И не можете да разберете кой от кого е копирал рецептата: готварските книги са пренесени в Средновековието, когато якутите не са знаели за французите, както и обратно. Има обаче фундаментална разлика: че във френския сос, в Якутия това е самостоятелна храна и между другото е изпитание за готвача: докато не се научите да готвите правилния саламат, ще бъдете встрани в кухнята. Такава, каквато съм днес. Но Николай обеща, че майсторският клас ще бъде достатъчен, за да накара домашната печка да се почувства като шеф.
Като цяло, първоначално в тази рецепта нямаше масло. Използвахме вътрешната мазнина на животните – конска мазнина например. Но съвременната версия ми харесва повече. Извадете само маслото от хладилника предварително. Icy, предупреждава шефът, може да се развали. Така че, загрейте маслото в тенджера с дебело дъно, добавете брашно (можете не само пшеница - ръж, ечемик) и задушете до златисто кафяво.
Не се опитвайте да отсъствате нито една стъпка. Безкрайното разбъркване е тайната на успеха. Брашното трябва да се разпръсне без бучки и веднага щом се издигне уверена пяна, намалете котлона и изсипете сметаната и млякото. Разбийте внимателно. За тези цели местните жители имат специална дървена въртелка. Но Николай, за да бъде по-близо до нас, взе обикновена бъркалка - тя също работи! Нашият саламат угасва десетина минути, не по-малко. Готово, когато не залепва по стените на съда и лъжицата.
Сега малко сол, захар. Може да се сервира. За сервиране в Якутия се използват специални дървени купи - kytyya. Скромен, между другото, по размер. Защото това е много задоволително ястие - ненапразно го даваха преди всичко на родилки, за да се възстановят. И тъй като на якутската маса все още е много, много друга храна. Саламатът е светски - сам по себе си. И празнични - има безброй добавки: език, пържена риба, еленско месо, жребче (телешко също).
Ysyakh е символ на пробуждането на природата, възраждането на живота и изобилието. Какви ястия трябва да бъдат на празничната трапеза? Главният готвач на Якутия Иннокентий Иннокентиевич ТАРБАХОВ дава съвети за гостите на Ysyakh Tuymaada-2016.
„Ysyakh се свързва с концепцията за„ urun tunakh “от древни времена - време на изобилие от мляко, когато говедата и кобилите излизат на прясна трева и носят много мляко, така че трябва да има куми и ястия, приготвени от този продукт на празничната трапеза.
Предлагам също да направите саламат. Има много рецепти за саламат за всеки вкус. Това е много удовлетворяващо, щедро и приятно лакомство. Всеки, който го яде, се стопля и започва да се усмихва.
Никоя якутска маса не би била пълна без месни ястия. В жегата и на чист въздух ястията с подправки, сосове и майонеза бързо се развалят, така че месото може да се сервира с охладени зеленчуци. Зеленчуците трябва да се изплакнат предварително и да се оставят в хладилника за една нощ, увити в суха кърпа.
От брашнените ястия са добри палачинки, якутски вафли и плоски сладки. Могат да се сервират със заквасена сметана. В моето детство всяко семейство отглеждаше пилета във фермата, така че бих искал да препоръчам варени яйца, които ще се превърнат в отлично вкусно и задоволително допълнение към празничната трапеза. Яйчният жълтък може да се смила и да се сервира със заквасена сметана или масло.
Тези основни ястия са достатъчни, за да направите празника си успешен. Уважаеми гости на района на Ус Хатин! Искрено ви поздравявам за "Ysyakh Tuymaada". Пожелавам ви любов, щастие, просперитет. Нека якутската Нова година ви донесе прилив на енергия и сили за по-нататъшна работа и подготовка за дългата зима. Добър апетит!
Заквасена сметана и кремообразен саламат от Инокентий Тарбахов
Саламат от заквасена сметана
Приготви се:
- 800 гр заквасена сметана 45% масленост (сметана)
- 100 гр брашно
- 150 гр вода
Изсипете заквасената сметана в чугунен тиган, оставете да заври и постепенно добавете пресятото брашно. Когато брашното се сгъсти, добавете вряща вода и разбъркайте от време на време. След като заври, намалете котлона до средна; трябва да готвите саламата дълго време, като бъркате непрекъснато. Ако маслото изплува на повърхността, тогава ястието е готово. Трябва да се покрие със златиста кора, по краищата се отделя мазнина. Саламатът не се осолява, тъй като заквасената сметана придава на ястието приятен млечен вкус.
