Приготвяне на домашно сирене с лимон. Деликатно домашно адигейско сирене (панир) от мляко. Домашно мраморно сирене

Човечеството отдавна се е научило да възпроизвежда фабрични и фабрични продукти у дома. Нашите предприемчиви хора пушат риба у дома, готвят кондензирано мляко, правят сладкиши, пекат бисквитки по-добри и по-здравословни от закупените от магазина. И също така - перфектно готви домашно сирене. Лесна рецепта за вкусно домашно сирене в различни вариации можете да намерите в нашия раздел. У дома можете лесно да направите сирене като Филаделфия, Моцарела, Адиге и Сулугуни. Можете да използвате прости продукти, за да направите вкусно топено сирене и много други деликатеси от сирене у дома. Да, може да се различава от колегите в магазина, но ще бъде много по-полезен и няколко пъти по-евтин, няма да съдържа различни ГМО и палмово масло и ще се прави ръчно.

У дома можете дори да приготвите известното индийско сирене Panir, като използвате само домашно мляко и кефир (или лимонов сок, кисела суроватка, живо кисело мляко). Рецептата е проста и ясна. Така че, за да направите домашно сирене от мляко, трябва да излеете това мляко в казан (тенджера с дебели стени), да го оставите да заври. Налейте малко кефир или лимонов сок (трябва ви киселина, за да подкиснете млякото). След няколко минути изварата ще плува върху отделената суроватка.

Това вече е вкусна домашна извара и може лесно да се консумира. Но - искаме да си направим домашно сирене. Затова събираме изварата, увиваме я в тензух, слагаме на преса и след 2-3 часа имаме прекрасно сирене, наречено в Индия „Панир“, здравословно и вкусно. Трябва да се отбележи, че тук нищо не се губи - полученият серум е идеален за окрошка и борш, за печене, можете просто да го пиете, да измиете лицето си и да измиете косата си. Производство без отпадъци.

Кремообразното домашно сирене от извара е просто и лесно за приготвяне по следната рецепта. За 1 кг нискомаслена суха извара трябва да вземете 1 литър мляко, 3 яйца, половин опаковка добро масло, малко сол и една чаена лъжичка сода за хляб. Изсипете млякото в тенджера с дебели стени, потопете там изварата, оставете да заври. Въоръжени с дървена лъжица, бъркайте 6-7 минути, добрата извара ще започне да се разтяга.
След това прецедете с помощта на тензух, ще получите маса, подобна на пластмаса.

След това, за да получите вкусно кремообразно домашно сирене, трябва да вземете друга тенджера с дебели стени, да изпратите там изварата и другите продукти, разбъркайте, включете огъня и разтопете за около 7 минути, като бъркате непрекъснато. Когато започне да изостава от стените, сиренето е готово. Сега остава само да го поставите върху чиния, да го охладите, да го увиете във фолио и да го изпратите на студено. Сега знаете една проста рецепта за вкусно домашно сирене, можете да го приготвяте всеки ден. В нашия раздел ще намерите други прекрасни и прости рецепти, използвайте ги и зарадвайте близките си със здравословни вкусни ястия.

23.07.2018

Домашно козе сирене

Съставки:козе мляко, заквасена сметана, лимон, сол

Козе мляко може да се използва за приготвяне на вкусно домашно сирене. Описах ви подробно рецептата подробно.

Съставки:

- 2 литра козе мляко,
- 5 супени лъжици. сметана,
- 1 лимон,
- сол.

15.02.2018

Сирене с пепсин у дома

Съставки:мляко, мейто ензим, заквасена сметана, сол

Съставки:

- 4 литра мляко,
- 0,04 грама ензим Meito,
- 70 грама заквасена сметана,
- 1-2 с.л. сол.

29.01.2018

Как да си направим сирене от мляко у дома

Съставки:мляко, кефир, заквасена сметана, яйце, сол

Не е трудно да се направи домашно сирене, основното е да имате малко мляко, кефир, заквасена сметана и яйца. Е, и, разбира се, нашата рецепта, която описва целия процес на готвене ясно и разбираемо.

Съставки:
- 1 литър мляко;
- 100 мл кефир;
- 200 гр заквасена сметана;
- 3 яйца;
- 1 супена лъжица. сол.

17.01.2018

Преработена извара

Съставки:извара, яйце, сода, захар, масло, сол

Чудили ли сте се някога за качеството на топеното сирене, което купувате? Каним ви да приготвите сами това вкусно нещо, което може да бъде самостоятелно ястие като пастет, или можете да го използвате за добавяне към ястия, за добавяне на вкус.

Съставки:

- 500 г извара (задължително със съдържание на мазнини повече от 15%),
- 1 пилешко яйце (за предпочитане домашно),
- 0,5 ч.л сода за хляб,
- 1 супена лъжица. л. Бяла захар
- 100 г масло,
- 1 ч.л морска или кухненска сол.

10.01.2018

Сирене от козе мляко у дома

Съставки:козе мляко, оцет, сол

Бринджа е много вкусно и здравословно сирене. Днес ще ви разкажа как да направите сирене от козе мляко.

Съставки:

- 3 литра козе мляко,
- 1 супена лъжица. оцет
- 1 супена лъжица. сол.

29.10.2017

Домашно млечно сирене

Съставки:мляко, извара, масло, яйце, сол, сода

Искам да ви разкажа как да си направите вкусно домашно сирене от мляко. Няма нищо трудно в приготвянето му, просто прочетете внимателно рецептата и започнете да готвите.

Съставки:

- мляко - 800 мл.;
- извара - 1 кг.;
- масло - 100 грама;
- яйца - 2 бр.;
- сол - една и половина чаена лъжичка;
- сода - 1 ч.л.

