Torra viner, som är så ljuvligt doftande på sommaren och solen, går att göra hemma. Det finns flera sätt att göra detta, såväl som ett antal vissa regler, efter vilka du kommer att göra vitt eller rött vin själv, utan risk att "berika" din kropp med skadliga färgämnen och konserveringsmedel.
Foto Shutterstock
Förberedelse av druvor
För beredning av torrt vin bör omogna, övermogna eller ruttna druvor inte användas. Rätt mängd socker kommer bara att finnas i fullt mogna bär - om vädret är ganska soligt kan du ta dig tid att plocka druvorna från busken, men låt det dra i solen. Efter att du har samlat bären, tryck in dem i en emaljerad hink, vänta på maximal utsläpp av juice och täck hinken med ren gasväv. Druvorna kommer att jäsa i det under de första fem dagarna - glöm inte att röra om det en gång om dagen med en träspatel.
När du gör torrt vin, kom ihåg att det ska vara nästan fritt från socker (eller max 0,3%). Med sitt höga innehåll kommer drycken att förlora all sin lätthet och en del av smaken.
I regnigt väder är det lämpligt att samla bären så snabbt som möjligt, eftersom hemgjorda druvor inte gillar överskott av fukt. Den kan utveckla gråröta, vilket gör den olämplig för att göra hemmagjort torrt vin.
Vörtjäsning
Torrt vin erhålls genom fullständig jäsning av druvmust med krossade druvor. Under jäsningsprocessen ökar alkoholen mängden vinjäst i musten. När 7-8% alkohol av den totala volymen vört samlas i tankarna, avbryts jäsningen och efterjäsningen påbörjas, som varar från två till tre veckor. När jäsningen avtar måste du tillsätta vin från samma druvor till behållarna - detta kommer att minska mängden luft ovanför mustens yta.
Se till att installera vattentätningar på flaskorna så att syre inte kommer in i vörten, vilket främjar tillväxten av ättiksyrabakterier och andra skadliga mikroorganismer.
Efter att jäsningen äntligen är slut, och vinet ljusnar, måste du försiktigt tömma sedimentet och hälla den resulterande vätskan i en annan ren behållare (mindre), fylla den upp till korken och placera den i ett svalt rum. Där ska vinet vara minst en månad.
Förbereder torrt vitt vin
Efter att ha samlat mogna druvor av vita sorter, torka och krossa den. Placera den resulterande vörten i behållare och tillsätt sedan utspädd vinjäst (10% av den totala mustvolymen) i den. Musten kommer att börja jäsa kraftigt i fyra till fem dagar, under vilken den måste röras om med jämna mellanrum och se till att den tjocka inte kommer i kontakt med luft, vilket förstör dess färgämnen och det bildas vinjäst i den.
Efter att den snabba jäsningen avtagit, fyll på behållarna med färsk vört varannan dag.
Nu börjar stadiet av tyst jäsning, som kommer att pågå från tre till fyra veckor. Efter den slutliga blekningen av jäsningen (gasbubblor slutar att släppas ut genom vattenslussen), prova vinet för socker - det ska inte kännas. Stäng behållaren med en lufttät propp och placera den i ett mörkt, svalt rum för att sätta sig i två veckor. När vinet är klarnat och sedimentet faller till botten, sila vätskan och förvara den vid en temperatur på högst 15 grader.
Förbereder torrt rött vin
För att göra torrt rött vin hemma, samla mogna druvor, separera dem från grenarna, krossa dem och placera dem i behållare tillsammans med bäret tjockt. Innan detta, tvätta inte i något fall bären, för att inte tvätta bort jästbakterierna. Varaktigheten av mustjäsningen i behållare kommer att vara från sju till tio dagar, temperaturen bör vara 18-24 grader.
Efter att den snabba jäsningen har lagt sig bör färgen på vinet vara intensiv - om det fortfarande inte är uttryckslöst, låt vinet dra i några dagar till. Töm sedan ut vinet från behållaren genom att komprimera underlaget och häll den resulterande vörten på flaskor (fyll 70 % av behållaren). Glöm inte att installera vattentätningar. Rött vin kommer att jäsa på samma sätt som vitt vin, men det behöver lagras lite längre – cirka två till tre månader, så att kvaliteten och druvsmaken förbättras avsevärt.
Om vinet verkar surt under beredningen av musten kan det spädas med rent källvatten.
Borsjtj, sallader och såser kräver tomatdressing. Därför bör tomatjuice vara stängd för vintern, ett recept genom en juicepress hjälper till att hålla bestämmelserna i rätt form med den avsedda smaken. Rätter med användning av tomat kommer att vara mättade med användbara vitaminer precis när det är så nödvändigt på vintern. Och även ett glas tomatjuice kommer att fylla din kropp med energi utan mat.
