Как начинающей, так и опытной хозяйке будет интересно приготовить на пробу пару баночек варенья из крыжовника, рецепты заготовок настолько разнообразны, что среди них точно найдется тот самый, который станет фирменным и любимым в семье. Вкусными получаются и традиционная пятиминутка, и изумрудное варенье из цельных ягод, и терпкое лакомство с апельсином, вишней, другими добавками. Любое крыжовенное варенье богато пектином и клетчаткой, способствующими улучшению пищеварения, поэтому пара баночек послужит неплохим лекарством для зимы.
На 1,1 кг ягод 1 кг сахара
Ягодка любима многими не только за десертный вкус, но и за невероятную пользу. Плоды северного винограда богаты витаминами А, С, Р, группы В. Они славятся высоким содержанием калия, железа, магния, фосфора, кальция. В составе есть цинк, медь, необходимые для организма пектин, клетчатка, дубильные вещества.
Польза многогранна:
Известно, что при повышенных температурах разрушаются ценные вещества, поэтому стоит отдать предпочтение рецептам без варки или с минимальной термообработкой. Альтернативный способ хранения – заморозка. Специалисты утверждают, что немного недозрелые плоды сохраняют больше пользы при консервации. Витаминная ценность возрастает при сочетании с апельсином, вишней, лимоном, специями. Цвет зимних заготовок варьируется от янтарно-золотистого до салатового.
Прежде чем готовить
Несколько советов и секретов, которые помогут сварить самое вкусное варенье даже начинающим хозяйкам:
Банки и крышки для консервации обязательно стерилизуют. Заготовки хранят в темном прохладном месте.
- Сколько варить домашнее варенье из крыжовника?
Технологий получения вкуснятины из крыжовника множество. Терпеливые хозяюшки предпочитают варить до темного цвета в несколько этапов, чередуя 15-минутную термообработку с остыванием. В целом ягодная масса кипит 30-40 минут. Царская рецептура не всем по нраву, сварить быстро ее не получится. Тогда выручает свежее или сырое варенье без варки. По времени на приготовление перетертой ягоды уходит всего 10 минут.
Памятка
Пятиминутка – рецепт с минимальной термообработкой, ягодная масса должна прокипеть не более 5 минут, чтобы хоть какая-то часть витаминов осталась в крыжовнике. Если нравятся вкуснейшие цельные ягодки в прозрачном сиропе, тогда в кулинарной книге не хватает изумрудного рецепта с 15-минутной варкой плодов.
- Сколько надо сахара?
Для сладкого лакомства нужно положить 1,5 кг сахара на 1 кг плодов. Указанная пропорция приемлема для царских заготовок с несколькими этапами термообработки и для рецептов без варки. Для приготовления пятиминутки больше 1 кг сладости класть не требуется.
Пятиминутка – традиционный рецепт
Быстрый вариант приготовления понравится тем, кто не любит долго стоять у плиты. Пятиминутка – востребованный рецепт с варкой, позволяющий и время сэкономить, и пользу в плодах сохранить.
Варенье из крыжовника по простому рецепту:
- на 1 кг ягод нужно 1 кг сахара и 200 мл воды.
Воду лучше заменить стаканом свежеотжатого сока.
Промытую и очищенную ягоду пересыпают сахарным песком, вливают воду, отправляют тару на плиту. Смесь проваривают после закипания ровно 5 минут, тщательно снимая пенку. Есть другой вариант: сварить сироп, закипятив воду или сок с сахаром, после добавить ягоды и проварить 5 минут. Остывшее вареньице разливают по сухим чистым банкам, закатывают.
Протертый крыжовник с сахаром
Перед тем как сделать варенье без варки, стоит вспомнить, что именно оно максимально близко к натуральному. За сохранение продукта отвечает сахар, его берут чуть больше, чем в традиционных рецептах с варкой. Сырую закатку рекомендуют съедать в первую очередь, больше года ее не хранят.
Пошаговый рецепт сырого крыжовенного варенья:
Промытый и просушенный урожай перекручивают в мясорубке. Перетертое пюре соединяют с сахарным песком, тщательно вымешивают до растворения кристаллов. Чтобы они быстрее растаяли, приобретают продукт самого мелкого помола. Пюре раскладывают по подготовленным банкам, закупоривают, хранят в холодильнике.
Изумрудное варенье с цельными ягодами
Секрет изумрудного варенья из крыжовника – использование только зеленых сортов ягоды. Желтая и розовая, а тем более красная мякоть не подходят. Можно и даже нужно брать недозрелые, упругие плоды. Альтернативный вариант – смешать половину зрелых и половину полузрелых. На вкус недозрелый крыжовник не влияет, зато цвет сиропа получается прозрачно-зеленым, изумрудным, отсюда и одноименное название десерта. Цельные ягоды в прозрачном сиропе очень красиво смотрятся в вазочке, проходя мимо, трудно не задеть ложечку.
Готовить изумрудное лакомство из зеленого крыжовника не так сложно, если заранее все припасти:
- 1 кг плодов,
- 30 вишневых листочков,
- 1,4 кг сахарного песка,
- 3 стакана воды.
Для аромата в рецепте используют вишневые листья. Половину из них заливают 3 стаканами воды, проваривают после закипания несколько минут. Листья удаляют, так как они уже отдали полезные вещества. В отвар высыпают сахарный песок, отправляют на плиту. Томят состав до растворения кристаллов, заливают им крыжовник, варят после закипания на среднем огне 15 минут. Оставшиеся 15 вишневых листочков добавляют за 2 минуты до готовности. Горячее варенье разливают по стерилизованным банкам вместе с листвой.
Красный крыжовник с вишневыми листьями
С темными сортами плодов десерт не получится изумрудным, такой урожай больше подходит для царских рецептов. Вареньице из красного крыжовника с вишневыми листьями получается прозрачным, ароматным, терпким. Затраченные хозяйкой усилия оцениваются по достоинству.
Видео с пошаговым приготовлением.
Ингредиенты на 1,1 кг ягод:
- 0,5 л воды,
- 1 кг сахара,
- 25 г вишневых листьев,
- 3 веточки душицы.
