El pepino ordinario, o la siembra de pepino (lat. Cucumis sativus) es una planta herbácea anual, una especie del género Pepino (Cucumis) de la familia de las calabazas (Cucurbitaceae), un cultivo vegetal.
Los pepinos frescos, cuyos beneficios son obvios, ayudan a eliminar el exceso de líquido del cuerpo; gracias a esto, se utilizan como diurético y un producto eficaz contra el edema.
El pepino es una planta que apareció en nuestra tierra hace mucho tiempo. Se conoce incluso 6000 años antes de nuestro tiempo.
Vale la pena pronunciar la palabra "India", y recordamos todo tipo de cosas exóticas conectadas en nuestra imaginación con este "país de las maravillas": increíble arquitectura anual, chicas esbeltas en saris, movimientos de bailarinas flexibles como serpientes, poses deslumbrantes yoguis, cobras adiestradas, mangostas, manadas de elefantes...
Mientras tanto, nos encontramos con el milagro indio en nuestra tierra natal, en las circunstancias más cotidianas: en los jardines, en la cocina, en las tiendas de frutas y verduras, donde compramos berenjenas, enormes bayas de jardín, que los habitantes de Odessan llaman cariñosamente "azules", y pepinos Ambas verduras vienen de la India, dos invitados indios, siempre bienvenidos, aunque dieron muchos problemas a nuestros jardineros.
El pepino alcanzó una amplia distribución en Europa solo en el siglo XVI, cuando la cama de pepino frente a la casa se convirtió en un símbolo del bienestar familiar. Pero, en general, el pepino es una de las verduras más antiguas, la gente lo conocía hace cuatro mil años.
La imagen de un látigo de pepino adornaba las paredes de los templos egipcios, y en las tumbas se encontraron restos de frutas.
En la antigua Roma, el emperador Tiberio era fanático de los pepinos. El emperador llegaba de buen humor si le servían pepinos frescos en la cena. Tratando de proporcionar las mejores condiciones para cualquier verdura del emperador, el jardinero ideó un "jardín sobre ruedas". Las cajas de plántulas estaban montadas sobre ruedas que giraban en la dirección del sol, lo que aumentaba la cantidad de horas de sol para las plántulas.
Los botánicos refieren el pepino a la familia de las calabazas. El pepino y sus parientes (sandía, calabaza, melón) se dirigen en busca de ayuda a quienes padecen enfermedades de los riñones y el hígado. La venerable familia de las calabazas ha prestado muchos servicios a la gente. El melón significó tanto en la economía de los uzbekos, tayikos y turcomanos que se lo llamó el "regalo del cielo", y las grietas en su corteza eran "letras sagradas" inscritas por el mismo Alá. La sandía silvestre se hizo famosa por el hecho de que en su tierra natal, en África, en el desierto de Kalahari, donde no hay un solo río, alimentaba con su jugo a todos los que tenían sed: un hombre, un antílope, un león, un elefante y un ratón.
En las arenas del desierto de Karakum hay melones, donde crece la sandía de mesa moderna, la única planta cultivada que puede prescindir del riego. El agua, extraída a gran profundidad por las raíces, se alimenta a través de un largo tallo, como si fuera una tubería de agua, a los frutos, donde se almacena como suministro de emergencia.
El melón y el pepino siguen la misma costumbre de almacenar agua. Por eso sus frutos son tan jugosos.
Bueno, ¿por qué necesitan bigotes? El pepino parece lanzar un lazo verde: cada cuatro minutos, su zarcillo describe un círculo. Este es el truco probado y verdadero de la enredadera, cuyo tallo débil no puede sostenerse por sí solo.
A principios del siglo pasado en América, en el estado de Florida, se drenaron los pantanos que rodean el lago Okechote. El primero de los científicos en encontrarse en la orilla del lago hasta ahora inaccesible fue el botánico Small. En la tierra donde ningún hombre había puesto aún un pie, Small esperaba encontrar muchas cosas interesantes. Y no me equivoqué. Parecía haber sido transportado a un pasado lejano, después de haber descubierto una planta "antediluviana", que tiene un lugar en el museo: aferrada con sus antenas a la corteza, una calabaza silvestre trepó por el tronco del árbol.
Habiéndose convertido en una planta cultivada, la calabaza ota-zhelela. Sus frutos de 60 o más kilogramos son considerados los más grandes del mundo. No puedes trepar a un árbol con tal carga. Si antes las antenas ayudaron a la calabaza a subir empinada, ahora sujetan el tallo al suelo para que no sea arrastrado por el viento. Tanto el melón como la sandía se convirtieron en rastreadores. Pero el pepino aún no ha perdido el derecho a ser llamado trepador. Pero ahora trepa por el cable, que, ahorrando espacio en el invernadero, fue tirado por un hombre.
Invernadero, semillero ... No puedes tirar estas palabras de la biografía de un pepino. El clima ruso resultó ser demasiado duro para el invitado indio. Cuanta inventiva, ingenio, paciencia y trabajo se necesitó para hacer de una planta tropical una de las hortalizas más comunes y queridas de nuestro pueblo. Durante muchos años, el pepino fue nuestro segundo lugar después del repollo, solo recientemente el tomate compite con él.
Las variedades creadas por la gente, que han sido heredadas por la gente, también hablan del amor por los pepinos. Aquí está Klinsky, que acepta soportar una iluminación insuficiente, el primer pepino de invernadero en Rusia; aquí y suelo - Irresistible, resistente a la humedad; Vyaznikovsky, que no es adecuado para la salazón, pero en el verano pagará con creces por el jardín que se le asignó, especialmente si sigue la regla: recolectar más a menudo, recolectará más. Nezhinsky también está aquí: verde oscuro, fresco, lo mejor para salar. Aquí está la variedad popular más antigua, Murom, de maduración temprana, de color verde claro, con rayas claras. Su tierra natal es el pueblo de Bolshoe Okulovo, no lejos de Murom, a orillas del Oka. En este pueblo, tanto las abuelas canosas como las niñas pecosas, los abuelos y los niños, todos, desde jóvenes hasta viejos, cultivaban pepino Murom para obtener semillas.
El pueblo de pepinos de Bolshoe Okulovo no es una excepción. También se conocían pueblos de cebolla, guisante, col. Solo en la provincia de Yaroslavl, había de cinco a diez cinco aldeas especializadas.
Hace más de cien años, cerca de Moscú, en Klin, aparecieron los primeros grandes invernaderos en Rusia destinados a los pepinos. El hombre construyó una casa para el vegetal - ladrillo, con grandes ventanales, con una estufa real.
Una vez, gracias a esta estufa, se hizo un descubrimiento. Más precisamente, gracias a la negligencia del fogonero. Saliendo el último, empujó hacia atrás la vista, sin darse cuenta de la tea enterrada en las cenizas. Por la mañana, el aire del invernadero estaba azulado por los humos. Pero los humos resultaron útiles. Hay dos tipos de flores en las pestañas de pepino: macho polinizador y hembra fructífera. El monóxido de carbono, que paralizaba la respiración de la planta, provocaba una afluencia de nutrientes no gastados a los órganos fructíferos. Un número sin precedentes de flores femeninas con frutos apareció en los arbustos "quemados".
Si en los viejos tiempos los artesanos de Klin no tenían suficiente conocimiento para explicar el efecto del monóxido de carbono en el cultivo, entonces por naturaleza eran auténticos experimentadores: perspicaces, inteligentes, valientes. Comenzaron deliberadamente a "ahumar" pepinos, dejando troncos de abedul o álamo temblón (pero no de pino) sin quemar en el horno. Y lograron una mayor cosecha.