17.10.2017

Сирене Филаделфия у дома

Съставки:заквасена сметана, кисело мляко, сол, лимонов сок

Съставки:

- 350 грама заквасена сметана,
- 300 грама кисело мляко,
- 1 ч.л сол,
- половин ч.л лимонов сок.

30.09.2017

Адиге сирене у дома

Съставки:мляко, суроватка, сол

Сиренето Adyghe е много вкусно и здравословно и освен това не е евтино. Днес ще ви науча как да приготвите това вкусно сирене у дома. Приготвя се много лесно.

Съставки:

- 2 литра мляко,
- 700 мл. серум,
- сол на вкус.

13.12.2016

Твърдо сирене у дома

Съставки:Мляко, яйце, масло, извара, сода, сол

Ако все още не сте направили собствено твърдо сирене, но го купите от магазина, значи не сте го опитвали у дома. Всъщност, всъщност е много просто, доста бързо и безумно вкусно!
Съставки:
- 1,5 литра мляко;
- 1 яйце;
- 100 грама масло;
- 1 кг извара;
- 1 ч.л Газирани напитки;
- 1-1,5 ч.ч сол (морска или фина кухненска).

20.08.2016

Сирене сирене у дома

Съставки:мляко, заквасена сметана, сол, лимонена киселина

Готвене на домашно сирене фета по предложената рецепта. Проста и достъпна рецепта за тези, които ще приготвят сами сирене за първи път. Дайте предпочитание на натурален продукт, който е лесен за приготвяне, както виждате сами.

Съставки:
- 1 литър мляко,
- 3 супени лъжици заквасена сметана,
- сол на вкус,
- 1 чаена лъжичка лимонена киселина.

15.07.2016

Сирене Панир

Съставки:мляко, лимонена киселина

Тази рецепта с подробно описание на процеса ще ви каже как сами да си направите домашно сирене. Така приготвената закуска не съдържа консерванти и е много вкусна.

Съставки:
- 1 литър мляко,
- половин чаена лъжичка лимонена киселина.

18.08.2015

Топено сирене

Съставки:извара, яйце, сол, масло, сода

Проста и достъпна във всяко отношение рецепта за приготвяне на топено сирене у дома от извара и масло. Толкова е просто, че всяка домакиня може да се справи и в крайна сметка ще получите страхотна закуска за цялото семейство.

Съставки:
- пилешко яйце - 1 бр.,
- извара - 500 грама,
- масло (стайна температура) - 100 грама,
- сода - 1 ч.л.,
- сол - 1 ч.л.

19.05.2015

Деликатно домашно сирене от мляко

Съставки:мляко, лимон, сол, подправки

Домашното сирене не изглежда точно като сирене от магазина. Въпреки това се оказва много вкусно и нежно. И можете практически безкрайно да експериментирате с вкуса му. Е, ще опитаме ли да го сготвим?

Запишете продуктите, от които се нуждаете, не са много от тях:

- 0,5 литра мляко;
- половин лимон;
- готварска сол - щипка;
- любими подправки.

В днешно време по рафтовете има такова разнообразие от сирена, че ви се завива свят.

Но искам да ви кажа как можете, без много пари и време, да приготвите вкусно, което има вкус на сирене Adyghe. Мисля, че любителите на сирене със сигурност ще се заинтересуват от тази рецепта и ще побързате в кухнята, за да приготвите това деликатно сирене.

Наскоро готвихме от по-голям набор от продукти (мляко, заквасена сметана, кефир и яйца) и нашето сирене се оказа по-мазно и в края на готовия продукт получихме повече, около 800 - 900 гр. Днес реших да направя домашно сирене от минимален набор от продукти, да проведа експеримент, така да се каже. Какъв вид сирене ще получим и какво ще бъде на тегло ...

Веднага ще кажа, че от 2 литра магазинно мляко с масленост 3,2% и лимонов сок - получих около 250 грама. сирене, това е малко повече от една опаковка масло по обем. Съгласете се, ние харчим много по-малко съставки за приготвянето му (в сравнение със сирене, приготвено с яйца, заквасена сметана и кефир) и съдържанието на мазнини в нашето домашно сирене като цяло е минимално.

От домашно мляко, от под краве - определено ще получите повече сирене, отколкото от магазинен продукт. Но моят експеримент доказва, че дори и от магазинно мляко за пиене можем спокойно да готвим домашно сирене и да радваме семейството си с тях поне всеки ден.

ще трябва:

• Мляко - 2 литра.
• Сол - 2 супени лъжици
• Лимонов сок - 3-4 супени лъжици
• Зелените - по избор (имам копър)
• Марля и сито

Как да направите вкусно домашно сирене със собствените си ръце:

За да приготвим домашно сирене, се нуждаем от много малко време - около 20-30 минути, а след това просто ще изчакаме нашето сирене да се утаи под пресата и можете спокойно да го ядете или да го изпратите в хладилника да се охлади. Дори го правя това сирене, може да се каже "между пъти", например, докато готвя или топля вечеря с моите домашни... Слагаме тенджера на котлона и наливаме мляко. Посолява се и се оставя да заври. Когато млякото започне да кипи, добавете лимонов сок (от пресен лимон или лимонов сок, закупен в магазина). Днес използвах готов лимонов сок.

Някои домакини казват, че можете дори да използвате обикновена лимонена киселина, като предварително сте я разредили във вода. Докато млякото с лимоновия сок заври, добавете ситно нарязани пресни билки (или дори направете сирене без билки) и варете сиренето, след като отделите люспите за 5-7 минути.

Виждате как млякото се подсира...

С изтичане на времето изсипваме изварата в гевгир, постлана с марля на 2-3 слоя.

Оставете суроватката да се отцеди и сложете сиренето под пресата. Обикновено правя така: слагам сирене, увито в тензух върху дъската, покривам го с втора дъска и слагам преса. Днес обичайната опаковка сок от 2 литра ми беше достатъчна.

