Debido a nuestro duro clima, se han desarrollado dos mitos entre la gente. El primero nació en la era de la escasez soviética: las verduras y frutas frescas solo se pueden comer en temporada, y en otras épocas del año, los caldos caseros son mejores: encurtidos, mermeladas, compotas. El segundo mito suena más científico: dado que nuestros antepasados lejanos comían solo lo que tenían en sus tierras natales, el metabolismo humano está estrechamente relacionado con el área de residencia. Dado que no hubo regalos frescos de la naturaleza en invierno (especialmente los tropicales), significa que son dañinos para nosotros.
La patata no es nuestra.
Si cree que sí, primero que nada debe renunciar no a los plátanos y los cítricos, sino al principal producto nacional: las papas, explica Viktor Konyshev, experto en nutrición, MD. - Comenzó a sembrarse, como el café, solo bajo Pedro I, es decir, hace solo 300 años. Desde el punto de vista de la evolución, se trata de un período de tiempo insignificantemente pequeño durante el cual no puede producirse ninguna adaptación del metabolismo al producto.
Por otro lado, incluso si solo come lo que aportan sus 6 acres, esa comida no será ideal. ¿Por qué?
Los expertos de la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomiendan al menos 400 g de verduras, frutas y bayas al día para la prevención de enfermedades, explica Viktor Konyshev. - Cada fruta está dotada de sustancias beneficiosas inherentes únicamente a ella, por lo tanto, es mejor combinar diferentes dones de la naturaleza. Los arándanos, por ejemplo, son inferiores a la grosella negra, el espino amarillo y el kiwi en términos de contenido de vitamina C. Pero tiene mucho resveratrol (protege contra la aterosclerosis). El espino amarillo y el aguacate, a diferencia de otras frutas, contienen muchos ácidos grasos insaturados útiles. A menudo se cree que las frutas son la fuente de todas las vitaminas. Pero no lo es. Básicamente, contienen solo vitamina C, ácido fólico y betacaroteno (a partir del cual se forma la vitamina A). La necesidad de otras vitaminas debe reponerse a través de alimentos de origen animal y cereales. Por ejemplo, en invierno, la vitamina D es especialmente importante para nosotros: no hay suficiente sol para su producción en el cuerpo. Esta vitamina no se encuentra en las frutas; los huevos, la mantequilla, el hígado de bacalao y el caviar ayudarán a suplir la necesidad.
Por recomendación de la OMS, en muchos países se han llevado a cabo campañas de información que promocionan las frutas y verduras. Si Rusia escuchara este llamado, nuestro eslogan sonaría así: "¡5 veces al día!". Esto significa que todos deben comer al menos 5 porciones de verduras y frutas por día, cada porción es de 80 a 100 gramos. Pero en algunos países aumentaron la dosis recomendada a 6-12 veces al día. Además, a las personas se les enseñó a comer frutas de diferentes colores. El "juego" de colores tiene una base científica seria: las sustancias más útiles con un poderoso efecto antioxidante dan color a las frutas y verduras. Nos protegen de enfermedades del corazón, de los vasos sanguíneos, incluso de muchos tipos de cáncer.
¿Podemos vivir sin piñas?
¿Qué buscar al ir a la tienda?
Las zanahorias, la remolacha, el repollo, los nabos, los rábanos y las cebollas son las únicas verduras rusas que se pueden conservar durante todo el invierno sin conservación. Pero ellos solos no son suficientes. También necesita tomates, pimientos de colores, calabacines, berenjenas, ensaladas, etc. Los tomates se pueden reemplazar con jugo de tomate.
Las frutas domésticas no sobreviven al invierno. Por lo tanto, no desdeñes los regalos de las tierras cálidas. Por supuesto, puedes prescindir de piñas y mangos. Pero el cuerpo necesita las naranjas y mandarinas habituales.
Los encurtidos, mermeladas y compotas ya no son regalos útiles de la naturaleza, sino... por decirlo suavemente, su imitación. Pero hay una excepción: chucrut. Es cierto que es más correcto atribuirlo no a los encurtidos, sino a los productos de fermentación como el kéfir y el vino. Después de la fermentación, las sustancias útiles se absorben mucho mejor. Al guisar el repollo, se destruyen parcialmente.
Congele bayas, verduras y frutas de verano en el congelador. Entonces, a diferencia de las mermeladas y los encurtidos, se conservarán las sustancias útiles. Las fresas y las cerezas no deben considerarse delicias de temporada, son útiles durante todo el año. Pero los encurtidos, por el contrario, se elevan al rango de un manjar especial: esto es realmente delicioso, pero es mejor comerlo con menos frecuencia.
Agregue una pizca de verduras secas a diferentes platos. En términos de propiedades útiles, no es inferior al fresco.
Las papas son casi el único producto vegetal que no se considera saludable. Las vitaminas, los antioxidantes y otras sustancias necesarias en él "gritó el gato", y hay mucho almidón. Reemplácelo con guarniciones de vegetales.
Es imposible no decir acerca de las verduras y hierbas de invernadero cultivadas por hidroponía, en macetas o en suelo simulado artificialmente. Por supuesto, la tierra es mejor. Pero estos encajarán.
Aguacate como guantes?
De hecho, no hay verduras y frutas dañinas, solo tienen contraindicaciones individuales.
Por ejemplo, una alergia a los cítricos. A menudo sucede en la primera infancia, por lo que las madres que amamantan también deben evitar estas frutas, continúa Konyshev con su historia. - A muchas personas les gusta bajar la presión arterial con chokeberry. Pero debido al alto contenido de vitamina K, estas bayas aumentan la coagulación de la sangre, lo cual es indeseable para las personas mayores, y de hecho son más propensas a sufrir hipertensión. Es importante tener en cuenta esta característica de chokeberry para aquellos que toman medicamentos que disminuyen la coagulación de la sangre (warfarina y otros antagonistas de la vitamina K), su dosis habitual puede ser ineficaz. Con muchas enfermedades del sistema digestivo, las frutas ácidas no funcionarán. Las personas que son alérgicas al material de los guantes de látex, debido a la similitud de la proteína del látex con la proteína de algunas frutas, suelen tener la misma reacción a los aguacates, piñas, plátanos, melones, higos, kiwi, papayas, melocotones, tomates y castañas. frutas
Yacen en los estantes como imágenes brillantes en las páginas de varias revistas. Pero "No es oro todo lo que reluce" es el famoso dicho. Por lo tanto, debe saber y poder elegir no solo lo hermoso, sino también lo más.
Investigador de la Academia de Nutrición de la República de Kazajstán, médico de medicina deportiva, nutricionista dijo al corresponsal del portal de medios. como elegir verduras y frutas.
- ¿Qué verduras y frutas son buenas para comer en invierno?
En invierno, puede comer cualquier verdura y fruta fresca, siempre que contenga una cantidad mínima de pesticidas. Nosotros, cerca de Almaty, tenemos granjas que los cultivan. Es seguro comprar verduras allí, ya que se cultivan en un área ecológicamente limpia.
También puede comer verduras y frutas frescas congeladas. Con una fuerte congelación, se conservan todas las vitaminas y verduras como el brócoli, la coliflor y las zanahorias; también son útiles para el consumo.
El componente principal de una nutrición saludable es su procesamiento térmico.
Si, al cocinar verduras, las echa en agua hirviendo, entonces se pierde el 15 por ciento de los nutrientes. Si pone verduras como zanahorias, remolachas, papas en agua fría, entonces se pierde el 65 por ciento de las vitaminas, por ejemplo, en una olla de cocción lenta, solo el cinco por ciento. Las verduras deben manipularse con cuidado.
¿Es más saludable comer verduras crudas o es mejor hervirlas?
Depende de qué. Por ejemplo, no comerá brócoli ni coliflor crudos. Depende del origen de un cultivo vegetal en particular. Si consideramos el ejemplo de un tomate, entonces es un buen antidepresivo y antioxidante. Si se guisa o se hornea en el horno durante 15 minutos, sus propiedades útiles se reducen aproximadamente 30 veces.
- ¿Y qué aconseja en la elección correcta de las verduras?
La mejor forma es llevar contigo un eco-test. En nuestro país lo traen por encargo, en Rusia lo venden hasta en farmacias, espero que pronto aparezca en venta libre en nuestro país también.
