Водката, направена от зърнени суровини, е истински продукт, който не може да се сравни с подправена захарна луна. Превръщането на жив кълн в организъм, способен да разгради нишестето в захарни молекули за кратко време, изолирайки от „хляба“ жива нотка на продукта, която впоследствие ще зарадва домакините и гостите, всичко това е ЗЪРНО. Той расте, трансформира се и дава, жив е, като жив продукт от него - SAMOGON. Но доколкото зърното е плодородно, толкова много човек трябва да подходи към него с любов, иначе фиаското не е далеч. Да обичаш, да осъзнаваш, да работиш усилено за слава заедно със знанието и това живо и вечно ще благодари и вдъхновява. Мързелът не е приложим за процеса на превръщане на зърното в лунен лукс и затова бих искал да видя истински ценители на този продукт близо до тази статия, които не пестят усилия и усилия за благородна кауза.
Така че - алкохолът се образува от ферментацията на прости захари от дрожди, което означава, че имаме нужда от захар. Захар може да се получи от зърно чрез превръщане на нишестето, което съдържа. Това се постига с помощта на ензими.
Има готови ензими, но препоръчвам представения по-долу метод на поддръжниците на естествен продукт.
Превръщайки нишестето от зърнени суровини в захар, го поставяме на ферментация и след известно време получаваме каша с определено количество алкохол, което в зависимост от технологичните моменти може да варира от минимум до 12%.
Варенето се дестилира и получаваме наситен алкохолен разтвор - лунен лун (SS).
Последователност на процеса:
Готвене на малц.
Малцът е необходим за превръщането на нишестето в захар.
Той съдържа ензими, които стимулират този процес.
Отглеждането на малц се извършва на няколко етапа:
1. Избор на зърно.
Зърното за малц НЕ ТРЯБВА да бъде прясно, след новата реколта зърното трябва да почива поне 2 месеца.
Зърното трябва да е чисто, леко, без примеси и пресято.
2. Накисване на зърно.
Целта е да се стимулира растежът, вкл. биохимични и други процеси.
3. Ограбване.
Чрез покълване на зърното се постига максималното количество ензими, съдържащи се в него.
4. Languor.
Укрепване и укрепване на ензимната основа в зърното. Зърното се суши без влага.
Да вземем например най -често срещаните зърнени храни, а именно ечемик, пшеница и овес. Покълването на ръжта и просото е подобно на това на пшеницата. И така, зърното е покрито със слоеве: долният ред е ечемик, средният ред е пшеница, горният ред е овес. Например, теглото на всяка зърнена култура е 10 кг.
Накисване на зърно
Почистеното и пресято зърно се изсипва в кутии с височина около 10 см. За тези цели са подходящи битови пластмасови (на снимката). Няколко часа по-късно отстраняваме натрупаните отломки и некачествено зърно, източваме водата, измиваме зърното и го пълним с прясно. Препоръчително е да се накисва във вода с лека твърдост, т.к прекомерните количества соли забавят растежа на зърната и ензимната активност. Изсипете вода на 3-5 см над нивото на зърното. За да се засили процесът на покълване, водата трябва да се смени-през лятото 2-3 пъти на ден, през зимата-разбъркването 2-3 пъти през целия ден е достатъчно. Време за накисване 1 ден.
В края на деня водата се източва от зърното. За това е добра подобна кутия, в която е била накисната, но с отвори 1-2 мм по цялото дъно. Веднага след като водата изтече, препоръчително е да изплакнете зърното. Водата отново се източва и процесът на накисване е завършен.
На снимката: зърното "диша" след накисване
Важно!
Водата от зърното трябва да се източи НАПЪЛНО.
Зърното трябва да изглежда и да се чувства влажно, но не и мокро.
Съдържанието на влага в зърното след накисване се повишава до 35-49 %%.
Ако накисването е по -дълго, което също е възможно, най -важното е да не се допуска бяла течност да излезе от зърното на счупване - това е първият признак, че зърното е преекспонирано във вода и не е подходящо за малц.
Такова зърно определено се изхвърля.
Отглеждане на зърно
След накисване зърното трябва да „диша“. За да направите това, разпределете мокрото, но не мокро зърно върху кутиите на слой от 5-10 cm. за 6-8 часа.
На всеки 2-3 часа смесваме зърното с ръце, повдигаме го над кутиите и го издухваме с въздух, за да намалим количеството въглероден диоксид в него.
Процесът на отглеждане е различен за всеки вид зърно. Често продължителността на този процес зависи от начина на отглеждане, качеството на суровините, температурата и влажността на околния въздух и може да продължи от 4 до 12 дни.
Пълним кутиите с накиснато зърно, което „диша“ на слой от 10 см. Оставяме за 8-12 часа. Кутиите за това могат да се използват както монолитни, така и с мрежесто дъно, при което броят на по -нататъшното разбъркване може да бъде намален.
Кутиите за зърно могат да бъдат покрити с влажна кърпа или оставени отворени. За по -голяма яснота лявата страна на снимката ще бъде с кутии, покрити с влажна кърпа, дясната страна е отворена кутия.
