Todo sobre abrir un comedor desde cero: ¿cómo organizarlo y cuánto cuesta? Negocio de cantina: lo que necesitas para abrir una cantina. Plan de negocio de comedor: documentos y equipamiento necesario Plan de negocio de comedor para 50 plazas

Hace veinte años, la mayoría de los comedores funcionaban dentro de grandes instalaciones industriales, agencias gubernamentales, escuelas o universidades. Estas eran instalaciones seguras a las que ningún forastero podía entrar. Ahora la situación ha cambiado: los comedores se están volviendo más "populares". Esta es una forma popular y económica de tener un almuerzo normal o realizar algún tipo de evento para todo el equipo. Y también es un negocio bastante interesante, que cada vez cobra más relevancia debido al estallido de la crisis.

tipos de comedores

Apertura del comedor es un negocio difícil pero rentable que, con el enfoque adecuado, se amortiza completamente en un año y medio.

La cantina es un negocio blanco rentable y rentable.

Los comedores se dividen en dos tipos:

1. Cerrado.
2. Abierto.

Los comedores cerrados funcionan para proporcionar comida a un determinado equipo. La opción es interesante, pero no es fácil poner en marcha una institución así. Los comedores abiertos atienden a un gran número de visitantes entrantes. Esta es la forma más dinámica de trabajar.

Asimismo, los establecimientos de restauración se clasifican según:

• ubicación (oficina, escuela, hospital, independiente);
• principio de funcionamiento (tipo cerrado, en productos semiacabados, cocina de precocción);

• tipo de atención al cliente (meseros, autoservicio, línea de distribución);
• tipo de pago (no efectivo, efectivo, tarjetas de crédito).

Nota:en la mayoría de las ciudades hay una grave escasez de comedores de calidad. A muchas personas no les importaría tener un almuerzo o desayuno completo en un lugar acogedor a un precio asequible.

Los banqueros casi siempre consideran positivamente la decisión de otorgar un préstamo para abrir una cantina, ya que este es un negocio completamente transparente, legal y rentable.

Pros y contras del comedor

El comedor funciona con un principio simple: proporcionar alimentos de calidad a un gran flujo de personas en el menor tiempo posible. En promedio, una persona no pasa más de 15 minutos en el comedor, mientras que la factura promedio es de 200 rublos.

Esta rapidez se consigue a través de un menú fijo: se ofrece a los visitantes la elección de varios primeros, segundos y terceros platos, ya preparados por el chef. Esta solución tiene ciertas ventajas:

1. Alto rendimiento, sin colas.
2. El número mínimo de personal (ahorro en salarios e impuestos).
3. Previsibilidad y “planificación” de la cocción.
4. Una manera fácil de pagar a los visitantes.
5. Uso práctico del espacio libre y del equipo.

Un comedor pequeño requiere un mínimo de personal e inversiones

También tiene un grave inconveniente: la falta de una amplia gama de platos. El visitante puede ordenar solo lo que está disponible; no cocinarán por separado, como en un café.

El trabajo más adecuado

El tipo de comedor más conveniente se considera el clásico de flujo libre con la aceptación de tarjetas bancarias y efectivo. El flujo libre es autoservicio. Los platos preparados se exponen en vitrinas, y el visitante, al pasar junto a ellos, elige los que más le gustan y se dirige a la caja. En la caja, literalmente paga en unos segundos y va al pasillo a almorzar. Este es un modo muy práctico: nadie impone una elección de platos al cliente, no se necesitan camareros para tal trabajo, el cálculo es instantáneo. Sin colas, retrasos ni malentendidos.

Nota:el comedor se diferencia de los cafés y restaurantes en su formato. La gente viene aquí a comer, no a relajarse.

Instrucciones paso a paso

Entonces, cómo abrir un comedor: ¿por dónde empezar? En primer lugar, se elabora un plan de negocio, un local adecuado, se buscan empleados y se realiza un análisis de mercado. Se recomienda abrir comedores cerca de edificios de oficinas, centros de negocios, grandes empresas, cerca de paradas clave de transporte público y en otros lugares concurridos. Después de eso, debe realizar los siguientes pasos:

1. Desarrollo de conceptos. Piense en cuánto espacio debe ocupar el comedor, en qué estilo lo decorará, dibuje un retrato del visitante promedio para estudiar sus necesidades y oportunidades.
2. Encuentre un proveedor de equipos de cantina. A menudo, los grandes proveedores también ofrecen el servicio de diseño de locales.
3. Desarrollar un proyecto de diseño de acuerdo a su concepto. Defina claramente el propósito de los distintos locales, la ubicación de la cocina, el equipamiento, el baño.
4. Según el proyecto de diseño, es necesario crear un proyecto de trabajo, que incluya todos los sistemas de ingeniería.
5. Sobre la base de los proyectos terminados, se realiza una estimación general.
6. Encuentre un buen contratista para asumir su proyecto.
7. Coordinar la documentación disponible con las autoridades correspondientes. Tendrá que obtener permiso de la SES, UGPS, Supervisión Técnica, Comité de Gestión de la Propiedad.
8. Después del acuerdo, puede comenzar a reparar las instalaciones y conectar los sistemas de ingeniería.
9. Mientras se realiza la reparación, debe comprar todo lo que necesita para trabajar. Necesitará una caja registradora, contabilidad y sistemas de contabilidad de almacén.
10. Después de la finalización de la reparación, los locales se alquilan a varias comisiones.
11. Suministro de equipo y mobiliario para el comedor. Lo más práctico es comprarlo en un solo lugar y llave en mano. Esto resolverá el problema con la garantía y el mantenimiento del equipo, así como también reducirá la estimación general.
12. Compra vajilla y cubertería.
13. Contratar personal.
14. Abrir.

El menú del día no es muy variado, pero sí nutritivo y sabroso.

algunos matices

Antes de abrir, debe desarrollar un esquema de trabajo: cuántos cocineros trabajan, cuántos empleados sirven comida en la línea de distribución, a qué hora trabaja su establecimiento. Paralelamente, debe hacer publicidad: necesitará un letrero, pancartas, volantes, serpentinas y otra publicidad al aire libre. Además, asegúrese de proporcionar al cajero un terminal para pagar con tarjetas, ahora más del 80% de la población activa las usa, y no efectivo.

Debe entenderse que esta es solo información general sobre como abrir una cantimplora desde cero. En el proceso, tendrá que realizar muchas más tareas pequeñas: capacitar al personal, obtener permisos para las cajas registradoras, coordinar el menú. Pero todo esto es una rutina que se hace una vez, no volverás a esto nuevamente.

Selección de equipos

El equipo en el comedor juega un papel clave: determina el costo de apertura y la cantidad de clientes atendidos. Para un comedor pequeño para 10-20 personas al mismo tiempo, puede arreglárselas con una cocina de cafetería clásica. Si lo visitan 30-50 o más personas al mismo tiempo, necesitará una buena cocina con vitrinas. Si hay más de cien clientes, entonces necesita una cocina completa y una línea de distribución que le permita servir comidas preparadas a las personas.