Y si no tiene un dispositivo, debe confiar solo en su instinto y sentido del olfato. Por ejemplo, un tomate debe oler a tomate, el olor debe llegar a la base del tallo. 
El siguiente paso es cortarlo, si hay fibras blancas, entonces el vegetal está lleno de nitratos, entonces debe ser elástico, su carne debe ser uniforme. Lo mismo ocurre con el pepino, debe oler a pepino. El pepino no debe ser de color verde oscuro, debe ser de color verde claro. Los llamados granos en su piel no deben ser duros.
Con respecto a los verdes, es simplemente imposible determinar visualmente el grado de saturación de los nitratos, pero si se sumerge en agua, su cantidad puede neutralizarse.
Los calabacines y las berenjenas se eligen mejor de tamaño mediano y naturalmente suaves.
- ¿El tamaño importa?
Sí. Cuanto más pequeña es la fruta, menos fertilizantes químicos contiene.
- ¿Y sobre qué principio elegir las frutas?
Es mejor comprar frutas que se cultivan en nuestro país. Porque las frutas que nos envían desde el extranjero son tratadas con productos químicos para mantener su frescura.
Para dar una apariencia comercial, muchas veces los productores o vendedores de cultivos de hortalizas recurren a algunos trucos, por ejemplo, frotan las verduras y algunas frutas con parafina para darles brillo. ¿Es dañino para el cuerpo?
Hay tal Generalmente se frota con cera y azufre. Por supuesto, esto es dañino, no es un producto alimenticio, no es natural para el cuerpo humano.
- ¿Las frutas y verduras pueden contener transgénicos?
Oh, por supuesto.
- ¿Cómo protegerse de esto?
De acuerdo con la ley de la República de Kazajstán, el fabricante está obligado a indicar el nivel de nitratos y diversos productos químicos en el producto. Siempre debe realizar un seguimiento de lo que se incluye. Por supuesto, con cultivos de hortalizas en este sentido, es más difícil.
- ¿Cuántas verduras y frutas puede comer una persona en una dieta diaria?
Todo es puramente individual, está influenciado por muchos factores diferentes. Depende de la edad, sexo y peso de la persona. Incluso la actividad humana debe ser tenida en cuenta. Pero, como en todo, se necesita moderación. Es recomendable consumir frutas tanto como quepa en la palma de la mano.
Las diez frutas y verduras más saludables.
1:592 1:601¿Qué alimentos necesitas comer en invierno para obtener vitaminas?
1:709El invierno es un período de clima frío, nieve y beriberi. Pereza, apatía, letargo, mala piel y cabello: todo esto se debe a la falta de vitaminas.
1:946 1:955Para la mayoría de las personas, la palabra "vitaminas" se asocia inmediatamente con una farmacia. Porque a la menor dolencia, la gente corre al farmacéutico. Pero, ¿y si el complejo necesario de vitaminas se puede obtener simplemente comiendo ciertos alimentos? Es mucho más fácil y placentero que tragar drogas. Después de todo, cuando al cuerpo le falta algo, en primer lugar, la apariencia de una persona sufre: el cabello se vuelve opaco, las uñas se rompen, la tez empeora, los dientes se desmoronan y mucho más. Si no compensa la deficiencia de vitaminas a tiempo, esto no conducirá a nada bueno.
1:19501:8
Caqui
2:540El color naranja de su pulpa indica una gran cantidad de betacaroteno. Esta sustancia, un derivado de la vitamina A, fortalece la visión, estimula la renovación de las células pulmonares y bronquiales.
2:860Un batido con caquis ayudará a aliviar la tos (batir medio litro de leche con dos frutas maduras peladas en una licuadora).
2:1102Además, el caqui contiene mucho ácido nicotínico (vitamina PP), que ayuda a combatir la fatiga e interviene en la producción de la hormona serotonina, nuestro antidepresivo natural.
2:1430Pero el principal "truco" del caqui son los azúcares vegetales, que son buenos para el corazón y al mismo tiempo no dañan la figura. Científicos de la Universidad de Munich descubrieron que el caqui ayuda a normalizar la presión arterial sin el uso de medicamentos en la etapa inicial de la hipertensión.
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manzanas
3:646En una mañana fría, el cuerpo se despertará más rápido si bebe té infundido con rodajas de Antonovka. En forma horneada, las manzanas mejoran el funcionamiento del estómago. El jugo de manzana estimula el metabolismo.
3:983Las manzanas verdes de variedades agridulces contienen mucho hierro. Este oligoelemento es muy importante para la sangre, combate el cansancio y la anemia.
3:1226En las semillas de manzanas de "invierno", por ejemplo, antonovka, hay mucho yodo: 5-6 semillas de manzana cubren el requerimiento diario. El yodo ayuda a superar la hipersensibilidad al frío.
3:1558Antonovka se ha utilizado durante mucho tiempo como remedio para el beriberi de invierno: en primavera, retiene hasta el 90% de vitamina C, mientras que en otras frutas su contenido cae al 40-30%.
3:327En el día necesitas comer 2 manzanas grandes o 3-4 más pequeñas.
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Granada
4:969Comer una granada o beber un vaso de jugo de granada al día es una excelente manera de "limpiar" la sangre después de un resfriado y una gripe. Contiene enzimas que ayudan a la producción de eritrocitos, glóbulos rojos.
4:1391La granada contiene cuatro vitaminas esenciales: C - fortalece el sistema inmunológico, P - los vasos sanguíneos, B6 - el sistema nervioso y B12 mejora el recuento sanguíneo.
4:1622Los astringentes de granada ayudan a eliminar la tos dolorosa en la bronquitis y también estimulan el páncreas. Pero con una mayor acidez del estómago, el jugo de granada en su forma pura está contraindicado; es mejor diluirlo con jugo de zanahoria.
4:463Pero los núcleos en forma concentrada no deben beber este jugo: aumenta la coagulación de la sangre y puede dañar si es propenso a la trombosis.
4:740En el día puedes comer una granada madura o beber un vaso de jugo de granada.
4:885 4:894
Agrios
5:1436El jugo de toronja ayuda a bajar suavemente la presión arterial. Para la hipertensión, se recomienda tomar 1/4 taza de jugo de toronja 20-30 minutos antes de las comidas. Además, esta fruta contiene la sustancia bromelina, que potencia el metabolismo de los lípidos, es decir, ayuda a “quemar” las grasas.
5:1962El jugo de naranja reduce los niveles de colesterol en el cuerpo.
5:109¿Sin aliento en el metro? Compre una botella de aceite esencial de toronja en la farmacia: alivia los ataques de aturdimiento y mareos.
5:340Las naranjas, las mandarinas y los pomelos contienen: betacaroteno o vitamina A, importante para la piel y la digestión, B6, que combate la derpesia, ácido ascórbico y también mucho ácido fólico, importante para el metabolismo hormonal.
5:743Los inmunólogos aconsejan comer medio pomelo al día o dos naranjas al día en invierno para prevenir los resfriados.
5:982 5:991
Arándano
6:20Los científicos la llaman la "reina de las nieves" entre las bayas. Aún así: si se golpea con escarcha, ¡solo hay más vitamina C en la baya del pantano!
6:291Entonces, cuando se congela, no pierde ninguna propiedad útil.
6:421Los arándanos contienen ácidos que actúan como verdaderos antibióticos. El jugo de arándano ayuda a combatir la inflamación de los riñones, recuperarse más rápido después de la gripe y el SARS.
6:754El jugo de arándano es útil para prevenir la formación de cálculos renales. Y los arándanos empapados alivian la fiebre, alivian rápidamente la fiebre. Así que asegúrese de mantener una bolsa de arándanos congelados en el refrigerador en caso de resfriados de invierno.
6:1174Además del ácido ascórbico, contiene mucho potasio, que es importante para el corazón, vitamina H, que es necesaria para la inmunidad, y fósforo, que da tono muscular y fuerza a los huesos y dientes.
6:1461Es recomendable beber medio litro de zumo de arándanos al día, elaborado a partir de
6:1601un par de vasos de arándanos frescos o congelados.
