Vilket av förklarliga skäl inte alltid är bra.
Så för att göra camembert hemma behöver vi:
- 4 l. fräsch mjölk
- 1 påse mesofil oststarter (Bioantibut 0.1 EA är idealisk, eftersom den har en antagonistisk effekt på smörsyrabakterier) eller annan mesofil kultur
- 1/64 tesked Geotrichum candidum mögel
- 1/32 tsk Penicillium candidum mögel
- 1/4 tsk flytande enzym (löpe)
- 2 tsk icke joderat salt
- kastrull (emaljerat eller rostfritt stål, aluminium är olämpligt för osttillverkning)
- 2 former för självpressande ostar "Cylinder"
- behållare för lagring av ost (matbehållare är lämplig), storlek minst 15x25 cm
- 2 ark specialpapper för mognad och förvaring av Camembert
- Kalciumklorid (om du pastöriserar mjölk).
Dessa ingredienser räcker för att vi ska få 2 huvuden camembert som väger 250 gram.
Matlagningsteknik:
- Innan arbetet påbörjas, tvätta och skölj all utrustning noggrant med kokande vatten. Camembert är en nyckfull ost, där flera kulturer är involverade i åldrandet, så vi behöver inga extra bakterier alls.
- Aktivera nu startmotorn. För att göra detta, späd påsen med surdeg i 100 ml varmt (30°) vatten och låt stå i 30 minuter.
- Värm sedan mjölken klart till 32⁰С. Eller kyl till denna temperatur om du har pastöriserad mjölk. En termometer hjälper dig med detta.
- Häll den aktiverade startern i mjölken.
- Strö båda kulturerna av mögel, uppmätt från påsen. Låt mjölken stå ett par minuter så att mögelpulvret suger åt sig fukt, rör sedan försiktigt i mjölken utan att "vispa" den.
- Stäng kastrullen med lock och låt mjölken stå i 30 minuter för att mjölksyrabakterier ska föröka sig i den.
- Späd löpet i 30 ml (storleken på en vanlig shot) vatten vid rumstemperatur. Tillsätt den resulterande lösningen till mjölken, blanda noggrant.
- Om du har pastöriserad mjölk, tillsätt då kalciumklorid. Detta kommer att bidra till bildandet av en tätare koagel. För 4 liter mjölk, tillsätt 1/8 tsk (eller en halv måttsked nr 1).
- Låt stå tills det är mjölkaktigt koagulera(som flytande gelé). Vanligtvis, om mjölk- och startkulturerna är tillräckligt färska, räcker det med 50-60 minuter, men det kan ta mer än en timme. Uppmärksamhet! Inte i något fall rör inte i mjölken vid den tiden! Annars kommer du att störa alla biokemiska processer! Du kan bara kontrollera mjölk med spetsen på en kniv.
- Efter koagelbildning, kontrollera koaglet för en så kallad "ren brytning" (eller "ren separation"). Gör ett snitt på koagel med ett djup av 5-7 centimeter. Om kniven efter det förblev ren (ingenting fastnade på den), anses brytningen vara ren. Om en del av koageln finns kvar på kniven, vänta lite till. Se hur det ser ut på bilden foto förstora när du klickar på den).
- När en ren paus har uppnåtts skär du ostmassan i 2 cm tärningar och knåda långsamt den resulterande ostdegen (även kallad "caglié") i ca. 15-20 minuter, till vassle separeras helt. Vill du ha ett fastare, "tyngre" osthuvud, rör sedan om ännu längre tills ostkornet är så pass kompakt att det börjar hålla ihop i handen när det pressas.
- Överför det resulterande ostkornet till två förtvättade och skållade med kokande vattenformar för camembert-ost, fördela degen jämnt över dem.
- Låt osten självpressa i 30 minuter och vänd sedan ner den i formarna. Osten har redan packats så mycket att den försiktigt kan tas bort i handflatan och vändas utan att behöva tillgripa ytterligare utrustning.
- Därefter behöver du inom de närmaste två timmarna vänd osthuvudena i formarna var 30:e minut. Som ett resultat bildar osten ett tätt huvud, avger överskott av vassle och får surhet.
- Överför osten till en behållare där du tidigare lagt en servett och en dräneringsmatta.
- Salta osthuvudena med en hastighet av ½ tesked på varje sida och skicka sedan till lagring i kylskåp eller lagringsutrymme. Det är nödvändigt att vända osten varje dag (första veckan två gånger om dagen, morgon och kväll), byta servetter och ta bort överflödig fukt.
- De första 7-10 dagarna lagras osten vid en temperatur på 10-12⁰С. Under denna tid täcks ostens yta med den mycket önskade mögelskorpan.
- Slå in huvudet i papper och flytta det till en hylla med en temperatur på 4-6 ° C, där osten kommer att mogna i ytterligare 2 veckor.
Efter två veckors uppehåll din camembert är klar!
God aptit och glad osttillverkning!
Fransk camembertost kan säkert kallas legendarisk. 1928 restes till och med ett monument till hans ära på torget i en liten stad som heter Vimoutier...
