Откриването на столова е реална възможност за успешно инвестиране в нискобюджетно антикризисно предприятие. Причината е голямото търсене на пазара за евтини, но висококачествени кетъринг услуги. В същото време е важно да знаете изискванията за организацията на трапезарията и да ги спазвате от самото начало.
Кетърингът вече се е превърнал в част от нашия живот. Ежедневието на съвременния град не може да бъде представено без бизнес обеди и почивка след тежък ден с чаша кафе. Сред различните формати, един от най -популярните е столовата. Причини: демокрация (посетителите са готови за пълно или частично самообслужване „в замяна“ за ниска цена на ястията), търсене (все повече хора предпочитат да вечерят извън офиса), добра алтернатива на бързото хранене. Но преди да отворите столова, трябва да изберете формата на институцията, да разберете изискванията от регулаторните органи, да вземете предвид рисковете и възможностите си.
За да не сбъркате при съставянето на бизнес план, трябва не само да представите подробно бизнеса си, но и да предвидите неговата рентабилност. За да направите това, трябва да започнете с анализ на перспективите.
Перспективи за откриване на столова по време на кризата
През последните години кетъринг секторът се развива особено енергично в големите индустриални центрове. По данни на ВЦИОМ от 2014 г. 62% от градското население използва услуги за кетъринг. През първата половина на 2014 г. ръстът в сравнение със същия период на 2013 г. е около 9%. Въпреки това много мегаполиси все още изостават значително от западноевропейските градове по отношение на броя на местата в заведенията за обществено хранене. Според www.aif-nn.ru има 120 души на място за хранене в САЩ, 300 в Европа и около 2000 в Русия.
Ето статистическите данни, предоставени от заместник -кмета на Москва А. Шаронов (вижте Таблица 1)
* Данни за 2013 г.
Тъй като покупателната способност на населението е намаляла и навикът да се хранят в заведения за хранене се е запазил, столовите стават все по -търсени.
ГОСТ 31985-2013 определя столовата като предприятие за обществено хранене, публично достъпно или обслужващо определен контингент от потребители, произвеждащо и продаващо ястия и кулинарни продукти в съответствие с меню, различно по дни от седмицата.
Форматите на столовите имат свои собствени характеристики (вижте Таблица 2)
| Местоположение | Обхват |
||
|---|---|---|---|
| Столова в предприятието | Затворен | На територията на завод, фабрика, организация | |
| Диетични | Обществен | В жилищен, офис, търговски център | Специално: продажбата на домашно приготвени продукти по специална рецепта за диетична храна |
| Ученик (училище) | Затворен | На територията на образователната институция | Общи: продажби на готови продукти на други заведения за обществено хранене |
| Мрежа (по франчайз) | Обществен | На територията на търговско -развлекателен център, в жилищна или самостоятелна сграда и др. | Специално: внедряване на марков асортимент, който може да бъде представен с полуготови продукти с висока степен на готовност |
| Обществен | Обществен | В индустриална зона, в жилищна или самостоятелна сграда и в близост до предприятия и офис центрове | Общи: продажби на самостоятелно изработени продукти |
Печалбата на дадена институция зависи пряко от количеството и качеството на предоставяните услуги. Съставът на услугите също зависи от концепцията. Нека сравним възможностите на трите най -популярни формата на столова (вижте Таблица 3)
* В столовата на предприятието е възможно да се провеждат банкети за организации на трети страни, ако има разрешение от ръководството и се организира колективен прием на гости през контролно-пропускателния пункт. Поръчката на кулинарни продукти е достъпна само за служители (или са организирани допълнителни точки за продажба извън територията на предприятието)
Резюме:Най -голяма свобода за развитие на различни направления дават форматите на обществена столова и мрежа (по франчайз). Това се дължи на тяхната териториална достъпност и демократични цени.
Как да съберем допълнителни средства за откриването?
Въпреки че като цяло отварянето на столова от нулата изисква по -малко първоначални инвестиции, отколкото кафене или ресторант, по време на криза може да бъде трудно да се управлява с лични средства. Предвид това обстоятелство много банки предлагат на начинаещи предприемачи да отворят франчайз или готов бизнес план. По -специално, www.forbes.ru разказва за проекта на Сбербанк, която е разработила кредитния продукт „Бизнес старт“ в сътрудничество с водещата консултантска фирма ЗАО „Гориславцев и К. Одит“. В рамките на проекта на клиентите се предлага не само привлекателна лихва по заем, но и подкрепа на всички етапи от изграждането на бизнес. Подобни оферти има и в други банки.
Избор на организационна и правна форма
Собствениците на столови често се фокусират върху организационната форма на индивидуален предприемач. Държавните мита и глоби в този случай са по -ниски, отколкото по LLC, но предприемачът носи отговорност за всички нарушения, инциденти и дългове с цялото си имущество, дори и тези, които не участват в бизнеса (вила, апартамент и т.н.).
В съответствие с организационно -правната форма се избира режимът на данъчно облагане. UTII се счита за най -печелившият и най -лесният за запис, но много предприемачи избират приходите от STS, намалени с размера на разходите.
Какви са изискванията за столова?
Решихте да отворите трапезария. Откъде да започна? Проучете законовите изисквания за обществено хранене и извършете необходимите одобрения.
Координация с Роспотребнадзор
Избраните помещения трябва да бъдат съгласувани с Роспотребнадзор в процедура за уведомяване. Това означава, че използването на помещенията за трапезария не изисква предварително разрешение от тази регулаторна организация. Изискванията на Роспотребнадзор обаче трябва да бъдат известни, тъй като неспазването по време на проверката в бъдеще заплашва със сериозни глоби и дори спиране на дейностите. От 1 януари 2016 г. е в сила ГОСТ 30389-2013, препоръчан за използване от предприятията за обществено хранене като национален стандарт.
