Hur man lagar svamp på rätt sätt. Hur länge man kokar fryst, torkad eller färsk svamp. Hur länge ska man koka kantarellsvamp innan stekning? Hur länge man lagar kantareller innan stekning - hemmafruars hemligheter

Behöver du koka kantareller innan du steker?

Kantareller (som champinjoner, vita svampar, saffransmjölkslock) är bland de svampar för vilka ångbehandling inte är nödvändig. Om svampen samlas på en miljövänlig plats och inte har några yttre skador kan du genast börja steka. Samtidigt, för att helt skydda dig mot skadliga ämnen och komponenter som finns i marken och luften, är det bättre att förkoka svampen.

Exemplar som växer nära vägen är särskilt farliga - de absorberar damm och avgaser från passerande bilar. Om svampen inte längre är färsk kommer ytterligare värmebehandling definitivt inte att skada.

Erfarna kockar hävdar att under tillagningsprocessen blir kantareller slemmiga, tappar färg och smak, vilket frigör nyttiga ämnen till vattnet där de kokades. Därför bör du välja - att få antingen en mer smakrik rätt, eller en helt ofarlig sådan.

Hur förbereder man svamp?

Vi rengör kantarellerna från gräs, löv, barr och annat stort skräp. Det finns ingen anledning att oroa sig för maskar - de växer inte i dessa svampar. Lägg sedan i kallt vatten i ungefär en halvtimme för att blötlägga små partiklar av sand och jord. För att ge en krämigare smak och ta bort eventuell beska kan du använda mjölk istället för vatten vid blötläggning.

Använd en kniv, ta bort eventuell kvarvarande smuts och skär av ändarna på benen. Lägg i ett durkslag och skölj under rinnande vatten. Skär stora svampar i bitar.

Hur och hur länge lagar man kantareller innan stekning?

Lägg de beredda svamparna i en kastrull med kokande vatten. Det ska finnas 2-3 gånger mer vatten än svampar. Koka på medelvärme i cirka 20 minuter.

Ta bort skummet som bildas på ytan under tillagningen med en hålslev. Du kan kasta ett lagerblad och en hel lök i vattnet.

I slutet av tillagningen, häll av vattnet och börja steka svampen. Vattnet kan silas av och användas som buljong till svampsoppa.

Hur steker man läckert kantareller?

Det är bättre att steka svamp i oliv eller smör. För att förhindra att smöret bränns, häll först lite vegetabilisk olja i botten av pannan. Hetta upp pannan väl och lägg i svampen i små omgångar så att de får färg snabbt. Om det är för många svampar i pannan släpper de saft och steker inte utan kokar. Det finns ingen anledning att täcka med lock förrän vattnet har avdunstat.

Stek löken separat, skär i halva ringar, tills den är genomskinlig. Placera de stekta svamparna i en stekpanna, tillsätt den förberedda löken och rör om. Sjud under lock i 15-20 minuter, tillsätt på slutet peppar, salt efter smak, tillsätt gräddfil och håll på låg värme i ytterligare 5 minuter. Vid servering strö över svampen med finhackade örter.

Använder du smör istället för solrosolja blir smaken av stekta kantareller mjukare och sötare. Det är bättre att skära löken för stekning i halva eller tunna ringar. En nypa mejram, basilika eller oregano gör rätten pikant.

Hur steker man kantareller utan att koka dem först?

För den som inte vill koka kantareller för att inte förlora sina fördelaktiga egenskaper kan vi erbjuda ett kompromissalternativ. Lägg de skalade och tvättade svamparna i en djup kastrull, häll lite vatten på botten - ungefär en tredjedel av mängden kantareller.

Utan lock släpper svampen snabbt saft. När allt vatten från kastrullen har avdunstat, tillsätt oliv och smör, stekt lök gyllenbrun och fräs tillsammans i 25-30 minuter. Fem minuter före beredskap, tillsätt salt, tillsätt gräddfil, täck med lock och låt sjuda på låg värme. Vid servering, strö över örter.

Friterade kantareller passar bra till potatis, pasta och ris. De kan också konsumeras som en separat maträtt med en unik smak.

Du kommer också att gilla Friterade kantareller med gräddfil.

Kantareller är helt enkelt att tillaga. De är lättare att förbereda än någon annan svamp. Du måste ta en ren panna och hälla kallt vatten i den.

