Ganska ofta äter vi alla hemma kotletter. De görs tillräckligt snabbt, gott och bekvämt – vill du äta det direkt, om du vill äta det kallt kan du ta det till jobbet eller göra smörgåsar. Du behöver inte tänka länge på vilken tillbehör som kommer att kombineras med dem, eftersom nästan vilken som helst är lämplig.
Men oftast är kotletter gjorda av malet kött, orättvist lämnar bakom sig fjäderfäkotletter. Här är ett av matlagningsalternativen.
Ingredienser till kycklingkotletter:
- Kycklingfärs. 600 gr.
- Lök. 2-3 små lökar.
- Torkat bröd. 3-4 stycken.
- Ägg. 1 ST.
- Mjölk eller grädde eller vatten.
- Salt. Smak.
- Nymalen svartpeppar. Smak.
- Grönsaker och smör till stekning
Laga kycklingkoteletter.
Några ord om köttfärs.
Fyllning - det är bäst att göra det själv, förstås. Många använder ofta bara kycklingbröstkött. Med dem är det såklart minst krångel, men kotletter från dem är mest torra. För mig är det bekvämare och bäst att göra kotletter av kycklinglår. Med dem också lite tjafs - förutom att skära benet, men kotletterna från detta kött är möra, smakrika och inte torra. Du kan givetvis ta minsta motståndets väg och köpa färdig köttfärs, men i det här fallet kan du stöta på en situation där en enorm mängd kycklingskinn går i köttfärs. Som ett resultat av detta finns det mycket fett i köttfärs, som återges i en stekpanna och kotletter "flyter" i fett. Så köttfärs bör endast köpas på betrodda ställen. Men i alla fall är det bättre att inte vara lat och göra det själv.
På grund av det faktum att det finns en mycket bra slaktare inte långt från huset, och säljarna sparar inte på malet kött - i det här fallet köps köttfärsen, men mycket, mycket värdig.
Så om du inte har köttfärs, så tar vi det, urbenat kycklingkött och scrolla den genom en köttkvarn eller hacka i en mixer. Om köttfärsen redan är färdig - köpt eller tillagad på egen hand - då:
- Vi kastar torkat bröd i mixerskålen och fyller det med ungefär ett halvt glas mjölk / grädde / vatten - understryka det nödvändiga.
- Skär löken och lägg i den
Tillsätt salt, peppar, ägg i mixerskålen
Vi sätter på mixern på maximal hastighet och maler ihop allt till en slags flytande massa.
Bilden visar att alla komponenter flyger runt mixerskålen
Vi försöker uppnå något liknande: 
Tillsätt sedan köttfärs i lökbrödsmassan och sätt på mixern igen, men inte på turbohastighet utan på låga hastigheter. Huvudmålet är att blanda allt väl och vispa färsen igen.
Köttfärs gjordes speciellt ganska flytande. I det här fallet är kotletterna saftiga, och efter kylning förlorar de inte sin saftighet och mjukhet. Något som en tät men mör kycklingsufflé.
På grund av det faktum att köttfärsen visar sig vara ganska flytande, kommer det inte att fungera att bilda kotletter med händerna. Så lägg färsen i en stekpanna med en matsked. Försök inte att få plats med så mycket köttfärs i en panna som möjligt. Lämna utrymme mellan kotletterna - det är bättre att steka köttfärsen i 2 omgångar.
Vi vet alla att köttfärs är finhackat kött.
Det är också känt att för detta ändamål används oftast en av de största uppfinningarna i mänsklighetens historia (efter rymdskepp och lasrar): en köttkvarn. Någon vet till och med att en köttkvarn kan ha flera galler: för större och finare skärning av kött.
De mest avancerade inom matlagning kommer att lägga till att du kan mala köttet till malet kött av minsta konsistens med en mixer, samt hacka det i bitar av olika storlekar med en speciell yxa i en speciell bricka och bara skära det med en kniv . Man tror till och med att för manti måste malet kött skäras och inte rullas.
Man tror till och med att för manti måste malet kött skäras och inte rullas.
Men vem ställde frågan – med vilken storlek på bitar börjar köttfärs?
Kuber tre gånger fyra gånger tre centimeter verkar inte vara köttfärs, utan bara bitar. Lite mindre, två gånger på ena sidan? Eller dubbel på varje sida?
Har någon ett svar? Personligen har jag inget exakt svar, och det kan inte finnas ett exakt svar. Det återstår att närma sig frågan från motsatt sida. Med en rent kulinarisk, inte geometrisk eller fysisk där.
1. Köttfärs är avsett för fyllning, det vill säga det fungerar som fyllning eller en del av fyllningen.
2. Köttfärs fungerar som grund för att göra rätter från massan av enskilda köttbitar.
Det finns en invändning här. Jo, till exempel samma kyckling i sin helhet kan fyllas med hela rapphöns, det finns ett sådant recept. Så vad ska vi kalla hela rapphöns för köttfärs? Nej, naturligtvis, fyllningar för fyllning är mycket mer olika än köttfärs. Men vi har också den första definitionen. Om vi kombinerar båda kommer vi att få ett ganska begripligt koncept av köttfärs.
Och nu tillbaka till vår huvudperson - kycklingen.
Vilka delar av kycklingen kan vara köttfärs?