Важно!Съгласно Федералния закон 532-ФЗ от 31 декември 2014 г., изменен, от 23 януари 2015 г., Роспотребнадзор получи правото да инспектира заведения за обществено хранене без предизвестие (преди това трябваше да предупреди предприемача за посещението му ден по-рано) .
Съгласно настоящите изисквания за трапезарията (препоръчано от Приложение Б към ГОСТ 30389-2013), тя трябва да съдържа
- табела
- вход за гости, отделен от обслужващия вход за персонал
- закачалки в залата или фоайето (зала)
- сервизна зала
- тоалетна (частна или споделена с предприятието, където се намира трапезарията)
Изисквания за техническо оборудване (съгласуване с Държавната пожарна служба на Министерството на извънредните ситуации):
- стационарен генератор или батерии за осигуряване на аварийно осветление
- подаване на топла и студена вода
- отопление (за заведения за обществено хранене препоръчителният температурен режим е 19-23 ° С)
- вентилационна система, която осигурява приемливи параметри на температурата и влажността
- пожарогасителна система
- аларма за сигурност
- наличие на средства за гасене на пожар (пожароизолация, пожарогасители)
- светлинни табели с индикатори за изходи
- ако трапезарията се намира в жилищна зона, трябва да се осигури шумоизолация (допустимо ниво на шум по -малко от 35 dB)
- тоалетните трябва да бъдат оборудвани с кабини, умивалници с огледала, електрически контакти, тоалетна хартия, сапун или дозатор с течен сапун, хартиени кърпи или електрически кърпи, куки за дрехи, кошници за отпадъци
Важно!За да получите разрешение за експлоатация на избраните помещения от Държавната пожарна служба на Министерството на извънредните ситуации на Русия, е необходимо предварително да проучите изискванията за оборудване от страна на този орган и да приведете помещенията в съответствие с тях .
Изисквания към персонала
В съответствие със Заповедта на Министерството на здравеопазването и социалното развитие на Русия от 12.04.2011 г. N 302n, персоналът на кетъринг компания трябва да премине медицински прегледи както преди наемане, така и периодично (веднъж годишно).
Спазвайки изискванията на закона при откриване на бизнес, вие спестявате бъдещите си печалби, тъй като това ще ви помогне да избегнете санкции от регулаторните органи.
Изход
Пазарът на кетъринг в Русия далеч не е насищане. По време на криза столовата като бизнес с компетентна организация може да донесе стабилен доход поради постоянна аудитория и голям трафик. Въпреки това, в началния етап предприятието ще изисква инвестиции в оборудване, отдаване под наем на помещения. С правилната организация на дейностите, доброто местоположение на предприятието и висококачественото обслужване можете да постигнете добро изплащане за кратко време. За бързо стартиране можете да използвате програми за франчайзинг и преференциално кредитиране от банки.
Столове, кафенета, щандове, продаващи бързо хранене - днес можете да го намерите на всяка крачка. Започването на собствен бизнес обаче не е толкова лесно, колкото изглежда. Повече от 70% от новите предприятия не могат да издържат на конкуренцията и са затворени в рамките на няколко години, без да са платили за себе си. В допълнение към големия брой конкуренти, има още няколко нюанса, които излагат бизнеса на риск. Бизнес план за това как да отворите кафене ще ви помогне да избегнете критични грешки, които ще предоставят възможност за растеж и бърза възвръщаемост на инвестициите.
Малко за пазара
Тази индустрия поема първо всички последици от кризата и спада в благосъстоянието на гражданите. Хората все повече остават вкъщи, приготвят контейнери с храна за работа, опитвайки се да не посещават институции, където трябва да харчат пари. Ето защо всеки предприемач се изправя пред въпроса: "Необходимо ли е изобщо да отваряте собствена столова в трудни моменти?" Отговорът на този въпрос е доста положителен, защото ако изчакате възможност, можете да пропуснете възможни перспективи и печалби. Колкото по -лошо е състоянието на пазара, толкова по -големи са шансовете да се откроите, да надминете конкурентите по качество, по идеи, по отношение на клиентите.
Трапезарията е сегментът, който е предназначен за всички категории граждани. Основното нещо е да изберете правилното място и концепция. Както показва статистиката, такива институции се посещават от бизнесмени при обикновени студенти, т.е. хора, които нямат достатъчно енергия или време за домашно готвене. Няма да има проблеми с анализа на аудиторията.
Има няколко плюса за отваряне на столова, а не на кафене или малък ресторант:
- Форматът на трапезарията е по -познат на потребителя.
- Ако правилно проектирате менюто, можете да достигнете до голяма аудитория. Заслужава да се отбележи, че днес е трудно да се срещне човек, който е в добро здраве. Ако поставите малко акцент върху тази част и изберете правилния списък с ястия, няма да има край на клиентите.
- Нисък чек - сумата за обяд, вечеря или утре не удря джоба на потребителя. Понякога е по -евтино да излезете да хапнете в такова заведение, отколкото да прекарвате часове до печката у дома.
- Винаги можете да намерите допълнителен доход. Колко странно, но мнозина все още празнуват сватби, корпоративни партита, рождени дни в трапезарии. Това е евтино, забавно, основното е, че квадратът го позволява.
Възвръщаемостта на проекта е доста бърза. Ако направите всичко точно в началото, тогава инвестицията в интериора и концепцията ще се изплати в рамките на 9-12 месеца. Предприятието ще носи стабилен и добър доход. Приоритизирането ще помогне бизнес план на трапезарията за 50 места.
