Los beneficios del aceite vegetal
Las grasas juegan un papel importante en la vida del cuerpo, son los principales componentes estructurales de las membranas celulares, sirven como la principal fuente de energía, forman una reserva de material energético y protegen los órganos internos de la hipotermia. Cuando el cuerpo está deshidratado, el tejido adiposo sirve como fuente interna de agua.
El aceite vegetal natural sin refinar del primer prensado en frío tiene propiedades beneficiosas únicas. Los aceites vegetales prensados en frío retienen todas las sustancias biológicamente activas valiosas: ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados. El aceite vegetal se utiliza no solo con fines alimentarios y cosméticos, sino también para el tratamiento y prevención de diversas enfermedades.
El aceite vegetal enriquece nuestra dieta con valiosos ácidos grasos insaturados que no pueden sintetizarse en nuestro organismo, sin los cuales la formación de nuevas células y el funcionamiento normal de los sistemas nervioso, inmunológico, reproductivo y cardiovascular son imposibles. Muchos aceites vegetales son ricos en tocoferoles (vitamina E), antioxidantes naturales que participan en los procesos de renovación y regeneración celular, curan y rejuvenecen el cuerpo.
El aceite vegetal nos aporta energía, nutre las células cerebrales, mantiene la fuerza y elasticidad de los vasos sanguíneos, mejora la composición sanguínea, previene la formación de coágulos sanguíneos y placas ateroscleróticas, previene el desarrollo de células cancerosas, activa las fibras musculares lisas y protege la mucosa gástrica , estimula la formación y secreción de bilis, mejora el fondo hormonal, reduce la inflamación, limpia el organismo de toxinas y toxinas, alivia el estreñimiento, mejora el estado de la piel, fortalece los dientes, el cabello y las uñas.
De particular valor es el ácido linolénico poliinsaturado omega-3, que se suministra cada vez menos a nuestro cuerpo con los alimentos. La dieta de la mayoría de las personas consiste en ácidos grasos saturados, que elevan los niveles de colesterol en sangre. El consumo de ácido linolénico tiene un efecto positivo en la salud humana. Omega-3 tiene un efecto beneficioso sobre la aterosclerosis, diabetes mellitus tipo 2, hipertensión arterial, obesidad, enfermedades alérgicas e inflamatorias crónicas, enfermedad de Alzheimer, reduce el riesgo de infarto de miocardio, accidente cerebrovascular, algunas enfermedades oncológicas, previene el desarrollo de arritmias cardíacas y disbiosis. . El ácido linolénico indispensable es fundamental para el crecimiento y correcto desarrollo del cerebro en los niños, el órgano de la visión, las gónadas, los riñones, la piel, el cabello y las uñas.
En muchos sitios, a menudo se encuentra información de que los aceites contienen muchas vitaminas y minerales, pero este no es el caso, ya que el aceite es una grasa y los ácidos grasos insaturados son su principal valor. No confunda el aceite y los cultivos de los que se extrae el aceite. La principal vitamina que se encuentra en algunos aceites es la vitamina E; otras vitaminas pueden estar presentes, pero en cantidades muy pequeñas.
Tabla comparativa de aceites vegetales en cuanto al contenido de Omega-3, Omega-6, Omega-9 y vitamina E por 100 g de aceite
| Vitamina e | mg | Omega 3 | % | Omega-6 | % | Omega-9 | % |
| Aceite de cedro | 55 | Aceite de linaza | 53.3 | Aceite de semilla de uva | 69.6 | Aceite de girasol | 82.6 |
| Aceite de girasol | 41.08 | Aceite de camelina | 38 | Aceite de cardo mariano | 62 | Aceite de oliva | 71.2 |
| Aceite de camelina | 40 | Aceite de cáñamo | 21.5 | aceite de nuez | 52.9 | Aceite de almendras | 69.4 |
| Aceite de almendras | 39.2 | Aceite de semilla de calabaza | 14 | Aceite de cedro | 46.2 | Mantequilla de maní | 44.8 |
| Aceite de semilla de uva | 28.8 | aceite de nuez | 10.4 | Aceite de comino negro | 42.7 | aceite de sésamo | 39.3 |
| Mantequilla de maní | 15.6 | Aceite de mostaza | 5.8 | aceite de sésamo | 41.3 | Mantequilla de cocoa | 32.6 |
| Aceite de oliva | 14.35 | Aceite de soja | 5.1 | Aceite de semilla de calabaza | 39 | Aceite de semilla de calabaza | 32 |
| Aceite de soja | 8.18 | Aceite de comino negro | 1 | Mantequilla de maní | 32 | Aceite de cedro | 25.2 |
Aceite vegetal prensado en frío
Curación de la producción de aceite vegetal.
El aceite vegetal natural es una sustancia químicamente activa que interactúa con el aire, la luz y el metal. En el proceso de tal interacción, muchas sustancias útiles se destruyen en el aceite. Idealmente, el primer aceite prensado en frío no debe entrar en contacto con el metal, inmediatamente después del prensado debe colocarse en cristalería y protegerse de la luz solar, de lo contrario se convertirá en aceite comestible ordinario.
Prensa en frío de aceite de roble
Cómo usar aceite vegetal
Los aceites vegetales son ricos en calorías, por lo que no se debe consumir ningún aceite vegetal en grandes cantidades. Suficiente 1-2 cucharadas de aceite al día o varias veces a la semana.
La mayoría de los aceites vegetales sin refinar no se pueden utilizar para freír. Para freír, use ghee y aceite de girasol sin refinar.
Por qué se puede freír en aceite de girasol prensado en frío
¿De dónde vienen las consignas de que es imposible utilizar aceite de girasol prensado en frío para freír? Después de todo, ¡todo esto es una campaña publicitaria de aceite de girasol refinado! Esto se debe a que es mucho más barato y rápido producir aceite refinado que aceite sin refinar. Piénselo, porque antes no existían tecnologías para la producción de aceite refinado, y nuestras abuelas usaban aceite de girasol natural con olor. Y el aceite refinado es un sustituto, en el que después de tantas etapas de procesamiento no queda nada útil para el cuerpo. Además, se produce con ayuda de productos derivados del petróleo, que no se eliminan por completo durante el refinado del aceite, y los usamos junto con el aceite. ¡Comer aceite de girasol refinado no es saludable!
