Заготовки от горчив зелен пипер. Мариновани люти чушки за зимата. Стъпка по стъпка рецепта със снимка

Запазените за зимата люти чушки са отлично мезе за различни месни ястия. Тъй като притежава уникалното свойство да засилва вкуса на тези ястия, и истинските ценители винаги имат буркан от този пикантен зеленчук в наличност.

Вариантите за предене са много - това са мариноване и осоляване, като се използват пикантни шушулки или с чесън, корен от хрян и различни сухи подправки. Можете да изброите много, но аз реших да избера най-интересните методи с напълно различни вкусове, така че да имате възможност да изберете точно своя собствен начин на приготвяне на този зеленчук.

Винаги приготвям нова рецепта за Голям брой, за проба, а след това в бележника си отбелязвам дали семейството го е харесало или не. За мен това е подобно на съвременните куестове, само на кулинарна тема.

Мариновани горчиви чушки за зимата

Най-добрият вкус на лютите чушки според мен се получава в процеса на мариноване. Затова реших първо да го опиша. Не забравяйте да опитате, тази чушка е в състояние да разпръсне кръвта по тялото и буквално да я подмлади с всяка изядена шушулка.

• Остри шушулки - количеството зависи от размера на литров буркан;
• Череши, касис, хрян - по 4 листа;
• Грах пипер - 7 плода;
• Чесън - 6 скилидки;
• Различни зелени - куп;
• Семена от карамфил - 4 броя;
• Мляна канела - ½ чаена лъжичка.

За мариноване:

• Питейна вода - 1000 грама;
• Каменна сол - 2 супени лъжици;
• Гранулирана захар - 2 супени лъжици;
• Трапезен оцет - 1 чаена лъжичка.

Да започваме:

Преди всичко е необходимо да изплакнете готовия контейнер със сода и след това да го стерилизирате на пара. Сварете тенекиените капаци за няколко минути.

След това сложете подготвените листа в буркани, нарежете зелените на средни парчета. И всички сухи подправки, които сте приготвили, също се добавят там.

Сега вземаме острите плодове, изплакваме ги обилно и ги слагаме плътно в подготвени буркани с билки.

Напълнете бурканите с вряла вода до гърлото и оставете за шест минути. След това изсипете водата в голяма тенджера и направете марината от нея.

Оставете водата да заври отново и добавете кристална захар и каменна сол. Веднага след като се разтворят, налейте трапезен оцет и веднага го изсипете в буркани. Навийте консервите с тенекиени капаци.

Пикантното предястие е готово, остава да изчакаме студеното време и след това да премахнем дегустацията от сварените пикантни шушулки.

Рецепта за мариновани люти чушки

Ако редовно консумирате такива закуски през целия студен сезон, тогава никаква настинка няма да застраши тялото ви.

Състав на съставките:

• чушки - 1 килограм;
• Чесън - 4 скилидки;
• Пипер на зърна - 3 броя;
• Карамфил - 2 съцветия;
• Каменна сол - 45 грама;
• Гранулирана захар - 55 грама;
• Трапезен оцет - 10 грама;
• Хрян - няколко листа.

Да започнем да готвим:

Подготвяме съдовете за завихряне по описания по-горе начин. И в тях слагаме измитите плодове.

Сложете билки и подправки между бурканите.

Оптимално пълнене на буркани до закачалките.

Изсипете вряла вода в съд и оставете да изстине.

Отцедете водата в тенджера и пригответе марината от нея. За да направите това, разтворете каменна сол и гранулирана захар в нея. Изсипете отново готовите зеленчуци и оставете за 15 минути.

След това отново го отцеждаме, загряваме го и го изсипваме в съд с плодове за трети път.

Добавяме към всеки според определената норма трапезен оцет и затягаме със специален ключ, тенекиени капаци.

Такава закуска се съхранява перфектно както в хладна изба, така и в обикновен апартамент.

Горчив пипер за зимата с олио и оцет

Като цяло лютите чушки се считат за основен зеленчук в грузинската национална кухня. Нито един празник или обикновена вечеря не е завършен без него.

Какво е необходимо за готвене:

• Остри плодове - 2,5 килограма;
• Чесън - 2/3 чаша;
• слънчогледово масло - 250 грама;
• бял винен оцет - 0,5 литра;
• Зелени магданоз - 0,5 връзка;
• Гранулирана захар - 100 грама;
• Целина - 150 грама;
• Сол - по избор;
• Подправки - щипка.

Да започнем да готвим:

Пригответе марината: трапезният оцет, кристалната захар, каменната сол и слънчогледовото олио се загряват до кипене в емайлиран съд.

Сложете ½ част от чушките в сварената марината и гответе седем минути, след което извадете и сварете втората част.

Останалите съставки се нарязват на ситно, слагат се при чушките и се заливат с марината. Поставете в хладилник за инфузия за двадесет и четири часа.

След определеното време изцедете маринатата, разпределете плодовете в подготвени буркани. Плънката се довежда до кипене и се изсипва обратно в чушките. Навиваме съдовете с тенекиени капаци.

Бурканите се обръщат и се охлаждат. След това ги съхранявайте в хладно мазе.

Люти чушки за зимата с мед

Това предястие има интересен флорален послевкус и въпреки пикантния вкус на плода е много приятно, а когато го захапете с месо, разбирате, че това е перфектната комбинация от съставки.

Състав на продуктите:

• Остри плодове - 5000 грама;
• Пчелен мед - 1 чаша;
• Трапезен оцет - 6% 1000 грама;
• Рафинирано масло - 1,5 чаши;
• Каменна сол - 1 супена лъжица;
• Чесън - 15 скилидки;
• Различни подправки са по ваша преценка.

Да започнем да готвим:

Измиваме острите плодове и ги слагаме в стерилизирани буркани. Приготвяне на пълнеж от трапезен оцет, рафиниран оцет и каменна сол.

