Kaprisbuske. Vad är kapris, hur ser de ut - recept på läckra och utsökta rätter. idéer för vilka rätter man ska lägga till kapris

Var växer det. Europa Asien.

Hur kapris växer . Små buskar med långa stjälkar täckta med vitgrå eller gulgrön bark. Kapris är de oöppnade knopparna av denna växt. Kaprisbladen är ordnade omväxlande, ovala eller rundade, ibland palmat dissekerade, små, breda, köttiga, liknar en sked. Unga blad är vikta på mitten. Under blomningsperioden öppnar växten vackra rosa-vita blommor med mycket långa lila ståndare. När de skadas avger bladen en karakteristisk lukt som liknar wasabi.

Höjd. Upp till 1 - 2 m.

1. Kaprisodling

1.1 Temperaturförhållanden

Kapris är termofila. På våren och sommaren behöver växten ett varmt innehåll vid en temperatur på 20 - 25 ° C. Under den vilande perioden placeras den på en sval plats med en temperatur på 5 - 10 ° C.

• Rosmarin - foto, medicinska egenskaper, plantering i öppen mark, hemvård, reproduktion - växande från frön i en kruka, beskrivning - hur en blomma ser ut, användning i matlagning, villkor för internering
• Buxbom - foto, plantering och skötsel, vintergrön buske hemma, förökning genom sticklingar, odling på det öppna fältet, växtsjukdomar och skadedjur, en beskrivning av varför busken blir gul
• Thuja - beskrivning, plantering och skötsel på det öppna fältet, varför växten blir gul, förökning genom sticklingar, underhåll hemma, vattning av plantor, jordsammansättning för att hålla i en kruka
• Krysantemum - foto, plantering och odling i en kruka, sorter av hemkrysantemum, beskrivning, reproduktion, blomningstid, blommens betydelse, transplantation, sjukdomar och skadedjur

1.2 Kapris hemma - belysning

Växten bör få flera timmars direkt solljus per dag.

1.3 Vård

De långa, tunna skotten av kapris behöver stöd. Efter blomningen kan långa skott trimmas för att behålla en snygg, kompakt växtform.

1.4 Underlag

Näringsrik och väldränerad, lös jord lämplig för att odla kapris.

1.5 Toppdressing

2 gånger i månaden under perioden med aktiv tillväxt, gödselmedel med hög kvävehalt.

1.6 Syfte

Kaprisknoppar används i konservering, vid beredning av sallader, kött, såser och sidorätter, de ger rätter en skarp, kryddig smak och arom.

1.7 Blomningstid

Från juli till september.

1.8 Luftfuktighet

Kapris tål torr inomhusluft bra och behöver inte sprutas.

1.9 Markfuktighet

Kapris tolererar kort torka bra. På sommaren vattnas de rikligt, men låt det översta jordlagret torka ut emellanvattning. På vintern minskar vattningen, vilket förhindrar fullständig torkning av jordklumpen.

1.10 Transplantation

Växten utvecklas långsamt och behovet av en transplantation inträffar vartannat till vart tredje år.

Du kanske också är intresserad av:

• aronia- foton av prydnadsbuskar, medicinska egenskaper, beskrivning av växten, användning av bär, plantering och skötsel, sorter, odling som häck, reproduktion - sticklingar och odling från frön, ympning, beskärning
• Anemone - foto av en blomma, plantering och skötsel på det öppna fältet och hemma, jordsammansättning för odling i en kruka, beskrivning, blomningstid, sorter och arter, växtreproduktion, hur en perenn ser ut
• Aralia - foto av en växt, medicinska egenskaper, användning av en prydnadsbuske i medicin, beskrivning av en blomma - hur den ser ut, var den växer, blomningstid, villkor för kvarhållande - belysning, temperatur, vattning och gödning, sjukdomar och skadedjur

Modern matlagning ger en person gott om möjligheter att diversifiera sin kost. Du behöver inte ha vanliga förmågor för att laga en maträtt av restaurangmat hemma. Handlingsplanen är som följer: hitta ett intressant recept, skriv ner alla nödvändiga ingredienser, gå till snabbköpet, återvänd hem och börja skapa kulinariska konster. Faktum är att nu på hyllorna i en livsmedelsbutik hittar du allt, även från den mest intrikata listan över ingredienser för en gourmetrestaurangrätt. Men ibland övervinns en rysk person av misstro mot det utländska köket. Till exempel, om en "hemkock" ser ett ovanligt ord i ett recept som inte är bekant, så kommer troligen den framtida "hemkocken" att börja leta efter ett nytt recept än att lära känna den okända ingrediensen bättre. Ofta händer detta med kapris. Men i själva verket är denna ofarliga ingrediens inte skadlig, mycket mindre farlig. Du behöver bara lära känna dessa "mystiska" kapris bättre: vad det är och, i populära termer, vad det äts med.

Vad är kapris och hur ser de ut?