Si quieres freír algo, usa aceite de girasol prensado en frío. La desventaja es que cuando se calienta, se pierden muchas sustancias útiles y es posible que a algunos no les guste el hecho de que los productos estén saturados con el olor a aceite de girasol. Pero es mejor utilizar aceite sin refinar que refinado, que es perjudicial para la salud.
Por supuesto, el mejor aceite para freír es el ghee. También se puede freír en aceite de coco, oliva, soja, mostaza. Por ejemplo, los italianos fríen todo en aceite de oliva virgen extra. Lo principal es no calentar el aceite a 100 ° C. Basta calentarlo hasta que aparezcan las primeras burbujas.
Los tres enemigos de todos los aceites vegetales son la luz, el calor y el aire, que intensifican el proceso de oxidación, así que no almacene el aceite en el alféizar de una ventana, cerca de una placa de cocción o en una botella abierta.
Cómo almacenar aceite vegetal
Los tres enemigos de todos los aceites vegetales son la luz, el calor y el aire.
Trate de comprar aceites vegetales en pequeñas botellas de vidrio, ya que después de abrirse y entrar en contacto con el aire, la vida útil de los aceites disminuye. Se recomienda utilizar aceite prensado en frío dentro de 1 a 4 meses.
Es bueno almacenar el aceite en un recipiente de acero para alimentos, ya que durante dicho almacenamiento el aceite está protegido de la luz.
Agregue diferentes aceites a su dieta para que no consuma el mismo aceite durante mucho tiempo, sino que siga una dieta variada.
Para aprovechar al máximo sus aceites vegetales, vale la pena comprar aceites prensados en frío sin refinar. El máximo de vitaminas y microelementos naturales está contenido solo en aceite prensado en frío.
Las vitaminas enumeradas en el paquete en aceite refinado son de origen sintético, enriquecen el aceite ya purificado de impurezas.
La mayoría de los aceites vegetales sin refinar no están destinados a freír. Se debe agregar aceite vegetal a las comidas preparadas.
Cómo elegir aceite vegetal
Al comprar aceite vegetal, lea atentamente la etiqueta.
En primer lugar, al comprar aceite vegetal, preste atención a la vida útil del aceite: cuanto más corto es, más natural es el aceite.
Los fabricantes suelen escribir declaraciones en voz alta para publicitar su producto y atraer la atención de los compradores.
Es bueno si la etiqueta tiene un icono "PCT" o la frase "Reglamentos técnicos para productos grasos y oleaginosos". Es incluso mejor si el aceite está certificado de acuerdo con los requisitos de la norma internacional de calidad ISO 9001. Esto demuestra que el producto ha pasado el procedimiento de certificación y cumple con las normas de seguridad y calidad, incluido el contenido de plaguicidas, metales pesados y otros indicadores. Y las frases "Natural", "Aumento de la pureza ecológica", "Obtenido de forma respetuosa con el medio ambiente" y expresiones similares no significan nada. En nuestro país, la ley le permite escribir tales declaraciones en la etiqueta.
En la etiqueta se puede escribir la frase “Aceite sin conservantes ni colorantes”, popular en la actualidad. Los colorantes o conservantes artificiales generalmente no se agregan a los aceites vegetales, ya que la mayoría de ellos son solubles en agua y no se mezclan con el aceite. Por tanto, esta frase se aplica a todos los aceites y no tiene sentido. Lo mismo se aplica a las vitaminas del grupo B. Son solubles en agua y no pueden estar contenidas en grasa vegetal pura de ninguna manera.
Muy a menudo, los fabricantes escriben en la etiqueta "No contiene colesterol". El caso es que no hay colesterol en ningún aceite vegetal, ya que esta sustancia se sintetiza solo en el cuerpo de animales y humanos. Por lo tanto, este es otro truco publicitario. Los fitoesteroles están presentes en el aceite vegetal.
A menudo escriben en el aceite refinado que contiene vitaminas A o E solubles en grasa. Esto es un engaño puro, ya que el aceite refinado no contiene vitaminas solubles en grasa naturales; estas, como la mayoría de las otras sustancias útiles, se eliminan durante el proceso de refinación.
- El sedimento formado durante el almacenamiento de aceite prensado en frío no es dañino para la salud y se compone de minerales y fosfolípidos útiles para el cuerpo.
- Los aceites vegetales rancios no son comestibles, excepto algunos aceites que tienen un amargor natural, como el de oliva o el de linaza. Los aceites que han sufrido oxidación contienen compuestos tóxicos que pueden provocar numerosas enfermedades.
- No use aceites que hayan vencido su fecha de vencimiento.
- Como la sal no se disuelve en el aceite vegetal, antes de condimentar la ensalada con verduras frescas y hierbas, primero se sala el plato, se espera a que las verduras den jugo y solo entonces se vierte con aceite.
Contraindicaciones
A pesar de las muchas propiedades beneficiosas de los aceites vegetales, las personas deben ser tratadas con precaución con:
- cálculos en el tracto biliar y la vesícula biliar, ya que los aceites pueden hacer que los cálculos se muevan y bloqueen sus conductos;
- violaciones de la separación de la bilis;
- extirpación reciente de la vesícula biliar;
- diarrea de cualquier origen, ya que los aceites tienen un efecto laxante;
- insuficiencia hepatocelular observada en cirrosis y hepatitis.
Sin embargo, incluso en estos casos, no debes eliminar completamente el aceite vegetal de la dieta, solo debes limitar su ingesta diaria. Un rechazo completo de los aceites puede provocar graves trastornos hormonales, trastornos del sistema nervioso, hipovitaminosis y otras alteraciones en el organismo.