Сложете пчелен мед в съотношение две супени лъжици към една чаша оцет.

Въпреки че, ако сте сладки или, напротив, нямате достатъчно сладост, можете да го настроите по свой вкус.

Затваряме бурканите с пластмасови капаци и ги прехвърляме в хладна изба за дългосрочно съхранение.

Мариновани люти чушки за зимата ще си оближете пръстите

Нито един сезон на търкаляне на зеленчуци не е пълен без няколко буркана от тази конкретна закуска. Добър е не само за месни, но и за зеленчукови ястия.

Какво ви трябва за готвене:

• Остри плодове - 0,7 килограма;
• Чесън - 16 резена;
• Черен пипер - 10 плода;
• Ароматни - 10 броя;
• винен оцет - 250 грама;
• Питейна вода - 1000 грама;
• Каменна сол - 35 грама;
• Гранулирана захар - 35 грама;
• Зелените - 0,5 връзка;
• Кориандър - 50 грама.

Да започваме:

Разбираме острите плодове и ги изхвърляме с видими повреди или промени в кората.

Всяка шушулка набождаме с дървена пръчка в основата.

Слагаме ги в голяма тенджера, заливаме с вода и слагаме на среден огън, докато заври.

Гответе плодовете на слаб-среден огън за около три минути, покрийте с капак и оставете настрана за петнадесет минути.

Приготвяме маринатата отделно:

Загряваме водата на огъня, изсипваме в нея каменна сол, кристална захар, чесън, нарязани билки и подправки. Добавете трапезния оцет, гответе три минути и отстранете от котлона. Оставете го настрана за петнадесет минути.

На дъното на всеки съд отново слагаме подготвените билки, чесън от марината, шушулки, билки и подправки отгоре и изсипваме саламурата догоре.

Навийте с тенекиени капаци и покрийте с топло яке или одеяло. След това прехвърлете на хладно място за съхранение.

Консервиране на люти чушки

Понякога не овалвам целия плод в големи съдове, а го нарязвам на красиви колелца и го затварям така. Много хубава и може да се навива в много малки бурканчета.

Състав на съставките:

• Пикантни шушулки - 2000 грама;
• Питейна вода - 1000 грама;
• Гранулирана захар - 50 грама;
• Сол - 50 грама;
• Рафинирано масло - 200 грама;
• Трапезен оцет - 100 грама;
• Различни подправки - 1 супена лъжица;
• Нарязани зеленчуци - 100 грама.

Да започнем да готвим:

Сложете всички съставки във вряща вода с изключение на трапезния оцет и рафинираното масло, както и нарязаните шушулки. Гответе пет минути.

Изсипете маринатата през гевгир в друга тенджера. Подредете чушката в чисти буркани.

Изсипете останалите съставки в маринатата и оставете да заври отново.

Залейте плодовете с вряла вода и навийте съдовете с вряла вода. Охладете бурканите с обърнато дъно с главата надолу. И след това го прехвърляме в хладно мазе.

Видео: Горчив пипер за зимата

Много вкусна, пикантна закуска от люти чушки за зимата. Приготвя се лесно, в същото време придава невероятен вкус, лека пикантност и добро настроение. Пригответе се, няма да съжалявате.

Това е всичко. Всички тези рецепти са много интересни и вероятно не са вкусни в дългосрочен план. Опитайте и съм сигурна, че определено няма да останете безразлични.

И ако вземете предвид факта, че такава закуска е много полезна за нашето тяло, тогава определено трябва да подготвите тези ястия за бъдеща употреба за вашето семейство. И разбира се, напишете вашите рецепти за приготвяне на люти чушки в коментарите към статията, ще се радвам да опитам и тях. До следващия път приятели.

Пикантните, лютите или лютите чушки, освен пикантния си вкус, съдържат голямо количество хранителни вещества и витамини, съдържат етерични масла, бета-каротин. Препоръчва се като лечебно средство, но по-често с помощта на люти чушки се приготвят голямо разнообразие от ястия, салати и сосове с уникален вкус и аромат. Подобно на чушките, чилито също се осолява и маринова за зимата по качествени и изпитани рецепти.

Мариновани люти чушки - класическа и бърза рецепта

Лютите чушки, а има до 20-30 вида с различна степен на "пиперливост" и с различни вкусови свойства, се мариновани в сушени, пресни или печени с добавка на популярни и екзотични подправки и подправки. Тази рецепта е най-класическата.

Пиперът се получава практически в собствен сок и се използва като универсална закуска, като за приготвянето му е необходим минимален списък от продукти, а именно:

• средно големи шушулки от зелен пипер (на литров буркан);
• бахар, дафинов лист, чесън, копър чадър;
• готварска сол, захар и оцет за марината.

Чушките се измиват старателно, като не се правят разрези, не се белят от семките и дръжките, а се мариновани цели. Вместо зелени можете да използвате чисто червени видове или да комбинирате плодове с различни цветове, но е желателно да са от един и същи сорт, за да се получи еднороден и приятен вкус.

Бурканът е подготвен, стерилизиран, ако е необходимо. На дъното се слагат копър, цял чесън с обелени скилидки или нарязан наполовина. Шушулките пипер също са спретнато подредени там, колкото пасват, но не твърде плътно една към друга. Всички съставки в буркана се заливат с 1-2 супени лъжици сол, след което се заливат с вряла вода с бахар и дафинов лист (марината предварително се вари 10-15 минути на слаб огън).

На последния етап добавете половин супена лъжица оцет към буркана и навийте със стерилни капаци. Освен това, според класическата технология на зашиване за зимата, контейнерите се обръщат, оставят се да изстинат и се изпращат за съхранение. След 1-2 седмици къдрицата е готова за сервиране.

Люти чушки, мариновани с билки и подправки - в най-добрите кавказки традиции

Такъв препарат се използва като самостоятелна пикантна закуска и като гарнитура или допълнение към различни месни ястия в арменски стил. За получаване на уникален вкус и желания аромат.

