Mascarpone är en färskost med ursprung i Italien. Det kan också användas som ett vanligt pålägg på bröd, men det är bättre att förbereda underbara och intressanta rätter, inklusive desserter.
De är varierade och alltid läckra. Recept för att göra desserter med mascarpone kan vara ganska komplexa och arbetskrävande, eller ganska enkla.
Men den största fördelen med alla rätter är deras otroligt luftiga och delikata smak.
Dessert med mascarpone - allmänna principer för beredning
Mascarponeost är huvudkomponenten i desserter. Du kan köpa den, eller förbereda den själv.
För att hemmagjord mascarpone inte ska vara sämre än köpt i butik måste du använda grädde med en fetthalt på minst 33 %.
En mängd olika frukter läggs till efterrätter. De kan vara färska eller frysta (beroende på säsong).
För att förbereda tiramisudesserten används savoiardi-kex. Du kan också köpa den eller baka den hemma. Eller byt ut den mot inhemska "Lady fingers".
Till efterrätten läggs även mördegskakor, gärna choklad.
Ingredienserna i recepten är kycklingägg. Eftersom de huvudsakligen används råa måste de tvättas i varmt vatten och läsk.
Det är lämpligt att lägga äggulorna i kylen i några minuter.
Vi använder naturliga kaffebönor. Använd en kaffekvarn, mal den och brygg den på något sätt.
Obligatoriska verktyg är: visp, mixer, mixer.
1. Dessert med mascarpone Tiramisu
Den berömda desserten är luftig, mör och mycket behaglig i smaken.
Lyft upp mig - det är vad det här namnet betyder.
Ingredienser:
Fem ägg.
0,500 kg mascarponeost.
0,400 kg savoiardi kex.
0,250 l grädde 33%.
0,175 kg strösocker.
0,400 l bryggt naturligt kaffe.
0,100 kg kakaopulver.
En nypa salt.
Myntablad.
Matlagningsmetod:
Separera gulan från äggvitan och ställ i kylen.
Efter två minuter, häll pärlsockret i de kalla äggulorna. Vispa med en visp tills pulvret är helt upplöst.
Använd en mixer för att göra grädden till en tjock massa, glöm inte att tillsätta lite salt.
Lägg äggulorna i en skål med mascarponeost och blanda med en träspatel. Tillsätt grädde efter att massan blivit helt homogen. De läggs gradvis i små portioner.
Vi kokar kaffe. Låt det svalna. Doppa kakorna i kaffe i två sekunder. Placera den sedan på den förberedda pannan. Täck försiktigt toppen med en nystan grädde och jämna till.
Lägg ut kakorna i tre lager. Du kan inte ens grädden på toppen, men dekorera den med en kulinarisk spruta. Låt formen stå i kylen i minst femton minuter. Under denna tid kommer krämen att blöta kakorna.
Strö över kakao precis innan servering. Dekorera med ett myntablad.
Du kan dessutom strö över riven choklad.
2. Dessert med mascarpone "Liquid tiramisu"
Desserten med rom är aromatisk, luftig och mycket pikant. Passar en kväll för två
Ingredienser:
50 ml rom.
150 gram grädde 33%.
150 gram bryggt svart kaffe.
Tre teskedar mascarponeost.
Tre isbitar.
Två bitar. savoiardi cookies.
Kakao pulver.
Matlagningsmetod:
Brygg kaffe med valfri metod. Låt den svalna tills den är varm.
Lägg kakorna i en plastpåse och smula dem med hjälp av en kavel.
Blanda grädde, isbitar och kaffe i en mixer. Tillsätt ost och rom. Slå på mixern i ett par minuter till.
Överför blandningen till en skål och strö över kakor.
Krossa kakao och garnera med hallon.
3. Jordgubbs-banan mascarpone dessert
Den lagar sig snabbt och passar till semesterbordet. Gästerna kommer utan tvekan att gilla den med sin sötsyrliga smak.
Ingredienser:
0,200 kg mascarponeost.
Två skedar msk. 10% grädde.
Fyra msk. skedar strösocker.
Färska eller frysta jordgubbar.
En banan.
50 gram kakor.
Matlagningsmetod:
Lägg osten i en kopp och vispa med en mixer i fem minuter.
Tillsätt strösocker och vispa igen.
Häll i grädden och fortsätt mixa ytterligare en minut.
Krossa kakorna med hjälp av en kavel.
Skär banan och jordgubbar i tunna bitar.
Lägg i en dessertskål en efter en: kakor, banan, jordgubbar. Strö ost ovanpå.
Du bör få minst två lager.
Jämna till det översta lagret av ost väl och strö över riven choklad.
4. Efterrätt med mascarpone i ugnen
En luftig efterrätt fylld med doft av grädde och vanilj kommer att förbättra varje humör.
Ingredienser:
400 gram kakor och mascarponeost.
100 gram Vologda smör.
Tre ägg.
200 milliliter 20% grädde.
140 gram strösocker.
Matlagningsmetod:
Lägg kakorna på hushållsfilm, täck över och krossa till smulor.
Lägg smör, mjukat till rumstemperatur, ovanpå och mal med kakor.
Överför blandningen till den förberedda ugnsformen och gör två centimeters sidor. Ställ in i kylen.
Kombinera mascarpone med strösocker med en visp.
Tillsätt gradvis grädde till osten, kom ihåg att röra om.
Lägg ägg i blandningen och tillsätt en tesked vanilj. Vispa.
Häll ostblandningen i kakformen. Slå in själva formen med folie i två lager.
Grädda i ugnen i 80 minuter (160 grader).
Lägg den kylda desserten och låt stå i kylen i två till tre timmar.
