Всичко за отварянето на столова от нулата: как да я организираме и колко струва? Столов бизнес: какво ви трябва, за да отворите столова. Бизнес план за трапезария: документи и необходимо оборудване Бизнес план за трапезария за 50 места

Преди двадесет години повечето столове работеха в големи индустриални съоръжения, държавни агенции, училища или университети. Това бяха защитени съоръжения, в които никой външен човек не можеше да влезе. Сега ситуацията се промени - столовите стават "народни". Това е популярен и евтин начин да имате нормален обяд или да организирате някакво събитие за целия екип. Освен това е доста интересен бизнес, който става все по-актуален поради избухването на кризата.

Видове столови

Откриване на трапезария е труден, но печеливш бизнес, който с правилния подход се изплаща напълно за година и половина.

Столовата е печеливш и печеливш бял бизнес

Столовите са разделени на два вида:

1. Затворено.
2. Отворете.

Затворените столове работят за осигуряване на храна за определен екип. Вариантът е интересен, но не е лесно да се стартира такава институция. Откритите трапезарии обслужват голям брой пристигащи посетители. Това е най-динамичният начин на работа.

Също така заведенията за обществено хранене се класифицират според:

• местоположение (офис, училище, болница, свободностоящ);
• принцип на работа (затворен тип, върху полуготови продукти, кухня за предварително готвене);

• вид обслужване на клиентите (сервитьори, самообслужване, линия за раздаване);
• начин на плащане (безкасово, в брой, кредитни карти).

Забележка:в повечето градове има остър недостиг на качествени столове. Много хора нямат нищо против да обядват или закусят пълноценно на уютно място на достъпна цена.

Банкерите почти винаги разглеждат положително решението за предоставяне на заем за отваряне на столова, тъй като това е напълно прозрачен, законен и печеливш бизнес.

Плюсове и минуси на трапезарията

Столовата работи на прост принцип - да осигури голям поток от хора с качествена храна в най-кратки срокове. Средно човек прекарва не повече от 15 минути в трапезарията, докато средната сметка е 200 рубли.

Тази скорост се постига чрез сет меню: на посетителите се предлага избор от няколко първи, втори и трети ястия, вече приготвени от главния готвач. Това решение има някои предимства:

1. Висока производителност, без опашки.
2. Минималният брой персонал (спестявания от заплати и данъци).
3. Предсказуемост и „планиране“ на готвенето.
4. Лесен начин за плащане на посетители.
5. Практическо използване на свободно пространство и оборудване.

Малка трапезария изисква минимум персонал и инвестиции

Има и един сериозен недостатък: липсата на широка гама от ястия. Посетителят може да поръча само това, което е налично - няма да готви отделно, както в кафене.

Най-подходящата работа

Най-удобният тип трапезария се счита за класически свободен поток с приемане на банкови карти и пари в брой. Свободният поток е самообслужване. Във витрини са изложени готови ястия, а посетителят, минавайки покрай тях, избира тези, които му харесват и отива на касата. На касата буквално се разплаща за секунди и отива в залата да обядва. Това е много практичен режим - никой не налага избор на ястия на клиента, сервитьори не са необходими за такава работа, изчислението е мигновено. Без опашки, забавяния и недоразумения.

Забележка:трапезарията се различава от кафенетата и ресторантите по своя формат. Хората идват тук да ядат, а не да си починат.

Инструкция стъпка по стъпка

И така, как да отворите трапезария: откъде да започнете? На първо място се изготвя бизнес план, търси се подходящо помещение, служители и се прави пазарен анализ. Столове се препоръчва да се откриват в близост до офис сгради, бизнес центрове, големи предприятия, в близост до ключови спирки на градския транспорт и на други многолюдни места. След това трябва да направите следните стъпки:

1. Разработка на концепция. Помислете колко място трябва да заема трапезарията, в какъв стил ще я декорирате, нарисувайте си портрет на средния посетител, за да проучите неговите нужди и възможности.
2. Намерете доставчик на столово оборудване. Често големите доставчици предлагат и услугата проектиране на помещения.
3. Разработване на дизайнерски проект според вашата концепция. Ясно определете предназначението на различните помещения, местоположението на кухнята, оборудването, банята.
4. Въз основа на дизайнерския проект е необходимо да се създаде работен проект, който включва всички инженерни системи.
5. Въз основа на завършените проекти се прави обща оценка.
6. Намерете добър изпълнител, който да поеме проекта ви.
7. Съгласувайте наличната документация със съответните органи. Ще трябва да получите разрешение от SES, UGPS, Техническия надзор, Комитета за управление на собствеността.
8. След споразумение можете да започнете ремонт на помещенията и свързване на инженерни системи.
9. Докато ремонтът е в ход, трябва да закупите всичко необходимо за работа. Ще ви трябва касов апарат, счетоводни и складово-отчетни системи.
10. След приключване на ремонта помещенията се отдават под наем на различни комисионни.
11. Доставка на оборудване и мебели за трапезария. Най-практично е да го закупите от едно място и то до ключ. Това ще реши проблема с гаранцията и поддръжката на оборудването, както и ще намали общата оценка.
12. Купете съдове и прибори.
13. Наемете персонал.
14. Отвори.

Сет менюто не е много разнообразно, но питателно и вкусно

Някои нюанси

Преди да отворите, трябва да разработите схема на работа: колко готвачи работят, колко служители сервират храна на разпределителната линия, по кое време работи вашето заведение. Успоредно с това трябва да правите реклама - ще ви трябва табела, банери, флаери, лентички и друга външна реклама. Също така не забравяйте да предоставите на касата терминал за плащане с карти - сега повече от 80% от активното население ги използва, а не в брой.

Трябва да се разбере, че това е само обща информация закак да отворите столова от нулата. В процеса ще трябва да извършите още много малки задачи: да обучите персонала, да получите разрешителни за касови апарати, да координирате менюто. Но всичко това е рутина, която се прави веднъж - няма да се върнете към това отново.

Избор на оборудване

Оборудването в трапезарията играе ключова роля - от него зависи цената на отваряне и броя на обслужваните клиенти. За малка трапезария за 10-20 души едновременно можете да се справите с класическа кухня за кафе. Ако сте посетени от 30-50 или повече души едновременно, тогава ще ви трябва добър кухненски бокс с витрини. Ако има повече от сто клиенти, тогава имате нужда от пълноценна кухня и разпределителна линия, която ви позволява да сервирате готови ястия на хората.

