Треската има много ползи за здравето, които отдавна са белязани от хората. По отношение на ползите, треската е истински подарък за хората. Сушената риба запазва хранителните си свойства изключително дълго време, поради което заслужено е обичана от северните народи, които дълго време са служили като основен хранителен продукт. Всички големи северни географски открития станаха възможни благодарение на тази риба.
Дори древните скандинавци сушили треска на студ без сол, вземаше със себе си леки плочи на морски пътувания и ги дъвчеше седмици наред, борейки се с вълни и вятър, на дракари. Всъщност треската е източник на концентриран, висококачествен протеин за дългосрочно съхранение.
Всичко в него е от полза. Днес наличието на треска на масата е знак за здравословен начин на живот. Прясното рибно месо съдържа 0,3% мазнини и 16-19% протеин. Липсата на мазнини, която започва да горчи на първо място, и високата концентрация на протеин допринасят за дългосрочното съхранение на рибата. Треската не се разваля много по-дълго от мазната риба. Ниско калорично съдържание, най-богат биохимичен състав, хранителна стойност, отличен вкус и сочност са характеристиките на един много ценен продукт.
В същото време протеинът на треската е пълноценен, тоест съдържа всички необходими аминокиселини за тялото. Освен това трябва да се има предвид, че рибното месо се усвоява много по-добре от месото.
Ниското калорично съдържание на рибата се цени в диетичното хранене. Треската съдържа много полезен биотин, който участва в метаболизма на мазнините и е необходим за нормализиране на метаболизма и консумация от хора с наднормено тегло. Треската е най-важният източник на протеини за тези, които гладуват или тези, които са се отказали да ядат месо.
Треската е пълен източник на повечето витамини и минерали. Съдържа цялата периодична таблица, пълен набор от витамини от група В, включително витамин B 12, който е необходим за регулиране на процесите на хематопоеза и съсирване на кръвта, и витамин B 6, който помага за укрепване на нервната система.
Рибата е източник на витамин РР(ниацин), който е необходим за качеството на храносмилателната система. Трябва да се има предвид, че ниацинът не се натрупва в клетките на тялото, той трябва да се въвежда постоянно в храната, така че треската или други морски риби трябва да се включват редовно в диетата.
Треската е просто склад на флуор, селен и йод. Високото съдържание на йод в рибата допринася за развитието на умствените способности на растящия организъм, а сярата ще поддържа на правилното ниво състоянието на кожата, косата и ноктите.
Цинкът предотвратява развитието на сива коса. 3-килограмова риба съдържа дневна доза триптофан, предшественик на серотонина, който подобрява настроението и предотвратява развитието на сезонна депресия.
Въпреки това, когато замените треската с месни продукти, е необходимо да се обърне внимание на недостатъчното съдържание на желязо. Затова хората, склонни към анемия, не трябва да се отказват от месото в полза на треската.
Тази уникална морска риба е богата на Омега-3 полиненаситени мастни киселини.които намаляват нивата на холестерола в кръвта, подпомагат функционирането на нервната система, укрепват имунната система и нормализират метаболизма.
Полиненаситените мастни киселини възстановяват мембранните мембрани на клетките, предотвратяват развитието на злокачествени клетки и подобряват процесите на мозъчна дейност.
Яденето на черен дроб на треска е необходимо за всички възрастни хора, за да се предотврати болестта на Алцхаймер.
Черен дроб на треска: ползи и вреди
Черният дроб на треска не е просто вкусен деликатес. Съдържа до 70% мазнини на 100 g тегло. Черният дроб на треска е най-добрият източник на рибено масло, което е необходимо при дефицит на витамини А и D. Черният дроб съдържа витамини В и С, фолиева киселина, мед, калий, желязо, йод, натрий, магнезий, цинк, фосфор, калций. Черният дроб на треска буквално прави чудеса с човешкото тяло: подобрява се мозъчната функция, укрепва зъбния емайл, възстановява се зрението, активира се растежът на косата. Маслото от треска, което се намира в черния дроб, намалява производството на хормона на стреса кортизол и подпомага нервното възстановяване.
