Ливадни гъби(Marasmius oreades)често наричани неизгнили, маразмийни, ливадни гъби или карамфил. След добавяне на вода към сушени гъби, те се връщат към живот и могат да произвеждат спори. Много берачи на гъби са виждали картина, когато след дъжд сухите гъби „оживяват“ отново и продължават да дават плодове.
По-долу можете да видите снимки и описания на ливадни гъби, да разберете как изглеждат и кога да берете тези гъби.
Как изглеждат ливадни гъби
Шапка (диаметър 3-9 см) охра, червено-кафява или жълтеникава. При сухо време шапката на ливадната агаркова гъба избледнява до светлокафяв или кремав цвят, при влажно време става лепкава и лепкава. Има формата на полукълбо с малък централен туберкул, който в крайна сметка се променя в леко изпъкнал или почти проснат. Краищата са неравни и оребрени, почти прозрачни, по-бледи от центъра.
Снимката показва как изглеждат ливадните гъби: кракът на тези гъби, висок 4-11 см, е тънък и извив, има цилиндрична форма и леко се стеснява отдолу нагоре. На допир е кадифен, с леко прахообразно покритие. Цветът рядко се различава от шапката.
Записи:охра или лек крем. При младите гъби те прилепват плътно към стъблото, при старите, напротив, те са свободни.
пулпа:тънък, бял или жълтеникав цвят, който не се променя при рязане и излагане на въздух. Ароматът напомня миризмата на горчиви бадеми или карамфил.
Гъба близнаци ливаден агарик:млад белезникав говорещ(Clitocybe dealbata)и дърволюбива колибия (Collybia dryophila). Но говорещите нямат туберкул на шапката и миризмата на пулпата е брашнеста. А колибиите имат много чести пластини и изключително неприятна миризма.
Кога да събираме ливадни гъби и тяхното използване
Ливадните гъби могат да се събират, когато настъпи постоянно топло време:от края на май до средата на октомври. Тези гъби растат в страните от Евразия, Северна Африкаи Америка. На територията на Русия - в Северен Кавказ и Приморие.
Къде мога да намеря:изключително на открити пространства - ливади, пасища, ниви и горски ръбове.
Когато използват ливадни гъби за храна, готвачите използват само шапки, тъй като краката са много твърди.
Използването на ливадни гъби в народна медицина(данните не са потвърдени и не са клинично тествани!):тинктура от ливаден агарик съдържа голям броймаразмонова киселина, ефективна в борбата срещу много бактерии, по-специално Staphylococcus aureus.
Има много видове гъби, тъй като периодите на тяхното събиране варират. днес хранително-вкусовата промишленостдобре развити, гъбите са се научили да растат в изкуствени условия. Купуването на продукт в магазин обаче не е толкова ценно, колкото да го събирате и търсите сами. Къде да събираме гъби, кога е по-добре да го направите? Тези въпроси са от интерес за много фенове и запалени берачи на гъби.
Младите гъби най-често имат полусферична шапка, при зрелите гъби тя е с форма на чадър. В центъра има издутина, която се превръща в плоска част, ръбовете са спуснати надолу. Размерът на шапката може да бъде различен, вариращ от 1 до 10 сантиметра. Върху него има малки люспи, които изчезват, когато гъбичките пораснат. Също така, медният агар има различни цветове на шапките. Те могат да бъдат светло жълти, кремави, червеникави с тъмен център. Краката са много удължени. Дължината им може да бъде 2 - 18 сантиметра, диаметър - не повече от 2,5 см. Всеки вид обаче има своя индивидуалност.
Медените гъби принадлежат към разнообразие от ядливи дарове на гората, които имат чинии. Те растат през лятото, есента, зимни периоди. В същото време е трудно да се каже кога точно да се събират гъби.
Есенната гъба завършва сезона. Смята се за една от най-често събираните и най-разпространените гъби. Събирането започва в последните дниавгуст, и не трае дълго, в рамките на 14 - 20 дни. През този период те плододават добре. В случай на сухо лято този интервал може да бъде пропуснат или да дойде малко по-късно.
Забелязано е, че в северните райони Глобусътчесто има втори етап на размножаване, въз основа на метеорологичните условия. На тези места медоносът расте до средата на октомври.
Лятното бране на гъби започва в началото на юни и завършва през октомври. При екземпляри, събрани през лятото, в сравнение с есенните гъби, шапката е по-малка. Сянката му е жълто-кафява, по-светла към средата. Такъв продукт принадлежи към категория 4. Подходящо е за сушене, мариноване, готвене на яхния.