6:95 6:104
Chucrut
7:657La salazón de repollo de 2 a 3 días, que se vende con mayor frecuencia en las tiendas, no es muy útil. Pero el chucrut real tiene la mayor cantidad de vitamina C y antioxidantes entre las preparaciones de invierno. Es mejor comer chucrut no antes de 10 días después del decapado (durante este tiempo, los compuestos nocivos, los nitritos, se descomponen). ¡Hay más vitamina C en el chucrut que en fresco!
7:1362Y los científicos también llaman al repollo blanco un producto de "menos calorías". ¡Esto significa que el cuerpo gasta más energía en su procesamiento que las calorías que recibe de él!
7:1682También en el repollo (y en el repollo blanco común y el brócoli) hay mucha vitamina K única, que ayuda a nuestra inmunidad a defenderse contra el cáncer. Pero esta vitamina es liposoluble, es decir, el cuerpo la absorbe solo con las grasas. Entonces, la ensalada de repollo se sazona mejor con aceite vegetal.
7:533Para obtener su requerimiento diario de vitamina K, necesita comer alrededor de 250 gramos de chucrut fresco por día.
7:739 7:748
Calabaza
8:1280Su jugo recién exprimido es bueno para los trastornos metabólicos, la diabetes. Un vaso de jugo bebido con el estómago vacío ayudará a eliminar el edema cardíaco o renal. Hay muchas sales de zinc en la calabaza y aumentan la potencia masculina (así que trate a la señora con panqueques de calabaza con más frecuencia). La vitamina E suaviza e hidrata la piel.
8:1869Las semillas de calabaza son un agente colerético reconocido. Ayuda al hígado si come en exceso o bebe demasiado. Además, la pulpa de calabaza contiene mucha vitamina D, que es especialmente valiosa en las horas de luz diurna cortas.Es necesaria para la fortaleza de huesos y dientes y es producida por el cuerpo solo bajo la influencia de la luz solar.
8:542Coma hasta 250 gramos de pulpa de calabaza por día o beba 2 vasos de jugo de calabaza.
8:691 8:700
Tomates y jugo de tomate
9:1265La mejor fuente del antioxidante licopeno. Además, se absorbe mejor no de las frutas frescas, sino del estofado, al horno y también de la pasta de tomate. La dosis preventiva diaria de licopeno es de 10-15 mg. Se puede obtener a elegir entre: 200 g de tomates en su propio jugo, 2 vasos de jugo de tomate, o 3-4 cucharadas de salsa de tomate natural.
9:1875Los tomates en todas sus formas son muy ricos en potasio, que es bueno para el corazón (el requerimiento diario de potasio está contenido en un vaso de jugo de tomate).
9:245El jugo de tomate reduce suavemente la presión arterial e intracraneal, es útil beberlo en caso de hipertensión y glaucoma.
9:452Pero los tomates son altos en fibra y ácidos. Por lo tanto, no debe comer muchos platos de tomate con gastritis con alta acidez e inflamación de la vesícula biliar.
9:737Bebe un vaso de jugo de tomate al día o come dos o tres tomates en su propio jugo.
9:898 9:907
rábano
10:1441Nuestro "antibiótico" natural - es rico en sustancias antimicrobianas. El amargor que contiene tiene un efecto antiesclerótico, es decir, están involucrados en la descomposición del colesterol "malo". El rábano se conserva bien y ostenta el título de campeón entre las verduras en términos de conservación de la vitamina C durante el invierno.También tiene propiedades diuréticas, lo que es útil para el edema vascular y la presión arterial alta.
10:2173El rábano rallado con miel es una de las mejores recetas para la tos. Hacer frente a la astenia invernal (fracaso) ayudará a la ensalada de rábano verde (daikon) con aceite de girasol y zanahorias.
10:346Pero debido a la amargura, el rábano está contraindicado en la inflamación del estómago, el páncreas y los cálculos renales.
10:528Para apoyar la inmunidad durante la temporada de beriberi, es suficiente comer 150 gramos de ensalada de rábano por día o tomar dos cucharadas de jugo de rábano con miel.
10:819 10:828
Chicharo verde
11:1379Además de magnesio, zinc, proteínas (por cierto, hay más que en las papas), ácido nicotínico PP, que es importante para la función cardíaca, hay muchas dos vitaminas B importantes en los guisantes verdes.
11:1702B1 (tiamina) fortalece el sistema nervioso, participa en la producción de la hormona del estrés: la adrenalina.
11:169B2 (riboflavina) proporciona energía a las células. Esto es importante para mantener una termorregulación normal, incluida nuestra respuesta al frío. Su falta provoca escalofríos, sensación de falta de aire.
11:512Estas vitaminas se pierden durante el almacenamiento a largo plazo, pero se conservan durante la conservación. Entonces, si está congelado y regresa a casa del trabajo con los nervios de punta, abra un frasco de sus guisantes favoritos de la época soviética, pero debajo de un vaso. Aquí es donde hace más calor.
11:928 11:93710 alimentos que no debes comer en invierno
11:1029 11:1040Durante las vacaciones de invierno, todos nos permitimos por fin relajarnos y comer para nuestro propio placer, y es por eso que después de que terminan queremos limpiar nuestro cuerpo, incluyendo en la dieta productos que, en nuestra opinión, son los adecuados para el invierno. período. Pero, según los expertos, muchos de estos productos no solo son una pérdida de dinero, sino también una falta total de beneficios e incluso daños; después de todo, muchos productos fuera de temporada pueden causar una disminución de la inmunidad y los resfriados.
11:195111:8
Lácteos
12:563La leche, el requesón y el yogur no son las mejores opciones para la nutrición invernal. En primer lugar, en invierno, llega a los estantes una mayor cantidad de la llamada leche reconstituida, que contiene la cantidad mínima de sustancias útiles necesarias para el cuerpo. Y en segundo lugar, según la medicina oriental, muchos productos lácteos tienen un efecto refrescante, lo que significa que pueden agravar una serie de enfermedades invernales clásicas: amigdalitis, bronquitis, inflamación de los órganos internos.
12:1418 12:1427
13:8
Salmón
13:29Por extraño que parezca, es mejor olvidarse del salmón hasta el final del invierno. Su captura está permitida de febrero a agosto, lo que significa que todo el pescado que se vende bajo la apariencia de salmón salvaje el resto del tiempo se pasa de contrabando a los puestos del mercado y se pesca en no se sabe dónde. Por supuesto, esto no se aplica al salmón de piscifactoría: puede comprarlo durante todo el año.
13:695 13:704
Tomates
14:1238En enero, los tomates brillantes y resistentes, aunque parezcan apetitosos y jugosos por fuera, es poco probable que tengan el mismo sabor. Además, las vitaminas en los tomates de invierno son insignificantes. Así que ahorre su dinero y, como alternativa, use jugo de tomate casero o tomates enlatados; puede comerlos así o hacer salsas basadas en ellos.
14:192714:8
duraznos
15:544Es grande la tentación de comprar un par de melocotones para darse un capricho o para sus seres queridos. Pero no se apresure a hacer esto: dado que el invierno no es la temporada para estas frutas, es posible que se vuelvan insípidas y sueltas. Por lo tanto, es mejor esperar hasta el verano, pero por ahora, compre manzanas de invierno: son asequibles, sabrosas y muy saludables.
15:1083 15:1092
Fresa
16:33Si en el invierno vio fresas en el mercado o en la tienda, entonces con casi un cien por ciento de probabilidad nos llegaron desde lejos, por ejemplo, desde Israel. Sin embargo, las bayas blandas se deterioran muy rápidamente y se pueden arrugar durante el transporte, por lo que existe el riesgo de que debajo de las fresas bonitas y aparentemente enteras se encuentren fresas bastante arrugadas y rancias. Así que tenga mucho cuidado al comprar o espere el verano cuando las fresas locales aparezcan en los estantes.
16:871 16:880
Azúcar
17:1412En climas fríos, desea calentarse con un té caliente dulce o una taza de cacao. Y por supuesto, no nos arrepentimos del azúcar para estas bebidas. Sin embargo, los médicos dicen que un mayor consumo de azúcar reduce la inmunidad, razón por la cual las personas azucaradas se enferman con más frecuencia. Intente reemplazar el azúcar refinado habitual con miel: es más sabroso y más saludable.
