Muchos amantes de la "caza silenciosa" están de acuerdo en que los hongos ostra que crecen en el bosque son más fragantes y sabrosos que sus "hermanos" que crecen en casa. En el bosque, los hongos ostra crecen en troncos de árboles caídos, moribundos o enfermos, tocones podridos o podridos. Sin embargo, al ir al bosque por un "gribalka", debe saber no solo dónde crecen estos cuerpos fructíferos, sino también cómo distinguir los hongos ostra comestibles de los falsos. De lo contrario, debido a la inexperiencia, puede recoger hongos no comestibles y dañar su salud.
Antes de comprender cómo distinguir los hongos ostra del bosque falso de sus "colegas" comestibles, debe recordar un detalle importante. El hecho es que no hay representantes venenosos de esta especie en nuestro territorio, a menos que, por supuesto, los recoja en Chernobyl o cerca de Fukushima. El gemelo venenoso del hongo ostra crece solo en Australia.
Y aunque los hongos ostra falsos crecen en el territorio de Rusia, Ucrania y Bielorrusia, no son venenosos. Se clasifican como hongos condicionalmente comestibles o no comestibles. Pero son casi imposibles de confundir con especies que se comen libremente.
Hasta la fecha, el representante más común de los hongos ostra comestibles es el hongo ostra o el hongo ostra. Le sugerimos que se familiarice con su descripción con más detalle, porque conociendo las características de este hongo, puede distinguirlo fácilmente de las especies falsas.
Nombre latino: Pleurotus ostreatus.
Familia: Setas de cardo.
Dobles: No. Se menciona la similitud con el hongo venenoso australiano Omphalotus nidiformis (Berk.).
Sombrero: Carnoso, redondeado, parecido a una ostra en apariencia. La parte superior es lisa y brillante, raramente ondulada. Tiene un color gris, se permiten tonos marrones, morados, blancos y amarillos. El tamaño del sombrero varía de 3 a 25 cm de diámetro.
Pierna: Corto, discreto, ensanchado desde el lado de la gorra. Suave, crema o blanca, volviéndose peluda y dura hacia la base.
Pulpa: Ligero, denso, jugoso y suave. En la edad adulta, la pulpa se vuelve mucho más dura, se observa la aparición de fibras apretadas.
Solicitud: Son muy populares en la cocina. Se prestan perfectamente para encurtir, freír, guisar, enlatar, secar, congelar, salar y encurtir. En medicina, los hongos ostra se usan para fabricar medicamentos que se usan en el tratamiento de tumores cancerosos, así como durante la radiación y la quimioterapia.
Comestibilidad: Hongo comestible, pertenece a la categoría IV.
Extensión: Bosques caducifolios, rara vez de coníferas. Crece en todos los territorios de los países de la antigua Unión Soviética.
Además, otros hongos ostra comestibles del bosque son menos comunes: en forma de cuerno, estepa, pulmón y real.
¿Hay hongos ostra falsos y fotos de cómo se ven?
¿Y qué se puede decir sobre los hongos ostra falsos? ¿Cómo se ven? Cabe señalar que son pocas las falsas setas de ostra que crecen en nuestro territorio. Es fácil identificarlos: tienen tonos mucho más brillantes que los representantes comestibles.
Como puede ver, entre los hongos ostra falsos del bosque, se pueden distinguir dos de las especies más comunes que se encuentran en Rusia: el hongo ostra naranja y la mosca de sierra lobo. Estos cuerpos fructíferos no son venenosos, pero no se pueden comer debido a su excesiva amargura. Entonces, el hongo ostra naranja justifica plenamente su nombre, porque tiene un color brillante y jugoso. La pata de este hongo está casi completamente ausente y se adhiere a la corteza del árbol con la tapa. Además de ser de color naranja, este tipo de cuerpo fructífero también tiene un olor extraño. A una edad temprana, huelen a melón, y los individuos maduros huelen a repollo podrido.
La naranja del hongo ostra tiene una piel densa y esponjosa y una pulpa amarga. Crece principalmente en bosques caducifolios en una hermosa familia en forma de abanico. Hoy en día, las esporas de este tipo de hongo se venden en florerías especializadas. Mucha gente los utiliza para decorar los paisajes de sus jardines plantando árboles sobre tocones y troncos.
Los hongos ostra de varias especies que crecen en la madera en pequeños grupos compactos o colonias extensas son los representantes más famosos de la familia Pleurótica. Los cuerpos fructíferos carnosos se utilizan en adobos, ensaladas y varios otros platos. Los hongos fructíferos sin pretensiones se cultivan con éxito en el hogar y de forma industrial.
Tipos principales
El hongo agárico se caracteriza por un sombrero convexo en forma de oreja o embudo con un diámetro de 5 a 15 cm, con los bordes doblados hacia abajo. La piel es mate, gris o pardusca, y luego se torna amarillenta. Se coloca una pierna baja fuerte en el costado, la superficie es blanca con un tinte marrón, lanuda más cerca de la base, en algunos casos la pierna puede estar completamente ausente.
Las placas grandes y frecuentes son de color crema blanquecino, descienden sobre la pierna. La carne suave cremosa luego se vuelve fibrosa, dura. El olor es ligero, seta, el sabor es insípido.
Un aspecto muy sabroso, con un sombrero convexo de hasta 12 cm de diámetro, que luego adquiere forma de embudo o de cuerno. El color de la piel es blanquecino-crema, con el tiempo se torna parda o parda. Una pata pequeña y fuerte está ubicada en el centro, lateral o ausente, la superficie es de color crema o grisáceo.
Las placas son blanquecinas, con un tinte amarillo, poco frecuentes, corren bajas en el tallo, formando una especie de rejilla con celdas anchas. Pulpa cremosa, apretada, carnosa, olor a hongos, sabor neutro.
El sombrero es blanco, en forma de oreja, a veces en forma de abanico o embudo, de hasta 8 cm de diámetro, con menos frecuencia hasta 15 cm Los bordes son irregulares, metidos hacia abajo. La piel es lisa, de color claro, a menudo de color beige, y luego se vuelve marrón o amarillenta. La pierna es pequeña: hasta 4 cm, a veces ausente, la superficie es blanquecina, velluda en la base.
Las placas son de color beige o blanco lechoso, descienden a lo largo de la pierna, la carne es densa, cremosa, con un aroma ligero y un sabor insípido.
Lugares de distribución y hora de recogida
Los hongos ostra productivos se encuentran en todas partes, creciendo en madera en descomposición, tejidos de árboles debilitados y dañados en forma de racimos compactos o hileras que crecen en niveles. Tales colonias pueden alcanzar un peso significativo, a veces hasta 2 o 3 kg. Los hongos se cosechan cortando el tallo en su base o torciendo con cuidado un cuerpo fructífero firmemente asentado.
Colonias fusionadas en racimos en forma de tejas seta de ostra se encuentra desde principios de verano hasta octubre en álamos, abedules, hayas, álamos y otras maderas duras. Muy raramente esta especie se asienta en árboles coníferos. Los hongos crecen en grupos densos de varias decenas de piezas.
En un clima templado, bosques húmedos de llanura aluvial sobre troncos de árboles caídos y tocones, crece en numerosas familias. seta de ostra, prefiriendo la madera de olmos y arces. También puede encontrar estos hongos en los jardines, con mayor frecuencia en la madera de los viejos manzanos. La temporada de cosecha comienza a finales de primavera y dura hasta principios de otoño.
Seta de ostra blanquecina crece en grandes colonias sobre troncos podridos de árboles caducifolios cubiertos de musgo y líquenes. La fructificación comienza en mayo, terminando a principios de octubre, puede durar hasta las primeras heladas severas hasta diciembre.