Красный крыжовник промывают от мусора, просушивают, протыкают в двух местах зубочисткой для сохранения целостности. Ягоды заливают водой, оставляют на 8 часов. По истечении отведенного времени жидкость сливают, плоды засыпают сахарным песком, оставляют на 30 минут.
Листья вишни, душицы моют, просушивают, добавляют к крыжовнику. Содержимое отправляют на плиту, после закипания сразу снимают, остужают. Потом сироп еще раз доводят до кипения, заливают им ягоды. По желанию проводят третью термообработку. После остывания содержимое раскладывают по стерилизованным банкам.
Крыжовниковое варенье с апельсином
Лакомство с апельсином – это двойной удар по простуде. Сырье богато витамином С, необходимым для поддержания иммунитет в холодное время года. Вареньице с апельсином обладает неповторимым вкусом и ароматом. Сварить десерт можно как с цедрой, так и с цельными плодами.
С мякотью и кусочками цедры
Ингредиенты на 0,9 кг крыжовника:
- 450 г апельсинов,
- 0,9 кг сахара,
- 25 г водки.
Инструкция, как приготовить пошагово ягодно-цитрусовое варенье:
- Промытые и подсушенные плоды очищают от хвостиков, высыпают в кастрюлю, сбрызгивают водкой. Оставляют состав на 6 часов.
- С апельсинов снимают кожуру, замачивают ее в горячей кипяченой воде на 3 часа. Эта мера позволяет избавить цедру от горечи. Впоследствии кожицу просушивают, измельчают блендером, добавляют к ягодам, пересыпав сахарным песком. Содержимое выдерживают 3 часа.
- Ягодно-цитрусовую массу томят 15 минут. Помешивать не нужно, достаточно слегка встряхивать таз.
- Остужают, повторяют термообработку 2 раза.
- Переливают горячее варенье в емкости, закатывают.
Все советы и пошаговое приготовление в видео.
Рецепт с апельсином без какой-либо варки, в составе которого есть мякоть:
- на 1 кг крыжовника нужно 6 цитрусов среднего размера, 1,5 кг сахарного песка.
Мытые апельсины измельчают в блендере вместе с кожурой, аналогичную манипуляцию проделывают с крыжовником. Смешивают ягодное и фруктовое пюре, добавляют сахар. Вымешивают массу до растворения кристаллов. Разливают пюре по пластиковым контейнерам, отправляют в морозильную камеру.
Заморозка – один из способов сохранения пользы сырого варенья. Такой десерт подают зимой чуть размороженным или добавляют в коктейли, летом же он заменяет фруктовое мороженое.
Вишня с крыжовником
Зимний десерт получается ароматный, терпкий и чрезвычайно полезный. Этапы приготовления вишневого варенья с крыжовником:
Рецепты крыжовенных заготовок – это раздолье для кулинарного творчества. Интересны быстрые варианты-пятиминутки, десерты с варкой и без, с добавлением специй, фруктов. Самое вкусное варенье получается с первого раза, если не забыть о правильной подготовке продуктов и емкостей.
Крыжовник – одна из популярнейших ягод, пригодных для приготовления варенья в домашних условиях. Готовое лакомство не только обладает уникальным вкусом и приятным ароматом, но и сохраняет в себе полезные свойства, которыми известна эта культура.
Подготовка ягод
Перед тем как приступить к варке варенья из крыжовника ягоды необходимо правильно выбрать и подготовить. В большинстве рецептов используется немного недозрелый крыжовник, который характеризуется плотной кожицей, а сами ягоды на ощупь упругие.
Дело в том, что именно такие плоды содержат наибольшее количество пектина, который способствует желированию (приобретению густой консистенции) массы для варенья. Но и спелый мягкий крыжовник также широко используется.
Предварительная подготовка ягод состоит из нескольких этапов:
- сортировки, при которой отбраковываются все поврежденные и подгнившие плоды крыжовника;
- отделения плодоножек и хвостиков от ягод;
- тщательной промывки крыжовника под проточной водой;
- просушке вымытых плодов в дуршлаге, чтобы стекла лишняя вода, а затем на бумажных полотенцах.
Если для приготовления варенья используются не свежие, а замороженные плоды крыжовника, то их можно разморозить двумя способами, которые позволят сэкономить большое количество времени: например, замороженные ягоды пересыпают в кастрюлю, засыпают необходимым количеством сахара и оставляют размораживаться в холодильнике на ночь.
Или можно заранее приготовить густой сахарный сироп и в еще горячую жидкость сбросить замороженные плоды крыжовника. Так они разморозятся в течение пары часов. Конечно, этими хитростями можно воспользоваться только в том случае, если ягоды были правильно заморожены и предварительно подготовлены (промыты и очищены). Полученное в результате варенье из замороженных ягод мало чем отличается от продукта, приготовленного из свежих плодов.
Лучшие рецепты вкусного варенья
В современное время существует огромное количество рецептов варений из крыжовника, которые различаются между собой вкусом и ароматом, благодаря внесению разнообразных добавочных компонентов – фруктов, приправ, орехов и др. Ниже рассмотрены несколько интересных рецептов крыжовенного варенья, которые уже успели пробрести популярность у российских хозяек.
С апельсином
Крыжовенное варенье с добавлением апельсинов получается кисловато-сладким, очень ароматным, поэтому его по достоинству оценят не только взрослые, но и дети. Приготовить этот десерт можно двумя способами: с помощью варки и без нее.
Варенье из крыжовника и апельсинов горячим способом
Для приготовления варенья из апельсинов и крыжовника берут:
- крыжовник – 1 кг;
- апельсины – 1…2 шт;
- сахар – 1 кг.
- Цитрусы нужно тщательно промыть, можно даже использовать щетку, так как использоваться они будут вместе с кожурой. После этого каждый из них разрезают на несколько частей и удаляют косточки.
- Подготовленные ягоды крыжовника и апельсины можно пропустить через мясорубку, а можно измельчить в блендере. Полученную цитрусово-ягодную смесь выливают в кастрюлю для варки, добавляют сахар и тщательно перемешивают.
- На медленном огне смесь нужно довести до кипения и варить в течение 10…15 мин. При этом рекомендуется ее перемешивать, чтобы сахар не подгорел.
- После варки кастрюлю необходимо снять с огня и под крышкой дать настояться смеси в течение 4…5 ч. По истечении указанного времени проводят вторую варку в течение четверти часа с момента закипания массы.