Sätt pannan på elden och låt koka upp. Sedan måste du stänga av värmen och ta bort skummet. Det finns inget behov av att laga kantareller under lång tid, eftersom de kommer att förlora alla sina nyttiga ämnen.

Efter att kantarellerna är klara behöver de hällas i ett durkslag, kylas och sedan finhackas, alla vitaminer som finns i kantarellerna tas upp ännu bättre.

Efter allt detta kan du göra vad du vill med dem.

Kantareller bör kokas i högst en timme före stekning. Efter att de är tillagade är kantarellerna helt klara för inläggning, stekning osv.

Redan rena, vältvättade kantareller, valda från all skräp, behöver bara fylla dem med vatten och sedan lägga dem på elden och tömma vattnet efter ungefär en timme. När du lagar svamp behöver du inte byta vattnet och du behöver inte ens tömma det. Om du vill laga kantareller för frysning måste svampen saltas något.

Kantareller gör underbara rätter. Du behöver koka dem i högst en halvtimme, eftersom kantareller i sig är mycket känsliga svampar.

Koka risotto

För att förbereda till exempel risotto måste kantareller stekas i flera minuter, och för en sådan maträtt behöver du bara steka, och inte stuva, och i en stekpanna. Men av någon anledning är vissa vana vid att börja koka dem innan de steker svamp. I det här fallet finns det inget behov av att göra detta.

Inlagda kantareller

Om du vill sylta kantareller behöver du koka dem i cirka en halvtimme.

Kantareller i sig är ganska rena svampar. Och de behöver inte tillagas under lång tid. 20 minuter räcker, och sedan kan du använda den för att göra vilken rätt du vill. Kantareller, som samlas i skogen, är rena och ska inte kokas under lång tid. Alla vet att om du lagar svamp under lång tid försvinner alla fördelaktiga egenskaper. Innan du börjar laga svampen måste du skölja dem noggrant, sedan koka upp och koka i en halvtimme. Detta kommer att räcka.

Hur länge ska man koka kantareller innan stekning?

Innan du steker svampen behöver inte kantarellerna kokas. Men om du vill göra detta, så koka det. Saken är den att kokning av själva svampen kan ta bort all smuts som finns kvar på svampen. Du behöver koka kantarellerna i cirka 15 minuter, och sedan kan du steka dem tyst.
Om du inte kokar svampen är det en viss risk att de kan bli överkokta och torra.

Kantareller behöver kokas i ca 20 minuter. Du måste noggrant sortera dem och sedan skala dem om svamparna är stora, skär dem sedan i flera delar. Blötlägg dem sedan i mjölk i 1 timme. Häll sedan av mjölken och lägg svampen i en stor kastrull, tillsätt rikligt med vatten och sätt på låg värme. Sedan måste du ta bort skummet. Och efter ett tag, ta bort från värmen och häll dem i ett durkslag.

Du kan koka kantarellerna innan du steker, men du behöver inte göra detta. Så fort du lägger svampen i stekpannan kommer själva svampen att ge ut sin saft. Denna juice måste avdunstas.
Kantareller i sig är goda svampar, mycket goda och ätbara. Du måste rengöra dem väl, kasta dem i kokande vatten, och du måste också salta vattnet.
Det tar ungefär en halvtimme att tillaga dem. Det finns ingen anledning att ta bort skummet.

Häll sedan av vattnet, förbered en stekpanna, finhacka löken, stek löken tills den är gyllenbrun. Om du vill kan du steka svamp i gräddfilssås.
Men i princip behöver alla svampar, inte bara kantareller, kokas tills en viss punkt när de börjar sjunka till botten. Detta är ett tecken på att svampen är klar. Nu måste de ansträngas. Och med färdiga svampar kan du göra vad du vill: steka, marinera osv.

För kantareller räcker det med 15 minuter i varmt vatten. Men under förutsättning att du sedan steker dem. Om du kokar kantareller för länge tappar de all smak, samt sina vitaminer.

• Tillbaka
• Fram

Partnernyheter

Nyheter

Varför stjäl han? Förstå och reagera rätt

Klasskamrater stal en bricka med pajer från cafeterian och hade en fest. Pojken gömde sin väns nya leksak i sin portfölj. En sjätteklassare stjäl ständigt pengar från sin mormors plånbok för att köpa moderiktiga smycken.