Del equipamiento obligatorio en un establecimiento de restauración, debe haber:

1. Calderas basculantes de tamaño adecuado.
2. Mesas refrigeradas.
3. Estufas eléctricas.
4. Amoladoras potentes.
5. Hornos de convección.
6. Cortadores de verduras.
7. Varios frigoríficos.
8. Buen lavavajillas.
9. Escamas.
10. Mesas de producción.

Los utensilios de cocina se compran por separado: necesitará un juego de sartenes, ollas, ollas, cuchillos, ralladores, rodillos, tazones y otras cosas pequeñas.

Su comedor debe ser acogedor y hermoso: mantenga el orden y la limpieza.

Plan de negocios

Ahora veamos el indicativo. plan de negocios de cantina Por supuesto, todo depende en gran medida de su ubicación y otros factores, pero usamos cifras promedio para megaciudades (San Petersburgo, Moscú, Novosibirsk) para un comedor con una capacidad de hasta 40 personas a la vez.

Parte de gastos:

1. El alquiler de la habitación y los servicios públicos le costarán alrededor de 1,5 millones al año.
2. Un conjunto completo de equipos, utensilios, muebles: 1 millón de rublos.
3. Salarios del personal, impuestos: 2 millones al año.
4. Otros gastos - 500.000 por año.

En total, necesitará alrededor de 2,5 millones para abrir, el costo anual será de 5 millones de rublos.

El nicho de alimentos y productos nunca pierde demanda aún en tiempos de crisis para el país. En cualquier caso, las personas necesitan comer, y si no tienen dinero, cambian a productos y restaurantes más baratos, pero no se niegan a comer, a diferencia del entretenimiento. En este artículo queremos plantearte un plan de empresa en el que te contamos cómo abrir un comedor de 20, 50 y 100 plazas. Le daremos todos los cálculos y descubrirá cuánto puede ganar en este nicho.

Aspectos positivos del nicho.

Las ventajas incluyen lo siguiente:

• Capacidad para atender rápidamente a todos los visitantes.
• Capacidad para calcular con precisión la estrategia comercial debido a un conjunto limitado de platos en el menú
• No es necesario un gran personal
• Cálculo claro de la cantidad para cada visitante
• Sin necesidad de mucho equipo

En cuanto a las desventajas, incluyen el número limitado de platos en el menú.

Hoy en día, el formato de comedor más popular es el free-low. Esta opción es elegida por muchos emprendedores que deciden descubrir cómo abrir una cantina desde cero. El equipo se divide en varios bloques, las llamadas "islas". El visitante puede pasar de un bloque a otro y elegir los platos que más le gusten. Esto ahorra tiempo y reduce la necesidad de personal adicional.

Debido a la conveniencia y las perspectivas, otros empresarios, propietarios de cafés e incluso restaurantes, a menudo eligen el mismo formato. Pero no pueden considerarse como competidores directos: si la gente viene al restaurante para relajarse, luego al comedor, solo come.

formato cantina

Hay varios formatos básicos de comedor. Veámoslos a continuación:

• en la empresa- operan en el territorio de la empresa, están destinados a atender a los empleados de una empresa o fábrica. El énfasis principal está en los alimentos dietéticos.
• dietético- una institución pública especializada en platos dietéticos. La ubicación óptima es cerca de grandes oficinas, centros comerciales, en grandes zonas residenciales.
• En escuelas, colegios, universidades y otras instituciones educativas.- Sólo hay platos dietéticos caseros en el menú. Es particularmente rígido en términos de documentación y se somete a un control especial por parte de Rospotrebnadzor.
• franquicia- estos establecimientos de restauración suelen tener su propia red y están ubicados en centros comerciales, lugares de ocio, cerca de edificios residenciales. La lista de productos permitidos para la venta la determina el franquiciador.
• Público- estos son comedores públicos, que están ubicados en lugares donde se concentra la gente - cerca de fábricas y empresas, centros de negocios, instituciones educativas, oficinas, etc.

Los comedores cerrados suelen estar ligados a la organización a la que pertenecen, por lo que abrirlos no es tarea fácil. Para comprender cómo abrir una cantina en una empresa, es importante realizar negociaciones exitosas con la gerencia. Este es el primer paso y el más importante. Pero es mejor hacer una elección a favor de los establecimientos de tipo abierto. Esto proporciona más margen de maniobra y más oportunidades en términos de gestión empresarial. Además, le permite obtener ganancias adicionales organizando varios eventos, bodas, banquetes, grandes pedidos al por mayor.

En cuanto a la temática del establecimiento, los platos “caseros” son la opción más acertada. Esto inconscientemente dispone a las personas, incluso si el conjunto de platos en el menú no es muy grande: varios primeros platos, varios segundos platos, 3-4 ensaladas, varios tipos de pan, bebidas. También puedes añadir varios platos de temporada: frutas y verduras frescas en verano, calabaza en otoño, etc. Para grandes festividades, puede desarrollar un menú adicional con una gama más amplia.

Es mejor elegir un modo de trabajo estándar: de 9 a 18 de lunes a viernes, de 10 a 15 los sábados, el domingo es un día libre. Pero si conoce los horarios de trabajo de las empresas e instituciones ubicadas cerca, entonces es mejor adaptarse a ellos. Entonces, si el comedor está ubicado cerca de la universidad, donde las parejas comienzan a las 8:30, entonces es mejor comenzar a trabajar a las 7:30; tal vez uno de los muchachos quiera desayunar antes del comienzo del día escolar. Si hay oficinas cerca que están abiertas hasta las 19.00 horas, es mejor ampliar el horario hasta las 20.00 horas, etc.

Acerca de los clientes

Los principales visitantes de los comedores son oficinistas, estudiantes, empleados, por lo tanto, la carga principal cae en la pausa del almuerzo, de aproximadamente 12 a 14 horas. Pero hay otra categoría de personas que no están atadas a un horario tan estricto: trabajadores, conductores y taxistas. Pero aún así, es mejor enfocarse principalmente en el primer segmento y buscar locales cerca de grandes centros de negocios, instituciones y departamentos gubernamentales. Y si se quiere abrir una cantina desde cero, el plan de negocios debe incluir este ítem.

¿Necesitas permisos para abrir un comedor?

Ahora respondamos a la pregunta: ¿qué se necesita para abrir una cantina (en términos de documentos)? La apertura de comedores no requiere ninguna licencia especializada. Solo se necesitan permisos estándar: de Rospotrebnadzor, estación sanitaria y epidemiológica, servicio de bomberos. También debe tener certificados de calidad para todos los productos que se utilizan para preparar los alimentos presentados en el surtido.

habitación

Alquilar un espacio es uno de los problemas más importantes que enfrentan los aspirantes a emprendedores. Su coste depende de muchos factores: ubicación, zona, estado, etc. Si hablamos de dónde abrir un comedor, entonces es mejor elegir una sala especializada para este propósito, donde ya antes había establecimientos similares (lugares de restauración o cafeterías). La remodelación y remodelación de un local no alimentario puede resultar en costos significativos. Entonces, en una reparación completa desde cero, deberá incluir el diseño de ingeniería. Pero no se puede prescindir del diseño tecnológico, el desarrollo del diseño, la identidad corporativa y la publicidad exterior aunque los locales sean especializados.

