Hem Potatis Hur man gör smältost hemma. Hemlagad smältost från keso

Potatis

Hur man gör smältost hemma. Hemlagad smältost från keso

Processost är inte mindre älskad än traditionell hårdost av ryska invånare. Dess delikata, mjuka konsistens skapar den perfekta kontrasten till torrt rostat bröd, och smaken förblir lika utmärkt som dess motsvarighet till en annan konsistens. För stora kännare av denna produkt kommer nyheten att det är fullt möjligt att förbereda den hemma vara glad. Den skapas mycket enklare än hårdost, och hela processen kräver bara allmänt tillgängliga produkter.

Vad det är?

Smältost tillverkas av vanlig löpeost genom att, som du kanske gissar, smälter. Värmebehandling bör utföras uteslutande vid en temperatur som sträcker sig från 75 till 95 grader Celsius. Dessutom är vissa salter, kallade smältare, också ansvariga för produktionen av produkten. Dessa inkluderar kalium- och natriumfosfater och -citrater. Man tror att smältost uppfanns som ett försök att göra en billig ersättning för Brie-ost. Dess försäljning började i Schweiz på 50-talet av förra seklet.

Vid pastörisering av hårdostar, mjölk, smör och tillsatser blir massans konsistens trögflytande och enhetlig. Dessutom utvecklas i samma ögonblick mikroorganismer som kan öka produktens hållbarhet. Det bör också noteras att det, förutom det traditionella smältpunktsintervallet, finns en annan - 140 grader. Denna indikator garanterar absolut sterilisering av ostämnet.

Smältost övervägs hälsosammare för människokroppen än fast, eftersom det absorberas mycket bättre och innehåller mindre kolesterol. Dessutom är mejeriprodukten rik på olika vitaminer och element. Vitaminer inkluderar A, D, E och andra mikroelement inkluderar natrium, kalcium, fosfor och aminosyror. Det är viktigt att notera att smältost anses vara en optimal proteinkälla för kroppens tillväxt och utveckling. Kaloriinnehållet i 100 gram produkter varierar från 220 till 360 kilokalorier.

Produkten är kontraindicerad för dem som lider av laktosintolerans, såväl som för personer vars konsumtion av mejeriprodukter orsakar allergiska reaktioner. Patienter som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen måste också vara mer försiktiga.

Olika sorter

Denna produkt säljs i butiker i olika former. Detta är antingen en låda med en trögflytande massa, eller tunna bitar förpackade i enskilda påsar, eller briketter som måste spridas på brödet medan de deformeras. I det första fallet innehåller ostpastan en stor mängd fukt och fett, och dess konsistens liknar konfektkräm. I det andra fallet varierar fetthalten i osten från 50 till 70 %. Vissa klassificerar även smältost som korvost. Den har den mest täta konsistensen, innehåller lite fett och röks under tillagningsprocessen.

Antalet olika smaker är mycket stort, eftersom olika grönsaker och till och med frukt, örter, köttprodukter och svamp läggs till smältost. Tillverkarna förser även marknaden med söta ostar som innehåller kaffe, kakao, bär, nötter, honung och andra tillsatser.

Recept

Hemgjord ost

Att göra smältost hemma borde inte vara alltför svårt. Du behöver 400 gram keso, 100 gram smör, 2 ägg och en tesked läsk. Beredningen börjar med det faktum att keso förvandlas till en homogen massa genom manuell åtgärd. Sedan läggs läsk och ägg till det och allt blandas noggrant, efter det - smör, och allt upprepas igen.

Det resulterande ämnet placeras på en liten eld, där klumparna ska smälta under loppet av en kvart. Under tillagningen är det viktigt att hela tiden röra om innehållet i kastrullen, annars kan det uppstå brännskador. Den färdiga osten hälls i en behållare täckt med lock, kyls och skickas för långtidsförvaring i kylskåp.