Det är som om de ändrade det. Barns dåliga beteende offentligt

Det händer att föräldrar är helt säkra på den korrekta uppfostran av barnet - han reagerar adekvat på andra, slutar be sin mamma om vad hon inte kan ge honom nu och beter sig lugnt på offentliga platser. Mamma är glad och känner till och med en viss stolthet över sin lärarförmåga.

Har ett barn en kärlek till ordning och reda? Förvandla din dröm till verklighet

Vem drömmer inte om att ett barn från en tidig ålder kommer att älska renlighet och enkelt kunna ställa saker i ordning i huset. För detta gör föräldrar mycket ansträngning, spenderar mycket tid och nerver, men kommer sällan ut som kompletta vinnare i kampen mot oordning.

Försiktigt! En förstaklassare gör sina läxor. Eller hur man kan behålla intresset för att studera.

Hösten är redan i full gång, skolbarn dyker handlöst ner i studierna och kommer in i rytmen. Men förtvivlan föll på förstaklassarna. De ljusa sommarintrycken har glömts bort, tjafset kring 1:a klassförberedelserna har lagt sig och gratulationerna till Kunskapens dag har klingat av. Gårdagens förskolebarn misstänkte inte ens att läxor skulle behöva göras varje dag, att tecknade serier och spel skulle vara så begränsade och att deras mamma kunde vara så strikt.

Tonårsproblem: hur föräldrar ska bete sig

Ungdomstiden är en av de svåraste perioderna för föräldrar. Men bakom ropen, bråken och ilskan ligger ett enkelt missförstånd. Det är inte för inte som de säger att problemet med "fäder och söner" fortfarande är relevant. När allt kommer omkring går varje tonåring igenom en svår resa innan han accepterar och inser misstag, blir vuxen, får sina egna barn och försöker skydda dem från misslyckanden. Historien upprepar sig för varje ny generation.

Vad ska du göra om du redan har ätit tillräckligt med stekta kantareller under skördesäsongen, du har lagrat dem i burkar, men det finns fortfarande gott om skörd? Naturligtvis frysa in den. Detta är det mest rationella sättet att lagra mat. Förutom bekvämlighet och snabbhet har den en annan viktig fördel. När du lagar rätter från frysta svampar kommer du att märka deras fräscha smak, till skillnad från inlagda eller inlagda svampar.

Innan de sätts in i frysen måste kantarellerna kokas. Läs vidare för att lära dig hur man lagar kantarellsvamp för frysning.

Metoder för att frysa kantareller

För att frysta svampar ska behålla smaken, aromen och attraktiviteten hos färska, måste de förberedas ordentligt före frysning.

Kantareller kan frysas råa eller koka. För färsk frysning är det nödvändigt att endast välja unga kantareller som har växt under fuktiga förhållanden, annars kommer de att smaka bittert. Och alla svampar är lämpliga för att förbereda kokta svampar.

Vi har redan pratat en del om detta.

Steg 1. Förbereder svamp

1. Innan du tillagar kantareller för frysning, välj prover som är identiska i storlek utan skador, helst små i storlek.
2. Blötlägg dem i 10 minuter i en stor behållare tills de är helt täckta med vatten. Lägg en skärbräda av trä ovanpå och väg ner den. Du bör inte ha svampen i vatten i mer än 10 minuter, annars kommer de att lossna.
3. Rengör dem sedan från klibbiga löv eller smuts. Klipp av undersidan av benen. Låt de små vara hela och skär de stora i små bitar.
4. Lägg dem i ett durkslag och skölj väl under rinnande vatten. Låt vattnet rinna av helt.

Steg 2. Kokande kantareller för frysning

Ingredienser:

• 1 kg kantareller
• 2 liter vatten
• en nypa salt.

Hur man lagar mat?

1. Häll kallt vatten över kantarellerna, ställ kastrullen på spisen och vänta tills det kokar.
2. Skumma av eventuellt skum som har bildats och koka svampen på medelvärme i ytterligare en halvtimme.
3. Lägg den kokta svampen i ett durkslag för att rinna av. Lägg sedan på en bakplåt i ett enda lager och torka.

Salta vattnet lite när du lagar mat så att svampen inte smakar intetsägande. Kryddor och kryddor ska inte tillsättas. Du kan lägga till dem när du lagar rätter från redan upptinade svampar.

Steg 3. Frysning av kantareller

1. Dela kantarellerna i portionsbitar till en rätt.
2. Slå in dem i livsmedelsgodkänd cellofan eller plastpåsar och krama ut luften.
3. Lägg portionspaketen i frysen.