100 г черен дроб на ден се препоръчва за страдащи от заболявания на опорно-двигателния апарат и артрози. Съдържа вещества, които блокират образуването на ензими, причиняващи това сложно, трудно лечимо заболяване. Само 10 g дневно ви позволява да намалите дозата на нестероидните противовъзпалителни средства с една трета. Продуктът съдържа хепарин, който намалява вискозитета на кръвта. Ежедневната консумация на черния дроб (само около 60 g) ще бъде най-добрата превенция на тромбофлебит, инфаркти, инсулти.
През втория триместър на бременността, майката и ранното бебе, черен дроб на треска в диетата допринася за развитието на скелета, предотвратява появата на рахит и допринася за развитието на бъдещата интелигентност на бебето. Именно от черен дроб на треска се произвежда рибено масло – лекарство, което се предписва при различни заболявания, рахит и др.
Въпреки многобройните полезни свойства на черния дроб, той също може да бъде противопоказан за употреба. Не трябва да се яде при холелитиаза и уролитиаза, при бъбречно заболяване.
Противопоказан е при излишък на витамин D, хиперкалциемия, хипертиреоидизъм и хипотония. В големи количества продуктът може да причини лошо храносмилане.
Ползите от хайвера на треска
Хайверът на треска съдържа необходимото количество витамини В и А, протеини и много микроелементи. Ето защо е полезен за хранене на пациенти при остро протичане на инфекциозни заболявания и по време на възстановяване от тежки заболявания.
Но това не е всичко за ползите от треската. Липсата на дребни кости позволява използването на рибни филета за приготвянето на най-изисканите и разнообразни ястия.
При пържене можете да загубите много полезни свойства на рибата, така че трябва да я приготвите на пара и във фурната. Много е вкусно ухото, към което се добавят „бузи”, език, рибена глава, което придава на ястието специален вкус.
Плувният рибен мехур се използва в химическата промишленост като избистряща добавка в лепилото. Кожата, костите и червата се използват като хранителен тор.
Можете също да чуете какво казват диетолозите за треската в това видео..
Семейството на треската е доста многобройно - съдържа около 100 вида риби, но е по-известно от други. Тази риба е популярна от древни времена сред северните народи - почти не може да се намери в моретата на Южното полукълбо. В Атлантическия океан има много повече треска, отколкото в Тихия океан и е много по-голяма, така че по-голямата част от нея се улавя там.
Треската живее дълго време - повече от 25 години, може да достигне дължина до 2 м и да тежи повече от 90 кг. Но такива екземпляри са много редки и като правило се улавят индивиди с дължина до 80 см и на възраст под 10 години, така че „средната“ треска може да тежи 2-4 кг. У нас треската обикновено се лови в северните морета, но вносните продукти достигат и до руския пазар, например от Норвегия.
Казват, че едно време треската позволявала на древните скандинавци да направят много открития и също така им помагала добре в техните завоевания. След като изсушили плочи за треска, викингите можеха да плават дори през целия Атлантически океан - между другото, те направиха това: тази риба е истинско килерче с концентриран протеин и когато се изсуши, се съхраняваше много дълго време - дори без сол.
Съставът и калоричното съдържание на треската
В днешно време треската, както и другите риби, е станала по-малко в моретата и океаните, но популярността й не пада: треската има полезни и лечебни свойства, вкусна е и много лесна за приготвяне. В него има малко калории – около 70 kcal на 100 g, но треската е богата на пълноценен протеин – около 35%.
Хранителната стойност на треската е висока поради нейния състав, а съдържанието на калории е ниско, поради което тази риба често привлича вниманието на отслабването. Но първо, малко за това как най-добре да готвите треска: можете, разбира се, да я изпържите - малко хора не обичат пържена риба, но е по-добре да се пече във фурната, на скара, да се задушава и на пара, за да е здравословно.
Как да готвя треска
В северните райони от древни времена се готви рибена чорба от треска с помощта на главата на рибата, нейните езици и бузи; последните две съставки вече се продават в отделни опаковки и се считат за деликатеси. С треска се готвят супи, приготвят се много втори ястия, предястия и салати. Треската е добра варена, задушена и пушена, със зеленчуци, корени и подправки; филето от треска е много вкусно. Прясното месо от треска е крехко и може да се разпадне при готвене на парчета - това няма да се случи, ако добавите малко лимонов сок към водата.
