Puede producirse una fermentación desagradable en el estómago y, como resultado, hinchazón. Pero a veces es simplemente imposible negarse el placer de tener en el plato tocino y pasta aromáticos. Además, ambos productos se pueden preparar de diferentes formas.
Precipitadamente
En los casos en que el tiempo asignado para cocinar es extremadamente limitado, hay que ir en contra de algunas reglas. Aunque el tocino y la pasta no son ingredientes ideales, la gente suele utilizar ambos en el mismo plato. Esto sucede por dos razones. En primer lugar, el resultado de tal vecindario tiene excelentes características gustativas. En segundo lugar, la pasta con tocino es muy fácil de hacer. Para ello es posible que necesites los productos más sencillos.
Para 300 gramos necesitas: cebolla, 40 gramos de queso, diente de ajo, sal, 200 gramos de tocino y pimienta molida.
Hacer tocino y pasta es fácil.
- El primer paso es hervir la pasta.
- Mientras hierven, es necesario picar finamente la cebolla, el tocino y el ajo.
- Freír los productos preparados durante 3 minutos en una sartén bien calentada.
- Agrega un vaso y medio de agua y espera hasta que se evapore.
- Agrega la pasta, revuelve y retira inmediatamente la sartén del fuego.
- Antes de servir, espolvoree el plato terminado con queso rallado directamente en un plato en porciones.
Todo se prepara muy rápido. Además, la receta es tan sencilla que incluso aquellos que no tienen conocimientos de cocina podrán manejarla.
Gran adición
Resulta muy sabroso si lo cocinas. El aroma de este plato no dejará indiferente a nadie. Para que funcione solo necesitas 500 gramos de espaguetis, especias, medio litro de nata espesa, 150 gramos de queso parmesano, sal, albahaca y 200 gramos de tocino ahumado crudo.
Todo el proceso de cocción se puede dividir en 3 partes:
- Primero hay que hervir la pasta al dente, es decir, hasta que esté medio cocida. Esto no tomará más de 7 minutos después de que hierva el agua. Los espaguetis se deben colar y espolvorear ligeramente con aceite para que no se peguen.
- Ahora puedes hacer la salsa. Para hacer esto, en primer lugar, debes freír el tocino literalmente hasta que esté crujiente. Agrega sal y nata, lleva todo a ebullición y luego cocina por un par de minutos. Luego hay que echar el queso en la sartén y esperar hasta que se derrita. Solo después de esto puedes agregar albahaca y especias.
- En conclusión, solo queda combinar ambos componentes y servir el plato en la mesa. Esto también se puede hacer de diferentes formas: verter la salsa preparada sobre la pasta o precalentar ambos productos juntos durante 2-3 minutos.
Aquí cada uno elige exactamente la opción que más le conviene.
Juego de manos
Hay otro bastante interesante con tocino. Es cierto que este método requiere destreza y destreza especiales. Primero debes seleccionar los ingredientes principales.
Para 300 gramos de espaguetis, tomar medio vaso de vino blanco, un diente de ajo, una cucharada de mantequilla, 200 gramos de tocino, 4 yemas de huevo, sal, 4 ramitas de perejil, pimienta y aceite de oliva.
Este plato se debe preparar según el siguiente método:
- Cocine la pasta hasta que esté medio cocida.
- En este momento cortar el tocino en dados y sofreírlo en aceite con ajo.
- Rallar el parmesano y luego agregar el vino, las hierbas picadas y la mantequilla derretida. Muele los productos hasta que estén blandos.
- Agrega las yemas batidas, agrega pimienta y sal.
- Antes de servir, combine rápidamente ambos productos semiacabados preparados. Para que sea conveniente mezclar productos, primero se debe calentar la placa.
Este plato se debe consumir inmediatamente después de su preparación. Una vez que se enfríe, perderá su efecto y sabor.