17:199417:8
Sandía
18:540Ahora comprar una sandía en invierno, así como otras frutas y bayas, ya no es un problema. ¿Pero es necesario? Las bayas rayadas traídas de países cálidos tienen un sabor diferente y un aroma diferente, y cuestan casi como un avión. Pero la caza es peor que la esclavitud, y si aún así decide comprar una sandía, entonces tome nota: las mejores sandías nos las traen de Costa Rica en invierno.
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judías verdes
19:55Las judías verdes tienen un sabor muy delicado y muchas propiedades útiles. Sin embargo, cuando está congelado, en el que se vende en invierno, es bastante duro y fibroso. Además, según la medicina oriental, los frijoles, al igual que otras legumbres, pertenecen a la categoría de productos refrescantes, por lo que es mejor abstenerse de comerlos en invierno.
19:661 19:670
pimienta de cayena
20:1221Te ayudará a despejar la nariz tapada, pero hará que tu estómago se revuelva. Evite la pimienta de cayena si tiene un resfriado o gripe: irrita las membranas mucosas inflamadas del tracto respiratorio y aumenta su hinchazón. Como alternativa a la pimienta de cayena, el jengibre es adecuado en invierno: alivia las náuseas y calma el estómago, mientras que el té tibio de jengibre se calienta en las heladas de enero.
20:190020:8
Maíz
21:552En invierno, el maíz fresco es extremadamente difícil de encontrar. Pero si todavía lo encontró, lo más probable es que estos sean los restos descongelados de la última temporada: ese maíz es duro, insípido y prácticamente no quedan sustancias útiles en él. Intente reemplazar el maíz con coles de Bruselas, que se pueden freír o hornear en el horno.
¿Qué verduras comer en invierno para mantener una figura y al mismo tiempo tener suficiente? Parte 2. Cultivos de raíces.
Remolacha. Contenido calórico: 40-43 kcal / 100 g. Vitaminas - E, PP, C, grupo B. Minerales - fósforo, hierro, potasio, calcio, cobalto, azufre, magnesio.
Las remolachas, o remolachas, como todas las verduras, son inusualmente ricas en fibra insoluble gruesa. Afecta a los intestinos, como un cepillo. Las enzimas contenidas en la remolacha están involucradas en reacciones redox, metabolización de glucosa. Simplemente, está directamente involucrado en el proceso de uso del azúcar por parte del cuerpo (no azúcar granulada, sino sacarosa y sus "derivados": glucosa y fructosa). Esto significa que al comer remolacha regularmente, estimula la utilización de la glucosa. Con una falta de glucosa (léase carbohidratos) en los alimentos, el cuerpo comienza a transformar la grasa almacenada en energía y soporte vital, y aquí es donde perdemos peso.
Buryak también es rico en ácido fólico, que promueve la creación de nuevas células. Y esta es la salud de todos los órganos y nuestra apariencia. Piel firme, cabello sano y uñas fuertes.
Zanahoria... Zanahoria. Contenido calórico - 32 kcal / 100 g. Rico en caroteno, flavonoides. Contiene pequeñas cantidades de aminoácidos y muchos elementos útiles, cuyos nombres y propiedades están ampliamente disponibles en Wikipedia. Para nosotras, niñas y mujeres, es importante saber que 40-50 g de zanahorias cubren el requerimiento diario de vitamina A. Esta es una de las principales vitaminas que asegura la salud y belleza de la piel, el cabello y las uñas. Ya que participa activamente en la creación de nuevas células (como el ácido fólico - B9). Recuerde que esta es una vitamina liposoluble y se absorberá bien si la consume con grasas, como aceite de oliva, requesón, 1 cucharadita. crema agria o un poco de mantequilla.
Además de la vitamina A, la importancia de las zanahorias está determinada por la presencia de una gran cantidad de vitaminas B: B1, B2, B9.
El color naranja de las zanahorias se debe a la presencia de flavonoides. Esta es una gran clase de polifenoles, sobre los cuales escribimos AQUÍ, pigmentos vegetales. Participan activamente en la eliminación de toxinas y la limpieza del cuerpo. La propiedad más importante de los flavonoides para el cuerpo humano es una disminución de la permeabilidad de la fragilidad capilar y un aumento de la elasticidad de los glóbulos rojos. Lo que, en pocas palabras, significa el correcto flujo de sangre a través de los vasos. Al mismo tiempo, la sangre cumple su función de suministrar oxígeno y nutrientes a las células, así como de transportar sangre “de desecho” al hígado y los riñones para su posterior purificación. Como dicen, el "efecto mariposa" es una función "pequeña" que afecta el estado del cuerpo en su conjunto.
Además de estos súper ingredientes, las zanahorias son la fuente más rica en fibra. Y tanto crudo como hervido. La diferencia es que la fibra de zanahoria cruda es fibra dura, mientras que la fibra de zanahoria hervida es blanda. Afectan los intestinos de diferentes maneras. Crudo es un esmeril para los intestinos, mientras que hervido limpia suavemente. Debido a la fibra, las zanahorias llenan bastante y contienen muy pocas calorías, lo que es ideal para perder peso.
Nabo Contenido calórico - 30 kcal / 100g. Contiene caroteno, además de vitaminas A, B1, B2, B5, B6, B9 (ácido fólico), K, C y PP, sales de potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro, azufre, cobre, sodio, manganeso y yodo . Además de un conjunto diverso de micro y macroelementos, es rico en ácidos grasos: fólico, linoleico y linolénico, oleico, palmítico.
Gracias al potasio y al magnesio de los nabos, el organismo absorbe mucho mejor el calcio. Y esto significa que los músculos después del fitness o cualquier otro entrenamiento se recuperarán más rápido. Las convulsiones, si las hay, desaparecerán. El cabello, las uñas, los dientes y las encías se volverán más fuertes y saludables. La piel quedará elástica y tersa. Además, el potasio, como ya sabemos, ayuda a eliminar el exceso de líquido del cuerpo: la hinchazón desaparecerá.
Al igual que las remolachas y las zanahorias, los nabos son ricos en fibra, lo que garantizará la saciedad. Esto, por supuesto, no es pasta o papas, pero en cualquier caso lo saturará durante 1.5-2 horas y, lo más importante, hay muchos más beneficios.
Rábano daikon japonés, también otros nombres son rábano blanco, muli, bailobo, rábano dulce). Contenido calórico - 21 kcal / 100 g. Contiene vitaminas A, B1, B2, B5, B6, B9 (ácido fólico), K, C y PP, sales de potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro, azufre, cobre, sodio, manganeso y yodo.
Daikon contiene una enzima, una enzima que ayuda a digerir los alimentos ricos en almidón.
Al incluir regularmente este tipo de rábano en la dieta, el cuerpo se volverá gradualmente más fuerte y resistente. Limpia los riñones y el hígado, elimina las toxinas del cuerpo, tiene un efecto antibacteriano y antiviral.
Gracias al potasio, también tiene un efecto antiedematoso pronunciado.
Sin embargo, si tiene el estómago sensible, consuma daikon crudo con moderación.
Debido al alto contenido de fibra, actúa de forma bastante agresiva sobre el tracto gastrointestinal.
Topinambur. Contenido calórico - 61 kcal / 100 g. Contiene 1/4 de la dosis diaria de hierro (3,4 mg) por 100 g, vitaminas C, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9 (ácido fólico), pectinas, aminoácidos esenciales, manganeso, zinc, potasio, sodio, silicio.
Se presta especial atención a la composición de aminoácidos esenciales: valina, leucina, isoleucina, lisina, metionina, arginina, histidina, treonina, triptófano y fenilalanina. Por supuesto, 100 g de alcachofa de Jerusalén no cubrirán el requerimiento diario de aminoácidos, pero cubren en un 2-6%.
La pera molida también contiene antioxidantes: Omega-3 - 0,067 g, que es aproximadamente el 7 % del requerimiento diario.
La alcachofa de Jerusalén es una fuente de una gran cantidad de inulina, es un análogo natural de la insulina, que tiene la capacidad de reducir los niveles de azúcar en la sangre.
La fibra y la inulina, trabajando juntas, eliminan las toxinas y los metales pesados del cuerpo, lo cual es especialmente importante para los residentes de las grandes ciudades.
La alcachofa de Jerusalén se puede consumir en cualquier forma. El más útil es crudo. Para aquellos que tienen un estómago delicado o tendencia a la formación de gases en el tracto gastrointestinal, vale la pena usarlo al horno o hervido.