Betydelsen av tomat i kosten
De medicinska egenskaperna hos tomater hjälper till att normalisera ämnesomsättningen i kroppen. Rökare behöver helt enkelt äta tomater, eftersom de spjälkande ämnena i dem bidrar till att nikotin avlägsnas från lungorna. För att stabilisera blodtrycket måste du dricka tomatjuice varje dag.
Tomater i den dagliga kosten är ett friskt hjärta, friska ben, cancerförebyggande. Regelbunden konsumtion av tomat är fördelaktigt för överviktiga personer. Med Alzheimers sjukdom rekommenderas det också att äta denna röda frukt.
Konserverade tomater
Denna röda frukt är den mest populära i alla konserveringar, både i sin helhet i ett enda släkte och tillsammans med andra grönsaker och frukter. Tomatjuice i en juicepress kan också rullas ihop, som hela tomater. I framtiden används det resulterande arbetsstycket som ett tillägg till sidrätter eller som ingrediens i andra rätter. På vintern kan den användas som en komponent av borsjtj, kharcho, läggas till grytor eller användas som bas för sås. En tomat kan konserveras med fruktkött genom en köttkvarn eller en ren vätska, allt beror på var denna juice kommer att användas i framtiden.
Den resulterande kakan efter juicepressen kan bearbetas till ketchup.
Att välja en tomat för tomatjuice
För denna maträtt är det bättre att välja tomater från trädgården. De är friska och innehåller inga GMO. Med korrekt iakttagande av alla stadier av konservering, är svullnad och explosion av proviant uteslutna. För att göra tomatjuice hemma genom en juicepress, bör tomater väljas mjuka och saftiga, eftersom det i det här fallet är nödvändigt att få så mycket juice som möjligt, massan med huden kommer att gå i papperskorgen.
För att göra en tomat kan du använda grönsaker som är något bortskämda, detta kommer inte att påverka smaken och kvaliteten på proviantarna. Passa framgångsrikt de som har brunnit ut i solen och inte längre är lämpliga för konservering helt. Tomater som börjat ruttna något efter att ha legat hemma i flera dagar kan också användas. Naturligtvis ska bortskämda platser skäras ut och slängas.
tomatjuice recept
Beredningen av sådan juice är den billigaste, den kräver varken vinäger eller vegetabilisk olja. Nedan hittar du några alternativ för hur man gör tomatjuice i en juicepress.
Färskpressad tomatjuice genom en juicepress utan konservering
Ingredienser till 1 glas juice:
- medelstor tomat - 200 g (cirka 2 stycken);
- salt / socker - efter smak.
Matlagning:
Recept på vanlig tomatjuice genom en juicepress för vintern
Ingredienser:
- saftiga tomater - 10 kg (du får 8,5 liter vätska),
- salt att smaka.
Tillagningssteg:
Det är bättre att välja mindre burkar, eftersom en 3-liters burk tomat inte kan användas omedelbart, och det är inte önskvärt att förvara den i kylskåpet i veckor.
Om du vill göra hemlagad tomatjuice, kommer ett recept med en juicepress att vara det mest rationella sättet att förbereda det. För dem som vill lägga till en ovanlig pikant till standardsmaken på en tomat, kan olika produkter läggas till ingredienserna. Recept på sådan juice presenteras nedan.
Tomatjuice med selleri
Ingredienser:
- tomat - 1 kg;
- selleri stjälkar - 3 st.;
- salt - 1 msk. l.;
- mald svartpeppar - 1 tsk.
Tillagningssteg:
Tomatjuice med paprika
Ingredienser:
- tomat - 9 kg;
- söt peppar - 2 kg;
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- lök - 1 st.
Matlagningsprocess:
I 1 hink ca 9 kg tomat.
Tomatjuice med kryddor och vinäger
Ingredienser:
- tomat - 11 kg;
- socker - 500 g;
- salt - 170 g;
- vinäger - 270 g;
- kryddpeppar - 30 ärtor;
- röd paprika - 0,5 tsk;
- nejlika - 10 knoppar;
- kanel - 3,5 tsk;
- vitlök - 1 huvud;
- muskotnöt - efter smak.
Matlagningsprocess:
För att bearbeta en stor mängd tomater är det bättre att använda en elektrisk juicepress, det kommer att minska din tid och ansträngning avsevärt.
Recepten för tomatjuice för vintern genom en juicepress är nästan desamma, de skiljer sig bara lite när ytterligare ingredienser tillsätts.
