Línea de producción para la producción de galletas de nuez. Negocio rentable: producción de galletas. Minitaller para la producción de galletas: equipos y tecnología para la producción de galletas. Pasos para hacer galletas

El dulce más popular comprado por los rusos para el té son las galletas.

La mayoría de los consumidores de nuestro país lo compran habitualmente, tanto de forma espontánea, llevándolo de camino a la caja, como planificando la compra con antelación, antes de ir al supermercado.

La producción de varios tipos de galletas en nuestro país asciende a más de 900 toneladas por año, y la demanda en el mercado no solo se mantiene en un nivel alto, sino que también crece de manera constante, entre un 8 y un 10% anual. Por supuesto, aquí hay mucha competencia, porque el negocio es rentable.

Y al mismo tiempo conviven tanto las grandes confiterías como los pequeños productores, que en este segmento específico pueden competir con éxito por los gustos y la fidelidad de los consumidores. Hoy en día, el nicho de la confitería está casi lleno, pero todavía hay espacio para nuevos jugadores, cuyos productos, con un enfoque competente y de alta calidad, pueden ocupar su lugar en el estante de la tienda de comestibles y luego en la mesa del consumidor final. Intentaremos decirle en este artículo cómo organizar su propia producción de galletas, que podrá recuperar una participación en el mostrador de confitería.

Los pasos principales para organizar un mini-taller para hacer galletas.

A diferencia de una serie de otros productos, donde no es fácil para las pequeñas empresas competir con los gigantes del mercado, en el negocio de la confitería, en particular en la fabricación de galletas, el éxito puede llegar rápidamente a la producción a pequeña escala. Lo más importante aquí es la calidad, el sabor, la variedad y la presencia del entusiasmo que atraerá la atención del consumidor hacia el producto.

Por lo tanto, siéntase libre de contar con el hecho de que su propio taller de producción de mini galletas puede convertirse fácilmente en un negocio exitoso, rentable y rentable. Sin embargo, a pesar de las perspectivas tan brillantes, tendrá que trabajar duro para poder expresarse desde el mejor lado. Para hacer esto, primero debe elaborar un plan de negocios, que reflejará y considerará cuidadosamente los siguientes puntos:

• tipo y gama de productos;
• tecnología de producción de galletas, etapas;
• equipo (qué, en qué cantidad);
• locales para la organización del taller;
• venta de productos de producción (canales);
• cálculo de costes y beneficio esperado.

Todos estos problemas son esenciales, y es su solución correcta la que afecta el resultado final: la calidad de las galletas terminadas, la disponibilidad de la demanda y, como resultado, la ganancia.

Definimos el surtido de nuestro taller

Hay muchos tipos de cookies. Dependiendo de la tecnología, así como de la composición (contenido de azúcar y grasa), se pueden obtener masas de diversas propiedades. Las galletas de mantequilla son especialmente populares, a partir de las cuales se hacen una variedad de galletas: shortbread-removable, que es más dulce y más gordo, y shortbread-jigging, menos grasa y plástico.

Como resultado, tendrás un surtido muy amplio (azucarado, reposado, crackers y bizcochos, etc.), que puede ser aún más variado en forma, tamaño, acabado, rellenos varios y aditivos. Puede determinar qué tipo de producto ofrecer a los consumidores entrevistando a los propios compradores y analizando el mercado y los competidores en su región.

Vea lo que otros están haciendo y haga algo nuevo. O antiguo, pero en una nueva interpretación, con rellenos inesperados, combinaciones, otras formas y una presentación original. Si el consumidor nota y aprecia su galleta, entonces tiene una carta de triunfo.

Tecnología y etapas de producción.

Independientemente del tipo de galleta que haga y cuál sea su receta, todos los pasos principales son casi los mismos. ¿Cómo es la producción de galletas? Los pasos de este proceso se pueden dividir en los siguientes:

• preparación de materias primas;
• amasar y dar forma a la masa;
• hornear y enfriar;
• paquete.

Como regla general, los siguientes ingredientes se utilizan para preparar la masa: harina de primera calidad, azúcar, grasas, huevo en polvo, melange, levadura en polvo, aromatizantes y diversos aditivos. Según el tipo de producto se pueden utilizar frutos secos, frutos secos, semillas de amapola y sésamo, mermeladas, leche condensada, etc. Determinará la necesidad de ciertos componentes junto con el tecnólogo, habiendo desarrollado un surtido y eligiendo una receta para cada tipo de galleta.