В крайна сметка добивът на сирене е много малък. Оставяме сиренето под пресата за 2-3 часа, след което го изпращаме в хладилника, докато се охлади напълно. Обикновено ядем сирене сутрин за закуска, но ако сте нетърпеливи, можете да вземете проба веднага. Дори след пресата сиренето е доста плътно и перфектно нарязано. Ето такава домашна красота, която получих днес.

Сиренето също е много приятно и има кремообразен вкус. Нарежете нашето домашно сирене на парчета и сервирайте домашно приготвено...

Насладете се на готвенето за любимите си хора!

Приятен апетит, Светлана и моят дом сайт!

- Ще разберете в подробна стъпка по стъпка рецепта със снимка

Някои хора предпочитат да готвят колбаси, пастети и други храни със собствените си ръце. Често се оказва много по-вкусно от опциите в магазина. Тази статия ще обсъди как да си направим сирене панир у дома. Приготвя се по адигейския принцип и може да се използва в много ястия.

Индийското сирене паниър е едно от най-известните и популярни. Прави се от домашна извара, пресована до гъста маса. Класическият панир трябва да има мек вкус. Сиренето може да се сервира като студено предястие, да се използва в салати, супи или десерти.

Ползите от домашното сирене

Домашното сирене паниър се приготвя бързо и лесно. За готвене се нуждаете от селско мляко (или с високо съдържание на мазнини, по-близо до настоящето) и кисел продукт, който може да бъде под формата на:

• кисело мляко;
• лимонов сок;
• кефир;
• сметана.

Paneer по време на топлинна обработка не се топи и не губи формата си. Сиренето принадлежи към вида гъсто, така че не се разпада при рязане. Paneer, произведен у дома, е много по-качествен и по-евтин от магазинния.

Сирене Панир от мляко и лимонена киселина

Най-често те предпочитат да готвят панир у дома с лимонена киселина. Може да се замени с лимонов сок, който ще изисква повече. Тази рецепта посочва минималното количество лимон. Можете да добавите още, ако желаете. За домашно сирене ще ви трябва:

• 1 литър мляко;
• 1 ч.л лимонена киселина;
• 0,5 ч.л сол.

Най-добре е да приемате домашно мляко. Ако използвате магазин, желателно е с кратък срок на годност. Супер пастьоризирано няма да работи. Млякото се изсипва в голяма тенджера и се довежда до почти кипене. След това в него се излива лимонена киселина. Всичко се разбърква старателно.

Веднага щом пяната започне да се вдига, отстранете тигана от котлона. Или се намалява до минимум, а млякото се загрява още 3 минути. През цялото това време сместа трябва да се разбърква. Ще се вижда ясно как млякото се разделя на извара и суроватка.

Взима се сито или гевгир и се покрива с дебел слой марля. В него се изсипва съдържанието на тавата. След като се отцеди влагата, марлята се усуква на възел. Цялата течност се изстисква колкото е възможно повече. Взима се всякаква форма (буркан, дълбока купа и т.н.) и се оформя вида на сиренето.

След това марлята с нея се слага обратно в гевгир или цедка. Върху изварената маса се поставя преса. Можете да използвате обикновен трилитров буркан, пълен с вода. Изварената маса се държи под пресата най-малко 60 минути. След това сиренето се изважда и се изплаква с течаща вода, за да се изглади повърхността на продукта.

Панир от мляко и кефир

Често у дома може да се приготви качествена храна. Едно от любимите ми лакомства е сиренето паниър. Рецептата за готвене с кефир ще изисква следните съставки:

• 1 литър мляко с максимално съдържание на мазнини;
• 150 мл кефир.

Млякото се изсипва в тенджера и се слага на огъня, докато заври. След това кефирът се излива на тънка струя. В този случай масата се разбърква непрекъснато. След няколко минути ще започне процесът на отделяне на суроватката от изварата. След това плътни парчета ще изплуват на повърхността.

Гевгирът се застила с марля на няколко слоя. Съдържанието на тавата се изсипва върху кърпата. Изчакайте, докато серумът се изцеди напълно. След това марлята се придърпва плътно и се поставя в дълбока купа. Притиснете отгоре с преса. Като него може да се използва всеки голям съд, пълен с вода.

Подправен панир (сирене)

Рецептата за готвене с подправки се различава малко от класическата версия. За ястието ще ви трябва:

• 2 литра мляко (с най-високо съдържание на мазнини);
• сок, изцеден от половин лимон;
• 30 г сушени подправки (резенчета домат, червен пипер, копър и др.);
• сол на вкус.

Млякото се изсипва в голяма тенджера и се загрява, но не се вари. В този случай течността се разбърква непрекъснато. След това горелката се изключва и в затопленото мляко се изстисква сокът от половината голям лимон. Ще бъде по-добре, ако това стане предварително и сокът се прецеди през цедка или тензух.

Докато лимоновата течност бавно се излива, е необходимо непрекъснато разбъркване в продължение на пет минути. Веднага ще видите как млякото започва да се подсирва. След това ще се раздели на суроватка и извара. Дъното на гевгира се застила с марля. Съдържанието на тенджерата се изсипва и се оставя да престои известно време, докато се отцеди излишната суроватка.

Ако в същото време масата се разбърква непрекъснато, тогава процесът ще върви много по-бързо. По време на него се добавят сол и сушени подправки. След като всички съставки са добре смесени, марлята се навива плътно на възел. Последният е притиснат от потисничество. За оформянето на сиренето са необходими два часа. По-добре е продуктът да е под налягане в студа.

Пържен панир

Приготвянето на сирене паниър, както се оказа, е проста работа. Но не всеки знае как да изпържи правилно готовия продукт. Paneer изобщо не се топи от топлина и следователно не губи формата си. Но правилно изпеченото сирене придобива необичаен, уникален вкус.