Diseño de ingeniería

El diseño de ingeniería incluye la creación de un plan de comunicaciones: suministro de agua, alcantarillado, cableado eléctrico, sistemas de ventilación, un proyecto general. Costará al menos 60-70 mil rublos. Si elige una habitación que se utilizó anteriormente para la industria alimentaria, puede ahorrar dinero en este artículo.

Diseño tecnológico

El diseño tecnológico incluye la elaboración de una lista de los equipos necesarios, así como el desarrollo de un plan para su ubicación y acoplamiento con redes de ingeniería. El costo de este tipo de trabajo es de aproximadamente 200-300 rublos. por 1 m2

Desarrollo de diseño

Aunque el diseño de los comedores suele ser bastante simple, aún debe desarrollarse con anticipación, crear un modelo de computadora de la sala, seleccionar todos los materiales de acabado necesarios, visualizar la fachada y proporcionar supervisión arquitectónica. Un paquete completo de tales proyectos de un diseñador costará alrededor de 200 mil rublos, uno comprimido: 140-160 mil rublos.

Creando una identidad corporativa

La creación de un concepto visual general de la institución ocurre al desarrollar una identidad corporativa. Especialmente si planea crear una red de instituciones en el futuro. Es necesario crear un logotipo, elegir colores corporativos, tipografías, elementos reconocibles, etc. En una palabra, es necesario desarrollar un libro de marca completo. Costará alrededor de 40-50 mil rublos. También será posible dedicarse inmediatamente a la publicidad en línea: crear su propio sitio web, su optimización SEO, crear una página en las redes sociales, lanzar publicidad, etc.

publicidad exterior

La publicidad crea visitantes: esta es una de las principales leyes para hacer negocios. Por lo tanto, es necesario colocar el anuncio de la institución en vallas publicitarias, crear un letrero brillante y memorable, puesto de pasada. El costo aquí se calcula de forma individual, según el tipo de publicidad y las especificaciones del cliente.

Equipo necesario

El conjunto de equipos necesarios depende en gran medida del formato de la institución. Si se trata de una institución cerrada para una pequeña empresa, será suficiente comprar el equipo más básico sin una línea de distribución. Si se supone que habrá más de cien asientos, se requiere un conjunto completo de equipos, incluida una línea de distribución.

Decidimos elegir la media dorada y mostrarte lo que necesitas comprar para abrir una cantina con 50 asientos.

En cuanto a comedores de 20 y 100 plazas, las inversiones en estos casos serán diferentes. Además, si compras equipo usado, puedes ahorrar un 30%, pero ten en cuenta que puede fallar repentinamente.

A continuación puede ver una tabla comparativa de costos de equipos.

Empleados

Cuando se encuentran las instalaciones, se obtienen los permisos y se compra el equipo, puede pasar a la contratación de personal. Este es otro paso importante a tener en cuenta antes de abrir un comedor. Comienzan a reclutar con la vacante del tecnólogo jefe de cocina, así como el jefe de producción. Es mejor hacerlo antes de crear el menú. Todo el personal debe ser contratado en su totalidad a más tardar una semana antes de la fecha de apertura prevista.

En consecuencia, las cifras serán las siguientes, los costos salariales mensuales de los empleados de comedor:

Para 20 plazas— 130.000r
Para 50 asientos— 260.000r
Para 100 asientos— 520.000r

Plan de negocio de comedor para 20 personas

Abrir una cantina con 20 asientos será una excelente opción para los emprendedores que no están listos para invertir una gran cantidad de millones de rublos en su primer negocio. Calculemos cuánto dinero necesitamos para abrir un negocio y cuánto tenemos que gastar mensualmente para mantenerlo en funcionamiento.

Nombre	Suma
Costos iniciales
Equipo	670.000r
Registración de negocio	5.000r
Reforma de locales	300.000r
otros gastos	50.000r
Total:	1.025.000r
Gastos mensuales
Salario del personal	130.000r
Local en alquiler	40.000r
Gastos comunes	20.000r
otros gastos	10.000r
Total:	200.000r

Supongamos que el cheque promedio en su cantina es de 200 rublos, el 40% de esto se destinará a gastos de comida. Entonces, de cada pedido ganarás 120 rublos. El comedor funcionará durante 8 horas y cada hora el comedor se llenará hasta la mitad. Los ingresos excluyendo los gastos mensuales del mes serán de 297.600 rublos. De aquí restamos los gastos mensuales y resulta que la ganancia neta será de 97 600 rublos, y la recuperación del negocio será de 11 meses.

Plan de negocio de comedor para 50 comensales

Una cantina de 50 plazas ya es un negocio más serio, es mucho más grande que la anterior, por lo que la inversión inicial y el beneficio neto posterior serán mayores. Hagamos los cálculos.

Nombre	Suma
Costos iniciales
Equipo	1.340.000r
Registración de negocio	5.000r
Reforma de locales	400.000r
otros gastos	50.000r
Total:	1.795.000r
Gastos mensuales
Salario del personal	260.000r
Local en alquiler	70.000r
Gastos comunes	30.000r
otros gastos	10.000r
Total:	370.000r

A pesar de que esta es una cantina más, sigue siendo una institución con comida barata. Por lo tanto, no podemos aumentar el cheque promedio de ninguna manera. Tal negocio generará una ganancia neta de 150,000 sin ningún problema y se amortizará en 12 meses.

Plan de negocio de comedor para 100 comensales

Si está absolutamente seguro de que al abrir una cantina con 100 asientos no estará vacía, entonces puede ganar un buen dinero. Estos grandes establecimientos suelen abrir cerca de grandes centros de oficinas o fábricas que emplean a una gran cantidad de personas.

Nombre	Suma
Costos iniciales
Equipo	2.680.000r
Registración de negocio	5.000r
Reforma de locales	900.000r
otros gastos	100.000r
Total:	3.685.000r
Gastos mensuales
Salario del personal	520.000r
Local en alquiler	170.000r
Gastos comunes	50.000r
otros gastos	40.000r
Total:	780.000r

El beneficio neto de dicha institución alcanzará los 250.000 rublos y el reembolso será de 15 meses. Tenga cuidado al abrir un negocio tan grande. Muchos empresarios no analizan la situación con suficiente detalle sobre el terreno y abren una cantina en un lugar donde la gente simplemente no va.

El mercado de la restauración moderna es un área de negocios bastante compleja. Hoy hay un regreso a los formatos de autoservicio soviéticos. Por un lado, la gente rechaza la comida rápida al estilo estadounidense y, por otro lado, los cafés con un mayor nivel de servicio no siempre pueden satisfacer sus necesidades. Un eslabón intermedio entre estas dos líneas de negocio lo ocupan los comedores de autoservicio.