Svaret är enkelt: från alla delar som är rika på kött, såväl som från slaktbiprodukter. Glöm inte att malet kött inte kommer att vara överflödigt med inre fett och till och med kycklingskinn.
Köttfärs tillagas inte bara från rå, utan från kokt, stuvad, stekt och bakad kyckling.
Så djärvt, skär köttet från bröstet eller benen, ta kycklinggiblets och koka malet kött från detta. Separat, det vill säga från en enskild komponent, från flera eller från alla på en gång.
Vi lagar mat som vi behöver eller som det är bekvämare för oss: vi skär med en kniv, vrid i en köttkvarn eller i en mixer.
Men vi kommer i alla fall att ha en eller flera frågor på en gång.
Om till exempel kycklingbröst fungerar som råvara för köttfärs, så blir det, liksom köttet självt, magert och torrt. Och få människor gillar det. Och vi ställs inför följande fråga:
Hur gör man köttfärs saftigt?
Genom att tillsätta vätska. Allt från vanligt vatten till vin. Oftast används rik buljong för detta ändamål ( inte nödvändigtvis kyckling, här i stort sett duger till och med fisk, för att inte tala om kött eller svamp ), mjölk och nästan alla fermenterade mjölkprodukter, frukt- och grönsaksjuicer, grönsaks- eller spannmålsavkok.
Huvudsaken är att vätskan varken är kall eller varm, ungefär rumstemperatur plus minus några grader. Tja, du måste hälla i det mycket försiktigt, utan en överdos.
Förutom själva vätskan suckulenta produkter kan användas. Till exempel nyblandad grönsakspuré. Eller, låt oss säga, gröt. Eller bröd indränkt... i något, ibland till och med i öl eller konjak!
Såser används också, inklusive färdiga - majonnäs, senap.
Så genom att använda en av ovanstående eller en kombination av dessa produkter uppnådde vi det önskade resultatet, köttfärsen visade sig vara saftig. Tillsätt salt och kryddor och stöt på en annan fråga:
Hur säkerställer man att produkter gjutna av malet kött behåller sin integritet?
Det vanligaste sättet är att lägga till ett rått ägg. Tja, eller bara äggulor eller proteiner, beroende på kraven i receptet.
På andra plats kommer stärkelse och mjöl. Vilken som helst, men ju högre glutenhalten är, desto bättre blir resultatet. Så vete- och rismjöl är att föredra, säg majs eller ännu mer bovete.
Några av de produkter som nämns ovan som ingredienser för att ge extra saftighet fungerar också som bindemedel (samma blötlagda bröd, eller gräddfil, eller majonnäs eller senap).
Och naturligtvis är en kombination av olika ligament möjlig. - ägg och mjöl, ägg och ris, potatismos och gräddfil och liknande.
Rollen som en extra bunt utförs också av många typer av panering.(samma mjöl och stärkelse, men ovanpå den halvfärdiga köttfärsen), blöt i lezon.
Noggrann, ibland upprepad knådning och vispning är också ett bra sätt att ge färsen önskad viskositet.
Tillbaka till frågan om storlek,
vilket som ni vet är av stor betydelse.
Olika storlek - olika syfte och viktigast av allt, olika smak. " Ministerkotletter är gjorda av små kuber eller remsor av filé, fyllning för dumplings är malet kött från kokt eller bakat kycklingkött, rullat i en köttkvarn, pate är extremt finhackad köttfärs.
Men det är värt att komma ihåg att kombinationen av storlekar och typer av kött skapar ytterligare smaknyanser! Små bitar av kycklinggryta eller hjärtan läggs till patéer och fyllningar för pajer, dumplings, dumplings. Kycklinglår kan effektivt fyllas med finhackat kött med tillsats av lever etc.
Alla tillagningsmetoder är lämpliga för köttfärsprodukter. Köttbullar stuvas, köttbullar kokas, kebab bakas på spett, alla typer av kotletter, schnitzlar, mititei, köttbullar steks i panna eller ångas, korvar kokas, steks, bakas och röks.
Tja, på slutet - receptet för en maträtt. Det är sant att vi kommer att sluta med två.
Bakade kuvert och medelskurna köttfärskotletter.
Vi tar ett kycklinglår, tar bort huden från det och försöker att inte riva det. Skär försiktigt av kanterna så att smutsiga fläckar inte "dinglar".
Vi skär av köttet från benen och skär det fint (med en ringblomma) med en vanlig kniv.
Separat stuvar vi några kycklinghjärtan och magar med lök, kryddor och rött vin som vi sedan också skär i bitar och tillsätter (tillsammans med lök och resten av vätskan) i köttfärsen. Knåda den noggrant och tillsätt en sked stärkelse.
Vi sprider en del av malet kött på vår hud, viker det med ett kuvert, fixar kanterna med en tandpetare.
Resten av köttfärsen (och den kommer definitivt att finnas kvar) formas till en kotlett, doppad i en lätt uppvispad ägglezon, panerad i kex eller mjöl.
Både kuvertet och kotletten steks lätt i en panna på båda sidor och förbereds i ugnen.
Servera med ris eller potatismos.
På samma sätt kan du stoppa ett kycklinglår.
