Понякога в обикновените хора или в ежедневието можете да чуете цяла колекция от имена - горчива, горчива, заешка гъба, фалшива бяла или фалшива манатарка - но това не означава, че приятелите говорят за няколко абсолютно различни гъби, но обратното.
Официалното му име е жлъчна гъба(lat.tylopilus felleus), известен с принадлежността си към семейство Болет. Разпространено е предимно на територията на регионите средна лентаРусия не е популярна сред лесовъдите поради съмнителната си репутация, тъй като дори с многобройни рецепти за обработка не можете да използвате жлъчката.
Жлъчна гъба. Описание на външния вид
И все пак обектът на нашето внимание получи името фалшиво бяло по причина. Притежавайки най-подобния външен вид, горчивото има масивен и силен крак, чийто диаметър често достига 7 см, а дори повече на дължина - до 9 см.
Основата е разширена, извън характерния фиброзен слой на ретикуларния слой, предимно кафяв или кафяв на цвят. В местата на извивки цветовата палитра моментално се променя, придобивайки всички нюанси на розовата палитра.
Що се отнася до шапката, тя е няколко пъти по-голяма от самия крак, има формата на полусфера, боядисана в светлокафяви тонове.
Но с възрастта гъбата на жлъчката променя сянката си на кестен, а капачката се разтяга и става още по-изпъкнала.
Как повече гъбигодини, колкото повече полукълбото е изложено на пукнатини и счупвания, то прилича на възглавница. Промените се отнасят и за цвета - колкото по-стара е жлъчната гъбичка, толкова по-ярък е жълто-кафявият оттенък.
Отличителна чертаотчита се и удивителната неприкосновеност на фалшивата манатарка – нито една пукнатина или вдлъбнатина. Това се дължи на факта, че насекомите целенасочено избягват гъбата, без да смеят да я вкусят. Което не се препоръчва за хора.
Внимание! Не забравяйте да уточните външен видсред лесовъдите на техния регион, поради голямото разнообразие от цветова палитра, представителите на вида могат да имат „убор за глава“ както от червеникави, така и от сиви нюанси.
Къде и кога расте жлъчната гъбичка?
Колекция от жлъчни гъби можете да видите на територията на гората от август до студените октомврийски дни, особено ниски температуризначително съкращава периода до септември. В повечето случаи фалшивата манатарка предпочита изключително иглолистни почви, които са в изобилие сред растежа на дървета и борове.
Понякога можете да видите представител на вида под бреза, което се случва изключително рядко. Но горчивият не обича да расте в пустинята, да избира покрайнините и да се вкопчва в корените на дърветата (особено много близо до изгнили стволове и пънове).
Най-често на едно място се намира един представител или малка група, не е възможно да се види концентрацията на жлъчни копия в един сектор.
Поради тази причина гъбата на жлъчката често се озовава в кошницата заедно с останалите, само опитен специалист може да различи заместването.
Жлъчна гъба. Разликата между жлъчна гъба и манатарки
И най-важното е да се спомене - презаселването полезни гъбиЗабележимо се различава от предпочитанията на горчивината, същата манатарка не може да се намери близо до изгнило дърво, коренище или коноп.
Приликата между белите и жлъчните гъби е неоспорима, но и тук има някои нюанси. Например, обърнете внимание на цветова гама"Шепки" - шапка манатаркаима тъмен нюанс отгоре и зеленикаво-жълт отвътре, докато фалшивото бяло е известно с розово черво.
Кракът също трябва да представлява интерес за запаления лесовъд - в манатарката, той се произнася светъл нюансотколкото горчивина. Отличителна черта е тъпостта на мрежата върху оригиналните представители, горчивата не може да се похвали с това.
И, както бе споменато по-рано, насекомите никога не ядат жлъчни гъби, което не може да се каже за манатарки или бели гъби. Както можете да видите, дори тази точна идентичност е различна.
Но, за да избегнете грешка в избора, специалистът се съветва преди да излезете на лов, не забравяйте да погледнете снимката на жлъчната гъба. Това ще направи много по-лесно разграничаването на заместването и избора полезен продуктза бъдещи ястия.
Жлъчна гъба. Ядливи или не? Вкусови качества
Представителят на вида напълно оправдава името - достатъчно е просто да оближете шапката на гъбата, след което моментално ще се почувства горчивина и в резултат на това усещане за парене.
Горчивината, произведена от жлъчните гъбички, не се унищожава при излагане на високи температури, нито варенето, нито пърженето няма да помогне - от всичко това количеството горчиво вещество само се увеличава. Освен това едно парче жлъчна гъба е достатъчно, за да "зарази" цялото ястие.