Seta de ostra sin pretensiones de diferentes especies con éxito crecido artificialmente- en casa y granjas. Para el cultivo, los sustratos se utilizan a partir de aserrín, paja o calzos de árboles: álamo, arce, sauce.
El método de cultivo en cuñas también está disponible en huertos familiares. Para ello, se perforan varios agujeros en los cortes de madera preparados, en los que se introduce el micelio del hongo ostra y se cierran los huecos con serrín húmedo.
Los calzos se instalan en el sótano, un rincón sombreado del jardín; en el período otoño-invierno, es posible el cultivo intensivo en invernaderos hasta el inicio de heladas severas. Los calzos infectados se colocan uno encima del otro, la pila resultante se cubre con tablas, paja y una capa de tierra; esto ayudará a mantener la temperatura y la humedad óptimas. Los calzos instalados en el jardín pueden pasar el invierno afuera, ya que la mayoría de los tipos de hongos ostra son resistentes a las heladas.
Para la germinación del micelio y el desarrollo del micelio, se requiere una temperatura de + 22 ° C y una alta humedad del 98-100%. Después de la aparición de los cuerpos fructíferos, la temperatura se reduce a +15°C y se mantiene a este nivel. La primera cosecha se cosecha después de 2 a 2,5 meses, y se continúan obteniendo cuerpos fructíferos densos durante varios años, mientras dura la destrucción de la madera.
Falsas setas de cardo y gemelas
Los hongos ostra se desarrollan en la madera: troncos, tocones, residuos de madera, tienen características externas características y es casi imposible confundirlos con hongos venenosos. Y, sin embargo, hay especies no comestibles similares, de las cuales el schizophyllum ordinario, el panel astringente, así como varios representantes del género mosca de sierra, son más comunes.
Setas pequeñas de color claro con un desagradable sabor amargo. El sombrero es redondeado, de hasta 10 cm de diámetro, convexo, luego postrado con un rebaje en el centro, los bordes están envueltos. La piel es de color marrón en diferentes tonos, más a menudo de color marrón claro o beige, con un tinte rojizo, rosado o amarillento. Las placas son frecuentes, descienden ligeramente sobre un tallo bajo y delgado, que puede estar situado en el centro o en el lateral. La pulpa es cremosa, delgada, de fibra dura, generalmente inodora, con un sabor muy amargo y ardiente.
Los representantes del género viven en pequeños grupos en madera muerta y tocones de álamos, abedules, olmos y otras maderas duras, con menos frecuencia en árboles coníferos. No se utiliza para alimentos debido a su sabor picante.
Los hongos insípidos se depositan en la madera, como los hongos ostra, y al mismo tiempo. El sombrero es pequeño, de hasta 5 cm de diámetro, con un borde ondulado irregular en forma de abanico o concha. La piel es grisácea, en clima húmedo, marrón grisáceo. Una característica distintiva es el tono lila o rojizo de las placas raras. La pierna es corta o ausente, ubicada en el costado.
La pulpa es delgada, apretada, de estructura fibrosa-rígida seca, sin amargor ni olor. La especie no es venenosa, pero no tiene valor debido a su bajo sabor.
Este hongo es similar al anterior, pero tiene un sabor picante desagradable. Sombrero de hasta 4 cm de diámetro, en forma de abanico o de concha, con una superficie rugosa irregular. La piel es de color marrón o marrón, con un tinte ocre. Las placas son frecuentes, del mismo color que el sombrero, el tallo es pardo, corto. La pulpa es de color marrón amarillento, dura, fibrosa, amarga con un sabor agrio y astringente.
Una especie común, que se encuentra más a menudo en grandes colonias en primavera u otoño lluviosos en cualquier árbol de hoja caduca, más a menudo tocones de roble y madera muerta. En la madera seca se pueden ver cuerpos fructíferos muertos secos de pannellus astringente. No apto para alimentos debido a la estructura rígida de la pulpa y al sabor repugnante.
Características beneficiosas
Los hongos ostra son excelentes hongos comestibles, ricos en vitaminas y minerales, con alto valor nutricional y excelente sabor. Los cuerpos fructíferos se caracterizan por su bajo contenido calórico y, al mismo tiempo, contienen todas las sustancias necesarias para la vida del cuerpo.
La composición proteica es extremadamente valiosa, los aminoácidos esenciales se encuentran en la pulpa, incluyendo valina, lisina, leucina, treonina, fenilalanina, metionina. Las proteínas son fácilmente digeribles y el valor nutricional de los abundantes platos de hongos ostra es similar al de la carne y los productos lácteos.
En la pulpa se encontró el compuesto lovastatina, que reduce los niveles de colesterol, previene la formación de placas y el desarrollo de la aterosclerosis.
El complejo de polisacáridos, aislado de los tejidos de hongos, inhibe el crecimiento de tumores, tiene un efecto inmunomodulador. Los elementos de fibra son capaces de absorber sustancias tóxicas, actuando como absorbentes naturales.
La composición de vitaminas es superior a muchas verduras y frutas, además, hay vitaminas liposolubles, que todavía se encuentran solo en carnes y productos lácteos. En cuanto al contenido de vitamina C y PP, los hongos ostra son 6-10 veces superiores a los vegetales y, además, contienen todas las vitaminas B responsables del funcionamiento de los órganos hematopoyéticos, el sistema nervioso y el estado saludable de la piel.
Contraindicaciones
Los hongos ostra, como muchos otros hongos, pueden absorber toxinas y compuestos nocivos, incluidas las sales de metales pesados. Por lo tanto, no debe recolectarlos en un área industrial o en plantaciones al borde de la carretera. Al cosechar, intentan tomar hongos pequeños y jóvenes; no solo son más sabrosos, sino también más seguros.
Recetas de cocina y preparaciones
La popularidad de los hongos ostra no es accidental: los hongos que crecen en árboles y tocones son productivos, son fáciles de encontrar, no están contaminados con tierra y rara vez son gusanos. Los cuerpos fructíferos son adecuados para cocinar cualquier plato, combinan bien con verduras y aves, sirven como una excelente guarnición y como relleno para pasteles.
Caviar de hongos ostra
Para preparar caviar, tome: 5 kg de champiñones, 4 cucharadas de aceite vegetal, media cucharadita de mostaza, 3 cucharadas de vinagre al 5%, ácido cítrico, sal, especias al gusto.
Los cuerpos fructíferos se limpian, lavan y sumergen en agua hirviendo, salada y acidificada, a razón de 1 cucharada de sal y 4 g de ácido cítrico por 1 litro de agua. Los champiñones se hierven a fuego lento hasta que estén cocidos, eliminando periódicamente la espuma, después de lo cual se escurren y se lavan.
Las piezas hervidas se pasan por una picadora de carne con rejilla grande, se le añade aceite vegetal, mostaza diluida en vinagre, sal y especias. La masa se mezcla, se envasa en frascos y se esteriliza en ebullición tranquila durante una hora. Después de eso, la pieza de trabajo se tapa con corcho y se almacena en el sótano.
Seta de ostra con patatas en crema agria
Para este abundante plato, tome: 400 g de champiñones, 500 g de papas, una cebolla mediana, 50 g de mantequilla, 50 g de aceite vegetal, 200 g de crema agria, sal, especias.
Los cuerpos de fruta pelados se cortan en trozos, se ponen en una cacerola profunda y se guisan, evaporando la humedad. Luego poner la mantequilla y poner a punto. Las cebollas se fríen en aceite vegetal, las papas se cortan en cubos, todos los componentes se agregan a los champiñones y se vierten con crema agria, agregando medio vaso de agua hirviendo. El plato se guisa hasta que las papas estén cocidas a fuego lento y saladas. Es mejor usar una sartén de paredes gruesas o una olla de cocción lenta.
Pollo frito con champiñones ostra
Para este plato festivo, toman: pollo, 400 g de champiñones, aceite vegetal para freír, harina para empanar, cebolla, 150 g de crema agria, sal.