Къде да започнете бизнес
Преди предприемачът да започне да събира пакет от документи за откриване на собствена трапезария, трябва да се погрижите за първоначалните подробности. В този раздел можете да се запознаете с примери за концепцията, с подбора на идеи, с финансиране.
Каква ще бъде бъдещата трапезария?
Потокът от клиенти зависи от правилния избор. Има няколко печеливши варианта за бърза възвръщаемост на вашата инвестиция:
- Градско кафене - разположено до големи бизнес центрове, университети, колежи и големи предприятия. Дори ако вече има подобно заведение наблизо, не трябва да се страхувате. Ще има достатъчно потоци от хора за всички.
- Трапезария за бизнес центъра. Това е обусловено от корпоративните хранения на служителите. Ако намерите заинтересован партньор в лицето на собственика или директора на сградата, можете да спечелите много добри пари. За второ ще бъде от полза служителите да не губят време за пътувания до съседни сгради и закъснение. Нещо повече, ако курсът на "правилно хранене" или здравословен начин на живот напредва в компанията, тогава акцентът може да бъде направен върху приготвянето на точно такива ястия.
- Столова в държавните служби. Колкото и странно да изглежда, но не всички общински институции имат собствена кухня.
- Кетъринг в търговския център. Идеята може да не изглежда много печеливша, защото в търговския център вече има цели фурбони, които предлагат евтина и обилна храна. Трябва обаче да се разбере, че не всички служители и служители на близки заведения искат да ядат мазни и нездравословни храни. Ако приравним чека с конкурентите и вместо хамбургери и кола сервираме здравословни салати, сокове и домашно приготвена храна, клиентската база ще събере впечатляващо.
Дори да отворите малка столова с 50 места, дневният трафик ще бъде около 400 души. Средният чек е 200-250 рубли, за регионите може да бъде по-нисък-150-200 рубли. След малко изчисление се оказва - 70-100 хиляди рубли на ден. Ако извадим всички разходи под формата на закупуване на продукти, амортизация, заплати и т.н., нетната печалба ще бъде приблизително 10-15 хиляди. За малка градска столова в делничен ден това е средната стойност.
Концепция на проекта
За да не се пресмятате, трябва да отговорите на няколко въпроса. В края на краищата успехът зависи от малките неща и нюанси.
За кого е предназначена трапезарията:
- Ако това е училище, университет, колеж, тогава ценовата политика трябва да бъде по -ниска от тази, предлагана от съседните институции. Заслужава да се отбележи, че студентите и учениците имат изключително ограничен бюджет. Бизнес план за столова за 100 места ще помогне да се вземат предвид всички грешки и трудности.
- Определете основните характеристики на клиентите. Техните доходи, предпочитания, начин на живот и т.н.
- Нуждите на посетителите. Най -често те са свързани с наличието на търговски обекти, интернет, баня и т.н.
- Комуникационни канали - как да подадете своя случай, така че дори минувачите да се интересуват от него. Разпространението на листовки е добро, но както показва практиката, не е толкова ефективно, колкото бихме искали. На първите етапи е по -добре да наемете аниматор, да направите корпоративен костюм и т.н.
Нюанси на района, където ще се намира сградата:
- Инфраструктура - има ли жилищен комплекс, добре ли е развита търговията и т.н.
- Конкуренти - дори и да са, не трябва да се страхувате да откриете нещо ново. Преди това определено трябва да ги посетите, да поправите плюсовете и минусите.
Редовна работа:
- График.
- Ще работят ли сервитьорите или клиентите ще се обслужват сами?
- Какви продукти ще се използват: пресни или карантии.
Допълнителни услуги:
- Ще работи ли банкетът?
- Доставка до дома.
- Собствено производство на продукти по поръчка - обикновено тестени изделия.
На всички тези въпроси трябва да се отговори още преди събирането на документи. Всеки нюанс трябва да бъде проучен подробно, тъй като успехът на бъдещия проект зависи от него. Бизнес план отварянето на столова ще помогне за правилното разпределение на личните ресурси.
Бизнес план за откриване
Когато отваряте институция в голям град, където столове, кафенета, ресторанти са на всяка крачка, човек не може без експерт по този въпрос. Основната грешка на предприемачите е да разчитат на собствените си сили, спестявайки от това, което не си струва да се прави. Всички разходи могат да бъдат включени в бъдеща амортизация, която кооптира всички разходи и ги обединява в една най-важна сума, която да бъде възстановена за кратко време.
Бизнес консултация
По -добре е да се свържете с компанията, която се отваря и се възстановява от кризата в продължение на много години. Ако нямате сили да разработите свой собствен, можете да използвате франчайз, но също така изисква много финансиране. За да работи за някого или за себе си, всеки решава сам.
Какво е включено в консултацията:
- Разработване на меню, което ще бъде интересно за масите.
- Разработване на концепция.
- Подбор на професионален персонал.
- Търсете помещения и местоположение.
- Подготовка за откриването.
Важно! Средната цена на помощта е 90-100 хиляди рубли. След като предприемачът спести време и види заетите места след откриването, няма да има въпроси за това какво е платено.
Всъщност, ако правите всичко сами, можете да загубите здравето си, тъй като просто трябва да успеете да влезете на 2 места едновременно, а също и да не отговаряте на собствените си очаквания. За да запълните залата през първия ден, не е достатъчно да излезете и да раздадете покани с отстъпка. Можете допълнително да обмислите бизнес план за столовата в основата на предприятието.