Så vi svarar på huvudfrågan: kapris - det är vad de kallar oförblåsta knoppar och frukter av växten med samma namn. Denna buske kommer från Nordafrika och södra Europa, men finns också i vårt område: på Krim eller Kaukasus. Denna växt är helt utan speciella behov, eftersom den växer även på en stenig yta.

Dom ser ut som liten sträckt kål.

För vissa är kapris mer som ärtor. Andra kommer att se en oöppnad knopp. Alla ser på sitt sätt.

Kapris kan vara både liten och stor. Som vanligt beror kostnaden också på deras storlek: ju större desto högre pris.

Färska kapris har en speciell smak, de är nästan omöjliga att äta. Därför är inlagda eller saltade knoppar vanligare, syrliga och kryddiga i smaken, med syrlighet och beska. Så, kapris skapas bara för finsmakare av kryddor och skarphet.

Vad görs av kapris?

Tack vare deras ovanliga smak, som vi beskrev precis ovan, har kapris tagit en viktig plats i recepten på alla världens kök. Det bör noteras att deras effekt på människokroppen när man äter är jämförbar med effekten som mononatriumglutamat producerar: huvudprodukterna i maträtten blir godare.

Till vilka produkter som är lämpliga kapris?

• Kötträtter (lamm och nötkött föredras) och fågel;
• Fiskmåltider;
• Mozzarella- och fetaostar;
• Som tillbehör bör du ge företräde åt pasta och ris.

Salta knoppar är bra för sallader (förresten, i den traditionella "nyårs" Olivier, istället för pickles, bör det finnas kapris istället för pickles) och för rätter som kräver kryddighet.

På grund av den ovanliga smaken ger köksexperter råd tillsätt kapris i slutet av tillagningen nästan innan servering.

Vad kan ersätta kapriserna?

För närvarande kan du hitta dessa salta ovanliga knoppar i nästan vilken stormarknad som helst. Men det är de som oftast "faller ur" inköpslistan, eftersom de inte är en primärprodukt. Men om du fortfarande hittade ett recept som använder kapris, men du inte har dem till hands, oroa dig inte, du kan hitta ett alternativ till dem direkt hemma. Överväg några ersättningsalternativ:

1. I en sallad kan de ersättas med inlagda gurkor, eller, i extrema fall, pickles;
2. Oliver eller svarta oliver läggs till fisk- och kötträtter istället för kapris;
3. När du lagar såser rekommenderas det att ersätta med finhackade oliver blandade med citronsaft.

Det finns andra sätt att göra upp brist på kapris, men glöm inte att de ger rätten en utsökt och samtidigt en svårupprepad smak.

Recept med kapris

Eftersom kapris i huvudsak är mer som tillsats eller krydda, då är det först och främst nödvändigt att beväpna dig med fantasi. Men innan det måste du försöka laga åtminstone den enklaste maträtten med deras deltagande. Låt oss ge några exempel.

1. Sallad med tonfisk: skär en lök i halva ringar, tillsätt krossade bitar av tonfisk, lite riven ost och trasiga blad av ruccola. Ringla sallad med olivolja och balsamicodressing. Tillsätt kapris på slutet.
2. Sås till pasta: stek paprikan i strimlor, tillsätt finhackad vitlök. Efter rostning, tillsätt basilikablad och kapris till blandningen.
3. Förrätt av zucchini och kapris: skär zucchinin i tunna skivor och stek i solrosolja med salt. I en mixer, kombinera kapris, ansjovis, balsamvinäger och olivolja. Massan måste vara homogen. Om så önskas kan du även lägga persilja och basilika till såsen. Lägg ut de stekta zucchiniskivorna och toppa dem med den resulterande mixersåsen.

Återigen är det värt att komma ihåg: Kapris är inte huvudingrediensen, men de spelar en stor roll för att forma rättens smak.

Kapris: pris per burk

Trots sitt besynnerliga namn är priset för en burk delikatess nära överkomligt. Det är inte förvånande kostnaden för produkten beror på tillverkaren, kvalitet, vikt och försäljningsställe.

• Alltså företaget IBERIKA"erbjuder att köpa en burk kapris som väger 240 g för i genomsnitt 130 - 170 rubel och 100 g - från 60 till 100 rubel.
• Inlagda knoppar från firman" AKORSA"kommer att kosta i genomsnitt 120 - 150 rubel per burk som väger 240 gram.
• Tillverkare FRAGATA erbjuder kunderna 235 gram kapris i glas från 100 rubel.
• Det finns också elitalternativ: till exempel " HAROM"erbjuder att ge cirka 750 rubel för 100 gram saltade frukter och för knoppar marinerade i olivolja - 950 rubel.

Vi kan dra slutsatsen att detta är en standardsituation i prissättning. Om du vill prova kapris, eller om du behöver dem som ingrediens, är det bäst att gå till flera butiker på jakt efter det bästa erbjudandet.

Kapris och medicin

Att vara en växt kapare fördelar inte bara för matlagning. Det finns många exempel på dess användning som botemedel:

• Används för att skydda det kardiovaskulära systemet;
• Påverka stärkandet av immuniteten;
• Hjälper blodet att koagulera bättre
• Tar bort gifter från kroppen;
• Alla delar av kaprisen kan användas som bedövningsmedel och antiseptisk.