Sin embargo, la casa que un hombre construyó para un pepino no podría convertirse en una casa de eterno verano si el sol no brillara en ella. Una lámpara de queroseno no podría reemplazar al sol. En noviembre, los invernaderos de Klin estaban cálidos como en verano, pero oscuros como en invierno. Ninguna planta puede vivir sin luz. En los meses de invierno más oscuros, los invernaderos de Klin estaban cerrados. El hombre que conquistó la escarcha se vio obligado a retroceder ante la nota oscura del invierno.
Pero esto fue sólo una digresión temporal. Cuando la ciudad recibió corriente eléctrica a su disposición, el sol brilló en la pepinera: las lámparas eléctricas son tan poderosas que podrían reemplazar la luz solar por plantas de invernadero.
En nuestro tiempo, el invitado indio recibió un permiso de residencia tanto en las regiones del norte como en el Ártico. Los invernales de Dixon Island tienen sus propios pepinos de invernadero. La ciencia por sí sola, sin la ayuda de la tecnología, sin los trabajadores de las fábricas de vidrio y lámparas eléctricas, no podría resolver este problema.
Y ahora la química ha venido al rescate de aquellos que cultivan un jardín de pepinos al aire libre. Ahora bien, si en la radio se transmitió que se esperan heladas, no es raro ver una cama de pepino cubierta con film transparente en una parcela personal.
Bueno, ¿cuándo necesitas cavar miles de arbustos de pepino? Luego se sacan al campo rollos enteros de película de polietileno. A veces se tira de un marco, a veces se sopla aire debajo de él. Resulta un invernadero inflable, un túnel sin un solo clavo, cuyas paredes transparentes dejan pasar la luz del sol.
Probablemente no haya personas en el mundo a las que no les guste o al menos no coman pepinos, frescos o ligeramente salados, salados o en escabeche. Los frescos, fuertes y jugosos son especialmente buenos, aumentan el apetito, mejoran la absorción de nutrientes por parte del cuerpo y reducen la acidez del jugo gástrico.
En una de las comedias de Oscar Wilde, puedes escuchar acerca de los SÁNDWICHES DE PEPINO, una delicia inglesa favorita. La base de un sándwich de este tipo es un trozo de pan delgado con mantequilla y con cortezas cortadas. Puedes tomar pan blanco, negro, tostado o fresco, como más te guste, y ponerle rodajas de pepino, tomate, rábano, huevos duros, hojas de lechuga verde y siempre una ramita de eneldo o perejil. En un sándwich, una cucharadita de ensalada de carne, un trozo de matraces puede estar en un tobogán
- Lo mejor es salar los pepinos con "granos", con una superficie irregular.
- Antes de salar los pepinos, vierta agua hirviendo sobre ellos, luego ellos y los salados conservarán un color verde brillante.
- Los pepinos en escabeche en un plato abierto no se enmohecerán si les pones rábano picante picado encima.
- A muchas personas les encanta el olor a ajo en una ensalada. Para hacer esto, ponga una corteza de pan de centeno frotada con ajo en la ensalada. Luego se saca la corteza, pero queda un olor sutil apenas perceptible.
esteticista de pepino
- Los pepinos no solo son deliciosos. Se han utilizado durante mucho tiempo en cosmética como un medio para limpiar, refrescar y blanquear la piel. Intente limpiarse la cara con una rodaja de pepino o con un trozo de piel quitada; inmediatamente sentirá una frescura agradable.
- ¿Quieres hacer una mascarilla de pepino, hidratando y blanqueando la piel? Ralla un pepino fresco o pícalo muy finamente, pon esta masa sobre una gasa y aplícala en la cara y el cuello. Después de 15 minutos, lávese la cara y lubrique la piel con crema.
- Si tiene las primeras arrugas en la frente, es útil un masaje diario con un trozo de pepino fresco o en escabeche; muévalo de izquierda a derecha con movimientos en forma de anillo. El jugo, al ser absorbido, hidrata la piel y, después de secarse, crea una especie de máscara. Después de 30 minutos, puede lavar esta máscara.
- Un pepino fresco con cáscara, comido sin sal, tiene un efecto positivo en el metabolismo del cuerpo y, por lo tanto, tiene un efecto curativo en la piel propensa al acné y las espinillas.
Kira Stoletova
Los pepinos son nativos de la India. El momento de la aparición de la cultura es más de 3000 antes de Cristo. La historia de este vegetal es rica. Cómo llegó a Rusia, no todos lo saben. Dónde y cuándo aparecieron los pepinos en Rusia, se enteraron recientemente, pero la gente se enamoró de la verdura en la antigüedad.
pepinos en crecimiento
El cultivo proviene de los trópicos, pues las mejores condiciones climáticas son la alta temperatura y humedad. Cuanto mayor sea la temperatura del aire, más rápido germinarán las semillas. A 28°C, los primeros brotes germinan en 4 días. Al mismo tiempo, la caída de la temperatura afecta negativamente a la verdura: comienzan a desvanecerse y pronto mueren.
La humedad debe ser superior al 75%. Un porcentaje menor frena el desarrollo de la cultura. El primer signo son las hojas secas amarillentas. Además, el pepino se fertiliza sistemáticamente.
La ubicación para plantar pepinos se elige soleada, sin corrientes de aire. El cultivo es incompatible con las siguientes hortalizas:
- rábano;
- papa;
- Tomates.
Historia de los pepinos
Cuando la cultura apareció por primera vez en Rusia, ya estaba muy extendida en el mundo desde hacía mucho tiempo. En otros países, la verdura se usaba para preparar diversos platos.Parientes de esta verdura son la sandía, la calabaza y el melón.
En Egipto, los pepinos se trataban con respeto, el jugo se usaba con fines medicinales. Para las quemaduras o la fiebre alta, el jugo de pepino era la mejor medicina.
En la antigua Grecia, este vegetal se llamaba aoros (trans. - "inmaduro").
Pepinos en Rusia
En el siglo XVII. Los pepinos fueron llevados a Rusia. Mejor cultivado en el este del país y en el territorio de la nueva Ucrania. Se crearon granjas especiales donde se cultivaron.
En la antigüedad, apareció un plato inusual: la oreja negra. La base es un caldo con pepino encurtido, carne y especias.
monumentos
Se erigen monumentos en honor a los pepinos. Por ejemplo, en Bielorrusia, hace 11 años, se elevó un pepino de piedra. En Rusia, hay un monumento en la ciudad de Lukhovitsy y en Ucrania, en Nizhyn. Oskol también tiene un monumento en honor a esta cultura.
Características beneficiosas
La composición del pepino es 95% agua. Por lo tanto, la verdura combate fácilmente la sed, el producto es fácil de digerir y no deja pesadez.
La cultura elimina bien las toxinas del cuerpo, por lo que se usa sistemáticamente. El jugo de pepino combate bien las piedras en los conductos biliares.
Los componentes principales por cada 100 g de verduras:
- 25 mg de cloro;
- magnesio 14 mg;
- sodio 8 mg;
- fósforo 42 mg;
- hierro menos de 1 mg;
- calcio 23 mg;
- potasio más de 100 mg.
También contiene una cantidad suficiente de yodo para el cuerpo: 3 mcg. La asimilación ocurre rápidamente, lo cual es beneficioso.
