¡Hola mis queridos amigos! Probablemente, por mi ausencia durante un mes, adivinaste que algo estaba pasando. Incluso la ausencia de eventos es un evento cuando está fuera de la norma. ¡Ay que retorcido!
Torcido - sin torcer.
Durante varios años pensé en trasladar a mi descendencia a un “nuevo hogar”. Hubo muchas razones para esto, y al final del año pasado decidí: Año Nuevo - nuevos comienzos. Y no es sólo simbólico. Enero es el momento perfecto para esto: mientras usted, estoy seguro, disfrutaba de las vacaciones, las agradables reuniones y la deliciosa comida, yo me sumergí en la naturaleza de un mundo desconocido y trabajé en la creación de un nuevo sitio. ¡Creo que te encantará!
Con sinceros maníacos culinarios
y sinceramente deliciosos deseos,
galina artemenko
Fuente https://vku.life/zhizn-vkusnaja/
¡Hola, hola! Sigo con mi serie de colecciones de Año Nuevo, y hoy el siguiente paso es... ¡los snacks! ¡Otra vez! Simplemente no hay muchos...
Así que hoy preparamos los más tiernos mini muffins con queso, un bizcocho de aceitunas, cebollas y nueces, además de un delicioso bizcocho de hígado.
¿Cómo cocinar muchos aperitivos para la mesa festiva y no dejarse llevar? ¡Aceites de snack! Este es uno de mis temas de mesa favoritos, ¡y hoy estamos preparando hasta seis tipos!
¡Hola, hola! El tiempo loco continúa cuando quieres hacer todo al mismo tiempo y poder relajarte. En diciembre cobra más relevancia que nunca el tema de encontrar un equilibrio: lo que todavía quieres hacer, pero no a cualquier costo, y lo que es mejor dejar (ya sea para después, o en el último año).
¡Por fin llegará el Año Nuevo! Por eso te ofrezco dos recetas para complementar la mesa de merienda. Los bocadillos de pescado siempre están a punto, ¿verdad? 
Mi tope inequívoco de lo que siempre dejo (para más tarde o el año pasado, así estará el ambiente aquí) es la limpieza general. Honestamente, ¡nunca hago limpieza de primavera! El mejor momento tradicional para esta “alegría” es antes del Año Nuevo o antes de la Pascua. ¡El riesgo, como dicen, es máximo! Pero no en vano puse la palabra “alegría” entre comillas, ya que no me gusta dedicar mucho tiempo a poner las cosas en orden, aunque todo lo tengas que hacer poco a poco durante algún tiempo. Entonces, la "anfitriona" (¡una de mis palabras menos favoritas, por cierto!) es regular de mi parte, y trato de mantener la limpieza con la limpieza de rutina habitual. Pero aquí hay algo raro en esta época del año, todavía decido. Por ejemplo, este año lavé las cortinas.
Puede culparme por este enfoque de la limpieza o no: en este asunto, como en la comida, todo se puede expresar en una sola palabra: SABOR. Alguien ama la limpieza reluciente y está listo para inducirla, dedicando tiempo a esto durante toda la semana. Alguien polar dispuesto a vivir en completo caos. Alguien quiere hacer todo por su cuenta, pero para alguien es mejor confiar el cuidado de la limpieza a un profesional. Lo principal, en mi opinión subjetiva, son las medidas sanitarias necesarias para una vida normal, tranquilidad y un estado satisfecho al final. Creo que si los plafones no se lavan, pero el cerebro no se suelta, debe aceptar la realidad y calmarse, o lavar los plafones. En cuanto a las lámparas de techo, el ejemplo no es casual, solo planeo aceptarlas tal como son.
Limpiando limpiando, y llegará el Año Nuevo, como ya dije al principio. Las dos recetas que comparto hoy son de mi libro (allí se presentan estas recetas en una versión paso a paso).
espadines caseros
Empezaré con ellos. Esta receta fue terrible para mí: cuando los cociné, no podía creer que el capelán, a partir del cual se preparan en este caso, ¡realmente puede saber exactamente igual que los espadines de una lata! Y puedes llamar a los espadines del siglo pasado, "necesitas avanzar, no retroceder", ¡pero en mi cabeza un sándwich de pan negro con espadines y pepino en escabeche es algo increíble!
800 g de capelán recién congelado
2 cucharadas. yo té negro (la hoja mediana o pequeña es mejor)
2 cucharadas. yo aceite vegetal
2 cucharadas. yo salsa de soja
1 cucharadita humo liquido natural
1 cucharadita semillas de mostaza
1 cucharadita sal
0.5 cucharadita Sáhara
5 granos de pimienta negra
3 guisantes de pimienta de Jamaica
2 clavos
1 hoja de laurel
Descongele el pescado, retire las cabezas y las entrañas.