Варена риба може да се наложи за приготвяне на вкусни диетични салати. Можете например да го приготвите така: смесете нарязана прясна ряпа със зелени целина, лимонов сок и зехтин, прехвърлете в купа за салата, сложете парчета варена треска, резенчета зелена ябълка и отново поръсете с лимонов сок.
Котлети от треска - най-простото ястие, леко и вкусно. Ако трябва да използвате замразено филе, размразете го постепенно на долния рафт на хладилника и изцедете водата. Поставете голяма решетка в месомелачката - това ще запази структурата на рибата и ще бъде по-вкусна. Ситно нарязан лук, пресни билки, подправки, сол, сурово яйце, малко заквасена сметана се добавят към каймата и се поставят в хладилника за известно време. Котлетите се пържат, набирайки маса с лъжица, намазват се в панировка и овалват, в загрят тиган, в олио, за 4-5 минути от всяка страна. Тези котлети са добри за сервиране със зеленчуци, салати или варен ориз - кафявото е по-добре.
Треска и отслабване
Нека поговорим повече за ролята на треската в програмите за отслабване и диетите на гладно. Много диетолози смятат, че за да поддържате нормално тегло, трябва редовно да ядете треска, варена или печена. Ето няколко рецепти за прости нискокалорични ястия.
Готовото филе от треска (около 800 г) се нарязва на средно големи парчета, поставя се в съд на двоен котел, залива се с бульон - рибата трябва да е напълно покрита - и се оставя да престои 15 минути. В бульона предварително се добавя счукан чесън (2 скилидки), подправки на вкус, 2 с.л. лимонов сок и ситно нарязан зелен лук. След това рибата трябва да се готви в двоен котел за 15 минути; при сервиране се украсява с тънки резенчета лимон и се поръсва с билки
Треската е риба с лъчеви перки, принадлежаща към семейството на треската. Представителите на този род имат вретеновидно удължено тяло с две анални и три гръбни перки, голяма заострена глава с изпъкнала горна челюст и месести мустаци на брадичката. Гърбът на треската е покрит с множество кафеникави петна, а цветът й може да варира от жълтеникаво-маслинен до кафяв. Коремът на рибата е бял, понякога с жълтеникав оттенък.
Родът треска включва няколко вида: атлантическа (подвид - атлантическа, килдинска и балтийска треска), гренландска и тихоокеанска. Най-големите представители на тези видове достигат 200 см дължина и наддават на тегло до 96 кг. В търговския улов обаче преобладават индивиди с дължина не повече от 70 см и тегло до 10 кг.
Треската е от голямо икономическо значение в повечето страни по света. Тази риба е ценена заради вкусното си диетично месо и мазния черен дроб. Треската влиза в продажба в охладена, замразена, осолено-сушена, пушена или под формата на консерви. В кулинарията тази риба се използва за приготвяне на супи, топли и студени предястия, основни ястия.
Витамини в треската и нейната хранителна стойност
Хранителната стойносттреска (100 г):
- 15,781 g протеини;
- 0,588 g мазнини;
- 82,091 g вода;
- 1,211 g пепел;
- 39,516 mg холестерол;
- 0,168 g омега-3 мазнини;
- 0,009 g омега-6 мазнини.
Новогодишна видео рецепта:
витаминив треска (на 100 g):
- 9,966 µg ретинол еквивалент (А);
- 1,557 mcg кобаламин (В12);
- 0,165 mg пиридоксин (В6);
- 0,877 mg токоферол еквивалент (E);
- 0,088 mg тиамин (В1);
- 9,951 mcg биотин (Н);
- 11,277 mcg фолиева киселина (В9);
- 0,967 mg аскорбинова киселина (C);
- 5,791 mg ниацин еквивалент (PP);
- 0,067 mg рибофлавин (В2).
калорично съдържание на треска
Калоричното съдържание на 100 g сурова треска е 68,908 kcal. След готвене и топлинна обработка енергийната стойност на този продукт се увеличава значително. По-специално, калоричното съдържание на варена треска достига:
- консерви - 104,597 kcal;
- осолени и сушени - 289,446 kcal;
- пушени - 114,984 kcal;
- пържени - 122,818 kcal;
- печени - 89,736 kcal;
- варени - 78,644 kcal;
- задушени - 102,002 kcal.