- Горячее варенье разливают по банкам, закатывают. Остудить заготовки нужно в условиях комнатной температуры, и только после этого можно отнести их на хранение в прохладное место.
Холодный способ приготовления варенья без варки
В таком варенье останутся все полезные вещества и витамины, содержащиеся в главных его ингредиентах – апельсинах и крыжовнике. В данном случае нужно взять 3 цитруса и 1,2 кг сахара на 1 кг ягод.
- Подготовка апельсинов аналогична предыдущему рецепту, но есть одно отличие – кожуру оставляют только на одном из них, а остальные очищают.
- Крыжовник и апельсины измельчают миксером или в мясорубке. В смесь вносят половину всего сахара, хорошо перемешивают и оставляют на 10 мин. После этого снова перемешивают.
- Далее нужно внести оставшийся сахар, а кастрюлю с сахарно-фруктовой смесью установить на средний огонь. Смесь постоянно нужно вымешивать и стараться не доводить до кипения, а просто прогреть. Тогда сахар быстро растворится, а варенье будет готовым.
- Можно поступить по-другому: просто засыпать смесь сахаром, тщательно перемешать и оставить ее в холодильнике на ночь. За это время сахар успеет раствориться.
- Крыжовенно-апельсиновое варенье раскладывают в банки. В зависимости от используемых крышек место хранения может быть разным: если варенье закатывается, то можно его отправить на хранение в погреб или любое другое прохладное место, если банки закрываются капроновыми крышками, то готовый продукт хранят в холодильнике.
Таким холодным способом без варки можно приготовить варенье из крыжовника без добавок. Хранить в холодильнике.
Необычное варенье из крыжовника: видео
Для приготовления царского варенья нужно запастись:
- крыжовником– 1 кг;
- сахаром – 1 кг;
- вишневым листом – 100 г;
- лимонной кислотой – 1 ч.л.;
- ванилью – 0,5 ч.л.;
- водкой – 50 мл.
- Подготовленные ягоды крыжовника нужно надрезать и удалить семечки, после чего сложить в глубокую миску, залить холодной водой и убрать в холодильник на 5ч.
- За это время можно заняться приготовлением отвара: вишневый лист нужно промыть под проточной водой, залить в кастрюле 2 л воды и добавить лимонную кислоту. Кастрюлю ставят на плиту, а смесь доводят до кипения и варят еще в течение 5…10 мин, после чего процеживают.
- Из полученного отвара готовят сироп: в него вносят сахар, доводят до кипения с постоянным помешиванием до полного растворения сахара, а когда смесь закипит, добавляют ваниль и водку.
- Ягоды нужно достать из холодильника, воду слить и залить горячим сиропом, после чего оставить настаиваться в течение четверти часа.
- Полученную массу снова ставят на плиту, а когда она закипит, варят еще около 10 мин.
- Готовое царское варенье разливают по чистым банкам еще горячим и закатывают.
«Царское варенье» Варенье из крыжовника с вишневым листом: видео
Этот рецепт имеет такое название, потому что отличается от приведенных выше простотой приготовления и минимальным количеством ингредиентов.
Чтобы приготовить крыжовенное варенье, нужно взять:
- крыжовник – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – 400 мл.
- Подготовленные ягоды складывают в кастрюлю для варки, заливают указанным количеством воды и дожидаются кипения.
- В течение 1 мин крыжовник варят на сильном огне, после чего его уменьшают и продолжают варить около 15 мин.
- Затем нужно внести сахар. Постоянно помешивая, дожидаются кипения сахарно-ягодной смеси, а когда она закипит, варят 15…20 мин. На поверхности кипящей массы периодически будет выступать пенка, которую нужно удалять ложкой.
- Готовый крыжовенный десерт разливают в чистые банки, закатывают.
Из названия становится ясным, что в данном рецепте используются только зеленые сорта крыжовника. Для приготовления изумрудного варенья понадобятся следующие ингредиенты:
- крыжовник – 1 л;
- сахар – 1 л;
- вода – 0,4 л.
- В качестве подготовительного этапа, кроме стандартных, здесь предусмотрено прокалывание ягод крыжовника в нескольких местах.
- После подготовительных операций приступают к варке сиропа. Для этого в кипящую воду скидывают сахар и варят его до полного растворения на медленном огне. Кипящим сиропом нужно залить крыжовник и оставить настаиваться около 5 ч.
- Сироп отделяют от ягод и снова кипятят. Сразу после момента кипения им заливают крыжовник и снова отправляют настаиваться в течение того же времени.
- Всю сахарно-ягодную смесь опять ставят на огонь, дожидаются кипения и варят в течение четверти часа на медленном огне.
- Готовое изумрудное варенье разливают в банки, закупоривают и оставляют остывать в условиях комнаты перевернутыми.
Еще один простой рецепт приготовления вкусного варенья из крыжовника, для которого необходимы:
- крыжовник – 1 кг;
- сахар – 1,2 кг.
- Подготовленный крыжовник перемещают в глубокую миску и заливают 2,5 стаканами воды. Поскольку в таком состоянии он должен находиться около 10 ч, то лучше этим заняться вечером, а утром уже начать готовить варенье.
- К настоявшимся за это время ягодам вносят сахар, при этом воду не сливают. Всю массу ставят на сильный огонь и доводят до кипения.
- Как только смесь закипела, огонь уменьшают до среднего и при постоянном помешивании варят массу 5 мин.
- Еще горячий готовый продукт нужно разложить по чистым банкам и закрыть железными крышками.
Варенье-пятиминутка из крыжовника: видео
Крыжовник отлично сочетается с вишневым листом, а готовое варенье при использовании этих ингредиентов получается очень ароматным и обладает особым вкусом. Для его приготовления понадобятся:
- крыжовник – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- лист вишневый – 20 шт.
- Каждую ягоду прокалывают в нескольких местах и складывают в миску. Листья вишни хорошенько промывают и укладывают между ягодами. После этого всю массу заливают водой так, чтобы она покрыла ее полностью, и оставляют на ночь настаиваться.
- Утром можно приступить к подготовке сиропа: для этого из миски в кастрюлю для варки сливают жидкость, добавляют к ней сахар, размешивают и ждут момента кипения. Как только это произошло, сироп снимают с огня и дают полностью остыть.