От задължителното оборудване в заведение за обществено хранене трябва да има:

1. Накланящи се бойлери с подходящи размери.
2. Хладилни маси.
3. Електрически печки.
4. Мощни мелачки.
5. Конвекторни фурни.
6. Резачки за зеленчуци.
7. Няколко хладилника.
8. Добра миялна машина.
9. Везни.
10. Производствени маси.

Кухненските прибори се закупуват отделно: ще ви трябва комплект тигани, тенджери, тенджери, ножове, ренде, точилки, купи и други дребни предмети.

Вашата трапезария трябва да е уютна и красива – поддържайте ред и чистота

Бизнес план

Сега нека да разгледаме показателябизнес план за столова Разбира се, всичко зависи силно от местоположението му и други фактори, но ние използваме средни стойности за мегаполиси (Санкт Петербург, Москва, Новосибирск) за столова с капацитет до 40 души наведнъж.

Разходна част:

1. Наемът на стаята и комуналните разходи ще ви струват около 1,5 милиона годишно.
2. Пълен комплект оборудване, прибори, мебели - 1 милион рубли.
3. Заплати на персонала, данъци - 2 милиона на година.
4. Други разходи - 500 000 на година.

Общо ще ви трябват около 2,5 милиона, за да отворите, цената за годината ще бъде 5 милиона рубли.

Нишата на храните и продуктите никога не губи търсене дори във времена на криза за страната. Във всеки случай хората трябва да ядат и ако нямат пари, тогава преминават към по-евтини продукти и ресторанти, но не отказват да ядат храна, за разлика от развлеченията. В тази статия искаме да разгледаме бизнес план, в който ще ви кажем как да отворите трапезария за 20, 50 и 100 места. Ще дадем всички изчисления и ще разберете колко можете да спечелите в тази ниша.

Положителни аспекти на нишата

Предимствата включват следното:

• Възможност за бързо обслужване на всички посетители
• Възможност за точно изчисляване на бизнес стратегията поради ограничен набор от ястия в менюто
• Няма нужда от голям персонал
• Ясно изчисляване на сумата за всеки посетител
• Няма нужда от много оборудване

Що се отнася до минусите, те включват ограничения брой ястия в менюто.

Днес най-популярният формат за хранене е безплатен. Тази опция е избрана от много предприемачи, които решават да разберат как да отворят столова от нулата. Оборудването е разделено на няколко блока - така наречените "острови". Посетителят може да се движи от един блок в друг и да избира ястията, които харесва. Това спестява време и намалява нуждата от допълнителен персонал.

Поради удобството и перспективите, същият формат често се избира от други предприемачи - собственици на кафенета и дори ресторанти. Но те не могат да се считат за преки конкуренти - ако хората идват в ресторанта, за да се отпуснат, тогава в трапезарията - просто ядат.

Столов формат

Има няколко основни формата за трапезария. Нека ги разгледаме по-долу:

• В предприятието- работят на територията на предприятието, предназначени са за хранене на служители на фирма или завод. Основният акцент е върху диетичните храни.
• диетичен- публична институция, специализирана в диетични ястия. Оптималното местоположение е в близост до големи офиси, търговски центрове, в големи жилищни квартали.
• В училища, колежи, университети и други образователни институции- в менюто има само домашно приготвени диетични ястия. Той е особено строг по отношение на документацията и се подлага на специална проверка от Роспотребнадзор.
• франчайз- тези заведения за обществено хранене обикновено имат собствена мрежа и се намират в търговски центрове, места за забавление, в близост до жилищни сгради. Списъкът на разрешените за продажба продукти се определя от франчайзодателя.
• Обществен- това са обществени трапезарии, които се намират на места, където се концентрират хора - в близост до заводи и предприятия, бизнес центрове, учебни заведения, офиси и др.

Затворените столове обикновено са обвързани с организацията, към която принадлежат, така че отварянето им не е лесна задача. За да разберете как да отворите столова в предприятие, е важно да проведете успешни преговори с ръководството. Това е първата и най-важна стъпка. Но е по-добре да направите избор в полза на заведения от отворен тип. Това дава повече пространство за маневриране и повече възможности по отношение на управлението на бизнеса. Освен това ви позволява да получите допълнителна печалба чрез организиране на различни събития, сватби, банкети, големи поръчки на едро.

Що се отнася до темата на заведението, „домашно приготвените“ ястия са най-успешният вариант. Това подсъзнателно настройва хората, дори ако наборът от ястия в менюто не е много голям: няколко първи ястия, няколко втори ястия, 3-4 салати, няколко вида хляб, напитки. Можете да добавите и няколко сезонни ястия: пресни плодове и зеленчуци през лятото, тиква през есента и т.н. За големи тържества можете да разработите допълнително меню с по-широк асортимент.

По-добре е да изберете стандартен режим на работа: от 9 до 18 през делничните дни, от 10 до 15 в събота, неделя е почивен ден. Но ако знаете работното време на предприятия и институции, разположени наблизо, тогава е по-добре да се адаптирате към тях. Така че, ако столовата се намира близо до университета, където двойките започват в 8.30, тогава е по-добре да започнете работа в 7.30 - може би едно от момчетата ще иска да закуси преди началото на учебния ден. Ако наблизо има офиси, които работят до 19.00 часа, по-добре е да удължите работното време до 20.00 часа и т.н.

Относно клиентите

Основните посетители на столовете са офис служители, студенти, служители, поради което основното натоварване пада върху обедната почивка - от около 12 до 14 часа. Но има и друга категория хора, които не са обвързани с такъв труден график - работници, шофьори и таксиметрови шофьори. Но все пак е по-добре да се съсредоточите предимно върху първия сегмент и да търсите помещения в близост до големи бизнес центрове, институции и държавни служби. И ако искате да отворите столова от нулата, бизнес планът трябва да включва този елемент.

Имате ли нужда от разрешителни за отваряне на столова?

Сега нека да отговорим на въпроса: какво е необходимо за отваряне на столова (по отношение на документи)? Откриването на столове не изисква никакви специализирани лицензи. Необходими са само стандартни разрешителни: от Роспотребнадзор, санитарна и епидемиологична станция, противопожарна служба. Необходимо е също така да притежавате сертификати за качество на всички продукти, които се използват за приготвяне на храната, представена в асортимента.

стая

Наемането на пространство е един от най-важните въпроси, пред които са изправени амбициозните предприемачи. Цената му зависи от много фактори: местоположение, площ, състояние и др. Ако говорим за това къде да отворим трапезария, тогава е по-добре да изберете специализирано помещение за тази цел, където вече е имало подобни заведения (заведения за хранене или кафенета). Ремонтът и преустройството на помещение за нехранителни стоки може да доведе до значителни разходи. Така че при цялостен ремонт от нулата ще трябва да включите инженерния дизайн. Но технологичното проектиране, разработката на дизайна, корпоративната идентичност и външната реклама не могат да бъдат пренебрегнати, дори ако помещенията са специализирани.