¡Hola queridos amigos!
Aquí está mi investigación prometida que lo ayudará a formular correctamente mezclas de aceites con fines cosméticos. El artículo presenta tablas de composición de ácidos grasos de aceites vegetales, sus principales propiedades y estabilidad, estrategias para la elaboración de composiciones de aceite. Nuestra principal tarea es combinar productos naturales, teniendo en cuenta los ingredientes entrantes y su estabilidad a la oxidación.
La composición bioquímica y la calidad de los aceites vegetales líquidos y sólidos dependen de varios factores en los que vale la pena detenerse. En las tablas de resumen, verá que el contenido de ácido del mismo producto varía ampliamente. ¿De qué depende?
Factores que influyen en la composición química de los aceites vegetales.
- El principal factor de influencia son las materias primas vegetales..
La composición bioquímica de los materiales vegetales depende de las condiciones en las que la planta se desarrolla y crece. Condiciones ideales: zona climática óptima y su pureza ecológica.
Primero, muchas plantas crecen en varias zonas climáticas. Se puede rastrear la siguiente dependencia: cuanto más al norte crecen las plantas que contienen aceite, más contienen aceites con un contenido predominante de ácidos grasos Omega. Y el porcentaje de ácidos saturados disminuye. Y, en consecuencia, cuanto más al sur esté el área de crecimiento de las plantas, más ácidos grasos saturados contienen. ¡Esta es una gran dependencia!
En segundo lugar, la humedad. Las estaciones secas ocurren, o viceversa, demasiado húmedas, y esto afecta la composición de ácidos grasos de los aceites, especialmente los que se obtienen de las semillas.
Además del área de cultivo, son importantes las formas de cuidar las plantas y recolectar las materias primas. La vida útil y la distancia del fabricante (condiciones óptimas de transporte) también son importantes.
- El segundo factor de influencia son los métodos de obtención del producto final.
Deberíamos estar interesados en los productos prensados en frío sin refinar, seguidos de la filtración física. ¡Y TODO! ¡Estos aceites son los más cosméticos y los más orgánicos!
Métodos de extracción:
- Prensa
- Extracción
Aceites extraídos de plantas por simple exprimido, el más caro y útil. Su costo bastante significativo se debe al hecho de que el prensado no permite extraer TODO el aceite de las materias primas. Esto no es rentable para el fabricante, especialmente si la materia prima se deteriora rápidamente o se entrega desde regiones de crecimiento remotas. Por lo tanto, el desperdicio ("menta") después del prensado se somete a extracción, que le permite eliminar de manera más eficiente las materias primas que contienen aceite. El producto de extracción es más económico, pero también pierde en su composición química.
Mi consejo:
Al comprar aceites, solicite un certificado de origen. La dirección de la tienda, respetando su negocio y apreciando a sus clientes, proporcionará certificados de conformidad con la calidad declarada de la mercancía. Si no lo hacen, están condenados al colapso de su negocio. ¡El boca a boca funciona los siete días de la semana!
Mi hijo trabaja en una batidora privada, e incluso allí hacen un análisis químico de cada lote del aceite resultante. Cualquier aceite suministrado a los consumidores debe tener un certificado. Basta que miremos su versión electrónica, ¿no? Por regla general, los aceites de semillas y frutos de plantas exóticas amantes del calor nos llegan del exterior y deben tener un certificado que permita su comercialización en nuestro mercado nacional.
Habiendo considerado brevemente los factores que influyen en la composición bioquímica de los aceites, ahora consideraremos los principales indicadores que deben tenerse en cuenta al elegir un aceite o componer sus mezclas.
Estrategias básicas para elegir aceites vegetales en cosmetología casera.
Al combinar o elegir aceites para limpiar y nutrir la piel, se debe tener en cuenta no solo su composición y propiedades, sino también su resistencia a la oxidación por oxígeno y radiación ultravioleta. Los aceites vegetales se clasifican:
- por el contenido de ácidos grasos esenciales;
- por estabilidad (resistencia a la oxidación).
Estos dos indicadores deben tenerse en cuenta al elegir un aceite y en combinaciones de aceite.
Grupos de aceites, su durabilidad y principales propiedades en cosmetología.
Repetiré un poco las características principales de los ácidos grasos que se incluyen en los aceites, cuando se usan en el cuidado de la piel, para que no las mires constantemente. Pero ya teniendo en cuenta su resistencia a la oxidación .
Grupo I: aceites estabilizantes.
Al agregar aceites estabilizantes a las composiciones de aceite, aumentamos su resistencia al oxígeno y la luz. Porcentaje de entrada: hasta el 50%. Uno de los aceites estabilizantes más versátiles es. Otros productos: espuma de prado, marula, brócoli y varios otros. Los aceites estabilizantes son excelentes bajo luz ultravioleta.
Investigaciones científicas han confirmado que estos ácidos grasos hacen que los aceites sean estabilizadores: erúcico y gadoleico. En la tabla, también encontrará una cantidad bastante grande de aceites estables que no contienen estos ácidos. Esto significa que estos aceites son ricos en antioxidantes que inhiben el estrés oxidativo.
La mayoría de las mantequillas también son aceites estables, pero la presencia de ácidos láurico y esteárico en ellas puede causar la obstrucción de las glándulas sebáceas y la aparición de comedones. Por lo tanto, es racional limitar su aportación al 10-20%.
Grupo II: aceites con un contenido máximo de ácidoω-3, los principales son α-linolénico, eicosapentaenoico, docosahexaenoico.
ω-3¡Es siempre un agente anti-envejecimiento activo! Los aceites con ácido alfa-linolénico poliinsaturado tienen excelentes propiedades regeneradoras: restauran la firmeza y elasticidad de la piel, estimulan la funcionalidad de trabajo de las células de la dermis y combaten las alergias.
