В навечерието на летния сезон експертите на Роскачество разгледаха любимия деликатес на много възрастни и деца - сладолед. Колко прясно е млякото, използвано за направата на сладоледа? Съдържа ли E. coli? И като цяло, колко честно опаковката казва на потребителя какво приема?

Като част от проучване за сладолед, базирано на фенове, специалистите на Роскачество закупиха ванилов сладолед от 34 от най-популярните марки сред руснаците. Сред тях са „Чиста линия“, „Фильовски“, „Крава от Кореновка“, „Златен стандарт“, „Бяло злато“, „48 копейки“ и много други. Всички тюлени се произвеждат в Русия: в областите Белгород, Волгоград, Вологда, Ленинград, Липецк, Москва, Нижни Новгород, Новосибирск, Омск, Свердловск и Томск, Краснодар, Перм, Приморски и Ставрополски територии, Република Татарстан, както и в Москва и Санкт Петербург.

За пореден път резултатите от теста показаха, че добър продукт не означава най-скъп. Например, най-скъпият сладолед сред изследваните - "Чиста линия" - при покупка струва 72 рубли за 100 грама. Общата оценка за този сладолед обаче е 4,42. Най-евтиният сладолед е Russian Cold. СССР“. Изкупната му цена беше 23 рубли за 100 грама, а общата оценка беше 5,12, което му позволи да заеме 5-то място в общото класиране. В същото време цената не гарантира автентичността на продукта: сладоледът Бяло злато, фалшифициран с растителни мазнини, далеч не е най-евтиният от всички тествани проби. 100 грама от този сладолед струват 37 рубли.

Сладоледът е проверен по 51 показателя за качество и безопасност, включително наличие на растителни мазнини, антибиотици, масленост на продукта, качество на млечните суровини, както и микробиологични показатели, позволяващи откриването на бактерии и патогенни микроорганизми в продуктът.

Съединение

Според резултатите от проучването, уплътненията на три марки отговарят не само на задължителните, но и на разширените изисквания на стандарта Roskachestvo. Така сладоледите „Руски студ“ (обща оценка – 5,5 точки, Московска област), „Вологодски сладолед“ (5,4 точки, Вологодска област) и „Ескимо“ (5,2 точки, Томска област) ще могат да кандидатстват за руския Знак за качество. регион).

Нарушения на закона (с различна степен на тежест) са наблюдавани в продукти на 12 марки:

Растителни мазнини се съдържат в сладолед „Бяло злато” (Ленинградска област) и „Бодрая Корова” (Белгородска област). Този сладолед не може да се счита за сладолед, той е фалшив. внимание. В изследването участва и друг сладолед ТМ „Бодрая Корова“, произведен по рецепта от 1948 г. – в него не са открити растителни мазнини.

Също така сладоледът „Your Sundae“ и „Ice Cream from Father Frost“ не могат да се нарекат сладолед, тъй като и двата продукта съдържат 11,5% мазнини. По-скоро е кремообразен сладолед.

Съставът на сладоледа „Как было“ и „Сибхолод“ (и двата от Омска област) не съдържа нишесте. Производителите на тези продукти са нарушили правата на потребителите за точно етикетиране.

В сладолед "Артек" (Вологда област) и "Волгоградски сладолед" (Волгоградска област) експерти откриха бактерии E. coli.

Антибиотикът хлорамфеникол е открит в сладоледа „Волгоградски сладолед“ (Волгоградска област), антибиотиците от тетрациклиновата група са открити в сладоледа „Липецкое“ (Липецкая област). Количествата на наркотиците са надвишавали разрешените от техническите регламенти на Митническия съюз.

Реалното нетно тегло на сладоледа Selo Zelenoe (Пермска територия) е 267 грама при декларираните 280 грама. Производителят е претеглил само 13 грама. Но ако вземете предвид цената на един такъв сладолед - 99 рубли на опаковка - се оказва, че потребителят плаща допълнително 4,5 рубли.

В сладоледите „Златен стандарт“ (Омска област) и „Както преди“ (Санкт Петербург) е регистрирана излишна киселинност. Най-вероятно за направата на този сладолед е използвано престояло сурово мляко.

Всички поръчки, пряко свързани с качествените показатели на сладоледа, се основават на основни условия, органолептични данни и химични изследвания, изисквания към производствените суровини, етикетиране и опаковане. Нека разгледаме всеки от тези фактори поотделно и по-подробно.

Основни показатели и характеристики на естествеността

Деликатес като сладолед е естествен продукт, получен в резултат на процеса на смесване и разбиване на краве мляко с добавяне на висококачествена сметана, захар и също се използват сгъстители. Деликатесът трябва да съдържа:

• млечна мазнина;
• протеини;
• въглехидрати;
• минерали;
• витамини.

Сладоледът е лесно смилаем, здравословен и ценен продукт.. Основният компонент на този деликатес е млякото. Може да се използва в различни форми в зависимост от вида на продукта:

• цяло;
• ниско съдържание на мазнини;
• кондензирани със или без захар;
• суха;
• сметана с различно съдържание на мазнини.

В допълнение към млечните продукти, този продукт обикновено включва:

• яйца или яйчен прах;
• различни естествени добавки (ядки, плодове, какао и други);
• овкусители;
• естествени багрила.

Към сладоледа трябва да се добавят стабилизатори: хранително нишесте, пектин, желатин и много други; без тези вещества е невъзможно да се увеличи вискозитета и способността за разбиване на продукта.