При готвене използвайте само зрели яркочервени шушулки с удължена форма, без жилки от зелено или оранжево. По-добре е зеленчуците да са възможно най-пресни, току що набрани от „горящата“ градина.

Освен черен пипер ще ви трябват и видове подправки и билки като:

• кориандър, пресен копър и листа от мента;
• кориандър, карамфил, дафинов лист;
• черен пипер на зърна и смлян;
• гроздов оцет, сол, захар.

Зелените кориандър, копър и мента се измиват старателно и се отстраняват жилавите стъбла. За да се получи желаната пикантност, зелените не се нарязват на парчета, а листата се използват такива, каквито са. Ако са твърде големи, могат да се нарежат на няколко парчета, не повече, така пикантните билки ще предадат повече аромат и вкус на готовата зимна закуска.

Скилидките чесън не белят кората, оставяйки и тя да се маринова. Добре измити и подбрани шушулки пипер се надупчват с клечка за зъби или вилица на дръжката, за да излезе излишният въздух отвътре и да се наситят по-добре по време на процеса на осоляване. След това се поставят в тенджера с вряща вода и се държат 5-7 минути под капак.

След това водата се източва и се налива нова порция гореща вода, и така 3-4 пъти. Не можете да готвите пипер, но и той не трябва да остава суров, следователно такива манипулации се извършват с вряща вода, така че да е леко сварен, но да не стане твърде мек. Друг начин: сложете шушулките в керамична купа, налейте студена артезианска вода, оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън за 8-10 минути.

Успоредно с това подходящи стъклени буркани се стерилизират или с вряла вода, или по друг известен начин. Маринатата се приготвя на котлона. 500 мл вода се изсипват в дълбока тенджера (изчислена за вместимост 1 литър), всички подправки и подправки се изсипват една по една: сол, захар, кориандър, чесън (в черупка), билки, бахар и смлян пипер.

Всичко това се довежда до кипене, държи се на слаб огън за 2-3 минути, след което се добавя висококачествен гроздов оцет.

Обикновено оцетът се използва в краен случай, особеността на това ястие е неговият уникален аромат, а трапезната есенция ще го угаси малко.

След това свалете тигана от котлона и оставете съставките да се варят вътре и да се охладят за 15 минути. От маринатата до дъното на буркана внимателно подредете леко варени зеленчуци и скилидки чесън. Отгоре се полагат остри плодове, като се смачкват с вилица или лъжица, така че въздухът да излиза максимално от тях.

Отгоре изсипете вливата саламура и веднага затегнете капаците. Можете да съхранявате детайла с тази невероятно вкусна закуска както в хладилника, така и на рафтовете в хладната изба. След 3-4 дни чушките са наполовина накиснати и спокойно могат да се сервират.

Горчиви шушулки с горчица в меден пълнеж - освежаваща закуска за зимата

Къдрите са направени от различни шушулки. За готвене се използват чушки с различни цветове, което придава на ястието допълнителна красота и аромат. Идеален е за сервиране на топли ястия от крехко агнешко или свинско.

Един стандартен стъклен буркан (1L) ще изисква:

• горчив чили или кайен;
• пчелен мед, естествен - 3 супени лъжици. лъжици;
• зърна горчица и черен пипер на зърна 1-1,5 ч.ч.;

Шушулките се измиват обилно под течаща вода, като се отстраняват мръсотията и праха. Във всяка отделна чушка с клечка за зъби се прави малка дупчица, за да се маринова добре. Банките се измиват, стерилизират, на дъното се поставят синапени семена и черен пипер на зърна.

Гроздов или ябълков оцет или друга плодова есенция се смесват с мед в купа или тенджера. Там се добавя вода, след това огънят се включва и, като се разбърква, марината се довежда до кипене, като постепенно се добавя сол на вкус. По време на процеса на готвене можете да добавите 1-2 лаврушки и карамфил, но класическата рецепта не предвижда това.

Чушките се подреждат внимателно в контейнери, така че да са в близък контакт един с друг, но не прекалено. Веднага след като марината се вари необходимото време, съдържанието на стъклени буркани се изсипва горещо в тях. Завъртете или навийте всичко с железни капаци.

Банките се държат половин ден в топло одеяло или одеяло и се изпращат на хладно място за зимата. Предястието се оказва наистина вкусно, в същото време пикантно и умерено пикантно, ако използвате натурален сладък мед и не пресолявате.

Пикантно ястие от печени чушки с подправки на арменски

Такива мариновани люти чушки са популярни сред различни народи, където лютите чушки са задължителен зеленчук в целогодишното хранене. Рецептата е леко променена, за да отговаря на нашето възприятие, плюс това използва няколко кавказки "чипса" по време на готвене, което прави предястието много вкусно!

За приготвянето се използват следните съставки:

• добре подбрани, остри зеленчуци;
• копър, чесън и ароматни билки (килантро, магданоз, карамфил, кориандър и др.);
• сол, смлян черен и червен пипер и грах;
• зехтин, бяло вино и плодов оцет.

Първо приготвят смес от подправки. За целта в подходящ съд се смесват сол, черен и червен смлян пипер, сушени билки. Всичко това се разтрива по стария начин или с помощта на специални инструменти, докато се образува хомогенен ароматен прах.

След това се приготвят пресни билки - копър, кориандър, мента и други подправки се измиват на вкус. Чесънът се обелва, нарязва се и се добавя в купа със ситно нарязани билки. Изсипете тук приготвената смес от подправки и смелете с блендер и разбъркайте всичко до състояние на паста. Тази смес ще бъде пълнежът за чушките, като количеството зависи единствено от вашия вкус.

