Фъстъци, лешници, кашу, орехи и бразилски орехи могат да бъдат намерени навсякъде по света. Но макадамията все още е не само една от най-редките ядки, но и най-скъпата. Днес ще говорим за необичайно растение, родом от Австралия. 
Плодове на макадамия Плодовете на растението макадамия се считат за свещени сред аборигенното население на континента и на местния език се наричат kindal, или mullimbimbi. Растението получи ботаническото си име - макадамия - благодарение на немския ботаник Фердинанд фон Мюлер, който изследва Австралия през 19 век. А самата дума е производно на фамилното име Макадам, което е носил приятелят на Мюлер, известен химик и лекар от онези времена. 
Цъфтяща макадамия Макадамията е растение от семейство Proteaceae, достигащо височина до 15 метра. Дървото е с разперена корона и цъфти с розови съцветия, а плододаването настъпва на 7-10-годишна възраст. Плодовете на това растение се образуват в резултат на опрашване на цветя от пчели и достигат само 2 сантиметра в диаметър. Черупката на гайката е много здрава и е почти невъзможно да се отвори без помощни устройства. Заводите за ядки разполагат със специални машини, които се справят с тази трудна задача. Е, ядките, които се продават на дребно в черупката, имат специален разрез, който опростява процедурата. Макадамия - най-скъпият орех в света и може би най-вкусният плод на макадамия на дървото Първите европейци, които пристигнаха на континента, бяха изумени от необичайния вкус на този орех. Макадамията се разменяла с местните жители за ценни стоки и се смятала за невероятно рядък и вкусен деликатес в Европа и Америка. Дълго време австралийците събираха макадамия на ръка, което отне много време. Поради тази причина, а също и заради невероятния си вкус, макадамията беше много скъп продукт. Но през 70-те години на XX век австралийските фермери започват да засаждат цели плантации от ядки, а също така изобретяват специална машина, която ускорява и улеснява процеса на събиране на ядки. Днес на континента годишно се отглеждат около 40 000 тона макадамия, което е малко по-малко от половината от световното производство на тази ядка. 
Плантация от макадамия Но макадамията се цени не само заради вкуса си, но и заради полезните вещества, съдържащи се в плода. Съдържа ценна за организма палмитолеинова мононенаситена мастна киселина, етерични масла, витамини В и РР, както и много мазнини с антиоксидантни свойства. Мазнините, получени от плодовете на макадамия, са високо ценени в козметологията. 
Днес макадамията вече не е изключително австралийско растение. Това дърво се култивира в много тропически райони на нашата планета, където има плодородни почви.
Макадамията расте диво в Австралия. Описани са общо девет вида от това растение, но само два сорта дават ядливи плодове. В културата най-често се отглеждат сортове пълнолистна макадамия. Това е средно високо (до 15 м) вечнозелено дърво с компактна корона и плътни кожести листа. Ядките растат в доста големи гроздове, всеки от които има няколко десетки плодове. Черупката на макадамията е много здрава, дебелината й е около три милиметра. Диаметърът на ядливата сърцевина е до 15 мм.
Високата цена на ядките се дължи на няколко фактора.
- Ограничена площ на растеж. Въпреки че макадамията е въведена в много страни с подходящ климат, тя се отглежда в търговската мрежа главно в Австралия. Насаждения от това дърво има и в Хавай, Бразилия, Южна Африка и Нова Зеландия. Но Австралия все още е най-големият доставчик на макадамия на световния пазар (около 40 000 тона ядки годишно).
- Нисък добив на продукт. Ядките макадамия дават малък добив на ядки. От килограм необелени плодове се получават само 250-350 г ядки.
- Сложност на обработката. Черупката на макадамията е много здрава и не се отделя добре от ядрото. Ето защо, дори при почистване на специални машини, някои от ядките се разцепват и се рушат.