El pollo se divide en porciones y se fríe. Los champiñones preparados se sumergen en agua hirviendo con sal y se hierven a fuego lento durante 15 a 20 minutos, después de lo cual se filtran, se cortan en tiras grandes, se sumergen en harina y se fríen en aceite vegetal. Coloque el pollo y los champiñones en una cacerola, agregue la cebolla finamente picada, un vaso de agua hirviendo y cocine debajo de la tapa. Cinco minutos antes de la preparación, agregue la crema agria y la sal. Las papas nuevas hervidas son buenas como guarnición para este plato.
Video sobre hongos ostra
Los racimos generosos de hongos ostra son fáciles de encontrar en la madera perdida en cualquier bosque caducifolio. La especie no tiene contrapartes venenosas, los cuerpos fructíferos son atractivos y sabrosos, tienen un rico conjunto de propiedades útiles y son altamente nutritivos. Este hongo merecidamente puede ser considerado una de las mejores especies comestibles, es muy utilizado en la cocina y cultivado en todo el mundo.
Los hongos ostra (hongos ostra) son hongos que pertenecen al departamento de basidiomycota, clase agaricomycetes, orden agárico, familia de hongos ostra o pleuríticos, género hongo ostra (lat. Pleurotus). Estos hongos crecen naturalmente o se cultivan artificialmente.
Los habitantes de los países de habla inglesa llaman hongo ostra (hongo ostra), ya que se parece a una ostra abierta, y los japoneses lo conocen como un hongo plano. El nombre ruso "hongos ostra", aparentemente, surgió debido a las peculiaridades del crecimiento de estos hongos, que cubren los troncos de los árboles, como si estuvieran suspendidos en el aire.
Setas de ostra (champiñones) - descripción, características, foto
Los hongos ostra son hongos en los que el cuerpo fructífero consiste en sombreros, pasando suavemente a la pierna. El sombrero es sólido, ligeramente adelgazado hacia los bordes. Su forma es redonda u ovalada alargada, parecida a una concha. El diámetro del sombrero oscila entre 5 y 17 cm, aunque hay setas en las que el tamaño del sombrero alcanza los 30 cm.En las setas jóvenes, la superficie lisa y brillante del sombrero es ligeramente convexa, con los bordes ligeramente plegados hacia dentro. Sin embargo, a medida que envejecen, se despliegan y el sombrero se aplana.
Dependiendo de la especie, colorante Los hongos ostra pueden ser blanquecinos, grises, parduscos, amarillo limón, marrón oliva, violeta ceniza e incluso gris lila con tonos de rosa o naranja.
himenóforo con placas bastante raras y anchas de color blanquecino, amarillo o gris, que descienden profundamente sobre el tallo. Las placas blancas de un hongo joven se vuelven grises o amarillas con la edad.
El vástago tubular se estrecha hacia la base, generalmente ubicado excéntricamente con respecto a la tapa. Sus dimensiones alcanzan un máximo de 50 mm de longitud y 30 mm de espesor.
Las patas de los hongos ostra están pintadas de blanco, amarillento o ligeramente grisáceo.
El cuerpo fructífero de un hongo joven tiene un elástico y jugoso pulpa, que se vuelve fibroso, seco y duro a medida que envejece.
El polvo de esporas de los hongos ostra es de color blanco, crema o rosado, según el tipo de hongo.
Tipos de setas de cardo, fotos y nombres
La división de los hongos ostra en especies se realizó de acuerdo con las especies de los árboles en los que se desarrollaron estos hongos, por lo que la clasificación es bastante arbitraria. La mayoría de las fuentes científicas indican que hoy en día hay varias docenas de especies de estos hongos en el género de los hongos ostra, que pueden ser tanto comestibles como no comestibles. Entre las variedades más famosas de hongos ostra se encuentran:
- Hongo ostra (ostra) ( Pleurotus ostreatus)
Un hongo comestible que también tiene nombres seta de ostra o bulto. El tamaño del sombrero carnoso varía de 5 a 15 cm, alcanzando los 25 cm de diámetro en algunas setas. A medida que el hongo envejece, la tapa, ligeramente convexa, redonda u ovalada, se vuelve más plana y, en algunos casos, adquiere forma de embudo. El color del sombrero del hongo ostra es bastante variable y es gris claro, ligeramente pardusco o ceniciento con un ligero tinte púrpura. A medida que envejece, se desvanece y se vuelve gris pálido o ligeramente amarillento. Los bordes del casquete doblados hacia adentro se enderezan gradualmente y se vuelven ondulados o con lóbulos diseccionados. Si los hongos ostra ordinarios crecen en condiciones de alta humedad, se puede formar una placa de micelio en la superficie lisa y brillante de la tapa.
El tallo del hongo ostra común es blanquecino, cilíndrico, ligeramente curvado y estrechándose hacia la base del hongo, y está situado excéntricamente con respecto al sombrero, adoptando a veces una posición lateral. La longitud de la pata apenas llega a los 5 cm, y el diámetro varía de 8 mm a 3 cm.Su superficie lisa en la misma base a menudo se vuelve aterciopelada. Las placas ligeras del himenóforo, ubicadas muy raramente, corren bajas a lo largo del tallo. A medida que el hongo envejece, su color cambia a gris sucio o amarillento. El cuerpo de la fruta es denso y resistente, aunque con el tiempo la pulpa se vuelve dura y algo fibrosa. El sabor de las setas jóvenes de ostra es agradable, con una ligera nota anisada. En condiciones naturales, este tipo de hongo ostra es común en países de clima templado, donde crece en bosques caducifolios y mixtos sobre tocones podridos o acumulaciones de ramas muertas y caídas. El hongo también se encuentra en los troncos de abedul, fresno de montaña o sauce debilitado por enfermedades. En la mayoría de los casos, estos hongos forman racimos masivos, a partir de los cuales se forman racimos de varios niveles; pueden incluir más de treinta cuerpos fructíferos. La recolección masiva de hongos ostra comienza en agosto-septiembre y dura hasta mediados de noviembre-principios de diciembre. En algunos casos, debido al clima favorable, los primeros cuerpos fructíferos pueden aparecer a fines de mayo o principios de junio.
- Hongo ostra en forma de cuerno (hongo ostra abundante) ( Pleurotus cornucopiae)
Es un hongo comestible con forma de cuerno de pastor. La tapa del hongo tiene forma de cuerno o de embudo, a veces adquiere forma de lengua o de hoja. Los tamaños de los sombreros carnosos y lisos varían de 3 a 12 cm de diámetro. En los champiñones jóvenes, sus bordes están doblados hacia abajo, pero a medida que envejecen, se nivelan, se doblan y, a menudo, se agrietan. El color del hongo ostra depende de las condiciones, el lugar de crecimiento y la edad y varía de arena clara a gris con tonalidades ocres. La consistencia de la pulpa en el sombrero también cambia con la edad: con el tiempo, de densa y elástica, se vuelve rígida, con fibras pronunciadas. A diferencia de otros tipos de hongos ostra, el hongo ostra en forma de cuerno tiene un tallo bastante curvo bien desarrollado, cuya longitud puede alcanzar los 8 cm con un grosor de no más de 2 cm, lo que da como resultado un patrón único. La pierna se une al sombrero por el lateral. El hongo ostra crece abundantemente en grupos, principalmente en tocones de olmo y madera muerta, aunque en casos muy raros se encuentra en madera de otras maderas duras. El hábitat incluye casi todo el territorio de Rusia y el Cáucaso del Norte. Hay poblaciones de hongos ostra en forma de cuerno en China, así como en las islas de Japón. El período de abundante fructificación comienza en la primera década de mayo y finaliza a mediados de septiembre.