Полезни елементи в треската
Макронутриентив треска (на 100 g):
- 339,414 mg калий;
- 199,672 mg сяра;
- 24,681 mg калций;
- 209,814 mg фосфор;
- 29,618 mg магнезий;
- 164,773 mg хлор;
- 54,488 mg натрий.
микроелементив треска (в 100 g).
Треската е морска риба от семейството на треската. Има зеленикаво-кафяв цвят с кафяви петна и бяло коремче.
Размерът на треската зависи от нейната възраст: дължината достига 1,8 - 2 метра, докато теглото на уловената риба варира между 4 - 12 килограма. 
Тази риба има мряна на брадичката си, три гръбни и две коремни перки без бодливи лъчи, подвижни предчелюстни, максиларни кости. Люспите му са циклоидни, хрилете са пектиновидни.
Според структурата на перките представителите на семейство трескоподобни са подобни на ципринидите, а според положението на тазовите перки са подобни на костурните.
Историческа информация
Треската играе важна роля в историята на Европа и Америка повече от хиляда години. Викингите, които са живели на Лофотенските острови, са яли сушена риба. Веднага след улова се окачва на открито, добре проветриво място, след три месеца труповете се отбиват, докато месото стане меко и годно за консумация. Такава питателна храна се съхранявала дълго време, което било идеално за скитащо племе.
Тогава рибата придоби популярност в Европа поради религиозни мотиви: за разлика от месото, тя може да се яде по време на пост.
Между 1958 и 1976 г. възниква дипломатически конфликт за треската. Причината за несъгласието беше въвеждането от първата държава на икономическа зона от 200 мили около острова, която забрани риболова в исландски води, където британски рибари хвърлят мрежите си.
Интересното е, че максималното тегло на най-голямата треска, уловена в историята, е 96 килограма.
Характеристика
Местообитанието на рибата обхваща Атлантическия океан (Балтийско, Бяло море, арктическа треска). В източната част на Атлантическия океан се разпространява от Свалбард и Баренцово море до Бискайския залив, на запад - от Гренландия до нос Хатерас. По-специално, той живее в Норвежко море, Тихия океан, край бреговете на Исландия. Интересното е, че под търговското наименование треска най-често се срещат само два вида риби – тихоокеанска и атлантическа. Балтийските, Беломорските, Гренландските са по-малко търсени.
Треската е в състояние да издържа на ниски температури (от минус 1 градус по Целзий и по-ниски). Продължителността на живота му достига 25 години.
Младият индивид се храни с мекотели, малки ракообразни. В същото време до тригодишна възраст тя става истински хищник и започва да яде други риби: мойва, минтай, херинга и собствените си млади. За производството на атлантическа треска се използват фиксирани и гъргъри, снуревади, дънни и пелагични тралове и парагади.
Това е плодовита риба, която започва да снася потомство през март-април, извършвайки дълги 1500 км миграции до местата за хвърляне на хайвера. Треската хвърля хайвер във водния стълб, броят им може да достигне до 2 милиона за няколко седмици.
През 1992 г. правителството на Канада наложи мораториум върху риболова поради рязко намаляване на броя на индивидите и заплахата от пълно изчезване на вида. Това е най-важната търговска риба, която е суровина за производството на консерви, източник на ценно рибено масло.
Големи износители на треска: Канада, Дания, Великобритания, Норвегия, Русия, Исландия.
Полезни характеристики
Месото от треска е много диетично: 100 грама от продукта съдържат 82 килокалории, а наборът от хранителни вещества е обширен и впечатляващ (вижте стр. "Химичен състав").
Ефект върху човешкото тяло:
- Дава сила, ускорява възстановяването на организма след боледуване.
- Повишава имунитета.
- Укрепва зъбите и костите.
- Намалява нивата на холестерола, нормализира работата на сърцето.
- Влияе благоприятно на умствената дейност, подобрява снабдяването на мозъка с кислород.
- Укрепва структурата на косъма, придава здравина на нокътната плоча.
- Подобрява състоянието на кожата, ставите.
- Стабилизира настроението, успокоява нервната система.