Pasos para hacer galletas

El proceso de cocción se ve así:

• todos los ingredientes se pesan y se colocan en la máquina amasadora en una secuencia determinada (el amasado se lleva a cabo durante 15 minutos);
• luego se agrega huevo en polvo / melange, así como agua y, si es necesario, leche condensada (se continúa revolviendo durante unos 10 minutos);
• al final, se agregan almíbar, harina tamizada, almidón (amasa durante otros 5 minutos);
• la masa resultante se divide en partes, que se enrollan en capas: se cortan porciones individuales utilizando formas especiales o máquinas de moldeo rotacional;
• las galletas se hornean en hornos y se enfrían;
• si es necesario, se aplica esmalte, capa intermedia, se hacen varios dibujos y otras decoraciones;
• las galletas se envasan (en porciones o en lotes, en cajas de cartón, bolsas, etc.).

En general, así es como se lleva a cabo la producción de cookies: todo el proceso de principio a fin. No hay nada complicado en él, y puede dominar la tecnología en unos pocos días si tiene un buen tecnólogo. Los detalles de cada etapa pueden variar dependiendo de si se lleva a cabo manualmente o con un equipo especial. Hablaremos de ello más adelante.

Equipo necesario para organizar un mini-taller

Como se mencionó anteriormente, algunos pasos en la fabricación de galletas (por ejemplo, el moldeado) se pueden realizar manualmente. Esto determina en gran medida qué equipo para la producción de galletas es obligatorio comprar y de cuál se puede prescindir. Para un minitaller, está permitido incluir "etapas manuales" en el proceso, porque los volúmenes aquí no son tan grandes como en las grandes fábricas. Sin embargo, cada taller debe tener los siguientes elementos:

• tamiz de harina;
• amasadora/mezcladora;
• máquina de masa;
• horno rotatorio/de convección;
• Equipo de refrigeración;
• máquinas de embalaje

Además, es posible que se necesite una línea de acristalamiento y otros dispositivos adicionales. Si es posible, es mejor utilizar equipos no rusos, sino europeos para las cookies. Así, por ejemplo, las máquinas de moldeo italianas son de mayor calidad y mayor funcionalidad, lo que ampliará la gama de productos y mejorará su apariencia. Elegir el horno adecuado también es importante.

Búsqueda de locales para un mini-taller

También es importante dónde se ubicará su producción de cookies. La elección de una habitación adecuada no debe recibir menos atención que la compra de equipos. Dado que las galletas son productos alimenticios, los diversos matices de su fabricación (cómo, en qué, dónde, en qué condiciones) están regulados por Rospotrebnadzor. Se imponen una serie de requisitos obligatorios en el taller de producción:

• el área debe ser suficiente para acomodar todo el conjunto de equipos, así como la organización de los locales de almacenamiento y servicios (habitaciones para el personal, la oficina del director y del contador, la ducha y el baño);
• las reparaciones deben cumplir con los requisitos de las normas sanitarias (los detalles sobre ellos se pueden encontrar en la supervisión sanitaria y epidemiológica);
• se deben observar las normas de seguridad contra incendios en la habitación;
• en el territorio de la confitería, se deben realizar todas las comunicaciones (alcantarillado, suministro de agua, electricidad).

Para un taller que inicia su actividad, es posible alquilar áreas de producción en el territorio de una empresa de restauración, si las hay libres. Además, el propietario puede tener algunos de los equipos que necesita. Esto ayudará a reducir los costos desde el principio y, con un desarrollo favorable de los asuntos, se trasladará a un local independiente.

Canales de venta de productos mini-taller

Como ya se mencionó, la demanda en este segmento del mercado de la confitería es bastante alta, a pesar de la gran cantidad de pequeños y grandes productores. Por lo tanto, puede reclamar con seguridad una parte de él. Es mejor vender los productos de su taller a través de varios canales, que incluyen:

• mayoristas que venden productos a minoristas;
• cadenas de supermercados - regionales y federales;
• Esfera HoReCa (suministro a cafeterías y restaurantes).

Para cada uno de estos canales, puede haber un surtido de productos por separado o el mismo (pero en diferentes volúmenes y empaques).