- Hongo ostra cubierto (hongo ostra cubierto) ( Pleurotus calyptratus)
Un hongo no comestible debido a su carne dura y gomosa. La especie recibió su nombre debido a la película que cubre las placas del himenóforo en los hongos jóvenes, pero a medida que envejece, esa cubierta tan peculiar se rompe y sus restos se pueden observar a lo largo del borde de la tapa. En los hongos ostra jóvenes de esta especie, la tapa se asemeja a un riñón grande, sin embargo, a medida que el hongo crece, cubre el tronco del árbol y toma la forma de un abanico abierto con una superficie convexa y bordes remetidos. La superficie de la tapa es suave y ligeramente pegajosa con rayas húmedas notables que irradian desde el tronco. El cuerpo fructífero es de color marrón grisáceo o marrón carne, que en clima seco adquiere un tono gris acero. A medida que el color del sombrero envejece, se vuelve blanquecino o casi blanco. Prácticamente le falta la pierna. Las placas del himenóforo del hongo ostra son de color crema amarillento. La pulpa blanquecina del cuerpo fructífero, que huele a corte crudo, tiene una textura gomosa densa. Los primeros hongos ostra de esta especie, que crecen individualmente, aparecen a fines de abril en álamos caídos o secos en bosques mixtos y caducifolios de Dinamarca, Letonia, Suecia, Irlanda, Austria, Alemania, Suiza y otros países de Europa Central y del Norte. El período de fructificación finaliza a finales de junio.
- Seta de ostra de roble (seta de ostra seca, pleurotus de roble) ( Pleurotus dryinus)
Se refiere a hongos comestibles. El tamaño de un sombrero carnoso semicircular, elíptico o en forma de lengua varía de 4 a 10 cm.En los hongos ostra de roble jóvenes, su superficie, pintada en colores amarillentos o crema, está cubierta de escamas, ligeramente convexas, pero a medida que crece el hongo, se vuelve más plano e incluso cóncavo. Los bordes del sombrero son ondulados, y en las setas viejas a veces están seccionados por grietas poco profundas y restos de una cubierta que protegía al himenóforo. El tallo aterciopelado con restos de un anillo membranoso, de 4 a 10 cm de largo, tiene forma cilíndrica, a veces engrosándose hacia la base. En relación con el sombrero, el tallo de un hongo ostra de roble puede ubicarse en el centro u ocupar una posición lateral. Placas bastante frecuentes de himenóforo recorren el tallo casi hasta su base. Su color cambia con la edad y varía de blanco a crema o amarillo sucio. La pulpa densa y ligeramente áspera del cuerpo fructífero tiene un aroma dulce bastante agradable. El hongo ostra del roble crece en muchos países templados de Europa, así como en América del Norte, prefiriendo los troncos de especies arbóreas de hoja ancha (roble, olmo), aunque también puede fructificar sobre restos de otras especies. Por lo general, crece solo, solo ocasionalmente formando pequeños grupos. La recolección de setas de cardo de roble comienza en la segunda quincena de julio y finaliza a principios de septiembre.
- Seta de ostra esteparia ( Pleurotus eryngii) , ella es eringi, seta de estepa blanca, seta de ostra real
Pertenece a la categoría de valiosas setas comestibles. El sombrero redondo u ovalado de los hongos ostra jóvenes de esta especie es ligeramente convexo, pero a medida que envejece, se vuelve plano o ligeramente en forma de embudo. La superficie del sombrero está cubierta de pequeñas escamas o fibras y está coloreada en tonos de marrón rojizo. El tamaño del sombrero varía de 4,5 a 13 cm El color de la piel cambia con el tiempo a marrón o ante pálido. La altura de un tallo cilíndrico de color blanco o marrón anteado varía de 2 a 5 cm, y su diámetro en el engrosamiento cerca de la base puede alcanzar los 2,5 cm En relación con la tapa, el tallo del hongo ostra estepario se encuentra en el centro. , con menos frecuencia un poco hacia un lado. Himenóforo de tipo lamelar con placas de color crema rosado frecuentemente dispuestas que descienden hasta la mitad del tallo. La carne de esta especie de hongos ostra es blanca, a veces con un ligero tinte marrón o rosado. El hongo ostra estepario es común en Alemania, Polonia, la República Checa, Eslovaquia, Francia, España, Italia, Grecia, Turquía, Chipre, Egipto, Argelia, India, las estribaciones del Tien Shan y la cordillera del Pamir, así como en otros países de Asia Occidental y Europa Central. Estos hongos esteparios también se encuentran en el territorio de Rusia (hasta el territorio de Primorsky) en las estepas de Asia Central. Es de destacar que los hongos ostra de esta especie forman micorrizas con las raíces de numerosas plantas paraguas y no utilizan los troncos de los árboles muertos como sustrato. El hongo ostra real da frutos solo en los meses de primavera.
- Seta de ostra ( Pleurotus pulmonarius), ella es seta de ostra blanquecina, seta de ostra de primavera o hongo ostra de haya
Es el miembro comestible más común del género. El tamaño de un sombrero redondeado, en forma de lengüeta o de abanico con pulpa elástica varía entre los 4-8 cm, aunque en algunos ejemplares puede llegar a los 15 cm, sus bordes ligeramente agrietados están remetidos y de mucho menos espesor que la parte central. . El color de la tapa del hongo ostra pulmonar es blanco o crema, con la edad adquiere un tinte amarillo. El tallo blanco o grisáceo, cubierto en la base por un fino pelo, es más bien corto (hasta 20 mm de altura), aunque hubo setas de cardo en las que medía unos 40 mm. Placas de himenóforos blancas escasamente espaciadas corren por un tallo ubicado excéntricamente casi hasta su base. El hongo ostra comienza a dar abundantes frutos en los troncos podridos caídos de los árboles de hoja caduca en mayo y termina a fines de septiembre. Los hongos ostra de primavera rara vez se encuentran solos, en su mayoría forman grupos bastante grandes que crecen juntos con patas.
- Seta de ostra rosa ( Pleurotus djamor) , o flamenco ostra
Pertenece a la clase de hongos comestibles. Las tapas ligeramente convexas de los hongos ostra jóvenes de esta especie están pintadas en rosa intenso o rosa grisáceo. A medida que la seta envejece, el sombrero en forma de lengua o redondeado, que alcanza un tamaño de 3-5 cm, se vuelve plano con los bordes adelgazados y agrietados, y su color se vuelve más pálido con pequeñas manchas amarillas. La pulpa de los hongos ostra es de color rosa claro, con un sabor aceitoso y un aroma original. Un tallo corto, curvo, de color rosa blanquecino, de no más de 2 cm de largo, está conectado al costado del sombrero. Las placas de color rosa rojizo del himenóforo, que se encuentran en la parte baja de la pierna, se aclaran con el tiempo. El área de distribución del hongo ostra rosado incluye Tailandia, Malasia, Singapur, Vietnam, México, Brasil, India occidental, Japón, Australia y Nueva Zelanda, así como otros países del cinturón tropical y subtropical. En el territorio de la Federación Rusa, el hongo ostra rosa crece en los bosques del Lejano Oriente y Primorye.
- Seta de ostra con cabeza de limón ( Pleurotus citrinopileatus) ,ilmak o seta de ostra dorada
Un hongo comestible bastante raro con un sabor agradable y un aroma original. El tamaño medio de los sombreros oscila entre 3 y 6 cm, aunque en algunos ejemplares pueden alcanzar los 10 cm.En las setas de cardo jóvenes, el sombrero tiene forma corimbosa, que a medida que crece va adquiriendo un contorno en forma de embudo con finas bordes que se asemejan a lóbulos disecados. Su color amarillo limón se desvanece con la edad y se vuelve blanquecino, a veces completamente blanco. En los ilmaks jóvenes, un tallo bastante largo de color crema, de hasta 6-9 cm de altura, se encuentra en el centro del sombrero, pero a medida que envejece, el sombrero del hongo ostra se desplaza hacia un lado y toma una posición excéntrica. El hongo ostra de tapa de limón crece en el continente norteamericano y en Asia. En el territorio de Rusia, el hongo ostra se encuentra en bosques caducifolios y mixtos del este de Siberia, el Lejano Oriente y Primorsky Krai. Crece en grandes grupos sobre ramas secas y restos de troncos de olmo. El número de setas que componen el grupo puede alcanzar las ochenta piezas. La abundante fructificación de los hongos ostra dura desde principios de mayo hasta octubre.