Органолептични признаци на добър продукт

Като основни признаци на този продукт се приемат показатели като вкус, мирис, плътност, наречени „органолептични“, по които се определя качеството му според изискванията.

1. Вкусът на деликатеса трябва да е доста сладък, но не прекалено. Появата на ненужни вкусове или аромати е неприемлива.
2. Лакомството трябва да бъде старателно разбито, смесено в хомогенна маса, без натрупване на мазнини или пълнител.
3. Ако технологията изисква използването на парчета плодове или шоколад, те трябва да присъстват в продукта в необходимото количество.
4. При използване на глазура в структурата на покритието не могат да останат нехомогенни парченца захар или какао.
5. Мекият сладолед трябва да има кремообразна, добре смесена консистенция.
6. Плътността на „втвърдения“ сорт деликатес трябва да бъде умерена.
7. Може да се появи и леко снежна консистенция за втвърдения сладолед.
8. Люспеста и песъчлива консистенция е неприемлива за този продукт.
9. По отношение на цвета трябва да се спазват изискванията за еднородност на цвета, с изключение на случаите, когато в рецептата се използват естествени плодове, плодове и горски плодове.
10. Хранителното покритие не трябва да се различава по цвят от присъщия за този вид продукт.

Изисквания към химичните показатели

В съответствие с изискванията на GOST 31457-2012 всеки сладолед трябва да съдържа определено количество протеини, мазнини и витамини. Нормата за тяхното съдържание е приложена в следната таблица:

Кой продукт не подлежи на продажба?

Според него е забранено да се продават:

• пакетиран сладолед, натрошен на малки парченца;
• разтопени и повторно замразени;
• просрочен.

В никакъв случай не трябва да се допускат за продажба лакомства в повредена, деформирана опаковка или с етикет, който не отговаря на правилата.

Съгласно ГОСТ 31457-2012 на Руската федерация срокът на годност на сладоледа може да варира, но не повече от шест месеца. Температурата на съхранение на лакомствата трябва да бъде -18 градуса.

Изисквания към суровините

Суровините са основният компонент на всеки продукт. Само висококачествени компоненти могат да произведат висококачествен продукт. Ето защо в предприятията, които произвеждат сладолед, се обръща специално внимание на неговите производни и се спазват редица правила и инструкции при тяхното получаване, съхранение и транспортиране.

1. Суровините, доставени на производителя в цистерни, се изпомпват в определени контейнери.
2. Торбите, съдържащи насипни продукти, се разкъсват по шева и остатъците от свързващия канап трябва да се отстранят, за да се избегне попадането им в крайния продукт.
3. След това суровините се изпращат към устройството за подаване на съставки за сладолед.
4. Млечните суровини, доставяни на производителя в течна форма, се филтрират и съхраняват в промишлени контейнери.
5. Маслото трябва да бъде почистено от окислителния слой.
6. Плодовете, плодовете и плодовете, предвидени в рецептата, се сортират по качество, измиват се, неузрели, презрели, набръчкани и ферментирали.
7. Ванилията се добавя към сместа под формата на 5% разтвор.
8. Чешмяната вода се пречиства преди употреба.

Маркиране

Всяка опаковка сладолед трябва да бъде етикетирана с необходимата информация за продукта:

• име на продукта;
• производител и неговия адрес;
• при наличие – търговска марка;
• състав и хранителни добавки;
• нето тегло;
• калорично съдържание на 100 g;
• дата на производство;
• знак за съответствие с TR;
• сертификат, потвърждаващ качеството на продукта.

Пакет

Целта на опаковката е не само да привлече вниманието на купувачите и да увеличи продажбите, но и да предпази стоките от повреда и да улесни транспортирането. Суровините за опаковане се избират въз основа на биологичния и химичен състав на продукта, санитарно-хигиенни норми и изисквания за съхранение на продуктите.

Опаковката за сладолед трябва да бъде направена от екологично чисти материали, одобрени в съответствие с TR CU 033/2013 от съответните органи и длъжностни лица.

Лакомството се опакова в намаслена хартия или материали, ламинирани с алуминиево или медно фолио.

Кои са по-качествени в Русия: „Златен стандарт“, „Славица“ или други?

Roskachestvo проведе проучване за идентифициране на най-висококачествените проби от сладолед. Бяха проверени важни данни като безопасност, естественост, хранителна стойност и беше дадена обща оценка на продукта.

Име	Безопасност	Естественост	Хранителната стойност	качество	Обща класация
съюз	85	37	23	35	35
Славица	91	43	19	57	57
Крава от Кореновка	90	57	47	60	60
Сладолед "Чиста линия"	87	62	55	61	61
Сладолед "Вологда" във вафлена чаша	82	57	51	62	62
Баскин-Робинс	63	28	47	62	62
Сладолед "48 копейки"	93	28	48	63	63
Сладолед "Филевски"	97	33	44	70	70
златен стандарт	97	33	47	73	73
Артек	64	32	59	85	85

По време на проверката се оказа още, че сладоледът от 6-те участници в проверката: „Айсбъри”, „АлтерВЕСТ”, „Руски студ”, „Чиста линия”, „Талосто” и „Нестле”, може да се нарече сладолед. само от три производителя:

• "Чиста линия".
• "Талосто".
• "Нестле".