Este plan de negocios fue desarrollado para un café-comedor, el cual se está desarrollando sobre la base de una antigua cantina de fábrica. Todos los cálculos se realizan en Microsoft Excel, los datos son comunes a esta área de negocio, por lo que se pueden adaptar fácilmente a las condiciones de su negocio.

Resumen

El objeto del proyecto: apertura de un comedor que preste servicios de catering.

Los objetivos del plan de negocio: mostrar la posibilidad de amortización y retorno de la inversión en el ámbito de la restauración utilizando el ejemplo de una cantina.

iniciador del proyecto

Un emprendedor con experiencia en el sector de la restauración que quiera invertir en un negocio de restauración (cantina).

Costos de inversion

Inversiones de capital: 2396,1 mil rublos.

• documentos y registro: 30 mil rublos.
• cuota de alquiler: 70 mil rublos.
• preparación del local: 656 mil rublos.
• equipo de producción y mobiliario: 1233,1 mil rublos.
• compra de materias primas y productos para iniciar la producción: 120 mil rublos.
• Publicidad: 37 mil rublos.
• Gastos adicionales no incluidos en la lista general: 250 mil rublos.

Local de trabajo: el edificio de la antigua cantina de la fábrica con una superficie de 120 m 2 , junto a la estación de Cercanías.

Financiamiento de proyectos

La inversión total ascenderá a 2,65 millones de rublos, de los cuales:

Préstamo bancario: 2 millones, tomados del 14% anual con un pago diferido de 2 meses. Pago de anualidad. Pagos de intereses mensuales: 68,7 mil rublos. Un préstamo bancario está garantizado por una casa de campo propiedad del iniciador del negocio.

Los fondos personales del inversor: 650 mil rublos, se pagan dentro de 1,5 años después del reembolso del préstamo bancario.

recuperación del proyecto

• El periodo de recuperación previsto será de 17 meses, teniendo en cuenta el periodo de descuento de 18 meses, es decir 1,5 años
• En el momento del payback VAN TIR 189% anual

Proveedores y contratistas

La preparación de los locales la lleva a cabo un equipo de constructores en virtud de un contrato para la realización de trabajos de construcción.

El equipo para la tienda en caliente es suministrado por el fabricante. El equipo de refrigeración se compra a través de una empresa intermediaria, que es el distribuidor oficial del fabricante.

Los muebles y el equipo para el piso de operaciones se fabrican a pedido por una empresa de fabricación local.

La adquisición de productos alimenticios, así como de consumibles, se realiza desde los almacenes de los centros de distribución de las empresas manufactureras.

Las entregas de refrescos, helados se realizan en virtud de un acuerdo con un distribuidor de la empresa del fabricante. ¿Para qué sirve un contrato especial? Según los términos del contrato, se proporciona equipo de refrigeración de exhibición (refrigeradores abiertos y arcones) a la empresa productora de helados y refrescos.

Se obtendrá una licencia para vender cerveza. No se obtendrá licencia para la venta de bebidas alcohólicas fuertes.

Servicios

Productos de cantina:

• Aperitivos fríos y ensaladas
• Aperitivos calientes
• Desayunos complejos
• Almuerzos complejos (almuerzos de empresa)
• Primera comida
• Platos principales
• guarniciones
• Cocinando
• Bebidas sin alcohol

Al pedir un almuerzo complejo, de acuerdo con la administración de la planta, no se vende cerveza.

¡¡¡ATENCIÓN!!!

La práctica muestra que al solicitar un plan de negocios a especialistas, ahorrará tiempo, aumentará la calidad del documento terminado en 4-5 veces y aumentará las posibilidades de recibir inversiones en 3 veces.

Plan de inversión

Tamaño de la inversión

Inversiones organizativas y de capital iniciales por un monto de 2,4 millones de rublos. (2.396,1 mil rublos):

Nombre de las partidas de gastos	Cantidad	Precio	Precio
Documentos y registro
Documentos fundacionales LLC
protección contra incendios
Ofreciendo alquiler por 2 meses.
Preparación de la habitación
Materiales de construcción y acabado
Plomería
Gastos de reparación y trabajos de acabado.
Equipo de ventilación y campana
Aire acondicionado
señal de entrada
Equipos de producción y mobiliario.			1 233 100
batidora industrial
Pelador de patatas de tambor
Peladora de verduras industrial universal
Refrigeradores
congelador
Calentamiento de superficie para freír
conjunto de contenedores
Picadoras de carne industriales
mesa de corte
Empaquetador de tablones de alimentos
Estufa eléctrica para 8 unidades. elementos de calentamiento
Lavavajillas
lavavajillas
Racks para platos y productos
Encimera con calentamiento a vapor
maquina de cafe
Puesto de cerveza de barril
Electrodomésticos de cocina (cuchillos, tablas de cortar, cucharones, etc.)
Punto de control con posibilidad de aceptar tarjetas bancarias
Mesas de comedor
sillas para visitantes
Sofá para visitas
pared de televisión
Centro musical
Cubiertos para visitantes (en surtido)
Vajilla para visitas (en surtido)
Compra de materias primas y productos para iniciar la producción
Costes adicionales no incluidos en la lista general
Inversión total			2 396 100

plan de trabajo de inversión

La preparación del comedor para el inicio de los trabajos llevará 2 meses. Todo el trabajo se lleva a cabo de acuerdo con el cronograma a partir del séptimo mes.

habitación

Local de 100 m2. Ubicado en la primera planta del edificio perteneciente a la planta. Anteriormente, el local albergaba el comedor de la fábrica, el tamaño del área de ventas era de 60 m2, incluida la unidad de plomería, el tamaño de la cocina y los cuartos de servicio era de 40 m2. La habitación está ubicada en el primer piso y tiene una entrada desde la calle desde el territorio de la planta. Los lavaderos tienen acceso al patio de la planta.

A continuación se muestran los planos de planta:

Equipo

El equipo se suministra en virtud de un contrato de suministro de una empresa distribuidora de equipos de fabricación para establecimientos de restauración pública. Instalación incluida en el precio de compra.

La instalación de equipos de escape y acondicionadores de aire es realizada por un equipo de instaladores del proveedor.

Los muebles para el área de ventas y el equipo de producción para las tiendas de frío y calor se recibirán de la empresa fabricante en virtud de un contrato de venta con la celebración de un contrato para el mantenimiento posterior del equipo de producción. Se está considerando la posibilidad de obtener equipos bajo contrato de leasing en convenio con el banco acreedor oa través de una empresa de leasing especializada.

El abastecimiento de productos alimenticios para el comedor se realiza desde el centro de distribución (base) de la empresa, que trabaja directamente con los fabricantes de alimentos. El centro de distribución trabaja con productos de fabricantes de alimentos tanto nacionales como extranjeros. La ciudad se especializa en trabajar en el segmento HoReCa y en parte en las entregas mayoristas al comercio minorista.

