Най-простият, удобен и достъпен вид обработка на гъби е сушенето. Масата на гъбите намалява 10 пъти, като се появяват нови вкусови и ароматни свойства и гъбите в тази форма могат да се съхраняват с години. Сушените гъби се съхраняват много лесно: вързани в платнена торбичка, поставени на тъмно място - това е всичко за съхранение. А по хранителна стойност, съдържание на протеини и смилаемост сушените гъби превъзхождат всички останали. И така, как правилно да изсушите гъбите, за да се насладите на любимия си деликатес дълго време? Да поговорим по-нататък.
Най-често тръбните гъби се сушат, както торбестите, а повечето агарични гъби съдържат горчивина, която не изчезва по време на процеса на сушене. В домашни условия можете да сушите манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, козички, дъбове, полски гъби, сморчници, манатарки, бримки, трюфели, шлифери, лисички, медонос, шампиньони и др. При изсушаване вкусът на сморчки и бримки, бели гъби и манатарки се подобряват забележимо.
За сушене избирайте само пресни, здрави и силни гъби, без червеи. Има много дебати за това дали да се мият гъбите преди сушене или не. не препоръчва да правите това, защото мокрите гъби, първо, изсъхват по-дълго, и второ, те могат да потъмнеят и да станат просто грозни. Преди сушене е достатъчно просто да избършете гъбите с четка или кърпа, като ги почистите от игли, листа, мъх, пясък и пръст. За да ускорите сушенето, е по-добре да нарежете големи шапки на филийки, като отрежете стъблото на разстояние 2-3 см от шапката. Крачетата на манатарки, манатарки и манатарки се нарязват на колони с дължина 3-4 см или колелца с дебелина до 2 см. В маслото, мъхестите гъби, медоносните гъби и лисичките се използват само шапки за сушене, а мръвчетата и линиите се сушат. изцяло.
Как да изсушим гъби? Предлагаме няколко начина.
У дома гъбите могат да се сушат на открито или на слънце, в руска фурна, във фурна, на газова или електрическа печка, в специални сушилни. В същото време е важно сушенето да започне постепенно, гъбите да изсъхнат, а не да се варят. В същото време те трябва да се сушат бързо при сравнително висока температура и постоянна циркулация на въздуха, тъй като бавно съхнещите гъби могат да се влошат.
Сушенето на слънце е най-идеалният начин за сушене на гъби.
Този метод на сушене се нарича въздушно сушене.Ясно е, че гъбите могат да се сушат на открито само в слънчеви дни, в горещо и сухо време. За да могат гъбите да изсъхнат добре на слънце, те трябва да бъдат нанизани на въдица, конец или метални пръти, така че парчетата да не се допират едно до друго, и да ги поставите на слънце, покрити с марля от прах и мухи. По-добре е гъбите да се сушат някъде под навес, това ще им позволи да бъдат защитени от прах и дъжд. На слънце гъбите могат да се сушат само, а сушенето завършва вече във фурната, това е особено полезно, ако времето започне да се влошава.
Сушенето на слънце обикновено отнема 5-7 дни. Тези гъби, които нарязвате по-тънко на филийки, ще изсъхнат по-бързо: за 2-3 дни. Не трябва да се пресушават, в противен случай ще потъмнеят и ще загубят вкуса си.
Естествено сушене на въздух.
Гъбите могат да се сушат и на открито под навес. За да направите това, те трябва да бъдат разпръснати на тънък слой върху сламата, облицована на пода, върху листове за печене, решетки, рамки - като цяло, върху всяка налична основа. В този случай основното нещо е да не пресушавате, така че периодично трябва да обръщате гъбите, да отстранявате вече изсушените и да довеждате останалите до желаното състояние.
Не можете да пресушите гъбите, тъй като те стават безвкусни и губят аромата си, не омекват и не кипват при готвене. В същото време недоизсушените гъби се съхраняват лошо, започват да плесенят при най-малката влага и бързо се влошават. Добре изсушените гъби (със съдържание на влага 12-14%) се чувстват сухи и леки на допир, счупват се относително лесно, но не се рушат, леко се огъват. Имат вкус и мирис на пресни гъби.
Сушене във фурната
При сушене във фурната гъбите се подреждат на тънък слой върху специално направени решетки, монтирани на мястото на обикновените тави за печене. Сушенето трябва да започне с температура във фурната от 45 ° C. Само в този случай те няма да потъмняват. След това температурата може да се увеличи, но трябва да е в диапазона 60-70 градуса, а за да може въздухът във фурната да циркулира постоянно, вратата трябва да се държи открехната. Когато гъбите изсъхнат, ситата се обръщат отгоре надолу.