- Листья вишни отделяют от ягод и выбрасывают. Сироп повторно ставят на плиту и ждут кипения, после чего вносят ягоды и варят в течение получаса.
- Горячее крыжовенное варенье разливают в банки и закатывают.
Ниже представлен классический рецепт приготовления крыжовенного варенья, который требует от хозяйки определенной сноровки. При желании его можно несколько упростить. Для получения варенья понадобятся следующие ингредиенты:
- крыжовник – 1 кг;
- сахар – 1,2 кг;
- орехи грецкие – 0,2 кг.
- Крыжовник необходимо надрезать и освободить от внутренней мякоти и семян. Шкурки откладывают отдельно, а мякоть перетирают на мелкоячеистом сите так, чтобы отделились семена. В полученную массу нужно всыпать сахар, перемешать и поставить прогреваться на водяную баню до полного его растворения.
- За это время можно очистить грецкие орехи от скорлупы и порубить ножом на небольшие кусочки. Каждый кусочек ореха нужно завернуть в отделенные ранее шкурки от ягод крыжовника.
- Когда сахарно-крыжовенный сироп готов, в него добавляют нафаршированные орехами шкурки и варят в течение 5 мин. При этом помешивать массу нужно очень аккуратно, так, чтобы орехи не выпали из своей «упаковки». После варки массу остужают при комнатной температуре.
- Варка проводится в 2…3 этапа, после каждого из них нужно обязательно дать остыть варенью.
- Готовый продукт с предельной аккуратностью раскладывают в банки и закатывают.
Значительно упростить этот рецепт можно разрезанием ягод крыжовника на половинки и добавлением к ним орехов без «упаковывания». Вкус самого варенья от этого не сильно изменится.
Таким образом, из крыжовника можно приготовить огромное количество разнообразных лакомств, которые принесут на стол в зимний морозный денек немалую порцию витаминов.
Здравствуйте! Вот уже и созрели ваши ягодки и пора готовить вкусное варенье из крыжовника на зиму. Поэтому я для вас сегодня приготовила простые, но вкусные рецепты.
Такое витаминное лакомство напомнит вам зимой о теплом лете. К тому же оно невероятно вкусное. Мне нравиться его готовить с добавлением других ягодок или цитрусовых фруктов, рецепты которых вам сегодня и поведаю.
Оно получается очень ароматным и сладким. Моим сладкоежкам безумно нравится, поэтому я всегда заготавливаю на зиму несколько баночек из этой ягоды.
Я уже писала ранее о приготовлении варенья из , так что рекомендую посмотреть. Оно тоже в большом почете в моей семье. К тому же, готовится также легко и просто.
Ну а сегодня давайте уже изучать возможно новые и интересные для вас варианты приготовления лакомства из ягод крыжовника.
По этому рецепту оно получается очень вкусным и сладким. Настоящий праздник для сластен. Приготовленное таким способом оно сохраняет в себе все свои витаминные свойства. К тому же готовится очень легко и быстро.
Ингредиенты:
- Крыжовник — 1 кг
- Сахар — 1,5 кг
Приготовление:
1. Ягоды необходимо очистить от хвостиков и тщательно промыть под проточной водой.
2. Затем перекрутите их через мясорубку.
3. Добавьте в блюдо с перетертыми ягодами сахар и тщательно перемешайте. Затем поставьте на ночь в холодильник, чтобы сахар максимально растворился. Можно и днем ставить, но не менее 8-10 часов.
4. После того, как постоит в холодильнике, тщательно перемешайте и разложите по стерильным банкам. Закройте крышками и поместите для хранение в свой погребок или холодильник. А зимой вы будете лакомиться замечательной витаминной вкуснятиной.
Как приготовить варенье из крыжовника с апельсином без варки
А еще попробуйте вот такую вкуснятину с апельсинкой. Получается очень приятная вкусовая гамма. С добавление цитрусовых я стала делать сравнительно недавно и ни разу не пожалела, ведь результат получился очень вкусным. С тех пор я по этому рецепту делаю постоянно по две или три баночки. Почему так мало? Ну потому что я люблю делать разными способами, а ягод всегда ограниченное количество. Хочется охватить все свои любимые рецепты.
Ингредиенты:
- Крыжовник — 1 кг
- Сахар — 1 кг
- Апельсин — 1 шт
Приготовление:
1. Крыжовник очистите от веточек и плодоножек. Тщательно промойте, и замесите до состояния пюре при помощи погружного блендера.
2. Выложите туда сахар и тщательно перемешайте. Отставьте на некоторое время в сторону, время от времени помешивая, чтобы сахар полностью растаял.
3. Апельсины нарежьте на дольки, избавившись от косточек. Затем измельчите в блендере прямо с кожурой.
4. Соедините апельсиновое пюре с вареньем и перемешайте. К тому моменту сахар должен полностью раствориться.
5. Разложите все по стерильным банкам, сверху сделайте сахарную подушку.
6. Закройте все банки крышками и отправьте храниться в прохладное место. Открывайте зимой и лакомитесь вареньем со вкусом свежей ягоды с цитрусом.
Конфитюр из крыжовника и черной смородины на зиму
Вот еще один достаточно интересный и простой рецепт приготовления нашего лакомства. Особую изюминку тут придает мята. На вкус оно просто потрясающее. Давайте попробуем.
Ингредиенты:
- Крыжовник — 100 гр
- Черная смородина — 400 гр
- Сахар — 500 гр
- Вода — 100 гр
- Мята — 1 веточка
Приготовление:
1. Переберите все ягоды, удалите веточки, листики и мелкий мусор. Промойте в проточной воде. и подсушите на полотенце.
2. Поместите в кастрюлю с толстыми стенками весь крыжовник и 2/3 смородины. Оставшуюся смородину измельчите в блендере и добавьте к остальным ягодам.
3. Насыпьте туда сахар и хорошенько перемешайте. Оставьте на 2 часа при комнатной температуре. За это время варенье должно выделить сок. Затем добавьте туда воду и перемешайте.
4. Поставьте на средний огонек, доведите до кипения, не забывая помешивать. После того, как закипит, снимите пену и варите 5 минут. Затем снимите, накройте крышкой и оставьте на 1,5 часа настаиваться.