Ensalada de pepino
Receta de ensalada:
- pepino (preferiblemente largo) - 3 piezas;
- camarones - de 50 g;
- palta;
- un par de hojas de lechuga;
- cereza - 7 piezas
Se usa para salsa.
La humanidad ha estado comiendo pepinos desde la época de la civilización mesopotámica, es decir, cuatro mil quinientos años.
Aunque el pepino en escabeche se considera un atributo indispensable de la fiesta rusa, se cultivó por primera vez en India y Mesopotamia ya en el tercer milenio antes de Cristo. Al mismo tiempo, aparecieron los primeros intentos de encurtir pepinos, cuya evidencia los arqueólogos encontraron no hace mucho tiempo.
Trató de encurtir los pepinos y los antiguos romanos. Es cierto que comenzaron a agregar vinagre para su conservación. Así aparecieron los pepinos en escabeche. Y de los romanos, los habitantes de Europa occidental adoptaron la costumbre de encurtir verduras. Los amantes del pepino en escabeche incluyen al emperador Julio César, la reina británica Isabel I, George Washington y Napoleón Bonaparte.
Cleopatra creía que debía su belleza al uso de pepinos. Los científicos modernos creen que el asunto todavía está en los genes ... Por otro lado, los eslavos a menudo comen pepinos y las mujeres eslavas se consideran entre las más bellas del mundo. ¿Y de repente no es casual?
Aunque el pepino en escabeche se considera un atributo indispensable de la fiesta rusa, los bizantinos introdujeron a los rusos en este vegetal. Se cree que incluso el nombre ruso del pepino, según el diccionario de Fasmer, proviene de la palabra griega "ogyros" - "inmaduro". El pepino es una de las pocas frutas que se come verde. En Rusia, los pepinos se salaban en tinas de roble. Tradicionalmente, eran amados tanto por los reyes como por la gente común.
Desde la antigüedad, los comerciantes animados se reunían en Belokamennaya y organizaban celebraciones de pepino. Los comerciantes trajeron barriles de "granos" a Moscú, para que todos pudieran elegir un pepino a su gusto y tratarlos con gloria.
Pero en el delta del Mississippi, los pepinos empapados en la bebida dulce Kool-Aid (como Yupi) se consideran un manjar popular entre los niños.
La receta es simple: lava un pepino, córtalo por la mitad y empápalo bien con Kool-Aid durante una semana.
El producto resultante se considera un manjar sin medida y cuesta alrededor de un dólar cada uno.
Y al final, la preparación de pepinillos según la receta de 1909 del libro de Pelageya Alexandrova-Ignatieva "Fundamentos prácticos del arte culinario".
PASO 1:
Después de recoger los pepinillos, sin lavarlos, espolvorear ligeramente con sal fina y dejar así durante dos días en un lugar frío. Los pepinillos se espolvorean con sal para que conserven su color y adquieran una conocida fortaleza. Para un mejor color, incluso se le agrega un poco de soda a la sal (1 cucharadita de soda por un puñado de sal).
PASO 2:
Después de dos días, sácalas de la sal y sécalas en una toalla limpia, sin lavarlas con agua, porque se deterioran pronto con el agua, por su ternura. Luego poner en frascos de vidrio, espolvorear con pimienta y laurel, y verter una decocción de vinagre de mesa. Este último debe hervirse una vez, agregando 1 cucharada a 1 botella de vinagre. una cucharada de sal. Hervir vinagre debajo de la tapa para que no se evapore y no disminuya en su cantidad. Debe llenarlo con vinagre enfriado para que la piel no se desprenda de los pepinillos.
PASO 3:
Llene con vinagre, tape los frascos con corchos, previamente cocidos al vapor en agua hirviendo, ate con una burbuja y guarde en un lugar seco y frío. Los frascos para pepinillos se toman de la misma manera que para cualquier otro espacio en blanco, es decir, vidrio con cuello estrecho.
A mediados de julio, es hora de encurtir pepinos. Y cada anfitriona piensa que su manera es la mejor. Aunque el pepino en escabeche se considera un atributo indispensable de la fiesta rusa, los pepinos se cultivaron por primera vez en India y Mesopotamia ya en en el tercer milenio antes de Cristo. Al mismo tiempo, aparecieron los primeros intentos de encurtir pepinos, cuya evidencia los arqueólogos encontraron no hace mucho tiempo.
Trató de encurtir los pepinos y los antiguos romanos. Es cierto que comenzaron a agregar vinagre para su conservación. Así aparecieron los pepinos en escabeche. Y de los romanos, los habitantes de Europa occidental adoptaron la costumbre de encurtir verduras. Entre los amantes de los pepinos en escabeche se encuentran el emperador Julio César, reina británica Isabel I, Jorge Washington y Napoleón Bonaparte.
herencia bizantina
Los rusos fueron introducidos a los pepinos por los bizantinos. Se cree que incluso el nombre ruso del pepino, según el diccionario de Fasmer, proviene de la palabra griega "ogyros" - "inmaduro". El pepino es una de las pocas frutas que se come verde. En Rusia, los pepinos se salaban en tinas de roble. Tradicionalmente, eran amados tanto por los reyes como por la gente común.
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“En nuestro patio se están preparando toda la semana: se ciernen tinas y tinas, se hierve agua en hierros fundidos, para verter la salazón, para que se asiente y se resfríe, cortan eneldo y rábano picante, estragón picante; preparar, para la salazón selectiva, grosella negra y hojas de roble, para la fuerza y el espíritu, es un trabajo divertido. El peletero desplegó las tinas; el barannik Muravlyatnikov prepara hasta cuatro tinas; el zapatero Sarayev también está flotando una gran bañera. Y tenemos una columna de humo, un pandemónium viviente. Cómo es posible: necesita abastecerse de pepino durante todo un año, ¡cuántos trabajadores hay! Pero un trabajador no puede prescindir de un pepino: comer pepino en escabeche y pan en la caza, y mejorar cuando sea necesario, emborracharse: el primer remedio para un retraso ... Pavel Yermolaich, un jardinero, condujo un pepino en siete vagones: no un pepino, sino cartílago. Lo prueban con todo el patio: dulce y crujiente como el azúcar. Puedes escuchar qué jugosos gruñidos: gruñidos y clics. Come, no te preocupes. Muerde - y corre por encima de la casa "- así es como Ivan Shmelev describe el encurtido de pepinos a principios del siglo XX en el libro "El verano del Señor".
Estos son los métodos de encurtido tradicional de pepinos del libro de Pelageya Alexandrova-Ignatieva "Fundamentos prácticos del arte culinario". M.: AST: Corpus, 2013 (según edición de 1909).
pepinos encurtidos
La mejor época para salar los pepinos es del 20 de julio al 6 de agosto, así como en general para todas las preparaciones.
PASO 1
Tome pepinos de mesa grandes, enjuáguelos, póngalos en un tamiz, deje que el agua se escurra, póngalos en una tina de pieno acostado para que estén más llenos y tengan una apariencia hermosa, y cambie cada fila con una mezcla de varias hierbas, como: eneldo, estragón, corvel, chambor, hojas de cerezo, grosella negra, roble (si lo hay), hojas de rábano picante verde, raíces de rábano picante , cortado finamente, y un poco de ajo, si alguien quiere.
PASO 2
Habiendo puesto los pepinos en una tina de esta manera, viértalos con salmuera para que este último los cubra por completo. Es mejor preparar la salmuera con agua de manantial o pozo, de la que adquieren una fortaleza. pepinos, salado en salmuera de agua de río ya no tengo esa fortaleza.