Vilka delar av kapris ska användas i medicinska ändamål?

1. Om en person har huvudvärk denna växt behöver.
2. Att återvända frisk aptit och god sömn du måste äta ett par knoppar innan du äter.
3. När man slåss svamp- och hudsjukdomar det är nödvändigt att mala skotten med vitlök.

Som det blev klart är den besynnerliga växten användbar inte bara i köket utan också i behandling, för hälsan.

I den här artikeln pratade vi om kapris, vad de är, hur man lagar dem. Nu kan vi enkelt säga att dessa växter, eller snarare deras saltade knoppar, kommer att göra husmanskost mer raffinerad och unik. Och efter att ha lärt sig det genomsnittliga priset för denna ovanliga produkt vill du ofrivilligt ha en burk i kylskåpet, för säkerhets skull.

Video: hur kapris tillagas

I den här videon kommer Daria Malakhova att berätta vad kapris är och hur man lagar dem. Visa receptet på rätten "Kapris med köttfärs":

I kulinariska recept kan du ofta hitta en sådan ingrediens som kapris. Vissa vet redan vad det är, det kommer att vara användbart för andra att läsa vår artikel, ta reda på var dessa små ärter odlas, vilka fördelar de ger och vilka rätter som används i matlagning. Så, kapris - vad är det (foto)?

Utseende och smak av kapris

Många är intresserade av hur kapris ser ut. De är blomknoppar av en låg buske hemma i Afrika och vissa asiatiska länder. Idag odlas kapris i industriell skala i länder med varmt klimat: Spanien, Italien, Grekland, i södra Frankrike. Busken i sig är inte för nyckfull, kräver inte bördig jord, kan växa även på stenar.

Insamlingen av knoppar utförs manuellt. Både små och stora knoppar är ätbara, men smaken på små är bättre och innehållet av näringsämnen i dem är högre. Den skördade råvaran torkas i solen och konserveras sedan med vinäger och salt. Den sista betningsprocessen är klar efter tre månader. Färska kaprisknoppar används nästan aldrig.

Inlagd kapris smakar fint pikant. Senapsolja finns i deras sammansättning, vilket ger produkten en liten bitterhet. På grund av marinaden känns syra även i knopparna. De är kryddiga och något syrliga, på grund av vilket de kan diversifiera smaken på vilken maträtt som helst. Om för någon halten av vinäger och salt i knopparna verkar överdrivet, kan de blötläggas i kokt vatten en kort stund, eller läggas i ett durkslag och hällas över med kokande vatten.

Använd i matlagning

Hur man använder kapris i matlagning? Där endast dessa små ärter tillsätts:

De kan säkert inkluderas i listan över dietprodukter, eftersom 100 gr. produkten har bara 23 kalorier om de är på burk. Kaloriinnehållet i färska knoppar är nästan hälften så mycket. Om vi ​​pratar om vad kapris är värdefull för, innehåller deras sammansättning mycket fibrer, organiska syror och näringsämnen.

Användbara och skadliga egenskaper

Förutom matlagning används kaprisknoppar i folkmedicin och kosmetologi. De tros ha följande påverkan:

• sammandragande;
• diuretikum;
• laxativ;
• leverskyddande;
• smärtstillande medel;
• antiseptisk.

Användning av denna produkt positivt påverkar hjärtats arbete, sänker det onda kolesterolet, förbättrar hjärnaktiviteten och nervsystemets funktion, förbättrar immuniteten och förhindrar utvecklingen av anemi, hjälper till att rena tarmarna. Ett avkok av färska knoppar dricks för allergier, reumatism och manifestationer av diates. Saften från blommorna har en sårläkande effekt. Barken hjälper mot tandvärk och förkylningar. Bladen bryggs och används för gulsot, högt blodtryck, neuroser. Frön rekommenderas att tuggas för huvudvärk. Frukterna används för flatulens, sjukdomar i sköldkörteln och munhålan.

Kan kaprisknoppar orsaka skada? Om det finns knoppar i överskott kan illamående och uppblåsthet i magen uppstå. Vissa människor har individuell intolerans mot växten. För dem som lider av förstoppning, har lågt blodtryck och ökad libido av att använda produkten är det bättre att avstå eller äta dem i mycket små mängder.

Vad kan ersätta kapris

Du kan alltid hitta den här produkten på hyllorna i stora butiker och stormarknader, men de kanske inte finns i en liten butik. Dessutom är knopparna väldigt dyra. Därför undrar en del vad man ska ersätta kapris med. Alternativ alternativet föreslår att du gör din egen analog av kaprisknoppar från nasturtium. De som åt dem hävdar att detta är en ganska värdig och jämförbar ersättare i smak.