Всички останали имаха билкови компоненти като добавки. А декларираната масленост, както се оказа, е еднаква само за сладоледа на производителя „Чиста линия” и „Нестле”.

Кои са аутсайдерите?

В проучването има и аутсайдери: тези производители, чийто продукт не се препоръчва за закупуване. Производителят на AlterVEST XXI Century LLC нарече своя сладолед „Знак за качество“, въпреки гаранционния знак, известен още от времето на СССР, който присъства на този продукт, той е откровен фалшификат, наситен с мазнини от растителен произход.

В световната класация 6 от 10 места са за марките Unilever, 2 позиции са за марките Nestle, а General Mills и Wells Enterprises са за по 1. Общото класиране на 10-те най-големи марки сладолед е следното:

1. Magnum (Unilever Group)
3. Cornetto (Unilever Group)
4. Ben & Jerry's (Unilever Group)
5. Breyers (Unilever Group)
6. Carte D'or (Unilever Group)
7. Dreyer's/Edy's (Nestle SA)
8. Blue Bunny (Wells Enterprises)
9. Барабан (Nestle SA) 10. Kibon (Unilever Group)

В Азиатско-тихоокеанския регион транснационалните марки също попаднаха в класацията: Cornetto на Unilever и Haagen Dazs на General Mills заеха 2 позиции. Топ включваше и 2 марки на Inner Mognolia Yuli Industrial Group. Други 4 марки в класацията са на японските компании Meji, Glico и Lotte.

1. Корнето (Unilever Group)
2. Haagen Dazs (General Mills Inc)
3. Yili Chocliz (Inner Mognolia Yuli Industrial Group)
4. Мейджи (Meiji Holdings Co Ltd)
5. Glico (Ezaki Glico Co Ltd)
6. Lotte (Lotte Group)
7. Санкуан (санкуан храна в Джънджоу)
8. Wall's (Unilever Group)
9. Yili (Inner Mognolia Yuli Industrial Group)
10. Synear (Synear Food Holdings Ltd)

В Океания добре познати марки на международни компании могат да бъдат намерени в ТОП 10: 4 от 10 позиции са за Unilever Group. Трябва да се отбележи, че рейтингът включва компанията R&R Rice Cream, която наскоро стартира съвместен бизнес с Nestle.

1. Питърс (R&R оризов крем)
2. Magnum (Unilever Group)
3. Bulla (продукти Regal Cream)
4. Tip Top (Fonterra Co-operative Group)
5. Сара Лий (Tyson Foods)
6. Синя лента (Unilever Group)
7. Познавател (Nestle SA)
8. Paddle Pop (Nestle SA)
9. Cadbury (Mondelez International)
10. Ben & Jerry's (Unilever Group)

В Източна Европа 3 марки в челната петица на класацията принадлежат на Unilever. Останалите позиции отидоха при регионалните играчи на пазара. „Руд”, „Ласка” и „Ласунка” са марки на украински млечни компании, Frikom е лидер на сръбския пазар, Koral е полска марка. Сладоледът La Fam се произвежда от руската компания Talosto, марката Ledo принадлежи на производител от Хърватия.

1. „Злато“ (Unilever Group)
2. Алгида (Unilever Group)
3. „Rud” (Житомирска сметана)
4. Magnat (Unilever Group)
5. Frikom (Agrokor dd)
6. "Ласунка" (Ласунка)
7. Корал (PPL Koral)
8. La Fam (Талосто)
9. "Ласка" (фирма Ласка)
10. Ledo (Agrokor dd)

Пазарът в Латинска Америка отново е доминиран от чадърните марки Unilever, заемащи 4-та водеща позиция в класацията. Можете да видите и други транснационални компании в ТОП: Nestle и General Mills.

1. Kibon (Unilever Group)
2. Magnum (Unilever Group)
3. Cornetto (Unilever Group)
4. Тио Рико (Unilever Group)
5. EFE (Empresas Polar)
6. Nestle (Nestle SA)
7. Crem Helado (Grupo Nutresa SA)
8. Чубрица (Nestle SA)
9. D'onofrio (Nestle SA)
10. Хааген Дазс (General Mills Inc)

На пазара в Близкия изток и Африка международните компании Unilever и Nestle са представени от 4 позиции от 10. Mihan, Domino, Kalleh, Daity, Pak са ирански компании, IFCO е производител от ОАЕ.

1. Михан (Mihan Dairy)
2. Domino (Domino Dairy & Ice Cream)
3. Kalleh (Solico Food Industrial Group)
4. Magnum (Unilever Group)
5. Кимо (Nestle SA)
6. Extreme (Nestle SA)
7. Daity (Зарин Газал)
8. Пак (млечни продукти Пак)
9. Dolceca (Nestle SA)
10. Иглу (IFFCO)

ТОП 10 марки сладолед в региона на Северна Америка са предимно представени от мултинационални компании. Изключенията са марката Blue Bunny от Wells' Dairy и Bluebell от тексаската компания Blue Bell Creameries.

1. Breyers (Unilever Group)
2. Haagen Dazs (General Mills Inc)
3. Ben & Jerry's (Unilever Group)
4. Dreyer's/Edy's (Nestle SA)
5. Blue Bunny (Wells' Dairy)
6. Клондайк (Unilever Group)
7. Барабан (Nestle SA)
8. Outshine (Nestle SA)
9. Popsicle (Unilever Group)
10. Blue Bell (Blue Bell Creameries)

В Западна Европа историята се повтаря: по-голямата част от позициите в класацията принадлежат на международни компании. Последните 2 реда са заети от търговски марки на компании от Германия.