За нормално пълнене зеленчуците трябва да бъдат обелени от семките. Това се прави по два начина. Или отстранете опашката и внимателно почистете вътрешностите с нож, или направете малък надлъжен разрез отстрани и почистете с остър нож. В първия случай ще трябва да изхвърлите дръжката, а както знаете, в процеса на осоляване и готвене, тя дава определени вкусови качества.

Обелена по един от предложените методи, чушката се запържва в зехтин за 7-10 минути, докато се образува желаната коричка, веднага щом цветът започне да се променя и филмът се отлепи леко. След това се подреждат в емайлиран съд и веднага след като се охладят до стайна температура, се пълнят с предварително получената пикантна паста.

Покрийте отгоре със стреч фолио с дупка, така че да дишат, и ги изпратете да се мариноват в хладилника. След няколко дни ще бъде готова апетитна и невероятно ароматна закуска. Може да се сервира като здравословно диетично и зеленчуково ястие или като гарнитура към вкусно горещо телешко или агнешко.

Аджика пикантна - традиционен грузински сос

Рецептата включва комбинация от люти и сладки чушки. Крайният резултат е вкусен, пикантен и ароматен сос, който се съчетава с различни празнични и ежедневни ястия.

За да го приготвите, трябва да закупите следния набор от продукти и подправки:

• люта чушка и българска;
• чесън, копър, кориандър, босилек, кориандър;
• смес от подправки хмел-сунели;
• морска или обикновена сол.

Adjika се приготвя без използване на допълнителни консерванти и стерилизация, тъй като самият бобов зеленчук е отличен антисептик и следователно може да се съхранява без обработка в хладилник през цялата зима.

И двата вида пипер се измиват старателно, нарязват се и се обелват от семките и опашките. След това се нарязват на няколко равни части, така че да е удобно да ги прекарате през месомелачка или блендер. След това чесънът се обелва, колкото повече чесън, толкова по-богат ще бъде сосът. Според тази рецепта обикновено се приемат 1-1,5 скилидки.

Сложете нарязаните зеленчуци и чесън в блендер и пригответе за смилане. В същото време пресният или изсушен кориандър се нарязва, добавя се към основните съставки и всичко отново се смила добре.

След това нарежете зелените на ситно, смесете с черен пипер, сол. Получената смес се подрежда в купа или в буркани, можете да я съхранявате в хладилник или на рафтове при студена температура.

Пикантна салата в лучена марината

За приготвянето на тази салата за зимата у дома се използват два вида люти чушки от мексикански сортове – зелени и червени (Chlapeno или Fresno).

Освен зеления зеленчук се приготвят и подправките риган, черен пипер, лук, дафинов лист и съставки за марината (оцет, сол и захар). Предястието се оказва много пикантно и е подходящо за любителите на "особено острите" гастрономически усещания.

Пиперът се измива с вода, опашките се отстраняват и се нарязват на кръгли, тънки кръгчета. Лукът и чесънът също се обелват и нарязват. На котлона се приготвя "горещ" бульон, към водата се добавя трапезен оцет, лаврушка, смлян пипер, сол, захар, риган и други подправки, в този случай всичко зависи от вашите вкусови предпочитания.

Нарязаните кръгчета се смесват в салата с лук и чесън в купа или друг удобен съд до образуване на първия сок, след което при необходимост се посолява малко и зеленчуците се заливат с леко охладена марината.

Покрийте със стреч фолио и оставете горещата смес да се запари и маринова правилно в хладилника за няколко дни, след което я сервирайте на масата или я затворете в буркани и я изпратете да се съхранява при ниска температура.

Зимните приготовления са свещени за всяка домакиня. Най-често се овалват краставици с домати, доста популярни са всички разновидности на лечо и патладжани. Но киселият горчив пипер за зимата се бере много по-рядко. И дори феновете на топлите закуски. Междувременно този зеленчук е изключително полезен: тези, които го консумират редовно, са 100% защитени от сърдечни проблеми. А горчивината през зимата може да ви развесели и ободри.

Особености на работа с люта чушка

Ако се интересувате от идея, научете основните трикове как да мариновате люти чушки. Неслучайно се нарича изгаряне: обработвайки шушулките с незащитени ръце, ще изпитате напълно „огнения“ характер на зеленчука. Въпреки факта, че в повечето рецепти изкормването на пипера не се изисква, по-добре е да общувате с него с тънки гумени ръкавици.

Ако искате да получите не само вкусна, но и красива закуска, сложете цветни шушулки в буркана.

пипер "Горгон"

Името е напълно оправдано: през зимата, след отваряне на буркана, ви очаква много горяща закуска. Между другото, така се приготвят кисели люти чушки по корейски. Килограм шушулки се измиват, опашките се отрязват от всяка, а тъпата страна не се изрязва дълбоко. Чушките се подреждат в чисти буркани, за предпочитане редуващи се на цвят. Контейнерите се пълнят с вряща вода за десет минути, която след това се отцежда и се заменя с марината. За него солта и захарта се изсипват в един и половина литра вода (една и половина супени лъжици), течността се кипва и след сваляне от огъня се излива силен 9-процентов оцет в количество от три супени лъжици. то. Маринованият горчив пипер за зимата се залива с получения състав, бурканите се навиват и обръщат, докато изстинат. Можете просто да го съхранявате в килера - този обрат не се взривява.

Пипер на грузински

Планинските народи имат голямо уважение към пикантните ястия и подправки. Маринованите люти чушки също не остават без внимание. Рецептата, предложена от грузинците, може да се похвали с красив и изпепеляващ резултат от своето въплъщение. Не е нужно да режете дръжките в него. Първо дългите чушки се набождат с вилица и прекарват един ден на масата. След четвърт час се заливат с вряла вода и се прецеждат. Парчета от шест глави чесън се обелват и нарязват на ситно (или се обръщат в месомелачка) с целина, копър, магданоз и кориандър. Вземете много билки, детайлът трябва да бъде не само остър, но и пикантен. Към масата се добавя чаша сол, две - винен оцет (можете да използвате и ябълков оцет, с трапезен оцет няма да работи много добре), четири - растително масло и половин чаша захар. Този обем е достатъчен за пет килограма суровини. Чушките се заливат с варена марината, разбъркват се и се оставят настрана за два часа. След това се подреждат в буркани и се стерилизират. За половин литър са достатъчни 10 минути, литърът отлежава около двадесет.