След първите 8-12 часа покълване зърното се разбърква, за което кутиите се разклащат, зърното се повдига на ръка и се издухва, за да се отстрани въглеродният диоксид. Ако зърното е сухо, то се пръска, но не се накисва по никакъв начин. За 5 кг сухо зърно по време на отглеждане не се използват повече от 50-70 г вода за пръскане. След пръскане не трябва да има вода в дъното на кутията. Мокрото зърно се смесва и продължава така, докато стане готово.
За висококачествен и бърз растеж на малц, зърното се разпръсква на всеки 6-8 часа и съответно се напръсква, леко го навлажнява. В случай на натрупана влага в дъното на кутията, зърното трябва да се изсуши и водата да се отстрани.
Първите 1,5 дни от покълването
Овесът не расте, но зърното е леко и обвивката лесно се отделя от него.
Пшеничните кълнове след 1,5 дни.
Ечемикът, макар и по -малко за пшеницата, все пак показа своята кълняемост - вече се виждат незначителни бели пробиви.
След 2-3 дни температурата вътре в зърното започва да се повишава до 20-24 градуса. Препоръчително е да не се оставя да се издигне по -високо (изпотяване на зърното), за което зърното се разбърква, издухва и навлажнява. Може да се препоръча да се намали слоят от покълнали зърна до 3-5 см.
Температура вътре в зърното (пшеница-22,4 градуса) и на закрито след 3 дни покълване и в слой от 10 cm.
По обема (първоначално същото тегло на всеки вид зърно) на вече покълналото зърно може да се види, че овесът (отгоре) заема 3 кутии, пшеницата (средният ред) е по -малко подута, а долният ред с ечемик се е увеличил по -изразени по обем / тегло. Това трябва да се има предвид при избора на контейнери за отглеждане на зърно.
Трети ден от покълването
Овесът показва леко увеличение на обема на зърното, което показва началото на процеса на отглеждане.
При ечемика корените са дълги няколко милиметра, кълновете едва се виждат.
При пшеницата зърното покълва уверено, а дължината на корените достига сантиметър. Зърното се е увеличило в обем до 1,5 пъти и вкусът на брашното почти не се усеща при ухапване.
Седми ден от покълването
Овесът се е увеличил в обем с около 1,5 пъти, корените достигат 1 см, наблюдават се кълнове. След три дни, с подходяща влага, зърното ще бъде готово като малц.
Ечемикът поникна уверено, корените се преплитат помежду си и когато се вдигнат, теглят няколко зърна заедно с тях. Кълновете са достигнали дължина 5-7 мм. Зърното мирише на далечна миризма на краставица. Процесът на покълване на ечемика за малц е завършен. Горчиво сладко за ухапване.
Пшеничното зърно е покълнало уверено, корените са с дължина повече от сантиметър, кълновете са 5-7 мм, някои са с дължина повече от сантиметър. Миризмата на пресни краставици от това зърно е превъзходна. Вкусът на зърното е уверено сладък. Процесът на покълване се прекратява.
Някои моменти на покълване
Зърнените култури с корпуси задържат влагата повече, отколкото без тях. Следователно овлажняването на всеки от видовете трябва да се извършва избирателно, като се предотврати пренасищането на зърното с вода за пореден път. По-добре е да не се овлажнява, отколкото да се дава излишна вода на покълналото зърно.
Дезинфекция на малц.
На повърхността на зърното има много вредни бактерии. Желателно е да ги премахнете. За тази цел преди смилане на малц в малцово мляко или преди сушене се препоръчва мачът да се накисва за 0,5-1 час в слаб разтвор на калиев перманганат (калиев перманганат).
Дезинфекциращ разтвор на сярна киселина (1%) показва добри резултати.
След 7 дни получихме вече покълнали зърна от ечемик и пшеница като малц за озахаряване на съдържащите нишесте зърна.
Но все пак препоръчвам да го държите още около 2 дни, без да добавяте влага и да разбърквате след -10 часа.
Овесеното зърно от малц е готово за 10 дни.
Вареният малц е зелен. Теглото на малца към зърното преди поникването се е увеличило 1,5 пъти. Този малц е най -активен. Зеленият малц се съхранява не повече от няколко дни и ако е така, температурата е желателна. съхранението да намалее до 2-5 градуса.
Зеленият малц може да се изсуши за съхранение.
За целта се изсушава при постоянно разбъркване при температура. не повече от 40 градушки. С повишаване на темп. изсушаващите ензими умират.
Малцът се суши до състояние „бял“, докато се втвърди до пълната дълбочина и има съдържание на влага до 3%. Съхранява се години в плътно затворен контейнер.
Теглото на белия малц спрямо теглото на покълналото зърно е 0,9 / 1.
Активността на белия малц е малко по -ниска от зелената, около 80%. Ето защо, когато го добавяте към пивната мъст, трябва да вземете предвид този момент.
Приготвяне на малцово мляко
Малцовото мляко е смес от малц и вода. Същността на процеса е пълното извличане на ензими в течност (вода) с по-нататъшно смесване с нишестесъдържаща мъст.
Защото съществуват редица ензими, за висококачествено и пълно озахаряване на нишестесъдържащата мъст е желателно да се използва смес от няколко малца. Използвайки малц от същото зърно, което е преработено, Не се препоръчва.
Приблизителният състав на малца за някои видове основни суровини
Пшеница
50% ечемик, 25% овес и 25% ръжен малц.