Електрическа сушилня
Съвременната технология значително опростява живота на домакините, а също така е отличен помощник при сушене на гъби. Това устройство спестява много време и не изисква постоянно наблюдение и присъствие. Гъбите трябва да бъдат поставени на един слой. За щастие в много сушилни има от 3 до 8 нива, така че много гъби могат да се изсушат на едно „место“. Препоръчваме да изберете температура на сушене около 55 градуса, а времето за сушене ще отнеме от 2 до 6 часа. Времето за сушене се влияе от дебелината на нарязаните гъби. Колкото по-тънко се нарязва гъбата, толкова по-бързо ще изсъхне. Веднага след като плочите с гъби започнат леко да пружинират, когато са огънати и изглеждат сухи, устройството може да бъде изключено.
Сушене в микровълнова печка
Не съвсем обичайният начин на сушене, но не по-малко ефективен за това. За такова сушене гъбите трябва да се нарежат на дебелина прибл. 5 мм., подреждат се върху решетка или чиния и се поставят в микровълновата. Настройте машината на прибл. 150W за 20 минути.
След изтичане на времето отворете вратата на микровълновата печка, ще излезе пара. Оставете да се проветри за 10 минути и след това повторете процедурата 3 пъти След такива манипулации гъбите или ще изсъхнат напълно, или ще бъдат готови за допълнително свиване, поне ще ги сушите във фурната за няколко дни по-малко. Недостатъкът е, че по този начин можете да изсушите малко количество гъби и да прекарате много време.
Съхранявайте сушените гъби в плътно затворени стъклени буркани или във влагоустойчиви пликове, на сухо, тъмно и хладно място. При тези условия гъбите могат да оцелеят с години. Ако по време на съхранение гъбите станат влажни и мухлясали, те трябва да бъдат сортирани и изсушени, а развалените трябва да бъдат отстранени.
Друг начин за сушене, вижте видеото:
Калник
07.10.2016 18:54
Сушенето на гъби е много просто Близо до отворения (за проветряване) кухненски прозорец поставям подова сушилня за дрехи. Покривам я с мрежа против комари (продава се в домакински стоки), разтягам я и я фиксирам с щипки за пране по периметъра. Разпръсквам нарязани гъби на един пласт.Всичко е готово за два дни.Можете периодично да запалите газта при висока влажност или да го продухвате с вентилатор (циркулацията на въздуха е много важна).Съхранявам го в стъклени буркани под капрон.Зимата проверете за влажност.
Люда
22.09.2016 18:58
Препоръчвам електрическа сушилня за зеленчуци и гъби. Прекрасно нещо!
Юри
26.08.2016 08:55
По същество въпросът. Най-добрият вариант за време и температура: 4 часа при 45-50 градуса. след това почивка за 4 часа и изсушаване при 75-80 градуса от 4 до 6 часа. Суша се в баня на дача в парна баня на триъгълна рамка, поставям тънки езера от неръждаема стомана. Много удобни, нищо не се плъзга или провисва.
Изпратете гъби - сезонът е в разгара си! И отново възниква въпросът - как да запазим този ценен продукт за зимата? Най-добрият начин е да изсушите! Но как да го направите правилно и ефективно?
Сушенето е най-простият и доказан метод за консервиране на гъби. След изсушаване водното съдържание на гъбите се намалява от 90 на 10-14 процента. Така от 10 килограма пресни гъби се получават само 1-1,4 килограма сушени гъби. Сушените гъби се съхраняват лесно, ако се изсушат правилно.
Сушените гъби се използват за различни цели: използват се както при приготвянето на много ястия, така и като подправка.
За сушене са най-подходящи манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, маховици, кози, лисички, хлебни, истинска камелина, ядливи морчета.
Избраните гъби се избърсват със суха кърпа преди изсушаване. Не трябва да се мият, тъй като измитите гъби не изсъхват добре. След това се нарязват на продълговати плочи с дебелина 0,5-1 см; по възможност гъбите се нарязват по такъв начин, че бутчетата да останат свързани с шапките. За малки здрави гъби, шапките могат да бъдат изсушени цели или нарязани на парчета.
Схемата за рязане на гъбата за сушене
Гъбите се сушат в същите сушилни, които се използват за сушене на плодове и горски плодове. Плаките нарязани гъби се поставят върху сито, така че да не се допират една до друга. Първо, гъбите се сушат при температура от 45 ° C. При по-висока начална температура върху повърхността на гъбите се отделят протеинови вещества и след това се изсушават, което влошава по-нататъшния ход на сушене и придава на гъбите тъмен цвят. Гъбите в същото време стават толкова меки, че е невъзможно да се използват за храна.
Едва след като гъбите изсъхнат от повърхността и спрат да лепнат, температурата в сушилнята се повишава до 75 ° C.
Продължителността на предварителното сушене и сушене на гъбите не може да бъде точно зададена. Ако шапките и чиниите на гъбите са с еднакъв размер, те изсъхват за същото време. Сухите гъби се изваждат от цедката, а останалите се подсушават, като се обръщат от време на време. Правилно изсушените гъби трябва да са крехки, крехки и светли на цвят.