Vladimir Kuzmin
Irina Kamshilina
Att laga mat för någon är mycket trevligare än för dig själv))
Innehåll
De hemmafruar som är trötta på korv med korv kommer att behöva information om hur man förbereder kycklingkotletter i förväg, fryser och vid behov helt enkelt stek i olja eller baka i ugnen. Den godaste rätten är dock gjord av färskt köttfärs, precis borttaget från pannan.
Hur man lagar hackade kycklingkotletter
Köttbullar, köttbullar och quenelles är populära kötträtter som du behöver köpa eller göra rätt fyllning till i förväg. Sådana recept kan säkert hänföras till antalet klassiska och lätta att implementera även av oerfarna hemmafruar. Det finns dock ingen anledning att rusa till köttkvarnen. Först, behärska några kulinariska finesser för att bestämma hur man gör en framgångsrik skörd:
- Det är bättre att inte köpa en okänd halvfabrikat. Vem vet vad en samvetslös tillverkare lade till preparatet förutom färskt kött. Om du bestämmer dig för att köpa färdigt köttfärs, ta det på marknaden från en pålitlig slaktare.
- Annars, fyll på med gott färskt kycklingbröst, ben eller lår. Ta bort skinn och ben och kör sedan köttet genom en köttkvarn. Samtidigt kan du lägga till lök eller örter.
- Hur man lagar kycklingkotletter är upp till dig, men experter rekommenderar att du inte överdriver det med köttfärsrullning. För köttprodukter får köttet endast passeras genom köttkvarnen en gång, med ett medelstort galler installerat.
- Koteletter kan göras av vilken del av kycklingen som helst, men om du vill lägga till kalorier i rätten, lägg till lite fläskfilé eller kokt nötfärs i filén.
- För ett kostalternativ för ett köttmellanmål kan färska örter eller grönsaker, såsom pumpa, zucchini och tomater, blandas i köttfärs. Vad din familj än älskar kommer att göra.
- Saftiga och mjuka kotletter blir godare om du tillsätter lite vitt bröd, mjukat i förväg i mjölk.
- Dofter är en smaksak. Om du bestämmer dig för att krydda köttbullarna väl, var uppmärksam på spiskummin, paprika, chili eller koriander.
- Försök att göra en fyllning, som är lämplig för svamp, bovete, smör, bacon.
När de kulinariska grunderna är lärda, kolla in de exakta recepten. Det är bättre att börja med de grundläggande och sedan försöka laga alla eller åtminstone några av de föreslagna alternativen. Experimentera med mat genom att välja en ny topping, smaksättning eller tillagningsmetod. Du kan diversifiera kotletter med vanlig riven ost blandat med hackat kött.
Recept på hackade kycklingkotletter
Det finns många alternativ för hur man gör kycklingkotletter. Vilken du ska välja beror på dina önskemål. Vissa kockar gillar att tillsätta mannagryn i köttblandningen, medan andra gör kotletter av rent kött. Experimentera med vad din familj älskar. Kom ihåg att vissa alternativ innebär användning av inte malet kött, utan filé finhackad med en kniv.
Från kycklingbröst
Varje hemmafru i de kulinariska rekorden kommer att ha ett "samma" recept på läckra kycklingkotletter, som beskriver proceduren och noggrannheten i deras utförande. Proportionerna kan ändras beroende på vilket resultat du vill få. Nybörjare kockar uppmuntras att börja med de enklaste klassiska rätterna.
Ingredienser:
- bringa - 500 g;
- lök - 2 st.;
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- gårdagens bröd - 2-3 skivor;
- mjölk - ½ msk.;
- kryddor.
Tillagningsmetod:
- För att göra läckra kycklingbröstkotletter måste du passera filén med lök och vitlök genom en köttkvarn.
- Skorpor tas bort från brödskivorna och smulan blötläggs i varm mjölk i 10 minuter.
- Sedan pressas vätskan ut, och smulorna läggs till köttfärsen.
- Den resulterande kycklingblandningen måste vara lätt saltad, kryddad med peppar och kryddor och blanda sedan.
- Koteletter av önskad storlek formas med våta händer och läggs ut på en uppvärmd stekpanna. Tidigare kan de rullas i mjöl eller mannagryn.
- Så fort undersidan är brynt måste köttbullarna vändas.
- Färdiga kotletter läggs ut i en kastrull, där de ångas lätt tillsammans med 20 ml kokt vatten under locket.
I ugnen
Detta steg-för-steg-recept är lämpligt för gourmeter som inte sparar tid på att förbereda en rejäl måltid. Möra, otroligt saftiga köttbullar tillagas länge i ugnen, där de lyckas dra in aromerna av alla kryddor. För att genomföra din plan behöver du inga superdyra ingredienser, alla produkter kan hittas i kylskåpet när som helst på året.
Ingredienser:
- malet kött - 500 g;
- lök - 1 st.;
- paprika - 1 st.;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- gräddfil - ½ msk.;
- greener.
Tillagningsmetod:
- Tillsätt hackade gröna, lök, paprika, kryddor till köttfärsen.
- Späd gräddfilen lätt med kokt vatten. Häll i köttblandningen, blanda väl.
- Krydda färsen med dina favoritkryddor och forma köttbullar.
- Lägg ämnena på bakplåtspapper på lite avstånd från varandra.