Svampar är en lättfördärvlig produkt och förlorar snabbt sitt attraktiva utseende. Därför bör de behandlas före frysning direkt efter insamling eller köp.

• Efter upptining går det inte att frysa svamp igen.
• Du bör inte förvara svamp i frysen i mer än sex månader.
• Du kan frysa in kokta, stekta och stuvade kantareller. Efter upptining kan de användas för att förbereda aptitretare, grytor, som fyllning för pajer, etc.

Kantareller är inte sämre i sina näringsegenskaper än porcini-svampar: de är fyllda med vitaminer och mineraler. Det som är särskilt attraktivt med dessa svampar är att de oftast förblir orörda av maskar (de skyddas av ett speciellt ämne - kinomannos). Kantareller kan tillagas på olika sätt: kokta, stekta, bakade, inlagda. Det är inte svårt att förbereda kokta svampar, men du måste veta hur man kokar kantareller ordentligt för att göra rätten välsmakande och hälsosam.

Marina Guselnikova

Färska svampar ska rengöras från skräp, grässtrån, smuts och tvättas, helst flera gånger.

>30 minuter. Du bör inte koka kantareller för länge för att inte förstöra deras smak. När du lagar kantareller måste du komma ihåg att skummet som bildas under tillagningsprocessen måste tas bort med jämna mellanrum.

Om du planerar att koka torkade kantareller, blötlägg dem först i 2-3 timmar och koka dem sedan i saltat vatten i 15-20 minuter.

Recept med kokta kantareller

För att inte plågas över frågan om hur man lagar kantareller, använd ett av dessa recept.

Sallad med kantareller

Ingredienser:

• kantareller - 200 g;
• tomater - 2-3 st.;
• skinka - 200 g;
• paprika - 1 st.;
• olivolja - 2-3 msk. l.;
• sojasås - 2 msk. l.;
• salt, peppar, andra kryddor - efter smak.

Vi rengör färska svampar från smuts och skräp och skär dem i små bitar. Koka kantarellerna i saltat vatten, tillsätt kryddor efter smak, i 25-30 minuter. Skär skinkan i tärningar. Skär paprikan i skivor. Skär tomaterna i tärningar. Blanda allt, salt och peppar efter smak. Krydda salladen med sås och olja (om så önskas kan du använda majonnäs eller annan sås).

Gurksallad

Ingredienser:

• kantareller - 200 g;
• kycklingfilé - 250 g;
• lök - 80 g;
• olivolja - 2-3 msk. l.;
• inlagda gurkor - 2-3 st.;
• grönska;
• gräddfil till dressing.

Kycklingfilé med kantareller

Koka kantarellerna och skär i strimlor. Grädda kycklingfilén i ugnen, skär i tärningar. Hacka löken. Skär gurkorna i strimlor. Blanda ingredienserna, smaka av med örter och kryddor. Blanda allt och smaka av med gräddfil.

Ingredienser:

• kycklingfilé - 3-4 st.;
• kantareller - 250 g;
• olivolja - 3-4 msk. l. till sås och 4-5 msk. l. för stekning;
• citron - 3-4 msk. l. juice;
• sojasås - 2 msk. l.;
• salt, peppar efter smak;
• krydda efter smak;
• vitlök - 2 kryddnejlika.

Vi gör marinaden. Blanda soja, citronsaft, pressa ur vitlök, blanda noga. Tillsätt olivolja och kryddor efter smak till den resulterande såsen (du kan använda "Pripravych", "Maggi" eller "Knorr" för kyckling). Skär kycklingfilén i små bitar, salta, peppra och marinera i såsen i 30-40 minuter.

Koka kantarellerna i 20 minuter, lägg i ett durkslag och låt vattnet rinna av. Lägg de kokta kantarellerna i en stekpanna smord med olivolja, salta och peppra och stek i 20 minuter. Lägg den marinerade kycklingfilén i en stekpanna och stek lätt och låt puttra i 20-25 minuter. Tillsätt sedan kantarellerna och koka tills de är klara.

Kaloriinnehållet i kantareller är 20 kcal per 100 g Näringsvärde av kantareller: proteiner - 1,7 g, fett - 1 g, kolhydrater - 1 g.

Om du vill förbereda kantareller för vintern, inlagra dem.