Para la venta de helados, refrescos y cerveza, se celebra un contrato de suministro con el fabricante. El fabricante también garantiza la entrega de sus productos, la instalación de equipos de refrigeración de exposición y el traslado de materiales POST.

Horas Laborales

Horario: 9.00-21.00. Los descansos y días libres no están incluidos.

Proceso de producción y prestación de servicios

Número previsto de asientos en la sala: 70.

Producción:

• análisis de la disponibilidad de productos en stock;
• pedidos de productos y materias primas;
• recepción y descarga de productos entregados;
• procesamiento primario de materias primas para la producción;
• preparación de productos para la producción;
• producción de productos semielaborados para la posterior producción de platos;
• enfriamiento de productos semiacabados para su posterior producción;
• elaboración de platos según la receta.

• preparación del área de ventas para la recepción de clientes
• vertido, disposición y embalaje de platos según los requisitos del cliente;
• atender y recibir el pago del cliente;
• limpieza del piso de negociación en el proceso de servicio al cliente: limpieza de mesas, limpieza de los platos restantes.
• limpiar el baño de acuerdo con el programa de limpieza;
• lavar platos sucios provenientes del parqué;

Al final de la jornada laboral:

• retiro de la caja registradora y verificación de la correspondencia del dinero recibido y posiciones comerciales liberadas;
• envasado de los productos restantes de productos semiacabados y comidas preparadas y su colocación en equipos de refrigeración;
• limpieza del piso de la tienda
• limpieza de superficies calientes, mesas de corte y la nave de producción en su conjunto.

Costo de producción

El costo de producción incluye:

• el costo de los productos para la producción de platos;
• depreciación de equipos.

Salario, alquiler, gastos de apoyo contable y legal, gastos de publicidad se muestran por separado y se incluyen en los gastos de venta y gastos de administración.

Plan de marketing

Dado que el comedor está enfocado a atender a los trabajadores de la planta y visitantes "externos", no habrá una campaña especial de publicidad masiva. El principal canal de publicidad será: distribución de folletos cerca de la ubicación del comedor y publicidad exterior invitando a la gente "de la calle" a visitar el comedor.

El público objetivo

Personas de 30 años o más que tienen un ingreso promedio o inferior al promedio de una ciudad que se enfoca en comida casera económica y que también desean comprar comidas preparadas y comida para llevar.

Competencia y ubicación

El comedor está ubicado en la zona de la antigua periferia de la ciudad. Hay una serie de (3) empresas industriales cerca y hay una carretera muy transitada, al otro lado de la cual hay una estación de autobuses suburbanos y una estación de tren.

Los principales competidores en esta zona son los puestos de comida rápida tradicional: venden empanadas y shawarma. No hay puntos de venta de comida rápida "estadounidense" cerca. También hay dos cafés con ciclo completo de servicio (servicio de meseros y venta de licores).

Gama de productos

Las características del modelo de negocio le permiten tener en cuenta la dinámica de las ventas entre semana y los fines de semana. Por qué se desarrolló una mesa especial:

La estructura de ventas mensuales (en términos financieros) se presenta teniendo en cuenta la dinámica de la estructura en días hábiles (22 días) y fines de semana (8 días), teniendo en cuenta la programación de ventas durante el día:

Política de precios

Los precios de los platos vendidos se guían por los precios de los competidores. Deben ser más altos que el precio de platos similares en las tiendas de comida rápida de la estación, pero más baratos que los precios de platos similares en una fila de cafés cercanos. La compañía ha establecido una condición estricta de que el precio de las comidas complejas para los empleados de la empresa no debe exceder los 180, y para los desayunos complejos, los 100 rublos.

Volumen de ventas

Las ventas se ven afectadas significativamente por la estacionalidad, en verano las ventas caen parcialmente debido a que la mayor parte del personal se va de vacaciones ya la salida de algunos visitantes “externos” fuera de la ciudad.

A continuación se muestra un gráfico de cómo alcanzar el 100% del volumen de ventas:

análisis FODA

Analicemos la solución en base a la matriz DAFO

	Fortalezas: hay una base de clientes (trabajadores de planta) ubicado en un lugar de paso (cerca de la estación de autobuses) producción propia de alimentos una amplia gama de	Lados débiles: dependencia de la planta (alquiler y cartera de clientes) factor estacional dependencia del proveedor del producto
Capacidades: venta para llevar ampliación de la oferta culinaria uso de espacio para eventos	introducir como un servicio obligatorio venta de productos culinarios envasados Celebración del Año Nuevo, 23 de febrero y demás días festivos para los hijos de los empleados y quienes lo deseen. Invitación de animadores	búsqueda de nuevos proveedores. Identificar oportunidades para llegar a las empresas agrícolas locales descuentos de temporada Concesión de preferencias a los trabajadores de las fábricas
Dificultades: Captación de "nuevos clientes externos"; los bajos ingresos y el aumento de los precios disminuyen el poder adquisitivo de la población Restricción en el uso de publicidad	Participación en programas de caridad del Gobierno de la Ciudad (PR) Descuentos en artículos individuales.	La imposibilidad de utilizar publicidad en Internet, reduce el presupuesto publicitario Usar descuentos

Estrategia publicitaria

Restricción a la posibilidad de utilizar publicidad. El público objetivo no utiliza Internet como fuente de información. La dirección principal de publicidad (carteles publicitarios / publicidad exterior) en el territorio de la empresa y al lado del edificio en la cantina. Reparto de folletos sobre la apertura y trabajo en el comedor, así como las promociones que se realicen en este o en un futuro próximo. Es posible anunciarse en el periódico de la ciudad.

plan organizativo

formulario comercial

Cantina es un objeto de la forma jurídica de pequeña empresa de hacer negocios de sociedad de responsabilidad limitada.

Comienzo del período de inversión Julio. Durante julio-agosto se realizan reparaciones en el comedor, se instalan equipos, durante las 2 últimas semanas de agosto se inicia una campaña publicitaria, la cual se realiza en la fábrica y al costado del edificio en el comedor.

Personal y estructura de personal

La estructura del personal del comedor se presenta en la tabla:

Título profesional	Cantidad	Salario, (mil rublos.)	Premio		Total
			licitación	base
CEO				de los ingresos
Cocinero				del salario
				del salario
Trabajadores de tiendas calientes				del salario
Trabajador del salón (problema)				del salario
				del salario
Técnico (lavavajillas)				del salario
Total		223 000,00			361 000,00

El director general no tiene un horario de trabajo establecido. Las responsabilidades principales incluyen:

• trabajar con contratos (proveedores, contratistas, contratistas, etc.);
• control de informes contables;
• avistamiento de documentos contables;
• transferencia de documentos contables primarios a un contador invitado para verificación e informes;
• recibir información del chef y cocinero sobre la presencia de productos sobrantes para la elaboración de platos,
• obtener información del cajero sobre efectivo;
• recaudación y control de recursos financieros al final de la jornada laboral;
• seguimiento de los resultados del comedor;
• auditar el balance de productos en el almacén;
• participación en el inventario.