"цицак"

Това е името на кисела люта чушка на арменски. Освен това за него е подходящ само определен сорт: дълъг, тънък, салатен нюанс. Можете, разбира се, да вземете още една люта чушка, но резултатът не е съвсем "Цицак". Първо, пиперът за няколко дни не е измит (това е важно!) Оставя се на едро на масата, така че да повехне малко. След това се измива добре и се надупчва с вилица 2-3 пъти. Сложете копър с чадъри в някой подходящ съд на дъното и поръсете обеления чесън. Тази стъпка не е задължителна, но придава на крайния продукт специално пикантно докосване. За саламура грубата нейодирана сол се разтваря в студена вода в размер на чаша за пет литра вода. В него се изсипват чушките и се притискат с не много тежък товар, за да не изплуват. Чушките не трябва да се посоляват на студено. Времето, което ще отнеме за този бизнес, е невъзможно да се посочи точно, зависи от много параметри. Пожълтяването на шушулките ще бъде знак за готовност.

Когато киселият горчив пипер по арменски достигне състоянието си, той се прецежда от саламурата и се уплътнява плътно върху чисти буркани. Саламурата, която се е натрупала на дъното по време на процеса на монтаж, задължително се източва. След това можете да отидете по различни начини.

1. Буркани с пипер, но без саламура, се стерилизират и се затварят за десет минути.
2. Можете да приготвите нова саламура според посочените пропорции, да налеете кипящи буркани, да стерилизирате едновременно и да затворите.
3. Ако има изба, това като цяло е идеално: арменски горчив пипер, маринован за зимата, се залива със студена марината, затваря се с плътни пластмасови капаци и се крие в мазето.

Съхранява се дълго време и се изяжда по-бързо, отколкото има шанс да се развали.

Доматен пълнеж

Често се използва при навиване на домати и лечо, има рецепти за такова къдрене на краставици. Но малко хора знаят как да мариноват люти чушки в доматен сок. За тази рецепта е по-добре да вземете малки шушулки от типа "Огън". Те трябва да се измият добре, да се отрежат опашките и да се запържат малко в слънчогледово олио. Сокът се изстисква от домата, сварява се наполовина и се овкусява със сол и захар - и двата компонента се приемат на вкус, те не влияят на качеството и издръжливостта на консервираната храна, тъй като киселината, съдържаща се в доматите, действа като консервант. Чушките се нареждат в буркани и всеки слой се залива със „сос“. Контейнерите се затварят и стерилизират за една трета от час.

Маслена марината

Рецептата ще се хареса на тези, които не приемат прекалено оцет в ястията си. Освен това такива мариновани люти чушки се приготвят без стерилизация. Шушулките са добре измити и изсушени, но не се приготвят по друг начин: без пробиване, без изсъхване, без отрязване на „дупета“. Чушките се нареждат плътно в буркани (разбира се, стерилизирани и сухи), поръсени с резенчета чесън и пикантни сухи билки по преценка на готвача. Зехтинът се загрява до кипене, освен това е студено пресован. Пестеливите домакини могат да заменят такъв скъп продукт със слънчоглед, само че не е рафиниран и не дезодориран. Съдовете се заливат с горещо олио до самия връх, така че между капака и него практически няма празнини. Запушваме и поставяме на тъмно място. А през зимата олиото, с което се залива киселият горчив червен пипер, ще се превърне в отличен дресинг за салата.

Медена марината

Използването на предложения пълнеж позволява липсата на херметично запечатване: зимният запас се съхранява перфектно дори под плътни пластмасови капаци или по старомоден начин - с вратовете, завързани с марля. Вярно е, че в този случай ще трябва да го държите на студено. Но се оказва пикантен и необичаен маринован лют пипер. Рецептата определя следното съотношение за марината: 9% оцет на чаша към две супени лъжици мед. Можете дори да вземете захаросано, само че ще се разтвори по-дълго. Количеството мед може да се регулира в зависимост от предпочитаната степен на сладост. Многоцветните шушулки от шиповия сорт се измиват и цели, точно с опашките, се опаковат плътно в стъклени съдове. И бурканите, и чушките трябва да са не само чисти, но и изсушени – нито капка вода. Изсипете марината, след като медът се разтвори напълно.

Закуска с горчив пипер

Досега разглеждахме рецепти от, така да се каже, чист и самотен зеленчук, и то в цялостен вид. Маринованите горчиви чушки за зимата обаче могат да се приготвят под формата на намазка, която ще стане просто чудесна закуска, като се сложи върху коричка хляб. Един килограм шушулки се освобождават от опашките, но не се обелват и се смилат заедно с четири големи месести домата и глава обелен чесън. Половин чаша слънчогледово олио се изсипва в дълбок тиган или казан и се изсипва зеленчуковата смес. Калцинира се и се задушава около половин час, докато течността се изпари почти напълно и закуската придобие гъста консистенция. Масата се разпределя в банки. Ако се предполага, че се съхранява дълго време, те се стерилизират за 10-15 минути. В противен случай съдовете могат просто да се затворят с винт или пластмасов капак и да се поставят в дъното на хладилника.

Лютите чушки често се използват в малки количества като подправка, която добавя пикантни подправки към ежедневните ястия и зеленчукови продукти. За тези, които „харесват лютото“, предлагаме да опитате да мариновате люта чушка, като я направите отлична закуска за зимата.

Закуските с горчив пипер са широко разпространени в Кавказ, където неизменно се сервират с барбекю, хаш, кебап, хачапури и други национални ястия.