Според изследвания на британски учени, мазнините от треска потискат активността на ензимите, които причиняват разрушаването на хрущяла, блокират предаването на болезнен импулс към мозъка.
Най-малко 3 до 4 пъти седмично рибата трябва да бъде в менюто на хората, които страдат от:
- артроза;
- бери-бери;
- нарушения на опорно-двигателния апарат;
- заболявания на мозъка, сърцето;
- хипертония;
- остеопороза;
- рахит;
- алопеция;
- чести настинки;
- депресия, емоционални сривове, нервни разстройства.
Поради изобилието от витамини В12, D, каротин и треска, се препоръчва на жените да се хранят през целия период на бременност и кърмене. В същото време лекарите препоръчват постепенно да се въвеждат месо, черен дроб и рибен хайвер в диетата на деца от тригодишна възраст.
Противопоказания за употреба:
- индивидуална непоносимост;
- хипотония;
- хипертиреоидизъм;
- холелитиаза или уролитиаза.
Не трябва да комбинирате приема на риба с млечни продукти, тъй като това може да доведе до лошо храносмилане и разстройство на храносмилателния тракт.
Това е скъп северен деликатес, който дължи популярността си на яркия си индивидуален вкус, уникални свойства, висока хранителна стойност и съвместимост с множество ястия. Може да се яде самостоятелно или да се комбинира с яхнии, супи на пюре, салати и сандвичи.
Основната отличителна черта на черния дроб на треска е липсата на топлинна обработка по време на консервиране. Интересното е, че за производството на повечето рибни консерви рибата се вари, маринова или пуши. Това води до частична или пълна загуба на витамини, макро- и микроелементи. Черният дроб на треска се слага в буркани изключително в суров вид и се пълни със собствена мазнина. Благодарение на това активните вещества на страничния продукт и пикантният вкус се запазват през целия срок на годност на продукта.
Енергийната стойност на консервирания черен дроб на треска достига 613 калории, количеството B: W: Y е 3%: 96%: 1% на 100 грама от продукта.
Каква е употребата на страничния продукт?
- Подобрява зрението, изостря възприемането на светлинните лъчи в тъмното.
- Предпазва тялото от появата на канцерогенеза.
- Подпомага добре координираната работа на ендокринната система, нормалното състояние на ставите.
- Нормализира метаболитните процеси в хрущялната и костната тъкан.
- Насърчава пълноценното функциониране на кръвоносната система, повишава хемоглобина.
- Укрепва стените на кръвоносните съдове, предотвратява развитието на анемия, атеросклероза, ракови тумори, рахит.
- Подобрява състоянието на кожата, изглажда бръчките
Кой трябва да яде черен дроб на треска?
Тази карантия е еднакво полезна за деца, юноши, зрели и възрастни хора. Въпреки това, спортисти и хора, страдащи от:
- повишено съсирване на кръвта;
- заболявания на ставите, костите;
- бери-бери;
- възпалителни процеси на вътрешните органи;
- високо съдържание на "лош" холестерол;
- сърдечни проблеми.
Не забравяйте, че 40 грама консервиран черен дроб на треска на ден покрива дневната нужда на организма от полезни мастни киселини, компенсира липсата на витамини, необходими за поддържане на нормалното функциониране на организма, предотвратява развитието на болестта на Алцхаймер, аритмиите и физическото изтощение.
Недостатъците на рибните карантии включват високо съдържание на калории, така че хората с наднормено тегло трябва да спрат да го използват.
Когато купувате консерви, обърнете внимание на надписа на банката. „Правилният“ продукт ще има етикет „най-висок клас“, указващ GOST, потвърждаващ запазването на черен дроб на треска съгласно технологията, регулирана от държавата. Обърнете внимание на състава на продукта. Черният дроб на треска се консервира в собствен сок и при приготвянето му не може да се използва друго масло. Наличието на "чужди" съставки (ароматизатори, оцветители, стабилизатори, подобрители на вкуса) в състава показва въвеждането на вредни химически добавки в продукта. Въздържайте се от закупуване на този продукт.