El resto de los empleados trabajan según el horario 2 en 2 días.

Deberes funcionales del chef y cocinero:

• planificación de la carga de producción durante la jornada laboral;
• control de la disponibilidad de materias primas, productos semielaborados, productos terminados;
• transferencia de información sobre la disponibilidad de materias primas y productos semielaborados al Director General;
• transferencia de información sobre el tiempo de cocción y la cantidad de platos preparados para la entrega;
• organización del proceso de producción, elaboración de platos, control del cumplimiento de la receta;
• control de cámaras frigoríficas y calientes para el cumplimiento de las normas sanitarias;
• control del estado de los platos en expedición;
• realizar un inventario diario de materias primas, productos semielaborados y residuos de productos terminados al final de la jornada laboral;

Extras para el chef:

• preparación de un menú para un determinado período de trabajo (semana, mes)
• coordinación del menú para eventos;
• elaboración de mapas tecnológicos para la elaboración de platos;
• desarrollo de una hoja de costos para calcular el costo de los precios de venta;
• transferencia y coordinación de información sobre la producción de platos para el período futuro actual con el Director General;
• formación de trabajadores de producción;
• elaboración de un horario de trabajo para un cocinero suplente.

Requisitos para un chef y cocinero: educación especial (especial secundaria), conocimiento de los programas 1C (almacén, contabilidad, restaurante) y MS Office, experiencia laboral para un cocinero desde 1 año, para un chef desde 3 años.

Responsabilidades funcionales de un empleado de hot shop:

• asistencia en la descarga de productos;
• recibir productos de almacenamiento y transferirlos a producción;
• notificar al chef/chef sobre la presencia o ausencia de productos en stock;
• trabajar con productos, productos semielaborados según el mapa tecnológico para la producción de platos;
• recipientes usados, utensilios de cocina y utensilios industriales para sanitización;
• limpieza del lugar de trabajo;
• si es necesario, participación en las instalaciones de saneamiento y producción comercial.

Responsabilidades funcionales del empleado del parqué en la emisión:

• recibir platos preparados del almacenamiento o una tienda caliente;
• arreglo de comidas preparadas según requerimientos;
• colocar etiquetas de precios en los platos;
• atención al cliente (consulta sobre platos, formación de porciones estándar, emisión de platos por parte del cliente);
• control de la disponibilidad de platos a la entrega;
• transferencia de información sobre la disponibilidad de platos al chef o cocinero;
• al final de la jornada laboral, envasar los restos de platos preparados y trasladarlos al almacén;
• limpiar el mostrador de comida preparada y su lugar de trabajo.
• Participación en la sanitización de las instalaciones de producción y el piso de negociación.

Deberes funcionales del cajero:

• recibir información del chef / chef sobre el menú de hoy y los precios para el día actual;
• impresión del menú del día actual en 2 copias (una copia se coloca en el mostrador frente al estante de distribución, la segunda permanece en la caja);
• servicio al cliente aceptación de pago de platos seleccionados;
• control sobre la venta de cerveza a los clientes (tiene derecho a negarse a vender cerveza por sí solo);
• antes del inicio de la jornada laboral aceptación de la caja;
• al final de la jornada laboral, la entrega de la caja;
• participación en el cálculo de los platos del menú junto con el chef;
• Limpie su área de trabajo al final de la jornada laboral.

Deberes funcionales de un trabajador técnico:

• limpiar los locales (industriales, minoristas, de almacén y técnicos) de acuerdo con el cronograma y según sea necesario;
• sanitización de locales (industriales, minoristas, de almacén y técnicos) junto con los empleados de la tienda caliente y del área de ventas;
• lavando platos;
• asistencia en la recepción de las mercancías;
• limpieza y retiro de basura y desperdicios de alimentos.

Plan financiero

Financiamiento de proyectos

La inversión total ascenderá a 2,65 millones de rublos, de los cuales 2 millones son un préstamo bancario tomado del 14% anual con pago diferido por 2 meses, pago de anualidades, pagos de intereses mensuales: 68,7 mil rublos. Se otorga un préstamo bancario sobre la seguridad de una casa de campo propiedad del iniciador del negocio.

El monto total se destina a gastos de capital y la compra de materias primas para iniciar la producción. Dado que el propietario (fábrica) orienta el trabajo de la cantina "para sí mismo", la cantina tiene una clientela inicial importante. Esto permite reducir la cantidad de capital de trabajo adicional al 10% de la inversión de capital total de 250 mil rublos, que aporta el iniciador del proyecto.

El préstamo se devolverá a los 44 meses del inicio del período de ejecución del proyecto.

Indicadores de recuperación del proyecto

La contabilidad se lleva de acuerdo con el sistema general de impuestos.

• El periodo de recuperación previsto será de 17 meses, teniendo en cuenta el periodo de descuento de 18 meses, es decir 1,5 años
• En el momento de la recuperación, el VPN está previsto en la cantidad de 22,5 millones de rublos, IRR 189% anual

Análisis de riesgo

Principales riesgos:

1. Enlace al propietario. La planta es dueña del área y es proveedora del grueso de la clientela. Cualquier violación en las relaciones con la dirección de la empresa se traducirá en el hecho de que la cantina puede tener problemas organizativos y financieros, compensación, que será imposible.
2. El público objetivo. La mayoría de los empleados son mayores de 30 años. Los indicadores sociales demográficos de esta audiencia permiten afirmar que no utiliza activamente las comunicaciones por Internet como fuente de información sobre los establecimientos de autoservicio de restauración, es decir, pueden buscar activamente una cafetería o un restaurante, lugares donde puedan relajarse, pero no siempre buscarán exactamente el lugar donde puedan comer de forma rápida, económica y cómoda.
3. Bajo poder adquisitivo. El público objetivo busca ahorrar en todo, incluida la alimentación diaria.
4. Riesgos legislativos y de otro tipo asociados con las actividades de las autoridades estatales. Este tipo de riesgo se refiere a normas sanitarias y epidemiológicas, cumplimiento de requisitos contra incendios, etc. En este caso, la administración del comedor debe tener una cierta cantidad de fondos necesarios para llevar a cabo las actividades pertinentes para cumplir rápidamente con los requisitos cambiantes de las agencias gubernamentales.
5. Publicidad. Teniendo en cuenta las características específicas del negocio, la gestión de los comedores no puede realizar formas activas de campañas publicitarias. Por un lado, esto es un hecho positivo porque reduce drásticamente la cantidad de costos publicitarios. Por otro lado, no permite incrementar las ventas de servicios de comedor. Una opción para ampliar el sistema de promoción del servicio en el comedor es brindar la posibilidad de organizar eventos en horario vespertino o de fin de semana en el territorio de los comedores, lo cual puede ser divulgado a través de los canales publicitarios actuales: publicidad exterior y distribución de folletos. Una de las opciones para ampliar el canal de publicidad es participar en eventos de voluntariado que se realizan con el auspicio de la administración de la ciudad. Por ejemplo, atender a los niños de los orfanatos durante los viajes de turismo por la ciudad o atender a los pobres por la mañana, que son parcialmente pagados por el presupuesto.

conclusiones

El análisis realizado nos permite decir que la implementación del proyecto en el comedor está funcionando. El plan de negocios demostró la posibilidad de devolver este proyecto en un tiempo aceptable de todos los fondos al Banco dentro de 3 años y el reembolso total de las inversiones al iniciador del proyecto. El menos del proyecto es la relación con la administración de la empresa.