Можете да сушите гъби над газова, дърва, електрическа печка, „бурена печка“, керосин или керосинова печка, като направите просто устройство, предложено от инженер Лукянов. За производството му се използват кръгли петлитрови кутии с херинга. От единия буркан се отрязва само капакът, а дъното се оставя. В други банки дъното също се отстранява, оставяйки само джантите. Върху топлоизточник се поставя буркан с дъно, върху буркана в процепите (виж фигурата) се поставят дървени пръти-шампули с нанизани гъби, резени ябълка, круши и др., а няколко джанти се поставят един върху друг. , в чиито прорези и между тях вкарват шомпол. От време на време джантите се пренареждат отдолу нагоре, а шомполите се въртят около оста.
За по-малки суровини джантите могат да се превърнат в сита чрез напълване на дупки в кръг и издърпване на тънък памучен канап или остър конец. На подобен принцип можете да изградите сушилня за всякакви суровини от всякакви подръчни материали - калай, алуминий, покривно желязо, стари кофи или алуминиеви тигани и закупени сита.
Съдържанието на статията:
Сушенето на гъби е един от начините за събирането им за бъдеща употреба. Но за разлика от осоляването или мариноването, той запазва всички полезни свойства на продукта, дълбокия му аромат в ястията и допринася за по-доброто усвояване от организма. Въпреки това, не всички сортове са подходящи за сушене, някои от тях съдържат горчивина и затова се приготвят пресни или осолени. Подходящата обработка премахва неприятния послевкус от тях. За тези гъби, които могат да бъдат изсушени, днес ще говорим.
Какви гъби да вземем за сушене
Гъбите са пластинчати, торбести и тръбести. В допълнение към тях има още два вида - това са гъбички и лисички. У дома можете да изсушите:
- тръбни гъби. Трепетлика, кози, пеперуди от всякакъв вид, брезови манатарки, дъбове, полски гъби, манатарки и манатарки. Всички те имат гъбест слой под капачките, състоящ се от най-малките тръбички.
- ламелни. Шампиньони, пъстра гъба чадър, есенни, зимни и летни гъби, еленови гъби, рунести люспи и сукуленти. Под шапката на тези гъби тънки плочи са плътно подредени в радиална посока. Не се препоръчва сушене на волнушки, млечни гъби и русула, млечният им сок съдържа много горчивина.
- торбести животни. Това са сморчки и бели трюфели. Те имат безформено набръчкано тяло и спори, разположени в специални торбички. Белият трюфел е скъп деликатес и доста рядкост, така че едва ли е възможно обикновен летен жител да го събере. Сморчките са условно годни за консумация гъби и изискват сушене на открито в продължение на поне два месеца. През това време токсините от продукта изчезват и той става безопасен за консумация.
- Полипори. Това са разклонени и пъстри гъби, както и овенови гъби.
- Лисички. Тази гъба принадлежи към отделно семейство. На пръв поглед лисичките приличат на агарови гъби, но вместо чинии имат гънки от пулпа. Изсушеният продукт има лека горчивина.
Как да подготвим гъби за сушене
Има различни мнения за това дали е необходимо да се мият преди сушене. Но берачите на гъби със солиден опит измиват само онези гъби, които се използват за готвене, мариноване или мариноване. Достатъчно е да ги почистите от пясък, пръст, мъх, листа, игли и да ги избършете с леко влажна найлонова кърпа.
За сушене трябва да изберете еластични, здрави и силни гъби, които не са повредени. При маслото, лисичките и медените гъби обикновено се отрязват бутчетата.
Гъбите могат да бъдат сушени цели или нарязани. В първия случай те трябва да бъдат сортирани по размер, след което ще изсъхнат равномерно. Във втория гъбите се нарязват на дебели резени или четвъртини по желание. Бутчетата на манатарки, манатарки и манатарки могат да се нарежат на колони с дължина 3-4 cm или цилиндъри с дебелина 2 cm.
При лисичките, олиото, медоносните гъби и гъбите за мъх обикновено се използват само шапки за сушене. Морчетата се сушат като цяло.
Съвет! Сушенето на нарязани гъби трябва да започне незабавно, в този случай продуктът ще запази качеството и цвета си.
Как да изсушите гъбите у дома
Гъбите могат да се считат за сухи, ако изглеждат леки, леко се огъват и се чупят с малко усилие. Сушените гъби трябва да приличат на пресни по вкус и аромат. От 10 кг пресни гъби обикновено излиза 1-1,5 кг сушен продукт. Гъбите могат да се сушат по много начини, основните са описани по-долу.
Как да сушим гъби на слънце
Такова сушене е възможно в слънчеви, ясни дни на открито, ветровито място, защитено от прах и дъжд. Във въздуха гъбите могат да бъдат напълно изсушени или само изсушени, след което да се доведат до сухо състояние във фурната или печката.
Ако времето се влоши и стане облачно, процесът трябва временно да се спре, тъй като продуктът може да поеме влага, от която не се нуждае. За да изсъхнат на слънце, гъбите трябва да бъдат нанизани на въдица, канап или остра здрава нишка, така че да не се докосват една друга, и след това да се окачат, покрити с марля от мухи и прах.
За такива "мъниста" можете да направите специални удобни стойки от дървени блокове или дъски.