6. После этого разложите все по сухим стерилизованным банкам. Закрутите крышками. Переверните вниз горлышком, укройте теплым одеяльцем до полного остывания. Храните в прохладном месте.
Простой рецепт варенья из крыжовника с лимоном
Еще один способ с добавлением цитрусовых. На этот раз мы берем лимончик. Хранить такое лакомство нужно будет в холодном месте.
Ингредиенты:
- Крыжовник — 1,5 кг
- Саха — 2 кг
- Лимон — 1 шт
Приготовление:
1. Сперва следует помыть и очистить ягоды от веточек, удалить мягкие и подпорченные. Затем перекрутите все через мясорубку. Лимон порежьте на дольки и тоже прокрутите прямо с цедрой. Получившуюся массу перемешайте вместе до однородности.
2. Переложите в кастрюлю, добавьте сахар, перемешайте и поставьте на огонь. Доведите до кипения и сразу снимайте с плиты.
Не забывайте помешивать, чтобы ничего не пригорело.
3. Оставьте варенье настаивать на 12 часов. После этого времени оно станет густым и поменяет цвет на красноватый.
4. Снова поставьте его на плиту до закипания. Как только закипит, выключайте и разливайте в подготовленные стерилизованные баночки. Закрутите крышками, дайте остыть и уберите в место для хранения. Впрочем, есть его можно и сразу.
Царское (изумрудное) варенье с вишневыми листьями
Это классический рецепт приготовления нашего лакомства. По нему еще готовила моя бабуля. И, конечно же, собирать и перебирать ягоды была моя обязанность, как самой «везучей». Зато и ела я эти ягодки больше остальных.
Для этого лакомства берите ягоды зеленых сортов.
Ингредиенты на 3 литровую банку:
- Крыжовник — 2 кг
- Вишневые листья — 2 горсти
- Вода — 1,25 л
- Сахар — 2 кг
Приготовление:
1. Для начала налейте в кастрюлю воду, положите туда вишневые листья, прикройте крышкой и поставьте на медленный огонь. После закипания на очень медленном огне томите листья еще 15 минут.
2. Чистые ягоды промойте подсушите и удалите хвостистки с плодоножками. Это можно делать руками или при помощи ножниц. Затем наколите крупные ягоды в двух местах зубочисткой.
3. За это время успеет приготовиться настой. Листья вытащите и отставьте пока в сторону. В настой насыпьте сахар, размешайте, поставьте на плиту и доведите до кипения. Следите, чтобы сахар полностью растворился.
4. Кипяченный сироп очень аккуратно, половником, вливайте в ягоды, чтобы они не лопнули. Немного перемешайте и оставьте на 5-6 часов, можно на ночь.
5. Когда это время пройдет, поставьте варенье на медленный огонь, доведите до кипения. Когда закипит, варите 2 минуты, периодически помешивайте, но только очень аккуратно, чтобы ягодки не лопнули. Снова оставьте на 5-6 часов.
6. Поставьте на медленный огонь второй раз, доведите до кипения и варите 1-2 минуты. Затем оставьте снова на 5-6 часов.
7. В третий раз, прежде чем поставить на огонь, положите туда несколько листиков вишни. На медленном огне доведите до кипения, поварите 3-4 минуты и снимайте с огня.
8. Теперь подготовьте стерилизованные банки и разлейте варенье по банкам. Закрутите крышками, оставьте до остывания, после чего уберите в место для хранения. Так как там много сахара, оно может храниться и при комнатной температуре. Но лучше все же хранить в прохладном месте.
Готовим вкусное желе из крыжовника и малины
Ингредиенты:
- Крыжовник — 800 гр
- Малина — 250 гр
- Сахар — 850 гр
Приготовление:
1. Ягоды промыть и перебрать. Отрезать у ягод хвостики не обязательно.
2. Крыжовник помять немного толкушкой и отправить на плиту. Включите небольшой нагрев и помешивая, доведите до кипения. Затем варите, пока ягоды не размягчатся.
3. Когда вы увидите, что кожица стала мягкой и потеряла форму, добавьте малину. Снова доведите до кипения, затем 2 минуты поварите и выключите огонь.
4. Возьмите кастрюлю и сито. Процедите всю массу через сито. Как следует перетрите все при помощи толкушки, пока в сито не останется только кожица и косточки. Как следует отожмите жмых и снимите остатки с другой стороны ситечка.
5. В желе добавьте сахар и перемешайте. Затем поставьте на плиту, доведите до кипения, постоянно помешивая. Сахар должен полностью раствориться. Во время варки снимайте пену. После закипания варите от 15 до 30 минут, в зависимости от того какой густоты вы хотите желе.
Если хотите более нежное желе, то варите 15 минут. Если же вам нужно более густая консистенция — то 30 минут.
6. После варки разложите по банкам, закройте крышками и переверните. Оставьте в таком виде до остывания. Затем уберите в хранилище.
Видео о том, как приготовить вкусное варенье из крыжовника
Для тех, кто такое лакомство никогда не делал и у вас остались какие-то сомнения, предлагаю посмотреть очень подробный видео-рецепт. Тут все очень понятно и доступно рассказано и показано.
Ингредиенты:
- Крыжовник — 2 кг
- Сахар — 2 кг
- Вода 0,5 стакана
На самом, деле, этот рецепт тоже можно назвать классическим. Готовиться оно не так уж долго, а результат вам понравится, я уверена. Так что обязательно попробуйте сделать таким образом.
Рецепт пятиминутка варенья из крыжовника на зиму
Очень быстрый и экономичный по времени вариант. Ну а почему пятиминутка, вы поймете по процессу приготовления, который будет описан ниже.
Ингредиенты:
- Крыжовник — 700 гр
- Сахар — 1,5 гр
Приготовление:
1. Ягоды промойте и переберите. Удалите веточки и плодоножки.
2. Перемешайте с сахаром и поставьте на огонь до закипания. Это примерно 5 минут. Как только закипит, снимайте с огня и разложите в банки. Крышки закрывать не надо.
3. Оставьте в таком виде до остывания, а затем закройте крышками банки и уберите в холодное место для хранения.