Отново много зависи от консистенцията на продукта. Твърдият панир се пържи лесно. Нарязва се на малки филийки, овалва се в подправки и се запържва в тиган с растително масло. Мекото сирене се приготвя по малко по-различен начин. За пържен панир ще ви трябва:

• 200 г сирене (меко);
• 1 ч.л масло гхи;
• 0,5 супени лъжици. л. кимион;
• щипка смлян черен пипер;
• една четвърт чаена лъжичка куркума;
• 1 супена лъжица л. сметана;
• 0,5 връзка магданоз;
• една четвърт чаена лъжичка сол.

Гхи (ако не е налично) може да се замени с обикновен зехтин. Върху него на силен огън се запържва кимионът. Освен това трябва постоянно да се смесва. Кимионът се запържва до златисто кафяво. Именно тогава подправката придава на маслото целия му вкус.

Добавете парчета панир в тиган, след което поръсете с куркума и сол. Всичко се запържва за няколко минути. В същото време постоянно се смесва. След това ястието се отстранява от котлона, добавят се черен пипер и заквасена сметана. Всичко се разбърква и отгоре се поръсва с нарязани билки.

Колко лимонена киселина е необходима за сирене?

Количеството лимонена киселина, използвано за направата на панир, е пряко свързано с качеството на млякото. В магазините се продават много видове. Много от тях са добавили специални компоненти, които предотвратяват бързото подсирване на млякото. Следователно може да се наложи повече от една чаена лъжичка лимонена киселина. Но дори и в този случай млякото все още е белезникаво вместо жълто.

Характеристики на приготвянето на сирене

След добавяне на коагулиращото вещество към млякото, полученият продукт не може да се държи на огън дълго време. В противен случай сиренето паниър ще стане много жилаво. Ако искате да получите ронливо сирене, тогава по време на готвене добавете подправка с куркума. Останалата суроватка е вторичен продукт, който може да се използва за приготвяне на други ястия (палачинки, окрошка и др.).

Ако въпреки голямото количество коагулант, добавен към млякото, очакваният твърд слой не се образува, продуктът се отстранява от котлона и се оставя да „почине“ няколко часа. През този период твърдите вещества ще се издигнат над суроватката и ще се появи слой извара.

Лимонената киселина, която обикновено се използва за приготвяне на сирене paneer, лесно се заменя с други съставки. Например за ферментирала млечна суроватка. Ще са необходими 150 мл, за да разточите 600 мл мляко. Вторият вариант е киселото мляко. С използването му закваската се оказва гъста и много вкусна. За подсирване на 600 мл мляко са ви необходими 5 супени лъжици кисело мляко.

Но най-лесният вариант е изцеден лимонов сок. Придава кисел вкус. Ще са необходими поне 5 супени лъжици на 2 литра мляко. След като сиренето е готово, може да се сервира като отделно ястие, нарязано на парчета (със или без сос), или да се запържи с подправки.

Колкото по-високо е съдържанието на мазнини в млякото, толкова по-вкусен ще бъде крайният продукт. Ако марля не е налична, тя се заменя с чиста бяла памучна кърпа (без печат или мастило). Може да се добави сол или кристална захар, преди млякото да започне да се изварява.

Има специални устройства и съдове за приготвяне на сирене. Ако млякото не се подсире по никакъв начин, тогава можете да опитате да го сварите. Това изисква постоянно разбъркване. Застоялото или киселото мляко не е подходящо за панир. Също така е проблематично да се направи сирене от ниско съдържание на мазнини.

Как да получите правилната плътност на сиренето?

Сиренето Paneer може да бъде твърдо или не. Има два различни метода за това. За да направите сиренето плътно, трябва да завържете тензуха, в който лежи продуктът, и да го притиснете с преса.

Панирът трябва да остане на мястото си, докато целият серум не се изцеди. Колкото по-дълго ще лежи по-късно, толкова по-плътна ще стане. За мека консистенция панирът се поставя в тензух. Завързва се плътно и се оставя в гевгир, докато се отцеди цялата влага и сиренето е твърдо.

Бих искал да ви предложа много вкусни и доста прости рецепти за домашно приготвени сирена.Често имате нужда само от мляко и лимонена киселина.

Домашно крема сирене

Съставки за приготвяне на домашно крема сирене:
1 литър сметана

Рецепта за домашно крема сирене:

1. За да направим крема сирене у дома със собствените си ръце, трябва да вземем сметаната и да я поставим на топло място за 2 дни.
2. Когато сметаната е кисела, прецедете я през тензух, изцедете излишната суроватка и поставете получената маса в марля обратно в купа и я поставете под преса (тегло 2-3 кг).
3. След 30 минути извадете пресата и извадете крема сиренето от тензуха.

Това е всичко. Домашно ръчно приготвено крема сирене е готово. Просто и вкусно.

Домашно сирене тофу

Съставки за приготвяне на домашно сирене тофу:
1 л соево мляко, 1 голям лимон

Рецепта за домашно сирене тофу:

1. И така, нека започнем: вземете голяма тенджера, изсипете в нея соево мляко и я поставете на среден огън. Не забравяйте периодично да разбърквате с дървена лъжица, иначе млякото ще загори и домашното сирене няма да е вкусно.
2. Веднага щом млякото започне да кипи (докато се появи пяна и млякото вдигне), отстранете тенджерата от котлона и изстискайте лимоновия сок в млякото. Оставяме млякото на мира, докато се коагулира напълно.
3. Сега вземаме сито, слагаме върху него памучна кърпа и слагаме подкисленото мляко върху него. Оставя се докато се отцеди суроватката, а в цедката остава само сирене тофу.
4. Когато по-голямата част от суроватката изтече, увийте тофуто в кърпа и изцедете добре останалата суроватка. За да се окаже, че нашето тофу е с плътна консистенция, тогава трябва да изстискаме възможно най-много течност.
5. Прехвърляме домашното сирене тофу върху друг плат, поставяме го в тенджера и слагаме отгоре преса (тегло 800 гр.). Оставяме за 30 минути - през това време сиренето ще придобие формата си и ще стане плътно.
6. Изваждаме готовото домашно сирене тофу от плата и може да се яде. Добър апетит.