Vierta las hojas de té con 1 taza de agua hirviendo y déjelas durante 10-15 minutos, luego cuele. Además, describiré el proceso para una multicocina, pero puede hacer lo mismo solo en la estufa, ¡o puede hacerlo en el horno! Asi que…
Vierta las hojas de té en el recipiente multicocina, agregue sal, azúcar, salsa de soja, humo líquido, aceite vegetal y todas las especias restantes. Coloque el capelán en la marinada resultante con la espalda hacia arriba, tratando de colocar el pescado bien apretado entre sí.
Seleccione el modo de funcionamiento "Extinción", tiempo - 1 hora. Al final del programa, cambie la olla multicocina al modo "Simmering", si su modelo tiene uno, y cocine por otra hora. Si no existe tal modo, seleccione el modo de calefacción durante 1 hora. Al final de la multicocina, apáguela y deje el capelán debajo de la tapa cerrada hasta que se enfríe por completo, y solo entonces podrá transferir el pescado a un recipiente conveniente.
Para cocinar en la estufa simplemente cocine a fuego lento el capelán a la temperatura más baja posible durante 2 horas y déjelo enfriar debajo de la tapa.
Para cocinar En el horno envíe un recipiente con pescado allí y cocine a 150 ° durante 1 hora debajo de una tapa o papel de aluminio, y luego apague el horno y deje el capelán hasta que se enfríe.
Riyette de caballa
¡Este es un bocadillo maravilloso y muy fácil de preparar! Intente reemplazar la caballa estándar ligeramente salada o ahumada en la mesa festiva, es mucho más interesante.1 caballa recién congelada
1 bombilla
150 g de vino blanco seco
80 g de pescado ahumado (tengo salmón)
2 cucharadas. yo salsa de pescado (si no está disponible, sustituya la salsa de soja)
1 er. yo aceite vegetal
2 hojas de laurel
6 cebollas verdes
sal, pimienta - al gusto
Descongele la caballa y corte la cabeza, limpie cuidadosamente el interior y enjuague la carcasa. Corte la cebolla en aros y, junto con la hoja de laurel, envíela al recipiente multicocina. Coloque la caballa encima. Condimentar con sal y pimienta. Vierta el vino, cierre la tapa de la multicocina y cocine en el modo "Hornear" durante 15 minutos.
Cortar la canal de pescado con tenedores en pequeños trozos de fibra, quitando la espina dorsal y las espinas. Agregue pescado ahumado, cortado en cubos pequeños, a la caballa. Picar la cebolla verde y mezclar con la base de pescado. Sazone la rillette con sal, pimienta, vierta el aceite vegetal y agregue la salsa de pescado. Mezcle bien.
Sirva bien este paté sobre rebanadas de pan tostado.
***
Permítame recordarle mi libro con recetas para una olla de cocción lenta: se trata de un centenar de recetas de las más diversas, entre las que encontrará recetas simples y rápidas para todos los días, así como recetas para ocasiones especiales. Todo, desde sopas hasta pasteles y bebidas. Puedes comprarlo
Ensalada - Cangrejo rizado.
Rendimiento - 230 gramos
Ingredientes.
Jamón - 30 gr;
Chorizo p/ ahumado. - 30 gramos;
huevo - 20 gr;
cebolla verde - 20 gr;
tomates - 30 gr;
queso - 30 gr;
mayonesa - 30 gr;
palitos de cangrejo - 40 gr;
verduras.
Cocinando.
Jamón y salchichas - en tiras, huevos - en un rallador, cebollas - finamente, tomates - en cubos - mezclar con mayonesa.
Cubra con queso rallado.
Cangrejo cortado en aros, aflojar y poner encima. Decorar con vegetación.
Ensalada - Buffet
Rendimiento - 200 gramos
Ingredientes.
Palitos de cangrejo - 40 gr;
pepinos - 50 gr;
maíz - 30 gr;
frijoles - 30 gr;
galletas saladas - 20 gr;
mayonesa - 30 gr;
verduras.
Cocinando.
Cangrejo - anillos de longitud, pepino - pajitas. Coloque un vaso en el centro del plato, organice los productos en sectores: cangrejo, pepinos, maíz, frijoles. Retire el vidrio. En el centro - picatostes. Vierta las galletas a lo largo del borde con mayonesa, yendo en sectores.
Decorar con vegetación.
Cuando cambiaron el menú, usaron sus recetas antiguas, buscaron nuevas en Internet y cambiaron el diseño. Pero es mucho más cómodo usarlo como guía culinaria para todas las ocasiones. Las aplicaciones contienen muchas recetas por categoría, equipadas con instrucciones de fotos y videos.