Инжинерен дизайн

Инженерното проектиране включва създаване на комуникационен план: водоснабдяване, канализация, електрическо окабеляване, вентилационни системи, общ проект. Това ще струва най-малко 60-70 хиляди рубли. Ако сте избрали стая, която преди това е била използвана за хранително-вкусовата промишленост, тогава можете да спестите пари от този артикул.

Технологичен дизайн

Технологичният проект включва изготвяне на списък на необходимото оборудване, както и разработване на план за неговото разположение и свързване с инженерни мрежи. Цената на този вид работа е приблизително 200-300 рубли. на 1 кв.м.

Разработка на дизайн

Въпреки че дизайнът на трапезарията обикновено е доста прост, той все още трябва да бъде разработен предварително, да се създаде компютърен модел на помещението, да се изберат всички необходими довършителни материали, да се визуализира фасадата и да се осигури архитектурен надзор. Пълен пакет от такива проекти от дизайнер ще струва около 200 хиляди рубли, компресиран - 140-160 хиляди рубли.

Създаване на корпоративна идентичност

Създаването на обща визуална концепция на институцията възниква при разработването на корпоративна идентичност. Особено ако планирате да създадете мрежа от институции в бъдеще. Необходимо е да се създаде лого, да се изберат корпоративни цветове, шрифтове, разпознаваеми елементи и др. С една дума, необходимо е да се разработи пълноценна марка книга. Това ще струва около 40-50 хиляди рубли. Също така ще бъде възможно незабавно да се ангажирате с онлайн реклама: създаване на собствен уебсайт, неговата SEO оптимизация, създаване на страница в социалните мрежи, стартиране на реклама и др.

Външна реклама

Рекламата създава посетители – това е един от основните закони на правенето на бизнес. Ето защо е необходимо да поставите рекламата на институцията на билбордове, да създадете ярък, запомнящ се знак, поставен мимоходом. Цената тук се изчислява индивидуално, в зависимост от вида на рекламата и спецификациите на клиента.

Необходима екипировка

Наборът от необходимо оборудване до голяма степен зависи от формата на институцията. Ако това е затворена институция за малко предприятие, тогава ще бъде достатъчно да закупите най-основното оборудване без разпределителна линия. Ако се предполага, че ще има повече от сто места, тогава е необходим пълен комплект оборудване, включително разпределителна линия.

Решихме да изберем златната среда и да ви покажем какво трябва да купите, за да отворите столова с 50 места.

Що се отнася до столовете за 20 и 100 места, инвестициите в тези случаи ще бъдат различни. Освен това, ако купувате използвано оборудване, можете да спестите 30%, но имайте предвид, че може внезапно да се повреди.

По-долу можете да видите сравнителна таблица на разходите за оборудване.

служители

Когато се намерят помещенията, получат се разрешителни и се закупи оборудване, можете да преминете към наемане на персонал. Това е друга важна стъпка, която трябва да имате предвид, преди да отворите трапезария. Те започват да набират служители с вакантната позиция на главен готвач-технолог, както и на началник производство. Това е най-добре да се направи преди създаването на менюто. Целият персонал трябва да бъде нает изцяло не по-късно от седмица преди очакваната дата на откриване.

В резултат на това цифрите ще бъдат както следва, месечните разходи за заплати на служителите в столовата:

За 20 места— 130 000р
За 50 места— 260 000р
За 100 места— 520 000р

Бизнес план за трапезария за 20 души

Отварянето на столова с 20 места ще бъде отлична възможност за начинаещи предприемачи, които не са готови да инвестират огромна сума от милиони рубли в първия си бизнес. Нека изчислим колко пари са ни необходими, за да отворим бизнес и колко трябва да харчим месечно, за да го поддържаме.

Име	Сума
Първоначални разходи
Оборудване	670 000р
Бизнес регистрация	5.000р
Ремонт на помещения	300 000р
други разходи	50 000р
Обща сума:	1.025.000r
Месечни разходи
Заплата на персонала	130 000р
Помещение под наем	40 000р
Комунални разходи	20 000р
други разходи	10 000р
Обща сума:	200 000р

Да предположим, че средният чек във вашата столова е 200 рубли, 40% от тях ще отидат за разходи за храна. Така че от всяка поръчка ще спечелите 120 рубли. Столовата ще работи 8 часа и на всеки час столовата ще се запълва наполовина. Доходът без месечните разходи за месеца ще бъде 297 600 рубли. Оттук изваждаме месечните разходи и се оказва, че нетната печалба ще бъде 97 600 рубли, а изплащането на бизнеса ще бъде 11 месеца.

Бизнес план за трапезария за 50 места

Столова с 50 места вече е по-сериозен бизнес, тя е много по-голяма от предишната, което означава, че първоначалната инвестиция и последващата чиста печалба ще бъдат по-високи. Нека направим изчисленията.

Име	Сума
Първоначални разходи
Оборудване	1.340.000r
Бизнес регистрация	5.000р
Ремонт на помещения	400 000р
други разходи	50 000р
Обща сума:	1.795.000r
Месечни разходи
Заплата на персонала	260 000р
Помещение под наем	70 000р
Комунални разходи	30 000р
други разходи	10 000р
Обща сума:	370 000р

Въпреки факта, че това е повече столова, тя все още остава институция с евтина храна. Следователно не можем да увеличим средния чек по никакъв начин. Такъв бизнес ще донесе 150 000 чиста печалба без никакви проблеми и ще се изплати за 12 месеца.

Бизнес план за трапезария за 100 места

Ако сте напълно сигурни, че като отворите столова със 100 места, тя няма да остане празна, тогава можете да спечелите добри пари. Такива големи предприятия обикновено се отварят в близост до големи офис центрове или фабрики, в които работят огромен брой хора.

Име	Сума
Първоначални разходи
Оборудване	2.680.000r
Бизнес регистрация	5.000р
Ремонт на помещения	900 000р
други разходи	100 000р
Обща сума:	3.685.000r
Месечни разходи
Заплата на персонала	520 000р
Помещение под наем	170 000р
Комунални разходи	50 000р
други разходи	40 000р
Обща сума:	780 000р

Нетната печалба на такава институция ще достигне 250 000 рубли, а изплащането ще бъде 15 месеца. Внимавайте да отваряте такъв голям бизнес. Много предприемачи не анализират достатъчно подробно ситуацията на място и отварят столова на място, където хората просто не ходят.