Varje riktig hemmafru bör känna till hemligheterna för hur man lagar en tomat för vintern, för för en sådan förberedelse måste du välja speciella tomater, och dessutom kryddor och andra grönsaker. Tillagningsprocessen kan pågå från flera minuter till 1-2 timmar, beroende på ingredienser och konsistens, och även på vad du vill få som resultat. Tänk på principerna för att välja tomater för juice, rekommendationer för deras beredning och de bästa beprövade såsrecepten för vintern.
Hur man väljer tomater för matlagning
Det finns få urvalsregler. de är enkla, men resultatet beror på deras efterlevnad. Så, låt oss börja:
- Beroende på vilken konsistens av juice som önskas är det värt att välja sorter av tomater. Om du tar Bull's Heart-sorten, kommer drycken för vintern att visa sig vara mycket tjock, rik. Och variationen av tomater "Tsar Bell" kommer att ge mycket vatten, så juicen kommer att vara flytande, som äppeljuice.
- Även de mest mogna grönsakerna är lämpliga för att laga tomater. Något mjukt, tillplattat, övermoget kommer också att vara idealiskt för såser.
- Gröna frukter av tomater bör inte tas för juice, eftersom de kommer att förstöra färgen på arbetsstycket, dess smak. Omogna grönsaker ger inte mycket vatten, så användningen av dem är inte heller att rekommendera.
- Formatet på tomaterna för juice spelar ingen roll. Det kan vara små körsbärstomater, medium grädde eller stora frukter. Hur som helst, när du lagar mat kommer de att skäras i bitar.
- Tomater som odlas under den öppna solen i sängarna anses vara idealiska för att göra tomatjuice. Frukter som mognar i växthus har inte en stor volym vatten för en sådan beredning och har en märkbar surhet.
I vilken skål att koka en tomat
En omtänksam värdinna kommer definitivt att ställa sig frågan: är det möjligt att laga en tomat i en aluminiumpanna? Det finns inget definitivt svar här: om rätter gjorda av sådant material används i 1-3 timmar, kommer oxidation inte att inträffa, men om juicen infunderas och sedan bara kokas, är det bättre att välja andra typer av redskap. I en järnpanna, emaljerad, gjutjärn, förekommer inga kemiska processer, därför rekommenderas de för matlagning av tomater. Här är en lista över redskap som kan behövas för att laga tomater:
- Juicer för att snabbt ta bort fruktkött och ådror från tomater från juicen.
- Kastrull eller stor djup skål för att koka juice.
- Durkslag eller sil (för att sila såsen efter tillagning, om juicepressen inte använts tidigare).
- Förvaringsbehållare (burkar med vridningar eller plåtlock).
- En skopa eller en stor mugg för att hälla tomatjuice i burkar.
- Synyckel (om klassiska plåtburklock används).
Hur länge man kokar såsen för vintern
För att förstå hur många minuter du behöver koka saften tills den är klar, är det värt att analysera hela tillagningsprocessen. Om värmebehandlingen kommer att utföras med grönsaker för första gången, kan den pågå i upp till 1 timme, men i de klassiska versionerna, efter kokning, måste du vänta 5-15 minuter och hälla juicen i burkar. Om tillagning sker en andra gång (i det första steget kokades tomatbitar, sedan gnides de genom en sil och sattes på spisen igen), räcker det med 2-5 minuter för att koka rätten och ordna den i behållare.
Recept för att göra tomatpuré hemma med foton
För att förstå hur man lagar tomater för vintern bör du överväga flera receptalternativ och välja den mest lämpliga för dig själv. Skillnaden ligger inte bara i processen att få juice, utan också i tillsatserna som tillsätts i drycken eller såsen. Tänk på några klassiska recept och ovanliga sätt att laga en tomat för vintern. Alla övervägda alternativ är beprövade, så de är lätta att använda på egen hand även för nybörjare.
Pasta från tomater på spisen
Om du inte använder en juicepress för att förbereda tomatjuice, kommer processen att ta lite tid, men du behöver inte diska mycket disk och slösa med el. Uppgiften är att skära grönsakerna i stora bitar, koka lite och gnida igenom en sil. Denna metod hjälper till att få en tjock tomat med en liten mängd korn och fruktkött. Tänk på ett enkelt beprövat recept på en maträtt.
Ingredienser:
- Mogna röda tomater - 2 kg.
- Söt röd paprika - 2-3 st.
- Salt, socker - enligt sorterna av tomater och smakpreferenser.
- Svartpepparkorn, lagerblad.
Matlagning:
- Skölj alla tomater under rinnande vatten, ta bort överflödigt vatten från dem.
- Gör samma sak med peppar.