Добър резултат се получава при процентна подмяна на ечемика с ръж.
Можете също така да използвате смес от ръж и ечемик 50/50, ечемик и просо 50/50 и т.н.
Ръж
пшеница - 50%, ечемик - 25%, овес - 25%.
пшеница - 50%, ечемик - 40%, овес - 10%.
ечемик и овес по 50% и др.
И така, избрахме състава на малца. Смелете го, колкото по -фино, толкова по -добре. Разтваря се на топло, около 30 градуса. вода.
Зелено - 1 кг в 2 л вода, бяло - 1 кг в 3 л вода.
Получено готово малцово мляко.
Времето за съхранение е много кратко, но при намаляване на температурата. по -близо до нула, е позволено да се съхранява няколко дни.
Подготовка на сусло
Храносмилане
Готвенето се извършва с пара. Отвореният пламък гори и не е подходящ за зърнени храни.
За това използваме парогенератор (парогенератор).
ПАРЕН ГЕНЕРАТОР е запечатан съд с вода, загрята от нагревателни елементи или друг източник на топлина.
Изходът от парогенератора е парна тръба, чийто край е БАРБОТЪР.
БАРБОТЕР - права тръба, или извита: спирала, акордеон и т.н., в които се правят дупки за изхода на гореща пара, идваща от балончето. Изходящата гореща пара от балончето е източник на нагряване + смеси, съдържащи нишесте за готвене.
Контейнер за супа.
Капацитетът може да бъде или резервоар от неръждаема стомана, или други. Основното условие е да се предотврати навлизането на реакционните продукти от контейнера, катализатори и др., Използвани при производството на материала на този контейнер, в сместа.
Натрошеното зърно (натрошено, брашно) се пълни с гореща вода при темп. около 50 градуса. Цялата смес се смесва постоянно, за да се предотврати образуването на бучки.
За килограм суровини добавете 4 литра вода. Довеждаме температурата на сместа до 55-60 градуса. Фиксираме температурата за 15 минути, така че ензимите, съдържащи се в самото натрошено зърно, да започнат своята работа. Ако пивната мъст е дебела, можете да излеете малко от вече свареното малцово мляко и да разбъркате. Това е приблизително 1 / 10-1 / 5 от цялото приготвено.
След това включете PG до пълно. Ние ускоряваме темпото. мъст с още 5 градуса. и направете пауза за 15 минути. След това, с разбъркване на всеки 10-15 минути, включете генератора на пара до пълна мощност и оставете пивната мъст да заври.
Задаваме мощността на парогенератора, така че сместа да заври. Времето за готвене е 1,5 до 2 часа. Колкото по -лоши са суровините (оцветени, развалени зърна) и колкото по -грубо е смилането, толкова по -дълго е времето за кипене. По време на варене / готвене, ако процесът е насилствен, процесът на разбъркване може да бъде спрян.
Захариране
Охлаждаме сварената мъст (за предпочитане бързо, без да я оставяме за самоохлаждане) до температура 65 градуса и добавяме малцово мляко. Разбъркайте старателно. За това е подходяща бормашина с дюза.
Количеството малцово мляко се прилага в размер на 1 кг зелен малц за 4-5 кг основно. суровини, "бели", съответно, 20% (масата на още несъхнал малц) повече.
Затворете контейнера със суровината и малца, въведен в него, изолирайте го и разбъркайте старателно на всеки 15-30 минути. Времето за озахаряване е от 1,5 до 2 часа. През този период е много важно да не се понижава температурата, т.к шансовете за развитие на бактерии се увеличават. Повишаване на температурата над 70 градуса. от своя страна води до разрушаване на ензимите и прекратяване на озахаряването.
След определеното време пивната мъст придобива уверен сладък вкус. Това означава, че процесът на озахаряване е успешен. Йодният тест като индикатор за пълно озахаряване в този случай не е показател.
Охлаждане
Подгответе захарираната маса за ферментация. За да направите това, охладете го много бързо до температура 28-30 градуса. и добавете мая. Не се допуска пасивно охлаждане.
За охлаждане можете да използвате диаметър от медна тръба. 10-20 мм, който е усукан в спирала. Спуска се в каша, която постоянно пречи, а студената вода преминава през тръбата с максимално налягане. Бързият процес на охлаждане е МНОГО важен, защото забавянето му допринася за бързото размножаване на бактериите в хранителната среда на захаризираната смес.
Добавка на дрожди
За нормална работа на дрождите е необходима температура в диапазона 28-30 градуса. Понижаването на температурата забавя процеса на ферментация, до неговото спиране, а повишаването му насърчава размножаването на диви дрожди, което от своя страна намалява добива на алкохоли. Повишаване на температурата. ферментация до 32 градуса, увеличава коефициента. размножаване на дива мая 2-3 пъти, при 37-38 градуса. те се умножават 6-8 пъти по-бързо.
Количеството добавена мая:
- суха, например, SAF-LEVURE-1 g на 300-350 g от изходната, основна суровина.
- пресовани, например, LVIV - 1 g за 60-80 g суровини.