Съвременният кетъринг пазар е доста сложна бизнес област. Днес има връщане към съветските формати на самообслужване. От една страна, хората отказват бързо хранене в американски стил, а от друга страна кафенетата с по-високо ниво на обслужване не винаги могат да задоволят техните нужди. Междинно звено между тези две направления на дейност заемат столовете на самообслужване.

Този бизнес план е разработен за кафе-трапезария, която се развива на базата на бивша фабрична столова. Всички изчисления се извършват в Microsoft Excel, данните са общи за тази бизнес област, така че могат лесно да бъдат адаптирани към условията на вашия бизнес.

Резюме

Целта на проекта: откриване на столова за кетъринг услуги.

Целите на бизнес плана: да покаже възможността за изплащане и възвръщаемост на инвестициите в сферата на общественото хранене, използвайки примера на столова.

Инициатор на проекта

Предприемач с опит в кетъринг индустрията, който иска да инвестира в кетъринг бизнес (столова).

Инвестиционни разходи

Капиталови инвестиции: 2396,1 хиляди рубли.

• документи и регистрация: 30 хиляди рубли.
• такса за наем: 70 хиляди рубли.
• подготовка на помещенията: 656 хиляди рубли.
• производствено оборудване и мебели: 1233,1 хиляди рубли.
• закупуване на суровини и продукти за започване на производство: 120 хиляди рубли.
• Реклама: 37 хиляди рубли.
• Допълнителни разходи, които не са включени в общия списък: 250 хиляди рубли.

Работни помещения: сградата на бившата столова към завода с площ от 120 м 2, до крайградската ж.п.

Проектно финансиране

Общата инвестиция ще възлиза на 2,65 милиона рубли, от които:

Банков кредит - 2 млн., взет от 14% годишно с разсрочено плащане за 2 месеца. Анюитетно плащане. Месечни лихвени плащания - 68,7 хиляди рубли. Банков заем е обезпечен с дача, собственост на инициатора на бизнеса.

Личните средства на инвеститора - 650 хиляди рубли, се изплащат в рамките на 1,5 години след изплащането на банковия заем.

Възвръщаемост на проекта

• Планираният период на изплащане ще бъде 17 месеца, като се вземе предвид периодът на отстъпка от 18 месеца, т.е. 1,5 години.
• Към момента на изплащане NPV IRR 189% годишно

Доставчици и изпълнители

Подготовката на помещенията се извършва от екип строители по договор за изпълнение на СМР.

Оборудването за горещия цех се доставя от производителя. Хладилната техника се закупува чрез фирма посредник, която е официален дилър на производителя.

Мебелите и оборудването за търговската зала се изработват по поръчка от местна производствена фирма.

Доставянето на хранителни продукти, както и на консумативи, се извършва от складовете на дистрибуторските центрове на производствените предприятия.

Доставките на безалкохолни напитки, сладолед се извършват по споразумение с дилър на фирмата производител. За какво е специален договор? По силата на договора, на фирмата производител на сладолед и безалкохолни напитки се предоставя изложбено хладилно оборудване (открити хладилници и скринове).

Ще бъде получен лиценз за продажба на бира. Няма да се получава лиценз за продажба на силни алкохолни напитки.

Услуги

Столови продукти:

• Студени предястия и салати
• Топли мезета
• Комплексни закуски
• Комплексни обеди (бизнес обеди)
• Първо хранене
• Основни ястия
• гарнитури
• готвене
• Безалкохолни напитки

При поръчка на комплексен обяд, съгласувано с администрацията на завода, бира не се продава.

ВНИМАНИЕ!!!

Практиката показва, че като поръчате бизнес план от специалисти, ще спестите време, ще повишите качеството на готовия документ с 4-5 пъти и ще увеличите шансовете за получаване на инвестиции с 3 пъти.

Инвестиционен план

Размер на инвестицията

Първоначални организационни и капиталови инвестиции в размер на 2,4 милиона рубли. (2396,1 хиляди рубли):

Име на разходните елементи	Количество	Цена	Цена
Документи и регистрация
Учредителни документи LLC
противопожарна защита
Дава наем за 2 месеца.
Подготовка на стаята
Строителни и довършителни материали
ВиК
Разходи за ремонтни и довършителни работи
Вентилационно оборудване и качулка
Климатик
входна табела
Производствено оборудване и обзавеждане			1 233 100
Индустриален миксер
Барабанна картофобелачка
Индустриална зеленчукобелачка универсална
Хладилници
фризер
Нагревателна повърхност за пържене
Комплект контейнери
Индустриална месомелачка
Маса за рязане
Пакет за хранителни дъски
Електрическа печка за 8 бр. нагревателни елементи
Съдомиялна
съдомиялна
Стелажи за съдове и продукти
Плот с парно отопление
кафе машина
Стойка за наливна бира
Кухненски уреди (ножове, дъски за рязане, черпаци и др.)
КПП с възможност за приемане на банкови карти
Маси за хранене
Столове за посетители
Диван за посетители
ТВ стена
Музикален център
Прибори за посетители (в асортимент)
Сервизи за посетители (в асортимент)
Закупуване на суровини и продукти за започване на производство
Допълнителни разходи, които не са включени в общия списък
Инвестиция общо			2 396 100

Инвестиционен работен план

Подготовката на трапезарията за започване на работа ще отнеме 2 месеца. Цялата работа се извършва по график, започвайки от 7-ия месец.

стая

Помещение за 100 кв.м. намира се на първи етаж в сградата на завода. Преди това в помещенията се помещаваше столовата на фабриката, търговската площ беше 60 кв.м, включително ВиК, кухнята и сервизните помещения бяха 40 кв.м. Помещението се намира на първи етаж и има вход от улицата от територията на завода. Помощните помещения имат излаз към вътрешния двор на завода.

По-долу са етажни планове:

Оборудване

Оборудването се доставя по договор за доставка от фирма дилър на производствено оборудване за заведения за обществено хранене. Монтажът е включен в покупната цена.

Монтаж на изпускателна техника и климатици се извършва от екип монтажници на доставчика.

Мебелите за търговската част и производственото оборудване за топли и хладилни цехове ще бъдат получени от фирмата производител по договор за продажба със сключване на договор за последваща поддръжка на производственото оборудване. Обмисля се възможността за получаване на оборудване по лизингов договор по споразумение с банката кредитор или чрез специализирана лизингова компания.

Доставката на хранителни продукти за столовата се извършва от дистрибуторския център (база) на фирмата, която работи директно с производителите на храни. Дистрибуционният център работи с продукти на местни и чуждестранни производители на храни. Градът е специализиран в работата в HoReCa сегмента и отчасти в доставките на едро до търговията на дребно.