Café, pizzería, bar de sushi, restaurante son áreas de negocios muy populares. Pueden generar ganancias considerables, pero con la actual disminución de la demanda de sus servicios, se deberá enfrentar la competencia ferozmente. El comedor requerirá menos inversión y la demanda de una institución de este tipo puede ser muy alta actualmente.

Lo principal es elegir el formato correcto.

Si está pensando en cómo abrir una cantina desde cero, primero debe planificar cuidadosamente el formato de su empresa. El comedor es donde la gente viene a comer. En este caso, los visitantes no tienen la tarea de "tener tiempo". Los clientes potenciales quieren obtener comida deliciosa de forma rápida y económica. Rápido, porque la hora del almuerzo es limitada, y económico, ya que para la mayoría, el almuerzo en la cantina es un evento regular que tiene mucha influencia en el presupuesto personal. Es a partir de esto que se debe proceder al desarrollar un modelo de negocio para una cantina.

Los comedores se pueden dividir condicionalmente en cerrados y abiertos. En el primer caso, estamos hablando de un establecimiento público de restauración al que pueden acceder los empleados de cualquier empresa y que opera en el territorio de esta empresa. El inconveniente evidente de este modelo de negocio es la dependencia de las relaciones con la dirección de una determinada empresa. Para aquellos que no planean organizar una red de comedores, es más inteligente pensar en abrir un comedor de tipo abierto.

En la carta de comedor se debe hacer hincapié en la cocina "casera". 2-3 primeros platos, 3-4 segundos platos y 3-4 ensaladas serán suficientes. Es importante que durante la semana la oferta de platos varíe un poco. Tenga en cuenta que la mayoría de los clientes del comedor visitarán regularmente, y la monotonía reducirá en gran medida el atractivo del establecimiento.

El horario habitual de apertura del comedor es de 5 días a la semana, de 8:00 a 17:00 horas. Puede aumentar la ocupación de la institución ofreciendo a sus clientes banquetes económicos, bodas, conmemoraciones. Esto requerirá cierta expansión del menú, pero ese problema se puede resolver.

Por cierto, es recomendable involucrar a un profesional para desarrollar el menú. Los servicios de este especialista serán económicos. En las provincias, un tecnólogo calificado capacitará a sus cocineros en 2-3 días, y no pedirá más de 5000 rublos. Una vez cada seis meses, vale la pena hacer ajustes en el menú semanal.

La elección correcta de la ubicación es algo sin lo cual el éxito es imposible

Si vas a abrir un comedor y estás pensando por dónde empezar, entonces lo más razonable sería completar los documentos necesarios para trabajar al mismo tiempo que buscas una habitación. Tenga en cuenta que necesitará un salón que pueda acomodar simultáneamente a unas 50 personas.

El lugar ideal es una zona industrial o una zona al lado de los edificios educativos de las universidades. Si decide abrir cerca de centros de oficinas, debe prestar atención al diseño de las instalaciones. En tiempos de crisis, los dependientes están dispuestos a dejar caras barras de sushi, pero ni en el interior ni en el nombre de tu establecimiento nada debe recordarte a las cantinas de la era soviética. Para los trabajadores administrativos, esto es inaceptable en términos de su visión del "estilo de vida".

Una vez que haya encontrado una ubicación adecuada, estudie el trabajo de sus competidores potenciales ubicados en un radio de 15 a 20 minutos a pie. Al mismo tiempo, no se puede prestar mucha atención a los restaurantes. Debería preocuparse por los cafés económicos, otros restaurantes, puntos de venta de comida callejera y tiendas que venden comidas precocinadas recalentadas. Es importante encontrar lo que se convertirá en su ventaja competitiva. Una mejor comida, un servicio más rápido e incluso mesas limpias y una habitación ordenada pueden hacerte ganar clientes leales.

A la hora de pensar en cómo abrir un comedor desde cero y captar clientes, no tienes que preocuparte por la publicidad. Todo lo que necesita es una buena señal y 2-3 cientos de folletos pegados en el área. Si la entrada al local está en el patio, también se puede requerir un letrero.

Equipo y personal

El personal de un comedor pequeño debe incluir:

• gerente,
• dos cocineros,
• lavavajillas
• trabajador auxiliar,
• dos trabajadores de cocina capaces de realizar las funciones de camareros si es necesario,
• señora de la limpieza.

También necesitará los servicios de un contador.

El equipamiento mínimo del comedor consta de:

• platos para cocinar platos calientes,
• escritorios,
• se hunde,
• hornos y cocinas,
• compartimiento del refrigerador,
• el juego de platos necesario para servir platos,
• mesas y sillas para clientes
• líneas de distribución,
• caja registradora.

En los costos iniciales, también debe tener en cuenta la compra inicial de productos.

Pensando en lo que necesitas para abrir un comedor, no olvides los posibles costes de las reparaciones cosméticas y el diseño mínimo del propio salón, así como el prepago anual por el alquiler del local.

El costo del alquiler depende de la región, y el equipo enumerado costará alrededor de 1,5 millones de rublos. Tenga en cuenta que en los primeros dos meses de trabajo, es posible que sus ingresos ni siquiera cubran los costos actuales de los salarios del personal. Debido a esto, se deberá constituir una reserva de capital de trabajo. Es mejor empezar a trabajar en otoño, en verano baja la demanda de servicios de comedor, y es algo más difícil empezar.

El formato del comedor asume que los platos se preparan con anticipación y luego se calientan y se colocan en los platos. Por esta razón, en un principio, algunos de sus productos quedarán sin reclamar, lo que significa costos adicionales.

Por lo tanto, la respuesta correcta a la pregunta de cuánto cuesta abrir una cantina puede sonar entre 2,5 y 3,5 millones de rublos.

Puede que su personal no sea portador de las mejores costumbres de las antiguas cantinas soviéticas. Es posible que en las etapas iniciales deba controlar el consumo de productos y reprimir estrictamente el robo o el comportamiento incorrecto hacia los clientes. Será muy bueno que en el primer año de la cantina usted personalmente comience a desempeñar las funciones de gerente.

El período de recuperación promedio para tales proyectos es de 2 años. En el futuro, una pequeña cantina puede generar una ganancia de alrededor de 1,5 millones de rublos al año.

¿Qué documentos se necesitan para abrir una cantina?

Para organizar el trabajo de un pequeño comedor, la forma organizativa y jurídica óptima es. Una empresa más grande puede requerir el registro de una entidad legal ().