Ну вот и все на сегодня, мои дорогие читатели. Я просто уверена, что вы нашли для себя что-нибудь стоящее. Выбрали рецепт на грядущую зиму.
Так что приятных и удачных вам заготовок! Всего вам хорошего.
2017-04-27
Привет дорогие мои читатели! Сердечно прошу меня извинить за долгое молчание. Поверьте, тому были очень веские причины! Я очень рада всех вас видеть и слышать в комментариях, мне очень нужна ваша поддержка. У нас холода, совершенно неприличные для этой поры года. Обычно в апреле нас балует практически летняя жара. Хоть до сезона заготовок еще далече, но все же сегодня у нас в программе варенье из крыжовника.
Мои питерские тётушки называли свое излюбленное варенье на старинный, милый сердцу манер — «крыжовенное». Варка сего варенья превращалась в настоящее семейное событие.
В многочасовом действе принимали участия все от мала до велика и даже древние старушки с крепчайшими нервами. Только они могли готовить варенье из созревшего крыжовника с грецкими орехами.
Настоящее изумрудное варенье из крыжовника — старинный рецепт
Подготовительный процесс
Молодежь под бесконечные разговоры обо всем на свете перерабатывала ягоды драгоценного бутылочно зеленого, совершенно незрелого, терпкого, вяжущего крыжовника. Именно в таком виде и цвете из крыжовника получается традиционное «царского» варенье изумрудного цвета, изумительного вкуса, с едва уловимым ароматом вишневых листьев. 
Варенье варили из «мохнатого», с опушенными ягодами крыжовника, который называли «английским» (правильное название или нет я не знаю, но величали его именно так) и мелкого, ярко-зеленого, душистого «безродного» — из него получалось самое-"разсамое" варенье.
Медитативный процесс начинался с тщательного перебирания ягод от приставших листиков, веточек, мусора и злостных, отлично маскирующихся среди зеленых плодов, лесных клопов-вонючек.
Затем удаляли «хвостики» и сухие «носики». Это еще то развлечение! Молодые дамы отщипывали сухие венчики ногтями, леди постарше отрезали лишнее «добро» ножницами. Затем детвора с азартом протыкала самые мелкие плоды особым приспособлением, которое сегодня назвали бы «кухонным гаджетом» — винной пробки со множеством воткнутых в ее тело швейных иголок.
В это же самое время кто-то варил отвар из вишневых листочков. Количество листиков на литр воды — примерно две хороших пригоршни. Чтобы отвар получился густо зеленого цвета, его кипятят не больше 2-3 минут (иначе он краснеет!).
Как бывалоча варили изумрудное варенье в Питере
Отвар вишневых листьев служил основой сахарного сиропа, которым заливали подготовленные ягоды крыжовника. Всего на 1 кг ягод нужно взять полтора килограмма сахара, но сироп делают не со всем сахаром, а только с некоторой его частью. На 700 мл отвара брали примерно 500 г сахара. Данным количеством заливали 1 кг крыжовника, подготовленного для варки варенья.
Подготовленные ягоды помещали на полчаса в ледяную воду, затем откидывали на сито, клали в таз и заливали подготовленным сиропом. Поскольку крыжовник собирали не ведрами, а ведерками, то варили его очень «заморочливо» — в четыре приема.
После первого заливания сиропом варево тут же ставили в таз с ледяной водой, чтобы ягоды в сиропе быстро остыли, воду меняли. Пока она не становилась прохладной. После такой экзекуции крыжовник выдерживали в сиропе 5-6 часов.
По прошествии нужного времени ягоды извлекали из сиропа, добавляли в него четверть оставшегося сахара (250г). Доводили сироп до кипения, варили 10 минут, снова заливали ягоды крыжовника, повторяли процедуру охлаждения в ледяной воде и выдержку еще раз.
Так повторяли еще дважды, каждый раз добавляя 250 г сахара в сироп. Последняя варка будущего варенья производилась уже вместе с ягодами до пробы на шарик (чтобы он не растекался на блюдце). Готовое крыжовенной варенье тут же охлаждали в тазу с ледяной водой.
Потеплевшую воду сливали под яблони (считалось, что они после этого они будут прекрасно плодоносить) и заменяли на очень холодную раз пять-шесть. Только таким образом, как говорили тётушки, возможно сохранить прекрасный бутылочный цвет крыжовника в варенье.
Фасовали изумрудное богатство в стерильные сухие баночки, на каждую клали кружок пергамента, смоченного водкой. А еще лучше — спирта. Накрывали стерильными лакированными крышками, закатывали и хранили в прохладном месте до употребления.
Если вы наберетесь терпения и в точности повторите технологический процесс, то у вас получится настоящее изумрудное или, как его еще называют, малахитовое варенье — самая большая гордость хозяйки Средней полосы, делающей массу заготовок на зиму. 
Варенье из крыжовника — рецепты приготовления
Самое простое варенье
Ингредиенты
- 1 кг крыжовника.
- 1 кг сахара.
- Немного ванилина (опционально).
Как приготовить
- Промыть ягоды крыжовника, отрезать «хвостики» и «носики», засыпать половиной сахара, оставить так на ночь.
- Утром размешать массу, добавить оставшийся сахар, оставить на 8 часов.
- По истечении нужного времени перемешать массу, варить при постоянном помешивании до готовности.
- Сделать пробу — если капля варенья не растекается по блюдечку, то оно готово.
- Быстро фасуем кипящее варенье по стерильным баночкам, закатываем прокипяченными крышками, охлаждаем.
Хранить такое варенье можно даже при комнатной температуре!
Замечание
Для приготовления годится только созревший крыжовник — его не надо прокалывать и надрезать.
Из крыжовника с апельсинами
Ингредиенты
- 700 г крыжовника.
- 700 г сахара.
- 1 большой апельсин.
- 1.4 кг сахара.
Как сварить
- Подготовить крыжовник вышеуказанным способом, апельсин вымыть со щеткой, поместить на несколько минут в яблочный уксус, промыть.
- Перемолоть крыжовник и апельсин вместе с цедрой через мясорубку или измельчить любым удобным для вас способом (комбайн, чоппер, блендер).
- Засыпать полученное пюре сахаром, перемешать, оставить на 5-6 часов. За это время несколько раз перемешать массу.
- Отправляем емкость с ягодами на малый огонь, доводим до кипения.