- Grädda kycklingfärs i ugnen i 200°C i 40 minuter. Den färdiga rätten kombineras idealiskt med en krämig vitlökssås.
I en långsam spis
Genom att dra nytta av alla fördelar med multikokaren kan du laga en hel måltid för en stor familj utan större ansträngning. Även hackade kycklingkotletter är väldigt goda i denna mirakelmaskin, möra och inte för torra (som på bilden). Om du vill göra en dietmåltid, avstå från att använda ströbröd.
Ingredienser:
- ägg - 2 st.;
- malet kyckling - 600 g;
- lökar - 2 st.;
- panering.
Tillagningsmetod:
- Mal löken med en mixer.
- Tillsätt grönsaken till köttfärsen, salta och blanda.
- Vispa ner ägget i blandningen, blanda igen och forma små biffar.
- Vi rullar de panerade ämnena från alla sidor.
- Lägg köttbullarna på botten av multikokarskålen, tillsätt lite vegetabilisk olja.
- Slå på "Bakning" -läget, ställ in tiden på timern på 10-15 minuter.
- Efter pipljudet öppnar du locket, vänder de hackade kycklingkotletterna i en långsamkokare och steker på andra sidan.
Ånga
Vi känner alla till reglerna för hälsosam kost, men följer dem sällan. Hur kan man vägra en saftig kotlett, en mjuk köttbulle eller en väldoftande köttbulle? Du behöver inte begränsa dig till sådana godsaker, eftersom de flesta av dessa rätter är mycket lätta att ånga, särskilt när det finns en dubbelpanna till hands. Detta steg-för-steg-recept med foton hjälper dig att förverkliga din plan.
Ingredienser:
- kyckling - 500 g;
- potatis - 2 knölar;
- ägg - 1 st.
Tillagningsmetod:
- Till att börja med kommer vi att göra potatismos av kokt potatis. Detta kommer att ge ömhet till den färdiga maträtten.
- Vispa ägget med kryddor och lägg gradvis i potatismassan.
- Låt oss skippa kycklingfilén tillsammans med löken genom mittfästet i köttkvarnen. Salt.
- Kombinera färsen med potatismos. Låt oss blanda.
- Vi förblindar små prydliga ämnen.
- Koka ångade kycklingkotletter i en dubbelkokare i 20 minuter.
diet-
Du kan minska kaloriinnehållet i rätten om du lägger till några mosade grönsaker i köttfärsen: tomater, paprika, aubergine. Detta recept kommer att fokusera på beredningen av kalorifattiga kotletter med morötter. Om så önskas kan grönsaker kokas i förväg, men kom ihåg att på detta sätt kommer du att förlora en stor dos av vitaminer och näringsämnen. Det är bäst att använda en långsam spis eller en dubbelpanna för matlagning.
Ingredienser:
- kyckling - 600 g;
- ägg - 1 st.;
- morötter - 150 g;
- vatten - 50 ml;
- olivolja - 50 ml.
Tillagningsmetod:
- Skär kycklingen, ta bort överflödigt fett, skinn och ben från filén.
- Mal köttet med en mixer till en puré.
- Behandla de skalade morötterna på samma sätt.
- Blanda grönsaks- och köttblandningen, tillsätt ägg, salt, kryddor till dem.
- Forma små bitar med händerna, borsta handflatorna med olivolja.
- Lägg köttbullarna på botten av dubbelpannan, stäng locket.
- Koka dietkycklingbröstkotletter på måttlig värme i 9 minuter.
Med ost
Har du en liten bit oanvänd ost kvar efter kalaset? Testa att lägga till det i köttfärs och gör kotletter med en kryddig stretchig fyllning som alla i hushållet definitivt kommer att gilla. Servera färdiga kotletter med ris eller pastagarnering och för den som är på diet passar grönsakssallad eller sauté.
Ingredienser:
- malet kött - 600 g;
- ägg - 3 st.;
- lök - 1 huvud;
- mjöl - 2 msk. l.;
- gräddfil - 2 msk. l.;
- ost - 100 g;
- greener.
Tillagningsmetod:
- Passera osten genom ett fint rivjärn, finhacka det gröna.
- Ta bort skalet från löken, skär grönsaken i små tärningar.
- Blanda alla beredda ingredienser med köttfärs.
- Kör ett ägg i samma behållare, tillsätt några gram mjöl, tillsätt gräddfil.
- Blanda köttfärsen väl, smaksätt den med aromatiska kryddor.
- Stek kycklingkotletter med ost i en kastrull 2 minuter på varje sida.
Med keso
För att bygga muskelmassa behöver du konsumera mycket protein. Alla sportfantaster vet om detta, men ibland blir de uttråkade med alla klassiska proteinrätter. Om du behöver möta dagliga standarder, prova att diversifiera din meny med kyckling- och kesokotletter. En ovanlig kombination av ingredienser kommer att förvåna dig med uttrycksfull smak.
Ingredienser:
- kycklingfilé - 0,5 kg;
- keso - 0,2 kg;
- ägg - 1 st.;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- glödlampa - 1 st.
Tillagningsmetod:
- Skalat kycklingkött, tillsammans med lök och vitlök, mal med en mixer.
- Tillsätt mjöl, ägg, keso, aromatiska örter till blandningen och knåda.