La salmuera en sí se prepara así.: para los pepinos grandes, se toman 500 g de sal por cada cubo de agua, y para los pequeños, 400 g de sal por cada cubo. La sal es normal, fina. Debe dispersarse en agua, y luego la salmuera ya obtenida se filtra sobre los pepinos a través de una toalla o servilleta limpia.
PASO 3
Después de llenar los pepinos con salmuera, coloque tablas de roble sobre ellos y una ligera opresión, que se coloca de modo que los pepinos estén cubiertos con salmuera y no floten hacia la superficie, pero la opresión de ninguna manera debe aplastar los pepinos. Luego cubra los pepinos con una toalla limpia y guárdelos en un sótano frío y seco.
Cosecha de pepinillos
PASO 1
Después de recoger los pepinillos, sin lavarlos, espolvorear ligeramente con sal fina y dejar así durante dos días en un lugar frío. Los pepinillos se espolvorean con sal para que conserven su color y adquieran una conocida fortaleza. Para un mejor color, incluso se le agrega un poco de soda a la sal (1 cucharadita de soda por un puñado de sal).
PASO 2
Después de dos días, sácalas de la sal y sécalas en una toalla limpia, sin lavarlas con agua, porque se deterioran pronto con el agua, por su ternura. Luego poner en frascos de vidrio, espolvorear con pimienta y laurel, y verter una decocción de vinagre de mesa. Este último debe hervirse una vez, agregando 1 cucharada a 1 botella de vinagre. una cucharada de sal. Hervir vinagre debajo de la tapa para que no se evapore y no disminuya en su cantidad. Debe llenarlo con vinagre enfriado para que la piel no se desprenda de los pepinillos.
PASO 3
Llene con vinagre, tape los frascos con corchos, previamente cocidos al vapor en agua hirviendo, ate con una burbuja y guarde en un lugar seco y frío. Los frascos para pepinillos se toman de la misma manera que para cualquier otro espacio en blanco, es decir, vidrio con cuello estrecho.
Por supuesto, esta "modestia" tenía una razón objetiva: los inviernos fríos y la corta temporada de verano en Rusia no permitían cultivar muchas verduras, como en los países de Europa occidental, pero el ingenio de nuestra gente a veces conducía a milagros, por ejemplo: en el Monasterio Solovetsky, ubicado más allá del Círculo Polar Ártico, los monjes trataron al emperador Pedro I con sandías cultivadas por ellos. El conocido director V.I. Nemirovich-Danchenko escribió: Aquí crecían sandías, melones, pepinos y melocotones. Por supuesto, todo esto en invernaderos. Las estufas estaban dispuestas con tubos de calor bajo el suelo sobre el que crecían los árboles frutales.". Y es obvio que tal ejemplo de jardinería y horticultura no fue el único.
Entonces, hablemos de las verduras según la cronología de su aparición, es decir. según el tiempo aproximado del comienzo de su crianza cultural en Rusia. Cabe señalar que muchos de los siglos dados en este artículo son bastante arbitrarios, porque las fechas exactas se dan solo por referencias al uso de estos vegetales en documentos antiguos. Y, en general, según nuestros historiadores y agrónomos, solo había tres o cuatro vegetales en las camas de un campesino ruso medieval, y en la era anterior a Rurik, los eslavos solo comían nabos y guisantes.
Nabo
El nabo puede llamarse con razón el "progenitor" de todos los cultivos de hortalizas que se cultivan en Rusia. En nuestro pueblo, esta verdura se considera "primordialmente rusa". Ahora nadie puede decir cuándo apareció sobre la mesa, pero se supone que durante el período de aparición de la agricultura entre las tribus eslavas y ugrofinesas.
Hubo momentos en que en Rusia una mala cosecha de nabos se equiparaba con un desastre natural. Y esto no es sorprendente, porque los nabos crecen rápidamente y en casi todas partes, y de esta verdura se puede preparar fácilmente una cena completa con los platos "primero" y "segundo", e incluso con el "tercero". Se preparaban sopas y guisos con nabos, se cocinaban gachas, se preparaban kvas y mantequilla, se rellenaban pasteles, se rellenaban gansos y patos, los nabos se conservaban en escabeche y salados para el invierno. El jugo de nabo, agregando miel, se usaba con fines medicinales. Probablemente, esto habría continuado hasta el día de hoy si el emperador Nicolás I (fue él, y no Pedro I) no hubiera obligado a los campesinos rusos a cultivar y consumir papas, lo que arruinó en gran medida su relación con el nabo.
El dicho ha sobrevivido hasta el día de hoy: "Más fácil que un nabo al vapor", y se originó precisamente en aquellos tiempos antiguos, cuando los nabos, junto con el pan y los cereales, eran un alimento básico y eran bastante baratos.
Guisantes
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Muchos creemos que los guisantes son "la comida más rusa" que otras nacionalidades no conocen especialmente. Hay algo de verdad en esto. De hecho, en Rusia, los guisantes se conocen desde tiempos inmemoriales, se cultivan del siglo VI. No es casualidad que, enfatizando la prescripción de tal o cual evento, digan: “¡Fue cuando fue, incluso bajo el Zar Pea!”
Durante mucho tiempo, los rusos, entre varios platos, preferían los guisantes. De Domostroy, un monumento nacional escrito del siglo XVI, una especie de código de leyes sobre la forma de vida de nuestros antepasados, conocemos la existencia de muchos platos de guisantes, cuyas recetas ahora se han perdido. Entonces, en los días de ayuno en Rusia, horneaban pasteles con guisantes, comían sopa de guisantes y fideos con guisantes ...
Y, sin embargo, nos llegaron guisantes de países de ultramar. En general, se acepta que el antepasado de todos los cultivares de guisantes creció en la región mediterránea, así como en la India, el Tíbet y algunos otros países del sur.
El cultivo masivo de guisantes como cultivo de campo comenzó en Rusia a principios del siglo XVIII. Después de que nos trajeran de Francia la variedad de guisante de grano grueso, rápidamente se volvió muy popular. Los guisantes glorificaron incluso a toda la provincia: Yaroslavl. Los jardineros locales idearon su propia forma de secar los "hombros" de guisantes, y durante mucho tiempo los suministraron al extranjero. Los famosos "guisantes verdes" se cultivaban y cocinaban en los pueblos de Ugodichi y Sulost, no lejos de Rostov el Grande.
Repollo
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En el territorio de la Rusia moderna, el repollo apareció por primera vez en la costa del Cáucaso del Mar Negro; este fue el período de la colonización grecorromana en los siglos VII-V a.C. Fue solo en el siglo IX que los pueblos eslavos comenzaron a cultivar repollo. Poco a poco, la planta se extendió por todo el territorio de Rusia.
En el Principado de Kiev, la primera mención escrita del repollo data de 1073, en el Izbornik de Svyatoslav. Durante este período, sus semillas comenzaron a importarse para su cultivo desde países europeos.
El repollo en Rusia llegó a la corte. Este vegetal resistente al frío y amante de la humedad se sintió muy bien en el territorio de todos los principados rusos. Sus fuertes coles blancas, de excelente sabor, se cultivaban en muchos patios de campesinos. La nobleza también veneraba el repollo. Por ejemplo, el príncipe de Smolensk, Rostislav Mstislavovich, le regaló a su amigo, como un regalo costoso y especial, un jardín completo de repollo, llamado en aquellos días "kapustnik". El repollo se consumía tanto fresco como hervido. Pero sobre todo en Rusia, el chucrut era valorado por su capacidad para mantener propiedades "mejoradoras" en el invierno.