Kryddig ost med färska örter

Du kan göra en välsmakande ost med färska örter från getmjölk hemma. Förutom 500 gram keso och 120 milliliter mjölk måste du förbereda 2 matskedar smör, en halv tesked läsk, dill eller persilja och kryddor. Det hela börjar med att vispa mejeriprodukter och läsk med en mixer. Ämnet hälls i en kastrull, varefter det börjar värmas upp på låg värme. Allt måste röras om med jämna mellanrum.

I det ögonblick när kesostrukturen börjar förändras bör olja, salt och finhackade örter sänkas ner i behållaren. Allt kommer att stå kvar på elden tills kesoen är helt borta. Sedan hälls den framtida osten i lådor och läggs i kylskåpet.

Chokladost

Chokladost tillagas på ungefär samma sätt. För att börja, köp 400 gram keso, 100 gram bitter eller mörk choklad, 50 gram smör, 75 milliliter mjölk, 2 matskedar socker och en tesked läsk. Vispa keso, mjölk och läsk med en mixer tills en homogen konsistens uppnås. Tillsammans med smör läggs de i en kastrull och skickas till ett vattenbad i 20 minuter.

Det är viktigt att röra om den framtida osten tills all ostmassa har spridits. När detta händer tas produkten från värmen och blandas med socker och choklad. Återigen är det viktigt att se till att alla ingredienser är upplösta. Den färdiga osten hälls i behållare och skickas till kylskåpet för förvaring i upp till 7 dagar.

I en långsam spis

Du kan också laga smältost i en långsam spis, eftersom enheten kommer att förenkla hela jobbet avsevärt. De nödvändiga komponenterna förbehandlas med en mixer och placeras sedan i multicooker-skålen. Temperaturen är inställd på 95 till 100 grader Celsius, och osten börjar koka tills blandningen börjar tjockna. Ämnet måste omröras med jämna mellanrum.

Processad ost från kefir

Självklart tillverkas även smältost av kefir. Detta recept kräver 2 liter av en dryck med hög fetthalt, ett ägg, en matsked smör, en tesked salt och en halv tesked läsk. Dessutom tillsätts svartpeppar, curry, paprika eller andra kryddor om så önskas. Kefir placeras i ett vattenbad, där drycken förblir tills proppar uppstår och vasslan avlägsnas.

Klumparna placeras i ett durkslag, tidigare fodrat med gasväv. Överflödig vätska pressas ut, varefter keso infunderas i 30 minuter. Den resulterande massan blandas med andra ingredienser, knådas och läggs i pannan. Vattenbadet sätts på igen, där osten hålls i cirka 15 minuter. Genom att regelbundet röra om ämnet är det nödvändigt att få en gulaktig och enhetlig massa där enskilda bitar av keso inte är synliga. Efter det hälls allt i en behållare, kyls och skickas till kylskåpet i ett par timmar.

Du kan kontrollera korrekt beredning av produkten genom dess konsistens. Medan den värms ska osten sträcka sig och vara väldigt mör, men så fort den svalnar ska ämnet stelna lite. Det är dock viktigt att det inte börjar knapra eller falla isär till smulor. Dessa symtom tyder på att något gjordes felaktigt. Experter rekommenderar att laga mat i ett vattenbad för att undvika att bränna sig under smältstadiet av mejeriprodukter. Men även i det här fallet måste osten röras om hela tiden.

Om en sked inte klarar av en tät massa, kan du använda en mosare avsedd för att göra puréer. Det är också viktigt att inte glömma att sila kesoen först – den kan innehålla vassle. Smör och grädde används för att ändra fetthalten i produkten, därför kan du, genom att öka eller minska mängden, justera smakegenskaperna hos smältost. Ett kilo keso ger vanligtvis ostmassa, vars vikt varierar från 650 till 700 gram.

Om kesoen inte smälter kan du göra det på två olika sätt. För det första, om det finns stora klumpar i ämnet, rekommenderas det att tillsätta lite läsk. Om klumparna är små, behöver du inte oroa dig - de kan spridas av sig själva medan osten löses upp. I slutändan är deras närvaro inte kritisk, och därför är det viktigt att fortsätta laga mat för att inte förstöra hela maträtten. För det andra smälter inte keso om den är av låg kvalitet. När kompositionen innehåller onaturliga ämnen, produkten har spätts ut med något eller förvarats under felaktiga förhållanden, kan vidare bearbetning vara svår.