Servera garnerad med din favoritfrukt.
5. Efterrätt med kaffemascarpone
Du kan förbereda denna efterrätt för en helgfrukost och njuta av dess kaffe och chokladsmak.
Ingredienser:
0,400 kg mascarpone.
Sex äggulor.
Ett kvarts kilo chokladkakor.
80 gram vardera strösocker och chokladlikör.
100 gram svart kaffe.
Matlagningsmetod:
Häll strösocker i äggulorna, vänta tills det absorberats lite och börja vispa med en mixer.
Häll gulegrädden i en behållare med mascarpone och tillsätt chokladlikör. Blanda och vispa på låg hastighet.
Doppa kakorna i kallt kaffe i ett par sekunder och överför dem till ett glas.
Häll krämig blandning ovanpå.
Lägg kakor och grädde en i taget tills glaset är fullt.
Den måste fyllas så att det blir kakor ovanpå. Ställ in i kylen i minst tjugo minuter.
6. Dessert med mascarpone “Quick”
Efterrätten är fylld med söta hallon och fluffig smörkräm. Den tillagas snabbt och äts direkt.
Ingredienser:
0,200 kg grädde 33%.
250 gram vardera av fermenterad mjölkkeso och mascarponeost.
Ett halvt kilo hallon.
0,400 kg helfet gräddfil.
0,250 kg strösocker.
0,100 kg hyvlade mandlar.
Matlagningsmetod:
Vispa grädde och socker som vanligt.
Tillsätt gräddfil, färskost, fermenterad keso och fortsätt vispa.
Lägg efterrätten i en skål i lager: först bären, sedan grädden.
Strö över det översta gräddlagret med mandel och låt stå i kylen i tjugo minuter.
7. Efterrätt med mascarpone och citron
Efterrätten är rik på citronsmak och mandelarom. Små kakor beströdda med choklad kommer att glädja dig när som helst på dagen.
Ingredienser:
Två ägg.
Enligt art. en sked strösocker och smör.
0,200 kg mascarpone.
Konst. en sked mandelflingor och kanderat citronskal.
Två skedar msk. mjöl.
Matlagningsmetod:
Separera äggulorna från vitan. Lägg dem i separata koppar.
Vispa äggvitorna starkt med en mixer. Tillsätt strösocker och vispa lite till.
Lägg smör och ost i äggulorna. Blanda noggrant och häll i en stor skål.
Riv citronskalet fint och tillsätt det i ostblandningen.
Tillsätt vitorna och rör gradvis om allt igen.
Häll den färdiga blandningen i separata silikonformar och grädda i ca en halvtimme i ugnen (180 grader).
Kyl den färdiga efterrätten, överför till tallrikar och strö över mjölkchoklad.
8. Dessert med mascarpone och hallonlikör
Dessert är mer lämplig för att komplettera middagen. Den innehåller väldigt lite stark alkohol. Hallon indränkta i söt vodka, savoiardi och mascarponekräm kommer säkert att bli en fröjd
Ingredienser:
100 gram strösocker.
Vodka - 50 ml.
Ett halvt kilo hallon.
Tre ägg.
Tung grädde - 100 gram.
250 gram mascarponeost.
Flera savoiardi-kakor.
Matlagningsmetod:
Häll generöst hälften av strösockret med vodka. Låt stå i några minuter tills pulvret är helt upplöst.
Separera äggulorna från vitorna och lägg dem i olika skålar.
Vispa vitorna på vanligt sätt.
Vi tvättar hallonen, tar bort vattnet och fyller dem med vodkalösning.
Vispa äggulorna, tillsätt resterande strösocker och fortsätt arbeta tills blandningen blir vit.
Vispa kyld grädde.
Häll äggulablandningen i en stor skål och tillsätt mascarponen. Blanda och vispa lätt.
Tillsätt först den vispade grädden, sedan vitorna. Efter varje ny ingrediens, blanda massan.
Lägg först några skedar grädde i skålen, sedan kakorna. Om den är för lång, bryt den på mitten. Du kommer att få flera lager.
Strö generöst med hallon indränkta i söt vodka ovanpå.
9. Valnöt-choklad mascarpone dessert
När du förbereder efterrätt för barn måste likören tas bort från receptet. Utan Baileys blir rätten inte mindre god
Ingredienser:
500 gram mascarponeost.
400 gram lady fingers cookies.
¾ kopp strösocker.
Sex ägg.
Malnötter - 50 gram.
300 ml bryggkaffe.
Två skedar msk. Baileys likör.
50 gram vardera vit och mörk choklad.
Två skedar msk. kakao.
Matlagningsmetod:
Smält chokladen och lägg den i en skål med mascarpone. Chokladen ska vara varm. Rör om och få en ljus kaffefärgad massa.
Separera äggulorna från vitan och vispa var för sig på vanligt sätt. Glöm inte att tillsätta strösocker till äggulorna.
Blanda ost och vispad äggula. Lägg äggvitorna ovanpå och blanda försiktigt.
Tillsätt likör till kaffet och rör om.
Häll lite grädde i ett serveringsglas. Lägg kakorna ovanpå. Men innan dess behöver du doppa den i kaffe och likör.
Fortsätt tillsätta i samma ordning tills glaset är fullt. Det ska vara ett tjockt lager kräm ovanpå.
Täck kopparna med hushållsfilm och låt stå i kylen i två timmar.
Innan servering, strö över kakaopulver (genom en sil).
Om du förbereder mascarpone själv, häll grädden i en kall skål.
För att tiramisudesserten ska vara tät och inte falla sönder måste även osten vara kall.
Det är bättre att vispa vitorna med en mixer. Han kommer att göra dem magnifika.