Яденето на люти чушки не се препоръчва на хора, страдащи от хипертония и заболявания на стомашно-чревния тракт. Дори напълно здрав човек е по-добре да бъде умерен и предпазлив, като поддържа баланса на вкуса и остротата.

Основните методи за прибиране на люти чушки

Най-лесният и удобен начин за доставка е сушене... Горчивият пипер изсъхва перфектно при стайна температура, без да губи вкуса и пикантните си свойства. Обикновено за сушене се нанизва на конец, като се пробива основата на стъблото с игла и след това се използва, като се начупва на парчета с необходимия размер или се смила на прах. Сушеният пипер не изисква специални условия за съхранение и заема малко място. Поради високото съдържание на алкалоиди, той е добър консервант сам по себе си, поради което практически не се влошава и може да се съхранява дълго време.

Ако искаш соллют пипер, след което използвайте студен (с последващо съхранение на детайла в хладилник) или горещ (със стерилизация и консервиране) методи. В маринованеизползват се технологии за горещо осоляване, но с добавка на оцет. Нека разгледаме най-популярните рецепти.

Вкусът на лютата чушка е толкова концентриран, че при осоляването е лесно да се направи с минимален набор от съставки: директно черен пипер, едро смляна сол (не йодирана) и чиста вода.

Порции/обем: 1 л

Съставки:

• горчив червен пипер (пресен) - 0,7-1 кг;
• саламура вода - 0,5 л;
• хранителна каменна сол - 2 супени лъжици. л.

Технология на готвене:

1. Измийте чушката, отрежете „опашките“ (дръжките) с ножица, като ги оставите дълги до 5-7 мм.
2. Нарежете всяка шушулка с вилица или пробийте с остър нож на няколко места.
3. Поставете чушките плътно в чист, измит буркан или друг подходящ съд.
4. Пригответе наситен физиологичен разтвор (имате нужда от такава плътност, при която сурово пилешко яйце няма да потъне в саламурата). За да се разтвори по-бързо солта, се препоръчва да се затопли водата.
5. Залейте пипера с охладена саламура, така че части от него да не стърчат над повърхността на течността. Съдържанието трябва да се притисне с чиния или капак с подходящ диаметър и да се натисне малко. Покрийте отгоре с фолио или кърпа.
6. Оставете за няколко дни на топло място (3-5 до 10-14, в зависимост от температурата), оставяйки чушката да ферментира и сол.
7. Затворете контейнера плътно с капак и съхранявайте детайла в хладилник или изба.

За да забавите процеса на ферментация, преди да затворите бурканите с капаци, можете да излеете растително масло (3-4 супени лъжици) в тях върху саламурата или да добавите водка (50 ml на 1 литър). Пиперът с такъв препарат се оказва хрупкав и естествено пикантен.

При работа с люти чушки е най-добре да използвате ръкавици за еднократна употреба. Ако се чувствате неудобно, опитайте се да не търкате очите, носа или устните си с ръце.

Много хора наричат ​​тази рецепта "Цицак", тъй като за нейното приготвяне традиционно приемат едноименния горчив зелен пипер, но всяка друга, която не е много люта, ще свърши работа.

Порции/обем: 3 л

Съставки:

• люта чушка (пресна) - 2,8-3 кг;
• сол - 250 г;
• чесън - 5-6 скилидки;
• пресни билки (копър, магданоз и/или босилек/риган/целина) - 1 голяма връзка;
• вода - 5л.

Технология на готвене:

1. Разстелете събраните или закупени чушки (не измити) и оставете за 2-3 дни на стайна температура (покривайте от пряка слънчева светлина с кърпа), за да повехнат малко и да омекнат.
2. Изплакнете чушките с вода, отрежете твърде дългите дръжки (не напълно) и набодете всяка шушулка с вилица или направете няколко разреза с нож в основата и в горната част. Това е необходимо за по-бързо и равномерно осоляване.
3. Пригответе саламурата: добавете сол към студена вода и разбъркайте добре, за да се разтвори напълно.
4. Измийте зелените, обелете чесъна и нарежете на филийки.
5. На дъното на подготвения контейнер (по-добре е да използвате пластмасова бутилка, например голяма бутилка закупена вода с отрязано гърло), поставете половината зеленчуци и част от чесъна.
6. Напълнете съда с черен пипер, като добавите парчетата чесън. Отгоре сложете останалите зелени.
7. Залейте със саламура, покрийте с чиния и натиснете с товар, така че целият пипер да се потопи в течността. Оставете за няколко дни на топло място за ферментация. Готовността може да се определи по промяната в цвета (зеленият пипер пожълтява) и плътността на шушулките (накиснати в саламура, те спират да плуват).
8. За по-нататъшно съхранение в хладилника, готовият пипер трябва да се постави в гевгир и да се изцеди, да се сгъне в удобен контейнер и да се напълни с прясно приготвена саламура. За да може детайлът да се съхранява при нормални условия, пиперът трябва внимателно да се изцеди, да се уплътни плътно в буркани, да се покрие с капаци и да се постави в тенджера с вода или във фурната. Ако предпочитате да стерилизирате детайлите в тенджера, тогава трябва да инсталирате решетка на дъното или да поставите платнена салфетка, налейте вода и я загрейте до 30-50 ℃. Поставете бурканите в тенджера, така че водата да покрие раменете им, бързо заври на силен огън. След това огънят трябва да бъде намален и съдържанието на консервите трябва да се остави да се затопли равномерно с леко кипене на вода за 15 минути. След това консервите се затварят херметически с капаци, обръщат се и се оставят за въздушно охлаждане.

Вкусният горчив солен пипер ще допълни перфектно гамата от зимни закуски на празничната трапеза, а също така се добавя към първите ястия за пикантност и пикантност.

Тази рецепта е добра, защото по време на термична обработка чушката става по-малко люта, а благодарение на подправките и билките придобива богат вкус и приятен аромат.