För att lära dig hur man gör smältost hemma, titta på följande video.

Smörjd ost anses med rätta vara en universell maträtt. Det läggs ofta till sallader och används som ett oberoende mellanmål. Butiksköpta produkter är fulla av konstgjorda tillsatser och smakförstärkare. Efter att ha läst sammansättningen av smältost kommer konsumenten ofta att förlora lusten att konsumera den. Efter att ha bestämt sig för att göra en sådan produkt själva, håller många hemmafruar i huvudet, utan att veta var de ska börja. Men i praktiken är allt inte så komplicerat som det kan verka vid första anblicken.

Smältost från keso: en klassiker i genren

smör - 95-110 gr.
läsk - 20 gr.
Vaktelägg - 4 st.
salt att smaka
keso - 500-600 gr.
kryddor - efter eget gottfinnande
torkade eller färska örter - efter smak

För att förbereda basen för matlagning av ost, placera en kastrull på spisen och fyll den till hälften med vatten. Ta en behållare med mindre diameter i förväg, som kommer att placeras i huvudpannan när du använder ett vattenbad. Lägg keso i den. Gräddostblandningen görs snabbt.
Tillsätt lätt smält smör till kesoen, blanda sedan ägg och läsk i den totala massan (kan ersättas med bakpulver). Tillsätt inte olja till glassen, annars kommer du inte att kunna undvika ojämnheter i produkten.
Ta en köttkvarn eller matberedare och passera ostmassan genom enheten. Om du har en mixer i ditt kök är den bäst lämpad för denna process. Vänd blandningen till en homogen massa, eliminera klumpar och grynighet. Om du vill kan du använda en gaffel eller en visp, beroende på omständigheterna.
När vattnet i en stor kastrull kokar, reducera brännaren till medelkraft och lägg kvargblandningen i ett vattenbad. Glöm inte att röra om kompositionen, låt inte den första behållaren vidröra botten av en stor panna. Efter 4-5 minuter kommer ostmassan att se ut som smältost (klibbig pasta).
Rör om blandningen tills den är slät så att ostmassan så småningom sönderdelas till korn som inte är större än korn av bordssalt. Ta bort ostmassan från ångbadet, tillsätt kryddor och salt efter smak.
Du kan göra en unik ost genom att lägga till olika smakgivande kryddor och tillsatser till den beredda kompositionen. För att förbättra smaken, lägg till finhackade champinjoner, samt örter och vitlök. Smältost kan kompletteras inte bara med en sidorätt, utan också med sötningsmedel, som sylt eller rivna bär.
Före användning, rör om den beredda massan och förpacka den i behållare för långtidsförvaring. Låt osten stå i kylen i flera timmar för att tjockna och slutligen stelna. Hållbarheten för den färdiga produkten överstiger vanligtvis inte 5 dagar.

Keso smälter inte: vad man ska göra

Bli inte upprörd om osten inte blir rätt första gången. Du kan stöta på en svårighet där keso inte vill smälta under någon förevändning. Låt oss överväga möjliga lösningar på problemet.

Ostmassan kanske inte smälter helt och lämnar märkbara klumpar bland den homogena pastan, i det här fallet bör du tillsätta lite mer läsk. Om blandningspartiklarna är små, låt osten svalna i slutet av tillagningen de kommer att lösas upp av sig själva.
Smältningen av keso beror direkt på dess kvalitet. Det spelar ingen roll hur mycket fett den innehåller. Det viktigaste är att produkten inte ska spädas eller frysas, endast en helt naturlig sammansättning är välkommen. Om keso är av god kvalitet, kommer dess smältning att börja under de första minuterna. I de fall där konsistensen av kompositionen efter en kvart förblir oförändrad, kan vi anta att allt är förlorat. Det är omöjligt att göra ost av keso som inte kan bearbetas.