Адигейско домашно сирене

Съставки за приготвяне на домашно сирене Adyghe:
3 л пастьоризирано мляко, 1 л айран, 2 ч.л. сол

Рецепта за приготвяне на домашно сирене Adyghe:

1. Взимаме кефир, разбира се, по-добре е по-тлъсто, изсипваме го в тенджера и го слагаме на слаб огън. И чакаме, докато изварата се отдели от суроватката и изплува. След това вземаме тензух и филтрираме цялата суроватка, а изварата оставяме настрана.
2. Оставете суроватката да вкисне за 2 дни на стайна температура. Ако е много горещо, тогава го оставяме само за един ден.
3. Изсипете пастьоризирано мляко в голяма тенджера и сложете на огън. Оставете да заври, след което намалете котлона и добавете киселата суроватка. Продължаваме да готвим на слаб огън, докато млякото се свива и сиренето се надигне. След това махаме тигана от котлона и филтрираме сиренето през тензух в друг чист съд. Добавете сол и разбъркайте добре. Завързваме тензух със сирене и го окачваме над мивката за 30 минути, така че последната излишна течност да е стъкло.
4. От сиренето оформяме глава с необходимия размер и я поставяме под преса (1 кг). Източваме освободената вода и поставяме домашното сирене Adyghe под пресата за 3 - 4 часа в хладилника.

Домашен панир

Съставки за приготвяне на домашен панир:
5 литра мляко, 1 ч.л. лимонена киселина

Рецепта за домашен панир:

1. Изсипете млякото в тенджера и оставете да заври, когато млякото едва започне да кипи, добавете лимонена киселина.
2. След като заври изключете огъня, разбъркайте малко млякото и го оставете да престои 2 - 3 минути.
3. Сега вземаме гевгир, покриваме го с марля, сгъната на два слоя и хвърляме получената извара върху него. Завържете плътно марлята и я поставете под преса с тегло 2 - 3 кг за 30 минути.
4. След 30 минути извадете вкусния домашен панир от марлята.

Твърдо домашно сирене

Съставки за приготвяне на твърдо домашно сирене:
1 кг извара, 1 л мляко, 50-100 г масло, 1 ч.л. сол, 0,5 ч.ч. сода, по 0,25 ч.ч. куркума, къри, 0,3 ч.ч черен пипер, асафетида на върха на ножа

Рецепта за приготвяне на твърдо домашно сирене:

1. Слагаме млякото на огъня и довеждаме до кипене, след което добавяме извара и довеждаме до кипене отново, след което веднага изключваме.
2. Филтрирайте получената маса през тензух, сгънат на два слоя, и изцедете добре останалата течност.>
<3. Разтопете маслото в тиган, намажете изварата и запържете за 1 - 2 минути, разбийте бучките. Трябва да доведем до вискозна консистенция. При непрекъснато разбъркване добавете сол, сода и подправки. След това прехвърляме горещата маса във формата (аз използвах гювечетата) и я охлаждаме.
4. Когато твърдата извара изстине, можете да я ядете.

Рустик домашно сирене

Съставки за приготвяне на рустик сирене:
1 л мляко, 500 г извара, 100 г разтопено масло, 1 разбито яйце по 1 ч.ч. сода, сол

Рецепта за селско сирене:

1. Първо кипваме млякото, след което добавяме изварата към него и бъркаме непрекъснато, докато суроватката започне да се отделя.
2. Слагаме получената изварена маса в гевгир, отцеждаме я обратно и прехвърляме масата в тенджера. Добавете към горещата изварена маса, при непрекъснато мелене, яйце, сода и сол.
3. Прехвърляме приготвената маса във формата и я поставяме в хладилника.

Домашно меко сирене с копър

Съставки за приготвяне на домашно меко сирене с копър:
1 литър мляко с масленост 3,2%, 2 с.л. л. масло, ябълков оцет, по 1 ч.л. сушен копър, сол

Рецептата за домашно меко сирене с копър:

1. Оставете млякото да заври. Когато млякото тъкмо започне да кипи, добавете към него сол, оцет, копър и масло. Разбъркайте и оставете да заври отново.

2. Поставете тензух, сгънат наполовина, върху купа и прецедете отделения серум през него. Покрийте полученото сирене с марля и поставете тежък гнет.

3. След 40 - 45 минути изваждаме от марлята домашно меко сирене с копър и може да се яде.

Домашно сирене маскарпоне

Съставки за приготвяне на домашно сирене маскарпоне:
1 литър сметана 20% масленост, 3 с.л. л. лимонов сок

Рецепта за домашно сирене маскарпоне:

1. Загрейте сметаната до 80°C, след това добавете лимоновия сок, намалете огъня и оставете да се вари 10 минути.

2. Сгънете тензуха на 6 слоя и го сложете в тенджера. Хвърлете получената извара върху тензух и оставете за една нощ, така че целият серум да е стъклен.

3. Домашното сирене маскарпоне ще бъде готово още на следващия ден.

Маскарпоне у дома

Съставки за приготвяне на домашно маскарпоне:
800 г заквасена сметана (или сметана) 20% масленост, 200 мл мляко, 2 ч.л. лимонов сок

Рецепта за домашно домашно маскарпоне:

1. Изсипете млякото в заквасената сметана и разбъркайте с шпатула до гладкост. Поставяме на огъня и довеждаме до 70 - 75 ° С при непрекъснато бъркане. След това добавете лимонов сок, разбъркайте, намалете огъня и изчакайте, докато заквасената сметана се свие (това ще отнеме около няколко минути), но не кипете.