- I en stor (helst gjutjärn) behållare skär du frukterna av tomater i stora bitar samtidigt som du skär ut rötter och ådror.
- Tillsammans med tomater är det värt att skära paprika av köttiga sorter i små bitar.
- Lägg disken med hackade grönsaker på spisen på en liten eld, och när lite vätska dyker upp i botten måste brännarens kraft ökas.
- Efter att frukterna kokat i upp till 5 minuter måste de ställas åt sidan, kylas till rumstemperatur.
- Gnid de kokta tomaterna och paprikorna genom en sil eller durkslag, krossa dem med en sked eller silikonspatel. Överskott av hud, vener bör tas bort.
- Den resulterande pastan måste saltas, tillsätt socker, kryddor och se till att ha några ark lagerpeppar. Lägg allt på spisen, koka i 3-5 minuter, häll sedan upp i burkar, rulla ihop locken.
- Sådan tomatpasta lagras från 1 till 5 år på en sval mörk plats.
Hemlagad tomat för vintern som färsk
Det finns inget bättre på vintern än hemgjord tomatjuice. Denna maträtt är tillåten att konsumeras som en oberoende enhet eller läggas till borsjtj, kål, soppor eller andra typer av mat. För att göra hemlagad tomatjuice så färsk som möjligt måste du lägga till ett minimum av kryddor och ytterligare grönsaker, men för att öka hållbarheten är det värt att göra en bra värmebehandling. Överväg ett snabbt recept för ett sådant arbetsstycke.
Ingredienser:
- Röda tomater av köttiga sorter - 3 kg.
- Persilja, dill - några färska kvistar.
- Salt, peppar, vitt socker - enligt smakpreferenser.
Matlagning:
- Tvätta grönsaker och örter noggrant.
- Torka dem i ett durkslag eller med hushållspapper.
- Skär ut den inre stjälken på tomaterna och kör grönsakerna genom en juicepress.
- Häll av all saft som erhållits i en stor emaljerad behållare.
- Lägg vätskan på spisen och låt koka upp.
- Tillsätt socker, salt, mald peppar, prova ständigt den framtida maträtten. Du bör inte lägga mycket kryddor, detta kommer att förbättra smaken, men det kommer att förlora sin naturlighet.
- Lägg persiljebladen, dill i den kokande vätskan.
- Koka upp saften tills sockret slutat smälta. Den totala tiden som tomaten kokar bör vara cirka 20-25 minuter.
- Häll vätskan i steriliserade burkar, rulla ihop plåtlocken väldigt hårt.
Peppar bulgarisk tomat utan sterilisering
Söt paprika läggs ofta till tomatjuice. Detta tillskott ger en ovanlig smak och gör konsistensen tjockare. Paprika får skäras i bitar, hel eller riven genom ett rivjärn, mixer. Överväg ett enkelt recept på tomatjuice med andra grönsaker och frukter, som alla hushåll och gäster säkert kommer att uppskatta.
Ingredienser:
- Röda, gula tomater - totalt 3 kg.
- Bulgarisk peppar - 1,5 kg.
- Plommon med en väl separerad sten - 0,5 kg.
- Sura äpplen - 300 g.
- Socker, salt - efter smak.
Matlagning:
- Skölj alla grönsaker och frukter under rent vatten. Låt dem stå i några minuter för att rinna av överflödigt vatten.
- Skala paprikan från kärnan, skär i fjärdedelar, lägg i en stor kittel, där hela rätten kommer att förberedas.
- Passera tomaterna genom en juicepress, häll den resulterande vätskan i paprikan.
- Skala plommon och äpplen, passera genom en juicepress, tillsätt denna vätska till huvudtomatjuicen.
- Häll genast lite salt, socker, om du vill - kryddor i grytan.
- Koka upp tomatjuicen, rör om, prova.
- Anpassa rätten efter dina egna smakupplevelser (tillsätt salt, socker, äppelcidervinäger).
- Koka tomaten i 5-10 minuter och häll upp i glasburkar. God aptit på vintern!
tomatjuice recept
En bra värdinna vet att det tar lång tid att göra juice av tomater. Men hur lagar man tomater för vintern med nya köksapparater? Sådana enheter låter dig förenkla matlagningsprocessen och till och med minska tiden för att skapa en utmärkt maträtt. Överväg steg-för-steg-recept för tomatjuice i en långsam spis och tryckkokare för skörd för vintern.
I en långsam spis
För att snabbt förbereda läcker tomatjuice hemma, bör du använda en långsam spis. Denna populära enhet kommer att hjälpa dig genom att erbjuda dig att inte stå vid spisen under en lång tid, utan att börja tekniken och gå någonstans på dina egna frågor. Dessutom finns det ingen risk att innehållet i kastrullen läcker ut, kokar bort eller bränns. Här är ett utmärkt recept på rik tomatjuice i en långsam spis.