Pepino
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No hay información exacta sobre cuándo apareció el pepino por primera vez en Rusia. Se supone que lo conocíamos incluso antes siglo IX, habiendo penetrado hasta nosotros, muy probablemente desde el sudeste asiático, y allí el pepino brotó en los bosques tropicales y subtropicales de Indochina, envolviéndose alrededor de los árboles como enredaderas. Según otras fuentes, los pepinos llegaron solo en el siglo XV, y la primera mención de los pepinos en el estado moscovita la hizo el embajador alemán Herberstein en 1528 en sus notas sobre un viaje a Moscovia.
Los viajeros de Europa occidental siempre se han sorprendido de que los pepinos se cultiven en Rusia en grandes cantidades y que en el frío norte de Rusia crezcan incluso mejor que en Europa. También hay una mención de esto en la “Descripción detallada del viaje de la embajada de Holstein a Moscovia y Persia” del viajero alemán Elschleger, escrita en los años 30 del siglo XVII.
Peter I, a quien le encantaba hacer todo a gran escala y con un enfoque científico, emite un decreto según el cual se cultivan pepinos y melones en invernaderos en el Royal Prosyan Garden en Izmailovo.
En los archivos de Suzdal, se encontraron registros del siglo XVIII de Anania Fedorov, la decana de la Catedral de la Natividad: “ En la ciudad de Suzhdal, debido a la bondad de la tierra y la amabilidad del aire, abundan las cebollas, el ajo y especialmente los pepinos.". Al mismo tiempo, se formaron gradualmente otras "capitales de pepino": Murom, Klin, Nizhyn. Comienza la cría de variedades locales, algunas de las cuales han sobrevivido hasta nuestros días, habiendo sufrido pequeñas mejoras.
Remolacha
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Por primera vez, la remolacha se menciona en los monumentos escritos de la antigua Rusia en siglos X-XI., en particular, en el "Izbornik" de Svyatoslav, y vino a nosotros, como muchos otros vegetales cultivados, del Imperio bizantino. El antepasado de la remolacha de mesa, al igual que el azúcar y el forraje, es la acelga.
Se supone que las remolachas comenzaron su glorioso viaje a través de Rusia desde el principado de Kyiv. Desde aquí penetró a las tierras de Novgorod, Moscú, a Polonia y Lituania.
En el siglo XIV. la remolacha en Rusia comenzó a cultivarse en todas partes. Así lo demuestran numerosas entradas en los libros de ingresos y gastos de los monasterios, libros de comercio y otras fuentes. Y en los siglos XVI-XVII, la remolacha completamente "rusificada", los rusos la consideraban una planta local. Los cultivos de remolacha se trasladaron hacia el norte, incluso los habitantes de Kholmogory la cultivaron con éxito. En el mismo período, hubo una división de la remolacha en mesa y forraje para el ganado. En el siglo XVIII. Se crearon híbridos de remolacha forrajera, a partir de los cuales comenzaron a crecer remolachas azucareras.
En Rusia, la primera producción de azúcar de remolacha fue organizada por el conde Bobrinsky, el hijo ilegítimo de la emperatriz Catalina II y Grigory Orlov. Sin embargo, se desarrolló con bastante lentitud y el azúcar era muy cara. Incluso a principios del siglo XIX, superaba en valor a la miel. Por lo tanto, el azúcar no jugó un papel importante en la dieta de la gente común de Rusia durante bastante tiempo, sino que se usó más bien como un manjar.
Las remolachas se utilizaron activamente en Rusia con fines medicinales, y se puede hablar sin cesar sobre sus propiedades beneficiosas para la salud.
Cebolla
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En Rusia, las cebollas se hicieron famosas. en los siglos XII-XIII. Presumiblemente, el arco llegó a Rusia desde las orillas del Danubio junto con los comerciantes. Cerca de los centros de comercio surgieron los primeros centros de cultivo de cebolla. Poco a poco, comenzaron a crearse cerca de otras ciudades y pueblos con condiciones climáticas adecuadas para el cultivo de cebollas. Tales centros de siembra de cebolla comenzaron a llamarse "nidos". Toda la población local se dedicaba al cultivo de cebollas. De las semillas se obtuvieron conjuntos de cebolla, al año siguiente cebolla-muestra y, finalmente, cebolla-matriz. Durante siglos, se han mejorado las variedades locales de cebolla, cuyo nombre a menudo se les dio por los asentamientos donde se crearon.
Pero no olvide que en muchos lugares de Rusia también crece el puerro silvestre (ramson), que nuestros antepasados recolectaron y cosecharon en la primavera, probablemente mucho antes del cultivo de cebollas.
rábano
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Esta es la segunda hortaliza cuya historia se ha perdido en la noche de los tiempos, aunque según algunos historiadores en Rusia, el rábano negro apareció en siglo XIV. El rábano llegó a tierras rusas desde los países mediterráneos y poco a poco se hizo popular entre todas las clases. Esto también se evidencia por el hecho de que el rábano, como componente obligatorio, se utilizó en la preparación de uno de los platos rusos más antiguos y legendarios: tyuri.
Había un dicho popular en los viejos tiempos: Nuestro empleado tiene siete cambios: trikha de rábano, rodaja de rábano, rábano con kvas, rábano con mantequilla, rábano en trozos, rábano en palitos y rábano entero.”(nota: triha - rallado, en rodajas - en rodajas).
El manjar popular más antiguo también se preparó con rábano: mazunya, que se preparó de la siguiente manera: hicieron harina rara, la hirvieron en melaza blanca hasta que espesó, agregando allí varias especias. Aquí hay referencias a platos delicados del manuscrito "Un libro para todo el año, qué alimentos servir en la mesa": "rábano al estilo Tsargradsky con miel", "rábano rallado "en hierro" con melaza", "mazyunya".
Y en los viejos tiempos, el rábano se llamaba popularmente el "vegetal arrepentido". ¿Por qué? El hecho es que la mayoría de los rábanos se comieron en "días de arrepentimiento", es decir, durante la Gran Cuaresma de siete semanas, el más largo y tedioso de todos los ayunos de la iglesia. No jugaron bodas durante la Cuaresma, no bailaron, no comieron carne ni mantequilla, no bebieron leche; es un pecado, pero no estaba prohibido comer verduras. Y dado que esta publicación cae en la primavera, cuando los campesinos ya no tenían repollo fresco y nabos en los contenedores, ya que estas verduras no se podían almacenar durante mucho tiempo, el rábano se destacó en la dieta.
Zanahoria
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La zanahoria es una de las plantas vegetales más antiguas, la gente la ha estado usando durante más de 4 milenios. La patria de las variedades de zanahoria con raíces rojizas es el Mediterráneo, y las que tienen raíces moradas, blancas y amarillas son India y Afganistán.
En el siglo XVI, también aparecieron en Europa las zanahorias naranjas modernas. Se cree que esta variedad fue inventada por criadores holandeses.
Mientras tanto, el destacado científico ruso, divulgador de las ciencias naturales N.F. Zolotnitsky argumentó que los Krivichi de la antigua Rusia (VI-IX) ya conocían las zanahorias: en aquellos días existía la costumbre de dárselo como regalo al difunto, ponerlo en un bote, que luego se quemaba junto con el difunto.