Los ácidos grasos poliinsaturados son inestables y se oxidan rápidamente cuando se exponen al aire y la luz. Por lo tanto, el porcentaje de su introducción en mezclas de aceite no debe exceder el 10%. ¡No lo use en forma pura!
Grupo III: aceites con un contenido máximo de ácidos ω-6, los principales son linoleico, γ-linolénico, eicosadiénico. Estos ácidos grasos son humectantes ideales. El ácido linoleico es parte de las ceramidas, que restauran la humedad en los lípidos, fortaleciendo así la capa lipídica de la epidermis. El uso de aceites con Omega-6 puede resolver cualitativamente el problema del envejecimiento prematuro de la piel, además, a menudo se absorben perfectamente.
Los aceites con un alto porcentaje de ácido linoleico poliinsaturado tampoco son resistentes al oxígeno ni a la radiación ultravioleta. Por lo tanto, solo deben usarse en mezclas.
Grupo IV - Aceites con un contenido máximo de ácidos monoinsaturados ω-9, siendo los principales oleico, gadoleico, gondoico y erúcico.
Estos aceites se caracterizan por una excelente absorción en las capas profundas de la dermis y, por lo tanto, se denominan aceites de transporte. Suavizan las arrugas, hidratan bien y son bastante estables. Puede usarse tanto en mezclas como en forma pura. Adecuado para la exposición al sol.
Grupo V: aceites con una composición química equilibrada, es decir proporción aproximadamente igual de ácidos monoinsaturados y poliinsaturados.
Los aceites de este grupo son autosuficientes. No necesita mezclarse si la resistencia a la oxidación lo permite. En mi tabla, puede elegir aceites de forma independiente para sus propósitos.
Los aceites de los grupos II, III, IV y V deben sumar aproximadamente el 50-70% de los aceites de cuidado. El resto - para dar estabilidad y consistencia a la mezcla de aceite.
GrupoVI - Aceites sólidos y semisólidos. También se les llama mantequillas. Estos alimentos vegetales contienen ácidos láurico y esteárico saturados, que hacen que estos aceites sean sólidos.
Las mantequillas son emulsionantes y emolientes naturales. Por lo general, son especialmente buenos para pieles secas y deshidratadas o para el tratamiento y la salud del cabello. Cuando se agregan a las mezclas de aceite líquido, las mantequillas les dan la apariencia de una crema.
Por qué es tan importante la persistencia de los aceites vegetales
Inmediatamente después de la producción, comienzan las reacciones químicas oxidativas en los aceites: los aceites comienzan a volverse rancios. La tasa de rancidez depende, por supuesto, no solo de la proporción de ácidos grasos insaturados y saturados, sino también de otros componentes activos que complementan su complejo, por ejemplo, los tocoferoles.
La investigación científica ha demostrado que Los procesos oxidativos en los aceites pueden provocar procesos similares en la capa lipídica de la epidermis. Este proceso conducirá a un desequilibrio entre los radicales libres y los antioxidantes. Una reacción en cadena de oxidación conduce al envejecimiento prematuro de todas las estructuras de la piel.
¡Sí, suena aterrador! Pero si sigue la combinación correcta y el enriquecimiento de aceites, ¡esto puede evitarse!
Estrategias de mezcla de aceites
Las mezclas de aceites están formuladas para 2 propósitos: limpiar y nutrir.
- Las mezclas de limpieza incluyen aceites con propiedades antibacterianas y antivirales, o aceites universales como el albaricoque. Elegimos un producto del grupo de aceites con una composición equilibrada de ácidos grasos.
- Los bálsamos de aceite nutritivos deben contener aceites nutritivos, humectantes y antienvejecimiento.
Como mezclar
- Seleccionamos productos de los grupos III-V. Esta será la composición base, aproximadamente el 50-60% del volumen total de la mezcla.
- Agregue un aceite estabilizador a la composición base, al menos un 20%.
- Calentamos la mezcla resultante a 40-50 grados y derretimos la mantequilla dura en ella (si lo desea). La mantequilla es suficiente 20%.
En esta etapa, quiero recordarte que El ácido mirístico puede ser comedogénico., especialmente peligroso para pieles con poros dilatados. Por ello, recomiendo utilizar aceites como el de coco, murumuru, para el cabello, o no superar su contenido en el bálsamo facial en más de un 10%.
Los aceites con ácidos láurico y mirístico saturados son perfectos para una exposición prolongada al sol, permanecen estables a la luz ultravioleta. ¡Pero esto no significa que se estén protegiendo contra él! Esto debe recordarse.
Y aquí aceites con ácidos esteárico y palmítico ideal como emulsionantes. Al agregarlos a los aceites líquidos, obtenemos la consistencia cremosa de la mezcla de aceite.
- Cuando la mezcla se haya enfriado, ya puede agregar activos. Los activos son aceites del grupo II ... Son ricos en ácido alfa-linolénico, que es un eficaz agente antienvejecimiento. Su contenido no debe exceder el 10%.
- Enriquece los aceites vegetales con aceites esenciales. Lo tengo en el sitio. Recuerde que los éteres deben agregarse a la composición ya enfriada a 25-30 grados.
- Vierta la composición aceitosa en una botella de vidrio o plástico oscuro y guárdela en el refrigerador o gabinete del baño o tocador. Trate de no exponer su bálsamo a la luz.
Si ha preparado una composición cremosa, viértala en un frasco de crema y recoja su crema con una espátula cosmética para que no entren bacterias. Guarde esta composición en el refrigerador.
Mi consejo:
Para una mejor conservación de las propiedades de los aceites, no prepare una mezcla con un volumen total de más de 30 ml. Y no compre aceites con un volumen de envase de más de 30 ml. Se justifica un gran volumen para comprar solo aceites que sean estables a la oxidación.
Composición química y propiedades de los aceites vegetales, tabla.
La tabla incluye todos los aceites que encontré en la Web: su composición bioquímica y propiedades para uso cosmético.
Nota:
Si no encontró ningún aceite, escríbame en los comentarios y encontraré información y complementaré la tabla. ¡Gracias de antemano!