No es de extrañar: las frutas en el extranjero (con la excepción de los cítricos), por regla general, no son ricas en vitaminas y, además, están repletas de fertilizantes y todo ese tipo de cosas. Si, son como la foto. Pero los beneficios son discutibles.
No importa lo trillado que parezca, sus ojos en invierno deben dirigirse principalmente a las verduras que contienen fitoncidas.
Las cebollas y el ajo, cuando se usan regularmente, pueden proteger un cuerpo debilitado de los resfriados, aumentar la inmunidad y ayudar a "resistir" hasta la primera primavera verde.
Las cebollas, especialmente las verdes, son un verdadero almacén de sustancias útiles en épocas fuera de temporada. Es una fuente viva de vitaminas C, E, B, caroteno, tiamina, ácido nicotínico y fólico, así como sales minerales. Además, tanto la cebolla como el ajo son excelentes agentes antiescleróticos que pueden suprimir la síntesis de colesterol y regular la presión arterial. También se conoce la actividad anticancerígena de las cebollas. De acuerdo con la recomendación de la Institución Educativa Estatal del Instituto de Investigación de Nutrición de la Academia Rusa de Ciencias Médicas, la tasa de consumo de cebollas por año para un adulto es de 10 kg, de los cuales 2 kg son hierbas frescas.
Simplemente no lo olvide: las cebollas frescas y el ajo en grandes cantidades no se recomiendan para las úlceras pépticas, las enfermedades del hígado, la vesícula biliar y el páncreas. Para aquellos que no pueden tolerar las cebollas, puede ofrecer puerro, no contiene muchos aceites esenciales y se considera dietético.
La col blanca es otro cultivo indispensable en invierno. En forma de escabeche, es líder en contenido de ácido ascórbico entre los vegetales. La vitamina U antiulcerosa se encontró por primera vez en el repollo, y las hojas contienen ácido tartónico, que impide la conversión de carbohidratos en grasas. El caroteno, a pesar de que se encuentra en su mayor parte en las zanahorias, se absorbe mejor en las verduras de hoja (entre las que se incluye la col). Además, esta verdura es rica en azúcares, fibra y potasio. Por lo tanto, el repollo puede considerarse con razón un cultivo medicinal. Para obtener el máximo beneficio, debe consumirse fresco o en escabeche, ya que después del tratamiento térmico, algunas de las vitaminas se destruyen. No debe involucrarse en una dieta de repollo con una exacerbación de la úlcera péptica y las enfermedades renales. En otros casos, es recomendable comer 300 g de col al día. Como alternativa al repollo blanco, Beijing o chino, el repollo es adecuado. "El rábano picante y el rábano, las cebollas y el repollo no permitirán correr" - dice un proverbio popular ruso. El rábano picante, aunque se refiere más a las especias, se puede atribuir con razón a las verduras de invierno más útiles. Los rizomas son ricos en vitaminas C, B1, B2 y PP, tienen un agradable sabor a quemado, estimulan el apetito y son un probado agente antiescorbútico y bactericida. El rábano picante activa la secreción de jugo gástrico, por lo que se usa como condimento para alimentos con proteínas grasas.
Los rábanos son útiles todos sin excepción. En invierno, con mayor frecuencia se puede encontrar el rábano negro tradicional, el rábano Margelan con raíces puntiagudas de color verde oscuro y el daikon. Los tubérculos contienen muchas vitaminas C y B1, son ricos en potasio y magnesio, fitoncidas y aceites esenciales (especialmente rábano negro). Buena cocina "rara" para la gota, cálculos renales y colesterol alto en la sangre. Y el jugo de rábano negro con miel es una receta popular muy conocida para la tos y los resfriados. No debe dejarse llevar por el rábano solo por enfermedades del estómago e intestinos, hígado y corazón.
Con el almacenamiento adecuado, las vitaminas se almacenan durante mucho tiempo en las raíces de zanahorias, remolachas, apio y también en calabazas.
I. Kapustin
Verduras de invierno.
En invierno, no es fácil llevar un estilo de vida saludable. Hace frío, las frutas son cada vez más caras, quieres comida sustanciosa, pero no quieres ganar kilos de más. Además, la deficiencia de vitaminas se está haciendo sentir lentamente. En general, el invierno es una época difícil del año. Sin embargo, tenemos buenas noticias para aquellos que intentan comer alimentos saludables incluso cuando hace frío.
Le contaremos un poco sobre las verduras de la cosecha de otoño: lo saturarán y enriquecerán su cuerpo con una gran cantidad de sustancias útiles y necesarias, como vitaminas y oligoelementos. Al mismo tiempo, puede mantener fácilmente su delgadez de verano y el contenido de su billetera prácticamente sin cambios.)))
Comencemos con los más comunes.
Por lo tanto, las papas son un importante proveedor de almidón, fibra y ácidos orgánicos. Sus aminoacidos insustituibles se encuentran en la correlación más ventajosa, gracias a que es asimilado por completo. Vitaminas: C, D, E, K, H, P, PP, grupo B, caroteno, ácido pantoténico, así como hierro, fósforo, calcio, sodio y, sobre todo, mucho, más que en cualquier producto, potasio. Por lo tanto, se recomienda para quienes padecen enfermedades cardiovasculares, ya que el potasio mejora la contractilidad del músculo cardíaco. Los tubérculos de papa, así como su jugo, tienen un efecto diurético, antiespasmódico y antiinflamatorio, son efectivos para la gastritis y la úlcera péptica del estómago y el duodeno.
Ahora repollo. Un vegetal igualmente valioso que contiene vitaminas B, caroteno, ácido pantoténico y fólico, además de fósforo, zinc, hierro y enzimas. Mucha fibra. El elemento más importante del repollo es la llamada vitamina U. Esta sustancia, aislada del jugo de repollo, favorece la epitelización de la mucosa gástrica y previene así el desarrollo del proceso ulceroso. También existe el ácido tartrónico en el repollo: evita la conversión de azúcar en grasa en el cuerpo, es decir, se opone directamente a la obesidad. El ácido tartrónico se conserva solo durante la salazón y la fermentación, y se destruye durante el tratamiento térmico.
Además, el contenido de azúcares en el repollo en sí es insignificante.
El tercer pilar de la nutrición invernal son las zanahorias. Solo un abismo de provitamina A - caroteno, y también vitaminas C, B1, B2, B6, K, PP. Además de los principales oligoelementos, contiene cobalto, cobre, boro. Las zanahorias aumentan la resistencia del cuerpo y normalizan el metabolismo de los carbohidratos, tienen un efecto antiséptico y ayudan con el estreñimiento. La zanahoria activa la lactancia en madres lactantes, reduce la presión arterial, alivia el dolor y calma.
Y finalmente, las cebollas. ¡Más de 18 elementos diferentes! – incluyendo casi todas las vitaminas hidrosolubles y aceites esenciales. Estos últimos tienen un efecto lagrimal. Sustancias volátiles de cebolla, fitoncidas, matan hongos y microbios. Si abusa de las cebollas con el estómago vacío, puede obtener disbacteriosis. Acción: antigripal, expectorante, diurética, cicatrizante, hipotensora, antiesclerótica. Mejora la digestión y aumenta la potencia. ¡Asi que aqui esta!
Donde hay cebolla, hay ajo. Vitaminas: mucha C, grupo B. Aceites esenciales, incluida la sustancia bactericida alicina, que es importante en la prevención de los resfriados. Acción: mejora el metabolismo, inhibe los procesos de fermentación y putrefacción en los intestinos, aumenta el apetito, dilata los vasos sanguíneos, elimina el colesterol, antihelmíntico. Ayuda con el insomnio.
La remolacha es un producto ideal, se podría decir. Contiene proteínas y grasas, no solo carbohidratos, sino también magnesio, potasio, hierro y yodo. Vitaminas: C, casi todas del grupo B, ácido fólico y pantoténico. Mucha pectina y fibra: eliminan sales de metales pesados. Los ácidos málico, oxálico y cítrico de la remolacha mejoran el funcionamiento del tracto gastrointestinal. La remolacha tiene un efecto antiaterosclerótico y ayuda con el estreñimiento.