El uso de hongos ostra en alimentos solo es posible después del tratamiento térmico de la pulpa. Los hongos ostra se usan para freír y guisar, hacer salsas y sopas, encurtir y marinar. Además, hay que recordar que estas setas, carne de aves y animales pueden complementarse, pero no van bien con el pescado.
La pulpa de los hongos ostra contiene un conjunto completo de sustancias útiles que son necesarias para el funcionamiento normal del cuerpo humano:
- Vitaminas: B, C, E, D2 y PP,
- Minerales: hierro, calcio, potasio, yodo,
- Aminoácidos: leucina, treonina, fenilalanina, valina.
Los hidratos de carbono, que forman parte de la pulpa de las setas de ostra, están compuestos casi en un 20% por sacarosa, fructosa y glucosa, que el organismo absorbe fácilmente y no conducen a la deposición de grasa. Los polisacáridos del hongo ostra son un poderoso agente inmunomodulador con actividad antitumoral.
Los extractos alcohólicos y los preparados a partir de la pulpa de estos hongos permiten una prevención eficaz:
- tromboflebitis,
- hipertensión,
- aterosclerosis,
- obesidad.
Además, los hongos ostra pueden eliminar varias toxinas e isótopos radiactivos del cuerpo. Debido al bajo contenido calórico, la presencia de una gran cantidad de fibra dietética y fibra, los hongos se usan activamente en dietética para combatir el exceso de peso.
Kira Stoletova
Los hongos ostra dietéticos y deliciosos crecen en bosques y jardines. Hoy en día existen una gran cantidad de variedades e híbridos de este hongo. Se pueden cultivar con sus propias manos en el campo, en la bodega o en el apartamento.
Características generales de las setas de ostra
Los hongos ostra crecen en tocones, troncos caídos o árboles moribundos. Es mejor buscarlos en abedules y álamos, a veces en álamos. En una parcela personal o una casa de verano, generalmente se cultivan en un sustrato a partir de residuos vegetales: vegetales procesados, paja, aserrín. Los hongos de este género prefieren un clima templado y les gusta el clima fresco o incluso frío: generalmente comienzan a crecer en otoño.
Descripción de la apariencia:
- Dimensiones: Los hongos ostra suelen ser bastante grandes, sus sombreros crecen hasta 30 cm, aunque pueden ser en miniatura, solo 5 cm. Las patas cortas dispuestas asimétricamente, de no más de 3 cm de largo, son casi invisibles debajo de ellos. La forma del sombrero se asemeja a una ostra abierta. o una aurícula con bordes delgados envueltos.
- El color de la tapa y el cuerpo fructífero en su conjunto: depende de la edad de las setas y de su pertenencia a una determinada especie. Con la edad, a menudo se vuelven pálidos o amarillos. El polvo de esporas es blanco o con un tinte rosado.
- Pulpa: en ejemplares jóvenes es suave y jugosa, con olor a seta. Los champiñones viejos no son comestibles debido a la pulpa dura.
- Articulaciones: los cuerpos fructíferos a menudo crecen en numerosos grupos: paquetes, formando una especie de "diseños" de varios niveles.
Estado de la BJU: estos datos muestran la utilidad y el valor dietético de los hongos ostra. Tienen un alto valor energético y nutricional. El cultivo de hongos ostra está muy extendido debido a la sencillez y el rápido crecimiento de estos hongos. La granja de cría se puede instalar en un jardín o en un apartamento. No se requiere equipo especial para eliminar estos hongos.
Tipos de setas de ostra
Las variedades de hongos ostra son aparentemente similares. La demanda de algunas de las cepas de estas setas justifica su producción en casa y su posterior venta en el mercado.
Irina Selyutina (bióloga):
Una cepa fúngica es un cultivo puro con un determinado conjunto de características, es decir, líneas individuales de hongos cultivados. El nivel óptimo de temperatura y humedad para el desarrollo, la carnosidad, el tamaño y el color del cuerpo fructífero, la longitud del tallo, la cantidad de hongos en el racimo (racimo), todo esto está determinado por el conjunto genético de cada cepa. De acuerdo con la capacidad de crecer a diferentes temperaturas, las cepas de hongos ostra se suelen dividir en los siguientes grupos:
- universal: caracterizado por un amplio rango de temperatura para el crecimiento y desarrollo;
- el verano: con una humedad del 90-92%, potente purga de aire, los champiñones dan frutos hasta temperaturas de + 28 ... + 32 ℃;
- invierno: puede crecer a bajas temperaturas, cuando la incubación se lleva a cabo a +18 ℃ y el cultivo a +5…+15 ℃ y una humedad del 85-88 %.
Los tipos de hongos ostra más utilizados por los humanos incluyen:
- seta de ostra, o "ostra": se caracteriza por un sombrero liso de color gris-marrón o amarillento. En la juventud, es convexo, luego adquiere forma de embudo. Las patas suelen ser blancas. El crecimiento intensivo se produce en septiembre-octubre.
- seta de ostra de primavera, o pulmonar: su sombrero es liviano, con bordes delgados, a menudo agrietados. La forma suele ser en forma de abanico, el diámetro varía de 6 a 15 cm El hongo ostra fructifica en mayo-septiembre.
- seta de ostra real, o "estepa", o seta blanca de estepa: a diferencia de otras especies, crece en las raíces y tallos de las plantas paraguas. El crecimiento se produce en los meses de primavera. La forma salvaje se encuentra solo en los desiertos. Tiene un sombrero ligeramente amarillento, alcanzando a veces tallas grandes, de hasta 25 cm de diámetro. Exteriormente, los hongos se parecen a los hongos porcini, de donde proviene otro de sus nombres: "hongo porcini de estepa".
- Roble ostra: crece no solo en robles muertos, sino también en los troncos de otros árboles. Su sombrero aplanado de color blanco, amarillento o crema tiene forma de concha de ostra, cubierto de una capa blanquecina y salpicado de pequeñas placas. La pulpa es densa y ligera. El roble fructifica en julio-septiembre. Los hongos son comestibles y apetecibles, pero la cultura es rara, por lo que casi no se cultiva.
- Seta de ostra rosa: rastrea su ascendencia de los países tropicales. Es común en Indonesia, Malasia y Nueva Zelanda, pero también se cultiva fuera de la patria histórica. El hongo ostra de esta especie se distingue por un rico color rosa en el sombrero y las patas. El aroma a hongos es fuerte y picante. La pulpa es rosa pero se vuelve anaranjada o marrón cuando se cocina.
- Seta de ostra al limón: debido a su coloración inusual, parece decorativa. Su sombrero es pequeño y de un amarillo deslumbrante. En la juventud, es de forma tiroidea, con la edad adquiere forma de embudo. Su color limón se desvanece con la edad. Las placas son ligeramente rosadas, las piernas están construidas con gracia. La pulpa es tierna, pero la impresión de que es estropeada por un ligero olor harinoso.
- Hongo ostra colombiano: la especie es originaria de América del Sur, pero ha echado raíces en Rusia. La descripción de la especie difiere poco de las características de otras variedades de este género de hongos. Una característica especial es un sombrero azul que contrasta con las piernas blancas.