2. Изключете котлона, но оставете тигана на котлона за 5 до 7 минути.

3. Сега вземаме гевгир и слагаме тензух, сгънат на 3 слоя, и хвърляме получената маса върху него, така че цялата течност да е стъклена.

4. След 50 минути можете да изстискате малко масата. Гледаме, ако течността не е напълно стъклена, оставяме масата за още няколко минути (можете внимателно да разбъркате с лъжица).

5. Поставяме маскарпонето по домашно в чист съд с плътно прилепващ капак и съхраняваме в хладилник.

Домашно крема сирене маскарпоне

Съставки за приготвяне на домашно крема сирене маскарпоне:
200 г извара 18% масленост, 200 мл сметана 33% масленост

Рецептата за домашно крема сирене маскарпоне:

1. Избършете изварата през цедка 2 пъти, за да направите изварена маса, след което добавете към нея сметана. Разбийте всичко това с миксер (блендер) на ниска скорост до кремообразна консистенция.

2. Домашното крема сирене маскарпоне е готово. Добър апетит.

Домашно сирене

Съставки за приготвяне на домашно сирене:
1 литър мляко, 3 с.л. л. заквасена сметана, 2 с.л. л. лимонов сок, 1 ч.л. сол, 200 мл преварена вода

Рецепта за домашно сирене:

1. Сложете млякото на силен огън, след това добавете заквасена сметана и разбъркайте. Веднага след като процесът на сгъване започне, трябва да добавим лимонов сок към масата, да разбъркаме и да продължим да държим на огъня още една минута, така че суроватката да се отдели напълно.

2. Покрийте ситото с марля и хвърлете получената маса върху нея, оставете серума да се отцеди напълно.

3. Увиваме домашното сирене с марля и го натоварваме за 1 час. След час нарежете домашното сирене на ситно и поставете в саламурата. Дръжте сиренето фета в саламура за поне 30 минути. Съхранявайте и в саламура.

4. Пригответе саламурата: разтворете солта във вода.

Сирене у дома

Съставки за приготвяне на домашно сирене фета:
1 л мляко, 200 г заквасена сметана, 3 яйца, 2 с.л. л. сол

Рецепта за домашно сирене:

1. Оставете млякото да заври, след което добавете сол, без да го сваляте от котлона.

2. В отделна купа разбийте яйцата със заквасена сметана и след това добавете получената смес към врящото мляко. При непрекъснато бъркане, за да не загори масата, оставете да заври и след това варете още 5 минути. През това време суроватката ще се отдели от масата и сиренето фета ще започне да се сгъстява.

3. Покрийте гевгира с марля, сгъната на 4 слоя и сложете получената маса върху него. След това завързваме марлята и я окачваме за около 3 часа, така че серумът да е напълно стъклен.

4. Сложете сиренето у дома в същата марля под пресата. Добив на сирене: 400 - 500 гр.

Домашна моцарела

Съставки за приготвяне на домашна моцарела:
2 литра мазно мляко, 2 с.л. л. лимонов сок, сол, сирище на върха на ножа, 1,5-2 литра вода

Рецепта за домашна моцарела:

1. Налейте половин чаша вода в тенджера и разредете сирището в нея.

2. Загряваме млякото до 70 ° C и добавяме към него лимонов сок и разреден ензим. Разбъркваме. Не довеждайте до кипене.

3. Отцедете получената суроватка, а сиренето изцедете с ръце.

4. В отделна тенджера загрейте водата до 90 ° C и веднага я отстранете от котлона, добавете сол, разбъркайте и потопете сиренето във вода за няколко минути, така че сиренето да стане меко и много жилаво. След това трябва да омесите и разтегнете сиренето, като го потопите няколко пъти в гореща вода за 2 минути. Масата трябва да бъде практически хомогенна. Разпределяме масата върху дъска за рязане, омесваме я с пръсти и я сгъваме в плик. След това го поставете обратно в гореща вода, за да омекне.

5. Разстиламе домакинско фолио върху масата. Изваждаме сиренето от водата, слагаме го върху фолио и го разточваме под формата на наденица, като го увиваме плътно с фолио и след това го завързваме плътно с конец на няколко места, така че да се получат отделни топчета.

6. Получените топчета - домашно сирене моцарела, сложете в съд със суроватка и приберете в хладилника и съхранявайте.

Домашно сирене за сандвич

Съставки за приготвяне на домашен сандвич сирене:
1 кг извара, 1 литър мляко, 2 яйца, 5 с.л. л. гъста мазнина заквасена сметана, 2 ч.л. сол

Рецепта за домашен сандвич със сирене:

1. Изсипете млякото в изварата, разбъркайте и оставете да заври, но не кипете. След това изхвърляме масата върху сито с марля, филтрираме суроватката и след това изстискваме масата.

2. Сега вземаме алуминиев тиган и в него слагаме прецедената извара. Добавете яйцата, заквасената сметана и солта, разбъркайте всичко старателно с ръце. След това поставете масата на огъня и варете 5 минути, докато масата стане хомогенна и вискозна (трябва да изостава от съдовете на една бучка).

3. Готовото домашно сирене за сандвич сложете в чиния, заравнете и приберете в хладилника. След като сиренето изстине, го обърнете върху чиния.

Домашно кафяво сирене "Бруност"

Съставки за приготвяне на кафяво домашно сирене Бруност:
1,5 л прясна домашна суроватка, 250 г заквасена сметана 30% масленост

Рецепта за приготвяне на кафяво домашно сирене Бруност:

1. За приготвянето на домашно кафяво сирене Бруност ни е необходима прясна суроватка от сирене панир, рикота, извара и други домашни сирена.