За продажба на сладолед, безалкохолни напитки и бира се сключва договор за доставка с производителя. Производителят гарантира и доставката на своите продукти, монтажа на изложбена хладилна техника и предаването на POST материали.

Работни часове

График: 9.00-21.00ч. Почивките и почивните дни не са включени.

Процес на производство и предоставяне на услуги

Планиран брой места в залата: 70.

производство:

• анализ на наличността на продуктите на склад;
• поръчка на продукти и суровини;
• получаване и разтоварване на доставените продукти;
• първична преработка на суровини за производство;
• подготовка на продуктите за производство;
• производство на полуготови продукти за последващо производство на ястия;
• охлаждане на полуфабрикати за последващо производство;
• производство на ястия по рецепта.

• подготовка на търговската площ за приемане на клиенти
• разливане, подреждане и опаковане на съдове по желание на клиента;
• обслужване и получаване на плащане от клиента;
• почистване на търговския етаж в процеса на обслужване на клиенти: избърсване на маси, почистване на останалите съдове.
• почистване на банята според графика за почистване;
• измиване на мръсни съдове, идващи от търговския етаж;

В края на работния ден:

• теглене на каса и проверка на съответствието на получените пари и освободените търговски позиции;
• опаковане на останалите продукти от полуфабрикати и готови ястия и поставянето им в хладилни съоръжения;
• почистване на цехове
• почистване на горещи повърхности, кроялни маси и халето като цяло.

Производствена цена

Цената на продукцията включва:

• разходите за продукти за производство на ястия;
• амортизация на оборудването.

Заплата, наем, разходи за счетоводна и правна поддръжка, разходи за реклама се показват отделно и се включват в разходите за продажба и разходите за управление.

Маркетингов план

Тъй като столовата е насочена към обслужване на работниците от завода и "външни" посетители, няма да има специална масова рекламна кампания. Основният рекламен канал ще бъде: разпространение на листовки в близост до столовата и външна реклама, приканваща хората „от улицата“ да посетят столовата.

Целевата аудитория

Хора на възраст 30 и повече години, които имат среден доход или под средния за град, който се фокусира върху евтина домашна храна, и които също искат да купуват готови ястия и храна за вкъщи.

Конкуренция и местоположение

Трапезарията се намира в района на старите покрайнини на града. В близост има редица (3) промишлени предприятия и има оживен път, от другата страна на който има крайградска автогара и ж.п.

Основните конкуренти в тази област са сергии с традиционна бърза храна: продажба на пайове и шаурма. В близост няма "американски" заведения за бързо хранене. Има и две кафенета с пълен цикъл на обслужване (сервитьорско обслужване и продажба на спиртни напитки).

Продуктовата гама

Характеристиките на бизнес модела ви позволяват да вземете предвид динамиката на продажбите през делничните и почивните дни. Защо е разработена специална таблица:

Месечната структура на продажбите (във финансово изражение) е представена, като се вземе предвид динамиката на структурата в работни (22 дни) и почивни дни (8 дни), като се вземе предвид графикът на продажбите през деня:

Ценова политика

Цените на продаваните ястия се ръководят от цените на конкурентите. Те трябва да са по-високи от цените на подобни ястия в заведенията за бързо хранене на гарата, но по-евтини от цените на подобни ястия в редица близки кафенета. Компанията е поставила строго условие цената на комплексното хранене за служителите на предприятието да не надвишава 180 рубли, а за комплексните закуски - 100 рубли.

Обем на продажбите

Продажбите са значително повлияни от сезонността, през лятото продажбите частично падат поради факта, че по-голямата част от персонала отива на почивка и заминаването на някои „външни“ посетители извън града.

По-долу е дадена графика за достигане на 100% обем на продажбите:

SWOT анализ

Нека анализираме решението въз основа на SWOT матрицата

	Силни страни: има клиентска база (работници в завода) намира се на преходно място (в близост до автогарата) собствено производство на храни широка гама от	Слаби страни: зависимост от завода (наем и клиентска база) сезонен фактор зависимост от доставчика на продукта
Възможности: продажба за вкъщи разширяване на кулинарния асортимент използване на пространство за събития	въведе като задължителна услуга продажба на пакетирани кулинарни изделия Провеждане на Нова година, 23 февруари и други празници за децата на служителите и желаещите. Покана за аниматори	търсене на нови доставчици. Идентифицирайте възможности за достигане до местните земеделски предприятия Сезонни отстъпки Предоставяне на преференции на фабричните работници
Трудности: Привличане на "нови външни" клиенти; ниските доходи и растящите цени намаляват покупателната способност на населението Ограничение за използване на реклама	Участие в благотворителни програми на градската управа (PR) Отстъпки за отделни артикули	Невъзможността за използване на интернет реклама намалява рекламния бюджет Използвайте отстъпки

Рекламна стратегия

Ограничение на възможността за използване на реклама. Целевата аудитория не използва интернет като източник на информация. Основната посока на реклама (рекламни плакати / външна реклама) на територията на предприятието и до сградата в столовата. Разпространение на листовки за откриването и работата в столовата, както и промоции, провеждани в момента или в близко бъдеще. Има възможност за обява в градския вестник.

организационен план

Бизнес форма

Столовата е обект на малък бизнес правна форма на дружество с ограничена отговорност.

Начало на инвестиционния период юли. През юли-август се извършват ремонти в столовата, монтира се оборудване, през последните 2 седмици на август започва рекламна кампания, която се провежда в завода и до сградата в столовата.

Персонал и щатна структура

Структурата на персонала на столовата е представена в таблицата:

Длъжност	Количество	Заплата, (хиляда рубли.)	награда		Обща сума
			предложение	база
изпълнителен директор				от доходите
готвач				от заплата
				от заплата
Работници в горещ цех				от заплата
Работник в хале (бр.)				от заплата
				от заплата
Техник (мияч на съдове)				от заплата
Обща сума		223 000,00			361 000,00

Главният изпълнителен директор няма определен работен график. Основните отговорности включват:

• работа с договори (доставчици, изпълнители, изпълнители и др.);
• контрол на счетоводни отчети;
• преглед на счетоводни документи;
• предаване на първични счетоводни документи на поканен счетоводител за проверка и отчитане;
• получаване на информация от главния готвач и готвача за наличието на остатъци от продукти за производство на ястия,
• получаване на информация от касата за парични средства;
• събиране и контрол на финансовите средства в края на работната смяна;
• наблюдение на резултатите от столовата;
• одит на баланса на продуктите в склада;
• участие в инвентаризацията.