За да се увеличи бързото и качествено улавяне на захарифицирана мъст от културни дрожди, се препоръчва да се въвежда мая не директно, а предварително да се направи каша от дрожди. За да направите това, маята се разрежда на топло, около 30 градуса. вода. Можете да вземете около 10-14 литра вода на килограм пресована мая.
В същото време, запазвайки дрождната каша активна, дрождите могат да бъдат предварително ферментирали. За тази цел в приготвената маячна каша се добавя определено количество захар (половин литър на килограм пресована мая) и половин литър малц, останал преди това за тези цели. Смесваме всичко това и след половин час наблюдаваме пяната върху повърхността на разтвора. Това е работа на дрожди. Половин час - час, а ферментиралата каша от мая се изсипва в пивната мъст, охладена до 28-30 градуса. Разбъркайте старателно и поставете ферментация на хладно място.
Запечатваме контейнера и поставяме воден уплътнител.
За да се изключи отделянето на пяна през водното уплътнение, се препоръчва да се напълни контейнера, като се вземе предвид разпенването. По обем това е около 10-15% от обема на пивната мъст. Така например не е препоръчително да се пълни контейнер от 200 литра с повече от 170 литра.
По време на ферментацията е важно пивната мъст да не се прегрява. Нормалната работа се случва при 28-30 градуса. Намаляваме покачването на температурата чрез издухване на въздух или изливане на резервоара за ферментация със студена вода.
Времето за ферментация на зърнените култури зависи от много фактори, вкл. върху качеството на маята, темп. помещения и пр. Средното време може да бъде извикано от 4 до 5 дни. Индикаторът за пълна ферментация може да се нарече спиране на отделянето на газ от тръбата за водоуплътнение. Кашата става практически неподвижна, плътните части на зърното могат да плуват върху нея, а самата течност е станала по -светла, често с оттенък на цвета на зърното. Ако вземете каша за тест за киселинност, тя ще бъде в диапазона 4,8-5,5. Кашата е с приятен вкус и горчиво-кисел вкус.
Количеството алкохол в кашата зависи както от технологията на процеса на приготвяне на пивната мъст, така и от качеството на съставките. Този процент може да бъде в диапазона от 5-12%.
Проста дестилация на каша
Готовата зърнена каша се дестилира с пара. За това използваме същия парогенератор.
Брага се вари с пара от балончето. За дестилация използваме неръждаем контейнер, който се пълни не повече от 2/3 от общия обем, за да се предотврати изтичането на пяна в селекцията. Преди кипене, процесът на нагряване се извършва възможно най -бързо, но при първите признаци на кипене на варенето намаляваме мощността. За кондензация на изходящите пари вкл. и съдържащият се в тях алкохол, можем да използваме обикновен дестилационен апарат.
Ако луната ще се използва като напитка в бъдеще, в този случай е необходимо по -внимателно да се подходи към разделянето на фракциите на главата и опашката. За тази цел при ниски обороти с минимална мощност на парогенератора бавно избираме главите. Процентът на избор на глава може да се разглежда в рамките на 3-5 от общото количество на очаквания алкохол (в абсолютна стойност). По -точно се определя органолептично чрез миризма, триене в дланта, вкус. В бъдеще главата е ЗАБРАНЕНА да се използва като хранителен продукт.
Ние подбираме хранителната фракция на луната на по -висока скорост, но контролираме, така че пръските от кипящата каша да не попаднат в селекцията, които поради появата на луната я правят мътна и със съответния вкус на каша. Като храна, лунната светлина от първото пускане може да се счита за такава, която има плътност най -малко 40% алкохолно съдържание, според старата - „докато гори“. По -нататъшният кондензат съдържа значително количество тежки краища и може да се използва за последваща дестилация. Температурата на кашата, до която се извършва проста дестилация, е 97-98 градуса. По -нататъшната селекция е придружена от няколко пъти по -голямо отделяне на сивушни масла.
Ако луната, известна още като суров алкохол (SS), е допълнително предназначена за коригиране, тогава разделянето на главите и опашките може да се пренебрегне. При подбора смесваме цялата презрамка.
Опитайте свойствата на луната от различни видове суровини
Пшенична каша. Когато пшеницата се използва като основна суровина, водката е по -мека и сладка. Използването на ръж като малц увеличава твърдостта и придава определена „сила“ на напитката. Ечемичният малц добавя вкус на уиски, добавяйки към водката ехото на бирата. Овесът е зърното за остротата на вкуса.
Ръжена каша. Водката от тази суровина няма да бъде безалкохолна напитка. Въпреки че е жилава, но приятна. Сравнителни вкусови качества на приблизителната й водка "Московская" от времето на СССР.
Водка на овесена основа. Този продукт се отличава със своята острота и острота. Чистотата на вкуса без "предварително отлежаване", ето по-точно сравнение. По времето на Съветския съюз водка "Posolskaya" беше сходство.
Водка от ечемик. Водка от ечемик е готов за употреба продукт с вкус на уиски. Нейната двойна, тройна дестилация ще засенчи много вкусове на благородни напитки.
Насладете се на работата си и се насладете на напитките си!
Полезна информация във форума
За приготвянето на силни алкохолни напитки, толкова необходими в националната икономика, не може без етилов (пиещ) алкохол.