Макадамията има вкус на лешници, но ядрото е по-нежно и мазно. Ядките (на 100 g продукт) съдържат повече от 75 g мазнини, около 13 g въглехидрати и 7 g протеини. Макадамията съдържа пълна група витамини от група В, както и големи количества калий (368 mg на 100 g), фосфор (188 mg) и магнезий (130 mg). Ядките имат антиоксидантни свойства, премахват холестерола от тялото и се считат за добра превенция срещу рак. Маслото от макадамия се използва като козметично средство. Лесно се абсорбира в кожата, овлажнява и омекотява кожата.
В Австралия макадамията се използва широко в кулинарията. Ядките се консумират пресни (леко осолени). Целите големи ядки се запичат и след това се покриват с пудра захар или карамел. Ядковите трохи се добавят към шоколадовите пралина, а също така се овкусяват с ястия с морски дарове.
Ядките и маслото от макадамия нямат странични ефекти върху хората. Единственото противопоказание за употребата им е индивидуалната непоносимост към продукта.
Пекан
Пеканите са плод на дървото Hazel Илинойс, което е роден в южните щати на Северна Америка. Кария е високо (до 50 м), разпръснато широколистно дърво. Плодовете-ядки се събират на китки от 5-10 броя. Формата на ядките е продълговата, закръглена. Дължината им може да достигне 8 см. Кожицата на обелената ядка има приятен кафяв цвят, плътта е бежова, мазна с характерен сладникав вкус, леко напомняща на бадеми.
САЩ са най-големият доставчик на пекани на световния пазар. Това дърво се отглежда в Калифорния, Джорджия и други южни щати. В Тексас, Ню Мексико и Аризона големи площи са заети от естествени участъци от леска от Илинойс, от които ядките се събират в промишлен мащаб.
Пеканите са много калорични. Обелената ядка (на 100 g) съдържа повече от 70 g мазнини, около 14 g въглехидрати и 10 g протеини. Пеканите са богати на витамин А (56 mg на 100 g), калий (410 mg), фосфор (277 mg), магнезий (121 mg). Поради високото си калорично съдържание дори малко количество от тези ядки утолява добре глада. Лекарите отбелязват, че пеканът помага за облекчаване на синдрома на хроничната умора, подобрява общия тонус и подобрява апетита. Няма отрицателни ефекти от консумацията на пекани. Но не трябва да злоупотребявате с този деликатес. Голям брой мазни ядки могат да причинят тежест в стомаха, лошо храносмилане, диария.
Уникалността на тези ядки се крие във факта, че в необелена форма те могат да се съхраняват години наред, без да губят вкуса и хранителните си свойства. А рафинираните във вода ядки (поради високото съдържание на полиненаситени мастни киселини) гранясват доста бързо.
Пеканите се консумират сурови или пържени, добавят се към сладолед и други десерти и се използват при приготвянето на пълнежи за пайове и сладкиши. От ядките му се получава вкусно ядливо масло, което е идеално за подправка на зеленчукови салати.
Шам-фъстъци
Шам-фъстъкът е ниско многостъблено дърво или храст от семейство смрадлика. Вирее добре в региони със субтропичен климат: Средиземноморието, Източна и Централна Азия, в северната част на Африканския континент. Растението лесно понася краткотрайни силни студове (до -20 градуса) и продължителна суша. Плодовете на шам-фъстъка са дребни, дълги от 0,8 до 2 см, събрани в гроздове. След пълно узряване, черупката на ореха частично се напуква, разкривайки ядрото.
100 г белени ядки от шам фъстък съдържат до 45 г мазнини, 27 г въглехидрати, 20 г протеин. Шам-фъстъкът е богат на витамини А, В4, В9. Но основните полезни свойства на шам-фъстъка се определят от наличието на фитостероли в тях. Тези вещества понижават нивата на холестерола и също така предотвратяват рак на простатата и гърдата. Редовната консумация на шам-фъстък ще помогне за справяне със стреса, ще допринесе за нормализиране на сърдечно-съдовата система. Но хората със склонност към алергични заболявания трябва да използват тези ядки с повишено внимание. Шам-фъстъкът може да провокира обостряне на алергии. Не използвайте шам фъстък за хора, страдащи от бъбречни заболявания, лошо храносмилане.