- Варим варенье 15 минут, расфасовываем в заранее подготовленные стерильные банки, закатываем прокипяченными крышками.
Пожелание
Приготовьте непременно на зиму! У варенья совершенно изумительный аромат — смесь лета и Рождества.
На заметку
Аналогично варят варенье из лимона и крыжовника
Царское или королевское крыжовенное варенье
Сегодня редкая хозяйка варит на зиму центнеры варенья. Многие заготавливают в основном варенья-пятиминутки, употребляют для быстрого «загущения» варенья различные желирующие вещества. Я называю такие заготовки ленивыми. В них есть резон, но все же стоит сварить по старинной долгоиграющей технологии пару баночек царского варенья с грецкими орехами из не слишком зрелого (но не зеленого) крыжовника. Данное варенье еще называют «королевским».
Я не претендую на правильность моего рецепта ни в коем случае. Вариантов и способов приготовления в Инете можно найти сотни. Это мое царское варенье по рецепту питерской ветви маминой семьи.
Ингредиенты
- 600 г крыжовника.
- 70-80 г ядрышек грецких орехов.
- 650 г сахарного песку.
- 10-12 ярко зеленых вишневых листиков.
- 200 мл чистой не хлорированной или отстоявшейся воды.
Технология приготовления
Варенье с черной смородиной
Ингредиенты
- 400 г крыжовника.
- 650 г красной, белой или черной смородины.
- Сахар из расчета 1,2 кг на 1 кг подготовленной ягодной смеси.
Как сварить
- Ягоды смородины перебрать, почистить от мусора, листочков, веточек, вымыть, раздавить «толкушкой», залить водой так, чтобы она немного не доходила до верхнего слоя ягод. Довести массу до 100°С, готовить до мягкости, протереть сквозь дуршлаг с маленькими дырочками или сито.
- Крыжовник перебрать, отрезать плодоножки и засохшие «усики».
- Взвесить полученный отвар, добавить в него сахар (учитывая массу подготовленного крыжовника). Сварить сироп.
- Залить сиропом крыжовник. Доводим массу до кипения, снимаем пенку, даем 8-10 часов на остывание и выдержку. Снова нагреваем и оставляем остужаться еще на 7-8 часов. Доводим до кипения в третий раз, варим на малом огне, помешивая, примерно 4-5 минут.
- Разлить в стерильные сухие баночки, закатать, перевернуть, накрыть чем-то теплым, остудить.
На заемтку
Для приготовления годится обычный и rhfcysq крыжовник.
По данному рецепту отлично получается варенье из малины и крыжовника
Варенье из вишни и крыжовника
Ингредиенты
- 700 г крыжовника.
- 700 г вишен, освобожденных от косточек.
- 1.7 г сахара.
Как готовить
- Подготовленную вишню (вымытую, освобожденную от плодоножек и косточек), засыпаем сахарным песком. Через некоторое время выделится сок, теперь перемешиваем содержимое. Вишни вынуть, теперь нужно нагревать жидкость до 100°С, кипятить 5 минут, опустить сироп вишню и крыжовник (подготовленный, как указано выше).
- Варить в три захода, как варенье из смородины с крыжовником.
- Расфасовать в заранее вымытые и простерилизованные сухие баночки, закатать.
На заметку
Вишня содержит мало пектина, а в «компании» с крыжовником из нее можно получить совершенно изумительное ароматное и густое варенье
Потихоньку мы добрались до конца нашей сегодняшней встречи. Я отдала вам в пользование самые любимые рецепты варенья из недооцененного многими крыжовника. Готовьте варенья-ассорти из крыжовника с любыми ягодами, которые созревают одновременно с ним. Будут вопросы, как это эффективнее и лучше сделать — пишите, отвечу всем непременно!
Я очень люблю варенье. Чай пью без сахара, но обязательно с ложечкой , или .
Счастливых вкусных и необычных варений вам, дорогие мои читатели!
Большая просьба ко всем вам — поделитесь, пожалуйста, рецептами в социальных сетях и оставляйте, пожалуйста, ваши комментарии. Буду вам весьма благодарна.
Надеюсь, что не буду больше так надолго пропадать. Резко пошатнувшееся более месяца назад здоровье потихоньку приходит в норму. Мне очень хочется творить и радовать вас интересными рассказами и рецептами.
Всегда ваша Ирина.
Продолжаю знакомить вас со своими любимыми исполнителями.
Caro Emerald — I Belong To You
Лето замечательная пора, когда мы можем наслаждаться дарами природы, пополнять свой организм витаминами, аминокислотами и минералами. Мы с удовольствием кушаем летом свежие ягоды и фрукты, но не должны забывать и о заготовках на зиму. У меня совсем недавно были опубликованы , а сегодня хочу поговорить с вами о варенье из крыжовника, который по праву является одним из самых полезных и витаминных.
Поскольку крыжовник богат витаминами группы А, В, С, Е, и такими минералами, как кальций, магний, цинк, железо, медь и др., его польза очевидна для организма человека. Крыжовник помогает при таких болезнях, как анемия, гипертония, экзема, различных воспалениях дыхательных путей и запорах. Крыжовник считается хорошим профилактическим средством онкологических заболеваний, сердечно-сосудистых недомоганий, он поможет при низком гемоглобине. Крыжовник оказывает желчегонное влияние, повышает иммунитет, придает энергии человеку. И при все при этом из-за низкой калорийности является отличным средством для похудения. Женщинам рекомендуется употреблять эту замечательную ягоду для нормализации гормонального фона при менопаузе, а мужчинам при риске сердечно-сосудистых заболеваний для укрепления кровеносных сосудов и сердечной мышцы. Крыжовник в свежем виде регулирует и нормализует количество глюкозы в крови, но при это дневная норма не должна превышать 100 гр.
Но крыжовник может нанести и вред для здоровья. Нежелательно его употреблять людям, страдающим заболеваниями желудка и двенадцатиперстной кишки и панкреатитом.
Крыжовник обязательно рекомендую заготовить на зиму. Можно заморозить ягоды, тогда сохранятся витамины в лучшем виде, можно даже засушить их, хотя это будет непросто сделать ввиду того, что ягоды довольно крупные. Но традиционной заготовкой все-таки является варенье.