Естественото сушене при слънчево време продължава 5-7 дни. Гъбите, нарязани на филийки, трябва да се сушат за не повече от два дни. В този случай естественият им цвят ще бъде запазен.
Как да изсушим гъби във фурната
За целта вместо лист за печене се използва „обикновена“ или специално направена скара, която се монтира на нейно място. Гъбите трябва да се положат върху него на тънък слой и да започнат да сушат от температура на фурната 45 ° C. В този случай те няма да потъмняват.
Когато гъбите са леко изсушени, температурата може да се повиши до 60–70 ° C, вратата на фурната трябва да се държи леко отворена, за да се осигури обмен на въздух. Ако има няколко решетки, те трябва да се сменят от време на време за равномерно изсушаване на продукта.
Ако няма решетки и също не е склонно да ги правите, процедурата по сушене може да се извърши върху тава за печене, като предварително сте я покрили с хартия за печене. Гъбите трябва да бъдат избрани по размер и подредени така, че да не се докосват. Останалата част от процеса на сушене е подобна на метода, описан по-горе.
Ако чиниите и капачките на гъбите са с еднакъв размер, те изсъхват по същото време. Готовите сушени гъби трябва да се извадят от фурната, а останалите да се доведат до желаното състояние, като се обръщат от време на време.
Как да изсушим гъби в сушилня
Можете сами да направите сушилня за гъби, като използвате домашно приготвени кутии, течение или принудителен въздушен поток.
Кутиите са изработени от шперплат и плоскости с ширина 50 мм. Като дъно те използват мрежа с клетка не повече от 15 мм. Долното чекмедже е малко по-голямо от останалите, тъй като към него са прикрепени водачи, по които се плъзгат горните чекмеджета.
Техният брой обикновено не надвишава 10 броя, а цялата конструкция е разположена на ниво 30-40 см. Горната й част е оборудвана с покрив от шперплат, който осигурява сянка. Разстоянието между покрива и горното чекмедже е 10 см.
Сглобената конструкция трябва да бъде поставена в течение. За да се ускори сушенето на гъбите, той може да бъде оборудван с въздушен колектор. Изработен е от два листа шперплат, прикрепени към конструкцията под различни ъгли. След това сушилнята може да се монтира с фасада към вятъра.
Гъбите, положени на тънък слой върху решетките на всички кутии, трябва да бъдат сортирани по размер. Благодарение на циркулацията на въздуха в дизайна те се изсушават.
Как да изсушите гъби в електрическа сушилня
Внимателният дизайн на това устройство ви позволява да спестите много време при сушене на гъби и не изисква постоянно наблюдение и присъствие. Електрическата сушилня има няколко нива под формата на палети, всеки от които е пълен с нарязани дарове от природата.
Парчетата гъби трябва да бъдат подредени на един равномерен слой на всяко ниво на сушилнята. След като зададете температурата на 55 ° C и време от два до шест часа, можете да правите други неща, докато устройството работи.
Продължителността на сушене на гъби по този начин зависи от дебелината на тяхното рязане. Тънките плочи изсъхват по-бързо, малко количество от тях също. Ето защо, когато инсталирате не пет или шест палета в електрическата сушилня, а две или три, готовността на продукта трябва да се провери след няколко часа, в противен случай може да изсъхне.
Ако плочите с гъби са леко пружиниращи при огъване и изглеждат сухи, устройството може да бъде изключено.
Как да изсушите гъби в микровълновата печка
За да изсушите гъбите по този начин, те трябва да бъдат обелени и нарязани на плочи с дебелина 5 мм, след това поставени върху скара или чиния и настройте микровълновия регулатор с продукта на мощност 100-180 W за 20 минути.
Когато времето изтече, вратата на печката трябва да се отвори за 5-10 минути, за да се проветри. През това време ще настъпи интензивно изпаряване на излишната влага, отделена от гъбите. Тази процедура трябва да се повтори още 3-4 пъти.
Резултатът от работата могат да бъдат сухи гъби или техен полуфабрикат, подложени на допълнително сушене. Зависи от вида на гъбите. Процесът на такова сушене е доста дълъг и досаден, особено ако фурната е с малък обем.
Как да изсушите гъби в руска фурна
Преди да изсушите гъбите, пометете под котлона, за да премахнете пепелта и извадете от огнището всеки съд с вода или храна, ако има такива. Гъбите по време на сушене не трябва да влизат в контакт с дъното на фурната. Ето защо, ако плитките или решетките нямат крака, тогава под тях е необходимо да поставите тухли в положение „на ръба“.
Гъбите, подготвени за сушене, трябва да се поставят върху решетката с шапките надолу или нанизани на игли за плетене. Когато температурата във фурната падне до 70°C след изпичане, подреденият или нанизаният продукт може да се зареди в нея. По-висока температура във фурната не се препоръчва - гъбите могат да изгорят, а при температури под 50°C изсъхват бавно, могат да се вкиснат и да се развалят.