Шам-фъстъците са единствените ядки, които могат да бъдат печени и осолени, без да се отстраняват черупките им. Солените печени шамфъстъци са идеалната закуска за бира или вино. Тези ядки са много популярни в сладкарската индустрия. Сладоледът се прави от шам фъстък, добавят се към тестото за сладкиши и бисквити, от тях се приготвя пълнежа за баклава и други ориенталски сладкиши. Цената на тези ядки на руския пазар е доста висока. Въпреки високата цена, днешното търсене на тези ядки не намалява.
Кашу
В строго научна дефиниция кашуто не може да се нарече ядка. Всъщност това е плод на дърво, наречено Anacordium occidentalis. Анакордиумът е ниско вечнозелено дърво, достигащо до 7 м височина. Плодът от кашу има необичаен външен вид. "Ядка" расте на върха на месесто дръжка, което става червеникаво-оранжево, когато узрее. Месото на дръжката има приятен сладко-кисел вкус, яде се сурова, а също така се използва за приготвяне на конфитюри и сокове.
Но кашуто може да се яде само след специална обработка. Може би това е единствената ядка, която не може да се яде сурова. В крайна сметка между семето и твърдата му обвивка има каустик отровен сок, който, ако влезе в контакт с кожата или лигавиците, причинява тежки химически изгаряния. Преди да бъдат изпратени за продажба, ядките кашу се обелват внимателно от твърдата черупка и след това се подлагат на топлинна обработка, докато токсичните вещества се изпарят напълно. Рязането на семена се извършва изключително ръчно и изисква специални умения. Именно сложната технология на обработка обяснява високата цена на кашуто.
100 г кашу съдържа около 43 г мазнини, 30 г въглехидрати и 18 г протеини. Витаминният състав на ядките е доста богат. 100 g от продукта съдържат 61 mg витамин B4 (холин), 1,06 mg витамин B3 (ниацин), 0,9 mg витамин E (токоферол). Минералният състав на ядките включва доста голямо количество селен (19,9 mcg). Благодарение на уникалния витаминен и минерален състав, кашуто нормализира метаболизма, понижава холестерола, укрепва имунната система. Лекарите препоръчват използването на кашу като част от диети за псориазис, метаболитни нарушения и дистрофия. Когато се използва в умерени количества, тази ядка не причинява никакви негативни ефекти върху тялото. Единственото противопоказание е индивидуалната непоносимост към кашу.
Кедър
"Борех" е името на плодовете на сибирския бор, които изследователите. едно време, погрешно сбъркан с ливанския кедър. Кедърът от сибирския бор е величествено дърво, достигащо до 45 м височина. Районът му на разпространение включва Източен и Западен Сибир, Алтай, Казахстан, част от територията на Китай. Кедровите ядки са доста малки (максималният размер е до 9 мм дължина). Цветът на ядрото е бял, с лек кремав или жълтеникав оттенък. Вкусът е приятен, сладникав, с забележими иглолистни нотки.
Уникалността на кедровите ядки се крие във факта, че те не се отглеждат на насаждения, а се добиват изключително в естествени условия. Добивът на горите от сибирски бор е нисък. От един хектар се събират от 10 до 650 кг ядки. Това обяснява високата цена на продукта.
100 g кедрови ядки съдържат до 60 g мазнини (предимно моно- и полиненаситени мастни киселини), 13,5 g протеини, 13 g въглехидрати. Но основната хранителна стойност на ядките се крие в уникалния аминокиселинен състав. Ядрата съдържат 19 аминокиселини, включително незаменими. Това са триптофан, лизин, метионин, глицин, аспарагинова киселина и др. Кедровите ядки ще помогнат да се компенсира липсата на аминокиселини за тези, които спазват строга вегетарианска диета. Семената от сибирски бор са "шампиони" сред ядките по съдържание на фосфор. В 100 g продукт има 570 mg от този микроелемент. Редовната консумация на кедрови ядки е добра профилактика на анемия, чупливост на костите и някои видове рак. Но кедрови ядки често причиняват алергии. И в комбинация с месни продукти, те дават голямо натоварване на бъбреците.