2. Слагаме суроватката на огъня и варим, докато останат 500 мл от първоначалното й количество. И за да не изгори серумът ни, минаваме от време на време по дъното на тигана с дървена шпатула. След това добавете сметаната, разбъркайте и гответе, докато се образува извара.

3. Сега трябва да смесите получената маса с натрошаване, за да я смилате. Прехвърляме масата в блендер и разбиваме. След това сложете разбитата маса в тиган и я загрейте за 3-5 минути при непрекъснато бъркане. Когато видите, че пастата започва да се слепва, прехвърлете я във форма. Оставете сиренето да изстине, след което го опаковаме в херметична опаковка и го прибираме в хладилник за съхранение.

Домашно топено сирене

Съставки за приготвяне на домашно топено сирене:
400 г леко влажна извара, 100 г меко масло, 2 яйца, 1 ч.л. бърза сода

Рецепта за домашно топено сирене:

1. Омесете изварата много внимателно с ръце (трябва да се получи паста). След това добавете содата за хляб, яйцето и отново разбъркайте добре, мнем. След това добавете масло към масата и отново я омесете добре, докато се получи хомогенна консистенция.

2. Сложете готовата хомогенна маса на среден огън за 15 минути, за да се разтопят всички бучки. Не забравяйте да бъркате непрекъснато, за да не загори, в противен случай нашето домашно топено сирене ще се развали. По желание, по ваш вкус, можете да направите топено сирене не чисто, а с всякакви добавки, например с гъби, зеленчуци, билки или шунка. За да направите това, смилайте избраната съставка и я добавете към масата. Разбъркваме.

3. Готовото домашно топено сирене изсипете в предварително подготвен съд с капак и го приберете в хладилник за охлаждане. След това можете да ядете веднага.

Домашно топено сирене с копър

Съставки за приготвяне на домашно топено сирене от копър:
500 г извара, 120 мл мляко, 2 с.л. л. масло, 0,5 ч.ч. сода, нарязан копър, сол

Рецепта за приготвяне на домашно топено сирене с копър:

1. Добавете содата, млякото към домашната (за предпочитане) извара и разбъркайте добре с блендер.

2. Изсипете получената маса в тенджера и поставете на слаб огън, като бъркате непрекъснато. Когато изварата започне да се топи, веднага добавете сол, олио и нарязан копър. Поддържаме огън, докато изварата се разтвори напълно - масата по плътност трябва да се окаже като грис.

3. Изсипете горещата смес във формички и ги приберете в хладилника.

Мраморна извара

Съставки за приготвяне на мраморно домашно сирене:
1 литър мляко, 1 кг извара, 50 г масло, 3 яйца, 4 с.л. л. заквасена сметана, 1 малък морков, 0,3 ч.л. сок от чесън, 1 дек. л. сол, 1 ч.ч. Газирани напитки

Рецепта за приготвяне на мраморно домашно сирене:

1. Натрийте морковите на ситно ренде.

2. Изсипете млякото в извара, добавете нарязани моркови и сложете масата на огъня. Довежда се до кипене и се вари 5-7 минути.

3. Изсипете получената маса върху тензух и оставете течността да се отцеди. След това добавете яйцето, маслото, солта, заквасената сметана, содата и сока от чесън. Разбъркайте всичко добре и отново поставете на малък огън и гответе за 5-7 минути.

4. Прехвърлете готовото мраморно домашно сирене в дълбока купа и го оставете да замръзне напълно. След като сиренето се втвърди, отделете го с тънък нож от ръбовете на купата и го прехвърлете в плоска чиния. Всичко.

Домашна кремообразна рикота

Съставки за приготвяне на домашна кремообразна рикота:
1 л мляко, 400 мл сметана, 200 г заквасена сметана

Рецепта за домашна кремообразна рикота:

1. Взимаме голяма тенджера, изсипваме мляко в нея, добавяме сметана и заквасена сметана, разбъркваме всичко добре, затваряме капака и го поставяме на топло място за ферментация. Това ще отнеме приблизително 6 часа. Трябва да се образува гъсто подсирено мляко.

2. След това поставете тигана на слаб огън и го загрейте. Не е необходимо да разбърквате, за да не повредите съсирека. Загряваме до горещо състояние, но не го довеждаме до кипене. Отстранете от котлона, покрийте и оставете да узрее за 12 часа. Суроватката трябва да се образува по време на зреене.

3. След 12 часа внимателно изсипете серума в гевгир с марля, сгъната на 4 слоя. Завързваме тензуха и окачваме над дълбока купа за 6 часа, така че целият серум да е стъклен. След това отстранете марлята и сложете готовата домашна кремообразна рикота в чиния.

Домашна кефирна рикота

Съставки за приготвяне на домашна рикота на кефир:
1 литър мляко, 100-150 мл кефир, 4 с.л. л. лимонов сок, 2 ч.л. захар, 1 ч.ч. сол

Рецепта за приготвяне на домашна рикота на кефир:

1. Загряваме млякото до горещо състояние, но никога не го кипваме. След това добавете захар, сол, кефир и лимонов сок. Разбъркайте и оставете подквасеното мляко за 30 минути.

2. След това го слагаме в гевгир в тензух и след това окачваме тензуха над мивката, така че целият останал серум да е стъклен. Цялата рикота е готова.

Фета у дома

Съставки за домашна фета:
400 г натурално мляко на прах, 100 г заквасена сметана, 1 ч.л. сол, 0,5 ч.ч. оцет, 3 бр. Абомин сирище, 600 мл топла вода

Рецепта за домашна фета:

1. Разтворете млякото на прах във вода, разбъркайте добре, за да не останат бучки. След това добавете заквасена сметана и отново разбъркайте добре.

2. Разтворете таблетките сирище в хладка вода предварително.