- Vi formar små ämnen med händerna, som vi rullar i panering.
- Vi sprider kycklingkotletten med keso i en panna, stek tills den är gyllenbrun.
- Du kan servera den här rätten med vilken sida som helst och göra såsen av gräddfil med örter.
Med zucchini
Vilken mamma som helst vet hur svårt det ibland är att få sitt barn att äta något riktigt hälsosamt och vitamin. Kål, morötter, auberginer i barns smakpreferenser är som regel frånvarande. Men du kommer inte att vara full av godis ensam, och även dina tänder kommer att försämras. Prova att mata ditt stygga barn köttbullar med zucchini.
Ingredienser:
- malet kyckling - 600 g;
- zucchini - 2 st;
- ägg - 2 st.;
- mannagryn - 2 msk. l.
Tillagningsmetod:
- Ta bort det tunna översta lagret från zucchinin med en grönsaksskärare. Skär grönsakerna i tärningar och mal i en mixer.
- Vi blandar den rivna squashmassan med malet kött, mannagryn, ägg, kryddor.
- Om fyllningen är för flytande, tillsätt ytterligare 2-3 matskedar mjöl i behållaren.
- Vi formar små kotletter med händerna, stek i en kastrull med olivolja.
- Vi överför de färdiga köttbullarna till papper så att överflödigt fett staplas.
- Vi serverar hemgjorda möra kotletter av zucchini och kycklingfärs till valfritt tillbehör.
utan ägg
Ägg i kycklingkotletter fungerar som ett förtjockningsmedel, men om det inte är tillgängligt kan du byta ut den här produkten mot bakverk av vete. Det är bättre att ta bageriprodukter som redan har lagt sig, igår. De förblöts i varm mjölk eller grädde och blandas sedan med köttfärs.
Ingredienser:
- malet kött - 0,5 kg;
- lök - 1 st.;
- limpa - 3 små skivor.
Tillagningsmetod:
- Vi tar bort den krispiga skorpan från limpan och blötlägger mitten i varm mjölk.
- Efter 10 minuter, krama ut överflödig vätska från brödet och kombinera det med köttfärs, finhackad lök och kryddor.
- Vi formar små ämnen, lägger dem på en bakplåt, sätter dem i ugnen. Innan du lägger kotletter på den, smörj ett ark pergament eller folie med solrosolja.
- Hackade kycklingkotletter utan ägg ska gräddas i 200 grader i cirka en halvtimme.
med kål
Under sommarsäsongen, när grönsaker finns i överflöd på butikshyllorna, är det en synd att inte ta tillfället i akt och laga kål zrazy från malet kyckling. Det visar sig mycket ovanligt, välsmakande, saftigt. Huvudsaken är en hälsosam maträtt som inte kräver stora ekonomiska kostnader. Du kan servera den med en krämig sås med örter, alla spannmål, potatis, grönsaker, eller bara äta den med bröd.
Ingredienser:
- vitkål - 500 g;
- kyckling - 0,5 kg;
- glödlampa - 1 st.
Tillagningsmetod:
- Passera råa kålblad genom en köttkvarn eller hacka med en mixer.
- Blanda kålfärs med kött, tillsätt finhackad lök i blandningen.
- Krydda den resulterande massan med kryddor, salt och peppar.
- Gör små ämnen, rulla i mjöl. Vill du få en krispig panering, mal havregryn i en mixer och rulla kycklingfärs med kål i.
- Stek i en kastrull och tillsätt sedan lite vatten där och låt puttra under lock.
Med mannagryn
Vissa oerfarna kockar tror att mannagryn och kyckling inte går bra med varandra, men erfarna kockar motbevisar denna åsikt. Dessa två komponenter gör mycket saftiga kycklingkotletter som håller sin form perfekt, visar sig vara frodiga och kompakta, delikata i smaken, röda (som på bilden).
Ingredienser:
- kycklingfilé - 1 kg;
- mannagryn - 7 msk. l.;
- ägg - 3 st.;
- lök - 3 st.;
- gräddfil - 4 msk. l.;
- vitlök - 2 kryddnejlika.
Tillagningsmetod:
- Ta bort den övre filmen från kycklingfilén, ta bort ben eller senor om det behövs.
Vitt kött är basen i dieten och den huvudsakliga proteinkällan. Tusentals olika rätter tillagas från den varje dag över hela världen. Samtidigt är det inte alls svårt att skapa snabba, hälsosamma och förvånansvärt välsmakande godsaker från denna produkt, det viktigaste är att veta hur man gör kycklingfärs korrekt. Vi kommer att prata om detta i den här artikeln, ta reda på vilka kryddor som passar bäst in i dess sammansättning och ta reda på alla finesser i denna gastronomiska verksamhet.
Alla vet det faktum att det är vitt kött som är det mest kalorisnåla och dietrikaste. Det är därför malet kyckling är grunden för barnens kost och är också huvudkomponenten i menyn för personer som har haft allvarliga sjukdomar, eftersom dess kaloriinnehåll inte överstiger 143 kcal per 100 g.
Samtidigt finns det massor av användbara inneslutningar i en sådan köttbas, och sådana rätter absorberas av kroppen mycket lättare.