Ensalada - Zabiyaka
Rendimiento - 150 gramos
Ingredientes.
Calamares - 40 gr;
pepinos - 30 gr;
tomates = 30 gr;
cebolla - 20 gramos;
mayonesa;
verduras.
Cocinando.
Calamares - en aros, pepinos - en tiras, tomates - en cubos, cebollas - finamente. Sazone con mayonesa, mezcle, decore con hierbas encima.
Ensalada - Cometa.
Rendimiento - 160 gramos
Ingredientes.
Calamar - 40 gr Huevo - 40 gr; (entero)
Pimienta búlgara. - 20 gramos;
Guisantes verdes. - 30 gramos;
mayonesa - 30 gr;
verduras.
Cocinando
Calamares - en aros, pimienta - en tiras, huevo - en un rallador, agregue los guisantes (deje algunos guisantes para decorar), mezcle con mayonesa. Cubra - verduras y decore con guisantes.
Ensalada - Bailarina.
Rendimiento - 170 gramos.
Lengua - 50 gr; champiñones - 30 gr; huevo - 20 gr; queso - 30 gr; mayonesa - 30 gr No. verdes.
Cocinando
Todo excepto el queso: mezcle con mayonesa, cubra con queso, hierbas. Espolvorea greens con caminos desde el centro del plato, dividiéndolos visualmente en tres sectores.
Ensalada con salmón - Impatiens.
Rendimiento - 200 gramos.
Ingredientes
Salmón - 50 gr; Pekín - 50 gr; huevo - 20 gr "pepinos de St. - 40 gramos; mayonesa - 30 gr, limón - 10 gr; verduras.
Cocinando
Salmón - pajitas, pepinos - pajitas; repollo - cubos; huevo - rallado, mezcle todo con mayonesa. Espolvorea con las hierbas, decora desde el centro con tiras finas de limón.
Ensalada - Perla negra.
Rendimiento - 160 gramos
Ingredientes
cangrejo - 40 gr; huevo - 20 gr; ciruelas pasas - 20 gr; (deje algunas piezas para la decoración); nueces - 20 gr; queso - 30 gr; mayonesa - 30 gr; verduras.
Cocinando
Cangrejo - anillos, huevo - en un rallador, ciruelas pasas - pajitas, queso - rallado, nueces - picadas. - mezclar con mayonesa, cubrir con queso. Decorar con ciruelas pasas picadas muy finas sobre toda la superficie para que parezcan perlas, verdes por encima.
Ensalada - Comandante.
Rendimiento - 200 gramos
Ingredientes
jamón - 50 gr; calamares - 30 g; huevo - 20 gr; pepino st. - 40 gramos; queso - 30 gr; mayonesa - 30 gr; verduras, ajo.
Cocinando
Jamón, calamar, pepino - pajitas, huevo - rallado, ajo; mezclar con mayonesa, cubrir con queso, hierbas.
Ensalada - Kypriana
Rendimiento - 150 gramos
Ingredientes
Pimienta búlgara. - 40 gramos; jamón - 50 gr; queso - 30 gr; mayonesa - 30 gr; ajo, hierbas.
Cocinando
Pimienta, pajitas de vntchina, agregue ajo, mezcle con mayonesa, queso, hierbas
Ensalada - Elegía
Rendimiento - 210 gramos
Ingredientes
Lengua - 70 gr; pepinos en vinagre - 20 gr; zanahoria st. - 30 gramos; queso - 30 gr; búlgaro pimienta - 30 gr; mayonesa - 30 gr;
Cocinando
Ralle las zanahorias, agregue el condimento coreano, el aceite, el jugo de limón, un poco, al gusto.
Lengua, pepinos, pimientos - pajitas, mezclar con mayonesa. Queso encima, zanahorias en el centro, decore los bordes con verduras en un círculo, espolvoree.
Ensalada - Orquídea
Rendimiento - 200 gramos
Ingredientes
Jamón - 30 gr; huevo - 20 gr; mar de pepino - 20 gramos; zanahorias crudas - 30 gr; queso - 30 gr; mayonesa - 30 gr; patatas fritas - 20 gr; verduras.
Cocinando
Jamón, pepinos, en tiras, zanahorias y un huevo, en un rallador fino, mezcle con mayonesa y queso encima. Pegue chips enteros en la superficie, en un lugar, en cada pozo, donde están los chips, espolvoree con hierbas.
Ensalada - Nostalgia
Rendimiento - 190 gramos.
Ingredientes
Filete de pollo - 50 gr; tomates - 40 gr; champiñones - 20 g; huevo - 20 gr; queso - 30 gr; mayonesa - 30 gr; pimienta negra, hierbas.