Det skadar inte att tillsätta en nypa salt till vitorna när du vispar. Det kommer att hjälpa till att slutföra processen snabbare.
De vispade vitorna ska vara så tjocka att när du vänder på skålen där de står så faller inte en droppe ut.
Hastigheten för att vispa de vita bör ökas gradvis.
Det är lämpligt att vispa äggulorna med en visp. De bringas till önskad densitet om en fåra kan dras med en kniv.
För att blötlägga kakorna ordentligt i kaffe, doppa dem bara där i två sekunder. Kaffe ska vara i rumstemperatur eller något varmt.
Det är bättre att förbereda desserter med strösocker - det löser sig snabbare än socker.
Recept för att göra tårtor hemma med foton
mascarponetårta
10-12
3 timmar
453 kcal
5 /5 (2 )
Italiensk mascarponeost är älskad av många kockar för oavsett vilken rätt den ingår i ger den den alltid ömhet och originell smak. Även vanligt bröd med det är redan ett matlagningsarbete, än mindre söta bakverk.
Mascarpone används ofta i desserter - de blir ovanliga och läckra. Föreställ dig nu en blandning av jordgubbar, varm choklad, sockerkaka, vispgrädde och italiensk färskost. Jag tror att det vattnades i munnen på många. Det är receptet på sockerkaka med mascarpone som kommer att bli föremål för min publicering idag. Det är lätt att förbereda och de flesta ingredienserna finns alltid till hands.
- Köksmaskiner och husgeråd: En behållare för att knåda deg, en behållare för vispgrädde, en kastrull för glasyr, en tårtform, en mixer, en multicooker.
Nödvändiga produkter
| Ägg | 6 st. |
| Socker | 150 g |
| Mjöl | 150 g |
| Salt | 0,5 tsk. |
| Bakpulver | 1 tsk. |
| Smör | 1 msk. l. |
| Grädde | 500 ml |
| Mascarpone | 400 g |
| Florsocker | 400 g |
| Jordgubbe | 10 st. |
| kokosflingor | 1 msk. l. |
| Svart choklad | 100 g |
Mascarpone är en italiensk ost som har en konsistens som liknar smörkräm med en lätt syrlig smak. Tillverkad av grädde. Har en fetthalt på 47%. Används för att förbereda desserter, i synnerhet Tiramisu och cheesecake med mascarpone.
Funktioner av produktval
För att tillaga sockerkaka med mascarponekräm måste du välja grädde med minst 33-35% fetthalt.
Historia om mascarponetårtan
Födelseplatsen för mascarponeost är Italien. Det var där som de för flera århundraden sedan kom på idén att förbereda det från mjölk från kor och bufflar, som matades med färska örter och blommor för att ge mjölken en speciell smak. De första omnämnandena av mascarpone går tillbaka till slutet av 1500-talet och början av 1600-talet. Sedan dess har färskost blivit en integrerad ingrediens i traditionella italienska desserter och kakor baserade på svamp-, mördegs- och pannkaksdeg, samt med olika tillsatser i form av bär, frukt, choklad, likörer, honung, etc.
Hur man gör mascarponetårta hemma
För att göra processen mer förståelig delar jag upp beredningen av en mascarponekaka hemma i fyra steg:
- Baka sockerkakor.
- Förbereda krämen.
- Montering av tårtan.
- Tårtdekoration.
Jag ackompanjerar alla stadier med foton.
Vi börjar med att baka en hemmagjord sockerkaka med mascarpone. För att vara ärlig så är min ugn inte så bra, så jag lärde mig hur man lagar sockerkakor i en långsam spis. Där blir den alltid hög och mör i smaken. Jag kommer att notera att i receptet som jag tog som grund introduceras rosa färgämne i kexen. Jag har inte lagt till det.
Förbered en vanlig sockerkaka. Vi behöver ägg - 6 st. Separera äggulorna från vitan. Använd en mixer och vispa äggulorna med socker (150 g) tills en vitaktig beläggning bildas på ytan. 
Tillsätt salt - 0,5 tsk och fortsätt vispa med en mixer tills en stabil massa bildas.
Blanda 150 g mjöl med 1 tsk bakpulver och häll i äggulorna i små portioner. Rör om konstant. Tillsätt sedan försiktigt vitorna i denna blandning. 
Vitan ska vikas in med en spatel åt ena hållet - bara uppifrån och ner eller bara nerifrån och upp.
Smörj botten och sidorna av multikokskålen väl med smör. Häll ut degen. Välj alternativet "Bakning" från menyn. Ställ in timern på 1 timme. Förbered under tiden krämen av mascarpone och grädde.
Recept på mascarponetårtkräm
Använd en mixer, vispa grädde (300 ml) och strösocker (400 g) tills det är slätt. 
Tillsätt 400 g mascarpone till den krämiga massan och blanda mycket försiktigt med en mixer med visptillbehör, vrid på låg hastighet. Mascarponekrämen till tårtan är klar. 
Mascarpone är en lättfördärvlig produkt. Därför är det lämpligt att förbereda kakan omedelbart innan du äter.
Under tiden ska kexet vara klart. I slutet av gräddningen ska den sjuda i ytterligare 15 minuter med locket stängt i läget "värmning". Sätt sedan in ångkokaren i skålen. Vänd på skålen. Ta bort kexet, lägg det på en träskiva och vänta tills det svalnat.
Vi måste dela den kylda sockerkakan i tre delar. Detta är mycket bekvämt att göra med en tjock tråd. Använd en kniv för att markera tre lika delar på sidorna och skära på fyra sidor. Vi sätter in tråden i dem. Vi korsar dess ändar och sträcker den genom hela kexet. En del är separerad. Vi upprepar proceduren och separerar den andra och tredje delen. Svampbottnen till en läcker mascarponetårta är klar för montering. 