Маринатата или оцетът имат омекотяващ ефект, което ви позволява да пропуснете горчивината в храната. Но все пак не се препоръчва да го използвате, за да избегнете по-нататъшни здравословни проблеми.
Снимка на жлъчна гъбичка
- Основно местообитание
- Как да разпознаем по външен вид?
- Вкусови качества
- Предпазни мерки за събиране
- Предпазни мерки при готвене
Има много разновидности на гъби и понякога може да е трудно да се разграничи жлъчна гъбичка от друга подобна. След топлото и слънчево лято идва златно време, носещо своите прекрасни дарове. Пожълтялата зеленина и свежият слаб дъжд правят атмосферата в гората мистериозна и приканваща към прекрасна почивка. Есента е времето за тих лов в гората. Най-добре е да отидете за гъби през септември или октомври, за предпочитане с опитен специалист, той ще може да различи жлъчните от белите и годните за консумация от негодни за консумация.
Жлъчната гъба, за разлика от бялата, има по-жълт оттенък и люспест крак.
лов на гъби - добър начинотпуснете се от градската суматоха, разтегнете мускулите си, напълнете дробовете си с чист, иглолистен, горски въздух. Много готин за лов забавна компания, можете да организирате състезание за намиране на самата поляна с гъби, а приятен бонус след разходка ще бъде събраната реколта в кошница. Професионалните берачи на гъби имат любимите си гъби: лисички, медени агари, млечни гъби, дъбови дървета, манатарки. Но ако не познавате добре сортовете, можете да попаднете в неприятна и дори опасна ситуация.
Ако поне една негодна или отровна попадне в кошницата с реколтата, тогава всички други гъби вече няма да се ядат.
Белите гъби има няколко близнаци:
- жлъчна гъба;
- сатанински.
За да не бъркате манатарки с бяло и бяло с фалшиво, трябва да имате информация.
Основно местообитание
Основното местообитание е сухо иглолистни горибелите понякога могат да бъдат намерени в смесени и широколистни гори. В Русия това са западноевропейски тъмни иглолистни гори, карелска тайга, якутска тайга, източносибирски светли иглолистни гори. Ако лятото е топло, тогава гъбата на жлъчката дава плод доста активно. Предпочита добре затоплена пясъчна почва с тор за борови иглички. Най-често се среща по поляни и горски ръбове, окъпани в слънцето. Само по-токсичните видове се крият на тъмни, слабо осветени места, под големи дървесни корони. Във всяка част на страната, където растат игли и смърч, има голяма вероятност да намерите тази гъба. Най-често се среща и в близост до стари сухи дървета или изгнили пънове.
Микологът Пиер Булиард за първи път описва тази гъба през 1788 г. Той твърди, че жлъчната гъба се размножава най-добре заедно с корените на борове и смърч, образувайки микориза - съюз между спори висши растения... Такава симбиоза е благоприятна и за двамата съюзници, тъй като гъбите получават необходимите аминокиселини и въглехидрати, а дърветата, заедно с водата, усвояват необходимото за живот. полезен материал.
Обратно към съдържанието
Как да разпознаем по външен вид?
Поради сходството си с бялата, жлъчната гъба се нарича още "фалшива бяла". Има плътна, кръгла, изпъкнала шапка. Понякога при определени фактори таванът може да е повече цилиндрична... Диаметърът му е от 4 до 22 см. Цветът на шапката е предимно кафеникав, но понякога се срещат кафяви, жълти и маслинови нюанси. Шапката е с кадифено покритие. Тръбният слой е розов или почти бял на цвят. Цветът зависи от възрастта на плода: младите имат светъл цвят и с течение на времето гъбите потъмняват. Кракът е с височина 5-10 см: отгоре е тесен, а по-близо до дъното се разширява. Най-често жлъчният мехур има люспеста, мръсно бяла повърхност. Моделът на крака изглежда като фина мрежа.
Белата гъба има по-сферична и изпъкнала шапка, стои на масивен бъчвовиден крак. Диаметърът на шапката достига 25 см. Израства на височина до 15 см. За предпочитане расте под широколистни дървета. В зависимост от района може да бъде бяло до тъмнокафяво. Тръбният слой е бял, жълт или маслиненозелен. Цветът на пулпата винаги е бял, дори след готвене не се променя. Гъбата няма изразена миризма. Има 3 вида:
- вид манатарки: расте под бреза;
- вид дъб: расте под дъбови и липови дървета;
- вид бор: в борови и смърчови гори и горски пояси.
Можете да различите бялото от фалшивото само като отрежете крака. При рязане кракът променя цвета си. Фалшивите бели гъби стават розови или лилаво-сини след известно време. Старите жлъчни гъби имат много лоша миризма.