Cocinando
Cortar los tomates, el pollo, agregar los champiñones, negros. pimienta, huevo en un rallador. Mezcle todo con mayonesa, cubra con queso, hierbas.
Ensalada - Calígula.
Rendimiento - 200 gramos
Ingredientes
Carne de res - 50 gr; frijoles - 30 gr; tomates - 50 gr; queso - 30 gr; mayonesa - 30 gr; ajo, hierbas.
Cocinando
Carne - pajitas, tomates - cubos, agregue frijoles, mezcle con mayonesa, ajo, queso, hierbas.
Ensalada - Parisiel
Rendimiento - 220 gramos
Ingredientes
Pollo ahumado - 50 gramos; pepino. S t. - 30 gramos; tomate - 30 gr; pimiento bulto. - 30 gramos; maíz - 20 gr; queso - 30 gr; mayonesa - 30 gr;
Cocinando
Pollo, pepinos, pimientos - pajitas, tomates - cubos, agregue maíz, mezcle con mayonesa, queso encima, decore con granos de maíz, verduras
Ensalada - Corydalis
rendimiento - 200 gramos
Ingredientes
Kopc. Pollo - 60 gr; champiñones - 20 gr; kart hervido - 30 gramos; pepinillos en vinagre. - 30 gramos; huevo 20gr; zanahoria st. - 30 gramos; mayonesa - 30 gr; verduras.
Cocinando
Pollo (dejar un poco para la decoración), pepinos - pajitas, huevo, zanahorias - rallador, + champiñones, mezclados con mayonesa. Espolvorea el pollo sobre toda la superficie, las verduras encima.
Ensalada - Vigor
Rendimiento - 150 gramos
Ingredientes
Arenque - 50 gr; búlgaro Pimienta - 30 gr; tomates - 50 gr; cebolla - 10 gramos; verduras
Cocinando
Arenque, pimienta - pajitas. Tomates - en cubos, agregue la cebolla, mezcle. Repostar crece. aceite con jugo de limón. Espolvorear con hierbas.
Ensalada - Magarych
Rendimiento - 180 gramos
Ingredientes
Arenque - 60 gr; huevo - 20 gr cebolla - 10 gramos; kart hervido - 30 gramos; queso - 30 gr; mayonesa - 30 gr; verduras.
Cocinando
Arenque - pajitas, papas - cubos, huevo - en un rallador, cebollas, mezcle con mayonesa, queso, hierbas.
Ensalada - Crucero
Rendimiento - 240 gramos
Ingredientes
patata resp. - 30 gramos; arenque - 60 gr; Pepinillos en vinagre. - 30 gramos; cebolla - 10 gramos; manzana - 30 gr; huevo - 20 gr de pimiento morrón. - 30 gramos; azúcar granulada, jugo de limón - al gusto, pimienta negra molida; mayonesa - 30 gr.
Cocinando
Arenque, pepino, manzana, pimienta: pajitas, huevo en un rallador, agregue especias, mezcle con mayonesa, espolvoree con hierbas.
Espera la continuación...
Necesitará
- calculadora
- receta exacta
- datos sobre los costos consumidos por la empresa
- horario del restaurante
Instrucción
Calcular el coste de los productos incluidos en los platos. es simple: el peso de los productos utilizados se multiplica por el precio de los mismos productos. Por ejemplo, cuando prepare una ensalada de verduras, necesitará 2 tomates y 2 pepinos. El peso de los tomates será de 300 gramos, y un kilogramo de estas verduras cuesta 90 rublos. Saldrán 2 pepinos a 350 gramos, y el costo de un kilogramo de este producto es de 120 rublos. Por lo tanto, el costo de los productos para ensalada:
0,30 * 90 + 0,35 * 120 \u003d 69 rublos.
Calcule los costos de mano de obra y otros costos del restaurante, incluido el ahorro de energía y . Para poder calcular estos costes por unidad de producción, es necesario tener una idea clara del rendimiento de un determinado restaurante. Digamos que un restaurante vende más de 1000 artículos por mes. Durante el mismo período de tiempo, consume electricidad por 5000 rublos. Por lo tanto, el costo por unidad de producción será de 5 rublos. Todos los costos del restaurante se calculan de manera similar. En cuanto a los costos de mano de obra, aquí se calcula el costo del tiempo del cocinero dedicado a preparar el plato. Por ejemplo, se necesitaron 30 minutos para preparar una ensalada, y el salario del chef es de 20 000 rublos al mes, mientras que él trabaja 20 días, 8 horas al día, por lo tanto, obtenemos que el costo de una hora de trabajo será de 125 rublos por hora. En consecuencia, un trabajo de treinta minutos costará 62,5 rublos.