Саламат в масло
Приготви се:
- 600 гр масло
- 100 гр или 120 гр брашно
- 400 г вода
- сол на вкус
В чугунен тиган разтопете маслото и към него постепенно добавете пресятото брашно. Веднага щом брашното се запържи и започне да мирише на печени ядки, постепенно добавете вряща вода. След това намаляваме огъня. Трябва да готвите саламат, като непрекъснато бъркате. Ако маслото изплува на повърхността, тогава ястието е готово.
Готовият саламат се сервира горещ в дървени или порцеланови купички.
След като събраха щедра реколта от гъби, домакините преди всичко приготвят пържени гъби с картофи. Най-лесният начин е да приготвите обикновено ястие, състоящо се от няколко съставки, но ако добавите някои интересни компоненти към състава: заквасена сметана, месо или зеленчуци, ще излезе оригинално лакомство, което можете да се наситите на обяд.
Как да изпържим медени гъби с картофи?
Готвенето на медени гъби с картофи не е труден бизнес, но въпреки че ястието е просто, процесът на създаването му изисква спазване на някои правила. Като се има предвид, че гъбите са горски, те трябва да бъдат правилно приготвени.
- Медените гъби се измиват, мръсотията се отстранява.
- Отрежете лошите петна и дупките на червеи.
- Не е необходимо да накисвате гъбите, за да не се насити водата.
- Под капачката се изрязва филм.
- Медените гъби се варят в подсолена вода за 15 минути.
- Изсушете ги естествено преди готвене.
Картофите с меден агарик се приготвят по проста технология, но трябва да се вземе предвид различното време, необходимо за топлинна обработка на компонентите.
- Най-успешният начин да не разваляте ястието е да запържите поотделно картофите и медените гъби, смесете полуготовите продукти заедно 5-10 минути преди да изключите огъня.
- Гъбите се нуждаят от повече време за готвене, първо можете да задушите лука, да запържите гъбите, едва след това да добавите картофите.
- Пържените медени гъби с месо и картофи също трябва да се сварят отделно и да се смесят съставките 5 минути преди да бъдат готови.
Най-простото ястие са пържени картофи с медени гъби, рецептата за които се състои от две съставки и се приготвя бързо, независимо от подготовката на гъбите. Предварително те трябва да бъдат измити, почистени и големите екземпляри да бъдат изрязани, малките оставени непокътнати или разделени на две части. Гъбите са по-вкусни, ако се пържат в масло.
Съставки:
- медени гъби - 500 г;
- картофи - 1 кг;
- масло - 50 г;
- растително масло - 1 супена лъжица. л .;
- сол, зелен лук и копър.
Подготовка
- Сварете обелените и измити гъби в леко подсолена вода за 15 минути, като отстраните получената пяна.
- Хвърлете в гевгир, подсушете.
- Сложете в тиган, запържете, докато течността се изпари.
- Добавете маслото, запържете до характерния гъбен аромат.
- В друг тиган запържете картофите в олио до златисто кафяво.
- Смесете и двете печени, подправете със сол, покрийте, оставете да къкри за 10 минути.
- Преди сервиране поръсете пържените гъби с нарязани билки и лук.
Вкусни гъби, пържени с лук и картофи, се приготвят по класическата технология, тоест съставките се пържат отделно. Лукът трябва да се задуши с гъби, те перфектно разкриват вкусен гъбен аромат. Един лук от чесън, копър и зелен лук, добавени в края на готвенето, няма да бъде излишен.
Съставки:
- варени гъби - 500 г;
- лук - 1 бр.;
- картофи - 1 кг;
- сол;
- чесън - 1 скилидка;
- зелени лук и копър - 1 шепа.
Подготовка
- Запържете лука в тиган в олио, сложете гъбите, запържете до омекване.
- Запържете картофите отделно до златисто кафяво.