Smörj bottenkakan med smörkräm. Lägg skivade jordgubbar runt kanterna. Sedan belägger vi det andra och tredje tårtlagret, såväl som sidorna på kakan. 
Placera den halvfärdiga produkten i kylen i en halvtimme. Detta är nödvändigt för att krämen ska mätta kakorna något och de håller ihop bra.
Förbered under tiden glasyren för att dekorera ostkakan med mascarpone. Bryt en chokladkaka (100 g) i bitar och lägg dem i en kastrull. Värm grädden (200 ml) tills den är varm och häll den över chokladen. Rör om tills det är slätt. Om massan visar sig vara för tjock, värm den på spisen till önskat flytande tillstånd. 
Fyll kakan med glasyr. Lägg hela jordgubbar och strö över kokosflingor. Efter 30 minuters infusion i kylen kan mascarponekakan enligt mitt recept smakas av.
Hur man vackert dekorerar och serverar en mascarponetårta
Jag gillar verkligen kombinationen av knallröda jordgubbar med mörk glasyr – det är alltid elegant och aptitretande. Du kan också lägga till kakor, godis och maränger till denna dekoration.
För att dekorera kakor med mascarpone används en mängd olika frukter och bär - äpplen, björnbär, vinbär, hallon, kiwi, mandariner, torkad frukt. De läggs helt enkelt ovanpå kakan eller fylls med gelé. 
- Endast väl kyld grädde ska läggas till mascarponekrämen till tårtan. På så sätt blir de bättre och jämnare.
- Jordgubbar kan ersättas med andra bär och frukter. Använd till exempel kiwi som ett lager och dekorera toppen med jordgubbar, eller vice versa.
- För att se till att kexet skär sig bra kan du ha det i kylen en stund.
- Om du inte har möjlighet att köpa färdig ost, oroa dig inte, för det finns många recept på mascarponekräm till tårta. Mascarponeost är också lätt att göra hemma. För att göra detta behöver du 400 g fet gräddfil (minst 25%) och 2 matskedar citronsaft. (Du kan använda 1 liter tung grädde istället för gräddfil. Då behöver du 3 matskedar citronsaft.)
- Blanda ingredienserna och ställ på medelvärme. Håll blandningen på spisen i fem minuter. Det ska inte koka. Ta sedan bort från spisen och svalna. Lägg ett durkslag i en skål och täck botten med flera lager gasväv eller en våffelhandduk. Häll blandningen där. Täck med lock och ställ i kylen över natten. Från 400 g gräddfil över natten bör du få cirka 250 g ost. Nu kan den användas till cream cheese cake. Det finns ett ännu enklare recept på mascarpone - köp hemgjord tung grädde på marknaden. Frys in dem först och tina dem sedan. Lägg på ostduk och låt vätskan rinna av.
De givna recepten för att göra mascarpone med egna händer är inte de enda. Du kan hitta flera av dem på Internet med olika ingredienser.
- Jag tror att många av er också kommer att vara intresserade av frågan om vad mer som kan ersätta mascarpone i en tårta. Detta kan vara: 1) en blandning av 240 g färskost och ¼ kopp gräddfil; 2) en blandning av 240 g färskost och 1 matsked grädde, smör (mjölk); 3) en blandning av 180 g färskost, 0,25 koppar mjölk och 0,25 koppar grädde. Du kan också prova att lägga ostarna Philadelphia, Bonjour och Almette i kakan.
- Om du förbereder en sockerkaka i ugnen måste du komma ihåg att den inte ska öppnas de första 20 minuterna, annars kan kakan sätta sig. Det färdiga kexet ska inte omedelbart tas ur ugnen, det ska stå kvar i minst 15 minuter till. Ett hopp i temperaturen leder också till dess sättningar.
- För att göra det så enkelt som möjligt för dig att förbereda en mascarponetårta kan du köpa en färdig sockerkaka.
Mascarponetårta videorecept
För att göra det mer tydligt hur man förbereder en mascarponebaserad tårta, här är två videorecept för att förbereda en vanlig sockerkaka, samt grädde med mascarpone. Den första videon visar bra hur man knådar kexdeg ordentligt.
Recept på sockerkaka med marängslott i luften Cake sockerkaka
Överraska dina gäster genom att servera dem en fantastisk efterrätt! En otroligt läcker sockerkaka med maräng, katrinplommon, valnötter och smörkräm med kondenserad mjölk kommer inte att lämna någon oberörd!
Tårtdiameter 22 cm, höjd 8 cm, vikt 1500 g.
Tårta "Castle in the Air":
1 klassisk sockerkaka
100 gr. maräng
100 gr. valnötter
100 gr. katrinplommon
Maräng:
3 ägg (endast vita)
150 gr. Sahara
salt
citron juice
Impregnering för kex:
100 gr. Sahara
100 ml. vatten
1 msk. l. cognac
Cognac kan ersättas med annan stark alkohol, eller så kan man utelämna det helt.
Grädde:
500 gr. smör i RUMSTEMPERATUR!!!