Espero que mi tabla de composición química de los aceites vegetales y sus propiedades le sirva de guía en la elección. La composición de ácidos grasos de los aceites es, por supuesto, importante, pero también es importante combinarlos correctamente, ¿verdad?
¡Te deseo una feliz actualización de primavera!
Las grasas vegetales juegan un papel importante en la buena nutrición de los seres humanos. Existen diferentes tipos de aceites en términos de materia prima, proceso de producción y consistencia. Considere qué son las grasas vegetales, sus indicadores de calidad y cómo la clasificación las divide.
Según el grado de depuración, los aceites vegetales se clasifican en:
1. Sin refinar: solo se limpia mecánicamente. Con este método, las propiedades beneficiosas de los aceites vegetales se conservan al máximo, adquieren el sabor y olor característicos del producto del que se obtienen y pueden tener un sedimento. Este es el aceite vegetal más útil;
2. Hidratado: se limpia con agua caliente en aerosol. Tiene un olor menos pronunciado, no tiene sedimentos y no está turbio;
3. Refinado: neutralizado con álcali después de la limpieza mecánica. Tal producto es transparente, con un ligero sabor y olor;
4. Desodorizado: purificado mediante vapores calientes al vacío. Este producto es casi inodoro, insípido e incoloro.
Según el método de prensado del aceite, se obtienen:
Cuando se prensan en frío, estos aceites tienen los mayores beneficios para el cuerpo;
En prensado en caliente: cuando la materia prima se calienta antes de prensar, de modo que el aceite que contiene sea más líquido y esté sujeto a extracción en un volumen mayor;
En la extracción, la materia prima se trata con un solvente que extrae el aceite. Posteriormente se elimina el disolvente, pero una pequeña parte puede permanecer en el producto final, lo que puede ser perjudicial para el organismo.
Clasificación de aceites por consistencia:
1. Sólido, constituido por ácidos grasos saturados: coco, manteca de cacao, palma.
2. Líquido, constituido por ácidos grasos insaturados:
Con ácidos monoinsaturados en la composición (oliva, maní);
Con ácidos grasos poliinsaturados (girasol, sésamo, soja, colza, maíz, semilla de algodón, etc.).
Las propiedades del aceite vegetal dependen del método de obtención y el grado de procesamiento durante la producción. El producto prensado en frío sin refinar traerá más beneficios al cuerpo que el refinado, obtenido por el método de extracción. El método de su producción también determina los indicadores de calidad.
Qué aceite vegetal es mejor comprar para consumo humano depende de sus propiedades beneficiosas y usos. Considere los tipos de aceites vegetales en términos de materias primas, su uso y beneficios para el cuerpo.
La siguiente tabla ayudará al comprador a comprender los aceites vegetales, sus propiedades y su uso adecuado.
Tabla - Tipos de aceite vegetal: composición, propiedades y uso adecuado.
| Tipo de aceite vegetal | Composición | Propiedades | Solicitud |
|---|---|---|---|
| Contiene mucho ácido linoleico, lecitina, vitaminas A, D, E, K y F (un complejo de ácidos grasos insaturados útiles) y ácidos Omega-6. | Tiene un efecto positivo en el trabajo del corazón, sistema genitourinario, tracto gastrointestinal. Mejora el estado de la piel y el cabello. | Se utiliza para aliñar ensaladas (sin refinar), para freír y hornear (refinado). También se utiliza en la elaboración de margarinas, salsas y mayonesas, conservas. | |
| Contiene una gran cantidad de ácido oleico, así como vitaminas liposolubles, ácidos insaturados, una pequeña cantidad de ácidos omega-6. | Previene enfermedades del sistema cardiovascular, reduce el colesterol. Tiene un buen efecto sobre la digestión, ya que se absorbe mejor que otros aceites vegetales. Favorece la pérdida de peso. | Para aderezar ensaladas, salsas y freír. Cuando se calienta, no forma carcinógenos nocivos como el aceite de girasol. Utilizado en farmacología y cosmetología. | |
| Haba de soja | Contiene lecitina, ácidos grasos poliinsaturados esenciales, oligoelementos, vitaminas E, K y colina. Contiene ácidos Omega-3 y Omega-6. | Es bien absorbido por el cuerpo, fortalece el sistema inmunológico, aumenta la resistencia al estrés, mejora el metabolismo. | Se utiliza para freír, hacer salsas, producción de alimentos y comida para bebés. |
| Maíz | Fuente de ácidos grasos saturados e insaturados (Omega-6), fosfátidos beneficiosos, sustancias biológicamente activas (componentes de la membrana) y tocoferol. | Regula el metabolismo del colesterol, mejora la función cerebral y cardíaca, alivia la tensión nerviosa. | Se utiliza para guisar, freír a fuego lento, aderezo de ensaladas. |
| Sésamo | Contiene mucho calcio en comparación con otros aceites, pero bajo en vitamina E y A. Contiene el poderoso antioxidante escualeno y ácidos grasos omega-6. | Útil para el sistema digestivo, cardiovascular, nervioso, función cerebral. Tiene un efecto positivo sobre los sistemas reproductivo endocrino y femenino. | Es ampliamente utilizado en las cocinas india y asiática, en producción. No apto para freír, solo para aliñar platos preparados. |
| Contiene una gran cantidad de Omega-3 (más que todas las demás grasas vegetales) y ácidos grasos Omega-6. | Normaliza los procesos metabólicos en el cuerpo, mejora el funcionamiento del sistema digestivo, fortalece el sistema inmunológico. | Para aliñar platos preparados, ensaladas y cereales, no para freír. | |
| Palma | Se compone principalmente de ácidos grasos saturados, contiene una gran cantidad de vitamina A, además de E, fitoesteroles, lecitina, escualeno, ácidos Omega-6. | Tiene propiedades antioxidantes, mejora el estado de la piel y el cabello. | Es muy utilizado en muchas ramas de la industria alimentaria. Solo es apto para freír, ya que es semisólido en frío. |
| Mostaza | Un alto contenido de sustancias biológicamente activas: vitaminas, ácidos grasos poliinsaturados, una pequeña cantidad de ácidos omega-3 y 6, fitoncidas, aceite esencial de mostaza. | Posee propiedades bactericidas y cicatrizantes, mejora el funcionamiento del sistema digestivo y la composición de la sangre, es útil para el cuerpo de la mujer y el niño. | Para aderezar ensaladas, hornear y freír, para su conservación, ya que se oxida lentamente. |
En los laboratorios de alimentos, la evaluación de la calidad de los aceites vegetales incluye un conjunto de estudios de indicadores organolépticos (sabor, color, olor, transparencia) y fisicoquímicos (densidad, color, punto de fusión y fluidez, determinación del índice de acidez del aceite vegetal, peróxido y yodo, fracción másica de humedad).