Химичен състав
Треската е идеална риба за хора, които следят фигурата си и броят калориите. Съдържа минимум мазнини с максимално количество полезни вещества (витамини, минерали, фосфолипиди). Бялото плътно рибно месо съдържа 19% протеин и 0,4% полезни триглицериди.
| име | Съдържание в 100 грама продукт, милиграм | |
|---|---|---|
| Месо (варено) | черен дроб (консервирана) | |
| калории | 69 калории | 613 калории |
| 82,1 грама | 26,4 грама | |
| 0,6 грама | 65,7 грама | |
| 16 грама | 4,2 грама | |
| 0 | 1,2 грама | |
| 0,04 грама | 0,25 грама | |
| пепел | 1,3 грама | 2,3 грама |
| 0,1 грама | 10,6 грама | |
| 0 | 0,2 грама | |
| и дизахариди | 0 | 1,2 грама |
Енергийната стойност на треската зависи от начина на готвене: осолена - 98 kcal, задушена - 101 kcal, пържена - 111 kcal, горещо пушена - 115 kcal, печена на скара - 172 kcal. Прясна риба може да се закупи само в местата за улов, тъй като месото й не е пригодено за дългосрочно транспортиране, в други случаи веднага се замразява и осолява.
| име | Съдържание в 100 грама продукт, милиграм | |
|---|---|---|
| Месо (варено) | черен дроб (консервирана) | |
| витамини | ||
| 0,01 | 4,4 | |
| 2,3 | 1,8 | |
| 0,09 | 0,05 | |
| 0,07 | 0,41 | |
| 0,2 | 0,23 | |
| 0,0013 | 0,11 | |
| 0,0016 | 0 | |
| 1 | 3,4 | |
| 0 | 0,1 | |
| 0,9 | 8,8 | |
| 0,01 | 0 | |
| 340 | 110 | |
| 210 | 230 | |
| 200 | 42 | |
| 165 | 165 | |
| 55 | 720 | |
| 30 | 50 | |
| 25 | 35 | |
| 1,02 | 0,7 | |
| 0,7 | 0,43 | |
| 0,5 | 1,9 | |
| 0,15 | 0 | |
| 0,135 | 0 | |
| 0,08 | 0 | |
| 0,055 | 0,055 | |
| 0,03 | 0 | |
| 0,009 | 0,006 | |
| 0,004 | 0,004 | |
Не забравяйте, че треската може да натрупва арсен и живак, които причиняват отравяне на тялото. Рибата, уловена край бреговете на Аляска, се счита за безопасна.
По хранителни свойства хайверът от треска не отстъпва на червения и черния. Използва се за приготвяне на сандвичи, салати, сосове, закуски. Хайверът се произвежда от зрели яйчници на треска с помощта на растително масло и натриев бензоат. Продава се в готова консервирана форма.
Хайверът от треска е ценен деликатес, източник на витамини А, В, С, D, фосфор, натрий, калций, йод, калий. Освен това продуктът съдържа омега-3 аминокиселини, които са незаменими за човешкия организъм. Интересното е, че степента на асимилация на протеини в хайвера на треска е 2 пъти по-висока от тази на представителите на животновъдния сектор. Дава сила на хора с ниска жизненост (възрастни хора, страдащи от нервни разстройства, стрес), възстановява нарушената обмяна на веществата, подпомага функционирането на щитовидната жлеза.
Смята се, че хайверът от треска има благоприятен ефект върху тялото на бременна жена: развива високи интелектуални способности у бебето.
Въпреки многобройните си ползи, не трябва да се яде ежедневно, тъй като съдържа сол и може да доведе до образуване на камъни в бъбреците.
Хранителната стойност на хайвера на треска е 115 калории на 100 грама продукт, съотношението B:W:Y е 42% : 55% : 2%.
Използването на риба в готвенето
Месото на треската е нискомаслено, деликатен на вкус, бяло на цвят. В салатите, варени или пушени рибни филета се комбинират хармонично с репички, билки и ябълки. Треската се радва на широка популярност в кухните на народите по света. От него се приготвят закуски, супи на пюре, гювечи и пълнежи за пайове. А също и печени на скара, сушени, пушени, консервирани, пържени, варени и сервирани като самостоятелно ястие.
За запазване на витамини, макро- и микроелементи треската се препоръчва да се приготвя на пара. Когато купувате, обърнете внимание на състоянието на трупа. Замразената риба ще бъде водниста и безвкусна по време на готвене.