Порции/обем: 1 л

Съставки:

• люта чушка (пресна) - 1 кг;
• сол - 20-25 г;
• захар / мед - 30-40 g;
• чесън - 3-5 скилидки;
• дафинов лист - 2-3 бр.;
• растително масло - 150 мл;

технология готвене:

1. Измийте чушката, подсушете я върху кърпа, нарежете дръжките.
2. Надупчете всяка шушулка с нож в основата и изрежете отгоре.
3. Измийте зелените и нарежете на ситно.
4. Обелете и нарежете чесъна.
5. Изсипете олио, оцет в тенджера, добавете сол, захар и дафинов лист. Кипене.
6. Потопете пипера във вряща марината (на няколко порции) и варете 8-10 минути.
7. Сложете всички чушки в купа, добавете нарязан чесън и билки, разбъркайте, залейте с врящата марината. Охладеният детайл може да се постави в хладилник и да се яде след един ден. За зимно съхранение сварените чушки трябва да се поставят в стерилизирани буркани, да се варят билки и чесън в останалата марината за 2-3 минути, да се изсипват в буркани до самия връх и веднага да се навиват с горещи стерилизирани капаци.

Добър апетит!

Пипер, кисел по грузински, с домат

Предлагаме ви още един вариант на предишната рецепта, който ще зарадва любителите на зеленчуци в доматен сос.

Порции/обем: 1 л

Съставки:

• люта прясна чушка - 1 кг;
• пресен домат - 2-2,5 кг;
• сол - 20-25 г;
• захар / мед - 30-40 g;
• чесън - 3-5 скилидки;
• пресни билки (магданоз и целина) - по 1 връзка;
• дафинов лист - 2-3 бр.;
• растително масло - 150 мл;
• натурален оцет (бяло вино) - 200-250 мл.

Технология на готвене с домати:

1. Обработете чушката - измийте, подсушете, отрежете дръжките; прободете всяка шушулка с нож в основата и изрежете отгоре.
2. Пригответе доматена маса от 2-2,5 килограма домати, като ги прекарате през месомелачка или ги накълцате в блендер.
3. Изсипете домата в тенджера, оставете да заври, добавете сол, захар, дафинов лист, разбъркайте и оставете да къкри 20-30 минути на слаб огън.
4. Сложете готовия пипер във врящ домат и го варете 15-20 минути след като заври отново, като разбърквате от време на време.
5. Добавете нарязан чесън, билки, олио и оцет.
6. Щом сместа заври, отстранете тенджерата от котлона, сложете чушката в стерилизирани буркани, залейте домата и навийте на руло.
7. Покрийте обърнатите буркани с одеяло и оставете да изстинат напълно.

При такава подготовка ползата е двойна: пиперът се сервира като предястие или пикантна гарнитура към основни ястия, а доматът ще се съревновава с всички закупени люти сосове.

Видео

Опитните домакини разказват за тайните на осоляването на горчив пипер в следните видео рецепти:

В продължение на няколко години тя работи като редактор на телевизионни програми с водещи производители на декоративни растения в Украйна. На дачата от всички видове селскостопанска работа той предпочита прибиране на реколтата, но за това тя е готова редовно да плеви, бере, щипе, полива, връзва, разрежда и т. н. Убеден съм, че се отглеждат най-вкусните зеленчуци и плодове от собствените си ръце!

Намерихте бъг? Изберете текста с мишката и щракнете върху:

Ctrl + Enter

Знаеш ли това:

В Австралия учените започнаха експерименти за клониране на няколко сорта грозде от по-студени региони. Затоплянето на климата, което се прогнозира за следващите 50 години, ще доведе до тяхното изчезване. Австралийските сортове имат отлични характеристики за винопроизводство и не са податливи на болести, разпространени в Европа и Америка.

От сортовите домати можете да получите "вашите" семена за сеитба през следващата година (ако наистина харесвате сорта). И е безполезно да се прави с хибридни: семената ще се получат, но те ще носят наследствения материал не на растението, от което са взети, а на многобройните му „предци“.

Фермерът от Оклахома Карл Бърнс е разработил необичайно разнообразие от цветна царевица, наречена Rainbow Corn. Зърната на всеки клас са с различни цветове и нюанси: кафяво, розово, лилаво, синьо, зелено и т. н. Този резултат е постигнат чрез дългогодишна селекция на най-оцветените често срещани сортове и тяхното кръстосване.

Доматите нямат естествена защита срещу късна мана. Ако атаките на фитофтора, всички домати (и картофи също) умират, независимо какво се казва в описанието на сортовете („сортове, устойчиви на късна мана“ е просто маркетингов трик).

Необходимо е да се събират лечебни цветя и съцветия в самото начало на периода на цъфтеж, когато съдържанието на хранителни вещества в тях е възможно най-високо. Предполага се, че цветята се берат с ръце, като се откъсват грубите дръжки. Събраните цветове и билки се сушат, разпръскват се на тънък слой, в хладно помещение при естествена температура без достъп на пряка слънчева светлина.

Родината на пипера е Америка, но основната селекционна работа по разработването на сладки сортове е извършена по-специално от Ференц Хорват (Унгария) през 20-те години. XX век в Европа, главно на Балканите. Пиперът идва в Русия от България, поради което получава обичайното си име - "български".

Компост - изгнили органични остатъци от различен произход. Как да го направим? Всичко е подредено в купчина, дупка или голяма кутия: кухненски остатъци, върхове на градински култури, плевели, окосени преди цъфтежа, тънки клонки. Всичко това е насложено с фосфатна скала, понякога със слама, пръст или торф. (Някои летни жители добавят специални ускорители за компостиране.) Покрийте с фолио. В процеса на прегряване купчината периодично се надига или пробива за приток на чист въздух. Обикновено компостът „отлежава“ за 2 години, но с модерни добавки може да бъде готов за един летен сезон.