Los italianos han hecho un buen trabajo en el ámbito culinario y le han dado al mundo una gran cantidad de platos deliciosos. Una pizza vale la pena, ahora se come en todas partes. Pero otros platos también merecen mucha atención, uno de estos platos es la pasta, es decir, varios espaguetis y pastas con salsas y aditivos. Existe tal variedad de ellos que se podría escribir más de un libro de recetas. Pero hoy el objetivo de mi artículo será la pasta italiana Carbonara con tocino en dos versiones: con nata y sin nata.
¿Por qué estas dos opciones? Porque son los más populares y son los que conoce la mayoría de la gente. Pero como el debate sobre cómo cocinar la pasta carbonara de forma más correcta y más sabrosa nunca disminuirá, no elegiré una de estas opciones. Después de todo, incluso los propios italianos eligen según su propio gusto y en diferentes provincias y regiones del país preparan la carbonara a su manera.
Pasta carbonara con tocino - receta con nata
Ambas recetas del maravilloso plato Pasta Carbonara con tocino son muy sabrosas, pero de una forma u otra, cada uno decide por sí mismo lo que más le gusta. Dio la casualidad de que en nuestra familia nos gustó más la receta de pasta con nata. Se trata del sabor cremoso y de lo maravilloso que se mezcla con el tocino ahumado. Cuando cenamos Carbonara hay una auténtica celebración en nuestra casa. Y hay razones para ello.
Es mejor preparar este plato para una comida, cena o almuerzo, y no dejarlo para más tarde. La pasta es, en principio, un plato que queda más delicioso al calor del calor, mientras los espaguetis aún están calientes y no se han pegado y la salsa no se ha absorbido. Por lo tanto, calcula las proporciones para el número de personas. Pero a decir verdad, la pasta carbonara es tan deliciosa que casi nadie puede resistirse a comérsela toda.
Para esta pasta, puedes elegir los clásicos espaguetis, capellini (finos y largos) o linguini (anchos y planos, como fideos). Esta es la mejor opcion. Pero si de repente no tienes los largos a mano, elige pasta rizada. El sabor seguirá siendo maravilloso, solo cambiará la apariencia. El único consejo es utilizar pastas (pastas) elaboradas con trigo duro, son más elásticas y no se cocinan demasiado. Los italianos preparan precisamente ese tipo de pasta.
Necesitará:
- espaguetis - 300 gramos,
- tocino (o pechuga) - 300 g,
- Queso parmesano - 100 gr,
- yemas - 3 piezas,
- crema 10-20% - 200 ml,
- sal y pimienta para probar.
Preparación:
1. Coloca una olla grande con agua con sal al fuego para cocinar los espaguetis. Recuerde, debe haber mucha agua, porque la auténtica pasta italiana nunca se lava con agua. Simplemente escurre el agua a través de un colador. Para evitar que los espaguetis se peguen y conserven su forma, se necesita mucha agua.
2. Calentar una sartén en otro fuego. Agregue una cucharadita de aceite de oliva si tiene pechuga baja en grasa en lugar de tocino. El tocino graso no necesita aceite extra. Corta el tocino en cubos o cuadritos medianos. Poner a fuego medio y freír hasta que estén doradas.
3. Una vez que el agua de la cacerola esté hirviendo, introduce los espaguetis enteros en ella. No los rompas bajo ningún concepto, deben permanecer por mucho tiempo. A medida que la parte inferior de los espaguetis se ablande con el agua caliente, bájelos con una cuchara o tenedor hasta que los espaguetis estén completamente sumergidos. Después de esto, cocínelos, revolviendo ligeramente durante 5-10 minutos. El tiempo exacto de cocción está indicado en el envase y depende del tipo de trigo con el que están elaborados. Los duros tardan más en cocinarse.
4. Mientras todo crepita y borbotea en el fuego, prepara la salsa. Coloque las yemas de huevo en un recipiente aparte. Utiliza las claras para otro plato. Agrega la mitad del queso parmesano rallado a las yemas. Utiliza un rallador fino porque el queso queda bastante duro. Mezclar huevo y queso.