För skörd är nasturtiumknoppar och frukter i tillstånd av mjölkaktig mognad lämpliga. De insamlade knopparna och omogna frukterna sorteras, tvättas, läggs ut i sterila burkar och hälls med marinad. Hans laga mat från:

Lagerblad kan läggas till om så önskas, men det kan avbryta smaken på den färdiga produkten. Alla ingredienser läggs till kokande vatten, varefter de måste kokas i 5 minuter och häll den färdiga marinaden i burkar. Ämnena stängs med steriliserade lock, får svalna och förvaras på en sval plats. Efter 2-3 månader kan du utvärdera smaken på alternativa "kapris" och hur lika de är de riktiga.

Kapris recept

Om du aldrig har använt dessa ärter i kulinariska recept prova det och du kanske gillar det.

• Olivolja med kapris och kryddor. Värm oljan i vattenbad tills den är varm och tillsätt en nypa timjan, rosmarin och. Öppna sedan en burk med inlagda knoppar, töm saltlaken och överför dem till en behållare med olja och örter. Stäng av elden och låt svalna. Slutligen kommer oljan att tränga in efter tre dagar.
• Sallad med kapris. För en burk konserverad fisk ta en liten lök, ett gäng salladsblad och 100 gr. riven parmesan. Ingredienserna krossas och blandas, på slutet tillsätter de kaprisknoppar, vinäger och smaksätter med olivolja. För den som gillar kryddig kan man peppra rätten.
• Räkor med kapris. 700 gr. räkor rengörs, rullas i mjöl och steks i vegetabilisk olja i 4 minuter. Separat tillagas en sås av tomatpuré, stekt lök, vitlök och tomater. Räkor läggs ut på ett fat, hälls med sås, strös med kapris och hackas
• Hemma lagras produkten direkt i en öppen burk och lämnar marinaden i högst 2 månader. Före användning tvättas en portion kapris med vatten för att bli av med överflödigt salt.
• Lägg till knopparna i skålen i det sista steget av tillagningen så att de nyttiga ämnena inte förstörs av värmebehandling. Salta inte mat du planerar att lägga kapris i.
• För att öka aptiten kan du äta 2-3 knoppar före måltid.
• Var försiktig, överätande av kapris kan orsaka kräkningar.

Efter att ha lärt dig vad kapris är och använder produkten i matlagning, kan du inte bara märkbart diversifiera hemmenyn utan avsevärt förbättra dess kvalitetsindikatorer. Tack vare tillägget av en komponent blir smaken av många kulinariska kompositioner helt enkelt ett mästerverk.

Vad är kapris och hur ser de ut?

Genom att förstå krångligheterna med matlagning, kommer varje hemmafru förr eller senare över recept där kapris är en av huvud- eller ytterligare komponenter. Efter att ha en uppfattning om vad dessa kapris är och hur de ser ut, återstår bara att fylla på med komponenten genom att köpa den i en butik eller, om möjligt, marinera produkten du har monterat själv.

1. Kapris är inget annat än oöppnade blomknoppar av en taggig kaprisbuske som växer och ger den rikaste skörden i Medelhavsländerna: Italien, Turkiet, Grekland, såväl som i Asien, Kaukasus och Krim.
2. I sin råa form är sådana oöppnade knoppar inte ätbara, så de är förmarinerade. Under saltningsprocessen avslöjar kapris helt sina egenskaper och blir av med den karakteristiska bitterheten som är inneboende i färsk frukt.
3. Efter att ha smakat hur kapris smakar, blir deras gynnsamma effekt på rätternas egenskaper omedelbart tydlig: kryddiga, lätt kryddiga, doftande knoppar med en lätt syrlig ton berikar smakpaletten av rätter maximalt.

Vilka är fördelarna med kapris?

Kapris, vars fördelaktiga egenskaper är imponerande, kommer inte bara att förbättra smaken av kulinariska rätter, utan också bli en värdefull tillsats som kommer att öka deras näringsegenskaper hundra gånger.

1. Kapris är rik på vitaminerna A, C, E, K, grupp B, ett antal mineraler. De innehåller tillräckliga mängder proteiner, fetter, kolhydrater, eteriska oljor, glykosider och andra viktiga element. Samtidigt är kaloriinnehållet i produkten endast 23 kcal per 100 g.
2. Flavonol quercetin som finns i kapris förbättrar hudtillståndet, lindrar inflammation och hjälper mot allergier. Samma komponent förhindrar bildandet av cancerceller i kroppen och upprätthåller den normala strukturen av DNA.

Var tillsätts kapris?

Genom att lägga till kapris till de vanliga rätterna blir triviala recept raffinerade och ovanliga och får originalitet och excentricitet. Den naturliga komponenten verkar på kulinariska kompositioner på samma sätt som mononatriumglutamat, förstärker smaken av basprodukter och ökar samtidigt känsligheten hos smaklökarna. Om vad kapris äts med, i följande stycken.

1. Kapris tillsätts i skivad form till kött, fisk, såser eller varma rätter för den första.
2. Inlagda knoppar kan läggas till pasta, pizza eller för att göra vilken smörgås som helst mer kryddig med deras hjälp.
3. Efter att ha blötlagt lite saltad kapris i vatten kan du lägga till dem i Oliviersalladen, komplettera dem med läckra hodgepodge och till och med lägga dem i fyllningen till pajen.