Морската риба има характерна силна миризма, която се подсилва при топлинна обработка, така че трябва да я сварите във вода с добавяне на голямо количество подправки, корени (лук, целина, магданоз) или първо да поръсите с лимонов сок.
Без загуба на полезни свойства, охладената треска се съхранява в хладилник за три дни, замразена - във фризера до шест месеца. За да не се вари рибата по време на готвене, сварете я във вода с кисела краставица в размер на литър течност на 80 милилитра сол.
Приемливи заместители на треска в ястия: мерлуза, минтай, пикша.
В съвременното готвене този вид риба се използва активно в салати, гювечи. В Индия се маринова в оцет с местни подправки, след което се пече на открит огън. В Русия рибната салата се приготвя с добавка на репички, билки, зелени кисели ябълки, подправени с майонеза, в Скандинавия - с горчица, копър, лук, заквасена сметана, в Америка - с фъстъчено масло, канела, бял пипер, юфка, джинджифил, глава маруля, соев сос, фиде. В Европа треската се пече в медено-горчична глазура на скара.
Треска с панкреатит
Месото от треска е диетично и се препоръчва за употреба от пациенти с панкреатит. За разлика от свинското, агнешкото, телешкото, птичето месо, липсва груба фасция и сухожилия, нежно е и лесно смилаемо. С минимални кулинарни усилия от треската може да се направи ястие, подобно на пюре, което е особено важно при диета при панкреатит, която включва смилане на всички храни, за да се щадят храносмилателните органи.
Рибата е разрешена да се консумира по време на периода на ремисия и обостряне на заболяването от втората седмица на атаката. Вари се, приготвя се на пара, поднася се под формата на кюфтета, кюфтета, суфлета, кнедли, кюфтета. В допълнение към ястия, приготвени от мляна треска, през периода на ремисия е позволено да се яде риба на цяло парче (печена, задушена, приготвена на пара). Прави питателни гювечи и пайове, които ще помогнат за разнообразяване на диетата на пациента.
Рибните кенели се препоръчват да се сервират със зеленчукови, зърнени гарнитури, вегетариански супи. При хроничен панкреатит животинското месо се заменя с треска, която е разрешена да се консумира не повече от 3 пъти седмично. В същото време са забранени следните рибни ястия: консерви, черен дроб, заливка и бульони, които стимулират стомашната, панкреасната секреция. Освен това откажете да приемате сушена, пушена, осолена треска.
Не забравяйте, че най-здравословната риба е прясна. Трябва да има здрава, еластична повърхност, да бъде умерено лъскава, да излъчва морска миризма. Наличието на жълтеникави петна по трупа, повреди, зловонен дух показват дългосрочно съхранение на продукта на рафтовете на магазина, който е бил подложен на многократно замразяване. Въздържайте се от консумация на такава риба.
Максималната дневна порция треска за пациент с панкреатит е 200 грама.
Преди готвене отрежете главата, опашката, перките на рибата, изкормете и я изплакнете. Ако е необходимо, нарежете на парчета, изплакнете отново под вода. Когато купувате замразена треска, не забравяйте да размразите трупа, преди да го приготвите в хладилника по естествен начин. Когато използвате микровълнова фурна, гореща вода, рибата ще загуби вкуса и текстурата си.
Треската може да се готви цяла или на парчета (на порции). Въпреки това, колкото по-фино се нарязва рибата, толкова по-малко хранителни вещества ще запази след термична обработка. Треската се вари в обикновена тенджера, двоен котел, бавна готварска печка, тенджера под налягане.
- Можете да поставите треска както в студена вода, така и в гореща. В първия случай има гаранция, че жилавото рибно месо ще се приготви равномерно.
- Когато слагате треска в обикновена саксия, водата трябва да покрива напълно повърхността й.
- Веднъж размразено, месото не може да бъде повторно замразено.
- Можете да готвите риба под затворен или отворен капак.
- За да подобрите вкуса на треската, добавете към водата саламура от краставици, доматено пюре, лимонена киселина, сол, моркови, лук, чушки или подправки.
- Рибата се готви изключително в изкормена.