5. Ahora vierte la nata en el bol con las yemas y el queso. Mezclar todo bien. Puedes agregar sal y pimienta a tu gusto. La salsa ya está casi lista, solo te queda combinarla con el resto de los ingredientes.
6. Cuando el tocino esté dorado y crujiente, apaga el fuego o retira la sartén del fuego. Esto es por un tiempo hasta que los espaguetis estén listos.
7. Ahora volvamos a los espaguetis, hay que sacarlos del agua, escurrirlos en un colador, en el momento en que estén casi listos. Saque una pieza y pruébela, debe quedar un poco rígida en el medio, un poco elástica. Esto significa que es hora de sacarlo. Los espaguetis estarán listos en la sartén junto con el tocino y la salsa del calor residual. Si retira los espaguetis que ya están completamente cocidos, se cocinarán demasiado en la salsa y es posible que se peguen.
8. Coloca todos los espaguetis en la sartén con el tocino y mezcla todo bien. Luego agrega toda la salsa de queso, nata y yemas. Agrega los espaguetis, la salsa y el tocino.
9. La pasta carbonara con tocino está lista. Ahora, mientras esté caliente y fragante, colóquelo en platos y espolvoree con parmesano rallado.
Llame urgentemente a todos a la mesa y trate de no tragarse la lengua con este manjar durante la comida. ¡Disfrute de su comida!
Mi propio consejo. Si quieres realzar el sabor de la pasta, añade un diente de ajo finamente picado al tocino en una sartén y sofríe. Resultará simplemente asombroso.
Receta clásica: pasta carbonara con tocino sin nata
La segunda opción para preparar pasta carbonara (segunda en orden de lista, no en sabor) es la carbonara sin nata. Créame, mucha gente considera que esta receta en particular es un clásico italiano. No discutamos con ellos, sobre todo porque creo que ambas opciones son buenas. Puedes cocinar tanto el primero como el segundo e intentar decidir cuál te gusta más. Esto será bastante difícil de hacer.
La base de la salsa de pasta carbonara sin nata son los huevos, el queso parmesano y el agua en la que se cocinaron los espaguetis. No hay nada sorprendente en esto; los italianos suelen utilizar agua para preparar salsas; es mucho más sabrosa que diluir las salsas con agua corriente.
Para preparar 2 porciones grandes necesitarás:
- espaguetis (cpellini, linguini) - 200 gramos,
- tocino o pechuga (cruda ahumada/curada en seco) - 150 gramos,
- huevos - 2 piezas,
- yema de huevo - 1 pieza,
- Queso parmesano - 50 gr,
- aceite de oliva,
- ajo - 2 dientes,
- sal y pimienta para probar.
Preparación:
1. Para que todos los procesos se realicen de forma rápida y paralela, empieza por cocinar los espaguetis. Coloca agua en una cacerola grande al fuego y deja que hierva. Agrega una cucharadita de sal. Agrega los espaguetis sin romperlos y cocina. Revuelve los espaguetis de vez en cuando con una cuchara para asegurarte de que estén completamente sumergidos y se cocinen de manera uniforme. El tiempo de cocción debe estar indicado en el paquete de los espaguetis, pero en caso de duda, pruébalo.
2. Calienta una sartén a fuego medio y añade un poco de aceite de oliva. Coge dos dientes de ajo y machácalos con un cuchillo, colocándolos planos encima. Colocar el ajo machacado en una sartén en aceite y calentar bien. No comeremos ajo, lo necesitamos para darle al aceite un aroma brillante, luego habrá que quitarlo.
3. Cortar el tocino o la pechuga en cubos. Si ya tienes tiras de tocino cortadas, simplemente córtalas en cuadritos. Coloca el tocino en la sartén y sofríelo. Retire el ajo tan pronto como empiece a dorarse.
4. Rompe dos huevos enteros y una yema en un bol. Bátelos con unas varillas hasta que se mezclen la clara y la yema. Luego ralla con el rallador más fino que tengas queso parmesano. Agregue aproximadamente dos tercios a los huevos y revuelva. Añade pimienta negra recién molida y una pizca de sal. No necesitas mucha sal porque el tocino ya está salado.