3. Добавете abomin към млечната смес и разбъркайте добре. След това добавяме оцет и разбъркваме. Всички съставки трябва да се добавят достатъчно бързо, така че млечната смес да не изстине.

4. Увийте тенджерата с топло одеяло и оставете за 12 часа. След 12 часа изхвърляме млечната маса в гевгир със сгъната 2 пъти марля и отцеждаме суроватката. Когато течността се отцеди, увийте сиренето с марля и го поставете под товар от 3 кг за 5 - 10 часа.

5. Нарежете сиренето на парчета.

6. Пригответе саламурата: охладете водата и добавете сол на вкус.

7. Слагаме готовите парчета сирене в буркан и внимателно напълваме със саламура. Оставяме го за поне седмица, за да придобие добър вкус сиренето.

Домашна фета

Съставки за приготвяне на домашна фета:
2 литра мляко, 200 г заквасена сметана, 8 таблетки пепсин, 3 с.л. л. сварена вода

Рецепта за домашна фета:

1. Разреждаме заквасена сметана в чаша мляко. И сложете останалото мляко на огъня и го загрейте до 35-38 ° С. След това свалете от котлона, добавете готовата заквасена сметана и разбъркайте добре с бъркалка.

2. Разтворете таблетките пепсин в топла вода и добавете към сместа, разбъркайте добре. Оставяме масата за ферментация за 5 - 6 часа или за една нощ.

3. Отцеждаме получения серум. Разпределяме ферментиралата маса на порции с помощта на лъжица в сито с марля. Ако сложите цялата маса наведнъж (не използвайте лъжица), тогава гъстият серум трудно ще проникне през марлята и ще се отцеди много дълго време.

4. След това, след около 1-2 часа, преместваме масата в ленена торба и я натоварваме с 3 кг за през нощта.

5. На сутринта сложете готовото сирене фета върху чиния и нарежете на ситно. Ако сиренето ви е твърде меко, трябва да се кондензира. Как да го направя? Взимаме парченца сирене фета, натриваме със сол и оставяме суроватката да се стъкло. Този метод ще помогне да се отървете от излишната течност и да добавите соленост към сиренето.
Ако вашето сирене, напротив, се оказа доста твърдо и в същото време ронливо, тогава поставете парчетата сирене в подсолена суроватка или студена подсолена вода и оставете за 1 час.

6. Пригответе саламурата: вода или суроватка (200 мл), добавете сол (1 - 1,5 ч.ч.) и я разтворете.

Домашно мраморно сирене

Съставки за приготвяне на домашно мраморно сирене:
2 л мляко, 400 г заквасена сметана, 150 мл сок от моркови и ябълка, 6 яйца

Рецепта за домашно мраморно сирене:

1. Разделяме всички съставки на 2 равни части.

2. Оставете млякото (1 л) да заври, добавете сол и след това сока. Разбийте заквасената сметана с яйцата и след това бавно я изсипете във врящото мляко при непрекъснато бъркане. Гответе 5 до 6 минути, докато суроватката се отдели от изварата.

3. Изсипете получената сирена маса в гевгир, покрит с марля и изчакайте, докато суроватката се отцеди. След това прехвърляме масата в чиста купа.

4. По същия начин приготвяме втората част от съставките, но оставяме в гевгир. Разстиламе там първата част и разбъркаме малко, така че течността да е стъклена. Покрийте с марля и поставете тежест от 1 кг. Оставяме домашното сирене за 1 час и след това го поставяме заедно с товара в хладилника за 5 часа. / Div>

Скриване на снимката

В тази много проста рецепта ще ви кажем как да си направите сирене адиге у дома или, както го наричат ​​още в Индия, панир. Това изисква минимум усилия и не толкова много време.

За разлика от индустриалните версии, нашето сирене Adyghe, разбира се, няма да съдържа никакви вредни вещества, които позволяват на сиренето да се съхранява седмици (препоръчваме да го приготвите от домашно мляко). Домашният панир (в превод "сирене") се разваля доста бързо, срокът му на годност е 3-4 дни в хладилника. Но е много по-вкусен от магазина. А колко вкусни и прекрасни ястия могат да се приготвят от него например

Видео рецепта

Съставки за 200 г сирене Adyghe

• Домашно мляко - 1,5л.
• Лимон - 1 бр
• Сол - по желание

Как да приготвим домашно сирене Adyghe - инструкции стъпка по стъпка със снимка

1. Пригответе си форма или тензух, в който ще прецедите сиренето (използваме полукръгло сито).
   
   
2. Изсипете млякото в тенджера и оставете да заври.
   
   
3. Докато млякото заври, изстискайте сока от един малък лимон.
   
   
4. Щом млякото заври, изключете го и го оставете да престои няколко минути (3-4 минути). Необходимо е температурата на млякото да падне до 95 градуса. Ако започнете да готвите сиренето с твърде горещо мляко, текстурата му ще бъде по-скоро гумена, отколкото нежна. На този етап добавете сол и подправки по желание (без тях).
   
   
5. След като млякото се охлади малко (също не може да изстине много - няма да настъпи необходимата реакция), изсипете в него изцедения лимонов сок и разбъркайте добре сместа.
   
   
6. Реакцията на отделяне на протеина от суроватката трябва да започне да протича пред очите и да завърши напълно в рамките на буквално 1 минута. Реакцията се счита за завършена, когато се образуват стабилни белтъчни бучки, а отделената суроватка е придобила почти прозрачен цвят.
   
   
7. Сега трябва да прецедите масата през тензух или сито, ако я използвате като панир. Paneer в марля може да се закачи и да се остави да се отцеди. Прецедете панира в цедка с лъжица, за да отстраните излишната течност.
   
   
8. Оставете сиренето да престои, докато се охлади напълно. След това можете да го ядете или да приготвите други ястия от него (например просто). Вашето сирене Adyghe е готово!