Обратно към съдържанието
Вкусови качества
Белите гъби практически нямат суров вкус. Още по време на готвене се появява мек вкус и аромат. Сервирайте го различни опции, гъбата може да се пържи, пече, маринова. Що се отнася до жлъчката, тогава е точно обратното. Горчак е друг негов прякор, придобит заради вкус... Има горчив вкус, когато е сурова.
Ако започнете да готвите гъбата, неприятната миризма и горчивината стават по-силни. Младите екземпляри могат да бъдат мариновани, оцетът убива горчивия вкус.
Поради тази причина жлъчката се смята за условно годна за консумация в някои енциклопедии. Но за тези със слаб стомах е по-добре да не рискуват, ако горчивината случайно попадне в ястие, не трябва да рискувате здравето си.
| Повече ▼ отровна гъба- сатанинско. Външно изглежда като бяло, но шапката е по-груба и цветът е по-тъмен. За разлика от жлъчката, този екземпляр започва да натрупва токсини и отрови в ранна възраст. Проучванията показват, че 10 г от сатанинското растение в суров вид са достатъчни, за да парализират напълно работата. нервна системалице. Този вид е напълно неподходящ за готвене.
Жлъчката (Tylopilus felleus), иначе горчива или фалшиво бяла, принадлежи към клас Agaricomycetes, род Tilopil, семейство Boletov. Второто име получи заради горчивия си вкус и външен вид, подобен на бялото.
- Размерът на капачката е от 4 до 10 сантиметра или повече, формата на полукълбо, което с времето се превръща във формата на възглавница. Цветът е кафеникав с нюанси на жълто, лешниково или сиво. Леко пухкава на допир, леко лепкава при висока влажност.
- Пулпата е бяла, влакнеста, при счупване придобива розов оттенък. Няма миризма. Езикът оставя усещане за парене, горчивина. Изключително рядко се засяга от червеи.
- Тубулите на новопоявилите се гъби са бели, постепенно придобиват сиво-розов оттенък, с дължина до 2 см. При натискане те стават розови или кафяви.
- Крачето на жлъчната гъба може да се опише като цилиндрично, с удебеляване в основата, максимална височина от 4 до 13 см и обиколка 1,5-4 см. От светло до тъмни нюанси жълт цвят, с поява на розов цвят на разреза. Мрежата е силно изразена, груба, тъмнокафява на цвят.
Разпространение
Расте в горите на всички европейски страни. Често се среща, като се появява поотделно или в ограничени групи. Предпочита кисели песъчливи и песъчливо-глинести почви с голяма сумападнали игли.
Горчивата гъба образува еднакво успешна симбиоза с иглолистни и широколистни дървета, от корените на които жлъчната гъба приема полезни вещества. Най-често се намира в основата на стволовете или върху изгнили пънове.
Той расте активно от юли до септември, може да се появи от втората половина на юни и през октомври, в зависимост от времето.
Подобни видове и как да се разграничат от тях
Горчак има свои колеги сред полезни "братя". За да не "разстроите" цялата събрана реколта, трябва да можете да ги разграничите.
Прилики
- Понякога расте на същите места с бели и брезови дървета.
- С бялото е подобно по форма на шапка.
- С бреза според цвета си.
Разлики от ядливите гъби
- Разликата между жлъчната гъбичка и бялата е, че има по-светъл, обикновено сивкав оттенък на капачката, по-тъмна мрежа на крака, розов цвят на тръбите в зряла възраст.
- За разлика от брезата, кракът на жлъчната гъба няма люспи.
- Мрежата на крака е по-тъмна от тази на мрежата и бронзовата манатарка.
Специални разлики от всички гъби са горчивият вкус и розов оттенък на месестата част на разреза, която бързо потъмнява.
Защо не е за ядене и отровно ли е?
За жлъчката може да се каже недвусмислено, че не е отровна, но ще бъде невъзможно да се яде поради горчивия вкус, който след накисване, варене и консервиране не се „маскира“ от добавянето на подправки и оцет , но само се влошава.
Възможно е в големи дози жлъчните гъби да са в състояние да причинят някои симптоми на отравяне (замаяност, слабост, чревни разстройства, които бързо изчезват), но поради горчивия си вкус те се консумират рядко. Най-доброто нещо е да запомните фалшивото бяло на външен вид и да го заобиколите.
Лечебни свойства
В чужбина, предимно във Франция, бяха проведени експерименти, при които бяха идентифицирани следните лечебни свойства на горчивината:
- стимулиране на имунитета;
- антитуморна активност;
- възстановяване на чернодробните клетки;
- антибактериален;
- холеретичен.