5. Cuando el tocino adquiera una costra dorada, puedes agregarle los espaguetis preparados. Escúrrelos o simplemente sácalos con unas pinzas especiales y colócalos directamente en la sartén con el tocino. Agrega unas cucharadas de agua de la sartén donde se cocinaron los espaguetis. Remueve todo un poco y retira del fuego.
6. Después de haber mezclado todo y retirado la sartén del fuego, vierte los huevos batidos y el queso en los espaguetis e inmediatamente comienza a revolver. Debido a que la estufa está apagada, los huevos no se cocinarán sino que se convertirán en una salsa espesa. Revuelve durante un par de minutos hasta que la salsa cubra uniformemente todos los espaguetis. Si ves que está demasiado espesa y la pasta carbonara se pega, añade un par de cucharadas más de agua de la sartén.
La pasta carbonara adecuada debe quedar jugosa y los espaguetis no deben pegarse, sino deslizarse de la salsa. Los trozos de tocino son comunes.
En el mismo centro de Italia hay un lugar mundialmente famoso llamado Lazio. Es esta zona la que atrae a los turistas no sólo por las vistas de Roma, sino también por la oportunidad de probar la famosa pasta carbonara y aprender el secreto de su preparación.
En cualquier restaurante o cafetería, los chefs hospitalarios estarán felices de servir pasta extranjera con salsa de queso cremoso. Los cocineros están orgullosos de esta receta, sobre todo porque la patria de la pasta llamada “carbonara” es el Lacio y se ha convertido con razón en un símbolo de Italia.
El plato combina maravillosamente un sabor picante y al mismo tiempo delicado. También lo son los propios italianos: gente muy emotiva y al mismo tiempo sincera.
Receta de pasta carbonara con bacon y nata
Después de haber probado la auténtica carbonara en Roma, un turista seguramente se volverá fanático de ella y querrá darse un capricho y sorprender a los invitados con este plato en casa. Sin embargo, preparar pasta idéntica con salsa es problemático sin tener a mano productos italianos naturales: guanciale, panceta, queso pecorino romano y pasta fettuccine.
Chefs ingeniosos de diferentes países querían tanto disfrutar el sabor de la pasta carbonara que pudieron seleccionar ingredientes más asequibles para la receta. Ahora cualquiera puede permitirse el lujo de apreciar el sabor del famoso plato italiano, incluso si nunca ha estado en Roma.
La receta más exitosa puede considerarse carbonara con tocino y nata.
Ingredientes para 4 porciones:
- cualquier pasta dura – 400 g;
- Queso parmesano (se puede sustituir por otro si es necesario) – 100 g;
- tocino – 150 g;
- crema – 100 g;
- huevo – 3 piezas;
- ajo – 2 dientes;
- albahaca, pimienta negra;
- aceite de oliva para freír;
- sal.
La pasta (pasta) no se debe cocinar demasiado. Para 400 g de pasta se necesitan 4 litros de agua, a los que se les añade sal y, si se desea, un poco de aceite de oliva.
Mientras se cocina la pasta, es necesario empezar a preparar la salsa carbonara.
Primera etapa. Primero, corta el tocino en tiras muy finas. El producto en sí debe seleccionarse con una gran capa de grasa. Los trozos de tocino se deben colocar en una sartén caliente sin aceite; se freirá con su propia manteca; Cuando el tocino esté dorado, puedes retirarlo de la sartén sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa.
Luego viene el turno del ajo; se debe rallar finamente o pasar por una prensa. Engrasa una sartén con un poco de aceite de oliva y saltea los ajos hasta que estén dorados, 1-2 minutos.
Segunda fase. Ahora hay que trabajar en la parte cremosa de la salsa. Batir los huevos en un plato hondo y batir con un tenedor hasta que quede suave. Vierte la nata en la mezcla (cuanto más espesa mejor), añade sal y vuelve a batir. Rallar el queso con el rallador más fino, añadir a la mezcla y remover.