1,5 b. (500 g) kondenserad mjölk
************************************
Prenumerera på min kanal:
https://www.youtube.com/channel/UCQs4874BKxh8isLix6jgp-w
************************************
Jag är på VKontakte https://vk.com/id22649696
Min VKontakte-grupp https://vk.com/club111064255
Min grupp i Odnoklassniki http://ok.ru/group/53824662929646
Facebook
https://www.facebook.com/groups/1661480874100396/
************************************
Tack för att du tittade på min video!
https://i.ytimg.com/vi/W0nTWB03Zrk/sddefault.jpg
2016-04-25T09:58:57.000Z
Från den andra lär du dig hur du bekvämt skär sockerkakan i flera delar med hjälp av en tråd, förbereder vispgrädde och sätter ihop kakan:
Kräm till tårta med mascarpone och grädde. Montering av tårtan. Utjämna tårtan. Del 2
Hej alla! Idag ska jag berätta hur man gör en utsökt vegetarisk tårta. Jag förbereder en sockerkaka till en tårta utan ägg. En video om hur man bakar en vegetarisk sockerkaka finns här https://youtu.be/chBAppRcxpA
Video nr 3 om att dekorera en tårta https://www.youtube.com/watch?v=wrOqk_bUcQY
Den här videon är tillägnad hur man gör läcker kräm till en tårta och hur man sätter ihop tårtan så att du sedan kan dekorera den med fondant. Njut av att titta!
Ingredienser:
- grädde 33%
- florsocker
- stabiliseringsmedel för grädde eller stärkelse
- mascarpone
- Smör
- kondenserad mjölk
- katrinplommon
- kaffe
- arom
- vaniljsocker
_________________________________________________
Min blogg på webbplatsen Krasotulya.ru http://www.krasotulya.ru/telo/index.php?showtopic=10748
Jag är på VKontakte https://vk.com/id21689896
På Facebook http://www.facebook.com/profile.php?i...
Och på Instagram julia_ukaaa
Kolla in vårt forum http://www.krasotulya.ru/telo/index.php?act=idx
__________________________________
Vad handlar den här videon om:
kräm för tårta, recept på kräm för tårta, kräm för sockerkaka, hemlagad kräm för tårta, hur man gör kräm för tårta, kräm för tårta steg för steg, kräm för tårta, läcker kräm för tårta, kräm från mascarpone, creme mascarpone recept , kräm från mascarpone till tårta, kräm från mascarpone och grädde, kräm från mascarponeost, mascarpone svampkräm, mascarpone kräm med grädde, montera en tårta, sätta ihop mastixkakor, kräm för en mastiktårta, hur man sätter ihop en tårta, hur man monterar en sockerkaka, tårta med mastix, mastixkaka, tårta med mastix
2016-05-20T12:40:19.000Z
Inbjudan att diskutera tårtan och möjliga förbättringar
Jag letade efter det enklaste receptet att göra med mascarpone. Hur använder du det? Hur ersätter du ost i desserter om du inte har den till hands? Dela dina framgångar. Jag blir glad att höra om dem.
Det kan ge smak och sammetslen till grönsakspurésoppor. Broccolisoppa och spenatsoppa, en ljus soppa med en kryddig röksmak från rostad paprika, fusionsmorotssoppa med curry - det här är inte en komplett lista över förrätter där du ska lägga till mascarpone.
Typiskt italiensk – bakad tomatsoppa med mascarpone. För att laga två stora portioner av denna soppa behöver du ett kilo körsbärstomater, en halv liter kyckling- eller grönsaksbuljong, tvåhundra gram mascarponeost, två matskedar olivolja, balsamvinäger, socker, lite salt och peppar , en sked hackade basilikablad. I en ugn som är förvärmd till 240 grader Celsius måste du baka tomater beströdda med olivolja, vinäger och kryddor. Innan bakning är det viktigt att inte glömma att sticka hål på tomaternas skal med spetsen på en kniv. Värm buljongen, lägg i tomater och mal den med en mixer. Tillsätt ost och rör försiktigt om soppan igen.
Andra kurser
Listan med recept för andra rätter där det föreslås att lägga till mascarpone är så stor att du kan sammanställa en tjock kokbok. Du måste börja med olika typer av risotto, sedan nämna en mängd olika pasta, skaldjur och avsluta med aptitretare pannkakor.
Hemmafruar som vill glädja gourmetgäster bör prova att servera kycklingfickor med mascarpone. Två kycklingbröst ger dig fyra portioner av denna maträtt. Skär varje bröst på mitten och gör fickor i dem. Fräs rivna morötter, finhackad lök, vitlök och selleri i en vid kastrull med tjock botten i olivolja, så snart grönsakerna blir bruna, tillsätt de skalade räkorna och låt puttra i några minuter. Använd en mixer och gör en puré av hälften av den resulterande massan. Blötlägg lite ströbröd, tillsätt persilja och hackade räkor. Fyll fickorna i kycklingen med denna blandning och förslut med en tandpetare. Stek i en djup, tjock stekpanna. Tillsätt ett glas vitt vin, mascarpone och resten av räkblandningen. För att ge den resulterande såsen en vacker nyans kan du lägga till lite saffran eller ett par skedar tomatpuré.
Mascarponeost vispad med grädde och strösocker är en utmärkt kombination för färsk frukt, choklad och kaffedrycker. Delikat krämig mascarpone är bra i kakor och bakverk, parfaiter med denna ost är luftiga och doftande. Den enklaste desserten med mascarpone är en variant av jordgubbar och grädde. Ta ett kvarts kilo stora jordgubbar, skär dem på mitten och lägg dem i en skål, strö över dem med ett par skedar svartvinbärslikör. Lägg det åt sidan och gör dig upptagen. Ta samma antal jordgubbar, tillsätt socker och samma likör till det och lägg det i en kastrull på elden. Koka i cirka fem minuter, rör hela tiden. Purea jordgubbarna i en mixer och ställ dem i kylen. Vispa mascarpone med kraftig grädde, tillsätt kylda mosade jordgubbar. Varva de skivade jordgubbarna och grädden bland formarna. Servera genast, garnerad med ett jordgubbsblad.