Y el último regalo del otoño son los frijoles. Sin él, en ninguna parte, porque contiene una gran cantidad de proteína vegetal útil y, al mismo tiempo, no está privado de fibra. Vitaminas: C, B, caroteno, PP. Acción: normaliza el metabolismo de la sal, antihipertensivo.
Pero no olvides tener en cuenta: todas las propiedades pregonadas de las verduras son inherentes a su aspecto original, por lo que no es necesario someterlas a un tratamiento térmico sin necesidad especial. El borscht recién cocido, que ha estado en una estufa caliente durante 6 horas, retiene solo el 10% de las vitaminas que originalmente estaban presentes en las verduras crudas. Por lo tanto, trate de no freír verduras, dedique el menor tiempo posible a cocinar y cocine hoy para hoy, y no para uso futuro: al almacenar un plato, las vitaminas desaparecen a un ritmo fantástico.
El rábano picante es una planta perenne de la familia de las coles que crece en huertos y crece de forma silvestre. Distribuido por toda Europa, el Cáucaso e incluso Siberia.
Las hojas tiernas de la planta se pueden agregar a las ensaladas, y las gruesas, junto con las raíces, se usan en encurtidos y adobos: agregan nitidez, elasticidad y protegen contra el moho. Las raíces contienen entresuelo fitoncida, proteína, fibra, ácido ascórbico, muchas sales minerales (K, Ca, Mg, Fe, Cu, P, S, etc.), así como aceites esenciales (el principal es alilo-mostaza).
El condimento de rábano picante rallado (sin vinagre) se usaba en los días de Kievan Rus. Los rizomas se frotaron durante 1 o 2 días, no más; resultó ser un condimento picante, de sabor suave, pero muy "espinoso", con olor en la nariz, del cual brotaron lágrimas. Aquellos que conocían el "secreto" del rábano picante no saltaron a la mesa, rompiendo a llorar, quienes tuvieron que tomarlo en la boca, ya sosteniendo un trozo de carne o pescado ligeramente masticado allí. Este condimento se usó solo para platos fríos (otros se prepararon para platos calientes: forúnculos calientes): gelatina, carne frita y hervida, gelatina y pescado hervido; empanadas frías
El rábano picante siempre ha protegido contra los resfriados, el escorbuto y las enfermedades intestinales.
En Europa, el rábano picante se hizo menos "malo" al suavizarlo con crema agria y vinagre. Se puede almacenar hasta por un mes. Antes de servir, se agregaba rábano picante con crema agria a las mezcolanzas y encurtidos, y luego a las ensaladas que aparecieron: crudas a base de zanahorias, rábanos, manzanas y vinagretas hervidas.
Puede cocinar deliciosos condimentos con rábano picante (con sal, azúcar, jugo de manzana o remolacha, mayonesa), ponerlo en requesón, verduras en escabeche.
Como remedio, se menciona en el herbolario del siglo XIII. Curiosamente, el polvo de rábano picante se usaba para enfermedades oculares e incluso se usaba como poción de amor.
Hasta ahora, el rábano picante se usa:
- con baja acidez del jugo gástrico, como colerético;
- como diurético, especialmente con prostatitis, adenoma de próstata, con hidropesía;
- para regular el ciclo menstrual (reduce el dolor y la descarga);
- con enfermedades del sistema respiratorio, heridas y úlceras purulentas, otitis media purulenta, cálculos renales;
- con radiculitis (como emplastos de mostaza) y dolores de cabeza (en forma de compresas);
- con reumatismo, gota, especialmente en los ancianos, beben agua infundida con rábano picante (alivia el dolor, disuelve los bultos);
- Con un mayor trabajo mental, toman rábano picante, diluido con un vaso de vino tinto o cerveza.
Debido a sus propiedades picantes y calientes, no se recomienda para gastritis con alta acidez, úlcera péptica, hepatitis, enterocolitis.
¡Estar sano!
médico de familia Tatyana Andrushchenko
¿Son saludables las frutas y verduras de invierno?
Ha comenzado la Gran Cuaresma. Cómo hacer que su dieta durante este período sea variada, llena de vitaminas y, al mismo tiempo, moderada. ¿Qué tan útiles son las verduras y frutas de invierno, o están completamente vacías en términos de nutrientes? Cómo elegir y almacenar verduras de invierno: papas, remolachas y zanahorias. Todo esto fue explicado por nuestro experto permanente, director del Centro Federal de Nutrición para la Salud del Volga, Vladimir Ignatiev.
Oscuridad y menos aire.
Las verduras y frutas de invierno y primavera ciertamente están menos saturadas de sustancias biológicamente activas, incluidas las vitaminas. Para febrero-marzo, las verduras y frutas almacenadas desde el otoño se ven privadas de algunas vitaminas en un 50% o más. Es cierto que los microelementos (a excepción del yodo, el cloro y el flúor) se conservan casi en su totalidad. “Las vitaminas C (la más inestable de las vitaminas), B2, B6, A, betacaroteno, K y E desaparecen más rápido, las pérdidas dependen del tipo de producto, así como de la duración y las condiciones de almacenamiento. Se sabe que las vitaminas se destruyen fácilmente bajo la influencia de la luz, el oxígeno atmosférico, el calentamiento, el enfriamiento fuerte, el contacto con la humedad y los metales. Por lo tanto, durante el almacenamiento normal, las patatas pierden un tercio de la vitamina C después de tres meses.Aún más rápido, en 2-3 días, la vitamina C se destruye en las verduras y hortalizas de hoja sin procesar. Lo mejor de todo es que las vitaminas se almacenan en frutas con una cáscara densa.
Por lo tanto, es muy importante almacenar adecuadamente las verduras durante el invierno”, dice Vladimir Ignatiev. Por ejemplo, si almacena papas en un lugar cálido y con luz, perderán la mayor parte de su vitamina C en unos pocos días.Además, rápidamente se pondrán verdes, brotarán y se arrugarán. Cada verdura y fruta tiene sus propias condiciones de almacenamiento. Y cuanto más competentemente aborde este problema, más fortificados serán sus platos. Cuanto menos oxígeno haya en el ambiente, menos vitaminas perderán las patatas, las remolachas y las zanahorias. Por lo tanto, estos vegetales deben almacenarse en un lugar oscuro y fresco, ligeramente enterrados en arena seca. La arena mojada estropeará las verduras. La fruta debe almacenarse en un lugar seco, oscuro y fresco. Durante el almacenamiento, es importante no congelar frutas y verduras, es mejor no exponerlas a cambios de temperatura y clasificarlas ocasionalmente. De lo contrario, simplemente no mentirán durante mucho tiempo.
La cebolla y el ajo son los más útiles.
Las fuertes fluctuaciones de temperatura afectan en gran medida la seguridad de los nutrientes. No cambie bruscamente las verduras de frío a tibio. Las raíces comenzarán a brotar. Acelera el proceso de descomposición de las sustancias biológicamente activas transportadas inadecuadamente, cuando chocan entre sí, aplastadas bajo la carga. Las verduras más exigentes con las condiciones de almacenamiento son las cebollas y el ajo. Lo principal es no mantenerlos húmedos y clasificar las cebollas al menos un par de veces al mes. Dado que estas verduras conservan todas sus propiedades beneficiosas tanto como sea posible casi hasta la primavera, los nutricionistas recomiendan agregarlas a las ensaladas: sanas, sabrosas, aromáticas. Una excelente ensalada, un verdadero depósito de vitaminas, es el repollo rallado con zanahorias y ajo, sazonado con aceite de girasol.
A principios de la primavera y durante el ayuno, es importante diversificar la dieta, ya que el cuerpo no recibe muchas vitaminas. No debe abusar de su papa favorita, ya que contiene muchos carbohidratos (almidón y prácticamente ninguna fibra dietética), fibra, durante el almacenamiento reduce constantemente el contenido de sustancias biológicamente activas (principalmente vitamina C), la mayoría de las vitaminas, enzimas y otras sustancias útiles. están directamente debajo de la piel de la patata, y en invierno cortamos esta capa.