Cómo preparar correctamente la pasta carbonara.
Escurre el agua de la pasta recién cocida colocándola en un colador. La pasta caliente se debe colocar inmediatamente en un bol con la salsa, revolver vigorosamente para distribuir uniformemente la salsa de queso crema sobre la pasta. A continuación, se añaden ajo y tocino a la pasta y se vuelven a mezclar todos los ingredientes.
Coloque la pasta en platos y espolvoree generosamente cada porción con pimienta negra y albahaca picada. Es necesario comer la pasta con salsa inmediatamente, mientras el plato esté caliente.
Pasta carbonara con tocino y nata: receta sin ajo
Es digno de atención un método especial para preparar pasta con salsa sin ajo. Así se prepara la carbonara cuando se quiere conseguir un sabor muy delicado y suave. La pasta en sí también se cocina con un método especial.
Ingredientes para 2 porciones:
- espaguetis – 200 g;
- huevo – 2 piezas;
- crema – 50 g;
- tocino – 80 g;
- queso – 80 g;
- aceite vegetal;
- sal, pimienta negra.
El tocino se debe cortar en tiras finas y freír en una sartén con mantequilla.
Vierta la nata en un bol, bata los huevos y agregue la pimienta. Triture el queso en virutas, agréguelo a la mezcla cremosa de huevo (reserve 30 g para espolvorear el plato terminado) y revuelva.
Coloque con cuidado los espaguetis en agua hirviendo con sal (2 litros) y retírelos del fuego 3-4 minutos antes de que estén listos. Escurre la pasta en un recipiente aparte; no es necesario enjuagarla.
Colocar la pasta en una sartén con el tocino, verter un poco de caldo en el que se cocinaron los espaguetis. A fuego muy lento, debes cocinar la pasta a fuego lento durante un par de minutos hasta que alcance la preparación deseada.
Vierte la salsa carbonara en la sartén con los espaguetis y el tocino, apaga el fuego y revuelve.
La pasta se coloca inmediatamente en platos y se espolvorea el queso restante por encima.
Matices importantes
- Antes de colocar las porciones en los platos, es mejor calentar los platos en el horno.
- El plato terminado se puede complementar con hierbas frescas y condimentos al gusto.
- A los italianos les gusta colocar la pasta en un plato en forma de nido y batir una yema cruda en el medio.
- Puedes agregar otros ingredientes a la pasta carbonara: cebollas blancas y rojas, champiñones, vino, jamón, pollo, nuez moscada.
- Los tomates cherry, las aceitunas y los pimientos dulces te ayudarán a servir el plato maravillosamente.
Deberías intentar hacer pasta carbonara al menos una vez. La receta te permite expresar tu imaginación culinaria sin restricciones. Quizás puedas idear tu propia y original forma de preparar pasta con salsa, que se convertirá en una nueva obra maestra.
La pasta carbonara es quizás uno de los platos italianos más famosos. Si aún no has aprendido a cocinar pasta en una delicada salsa cremosa, con tocino y queso, ¡es hora de corregir este molesto malentendido! Especialmente para ti: una receta clásica con fotos sobre cómo cocinar espaguetis a la carbonara en casa.
En la cocina moderna existen decenas de variaciones de carbonara. Incluso en Italia no existe una norma única; la pasta se prepara con o sin nata, se utilizan diferentes tipos de pasta, se añade un huevo entero o sólo se utilizan yemas. En algunos restaurantes, por ejemplo, al servir se añade un huevo al plato, lo que da como resultado pasta carbonara casera, cuando el comensal debe remover la pasta él mismo y así ponerla a punto. Pero todas estas variaciones tienen algo en común. Todas las recetas, sin excepción, incluyen: pasta (la mayoría de las veces espaguetis finos), además de tocino, huevo y queso.