Se sabe con certeza que las zanahorias eran populares en Rusia ya en la Edad Media. En "Domostroy" (siglo XVI) se dice: " Y en otoño salan el repollo y ponen remolacha, y almacenan nabos y zanahorias. Como atestiguan los libros de ingresos y gastos monásticos, incluso se entregaron zanahorias a la mesa real: "Las gachas son zanahorias en sartenes, o zanahorias parena con ajo en vinagre". Y en el libro del Monasterio Volokolamsky (1575-1576) se señala: "Ivan Ugrimov recibió 4 hryvnias ... para plántulas y semillas de jardín, para cebollas, pepinos ... y zanahorias ...».
Según los extranjeros que visitaban el estado moscovita en esos días, había muchos jardines con zanahorias alrededor de la capital. Y entre la gente en ese momento, las gachas de zanahoria y las zanahorias al vapor con ajo en vinagre eran muy populares.
En herbolarios rusos, manuales médicos y económicos de los siglos XVI-XVII, se escribió que las zanahorias tienen propiedades curativas, en particular: trataban enfermedades del corazón y del hígado con jugo de zanahoria, se recomendaba como remedio para la tos y la ictericia.
En el siglo XVII, los pasteles rusos con zanahorias se hicieron obligatorios en varias celebraciones populares. Sobre los pasteles "largos con zanahorias" se menciona el "Libro de gastos del orden patriarcal para platos servidos al Patriarca Andrian y personas de varios rangos".
En el siglo XIX, en Rusia se conocían variedades de selección popular de zanahorias, por ejemplo: "Vorobyevskaya" de la región de Moscú, "Davydovskaya" de la provincia de Yaroslavl, "Staratel" de cerca de Nizhny Novgorod.
pimiento
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Se considera que el principal centro de origen del pimiento es México y Guatemala, donde se ha concentrado hasta la fecha la mayor variedad de sus formas silvestres. En todo el mundo, este pimiento se llama "dulce" y solo en Rusia y el espacio postsoviético - "búlgaro".
En Rusia, la aparición del pimiento dulce se atribuye al principio siglo 16, lo trajo de Turquía o Irán. Por primera vez en la literatura rusa, se menciona solo en 1616 en el manuscrito "Un agradable jardín de flores o herbolario". Pepper se generalizó en Rusia solo después de un siglo y medio, pero luego se llamó "turco".
Calabaza
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Hoy es difícil creer que hace seiscientos años la calabaza no crecía en absoluto en Rusia y los países vecinos.
La verdadera patria de este vegetal a menudo se llama América, o más bien, México y Perú, y Cristóbal Colón supuestamente trajo semillas de calabaza a Europa. Pero a principios del siglo XX, una expedición rusa dirigida por el científico, genetista y criador Nikolai Vavilov encontró calabazas silvestres en el norte de África, e inmediatamente todos comenzaron a hablar sobre el hecho de que el continente "negro" es el lugar de nacimiento de las calabazas. Algunos científicos rechazan estas versiones, considerando que China o India son el lugar de nacimiento de la planta. Aunque también se sabe que la calabaza fue utilizada en el Egipto faraónico y en la Antigua Roma, en esta última, la calabaza fue mencionada en sus obras por Polynius Sr. y Petronius.
En Rusia, este vegetal apareció solo en siglo XVI, según una de las opiniones, los comerciantes persas lo trajeron con mercancías. En Europa, la calabaza apareció por todas partes un poco más tarde, en el siglo XIX, aunque allá por 1584, el explorador francés Jacques Cartier informó que había encontrado "enormes sandías". La calabaza se hizo popular muy rápidamente, porque. no requirió ninguna condición especial, creció en todas partes y también siempre dio una rica cosecha. En días festivos, en casi todas las chozas rusas, se servía la llamada "calabaza reparada". Tomaron una fruta grande, cortaron la parte superior, la rellenaron con carne picada con cebolla y especias, la cubrieron con la parte superior y la cocieron en el horno. Después de una hora y media, se obtuvo un magnífico plato, cuyos análogos son difíciles de encontrar en nuestra historia.
Papa
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La papa es la "verdura más sufrida" en Rusia, ya que su arraigo en nuestro país se prolongó durante varios siglos y tuvo lugar con ruido y disturbios.
La historia misma de la aparición de las papas en Rusia se origina en la era de Pedro I, quien al final siglo 17 envió una bolsa de tubérculos desde Holanda a la capital para su distribución a las provincias para su cultivo. Pero la maravillosa empresa de Pedro I no estaba destinada a realizarse durante su vida. El hecho es que los campesinos, que fueron los primeros en verse obligados a plantar papas, sin saberlo, comenzaron a recolectar no "raíces", sino "partes superiores", es decir, trató de comer no tubérculos de papa, sino sus bayas, que son venenosas.
Como lo atestigua la historia, los decretos de Pedro sobre el cultivo generalizado de la "manzana de la tierra" provocaron disturbios que obligaron al rey a abandonar la continua "papa" del país, lo que permitió que la gente se olvidara de las papas durante medio siglo.
Además, Catalina II tomó las papas. Durante su reinado, el Senado emitió un decreto especial en 1765 y emitió una "Instrucción sobre el cultivo y uso de manzanas de tierra". En el otoño del mismo año, se compraron y enviaron 464 puds 33 libras de patatas desde Irlanda a San Petersburgo. Las patatas se metían en barriles y se tapaban cuidadosamente con paja, ya finales de diciembre se enviaban en trineos a Moscú para ser enviadas desde aquí a las provincias. Hubo fuertes heladas. El convoy con patatas llegó a Moscú y fue recibido solemnemente por las autoridades. Pero resultó que en el camino las papas se congelaron casi por completo. Solo quedaban cinco cuartos aptos para aterrizar, unos 135 kilogramos. Al año siguiente, las papas restantes se plantaron en el jardín de la farmacia de Moscú y la cosecha resultante se envió a las provincias. Los gobernadores locales supervisaron la implementación de esta medida. Pero la idea fracasó nuevamente: la gente obstinadamente no quería permitir un producto extranjero en su mesa.
En 1839, durante el reinado de Nicolás I, hubo una grave escasez de cultivos en el país, seguida de hambruna. El gobierno ha tomado medidas drásticas para evitar que tales incidentes vuelvan a ocurrir. Como de costumbre, "afortunadamente la gente se movió con un garrote". El emperador ordenó que se plantaran papas en todas las provincias.
En la provincia de Moscú, a los campesinos estatales se les ordenó cultivar papas a razón de 4 medidas (105 litros) por persona, y tenían que trabajar gratis. En la provincia de Krasnoyarsk, aquellos que no querían plantar papas fueron enviados a trabajos forzados para construir la fortaleza de Bobruisk. Los "disturbios de la papa" estallaron nuevamente en el país, que fueron brutalmente reprimidos. Sin embargo, desde entonces la patata se ha convertido realmente en el "segundo pan".
Y, sin embargo, la notoriedad de esta planta permaneció en Rusia durante mucho tiempo. Los Viejos Creyentes, de los cuales había muchos en Rusia, se opusieron a plantar y comer papas. La llamaban "manzana del diablo", "escupitajo del diablo" y "fruto de rameras", sus predicadores prohibían a sus correligionarios cultivar y comer papas. El enfrentamiento de los Viejos Creyentes fue largo y obstinado. Incluso en 1870, había pueblos no muy lejos de Moscú donde los campesinos no plantaban papas en sus campos.