Смята се, че някои зеленчуци и плодове (краставици, стрък целина, всички сортове зеле, чушки, ябълки) имат "отрицателно съдържание на калории", тоест усвояват повече калории, отколкото съдържат. Всъщност храносмилателният процес използва само 10-20% от калориите от храната.

"Устойчивите на замръзване" сортове градински ягоди (по-често просто - "ягоди") също се нуждаят от подслон, както и обикновените сортове (особено в тези региони, където има безснежни зими или слани, редуващи се с размразяване). Всички ягоди имат плитки корени. Това означава, че без подслон те замръзват. Уверенията на продавачите, че ягодите са "мразоустойчиви", "зимоустойчиви", "понасят студове до -35 ℃" и т.н., са измама. Градинарите трябва да помнят това кореновата системаягоди все още не са променени.

Необходимо е да се маринова в различни пълнежи, които често се различават по състав, количество и наименование на подправките. На базата на такъв пипер можете да приготвите пикантни зимни салати, аджика. Що се отнася до избора на плодове за мариноване, те трябва да са цели, без повреди, с еднакъв размер и винаги месести (ще имат повече сок).

Как се приготвя люти чушки

Преди да преминете към конкретни рецепти как да приготвите люти чушки за зимата, мариновани люти чушки в домат или друга марината, ще трябва да подготвите правилно шушулките. По принцип този процес не се различава от шев до шев, затова ще го представим в отделен блок материал.

Целите плодове изглеждат красиви в буркан, но все пак ще трябва да премахнете семките и преградите от тях. Това трябва да се прави внимателно, не забравяйте да носите кухненски ръкавици, така че етеричните масла да не попаднат върху кожата и да не предизвикат дразнене или изгаряне.

Люти чушки за зимата: рецепти, мариновани люти чушки с видео

Рецепта номер 1

За да приготвите марината за този класически метод, ще трябва да вземете самия пипер, четири скилидки чесън, една четвърт чаша трапезен оцет, супена лъжица с пързалка готварска сол, подправки (чадър копър, дафинов лист и гранули). пипер).

Попарете литров буркан с вряла вода и сложете в него подправки, обелен лук и билки. След това изплакнете и пригответе самата чушка, поставете в контейнер и покрийте със сол. Сега изсипете гореща, но не вряща вода, след което изсипете оцета. Бурканите с пипер трябва да бъдат допълнително стерилизирани. Така че, сложете ги в голяма тенджера, поставете кърпа на дъното, налейте вода и обработете бурканите за 20 минути. След това разточете чушките херметически с помощта на консервни кутии. Рецептата е вкусна.

Рецепта номер 2

Това е вариант за приготвяне на мариновани люти чушки за тези, които не искат да губят време за допълнителна стерилизация. В този случай за два килограма чушки се вземат два литра вода, четири супени лъжици оцет, две супени лъжици сол и захар.

За да направите шевовете ярки и интересни на вид, изберете за него чушки с различни цветове. Пригответе чушките, като изплакнете, отстранете зърната и напречниците. След това вземете кутии от 0,5 литра и ги попарете с вряла вода вътре. Поставете чушките вертикално в буркан, като редувате цветовете на плодовете. След това кипнете вода, разтворете захарта и солта в нея, изсипете марината в буркани. След това изсипете четири супени лъжици оцет в бурканите.

Сега можете веднага да навиете чушките с тенекиени капаци и, с главата надолу, покрити с одеяло, оставете, докато изстинат напълно. След един ден прехвърлете в килер или друго хладно място, така че там чушката да изчака най-хубавия си час в студените зимни дни.

Рецепта номер 3

Как иначе можете да готвите люти чушки за зимата: по-нататък се разглежда рецепта за мариновани люти чушки със снимка. Често домакинята не навива лютата чушка сама, а като добавя към нея различни зеленчуци. Например продуктът се съчетава добре с червени домати, когато е консервиран.

За да приготвите такъв пикантен и пикантен асортимент, ще трябва да вземете 500 грама люти чушки, пет големи домата, средна глава чесън, сол на вкус и половин чаша растително масло, билки по ваш вкус и желание. Страхотно е, ако плодовете на чушката са с различни размери - за тази консервация това може да се направи. Не забравяйте да обелете чушките и след това да ги смилате заедно с доматите. Добавете чесъна, прекаран през преса, тук.

Сега сложете зеленчуковото пюре в тенджера с дебело дъно, където растителното масло вече е затоплено. Посолете и оставете всичко да къкри на слаб огън, без да се покрива, за около 20 минути. Когато масата стане умерено гъста, това означава, че можете да спрете да готвите и да изсипете дебелото в бурканите. Веднага навийте консервите и тази пикантна пикантна аджика през зимата ще бъде вкусна с хляб, поднесена на масата като допълнителен сос.

Важно! През първите няколко седмици е най-добре да съхранявате шевовете в хладилника след охлаждане. Извън хладилника ще бъде възможно да се съхранява само предварително стерилизиран детайл.

Рецепта номер 4

Сега приготвяме люти чушки за зимата: рецепта. Маринованият лют червен пипер с олио се оказва деликатен на вкус, защото сякаш маслото обгръща горящите шушулки. За запушване по тази рецепта е за предпочитане да изберете дълги и тънки чушки от червен, зелен цвят. По-добре е да вземете малък размер, въпреки че големите плодове за зашиване също са подходящи, ако ги нарежете на парчета.

За да не са много люти чушките в този шев, те могат да се накиснат в ледена вода за няколко часа. Това е арменска рецепта за шевове, така че си струва да се подготвите за необичаен вкус. Обелете чушките от филми и семена, след това поставете в тенджера, изпратете 100 грама нарязан чесън, нарязани зеленчуци (магданозът е идеален), 50 грама сол. Разбъркайте всичко, покрийте тигана и оставете чушката да се маринова за един ден.