Productos principales
- Para la carbonara, elija espaguetis de trigo duro de alta calidad. Cuanto más fina sea la pasta, mejor se esparcirá la salsa. Hay que cocerlos en abundante agua con sal, hasta que queden “al dente”, es decir, “al mordisco”, poco cocidos.
- Lo ideal es utilizar panceta, un tocino tradicional italiano. Es esencialmente un corte graso de panceta de cerdo curado con sal, salvia y romero. También es adecuado el guanciale, una mejilla de cerdo salada y sin ahumar. Bueno, si no pudiste encontrarlos, no dudes en llevarte un trozo de tocino curado o pechuga ahumada.
- El queso pecorino romano es adecuado. Si no te gusta su sabor áspero, puedes sustituirlo por parmesano, que combina muy bien con este plato.
- Se puede añadir nata a la pasta o se puede preparar carbonara sin ella. Es adecuado un producto lácteo fresco con un contenido de grasa del 10-15%.
- Los huevos forman la base de la salsa, unen todos los ingredientes y se cocinan con el calor de la pasta recién cocida. ¡Deben estar frescos! Para obtener la salsa perfecta, por cada 0,5 kg de espaguetis, toma 3 huevos y 1 taza de queso.
Técnica de cocina
Lo más importante a la hora de preparar pasta carbonara es incorporar la salsa de tal forma que no se cuaje al entrar en contacto con la pasta caliente. Para evitar que el huevo se cuaje, los cocineros utilizan varios trucos: dejar enfriar la pasta unos segundos, combinar la pasta con la salsa ligeramente enfriada, etc. Pero en general la técnica sigue siendo la misma:
Necesitas freír el tocino;
- preparar un relleno crudo con queso y huevos;
- hervir la pasta;
- agregue el relleno y el tocino a los espaguetis;
- Espolvorear con queso rallado y sazonar con pimienta negra recién molida.
Si prepara adecuadamente todos los productos y agrega la salsa, no debería haber dificultades para distribuir uniformemente la mezcla de huevo y queso. Siga estrictamente todas las recomendaciones de la receta con fotos y probablemente lo logrará.
Ingredientes
- espaguetis 150-170 g
- tocino 100 gramos
- 15% crema 150ml
- queso pecorino o parmesano 50 g
- yema de huevo 1 ud.
- sal al gusto
- granos de pimienta negra 5 uds.
Cómo cocinar espaguetis a la carbonara
Primero le puse agua a los espaguetis. Mientras hervía corté el tocino en lonchas finas (sin piel).
Lo puse en una sartén caliente y lo freí durante 5-7 minutos a fuego medio para que la grasa se derretiera y el tocino adquiriera un hermoso rubor.
Luego vertí la nata en la sartén. Lo calentó, pero no lo hirvió.
Preparé el aderezo. Para hacer esto, combiné yema de huevo cruda y queso rallado en un tazón pequeño (reservando un poco para servir). Mezclado con un tenedor.
Trituré varios granos de pimienta negra en un mortero.
Mientras tanto, el agua ya había hervido. Le saqué sal y herví los espaguetis, 1 minuto menos de lo indicado en el paquete. Combiné pasta ligeramente poco cocida con tocino y crema (en ese momento todavía estará caliente, pero tendrá tiempo de enfriarse a temperatura ambiente). Mezclado con una espátula.
E inmediatamente, sin dudarlo ni un minuto, puso en la sartén la mezcla de huevo y queso. Mezclado rápidamente. Debido al calor de los espaguetis, el queso se derretirá, el huevo alcanzará el grado deseado de preparación y no se cuajará; en primer lugar, se usa mucho queso y, en segundo lugar, solo la yema, y la crema y el tocino bajarán ligeramente. la temperatura de los espaguetis demasiado calientes.
Como resultado, la salsa envolverá completamente la pasta, la empapará y la saturará con el sabor del tocino y el queso.
Los espaguetis a la carbonara se deben servir inmediatamente después de cocinarlos, espolvoreados con queso rallado y pimienta negra recién molida (no es necesario escatimarla).