Зимният медонос расте на малки гроздове и само по дървета. Появява се през есента и остава под снега през зимата. Ако климатът е мек, брането на гъби може да се извърши до март. Те нямат силни вкусови характеристики, затова е по-добре да ги използвате за приготвяне на яхнии, първи ястия, мариноване.
Местоположение на гъбите
Всеки запален берач на гъби знае къде растат гъбите. Обичат да растат в стари гори, където има много повредени и отслабени дървета, в близост до пънове, в участъци от мъртви и гниещи дървесини. Най-често това са твърда дървесина:
- акация.
- Топола.
Те обаче често се намират върху смърч, бор и ела. Дори гъбите да са харесали някоя поляна, не е само това. От това следва, че дълбоко под земята са корените, които излизат от пъна.
Медените гъби са постоянни гъби. Те не предпочитат да "скачат" от едно място на друго. Ако един ден се намери семейство до паднало дърво, тогава нататък следващата година 100% можете да приберете добра реколта от това място. И докато дърво или пън от него не загният, гъбите ще дават плод близо до тях.
Съвсем различен вид е ливадната гъба, която обича открити, просторни, тревисти ливади. Поради това се среща на места като:
- полета;
- градини;
- горски поляни;
- ръбове на пътя.
Гъбите растат почти до ноември.
Тази гъба е доста общителна. Търсят го на групи, като събират пълна кошница. Забелязва се, че за ливадна гъбачестият растеж е характерен не само в купчини, но и с образуването на кръг. Такива мицели могат да имат доста голяма площ.
Широчината на зоната на растеж на медоносните гъби включва почти всички гори, те липсват само във вечна замръзване.
Колкото повече влага има в гората, толкова по-голям ще бъде добивът от гъби в нея. Случва се обаче да им е достатъчно влажно дере.
Много е важно да се внимава на такива места, за да не се бъркат събраните гъби с фалшиви.
На кои пънове растат гъби, които се появяват през лятото? Разположени са върху пъновете на широколистни дървета, трупи и различни дървесни останки. Те не растат на живи дървета. Времето за събиране е от началото на юли до септември. Гъбата е малка. Шапката му има жълто-кафяв цвят, с тъмни ръбове, по които има жлебове. При влажно време блести. Кафеникаво стъбло.
Първото истинско отваряне сред гъбарите е есенната гледка. Може да се намери като част от голямо семейство или да расте самостоятелно. Къде да търсим горски дар? Живее върху стволовете на дърветата, както живи, така и мъртви. Също така - по паднали дървета и пънове, във влажни гори. Премествайки се върху стволовете на дърветата, медоносните гъби причиняват образуване на бяло гниене в тях, което води до смъртта на дървото. Те се събират от края на лятото до началото на зимата. Най-плодороден е септември, когато средната температура е +10.
Описание
Състои се от плодно тяло и подземни корени на мицела. Берачът на гъби изглежда като дълги дебели въжета, с помощта на техните гъби се храни и утаява. Освен това е интересен с едно свойство: под кората и слой хумус върху корените, мицелът се окислява, което прави нишките на мицела светещи.
Шапката на млада гъба е сферична, след това става изпъкнала с растежа, а при старата е почти плоска с туберкул в средата. Краищата на шапката на младите са увити навътре, по-късно се изправят. На повърхността има малки тънки люспи с кафяв цвят.
Диаметърът на шапката може да бъде от 1 до 8 см. Цветът е кафеникав или жълто-кафяв. Плочите са бели или кафеникави на цвят, при младите гъби са покрити с филм, по-късно, с нарастването на гъбата, се счупва, образувайки пръстен на крака.
Кракът обикновено е къс, но може да достигне 10-12 см, цилиндрична форма, тънък, здрав и плътен, има бял филмов пръстен. Цветът е кафеникав в основата, белезникав по-близо до шапката.
Пулпът на гъбата е бял и жълтеникав на цвят, няма горчив вкус и не отделя сок, миризмата е приятна.
Месото в стъблото е по-грубо и по-влакнести, отколкото в шапката.
Къде расте
Разпространен в цялата горска зона на Русия. Те растат по пънове, корени, стволове и в близост до тях както по иглолистни, така и по широколистни дървета. Особено често гъбите се появяват на елша, бреза и трепетлика. Време на поява - .