Важен фактор в процеса на сушене на гъби във фурната е отстраняването на влагата, която се изпарява от суровините. За да се осигури този процес, амортисьорът на пещта трябва да бъде поставен върху две тухли, между които трябва да има празнина за въздушен поток.
В началото на сушенето коминът трябва да се отвори за? клапани. В процеса на сушене на гъбите трябва постепенно да се затваря.
Сушенето на продукта е неравномерно. Големите капачки на гъбите изсъхват по-бавно, а малките - по-бързо. Следователно сушените гъби трябва да бъдат отстранени навреме, в противен случай те могат да загубят аромата и вкуса си, а недосушените гъби започват да плесенят от най-малката влага.
Как да си направим гъби на прах
За приготвянето на този продукт могат да се използват сушени гъби. Те трябва да се натрошат на парчета и да се смилат в кафемелачка. В процеса на раздробяване филмите на гъбните влакна се разрушават и продуктът придобива нови свойства: по-лесно се усвоява в тялото и има по-добър аромат и вкус. Гъбите от леденец са особено добри в натрошена форма.
За безопасност при смилане към гъбения прах се добавя фина сол в количество 5-10% от общото му тегло. За да подчертаете и подобрите вкуса на продукта, можете да добавите към него различни смлени подправки: кимион, бахар, сушени листа от магданоз, целина и др.
Гъбен прах се добавя към гореща храна в края на приготвянето й не повече от една минута преди изключване на котлона. Освен това се използва като обичайна подправка за салати, основни ястия и супи.
За приготвяне на ароматни омлети се добавя гъбен прах при разбиване на яйца. Продуктът трябва да се съхранява в плътно затворен стъклен съд, поставен на тъмно място. Без да се намалява качеството му, гъбата на прах при такива условия може да се съхранява до 1 година.
Правила за съхранение на сушени гъби
Сушените гъби, особено под формата на прах, са силно хигроскопични. Те лесно улавят влагата от въздуха и различни чужди миризми. Поради това този продукт трябва да се съхранява в добре проветриви помещения. Като контейнер можете да използвате влагоустойчиви торби и метални или стъклени буркани с капаци.
За целта са подходящи и торбички от лен и марля, но в този случай гъбите трябва да се отделят от продуктите, които имат силна миризма. Ако по някаква причина гъбите са погълнали влагата, те трябва бързо да се сортират и да се изсушат отново.
За дългосрочно съхранение на продукта, докато гъбите запазят топлината и крехкостта си след изсушаване, те могат веднага да се поставят в стерилни и запечатани стъклени буркани. Съдът се стерилизира при Т=90°C: литрови буркани - за 50 минути, половин литър - 40 минути.
Можете да премахнете въздуха от буркан по този начин: налейте малко алкохол в капака му, подпалете го и веднага затворете буркана. В този случай целият кислород в контейнера се изразходва за изгаряне на гориво, така че в контейнера се образува безвъздушно пространство. Благодарение на него гъбите няма да мухлясат дори и да имат малко остатъчна влага.
Как да изсушите гъби - вижте видеоклипа:
Преди готвене сухите гъби трябва да се измият и след това да се оставят във вода за няколко часа, за да набъбнат. Продуктът се приготвя в получената запарка. Приятен апетит на всички!
По принцип сушенето на гъбите зависи от конкретното място на събиране, региона, особеностите на транспортиране и техническите възможности на берача на гъби. Всеки опитен берач на гъби има свои собствени методи за сушене на гъби, отработени през годините и ги използва. Независимо от това, за общо развитие, можете да се запознаете с този материал, може да успеете да научите нещо ново или отдавна забравено старо, но полезно. И така, как ще изсушим гъбите?
- : какво, къде и как сушим
- : "бонус" от метода на прибиране на реколтата
Сушене на гъби: как да сушим гъби?
Сушенето е един от най-лесните и достъпни начини за събиране на гъби. Сушените гъби се съхраняват добре за дълго време. По хранителна стойност и смилаемост те превъзхождат осолените и мариновани гъби. По съдържание на протеини сушените гъби превъзхождат консервираните. Когато се изсушат, всички хранителни предимства на гъбите се запазват; ароматът на някои видове дори се засилва с този метод на прибиране на реколтата, като например при белите гъби.
Сушене на гъби на слънце
В горещите дни гъбите могат да се сушат на слънце или само да изсъхнат напълно при по-висока температура на котлона или във фурната.
За целта гъбите се поставят върху тави за сушене, дебела хартия или суха дъска. В никакъв случай гъбите не трябва да се поставят върху железен лист за печене, тъй като гъбите могат да се изпекат и да почернят върху него.
Сушенето се извършва на място, защитено от дъжд и прах и добре проветриво. Много е важно гъбите, предварително нарязани на филийки, да бъдат изсушени или напълно изсушени за период от не повече от 1-2 дни. В този случай те запазват естествения си цвят.
Правилно изсушените гъби се огъват; пресушени рушат - по-добре е да накиснете такива гъби и да ги използвате във формата.