De acuerdo, no es necesario visitar restaurantes caros, incluso en casa es muy posible preparar carbonara, muy sabrosa, tierna y aromática. Lo principal es comprar un trozo de tocino, unos buenos espaguetis y el queso adecuado. ¡Buen provecho!
¿A qué ruso no le gusta conducir rápido y a qué italiano no le gusta la pasta? La pasta, o más correctamente la pasta, es un símbolo de Italia. No en vano todo el mundo llama en broma a los italianos "gente de la pasta". Cualquier ama de casa italiana puede preparar cientos de variaciones con una variedad de rellenos. Están elaborados con carne, verduras, mariscos y salsas diversas.
Historia de origen
La pasta carbonara es una combinación de espaguetis con salsa de guanciale (papada de cerdo sin sal), yemas de huevo, pecorino romano (queso añejo de leche de oveja) y especias. A diferencia de otras delicias italianas, esta la receta se inventó hace relativamente poco tiempo, a mediados del siglo XX.. Como suele ocurrir con los platos famosos, la historia de su creación es vaga.
Existen varias versiones, una de las cuales dice que esta receta fue inventada durante la guerra. Los soldados del ejército estadounidense que se encontraban en el sur de Italia experimentaron constantes problemas con el suministro de alimentos. Los ingredientes que tenían a su disposición eran carne de cerdo guisada y huevos en polvo.. Cuando se cansaron del guiso puro, pidieron pasta a los italianos.
También hay una versión de que la receta fue inventada por los mineros del carbón (carbonaio) que trabajaban en los Apeninos. La primera mención de la carbonara fue en 1954, cuando se incluyó en el recetario de Elizabeth David.
Carbonara es comida nacional para la región italiana de Lazio. Las diferentes regiones de Italia tienen su propia receta para este plato; hay una versión con pechuga en lugar de mejilla, así como una versión con crema.
¿Cómo elegir los ingredientes?
La carbonara consta de dos partes: pasta y salsa. El tipo de pasta más común que se utiliza son los espaguetis. Debes elegir los espaguetis adecuados. Están elaborados a partir de trigo duro. Cuanto mayor sea su clase, mayor será la calidad del producto. En ningún caso no los rompa durante la cocción, debe sumergir con cuidado los productos en agua hirviendo.
La versión clásica de la salsa carbonara se elaboraba con guanchile. Este papada de cerdo italiana salada y sin ahumar. Puedes sustituirlo por pechuga o jamón, y también puedes llevar tocino. Si no come carne, utilice calabacines, tomates secados al sol o cualquier otra verdura.
Otro clásico fue el Pecorino Romano.(Este es un queso de leche de oveja añejo). No será fácil encontrar uno en las estanterías de las tiendas rusas y su sabor es específico incluso de los italianos. Por eso se mezcló con queso parmesano o se reemplazó por completo.
Puedes licuar varios quesos para crear un sabor más sabroso. Para quienes gustan del sabor picante, incluso pueden agregar quesos azules.
La salsa tradicional contiene yemas de huevo. Ellos agregado sin procesar y cocinado con el calor de la pasta caliente. Elija sólo huevos frescos y de alta calidad. Es importante no salar demasiado la pasta. Lo mejor es salar únicamente el agua en la que se cocinará la pasta.
Para crear este plato necesitarás cacerola, cucharón para salsa y sartén honda. Y, por supuesto, la velocidad es importante, porque el relleno y la pasta deben combinarse mientras aún están calientes.
Opciones de cocina
¿Cómo cocinar carbonara con tocino y nata y otras variedades de este plato? Para experimentar con diferentes recetas, necesitas conocer la básica.
Un plato tradicional
Productos requeridos:
- 150 g de espaguetis;
- 100 g de guanchile;
- 100 g de queso pecorino romano;
- 4 yemas de huevo;
- aceite de oliva;
- pimienta, sal, ajo.