Независим избор на помещения за бизнес
Най -добрият вариант е наем. За начало дори това ще бъде достатъчно. Купуването на собствен имот може да не работи. Говорейки за ценовата политика, може да се разграничи приблизителна стойност:
- Москва - 10-12 хиляди рубли на 1 кв.
- TTK - 50 хиляди рубли на 1 квадрат.
- В регионите сумата може дори да падне до 3 хиляди рубли на 1 кв. метър.
Ако вземем средна стойност от 180 кв. метра, за да можете да провеждате банкети в бъдеще, трябва да подготвите сумата наведнъж за няколко месеца.
Що се отнася до ремонтните и подготвителните работи, изпълнителят ще трябва да плати около 1500 рубли на квадратен метър, ако се извършват козметични работи и 15 хиляди рубли, ако всичко е напълно преработено.
Дизайн на бъдещата трапезария
Кетърингът има свои собствени правила, които се спазват най -добре. Независимо решение - ще предизвика много въпроси от инспекционните служби. През първия месец ще има много от тях.
По -добре е да започнете с професионален инженерен дизайн: къде ще се намира аспираторът, дренаж и т.н. Невъзможно е да се вземе предвид всичко без намесата на специалисти. Е, ако преди това зоната е била използвана за специални цели, това значително ще улесни задачата.
Стилът също трябва да бъде разгледан.
Важно!Посетителите обичат тематични дестинации. Трапезарията дори може да бъде декорирана в стила на СССР, което значително ще увеличи притока на клиенти, дори от туристи.
Тук предприемачът може да даде воля на собственото си въображение. Бизнес план на столова може да се направи дори с начинаещ дизайнер. Ако не експериментирате и незабавно се свържете с опитен специалист, проект с визуализация ще струва 200 хиляди рубли.
Корпоративна идентичност за бизнеса
Ако предприемач планира да разшири и достави готови ястия до дома или офиса си, тогава това е невъзможно без корпоративна идентичност. Този нюанс гарантира доверието на клиента, отличава го от конкурентите. Разходите за индивидуално опаковане на устройства, костюми за персонал, сайтът може да бъде включен в готовото ястие. Ако има много клиенти и има непрекъснати поръчки, не можете да се страхувате постепенно да повишите цената на услугите.
Оформлението ще струва 50 хиляди рубли. Печат, опаковъчна хартия, контейнери - варират в зависимост от региона. По -добре е да сключите споразумение с редовен доставчик при индивидуални условия, ще бъде с 20% по -евтино, ако постоянно си сътрудничите с различни.
Оборудване за бъдещата трапезария
Ако говорим за 50 места, тогава може да се разграничат следните устройства и оборудване, които може да са необходими:
- Броячът - 25 хиляди рубли.
- Хладилен дисплей - 120 хиляди рубли.
- Броячът за първите курсове - 20 хиляди рубли.
- Въртящ се модул - 15 хиляди.
- Bain -marie за основни ястия - 70 хиляди рубли.
- Каса - 50 хиляди рубли.
Можете да спестите от това, ако намерите магазини за спестовност или клон за иззети стоки в града. Много често на второ място можете да си купите всичко необходимо за бизнес в добро и дори ново състояние за 40% по -евтино.
Що се отнася до кухненското оборудване:
- Професионална печка - най -малко 50 хиляди рубли.
- Мангал - 30 хиляди.
- Тигани - 100 хиляди.
- Котли - 10 хиляди.
- Хладилен шкаф - 70 хиляди.
- Фризер - 90 хиляди.
- Колички - 20 хиляди.
- Маси - 20 хиляди.
- Домакински уреди за готвене - 200 хиляди рубли, всичко зависи от менюто.
Освен това може да се подчертае наличието на котли, тигани, съдове, ножове и т.н. Малките разходи ще отнемат около 100 хиляди рубли. Мебелите могат да бъдат изработени независимо, като се използва дори версията на палета. Ако обаче проектът е изготвен от дизайнер, тогава ще трябва да бъдат подготвени най -малко 200 хиляди рубли.
Персонал на столова
Броят на местата няма значение тук, независимо дали има 50 или 100, готвачът в кухнята няма да забележи голяма разлика. Екипът обаче е необходим във всеки случай. За какво трябва да платите:
- Мениджър - няма да можете да следите всичко сами, винаги трябва да има човек на място, който да носи отговорност за случващото се. Средната заплата е 70 хиляди рубли.
- Счетоводител - 60 хиляди рубли.
- Служители на разпределителната линия - най -малко 4 души, по 25 хиляди рубли всеки.
- Кухня - готвач - от 50 хиляди рубли, комби - 35 хиляди рубли, съдомиялна машина - 15-20 хиляди рубли, помощници - 25 хиляди рубли.
- Сервитьорът - поне един все още трябва да остане в залата - 25 хиляди рубли.
- Дами за почистване - 2 на постоянна основа - 15-20 хиляди рубли.
Ако го сведеш до минимум. В най -добрия случай трябва да присъства производствен технолог, но част от работата му може да бъде изпълнена от шефа. План за трапезария- ще помогне да се вземат предвид всички нюанси, свързани с обслужването на заведението.
Работен процес на столова
Най -простото нещо е да регистрирате бизнеса си като индивидуален предприемач. Регистрацията не отнема много време и усилия; освен това данъчната тежест за тази индустрия е намалена. Предприемачът може самостоятелно да избере системата. Можете дори да подавате документи чрез MFC „един прозорец“.
Освен това ще трябва да се справите с Роспотребнадзор и Госпознадзор. И двете структури много внимателно проверяват документацията, така че можете допълнително да се свържете с адвокат, който ще поеме по -голямата част от работата.