- Смесете съставките, сол.
- Добавете счукан чесън, поръсете с нарязани билки, оставете да къкри под капак за 5 минути.
Просто ястие без излишни излишъци - медени гъби с картофи в заквасена сметана, пържени в тиган. Заквасената сметана се добавя към ястието, след като го изключите, за да не се навива сосът. Можете да добавите малко чесън към соса, той ще допълни лакомството с интересен вкус. Сервирайте 10-15 минути след готовност, когато съставките се наситят със сос и разменят вкусовете.
Съставки:
- медени гъби (варени) - 500 г;
- картофи - 1 кг;
- лук - 1 бр.;
- чесън - 1 скилидка;
- заквасена сметана - 1 супена лъжица;
- зелени - 1 шепа;
- сол, олио за пържене.
Подготовка
- Запържете гъбите, докато течността се изпари, добавете картофите.
- Запържете, като разбърквате от време на време.
- Добавете нарязан лук, сол.
- Смесете заквасена сметана с изцеден чесън.
- Деактивирайте готови гъби, пържени с картофи.
- Изсипете заквасена сметана и чеснов сос, разбъркайте, поръсете с билки, покрийте.
Картофите с меден агарик, пържени в тиган под формата на котлети, е много необичайно ястие, което е идеално за попълване на постно меню. Много задоволително и вкусно ароматно лакомство, подобно на беларуските картофени палачинки, ще се хареса на всички ядещи, които не консумират храна от животински произход.
Съставки:
- медени гъби - 500 г;
- картофи, сварени в униформите - 5 бр.;
- лук - ½ бр.;
- брашно за паниране;
- олио, сол.
Подготовка
- Запържете лука. Нарежете на ситно обелените и сварени гъби, добавете към запърженото, оставете да къкри до омекване.
- Обелете картофите, настържете, смесете с пържени гъби. Сол.
- Оформят се топчета, панирани в брашно.
- Пържете до златисто кафяво.
С гъби и картофи е отлично ястие, което ще бъде оценено от мъжката аудитория на ядещите. Обилно лакомство се приготвя просто, съставките се приготвят отделно, смесват се и се задушават под капака 15 минути преди готовност. От подправките е по-добре да изберете черен смлян пипер и малка щипка мащерка, гъбите не обичат много подправки и губят естествения си вкус.
Съставки:
- свинско месо - 500 г;
- медени гъби - 600 г;
- картофи - 1 кг;
- сол, черен пипер, мащерка;
- лук - 1 бр.;
- олио за пържене.
Подготовка
- Запържете нарязаното на ситно свинско месо в олио.
- Разпределете лука отделно, добавете гъбите, запържете, докато течността се изпари, добавете към месото.
- Разбъркайте, посолете.
- Отделно запържете картофите до златисто кафяво, поръсете с гъбите и месото, посолете и овкусете с подправките.
- Запържените гъби с месо и картофи се задушават още 10-15 минути на слаб огън.
Пържените картофи, приготвени през зимата, ще изненадат гостите и домакинствата с вкусен гъбен вкус и аромат. Набитите домакини имат няколко сушени гъби в кошчетата и използват реколтата редовно. За да стане ястието перфектно, медените гъби трябва да се накиснат и сварят.
Съставки:
- сухи гъби - 100 г;
- картофи - 1 кг;
- лук - 1 бр.;
- чесън - 1 скилидка;
- олио, сол, билки.
Подготовка
- Залейте гъбите със студена вода и оставете за 1 час.
- Изцедете водата, добавете нова, гответе за 20 минути. Прецедете и подсушете.
- Разпределете лука в тиган, добавете гъбите, запържете, докато течността се изпари, добавете картофите.
- Подправете със сол, добавете нарязан чесън, покрийте, оставете да къкри за 10 минути.
- Когато сте готови, изключете котлона, поръсете с билки, оставете за 10 минути.
Много вкусно старо ястие - картофи с пържени в тиган. Получава се отлично лакомство със солен послевкус, определено ще се хареса на всеки. Като се има предвид, че гъбите вече са преминали през всички етапи на обработка и са напълно готови за употреба, те се добавят в самия край на пърженето, за да не загубят своята хрупкавост.