1. Magnum (Unilever Group)
2. Cornetto (Unilever Group)
3. Carte D'or (Unilever Group)
4. Haagen Dazs (General Mills Inc)
5. Viennetta (Unilever Group)
6. Ben & Jerry's (Unilever Group)
7. Movenpick (Nestle SA)
8. Solero (Unilever Group)
9. Coppenrath & Wiese (Conditorei Coppenrath & Wiese)
10. Bofrost Bofrost Dienstleistungs (GmbH)

лято- Каква причина да отидете на обиколка на световноизвестни джелатерии за най-вкусния и необичаен сладолед, да опитате молекулярен деликатес или приготвен по най-древни рецепти, изключително от натурални продукти. Кой и кога пръв изобрети сладоледа?- Невъзможно е да се установи, но във всеки случай се е появило преди много хиляди години, когато са дошли с идеята да поливат сняг или натрошен лед с подсладен сок.

Италия

Наскоро в Неапол се появи сладолед с вкус на пица. Един необичаен десерт се състои от кремообразен сладолед, печени парчета тесто с босилек и конфи от домати. Този кулинарен шедьовър с вкус на Италия в момента се продава само в 5 неаполитански заведения, но в близко бъдеще се планира броят на точките за продажба на този необичаен деликатес да бъде разширен.
Днес общият брой на джелатериите в Италия е неизброим. И не е изненадващо, че тук е открит първият музей, посветен на сладоледа, защото сладоледът се счита за оригинален италиански деликатес. Италианците са изобретили вафлената фунийка, за да може сладоледът да се яде направо на улицата.

Музей Карпиджани- това е галерия, работилница, - училище и университет на едно място. Модерното светло пространство за кафе-музея е предоставено от известната италианска фабрика Carpigiani, която произвежда машини за сладолед. Посетителите на музея могат не само да опитат всичко, но и да измислят сладолед по свой вкус. Екскурзията, дегустацията и майсторският клас по приготвяне на домашен италиански сладолед са само с предварително записване.

Най-старият салон за сладолед в Рим се счита за магазин Джолити, съществува от 1890 г. -Първоначално беше магазин за млечни продукти на Sali-ta del Grillo, открит от семейната двойка Джузепе и Бернардина Джолити близо до Пантеона. И само известно време по-късно съвместното предприятие Giolitti се премества на улица Uficci de l Vicario, където започват да продават не само мляко, но и сладолед. И до днес потомците на тази славна семейна двойка продават сладолед тук.
Тези, които носят името Giolitti, много пъти са отхвърляли предложенията да продадат марката или да я прехвърлят в управлението на някоя голяма корпорация и само веднъж са се съгласили да отворят клон на Giolitti в бизнес центъра EUR (Esposiz-ione Universale Roma) в покрайнините на Рим .
Това място се счита за градска „джелатерия“ номер 1 от 1953 г. след излизането на филма „Римска ваканция“, в който Грегъри Пек почерпи Одри Хепбърн с вафлена фунийка, закупена тук. Сред отличителните разновидности на Giolitti са сладолед с вкус на шампанско, сицилианска асата, марсала и ориз. В самото кафене можете да поръчате исторически десерти със сладолед: например Coppa Giolitti от шоколадов сладолед, настъргани лешници, бита сметана и забайоне по рецепта от 1920 г. и Coppa Olimpica във формата на олимпийския огън, изобретен с откриването на Олимпийските игри в Рим през 1960 г.

Франция

Най-известният салон за сладолед, Berthillon, се намира на Ile Saint-Louis, само на 300 метра от катедралата Нотр Дам, разположена на съседния Ile de la Cité. Кафенето работи от 1954 г. - тогава е семейно магазинче. Днес сладоледът се продава в още 20 мини-магазина на острова, но в главния магазин винаги има опашки. В същото време магазинът обикновено затваря за две седмици през август. Според легендата семейство Бертийон притежава тайната на разбиването на сметана, така че сладоледът се оказва с особено деликатен вкус.
B-hertillon предлага повече от 70 вида сорбета и сладолед: с киви, маракуя, пъпеш и ревен.Един от популярните сортове е кестенът. И сред най-забележителните опции- сладолед със сливи в арманяк, с карамел от джинджифил, бадемово мляко, захаросани кестени, пралине лимон-кориандър, какао с уиски и малини с рози. Сред оригиналните рецепти- Сладолед от гъши дроб. Има и популярни варианти - ванилов, шоколадов и ягодов от най-пресните ягоди, плодов със сезонни плодове, с мляко и сметана от нормандски ферми.

Великобритания

Най-известната марка сладолед в Англия, Морелис Гелато, собственост на неаполитанската фамилия Морели. Можете да го опитате на приземния етаж на модния лондонски универсален магазин Harrods. Този сладолед датира от началото на 20 век, когато Джузепе Морели, който емигрира от Неапол, и неговият син, продават тези десерти от велосипеда си. Лондончани толкова много харесаха сладоледа, че трябваше да отворят магазин. Между другото, до 2001 г. магазинът Morreli беше официален доставчик на британския кралски двор. Сред оригиналните сортове- сладолед с вкус на ябълков пай, сицилиански червени портокали и коледен пудинг. Но основната характеристика е, че тук можете да поръчате и направите оригинален сладолед от почти всяка съставка. Поне има вкус на перлен ечемик и краставици. Според собствениците вече са направили сладолед с круша и горгонзола, с бял шоколад и пиемонтски трюфели и с маринован лук. Най-необичайните поръчки бяха сладолед, овкусен с паста Marmite, който във Великобритания се намазва върху хляб (солен концентрат от бирена мая) и хагис (традиционно шотландско ястие от агнешки карантии с лук, свинска мас и овесени ядки, сварени в агнешки стомах ). Можете да поръчате оригинален сладолед 48 часа предварително, минимална поръчка- един литър.