Calcular el IVA o margen comercial. El IVA hoy es igual al 10% o al 18% según la forma de propiedad. El IVA en los establecimientos de restauración se calcula en función del coste de producción. En este caso, del costo de la ensalada.
Nota
Hoy en día, existen programas que le permitirán realizar de forma rápida y correcta todos los cálculos necesarios. El proceso de cálculo del costo de un plato es fijo y está documentado.
Aviso util
Calcular el costo de cada plato en particular es un proceso bastante largo y laborioso. Se suelen hacer a mano. Todos los cálculos son realizados por comerciantes, contadores u otros especialistas, dependiendo del personal del restaurante.
Fuentes:
- sitio web de contabilidad
- como calcular los costos de mano de obra
La contabilidad alimentaria implica la recopilación y el procesamiento de información sobre la recepción, el almacenamiento y la liberación de materias primas y productos semielaborados, que posteriormente se utilizarán en la preparación del producto. De su eficacia depende la actividad de la institución en su conjunto.
Dependiendo del tipo de organización, la contabilidad está regulada por ley, pero los conceptos básicos son los mismos para todos. La aceptación de productos alimenticios por cantidad se lleva a cabo solo después de que el control de entrada confirme su calidad. Para hacer esto, la empresa debe estar equipada con un laboratorio especial y personal calificado seleccionado. Si el producto se envasa herméticamente y se confirma con un certificado de calidad, se realiza una inspección visual. Si se identifican materias primas de baja calidad, se redacta un acto de devolución al proveedor.
La contabilización de la recepción de productos se lleva a cabo en la hoja de aceptación, en la que se indica el número de acta o factura, y se marca el almacén en el libro de inventario. En él se asigna un número de inventario al lote entrante, se registra el nombre, la variedad y la cantidad.
Si es necesario enviar un producto de un almacén a producción, el jefe de cocina elabora un menú-requisito para la liberación de materias primas, en el que indica la nomenclatura y la cantidad necesarias.
Los procesos automatizados desarrollados permiten llevar un registro del producto desde que llega al almacén hasta que sale como plato terminado.
A final de mes, el departamento de contabilidad, de acuerdo al estado de recepción de productos, realiza un cálculo general de los productos entrantes por nomenclatura, cantidad y proveedores. Los precios reales de compra se comparan con el cálculo, que contiene datos completos sobre el costo del plato terminado.
Existen sistemas de software especiales en forma de calculadoras que calculan automáticamente el cálculo de platos para organizaciones de catering. Basta con ingresar allí una lista de productos en términos cuantitativos y de precio, y el precio de venta se emitirá de inmediato. Pero este tipo de cálculo no siempre es conveniente, ya que para aprobar el cálculo por parte de la dirección de la institución es necesario aportar su transcripción detallada.
Para este caso se ha elaborado una ficha de precios aprobada por ley, que refleja el precio total de cada plato, pudiendo calcularse el coste para una determinada cantidad de productos.
Antes de dibujar un mapa, debe decidir la receta y la cantidad de productos necesarios para preparar el plato. Por conveniencia, se recomienda realizar el cálculo de las materias primas para 100 porciones del producto. Los precios indicados en el cálculo deben corresponder a los precios de compra.
Una vez que se recopila toda la información, se compila y se ingresan todos los datos sobre las materias primas, la tasa de su consumo por unidad de producto y el costo. Para calcular el costo por unidad de un plato, debe dividir el costo resultante por 100.
Para un cálculo rápido, puede usar hojas de cálculo de Microsoft Excel, que permiten la entrada automática de fórmulas.
El margen de beneficio aprobado por la organización debe agregarse al precio de costo y se completa el cálculo del precio de venta. Los datos obtenidos se introducen en la tarjeta de cálculo.
Los precios de los productos comprados cambian periódicamente, por lo que debe monitorearlos constantemente y realizar cambios para garantizar la confiabilidad del costo. El cálculo correctamente elaborado tiene un impacto directo en el cálculo del margen, que tiene en cuenta el beneficio de la institución.