За Роспотребнадзор:
- Регистрация на индивидуални предприемачи.
- Удостоверение за регистрация в инспекцията на Федералната данъчна служба.
- Договор за наем.
- Контролът на производството е програма.
- Книги за мед.
- Сертифициране на продукти.
- Договори за обезпечение - сметосъбиране и др.
За държавната пожарна инспекция:
- Удостоверение за преминаване на санитарна и пожарна инспекция.
- Споразумение за услуги за сигнализиране.
- Договор за наем.
Това не е целият списък, който трябва да бъде предоставен. Пълният може да се намери на официалния ресурс, разпоредбите постоянно се променят, така че трябва да се следят.
Обобщение за откриването на трапезарията
Ако се отворят в градове с население над един милион, 10 милиона рубли може да не са достатъчни. Приходите на тези заведения обаче понякога показват много добри резултати. Само в Москва има повече от хиляда заведения, които работят от много години.
Ако отворите трапезария в малкия си град, можете да се справите с 3 милиона рубли, като вземете предвид наема и закупуването на всичко необходимо. Понякога дори е изгодно да се купи готов бизнес, където предприемачът не може да се справи с товара.
Като начало можете да опитате да обмислите бизнес план за организиране на столова в предприятие. . Дори да говорим за голям град, сътрудничеството с цял завод или производство може значително да намали разходите за отваряне. Печалбата ще бъде постоянна, но ще трябва да бъде споделена с ръководството. Въпреки тези нюанси, можете бързо да възстановите инвестицията си и да влезете на свободния пазар.
- Предимствата на този бизнес
- Технология за отваряне на столова
В днешно време столовете са се утвърдили на корпоративния пазар за кетъринг, който е изключително динамичен и много привлекателен. Кетърингът е по -скоро като продажба на продукти с прогнозирано търсене.
В съветско време столовете по правило принадлежаха на режимни предприятия и организираха хранене само за своите служители. Столовете от този тип се срещат днес, но все по -рядко и главно в държавните институции.
Освен това столовете се възраждат не само като корпоративен кетъринг, но и като нова възможност да се храните извън дома или на работа.
Съвременна класификация на столовите
- Столове от затворен тип (предназначени за групи храни).
- Столове от отворен тип (обслужват посетители, които идват директно от улицата).
- Местоположение (столова в офис център, болница, фабрика, къща за почивка, училищна столова).
- Технологичен принцип (трапезария с предварително приготвена кухня или трапезария от производствен (затворен) тип).
- Формуляр за обслужване на клиенти (линия за разпространение, свободен поток, с участието на сервитьори).
- Форма на сетълмент с посетители (в брой, безкасови плащания с кредитни карти).
Пазарът на столовите днес се счита за изключително привлекателен за инвеститорите: търсенето на този пазар все още значително надвишава предлагането.
Основната задача на дизайнера на трапезарията е, че съоръжението трябва да осигури възможност за изхранване на голям брой хора за ограничен период от време. Принципът на комплексно меню помага за решаването на този проблем: на клиента се предлага избор от два или три вида ястия.
При съставянето на такива комплекси се взема предвид съдържанието на хранителни вещества, както и климатичните, възрастовите и професионалните характеристики. Зададеното меню има както плюсове, така и минуси.
Предимствата на този бизнес
- Без опашки, бързо обслужване на клиенти.
- Поради ограничения брой ястия и наличието на постоянен брой посетители е възможно да се изготви производствен план доста точно.
- Броят на персонала в столовата е малък.
- Рационално използване на оборудването.
- Плащанията с посетители са много удобни.
Минус един, но много значим: ограничен набор от ястия, който лишава клиентите от избора им.
Съвременният формат на столовите е свободен поток. Основните принципи на този формат са достъпни цени и самообслужване. Оборудването е подредено по принципа на острова, което позволява на клиента сам да избира желаните ястия, като се придвижва от един „остров“ на друг. След като е избрал това, което му харесва, посетителят отива на касата. Този формат значително намалява времето, прекарано в обслужване на един клиент, което помага да се премахнат опашките.
Ефективността на такъв формат като столова е призната от други играчи в сегмента - ресторанти и класически заведения за бързо хранене. Различните версии на столовите са най -обещаващият вид организация за обществено хранене. Освен това столовата не се конкурира с ресторантите за клиентелата: хората отиват да ядат, докато те отиват в ресторантите за атмосферата.
За да отворите столова, трябва да следвате определен алгоритъм, който е доста сложен и отнема много време.
Стъпка по стъпка план за стартиране на столова от нулата
Както можете да видите, има много задачи, но сред тях няма непреодолими. Отварянето на столова изисква време, бюджет, поемане на риск и оптимизъм.
Какво оборудване да изберете за трапезарията
Една обикновена столова може да има предимства, които й позволяват да се конкурира успешно с кафенета и заведения за бързо хранене. На първо място, това е местоположението. Наложително е кафенето да се намира близо до „целевата аудитория“ - офис център, кампус, индустриален завод и т.н.
Ако столовата е организирана в малко предприятие с до десет служители, можете да се справите с най -простите кухненски уреди. За столовите за 30-100 посетители е достатъчна мини кухня без разпределителна линия. Трапезарията с повече от сто места е завършена с всички видове оборудване, включително разпределителни линии.
Разпределителната линия е специфичен вид трапезарно оборудване, предназначено за бърза доставка на готови ястия до клиента.
Основното оборудване за трапезарията: бойлери с накланяне на храна, електрически печки, хладилни маси, конвекционни фурни, комбинирани фурни, месомелачки, зеленчукови фрези, белачки за картофи, котли, хладилници, съдомиялни машини, везни.