Най-скъпата ядка в света е макадамията. Цената в историческата родина в Австралия се оценява на тридесет долара за килограм.
Най-скъпите ядки в света: топ 10
Днес компаниите на едро в Русия предлагат огромна гама от ядки и продукти, направени от тях. Сравнявайки тези цени, лесно може да се разбере коя ядка е най-скъпа.
Цените на едро за самостоятелна доставка (без данък върху добавената стойност) в низходящ ред към 01.12.2017 г. са дадени по-долу.
- Макадамия от 2020 руб. на кг (обелени, неопаковани) до 3300 рубли. на кг (опаковани в един кг).
- Кедрови ядки 900 rub. на кг (обелени, вакуумирани, килограми), в насипно състояние в кутии от 800 до 950 рубли. на кг (в зависимост от годината на реколта и производителя).
- Бразилски орех 700 rub. на кг (обелени, вакуумирани).
- Ядро от пекан 1080 rub. на кг.
- Орех 1070 rub. на кг (половинки) до 570 рубли. на кг (почистен, неопакован).
- Шам фъстък 800 рубли на кг (обелени, пържени) до 400 рубли. на кг (сурови, обелени).
- Кашу 800 rub. на кг (обелени, пържени).
- Бадеми 580 rub. на кг (обелени, пържени) до 480 рубли. на кг (обелени, сурови).
- Кайсиеви ядки 260 рубли за кг (Индия), 195 рубли. за кг (Таджикистан).
- Фъстъци 108-95 рубли. на кг (обелени, пържени).
Горният списък нееднозначно показва, че макадамията е най-скъпата ядка в Русия, въпреки че продажбите й са малки, тъй като не всеки знае за нея.
Макадамията е традиционна храна за аборигените.
Австралия е призната за историческа родина на най-скъпия орех. Аборигените ги взеха след дъждове в чиста трева. Плодовете на вечнозеленото дърво са били ценени от жителите на Австралия заради техните хранителни и лечебни свойства, използвали са ги като заплащане в натура и все още третират това растение като свещено.
Имената на ореха се произнасяха като kindal-kindal, mulimbimbi, boomer.
Немският биолог Фердинанд фон Мюлер, който изучава природата на Австралия, е първият сред натуралистите, който описва растението и нарече макадамия (на името на химика Джон Макадам, когото смята за свой приятел).
Ядкова треска в Европа и Америка
Необичайният деликатен вкус на макадамия беше оценен от разглезени европейци и жители на Съединените щати (дървета бяха засадени на Хавай през 19 век, когато островите все още не бяха петдесетият щат на Съединените щати), въпреки че това беше най-скъпият орех . Но австралийските фермери не успяха да го внесат в големи количества по две причини: събирането на ядките е много трудно (един човек може да събере не повече от сто и петдесет килограма за един работен ден), броят на плодоносните дървета не беше отговарят на постоянно нарастващите нужди като обикновен потребител на храни, както и на фармацевтичната индустрия.
Изход е намерен през шейсетте години на миналия век, когато събирането започва да се извършва машинно (устройство за подбор на ядки е проектирано от австралийски учени).
От този момент бизнесът с орехи в Австралия тръгва нагоре, инвестициите в него са направени от много страни в Европа и Америка. Създадоха се дървесни насаждения, създаде се събиране и преработка, но най-скъпата макадамия в света не поевтиня.
Успоредно с развитието на производството в историческата родина на Австралия, много страни с тропически климат засадиха свои насаждения от тези растения. Оттогава най-скъпият орех макадамия се вкоренява в Бразилия, Хавайските острови (насажденията са увеличени), в Южна Африка и Калифорния. Към днешна дата потреблението му не намалява, а предлагането от производителите расте от година на година.
Как расте най-скъпият орех макадамия
От засаждането на дърво до получаването на първите плодове е необходимо време – около четири до пет години, фермата достига първата си търговска реколта до седмата година, а инвестицията се изплаща на дванадесетата година.