- Cepa "Black Prince" (cepa natural de hongo ostra): fructifica en un amplio rango de temperatura: de 14°C a 26°C. Este hongo es originario de China. Los sombreros son oscuros, gris carbón y casi negros. Los representantes de la cepa crecen rápidamente, son muy productivos y se adaptan bien a cualquier sustrato.
- Seta de ostra otoño, invierno, verde o tarde: se refiere a condicionalmente comestible. Los hongos silvestres se encuentran en bosques mixtos y caducifolios. El nombre está asociado con la fructificación tardía: de septiembre a diciembre-enero. El sombrero es pequeño, en forma de oreja, el color varía de amarillo a marrón verdoso. Las esporas son blancas. La pulpa es amarga;
- Verano de setas de ostra: estos hongos aparecieron por primera vez en Florida. Sus gorras son de color marrón claro. La especie fructifica en los calurosos días de verano a temperaturas de 15°C a 25°C.
- seta de ostra de tierra, o terrestre: especies raras, enumeradas en el Libro Rojo. Crece en las raíces de tocones viejos o en madera enterrada. El sabor de la pulpa es áspero, con olor harinoso.
Características beneficiosas
KBJU por 100 g del producto - 38 kcal fresco; 78 kcal - cocinado. La relación de nutrientes (NBR) es la siguiente:
- proteínas - 2,5 g;
- grasas - 2,5 g;
- carbohidratos - 6.5 g.
Los hongos ostra satisfacen bien el hambre, aunque contienen 4-5 veces menos calorías que la carne y no contienen grasas dañinas. La composición química de los champiñones es tal que su valor es bastante comparable al de las verduras y el pescado. 1 kg contiene un gran aporte de vitaminas B1, B2 y D2. El consumo de este producto mejora el funcionamiento del tracto gastrointestinal, debido a la presencia de fibra de hongos. En lugar de glucosa, los champiñones contienen manitol, un sustituto del azúcar para diabéticos.
Las propiedades medicinales de los hongos ostra son grandiosas: se usan contra el cáncer y enfermedades estomacales.
Comer este producto reduce el nivel de colesterol en la sangre. Los hongos ostra son bajos en calorías, ayudan a reducir el peso de las personas que padecen obesidad, por lo que se recomiendan para su uso regular. Los hongos apoyan el tono general del cuerpo, fortalecen el sistema inmunológico, limpian toxinas y metales pesados.
Daño y contraindicaciones.
Al recolectar hongos del bosque, es importante tener cuidado. En los bosques crecen hongos ostra falsos venenosos o no comestibles. Son de colores vivos y huelen mal. No puedes comerlos porque son amargos. Al mismo tiempo, incluso el bosque real o los hongos cultivados pueden ser dañinos.
Comer grandes cantidades de hongos causa diarrea. Es especialmente peligroso para los niños y los ancianos comerlos. Las mujeres y los hombres jóvenes sanos sienten pesadez en el estómago. Las esporas del hongo ostra que ingresan al tracto digestivo pueden causar una reacción alérgica aguda. Está contraindicado comer estos hongos para personas que padecen enfermedades renales y cardiovasculares.
No deben usarse para la pancreatitis. No puedes comerlos crudos. Asegúrese de freír previamente o hervir. Cuanto mayor sea la temperatura de procesamiento, más seguros serán los champiñones para el cuerpo.
El uso de las setas de ostra
La demanda de hongos ostra se explica por la amplitud de su aplicación. Hacen platos inusualmente sabrosos y se cocinan de diferentes maneras: se fríen en una sartén, se hornean en el horno, se cuecen al vapor en una olla de cocción lenta. Los hongos ostra son parte de muchos medicamentos.
recetas de cocina
Los champiñones ostra no son menos sabrosos que los champiñones, pero deben cocinarse correctamente. Si el plato es amargo o, después de haberlo disfrutado, una persona se ha ganado el envenenamiento, se ha cometido un error culinario.
casa de hongos
Esta es una sopa abundante, aromática e increíblemente sabrosa. Para prepararlo necesitas:
para 1 litro de agua tomar
- 200 g de setas de ostra jóvenes frescas;
- 2-3 tubérculos de patata;
- 1 zanahoria mediana;
- 1 cebolla;
- unos dientes de ajo;
- un montón de verduras a tu gusto;
- una pizca de sal y pimienta negra molida;
- un poco de verdura o mantequilla para freír.
De paso. Si no se encontraron hongos frescos, intentan tomar los congelados.
Secretos de cocina:
- Los champiñones se limpian, se lavan a fondo para que no quede suciedad. Recorta la base si es necesario. Se cortan los champiñones o se dejan enteros (depende del tamaño), se pica la cebolla, se frotan las zanahorias en un rallador grueso, se pasan los dientes de ajo por una prensa. El aceite se calienta en una sartén. Primero, las cebollas y las zanahorias se fríen, luego se agregan los champiñones y se cuecen durante 5-7 minutos.
- Las papas se cortan en rodajas finas, se ponen en una cacerola, se vierten con agua, se hierven y se hierven durante 8-10 minutos. Agregue el resto de los ingredientes y cocine hasta que la sopa esté tierna, aproximadamente 10 minutos. Espolvorea con hierbas frescas antes de servir.
Champiñones guisados en una olla
Para 2 porciones necesitarás:
- 150-200 g de champiñones;
- 2-3 tubérculos de patata;
- 1 cebolla;
- 50 g de crema agria o mayonesa;
- perejil, sal y especias al gusto;
- 1 er. una cucharada de aceite vegetal.
Secretos de cocina:
- Picar finamente las patatas y las cebollas y freír rápidamente en aceite vegetal. Lavar y cortar los champiñones.
- Transfiera los champiñones, las papas y las cebollas a una olla. Espolvorear con sal y especias al gusto. Diluya la crema agria o la mayonesa en unas pocas cucharadas de agua, vierta el líquido sobre los alimentos, cierre la tapa y póngalo en el horno. Cocinar durante 30-40 minutos a 180°C. El hongo ostra guisado picante se derrite en la boca.
Aplicación en medicina
Los hongos incluyen varios componentes medicinales. Los cuerpos fructíferos triturados o sus extractos se incluyen en dietas y suplementos dietéticos, por ejemplo, en Ovodorin-D (extracto de micelio de hongo ostra), que se usa para aumentar la inmunidad, aliviar la inflamación, el dolor y en el tratamiento de la artritis. En forma de jarabe, este remedio se usa para el cáncer, la diabetes y la obesidad. El medicamento trata muchas otras enfermedades.
Las propiedades medicinales de los hongos ostra son más pronunciadas cuando se usan estos hongos en forma seca. No es difícil de secar: para ello se limpian con un paño sin el uso de agua y se separan las patas. Los sombreros se colocan en una capa delgada sobre una bandeja o periódico, se dejan secar a la luz del sol o en el horno.
Los productos secos listos se transfieren enteros a frascos de vidrio o se trituran por adelantado. El polvo se agrega a sopas, salsas u otros platos. Guardar en lugar fresco y seco. Para uso médico, son adecuados tanto los champiñones de pradera como los cultivados.
Tecnología de cultivo de hongos ostra.
El cultivo de hongos ostra en el hogar se lleva a cabo en el sótano o en el patio trasero, en condiciones urbanas, en el balcón.
Hay 2 métodos de cultivo (ambos tienen ventajas y desventajas):
Extensiva (en el medio natural): las setas darán fruto como sucede en la naturaleza.
Intensivo (en un entorno creado artificialmente): tendrá que gastar más esfuerzo y dinero para crecer, pero puede cosechar la cosecha durante todo el año.
Nota. Para cultivar en el jardín, se utiliza un método extensivo, dentro del hogar, un método intensivo. Ambos son adecuados para el sótano.