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Borscht con col y patatasReceta No. 170 ____________________ columna ___________________________
| Nombre de productos | Precio |
|||
| para 1 porción | para 25 porciones |
|||
| 2. Repollo fresco | ||||
| 3. patata | ||||
| 4. Zanahoria | ||||
| 6. Puré de tomate | ||||
| 9. hoja de laurel | ||||
| 10. Caldo de huesos #168 | ||||
| salida de plato en forma terminada | ||||
| Precio de venta incluido | ||||
Calculadora ___________________________
Factura para productos No. 1.
| nombre del producto | ||||
| Papa | ||||
| Pepinillos | ||||
| pepinos frescos | ||||
| tomates frescos | ||||
| Cangrejos (enlatados) | ||||
| Pure de tomate | ||||
| hoja de laurel | ||||
| Filete de pollo | ||||
| Aceite vegetal | ||||
| Carne de res | ||||
| Migas de pan | ||||
| grasa derretida | ||||
| Ácido cítrico | ||||
| Juego de dados | ||||
| Director de producción | ||||
| Cocinero | ||||
| Cálculo realizado | ||||
Organización_______________________
Factura para productos No. 2.
| nombre del producto | precio con margen de venta (10%) |
||||
| Papa | |||||
| Pepinillos | |||||
| pepinos frescos | |||||
| tomates frescos | |||||
| Cangrejos (enlatados) | |||||
| Pure de tomate | |||||
| hoja de laurel | |||||
| Filete de pollo | |||||
| Aceite vegetal | |||||
| Carne de res | |||||
| Migas de pan | |||||
| grasa derretida | |||||
| Ácido cítrico | |||||
| Juego de dados | |||||
| El costo total de un conjunto sin procesar para 5 cursos | |||||
| Director de producción | |||||
| Cocinero | |||||
| Cálculo realizado | |||||
| pasos de la lección | UVZE | tareas del momento de la lección |
|
| 1. Momento organizativo. | Proporcione un entorno externo normal para trabajar en el aula y prepare psicológicamente a los estudiantes para la comunicación y la próxima lección. | Saludos. | Formación de respeto, simpatía, buena voluntad hacia los demás. |
| Definición de ausente. | Educación del humanismo, disciplina académica, cooperación. |
||
| Comprobación de la preparación de los estudiantes para la lección. | Educación de la responsabilidad, preparación para el máximo rendimiento en el aula. |
||
| Organización de la atención. | Educación de disciplina, diligencia, creación de un clima empresarial y psicológico entre los alumnos y el profesor. |
||
| 2. Preparar a los estudiantes para la percepción activa y consciente del material. | Organizar y dirigir las actividades de aprendizaje de los alumnos. Prepárelos para aprender el material. Aprenda a elegir métodos específicos para lograr sus objetivos. | Comunicación del propósito y objetivos del estudio del nuevo material. | Formación y profundización de ideas sobre la variedad de enfoques matemáticos en la resolución de problemas prácticos. Revelación del alcance de los nuevos conocimientos en la realidad. |
| Un mensaje sobre la importancia práctica de aprender material nuevo, motivando a los estudiantes a dominarlo. | Formación de ideas sobre las matemáticas como lenguaje universal de la ciencia. Divulgación de la trascendencia práctica y social del tema objeto de estudio en diversos ámbitos de la sociedad. |
||
| 3. Consolidación de los conocimientos adquiridos. | Consolidar en la memoria de los estudiantes los conocimientos y habilidades necesarios para el trabajo independiente. Para lograr en el curso de la consolidación de la comprensión del material estudiado, la profundidad de su comprensión. | La historia del chef. Trabajo en equipo(finalización de la primera tarea). | Familiarización con las funciones de un chef en establecimientos de restauración. Desarrollo de la actividad cognitiva y la interacción empresarial. Practicar habilidades computacionales cuando se trabaja en grupo. |
| La historia del gerente. | Familiarización con las responsabilidades laborales de un gerente en establecimientos de restauración. La educación del respeto mutuo en la comunicación. Desarrollo de las habilidades comunicativas de los estudiantes. |
||
| La historia del contador. Trabajo en equipo(Desempeño de la segunda y tercera tarea.) | Familiarización con las funciones del jefe de contabilidad en las empresas públicas de restauración. Formación de habilidades de máxima atención, consistencia en los cálculos. Divulgación de nuevas técnicas para la autocomprobación de la corrección de la realización de cálculos matemáticos. Formación de habilidades de interacción empresarial productiva y toma de decisiones en grupo. Cultive la precisión al trabajar con documentos. |
||
| Trabajo de planificación de menús. | Formación de la capacidad de concentrar la atención, como condición necesaria para la realización satisfactoria de la tarea. |
||
| Comprobación de las cuentas por el contador-auditor. Control sobre el trabajo realizado. | Familiarización con las funciones de un contador-auditor en empresas públicas de restauración. Determinar el nivel de dominio de las competencias de los alumnos sobre el tema objeto de estudio. |
||