Ingredienser:
- Körsbärstomater eller andra små sorter av tomater - 2 kg.
- Moget päron - 300 g.
- Syrligt äpple - 300 g.
- Kryddnejlika, kanel, svart, kryddpeppar, salt, socker - efter smak.
Beredning av tomatjuice i en långsam spis:
- Tvätta alla frukter och grönsaker.
- Separera de extra delarna från dem: hästsvansar, vener, ben, kärna.
- Använd en juicepress, hacka tomater, päron, äpplen.
- Häll den resulterande juicen i multicooker-skålen, tillsätt kryddor.
- Slå på läget "Matlagning" i 30 minuter och vänta på tillagning.
- Under tiden måste du sterilisera burkarna i ett vattenbad och förbereda locken.
- När den långsamma kokaren meddelar att programmet är slut ska tomatjuice hällas i behållare och stängas tätt.
I en dubbelpanna
Det främsta pluset med en dubbelpanna är att den låter dig inte bara laga mat snabbt utan också göra det, samtidigt som du bevarar alla möjliga vitaminer och mineraler. Tomatjuice, adjika, sås eller annan produkt tillagad i en dubbelpanna har den bästa smaken, den är mest användbar för kroppen. Låt oss prata om det perfekta tomatreceptet.
Ingredienser:
- Röda tomater - 2,5 kg.
- Gula tomater - 0,5 kg.
- Tomater "Black Prince" - 0,5 kg.
- Persilja, dill, basilika.
- Salt, socker och peppar - enligt smakpreferenser.
Matlagning:
- Tvätta och torka alla grönsaker och örter.
- Ta bort ändarna från tomaterna, skär var och en av dem i 2 delar.
- Passera tomaterna genom juicepressen, ställ in lämpligt läge för att få juice med maximal mängd fruktkött.
- Tillsätt grönt till vätskan.
- Lägg allt i en dubbelpanna och låt koka upp.
- Ta bort från värmen, öppna locket, lägg i kryddorna.
- Koka saften i en dubbelkokare i ytterligare 5 minuter och häll upp i burkar.
Videorecept: hur man snurrar en tomat för vintern
Så att nybörjare inte har några frågor om att skapa den perfekta tomaträtten bör de titta på träningsvideorna. I sådana material ger kända och populära kockar råd om hur man väljer rätt grönsaker, hur man bearbetar dem och vad man ska lägga till juicen. Här är en kort video som visar de korrekta metoderna för att spinna tomater för vintern.
Tomatjuice är ett förråd av vitamin A och C, samt kalium och andra mineraler och spårämnen som är gynnsamma för det kardiovaskulära systemet. Denna juice innehåller mycket kostfiber och fibrer som behövs för att stabilisera kroppens ämnesomsättning.
Det är tomatjuice som är den mest användbara för alla som går ner i vikt, för trots dess låga kaloriinnehåll och låga kolhydratinnehåll, stillar denna dryck perfekt hunger.
Den godaste och nyttigaste tomatjuicen är naturligtvis naturlig. Idag kommer vi att berätta för dig hur du gör den här drinken själv av färska, mogna tomater och dela med oss av de coolaste recepten.
Hur man gör läcker tomatjuice hemma
Älskar hemgjord tomatjuice och vill göra det snabbt och rätt? Det finns inget lättare, för för dess beredning behöver du bara 2 ingredienser: mogna röda tomater utan skador och salt. Se också till att rena burkar skållade med kokande vatten är klara.
För 1 liter hemgjord tomatjuice behöver du:
- Tomater - 1,5 kg
- Salt - 20 g
Tvätta tomaterna, skala stjälkarna och skär i bitar, hacka sedan i en köttkvarn eller med en juicepress. Koka upp tomatmassan i en tjockbottnad kastrull, torka genom ett durkslag för att få bort frön och skal. Häll saften i en emaljskål och låt koka i ca 10 minuter tills skummet försvinner. Tillsätt salt och mald svartpeppar efter smak. Häll den beredda juicen i uppvärmda burkar, täck med lock och rulla ihop.
Finesser i matlagning
Trots det mycket enkla receptet på hemgjord tomatjuice har processen att göra den fortfarande några finesser som måste beaktas för att uppnå det perfekta resultatet. Du bör till exempel tänka på i förväg vilken sorts juice du vill få – sötare eller syrligare. För att göra tomatjuice mindre sur, var noga med att använda mycket mogna, köttiga, stora tomater: små producerar juice med syrlighet, som är mer lämplig för att förbereda olika andra rätter eller borsjtj.