Kantareller är en av de mest populära skogssvamparna, särskilt för att tillaga svampsoppor, eftersom de efter tillagning är mycket goda och krispiga, så i den här artikeln kommer vi att titta på hur man lagar kantareller (färska, frysta och torkade) korrekt och hur länge tills kokt kastrull.

Hur länge lagar du kantareller (färska, frysta, torkade, före stekning)?

Tillagningstiden för kantareller är inte lång, och tillagningen och förberedelserna för att laga dessa svampar är ganska enkel, så kantareller är sällan maskiga och behöver praktiskt taget inte rengöras. Låt oss ta en närmare titt på hur mycket man lagar kantareller för olika rätter:

• Hur länge kokar man kantareller i en kastrull? Den genomsnittliga tillagningstiden för kantareller i en panna är 20 minuter efter att vattnet kokar.
• Hur länge ska man koka kantarellsvamp innan stekning? Före stekning kokas kantarellerna i 15-20 minuter efter att ha kokat vatten i en kastrull (det är inte nödvändigt att koka kantarellerna före stekning, men efter denna behandling kommer allt oansenligt skräp att tas bort från dem och de blir mer saftiga).
• Hur länge ska jag koka kantareller innan jag fryser in? Innan frysning måste kantareller kokas i 20 minuter efter att ha kokat vatten i en kastrull.
• Hur länge ska man koka torkade kantareller? Torkad kantarellsvamp ska kokas i 20 minuter efter kokande vatten i en kastrull (före tillagning ska svampen blötläggas i 3 timmar i kallt vatten).
• Hur länge ska man koka kantareller till soppa? Svampen läggs i pannan i början av tillagningen och efter kokningen byts vattnet, varefter kantarellerna ska kokas i nytt vatten i 15-20 minuter, varefter grönsaker tillsätts i buljongen.

Obs: före tillagning kan kantareller blötläggas i mjölk i 1-1,5 timmar så att det inte finns någon bitterhet efter tillagning (bitterhet är inte alltid närvarande, men det är möjligt om svampen är äldre).

Efter att ha tagit reda på hur länge man lagar kantareller, kommer vi att överväga processen för att förbereda dessa svampar (hur man rengör och hur man lagar mat i en kastrull för att förbereda olika rätter och innan de fryses för vintern).

Hur lagar man kantareller i panna före stekning, frysning eller till soppa?

Oftast kokas kantareller för att göra svampsoppa, men de kan också kokas före stekning, eller för att frysa för vintern, men i alla fall är processen att tillaga dem densamma. Låt oss titta på hur man lagar kantarellsvamp i en kastrull steg för steg:

• Vi rengör svamparna som valts för matlagning från stora skräp på ytan (löv, gräs, nålar), placerar dem sedan i ett durkslag och sköljer noggrant flera gånger under rinnande kallt vatten.
• De tvättade kantarellerna blötläggs sedan i kallt vatten i 1-1,5 timme så att de efter tillagningen är mer möra och mjuka. Du kan också blötlägga dem i mjölk så att det inte finns någon eventuell bitterhet i svampen efter tillagning.
• Om svampen torkades, blötläggs de före tillagning i 3 timmar, och frysta tinas först.
• Efter blötläggning tvättar du svampen och lägger dem i en kastrull, tillsätter vatten (2 gånger mer vatten än svamp) och kokar upp vattnet i kastrullen på hög värme.
• Efter att vattnet kokar i pannan, sänk värmen så att vattnet inte kokar för mycket och koka svampen i minst 20 minuter, medan de tar bort skummet på vattenytan med en sked eller hålslev. . Glöm inte heller att salta vattnet efter smak (om svampen inte kommer att användas ytterligare för att förbereda andra rätter, som kommer att saltas senare).
• När kantarellerna är kokta, häll av vattnet från pannan genom ett durkslag och använd sedan kantarellerna för det avsedda ändamålet. Om du lagar svampsoppa, töms vattnet omedelbart efter kokningen i början av tillagningen, och i slutet behöver du inte rinna av buljongen, lägg bara till hackad potatis och andra grönsaker.

Som avslutning till artikeln kan vi notera att när du vet hur länge du ska laga kantarellsvampar före stekning, för svampsoppa eller andra rätter, kan du snabbt förbereda dem så att de blir läckra och saftiga. Vi lämnar våra recensioner och användbara tips om hur man lagar kantarellsvamp i en kastrull i kommentarerna till artikeln och delar den på sociala nätverk om det var användbart för dig.