Болгарская кухня объединила в себе традиции славянской, греческой и турецкой кулинарии и считается одной из наиболее красочных, вкусных и здоровых. Эта слава вполне заслужена, потому что болгары готовят пищу из натуральных продуктов, выращенных на родной земле. Рецепты болгарской кухни просты и самобытны, в них используются овощи и фрукты, разнообразные рассольные сыры, кисломолочные продукты, морепродукты, мясо и многочисленные специи. Сейчас наступает лето, на рынках уже появляются сочные овощи с насыщенным вкусом – самое время готовить полезные и простые болгарские салаты.
Шопский – наиболее известный из болгарских салатов. Для его приготовления нужно немного ингредиентов, а вкус получается очень богатым!
Секрет болгарских салатов в «правильных» помидорах. Они должны быть сладкими, мясистыми, крупными и сочными: например, сорт «бычье сердце».
Шопский салат
Понадобится: 2 свежих огурца среднего размера, 1 крупный помидор, 1 болгарский перец, средняя красная сладкая репчатая луковица, 3 ст. л. творога или брынзы, 2-3 ст. л. сметаны или растительного масла, соль, черный перец, петрушка и укроп по вкусу.
Как приготовить шопский салат. Требуется всего лишь нарезать крупными кубиками ингредиенты, заправить и перемешать. Если дать салату немного настояться, он станет еще вкуснее. С огурцов можно счистить кожу, как это делают в Болгарии, но не обязательно. Также можно не перемешивать, а уложить салат слоями. Вместо брынзы часто используют фету или соленый болгарский сыр сирене.
Рецепт приготовления болгарского салата с креветками
Фото: relax.ru
Понадобится: 1 кг неочищенных креветок, 2 уп. крабовых палочек или крабового мяса, листья салата, 2 помидора, петрушка, небольшая луковица, 400-500 г адыгейского сыра, банка маслин без косточек, растительное масло, половина лимона.
Приготовление болгарского салата с креветками. Нарезать помидоры, лук, крабовые палочки, петрушку и сыр. Перемешать, добавив очищенные креветки, выложить в салатник. Добавить нарезанные маслины и листья салата. Полить соком лимона и маслом, перемешать еще раз и оставить в холодильнике на час.
Болгарский салат с каперсами
Понадобится: 50 г твердого сыра, 4 шт. сладкого болгарского перца, 2 помидора, огурец, луковица, 2 ст. л. каперсов, полбанки маслин без косточек, 1 ч.л. уксуса, растительное масло, соль, зелень по вкусу.
Как приготовить болгарский салат с каперсами. Испеките сладкий перец и порежьте его на кусочки. Также нарежьте кубиками помидоры и огурец. Нашинкуйте лук и слегка помните его с солью. Маслины нарежьте колечками и смешайте все ингредиенты, посыпьте тертым сыром и зеленью.
Видеорецепт болгарского салата
Самый известный во всем мире болгарский салат называется шопский. В его состав входят свежие и печеные овощи, а также сыр, приготовление не отнимает много времени, вы сами в этом можете убедиться, прочитав наш . Но не только шопским салатом единым богата болгарская кулинария. В ней можно найти множество интересных рецептов, в том числе и разнообразных салатов.
В связи со своим географическим расположением, болгарская кухня переняла некоторые греческие и турецкие традиции. В кулинарии широко используются свежие овощи, а также сыры. Многие салаты болгарской кухни имеют овощную основу.
Для приготовления этого национального болгарского блюда понадобится 500 грамм помидоров, 250 грамм огурцов, сто грамм печеного (можно использовать и свежий) болгарского перца, 100 грамм маринованных грибов, одна луковица, два вареных яйца, 100 грамм брынзы, петрушка, маслины. Для заправки растительное масло и уксус.
Помидоры попробовать нарезать в форме маленьких треугольников, а огурцы, грибы и перец – кружочками. Лук и зелень мелко нашинковать. К порезанным овощам добавить соль и уксус, перемешать. Посыпать тертой брынзой. Крупными ломтиками яйца этот салат необходимо украсить сверху. Также любителя беспроигрышного сочетания брынзы и овощей предлагаем вот такой .
Болгарские салаты, как и кухня этой страны вообще, очень трепетно относятся к бобам. Бобы необходимо покупать свежие, собранные в момент начала образования семечка. Вместо бобов в салат также можно добавить зеленую стручковую фасоль (но вкус будет уже другим). Ингредиенты: 400 грамм бобов, одна луковица, петрушка, растительное масло и уксус, два соленых огурца. Бобы отварить, смешать с мелко порезанным соленым огурцом и нашинкованной петрушкой, заправить растительным маслом и уксусом.