Неутралното оборудване включва стелажи, производствени маси, вани за миене, палети и др. Кухненски прибори: тенджери, тенджери, тигани, тави, ножове, цедки, ренде, гевгир, тенджери, лъжици за сос и тенджери, точилки, щипки, купи, отварачки за бутилки и др.
За да подредите маси, имате нужда от тави, чинии, комплекти подправки, чинийки, прибори за хранене, чаши, чаши и чаши.
Колко пари са необходими за отваряне на столова
Предприемач, който реши да отвори столова, трябва незабавно да изчисли рентабилността на бизнеса. Експертите препоръчват незабавно да предвидите основните разходи:
- Наем на помещения - от един до 1,5 милиона рубли годишно (актуално за Москва и други големи градове).
- Оборудване - от седемстотин хиляди до 1,5 милиона рубли.
- Разходи за персонал - от два милиона годишно (за Москва и Санкт Петербург).
- Транспортни разходи (в зависимост от региона).
Колко можете да спечелите от откриването на столова
Приходите на столовата се състоят от печалбите от продажбата на ястия, от парите, получени за провеждане на банкети, сватби и корпоративни партита. Средно аритметично, столова за изплащаненастъпва за една до две години, което се счита за отличен показател.
Отварянето на столова носи определени разходи и рискове. Предстои много работа в различни области: одобрения, надзор на ремонти, набиране на персонал, работа по реклама и т.н. Важно е да се разбере, че рентабилността на една столова зависи от нейното местоположение: далеч от офиси и държавни агенции, предприятието няма да се изплати.
Ако всички фактори вървят добре, трапезарията ще бъде гарантирана да донесе на собственика стабилен доход. В края на краищата пазарът на кетъринг у нас се разклати сериозно от съветските времена и хората почти забравиха какво е евтина и висококачествена маса за храна.
Какво ОКВЕД трябва да посочите при регистрация на трапезария
Когато регистрирате бизнес, трябва да посочите основния код на OKVED 55.51, който се използва директно за столове и места за хранене. Допълнителните кодове са:
- 30 - дейности на кафенета и ресторанти;
- 40 - дейност на барове;
- 52 - доставка на кетъринг продукти.
Коя данъчна система да изберем
Ако размерът на залата не надвишава 150 кв. m, когато регистрирате трапезарията, можете да използвате UTII или STS. В случай, че трапезарията е с площ над 150 кв. m е подходяща само опростена данъчна система. В случай, че се планира да се доставят обеди за офиси, дори и с незначителна зала, изборът се дава на STS „приходи минус разходи“.
Какви документи са необходими за отваряне
За да отворите столова, ще трябва да издадете специален пакет от документация:
- Съставяне на технологични регламенти за производството на ястия;
- Договори за предоставяне на услуги по дезинфекция, дератизация;
- Договори с комунални услуги за поддръжка на вентилация, събиране и изхвърляне на боклук;
- Договори за поддръжка на оборудване;
- Наличие на банкова сметка;
- Регистрация в касата.
Професионални бизнес планове по темата:
- Бизнес план на столова (42 листа) - ИЗТЕГЛЕТЕ ⬇
- Бизнес план за кафене (64 листа) - ИЗТЕГЛЕТЕ ⬇
- Бизнес план за готвене (42 листа) - ИЗТЕГЛЕТЕ ⬇
Трябва ли ми разрешение за работа
Откриването на столовата не изисква специално лицензиране. Разрешенията ще трябва да бъдат получени от SES, пожарна инспекция, Роспотребнадзор. Също така е необходимо наличието на сертификати за качество на суровините, участващи в процеса на готвене.
Технология за отваряне на столова
Трапезарията е предназначена за клиенти от средната класа. Съответно, бизнес успехът се влияе не само от качеството на храната, но и от адекватната ценова политика. Услугите в трапезарията включват:
- Приготвяне на топла закуска, обяд;
- Създаване на банкети за компании, срещи на възпитаници, рождени дни;
- Създаване на ритуални вечери.
Изборът на удобно място, вкусна храна и приемлива цена допринасят за по -високи печалби. Можете също така да организирате доставка на ястия до офиси и големи компании.
Нишата на храните и продуктите никога не губи търсене, дори и във времена на криза за страната. Хората така или иначе трябва да ядат и ако нямат пари, преминават към по -евтина храна и ресторанти, но не отказват да ядат, за разлика от забавленията. В тази статия искаме да разгледаме бизнес план, в който ще ви кажем как да отворите столова за 20, 50 и 100 места. Ще дадем всички изчисления и ще разберете колко можете да спечелите в тази ниша.
Позитиви на нишата
Плюсовете включват следното:
- Възможност за бързо обслужване на всички посетители
- Възможност за точно изчисляване на бизнес стратегия поради ограничен набор от ястия в менюто
- Няма нужда от голям персонал
- Ясно изчисление на сумата за всеки посетител
- Няма нужда от много оборудване
Що се отнася до недостатъците, те включват ограничения брой ястия в менюто.
Днес най-популярният формат за хранене е free-low. Тази опция е избрана от много предприемачи, които са решили да разберат как да отворят кафене от нулата. Оборудването е разделено на няколко блока - така наречените „острови“. Посетителят може да се мести от един блок в друг и да избира ястията, които харесва. Това спестява време и намалява нуждата от допълнителен персонал.
Поради удобството и перспективата си, този формат често се избира от други предприемачи - собственици на кафенета и дори ресторанти. Но те не могат да се считат за преки конкуренти - ако хората идват в ресторант, за да се отпуснат, тогава в трапезарията просто трябва да ядат.