Du kan göra din egen ursprungliga gula tomatjuice med en speciell sort av gula tomater för det: de är förresten rikare på antioxidanter och vissa vitaminer än röda. Tillagningsmetoden förblir densamma.
Om du vill få en kryddig, original smak, lägg till lagerblad, kryddpeppar, kryddor, vitlök, selleri, paprika i burkar - allt beror på dina preferenser och önskan att experimentera.
Hur man gör hemlagad ketchup av tomatjuice
Det är knappast värt att nämna att för det mesta, ketchup, som du idag hittar i ett brett utbud på stormarknadshyllorna, istället för användbara ämnen innehåller mycket socker, stärkelse och mononatriumglutamat, ökar kaloriinnehållet i rätter, leder till ohälsosamt viktökning och negativt påverka matsmältningen. Men egentillverkad tomatjuice är en utmärkt hemmagjord ketchup - god, hälsosam och enkel att tillaga.
För hemlagad tomatketchup behöver du:
- Hemlagad tomatjuice - 4 l
- Vinäger - 1/2 msk. l.
- Socker - 1/2 msk. l.
- Mald koriander - 1/2 msk. l.
- Salt, peppar - efter smak
Koka saften tills den blir tjock, tillsätt sedan salt, socker och vinäger. Förtjockningsprocessen kan ta en och en halv timme. När saften i konsistens liknar ketchup, tillsätt nödvändiga kryddor. När de är heta, lägg ut i sterila burkar, korka dem och låt svalna, vänd ner halsen.
Detta är inte det enda receptet på hemlagad ketchup. Testa också att göra din egen smakrika lök- och vitlökssås.
Så gör du din egen tomatpuré för vintern
Hemlagad tomatpuré är lätt att förbereda och blir alltid mycket godare (för att inte tala om fördelarna) köpt. Hela det mödosamma i processen består i förtjockning inte på grund av konstgjorda konserveringsmedel, utan med hjälp av långvarig nedbrytning av vätskan.
För att förbereda hemlagad tomatpuré (1,5 liter) för vintern behöver du:
- Färska tomater - 8 kg.
- Sterila burkar
Tvätta mogna, röda, mjuka tomater, skär i 4-6 delar, lägg sedan i en kastrull och sätt på eld. Tomater kokas på medelvärme i cirka 40 minuter efter kokning. Sedan, när fruktköttet har blivit med en konsistens som liknar gröt, torka av den kokta massan genom en fin sil för att ta bort onödiga skal och frön.
Den resulterande tomatjuicen måste kokas på låg värme i cirka 2 timmar, kontrollera den minst en gång var 20:e minut och rör om - pastan börjar tjockna från botten, så du måste hela tiden röra om tills du når önskad grad av densitet. Ordna pastan i förberedda burkar, vrid och låt svalna upp och ner, täckt med en handduk. När de har svalnat helt, flytta dem till en sval, torr plats för att vänta på vintern.
När många tomater har mognat i trädgården och du akut behöver göra något med dem, tveka inte att koka tomatjuice. Det kan vara basen för olika såser, användas för att laga förrätter och bara vara en hälsosam dryck. Men det mest intressanta är att efter en femton minuters värmebehandling ökar mängden lykopen i dessa röda grönsaker en och en halv gånger (jämfört med färsk frukt).
Inga konserveringsmedel, såsom vinäger eller citronsyra, tillsätts till tomatjuice. Mogna tomater har tillräckligt med organiska syror. Men för ett bra bevarande av produkten hela vintern, var noga uppmärksam på den goda steriliseringen av burkar och lock. För beredningen av denna konservering, välj också endast mogna frukter, inte ruttna.
Från köttiga varianter får du en tjockare dryck, från saftig - mer flytande. Så välj själv vilket alternativ du föredrar. Nu ska vi börja laga mat.
Tomatjuice kan göras utan främmande tillsatser alls, och redan när den används, lägg salt och andra kryddor efter smak. Nedan finns liknande recept. Nu erbjuder jag en mycket välsmakande version av beredningen av denna dryck, inte standard, med tillsats av paprika. Efter att ha gjort en sådan smaskig en gång kommer du att återvända till detta recept om och om igen.
Ingredienser:
- tomater - 6 kg
- röd paprika - 100 gr.
- lagerblad - 2 st.
- svartpepparkorn - 10 st.
- salt - 1 msk.
- socker - 2 msk.
Tillagningsmetod:
1. Tvätta tomaterna, skär dem i godtyckliga bitar och passera genom juicepressen.
Se till att ta söt paprika som är köttig och mogen. Endast en sådan grönsak kan ge maximal smak åt den färdiga juicen. Tomater, om möjligt, ta tunna skal och saftiga sådana, av dessa får du mer vätska, mindre avfall.