- През целия период на готвене на треска, постоянно контролирайте огъня: отначало трябва да е силен, когато водата заври, намалете го до средно ниво, на последния етап го намалете, така че да е слаб.
- За да запазите структурата на рибата, добавете 15 милилитра растително масло към вряща вода.
- При липса на подходящи кухненски уреди можете да готвите треска в дълбок тиган, като периодично добавяте вода. В този случай процесът на готвене на морска риба няма да се различава по никакъв начин от традиционния метод.
Продължителността на готвене на треска зависи от размера на трупа (разфасовка) и е средно 15 минути. Малките парчета ще достигнат готовност за 5 минути. Най-бързият начин за приготвяне на риба е в тенджера под налягане. И времето на приготвянето му в двоен котел, мултикукър няма да се различава от топлинната обработка в обикновена тенджера. Готовността на треската може да се провери въз основа на два фактора: лекотата на отделяне на филето от кожата и костите, степента на месестост на месото.
Не забравяйте, че независимо от размера на порцията, рибата, сварена за бебе, се готви най-малко 20 минути, след което се натрошава до кремообразно състояние и внимателно се проверява за хрущяли и кости.
Бележка за домакините
Класическа рецепта за треска със зеленчуци
Съставки:
- треска - 1 кланичен труп;
- моркови - 1 парче;
- лимон - 0,5 броя;
- картофи - 8 броя;
- лук - 1 бр.;
- розмарин - 2,5 грама (0,5 чаена лъжичка)
- зехтин - 45 милилитра (3 супени лъжици);
- черен бахар, сол - на вкус.
Принцип на готвене:
- Почистете трупа от люспи, отстранете вътрешностите, отрежете главата, изплакнете.
- Нарежете диагонално през гърба с остър нож.
- Смелете черен пипер, сол в хаванче. Намажете треската с получената смес отвътре и отвън.
- Поставете резенчета лимон в разрези.
- Постелете тава с фолио и поставете рибата върху нея.
- Обелете картофите, лука, морковите и ги нарежете на ивици или кръгчета.
- Поръсете зеленчуците със зехтин, посолете и сложете от двете страни на треската, поръсете с розмарин.
- Покрийте съда отгоре с фолио, поставете в предварително загрята фурна за 40 минути, задайте температурата на 180 градуса. Гответе, докато картофите омекнат.
- При сервиране украсете с билки.
Запеканка с треска с ориз
Съставки:
- филе от треска - 400 грама;
- сметана - 100 грама;
- ориз - 250 грама;
- доматен сос - 250 грама;
- твърдо сирене - 150 грама;
- яйце - 2 бр.
Последователност на готвене:
- Нарежете филето от треска на порции.
- Сварете ориза до полуготовност, настържете 100 грама сирене, комбинирайте тези съставки.
- Поставете половината от получената маса в тава за печене, след това разпределете рибата по повърхността, покрийте треската с останалата маса отгоре.
- Настържете 50 грама сирене на едро ренде.
- Сварете твърдо сварени яйца, нарежете. Комбинирайте с настърган кашкавал, поръсете отгоре.
- Смесете сметаната и доматения сос, залейте гювеча. По желание ястието може да се поръси с галета, а към сместа с ориз и сирене да се добавят лук и зеле.
- Загрейте фурната, печете 15 минути на 180 градуса. Сервирайте горещо.
Ястията на базата на треска са вкусни, леки и засищащи. Могат да се консумират за вечеря заедно с пресни зеленчуци и билки.
Заключение
Треската е месеста риба с гъсто месо и лесно количество кости. Съдържа уникален набор от хранителни вещества, които според американски клинични проучвания подобряват функционирането на нервната система, подпомагат метаболизма, укрепват имунната система, понижават кръвното налягане и намаляват образуването на кръвни съсиреци в артериите.
Диетолозите препоръчват да се ядат рибни ястия два пъти седмично. Ако се спазват тези пропорции, рискът от инсулт се намалява 2 пъти. Въпреки това, ако увеличите честотата на консумация до два пъти дозата на ден, рискът от мозъчен кръвоизлив се увеличава със същото количество.
За предотвратяване на развитието на болестта на Алцхаймер, остеопороза, онкология, рахит, бери-бери се препоръчва използването на мазнини от треска.