Формат на трапезария
Има няколко основни формата на столова. Помислете за тях по -долу:
- В предприятието- работят на територията на предприятието, са предназначени за организиране на хранене за служителите на компанията или фабриката. Основният акцент е върху диетичната храна.
- Диетични- публична институция, специализирана в диетични ястия. Оптималното местоположение е в близост до големи офиси, търговски центрове, в големи жилищни райони.
- В училища, техникуми, университети и други образователни институции- там менюто съдържа само самостоятелно приготвени диетични ястия. Различава се по -специално с твърдостта по отношение на документацията и преминава специална проверка от Роспотребнадзор.
- Чрез франчайз- тези заведения за хранене обикновено имат собствена мрежа и се намират в търговски центрове, места за забавление, в близост до жилищни сгради. Списъкът на продуктите, разрешени за продажба, се определя от франчайзодателя.
- Обществен- това са обществени столове, които се намират на места, където са концентрирани хората - в близост до фабрики и предприятия, бизнес центрове, образователни институции, офиси и др.
Затворените столове обикновено са обвързани с организацията, към която принадлежат, така че отварянето им не е лесно. За да разберете как да отворите столова в предприятие, е важно да имате успешни преговори с ръководството. Това е първата и най -важна стъпка. Но е по-добре да изберете заведения с отворен тип. Това осигурява повече място за маневри и повече място за управление на бизнеса. В допълнение, той ви позволява да получите допълнителна печалба, като организирате различни събития, сватби, банкети, големи поръчки в насипно състояние.
Що се отнася до темата на институцията, „домашните“ ястия са най -успешният вариант. Това подсъзнателно изхвърля хората, дори ако наборът от ястия в менюто не е много голям: няколко първи ястия, няколко втори ястия, 3-4 салати, няколко вида хляб, напитки. Можете също така да добавите няколко сезонни ястия: пресни плодове и зеленчуци през лятото, тиква през есента и т.н. За големи тържества можете да разработите допълнително меню с по -широк асортимент.
По -добре е да изберете стандартния режим на работа: от 9 до 18 в делнични дни, от 10 до 15 в събота, неделя е почивен ден. Но ако знаете работното време на предприятия и предприятия, разположени наблизо, тогава е по -добре да се адаптирате към тях. Така че, ако кафенето се намира недалеч от университета, където двойките започват в 8,30 сутринта, тогава е по -добре да започнете работа в 7,30 сутринта - може би едно от децата ще иска да закуси преди началото на учебния ден. Ако обаче наблизо има офиси, които са отворени до 19.00 часа, по -добре е да удължите работното време до 20.00 часа и т.н.
Относно клиентите
Основните посетители на столовите са офис работници, студенти, офис работници, така че основното натоварване пада върху обедната почивка - от около 12 до 14 часа. Но има и друга категория хора, които не са обвързани с толкова стегнат график - работници, шофьори и таксиметрови шофьори. Но въпреки това е по -добре да се съсредоточите предимно върху първия сегмент и да потърсите помещения недалеч от големите бизнес центрове, институции, държавни ведомства. И ако искате да започнете столова от нулата, вашият бизнес план определено трябва да включва тази точка.
Трябва ли ми разрешение за отваряне на кафенето?
Сега нека отговорим на въпроса: какво е необходимо за отваряне на столовата (от гледна точка на документи)? Отварянето на столовите не изисква специални лицензи. Ще ви трябват само стандартни разрешителни: от Роспотребнадзор, санитарно -епидемиологична станция, пожарна служба. Също така трябва да имате сертификати за качество за всички продукти, които се използват за приготвяне на храната, представена в асортимента.
Помещения
Наемането на помещения е един от най-важните въпроси, пред които са изправени начинаещите предприемачи. Цената му зависи от много фактори: местоположение, площ, състояние и т.н. Ако говорим за това къде да отворим трапезария, тогава е по -добре да изберем специализирана стая за тази цел, където вече е имало подобни заведения (места за хранене или кафенета). Обновяването и преобразуването на помещения, които не са предназначени за хранително -вкусовата промишленост, може да струва скъпо. Така че при цялостен ремонт от нулата ще трябва да включите инженерно проектиране. Но не можете без технологичен дизайн, разработка на дизайн, корпоративна идентичност и външна реклама, дори ако стаята е специализирана.
Инжинерен дизайн
Инженерното проектиране включва създаването на комуникационен план: водоснабдяване, канализация, електрическо окабеляване, вентилационни системи, общ проект. Това ще струва най-малко 60-70 хиляди рубли. Ако сте избрали стая, която преди е била използвана за хранително -вкусовата промишленост, тогава можете да спестите пари на този етап.
Технологичен дизайн
Технологичното проектиране включва съставяне на списък на необходимото оборудване, както и разработване на план за неговото разполагане и докинг с инженерни мрежи. Цената на този вид работа е приблизително 200-300 рубли. за 1 кв.м.
Разработване на дизайн
Въпреки че дизайнът на трапезариите обикновено е доста прост, той все още трябва да бъде разработен предварително, трябва да се създаде компютърен модел на помещението, да се изберат всички необходими довършителни материали, да се визуализира фасадата и авторският надзор. Пълен пакет от такива проекти от дизайнер ще струва около 200 хиляди рубли, компресиран - 140-160 хиляди рубли.
Създаване на корпоративна идентичност
Създаването на обща визуална концепция на институцията става по време на развитието на корпоративната идентичност. Особено ако планирате да създадете верига от заведения в бъдеще. Необходимо е да се създаде лого, да се изберат корпоративни цветове, шрифтове, разпознаваеми елементи и т.н. С една дума, необходимо е да се разработи пълноценен бранд книга. Това ще струва около 40-50 хиляди рубли. Също така ще бъде възможно незабавно да се включите в онлайн реклама: създаване на собствен уебсайт, неговата SEO оптимизация, създаване на страница в социалните мрежи, стартиране на реклама и т.н.