Съставки:
- картофи - 1 кг;
- лук - 1 бр.;
- осолени гъби - 200 г;
- олио, сол.
Подготовка
- Запържете картофите до златисто кафяво.
- Добавете нарязания лук, сол и разбъркайте.
- Добавете гъбите, оставете да къкри за 10 минути.
Пържените картофи със замразени гъби се приготвят бързо, защото гъбите не се нуждаят от обработка, сортиране и варене. По правило медените гъби се варят до готовност, преди да бъдат поставени във фризера. Гъбите първо трябва да се размразят при стайни условия и ястието трябва да се приготви по проста стандартна технология.
Съставки:
- замразени гъби - 200 г;
- лук - 1 бр.;
- картофи - 1 кг;
- олио, билки, сол.
Подготовка
- Размразете гъбите, подсушете.
- Разстелете лука в тиган, добавете медени гъби, запържете, докато течността се изпари.
- Добавете картофите, нарязани на ленти, разбъркайте. Сол.
- Запържете до омекване, изключете котлона, поръсете с билки, покрийте и оставете за 10 минути.
За да готвите медени гъби, не е нужно да измисляте специална рецепта. Ястието се приготвя по класическата технология, като предимството е незалепващото покритие на купата и нейната дълбочина, която не позволява на маслото да се пръска. Вкусно ястие за четирима ще бъде готово за 40 минути.
Колко прекрасно, че това ястие е достъпно днес не само за заядлите гъбари, както преди! В крайна сметка, медените гъби с картофи в заквасена сметана имат невероятно богат вкус, рецептата е проста, а ароматът, ароматът е истински горски дух! Леле, колко добре - просто си оближете пръстите. И всичко това, защото тези прекрасни гъби днес започнаха да се продават във всеки супермаркет, който уважава себе си и интересите на своите клиенти. Казват, че дори са специално отгледани изкуствено, но няма да навлизаме по-дълбоко, защото не става дума за това. А картофи с медени гъби в заквасена сметана се ядат за сладка душа и също се продават по пазари и магазини. И така, какво повече можете да пожелаете за истински гурме? Готов? Тогава можете да започнете!
Медени гъби с картофи, пържени в заквасена сметана
Това ястие може да се приготви в различни вариации. Например - пържени гъби. Ще ни трябват тези горски дарове в размер на килограм. Вземете също няколко средни глави лук. И още нещо: килограм картофи, чаша не много мазна заквасена сметана (купена от магазина 15% ще стане, просто вземете продукт от известен производител), постно рафинирано олио за пържене, сол според личните вкусови предпочитания (някои правят днес по модерен начин: с хималайска сол, тя съдържа в състава си много полезност и има характерен розов нюанс).
Готвенето е лесно!
Как да готвя медени гъби с картофи и заквасена сметана във фурната
Като алтернатива можете да използвате фурна. Тук ястието ще се запече правилно, а вкусът и ароматът на гората ще се запазят възможно най-много. Всички съставки са същите като в предишната рецепта. Правим следното с гъбите: първо сварете. След това охлаждаме и нарязваме (малките гъби може да се оставят цели). Върху тава за печене, леко намаслена, разпределете слоя гъби. Покриваме го със слой картофи, които за по-удобно нарязваме на филийки или филийки. Покрийте тази кулинарна структура отгоре със слой лук, нарязан на половин пръстени. Поръсете със сол, но не прекалявайте. Изпращаме го във фурната, предварително загрята до 180 ° C, за петнадесет минути. Извадете листа за печене и го напълнете добре със заквасена сметана. Върнете го във фурната и го оставете да престои там, докато покафенее (още 20-30 минути). В края можете да включите грила за няколко минути (ако, разбира се, е наличен във функциите на печката).
А сега - на масата!
Изваждаме храната от фурната и я оставяме да изстине леко. Сервирайте на порции като самостоятелно горещо ястие, поръсено с пресни билки. Деликатесът се съчетава добре със зеленчукови салати. Можете да сервирате бял сос в отделна купа на масата, за да излеете порции медени гъби с картофи в заквасена сметана. Приятен апетит на всички!