La temperatura en el área de plantación debe estar entre 10°C y 20°C. El nivel de humedad del aire: del 85% y no más del 90%. No debe haber moho en la habitación. La habitación está desinfectada. Es mejor recurrir a especialistas para esta tarea y no hacerlo usted mismo.
Irina Selyutina (bióloga):
El micelio que hayas elegido para la siembra debe ser de alta calidad. Hasta la fecha, los grupos de micelio se distinguen por el tipo de portador:
- maíz;
- sustrato;
- palos de madera (chopics).
El sustrato después de lavar con agua caliente debe secarse. Este paso es muy importante porque no se debe permitir que crezca moho. El sustrato se deja en un lugar cálido durante varios días y se espera que se drene el agua.
El éxito del trabajo depende de la calidad de las cepas adquiridas. Las plántulas deben ser amarillas, sin manchas oscuras. Los productos estropeados tienen olor a amoníaco y no se pueden usar para cultivar hongos ostra. Durante la compra, se verifican todos los certificados y se familiarizan con las condiciones de almacenamiento. Habiendo comprado "semillas", intentan usarlas rápidamente en los negocios, porque no se almacenan por mucho tiempo. Antes de abrir los bultos, su contenido es triturado y trasladado, sin abrir, a la zona donde se realizará el desembarque.
Los hongos se plantan en espacios en blanco de madera en el jardín o se compran bloques de sustrato en tiendas especializadas.
cultivo en bolsas
La tecnología de cultivo de hongos en bolsas grandes se usa tanto en el hogar como en el jardín. La superficie de trabajo debe estar desinfectada. El sustrato hervido, seco y triturado se vierte sobre la mesa y se mezcla completamente con micelio picado. La mezcla resultante se dispone en bolsas con un volumen de 5 a 15 kg.
Cuando se cultiva en balcones, se utilizan bolsas. Los contenidos están apisonados, en bolsas grandes en un lado hacen cortes de 50 mm de largo en un patrón de tablero de ajedrez. El número de agujeros depende de la altura y el volumen de las bolsas: cuanto más alto, más hay. Si es necesario, aumente el número de cortes.
Las mezclas en bolsas se transfieren al lugar de incubación. Si el trabajo se lleva a cabo en el hogar, debe ser una habitación con una temperatura de 25 ° C, y si el jardín, elija un área sombreada y bien protegida de corrientes de aire. Los invernaderos e invernaderos son perfectos para estos fines. Las bolsas del lado donde se aplicaron las ranuras deben estar abiertas al aire fresco.
El micelio crece, dependiendo de las condiciones de detención, generalmente dentro de 2 a 5 meses. La cosecha se cosecha rápidamente, los champiñones se cortan junto con las patas: pronto crecerán nuevos en su lugar. Si el contenido de las bolsas se ha deteriorado, no hay necesidad de combatir el moho, es mejor tirarlo o usarlo como fertilizante.
Aterrizando en tocones
Otra forma de cultivar hongos ostra en el país es en tocones. Para ello se prepara madera de cualquier especie, excepto coníferas (no es apta por la presencia de resina). Una cuña de álamo también servirá. El árbol se corta en tocones, se perforan agujeros de hasta 10 cm de profundidad en el costado.El material seco viejo se empapa en agua durante varios días, se usa fresco sin preparación. Las "semillas" se colocan en todos los agujeros y agujeros en los tocones, luego se cubren con aserrín húmedo.
Se cavan agujeros en el jardín a la mitad de la altura del tocón y se colocan periódicos viejos o aserrín en el fondo. Siguiente - micelio triturado. Desde arriba pusieron el cáñamo boca abajo, donde estaba la corona. Al final, el agujero se cubre con tierra y se compacta bien alrededor de la pieza de madera (para que en el futuro la base no se doble ni se caiga). Las películas se estiran sobre la propia madera durante un período de 2 a 3 semanas.
Si plantas micelio en la primavera, el micelio crecerá más rápido y traerá una cosecha. La ventaja de la siembra de otoño es que habrá que regar menos los tocones, la siembra de primavera-verano es que el micelio crece más rápido y trae cosechas antes. El cuidado implica solo humedecer la tierra alrededor de los espacios en blanco. En el futuro, la cosecha se cosecha anualmente durante 5 años, hasta que la madera se pudre por completo.
- Congelación de champiñones frescos: la forma más fácil de almacenar cultivos. Los champiñones se limpian de polvo con un paño seco y un cuchillo. Se disponen en una bandeja y se meten en la nevera hasta que enfríen. Entonces se almacenan durante aproximadamente una semana o se transfieren a contenedores y se colocan en el congelador: luego el período aumentará a 5 meses.
- Ebullición seguida de congelación: primero, los cuerpos fructíferos se cortan y luego se hierven en agua con sal durante 15 minutos. Es imposible volver a congelar los alimentos: esto perderá su sabor y propiedades medicinales. Si aparece una capa blanca en las tapas de los champiñones congelados, significa que se empacaron mal, pero el defecto externo no afecta el sabor.
- Salazón: en este caso, los hongos ostra se hierven durante 15-20 minutos y luego se colocan en frascos esterilizados junto con salmuera y se tapan con corcho.
- Decapado: los champiñones se hierven en agua con granos de pimienta negra, clavo y un par de cucharadas de vinagre al 9%. Después de eso, los champiñones se colocan en frascos y se vierte salmuera fría encima. Tal preparación se almacena durante aproximadamente un año.
Conclusión
La producción casera de hongos ostra vale la pena el trabajo invertido, especialmente porque son fáciles de cuidar. Los hongos ostra inusuales mejorarán su salud, disfrutarán del sabor y le traerán buenos ingresos de la venta. Su descripción ayudará a comprender qué tipo o cepa del hongo es la más rentable.
Este curioso hongo, que crece en la naturaleza en árboles muertos y tocones, ahora se vende en cualquier supermercado, se encuentra en pizzas y pasteles, y de alguna manera se ha convertido en un producto familiar de manera bastante imperceptible. Por cierto, cómo escribir y pronunciar correctamente. setas de cardo, pero no setas de cardo. Carta mi apareció en el nombre durante la propagación activa de este hongo en el espacio postsoviético, cuando nadie prestó la debida atención a las reglas para escribir nombres.
En Europa Occidental y Estados Unidos se les llama setas de cardo, eso es setas de cardo. En el sudeste asiático, los hongos ostra se consideran un manjar de élite y se usan en la cocina asiática tan abundantemente como los hongos shiitake. La historia del cultivo de hongos ostra a escala industrial se remonta a la Primera Guerra Mundial. Los cultivadores de hongos alemanes han desarrollado una forma rápida de cultivar hongos sin pretensiones, pero muy valiosos. Al principio, el hongo ostra se cultivó en los troncos de árboles caídos, tocones y podridos, obteniendo una cosecha bastante grande. El hongo ostra era fácil de procesar y, en los años difíciles de la guerra, esa asistencia alimentaria fue muy útil. Realmente tomaron hongos ostra a principios de los años 60. La reproducción industrial, el cultivo en condiciones especiales, un sistema de alimentación, la facilidad de cosecha y almacenamiento de los cultivos han hecho que el cultivo de hongos ostra sea una actividad rentable, y los hongos en sí son económicos y convenientes de usar.
Los hongos ostra son sabrosos y saludables. En composición, estos hongos son similares a la carne, contienen proteínas, vitaminas de los grupos B, C, E y una vitamina D2 bastante rara, que ayuda a la correcta absorción de fósforo y calcio en los intestinos. Las preparaciones con vitamina D2 se prescriben para pacientes con raquitismo y personas que padecen trastornos del metabolismo del calcio. Los hongos ostra ayudan a reducir el nivel de colesterol "malo", normalizan la presión arterial e incluso eliminan los radionúclidos. Los hongos ostra contienen compuestos de calcio, potasio, yodo y hierro. Los hongos ostra tienen un contenido calórico moderadamente bajo: 38 kcal por 100 g y pueden considerarse un producto dietético.