Berenjena
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En Rusia, la berenjena es conocida por siglo 17. Se cree que fue traído de Turquía y Persia por comerciantes, así como por cosacos, que realizaban frecuentes incursiones en estos territorios. El lugar de nacimiento de la berenjena es India y Birmania, donde todavía crece la forma silvestre de este vegetal.
La berenjena, que es una planta amante del calor, echó raíces perfectamente en los territorios del sur de Rusia, donde recibieron el nombre de "azules". La población local apreció su excelente sabor. La berenjena comenzó a cultivarse en grandes cantidades, diversificando la cocina rusa, incl. caviar de berenjena "de ultramar".
Tomate (tomate)
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tomate o tomate ( de ital. pomo d "oro - una manzana dorada, los franceses la convirtieron en un tomate) - un nativo de las regiones tropicales de América del Sur y Central.
En comparación con otros cultivos de hortalizas, el tomate es un cultivo relativamente nuevo para Rusia. El cultivo de tomates comenzó en las regiones del sur del país en siglo XVIII. En Europa en ese momento, los tomates se consideraban no comestibles, pero en nuestro país se cultivaban tanto como un cultivo ornamental como alimentario.
Bajo Catalina II, que hizo muchos descubrimientos para Rusia, aparece la primera información sobre los tomates. La Emperatriz deseaba escuchar un informe "sobre frutos extraños y crecimientos inusuales" en los campos europeos. El embajador ruso le informó que "los vagabundos franceses comen tomates de los macizos de flores y, al parecer, no sufren por esto".
En el verano de 1780, el embajador ruso en Italia envió un envío de frutas a la emperatriz Catalina II en San Petersburgo, que también incluía una gran cantidad de tomates. Tanto la apariencia como el sabor de la fruta extravagante eran muy apreciados en el palacio, y Catalina ordenó que le llevaran tomates de Italia con regularidad a su mesa. La emperatriz no sabía que los tomates, llamados "manzanas del amor", habían sido cultivados con éxito por sus súbditos en las afueras del imperio durante más de una docena de años: en Crimea, Astrakhan, Tauris y Georgia.
Una de las primeras publicaciones sobre el cultivo de tomates en Rusia pertenece al fundador de la agronomía rusa, científico e investigador A.T. Bolotov. En 1784, escribió que en el carril central "los tomates se cultivan en muchos lugares, principalmente en interiores (en macetas) y, a veces, en jardines".
Por lo tanto, en el siglo XVIII, el tomate era más una cultura ornamental de "maceta", solo el mayor desarrollo de la jardinería hizo que el tomate fuera completamente comestible: a mediados del siglo XIX, la cultura del tomate comenzó a extenderse por los jardines de Rusia. en las regiones medias, ya finales de este siglo estaba ampliamente distribuida en las regiones del norte. .
Perejil
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Se cree que el perejil proviene de los países mediterráneos. En estado salvaje crece entre piedras y rocas, y su nombre científico es "petroselinum", es decir, "creciendo en las rocas" Los antiguos griegos lo llamaban "apio de piedra" y lo apreciaban, pero no por su sabor y propiedades curativas, sino por su hermosa apariencia.
La raíz de la palabra, que significa piedra, pasó al nombre alemán, y luego a los polacos se les ocurrió un nombre diminuto: "perejil", tomado prestado por los rusos.
El perejil adquirió valor nutricional solo en la Edad Media en Francia, cuando la gente común decidió incluir esta planta en su menú con "hambre". Pero, cuando la fama del excelente sabor de los platos con raíces y hojas de perejil llegó a la aristocracia, entonces aparecieron caldos, carnes y sopas con esta planta incluso en las mesas más ricas.
Habiéndose extendido por toda Europa como verdura de mesa, el perejil "alcanzó" esta capacidad en siglo XVIII ya Rusia, donde apareció en las mesas de los aristócratas junto con platos de la cocina francesa. En el siglo XIX, el perejil comenzó a cultivarse en todas partes como planta vegetal.
Pero en general, en Rusia, el perejil se cultivaba como remedio con Siglo 11 bajo los nombres "Petrosil's Grass", "Pestrets", "Sverbiga". Su jugo se usaba para tratar heridas e inflamaciones causadas por las picaduras de insectos venenosos.
Ensalada (lechuga)
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India y Asia Central son reconocidas como la cuna de la lechuga. En la antigua Persia, China y Egipto, se cultivaba como planta cultivada ya en el quinto milenio antes de Cristo.
No se sabe con exactitud la época de aparición de la lechuga en Europa, pero lo cierto es que los griegos adoptaron la cultura de la lechuga de los egipcios. En la antigua Grecia, la lechuga se usaba tanto como verdura como con fines medicinales. Durante la época del emperador romano Augusto, la lechuga no solo se comía fresca, sino que se marinaba con miel y vinagre o se conservaba como judías verdes. Los árabes en España (siglos VIII-IX), además de la lechuga de cabeza, también tenían escarola de verano (ed. - una especie de lechuga). La lechuga fue traída a Francia en Avignon por un jardinero papal en el siglo XIV. Forzar la lechuga fue iniciado por primera vez por el jardinero del rey Luis XIV (alrededor de 1700), quien sirvió lechuga en la mesa del rey en enero.
En Rusia, la primera mención de la lechuga recae en siglo 17, pero la planta no echó raíces de inmediato. Se acostumbraron a su sabor y uso regular solo a principios del siglo XIX, y la lechuga de siembra comenzó a cultivarse en todas partes.
Alazán
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A siglo XVII poco se sabía sobre la acedera en Rusia. Muchos se preguntaron cómo los extranjeros comen esta hierba agria y creciente como una mala hierba. Así, el viajero Adam Olearius y traductor a tiempo parcial de un diplomático alemán en Rusia anotó en sus notas de viaje fechadas en 1633 que “los moscovitas se ríen de cómo los alemanes comen hierba verde con placer”.
Se reían y reían... pero luego, poco a poco, ellos mismos comenzaron a cultivarlos en jardines, a ponerlos en sopas. Así aparecieron la sopa de repollo verde y la botvinya con acedera, ahora estos platos se consideran platos tradicionales en la cocina rusa. Por cierto, el origen de la palabra "acedera" en ruso proviene de la palabra "shanoy", es decir, "peculiar de shcham", es decir un ingrediente esencial para la sopa de repollo verde.
Mientras tanto, desde la antigüedad, la acedera se ha utilizado como planta medicinal. En el siglo XVI. los curanderos lo consideraban un remedio que podía salvar a una persona de la peste. En los antiguos libros médicos rusos escribieron: "La acedera enfría y apaga el fuego en el estómago, en el hígado y en el corazón ...".
Ruibarbo
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El ruibarbo es un vegetal con la historia más inusual, ya que ha sido de importancia nacional para Rusia durante más de dos siglos.
Históricamente, el ruibarbo es originario del Tíbet, el noroeste de China y el sur de Siberia. El ruibarbo salvaje en Rusia se conoce desde la antigüedad, pero solo como una planta medicinal, en la que solo se usaba la raíz. Con el tiempo, su tronco y hojas comenzaron a utilizarse con fines culinarios.
A principios del siglo XVII, el estado ruso comenzó a "aumentar" activamente Siberia, extendiendo sus relaciones comerciales hasta el este de Turkestán y el norte de China. En 1653, las autoridades chinas permitieron oficialmente el comercio fronterizo con Rusia y, a partir de ese momento, el ruibarbo chino, que poseía las propiedades medicinales más poderosas, atrajo la atención de los monarcas rusos. A mediados del siglo XVII, el comercio de ruibarbo se había convertido en un monopolio zarista exclusivo, al igual que las pieles.