Външна реклама
Посетителите се създават чрез реклама - това е един от основните закони за правене на бизнес. Ето защо е необходимо да се поставят реклами на институцията на големи табла, да се създаде ярък запомнящ се табела и да се поставят пасажи. Цената тук се изчислява на индивидуална основа, в зависимост от вида на рекламата и спецификациите на клиента.
Необходимо оборудване
Наборът от необходимо оборудване до голяма степен зависи от формата на заведението. Ако това е затворено предприятие за малък бизнес, тогава ще бъде достатъчно да закупите най -основното оборудване без разпределителна линия. Ако се предполага, че ще има повече от сто места, тогава необходимия пълен комплект оборудване, включително разпределителна линия.
Решихме да изберем средата и да покажем какво трябва да купите, за да отворите трапезария с 50 места.
Що се отнася до столовете за 20 и 100 места, инвестициите в тези случаи ще бъдат различни. Също така, ако купувате употребявано оборудване, тогава можете да спестите 30%, но трябва да се има предвид, че то може внезапно да се провали.
По -долу можете да видите таблица със сравнения на разходите за оборудване.
Служители
Когато помещенията бъдат намерени, разрешителните са получени и оборудването е закупено, можете да продължите с наемането на персонал. Това е друга важна стъпка, която трябва да имате предвид, преди да отворите трапезарията. Набирането на персонал започва със свободното място на главния готвач-технолог, както и на ръководителя на производството. Най -добре е да направите това още преди създаването на менюто. Целият персонал трябва да бъде нает изцяло не по -късно от седмица преди предложената дата за откриване.
В резултат на това цифрите ще бъдат следните, месечните разходи за заплати на служителите в столовата:
20 места- 130 000 r
50 места- 260 000 r
100 места- 520 000r
Бизнес план за столова за 20 места
Откриването на столова с 20 места ще бъде отличен вариант за амбициозни предприемачи, които не са готови да инвестират огромна сума от милиони рубли в първия си бизнес. Нека да изчислим колко пари са ни необходими, за да започнем бизнес и колко трябва да харчим на месечна база, за да продължи да работи.
| Име | Сума |
| Първоначални разходи | |
| Оборудване | 670 000 рубли |
| Бизнес регистрация | 5.000r |
| Ремонт на помещенията | 300 000 рубли |
| други разходи | 50 000 рубли |
| Обща сума: | 1.025.000r |
| Месечни разходи | |
| Заплата на персонала | 130 000 рубли |
| Помещения под наем | 40 000 рубли |
| Комунални разходи | 20 000 рубли |
| други разходи | 10 000 рубли |
| Обща сума: | 200 000 рубли |
Да кажем, че средната сметка във вашата столова е 200 рубли, 40% от това ще отидат за разходи за храна. Това означава, че ще спечелите 120 рубли от всяка поръчка. Столовата ще работи 8 часа и всеки час столовата ще бъде наполовина пълна. Приходите без месечните разходи за месеца ще бъдат 297 600 рубли. От тук приспадаме месечните разходи и се оказва, че нетната печалба ще бъде 97 600 рубли, а възвръщаемостта на бизнеса ще бъде 11 месеца.
Бизнес план за трапезарията за 50 места
Трапезарията с 50 места вече е по-сериозен бизнес, тя е много по-голяма от предишната, което означава, че първоначалната инвестиция и последващата нетна печалба ще бъдат по-високи. Нека направим изчисленията.
| Име | Сума |
| Първоначални разходи | |
| Оборудване | 1.340.000r |
| Бизнес регистрация | 5.000r |
| Ремонт на помещенията | 400 000 рубли |
| други разходи | 50 000 рубли |
| Обща сума: | 1,795 000 рубли |
| Месечни разходи | |
| Заплата на персонала | 260 000 рубли |
| Помещения под наем | 70 000 рубли |
| Комунални разходи | 30 000 рубли |
| други разходи | 10 000 рубли |
| Обща сума: | 370 000 рубли |
Въпреки факта, че това е столова, тя все още остава място с евтина храна. Следователно не можем по никакъв начин да увеличим средната сметка. Такъв бизнес ще донесе 150 000 нетна печалба без никакви проблеми и ще се изплати за 12 месеца.
Бизнес план за трапезарията за 100 места
Ако сте абсолютно сигурни, че като отворите трапезарията за 100 места, тя няма да бъде празна, тогава можете да спечелите добри пари. Такива големи предприятия обикновено се отварят до големи офис центрове или фабрики, в които работят голям брой хора.
| Име | Сума |
| Първоначални разходи | |
| Оборудване | 2 680 000 рубли |
| Бизнес регистрация | 5.000r |
| Ремонт на помещенията | 900 000 рубли |
| други разходи | 100 000 рубли |
| Обща сума: | 3.685.000r |
| Месечни разходи | |
| Заплата на персонала | 520 000 рубли |
| Помещения под наем | 170 000 рубли |
| Комунални разходи | 50 000 рубли |
| други разходи | 40 000 рубли |
| Обща сума: | 780 000 рубли |
Нетната печалба на такова заведение ще достигне 250 000 рубли, а изплащането ще бъде 15 месеца. Бъдете внимателни, когато стартирате такъв голям бизнес. Много предприемачи не анализират достатъчно подробно ситуацията на място и отварят кафене на място, където хората просто не ходят.