Най-голямото число(пласт) от тях нараства след есенните мъгли, продължават да растат до самия октомври.
колекция
Не е трудно, защото те растат големи семейства, понякога на едно място е възможно веднага да изрежете малка кошница. Но в години, които са неблагоприятни за тях, те трябва да ходят много през гората, преди да получат кош.
По време на събирането трябва да бъдете внимателни и да запомните, че освен истински отвори, има и фалшиви.
Фалшивият меден агар е отровна гъба, за да не попадне случайно в кошницата ви, трябва да можете да ги различавате
Разлики от ядлива гъба:
1) Есенната гъба расте само на дърво и фалшива на земята. За да разберете, можете да изкопаете хумуса и да видите къде се намира мицелът върху дърво или пръст.
2) фалшиви гъбицветът на капачката е яркочервен или зеленикаво-сив, плочите също са зеленикаво-сиви.
3) Фалшивите нямат люспи на шапката и халка на крака.
Пресните такива гъби са добри в варена и пържена форма, но най-добре се получават в маринована форма.
За да се запазят за зимата, те се замразяват, сушат, мариноват и понякога осоляват.
Мариноване
Младите силни гъби са подходящи за мариноване. Събраните гъби трябва да се сортират, да се отрежат бутчетата и след това да се измият преди готвене. Готовите гъби се претеглят и се изчислява необходимото количество подправки: на 1 кг. гъби се приемат 1/2 част от чаша вода, лимонова киселинана върха на ножа 1 супена лъжица сол. След това те се спускат в тенджера, заливат се с вода, добавят се горните съставки и се слагат на огън.
По време на готвене е необходимо да се разбърква и да се отстранява пяната. Ври от момента на кипене трябва да е около 15 минути. Готовността може да се определи по следните признаци: гъбите потъват на дъното, а саламурата изсветлява.
Когато се сварят, се изваждат от тавата и се нареждат на цедка. След като водата се отцеди, се слагат в чисти, за предпочитане стерилизирани буркани, така че да заемат около 3/4 от обема. След това се залива с предварително приготвената марината.
Маринатата се приготвя по следния начин: за 1л. пия водаВзима се 1,5 ст. лъжици сол, 1 с.л. лъжица захар, 1 чаена лъжичка 80% оцетна есенция, 5 зърна черен пипер, 3 бр. магданоз, карамфил и канела.
След 12-15 мин. кипящата марината ще бъде готова.
Готовият продукт трябва да бъде стерилизиран, можете да видите как да направите това.
Сезонът за събиране на летни гъби започва през юни и продължава до началото на есента. Гъбите се срещат във всички горски насаждения в Русия. Опитни берачи на гъби излизат в търсене на реколта след продължителни дъждове,особено ако времето е топло. Най-често гъбите се заселват на труднодостъпни или непроходими места. Ако по пътя попадне дърво с изгнила кухина, препоръчително е да го погледнете, в противен случай можете да пропуснете цяло гнездо гъби.
Летните гъби, в допълнение към паднали дървета и поляни, могат да се установят върху здрава дървесина или в основата на дърво, в листа или висока трева. Гъбите обичат бреза, дъб и леска.
Разновидности на медени гъби (видео)
За да не се върнете с празни ръце от тих лов, се препоръчва да отидете за гъби в гора, която е на възраст над 30 години, тъй като в горската зона има много места, подходящи за гъби: ветроград, изгнили пънове, стърчащи кореновата система. В същото време е важно да се придържате към установените правила за събиране на горски дарове:
- не режете непознати или непознати гъби;
- ако има подозрения за ядливост на гъбата, по-добре е да не я берете;
- не се препоръчва събирането на много млади или, обратно, стари екземпляри, тъй като плодното тяло абсорбира токсични вещества по време на растеж;
- желателно е да завъртите тръбния изглед и да счупите или отрежете торбестите;
- при бране на гъба е важно да не се причинява увреждане на мицела;
- тъй като гъбите растат на колонии, когато се намери една гъба, трябва внимателно да погледнете наблизо;
- вместо кофа се препоръчва да вземете кошница, за да осигурите достъп на въздух и да избегнете разваляне на гъби;
- гъбите трябва да се поставят в кошница с капачки надолу или настрани.
Най-добре е да отидете за гъби рано сутрин, докато свежестта и плътността им още не са изгубени след нощната прохлада. Плодовите тела не са крехки, но лесно се огъват, което улеснява транспортирането им.