Болгарский салат с брынзой – это классика. Начало традиции положил, конечно, популярный шопский салат. Но в кулинарии Болгарии существуют варианты салатов, в которых сыр не используется. Чтобы побаловать своих гостей или домашних этим национальным салатом, необходимо взять 400 грамм картофеля, одну луковицу, петрушки и маслины. Для заправки, традиционно, используется растительное масло и уксус. Картошку необходимо отварить нечищеной. После варки почистить и порезать небольшими кубиками. Добавить маслины и зелень, заправить маслом и уксусом.
Это интересно! При приготовлении большинства болгарских салатов, в состав которых входят помидоры, болгарский перец или огурцы, с овощей принято снимать кожицу.
Все перечисленные в этой статье рецепты салатов прекрасно идут как закуска к традиционной болгарской водке ракии. Можно также попробовать закусывать ими и обычную нашу водку. Но прежде всего эти салаты – интересные рецепты национальной кухни, которые будут прекрасно смотреться на любом, даже безалкогольном столе.
- Рецепты французских салатов: сочетание простоты и изысканности
- Простые и вкусные рецепты салатов с пекинской капустой
Комментарии
30.10.2014 / 21:41
Зоя
Не могла остаться в стороне от темы болгарских салатов...живу в этой солнечной стране уже второй год, поэтому мне хорошо знакомы названия таких салатов, как Шопский, Овчарский, Греческий. Почти во всех салатах присутствует брынза, маслины, огурцы и помидоры. Кстати, в болгарской кухне при приготовлении салатов практически не используется майонез, они заправляются оливковым или льняным маслом, а последнее очень полезно и мне нравится и винным или яблочным уксусом. В большом почете известный болгарский перец, приечм для большинства салатов его просто пекут, а потом очищают от кожицы.
09.11.2014 / 23:25
Анна
Очень люблю болгарскую кухню. У них все блюда сытные, но в то же время, невредные для фигуры. Из болгарских салатов больше всего люблю Шопский. Он мне чем-то напоминает Греческий салат, только более домашний его вариант. Очень часто готовлю его летом для себя и своих домашних. Заправляю салат нежирным йогуртом или сметаной, и соли кладу по минимуму, так как брынза даёт салату природную соль.
28.01.2015 / 15:17
Игорь
Болгария солнечная страна и кухня у болгар солнечная, легкая, обязательно брынза, помидорчики, болгарский перец. Здесь описан рецепт пастушьего салата с грибочками, ребята салат класс!!! И еще верное замечание - это использование йогурта в салатах, что свойственно всей средиземноморской кухне от Босфора до Гибралтара, у нас майонез сплошным потоком, а потом - откуда лишний вес, а йогурт легкий продукт, да еще способствует пищеварению, по телеку постоянно за него рекламу крутят. Хотелось бы чтобы Вы болгарскую тему не забывали, салаты очень полезная пища, а болгарская кухня это все-таки славянская кухня
28.02.2015 / 15:33
Я сам обожаю болгарскую кухню, и не только я вся моя семья. Раньше мы ходили исключительно в рестораны с болгарской кухней. С помощью этого сайта, я раскрыл в себе скрытый потенциал, готовить не просто, а именно болгарскую кухню, жена не могла повторить моих приготовлений. Особенно мне понравилось готовить салат пастуший с маринованными грибами и брынзой. В этом салате не сильно ощущается вкус брынзы, но все равно вкусный салат. Также болгарский салат на основе йогурта, очень вкусный и рецепт не тяжёлый. Что нам самое больше нравиться в кухне, что вся пища низкокалорийная. Советую всем, попробовать приготовить самому, будете довольны.
Болгарский салат (или шопский салат ) — одно из замечательных блюд болгарской кухни, которое, надеюсь, понравится и Вам. Болгарский салат сочетает в себе свежесть и сочность овощей, согретых солнечным светом, и солоноватый вкус брынзы. Этот салат, как и , одновременно легкий и сытный, полезный и вкусный — обязательно попробуйте!
Ингредиенты:
- 1 луковица (можно использовать обычный или красный лук)
- 2 болгарских перца
- 200 гр. сыра фета или брынзы
- 300 гр. огурцов
- 300-350 гр. помидоров
- лимонный сок (или натуральный винный или яблочный уксус) — по вкусу
- петрушка
- оливковое масло
- По желанию можно добавить 4-5 шт. оливок
Приготовление:
- Моем огурцы, помидоры, болгарский перец, петрушку.