Останалите служители работят по график 2 през 2 дни.

Функционални задължения на главния готвач и готвача:

• планиране на натоварването на производството през работния ден;
• контрол на наличността на суровини, полуфабрикати, готови продукти;
• предаване на информация за наличието на суровини и полуфабрикати на генералния директор;
• предаване на информация за времето за готвене и броя на готовите ястия за доставка;
• организация на производствения процес, производство на ястия, контрол на спазването на рецептата;
• контрол на топли и студени цехове за спазване на санитарните стандарти;
• контрол на състоянието на издаваните ястия;
• провеждане на ежедневна инвентаризация на суровини, полуфабрикати и остатъци от готова продукция в края на работния ден;

Екстри за главния готвач:

• изготвяне на меню за определен период от работа (седмица, месец)
• съгласуване на менюто за събития;
• изготвяне на технологични карти за производство на ястия;
• разработване на калкулаторна ведомост за калкулиране на себестойността на продажните цени;
• предаване и координиране на информация за производството на ястия за текущия бъдещ период с генералния директор;
• обучение на производствени работници;
• съставяне на график за работа на заместващ готвач.

Изисквания за готвач и готвач: специално (средно специално) образование, познаване на програмите 1C (склад, счетоводство, ресторант) и MS Office, трудов стаж за готвач от 1 година, за готвач от 3 години.

Функционални отговорности на служител на горещ цех:

• помощ при разтоварване на продукти;
• получаване на продукти от склад и предаването им в производство;
• уведомяване на главния готвач / главния готвач за наличието или липсата на продукти в наличност;
• работа с продукти, полуфабрикати по технологична карта за производство на ястия;
• използвани контейнери, готварски съдове и промишлени съдове за дезинфекция;
• почистване на работното място;
• ако е необходимо, участие в санитарни и търговски производствени съоръжения.

Функционални отговорности на служителя на търговския етаж при емисията:

• получаване на готови ястия от склад или горещ цех;
• подреждане на готови ястия според изискванията;
• поставяне на етикети с цени върху ястия;
• обслужване на клиенти (консултации за ястия, формиране на стандартни порции, издаване на ястия от клиента);
• контрол на наличността на ястия при доставка;
• предаване на информация за наличността на ястия на главния готвач или готвача;
• в края на работния ден опаковане на остатъците от готови ястия и прехвърлянето им на склад;
• почистване на плота за готови храни и работното ви място.
• Участие в хигиенизирането на производствени помещения и търговска зала.

Функционални задължения на касиера:

• получаване на информация от главния готвач/главен готвач за днешното меню и цените за текущия ден;
• разпечатване на менюто за текущия ден в 2 екземпляра (единият екземпляр се поставя на плота пред стелажа за раздаване, вторият остава на касата);
• обслужване на клиенти приемане на плащане за избрани ястия;
• контрол върху продажбата на бира на клиенти (има право еднолично да откаже продажбата на бира);
• преди началото на работния ден приемане на касата;
• в края на работния ден доставката на касата;
• участие в изчисляването на ястия от менюто заедно с главния готвач;
• Почистете работното си място в края на работния ден.

Функционални задължения на техническия работник:

• почистване на (производствени, търговски, складови и технически) помещения по график и при необходимост;
• хигиенизиране на (промишлени, търговски, складови и технически) помещения съвместно със служители на горещ цех и търговска част;
• миене на чинии;
• съдействие при получаване на стоките;
• почистване и извозване на боклуци и хранителни отпадъци.

Финансов план

Проектно финансиране

Общата инвестиция ще възлиза на 2,65 милиона рубли, от които 2 милиона са банков заем, взет от 14% годишно с разсрочено плащане за 2 месеца, анюитетно плащане, месечни лихвени плащания - 68,7 хиляди рубли. Банков заем се дава под гаранцията на дача, собственост на инициатора на бизнеса.

Цялата сума отива за капиталови разходи и закупуване на суровини за стартиране на производството. Тъй като наемодателят (фабриката) ориентира работата на столовата "за себе си", столовата има значителна първоначална клиентела. Това дава възможност да се намали размерът на допълнителния оборотен капитал до 10% от общата капиталова инвестиция от 250 хиляди рубли, която е внесена от инициатора на проекта.

Заемът ще се изплаща 44 месеца от началото на периода на изпълнение на проекта.

Индикатори за изплащане на проекта

Счетоводството се води по общата данъчна система.

• Планираният период на изплащане ще бъде 17 месеца, като се вземе предвид периодът на отстъпка от 18 месеца, т.е. 1,5 години.
• Към момента на изплащане се планира NPV в размер на 22,5 милиона рубли, IRR 189% годишно

Анализ на риска

Основни рискове:

1. Линк към наемодателя. Заводът е собственик на района и е доставчик на по-голямата част от клиентите. Всякакви нарушения в отношенията с ръководството на предприятието ще доведат до факта, че столовата може да има организационни и финансови проблеми, обезщетение, което ще бъде невъзможно.
2. Целевата аудитория. Повечето служители са на възраст над 30 години. Демографските социални показатели на тази аудитория ни позволяват да кажем, че тя не използва активно интернет комуникациите като източник на информация за заведения за обществено хранене на самообслужване, т.е. те могат активно да търсят кафене или ресторант, места, където да релаксират, но не винаги ще търсят точно мястото, където да хапнат бързо, евтино и удобно.
3. Ниска покупателна способност. Целевата аудитория се стреми да спести от всичко, включително от ежедневното хранене.
4. Законодателни и други рискове, свързани с дейността на държавните органи. Този вид риск се отнася до санитарните и епидемиологичните стандарти, спазването на противопожарните изисквания и т.н. В този случай ръководството на трапезарията трябва да разполага с определено количество средства, необходими за извършване на съответните дейности, за да отговори бързо на променящите се изисквания на държавните агенции.
5. реклама. Отчитайки спецификата на бизнеса, ръководството на столовете не може да провежда активни форми на рекламни кампании. От една страна, това е положителен факт, защото драстично намалява сумата на рекламните разходи. От друга страна, това не позволява да се увеличат продажбите на столови услуги. Вариант за разширяване на системата за насърчаване на услугите в столовата е да се осигури възможност за организиране на вечерни часове или уикенд събития на територията на столовете, които могат да бъдат отчетени чрез текущите рекламни канали: външна реклама и разпространение на брошури. Една от възможностите за разширяване на рекламния канал е участие в доброволчески събития, които се провеждат под егидата на градската администрация. Например кетъринг за деца от сиропиталища по време на обиколки на града или кетъринг за бедни сутрин, които се заплащат частично от бюджета.