Рецепты варенья из крыжовника на зиму:
Варенье из крыжовника по — царски - рецепт с вишневыми листьями
Царским варенье из крыжовника назвали потому, что это было любимое лакомство Екатерины Великой, во всяком случае такая версия мне нравится. И многим хозяйкам издавна полюбился этот рецепт, поскольку варенье получается удивительно красивое, прозрачное и вкусное. Немного придется повозится, но я настоятельно советую попробовать.
Нам понадобится:
- крыжовник — 1 кг
- сахар — 1,5 кг
- вода — 1,5 стакана
- вишневые листья
- Готовим ягоды крыжовника. Сначала ягоды промываем и отбираем только целые здоровые ягоды. Для этого у каждой ягодки удаляем хвостики и плодоножки.
2. Ягоды надрезаем у носика ножом и шпилькой, булавкой или скрепкой вынимаем осторожно мякоть. После этого промываем ягоды холодной водой, чтобы освободить их от оставшихся семян. Воду сливаем.
3. Складываем крыжовник в миску и перестилаем поочередно с промытыми вишневыми листьями. Заливаем все холодной водой и оставляем крыжовник в миске на 5-6 часов.
4. Крыжовник откидываем на дуршлаг, воду сливаем.
5. Варим сироп — кипятим 1,5 — 2 стакана воды, всыпаем сахар, размешиваем до растворения крупинок, снимаем посуду с огня. В горячий сироп добавляем крыжовник, осторожно размешиваем, чтобы все ягоды были покрыты сиропом, и оставляем на 3-4 часа в покое.
6. По истечение времени снова ставим варенье на огонь, доводим до кипения, варим 5-7 минут, помешивая и снимая пенку. Снимаем варенье с огня и снова оставляем в покое на 5-6 часов. Так повторяем 2-3 раза.
При охлаждении варенья посуду крышкой не закрываем!
7. После 3-й варки ягоды приобретают красивый янтарный цвет. Чтобы варенье быстро остудить, снимаем посуду с вареньем с огня и опускаем в таз с холодной водой.
8. Варенье из крыжовника по-царски раскладываем в заранее стерилизованные банки.
Пятиминутка — простой рецепт варенья из крыжовника на зиму
Если не хотите долго возиться с вареньем, этот рецепт для вас. Варенье варится быстро, а мы все знаем, что чем меньше термическая обработка, тем больше витаминов сохраняется.
Нам понадобится:
- крыжовник — 1 кг
- сахар — 1 кг
- вода или любой свежевыжатый фруктовый сок — 1 стакан
- Крыжовник промываем и удаляем (если хотите) хвостики и плодоножки.
3. Но мне больше нравится сначала сварить сироп. Для этого закипятить воду или сок, засыпать сахар, размешать и после растворения сахара засыпать ягоды. Тогда поварить 5 минут.
4. Варенье остудить и разложить в сухие стерилизованные банки.
Царское варенье из крыжовника с грецкими орехами — рецепт с фото
В последнее время появилось много рецептов варенья с различными вкусными добавками. Грецкие орехи, пожалуй, одно из самых полезных и необычных дополнений любого варенья. Получается очень вкусно, но варенье по этому рецепту трудоемкое. Если у вас хватит терпения, то приготовьте, не пожалеете. Ведь баночку такого варенья можно преподнести даже в качестве подарка друзьям или близким.
Нам понадобится:
- крыжовник — 1 кг
- грецкие орехи — 1/2 стакана
- вишневые листья
- сахар — 1,5 кг
- вода — 0,5 литра
Царское варенье лучше готовить из недозревших ягод, ну или ягоды должны быть упругие.
- Грецкие орехи обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Даем остыть и измельчаем на более мелкие кусочки.
2. Вишневые листья заливаем водой, доводим до кипения и выключаем. Оставляем отвар остывать.
3. Крыжовник перебираем, удаляем хвостики, промываем и откидываем на дуршлаг.
4. Надрезаем ножом каждую ягодку и вынимаем с помощью шпильки, булавки или маленькой ложки мякоть. Каждую ягоду начиняем кусочком грецкого ореха. Работы много, конечно, но зато какая вкуснятина получится.
5. Фаршированные ягоды укладываем в кастрюлю или таз, в котором будем варить варенье.
6. Отвар вишневых листьев процеживаем, листья удаляем, добавляем сахар. Ставим на огонь, доводим до кипения, размешиваем и варим сироп. От листьев вишни отвар и варенье приобретут красивый янтарный цвет.
7. Этим сиропом заливаем фаршированный орехами крыжовник. Даем этой массе остыть и оставляем в прохладном месте на сутки. На следующий день варенье хорошо пропитается, ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и варим 7-10 минут на небольшом огне.
8. После того как варенье остынет, раскладываем его в стерилизованные банки.
Варенье из крыжовника с апельсином без варки
А это мой самый любимый рецепт, готовится за 5 минут, витамины сохраняются в целости, а вкус необыкновенный.
Нам понадобится:
- крыжовник — 1 кг
- апельсины — 6 шт.
- сахар — 1,5 кг
- Моем апельсины и крыжовник, с ягод удаляем хвостики.
- Измельчаем с помощью блендера или мясорубки сначала апельсины вместе с кожурой.
2. Теперь пропускаем через мясорубку крыжовник. Очень удобно измельчать и с помощью блендера.
3. Добавляем сахар и все размешиваем до полного растворения сахара.
4. Укладываем сырое варенье в пластиковые контейнеры и замораживаем.
5. Перед подачей даем немного разморозиться. Да и замороженное варенье очень вкусное, особенно в жаркие дни, вполне подойдет как десерт в качестве фруктового мороженного.
Варенье — джем из крыжовника
Джем из крыжовника — еще один замечательный вариант заготовки варенья. Его можно употреблять и как варенье, и в качестве начинки для пирогов.
Лето, конечно, прекрасная, но и хлопотная пора. Ведь мы должны позаботиться о себе и своих близких, приготовить много разных вкусных заготовок. Но зато осенью и зимой как хорошо достать с полки баночку душистого варенья, которое напомнит нам о летних деньках.
Так что будем работать, засучив рукава.
Ну а ваши комментарии и замечания мне станут подтверждением того, что работа проделана не зря.