Сушене на гъби във фурната
При сушене във фурната гъбите се подреждат на тънък слой върху специално направени или готови скари, монтирани на мястото на обикновените тави за печене. Температурата във фурната трябва да бъде между 60-70°C, а за да може въздухът да циркулира в нея постоянно, вратата трябва да се държи открехната. Когато гъбите изсъхнат, решетките се обръщат отгоре надолу.
В градските условия и за модерните кухни този метод на сушене на гъби е може би най-разпространеният и прост: фурни (и скари в тях) има във всеки дом. Ако има малко решетки (или няма такива, това се случва), тогава можете самостоятелно да направите 2-3 решетки според размера на фурната по такъв начин, че да ги инсталирате вместо листове за печене. Решетките могат да бъдат направени от всяка телена мрежа с едро окото.
Можете също да използвате листа за печене, ако нямате решетки. Гъбите се избират по размер (големите се нарязват на парчета) и се подреждат върху листове за печене. В този случай гъбите не трябва да влизат в контакт една с друга и във фурната е необходимо да се осигури циркулация на въздуха (отворете вратата отворена).
Първо, гъбите се сушат при температура от 45 ° C. При по-висока начална температура върху повърхността на гъбите се отделят протеинови вещества и след това се изсушават, което влошава по-нататъшния ход на сушене и придава на гъбите тъмен цвят. Гъбите в същото време стават толкова меки, че е невъзможно да се използват за храна. Едва след като повърхността на гъбите изсъхне и те спрат да лепнат, температурата може да се повиши до 75-80 ° C.
Продължителността на предварителното сушене и сушенето на гъбите не може да се определи точно. Ако шапките и чиниите на гъбите са с еднакъв размер, те изсъхват едновременно. Сухите гъби се изваждат, а останалите се подсушават, като се обръщат от време на време.
Сушене на гъби в микровълновата печка
При сушене на гъби в микровълновата печка: обелените и нарязани гъби се подреждат върху чиния или решетка, минималната мощност се настройва на 100-180 W и се задава за 20 минути, след което фурната се отваря и проветрява за 5-10 минути. През това време излишната влага се изпарява интензивно. След това операцията се повтаря още 2-3 пъти. В резултат на това можете да получите или готов продукт - сушени гъби, или полуфабрикат за по-нататъшно сушене, зависи от конкретните гъби.
Този метод на сушене на гъби е доста обезпокоителен. Удобно само ако микровълновата ви е с голям капацитет. На "подкомпакта" процесът е много досаден и дълъг, макар и съвсем реален.
Сушене на гъби в руска фурна
Къде другаде можете да намерите тази много „руска печка“ днес ... Е, добре, сега не става дума за това.
Подготвените за сушене гъби се подреждат с капачки надолу върху решетки, плитки или нанизани на игли за плетене. Заредените устройства трябва да се поставят в пещта, когато температурата в нея след пещта падне до 60-70 ° C. При по-висока температура не е препоръчително да започвате сушене, тъй като гъбите могат да се задушат или изпържат, да изгорят и да почернят много. При температури под 50 ° C те изсъхват много бавно, вкисват и се влошават.
Преди да заредите гъбите, е необходимо да пометете под фурната, така че върху нея да не остане пепел. По време на сушене във фурната не трябва да има съдове с храна или вода.
Ако решетките или плетените изделия нямат крака, под тях трябва да се поставят тухли, поставени на ръба, така че гъбите да не влизат в контакт с дъното на фурната.
По време на сушенето е много важно да се гарантира, че влагата, която се изпарява от гъбите, се отстранява. За да направите това, амортисьорът трябва да бъде поставен върху 2 тухли, оставяйки празнина между тях за въздушен поток отдолу. Горната част на амортисьора не трябва да затваря плътно челото на пещта, така че влажният въздух да се отстранява постоянно.
В началото на сушенето коминът се отваря с 0,75 клапани, като гъбите изсъхнат, постепенно се избутва и затваря плътно до края на сушенето. Гъбите изсъхват неравномерно, малките капачки изсъхват по-бързо, големите по-бавно, така че изсушените гъби трябва да бъдат отстранени своевременно, в противен случай те ще загубят вкуса си и ще станат безвкусни. Недостатъчно изсушените гъби при най-малката влага започват да мухлясват.
Сушене на сморчкови гъби
Гъбите морел, които са класифицирани като условно годни за консумация, се сушат само на въздух.
. Нанизват се на конци, поставят се свободно в торбички от марля, стари найлонови чорапи и се сушат в проветриво сухо помещение за около 5-6 месеца. През това време кислородът на въздуха почиства токсините и неутрализира бръчките – гъбите стават годни за консумация.Съхранение на сушени гъби, консервиране на сушени гъби
Сушените гъби са много хигроскопични: абсорбират влагата от околния въздух (особено ако са приготвени под формата на гъбен прах), лесно стават влажни и мухлясали. Освен това те бързо абсорбират чужди миризми. Ето защо сушените гъби трябва да се съхраняват в сухи, добре проветриви помещения и най-добре във влагоустойчиви торби или в плътно затворени стъклени или метални буркани. Сушените гъби могат да се съхраняват и в торбички от марля или лен, но стриктно на добре проветриво място и отделно от продукти с остра миризма.