Plan financiero para abrir una mini tienda para hacer galletas

La inversión inicial en la organización de su propio mini-taller está relacionada principalmente con la compra de equipos. Los buenos equipos, especialmente los fabricados en el extranjero, no son baratos. Sin embargo, una vez que invierta una cantidad significativa en una máquina de moldeo, horno y otros dispositivos de calidad, podrá usar su poder durante mucho tiempo y cosechar el resultado del trabajo. En promedio, el equipo para un minitaller costará entre 500 y 600 mil rublos. Además, las principales partidas de gastos deben incluir:

• alquiler (dependiendo del área) - hasta 150 mil rublos;
• remuneración del personal (7-10 personas) - hasta 150-200 mil rublos;
• transporte, servicios públicos y otros gastos - hasta 100 mil rublos;
• compra de materias primas - dependiendo de los volúmenes de producción.

Naturalmente, cuanto mayor es la producción, mayores son los costos, pero los ingresos son mayores. En este caso, estamos hablando de un pequeño taller que puede producir hasta 15 toneladas de galletas por mes en promedio. El precio al por mayor de una tonelada de productos es de unos 40 mil rublos, lo que significa que los ingresos mensuales alcanzarán unos 600 mil rublos. Y el beneficio neto será de unos 150 mil menos todos los gastos.

¿Cuándo dará sus frutos?

La rentabilidad de la producción de galletas con un resultado favorable es de aproximadamente 20-25%. Y la inversión inicial se amortizará en menos de un año (7-10 meses). Si las inversiones son mayores, el período de recuperación puede aumentar hasta dos años, ya que el costo del equipo para la producción a gran escala alcanza varios millones de rublos, que se transferirán a los productos terminados por mucho más tiempo.

resumiendo

Por lo tanto, lo más preferible es un mini-taller para un fabricante de galletas novato con experiencia mínima. La pequeña producción es más flexible, rentable y mucho más fácil de controlar para mantener una alta calidad del producto.

En contacto con

compañeros de clase

La producción de galletas a pequeña escala como negocio está ganando popularidad entre las amas de casa, pero la rentabilidad de un negocio de este tipo es insignificante, por lo que cocinar en casa es más un pasatiempo con una buena bonificación material que un negocio que genera un ingreso constante.

Sin embargo, es posible poner en marcha el horneado y obtener ganancias más significativas.

Características del negocio de la confitería.

Las principales e innegables ventajas de la producción de galletas como negocio:

• demanda de productos,
• larga vida útil,
• independencia estacional,
• recuperación rápida.

Sin embargo, existe un nivel de competencia muy alto entre los confiteros, aunque no solo las corporaciones, sino también los pequeños productores operan libremente en este segmento.

La principal ventaja competitiva debe ser la relación precio / calidad óptima, un surtido actualizado, un cierto punto culminante del producto.

Antes de calcular las inversiones necesarias, debe decidir qué nicho en el negocio de la confitería planea ocupar.

Puedes quedarte al nivel de la producción casera, o puedes desarrollar tu negocio al nivel de un mini-taller.

producción casera

Hornear galletas en cantidades limitadas puede convertirse no solo en un pasatiempo con un pequeño ingreso, sino que con el enfoque correcto puede generar ganancias significativas.

Para ello, es necesario, en primer lugar, mostrar imaginación y ofrecer al consumidor un producto original, desde la receta hasta el método de envasado (por ejemplo, hacer galletas de la fortuna).

Además, debe encontrar su propio mercado con un consumidor habitual.

Para desarrollar su negocio y atraer nuevos clientes, puede colocar anuncios privados en los recursos de Internet, crear su propio blog y utilizar las recomendaciones de los clientes habituales.

Para organizar una empresa tan pequeña, no es necesario comprar equipos industriales costosos, basta con tener electrodomésticos comunes y una gran cantidad de tiempo libre.

Planta de fabricación

Con el esquema tecnológico de producción, es necesario comprar equipos industriales.

Teniendo en cuenta que equipar las líneas de producción es una empresa bastante costosa, es necesario elegir el inventario con miras al futuro.

Entonces, con el cálculo correcto, puede comprar equipos con un rendimiento superior al requerido. Esto permitirá en el futuro aumentar la capacidad de producción sin recurrir a costosos reequipamientos.

La confitería propia con equipo requiere un área grande, al menos 200 metros cuadrados.

Al elegir una habitación para comprar o alquilar, es necesario evaluar la disponibilidad de todas las comunicaciones necesarias, así como la posibilidad de zonificar el espacio para asignar casas de cambio y un almacén.