Qué hacer:
1. Calentar el aceite de oliva en una sartén y añadirle un diente de ajo finamente picado. Freír los ajos hasta que estén dorados.
2. Cortar el guanchile en trozos finos y echar a la sartén. No los cocines demasiado para evitar que se pongan duros.
3. Colocar una olla con agua al fuego para cocinar los espaguetis, salar el agua. Tan pronto como el agua hierva, agrégale la pasta. Encontrarás el tiempo de cocción exacto en el paquete. Es mejor si le restas dos minutos.
4. Para la salsa en un bol necesitas mezclar 4 yemas con picorino romano rallado. Agrega un poco de sal y pimienta allí. No es necesario batir los ingredientes, sólo hay que mezclarlos.
5. Unte la salsa sobre la pasta cocida. Debe subir ligeramente sobre la pasta aún caliente. Cubra con guanchile frito.
6. Puedes decorar el plato. hojas de albahaca fresca.
Esta receta es tradicional de Italia. Pero como no es fácil encontrar todos los productos necesarios para ello, a mucha gente le gustó otra opción.
Con nata y tocino
Para preparar pasta carbonara con tocino y nata según la receta necesitarás lo siguiente: Ingredientes:
- 250 g de espaguetis;
- 100 g de tocino;
- 4 yemas;
- 100 ml de nata espesa;
- 50 g de parmesano;
- ajo, aceite vegetal, sal, especias.
Qué tenemos que hacer:
1. Calentar el aceite en una sartén honda. Coloca allí un diente de ajo finamente picado. Freír durante dos minutos hasta que se doren.
2. Picar finamente el tocino. Esto puede hacerse ya sea pajitas o cubos. Añadir a la sartén. Freír a fuego medio durante unos minutos para que suelte la grasa.
3. Echar agua en un cazo y salar. Después de hervir, agrega los espaguetis al agua y cocina por 1 minuto menos de lo indicado en el paquete. Coloque la pasta terminada en un colador y enjuague.
4. Para la salsa, combine las yemas, la crema, la sal, la pimienta y el parmesano rallado. No es necesario batir la salsa, solo hay que mezclar todos los ingredientes.
5. Mezclar espaguetis calientes con salsa.. Debe provenir del calor de la pasta. Agrégales tocino frito.
6. Puedes decorar el plato terminado con albahaca o perejil.
Aunque los espaguetis se consideran tradicionales de la carbonara, se pueden sustituir fácilmente por otros tipos de pasta, como el fettuccine.
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En este encontrarás una receta de pasta boloñesa en casa.
Con fetuccini
Ingredientes:
- 500 g de fetuccini;
- 8 rebanadas de tocino;
- 300 gramos de nata;
- 4 yemas;
- 80 g de vino blanco seco;
- 50 g de parmesano;
- ajo, perejil, mantequilla, sal.
Qué tenemos que hacer:
1. Primero debes preparar adecuadamente el tocino. Para ello, las rodajas se cortan en tiras finas. Se echa en una sartén caliente junto con un diente de ajo finamente picado. todo esta frito a fuego medio durante unos minutos hasta que esté dorado.
2. Después de que el ajo y el tocino se hayan dorado, agregue vino blanco seco a la sartén y cocine a fuego lento durante 5 minutos. No es necesario tapar la sartén con una tapa.
3. Mezcle la pasta fettuccine en una gran cantidad de agua hirviendo con sal. Cocine por un minuto menos de lo indicado en el paquete. Coloque la pasta terminada en un colador, enjuáguela y tírela nuevamente a la sartén.
4. Para preparar la salsa, mezcle la nata, las yemas, el parmesano finamente rallado y las especias. No es necesario batir la salsa, solo hay que mezclar bien todos los ingredientes.. Finalmente agrega el perejil picado.
5. Agregue la salsa terminada a la sartén con el tocino y mezcle bien. 6. Coloque la sartén para fettuccine al fuego y agregue la salsa y el tocino. Cocine a fuego lento durante un minuto para espesar un poco la salsa.