В тази страна се използват предимно фалшиви бели препарати. Те не получиха широко разпространение по целия свят.
Светът на гъбите е твърде богат и разнообразен, за да се спрем на фалшиви бели. Не трябва да ядете нищо, което може да развали не само вкуса на всички събрани гъби, но и вашето здраве.
Жлъчната гъба образува микориза с много дървесни видове и се заселва в иглолистни и широколистни гори, върху почвата, в близост до пънове и стволове, при суша охотно расте върху гнила дървесина. Плододава от юни до октомври в цялата горска зона.
Предлагаме на вашето внимание снимка и описание на жлъчната гъбичка, история за нея лечебни свойстваи интересни факти за горчак.
семейство:Борови гъби (Strobilomycetaceae).
синоними:фалшиво бяло, горчиво.
Описание.Има непоносимо горчив вкус на пулпа, който не изчезва, когато топлинна обработка... Според описанието си жлъчката смътно прилича на манатарки, за което е наречена фалшива манатарка.
Шапка с диаметър 5-15 см, изпъкнала, с форма на възглавница, суха, леко опушена, с различни нюанси кафяв цвят... Тубулите са бели, мръсно розови с възрастта; при докосване тръбният слой става леко червен. Месото е месесто, твърдо или меко, бяло, без мирис, с горчив вкус или парещ послевкус, леко розово на разреза. Стъблото 7-12 X 2-4 cm, издуто, кичестовидно, разширено към основата, жълтеникаво-охра, по-тъмно в долната част, обикновено едноцветно с капаче, с кафеникаво-кафява мрежеста шарка или просто с кафяви влакнести люспи.
Как да различим жлъчката от другите гъби
Горчакът може да бъде объркан с гъби от манатарки или манатарки. Ако не знаете как да различите жлъчката от другите й горски братовчеди, разгледайте по-отблизо тръбите й - те са различни розово... Достатъчно е да си спомните как изглежда една жлъчна гъба при докосване и никога повече няма да я объркате с по-благородни гъби.
Разбира се, има и разлика във вкуса. На въпроса дали е възможно да се яде жлъчна гъба, отговорът е очевиден - можете да я ядете, но няма да получите удоволствие от нея поради силната горчивина.
Лечебни свойства:От горчивината са изолирани редица активни съставки, които са тествани по отношение на техния потенциал медицинска употреба... Така например тилопилан се оказа P-глюкан с цитотоксични свойства и стимулатор на неспецифичен имунен отговор. По-специално повишава нивото на фагоцитоза (процесът, чрез който макрофагите и гранулоцитите намират и унищожават чужди микроорганизми). В експериментите на полски изследователи върху мишки с неоплазми (1994 г.) е показана противоракова активност в комбинация с потискане на бактерията Propionibacterium acnes.
Изследванията на екстракта от плодовото тяло (2004) разкриха изключително висока способностза инхибиране на ензима чернодробна липаза. Компонентът, присъстващ в пулпата на плодовите тела, N-y-глутамил-болетин, показва антибактериална активност. Наличието на специфична горчивина направи възможно разглеждането на гъбата като холеретично средство.
Отровна ли е жлъчната гъбичка или не? Интересни факти за горчак
На въпроса дали жлъчката е отровна или не, има недвусмислен отговор: горчивината не е отровна, а просто не е ядлива поради горчивия си вкус. Тази гъба не се използва при готвене (като правило горчивият вкус се засилва по време на готвене).
Един от интересни фактиза жлъчката - използването й като ритуално ястие. В някои райони на Поволжието старият обичай да се сервира не кутя (ориз със стафиди), но и капачки на варени жлъчни гъби, е запазен и до днес. Всъщност това горчиво ястие идеално символизира горчивината от загубата, сбогом на любим човек, който е отишъл в друг свят.
Поради външното сходство, неопитните берачи на гъби често бъркат жлъчката с манатарки или манатарки. Въпреки това, полза от такъв трофей е малка. Дори едно малко парченце от тази гъба, уловено в тиган с други, може да направи ястието напълно неизползваемо.
Жлъчката не е отровна, но не си струва да се яде. Не случайно хората го наричат горчив и горчив - пулпата на тези гъби (особено младите екземпляри) е много горчива и по време на топлинна обработка горчивината не изчезва, както се случва при някои гъби, а се засилва няколко пъти. Гъбите като горчивина, които по една или друга причина не се ядат, се класифицират като негодни за консумация.
Защо жлъчната гъба е негодна за консумация?