Rentabilidad

Es bastante difícil calcular el beneficio de la producción doméstica, ya que es necesario tener en cuenta una serie de factores individuales, desde la receta hasta las opciones para "servir" el producto terminado, la solvencia del consumidor final.

El cálculo de la producción industrial se centra en los precios medios de mercado:

1. La parte más costosa que debe incluirse en el plan de gastos es la compra de equipos, que costarán un promedio de alrededor de 600,000 rublos.
2. Además, habrá costos de personal, ya que incluso un pequeño taller requerirá al menos 7 trabajadores. Tienes que pagar unos 150.000 rublos al mes.
3. Dependiendo de la capacidad de producción, se calcula el costo de compra de materias primas.

Con una pequeña capacidad, hasta 15 toneladas de productos por mes, vendidos a precio de mayorista (unos 50 000 rublos por tonelada), los ingresos serán de unos 750 000 rublos. Excluyendo los gastos, el beneficio neto será de unos 250.000 rublos.

El porcentaje promedio de rentabilidad de la producción de galletas como negocio varía de 20 a 25. Dentro de 10 a 12 meses, con cálculos positivos, los costos iniciales se amortizarán en un 100%.

La producción a pequeña escala (doméstica o industrial a pequeña escala) a expensas de pequeños volúmenes de productos le permite garantizar al comprador un alto nivel de calidad, lo que se convertirá en una ventaja adicional en un entorno competitivo.

Independientemente del tipo de galleta (ya sea dietética o rica en “nueces”), con la adecuada construcción de un negocio, puedes encontrar a “tu” comprador.

Vale la pena señalar que los pequeños empresarios que consideran la producción de galletas como un negocio no deben acudir a los grandes pisos comerciales para vender sus productos.

Esto se debe principalmente al hecho de que las cadenas minoristas utilizan márgenes mínimos, por lo que deberá reducir significativamente el precio de los productos terminados, lo que afectará la rentabilidad de su propio negocio.

Las cookies deben venderse a través de tiendas minoristas o abrir su propio punto de venta.

En contacto con

La tienda tiene una gran variedad de snacks y comida en los estantes, y los frutos secos envasados ​​no son los últimos. Tienen una gran demanda, por lo tanto, la producción de nueces envasadas puede traer una excelente ganancia al empresario.

Para organizar este negocio, necesita un poco de capital inicial. No habrá problemas en el mercado con la promoción de la nueva marca.

El negocio consiste en comprar varios tipos de frutos secos a granel, tostarlos, envasarlos y luego venderlos. La renta de este negocio es del 40%. Lo principal es pensar en cómo no "quedarse atrás" entre competidores exitosos y que funcionan.

Para organizar su producción, necesita una habitación. Al igual que con todos los demás locales que se utilizan en la industria alimentaria, existen requisitos que deben ser considerados y conocidos para encontrar un área adecuada. Los locales para la elaboración de frutos secos envasados ​​deberán ser a partir de 100 metros cuadrados, nada menos.

Después de haber elegido las instalaciones, debe comprar el equipo necesario para producir nueces envasadas: tazas de empaque y hornos para tostar nueces. El equipo necesario se puede comprar tanto de un fabricante nacional como de uno importado, porque cada vez más representantes de equipos extranjeros ofrecen la alta calidad de sus equipos.

El embalaje también es esencial para el éxito de este negocio. Debe ser de alta calidad, colorido y atraer la atención de los compradores. El más ventajoso es el empaque transparente, ya que es económico y permite que los clientes vean el producto antes de comprarlo. Es mejor dejar el diseño de etiquetas en manos de diseñadores profesionales.

La gama de estos productos debe ser amplia y contar con una amplia variedad de frutos secos: anacardos, nueces, avellanas y otros, pero también incluir diversas opciones de elaboración de frutos secos, por ejemplo, crudos o tostados, que llegarán a la mayoría de compradores.

El tema de encontrar y atraer compradores potenciales lo maneja un gerente que conoce muchas formas de atraerlos, por ejemplo, llamando a empresas, pequeños comercios, ofreciendo sus productos, participando en exposiciones, y más.

El efectivo necesario para iniciar un negocio de maní embolsado se limita al costo de un horno que tiene iluminación interior fluorescente, el costo de una vitrina, el alquiler, la electricidad y la compra de materias primas.