За да получите алкохол от нишестени суровини у дома, трябва да приготвите малц, каша от мая. Нишестените суровини трябва да бъдат преработени, за да се получи малцово мляко, да се намачка основната каша. Зрелата напитка се дестилира, след това алкохолът се коригира и се проверява за качество.
По -голямата част от времето се отделя за производство на малц. Този период се определя от вида на зърното и продължава от пет до дванадесет дни. Освен това характерът на малца влияе върху продължителността на процеса. Максималната продължителност при използване на пресен зелен малц, предварително изсушен при 40 ° C и прибран материал, може да намали продължителността на процеса до четири до осем дни.
Приготвяне на алкохол от пшеница
Малцът съдържа ензими (активни вещества) и е продукт на изкуствено покълване на зърнени култури. Когато приготвяте малц, го поддържайте възможно най -чист.
Средно времето за покълване е различно за зърната от различни зърнени култури. За ечемика този период достига една и половина седмици, за овеса е осем до девет дни; за пшеница малко повече от седмица, за ръж до шест дни, а още по -малко за просо - четири до пет дни.
Покълналото зърно е зелен малц с ензими с висока активност; той озахарява нишестето на кашата доста бързо. За съхранение зеленият малц трябва да се източи, което се извършва при температура не по -висока от 40 ° C. Изсушеният светъл малц се почиства от остатъците от корени и кълнове и се съхранява при съдържание на влага не повече от 10% в запечатан контейнер.
За предпочитане е покълването на малц през пролетта и есента, тъй като летните температури са твърде високи за оптимални параметри на отглеждане.
Приготвянето на малц включва такива технологични операции като селекция, почистване и сортиране на зърно, накисване, покълване и изчистване на кълнове, а в края - сушене.
Необходимо е да се подбира всяко зърно много внимателно, само висококачествени суровини ще дадат висококачествен малц. Те използват зърно, което е било прибрано поне два месеца. Въпреки това, ако зърното е било съхранявано повече от година, капацитетът му за покълване се намалява значително. Зърната трябва да са светложълти на цвят, пълни, жилави, тежки и тънкокожи, еднакво узрели, а вътрешността им да е рохкава, бяла, брашнеста. Възможно е да се разделят зърната според тяхната плътност, тъй като незрелите зърна изплуват на повърхността, а узрелите потъват на дъното, когато са потопени във вода. Трябва да се провери способността за покълване на зърната, за което се подбират сто от най -узрелите и едри зърна и се потапят в чаша вода. Плаващите зърна се отстраняват и вместо тях се избират нови, с пълно тегло. След това зърната се поставят върху чинийка, покриват се с мокра кърпа и се поставят на тъмно и топло място. Сухите тъкани трябва да се поддържат овлажнени. Кълняемостта се определя след няколко дни от корените и издънките. Чрез преброяване на броя на покълнали зърна и изваждане от общия брой зърна, нивото на покълване на зърното се определя като процент. Зърно с кълняемост най -малко 92% се счита за добро.
За да почистите зърното, то се пресява през едро сито, което ви позволява да премахнете големи отломки. Това е последвано от почистване през фино сито, за да се отстранят фините остатъци, главно семена от плевели. След това зърното се измива в гореща вода (50 ° C), а прахът, плявата и други примеси се отстраняват.
Накисване на зърната
Зърната се накисват в емайлиран или дървен съд, но четири дни преди това трябва да се измият и наполовина да се напълнят със сурова вода. Зърното се изсипва постепенно, при непрекъснато разбъркване. Леките зърна и плевелите, които плуват, се отстраняват след четири часа с гевгир. След това част от водата се източва така, че нивото й да е не повече от 25 сантиметра над зърната. Плаващите отделни зърна също трябва да бъдат премахнати за постоянно.
Спрете накисването, когато люспата лесно се отделя от пулпата, изобразява се издънката и кожата на зърното е напукана, зърното, без да се счупи, се огъва между ноктите и се огъва, а с натрошеното зърно, подобно на тебешир, можете да нарисувате линия на дъската.
Покълване на зърното
Това е последвано от отглеждане на зърно, извършено в помещение с добра вентилация, при температура не повече от 15-17 ° C. Не се допуска влажност и задух. Върху лист за печене зърната са разпръснати на тънък, равномерен слой с дебелина не повече от пет сантиметра и покрити с влажна кърпа. Предпоставка за образуването на ензими е влажността най-малко 40-43% и постоянен приток на чист въздух. За да се осигурят тези условия, след пет до осем часа зърното се обръща до четири пъти. Тези условия се спазват стриктно през първите пет дни, а през следващите четири до пет дни въздушният поток трябва да бъде ограничен.
Постепенно, с появата на корени, зърненият слой нараства до двадесет сантиметра, а температурата до 18-20 ° С и се наблюдава изпотяване на зърното. Това обаче е нежелан процес, той провокира развитието на гнилостни микроби. Това се предотвратява чрез периодично разбъркване на зърното и охлаждането му.
Нормално е да спрете растежа на малца след около десет дни.
Покълването обаче трябва да бъде спряно, ако перото под кожата е достигнало половин до две трети от зърното, кореновите издънки са достигнали петнадесет милиметра, с прекомерно залепване на корените, ако зърната са покълнали равномерно.
За дългосрочно съхранение малцът се изсушава до съдържание на влага 3%, преди което се измива с 1% разтвор на сярна киселина.