Hur man syltar kapris?

Om du bor på de södra breddgraderna eller om du hade turen att bli ägare till kaprisblomknoppar på annat sätt, kolla in hur du lagar kapris och gör ditt eget kryddiga värdefulla tillskott. Det är viktigt för en kryddig skörd att välja högkvalitativa exemplar av snygg form, utan skador.

Ingredienser:

• färsk kapris - 0,5 kg;
• vitlök - 2-3 kryddnejlika;
• citron - 0,5 st.;
• lök - 1 st.;
• äppelcidervinäger - 1/3 flaska;
• kryddnejlika - 3 st.;
• kryddpeppar - 3 st.;
• salt - 1 tesked.

Matlagning

1. Kapris tvättas, torkas och placeras i en steril burk.
2. Vinäger kokas med hackad lök, hackad vitlök, citron skärs i skivor, tillsätt kryddor och salt.
3. Efter kokning, ta bort marinaden från värmen, kyl och häll i en burk med knoppar.
4. Täck behållaren med ett sterilt lock och ställ i kylen.
5. Om en månad är inlagd kapris klar.

Den mest utsökta salladen med kapris - recept

De mest användbara rätterna med kapris är de som innehåller en komponent utan värmebehandling. En av dessa kompositioner kommer att vara en sallad. Du kan laga den med hjälp av de enkla rekommendationerna från följande recept eller, genom att koppla ihop din fantasi, skapa din egen unika, mest utsökta version av ett aptitretande mellanmål.

Ingredienser:

• kapris - 2 msk. skedar;
• kycklingfilé - 300 g;
• kokta ägg - 2 st.;
• valnötter - 2 msk. skedar;
• äppelcidervinäger - 1 tesked;
• gräddfil eller yoghurt - 2 msk. skedar;
• salt, peppar, kryddor.

Matlagning

1. Koka filén i vatten med salt och kryddor.
2. Tärna kyckling, ägg, hacka nötter.
3. Blanda ingredienserna i en salladsskål, tillsätt kapris.
4. Häll dressing av gräddfil och vinäger, salta och peppra efter smak.

Sås med kapris till kött

Ett av de enklaste sätten att använda kapris till mat är att förbereda alla typer av såser med deltagande av denna komponent. Finhackade kryddiga marinerade blomknoppar som en del av ett kötttillskott kommer skickligt att framhäva smaken av den färdiga rätten och hjälpa den att öppna sig maximalt.

Ingredienser:

• kapris - 3 msk. skedar;
• senap - 2 teskedar;
• citron - 0,5 st.;
• persilja - 0,5 gäng;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• majonnäs - 100 g.

Matlagning

1. Blanda majonnäs med citronsaft och senap.
2. Finhacka kapris, persilja och vitlök, lägg till blandningen med majonnäs, blanda.
3. Efter 20-30 minuter kommer den att infundera och vara redo att serveras.

Pizza med kapris

Du kan baka i olika varianter, använda skinka eller andra korvar, kokt kött, svamp, alla sorters grönsaker och andra produkter som baskomponent för fyllningen. Därefter föreslås en version med ost och keso. Tack vare inlagda knoppar får förrätten en speciell charm.

Ingredienser:

• pizzadeg - 500 g;
• kapris - 3 msk. skedar;
• keso med låg fetthalt - 1 kopp;
• hård ost - 400 g;
• grön lök - 1 gäng;
• salladslök - 1 st.;
• färska tomater - 700-800 g;
• salt peppar.

Matlagning

1. Keso blandas med riven ost, tillsätt vitlök, hackad salladslök.
2. Massan saltas, peppras, fördelas på en deg som rullas ut på en bakplåt.
3. Efter 15 minuter, strö ytan på skålen med olivolja, skicka den till ugnen.
4. Grädda pizza i 20-25 minuter i 200 grader.

Solyanka med kapris - recept

Alla med kapris får en speciell, ojämförlig smak och unik utsökt pikantitet. Det är viktigt att lägga till komponenten i slutet av tillagningen av rätten - så att rätten har tid att suga in tillsatsens kryddiga aromer och dess oersättliga värdefulla egenskaper bevaras nästan helt.

Ingredienser:

• nötkött - 500 g;
• rökt kött - 500 g;
• inlagda gurkor - 200 g;
• tomatpuré - 5 msk. skedar;
• kapris - 3 msk. skedar;
• lök - 150 g;
• olja - 50 ml;
• oliver, örter, citron, gräddfil - efter smak;
• salt, peppar, lager - efter smak.

Matlagning

1. Köttet kokas, skärs, återförs till buljongen.
2. Fräs lök i olja, tillsätt tomater, gurka, låt sjuda i 10 minuter.
3. Lägg hackat rökt kött, stek i en kastrull, krydda maten efter smak, tillsätt salt, peppar, lager, koka i 15 minuter.
4. Kasta citron, oliver, kapris, ta bort behållaren från elden.
5. Solyanka serveras med gräddfil och örter.