Viktig!
Vissa hemmafruar ställs inför ett problem när all keso, med undantag för småkorn, har smält. Inte ens en extra dos bakpulver hjälper. I det här fallet, lida inte, ta bort kompositionen från värmen och fortsätt till ytterligare manipulationer. Annars riskerar du att skada produkten oåterkalleligt.

smör - 120 gr.
mjölk med fetthalt från 3,2% - 1 l.
salt - 20 gr.
läsk - 20 gr.
keso - 0,9-1 kg.

Ställ kastrullen på spisen, häll mjölk i den och låt stå på medelvärme tills de första bubblorna dyker upp. Vid den här tiden, passera keso genom en kökssil så att den bryts ner i små korn.
Så snart mjölken når önskad koktemperatur, minska brännaren till låg effekt. Häll i ostmassan och knåda blandningen med en träspatel.
Efter 3-5 minuter kommer du att märka att kompositionen börjar sönderfalla. Du kommer att ha två sektioner, som består av vassle (en vätska med en gulaktig nyans) och individuell ostmassa.
Fortsätt att röra om produkten tills vasslan blir nästan klar. Som praktiken visar kommer dessa manipulationer att ta cirka 5 minuter. Ta sedan bort behållaren från värmen och fortsätt till nästa steg.
Förbered en bred behållare och en sil kommer att behövas för att separera vassle och ostmassa. Vissa hemmafruar föredrar att placera blandningen i ett durkslag, efter att tidigare ha fodrat den med gasväv.
Häll produkten i filtret och vänta tills all vätska har runnit ut. Tryck på ostmassan lite med händerna och knyt gasvävens kanter, gör en påse. Häng den över bassängen och låt stå i 1 timme.
Hacka smöret i tärningar och lägg i en djup glas- eller keramikbunke. Placera i mikron på kanten av en skivspelare. Smält produkten helt och lägg till kesoen.
Tillsätt salt, läsk, vispa den färdiga blandningen med en mixer eller använd en mixer. Det viktigaste är att få massan till fullständig homogenitet. Det bör inte finnas några klumpar i den, annars kommer kesoen att visa sig vara av dålig kvalitet.
Smält sedan kompositionen på ett bekvämt sätt. Du kan hälla den i en tjockbottnad panna och sedan lägga den på spisen. Eller gör ett vatten/ångbad, med hjälp av det kommer sjudningen att ske säkert.
När blandningen löser sig kommer den att likna en klibbig pasta. Det är lätt att kontrollera om det är klart: stoppa in en gaffel och ta bort den. Om du ser trådar som sträcker sig från den totala massan är osten klar.
Ta bort produkten från spisen och häll i värmebeständiga behållare. Kyl till rumstemperatur och kyl sedan för förvaring. Uppehållstiden bör inte överstiga en vecka.
Om du följer instruktionerna får du 750 g på slutet. smält hemgjord ost. Smörj en krispig bulle med den, förbered en sallad genom att först blanda produkten med paprika, örter, skinka eller pickles.

Söt smältost baserad på kakao

läsk - 8 gr.
keso - 175 gr.
kakaopulver - 10 gr.
honung (kan ersättas med rörsocker) - 25 gr.

Sikta kakaopulver genom en fin kökssil och mal ostmassan. Blanda de listade komponenterna, tillsätt läsk till dem. Låt blandningen vara så slät som möjligt. Lämna kompositionen i en kvart för att delvis infundera.
Välj 2 kastruller i olika storlekar (stora och medelstora). Markera den infunderade blandningen i den mindre diametern och häll vatten i den större. Placera en behållare i en annan, låt vätskan koka upp på medelvärme.
Som ett resultat kommer du att ha ett vattenbad där keso kommer att börja smälta. Sjud blandningen i 8 minuter, rör hela tiden med en träspatel. Så snart granulatet löser sig, häll i den smälta honungen och blötlägg i ytterligare 2 minuter.
Häll blandningen i en värmebeständig form en matbehållare med lock duger. Vissa hemmafruar föredrar att hälla osten i isceller och sedan låta blandningen stelna. Före servering stickas osten med tandpetare och strös över riven choklad.