En estado salvaje, los hongos ostra se encuentran en los bosques del centro de Rusia. Crecen en grupos sobre tocones, madera muerta, árboles débiles o caídos. Los hongos ostra adoran los abedules, los álamos tembloses y los robles, pero también se pueden ver en las coníferas. El inconveniente de recolectar hongos ostra en el bosque se complica por el hecho de que los hongos trepan alto en el tronco, crecen en lugares inconvenientes y requieren cierta destreza por parte del recolector de hongos. Los hongos ostra crecen desde finales de septiembre hasta finales de noviembre e incluso hasta diciembre. Pero las setas de ostra, a diferencia de otras setas, se prestan perfectamente a la cría, su producción es rentable, segura y permite comer setas frescas durante todo el año.
La mayoría de las veces, los hongos ostra se pueden encontrar en las tiendas ya empaquetados, lo que sin duda es conveniente. Al igual que otros hongos, los hongos ostra cultivados en cautiverio carecen de las desventajas de los hermanos salvajes: gusanos y babosas e insectos. Lo más probable es que también se vean privados de las ventajas de los hongos del bosque. Afortunadamente, una gran selección de hongos en los bosques rusos le permite no pensar en esas tonterías y disfrutar al máximo de los beneficios de la civilización, es decir, los hongos ostra cultivados artificialmente.
Los hongos ostra pueden alcanzar tamaños bastante grandes: sombreros de 5 a 20 cm de diámetro, con forma de orejas. Los champiñones jóvenes son de color gris oscuro o marrón, los maduros son de color gris oscuro, con un tinte ceniciento o púrpura. Los hongos ostra comprados se almacenan mejor en el refrigerador enteros y sin lavar. El empaque sellado debe retirarse: en polietileno, los hongos ostra pueden prohibirse y deteriorarse. Al transferirlos a un recipiente de vidrio o plástico, prolongará la vida de los champiñones y conservará el sabor.
Cocinar setas de cardo es una tarea sumamente sencilla. La forma más fácil es freír. Para hacer esto, los champiñones deben limpiarse o lavarse rápidamente. Córtelos en trozos grandes y fríalos en aceite durante 7-10 minutos. Es muy importante no cocinar demasiado los champiñones, de lo contrario pueden perder mucho su sabor. Siéntase libre de probarlos mientras cocina, los hongos ostra no son venenosos. A todos los champiñones les encantan las cebollas, si también los amas, primero fríe las cebollas en una sartén y luego los champiñones ostra, resultará aún más sabroso. Si le gustan las diferentes variedades de champiñones con papas, berenjenas, calabacines, zanahorias y repollo, use una tecnología china simple: fría los champiñones de ostra por separado de las verduras, y luego combine, caliente y sirva. Si los champiñones se fríen juntos, por ejemplo, con papas, entonces las papas no se freirán o los champiñones se freirán y se convertirán en lo que se llama "alquitrán", es decir, se volverán negros, pegajosos e insípidos, similares a los quemados. goma. no lo hagas
Si no tiene ganas de freír, pero quiere sopa o simplemente hacer una reserva para fines secretos o una ensalada, hierva los hongos ostra en agua con sal. Si las dudas roen, hierva en dos aguas. En la primera, dejar hervir el agua, bajar las setas, dejar hervir el agua de nuevo e inmediatamente pasar las setas a otro recipiente con agua hirviendo con sal. Allí, cocine durante unos 15 minutos.Los hongos ostra de la tienda no deberían causar miedo a los hongos de pánico, y cocinarlos dos veces es simplemente irracional. Aunque, si los vas a marinar o simplemente te burlas de ellos, cocínalos.
Un lector curioso debe haber notado que los hongos ostra a menudo se encuentran en todo tipo de rellenos para pasteles, pizzas, bollos, salsas de champiñones y donde sea que se necesiten champiñones de acuerdo con la receta. Determinar el hongo ostra en el relleno es extremadamente simple: si no es champiñón (ligero), entonces el hongo ostra. Y el hongo es realmente muy bueno para el relleno. Preparación mínima en forma de freír con cebolla o hervir (deje que el agua se escurra), y los champiñones se pueden colocar en un pastel en capas, pizza casera de su tamaño favorito, o incluso simplemente hacer pasteles e invitar a amigos a un picnic.
En Estados Unidos y Canadá, los hongos ostra, o hongos ostra, son considerados un manjar. Se cree que la popularidad de los hongos ostra es consecuencia de su efecto milagroso. Dicen que los hongos ostra aumentan la potencia masculina. En Asia, los hongos ostra son amados casi de la misma manera que el shiitake: se cocinan en aceite, se agregan a los fideos, se sirven con arroz, se preparan salsas, se hacen albóndigas con ellos, se marinan o se prepara un refrigerio picante ligero. Los fideos con champiñones se preparan de acuerdo con el mismo principio que las papas con champiñones, es decir, los champiñones se hierven con vegetales durante aproximadamente 15 minutos, y luego se les agregan fideos cocidos por separado y se sazonan con hierbas. Este plato típico del sudeste asiático también se puede hacer en la fría Rusia, por ejemplo, en Cuaresma. Para las albóndigas, los champiñones se hierven, luego se cortan, se fríen con cebollas picadas y pimientos en aceite, se transfieren a trozos de masa, se sujetan los extremos y se hierven, como las albóndigas ordinarias, hasta que floten. Se sirve con salsas especiadas espesas o crema agria.
Ingredientes:
600 g de carne de cerdo
300 g de setas de ostra
2 bombillas
2 tomates
200 g de crema agria
1 er. una cucharada de aceite vegetal
orégano,
sal.
Cocinando:
Limpiar la cebolla. Lave los champiñones y los tomates. Cortar la grasa de la carne, picarla finamente, picar los champiñones, las cebollas y los tomates en trozos grandes. Cortar la carne en rodajas finas. Calentar la cacerola, agregar aceite, calcinar, agregar manteca de cerdo, sofreír unos minutos. Agregue la carne y dore a fuego medio durante 5 minutos por cada lado. Transfiera la carne a un recipiente separado, retire los asados. Freír la cebolla en la misma cacerola, luego agregar los tomates y los champiñones. Espolvorear con orégano. Cocine durante 5-6 minutos, luego agregue la carne, la sal, la pimienta, vierta la crema agria, cubra y cocine a fuego lento durante otros 7-8 minutos. Espolvorea con hierbas frescas picadas al servir.
Ingredientes:
240 g de fideos finos de arroz,
100 g de setas de ostra
100 g de brócoli,
1 huevo
1 er. cuchara de jerez,
2 cucharadas. cucharadas de salsa de soja
1 chile
1 cm de raíz de jengibre (fresco)
2-3 cebollas verdes,
1 cucharadita de azúcar
aceite para freír,
sal.
Cocinando:
Batir el huevo con sal y hacer una tortilla delgada en mantequilla. Enfriar, enrollar, cortar en aros. Desmonte el brócoli en inflorescencias, pique el jengibre, corte los hongos ostra en tiras. Retirar las semillas del pimiento, picar la pulpa. Desmenuzar los fideos y freír. Coloque los fideos en una toalla de papel, vierta el aceite, déjelo por un par de cucharadas. Freír el brócoli con champiñones durante un par de minutos a fuego alto, agregarles jerez, salsa de soja, azúcar, jengibre y chile. Retire del fuego. Coloque los fideos, las verduras con champiñones, decore con cilantro y cebolla. Servir con una tortilla.
El hongo ostra introducirá a los cocineros principiantes en el mundo de los hongos y ayudará a los chefs experimentados a dar un agradable sabor a hongos a sus creaciones. Use hongos ostra con moderación, cocine por poco tiempo y ¡no tenga miedo!