Kalkon med potatis och kapris

Recept med inlagd kapris ger alltid utmärkta resultat och låter dig ta en ny titt på smaken av välbekanta produkter. I det här fallet kommer tillsatsen i sammansättningen av flerkomponentsåsen att omvandla sammansättningen av kalkonkött och potatis, som kan serveras kokt i skivor eller göras till klassisk potatismos.

Ingredienser:

• kalkonfilé - 300 g;
• potatis - 500 g;
• kapris - 1 msk. en sked;
• lök - 100 g;
• smör - 4 msk. skedar;
• skummjölk - ¼ kopp;
• kyckling demi-glace sås - 3 msk. skedar;
• citron - 1 st.;
• salt, peppar, timjan.

Matlagning

1. Kalkonfilé skärs i skivor, saltas, peppras, steks i olja på båda sidor tills den är gyllenbrun och kokt.
2. I samma panna, stek hackad lök, tillsätt citronskal.
3. Häll mjölk, tillsätt demi-glace, sjud massan i ett par minuter.
4. Rör ner kapris, timjan, salt, peppar och citronsaft efter smak.
5. Koka potatis.
6. Servera kalkon med potatis, generöst smaksatt med kaprissås.

Caesarsås med ansjovis och kapris - recept

Bland de många varianterna av tillsatsen till salladen som älskas av många, är Caesardressingen med ansjovis och kapris en av de mest raffinerade och originella. Istället för kycklinggulor kan du använda vaktelägg och ersätta söt senap mot en kryddigare. Extra smak kommer att läggas till såsen av extra virgin olja om den tillsätts tillsammans med raffinerad olja.

Ingredienser:

• äggulor - 3 st.;
• söt senap - 1 msk. en sked;
• kapris och ansjovis - 40 g vardera;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• olivraffinerad olja - 150 ml;
• citronsaft - 1,5 msk. skedar;
• Worcestershiresås - 1 tesked.

Matlagning

1. Vispa äggulorna med tillsats av senap och citronsaft i 7 minuter.
2. Häll i lite olivolja, vispa i ytterligare 5 minuter.
3. Tillsätt hackad vitlök, ansjovis och kapris, rör ner Worcestershiresås.

Pasta med tonfisk och kapris

Gourmetpasta med kapris och tomater, kompletterad med skivor av konserverad tonfisk, är den perfekta lösningen för en lätt och samtidigt näringsrik middag eller lunch. Rätten tillagas på några minuter och gör ett rejält stänk även bland kräsna och krävande ätare.

Ingredienser:

• pasta - 0,5 kg;
• kapris - 1 msk. en sked;
• tomater - 400 g;
• konserverad tonfisk - 2 burkar;
• lök - 1 st.;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• röd paprika - ¼ tesked;
• olivolja - 1 msk. en sked;
• salt, peppar, örter.

Matlagning

1. Lök och vitlök fräs i olja.
2. Tillsätt hackade tomater, kapris, krydda massan med peppar och låt sjuda i flera minuter tills den tjocknar.
3. Lägg tonfisk utan saltlake i steken, värm i 2 minuter, rör om.
4. Koka pasta och servera med tonfisksås, kapris och tomater, strö med örter.

Vad kan ersätta kapriserna?

Det räcker inte att förstå vad kapris är och skickligt använda dem i matlagning. Det händer, det händer att i det mest olämpliga ögonblicket var den nödvändiga komponenten för att förbereda din favoriträtt inte tillgänglig. Då kommer kunskap om hur man byter ut kapris till undsättning så att maten inte tappar smaken, och ingen märker ersättningen.

1. Det enklaste och mest prisvärda alternativet skulle vara inlagda gurkor, som måste finhackas.
2. En värdig ersättning för kapris kan vara oliver eller svarta oliver.

De flesta av oss har säkert hört talas om en sådan produkt som kapris, men bara ett fåtal har lyckats upptäcka dess värdefulla smakegenskaper. Denna produkt dök upp i hushållsmatlagning för inte så länge sedan, men medelhavsköket har aktivt använt den som ett kryddigt tillskott till alla typer av rätter i mer än ett sekel. Därför kommer vi idag att försöka bekanta våra läsare med denna medelhavsgäst så nära som möjligt, och också bestämma vad kapris kombineras med i modern matlagning och vilka fördelar de kan ge människokroppen.

Beskrivning

En sådan term som "kapris" kombinerar flera betydelser samtidigt. Ofta uppfattas det som en ganska märklig livsmedelsprodukt, som ofta används i europeiska och medelhavsköket, men få människor vet hur den växer, var den kommer ifrån och vilka unika smakegenskaper den har. Därefter kommer vi att fördjupa oss i detta mer i detalj.