Det är inte svårt att göra smältost hemma om du har en idé om grundläggande teknik. Överväg ett traditionellt recept baserat på keso, prova att göra en trögflytande produkt av helfett (helst komjölk). Skäm bort dina förfäder med söt ost gjord på kakaopulver. Tillsätt ytterligare ingredienser efter önskemål (paprika, pepparrot, svamp, skinka, rökt korv, etc.).

Video: hemlagad smältost

Steg 1: Förbered ostmassan till osten.

Keso måste överföras till en skål och mosas ordentligt med en gaffel för att bryta upp eventuella befintliga klumpar och ge produkten en enhetlig konsistens. Tillsätt sedan bakpulver till kesoen och blanda den noggrant igen, utan att sluta knåda med pinnarna på en gaffel. Häll sedan mjölk i blandningen ( Det är lämpligt att använda en hemgjord produkt) och blanda blandningen noggrant.

Steg 2: Värm kesoen och tillsätt resten av ingredienserna.

Överför den resulterande massan i en ren kastrull och lägg på låg värme. Värm gradvis upp innehållet på detta sätt. I det här fallet är det nödvändigt hela tiden rör om keso med mjölk. Detta kan göras med en vanlig sked eller en träspatel: vad som än passar dig. Så snart du ser att massan börjar smälta och får en homogen konsistens, måste du tillsätta salt efter smak (ungefär en tesked räcker), såväl som smör. Sluta inte blanda ingredienserna. Du kan också tillsätta valfria kryddor och tillsatser till den smältande keso efter din individuella smak och önskemål. Till exempel kan du lägga till 1-2 klyftor pressad vitlök eller en blandning av torra örter för arom och ytterligare smak. Enkel torkad dill, krossad paprika eller spiskummin fungerar bra. De som gillar en "kryddare" smak kan lägga till en mald blandning av paprika eller enkel svartpeppar. Rör om ordentligt igen, ta med blandningen tills den är helt upplöst. Så fort du ser en jämn, jämn konsistens av innehållet i pannan, kan det tas bort från värmen. Häll den resulterande osten varm i plastbehållare eller andra behållare efter eget gottfinnande.

Steg 3: Servera hemgjord smältost "Yantar".

Kyl massan något under naturliga förhållanden (vid rumstemperatur), förslut sedan behållaren hermetiskt och ställ den i kylskåpet. På bara en och en halv timme Du kan göra smakrika smörgåsar av kyld smältost, sprida den på en saltknäcka och äta den i någon annan form som du vill. Ofta blir en sådan produkt ännu godare än dess analog, som säljs i butiker och tillverkas industriellt. Och hela poängen är att du bara använder naturliga produkter och inte använder några livsmedelstillsatser, smakförstärkare eller substitut. Och inte alla tillverkare kan skryta med samma kvalitet. Och du kan vara hundra procent säker på att hemgjord ost är nyttigt! God aptit allihop!

Medan du värmer denna ost med andra smakfyllmedel och kryddor kan du lägga till finhackad skinka eller salami. Du kan också lägga till alla ingredienser du gillar till osten. Inspiration finns på hyllorna i samma butiker. Titta: vilka ingredienser fyller smakerna av industriella bearbetade ostar och gör en analog hemma. Du kan också använda din fantasi och skapa helt unika varianter.

Bearbetad ost beredd oberoende kan lagras vid låga temperaturer, oöppnad, i 5 till 7 dagar. I detta avseende kan maträtten förberedas för framtida användning och alltid vara "fullständigt förberedd."

För att servera rätten på ett festligt bord kan smältost (tidigare väl fryst) skäras i medelstora tärningar och läggas i en hög på fatet. Du kan dekorera den med kvistar färska örter och strö över lite torrmalen paprika. Du kan också hälla den medan den fortfarande är varm i en formad behållare (eller form), tidigare fodrad med matfilm, och efter frysning vända den över på en annan platt platta och dra lätt i kanterna på filmen. Efter att osten har tagits bort från formen, ta bort plastfilmen från dess yta, och din vackert formade ost är klar!