заключения

Направеният анализ позволява да се каже, че изпълнението на проекта в столовата работи. Бизнес планът доказа възможността за изплащане на този проект в приемливо време от всички средства на Банката в рамките на 3 години и пълно изплащане на инвестициите на инициатора на проекта. Минусът на проекта е връзката с администрацията на предприятието.

Кафене, пицария, суши бар, ресторант са много популярни бизнес зони. Те могат да донесат значителни печалби, но при сегашния спад в търсенето на техните услуги, конкуренцията ще трябва да бъде ожесточена. Трапезарията ще изисква по-малко инвестиции, а търсенето на такава институция в момента може да бъде много високо.

Основното нещо е да изберете правилния формат

Ако мислите как да отворите столова от нулата, първо трябва внимателно да планирате формата на вашето предприятие. Трапезарията е мястото, където хората идват да се хранят. В този случай посетителите нямат задачата да "имат време". Потенциалните клиенти искат да получат вкусна храна бързо и евтино. Бързо, защото обедната почивка е ограничена, и евтино, тъй като за повечето обядът в столовата е редовно събитие, което оказва голямо влияние върху личния бюджет. Именно от това трябва да се изхожда при разработването на бизнес модел за столова.

Столовите могат условно да се разделят на затворени и отворени. В първия случай говорим за заведение за обществено хранене, което е достъпно за служители на всяко предприятие и работи на територията на това предприятие. Очевидният недостатък на този бизнес модел е зависимостта от взаимоотношенията с ръководството на конкретна компания. За тези, които не планират да организират мрежа от столове, е по-разумно да помислят за отваряне на столова от отворен тип.

В менюто на трапезарията трябва да се наблегне на "домашната" кухня. 2-3 първи ястия, 3-4 втори ястия и 3-4 салати ще бъдат напълно достатъчни. Важно е през седмицата наборът от предлагани ястия да се промени донякъде. Имайте предвид, че повечето от клиентите на трапезарията ще посещават редовно и монотонността значително ще намали привлекателността на заведението.

Обичайното работно време на трапезарията е 5 дни в седмицата от 8:00 до 17:00 часа. Можете да увеличите заетостта на институцията, като предложите на клиентите си бюджетни банкети, сватби, възпоменания. Това ще изисква известно разширяване на менюто, но такъв проблем може да бъде решен.

Между другото, препоръчително е да включите професионалист, който да разработи менюто. Услугите на този специалист ще бъдат евтини. В провинциите квалифициран технолог ще обучи вашите готвачи за 2-3 дни, като иска не повече от 5000 рубли. Веднъж на всеки шест месеца си струва да правите корекции в седмичното меню.

Правилният избор на локация е нещо, без което успехът е невъзможен

Ако ще отваряте трапезария и мислите откъде да започнете, тогава най-разумно би било да попълните необходимите за работа документи едновременно с намирането на стая. Моля, имайте предвид, че ще ви е необходима зала, която може да побере едновременно около 50 души.

Идеалното място е индустриална зона или зона до учебните корпуси на университетите. Ако решите да отворите близо до офис центрове, тогава трябва да обърнете внимание на дизайна на помещенията. По време на криза чиновниците са готови да напуснат скъпите суши барове, но нито в интериора, нито в името на вашето заведение нещо трябва да ви напомня за столовите от съветската епоха. За белите якички това е неприемливо от гледна точка на тяхното виждане за „начин на живот“.

След като намерите подходящо място, проучете работата на вашите потенциални конкуренти, намиращи се в радиус от 15-20 минути пеша. В същото време не можете да обърнете много внимание на ресторантите. Трябва да се притеснявате за евтини кафенета, други заведения за хранене, заведения за улична храна и магазини, продаващи претоплени готови храни. Важно е да намерите това, което ще стане вашето конкурентно предимство. По-добрата храна, по-бързото обслужване и дори чистите маси и подредената стая могат да ви спечелят лоялни клиенти.

Когато мислите как да отворите столова от нулата и да привлечете клиенти, не е нужно да се притеснявате за рекламата. Нужна е само добра табела и 2-3 стотин листовки, разлепени в района. Ако входът на помещението е от двора, може да се изисква и табела.

Оборудване и персонал

Персоналът на малка трапезария трябва да включва:

• мениджър,
• двама готвачи,
• съдомиялна
• помощен работник,
• двама кухненски работници, способни да изпълняват функциите на сервитьори, ако е необходимо,
• чистачка.

Ще ви трябват и услугите на счетоводител.

Минималният набор от оборудване за трапезарията се състои от:

• плочи за приготвяне на топли ястия,
• настолни компютри,
• мивки,
• фурни и печки,
• хладилна част,
• необходимия набор от съдове за сервиране на ястия,
• маси и столове за клиенти
• разпределителни линии,
• касов апарат.

В първоначалните разходи трябва да вземете предвид и първоначалната покупка на продукти.

Мислейки какво ви е необходимо, за да отворите трапезария, не забравяйте възможните разходи за козметични ремонти и минималния дизайн на самата зала, както и годишното предплащане за наемане на помещенията.

Цената на наема зависи от региона, а изброеното оборудване ще струва около 1,5 милиона рубли. Моля, имайте предвид, че през първите два месеца на работа вашите приходи може дори да не покрият текущите разходи за заплати на персонала. Поради това ще трябва да се създаде резерв за оборотен капитал. По-добре е да започнете работа през есента, през лятото търсенето на столови услуги пада и е малко по-трудно да започнете.

Форматът на трапезарията предполага, че ястията се приготвят предварително, след което се загряват и подреждат в чинии. Поради тази причина в началото някои от вашите продукти ще останат непотърсени, което означава допълнителни разходи.

По този начин правилният отговор на въпроса колко струва отварянето на столова може да звучи като 2,5-3,5 милиона рубли.

Вашият персонал може да не е носител на най-добрите навици от старите съветски столове. Възможно е в началните етапи да се наложи да контролирате консумацията на продуктите и стриктно да пресичате кражбите или некоректното поведение към клиентите. Ще бъде много добре, ако през първата година на столовата вие лично започнете да изпълнявате функциите на мениджър.

Средният период на изплащане на такива проекти е 2 години. В бъдеще една малка столова може да генерира печалба от около 1,5 милиона рубли годишно.

Какви документи са необходими за отваряне на столова

За да организирате работата на малка трапезария, оптималната организационна и правна форма е. По-голямо предприятие може да изисква регистрация на юридическо лице ().