Описание на вкуса и хранителната стойност на летните гъби
Плодовете принадлежат към категория 4 вкусови качества. Техният мек и приятен вкус, както и деликатният аромат на прясно дърво, се цени в руската кухня. Универсалните гъби се използват при приготвянето на всякакви ястия, тъй като топлинната обработка не влияе на хранителните свойства. Краката не се препоръчват поради тяхната твърдост.
След като проучиха свойствата на медените гъби, експертите стигнаха до заключението, че това е не само вкусен продуктно и полезни за здравето.
Как да различим летните гъби от фалшивите видове гъби
Сред представителите на царството на гъбите има негодни за консумация индивиди, подобни на техните ядливи роднини, не само на външен вид, но и на места на растеж. За да няма отровен екземпляр в кошницата с летни гъби, важно е да знаете някои разлики:
- ядливата гъба се характеризира с наличието на пръстен (пола) върху стъблото, образуван от защитен филм, който, когато порасне, медената муха се отделя от шапката, оставайки на стъблото;
- върху повърхността на шапката на естествените представители (с изключение на старите индивиди) има малки люспи, боядисани в по-тъмна палитра от шапката;
- цветът на повърхностния филм в шапките на фалшивите екземпляри е много по-ярък и зависи от мястото, където расте гъбата;
- цветът на плочите при близнаци е леко зелен, жълтеникав или тъмномаслинен, при летните гъби е бежово-кремав или светложълт, в зависимост от възрастта на гъбата;
- за разлика от мухлясалата миризма, излъчвана от негодни за консумация видове, истинските гъби имат приятен аромат.
Предвид знаците ядливи гъби, дори начинаещ берач на гъби ще може да различи фалшиви екземпляри от горски гъби.
Къде растат гъби (видео)
Характеристики на отглеждането на летни гъби у дома
Медените гъби са натурален продукт, който се култивира в изкуствена среда. Има няколко метода на отглеждане, които не изискват специална подготовка, като се използват:
- трупи;
- банки;
- пакет;
- оранжерия или открита площ.
За самостоятелно отглеждане, само зима и летни гледкиотново. Когато използвате дърво, е важно да се придържате към следните правила:
- Багажникът трябва да има плътна структура, но не и изгнила (бреза, трепетлика, топола) с диаметър 15 см или повече;
- Осигурете достатъчна влажност. Ако материалът за отглеждане на гъби е сух, тогава няколко дни преди сеитбата трябва да се полива обилно или да се спусне във вода;
- След сеитба изнесете багажника в хладно помещение (не по-ниско от 15 ° C);
- Веднага щом мицелът започне да расте интензивно, дървесината може да се изнесе на мястото и да се изкопае малко с пръст;
- Можете да берете гъби след няколко години, докато дървесината е напълно унищожена;
- За да получите мицел, можете да използвате плодове, парчета дърво или да закупите мицел в специализирани магазини. Препоръчително е да използвате хладилник за съхранението му.
Ако искате да отглеждате гъби в личен парцел, обикновено се използва дърво. В същото време разходите за труд са много ниски. Освен това можете сами да отглеждате гъби в оранжерия или в буркан. В случай на използване на оранжерия се използва следната технология:
- в оранжерията се подреждат предварително подготвени трупи;
- дървесината се заразява с мицел с помощта на спори или мицел;
- преди появата на гъби, дървесината постоянно се навлажнява.
В допълнение към дърво, можете да използвате субстратни блокове, закупени от готови, или консерви или опаковки. Ако желаете, блоковете могат да бъдат направени самостоятелно от смес от дървени стърготини, ечемик (овес) с тебешир. Необходимо е да вземете 200 г дървени стърготини, 70 г зърнени храни и една чаена лъжичка креда. След това сварете дървените стърготини във вода за една трета от час, изцедете водата и я изсушете. След това добавете останалите съставки, разбъркайте и поставете плътно в съд. Този метод обикновено се използва за отглеждане на зимни гъби.
За отглеждане на летни гъби, територии с голяма площ. Достатъчно 15-20 квадратни метра. м. Независимо от избраното място, важно е да се поддържа температурен режим, променяща се от 20-25°C на 10-15°C. Съхраняемост високо нивовлажност, можете да увеличите скоростта на развитие на мицела. Гъбите не са взискателни към осветлението, така че на открито е по-добре да изберете сенчесто място, за да не пресушите дървото.
Рейтинг 5.00 (1 глас)Внимание, само ДНЕС!