Vad kan lagas
Kycklingfärs kan med rätta betraktas som en livräddare, eftersom den tillagas mycket snabbare än nötkött eller något annat. Dessutom är listan över alla typer av rätter från den inte sämre än andra typer av vridet kött. Själva godsakerna är dock lätta och möra.
Med hackad kycklingfilé kan du laga sådana smaskiga saker som:
- Koteletter och zrazy;
- Köttsufflé och korv;
- Grytor och pizzor;
- Köttbullar och köttbullar;
- Pajer, piroger och belyashi;
- Manti, khinkali och klimpar;
- Köttbullar på spett och köttrullar;
- Naval pasta och lasagne;
- Dumplings och pannkakor;
- Olika fyllningar för att fylla grönsaker, dolmar, kålrullar och cannelloni;
- Milda barnsoppor och andra olika rätter för första matningen.
Och detta är bara en liten bråkdel av alla möjligheter med denna produkt. Viktigast av allt, glöm inte att tekniken för att tillaga malet kött, såväl som listan över ytterligare inneslutningar, kan variera beroende på vilken maträtt vi tänker laga.
Men trots allt det kvarstår en viktig nyans - detta är kvaliteten på malet kött och kött för dess beredning. Idag i butiken kan man lätt hitta färdig köttfärs till försäljning, men hur fräscht och gott det är kan man bara gissa.
För att inte spela gissningslekar med mat är det mer ändamålsenligt att laga kycklingmassan själv, och för detta måste du välja den perfekta slaktkroppen.
visuell inspektion
Inledningsvis bör du noggrant överväga produkten. Hos en frisk kyckling under livet bör bröstet ha rundade former, och kölbenet ska inte vara synligt.
Proportionerna måste dock observeras och bröstdelen ska inte se förstorad ut. Annars kan man misstänka producenterna för att göda fåglarna med hormoner eller att slaktkroppen pumpades med vatten efter slakt.
Färgen på kycklingen är lika viktig. Helst garanterar ljusrosa filé, ljusgult fett och mjölkaktigt vitaktigt skinn produktens kvalitet. Dessutom ska huden inte vara tjock, klibbig och hal, annars kan det tyda på att fågeln är hög eller att fågeln varit sjuk under sin livstid och behandlats med antibiotika.
Det är också värt att uppmärksamma hudens renhet, frånvaron av fjädrar och yttre defekter. Däremot måste slaktkroppen vara väl rensad.
Taktil utforskning
Huvudindikatorn på produktens färskhet är köttets elasticitet. Tryck fingret på bröstet eller låret, och om tryckplatsen omedelbart återställer sin form, kan en sådan produkt tas.
Bröstbenet kan också berätta om kycklingens ungdom, som när den pressas blir fjädrande hos en ung fågel och stel hos en pensionerad kyckling.
Lukt
Doften har aldrig svikit någon vid val av köttprodukter, eftersom doften av bortskämd filé känns så att säga en mil bort. Färska produkter bör inte ha en sur, möglig och rutten arom.
Förberedelsen av köttmassan är inte en så svår uppgift, men det verkar så bara vid första anblicken, eftersom inte bara fjäderfäprodukter är involverade i denna process. Överflödet av kryddor och väldoftande grönsaker gör att du kan göra kycklingfärs både mer doftande och saftigare.
- Till exempel är lök och vitlök de ständiga följeslagarna av malet kött, de tillför inte bara en karakteristisk arom till köttblandningen, utan också under värmebehandlingsprocessen ger de den färdiga maträtten saftighet.
- Olika typer av paprika är bra för kycklingfärs: svart och röd, paprika och chili, rosa och vit, det viktigaste är att veta måttet.
- Curry, ingefära och gurkmeja ger vilken kycklingfärs som helst en orientalisk gourmettouch.
- Kyckling harmoniserar också perfekt med mejram, timjan, basilika, mynta, salvia och rosmarin.
Nu kan du gå direkt vidare till att knåda köttfärs till olika rätter.
Klassisk köttfärs för kotletter blandas alltid med bröd och är idealisk för kotletter, zrazy och köttrullar. Köttbullar från en sådan blandning är också möra och saftiga. Men ibland, för att minska kaloriinnehållet i maträtten och ge produkterna en original smak, görs köttmassan med bovete, ersätter bröd med spannmål.
Recepten för att tillaga dessa två typer av malet kött är helt identiska, förutom att i dietversionen bör brödsmulan ersättas med 1 kopp kokt bovetegröt.
Ingredienser
- Kycklingfilé - 1 kg;
- Kycklingägg - 3-4 st.;
- Vetebrödsmulor - 250 g eller bovete - ½ msk.;
- Mjölk - ½ msk.;
- Rova lök - 2 huvuden;
- Vitlöksklyftor - 6 st.;
- Kycklingfett eller smör - 100 g;
- Salt - 1,5 - 2 tsk;
- Svartpepparpulver - ½ tsk
Matlagning
Här är grunden för en fantastisk lunch eller middag. I en sådan massa kan du också lägga till valfri smaksättning, såväl som grönsaker eller örter. En klassiker är en klassiker, att förlita sig på att den skulpterar något författare.