Приготвяне на алкохол от картофи у дома
Преработката на съдържащи нишесте суровини (картофи) се извършва за извличане на нишестето и прехвърлянето му в разтворимо състояние. Картофите се измиват, обелват, сваряват и настъргват.
Сокът се извлича от варената маса от цвекло чрез изстискване, след което се прецежда, необходим е за направата на пивната мъст.
След това се приготвя малцово мляко, за което малцът се смесва с вода за получаване на ензими, това изисква ечемичен, ръжен и просен малц в съотношение 2: 1: 1. Тази смес се смила в кафемелачка. За два килограма брашно суровини трябва да имате сто и петдесет грама малц и до литър вода.
Малцовото мляко е необходимо за захаризиране на нишестените суровини.
Имате нужда от мая (например картоф), храни, съдържащи нишесте или захар, и вода.
След приготвяне на кашата, което изисква два до три дни и температура до двадесет градуса, трябва да се извърши дестилация.
Трябва да се има предвид, че за да се получи литър, със сила от шестдесет градуса, са необходими сто грама мая за два и половина килограма зърнени храни. три четвърти от общата маса на картофи или царевица.
Полученият алкохол трябва да се почисти, за което към него се добавя много малко калиев перманганат, разбърква се и се оставя за един ден. След това течността се отстранява внимателно от утайката и се филтрира.
Схема на готвене:
- Приготвяне на безалкохолна напитка от пшеница.
- Дестилация (Получаване на етилов алкохол).
- Пречистване.
Подготовка на суровини.
Има много рецепти за приготвяне на водка. Но най -важният детайл е подготовката на суровините. Добрата, чиста и качествена пшеница е ключът към успеха.
Зърната трябва да бъдат измити, подбрани и изсушени. За тази сортирани суровини
измиват, изсипват в достатъчно голям съд и се пълнят с топла вода за около осем часа. Съдържанието трябва периодично да се разбърква.
Благодарение на тези манипулации празни или изгнили зърна ще изплуват, което ще помогне за по -бързото им извличане.
Пшенична каша.
Има няколко начина и рецепти за получаването му.
- Покълнете и след това смилайте 5 кг. пшеница. Накиснете 6-8 тухли във вода
ръжен хляб. Разбъркайте зърното. Добавете около 500 г суха мая и оставете на топло място за седем дни. - Добавете 15 литра вода и 300 г мая към 5 кг. пшеница и се запарва, докато процесът на ферментация приключи.
- 2 кг. Изсипете 1,5 литра вода в смляното зърно и добавете половин килограм захар.
Настоявайте за пет дни, след това добавете девет литра вода и 2 кг и половина. Сахара. Оставяме го за тинктура за още седем дни.
Дестилация.
Основата на този процес е разделянето на кашата на алкохол и други компоненти. Как
известно е, че самият алкохол е много лек и започва да се изпарява още преди да заври. Ето защо по време на този процес е много важно да се спазва температурният режим. Алкохолът започва да се изпарява при 65 градуса. Температурата на кашата трябва да бъде не повече от 80 градуса. Събираме алкохол, докато блотърът се запали.
Пречистване.
По време на процеса на ферментация захарта се превръща не само в алкохол, но и произвежда масла. Тези
компонентите придават неприятен вкус и също са много вредни за здравето.
Могат да се отделят и киселини като оцетна киселина. Да се отървете от тях може да помогне
втора дестилация, или
.
Най -популярната помощ в процеса на почистване са въглищата. Добавя се към водка и се влива до една седмица. След това течността се филтрира. Пшенична водка у дома може да се получи доста просто и бързо. Но е важно
не забравяйте, че се счита за чист, висококачествен само след 2 дестилации и
филтриране и разреждане с вода до 40%.
Някои полезни съвети:
- Готово ли е домашното варене. За да се уверите, че кашата е достатъчно готова
донесе запален кибрит. Продуктът не е готов, ако кибритът не спре да гори. - Препоръчва се да се даде предпочитание на емайлирани или дървени съдове.
- Сладникав вкус показва, че продуктът все още не е готов.
- Топлината е основното изискване. Настоявайте кашата при възможно най -топли условия.
- За приятен цвят и вкус можете да добавите мента или клин към кашата.
лимон. - Използвайте отпадъци. Не изхвърляйте остатъците от първата ферментация. V
съдържанието добавя всичко необходимо за повторение на процеса. И най -важното е, че получената след многократна ферментация водка има най -добър вкус. - За да не изсуши езика готовата водка, към нея се добавя хранителен глицерин 5 mg на литър, който може да бъде заменен с 20 ml глюкоза на литър.
- За разреждане и получаване на 40% водка от алкохол е необходимо да се използва пречистена бутилирана вода, питейната вода за деца е най -подходяща. Трябва да излеете алкохол във водата. Ако няма пречистена вода, тя ще трябва да се пречисти по същия начин като алкохола.
Има много възможности за готвене. Важно е да се спазват всички правила и нюанси на готвене. Не бива да пренебрегвате дори най -незначителните подробности, защото много зависи от тази двойка. Разбира се, опитът също е важен. Така че опитайте
експериментирайте и потърсете нови възможности и вкусове и пшеничната водка у дома ще ви донесе само приятни усещания.