Hoy en día, el precio al por mayor de las nueces es de aproximadamente 3,5 -7 dólares por 1 kg. Las nueces exóticas de Brasil e India costarán más, alrededor de 15 dólares por 1 kg, pero tienen una demanda bastante alta. Las mezclas de nueces también son populares, su costo por 1 kg no supera los $ 9. En un solo punto de venta, puede vender hasta 20 kg de nueces mixtas por día.

Diseñado para mecanizar el proceso de batido de diversas mezclas de confitería (nata, proteínas y cremas de huevo y azúcar), así como el amasado de masa de levadura en confiterías.

Especificaciones

1. Capacidad del tanque, l100
2. Frecuencia de rotación del cuerpo de trabajo, 1/c alrededor de su propio eje 1.4/4.1/5.3 alrededor del eje del tanque 0.7/2
3. Voltaje, V380
4. Potencia nominal del motor eléctrico, accionamiento del batidor kW 2,2 accionamiento del elevador del tanque 0,55
5. Dimensiones totales, mm1000x710x1350
6. Masa, kg325

2. Horno de confitería

Horno de confitería: un horno industrial diseñado para hornear:
.Pan de mantequilla, galletas de mantequilla y productos de masa para galletas.

Características del horno industrial

Presentación técnica:
Frutos secos con leche condensada, kg/h (sin leche condensada)
Gofres vieneses, kg/h (sin relleno)
Galletas de mantequilla (vainilla), kg/h
Hoja de oblea, kg/h
Potencia instalada, kW
Consumo de energía, kW
Tensión nominal, V
Tipo de variable actual
Número de unidades de producto producidas simultáneamente:
Nueces con leche condensada (mitad 42x32x16), uds
Gofres vieneses (79x42x13), ud
Corazones de galletas de mantequilla (vainilla) (91x84x10), uds
Hoja de oblea (470х290), pieza
Cono de oblea (tubo), pieza
Temperatura de horneado, grados. DE
Dimensiones totales (L*W*H), mm
Productos de cableado	ABB (Alemania)
Electrónica	Delta Electronics (Japón)
material de forma	Aluminio
revestimiento de forma
Peso del horno, kg
Garantía, meses

Posibles opciones para formularios de bloque

Nombre	LxAnxAl, mm	Espesor, mm	Cantidad, piezas
Nogal "Hogar"
Nogal "Kremlin"
hongo
Corazón "San Valentín"
Tartaleta "Manzanilla"
Corazón de masa dulce (pirámide)
gofre de galleta vienesa
Figurita de masa de galletas - "Ardilla"
hoja de oblea		por orden

Atención: Podemos hacer una forma de cualquier complejidad de acuerdo con sus bocetos.

Características distintivas del horno de confitería:

Calentamiento en el interior de los moldes para hornear, incluso cuando los moldes están abiertos no pierden temperatura;
.la temperatura en la placa superior e inferior se regula por separado;
.precisión de mantener la temperatura en forma de solo 3 grados;
.las bisagras de los moldes son de acero y se retiran de la zona de calentamiento;
.chipper en la forma inferior (caucho de silicona, Alemania);
.cerraduras en el formulario abrir / cerrar en una fracción de segundo;
.recubrimiento de teflón de alta calidad, que simplifica enormemente el desmoldado de las galletas y mejora su sabor;
.accesorios de cableado ABB (Alemania);
.Electrónica Delta Electronics (Japón);
.sensores de temperatura de alta precisión (EE.UU.);
.temporizador con pantalla LCD. Encendido/apagado automático al bajar/subir el formulario. La electrónica está construida de tal manera que durante la operación no puede presionar ningún botón (todo funciona automáticamente);
.recubrimiento en polvo de calidad;
.para galletas de mantequilla y ricas (vainilla), el horno no tiene análogos en términos de rendimiento.

3. empacadora térmica

La enfardadora está diseñada para empacar cajas en film retráctil, su principal ventaja es su versatilidad, ya que el suave ajuste de temperatura utilizado en este dispositivo permite no solo empacar una amplia gama de productos, sino también utilizar film de varios tipos y espesores. para esto.

Detalles técnicos

Dimensiones totales 2700 x 610 x 700 mm.
Tensión de red 220 V / 50 Hz
Consumo de energía 4,5 kW
Peso hasta 100 kg.
Las dimensiones máximas del paquete son 450 x 350 x 220 mm.
Tipo de película utilizada - PVC, PE, PP
El ancho de la película usada es de hasta 500 mm.
Capacidad hasta 300 paquetes/hora