Ingredienser
- - 5 delar. + -
- - 1-2 huvuden + -
- - 2 st. + -
- - 100 ml + -
- - 1/4 tsk + -
- - smak + -
- Havrekli - 100 g + -
Matlagning
Du kan laga många läckra och hälsosamma rätter från kycklingbröst. Men resten av köttfärskomponenterna bör vara minimalt kaloririka, så istället för bröd tar vi havrekli och ersätter fett och olja för saftighet med kefir 1%.
- Det första steget är att hälla kli med kefir och låta dem svälla i en halvtimme.
- Under tiden passerar vi brösten separerade från benet och brosket och skär i avlånga skivor genom en köttkvarn.
- Vi kommer inte att hoppa över lök med kött. Den ska hackas väldigt fint. Detta är nödvändigt så att lökjuice under tillagningsprocessen ger saftighet till själva maträtten.
- Sedan blandar vi köttet, kefir-klimassan, lök, ägg, kryddor och köttfärs till en homogen konsistens och kan anses vara färdig.
För att dietfärs ska förvandlas till en dieträtt, rekommenderas det att ånga mat från det. En sådan hälsosam delikatess passar perfekt in i barnmenyer.
Hur man lagar kycklingfärs med svamp
Från en sådan originalbas kan du laga nästan vilken maträtt som helst, från kotletter och dumplings till lasagne och fyllning i pajer.
Och du måste göra doftande malet kött med svamp så här:
- Först bör du förbereda grönsaksstekning, för vilken finhackad lök (2-3 huvuden) och 1 morot, riven på ett fint rivjärn, stek i en panna tills det är halvkokt.
- Därefter skärs skalade champinjoner (200-300 g) i små bitar och skickas även för stekning till grönsaker. Nu måste värmebehandlingen fortsätta i ytterligare 10-15 minuter.
- Under tiden vrider vi 0,7 kg kycklingfilé i en köttkvarn och sedan skippar vi även de stekta svamparna och grönsakerna.
- Vi lägger också till den resulterande massan: 2 msk. majonnäs, 1 ägg, 1,5 msk. vetemjöl, salt - ½ msk, paprika - 1 tsk och svartpeppar - ½ tsk.
- Vi låter det malda köttet knådas tills det är slätt i 20 minuter, ja, och sedan kan du börja skulptera kulinariska mästerverk.
Mycket ofta anses mald kyckling vara torr och därför försöker de använda den mindre ofta för kulinariska ändamål. Men genom att närma dig beredningsprocessen klokt kan du inte bara få magnifika mjuka, saftiga och otroligt välsmakande rätter, utan också lätta upp din kost med denna dietprodukt.
Koteletter gjorda på kycklingfärs är nog snabbast, godast och mättande, precis som. Och därför, bland det stora antalet alternativ för köttkotletter, föredrar de flesta hemmafruar i många fall kyckling, eftersom de är mycket lättare och snabbare att förbereda - cirka fem minuter att förbereda köttfärsen, fem minuter att skulptera dem och samtidigt ägnas åt att steka dem, varefter denna underbara, hälsosamma och mycket goda lunch eller middag är klar!
I sin förberedelse visar värdinnor ofta sin fantasi för att diversifiera denna maträtt på något sätt: de lagar dem i panering, lägger olika fyllningar, lägger till olika kryddor eller kryddor till köttfärs, etc. Som ett resultat får vi ett stort antal recept för denna maträtt, att alla av dem inte kan räknas.
I dagens artikel kommer jag att berätta för dig hur man lagar läckra hackade kycklingkotletter, där jag försökte välja de bästa och mest utsökta recepten. Och också, om vi pratar om en kötträtt, så är den här artikeln för dig. Så låt oss komma igång!
Ingredienser:
- Kycklingfärs - 800 gr
- lök - 2 st
- mjölk - 100 ml
- vitt bröd - 100 gr
- gräddfil - 4 msk. l
- tomatpuré - 2 msk. l
- suneli humle - 2 nypor
- mald paprika - 2 nypor
Tillagningsmetod:
Vi blötlägger vitt bröd i mjölk och passerar genom en köttkvarn, varefter vi pressar mjölk från den.
Skala löken, skär i medelstora bitar och passera genom en köttkvarn.
Sedan kombinerar vi malet kyckling med bröd, med lök och tillsätt salt och peppar. Blanda det väl med händerna och slå av det, kasta det med kraft i en skål.
Nu smörjer vi bakplåten med vegetabilisk olja och fuktar händerna i vatten och börjar bilda snygga kotletter. Vi breder ut dem på en bakplåt så att det blir ett litet mellanrum mellan dem, ca 0,5 cm.
Och sätt bakplåten i ugnen förvärmd till 180 grader i 20-25 minuter. Under tiden jobbar vi med såsen till kotletterna. Och för detta blandar vi gräddfil med tomatpuré i en skål, tillsätt paprika och suneli humle där. Den resulterande såsen bör inte vara tjock, annars måste du i det här fallet lägga till lite vatten.
Vi tar ut en bakplåt med kotletter från ugnen, häller över såsen och ställer in att baka i ytterligare 20 minuter tills den är kokt.
Det är så läckra köttbullar.
Kycklingkotletter med ost
Ingredienser:
- Kycklingbröst - 500 gr
- limpa - 200 gr
- varm mjölk - 1/2 kopp
- smör - 6 msk. l
- brödsmulor - 0,5 koppar
- vitlök - 1 kryddnejlika
- salt och peppar - efter smak.