Годишният цикъл на растението Macadamia в Австралия изглежда така:
- Цъфтежът на дърветата започва през август (това е пролетта за южното полукълбо) и продължава до септември.
- Ядките се образуват от цветя, само един или два процента дават плод.
- През пролетта ядките се запълват, увеличават се и достигат максимума си до края на ноември и началото на декември.
- През декември-януари черупката започва да се втвърдява.
- През следващите два месеца настъпва узряване, маслото се натрупва в ядките.
- От края на март, в продължение на три до четири месеца, ядките започват постепенно да падат, пикът на процеса започва през юни-юли.
Събиране и съхранение на реколтата от макадамия
Падналите ядки във фермите обикновено се събират на всеки две седмици. Ръчната селекция на най-скъпия орех макадамия не е актуална днес.
Оборудването за прибиране на реколтата е или специален комбайн, или приставка към трактор. Но във всеки случай сегментираните колела с пръсти (вид удебеляване) в края служат като основна единица. По време на движението тези устройства улавят гайките, повдигат ги и след това ги подават в бункера.
Външният влакнест слой (не твърдата обвивка) обикновено се отстранява със специални устройства преди съхранение. Това може да стане или по време на прибиране на ядките (на комбайн), или на закрито.
След като натрупа необходимото количество ядки, фермерът ги взема за преработка.
Грижа за растенията през извън сезона
През юли-август дърветата се подрязват със специални триони, за да се подобри преминаването на слънчевата светлина към всички клони.
Мулчирането се извършва с внасяне на органична материя.
За борба с гъсениците, които проникват вътре в ядките, се използват насекоми Trichogramma, които снасят яйцата си във вече снесени яйца от пеперуди. Този метод за контрол на вредителите (намиране на правилните трихограми, накарането им да растат в точното време, предоставяне на насекомите на фермерите) е разработен чрез специална програма, платена от индустрията за преработка на ядки макадамия.
Това беше направено, за да се намали количеството на въведените пестициди, тъй като наличието на нежелани елементи влошава качеството на ядките, което от своя страна намалява разходите за закупуване на събраната реколта.
Преработка на ядки макадамия
Всеки продукт на земята има своя цена, както и ядките. От детството си спомняме репликите на Александър Пушкин "... сърцевината е чист изумруд." Чудя се каква е цената на такива „изумрудени“ ядки със златиста черупка. Но нека се върнем от приказния свят към реалния живот и да разберем коя ядка е най-скъпата в света, както и нейните ботанически характеристики и полезни свойства. Относно можете да разберете на сайта на нашия уебсайт
Най-скъпият орех в света е макадамията.
Като начало ще научим по-подробно за този уникален орех с произход от Австралия и защо се нарича така.
име
Местните жители на Зеления континент смятали растението и плодовете му за свещени и ги наричали мулимбимби или киндал. През 19 век на острова пристига немският ботаник и изследовател Фердинанд де Мюлер, който е първият европеец, описал австралийско растение.
Немският ботаник имаше приятел с фамилията Макадам, изключителен химик по професия и призвание. Именно в негова чест Мюлер нарече необичаен орех.
Ботаническо описание
Макадамията е дървесно растение от голямото семейство Proteaceae, което расте до 15 m височина.
Листата на австралийското растение са доста големи и месести, а макадамията цъфти с малки цветя от розов, бял или кремав цвят. Когато клоните са покрити с цветя, въздухът наоколо е наситен с деликатен и сладко опияняващ аромат.
Цветовете се опрашват от един вид пчели, а плодовете узряват от март до октомври. Ядките са малки, само 1,5-2 см в диаметър и имат почти перфектна топчеста форма, както се вижда на представените снимки.
Полезни свойства и вреда
Уникален е и химичният състав на скъпата ядка, която включва ценни микроелементи и витамини. Средното съдържание на калории е 200 kcal на 100 g.
Лекарите съветват хората със заболявания на сърдечно-съдовата система да приемат ядки. Продуктът перфектно почиства кръвоносните съдове от холестеролни плаки, нормализира нивата на захарта.
Макадамията също лекува рани и подобрява състоянието на кожата. Тази ядка не се препоръчва за хора, които са алергични към фъстъци и лешници.