Det finns ett enormt urval av smältostar i butikshyllorna och ofta sträcker sig händerna naturligt efter en låda med läcker smörkräm. Men efter att ha tittat på produktens imponerande sammansättning försvinner intresset för den snabbt. Vi föreslår att du studerar ett recept som berättar hur du förbereder smältost hemma. För vissa kommer en sådan procedur att verka extremt svår, men tro mig, det är inte svårt att göra och tar inte lång tid, så låt oss förstå krångligheterna med att förbereda denna maträtt.

Vad, vad, vad är vår smältost gjord av? Namnet på denna produkt talar för sig självt - ja, för att få det, behöver råvarorna som utgör basen av osten helt enkelt smältas. Det är vad som händer i industriproduktionen.

Den vanligaste osten, till exempel Tilsit eller Emmental, är smält, smör, mjölkpulver, saltsmältare (E-tillsatser som skrämmer oss så mycket) och vatten tillsätts.

Och det här är sammansättningen av en produkt av god kvalitet gjord på företaget av bona fide-tillverkare. Man kan bara föreställa sig vilken typ av pulver och E-skal som tillsätts till ostar som är billigare och producerade av någon okänd och var.

Men även ett litet barn kan utan rädsla äta smältost gjord med sina egna händer, eftersom den bara innehåller naturliga och till och med mycket hälsosamma ingredienser.

Hemma har vi helt enkelt inte de tillsatserna som är så nödvändiga för fabrikstillverkad ost för att förhöja smaken, öka produktionsvolymerna och till och med inte hålla sig till folie!

Så, hemlagad smältost består av den mest banala, men mycket hälsosamma produkten - keso eller mjölk med tillägg av keso! Och läsk används som smältmedel. Det hela är så enkelt till genialitet.

Produktionen av denna produkt har verkligen alltid verkat som en komplex teknisk process som endast kan utföras i produktionsverkstäder med en massa automatiserad utrustning och doseringsutrustning.

Men vi försäkrar dig att varje hemmafru har allt som behövs för att förbereda det i sitt kök. Och själva processen tar ungefär en halvtimme, med hänsyn till alla kulinariska procedurer. Vårt steg-för-steg-recept berättar hur du enkelt och snabbt får utsökt smältost.

Hemlagad smältost från keso

Ingredienser

— 100 g + -
– 500 g + -
- 2 st. + -
— 1 nypa eller efter smak + -
Soda - 1 tsk. (eller 5 g) + -

Hemlagad färskost recept

Låt oss först förbereda köksutrustningen.

Vi kommer att behöva:

mixer eller mixer;
en kastrull med kokande vatten på spisen - för att smälta ost i ett vattenbad;
behållare för att vispa alla ingredienser. Det bör beaktas att denna behållare bekvämt bör placeras på pannan över vattenbadet;
värmebeständiga behållare för den färdiga produkten.

Lägg kesoen i en behållare och bryt upp den med en mixer så att det inte uppstår en situation där ostmassan i den hemgjorda osten inte smälter. Du kan dock gnugga den genom en sil eller finhacka den, varför inte. Vispad keso visar sig vara väldigt tjock i konsistensen, nästan som plasticine.
Tillsätt smör och ägg till kesoen. Tillsätt bakpulver och en nypa salt, samt kryddor om så önskas. Vispa med en mixer tills den är slät.
Placera nu behållaren med den resulterande blandningen över kokande vatten i en kastrull och rör hela tiden. Smälttiden tar cirka 5 - 10 minuter. När blandningen är helt smält och ser ut som flytande smältost, häll den i den förberedda behållaren.

Efter kylning är produkten klar att användas. Totalt visar det sig vara ca 700 g, vilket inte är så lite, det håller ni med om.

Som du kan se är det väldigt enkelt att förbereda smältost hemma, huvudsaken är att du har gott om krispigt bröd hemma som all denna prakt kan spridas på. Och så fort osten tar slut kan du enkelt laga den igen.

Smörjd ost: mjölkrecept

Om din familj av någon anledning inte äter ägg, kan du göra ost till din familj av mjölk, förutsatt att du inte kan klara dig utan keso i detta recept. Vi kommer att berätta hur du gör denna produkt hemma med dina egna händer.