Smörgåsar
Vad kan vara enklare än en smörgås? I Italien kallas de panini och två skivor vitt bröd, hundra gram färskost och några skivor färska tomater gör en fantastisk italiensk smörgås.
Oftast, när du hör ordet "ost", kommer ditt huvud att tänka på en bild av en gul triangulär bit inlindad i film och med små hål inuti. Denna produkt smälter, skär och river perfekt. Det finns dock sorter som påminner mer om grädde än den vanliga osten. En sådan produkt är Mascarpone-ost, som först dök upp i Italien i regionen Lombardiet.
Italienare är säkra på att historien om dess förekomst är kopplad till ren slump. För att göra den berömda hårda parmesanosten behövde man mjölk som satt sig och grädden samlades på toppen. Denna kräm ansågs olämplig för att göra hårdostar och förstördes snabbt, så den fick hämtas av en lärling för att breda den på vanliga tunnbröd. Så föddes den första italienska färskosten. Och namnet kommer från det lombardiska ordet "mascarpa", som helt enkelt betyder "keso".
Karakteristisk
Mascarpone skiljer sig markant från den mjuka ostmassan vi är vana vid på grund av att vassle inte används i dess framställning. Skillnaden mellan grädd- och ostmassaprodukter är uppenbar: sådan ost påminner mer om en tjock vispad massa, slät och homogen, än en kornig ostmassa. Den smakar också annorlunda än de vanliga mjukostarna, som mest är sura och salta. Mascarpone liknar mest Philadelphia cream cheese, som används för att göra den berömda rullen med samma namn. Tillverkningen av mjukost både industriellt och hemma är densamma och är inte särskilt svår.
- Vinsyra eller citronsyra blandas med en stor mängd färsk tung grädde skummad från mjölk. I det traditionella receptet användes buffelmjölk, men idag görs nästan all färskost på vanlig komjölk.
- Den resulterande massan sätts i brand och värms långsamt. Det finns ingen anledning att föra den till en kokpunkt, annars kan krämen stelna och osten blir inte som den ska.
- Massan, kokad tills den är mjuk, läggs i tyg eller gasväv och hänger en stund. Detta kommer att tillåta överflödig vätska att rinna av och göra den färdiga produktens struktur ännu mer känslig och silkeslen. Mascarpone ska se ut som en mycket tjock smörkräm, inte klumpa, men inte spridas över ytan.
Sammansättning och kaloriinnehåll
Mascarpone, gjord av färsk grädde, innehåller många nyttiga ämnen. Detta inkluderar mjölksyra, kalcium och protein - allt som finns i stora mängder i vanlig färsk mjölk. Värmebehandling vid låga temperaturer och frånvaron av saltlösning gör det möjligt att bevara nästan alla vitaminer och mineraler i dess sammansättning:
- de flesta av B-vitaminerna;
- vitaminerna A, K, C, D och PP;
- magnesium;
- fosfor;
- natrium;
- kalium;
- zink.
Produktens kaloriinnehåll och BJU beror på den initiala fetthalten och gräddens kvalitet. Fetthalten i äkta Mascarpone är minst 80 %, och 100 g krämig delikatess innehåller hela 430 kcal, 6,2 g protein, 5,8 g kolhydrater och 45 g fett. Eftersom det praktiskt taget inte konsumeras i sin rena form, utan blandas med andra ingredienser, säljs det i små plastbehållare som väger från 100 till 300 gram.
Dra nytta
Trots den höga fetthalten och kaloriinnehållet i mjukost rekommenderar både kockar och läkare att äta det ibland. Detta beror på de många fördelaktiga egenskaperna hos högkvalitativ Mascarpone.
- På grund av den snabba och skonsamma beredningen förblir nästan alla vitaminer och fördelaktiga mikroelement i den färdiga produkten, och därför i desserten som tillagas med denna ost. Vitaminer från vissa grupper är användbara för vissa sjukdomar. B-vitaminer är involverade i celltillväxt och metaboliska processer i kroppen. Nikotinsyra (PP) reglerar mänsklig fettmetabolism, bryter ner kolhydrater och omvandlar dem till energi. Och vitamin A, C och D är ansvariga för immunitet och tillståndet hos hud, hår och naglar.
- Antioxidanter som finns i färskost skyddar och stärker kroppen och bromsar åldrandet av celler. Nyligen genomförda studier har visat deras fördelar i kampen mot cancer.
- Mikroelementen som ingår i form av magnesium, zink och fosfor hjälper till att hantera stress, lugnar nervsystemet och hjälper mot depression. Och den delikata krämiga smaken av Mascarpone, smälter på tungan, ger verklig njutning och förbättrar ditt humör.
- Kalium och kalcium som ingår i kompositionen är nödvändiga för personer med sjukdomar i muskuloskeletala systemet, för frakturer och skador på leder och ben.
Skada
Tyvärr kan inte alla inkludera denna mest delikata krämiga produkt i sin meny. Dess höga fetthalt och höga kaloriinnehåll gör Mascarpone till en förbjuden delikatess för personer som lider av fetma i matsmältningen och som följer en viss diet.
Det rekommenderas inte för användning av diabetiker, personer med magsår och gastrointestinala sjukdomar. Om du har leverproblem och laktosintolerans bör du helt undvika eventuella ostar i kosten, hur goda och hälsosamma de än må vara. Ostdesserter kan ätas av barn i åldern två år och äldre, men du bör inte inkludera sådan ost i kompletterande livsmedel för spädbarn; det är bättre att begränsa dig till vanlig keso.