Молекулен сладолед-

При приготвянето на молекулярен сладолед готовата смес се залива с течен азот и се оформят топчета. Течността замръзва моментално - ледените кристали нямат време да се образуват в нея и сладоледът се оказва необичайно нежен, буквално се топи на езика. В допълнение, „молекулярният сладолед“ не изисква традиционни сгъстители като млечни мазнини - той може да бъде напълно неподсладен и абсолютно нискомаслен и може да бъде направен от всичко. Включително съставки, от които е почти невъзможно да се направи обикновен сладолед. Трябва да ядете молекулярен сладолед буквално в рамките на минута след готвене, в противен случай той просто ще се превърне в локва.

Хестън Блументал, собственик и главен готвач на ресторанта, е първият, който „изобретява“ молекулярния сладолед. Дебела патицав Бъркшир в Южна Англия. Блументал, награден с цели три звезди Мишлен, търси и намира начин да изненада посетителите си. Fat Duck сервира сладолед от горчица с гаспачо от червено зеле. Друг вид сладоледДебел патицасе състои от две части: малка фунийка със сладолед от бергамот и сладурски десерт с накиснати ягоди.

IN Чин Чин ЛабораторииТехнологията е същата: сладоледът се залива с течен а-азот точно пред очите на посетителите. А самото кафене напомня повече на научна лаборатория: наоколо са реторти, чаши, а продавачите в бели престилки (те са собствениците) са приятна семейна двойка. В менюто: сладолед от естрагон и къпини или босилек със зелен чай, както и традиционен чийзкейк с ванилия и лимон.

Германия

Типичното берлинско кафене Caramello поставя акцент върху всичко здравословно, органично и екологично, т.е. не се използват оцветители, консерванти или добавки с индекс Е. Шоколад, ванилия и други екзотични съставки, които не се отглеждат директно в Берлин, се поръчват само от доверени доставчици. И много внимателно избират продуктите, например канелата се купува само в Шри Ланка, където се предполага, че е най-ароматната. Имало едно време Caramello беше скромно кафене със сицилиански рецепти, известно със своя карамелен сладолед. С течение на времето започнали да подбират по-селективно съставките, от които било изключено всичко вредно и съмнително. И сега сладоледът от C-aramello е подходящ за тези, които са алергични към глутен (всичко е без глутен), както и за вегани и хора с непоносимост към лактоза и млечен протеин. Всъщност цялото меню на Caramello е разделено на две части: с мляко и без мляко. Вторият вариант е от соево мляко или плодови пюрета.

Смолен сладолед

Сладолед, смесен с мастика, втвърдената смола на див фъстък, се среща само в Турция и Гърция. Този сладолед е по-вискозен от това, с което сме свикнали и се топи по-бавно. На пазарите и в специализираните магазини продавачите дори рисуват топчетата с брадва, за да демонстрират твърдостта им.

Гърция

В Гърция този сладолед се нарича каймак-и. Среща се доста често, но е по-добре да го опитате не в Атина, а в град Паграти например, който е особено известен с него. Освен това самите гърци признават, че рецептата за каймаки е заимствана от турците, които го правят още по-вкусен. В Турция сладоледът от мастика се нарича dondu rma.

Турция

Сладоледът в магазина се счита за един от най-добрите Мадо, основана от хора от провинция Караманмарас, където се смята, че е изобретена дондурма. Dondurma често се нарича "сладолед Мараш". В Mado сладоледът се прави само с мляко от планинска коза (на други места с биволско), като уверяват, че рецептата е на около триста години. Сладоледът се сервира нарязан на парчета и се яде с нож и вилица. По-добре е да започнете дегустацията с сорта Maras Cut, обикновен млечен сладолед без добавки, тъй като именно в този сорт смолистият вкус на мастика е лесно разпознаваем. Мадо сервира и обичайните топки сладолед; смокиневият и кестеновият са особено добри.

В друго известно истанбулско заведение Али Уста Dondurma се прави с добавка на "салеп", прах от грудки на планинска орхидея. Асортиментът на кафе “Salepi dondurma” включва 32 вида: с мента, ванилия, шамфъстък, р-ом, турско кафе и др.

Сингапур

В Сингапур можете да опитате сладолед, приготвен по специални рецепти на две места едновременно.

В кафенето се приготвят повече от сто вида сладолед Томс Палети повечето от тях не могат да бъдат намерени никъде другаде. Сред уникалните сортове- сладолед с улонг, женшен, лайм и уасаби, черен ориз, лимонова трева и совиньон блан, тофу със сливи, хризантема, ябълково къри или карамелизиран лук. За Коледа приготвят сладолед с шоколадов пудинг с добавка на кестенова ракия, както и османтус.