Cuanto más variada es la comida, más vitaminas, minerales y otros nutrientes recibe nuestro organismo. No olvides el apio y el repollo. Vladimir Ignatiev aconsejó agregar bayas congeladas y frutos secos a las ensaladas. Puedes hacer una ensalada dulce de frutos secos con miel. Además, "nuestras" frutas secas de peras, manzanas, albaricoques secos son preferibles a las frutas confitadas en el extranjero: melón, maracuyá, piña, dátiles. Este último contiene mucha azúcar. Y para las personas que cuidan escrupulosamente su figura, no son adecuados. Los diabéticos deben tener mucho cuidado con ellos. Sin embargo, las frutas confitadas contienen muchas vitaminas y minerales, y son muy útiles. Es muy bueno añadirlos a cereales, requesón, yogur o usarlos con copos de cereales en forma de muesli.
Agregue cebollas y zanahorias a la guarnición: sabroso y saludable
Es importante comprar una fruta o verdura que no esté en mal estado ni congelada. En primer lugar, vale la pena hablar sobre las verduras más comunes en invierno: remolachas, papas y zanahorias. Abolladuras, manchas negras, brotes, una superficie arrugada hablan de su deterioro. Las verduras frescas son propensas a deteriorarse y pudrirse.
La única forma de conservar las frutas y verduras, que nos proporciona la propia naturaleza, es el secado. Por supuesto, durante el secado, algunas de las vitaminas desaparecen, especialmente con un calentamiento fuerte y prolongado.
Por lo tanto, es necesario utilizar técnicas de ahorro. En casa, el modo de secado óptimo es en una estufa rusa o en un cobertizo seco y ventilado. Recientemente, las termoplacas eléctricas del tipo Good Heat han demostrado su eficacia. En condiciones industriales, se utilizan la sublimación y la criotecnología, cuando las materias primas se secan al vacío a bajas temperaturas. Casi todas las sustancias biológicamente activas se conservan en dichos productos.Puede comer frutas y verduras secas de esta manera, o puede cocinar todo tipo de platos. Lo principal es, nuevamente, diversificar su dieta, porque hay muchos de ellos: albaricoques secos, pasas, ciruelas pasas, peras, manzanas, higos, dátiles, etc. Es muy bueno sustituir los dulces por frutos secos. Esto es útil y bueno para la figura.
La congelación es otra mejor manera de conservar. Las frutas, verduras y bayas congeladas también pierden algunas de sus vitaminas, pero con la congelación, el almacenamiento y la descongelación adecuados, las pérdidas son insignificantes, por lo tanto, son útiles. Las verduras congeladas se pueden utilizar como guarnición en ayunas. Afortunadamente, ahora hay muchos de ellos, y lecho con tomates, cebollas y pimientos aromáticos, y champiñones congelados con arroz y zanahorias. Es muy importante descongelar correctamente los alimentos. En el caso de las verduras, esto significa lo más rápido posible, de lo contrario se convertirán en "papillas", se oscurecerán y aparecerá un sabor y olor desagradable.
Los alimentos congelados no se pueden lavar: el agua elimina las vitaminas y estropea su sabor. En el caso de que las frutas y bayas congeladas se sirvan en forma "fresca", deben descongelarse en el paquete o colocarse en un plato y cerrarse de la luz. Puedes usar el microondas. Si va a usar bayas y frutas como relleno, no necesita descongelarlas en absoluto. Lo mismo si pretende hervirlos o freírlos. Por cierto, los alimentos congelados se cocinan el doble de rápido. Además, debe recordarse: cuanto menos agua se hierven las verduras, más vitaminas y microelementos se almacenan en ellas. Por lo tanto, la forma más ideal de preparar alimentos congelados es usar una caldera doble.
Todas las ventajas de las verduras congeladas solo las tendrás si tu descongelación casera es la primera. ¿Cómo puede saber si las verduras ya se descongelaron una vez y luego se volvieron a congelar? “Si ve un paquete de verduras congeladas ya ablandadas en la tienda, no lo tome: no se sabe cuánto tiempo ha estado tirado y cuántas veces las verduras, frutas o bayas que contiene se han descongelado y vuelto a congelar. Si usa alimentos congelados, mire la fecha de congelación indicada en el paquete: cuanto más tiempo reposan, menos vitaminas quedan allí. A veces, los productos se venden hace 2-3 años. Al comprar alimentos congelados, fíjese en la apariencia del empaque: si las verduras se congelaron una vez y luego se mantuvieron a temperatura, se desmoronarán y no serán pegajosas. Si las verduras se convertían en un gran bulto congelado, entonces se descongelaban y nadie sabe cuántas veces sucedió esto. Puedes comerlos, no da miedo, pero no habrá mucho beneficio.
Muchas amas de casa agregan cebollas frescas, ajo y zanahorias al guisar las verduras. Esto enriquecerá el plato con vitaminas. Todo esto ahora es barato y está en muchos hogares.
Tradicionalmente, las remolachas se hierven para hacer ensaladas. Como una calabaza. Pero resulta que todas estas verduras se pueden comer crudas, tienen muchas más vitaminas. También puedes comer apio crudo, rábano, rábano. La calabaza es excelente para agregar a las gachas de mijo. Para entrar en ayuno o ayuno, puede usar remolachas y zanahorias: son una excelente ensalada que se puede sazonar con aceite vegetal. Pero tal plato no es adecuado para pacientes con tracto gastrointestinal.
Es más eficiente hervir las verduras al baño maría. Las verduras hervidas en agua pierden más del 50% de los nutrientes que "dejan" en el caldo. La forma más suave de tratamiento térmico es al vapor. Luego viene el asado y guisado.
Chucrut en lugar de verduras frescas
Los mercados venden tomates y pepinos de invernadero e importados. “Casi todos contienen muchas menos vitaminas y más sustancias nocivas, ambas. La mayoría de las granjas estatales cultivan verduras en suelo artificial, que se fertiliza. Según el Instituto Nacional Japonés de Nutrición, el contenido de vitamina C y caroteno en variedades altamente productivas de vegetales y frutas, incl. en cítricos cultivados con prácticas agrícolas intensivas, uso de fertilizantes, herbicidas, fungicidas, riegos abundantes, suelo artificial, es 10-20 veces menor que en frutos silvestres. - dice Vladimir Alexandrovich. Señaló que en buenas condiciones de almacenamiento, tanto los pepinos como los calabacines frescos del jardín pueden sobrevivir hasta febrero-marzo. El chucrut vigoroso, los pepinillos y los tomates están activamente en el mercado ahora. El repollo (tanto fresco como chucrut) retiene muchas vitaminas y minerales, por lo que la salmuera también es muy útil.
Sin embargo, un factor de riesgo serio para el uso de alimentos salados y enlatados es el alto contenido de sal, lo cual es indeseable para pacientes con hipertensión, para personas con enfermedades del tracto gastrointestinal y con sobrepeso. “Aquí a la gente le encanta comer papas calientes fritas hasta formar una costra con repollo salado y pepinos. Pero todo esto se puede consumir solo con moderación. Y solo si no tiene los problemas anteriores ”, dijo nuestro experto. Sin embargo, el chucrut y las verduras en escabeche son más saludables en varios aspectos que los tomates y pepinos de "invierno", ya que están hechos de verduras de verano llenas de vitaminas.
Es mejor comprar verduras donde te dejen elegir. Así que esto es un mercado o un supermercado. Las frutas y verduras importadas a menudo se rocían con soluciones especiales de conservación. La mayoría de las veces son frutas cítricas y manzanas. Es mejor lavar estas frutas cuando llegue a casa con agua tibia, que elimina los depósitos de cera. Si las frutas tienen una capa mate, brillan maravillosamente, sin agujeros de gusano, es mejor no tomarlas. "Es mejor comprar manzanas ligeramente arrugadas y manchadas que manzanas brillantes, apetitosas pero "químicas", dice Vladimir Alexandrovich. Las verduras tradicionales se compran mejor localmente. Esta información debe estar en la etiqueta del precio. Le ayudará a comprender lo que tiene frente a usted: papas nacionales o colombianas.