Как расте и къде се прилага
Дълго време ядките се събират ръчно, което значително усложнява процеса на събиране. Едва в края на 70-те години на миналия век в откритите пространства на Австралия започват да се засаждат цели горички от това разклонено дърво, а инженерите изобретяват машина за механично събиране на плодове.
Първоначално макадамията расте само в рамките на най-малкия континент на Земята, а днес се отглежда в тропическия пояс, където има почви, подходящи за растеж.
Тези ядки се използват широко в кулинарията, особено като десерт. Има много рецепти, но европейците предпочитат да ядат печени и поръсени със захар или шоколадови ядки с бяло испанско вино. Добавете ядки към салатите.
Фармаколозите включват макадамията в производството на лекарства, а диетолозите съветват хората с наднормено тегло да я използват, тъй като те перфектно регулират метаболизма на мазнините и въглехидратите.
Уникални свойства
Всички ядки са полезни, но Kindal ядките съдържат мононенаситена палмитолеинова киселина, която се намира в човешката кожа. Прави впечатление, че този микроелемент не се среща в други растения.
Това уникално свойство се използва в козметологията за производството на продукти против стареене. Така един уникален скъп орех ще ви върне младостта и красотата, а модните жени по целия свят не пестят пари за козметика, която съдържа екстракт и масло от този австралийски орех.
Цена
Първите европейци, пристигнали на континента, били изумени от вкуса на ядката и дори тогава разменяли този продукт с местни племена в замяна на ценности.
В Австралия, където всъщност се отглежда макадамия, цената на ядките достига 35 долара за килограм. Достигайки до европейските брегове, цената се покачва до 150 долара за килограм.
Средният човек има естествен въпрос, защо ядките са толкова скъпи? Първо, уникалният състав на австралийския орех влияе върху цената, и второ, много е трудно да се отглежда и събира. Друг фактор за високата цена е неговата рядкост, тъй като годишно се събират само 100 хиляди тона ценни ядки, а това е несравнимо малко в сравнение с добива, например от фъстъци или орехи.
Други рекордни ядки
И сега е време да представим други разновидности на ядки, които държат водещата позиция по отношение на цената.
Пекан
На второ място по стойност е родом от Северна Америка с оригинално и необичайно име пекан.
Универсалната ядка се използва от кулинарните специалисти по целия свят, добавяйки я към различни ястия, салати и при приготвяне на десерти. Цената на един пекан достига $22 за килограм.
Изглежда, че такъв общ продукт не може да бъде скъп, но, както знаете, търсенето създава предлагане. Шам фъстъкът плаща средно $15 за килограм.
Вечнозелено растение, на което узряват уникални плодове, се среща на всички континенти на земята. Полезните свойства се използват широко в медицината и за много жители на земята това е любим деликатес.
Китайците смятат този орех за късметлия, който според източната философия може да донесе богатство и просперитет на къщата.
Кашу
Удивителният плод се нарича още индийски орех и расте в широките пространства на Югоизточна Азия, в Бразилия, отглежда се в Азербайджан и Иран.
Бреговете на Латинска Америка се смятат за тяхна родина, а първите моряци са били очаровани от вкуса на сочния плод. Можете да си купите килограм кашу за $12 и малко по-ниско, ако се пазарите.
Това не е съвсем нормален орех, тъй като расте от външната страна на ябълката от кашу и следователно се състои от две части. Редакторите на TopCafe бяха много изненадани от този факт. Знаете ли за такова необичайно зреене на кашу?
кедрова ядка
Ценният и здравословен плод на кедровия бор се оценява на $10, а лакомствата от него са обичани от детството.
Сред сибирските простори е често срещан изразът „вземете почивка“, което означава да си починете от работата и да щракнете върху вкусни мазни ядки. Всички останали ядки идват от далечни страни, а само кедрови ядки идват от Русия.
Кедровите ядки са били високо ценени още в периода на Античността, а в къщите на Помпей, разрушени от Везувий, археолозите откриват останки от този вкусен плод.