Para un comprador común, estas complejas pruebas de laboratorio no están disponibles, por lo que es importante conocer algunas reglas para comprar aceite vegetal de alta calidad.
1. El aceite vegetal refinado debe ser transparente, sin impurezas ni sedimentos visibles.
2. El color del aceite puede variar de amarillo claro a amarillo oscuro y verde, según las materias primas y el grado de refinado.
3. No debe haber olores ni sabores extraños, solo apropiados para el producto.
4. Mire la fecha de fabricación y la fecha de vencimiento. No debe comprar un producto que haya estado en el estante durante mucho tiempo en una tienda, incluso si tiene una vida útil prolongada.
5. Un buen aceite vegetal no puede ser barato. Pero el elevado precio tampoco garantiza nada. Es mejor elegir un fabricante con un producto de buena calidad y usarlo siempre para alimentos. Un proveedor de alimentos concienzudo se preocupa por la opinión de los consumidores.
6. La etiqueta debe contener información sobre el cumplimiento de GOST para aceite vegetal. También se puede indicar la presencia de sistemas de gestión de la calidad en la producción (normas internacionales ISO, SGC).
7. Estudie la etiqueta con atención. El aceite vegetal a menudo se falsifica: una mezcla de otras grasas se vende bajo la apariencia de aceite de girasol. El etiquetado debe indicar claramente el tipo de aceite y su grado, y no solo la inscripción "aceite vegetal".
Cómo almacenar aceite vegetal
Si lo elige en una tienda, vale la pena recordar que sin refinar será lo más útil. ¿Cuál es el mejor aceite de girasol sin refinar? Prensado en frío. Es en un producto de este tipo que no se ha sometido a un procesamiento térmico y químico donde las vitaminas y las sustancias biológicamente activas se conservan mejor. Los beneficios del aceite de girasol sin refinar son ricos en fosfolípidos, antioxidantes y betacaroteno.
Cualquier aceite vegetal es susceptible de oxidarse a la luz, por lo que debe almacenarse en un lugar oscuro. La temperatura es óptima de 5 a 20 grados centígrados sin cambios bruscos de temperatura. Guarde los aceites sin refinar en el refrigerador. Es mejor usar un recipiente de vidrio con un cuello estrecho para el almacenamiento, pero no de metal.
La vida útil del aceite vegetal puede ser prolongada, hasta 2 años, siempre que se mantenga la temperatura y no haya luz. Se debe usar una botella abierta dentro de un mes.
En este artículo, hablaremos sobre las propiedades únicas de los aceites base. compite con las cremas más caras y de élite, solo segundo en precio :). Además, los aceites 100% naturales no contienen conservantes, fragancias y otros componentes venenosos de lastre.
Los aceites vegetales se dividen en aceites básicos y esenciales.
Aceites base por parámetros bioquímicos similar a las propiedades de la piel, lo que les permite penetrar en las capas profundas de la epidermis y liberar allí sustancias curativas. Por tanto, también se denominan aceites base, aceites de transporte o portadores.
Se pueden utilizar como producto cosmético independiente y como base para mezclar con aceites esenciales y otros ingredientes.
Al comprar aceites base, presta atención a la composición, no debe contener impurezas sintéticas, colorantes, conservantes.
Para la producción de aceites vegetales 100% puros, se utiliza el método de prensado en frío, seguido de una filtración de alta calidad sin el uso de altas temperaturas. Este método conserva todas las propiedades valiosas del aceite y alarga su vida útil.
Los aceites base tienen propiedades regeneradoras, antiinflamatorias y antioxidantes únicas debido a su composición: ácidos grasos saturados e insaturados, macro y microelementos, vitaminas, fitoesteroles, fosfolípidos.
Bien asimilados por el organismo, los aceites participan en procesos químicos y son un estimulador natural de los procesos bioquímicos y fisiológicos más importantes:
- acelerar el metabolismo celular;
- mejorar la nutrición de la piel;
- promover la síntesis de fibrinógeno y colágeno;
- mejorar la circulación sanguínea y linfática;
- aumentar el tono de la piel;
- limpia eficazmente la piel mientras la nutre;
- normalizar la secreción de las glándulas sebáceas.
Ácido graso
Las propiedades curativas únicas de muchos aceites se deben a la presencia de ácidos grasos en su composición, que se dividen en saturados e insaturados.
Con un alto contenido de ácidos saturados, los aceites serán sólidos incluso a temperatura ambiente. Cuanto menor sea el contenido de ácido, más suave será el aceite.
Ácidos grasos insaturados son de gran valor para el organismo: participan activamente en los procesos metabólicos, en la síntesis de prostaglandinas, que regulan la producción de hormonas necesarias para el organismo. Cuanto mayor es el contenido de ácidos insaturados en la composición del aceite, más líquido es.
El ácido graso oleico monoinsaturado, responsable de la construcción de membranas biológicas en el cuerpo humano, tiene propiedades especialmente valiosas. Los aceites que contienen grandes cantidades son fácilmente absorbidos y absorbidos por la piel. El más rico en ácido oleico es el aceite de oliva (hasta un 85%).