Ако по някаква причина гъбите се намокрят, те трябва да бъдат сортирани и изсушени.
За да запазите гъбите за дълго време, по-удобно е да поставите гъбите веднага след изсушаване (докато те все още запазват своята крехкост и топлина) в херметически затворени стъклени буркани. Банките се стерилизират при температура 90 ° C: половин литър - за 40 минути, литър - 50 минути.
За да изсмучете въздух от консервите, можете да използвате следния метод. Върху вътрешната повърхност на капака се излива малко алкохол, запалва се и бурканът веднага се затваря. При изгаряне на алкохол се изразходва почти целият кислород в буркана, в резултат на което гъбите няма да мухлясат, дори ако не са били достатъчно изсушени и са поставени във влажно помещение.
Преди да приготвите храна от тях, гъбите се измиват с четка, почистват се от прах и мръсотия и се заливат за няколко часа с вода, за да набъбнат, след което се варят в същата вода.
| Повече ▼ по-добре е да накиснете сушените гъби в млякоили мляко, смесено с вода. Почернелите при сушене гъби трябва да се измият добре, преди да бъдат поставени в супата, за да не придадат черен цвят на супата. Изсипва се отвара от гъби сморчки, без да се опитва; в други случаи се оставя да утаи евентуален пясък, прецежда се и се използва за приготвяне на супи, сосове или сосове.
Добре изсушените или пресушени гъби могат да бъдат натрошени и смлени на фин прах в кафемелачка. При смачкване се разрушават лошо смилаеми филми от груби влакна и гъбите в тази форма разкриват по-добре вкуса и аромата си и се усвояват по-лесно от тялото. Особено добър е прахът от сушени бели гъби.
При смилане добавете 5-10% тегловни фина сол към гъбения прах за консервиране. Могат да се добавят и смлени подправки на вкус: бахар, кимион, сушени листа от целина и магданоз и др.
Гъбената пудра е много удобна за добавяне към храна или в самия край на готвенето - не повече от 0,5-1 минута преди края, или за директно добавяне към топла и студена храна - салати, супи, основни ястия. Добавя се към омлетите при разбиване на яйчената маса. Съхранявайте в стъклен буркан с плътен капак, защитен от светлина. Срок на годност практически без намаляване на качеството - до 1 година.
Хората са започнали да сушат гъби отдавна. Сушенето е един от най-добрите начини за събирането им. Защото след прости манипулации те не само могат да се съхраняват по-дълго от пресните, но и да придобият много приятен и интересен вкус и аромат, които ще добавят вкус към ястието. Освен това сушените гъби са много по-хранителни от осолените или мариновани. И поради факта, че изсъхват, губят тегло и намаляват по размер, те са много по-удобни и по-лесни за съхранение.
За да могат заготовките да зарадват вас и вашите близки повече от веднъж с отличния си вкус в различни ястия и да се съхраняват дълго време, е много важно да знаете как правилно да сушите гъбите.
Защо се нуждаем от сушени гъби и къде да ги използваме?
Изглежда, защо може да имате нужда от сушени гъби, които имат напълно неапетитен вид? Е, може и да не изглеждат много красиви, но при готвене са в състояние да превърнат най-обикновеното ястие в истински кулинарен шедьовър.
Изсушените заготовки могат да се използват за яхнии или гювечи. Идеални са и за приготвяне на супи. Освен това сушените гъби могат да бъдат смлени в блендер, за да се получи прах, който може да се използва за приготвяне на вкусни сосове и сосове.
Ако искате да приготвите лека и обилна супа, тогава няма нищо по-добро от този вид подправка, която ще придаде на вашето ястие деликатен аромат и богат вкус. И освен това изсушеният продукт не е толкова тежък, колкото пресните гъби.
Добре е прахът да се използва за приготвянето на онези ястия, в които обикновено не се слагат гъби, но в които лек специфичен послевкус би бил много полезен. Например борш и супи на пюре.
Много е лесно да използвате такава заготовка. Просто изсипете сухия прах в топла вода и го оставете да престои около тридесет минути. След това може да се добавя към ястия по време на готвене.
Какво да изсушим?
Решихте да сушите гъби и не знаете откъде да започнете? Разбира се, със сортиране на всичко, което сте събрали. Да знаете кои видове са подходящи за прибиране на реколтата е не по-малко важно от това да знаете как да изсушите гъбите. Да, не всички от тях са подходящи за сушене, защото съдържат горчивина, която не изчезва, а след това ястията придобиват неприятен послевкус. Ако искате вашата подготовка да бъде не само ароматна, но и вкусна, трябва да разберете кои гъби са сушени.
За това тръбните и торбистите гъби са идеални. Те включват бели, манатарки, манатарки, манатарки. Можете също така да сушите манатарки, сморчки, трюфели, лисички, гъби и много други. Няма разлика между това как се сушат лисички или бели гъби. Можете да изберете метода, който ви подхожда най-добре.