Lagringsregler och perioder
Mascarpone är en lättfördärvlig produkt. Efter att ha öppnat den förseglade förpackningen kan den förvaras i högst 2-3 dagar i kylskåpet vid en temperatur på 5 till 10 grader. Under inga omständigheter bör du lämna den på bordet eller i en varm låda - det gör att osten surnar på bara ett par timmar. Till skillnad från vanlig tät ost, som kan frysas, kan den krämiga produkten inte förvaras i frysen. Från låga temperaturer bildas iskristaller i dess struktur, som vid upptining förvandlas till vatten och gör osten flytande och smaklös.
Det är bättre att inte köpa en sådan nyckfull produkt i bulk och i förväg, om du enkelt kan köpa den i de närmaste butikerna. För dem som inte har tillgång till en färsk produkt är det bättre att vägra använda den eller ersätta den med analoger. Till exempel krämig ricottaost, mjuk Philadelphia eller Almette ostmassa.
Enligt recensioner från många hemmafruar är de praktiskt taget omöjliga att skilja från hemlagad Mascarpone i många desserter.
Använd i matlagning
I Italien kombineras Mascarpone oftast med andra ostar för att ge den en starkare smak. Oftast är detta Gorgonzola, som inkluderar en speciell blå mögel. En blandning av ostar serveras som förrätt med vin, placerad på bruschetta eller kakor. I Mascarpones hemland, i Lombardiet, blandas det med hackad ansjovis och örter, oliver och varma kryddor tillsätts. Olika soppor, risotto och puréer görs med den.
Men oftast används den krämiga produkten vid beredning av desserter. Dessa är kända godis som kallas "cheesecake" eller "tiramisu", olika krämer för eclairs och kakor. Den blandas med likörer och sirap, bär och frukter, choklad och kola tillsätts. En sådan utbredd användning beror på en av dess egenskaper: vid höga temperaturer ändrar mjukost inte sin form, till skillnad från hårdost, och är därför idealisk för alla bakningar.
Tyvärr är det inte alltid möjligt att köpa högkvalitativa varor till ett överkomligt pris, och i vissa städer är det i allmänhet svårt att hitta denna utländska delikatess. För att förbereda det behöver du högkvalitativ grädde (minst 30% fett), vilket också är ganska svårt att hitta i en vanlig butik. Därför har många hemmafruar lärt sig att göra en analog av hemlagad Mascarpone från vanlig fet gräddfil. För att göra detta behöver du:
- 1 liter gräddfil 25% fett;
- 300 ml färsk mjölk oavsett fetthalt;
- 2 tsk citronsaft, gärna färskpressad.
Gräddfil kombineras med mjölk och rörs om tills en homogen massa erhålls. Den resulterande blandningen hälls i en kastrull med tjock botten och placeras på låg värme under konstant omrörning. Så snart temperaturen når 70-75 grader och de första bubblorna visas i mjölk-gräddfilsblandningen, måste du hälla citronsaft i den och blanda allt. Elden stängs av, pannan är tätt täckt med ett lock och låt svalna i en halvtimme. Efter att den angivna tiden har gått ska massan kastas på en sil fodrad med gasväv i två lager och fukten ska tillåtas rinna av. Ställ den färdiga osten i kylen och låt den brygga i flera timmar, eller ännu bättre, över natten.
Om det är små klumpar i osten kan du mixa den med en mixer på hög hastighet.
Recept
Det bästa sättet att använda butiksköpt eller hemgjord Mascarpone är att göra den berömda New York cheesecaken. För att göra detta behöver du:
- 300 g av alla mördegskakor;
- 100 g smält smör;
- 600 g Mascarpone;
- 150 g strösocker;
- 3 kycklingägg;
- 200 ml tung grädde 25-35%.
Till bakning behöver du en springform med en diameter på 20-24 cm och en höjd på minst 6 cm. Alla ingredienser ska vara rumstemperatur och smöret ska smälta, så du måste ta ut dem från kylen i förskott. Börja förbereda ostkakan i lager med botten. För att göra detta passeras mördegskakor genom en köttkvarn, smulas med en mixer eller bryts med en vanlig kavel. De resulterande mördegssmulorna kombineras med smält smör och placeras på botten av en form täckt med pergament. Den utlagda basen måste komprimeras ordentligt för hand eller med någon glaskopp.
Du kan göra sidor av en sådan plastmassa, eller så kan du begränsa dig till bara basen. Den komprimerade formen sätts in i ugnen på 200 grader i 10 minuter så att kakorna "ställer sig" och blir som en fast kaka.
Gräddost blandas med socker tills den är slät, det är bäst att göra detta med en köksmaskin eller mixer påslagen på lägsta hastighet. Kycklingägg läggs till blandningen ett i taget, efter varje kräm måste du blanda väl med en spatel. Efter äggen tillsätts tjock grädde och blandningen blandas igen. Du måste försöka att inte slå, utan bara blanda ostkrämen, annars blir det små bubblor i den färdiga pajen. Den färdiga krämen hälls i formen ovanpå kakan och ställs in i ugnen i 10 minuter på 200 grader. Efter att den angivna tiden har gått ska temperaturen sänkas till 105-110 grader och grädda cheesecaken i ytterligare en och en halv timme.
Det finns ingen anledning att omedelbart ta bort den färdiga kakan från ugnen, annars kommer den snabbt att sätta sig. Det är bäst att vänta 40 minuter tills det svalnat, låt sedan formen stå på bordet i ytterligare 40 minuter innan du ställer in den i kylen. För att frigöra cheesecaken från pannan, kör en vass kniv längs insidan av formen och öppna den försiktigt.
Rätten serveras i portioner på en stor platt tallrik, du kan hälla choklad ovanpå biten, lägga en kula glass på den eller dekorera den med valfri frukt och bär.