Tillagningsmetod:
För att förbereda kycklingkoteletter med ost måste du först fylla limpan med varm mjölk så att allt blötläggs.
Under tiden passerar vi kycklingkött, vitlök och blötlagd limpa genom en köttkvarn. Salta, peppra och blanda noga.
Rulla dem i ströbröd. Vi sätter pannan på elden, smälter smöret och steker på varje sida i tre minuter.
Sedan överför vi kotletterna till en bakplåt och skickar dem till ugnen som är förvärmd till 180 grader i 15 minuter tills de är kokta.
Kycklingkotletter med havregryn
Ingredienser:
- Kycklingfärs - 500 gr
- ägg - 1 st.
- omedelbar havregryn - 1/2 kopp
- mjölk (vatten) - 1/2 kopp
- lök - 1 st.
- vitlök - 2 kryddnejlika
- vegetabilisk olja - för stekning
- paprika - en nypa
- salt och svartmalen peppar - efter smak.
Tillagningsmetod:
I en djup skål, kombinera ägget med mjölk och häll havregrynen på samma plats. Blanda och låt stå i en halvtimme.
Skala löken, hacka den fint, hacka vitlöken och överför till kycklingfärsen och blanda väl. Tillsätt de svällda havregrynen, paprikan samt salt och peppar. Knåda köttfärsen noggrant.
Nu sätter vi pannan på elden, häller vegetabilisk olja i den och efter att den är tillräckligt varm lägger vi kotletterna som vi har format i den.
Stek dem på båda sidor över hög värme tills de är gyllenbruna, det viktigaste är att inte överkoka, varefter vi minskar elden, täcker dem med ett lock och gör dem klara.
Aptitretande köttbullar är klara. Laga mat och äta nyttigt!
Ångade dietkotletter i en långsam spis
Ingredienser:
- Kycklingfilé - 2 st
- lök - 1 st.
- ägg - 1 st.
- mjölk - 1/2 kopp
- vit limpa - 3 stycken
- gröna - efter smak
- salt och peppar - efter smak.
Tillagningsmetod:
I det här receptet kommer vi att göra köttfärsen själva och för detta behöver du skära den frysta kycklingfilén i bitar som ska in i köttkvarnen.
Skala löken och skär i medelstora bitar.
Vi tvättar grönsakerna i vatten och finhacka.
Sedan vrider vi alla de beredda ingredienserna genom en köttkvarn. Kycklingkött, lök, bröd. Vi kör in ett ägg där, peppar efter smak, skiftar grönt och salt efter smak.
Vi blandar allt väl och börjar bilda kotletter. Häll i den långsamma kokaren, helst varmt vatten och ställ in de förberedda kotletterna och ställ in läget "Steam cooking" i 25 minuter.
Efter pipsignalen är vår maträtt klar. Du kan servera den till bordet med din favoriträtt.
Hackade kycklingkotletter med mannagryn - ett recept med steg för steg-foton
Ingredienser:
- Malet kyckling - 400 gr
- mannagryn - 2 msk. l
- ägg - 1 st.
- gräddfil - 1 msk. l
- socker - 1 tsk
- senap - 1 tsk
- persilja och dill - 3-4 kvistar
- salt och peppar - efter smak.
Tillagningsmetod:
Tillsätt två matskedar mannagryn till kycklingfärsen, vispa i ett ägg, en matsked gräddfil, finhackat grönt, en tesked socker och senap, salta och peppra köttfärsen efter smak. Blanda sedan ordentligt tills det är slätt.
Nu sätter vi pannan på spisen, häller vegetabilisk olja i den och låter den värmas upp tillräckligt. Sedan formar vi små kotletter och lägger dem i het olja.
Och stek på hög värme, först på ena sidan i 2-3 minuter, varefter vi vänder på dem och gör likadant på andra sidan.
Det återstår bara att hälla lite vatten i pannan och stänga den med ett lock. Låt dra ytterligare fem minuter på varje sida.
Skålen är klar, servera till bordet.
Hackade kycklingkotletter med potatis
Ingredienser:
- Kycklingfilé - 1 kg
- potatis - 4 st
- ägg - 2 st
- gräddfil - 100 gr
- vitlök - 3 kryddnejlika
- lök - 1 st.
- svart bröd - 2 skivor
- solrosolja - för stekning
- salt och svartmalen peppar - efter smak.
Tillagningsmetod:
Skölj kycklingfilén i rinnande vatten och skär i små bitar. Vi rengör löken från skalet och skär i medelstora bitar. Sedan scrollar vi båda ingredienserna genom en köttkvarn.
Vi rengör potatisen, tvättar och gnider på ett grovt rivjärn.
Pressa vitlöken genom en press.
Blötlägg svart bröd utan skorpa i gräddfil.
Lägg nu i köttfärs, vitlök, blötlagt bröd, vispa i ägg, tillsätt salt, peppar och blanda noggrant.
Vi formar kotletter och lägger dem på en smord bakplåt.
Vi placerar i en ugn som är förvärmd till 180 grader i 40-50 minuter tills den är tillagad.
Färdiga kotletter, om så önskas, kan strö med riven ost, det visar sig mycket välsmakande.
Mycket saftiga och mjuka kotletter med kål (video)
Smaklig måltid!!!