Hur de växer

Enligt den allmänt vedertagna tolkningen, termen "kapris" betyder ett släkte av fleråriga växter av familjen med samma namn, som ofta är krypande taggiga buskar, från 1 till 2 m höga. Enligt de senaste vetenskapliga uppgifterna omfattar släktet kapris 181 arter, bland vilka det finns både representanter för buskflora och lianer, samt fleråriga gräs.

Visste du?Kapris har använts aktivt som människoföda i mer än 2 000 år. Enligt arkeologiska fynd handlade de gamla grekerna aktivt med denna produkt.

Den naturliga livsmiljön för denna art är regioner med ett subtropiskt och tropiskt klimat, men dess hemland är de varma och fuktiga regionerna i södra Europa, såväl som Nordafrika.

Alla växter har ett karaktäristiskt utseende. En typisk representant för kapris har enkla blad med körtelformad pubescens och taggiga stipuler. I vissa sorter kan pubescens saknas, och bladbladet blir mer komplext till en trebladig struktur. Växtens blommor är regelbundna, består av 4 fullfjädrade kronblad och har 4 eller 6 ståndare. Efter blomningen mognar en fruktlåda på en buske, bestående av ett stort antal små frön.

Vad är krydda?

I matlagning förstås kapris som inlagda oöppnade kaprisknoppar. Denna krydda, ganska intressant och underskattad av inhemska kulinariska specialister, kan helt ändra smaken på maträtten, ge den en mer spektakulär nyans och en behaglig kryddighet. Dessutom kan de flesta rätter av modern europeisk mat inte föreställas utan denna produkt, så dess popularitet växer bara varje år.

Hur man tar emot

Ofta, för att få en utsökt krydda från kaprisknoppar, krävs många tekniska processer, eftersom derivat av denna typ är lämpliga för användning endast i konserverad eller inlagd form. Efter uppkomsten av de första knopparna börjar en lång period av deras samling. Unga, oblåsta bihang av växten är lämpliga att använda. Traditionellt är de minsta knopparna de ömmaste.

Visste du?Enligt historiska data var kapris en del av det ursprungliga Olivier-salladsreceptet, som Lucien Olivier själv uppfann i slutet av 1800-talet. Men för sovjetiska medborgare ersattes denna oöverträffade produkt från receptet med en mer överkomlig och billigare - konserverad gurka.

Med deras tillväxt uppstår ackumulering av många ämnen och föreningar i vävnaderna, därför, för en mer pikant och kryddig smak, samlas de omedelbart några dagar innan de blommar.

Efter att ha samlat in knopparna sorteras de efter storlek och tillagas sedan. Bihang av enhetlig storlek sylts eller konserveras. För att göra detta blötläggs de i saltlösning med tillsats av vinäger och vegetabilisk olja. I denna form bör produkten infunderas vid en temperatur på +5 ... +10 ° C i flera dagar. Före användning förblötläggs inlagd kapris i kallt vatten eller skållas med kokande vatten. Detta gör det möjligt att eliminera överskott av salt och koncentrationen av intilliggande ämnen. Korrekt kokta kapris har en ljus, pikant, syrlig, något kryddig, syrlig smak med en karakteristisk senapston.

Kemisk sammansättning

Även i bearbetad och konserverad form innehåller denna produkt många användbara ämnen. Först och främst är det kapparidin, alkaloider, flavonoler.

Dessutom inkluderar de sockerarter, tioglykosider, steroidsaponiner, myrosin. Glöm inte det enorma antalet av alla typer av vitaminer, mineraler och spårämnen.

Kapris är rik på alla möjliga hälsosamma fetter. Produkten innehåller mättade fettsyror (myristinsyra, palmitinsyra, stearinsyra), enkelomättade fettsyror (palmitolsyra, oljesyra, gadolinsyra), fleromättade fettsyror (linolsyra, linolensyra, eikosapentaensyra).

Energivärdet för kapris på burk är cirka 25 kcal. 100 g av produkten innehåller 2,36 g protein, 0,86 g fett, 1,69 g kolhydrater, 3,2 g kostfiber, 8,04 g aska och 83,85 g vatten.

Visste du?På Kaukasus territorium finns det en egen analog av kapris. Detta är den så kallade dzhondzholi (Colchian cleaver) - en sällsynt hotad buske, vars knoppar också är inlagda för kulinariska ändamål.

Vilka är hälsofördelarna

För många kommer det som en överraskning, men en sådan matprodukt som kapris har en verklig helande effekt på människokroppen. Därför har det använts aktivt i hemmedicin i mer än ett årtusende. Först och främst, att äta denna produkt hjälper till att förbättra hudens allmänna tillstånd. Sammansättningen av kapris innehåller ett specifikt ämne - quercetin- som direkt förbättrar hudens tillstånd.

I det här fallet hjälper rutin, som denna produkt är rik på, till att sänka blodtrycket. Ett högt innehåll av vitamin K hjälper till att normalisera blodets koagulering och minska koncentrationen av protrombin, och ett ökat innehåll av koppar bidrar till regleringen av syreomsättningen i vävnader och gör det möjligt att stimulera upptaget av protein och kolhydrater.