| 4. La etapa final. | Resumen del trabajo en grupos. | Análisis y discusión del trabajo y errores cometidos. | Desarrollo de habilidades para analizar, comparar con el estándar. LecciónPromueve la emancipación del potencial creativo de cada alumno del liceo y el desarrollo de sus necesidades de transformación de la realidad circundante y de sí mismo; Yakovleva Victoria Alexandrovna, profesora de informática, escuela No. 37, Saransk, República de Mordovia 84 Bukhvalova Olga Alekseevna, profesora de informática, escuela No. 36, Angarsk, región de Irkutsk lecciónLecciónUna de las clasificaciones de lecciones se basó en los métodos de su conducta, es decir, métodos de enseñanza, en relación con las cuales lecciones-conferencias, lecciones de cine, lecciones-conversaciones, lecciones prácticas, etc. Lección modernaLección¿Cómo desarrollar una lección? ¿Qué necesitas saber para poder construir una lección de biología efectiva en la escuela? ¿De qué forma debe organizarse la formación? ¿Necesita el maestro un plan de lección y, de ser así, de qué tipo? Preguntas muy frecuentes de estudiantes y profesores jóvenes. Jan Amos Comenius (1592-1670, pensador humanista checo, maestro) en su libro La gran didáctica. Mayor desarrollo de la enseñanza clásica de Ya. A. Comenius sobre la lección.LecciónLa lección como forma de organización del trabajo educativo existe desde el siglo XVII, es decir, desde hace más de 350 años. Este invento pedagógico resultó ser tan viable que aún hoy la lección sigue siendo la forma organizacional más común. La popularidad de los puntos de restauración nunca se apagará, porque la pereza humana y el amor por la comida son eternos. De hecho, no todos, después de haber deseado la ensalada Stolichny, la chuleta de Kiev y el pastel de Praga como postre, pueden permitirse el lujo de irrumpir en la tienda para comprar todo lo que necesitan y encerrarse en la cocina, cocinando durante varias horas. La dura realidad con el trabajo, los atascos y el cansancio dicta sus propias reglas, pero apetece comer rico. Durante muchos años, las personas emprendedoras han estado ganando con éxito en estas debilidades humanas, que han logrado construir un negocio serio en una cocina exitosa. ¿Cómo hacer un cálculo para un plato en el comedor para no trabajar en rojo o, por el contrario, no asustar a los clientes potenciales con precios desorbitados? Al mismo tiempo, las manos de oro no son suficientes para el éxito, porque el mercado y la competencia dictan sus propias reglas. Parecería: un comedor y un comedor, ¿qué puedes ganar allí? Sin embargo, el apego de la gente a los clásicos, cuando cocinaban según el "Libro de la Comida Sabrosa y Saludable", vale mucho. en los dedosA decir verdad, en este momento se sobreestima la salida del costo, ya que es más lógico formar el precio final de un elemento del menú en función de los gustos de las personas, la demanda y las solicitudes promedio del mercado, sin embargo, para el seguimiento interno del costo y la igualación de costos. , todavía se recomienda el costo del plato. Por ejemplo, tomemos una de las confiterías francesas ahora populares: la empresa utiliza materias primas de alta calidad con un precio adecuado, utiliza equipos especiales para la preparación de sus productos, que son muy costosos (por ejemplo, el mismo chocolate totalmente automatizado máquina de templado: no puede ahorrar en ella) tener éxito, ya que esto está plagado de fallas y daños a recursos costosos), alquila las instalaciones del área requerida, y así sucesivamente. El cálculo de los platos está a la vista, pero no pueden reducir los costos, ya que la calidad, el nombre y, en consecuencia, la demanda se verán afectadas, por lo que hay que mantener el listón. Tampoco pueden poner un margen uniformemente alto en aquellos puestos que son caros por derecho propio, y ese 300% del precio de coste que está en boca de la población simplemente se barre. ¿Entonces lo que hay que hacer? Considere el menú que ofrece la confitería:
La primera y la tercera posición en términos de costo, si no es un centavo, casi, mientras que incluso la mitad de los pasteles no se pueden "engañar" debido a los recursos costosos. Por lo tanto, la segunda posición se vende significativamente más barata y la diferencia se compensa con bollos y dulces. Moraleja: el cálculo del coste de un plato no siempre se basa en los precios de compra de sus componentes. Por supuesto, una pastelería es diferente a una cantina, pero el principio de trabajar con productos alimenticios finales es similar.
¿Dónde empezar?Aquellos que son especialmente perezosos pueden usar plantillas en línea listas para usar que se pueden encontrar en cualquier parte de la red, pero son demasiado generales y bastante aproximadas en el cálculo. Sería más correcto deducir los precios de forma independiente una vez y mantenerlos en el futuro, ajustándolos en función de la demanda. Para poder visualizar el cálculo correcto de un plato en el comedor, se debe tener a la mano:
MenúUn consejo: a la hora de elegir platos en el comedor, no te excedas. La propia definición de este punto de restauración implica una comida sencilla y sin artificios que puede evocar la nostalgia de los tiempos de la Unión. En otras palabras, nada de sushi. Sí, y la preparación de un cálculo de platos a partir de la abundancia de posiciones complejas se volverá, si no más problemática, ciertamente más aburrida. Es difícil mantener una lista tan espesa como una enciclopedia, tanto a nivel profesional como material, ya que es difícil encontrar chefs universales en la sala, y es costoso mantener la composición de productos deseada de manera continua.