Muchos ácidos insaturados no son sintetizados por nuestro cuerpo y solo se pueden suministrar con los alimentos o a través de la piel. Se les llama ácidos grasos esenciales (omega 6 y omega 3), son vitales para la salud de la piel y del cuerpo en general. Estos incluyen los ácidos linoleico, linolénico, gamma-linolénico, así como sus derivados.
La deficiencia de ácidos esenciales conduce a:
- daño a la barrera cutánea, como resultado, microorganismos, alérgenos, sustancias nocivas penetran fácilmente en ella, se producen reacciones inflamatorias, enfermedades de la piel;
- a la pérdida de humedad transepidérmica;
- enfermedades crónico degenerativas tales como cáncer, enfermedades cardíacas, hipertensión y diabetes;
- al deterioro del cerebro.
Signos de una deficiencia de ácidos esenciales: descamación de la piel, sensación de sequedad, aumento de la irritabilidad y sensibilidad de la piel, picor, enrojecimiento.
Para eliminar permanentemente estos síntomas desagradables. es necesario introducir grasas y aceites naturales que contengan ácidos grasos esenciales en la dieta y el cuidado de la piel.
Las mejores fuentes de ácidos grasos esenciales Se consideran los aceites de borraja (borraja), grosella negra, prímula (onagra). El ácido gamma linolénico que se encuentra en estos aceites.
- se detiene
- normaliza los niveles hormonales, reduce la grasa de la piel,
- suprime la formación de melanina, ilumina la piel.
Útil para usar internamente:
- aceite de linaza (el equilibrio diario requerido de ácidos grasos esenciales está contenido en una o dos cucharadas). ¡Antes de usar el aceite, asegúrese de leer las contraindicaciones!
- Aceite de pescado (salmón, caballa, salmón, sardinas, anguila, etc.),
- semillas de calabaza, semillas de lino, soja, germen de trigo, nueces.
Entonces, resumamos y enumeremos
Aceites a tener en cuenta en caso de deficiencia de ácidos grasos esenciales.
Aceites líquidos:
En las siguientes publicaciones:
- para qué son adecuados los aceites.
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Para una buena nutrición, una persona necesita aceites vegetales. Estas son las fuentes y los medios necesarios para que el cuerpo asimile las vitaminas liposolubles. Los aceites vegetales difieren en la composición de la materia prima, en el grado de purificación y en las características del proceso tecnológico. Primero necesitas entender su clasificación. En este artículo, veremos los principales tipos de aceites vegetales y sus usos. Aquí notamos sus cualidades útiles y contraindicaciones de uso.
Clasificación de aceites vegetales
Los orígenes se clasifican según los siguientes criterios:
- Por consistencia: sólida y líquida. Las grasas sólidas contienen grasas saturadas. Estos incluyen (cacao y coco) y menos útiles (palma). El líquido contiene ácidos grasos monoinsaturados (oliva, sésamo, maní, aguacate, avellanas) y poliinsaturados (girasol, etc.).
- Los aceites prensados en frío (los más útiles) se distinguen por el método de extracción; caliente (la materia prima se calienta antes del prensado, por lo que se vuelve más líquida y el producto se extrae en un volumen mayor); obtenido por el método de extracción (las materias primas se procesan con un solvente especial antes del prensado).
- Tipos de aceites vegetales por método de purificación:
- sin refinar: obtenido como resultado de una limpieza mecánica áspera; dichos aceites tienen un olor pronunciado, se consideran los más beneficiosos para el cuerpo y pueden tener un sedimento característico en el fondo de la botella;
- hidratados: se limpian rociando con agua caliente, son más transparentes, no tienen un olor pronunciado y no forman un sedimento;
- refinado: aceites que se han sometido a un procesamiento adicional después de la limpieza mecánica, con un sabor y olor débiles;
- desodorizados: obtenidos como resultado del tratamiento con vapor caliente al vacío, son prácticamente incoloros, insípidos e inodoros.
Aceites vegetales para alimentación
Los aceites vegetales se utilizan ampliamente en todas las esferas de la vida humana. La mayoría de ellos son muy útiles. Ciertos tipos de aceites vegetales se utilizan en la fabricación de cosméticos, champús, mascarillas para el cabello, etc. Algunos de ellos se utilizan más como medicamentos en la medicina tradicional. Y, sin embargo, casi todos los tipos de aceite vegetal son aptos para el consumo humano. Aportan beneficios invaluables al cuerpo.
Entre todos los tipos existentes, se distinguen los aceites vegetales más útiles para la alimentación. Estos incluyen los que contienen ácidos grasos monoinsaturados (oliva, sésamo, maní, colza, aguacate y avellanas). Estas grasas se consideran saludables porque ayudan a reducir la cantidad de colesterol en la sangre.
Uno de los aceites más difundidos, que tiene una gran demanda en todos los países del mundo, es el aceite de girasol.
Los beneficios y daños del aceite de girasol.
La semilla de girasol es la más extendida y demandada en todo el mundo. Se extrae de las semillas del girasol oleaginoso. Además de todas las propiedades útiles que tiene el aceite de girasol, su precio es uno de los más bajos en comparación con otras variedades, lo que lo convierte también en el más asequible. Son solo 65-80 rublos por litro.
El aceite de girasol es una fuente de ácido linoleico, importantes vitaminas y una amplia gama de grasas insaturadas, incluido el Omega-6. Su uso regular ayuda a normalizar el funcionamiento de todos los sistemas del cuerpo, mejora la calidad de la piel y el cabello.
El aceite de girasol, cuyo precio se fija en uno de los niveles más bajos, se utiliza ampliamente en la cocina en la fabricación de mayonesa, otras salsas, repostería para hornear, etc.
No se recomienda consumir este producto en cantidades excesivas para personas con enfermedades de la vesícula biliar. Contiene grasas poliinsaturadas, que forman radicales libres cuando se calientan, que son sustancias extremadamente peligrosas para el cuerpo humano.