На теория името на кафенето е „ Вимета"("Виме"), трябва да предизвиква асоциации с природни продукти и селски пейзажи. Акцентът са сортовете с добавен алкохол. Например “Rum - & Raisin” с двойна доза ром, “Bailey’s - & Bourbon”, “Black Amaretto” и Choya Lime Umeshu Sorbet на основата на японски сливов ликьор. Мотото на кафенето е "Три топки от нашия сладолед са като една халба бира!" Рецептата “Java Whisky Choc” съчетава уиски с черен шоколад. Имат и сладолед с вкус на гула мелака.- Индонезийска палмова захар и нежни, неузрели плодове на мангрова палма и сладолед от цемпедак - ароматен роднина на джакфрута и хлебното дърво. Но основното място в менюто е заето от две разновидности на сладолед от дуриан- миризливо и - много миризливо.

Япония-

Магазин Музей на ледения купв гигантския търговски център в Токио Sunshine City напомня повече на музей и изумява с огромния брой разновидности на сладолед. Основният доставчик на мляко е остров Хокайдо, известен със своите млечни ферми. Гамата от други съставки е невероятна. Има сладолед от телешки език, картофи, октопод, калмари и водорасли, с вкус на рамен (юфка в свински бульон) и скумрия, с китово месо, маруля, чесън, скариди, морска сол и пиле. И специално място заема алкохолният сладолед- с вкус на различни сортове саке, бира и оризова водка сету. Има и вкусови комбинации: ванилия и октопод, тиква и калмари, диня и перка от акула, банан и уасаби. Cup Ice Museu продава около 400 микса, един по-хладен от друг.

Индия-

Приготвянето на сладолед по оригинална рецепта е много трудоемка задача. Може би най-трудно за приготвяне е индийското кулфи, защото се приготвя от мляко, изпарено около половината чрез варене в метална купа, като млякото трябва да се разбърква внимателно, за да не загори. Изпареното мляко става по-мазно, по-гъсто и по-сладко. След това сместа се замразява (преди това са използвани глинени съдове за еднократна употреба - kulkha-ry). Заведението се справя отлично с приготвянето на сладолед kulfi. Бадшах Кулфи(Мумбай, Индия).

Кулфи е плътен и сладък десерт, напомнящ на замразен пудинг с вкус на крем брюле. Готовото кулфи се подправя с натрошен шамфъстък, кардамон, шафран или розова вода. Често се сервира със сироп от рози, сладко бистро и фалуде с фиде и сок от лайм. Кулфи в саксии става все по-рядко срещан, сега обикновено се продава на клечка, увита във фолио.
Обикновено можете да намерите опростена версия на kulfi, направена от кондензирано мляко, сметана и нишесте. Ето защо обществеността оценява Badshah Kulfi, заведение със стогодишна история, където kulfi се прави по всички правила.

САЩ

Пазарът на натурален сладолед в Съединените щати е толкова голям, че е много трудно да се разграничите.

Например заведение Пацо ДжелатоБазиран в Лос Анджелис, той предлага повече от 100 разновидности на сладолед, ръчно изработен от естествени съставки. Всички съставки се закупуват само от местния фермерски пазар. Разнообразието от сортове е невероятно. Тук има около двадесет разновидности на шоколадов сладолед - от шоколад с мартини или круша до пушен шоколад и солен шоколад. Освен това всеки сорт може да бъде направен от венецуелски шоколад (72%), перуански (65%), мадагаскарски (64%) и много горчив 91% доминикански. Има дори шоколадов сладолед без захар. Други разновидности включват сладолед Гинес, чушка от авокадо, тиква с подправки, смокиня от козе сирене, лавандула с бергамот, райска ябълка, жълта диня и цвят от кактус.

институция Биркрафтв Бруклин е известен със своите сладоледени бургери. Това е практически същото като обикновен бургер, само че вътре в кифличката вместо котлет и сирене има слой ванилов сладолед. Такива бургери се сервират тук като лека закуска с бира, а местното меню предлага до 1000 вида бира.

Ливан-

Някога най-добрият сладолед в света се правеше в Багдад, Бейрут, Дамаск и Кайро. Все още го правят на някои места.- например в кафене в Бейрут Хана Сладолед, незабележителен на вид. Това кафене обаче е на повече от 50 години и през цялото това време се управлява от едно и също семейство, което прави сладолед на ръка. В същото време рецептите и оборудването не са се променили. Кафенето Hanna Ice Cream в Бейрут прави сладолед по традиционна арабска рецепта.- с мляко, без добавяне на сливи и яйца, сгъстяване със салеп, т.е. стрити на прах грудки от дива орхидея. Тези грудки съдържат глюкоманан, който прави сладоледа лепкав като тесто. Класическата разновидност на сладоледа в Hanna е шамфъстъкът, за който шам фъстъкът се подбира и натрошава на ръка. Попсикулите се правят само от сезонни плодове, закупени изключително от местния пазар. Характерният сладолед е Halab-i, направен от фъстъци, бадеми и шоколад. В сладоледа няма изкуство° Стелевизор добавки През зимата към асортимента се добавят бисквитки от фурми, шамфъстък, орехи и нещо като кифли с куркума.

Венецуела

Салон за сладолед Хеладерия Коромото-- световен рекордьор с най-голям асортимент от сладолед, записан в Книгата на рекордите на Гинес: повече от 800 вкуса! Заведението се намира в град Мерида в невзрачна на вид едноетажна жълта къща. Сладоледът е гарниран с натурално авокадо, тиква, сирене, калмари, шампанско и много други. Особената гордост на заведението е сладоледът с цвят металик, съдържащ виагра, чието действие е подсилено от мед и пчелен прашец, включени в рецептата.