Habiendo recibido ruibarbo de China, el gobierno zarista inmediatamente trató de exportarlo a Europa. Hay información sobre cómo en 1656 el zar Alexei Mikhailovich envió a su mayordomo Ivan Chemodanov como embajador a Venecia, quien, además de los objetivos políticos, también tenía dos tareas comerciales: vender un lote (diez urracas) de sables y cien libras de ruibarbo de la Orden del Gran Tesoro del Soberano. Sin embargo, luego el stolnik no pudo vender el ruibarbo, sucedió más tarde.
El monopolio estatal sobre la venta de ruibarbo también se mantuvo bajo el emperador Pedro I. En 1716, por su decreto, se envió gente a Selenginsk, quien, con "cuidado y diligencia", entregó raíces de ruibarbo con tierra y sus semillas a San Petersburgo. . Después de la muerte del emperador, por decreto del Supremo Consejo Privado en 1727, se permitió el ruibarbo "en venta libre". Sin embargo, en 1731, durante el reinado de Anna Ioannovna, el ruibarbo volvió a ser devuelto exclusivamente al estado, en el que permaneció hasta 1782, cuando el gobierno volvió a permitir el comercio privado de ruibarbo.
La compra de ruibarbo a los chinos y otros comerciantes se llevó a cabo originalmente en las ciudades siberianas, pero desde 1737 el gobierno ruso comenzó a enviar un comisionado especial con un asistente de comerciantes directamente a Kyakhta para comprar ruibarbo ( edición - La negociación de Kyakhtinsky es una gran feria desplegada en el pueblo de Kyakhta, que está cerca de la moderna frontera entre Rusia y Mongolia en Buriatia.). El comercio de ruibarbo era muy rentable y el Imperio Ruso era prácticamente un monopolio en el comercio de ruibarbo con los países de Europa occidental. En Moscú, los comerciantes ingleses lo compraban al por mayor, pero los comerciantes venecianos fueron compradores más rentables durante casi siglo y medio. Hubo un período en que el ruibarbo se llamaba "Moscú", "imperial" o simplemente "ruso" en Europa.
En 1860, luego de dos guerras del "opio" de los británicos contra el Imperio Qing, los puertos chinos se abrieron al comercio internacional, como resultado, Rusia perdió el monopolio de este cultivo y prácticamente detuvo su exportación.
El ruibarbo salvaje, llamado "siberiano", crecía en Rusia en el sur de los Urales, en Altai y en Sayans, pero no tenía tantos poderes medicinales como los chinos, por lo que solo era alimento para los residentes locales. En el siglo XIX se empezó a plantar en el Jardín Botánico de San Petersburgo, y más tarde apareció el ruibarbo en los jardines de la gente común, que lo utilizaba para hacer ensaladas, mermeladas dulces y almíbares.
Epílogo
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La parte introductoria de este artículo decía que "según nuestros historiadores y agrónomos, entonces ... antes de Rurik, los eslavos solo comían nabos y guisantes". De hecho, de alguna manera extraña, ¿era la mesa del comedor de los claros, Drevlyans, Krivichi y otros pueblos realmente tan pobre? Por supuesto que no, estos pueblos estaban rodeados por los bosques más ricos en los que crecía una gran cantidad de plantas silvestres comestibles: bayas, hongos, hierbas, raíces, nueces, etc. La cocina rusa entre nuestros antepasados se basaba en la estacionalidad debido al clima: la comida era utilizaba productos que le daba la propia naturaleza. En invierno, los productos cárnicos y lo que se cosechaba en verano y otoño para el invierno entraban en la dieta.
En este artículo, no se puede dejar de mencionar las malezas tradicionales del jardín ruso: la ortiga y la quinua, que más de una vez rescataron a nuestro pueblo en tiempos difíciles. El hecho es que la quinua tiene la capacidad de saciar el hambre, ya que contiene una gran cantidad de proteínas, y la ortiga contiene muchas vitaminas y microelementos diferentes, por lo tanto, cuando hubo una mala cosecha y no hubo suficientes alimentos para la primavera, el los campesinos se vieron obligados a recolectar estas plantas, que crecieron primero después de que la nieve se derritió. Por supuesto, la quinua no se comía de una buena vida, pero la ortiga se incluía en la dieta en tiempos de buena alimentación: hacían una excelente sopa, la salaban para el invierno.
Además, hay razones para dudar de las fechas de aparición de ciertas verduras en Rusia. Sí, no había papas y tomates en la Rusia anterior a Rurik, que, de hecho, llegaron a Europa desde América Central y del Sur, pero después de todo, esas verduras que se cultivaron en India y China bien podrían haber terminado en la mesa. de nuestros antepasados incluso "durante la época del rey Peas". El viaje del comerciante de Tver Athanasius Nikitin a la India en el siglo XV nos es conocido por una fuente literaria, pero ¿fue tal viaje único? Seguramente no. Comerciantes rusos antes, a riesgo de sus vidas, pero trataron de "filtrar" donde pudieron. Intentaron transportar mercancías que estuvieran en marcha, no pesadas y no perecederas, y era mejor no encontrar estos requisitos que plantar semillas. Y estas semillas llegaron con mayor frecuencia a Rusia antes que a Europa occidental, ya que los comerciantes portugueses, que fueron los primeros en establecer el comercio marítimo entre Occidente y Oriente, comenzaron a navegar regularmente a la India solo en el siglo XVI.
Y, por último, ¿ha notado cuántas verduras nuestra gente considera "originalmente rusas"? Por supuesto, esto no es así, todos estos vegetales son consumidos por otros pueblos, pero nadie puede presumir de tal calidad y variedad de métodos para encurtir pepinos y repollos. ¿Qué otro país sala tomates verdes? ¿Y qué hay de las sopas que no se pueden hacer sin verduras "principalmente rusas": sopa de repollo, borscht, mezcolanza o encurtidos? Probablemente, la razón de tal actitud de la cocina rusa hacia las verduras se encuentra en nuestra gente.
De paso: Históricamente, sucedió que entre las personas la división de las plantas alimenticias en frutas y verduras se desarrolló no por las características biológicas de los productos, sino por el sabor, a saber: todas las frutas dulces de las plantas se clasificaron como frutas, y aquellas frutas y plantas que empezaron a consumir con sal. Por ello, las verduras forman parte del plato principal o de la ensalada, y las frutas se suelen servir como postre.
Mientras tanto, los botánicos piensan de manera diferente: incluyen todas las plantas con flores que se reproducen con la ayuda de semillas en sus frutos como frutas y otras plantas comestibles como vegetales, por ejemplo: frondosas (lechuga y espinaca), tubérculos (zanahorias, nabos y rábanos) . ), tallos (jengibre y apio) y botones florales (brócoli y coliflor).
Así, biológicamente, las frutas incluyen frijoles, maíz, pimientos dulces, guisantes, berenjenas, calabazas, pepinos, calabazas y tomates, ya que todas son plantas con flores, dentro de sus frutos hay semillas con las que se reproducen.
Es curioso que las patatas nos den a la vez frutas y verduras, pero solo verduras, es decir, tubérculos, comemos, pero tiramos las bayas, porque son venenosas.
El artículo fue preparado con materiales
tomado de fuentes abiertas