2. Skär den bulgariska paprikan på mitten och doppa i den pressade juicen. Som ett alternativ, scrolla paprikan tillsammans med tomaterna eller ta sötmalen paprika istället. Täck grytan med arbetsstycket och sätt på en stark eld för att koka. Håll ett öga på processen, eftersom den kokande vätskan kan skumma mycket och "flykta" ut på spisen.
3.Rör ibland om saften med en träslev eller spatel så att sedimenteringsmassan inte fastnar i botten. Efter kokning, gör medelvärme och koka i 30 minuter under ett stängt lock (du måste täcka så att fukt inte avdunstar in i taket). Du måste laga sådan konserverad mat i emaljerade eller rostfria tallrikar. Använd inte aluminiumpannor, de oxiderar när de kommer i kontakt med syror.
För en behaglig arom kan du lägga till några stjälkar persilja till den kokande juicen, för kryddighet - en halv chilipeppar. Ta bort dessa ingredienser innan du häller upp i glas.
4. Du kan inte ta bort skummet, det kommer att koka ner och försvinna. Efter 10 minuters tillagning, tillsätt salt, socker, persilja och pepparkorn, rör om, låt lösas upp och prova. Om du inte har tillräckligt med salt eller sötma, tillsätt den nödvändiga komponenten. Fortsätt koka i ytterligare 20 minuter.
5. Ett par minuter före slutet av tillagningen tar du bort lagerbladet och paprikan från pannan (om du använde den skuren). Vid denna tidpunkt bör burkarna steriliseras på ditt favoritsätt.
6. Häll den färdiga varma juicen i sterila burkar och rulla ihop med kokta lock. Vänd upp och ner på ämnena och låt dem svalna. Du kan förvara denna konservering i lägenheten, på en mörk plats.
Tomatjuice genom en juicepress: ett enkelt recept utan sterilisering
Det snabbaste sättet att göra tomatjuice är med ett specialverktyg - en juicepress. Det kan vara antingen mekaniskt eller elektriskt. Det senare alternativet kommer naturligtvis att fungera snabbare. När det finns många röda frukter kommer detta recept att hjälpa dem att bearbeta dem tillräckligt snabbt. Kärnan är enkel: pressad juice, kokt, smaksatt, stängd och vänta på vintern. Dessutom är det inte nödvändigt att sterilisera den färdiga konserveringen, det räcker att göra detta med tomma burkar.
Ingredienser:
- tomater - 12 kg
För 1 liter juice:
- socker - 2 tsk
- salt - 1 tsk
Hur man lagar mat:
1. Tvätta tomaterna, skär i bitar som passar i påfyllningshålet. Klipp ut platsen där stammen fästes. Kör alla bitarna genom juicepressen. Vrid kakan som blir kvar 2-3 gånger till för att få mer näringsfuktighet. För att få ut ännu mer vätska från avfallet, värm upp det och pressa det genom ostduk.
2. Häll den resulterande juicen i en kastrull med lämplig volym (eller dela i två skålar). Tillsätt socker och salt efter behov.
Hur mycket socker och salt ska man ha i 1 liter tomat? Den klassiska normen är 1 tesked salt och 2 teskedar socker.
3. Under omrörning, låt arbetsstycket koka upp och sänk sedan värmen. Koka din röda drink från och med nu i 15 minuter. Sterilisera samtidigt burkarna och locken.
4. Mycket skum bildas under tillagningsprocessen. För att få det att försvinna - rör saften kraftigt, i slutet av tillagningen kommer det inte att finnas något skum.
5. Det återstår att hälla saften i noggrant steriliserade burkar och rulla ihop. Vänd upp konserveringen på locken, linda in den i en varm filt eller handduk och vänta tills den svalnat helt. Efter det, ta bort den välsmakande tomaten till en permanent förvaringsplats. Ett glas av en sådan dryck kommer att vara mycket användbart för både vuxna och barn. Det är trots allt av högsta kvalitet, naturligt, utan onödiga och skadliga tillsatser.
Juice med fruktkött från färska tomater genom en köttkvarn - slicka fingrarna
Om du inte har en juicepress kan du använda en vanlig köttkvarn, den enklaste, utan några tillbehör. Nu finns det många moderna köksmaskiner, det finns också köttkvarnar med munstycken för att pressa juice. Om du har en på gården, använd den sedan enligt receptet ovan. Samma alternativ är lämplig för dem som har den vanligaste köttkvarnen.