Andra derivat av kaprisbusken är också användbara för människors allmänna hälsa. Läkande avkok framställs av unga grenar och blad av växten, som hjälper till att hantera manifestationer. Vid problem med hjärtaktivitet hjälper avkok från buskens bark och blommor att hantera akuta sjukdomsproblem, samt förbättra det allmänna känslotillståndet vid neuroser. Eterisk olja från frön från kapris ger näring till och återfuktar huden, så den används aktivt i många typer av massagebehandlingar.

Användning i matlagning

Antalet sätt att använda kapris i matlagning är ganska stort. Denna produkt används som en del av en sidorätt, ett välsmakande mellanmål eller som en av ingredienserna i en flerkomponentsrätt. En av huvuddragen hos denna produkt är att förbättra smaken av huvudingrediensen, så denna förmåga används ofta vid beredning av fisk- och kötträtter, som inte bara blir mer mättade utan också får en distinkt pikant och kryddig arom. Dessutom har den ovan beskrivna förmågan blivit huvudorsaken till uppkomsten av ett stort antal olika såser, marinader och dressingar baserade på produkten.

Kapris kombineras mest framgångsrikt med lamm, nötkött, fågel, ansjovis och alla typer av rökt och saltad fisk, samt skaldjur och ostar.

Som nämnts ovan är inlagd kapris en ganska rik produkt, så de används sällan i sin rena form. Enligt de flesta rekommendationer mals de med örter, kryddor, kryddor eller krossas så mycket som möjligt. Detta gör det möjligt att jämnt fördela aromen av kapris i hela skålen och mätta alla ingredienser med den maximalt. Dessutom, på grund av den höga salthalten i inlagd kapris, används denna produkt ofta istället för salt för alla typer av soppor, och.

Viktig! Kapris bör läggas till skålen i slutskedet av beredningen, bara i det här fallet kommer produktens karakteristiska arom och kryddiga smak att förbli under lång tid.

Tillämpning inom medicin

Den positiva effekten av kapris på människokroppen märktes i antiken, så denna produkt har använts i folkmedicin under ganska lång tid för att behandla många vanliga sjukdomar. I de flesta fall används dieter med ett högt innehåll av denna produkt i allmänna stärkande syften.

Med problem med systematisk användning av kapris bidrar till den aktiva kampen mot förlust av bentäthet och de inledande stadierna av osteoporos.

Viktig!Det rekommenderas inte att använda kapris på egen hand; före behandling bör du alltid rådgöra med läkare.

Med denna produkt i den dagliga kosten gör det möjligt att minska den patologiska koncentrationen av sockerarter i blodet, samt skydda kärlsystemet från åderförkalkning och åderbråck. Alkoholinfusioner från kapris behandlar problem med sköldkörteln. För deras beredning infunderas 20 g kapris i 250 ml vodka i 7 dagar. Det resulterande botemedlet används 10 droppar 3 gånger om dagen.

Men det mest värdefulla, från den medicinska sidan, är buskens löv, bark och skott. Avkok från växtens rhizomer kämpar med en minskning av kroppens skyddande funktioner, ett avkok av bladen - med diates. För att göra detta hälls 10 g torra råvaror i 250 ml vatten, kokas i 7-10 minuter och infunderas i 2-3 timmar. Den resulterande vätskan tas i 1-2 msk. l. 3 gånger om dagen 15 minuter före måltid.

Växtens frukter eliminerar tandköttspatologier, för detta bör en liten mängd av dessa frukter tuggas noggrant 2-3 gånger om dagen, en märkbar terapeutisk effekt kan erhållas efter en vecka av proceduren.

Kontraindikationer

De flesta livsmedelsprodukter, även om de är helt säkra för kroppen har ett antal kontraindikationer för användning, och kapris är inget undantag. På grund av det faktum att denna produkt innehåller många mycket aktiva ämnen, är dess överdrivna användning fylld av allmän hälsa.

I de flesta fall beror detta på det ökade innehållet av föreningar i produktens sammansättning. Därför, i närvaro av kroniska eller akuta manifestationer av förstoppning, sexuell excitabilitet eller lågt blodtryck (hypotension), bör användningen av kapris begränsas eller helt överges.

Viktig!En absolut kontraindikation för användningen av kapris är graviditet. Kvinnor i position är strängt förbjudna att äta dem. Annars kan den ökade natriumhalten i produkten negativt påverka det övergripande graviditetsförloppet.

kapris- Det här är en ganska ovanlig gäst från ett så avlägset medelhavsköket för oss, men när du ser den på en hylla i en stormarknad bör du inte undvika att skaffa den. Den kryddiga, doftande och lätt kryddiga smaken av denna produkt kan radikalt förändra smaksensationerna, ge rätterna en unik smak och även förse kroppen med en stor mängd alla typer av vitaminer, spårämnen och hälsosamma fetter.

Användningen av denna produkt bör dock närma sig med försiktighet, eftersom det höga innehållet av aktiva ämnen i den kan påverka kroppens allmänna tillstånd negativt.