Camembertosten föddes först 1791. Enligt en av legenderna gömde en viss bondekvinna, Maria från Normandie, under den franska revolutionen prästen Charles Jean Bonvoost i sitt hus och räddade honom därigenom från en säker död. Som ett tecken på tacksamhet berättade prästen för kvinnan hemligheten med att göra utsökt ost, som fram till det ögonblicket bara var känd för honom. Och ett år senare började Maria sälja denna fantastiska ost i sin hemby, Camembert.
År 1863 erbjöd sig barnbarnet till en bondkvinna en gång att smaka på denna fantastiska ost till Napoleon III, vilket gjorde den store monarken förtjust. Från det ögonblicket beordrade han att denna ost skulle serveras regelbundet vid hans bord.
En läkare från staden Vimoutier började i början av förra seklet att rekommendera användningen av camembertost till personer som led av allvarliga sjukdomar. Mycket snart överträffade denna terapi alla förväntningar och denna ost fick stor popularitet långt utanför Frankrikes gränser. För närvarande är det en av de mest kända ostarna.
Camembert är en fet ost med en ganska mjuk konsistens. Hel komjölk används för dess produktion. Ibland tillsätts en liten mängd skummjölk till helmjölk. Det viktigaste är att mjölken som används för dessa ändamål är av högsta kvalitet - för detta betas kor på speciella betesmarker. Färdig ost kan ha en annan färg - från blek grädde till mörkare tegelsten. Ju längre tid som går sedan osten mognar, desto mer intensiv och pikant arom har den. Osthuvuden är täckta med en lätt fluffig skorpa. Deras skarpa smak har en uttalad svampnot.
Efter att ingenjören Riedel uppfann en ny anordning för att packa och transportera denna ost i form av en rundad trälåda 1890, började den framgångsrikt säljas över hela världen. I vår tillverkning av camembertost är inte bara fransmän inblandade. Det har länge lärt sig att producera i många andra länder - Tyskland, Danmark, Holland och USA.
Tillverkningen av denna ost är säsongsbetonad - den börjar i september och slutar i maj. I början av beredningsprocessen börjar opastöriserad mjölk rinna in i en speciell behållare med lock - den kommer i två portioner med ett intervall på flera timmar. Därefter tillsätts löpe till behållaren, och redan efter ett par timmar börjar jäsningen. För att krämen inte ska sätta sig måste massan hela tiden röras om. Häll den resulterande massan i specialdesignade former, lämna den i en natt så att all överskottsvätska kan rinna av helt. Efter ytterligare en dag vänds den resulterande massan, och när den lätt börjar separera från formens kanter, tillsätts salt till den och placeras sedan på speciella hyllor och vänds varje dag tills en vit mögel dyker upp. Därefter överförs ostmassan till ett speciellt torkrum, där mögeln, under påverkan av en viss temperatur och fuktighetsnivå, fortsätter att växa och gradvis får en blågrå nyans. De färdiga osthuvudena placeras sedan i källaren, där tillväxten av mögelsvampen börjar avta och den får en rödbrun nyans.
Camembertost är högt värderad av gourmeter från hela världen. Den passar perfekt med högkvalitativa viner - speciellt roséer och vita. Dessutom är camembert väldigt ofta en viktig ingrediens i många fina franska rätter - i synnerhet soppor, desserter och såser.
Sammansättning och kalorier
Camembert är rikt på B-vitaminer, såväl som vitamin A, E, K och D, spårämnen - järn, koppar, mangan, selen och zink, samt makroelement - magnesium, kalcium, kalium, fosfor och natrium.
100 g camembert innehåller i genomsnitt cirka 300 kcal.
Fördelaktiga egenskaper
Camembert innehåller många användbara aminosyror, och därför måste denna ost inkluderas i kosten för människor som upplever intensiv fysisk och mental stress. Dessutom har den en mycket gynnsam effekt även vid svåra sjukdomar som AIDS, cancer och tuberkulos.
På grund av det höga innehållet av kalcium och fosfor ger Camembert-ost maximala fördelar för artros, artrit, skador och frakturer. Det rekommenderas också att använda det under perioden med intensiv tillväxt av kroppen och bildandet av alla skelettben. De som regelbundet använder camembert är inte alls rädda för problem med nervsystemet och tändernas tillstånd. Bland annat innehåller Camembert praktiskt taget inte laktos, vilket gör att den inte kan orsaka en allergisk reaktion. Därför rekommenderas Camembert ofta till personer som har individuell intolerans mot mjölk och andra mejeriprodukter.
Det är sant att när man använder camembert bör man komma ihåg att små barn under sju år, liksom gravida kvinnor, inte rekommenderas att använda camembert och detta beror på risken att drabbas av en infektionssjukdom som kallas listerios. Den främsta orsaken till denna sjukdom är opastöriserad mjölk, som är en viktig ingrediens i camembertost.
Skador och kontraindikationer
På grund av den betydande fetthalten rekommenderas inte camembert för personer som lider av högt blodtryck, högt kolesterol i blodet och övervikt.