Има много причини, поради които гъбите не се считат за ядливи. По правило е невъзможно да се отровите с такива гъби, но е почти невъзможно човек да ги яде. Някои гъби имат необичайно неприятна миризма, други са толкова жилави, че е много трудно да се дъвчат, плодните тела на други са покрити с плътни бодли и израстъци, което затруднява консумацията им. Някои берачи на гъби казват, че накисването на жлъчката във вода помага да се отървете от горчивината, а оцетът и другите подправки помагат за маскиране на неприятния вкус на горчивина в киселите краставички.
Повечето фенове на "тихия лов" обаче са съгласни, че жлъчната гъба просто не си струва да се събира. Интересното е, че някои хора не усещат силната горчивина на жлъчната гъбичка и могат спокойно да я ядат. Оказа се, че причината за това явление е генетична – такива хора нямат рецептори от определен тип, които да им позволяват да различават горчив вкус. Но какви съединения придават горчив вкус на самите гъби все още не е известно.
Важен съюз
Този вид е описан за първи път от френския миколог Пиер Булард през 1788 г. Той приписва тази гъба към рода манатарки. Впоследствие настъпиха промени в таксономията на гъбите и експертите регистрираха неядливата горчивина в rhodtilopilus.
Жлъчката предпочита сухи иглолистни гори, расте в близост до стари изгнили дървета, но се среща и по самите стволове и разлагащи се пънове. Често могат да се намерят доста множество натрупвания от горчиво - при благоприятни условия те растат и се размножават добре. Жлъчните гъби образуват микориза с корените на смърч и бор. Такова сътрудничество между гъбичните хифи и корените на висшите растения е от полза и за двамата членове на съюза. Гъбите получават аминокиселини и въглехидрати, необходими за растежа, а дървото има способността да абсорбира фосфорни съединения и други минерали заедно с вода.
Многоцветни шапки
Не е трудно да се забележи жлъчната гъба в гората: силната горчица със заоблени спретнати шапки изглежда доста привлекателна. Те могат да бъдат с различни нюанси: има червеникаво-кафяви, жълтеникави и маслини. Подобно на повечето други гъби, принадлежащи към семейство Boletaceae, при сухо време капачката на горчивите се усеща кадифена на допир и става хлъзгава при дъждовно време.
Хименофорът е слоят, в който узряват спорите; в жлъчната гъбичка има тръбна структура. Намира се от долната страна на капачката и се отделя доста лесно от нея. При младите гъби тръбите са оцветени в светло розово, а при по-старите екземпляри потъмняват, придобивайки кафеникав оттенък. Горчивината е доста гъста, отвън е покрита с тъмен шарка, наподобяваща мрежа.
Гъбен близнак
Друго име на жлъчната гъбичка е фалшива манатарка. Не е трудно да се обърка горчивината с гъсти манатарки, манатарки и жлъчни гъби се появяват в горите приблизително по едно и също време - те могат да бъдат намерени от юли до септември. Тези гъби принадлежат към едно и също семейство и наистина си приличат.
Важна отличителна черта е цветът на мрежата на крака: в горчивото гърне той е тъмен, а в манатарка и нейните събратя е по-светъл нюанс. При нарязване бялата пулпа на горчивата гъба придобива розов оттенък, а светлата пулпа на манатарката не променя цвета си.
За да не объркате жлъчката с манатарката, не забравяйте, че люспите, характерни за манатарка, липсват на крака на горчицата.
Някои берачи на гъби просто вкусват пулпата на гъбата - острата горчивина на жлъчната гъба се усеща веднага. Това обаче все още не си струва да се прави - неприятен послевкус остава в устата за дълго време.
Микоризата се образува от всички голосеменни растения и голям бройпокритосеменни растения. Боровите дървета, например, изобщо не могат да живеят без микориза и само благодарение на гъбите получават необходимите минерални съединения. Други растения могат да съществуват без помощта на гъбички, но микоризата увеличава способността на растенията да усвояват хранителни вещества от почвата с няколко десетки пъти.
Има подвид на жлъчната гъбичка, чиято сурова каша има доста приятен сладникав послевкус. Тази гъба обаче, която външно се различава с по-светъл цвят на шапката и крака, не се приема за храна. При готвене пулпата също става непоносимо горчива.
кратко описание на
Кралство: гъби.
Отдел: Базидиомицети.
Клас: агарикомицети.
Поръчка: болт.
Семейство: манатарки.
Род: Tilopilus.
Тип: жлъчна гъба.
латинско име: Tylopilus felleus.
Размер: диаметърът на капачката е до 15 см, височината на крака е 3-7 см.
Цвят: шапката е жълтеникава или тъмнокафява, стъблото е жълто или кремаво.