En sådan tomat visar sig vara tjock, med fruktkött och frön. Den kan användas för att göra såser, dressingar, såser. Eller så kan du bara dricka och få i dig hälsosamma ämnen.
Ingredienser till en 3 liters burk:
- tomater - 4 kg
- salt - 1 msk.
Matlagning:
1. Tvätta tomaterna, skär i stora bitar, ta bort stjälkarna. Passera alla beredda frukter genom en köttkvarn och häll den resulterande ganska tjocka massan i en kastrull.
Om du vill ha en mer ömtålig konsistens på den färdiga juicen, ta bort skalet från tomaterna först.
För att göra detta snabbt och enkelt, gör ett tvärsnitt på toppen av varje tomat. Doppa grönsaker i delar i kokande vatten i 30-60 sekunder. Överför dem sedan omedelbart med en skummare till förberett kallt vatten (stegen är desamma som när du kokar ägg). Då kan huden enkelt tas bort.
2. Koka upp purémassan på hög värme, under omrörning då och då. Sänk sedan värmen och koka arbetsstycket i 30 minuter. Tillsätt salt 3 minuter före tillagning.
3. Du måste hälla saften i välsteriliserade burkar. Det är bekvämt att använda en tratt för mer exakt arbete. Häll upp tomaten till burkens kant och rulla ihop. Tja, då är allt enligt standardschemat: vänd på det, slå in det, kyl det och lägg det på en mörk plats där solens strålar inte faller.
Hur man gör tomatjuice utan juicepress (recept utan salt och socker)
Det här är ett väldigt bra recept för den som inte använder vare sig köttkvarn eller juicepress. Den behöver inga apparater alls, förutom en sil, som finns i vilket kök som helst. Den färdiga produkten är tjock och rik, med en ljus smak. Samtidigt behöver du inte tillsätta vare sig salt eller socker, fullständig naturlighet bevaras.
Ingredienser:
- tomater
Tillagningsmetod:
1. Tvätta tomaterna väl och skär i skivor. Medelstora frukter kan skäras i 4 delar, små - i hälften. Klipp ut stjälken under bearbetningen.
2. Lägg de hackade tomaterna i en tjockbottnad kastrull och lägg på låg värme. Rör om bitarna med en träslev eller spatel så att de inte bränns. Efter en kort tid kommer juice att börja sticka ut. Efter 10 minuter kommer tomaterna att sjunka och täckas med vätska. Efter ytterligare några minuter kommer massan att koka. Glöm inte att vara med och blanda hela tiden.
3. Efter kokning, koka arbetsstycket i 3 minuter, stäng av värmen och låt det svalna helt. Det är bekvämt att laga tomater på kvällen och på morgonen fortsätta att laga tomaten.
4. Häll den avsvalnade massan i en annan panna genom en sil eller durkslag. Mal fruktköttet med en sked så att bara frön och skal finns kvar i silen, tryck in ett ord.
5. Lägg den pressade tomaten på spisen och låt den koka upp. Salt och andra smaksättningar kan du lägga till direkt före användning efter eget tycke.
För att juicen ska förvaras väl måste du prova att samvetsgrant sterilisera burkarna och locken innan du tvättar dem med läsk eller senapspulver.
6. Koka saften i 10 minuter och du kan hälla upp den i burkar medan den är varm. För att förhindra att glaset spricker, häll upp gradvis, låt burken värmas upp. Du kan också lägga ett tunt knivblad under det eller lägga det på en metallgrill.
7. Skruva på locken omedelbart eller rulla in dem under maskinen. Vänd, kolla efter läckor (ingenting ska sippra genom locket) och linda in under en päls. När tomatjuicen har svalnat, lägg den på en mörk, sval plats, gärna i källaren eller källaren. Som ni ser är allt genialiskt – enkelt! Och från mig själv ska jag tillägga att det också är jättegott.
Hemlagad tomatjuice med en mixer. Videorecept om hur man korrekt kokar tomatjuice
En mixer är en oumbärlig assistent i köket. Med dess hjälp görs såser (till exempel), och ämnen (till exempel), och bakverk (till exempel), och. I allmänhet går det att göra mycket, inklusive tomatjuice.
Det här är ett snabbt recept. Det kommer väl till pass när det är mycket tomater, det är lite tid, allt måste bearbetas snabbt. Och du behöver inte mala genom en sil, en mixer hjälper till att göra tjock och välsmakande juice. Hur man gör detta, se videon.
Så här kan du snabbt och enkelt stänga tomatjuice för vintern. Välj vilket recept som helst, laga mat med nöje och på gott humör och allt kommer att bli gott. Och i just det här fallet är det också användbart. Bokmärk receptet och besök min blogg oftare, det finns många bra recept.