Recetas saludables de Vladimir Ignatiev
chuletas de verduras
Necesitará:
300 g de repollo blanco, 300 g de zanahorias, 300 g de remolacha, 3 huevos, pan rallado, 200 g de crema agria, aceite vegetal para freír, sal al gusto. Picar finamente el repollo con un cuchillo afilado. Ralla las remolachas y las zanahorias por separado en un rallador mediano. Zanahorias saladas, remolachas, repollo. Agrega 1 huevo. Forma chuletas. Enrolle las chuletas de repollo, remolacha y zanahoria en pan rallado. Coloque las chuletas en una bandeja para hornear engrasada con aceite vegetal a una distancia de 3-4 cm entre sí. Calentar el horno a 180-200 grados. Vierta la crema agria sobre las chuletas y hornee durante 10-15 minutos. En las chuletas de repollo, puede agregar un poco de carne de pollo hervida finamente picada.
Y aquí está la receta.
Picar las zanahorias con repollo, poner ajo rallado y sazonar con aceite vegetal. Puedes hacer una ensalada dulce de zanahoria con albaricoques secos o pasas. Solo llénalo con crema agria.
En las verduras y frutas, no solo nos interesa el sabor y el olfato, sino también las vitaminas. De ahí la regla (válida no solo para el invierno): las frutas deben comerse recientemente y no muy lejos. ¿Por qué recientemente? Todas las verduras y frutas, incluso si se almacenan correctamente, pierden entre un 15 y un 20 % de vitaminas por mes (si no se pudren antes). Cuanto más fresca es la fruta, más saludable es. (Los minerales y la fibra en las frutas permanecen sin cambios, por lo que amamos, por ejemplo, las frutas secas). ¿Por qué "no muy lejos"? Cuanto más cerca crece la fruta de su tienda o mercado, menos necesidad de fraude para preservar su presentación.
Un movimiento común es recoger la fruta mientras aún está verde y, al llegar, tratarla con el llamado "gas de plátano", una mezcla de nitrógeno y etileno, que acelera el proceso de maduración. Habrá algunas vitaminas en tal fruta-verdura, pero, por supuesto, menos que en una madura desplumada. El movimiento es más terrible: el tratamiento con "botox de manzana", una sustancia tóxica difenil, que momifica al feto para que conserve su aspecto rojizo durante meses e incluso años.
Hemos seleccionado para ti aquellas frutas que maduran a finales de otoño o principios de invierno, proceden de países cálidos cercanos y son ricas en vitaminas, principalmente vitamina C, necesaria para el normal funcionamiento del sistema inmunitario y, por tanto, especialmente valiosa en invierno. Nadie le prohíbe comer pepinos y tomates cultivados en invernaderos, solo sepa que no hay ningún beneficio en ellos, en el mejor de los casos: el sabor de los pepinos y los tomates. La misma historia con las frutas tropicales: estropear rápidamente, llevar lejos. La mejor opción es…
manzanas y repollo
Por qué Fueron estas frutas las principales fuentes de vitaminas en invierno en países del norte como Rusia antes de la invención de los refrigeradores y transoceánicos. Compre manzanas de variedades tardías (por ejemplo, Antonovka o Aport): maduraron no hace mucho, a fines de octubre. Antonovka no ideó nada mejor en este asunto: está perfectamente conservado hasta la primavera.
porque comer La col blanca tiene mucha fibra, vitaminas C, K, P, grupo B, potasio, calcio, fósforo y magnesio. Mejora el funcionamiento del estómago y los intestinos, fortalece los vasos sanguíneos, promueve la descomposición de la grasa. Las manzanas contienen las mismas vitaminas C y B, pectinas, ácidos málico y cítrico: reducen el riesgo de cáncer y reducen los niveles de colesterol en la sangre.
Prima Las manzanas y el repollo se fermentan para el invierno (en el caso de las manzanas, esto se llama orinar, pero la esencia es casi la misma). De todos los métodos de recolección, la fermentación es la más delicada en relación con las vitaminas: conserva hasta el 70% de su cantidad original durante 2-3 meses (si el repollo está completamente cubierto con salmuera). A modo de comparación: el secado y la cocción matan la mitad de las vitaminas, la congelación (o más bien, la descongelación posterior), del 40 al 60%. El buen chucrut debe ser de color amarillo dorado, firme y debe haber mucha salmuera.
Agrios
Por qué Las regiones más cercanas a Rusia donde crecen los cítricos son el Mediterráneo y Transcaucasia (Abjasia, Georgia, Azerbaiyán). Esté atento al momento: a fines de octubre, principios de noviembre, la cosecha madura en Transcaucasia y África (Marruecos y Túnez), las frutas españolas y turcas aparecen en diciembre y, con valentía, toman frutas de Italia y Grecia en enero. Febrero. Algunas variedades se cosechan hasta abril, incluidas las famosas naranjas rojas sicilianas.
porque comer En naranjas, limones y mandarinas, además de la vitamina C, que es especialmente valiosa en invierno, hay betacaroteno (para la vista), vitamina PP (para el cerebro y la digestión) y aceites esenciales: protección adicional para el cuerpo contra la gripe, dolores de garganta y otros estiércol invernal similares.
Prima Los cítricos (especialmente el limón) contienen una forma más estable de vitamina C que otras verduras y frutas. No se destruye por la exposición a corto plazo a altas temperaturas, por lo que beber té con limón no solo es sabroso, sino también saludable. Por cierto, el tercer componente de la bebida fría de invierno, la miel, es mejor comerlo por separado: sus sustancias beneficiosas simplemente se pierden con el agua hirviendo. Agregue coñac y ron bajo su propio riesgo y riesgo, no somos asesores aquí.
Caqui, membrillo, feijoa
Por qué Solo porque el invierno es la temporada de estas frutas, encontrarlas en verano es un gran acierto. El caqui en el Cáucaso y Asia Central se cosecha de octubre a diciembre, membrillo, en las mismas regiones, de septiembre a noviembre, feijoa (que también se cultiva en los países mediterráneos, por ejemplo, en Israel), en noviembre-diciembre. Hay muchas cosas útiles en estas frutas, e ignorarlas en favor de unos plásticos arándanos uruguayos de un pretencioso supermercado es una verdadera estupidez.
porque comer Por el bien de las vitaminas A y C, que son ricas en caqui y membrillo. Este último también contiene muchas vitaminas B y pectinas que mejoran la digestión. La feijoa también es rica en pectinas, vitamina C y E.
Prima Los minerales (una gran cantidad de hierro en el caqui, potasio en el membrillo y yodo en la feijoa) no se destruyen durante el secado, por lo que en una época menos fértil que el invierno, puede comprar con seguridad caqui seco, que se vende en los mercados durante todo el año. El membrillo seco y la feijoa son menos comunes.
Espino amarillo y coles de Bruselas
Por qué Ambos cultivos se cosechan a escala industrial no antes de las primeras heladas. Las bayas blandas de espino cerval de mar, hasta que se congelan, son muy difíciles de quitar de las ramas espinosas. Las coles de Bruselas de las heladas solo se vuelven más sabrosas y dulces, por lo que las coles se guardan especialmente hasta el primer clima frío y solo entonces se retiran.
porque comer El espino amarillo tiene casi todas las vitaminas, desde la A hasta la PP, y tiene más vitamina C que el limón. Es solo que se almacena fresco, Dios no lo quiera, durante dos o tres semanas, por lo que debe comerlo de inmediato y con apetito, recién recogido en diciembre-enero. Las coles de Bruselas contienen de 2 a 4 veces más vitaminas C, K, P y B que otras variedades de repollo, también es el campeón en contenido de proteínas entre sus compañeros.
Prima Puede congelar no solo las coles de Bruselas, sino también cualquier repollo en general: esto, de hecho, es la base para la preparación de la famosa sopa diaria de repollo, cuando el repollo hervido se lleva a la escarcha por la noche. Los cristales de hielo destruyen la estructura celular de la col, lo que la hace más tierna y dulce.
cebolla y ajo
Por qué Estas verduras se almacenan perfectamente y en forma bastante decente sobreviven hasta la primavera. Y cuanto más se acerca la primavera y menos vitaminas quedan en las escasas existencias de frutas y verduras, más necesita estos antibióticos naturales.
porque comer Por las propiedades antisépticas de estos bulbos olorosos. Las cebollas y especialmente el ajo contienen componentes antivirales y antibacterianos que, por supuesto, son más débiles que los de farmacia, pero con un uso regular, preferiblemente diario, te protegen de enfermedades invernales como la gripe.
Prima Mantenga las cebollas y el ajo en el mismo compartimento con papas, zanahorias y otras verduras; de esta manera aumentará la vida útil de estas últimas.