- Лук и болгарский перец чистим, ополаскиваем. Нарезаем лук полу- или четвертькольцами.
- Огурцы нарезаем половинками или четвертинками кружочков.
- Помидоры острым ножом нарезаем дольками или половинками долек (если помидорки крупные).
- Болгарский перец режем недлинной соломкой.
- Сыр фета или брынзу трем на крупной терке.
- Соединяем нарезанный лук, огурцы, болгарский перец и помидоры. По желанию добавляем мелко нарезанные оливки. Салат солим, заправляем лимонным соком (или виноградным / яблочным уксусом) и оливковым маслом. Перемешиваем.
- Сверху выкладывам тертый сыр фета или брынзу.
- Готовый болгарский салат украшаем зеленью петрушки и сразу же подаем к столу.
Промытые, очищенные или размороженные грибы, заливают водой и, доведя до кипения, тщательно снимают пену шумовкой. Варят около получаса (размоченные сухие – час), вынимают грибы, измельчают, выкладывают на сковородку с растительным маслом, репчатым луком (1 – 2 головки), тертой морковью (пара штук)
, подливают грибного бульона и тушат. Репчатый лук можно заменить пореем, добавить корень петрушки (1 – 2 шт.)
, пару горстей нарезанного сельдерея
, пару зубчиков чеснока. Овощи и коренья можно предварительно обжарить.
Грибной бульон нужно процедить, смешать с молоком и довести до кипения, положить 3 – 4 порезанные крупные картофелины и варить 10 минут. Закладываем тушеные грибы с овощами, соль и специи и отвариваем все еще 10 минут и грибной суп с молоком готов. Некоторые хозяйки тонкой струйкой вливают в кастрюлю взбитое яйцо и не забывают при этом размешивать суп. В тарелку можно положить зелень - петрушку и укроп.
С шампиньонами и вешенками все по-другому, ведь варить их надо 10 минут. Можно как в предыдущих рецептах сварить грибной бульон и добавить молоко с пассированными овощами и кореньями. Чуть сложнее - потушить сваренные вместе с овощами и кореньями и далее по предыдущему абзацу. Если не добавлять в грибной суп картофель, то можно вскипятить пару литров молока, поджарить на сливочном масле (3 – 4 ст. ложки) муку (столько же), все смешать, добавить соль, специи и варить 10 минут. Можно добавлять муку при тушении, постоянно помешивая.
Стандартный набор ингредиентов, только вместо молока – сметана 200 мл . Лесные грибы варить полчаса, размоченные сушеные – час (не забывать снять пену). Мелко порезать картофель, положить в варящийся грибной бульон, а измельченные коренья и лук обжарить с растительным маслом, после чего заложить в суп вслед за картофелем через 5 - 10 минут (не возбраняется потушить вместе с вынутыми грибами).
В сметану налить несколько ложек грибного бульона, тщательно размешать и влить в суп тонкой струйкой. Ложку муки , помешивая, обжарить до коричневого цвета на сухой сковороде, развести ложкой бульона и потихонечку добавить в варево для загущения. Чеснок, соль и специи положить за пять минут до снятия супа с плиты. Для сытности в конце варки можно добавить горсть другую вермишели или манки.
Для приготовления молочного супа с шампиньонами понадобится вода, молоко, картофель, шампиньоны, репчатый лук, сыр плавленый, соль, молотый перец, укроп.
Снять кожуру с картофеля. Промыть клубни в проточной воде, нарезать небольшими кусочками. Опустить в кастрюлю (примерно на 2 литра). Добавить указанное количество воды и отправить на огонь. Довести до кипения. Варить около 5-10 минут.
Налить молоко любой жирности. Перемешать и варить до полуготовности картошки.
Очистить лук, нарезать полукольцами. Обжарить на горячем масле до золотистого цвета.
Ополоснуть шампиньоны, нарезать на четыре части или пластинками вместе с ножками. Если желаете, можно удалить кожуру. Жарить на подсолнечном масле до готовности. Обжаренные грибы добавить в кастрюлю, перемешать и закипятить.
Добавить обжаренный лук. Перемешать и варить около пяти минут после закипания.
Плавленый сыр нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке. Чтобы легко нарезать сыр, немного подержите его в морозилке. Вместо плавленого можно взять твердый сыр хорошего качества.
Добавить сыр в суп. Подержать на огне до расплавления сырных кусочков. По вкусу приправить солью и молотым черным перцем.