Den mest delikata färskosten, vars hemland är den italienska regionen Lombardiet, kompletterar perfekt de mest utsökta desserterna. Förutom att italienarna har hittat ett användningsområde för mascarpone i godis så använder de även denna ost på samma sätt som vi använder smör, det vill säga de breder ut det på bröd och äter det med te.
Intressant nog är mascarpone inte riktigt ost, eftersom den är gjord av tung grädde. Mjölken från vilken denna grädde samlas in tas endast från kor som livnär sig på en speciell blomställning av örter och blommor. Tack vare detta har mascarpone en sådan magisk arom.
I allmänhet bereddes mascarpone först i början av 1600-talet. Sedan dess har det blivit en favoritprodukt som används i en mängd olika rätter. Men tack vare konsistensen på grädden och den delikata mjölkiga smaken används ost oftare i desserter och söta rätter. Den förmodligen mest kända desserten med italiensk mascarpone är tiramisu. Förresten, tiramisu-recept och detaljer om denna dessert finns också på vår hemsida.
Delikat cheesecake med krämig mascarpone är ett klassiskt recept på kesopaj. Ostkakor, enligt vissa källor, åts i antikens Grekland, men då var recepten naturligtvis utan mascarpone.
Så för en magisk cheesecake behöver du:
- mascarpone - 500 g
- fett gräddfil - 400 ml
- kycklingägg - 3 st
- strösocker - 1/2 msk
- vanilj
- smör - 150 g
- mördegskakor - 300 g
- hallon - 100 g
- kanelpulver - 1 tsk
- färdig vispgrädde
Som alla dessertrecept börjar detta med att förbereda basen. Det kommer att kräva kakor, smör och kanel. Mal kakorna till smulor, blanda med mjukt smör, tillsätt kanelpulver. Forma en botten för cheesecaken - botten och sidor, 3 cm höga. Skicka basen att stelna i kylen.
Använd en mixer och vispa noggrant osten, gräddfil, socker, vanilj och, när blandningen redan är blandad, vispa ner äggen ett i taget. Lägg den färdiga gräddmoussen i formen. Häll sedan vatten i en brandsäker behållare. Slå in formen med fyllningen i folie och sänk ner den i en behållare med vatten. Formen ska vara halvt nedsänkt.
Ostmassan bakas i en temperatur av 160 grader. Pajen bör vara i ugnen i minst 60 minuter, men klassiska recept på kesopajer kan föreslå att du minskar gräddningstiden till 45 minuter.
Kyl den färdiga cheesecaken, häll grädde över toppen och tillsätt hallon. Den mest delikata efterrätten med mascarpone är klar!
Trifle är en engelsk sötsak som oftast tillagas i glas eller andra glasbehållare. Recept för denna efterrätt är baserade på sockerkaka, frukt, bär, gelé, grädde och andra läckra ingredienser, inklusive mjuk ost. Och vissa smårecept föreslår att man använder kakor istället för sockerkaka. Detta kommer att påskynda tillagningsprocessen avsevärt.
Trifle har, förutom sin exceptionella smak, också ett utsökt utseende.
För bärbagatellen behöver du:
- mördegskakor - 200 g
- söt muskotlikör - 100 ml
- bananer - 2 st
- vilda bär - 100 g
- medelstora kycklingägg - 2 st
- strösocker - 60 g
- mascarponeost - 200 g
Bryt kakorna i bitar och lägg i förberedda glas. Häll likör över toppen av kakorna. Mosa sedan bären och bananen i en mixer. Häll den resulterande purén i glas så att lagren av likör med kakor och fruktmousse blir lika stora.
Blanda äggulor och socker och vispa, tillsätt ost. Vispa vitorna maximalt och vänd försiktigt ner dem i blandningen av ost och äggulor. Lägg denna blandning ovanpå fruktpurén.
Ställ glasen med bagatellen i kylen. Dekorera de färdiga mascarponedesserterna med bär med bitar av frukt, mynta eller kanelstänger.
Italiensk färskost gör läckra krämiga mousser. Det finns naturligtvis en mängd olika recept, men förmodligen kan körsbärsgrädde med rätta kallas den bästa.
Ingredienser till grädde:
- mogna körsbär - 500 g
- torrt rött vin - 1 msk
- mascarpone - 200 g
- granulerat socker - 2 msk
- strösocker - 2 msk
- stark alkohol (konjak, rom, etc.) - 50 ml
- kanel
Alla recept på krämer baserade på denna ost kräver preliminär beredning av ingredienserna, så innan du lagar körsbären måste du skölja, ta bort fröna och häll över kokande vatten. Häll sedan konjak över dem.
Lägg de kokta körsbären i en kastrull, häll vin och ett glas vatten över dem. Tillsätt socker och kanel till blandningen, sätt på eld och koka i en kvart. Vispa osten med en mixer med strösocker och blanda med körsbärssirap.
Denna kräm kan användas i desserter med mascarpone och även som dekoration för pajer och kakor.
Kolla in ett annat recept på en fantastisk hallon- och jordgubbscheesecake. Och även om författaren talar engelska är allt helt klart.
Hur kan du ersätta mascarpone i desserter och bakverk? Det finns flera hemligheter som hjälper till att ersätta ost när man gör desserter.
Recept på substitut:
- Blanda 250 g mjukost med ett kvarts glas gräddfil med låg fetthalt
- Blanda 250 g mjukost med 2 msk grädde, 1 msk smör och 1 msk mjölk
- Blanda 250 g mjukost med ett kvarts glas mjölk och ett kvarts glas grädde.
Smaklig måltid!