Въздушен и мек, нежен и сладък, прохладен и невероятно вкусен... любимият сладолед на всички - и деца, и възрастни. Именно за него пеем хвалебствия днес, защото лятото дойде и жегата те изкушава да грабнеш първата попаднала тухла с цветни надписи „най-добрият сладолед” или „100% сладолед” и други трикове. Маркетинговите трикове, съчетани с ярки опаковки, действат като магнит върху потребителя, а и върху вас?

Какъв вид сладолед е натурален? Правила за избор

Има ли изобщо натурален сладолед у нас или е по-добре да си направим домашен? По искане на читателите решихме да отворим завесата на тайната относно наличието на хранителни добавки и в същото време да разберем кой сладолед да изберем за дете. Така че нека да разберем дали в Украйна има висококачествен деликатес, какъв е естественият сладолед и дали може да бъде избран за деца, за да се избегнат здравословни проблеми. И тъй като вече говорим за този десерт, ще ви кажем на каква възраст може да се дава сладолед на децата и от какви марки.

Как да изберем правилния сладолед?

Много хора се плашат от дебрифинги и постоянно четене на съставките на сладоледа с дребен шрифт. Не се страхувайте от това, ако сте с нас. Изборът винаги е на ваша страна, открихме кой сладолед е най-естественият, този, който е преминал лабораторни тестове, получил е високи оценки на клиентите и, разбира се, отговаря на GOST. Ако все още не сте запознати с DSTU, тогава знайте, че без това обозначение с набор от числа след него дори не възнамерявайте да купувате сладолед, особено за дете! Останалите показатели за качество вече сме проверили сами.

Как да изберем правилния сладолед за деца?

Всяко дете ще каже, а и възрастен също, че сладоледът е по-добър от бонбоните, защото е нещо необикновено. Децата обичат сладолед; след порция лакомство настроението им се повдига и тялото на бебето се зарежда с калций. Какъв трябва да бъде сладоледът, който продават в магазина? Разбира се, не прекалено, но семейната опаковка трябва да запази вида на наденица. По повърхността не трябва да има сняг или ледени кристали, сладоледът в опаковката има твърда консистенция при натискане с пръст. Само видовете сладолед, продавани на тегло, имат меки формули.

Сладолед в чиния, изцеден със специална лъжица

На каква възраст можете да дадете на детето си сладолед?Лекарите казват, че е Деликатесът е лесно смилаем, така че от 2-3 години вече можете да давате млечен сладолед. Но не кремообразен (твърде мазен), а млечен закупен или приготвен у дома в машина за сладолед. И ще бъде най-добрият сладолед, който може да се предложи. Най-добрите производители на сладолед - фризери можете да разгледате тук - изберете фризер за сладолед Между другото, това е доста евтино.

Машина за сладолед и готови десерти

По-добре е да дадете лакомство на децата преди обяд или като следобедна закуска, ако бебето не иска да яде това, което предлагате. Защо децата обичат сладолед? Те получават прилив на добро настроение и своя дял от ползите. Ако все още се съмнявате на каква възраст децата могат да ядат сладолед, започнете от 3 години, както съветват педиатрите. Повярвайте ми, няма да има никаква вреда от това, защото сладоледът се препоръчва дори при възпаление в устната кухина и след възпалено гърло, невероятно, нали?

Но не вреди по никакъв начин и не е източник на болести, противно на общоприетото мнение. Има деца, които предпочитат този десерт и през зимата и им е изключително трудно да го откажат, а и защо, детето става по-силно и по-добре понася настинките, ако ги сполетят.

Така че, нека да разберем кой сладолед е най-добрият и кои компоненти в него са нормални и кои са вредни за тялото.

Видове сладолед, категории по DSTU, състав и други тънкости по избор

Сладолед с парченца шоколад

Децата обичат сладолед въпреки всички забрани, а на малките не им пука какво пише на опаковката. Ние сме възрастни и можем да предложим на детето си най-доброто и да му кажем, когато детето вече пазарува, какъв сладолед да купи.

Какъв вкус на сладолед е популярен сред децата?

Всички сладоледи се разделят на два вида - бял и плодов. Но все още трябва да разберем кой сладолед е по-добър. Първият се произвежда в три варианта: мляко, сметана, сладолед (най-мазният). Разбирането на това е толкова лесно, колкото беленето на круши, но що се отнася до номерата на DSTU, достатъчно е да ги запомните веднъж и това е. Няма да се налага да се връщате към това и винаги ще знаете кой сладолед е здравословен.

И така, цялото внимание на маркировките на гърба на опаковката:

1. DSTU 4733:2007.Това означава, че този сладолед е най-добрият сладолед по отношение на състава, произведен от натурално мляко, сметана и използване само на натурални продукти и одобрени хранителни съставки.
2. DSTU 4734: 2007.Такива цифри означават, че сладоледът е направен от плодови и горски сиропи, често с добавяне на вода и аромати.
3. DSTU 4735:2007Комбиниран сладолед, в който е възможно да се добавят кокосово или палмово масло (което във всеки случай е по-добро от палмово масло), ароматизатори и мляко на прах.