Ingredienser:

Smör vid rumstemperatur - 100 g;
Helmjölk - 1 l;
Keso (helst hemgjord) - 1 kg;
Soda - 1 tsk;
Salt - 1 tsk;

Naturligtvis finns det även specialfunktioner för gourmeter. Du kan lägga till valfri smaksättning till denna ost efter eget tycke: paprika, torkad vitlök, mald svart eller röd paprika, finhackade örter. Ja, även finhackad skinka, saltgurka eller stekt svamp. I allmänhet allt ditt hjärta önskar.

Hemlagad ost gjord av keso är en hälsosam produkt till frukost, med skinka, paprika, dill - recept på smältost är mycket lätta att förbereda.

keso - 0,5 kg;
läsk - 0,5 tesked;
salt - 1 tesked;
kycklingägg - 1 st.

Häll vatten i pannan (cirka 1/3) och sätt på elden. Du måste också välja en mindre metallskål eller kastrull vi lagar den smälta osten i ett ångbad.

Mal keso, salt, läsk och ägg väl i en mixer.

Du får en behaglig, "fluffig", homogen ostmassa utan klumpar.

Överför sedan ostmassan till en metallskål och ta bort kastrullen med kokande vatten från värmen. Placera skålen på pannan och sätt tillbaka pannan med skålen till värmen. Vatten får inte röra skålen. Vi byggde ett vattenbad, eller snarare ett ångbad.

Vi rör hela tiden om vår ostmassa och den smälter framför våra ögon och blir till smält ost, konsistensen av het vaniljsås. Det tar cirka 7 minuter för kesoen att smälta helt.

Om keso är mycket vattnig, håll osten i ett ångbad lite längre för att låta överskottsvätskan avdunsta. Då är allt enkelt, ta av kastrullen från värmen, du kan kyla lite ost i en sked och smaka av, salta ev. Häll osten i en skål eller behållare och svalna något. När den svalnar bildas en hinna på ytan av osten, som lätt försvinner vid omrörning. Rör osten i rumstemperatur, täck med lock eller matfilm. Ställ i kylen tills den är helt kall.

Recept 2: Hemgjord smält ost

smör - 100 g
mjölk - 1 l
läsk - 1 tsk.
keso - 1000 gr
salt - 1 tsk.
kycklingägg - 2 st

Recept 3: hemlagad smältost från keso (med foto)

Ost passar bra till vilket bröd som helst och till olika spannmålsbröd och till tarteletter.

keso - 0,5 kg
ägg - 1 st.
smör - 100 g
salt - 0,5 -1 tesked
bakpulver - 0,5 tsk.
skedar eventuella kryddor/torkade örter - efter smak

Blanda alla ingredienser i en kastrull och rör om.

Koka upp vatten i en större kastrull och ställ en liten kastrull ovanpå den, skapa ett "vattenbad". Koka blandningen så här, under konstant omrörning, i 15-20 minuter. Allt ska smälta och lösas upp ordentligt.

Efter att ha tagit bort pannan från vattenbadet, häll innehållet i en mixer och vispa massan så att den blir perfekt homogen och det inte finns några klumpar av keso.

Lägg sedan tillbaka den vispade massan i pannan och tillsätt torkad persilja och torkad dill. I allmänhet kan du göra vilket som helst tillägg till ost: kryddor, svamp, skinka, etc.

I detta skede hade blandningen redan börjat svalna, blev mer trögflytande och slutade fastna på skålens väggar.

Smörj en skål med smör och lägg ostblandningen i den.

Täck omedelbart med hushållsfilm och låt svalna till rumstemperatur. Efter detta, lägg den i kylen över natten.

Recept 4: ost smält hemma från keso

ägg - 1 st. (Jag har ett val);
keso - 500 g (jag har 9%);
gräddfil 20% - 2 msk. l.;
salt - 1 tsk. (utan rutschkana);
läsk - 1 tsk. (utan rutschkana);
färsk dill - ett par kvistar.

Förbereda mat. Tvätta och torka dillen.