Tarjetas tecnológicasEste término se entiende como un documento que contiene información sobre todas las características del plato. Incluye los siguientes datos (no necesariamente todos, parte es selectiva):
Es imposible descuidar el mapa tecnológico, ya que los principios de trabajo "tal vez" y "a ojo" complacerán solo hasta la primera multa de las autoridades de control. Hay dos formas de adquirir este documento: compre uno ya hecho, que se hará a pedido, o retírelo usted mismo. El primero es francamente costoso y el segundo no es difícil, lo que probaremos a continuación.
EjemploNombre del elemento del menú: chuleta de Kiev. Mapa tecnológico número 47. Platos: asado. Rendimiento esperado del plato terminado (tamaño de la porción): 310 gramos. Diseño de productos por 100 gramos del plato terminado:
platos, su composición química y contenido calórico, receta.El filete de pollo batido se rellena con mantequilla, se sumerge en huevos, se reboza dos veces en pan blanco molido, se fríe durante unos 6-7 minutos hasta que se forma una rica costra dorada. Extender sobre una bandeja para hornear y preparar a una temperatura de 200-220 ° C en el horno. Los productos se sirven opcionalmente sobre tostadas calentadas. La guarnición predeterminada es frijol o verdura. Precios de compra de productos.Un elemento sin el cual es imposible visualizar el cálculo de un plato en el comedor. Lo ideal es que les sumes los gastos de transporte si la materia prima no la trae el proveedor, sino tú mismo, a través de empresas de transporte o por tu cuenta. Considere también los fondos gastados en la carga/descarga, si estos servicios se pagan por separado. Principio de conteoCon la información anterior en la mano, el asunto sigue siendo pequeño. Es necesario indicar el nombre del plato, en base al mapa tecnológico, anotar los productos que se requieren, en la cantidad adecuada, indicar los precios de compra derivados y resumir. Eso es todo, tienes el precio de costo del plato.
Pasemos a la prácticaCálculo del plato (ejemplo: la misma chuleta de Kiev, tomamos los precios promedio de la capital):
Como resultado, obtenemos:
Por lo tanto, obtenemos el cálculo del plato en el comedor "Cutlet in Kiev": el costo de 100 gramos de una porción es de 13 rublos y 20 kopeks.
Por el mismo principio, se realiza un cálculo de todos los elementos prescritos en el menú, incluidas las guarniciones, los postres y las bebidas. Por supuesto, los precios son inestables, y reescribir manualmente el costo de vez en cuando es al menos irracional, por lo que puede crear plantillas de platos en cualquier programa que le permita contar, al menos el mismo Microsoft Excel. Simplemente introduzca los componentes, anote la fórmula de cálculo y ajuste el precio de compra cuando cambie. Si planea implementar la contabilidad automatizada, entonces todo es elemental: casi todos los programas comerciales "hechos a la medida" para los sistemas de catering públicos tienen la opción de "cálculo de platos". Además, se revela no solo en la posibilidad de contabilizar el precio real de compra de los ingredientes en las líneas correspondientes, sino que también realizan, en tiempo real, el movimiento y la cancelación. Gracias a esto, siempre se puede realizar un seguimiento paso a paso donde, en sentido figurado, "han desaparecido 2 kilogramos de aceite". Uso prácticoComo se mencionó anteriormente, el cálculo del costeo en este momento solo afecta indirectamente su precio de venta, ya que este último se forma bajo la influencia de una serie de características, incluido el promedio del mercado, los recursos gastados en otros elementos del menú, así como como necesidades tan banales, como garantizar el pleno funcionamiento del comedor. Este último indica el nivel de precios que debe mantenerse para la rentabilidad de la empresa en general.
En general, es el comedor el que es una empresa bastante rentable, ya que la lista estándar de platos, que generalmente honran dichos establecimientos, se distingue por un precio de compra francamente bajo sin perder sus cualidades útiles. En términos relativos, la preparación de la misma vinagreta o encurtido requiere un mínimo de fondos, y el amor de la gente por ellos está cerca del concepto de "eternidad". El cálculo de platos puede mostrar al departamento de contabilidad de la organización qué tan rentables son ciertos artículos del surtido, si es necesario introducir algo nuevo o, por el contrario, eliminar platos que no se pagan por sí mismos.
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