Обърнете необходимото внимание на сортирането на продуктите. Гъбите трябва да са достатъчно пресни, а не стари, силни и здрави.
Как да сушим гъби правилно
Най-важното е правилното приготвяне на продукта. Това е ключът към успеха. Нека разгледаме основните правила.
- Първото нещо, което трябва да направите, е, разбира се, да почистите избраните гъби от различни замърсявания: пръст, листа и трева.
- След това ще ви трябва суха кърпа или салфетка. Необходимо е да ги избършете много внимателно и внимателно, така че да изсъхнат. Не е необходимо да се мият преди сушене.
- Всички подготвени гъби трябва да бъдат нарязани на малки тънки филийки с дебелина половин сантиметър.
- Тези филийки трябва да се поставят на въдица или всяка здрава нишка и да се окачват на местата, където има най-много слънце. Гъбите изсъхват поне една седмица.
Не забравяйте, че такава процедура на улицата може да се извършва само в горещи, ясни и слънчеви дни, в противен случай продуктът няма да изсъхне до желаното състояние.
Други възможности
В допълнение към горното, най-лесният начин, има и други възможности за изсушаване на гъби. Например, това може да се направи във фурна, обикновена фурна, която има във всеки дом. Или можете да закупите специална електрическа сушилня.
Но най-добрият начин е, когато гъбите първо се изсушават леко на слънце, на улицата и след това се сушат във фурната. Така те се оказват по-вкусни и отнема много по-малко време за прибиране на реколтата. Този метод обаче не може да се нарече икономичен. Защо? Да разгледаме.
Използване на фурна за сушене на гъби
Фурната е многофункционално устройство. В него можете не само да пържите пиле и да печете сладкиши - той е чудесен и за сушене на този или онзи продукт. Нека да разберем как да изсушим гъбите във фурната.
Извършваме всички действия, описани по-горе, нарязваме гъбите на чинии, но не ги нанизваме на конец. Ще ни трябва тава за печене, покрита с пергамент, върху която трябва внимателно да подредим нарязаните филийки, така че да не се допират.
Сега остава да поставите контейнера във фурната, загрята до 45 градуса, и да изчакате, докато гъбите започнат да се придържат малко към хартията. След това температурата трябва да се увеличи до 70 градуса. Най-важното е да не затваряте вратата докрай, за да може въздухът да циркулира.
Сушенето във фурната продължава два дни, с паузи за охлаждане. Както можете да видите, това не е много удобен начин. Първо, печката ще трябва да работи дълго време, консумира се газ или електричество, каквото и да е. И второ, когато къщата е гореща, предварително загрята фурна загрява въздуха още повече, защото вратата на печката не може да бъде затворена докрай.
Сушете гъбите в електрическа сушилня
Ако готвенето на детайла във фурната и на улицата не е начинът, от който се нуждаете, тогава нека да разгледаме как да изсушите гъбите в електрическа сушилня. Първо, нека да разгледаме какъв вид устройство е това. Електрическата сушилня е специален домакински уред, предназначен за сушене на плодове и зеленчуци. Страхотен е и за гъби. Това е най-удобният и икономичен начин.
Сушилнята е много лесна за използване. Пригответе гъбите: почистете ги от мръсотия и нарежете на тънки филийки. Разпределете равномерно на малко разстояние един от друг върху специални тави. Затворете устройството, задайте необходимото време - и това е всичко, просто трябва да изчакате. След около шест до осем часа вашите гъби ще бъдат сухи.
Готовността за проверка е много лесна: вземете едно парче и го огънете. Ако се огъва, но не се разпада, има еластичност, тогава продуктът е готов, тоест изсушен. Просто проверете внимателно готовността. Ако не изсушите добре гъбите, те няма да се съхраняват дълго време, ще мухлясат и бързо ще се развалят.
Правила за съхранение на заготовки
Как да изсушим гъби, вече разбрахме. Оказа се, че е доста просто, а след това колко вкусни ястия можете да готвите!
Но не е достатъчно само да изсушите продукта, трябва също да знаете как да го съхранявате правилно. В крайна сметка най-вероятно няма да използвате всичко, което сте приготвили наведнъж. Неправилното съхранение може да причини намокряне и плесенясване на гъбите.
Освен това трябва да запомните, че те абсорбират много бързо миризми, така че можете да ги държите само в помещения със свеж, а не застоял въздух и далеч от продукти, които миришат силно. Стаята трябва да е добре проветрена и суха.
Белите гъби и сморпчетата са най-добре опаковани в щайги или кутии. Други видове могат да се поставят в торби или торби.
Освен това, ако няма много сух продукт, можете да го съхранявате в чисти, плътно затворени буркани. Ако всичко е направено правилно, спазват се всички условия за съхранение, тогава те могат да лежат така в продължение на няколко години.
Най-добрата температура за съхранение на сухи гъби е не повече от седем градуса над нулата. А влажността на въздуха не трябва да надвишава седемдесет и пет процента.