Какъв вкусен сладолед? Всичко е вкусно и трудно можете да определите къде има повече хранителни добавки. Не се препоръчва да купувате последното за деца, тъй като съдържа твърде много аромати и най-често палмови мазнини.И така, какъв вкус на сладолед е най-подходящ за деца?

Заслужава да се отбележи, че Безвредни са само кокосовото масло и маслото от палмови ядки, което се съдържа в някои опаковки от точка 1 и 2, но най-добре е да се дава на деца 1. Палмовото масло е техническо масло и въпреки че е рафинирано, не е подходящо за нашето тяло, такива изкуствени мазнини не се усвояват.

Наистина ли хранителните добавки са толкова вредни?

Факт е, че митовете за опасностите от „еша“ са само отчасти верни. Навсякъде чуваме за опасностите от хранителните добавки, но „Е“ не винаги е лошо, например Е - 415 и Е - 410 са одобрени стабилизатори, лесно се усвояват и не причиняват стомашни проблеми. За да бъде ясно това са ксантанова гума и гума от рожкови., тези естествени стабилизатори и сгъстители са най-често посочени върху опаковките на сладолед.

За да не се объркат хората кой сладолед да купят, производителите често заместват декодирането с думите „лецитин“ и „дъвка“. Такива имена обикновено не плашат средния потребител. Лецитинът не е никак опасен, а дъвката от рожков се прави от семената на бобово дърво, което расте в Средиземно море. Има вискозитет и предотвратява образуването на кристали в сладоледа при продължително съхранение.

Ако ролята на стабилизаторите ви е ясна и няма останали въпроси, можете да преминете към въпроса „какъв сладолед може да яде дете“ по-подробно и ролята на оцветителите и консервантите - това е опасното за деца. Сладоледът с DSTU не трябва да съдържа консерванти, например карагенан (E407) и целулоза (E466) причиняват стомашно разстройство и чревно възпаление, а излишъкът от соев лецитин (когато бебето е изяло двойна порция от такова лакомство) може да предизвика алергии.

Най-добрият аналог на желатина като сгъстител е агар-агар,компонент, посочен като E 406. Ако срещнете това име на опаковка от сладолед, трябва да знаете, че това е растителен компонент, който се използва за приготвяне на супи, мармалад, бонбони и дори диетични продукти.

Качеството на сладоледа се определя от наличието на естествена ванилия в него. , а не екстракт или ванилин идентичен с натуралния. Именно този компонент в състава ще ви каже за продукта кой сладолед е най-вкусен и ще разкрие цялата истина; ако има естествена ванилия, не се колебайте да вземете сладолед за вашето дете.

Срокът на годност на висококачествения сладолед не трябва да надвишава 10 месеца, ако е по-дълъг, тогава трябва да помислите дали си струва да го купите... Въпреки че стабилизаторите и сгъстителите удължават срока на годност на сладоледа, не можете да очаквате всякакви ползи от такива продукти.

Най-добрият сладолед е този, който правите за децата си със собствените си ръце. с помощта на миксер или машина за сладолед. Всяка техника, подходяща за приготвяне на сладолед, дори бъркалка, ще свърши работа. Приготвяйки натурален сладолед, вие със сигурност ще сте сигурни в качеството му, но можете да го съхранявате само една седмица!

Украинският потребителски пазар е пълен с готини деликатеси, а фризерите са препълнени с броя на семейните и индивидуалните опаковки сладолед. Но, за съжаление, не всички от тях могат да бъдат безопасни за децата.

Опасността може да дебне, колкото и да е странно, във вафлен конус, производителите се опитват да го направят по-евтино, но не бързат да пишат честно за наличието на вредни компоненти. За съжаление, потребителите наистина харесват сладолед в чаша. Ако чашата се разтяга твърде много или, напротив, е твърде пържена и хрупкава, това показва лошо качество.

Точно като глазурата, най-често тя изобщо не е шоколад, а се състои от различни мазнини и сгъстители. Прочетете внимателно опаковката; производителите на сладолед трябва да посочват състава на глазурата и вафлената чаша; ако това не е така, продуктът, който се изследва, най-вероятно е напълнен с каквото ви харесва.

Кой е най-популярният сладолед?

Сред най-популярните чуждестранни компании можем да посочим Нестле. Производителите изнасят този сладолед в много страни, включително Украйна. Вкусът на сладоледа е приятен, а съставът е натурален, основата на сладоледа е сметана и пълномаслено мляко.

Украинският сладолед, който превъзхожда всички други компании по качество и вкус, е, разбира се, фирма за сладолед "Ръд" произведено от Житомирската сметана. Той е перфектно разбит, не съдържа консерванти, вредни оцветители, а лабораторните тестове потвърждават, че в сладоледа не е открита E. coli. Единственото „но“ е, че не съдържа ванилия, а заместител. Предлага се в рог. чаши, шоколадова глазура и големи опаковки.

Много вкусен сладолед, който съдържа натурални съставки, произвежда и фирмата Three Bears. Например, деликатес в конус, наречен „Моржо“, се радваше на много украинци, по-голямата част от които бяха жени и деца.

Долната линия на въпроса „какъв сладолед може да се дава на деца“ е, че трябва внимателно да разгледате логото на производителя върху опаковката, срока на годност и номера на DSTU. Освен формата на опаковката, някои производители надуват опаковката, за да избегнат деформация по време на транспортиране и съхранение. Но това не е добре и както се казва, имаме право да избираме кое е наистина по-добро.