La organización del trabajo del comedor requerirá la ejecución de dichos documentos:

• un programa para organizar e implementar el control sobre el cumplimiento de las normas sanitarias cuando se trabaja con productos alimenticios (a ser acordado con Rospotrebnadzor),
• certificados de calidad del producto,
• El permiso de Rospotrebnadzor para colocar un comedor y su conclusión sanitaria y epidemiológica sobre el cumplimiento de los locales con los estándares necesarios,
• contrato para la desinfección del sistema de ventilación,
• contrato de disposición y retiro de residuos sólidos.

Desarrollamos negocios

La forma más popular de expandir un negocio de este tipo es la entrega de comidas calientes. Esto requerirá un aumento de personal, la compra de vehículos y la obtención de permisos adicionales relacionados con el procedimiento de entrega en sí.

Otro evento prometedor es la organización de una mini panadería. Será difícil competir con los productores de pan, pero es posible que haya demanda de pasteles, tartas y pizzas. Su producción realmente puede establecerse por la noche, y la venta debe realizarse a través de tiendas de abarrotes que operen en el formato de tiendas de conveniencia.

El éxito de este enfoque puede basarse en el hecho de que estos tipos de negocios adicionales no requerirán el costo de alquilar una habitación, lo que aumentará su rentabilidad.

Después del registro IP o OOO necesita obtener todos los documentos necesarios. En primer lugar, permiso para el comercio minorista de Rospotrebnadzor.

Después de eso, comuníquese con las autoridades locales para obtener permiso para trabajar en el área.

Para poder vender alcohol, la empresa necesita un capital autorizado de al menos 15-16 mil dólares.

Además, para abrir una institución pública en el campo de la alimentación, necesitará los siguientes documentos:

• Conclusión sanitaria y epidemiológica de Rospotrebnadzor. Puede encontrar una lista de requisitos sanitarios para el comedor en SanPiN 2.3.6.959-00. Para prepararse para todas las inspecciones, también vale la pena estudiar la ley "Sobre la protección de los derechos del consumidor";
• Certificados de calidad del producto. En el comedor, todos los platos deben cumplir estrictamente con las normas estatales. Puede solicitar dicho servicio en centros de certificación privados que certifican que los productos cumplen con todos los requisitos y estándares;
• Un programa desarrollado de control de producción, que debe ser acordado con Rospotrebnadzor;
• Permiso de Rospozharnadzor. Para obtenerlo, es necesario instalar una alarma contra incendios, comprar extintores, desarrollar un plan de evacuación y proporcionar dos salidas de emergencia;
• Acuerdo sobre desinfección de sistemas de aire acondicionado y ventilación;
• Acuerdo de gestión de residuos.

Si estás en una gran ciudad, entonces también necesitará coordinación con las fuerzas del orden con respecto a la ubicación del comedor. Además, la institución debe estar equipada con un "botón de pánico".

requisitos del comedor

Debes empezar por elegir un lugar y un local. Dado que el comedor generalmente no se anuncia de ninguna manera, elige un lugar concurrido en una ciudad con buen trafico.

La mayoría de las veces, el comedor está ubicado en un edificio separado o en la planta baja de un edificio residencial. En este último caso, el local se transfiere primero a un fondo no residencial.

Lo mejor de todo es que se encuentra en un edificio que ya albergó una institución de este tipo.

El requisito más importante para el comedor es que las instalaciones de producción (cocina, almacén) deben estar separadas del comedor.

Para un comedor pequeño necesitarás aproximadamente 200 metros cuadrados. De estos, 100 m2. m.- se trata de un local de cocina y hogar, unos 70 - un comedor, los 30 metros cuadrados restantes están ocupados por un baño y un pasillo.

Asimismo, todo catering deberá cumplir los siguientes requisitos:

1. Disponibilidad de sistemas de ventilación, aire acondicionado y extinción de incendios;
2. Altura del techo desde dos metros;
3. Cumplimiento de los códigos de construcción. Los requisitos se pueden encontrar en las Normas y Reglas de Construcción SNiP 31-06-2009 "Edificios y Estructuras Públicas";
4. Dos salidas de emergencia.

Equipamiento (precios)

¿Por dónde empezar a equipar el comedor? Con la disposición de la cocina y la línea de distribución.

Necesitará:

• Mesas para cortar y cocinar (desde $ 50 cada una);
• Refrigeradores y congeladores (desde $450);
• Gabinetes para cocinar y freír (desde $ 300);
• Estufas eléctricas (desde $500);
• Lavaplatos (desde $3000);
• Equipos para cortar, cortar productos, picadoras de carne, batidoras (dicho kit costará alrededor de $ 2,000);
• Utensilios de cocina y vajilla para visitantes ($800-1000);
• Armarios para platos ($250-400);
• Mostradores para platos: una línea de distribución (desde $ 2,000);
• Vitrina para platos sucios ($200-300).

También en el pasillo para visitas se puede poner una heladera con bebidas. Agregue mesas y sillas aquí (4 sillas por mesa). Cada mesa debe tener servilletas, pimienta, sal.

Puede averiguar de antemano cuánto cuestan los muebles de comedor económicos en el sitio web de cualquier proveedor de muebles para cafeterías y restaurantes.

En promedio, para la compra y decoración de 10-12 mesas con sillas, debe invertir entre 1000 y 1500 dólares.

Equipos (marcas)

Los mejores fabricantes de equipamiento para comedores:

1. "Norte";
2. Smeg;
3. Azora;
4. Airhot (China);
5. Alto Shaam;
6. Amika;
7. RACIONAL;
8. UNOX;
9. Electrolux;
10. aire polar;
11. carboma;
12. "Polo";
13. "Ariada";
14. Mariholodmash.

Personal

Una pequeña empresa de autoservicio requiere un número mínimo de empleados. Es necesario contratar dos cocineros, un encargado, un lavaplatos, un ayudante de cocina y un auxiliar, además de una cajera y una limpiadora. Es mejor subcontratar la contabilidad.

Costos y ganancias

Analicemos en detalle los costos de todo lo que necesitas para abrir un comedor.

Registro y obtención de permisos y certificados - alrededor de $ 1000. El alquiler, la reparación de las instalaciones, la instalación de los sistemas necesarios y las comunicaciones requerirán inversiones por un monto de 3-4 mil dólares.

Para los muebles, teniendo en cuenta la elección de los fabricantes más económicos, se necesitarán entre 13 y 15 mil dólares.En los costos iniciales, también incluimos el salario de los empleados durante el primer mes y la compra de productos. Eso es alrededor de $ 4,500 más.

En total, se necesitarán al menos 22 mil dólares para abrir una cantina desde cero. Al mismo tiempo, los gastos mensuales alcanzan los 6-7 mil dólares.El beneficio neto de dicha institución comienza en 4000 $ por mes.

Como puedes ver, un comedor público no es lo más fácil de hacer. Pero definitivamente rentable, y con posibilidad de expansión.

La popularidad de una buena cantina "entre la gente" está creciendo rápidamente, por lo que cada mes puede contar con un aumento en la afluencia de visitantes.

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