Recept 5: hemgjord smältost (steg-för-steg-bilder)

Keso med valfritt fettinnehåll - 450-500 g (två förpackningar på 180 g vardera)
Stort ägg - 1 st.
Smör - 100 g.
Salt - efter smak (jag använde en nypa, 1/3 tsk)
Bakpulver - 1 tesked
Torkade kryddor, örter (du kan använda herbs de Provence, torkad vitlök etc.) - efter smak använde jag 1 msk. rågad sked

Blandningen av keso med resten av ingredienserna sker så snabbt att det är bättre att omedelbart lägga vatten i en kastrull för ett ångbad. Fyll 2/3 av sleven och koka upp.

Lägg kesoen (båda förpackningarna) i en stor skål där det är bekvämt för oss att röra om. smör (100 g), skär i små tärningar, 1 ägg. Blanda allt ordentligt.

Tillsätt bakpulver (1 tesked) till ostblandningen. Du kan tillsätta bakpulver innan du blandar.

Vi använder en "kniv" (immersion) mixertillbehör för att förvandla blandningen till en homogen.

Placera skålen med det blandade innehållet i ett vattenbad. Sätt elden på medium. Vi tar en spatel i våra händer och rör hela tiden om blandningen.

Efter några minuter kommer du att märka hur ostmassan börjar smälta, strängar dyker upp när du lyfter spateln - tecken på att ostmassan smälter.

Vi fortsätter att kraftigt röra ostblandningen och försöker lösa upp absolut alla korn, även de minsta. Blandningen blir mer och mer homogen, trögflytande och glänsande. När alla klumpar har spridits, ta bort skålen från vattenbadet och ställ åt sidan.

Nu används dina favoritkryddor och salt.

Tilläggsalternativen varierar och beror helt på din smak! Du kan till exempel lägga till färska hackade örter och vitlök, du kan krydda osten med hackade oliver eller grönsaker.

Rör om blandningen och häll i formar.

Täck smältosten med matfilm så att den inte täcks av en förtjockad skorpa ovanpå. Om några timmar är den processade kesoen helt klar. Så enkelt är det att tillaga en läcker delikatess hemma.

Recept 6: hur man gör hemlagad smältost med paprika

Keso - 300 gr
Äggulor - 2 st
Smör - 50 g
Salt - chips.
Soda - 0,5 tsk.

Fyllmedel

Bacon, servilat, salami - 30 g
söt paprika
dill och sur gurka
oliver
ansjovis
kapris
torkad svamp (pulver)
torkad vitlök
rostade nötter
basilika

I en kastrull med tjock botten, kombinera keso, ägg, smör, tillsätt läsk. Mixa, eller ännu bättre, vispa med en stavmixer.

Sätt på låg värme under konstant omrörning. Keso ska smälta. Processen tar 10-15 minuter, alla klumpar av keso ska smälta!

Tillsätt salt efter smak. Allra på slutet kan hela massan stansas igen med en mixer. Men osten blir jättegod även utan mixer!!! Om du inte använder en mixer, blanda i inledningsskedet keso och ägg noggrant så att äggen inte kurar.

När den är varm är osten flytande, men när den svalnar blir den tät och breder ut sig bra.

Lägg din favoritfyllning till den färdiga osten, det finns utrymme för fantasi.

Häll osten i en behållare, täck med lock eller film och låt svalna. Tillsätt lite fyllning, endast 20-40 gram per portion. Fyllningen ska inte dominera, utan bara sätta smak till osten.

Recept 7: enkel ost smält från keso (med foton steg för steg)

Keso – 0,5 kg
Soda - 1 tesked
Salt, kryddor, örter - efter smak

Du måste ta två kastruller med olika diametrar osten kommer att kokas i ett vattenbad. För att göra detta, fyll en stor kastrull med vatten och låt koka upp.

Häll keso och läsk i en andra, mindre kastrull. För matlagning använder vi hemgjord keso från marknaden, vi fryser den först (för att döda eller försvaga alla möjliga skadliga mikroorganismer).

Mosa kesoen väl i en kastrull med hjälp av en gaffel så att det inte blir några klumpar och att den blandas väl med läsken.