Силният алкохол се счита за неразделен атрибут на руските празници, а домашната пшенична водка е особено ценена, защото е естествен продукт с мек вкус, който се пие по -лесно от аналозите в магазина.
1
Схемата за получаване на водка от пшеница е разделена на следните етапи:
- нискоалкохолна напитка се прави от приготвено зърно;
- течността се дестилира (дестилира) за получаване на етилов алкохол;
- последният се пречиства по естествен начин.
Смята се, че алкохолът, произведен у дома, превъзхожда промишления алкохол в много отношения, тъй като дестилационните продукти са по -малко вредни за хората, отколкото ректификационните елементи (метод за производство на водка в производството). Пшеницата е най -подходяща за приготвяне на висококачествени спиртни напитки у дома.
Пшеница за приготвяне на силна напитка
Може да се използва всяка рецепта за приготвяне на пшенична водка, но процесът винаги започва с почистване и сортиране на зърно, чието качество пряко влияе върху резултата. Пресятото и пресятото жито се измива, изсипва в леген и се залива с топла вода за 4-6 часа. През това време се разбърква няколко пъти. Празните зърна постепенно ще изплуват нагоре, те трябва да бъдат събрани и изхвърлени или източени с горния слой вода.
Следващият етап е приготвянето на пшенична каша:
- Смелете 2 кг пшеница, налейте 1,5 л вода и добавете 500 г захар при непрекъснато разбъркване. Настоявайте на топло за 5 дни. Добавете 9 литра вода и 2,5 кг захар. Настоявайте за още една седмица. Знак за готовност ще бъде горчивият вкус на кашата. Прецедете и дестилирайте състава. Остатъкът може да се използва отново: добавете към него 4 литра топла вода и 2,5 кг захар, оставете за 7-10 дни, прецедете и дестилирайте.
- Покълнете и смилайте 4 кг пшеница. Накиснете 8 хляба тъмен хляб в 10 литра вода и омесете, смесете с пшеница. Добавете 500 г мая, оставете на топло за една седмица, дестилирайте.
- Смелете 5 кг пшеничен зародиш, добавете 15 л вода и 250 г мая. Поставете на топло място до края на ферментацията, дестилирайте.
- Следната рецепта, според ценителите, ви позволява да приготвите напитка с класически вкус и отлично качество: накиснете пшеницата в топла вода, покълнете и изсушете, смилайте. Добавете масата на шепи във вряща вода, докато се получи консистенцията на течно желе. Настоявайте увития контейнер с пшеничния продукт за 12 часа, добавете 250 г мая на 10 литра обем и ферментирайте в продължение на 5-7 дни. В края на ферментацията дестилирайте.
Ако кашата е приготвена технологично правилно, при спазване на температурния режим (18-24 ° C), тя съдържа 10-15% алкохол от общия обем.
2
По време на процеса на дестилация пшеничната каша се разделя на алкохол и други компоненти. Тъй като първият е най -лек, той напуска с пара преди точката на кипене, следователно спазването на температурния режим по време на дестилацията е много важно. Отделянето на алкохол започва, когато измиването се нагрява до 65 ° C. Но при такава температура, заедно с алкохола, много леки фракции излитат от кашата, а някои от тях са вредни за организма. Тези вещества се изпаряват в температурния диапазон 65-77 ° C. Следователно всичко, което се откроява по това време, се използва само за технически нужди.
Пшенична каша за водка
Когато изпарението приключи при 77 ° C, загряването се увеличава и алкохолът започва да се събира. Температурата на кашата не трябва да надвишава 83 ° C. Дестилацията продължава, докато напоеният в получения алкохол блотер се запали.
Този процес зависи изцяло от качеството на дестилационния апарат (дестилатор). Който и да е производител, всички устройства са произведени по общия принцип и се състоят от три части:
- котел-изпарител с вграден термометър до 120 ° С-метален контейнер с подвижен капак и дренажна тръба;
- кондензатор (намотка) - тръба с диаметър 12-15 мм, преминаваща през контейнер с охлаждаща течност; охладената пара се утаява по стените на намотката и изтича в контейнера за готовия продукт;
- буркан или друг удобен контейнер за събиране на алкохол, изтичащ от намотката.
3
По време на ферментацията захарта се превръща в етилов алкохол, но освен нея се появяват и сивушни масла (изобутил, пропил и изоамилов алкохол), които придават на течността неприятна миризма и вредни свойства. Braga съдържа също метилов алкохол, оцетна и мравчена киселини. Повечето от тях се отърват по време на втората дестилация.
Повторна дестилация на пшенична каша
Рецепта за неутрализиране на примеси, които не могат да бъдат отстранени чрез вторична дестилация, описва използването на въглен от огън или печка. Излива се в алкохол в размер на 50 g на 1 литър и се настоява няколко дни, като от време на време се разклаща. След 5-7 дни алкохолът се филтрира.
Едва след вторична дестилация и последващо филтриране производството на пшенична водка у дома се счита за завършено. Ако силата на продукта изглежда прекомерна, той се разрежда с вода, чието качество определя крайния вкус на пшенична водка. Не се препоръчва използването на дестилирана вода, по -добре е да се вземе филтрирана вода.