Организацията на работата на трапезарията ще изисква изпълнението на такива документи:

• програма за организиране и осъществяване на контрол върху спазването на санитарните стандарти при работа с хранителни продукти (съгласувана с Роспотребнадзор),
• сертификати за качество на продукта,
• Разрешение на Роспотребнадзор за поставяне на трапезария и неговото санитарно-епидемиологично заключение относно съответствието на помещенията с необходимите стандарти,
• договор за дезинфекция на вентилационната система,
• договор за депониране и извозване на ТБО.

Развиваме бизнес

Най-популярният начин за разширяване на такъв бизнес е доставката на топла храна. Това ще наложи увеличаване на персонала, закупуване на транспортни средства и получаване на допълнителни разрешителни, свързани със самата процедура по доставката.

Друго обещаващо събитие е организирането на мини-пекарна. Ще бъде трудно да се конкурираме с производителите на хляб, но може да се търсят пайове, пайове и пици. Производството им наистина може да се установи вечер, а продажбата трябва да се извършва чрез магазини за хранителни стоки, работещи във формата на магазини.

Успехът на този подход може да се основава на факта, че тези допълнителни видове бизнес няма да изискват разходи за наем на стая, което ще увеличи тяхната рентабилност.

След регистрация IPили ОООтрябва да получите всички необходими документи. На първо място - разрешение за търговия на дребно от Роспотребнадзор.

След това се свържете с местните власти, за да получите разрешение за работа в района.

За да може да продава алкохол, компанията се нуждае от уставен капитал от поне 15-16 хиляди долара.

Освен това, за да отворите публична институция в областта на храните, ще ви трябват следните документи:

• Санитарно-епидемиологично заключение на Роспотребнадзор. Списък на санитарните изисквания за трапезарията можете да намерите в SanPiN 2.3.6.959-00. За да се подготвите за всички проверки, също си струва да проучите закона „За защита на правата на потребителите“;
• Сертификати за качество на продуктите. В трапезарията всички ястия трябва стриктно да отговарят на държавните стандарти. Можете да поръчате такава услуга в частни сертификационни центрове, които удостоверяват, че продуктите отговарят на всички изисквания и стандарти;
• Разработена програма за производствен контрол, която трябва да бъде съгласувана с Роспотребнадзор;
• Разрешение от Роспожарнадзор. За да го получите, е необходимо да инсталирате пожарна аларма, да закупите пожарогасители, да разработите план за евакуация и да осигурите два аварийни изхода;
• Договор за дезинфекция на климатични и вентилационни системи;
• Споразумение за управление на отпадъците.

Ако сте в голям град, тогава ще ви е необходима и координация с органите на реда относно поставянето на трапезарията. Също така, институцията трябва да бъде оборудвана с "паник бутон".

изисквания към трапезарията

Трябва да започнете с избора на място и помещения. Тъй като трапезарията обикновено не се рекламира по никакъв начин, изберете оживено мястов град с добър трафик.

Най-често трапезарията се намира в отделна сграда или на приземния етаж на жилищна сграда. В последния случай помещенията първо се прехвърлят в нежилищен фонд.

Най-хубавото е, че това е в сграда, в която вече се е помещавала институция от този тип.

Най-важното изискване за трапезарията е производствените помещения (кухня, склад) да бъдат отделени от трапезарията.

За малка трапезария ще ви трябват приблизително 200 квадратни метра. От тях 100 кв. м. - това са кухня и битови помещения, около 70 - трапезария, останалите 30 кв.м са заети от баня и коридор.

Освен това всеки кетъринг трябва да отговаря на следните изисквания:

1. Наличие на вентилационни, климатични и пожарогасителни системи;
2. Височина на тавана от два метра;
3. Съответствие със строителните норми. Изискванията могат да бъдат намерени в Строителните норми и правила SNiP 31-06-2009 "Обществени сгради и съоръжения";
4. Два аварийни изхода.

Оборудване (цени)

Откъде да започнем да оборудваме трапезарията? С подреждането на кухнята и разпределителната линия.

Ще имаш нужда:

• Маси за рязане и готвене (от $ 50 на брой);
• Хладилници и фризери (от $450);
• Шкафове за готвене и пържене (от $ 300);
• Електрически печки (от $500);
• Съдомиялна машина (от $3000);
• Оборудване за рязане, рязане на продукти, месомелачки, миксери (такъв комплект ще струва около $ 2000);
• Съдове за готвене и съдове за посетители ($800-1000);
• Шкафове за съдове ($250-400);
• Броячи за съдове - разпределителна линия (от $ 2000);
• Витрина за мръсни съдове ($200-300).

Също така в залата за посетители можете да поставите хладилник с напитки. Добавете маси и столове тук (4 стола на маса). На всяка маса трябва да има салфетки, черен пипер, сол.

Можете да разберете предварително колко струват евтините мебели за трапезария на уебсайта на всеки доставчик на мебели за кафенета и ресторанти.

Средно за закупуване и декорация на 10-12 маси със столове трябва да инвестирате в размер на 1000-1500 долара.

Оборудване (марки)

Най-добрите производители на оборудване за столове:

1. "Север";
2. Smeg;
3. Азора;
4. Airhot (Китай);
5. Алто Шаам;
6. амика;
7. РАЦИОНАЛЕН;
8. UNOX;
9. Electrolux;
10. polarair;
11. карбома;
12. "Полюс";
13. "Ариада";
14. Марихолодмаш.

Персонал

Малко предприятие на самообслужване изисква минимален брой служители. Необходимо е да се назначат двама готвачи, управител, мияч, помощник в кухнята и помощен работник, както и касиер и чистачка. Счетоводството е най-добре да се възложи на външни изпълнители.

Разходи и печалби

Нека анализираме подробно разходите за всичко необходимо, за да отворите трапезария.

Регистрация и получаване на разрешителни и сертификати - около $ 1000. Наемането, ремонтът на помещенията, инсталирането на необходимите системи и комуникации ще изисква инвестиции в размер на 3-4 хиляди долара.

За мебели, като се вземе предвид изборът на най-евтините производители, ще са необходими 13-15 хиляди долара.В първоначалните разходи включваме и заплатата на служителите за първия месец и закупуването на продукти. Това е около $4500 повече.

Общо ще са необходими поне 22 хиляди долара, за да отворите столова от нулата. В същото време месечните разходи достигат 6-7 хиляди долара.Нетната печалба на такава институция започва от 4000 $ на месец.

Както можете да видите, обществена трапезария не е най-лесното нещо. Но определено печеливш, и с възможност за разширяване.

Популярността на добрата столова "сред хората" нараства бързо, така че всеки месец можете да разчитате на увеличаване на притока на посетители.

• (185)
• (102)