Aceite de oliva: propiedades beneficiosas para el organismo
La aceituna se obtiene de aceitunas negras o verdes europeas. En su fabricación se utilizan diversos métodos de hilado y grados de purificación. Los tipos más comunes de aceites vegetales son:
- Primer prensado sin refinar: se obtiene mediante prensado mecánico de materias primas. Tal producto se considera el más útil, ideal para aderezar ensaladas y mejorar la calidad y el sabor de las comidas preparadas.
- Segundo prensado refinado: se obtiene presionando las materias primas que quedan después del primer prensado. Durante el proceso de elaboración se le añade hasta un 20% de aceite de oliva virgen, por lo que también es muy útil, además, no forma carcinógenos durante la fritura, como el aceite de girasol.
El aceite de oliva tiene las siguientes propiedades y características:
- contiene el doble de ácido oleico que el girasol;
- reduce la cantidad de colesterol en sangre;
- utilizado para la prevención de enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos;
- mejora la digestión;
- necesario para la absorción de vitaminas liposolubles;
- contiene ácidos grasos monoinsaturados y omega-6 en pequeñas cantidades.
Todos los beneficios del aceite de maíz
El maíz se obtiene del germen de maíz. En términos de propiedades útiles, supera los tipos de aceites vegetales como el de girasol y el de oliva virgen.
Un producto a base de germen de maíz es útil porque:
- es una fuente de ácidos grasos (saturados e insaturados);
- mejora la función cerebral;
- estabiliza el sistema endocrino;
- promueve la eliminación del colesterol de la sangre.
Aceite de soja
La soja se produce a partir de las semillas de la planta del mismo nombre. Está muy extendido en los países asiáticos, donde, debido a su composición química única, se considera uno de los más útiles. Es muy utilizado como aderezo para ensaladas y en la preparación de primeros y segundos platos.
Los beneficios para el organismo se deben a su composición. Contiene grasas esenciales poliinsaturadas (ácido linoleico, oleico, palmítico, esteárico), lecitina, Omega-3 y Omega-6, además de vitaminas E, K y colina. Se recomienda el uso de este producto para mejorar la inmunidad y acelerar el metabolismo.
Un aceite de linaza tan saludable
La linaza se obtiene mediante prensado en frío a partir de semillas de lino. Gracias a este método de purificación, conserva todas las propiedades beneficiosas y vitaminas contenidas en la materia prima. La linaza y algunos otros tipos de aceites vegetales se clasifican como elixires juveniles con el valor biológico más alto. Se considera el poseedor del récord por la cantidad de ácidos grasos omega-3.
Además, el aceite de linaza tiene las siguientes características distintivas:
- reduce los niveles de glucosa y colesterol en sangre;
- mejora el metabolismo;
- protege las células nerviosas de la destrucción;
- aumenta la actividad cerebral.
El aceite de sésamo y sus propiedades beneficiosas
El sésamo se produce por prensado en frío de semillas de sésamo tostadas o crudas. En el primer caso, el producto tiene un color oscuro y un fuerte sabor a nuez, y en el segundo, tiene un color y aroma menos pronunciados.
Cualidades útiles del aceite de sésamo:
- es el poseedor del récord entre otros tipos de aceite en términos de contenido de calcio;
- estabiliza el sistema reproductivo endocrino y femenino;
- contiene un escualeno antioxidante único, que aumenta la resistencia del cuerpo a condiciones adversas y limpia la sangre de toxinas y productos de descomposición;
- asegura la eliminación del colesterol "malo", evitando su depósito en los vasos sanguíneos.
Este producto se usa ampliamente en la cocina asiática e india para marinar alimentos y aderezar ensaladas.
Aceite de colza: propiedades útiles y contraindicaciones de uso.
La colza se obtiene de las semillas de una planta llamada colza. El producto obtenido del procesamiento de semillas es muy utilizado para el consumo humano. En su forma sin refinar, contiene alteraciones en el desarrollo del cuerpo, en particular, ralentizando el inicio de la madurez reproductiva. Es por eso que se recomienda comer solo aceite de colza refinado.
Las propiedades y contraindicaciones útiles están completamente contenidas en su composición. Sus beneficios para el organismo son los siguientes:
- la composición bioquímica es superior al aceite de oliva;
- contiene una gran cantidad de vitamina E, ácidos poliinsaturados y monoinsaturados;
- normaliza el trabajo de todos los sistemas corporales.
Está contraindicado el uso de aceite de colza sin refinar, que contribuye a la acumulación de toxinas en el organismo.
El aceite de mostaza y sus beneficios para el organismo
La mostaza se extrae de las semillas de la planta del mismo nombre. Por primera vez, este aceite se obtuvo en el siglo VIII, pero en Rusia se hizo popular durante el reinado de Catalina II. El producto tiene un color dorado, un aroma agradable y una rica composición vitamínica única. El aceite de mostaza contiene grasas insaturadas, incluidos Omega-3 y Omega-6, y fitoncidas, que combaten virus y bacterias durante los resfriados.
El aceite de mostaza tiene propiedades bactericidas y antiinflamatorias, actúa como antibiótico natural, mejora el funcionamiento del sistema digestivo, mejora la composición de la sangre, depurándola.
Aceite de palma: cualidades beneficiosas y nocivas.
La palma se extrae de la pulpa de una fruta especial y se cree que solo daña el cuerpo. En particular, este aceite está compuesto por una gran cantidad de grasas saturadas, como resultado de su almacenamiento a temperatura ambiente se convierte en margarina, y cuando se ingiere se absorbe mal, provocando malestar estomacal. El consumo de un producto de este tipo en grandes cantidades puede provocar graves alteraciones en el funcionamiento del sistema cardiovascular, que otros tipos de aceites vegetales no aportan a la alimentación.
Entre las cualidades positivas de este producto se encuentran sus propiedades antioxidantes, la capacidad de mejorar el estado de la piel y el cabello.