При разреждане алкохол (който се приема 2 пъти повече от вода) се излива в разреждащата течност, а не обратното. Съставът се разбърква старателно в продължение на поне половин час.
Ако приготвите напитка при спазване на всички условия, тогава по време на употреба усещате емоционално повдигане, човекът се отпуска, освобождава се от стреса и главата не боли на следващата сутрин. Но във всеки случай трябва да запомните, че умереността е най -добрият критерий за употребата на всеки алкохол.
И малко за тайните ...
Руски учени от катедрата по биотехнологии са създали лекарство, което може да помогне при лечението на алкохолизъм само за 1 месец.
Основната разлика между лекарството е 100% НАТУРАЛНА, което означава неговата ефективност и безопасност за живота:
- премахва психологическия глад
- изключва сривове и депресия
- предпазва чернодробните клетки от увреждане
- ще ви избави от пиенето в рамките на 24 ЧАСА
- ПЪЛНО ОТСТАВЯНЕ от алкохолизъм, независимо от етапа
- много достъпна цена .. само 990 рубли
Записването на курса само за 30 ДНИ предоставя цялостно РЕШЕНИЕ НА АЛКОХОЛНИТЕ ПРОБЛЕМИ.
Уникалният комплекс ALKOBARIER е най -ефективният в борбата с алкохолната зависимост.
Следвайте връзката и разберете всички предимства на алкохолната бариера
Пшеничният лунен лун винаги е бил известен със своята мекота и лекота на използване. от такива суровини най -често се предполага добавяне на захар и дрожди, но можете и без тях. Най -бюджетната, но най -трудоемката от всички е рецептата за пшеничен самогон без захар и мая у дома. Малко теория.
Пшеничните зърна съдържат дива мая и са подходящи за приготвяне на квас. На този етап ще трябва да се добави захар, но се взема малко количество: необходимо е дрождите да се размножават. Самата пшеница е нишестена суровина, която изисква озахаряване. Ако тази процедура се извърши правилно, ще се отделят достатъчно захари, така че добивът на алкохол да не е оскъден. Следователно рецептата за самогон без захар и мая е, макар и трудоемка, но все пак реалност.
Пшеницата трябва да е чиста, суха, с високо качество и разнообразие. Гнилите зърна, засегнати от гъбичките, никога не трябва да се използват. Често все още трябва да търсите висококачествено зърно. За тези, чиито търсения са неуспешни, ви съветваме да го използвате.
Като цяло, рецепта за пшеничен лун без мая ще изисква 7 кг зърно.
Приготвяне на закваска за рецепта за лунен крем върху пшеница без мая.
Съставки:
- пшеница - 1 кг
- гранулирана захар - 200 грама
- чиста вода - 1 л
Приготвяне на квас:
- Премахнете боклука от пшеницата, не мийте зърно.
- Разтворете захарта в топла вода (35-36 ° C).
- Поставете зърното в купа или тенджера, залейте със сладка вода.
- Поставете контейнера към батерията или на топъл под (ако е възможно. Температурата трябва да бъде настроена на 30-35 ° C).
- След 2-5 дни квасът ще започне напълно.
Докато квасът се „стартира“, ние приготвяме зелен малц, с помощта на ензими, от който ще извършим озахаряване.
Готвене на зелен малц за рецепта от пшеничен самогон без захар.
Съставки:
- зърно - 1,5 кг
- чиста вода - на око
Производство на малц:
- Поставете зърното върху широк лист за печене или тава, на ниво.
- Напълнете с вода, така че нивото му да е на едно ниво със зърното или с няколко милиметра по -високо от нивото на зърното.
- Поставете контейнера на топло място, покрийте с марля.
- В продължение на 2-3 дни зърната трябва да покълнат, веднага щом това се случи, можете да преминете към следващия етап (съответно 3-4 дни).
Захарификация на пшеницата. Имате нужда от термометър!
Съставки:
- произведен малц
- останали зърна от пшеница - 4,5 кг
- чиста вода - 15 л
Захариране:
- Смелете малца и зърната на зърнени храни, поставете в съд, който може да се затопли.
- Загрейте водата до 80 ° C, изсипете сместа от малц и зърно с нея и разбъркайте всичко добре.
- Измерете температурата на сместа, ако е под 63 ° C, загрейте я на котлона до тази температура, след това я свалете от печката, увийте я в топло старо одеяло. Оставете за 8-10 часа.
- След определеното време направете тест за йод. Йодът става син - има нишесте, все още трябва да изчакате. Преди да добавите стартовата култура, измерете температурата на пивната мъст - тя не трябва да надвишава 35 ° C.
- Изсипете захарната пшенична мъст в резервоар за ферментация.
- Прецедете кваса, добавете към пивната мъст.
- Процесът на ферментация трябва да започне в рамките на 2-5 часа.
- След 10-12 часа затворете контейнера с капак, поставете водно уплътнение.
- През първите 2-3 дни се препоръчва разбъркването на кашата с чист миксер.
- Процесът на ферментация отнема от 4 до 10 дни.
Дестилация на каша в лунен лун от пшеница без захар и мая
За дестилация на каша от пшеница ще ви трябва (препоръчваме да изберете апарат с дестилационна колона на марката). Да не сбъркате с модела и да направите правилния избор ще помогне
